วิธีทำปีกรมควันที่บ้าน สูตรอาหาร: ปีกไก่รมควัน - ในโรงโม่บ้าน
วิธีรมควันปีกไก่
ปีกสูบบุหรี่ที่บ้านเป็นกิจกรรมที่น่าสนใจเรียบง่ายและสำคัญที่สุด เมื่อใช้เงินและความพยายามน้อยที่สุด คุณจะได้รับอาหารจานอร่อยที่ไม่เพียงแต่สามารถเพลิดเพลินได้เท่านั้น แต่ยังให้รางวัลกับเพื่อนๆ ของคุณด้วย ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการรมควันปีกไก่ในโรงรมควันร้อน
การทำอาหารในธรรมชาติ "วิธีรมควันปีกไก่"
สูตรปีกไก่รมควันร้อน
สำหรับสูตรนี้เราต้องการ:
ปีกไก่ 9 ชิ้น
- เกลือ
- พริกไทย
- น้ำตาล
- กรดมะนาว
ก่อนทำปีกไก่รมควันร้อนควรหมักปีกดิบ ในการทำเช่นนี้ให้ล้างปีกด้วยน้ำสะอาดแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย ต่อไปเตรียมน้ำดอง "แห้ง" สำหรับปีกไก่รมควัน ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, กรดซิตริกในอัตราส่วน 1: 1: 1: 0.5 ในภาชนะใดก็ได้แล้วถูปีกด้วยส่วนผสมนี้อย่างระมัดระวัง สำหรับคนชอบเผ็ด ผมแนะนำให้เติมซอสทาบาสโกเล็กน้อยลงไปในน้ำดอง ตอนนี้เรามาหมักปีกของเรากัน สำหรับสิ่งนี้เราทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงหรือปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมง
การทำอาหารในธรรมชาติ "หมักปีกไก่"
ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มสูบบุหรี่เราถอดปีกออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย ในเวลานี้ เราเทขี้เลื่อยลงที่ด้านล่างของโรงโม่ของเรา จากนั้นปิดขี้เลื่อยด้วยกระดาษฟอยล์ ซึ่งเราจะทิ้งพร้อมกับไขมันที่ระบายออกเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ หรือใช้กระทะพิเศษเพื่อระบายไขมัน
การปรุงอาหารในธรรมชาติ "เครื่องดูดควันร้อนแบบพกพา"
ปีกไก่รมควันในโรงโม่ ตอนนี้วางปีกไก่ในลักษณะที่ไม่สัมผัสกัน ถัดไปปิดฝาแล้ววางผู้สูบบุหรี่บนกองไฟ หลังจาก 20 นาที เราจะปล่อยควันออกจากโรงโม่แล้วทิ้งปีกไว้อีก 20 นาที หลังจากเวลานี้ ปีกไก่รมควันร้อนจะสุกเต็มที่
การปรุงอาหารในธรรมชาติ "ปีกในโรงโม่"
โปรดทราบว่าปีกไก่โฮมเมดจะรมควันนานกว่าปีกที่ซื้อจากร้านทั่วไปประมาณ 10 นาที โดยทั่วไป นี่เป็นเวลาโดยประมาณสำหรับปีกสูบบุหรี่ เป็นการดีกว่าที่จะกำหนดเวลาการสูบบุหรี่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับปีกไก่สำหรับโรงโม่ของคุณโดยสังเกตจากประสบการณ์ แม้ว่าคราวนี้จะไม่แตกต่างจากเวลาทำปีกรมควันมากนักซึ่งระบุไว้ในสูตรของเรา
การปรุงอาหารในธรรมชาติ "ปีกรมควันพร้อม"
การเสิร์ฟอาหารปรุงสุกอย่างเหมาะสมก็สำคัญไม่แพ้กัน รสชาติและรูปลักษณ์ที่ผิดปกติของปีกที่รมควันจะได้รับจากผักกาดเขียวพวงและมะเขือเทศสดหรือดองขนาดเล็ก ปีกไก่รมควันร้อนจะเสิร์ฟโดยตรงเมื่อสิ้นสุดกระบวนการรมควัน แต่หลายคนเชื่อว่าปีกรมควันเย็นนั้นเหนือกว่ารสชาติที่ปรุงสดใหม่ แต่มันขึ้นอยู่กับคุณ!
การปรุงอาหารในธรรมชาติ "ปีกไก่กับผักใบเขียว"
หากคุณมีความสนใจในสูตรนี้หรือคุณเพียงแค่ชอบอาหารรมควันเราขอนำเสนอสูตรต่อไปนี้จากส่วนการสูบบุหรี่คือวิธีการสูบคอนรมควันร้อน
ป.ล. วิดีโอโบนัสในหัวข้อ "ควันบุหรี่ทำเอง"
ข้อมูลมากกว่านี้
ปีกไก่รมควันเป็นอาหารสากลสำหรับบริษัทขนาดใหญ่หรืองานเลี้ยงครอบครัวแบบเรียบง่าย ปิกนิกในธรรมชาติ หรือโต๊ะที่บ้าน
ง่ายกว่ามากที่จะไปที่ร้านและซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่คุณพลาดโอกาสที่จะลองอาหารออร์แกนิกที่มีรสสโมกกี้เข้มข้นและเครื่องเทศที่คุณโปรดปราน แต่ไม่มีสีย้อม สารเคมีเพิ่มรสชาติ และสารกันบูด
จากบทความนี้ คุณสามารถสร้างสูตรเฉพาะสำหรับปีกรมควันและกลายเป็นมือโปรในการจัดเตรียม
น้ำดองที่ดีคือกุญแจสู่ความสำเร็จในการปรุงเนื้อไก่รมควัน
ส่วนผสมน้ำดองแห้ง
ทำส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และพริกไทยในปริมาณที่เท่ากัน (สีแดง สีดำ หรือส่วนผสมของพริก) กรดซิตริกเติมเกลือครึ่งหนึ่งลงในน้ำดอง คุณสามารถเพิ่มรสชาติได้โดยใส่ผักชีหรือลูกจันทน์เทศ คนรักกระเทียมสามารถใส่ในน้ำดองได้
ถูปีกด้วยองค์ประกอบนี้ วางแน่นในจานที่ไม่ออกซิไดซ์ ทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
ส่วนผสมส่วนใหญ่ใช้ในการจัดทำสูตรปีกไก่รมควันร้อน
น้ำดองหรือน้ำเกลือ
สูตรหมักปีกรมควันที่บ้านออกแบบมาสำหรับเนื้อไก่ 1 กิโลกรัม
ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- น้ำ - 200 มล.
- น้ำส้มสายชู 9% - 20 มล.
- เกลือ - 2 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน - 20 มล.
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- พริกไทยหรือออลสไปซ์ - 6-7 ชิ้น
- กระเทียมสับ - 2-3 กานพลู
ส่วนประกอบทั้งหมดรวมกันในจานที่ไม่ออกซิไดซ์ปีกวางในน้ำเกลือผสมกดกดทับด้านบนและทิ้งไว้ให้หมักในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน อนุญาตให้เพิ่มเวลาในการดองเป็น 1-2 สัปดาห์
หมักกับน้ำผึ้งและน้ำมะนาว
สำหรับเนื้อไก่ 1 กิโลกรัมให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- น้ำ - 200 มล.
- น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- ส่วนผสมของพริก 6-7 ชิ้น
ดองเช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้า
สามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ ลงในน้ำหมักได้ เช่น ผักชี ขิง โหระพา แทนที่จะใช้น้ำ คุณสามารถหมักนกโดยใช้เบียร์ที่ไม่ผ่านการกรองหรือแบบแรงก็ได้
ชงชา
หากเนื้อหลังจากดองกลายเป็นรสเค็มเกินไปก็สามารถล้างหรือแช่ในน้ำสักครู่
คุณสมบัติของการเตรียมปีกรมควันเย็น
สำคัญ! เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์รมควันคุณภาพสูงต้องใช้ปีกแช่เย็นหรือสด: จานแช่แข็งจะแห้งและเหนียว ปีกควรมีขนาดใหญ่พอ ชิ้นเล็ก ๆ จะทำให้ "แคร็กเกอร์" ซึ่งรมควันได้อย่างรวดเร็วและสามารถเผาไหม้ได้
ข้อมือ (ส่วนที่บางมาก) จะถูกลบออกจากปีกซึ่งส่วนใหญ่มักจะไหม้ ขนปุยและขนที่เหลืออยู่บนปีกจะถูกเผาบนเปลวไฟที่ห้ามสูบบุหรี่ ต้นขั้วขนนกจะถูกลบออกด้วยแหนบหรือมีดเล็ก ๆ ล้างชิ้นนกในน้ำ
รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง
ปีกรมควันที่บ้านสามารถปรุงได้สองวิธี: ร้อนหรือเย็น ในทั้งสองกรณีควันที่ได้จากการเผาไหม้ที่ไม่สมบูรณ์ของขาต้นสนชนิดหนึ่งขี้เลื่อยหรือกิ่งก้านของไม้ผล (แอปริคอท, เชอร์รี่, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, องุ่น), ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, มันฝรั่งทอด หากคุณต้องการได้เปลือกสีทอง - เททรายน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยบนขี้เลื่อย
ทั้งสองวิธีสมควรได้รับความสนใจ ช่วยให้คุณกระจายผลิตภัณฑ์รมควันที่หลากหลาย
เกี่ยวกับกระบวนการรมควันเย็น
ที่บ้านสำหรับวิธีการเย็นจะใช้ตะเกียงน้ำมันแบบโฮมเมดซึ่งทำจากถัง, ถัง, เครื่องซักผ้าที่ล้าสมัยหรือตู้เย็นจากอิฐทนไฟ
อุตสาหกรรมนี้ผลิตโรงรมควันเย็นและเครื่องกำเนิดควัน ใช้ตามคำแนะนำ
การสูบบุหรี่เย็นใช้เวลา 10 ถึง 12 ชั่วโมง อุณหภูมิในกระบวนการต่ำและอยู่ในช่วง 35 ถึง 40 ° C ควันจะถูกทำให้เย็นลงเป็นพิเศษจนถึงอุณหภูมินี้
มีหลายวิธีในการทำให้ควันที่ส่งไปยังผลิตภัณฑ์เย็นลง
- ในกรณีหนึ่ง เพื่อที่จะสังเกตระบอบการปกครองดังกล่าว แหล่งความร้อนจะถูกวางไว้ที่ระยะห่างประมาณ 8 เมตรจากโรงโม่และเชื่อมต่อกับที่สูบด้วยท่อ มีการขุดคูน้ำขนาดเล็กใต้ท่อ ระหว่างที่ควันผ่านท่อจะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ
- มิเช่นนั้นให้ทำให้ท่อเย็นลงด้วยน้ำเย็น
- ในที่สาม - ควบคุมอุณหภูมิของเครื่องทำความร้อน
สัตว์ปีกรมควันเย็นเป็นแบบดิบหรือต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง
ผลิตภัณฑ์รมควันเย็นจะถูกเก็บไว้นานกว่าและถือว่ามีรสชาติดีกว่า พวกมันมีเนื้อแน่นขึ้น
ปีกไก่รมควันดิบรมควัน
ตามสูตรต่อไปนี้สำหรับปีกรมควันเย็นจะได้จานที่อร่อย แต่รุนแรง
เนื้อสัตว์ปีกดองจะแห้งดีก่อนสูบบุหรี่ ขั้นแรกให้เปียกด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ในสภาวะที่ถูกระงับ (บนตะแกรงหรือบนสายเบ็ด) จนกว่าผิวหนังจะแห้งสนิท ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาหลายชั่วโมงถึงหลายวัน ขอแนะนำให้วางปีกไว้ในร่าง ปิดด้วยผ้าก๊อซแมลง
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแห้งที่เตรียมไว้วางบนตะแกรงของโรงโม่หรือแขวนไว้ ปิดฝา. ปีกสูบบุหรี่ในโรงโม่เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
เพื่อไม่ให้ร้อนเกินไป ให้ตรวจสอบอุณหภูมิในห้องสูบบุหรี่เป็นระยะ อย่าเปิดฝาบ่อยเพราะอุณหภูมิจะลดลงและต้องเพิ่มเวลาทำอาหาร
ความพร้อมถูกกำหนดโดยการเจาะมีดในส่วนที่หนาที่สุดของปีก มีดควรเข้าไปในเนื้อได้ง่าย ไม่ควรมีน้ำสีชมพูบนบาดแผล
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นลงประมาณ 2-3 ชั่วโมงและเสิร์ฟ
ปีกไก่รมควันเย็น Steam
ตามสูตรสำหรับปีกสูบบุหรี่ในโรงโม่ดังที่อธิบายไว้ด้านล่างผลิตภัณฑ์มีความอ่อนโยนมากขึ้น
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้น ปีกจะปรุงสุกไว้ล่วงหน้าจนสุกครึ่งหนึ่งบนตะแกรงของ multicooker หรือหม้อต้มสองชั้น คุณสามารถแทนที่การปรุงอาหารด้วยการอบในปลอกพิเศษที่อุณหภูมิไม่เกิน 90 ° C เป็นเวลา 30-40 นาที ที่อุณหภูมิหลังคาสูงขึ้น
เปลือกจะทอด หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนผลิตภัณฑ์จะแห้งสนิท
การเตรียมการเพิ่มเติมไม่แตกต่างจากที่อธิบายไว้ข้างต้น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกวางไว้ในห้องรมควันและรมควันเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ปีกที่ต้มสุกจะเย็นและเก็บไว้ 2-3 ชั่วโมง
คุณสมบัติของการทำปีกรมควันร้อน
วิธีนี้ง่ายกว่าที่อธิบายข้างต้นมาก อุณหภูมิของการสูบบุหรี่ร้อนคือ 80-110 ° C ดังนั้นเวลาในการปรุงอาหารจึงลดลงเหลือ 20-25 นาที
ผลิตภัณฑ์มีความฉ่ำและนุ่ม แต่อร่อยน้อยกว่าผลิตภัณฑ์รมควันดิบ ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนเพิ่มเติมสำหรับสัตว์ปีกก่อนสูบบุหรี่
อุตสาหกรรมนี้ผลิตโรงรมควันร้อนซึ่งให้ความร้อนด้วยไฟฟ้า เตาแก๊ส และเชื้อเพลิงแข็ง (จากไฟ) บางครั้งใช้แอโรกริลล์สำหรับการสูบบุหรี่ แต่จากนั้นจะมีการเพิ่มควันเหลวลงในน้ำดอง
โรงรมควันสำเร็จรูปสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนมีรูปร่างที่แตกต่างกัน แต่หลักการของพวกเขานั้นเรียบง่ายและเหมือนกัน ฐานเป็นภาชนะด้านในที่มีตะแกรงสำหรับอาหารถาดสำหรับเก็บไขมันและในส่วนล่าง - ที่วางขี้เลื่อยหรือเศษไม้
ปีกไก่รมควันร้อนในโรงโม้
สูตรต่อไปนี้สำหรับปีกรมควันร้อนในโรงโม้ค่อนข้างง่าย
แผนภาพทีละขั้นตอน:
- ปีกดองจะแห้งราวกับรมควันเย็น
- เตรียมโรงโม่ตามลำดับต่อไปนี้:
- เศษไม้กิ่งไม้ขี้เลื่อยเทที่ด้านล่าง
- ติดตั้งถาดรองน้ำหยด
- ติดตั้งตะแกรง
- วางไก่บนตะแกรงอย่างน้อย 1 ซม. ระหว่างชิ้นและจากผนังโรงโม่
- ปิดฝาภาชนะให้แน่น
- โรงรมควันที่เตรียมไว้จะติดไฟ (กองไฟ เตาแก๊ส หรือเตาไฟฟ้า) และปล่อยให้ควันเป็นเวลา 20-25 นาที ในช่วงเวลานี้ชั้นในของนกจะพร้อมเต็มที่ เครื่องทำความร้อนหยุดลง เปิดฝาแล้วปล่อยควัน ถอดฝาออก นำปีกที่เสร็จแล้วออก
- จานได้รับอนุญาตให้ "พักผ่อน" เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อจะอิ่มตัวมากขึ้นด้วยผลิตภัณฑ์ควันเย็นลงพื้นผิวจะแห้ง
วิธีการรมควันปีกไก่ในตอร์ปิโด
อุปกรณ์ใช้หลักการของเตาอบ โรงสูบบุหรี่ทำจากสแตนเลสอาหาร อุปกรณ์พกพาเป็นอุปกรณ์ปิดผนึกซึ่งภายในมีถาดสำหรับชิปและของเหลว, ร่องสำหรับตะแกรง ฝาครอบปิดด้วยสลักเกลียว แหล่งความร้อนคือไฟ เตาแก๊ส เนื้อสามารถปรุงได้อย่างรวดเร็วจึงไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน
ความหนาของโลหะ 1.5 มม. ต่างจากอุปกรณ์ที่คล้ายคลึงกัน ควันเกิดขึ้นจากการสลายตัวด้วยความร้อนของไม้และประกอบด้วย: ของเหลวหยดและบรรยากาศก๊าซ โรงรมควันดังกล่าวสะดวกสำหรับการเดินป่าในธรรมชาติการปรุงเนื้อไก่จะรวดเร็ว
ในควันมีสารเพียง 10% เท่านั้นที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการสูบบุหรี่ ฟีนอลสร้างกลิ่นและรส 14% ถูกกำหนดให้เป็นกรด 20% ของสารประกอบให้สีเฉพาะ กรดระเหยเป็นตัวช่วย
คุณสมบัติของการเสิร์ฟถึงโต๊ะ
เนื้อรมควันสามารถปรุงแต่งด้วยผักสดและผักกาดหอม ผักโขม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักและสัตว์ปีกจะช่วยเสริมรสชาติของกันและกันอย่างกลมกลืน คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
จานนี้เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นกับเบียร์เย็นๆ
คุณสมบัติการจัดเก็บ
หากมีผลิตภัณฑ์รมควันหลังอาหารก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ควันมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อ (ต้านจุลชีพ) ดังนั้นอาหารที่รมควันสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าอาหารต้มและทอด
ไม่สำคัญว่าคุณจะเลือกวิธีการทำอาหารแบบใด ตามสูตรสำหรับปีกรมควันร้อนหรือเย็น ไม่ว่าในกรณีใด ญาติและเพื่อนของคุณจะประทับใจในรสชาติของซี่โครงรมควัน และกระบวนการปรุงด้วยการสูบบุหรี่จะกลายเป็นประเพณีที่ดี
การจัดปิกนิกสนุกๆ กับเนื้อรมควันกลายเป็นเรื่องง่าย ปีกไก่รมควันในรูปแบบของบ้านในชนบท - อยู่ในมือของแม่บ้านที่ประหยัด วิธีปรุงปีกรมควันร้อนบนตะแกรงสะดวกที่สุด มีตัวเลือกสำหรับการสูบบุหรี่ในอพาร์ตเมนต์ แต่ในความคิดของฉัน นี่เป็น "ความวิปริต" เล็กน้อย ไม่มีอะไรจะอร่อยไปกว่าเนื้อรมควันแบบโฮมเมดในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ ใช่และแน่นอนว่าประโยชน์ของอาหารจานนี้จะไม่น้อยลง ไม่มีควันเหลว ซึ่งมันสุดยอดอยู่แล้ว
สำหรับการเตรียมปีกไก่รมควันผลิตภัณฑ์จะถูกนำมาจากรายการ ตามหลักการแล้วยกเว้นไก่และเกลือ - ไม่มีอะไรเกินเลย เราตุนปีกแช่เย็น เพื่อความสะดวก ให้นำใส่ถาดบรรจุหีบห่อ
สูตรเลย. ปีกปรุงรสได้ดี
จากนั้นพวกเขาก็เอาผ้าขนหนูคลุมไว้ ผ้าขนหนูควรดูดซับความชื้นส่วนเกิน
ในเวลานี้ชิปสำหรับสูบบุหรี่จะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที ฤดูร้อนนี้อากาศร้อนและวัสดุทั้งหมดสำหรับการทอดก็ค่อนข้างแห้ง คุณไม่ต้องการให้ชิปของคุณติดไฟใช่ไหม
ปีกเค็มจะถูกส่งไปยังชั้นสโม้คเฮาส์เป็นสองแถว โครงสร้างถูกปิด ปีกไก่รมควันปรุงด้วยถ่านที่ค่อนข้างดีเป็นเวลา 40 ถึง 60 นาที ขึ้นอยู่กับความร้อน แน่นอนว่ากระบวนการทำอาหารนั้นควบคุมได้ แต่ไม่แนะนำให้เปิดโรงโม่ก่อน 30 นาที กล่องรมควันที่ปิดสนิทและมีควันที่ดีคือกุญแจสำคัญในการรมควันที่อร่อย
โอ้ ขณะที่ฉันกำลังบอกว่าทุกอย่างเสร็จสิ้นที่นี่ ปีกของเราดูเหมือนจะเป็นสีน้ำตาลอย่างดี
ให้นำพวกเขาออกจากโรงโม่โดยเร็วที่สุดและปล่อยให้เย็นสักสองสามชั่วโมง เราจะระบายความร้อนด้วยปีกที่ซีดเกินไปในโรงโม่ และปล่อยให้มันไปถึงมาตรฐาน
ปิกนิก "รมควัน" ของเราเต็มเปี่ยม! หากคุณยังไม่ได้อยู่กับเราโปรดเข้าร่วมกับเรา เนื้อรมควันแบบโฮมเมดเป็นสิ่งที่ ฉันจะไม่บอกว่ามันมีประโยชน์เกินไป แต่ปีกไก่แช่เย็นจะไม่ได้รับอันตรายใด ๆ เรากำลังตรวจสอบ?
มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถพูดได้ว่า: "ฉันไม่ชอบเนื้อรมควัน" เนื่องจากสถานการณ์บางอย่าง บางทีการตั้งค่าเหล่านี้อาจขึ้นอยู่กับประสบการณ์ที่ไม่ดีในการชิม "อาหารอันโอชะ" ที่รมควันเหลวหรือบางทีอาจเป็นเพียงการรับรู้ของแต่ละบุคคล แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ได้ลองผลิตภัณฑ์รมควันร้อนจริง ๆ แล้วยังคงมีความคิดเห็นนี้ อันที่จริง คุณสามารถสูบบุหรี่อะไรก็ได้ตั้งแต่ซากหมูไปจนถึงลูกพลัมสีน้ำเงิน แต่ในบทความนี้ เราจะเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์โปรดที่สุด - ปีกไก่รมควัน นี่เป็นผลิตภัณฑ์จุกจิกน้อยที่สุดที่จะทำในบุหรี่ของคุณที่บ้านและจะไม่ใช้เวลานานเกินไป
สูตรการทำอาหารอาจแตกต่างกัน เนื่องจากเจ้าของผู้สูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์แต่ละคนนำความแตกต่างของตัวเองและแบ่งปันแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดของเขา ดังนั้นในบทความนี้ เราจะอธิบายวิธีการและสูตรอาหารต่างๆ โดยใช้ประสบการณ์ของเราเองเท่านั้น
เพื่อเตรียมปีกเหล่านี้ เราต้องการ:
- ปีกไก่; เครื่องเทศ (เราใช้เกลือ, พริกแดง, ปาปริก้า, ยี่หร่า, กระวาน, กระเทียมแห้งและมาจอแรม) - คุณสามารถทดลอง;
- กด;
- โรงรมควันเย็น
เริ่มต้นด้วย ฉันจะอธิบายว่าการออกแบบโรงโม่ของเราคืออะไร อาคารนี้เป็นอาคารขนาดเล็ก (1*1 เมตร) ที่สร้างจากอิฐและดินเหนียวสีแดง มีปล่องไฟบนหลังคาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. ไม่มีก้น แทนที่จะเป็นก้นหลุม มีรูที่นำไปสู่ร่องลึก ซึ่งควันจะถูกส่งไปยังห้องสูบบุหรี่ของเรา คูหาเสริมด้วยแผ่นโลหะและมีความยาวประมาณ 8 เมตร มีทางออกสำหรับไฟไหม้สองทาง - ที่ระยะ 8 เมตร (สำหรับเย็น) และ 1 เมตร (สำหรับร้อน) จากพื้นที่ทำงานของโรงโม่
สูตรแรกเกี่ยวข้องกับการใช้ควันเย็น แต่ก่อนอื่นคุณต้องปรุงด้วยปีก
อ่านเพิ่มเติม:
สลัดไส้กรอกรมควันและกะหล่ำปลีสด
เราล้างปีกหลายครั้งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ใส่ในภาชนะที่ลึกแล้วโรยเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ คนให้เข้ากัน มันเป็นสิ่งจำเป็นที่ชั้นของเครื่องเทศครอบคลุมปีกทุกด้าน เมื่อขั้นตอนนี้เสร็จสิ้นคุณจะต้องวางปีกไว้ใต้แท่นพิมพ์ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องนำสิ่งของในครัวแบน (เขียง หม้อหรือฝากระทะ) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าภาชนะที่มีปีก ปิดฝาจากด้านบนแล้วกดลงไป เราใช้ดัมเบล 3 กก. สองตัว ซึ่งกลายเป็นว่าสะดวกมาก - ดัมเบลล์ไม่สูงและไม่ใช้พื้นที่มากในตู้เย็น ซึ่งเรากำหนดความจุของเรา
ดังนั้นในตู้เย็นภายใต้ความกดดันปีกไก่ควรอยู่ประมาณ 5-6 วัน นี้จะช่วยให้เนื้อจะเค็มและหมักอย่างสม่ำเสมอ
วันก่อนกำหนดวันสูบบุหรี่ เรานำปีกออกจากใต้แท่นรีดแล้วเช็ดให้แห้ง คราวนี้เราไม่ได้ใช้ผ้าเช็ดปาก - เราผูกปีกดองด้วยด้ายหรือลวดไนลอนที่ยืดหยุ่นแล้วแขวนไว้ในที่อบอุ่น อย่าลืมใส่ผ้าเช็ดปากไว้ข้างใต้ - น้ำดองจะหยดจากพวกเขาอย่างล้นเหลือ
หลังจากการอบแห้งเราวางปีกไว้ในโรงโม่ปิดประตูให้แน่นแล้วดำเนินการตามขั้นตอนการสูบบุหรี่
จำเป็นต้องสังเกตความแตกต่างหลายประการ:
- กระบวนการของการสูบบุหรี่เย็นนั้นยาวนานกว่าการสูบบุหรี่ร้อนมาก (ปีกสูบบุหรี่จะใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมง)
- เหมาะที่จะใช้กิ่งสนหรือขี้เลื่อยจากไม้ผลเป็นเชื้อเพลิง (เราใช้กิ่งไม้ผล)
- คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจเป็นครั้งคราวว่าไฟไม่ลุกเป็นไฟ แต่คุกรุ่นอย่างสม่ำเสมอ - สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รับควันมากที่สุดและจะไม่เพิ่มอุณหภูมิในห้องสูบบุหรี่
- จำไว้ว่าทุกครั้งที่คุณมองเข้าไปในผู้สูบบุหรี่ คุณเพิ่มเวลาสูบบุหรี่ขึ้น 10 นาที - พยายามทำสิ่งนี้ให้น้อยลง
อ่านเพิ่มเติม:
ความแตกต่างระหว่างการสูบบุหรี่เย็นกับการสูบบุหรี่ร้อน
หลังจาก 10-12 ชั่วโมงปีกไก่ก็ถือว่าพร้อม - พวกมันได้โทนสีน้ำตาลที่น่าพึงพอใจ สิ่งเหล่านี้จะเป็นปีกที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงที่เราเคยเห็นบนชั้นวาง - กลิ่นหอมของเนื้อรมควันจะลืมไม่ลงและรสชาติของเนื้อไก่จะทำให้คุณนึกถึงบาลิก
ปีกไก่รมควันเย็น Steam
จริงเช่นเดียวกับเนื้อรมควันดิบ ๆ ปีกจะแข็งเล็กน้อย - คุณต้องเข้าใจข้อเท็จจริงนี้ เราได้ปรับปรุงสูตรโดยการลองผิดลองถูก โดยเพิ่มการอบชุบด้วยความร้อนก่อนสูบบุหรี่
ในกรณีนี้เราต้องการปลอกอบ หากคุณเป็นเจ้าของหม้อไอน้ำ 2 ตัวที่มีความสุข กระบวนการนี้จะง่ายกว่ามากสำหรับคุณ คุณต้องนึ่งปีกจนสุกครึ่งและแขวนให้แห้งได้ เราใช้ปลอกแขน: ใส่ปีกบางส่วนลงไป (ประมาณ 5-6 ชิ้น) แล้วมัดให้แน่นเราใส่ไว้ในหม้อต้มน้ำแล้ว "ปรุง" ประมาณ 30 นาที
จากนั้นทุกอย่างก็เกิดขึ้นตามแบบแผนเดียวกัน: แห้ง, แขวนในโรงโม่, ควัน ตอนนี้ปีกไก่ปรุงสุกแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลา 10 ชั่วโมง แค่หกชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แน่นอนคุณต้องคำนึงถึงอุณหภูมิภายนอก - ในฤดูหนาวจะใช้เวลามากกว่าในฤดูร้อน ปีกดังกล่าวจะนุ่มและอ่อนนุ่ม เหมาะสำหรับเป็นของว่างกับเบียร์หรือของว่างอิสระ
ปีกไก่รมควัน
สูตรสำหรับปีกไก่รมควันร้อนนั้นเรียบง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ - มีเพียงการไม่มีโรงโม่เท่านั้นที่สามารถกลายเป็นข้อ จำกัด ในการใช้งานได้ ไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมการเบื้องต้น เพียงแค่หมักเนื้อกับเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ แล้ววันถัดไป คุณก็สามารถเริ่มโรงโม่ได้ โดยปกติปีกไก่จะรมควันที่อุณหภูมิประมาณ 100-120 องศาเซลเซียส ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องหมายบนเทอร์โมมิเตอร์ภายในโรงโม่ไม่ลดลงต่ำกว่า 80 องศาและในเวลาไม่กี่ชั่วโมงคุณสามารถเพลิดเพลินกับปีกทำเองได้
รัก ➤ ปีกไก่รมควัน? ทำความคุ้นเคยกับสูตรการทำอาหารที่บ้านโดยการสูบบุหรี่ร้อน เนื้อนุ่มและฉ่ำที่มีเปลือกกรอบไม่สามารถเทียบกับสิ่งที่นำเสนอในเครือข่ายการจัดจำหน่าย ไม่มีสีย้อม สารปรุงแต่งรสและสารกันบูด มีแต่ผลิตภัณฑ์สด น้ำดองที่น่าสนใจ และกลิ่นหอมของควัน
เลือกปีกแล้วปรุงในเกลือ
ปีกไก่ที่รมควันในโรงรมควันร้อนเกี่ยวข้องกับการแสดงไขมัน ในเวลาเดียวกัน คุณต้องเข้าใจว่าปีกที่เล็กและบางจะแห้งอย่างรวดเร็วในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและอาจไหม้ได้ หากต้องการเพลิดเพลินกับเนื้อรมควัน เราแนะนำให้เลือกปีกที่ใหญ่กว่า ถึงแม้จะกำจัดไขมันบางส่วนและพร้อมเต็มที่แล้วก็มีของกิน
เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ร้อน - แช่เย็นหรือสด เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อเนื้อไก่แช่แข็ง ปัญหาคือที่อุณหภูมิต่ำ ปีกจะสูญเสียรสชาติและกลายเป็นแข็ง
ไม่จำเป็นต้องตัดปีก คุณสามารถลบกลุ่มแรกได้เท่านั้นเนื่องจากที่อุณหภูมิสูงมักจะกลายเป็นแคร็กเกอร์ เป็นการดีกว่าที่จะกำจัดบริเวณที่มีปัญหาล่วงหน้าและอย่าสร้างปัญหาให้กับตัวเองในกระบวนการรมควันร้อน หากคุณกำลังเตรียมของว่างสำหรับเบียร์ ให้ทิ้งทุกอย่างไว้อย่างนั้น ปีกตากแห้งก็เหมาะสมที่นี่
สูตรหมัก
เนื้อไก่ไม่เหมือนกับเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ และพันธุ์อื่นๆ ที่เนื้อนุ่มและนุ่มในตัวเอง ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำหมักที่ซับซ้อน และการแช่ปีกสัก 2-3 วันก็ไม่คุ้ม เรามีตัวเลือกการเติมแบบง่ายๆ หลายแบบ
ปีกเค็ม
คุณสามารถจำกัดตัวเองให้อยู่กับเกลือได้ เพื่อให้เนื้อเค็มดีให้ถูปีกด้วยเกลือหลังจากทำให้แห้งแล้วพับลงในภาชนะลึก ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นค้างคืน
น้ำดองแห้ง
ผสมเครื่องเทศ รสชาติ และกลิ่นที่คุณชอบ: พริกไทยป่นดำและแดง, โหระพา, เกลือสวาน, เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ ถูปีกด้วยองค์ประกอบ ห่อชามด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 3-4 ชั่วโมง
ดองกับเครื่องเทศ
2 กก. ปีกไก่น้ำ 2 ถ้วย 40 มล. น้ำส้มสายชู 9% 4 ช้อนชา เกลือ 40 มล. น้ำมันพืช พริกไทย 10-12 เม็ด ใบกระวาน 4 ใบ กระเทียมสับ 5 กลีบ เรารวมส่วนผสมและหมักไก่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
หมักด้วยน้ำมะนาว
1 กก. ปีก 1 ลิตร น้ำ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, 2 ผักชีฝรั่ง, พริกไทย 6-7 เม็ด, 3 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว. มะนาวสามารถถูกแทนที่ด้วยกรดซิตริก เราใส่เนื้อในน้ำดองแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง
การเตรียมเนื้อสัตว์และอุปกรณ์สำหรับการสูบบุหรี่
เมื่อปีกไก่เค็มหรือหมักไว้ดีแล้ว ให้นำออกจากตู้เย็นแล้วนำไปใส่ในภาชนะที่แห้งหรือแขวนไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้แห้ง หากเวลามีน้อยและแขกอยู่หน้าประตูแล้ว คุณสามารถซับเนื้อด้วยผ้าแห้งเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน และส่งไปที่โรงโม่
เราก็เตรียมอุปกรณ์ ที่ด้านล่างเราเผลอหลับเศษไม้ (ควรเป็นไม้ผล) เราใส่ถาดลงในภาชนะเพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันเข้าไปในขี้เลื่อย การเผาไหม้ และกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ติดตั้งตะแกรงและวางปีกไว้เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ปิดที่สูบบุหรี่แล้วจุดไฟ
เทคโนโลยีปีกรมควันร้อน
สำหรับการทำปีกในโรงโม่ควรรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 100 ° -110 ° C หลังจากเริ่มสูบบุหรี่ 20 นาที คุณต้องเปิดฝา ปล่อยให้ไอน้ำออกมาและทำให้เนื้อไก่แห้งเล็กน้อย หลังจากนั้นปิดฝาอีกครั้งและปรุงอาหารต่ออีก 20-30 นาที ในช่วงเวลานี้ปีกจะกลายเป็นสีเหลืองผิวจะหนาแน่นขึ้นและในบริเวณข้อต่อที่เรียกว่าเนื้อจะมืดลง ต่อไปเราเพิ่มอุณหภูมิในโรงโม่เป็น 150 ° C และทิ้งปีกไว้ในโรงโม่อีก 10-15 นาที
จะตรวจสอบความพร้อมของปีกรมควันได้อย่างไร?
ระดับความพร้อมของจานนั้นง่ายต่อการกำหนดโดยลักษณะที่ปรากฏและโดยวิธีการแยกเนื้อออกจากกระดูก สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีคราบเลือดเหลืออยู่และมีเปลือกสีทองปรากฏขึ้น กำลังเตรียมจานเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง แต่ควรกำหนดเวลาที่เหมาะสมที่สุดโดยสังเกตเพราะสำหรับโรงโม่ที่มีความสามารถต่างกันระยะเวลาของกระบวนการจะแตกต่างกัน
เมื่อจานพร้อม ต้องถอดปีกออกจากเตาแล้ววางบนจานขนาดใหญ่ เนื้อรมควันสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น เราขอแนะนำให้คุณเตรียมซอสหรือน้ำสลัดซอสมะเขือเทศที่น่าสนใจเพิ่มเติม
ปีกรมควันเก็บไว้เท่าไหร่และอยู่ที่ไหน?
ผลิตภัณฑ์รมควันร้อนจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นปีกไก่ก็ไม่มีข้อยกเว้น ขอแนะนำให้บรรจุผลิตภัณฑ์ในกระดาษ parchment แม้ว่าเนื้อสัตว์จะขจัดไขมันส่วนเกินออกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่ก็ยังมีความมันและชุ่มฉ่ำ จึงสามารถรั่วไหลและทิ้งรอยบนพื้นผิวต่างๆ ได้ ปีกไก่จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณสองสัปดาห์ หลังจากนั้นจะไม่ปลอดภัยที่จะกินมัน
ปรุงปีกรมควันด้วยความยินดีปฏิบัติต่อญาติและเพื่อนของคุณ ทานให้อร่อย!
