เค้กยัดไส้เหล่านี้คุ้นเคยจนแม้แต่ลิ้นก็ไม่กล้าเรียกพวกเขาว่าอาหารประจำชาติ Balkar หรือ Karachai แต่นี่เป็นอาหารประจำชาติของครอบครัวเรา =) เป็นครั้งแรกที่เราลอง khychiny กับมันฝรั่งและชีสบนชายฝั่งทะเล ร้อน ไหม้มือ กับไส้ฉ่ำอร่อย ฉันขอสูตรจากผู้หญิงภูเขาที่ไม่ต้องการที่จะยอมแพ้และเปิดเผยความลับ ฉันสามารถเดาส่วนผสมได้หลายอย่าง ทดลองกับบางอย่าง ดังนั้นฉันจึงได้รุ่นที่อร่อยมาก ซึ่งตอนนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรนี้

ส่วนผสมแป้ง:

• นมเปรี้ยว (คุณสามารถเปลี่ยนผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเช่น ayran, tan, matsoni, kefir, mazun เป็นต้น) - 500 มล.
• แป้ง - ต้องใช้แป้งเท่าไหร่ (เรานวดให้สม่ำเสมอเท่านั้น แต่มันจะนุ่มขึ้นเล็กน้อยเท่านั้น) ต้องใช้แป้งประมาณ 500 กรัม
• โซดา - 1 ช้อนชา ปูนขาว
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก (สามารถแทนที่ด้วยผักชนิดใดก็ได้) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ส่วนผสมสำหรับไส้ (มันฝรั่งและชีสในไส้ควรเป็นแบบหนึ่งต่อหนึ่ง):

• มันฝรั่ง (ขนาดกลาง) - 4 ชิ้น
• ชีส Adyghe (หรือ suluguni) - 300 g
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถเพิ่มผักสับละเอียดหากต้องการ)

ในการทาเค้กที่เสร็จแล้ว:

เนย - 100 กรัม

Khychiny กับมันฝรั่งและชีส (สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)

เราอุ่น kefir (500 มล.) ที่อุณหภูมิห้อง (สำหรับสิ่งนี้เรานำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า) หรืออุ่นในไมโครเวฟ / บนเตา เทลงในชามที่จะนวดแป้งได้สะดวก

เพิ่มน้ำมันมะกอก (1 ช้อนโต๊ะ) แล้วคนแป้งจนเนียน

ในแป้ง (ฉันเอาแป้ง 4 ถ้วย แต่เพิ่มเล็กน้อยในระหว่างการนวด) เพิ่มเบกกิ้งโซดา (1 ช้อนชา) และเกลือ (0.5 ช้อนชา) ผสมด้วยมือเพื่อให้ผงฟูและเกลือกระจายอย่างสม่ำเสมอ แป้ง.

เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลว อย่าเพิ่มแป้งทั้งหมดในครั้งเดียว: เป็นการดีกว่าที่จะค่อยๆทำงานเพื่อไม่ให้แป้งแน่นเกินไป

เทแป้งครึ่งหนึ่งที่เตรียมไว้สำหรับสูตร คนแป้ง แล้วใส่แป้งอีกครั้ง และจนกว่าแป้งจะยืดหยุ่นให้เพิ่มแป้ง

เมื่อไม่สามารถคนด้วยช้อนได้ ให้ย้ายแป้งไปที่พื้นผิวแนวนอนที่โรยด้วยแป้งแล้วเริ่มนวด

ฉันใช้กลอุบายดังกล่าว: หลังจากนวดแล้วฉันก็ "เคาะ" แป้งออกอย่างทั่วถึง ภายใน 5-10 นาที ฉันโยนมันลงบนโต๊ะหรือทุบมันด้วยหมุดกลิ้งด้วยความยินดีและด้วยความคิดที่ดีที่สุด หลังจากการเขย่าแป้งจะเชื่อฟังและยืดหยุ่นมากขึ้น หลังจากใช้เทคนิคดังกล่าวแล้วจะไม่มีปัญหาอะไรเมื่อเปิดตัว ไม่ฉีกขาด ไม่ติดหมุดกลิ้งและโต๊ะ

และตอนนี้เราคลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์ม (เพื่อไม่ให้ลม) แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้กลูเตนในแป้งจะบวม แป้งจะถึงสถานะที่เราต้องการ

การบรรจุ Hychins จากชีสและมันฝรั่ง

ต้มมันฝรั่งในเครื่องแบบ, ปอกเปลือก, สับ (คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยที่ต้มมันฝรั่งเพื่อทำมันฝรั่งบด) เกลือพริกไทย

เราถูชีสนิ่มบนเครื่องขูด (คุณสามารถใช้ suluguni, Adygei, brynza ฯลฯ ) ฉันแนะนำให้ใช้ที่ขูดที่ละเอียดเพราะตรงกลางชิ้นมีขนาดใหญ่เกินไปและสามารถฉีกแป้งได้)

เรารวมมันฝรั่งบดร้อนกับชีสผสมไส้ เป็นสิ่งสำคัญที่มันฝรั่งจะต้องไม่เย็นสนิทเมื่อรวมกับชีส (วิธีนี้จะผสมได้ดีขึ้น)

เราสร้างไฮชิน

ชกแป้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าส้มเขียวหวาน ยืดเค้กด้วยตนเองให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 ซม. เราทาแป้งบนเค้กแป้งโดยก่อนหน้านี้ทำ "ซาลาเปา" ออกมา ไส้ควรมีปริมาตรเท่ากับแป้งไม่น้อย นี่เป็นเงื่อนไขที่สำคัญมาก มิฉะนั้น ถ้ารสชาติของเค้กโดดเด่นในไคชินที่ทำเสร็จแล้ว มันจะไม่อร่อยนัก ฉันแนะนำให้คุณอบเค้กชิ้นแรก ลองทำดู แล้วปรับการกระทำของคุณ: รีดแป้งให้บางลงหรือใส่ไส้เพิ่ม

ดังนั้นเราจึงกระจายไส้และตอนนี้เรายกขอบของแป้งขึ้นโดยติดกันอย่างแน่นหนา มันกลายเป็น "ปม"

เราพลิกเค้กด้วยปมแล้วกดด้วยฝ่ามือพยายามยืดแป้งให้กว้างที่สุด คุณสามารถจัดการกับมันด้วยมือของคุณคุณสามารถใช้หมุดกลิ้งลองตามที่คุณรู้สึกสบายขึ้น หลักการสร้างไคชินเหมือนกับใน เราดำเนินการอย่างระมัดระวังและเบา ๆ เพื่อไม่ให้แป้งฉีกขาด

เป็นผลให้ไคชินควรมีขนาดเท่ากับกระทะฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. เราพยายามทำให้ความหนาไม่เกิน 5 มม. ยิ่งเค้กยิ่งบางยิ่งอร่อย คุณสามารถม้วนออกเป็นเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการโดยใช้หมุดเกลียว

สำคัญ! Hychins กับเนื้อมักจะหนากว่าคนอื่น ๆ อยู่เสมอซึ่งเป็นเรื่องปกติ

เราทาไคชินบนกระทะที่อุ่นและแห้งแล้วปิดฝา ทอดด้านหนึ่งแล้วพลิกอีกด้านหนึ่งแล้วทอดอีกครั้งจนมีจุดสีทอง

สิ่งสำคัญคือต้องตั้งไฟให้เหมาะสมสำหรับการทอด: ขั้นแรก ให้ตั้งกระทะเปล่าบนไฟร้อนสูงสุด จากนั้นคว่ำเค้กที่เล็กที่สุด เราได้รับคำแนะนำจากกฎ: "มากกว่าไฟขั้นต่ำเล็กน้อย" จากนั้นจะไม่มีควันในครัวและไคชินจะไม่ไหม้

Khychins อบอย่างรวดเร็วและง่ายดายพวกเขามักจะบวมด้วยฟองสบู่ในกระทะ (เพราะเมื่อบีบแป้งอากาศยังคงอยู่ข้างใน) พวกเขาจะต้องเจาะด้วยส้อม ภาพถ่ายแสดง "พุง" นี้จากอากาศ

คุณไม่ควรกังวลเกี่ยวกับความพร้อมของไคชินกับเนื้อ - ไม่มีกรณีเดียวที่เนื้อสับยังคงดิบอยู่ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเร่งรีบและอย่าอบด้วยความร้อนสูง

หล่อลื่นไคชินที่อบใหม่ๆ ด้วยเนยทั้งสองด้าน ให้มาก ไม่ต้องใช้เนย แป้ง "นุ่ม" และเค้กก็นุ่มและนิ่มมาก

เสิร์ฟอาหารจานร้อนประจำชาตินี้ คุณสามารถหั่นไคชินออกเป็นสี่ส่วน (เหมือนที่ทำในบ้านเกิด) คุณสามารถกินมันทั้งชิ้นได้

ในการทำให้ไคชินอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก คุณสามารถใส่มันลงในชาม คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วห่อด้วยผ้าขนหนู สักพักจะนุ่มจนแทบ "ละลาย" ในปาก!

เราชอบกินเค้กกับซุปอร่อยๆ เหล่านี้แทนขนมปัง (คุณสามารถจุ่มน้ำซุปเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำได้)

ไส้อื่นๆ ที่สามารถทำคีชินส์ได้

- มีเนื้อ

เราเลื่อนเนื้อสับด้วยหัวหอมพริกไทยและเกลืออย่างดี เป็นการดีถ้าเนื้อสับละเอียดมาก ในกรณีนี้ไส้จะกระจายอย่างสม่ำเสมอภายใน และจะมีปัญหาน้อยลงในระหว่างการกลิ้ง เนื้อสับพร้อมสามารถสับต่อด้วยเครื่องปั่น
ในการทำอาหารจานนี้อย่างแท้จริงคุณสามารถปรุงเนื้อสับด้วยวิธีนี้: เนื้อม้วน + หัวหอมสับละเอียดและผัดกับกระเทียม + ใบโหระพาสดหรือแห้ง + ผักชี (สามารถใช้เมล็ดผักชีสับได้) เนื้อสับออกมาอร่อยหอมเหมือนที่ทำที่บ้าน

- กับชีสและสมุนไพร

เราใช้บรินซ่าหรือซอฟต์ชีสอื่นๆ ด้วยโครงสร้างชีสควรอยู่ใกล้กับคอทเทจชีสคุณสามารถทำได้ด้วยคอทเทจชีสแบบโฮมเมด สับผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี) และผสมกับชีสขูดบนเครื่องขูดชั้นดี

คุณสามารถทำคีชินกับตับ (ตับ) และหัวหอม กับคอทเทจชีสและใบบีท กับถั่วแดงบด ฟักทอง ซูลูกุนิชีสและแชมเปญ เป็นต้น

ทานให้อร่อย!

มีคำถามเกี่ยวกับสูตร สอบถามได้นะคะ ฉันหวังว่าจะแสดงความคิดเห็นภาพถ่ายของ Khychins ข้อเสนอแนะเกี่ยวกับสูตร

เมื่อเพิ่มรูปภาพลงใน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อให้ฉันสามารถค้นหารูปภาพของคุณบนเว็บได้ ฉันจะยินดีเป็นอย่างยิ่ง ขอขอบคุณ!

ติดต่อกับ

เยี่ยมชมคอเคซัสโดยไม่ต้องออกจากบ้าน: ปรุงไคชินแสนอร่อยกับชีส - เค้กที่ใส่ไส้มากมาย Khychins อบด้วยเนื้อ ชีสและสมุนไพร หรือมันฝรั่งและชีส ในคอเคซัสถือว่าเป็นทั้งขนมปังและของว่างแยกต่างหาก ไม่มีงานเลี้ยงใดผ่านไปโดยไม่มีพวกเขา: อาหารกลางวันที่ไม่มีไคชินถือว่าแย่ เมื่อเตรียมเค้กเหล่านี้ แม่บ้านแต่ละคนก็ใส่ความรัก ความอบอุ่น และความเสน่หาของเธอเข้าไป ซึ่งเธอต้องการมอบให้กับญาติและเพื่อนๆ ของเธอ ขอให้เราเตือนญาติของเราอีกครั้งถึงความรักของเราและนำเสนอในรูปแบบของไคชินแสนอร่อยพร้อมมันฝรั่งและชีส นอกจากนี้ พวกมันยังถูกจัดเตรียมอย่างง่ายดายและรวดเร็ว - ด้วยการฝึกฝนเพียงเล็กน้อย คุณสามารถปั้นพวกมันโดยหลับตาได้!

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• kefir (โยเกิร์ต) - 300 มิลลิลิตร
• โซดา - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• เนย - 20 กรัม

สำหรับการกรอก:

• มันฝรั่ง - 700 กรัม
• ชีสแข็ง - 150 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เนยสำหรับหล่อลื่น - 20-30 กรัม
• แป้งสำหรับคลึงเค้ก

khychiny ที่รวดเร็วมากกับชีส สูตรทีละขั้นตอน

1. เพิ่มโซดาลงใน kefir หรือโยเกิร์ตและคนให้เข้ากัน
2. ในชามแยก, รวมแป้งร่อน, เกลือ, เนยที่อุณหภูมิห้อง นวดทุกอย่างเล็กน้อยแล้วค่อยๆเทลงใน kefir - นวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้ หากคุณรู้สึกว่าแน่นแล้วให้เพิ่ม kefir อีกเล็กน้อย
3. หลังจากนวดให้เข้ากันดีแล้ว ให้ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที และควรใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้กลูเตนจะพองตัวได้ดี แป้งจะยืดหยุ่นขึ้นและไม่ฉีกขาดขณะใช้งาน
4. เตรียมไส้: ปอกเปลือกและต้มมันฝรั่งจนนิ่มในน้ำไม่เค็ม เพิ่มเติม: น้ำซุปถูกเทออกอย่างสมบูรณ์และมันฝรั่งก็เค็มและผ่านเครื่องบดเนื้อบดด้วยเครื่องบดหรือเครื่องปั่น ปล่อยให้น้ำซุปข้นเย็นสนิท
5. เราถูชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียดรวมกับมันฝรั่งและผสมให้เข้ากัน
6. เราแบ่งแป้งที่เหลือออกเป็น 8 ส่วนเท่า ๆ กันปั้นเป็นก้อนกลม เรากระจายมันบนกระดานและคลุมด้วยฟิล์มในขณะที่เราเตรียมไส้ในส่วนต่างๆ ในเวลาจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที
7. เรายังแบ่งไส้ออกเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดเดียวกับแป้งโดว์ เพื่อให้สะดวกในการสร้าง koloboks จากมันฝรั่งขูด ก่อนอื่นให้ชุบมือของคุณในน้ำอุ่น
8. เราปิดไส้เช่นแป้งด้วยฟิล์มยึด (เพื่อไม่ให้ม้วน) แล้วนำออกมาขณะที่เราทำงาน
9. คลึงแป้งโดให้เป็นเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 เซนติเมตร เราใส่ไส้มันฝรั่งเป็นก้อนตรงกลางเค้กแล้วพับขอบแป้งที่ด้านบน ในตอนแรกคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ชวนให้นึกถึง khinkali มาก แต่หลังจากนั้นเราจะบีบมัดนี้อีกครั้งแล้วทำให้แบนด้านบน
10. เบา ๆ โดยไม่ต้องกดแรง ๆ เพื่อไม่ให้แป้งฉีกขาดให้ม้วนเค้กตามความหนาที่ต้องการ (คุณสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามที่คุณต้องการ: โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบแป้งบาง ๆ และม้วนออกเป็น 1 ซม. เสมอ)
11. ทอดในกระทะที่อุ่นโดยไม่ใช้น้ำมันพืช ประมาณ 2 นาทีในแต่ละด้าน (จนเป็นสีเหลืองทอง) เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งไหม้ในกระทะ ให้สะบัดออกก่อนที่จะเริ่มทอดแป้งตอร์ติญ่า
12. ทันทีที่คุณเอาไคชินออกจากกระทะ ให้ทาเนยทั้งสองข้างอย่างรวดเร็ว

กินไคชินร้อนกับมันฝรั่งและชีสเมื่อไอน้ำยังออกมาจากมัน - อร่อยจัง! เสิร์ฟพร้อมอาหารหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย และฉันชอบกินมันกับน้ำมะเขือเทศ และฉันแนะนำให้คุณลอง! ขอให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณ อยู่กับเรา: และเราจะแบ่งปันสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่อร่อย ดั้งเดิม และทีละขั้นตอน ซึ่งคุณสามารถเตรียมอาหารที่ยอดเยี่ยมที่บ้านได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว
อิ่มอร่อยไปกับ "ฉันชอบทำอาหาร"!

ชาวคอเคซัสมีอาหารประจำชาติ - ไคชินผัดกับชีสและมันฝรั่ง แต่การเตรียมอาหารของบัลการ์นั้นแตกต่างจากขนมอบการาชัย Khychin เป็นหนึ่งในเค้กที่น่าจดจำซึ่ง "เกิด" ด้วยประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจ

ประวัตินิดหน่อย...

ประวัติของพายแบนย้อนกลับไปในอดีตอันไกลโพ้น แม้แต่ในคำอธิบายของนักเดินทางชาวกรีกโบราณที่เดินไปรอบ ๆ คอเคซัส ก็มีการกล่าวถึงขนมอบที่อร่อยและอร่อยที่สุด ─ khychiny นักชาติพันธุ์วิทยานับเค้กมากกว่า 40 ชนิดซึ่งมีไส้ต่างกัน แต่ละคนมีไว้เพื่อโอกาสพิเศษ ตัวอย่างเช่น:

1. เค้กทรงกลมไส้เนื้อถูกเสิร์ฟระหว่างการเฉลิมฉลองของเทพอัปสตะโดยนักล่า
2. พวกเขาได้รับการปฏิบัติกับเค้กยาวที่มีเนื้อไส้เนยในช่วงปิดฤดูกาลล่าสัตว์ และจานนี้มีไว้สำหรับเทพโททูระ
3. Khychins ที่มีไส้ชีสและเนื้อซึ่งถูกอบเมื่อมีการผสมพันธุ์ของสัตว์เลี้ยงถือเป็นเค้กพิเศษ ในช่วงเวลานี้มีความปรารถนาให้ลูกหลาน เค้กเขียวชอุ่มเป็นสัญลักษณ์ของลูกหลานที่ดี
4. ผู้เกี่ยวได้รับเค้กที่ยัดไส้ด้วยชีส ครีมเปรี้ยว และเนย ความพิเศษของการอบคือแป้ง เชื่อกันว่าเพื่อให้ได้ผลผลิตที่ดี แป้งจะต้องเตรียมจากข้าวสาลีที่บดแล้ว ข้าวโพด บัควีทและข้าวบาร์เลย์สด

Khychiny กับไส้มันฝรั่งและชีสเริ่มอบเมื่อสองศตวรรษก่อน และวันนี้ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูยอดนิยมของแม่บ้านหลายๆ คน

สัญลักษณ์แห่งความเอื้ออาทรและการต้อนรับ

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงโต๊ะที่ไม่มีจานแป้งของอาหารคอเคเซียนซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของสัญลักษณ์โบราณของดวงอาทิตย์ Khychins เป็นการแสดงออกถึงการต้อนรับที่อบอุ่นและจริงใจ Karachays ทอดเค้กแบนหนา - มากกว่า 1 ซม. และ Balkars บางแม้น้อยกว่า 3 มม. มีกฎทั่วไป: การอุดใช้วัสดุเสริม 2/3 ─ แป้ง ไม่ว่าโฮสต์จะให้บริการแขกแบบใด ไม่ว่าแบบหนาหรือแบบบาง พวกเขาก็มีความเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่เท่ากัน

แป้งที่รีดเป็นแผ่นบางทำให้จานอร่อยขึ้น เราต้องไม่ลืมอัตราส่วนแป้ง / การเติม─ 2/3

สูตร Khychin กับมันฝรั่งและชีส

Khychiny กับมันฝรั่งและชีสเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานแรกของว่างหรือชา วันนี้มีการเตรียมอาหารคอเคเซียนทุกที่ ปฏิคมแต่ละคนใช้วิธีการปรุงอาหารส่วนบุคคล บางคนชอบทอดตอร์ตียาในน้ำมัน ในขณะที่บางคนชอบกระทะแบบแห้ง แต่การปรุงอาหารรวมเนยละลายเข้ากับขนมอบ ตามสูตรที่เสนอ khychiny ที่มีส่วนผสมของมันฝรั่งและชีสสามารถเตรียมได้ง่ายโดยแม่บ้านทุกคน

สูตรคลาสสิกสำหรับ khichina กับมันฝรั่งและชีส

สำหรับสูตรดั้งเดิมแบบคลาสสิก คุณต้องมีมัตโซนิ ในบางภูมิภาคไม่มีให้บริการดังนั้นแม่บ้านจึงใช้ผลิตภัณฑ์เปรี้ยวไขมันต่ำ

ส่วนประกอบ:

• 5 ลิตร 1% kefir;
• แป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 1 ช้อนชา;
• 500 กรัม
• ชีส 500 กรัม
• เนย 100 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

สำหรับการเติมคุณสามารถใช้ส่วนประกอบต่าง ๆ และควรเสิร์ฟด้วยซอสขาวที่ทำจาก: ครีม (kefir), กระเทียม, สมุนไพรและเกลือ

Balkar khychiny กับชีสและมันฝรั่ง

ขนมปังมีความบางมาก

ส่วนประกอบ:

• kefir 350-450 กรัม
• แป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 1 ช้อนชา;
• โซดา 1/2 ช้อนชา;
• 6-7 มันฝรั่ง;
• ชีส 300 กรัมหรือชีส Adyghe (ส่วนผสมของพวกเขา)

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมเค้กไร้เชื้อที่มีรากคอเคเซียน คุณสามารถใช้ไส้ได้หลากหลาย ส่วนผสมสามารถเตรียมได้จากชีส Adyghe และผักใบเขียว เนื้อสับกับหัวหอมทอด ใบบีทอ่อน และชีส

วิดีโอสูตร kychin กับเนื้อ

- อาหารประจำชาติและมีเกียรติมากของอาหาร Karachay-Balkarian และ Nogai ในรูปแบบของพายที่บางมาก ๆ แทนที่จะเป็นเค้กแบน ๆ พร้อมไส้ ในขณะเดียวกัน แต่ละประเทศก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเองในการเตรียมไคชิน ตัว Balkar ถูกรีดออกมาอย่างบางและอบในกระทะที่แห้ง ในขณะที่ตัวของ Karachai นั้นถูกรีดให้หนาขึ้นและทอดในน้ำมัน

อย่างไรก็ตามเค้กแบนดาเกสถานมีความคล้ายคลึงกันมากในการเตรียมการเรียกว่าเท่านั้น

ขอเสนอสูตรทำผอมอร่อยมาก Balkar Khychinsอัดแน่นไปด้วยมันฝรั่ง ชีส และสมุนไพร สัดส่วนของชีสและมันฝรั่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ หรือคุณสามารถทำไส้จากชีสด้วยสมุนไพรเท่านั้น (เช่น แค่ขูดชีสให้เล็กลง) หรือมันฝรั่งกับสมุนไพร

Balkar khychiny กับมันฝรั่งและชีส

สารประกอบ:

แก้ว - 250 มล.

แป้งโด:

• 1/2 ถ้วย kefir (โยเกิร์ต)
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• แป้ง 2.5-3 ถ้วย
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 1/2 ช้อนชา โซดา

การกรอก:

• 4 สิ่ง. มันฝรั่งขนาดกลาง
• 300 กรัม ชีส (brynza หรือ Adyghe หรือของผสมดังกล่าว)
• ผักใบเขียว (ไม่จำเป็น)

วิธีการปรุง kychins - สูตร:

1. ผสม kefir, น้ำ, เกลือ, โซดา (ปูนขาว) และเพิ่มแป้งให้แป้งนุ่ม นวดให้เข้ากันคุณสามารถเอาชนะมันบนโต๊ะได้เล็กน้อย แป้งควรนุ่ม ยืดหยุ่น ไม่เหนียวมือ

   แป้งสำหรับไคชิน
   

2. ปิดฝาทิ้งไว้ในขณะที่คุณเตรียมไส้
3. ต้มมันฝรั่งจนนิ่ม สะเด็ดน้ำ และในขณะที่ร้อน ให้บดให้ละเอียดโดยไม่จับเป็นก้อน มันสำคัญมากที่จะมีน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันเนื่องจากก้อนจะฉีกแป้งและจะไม่กลายเป็นแป้งตอร์ตียาบาง ๆ ดังนั้นจึงเป็นการดียิ่งขึ้นที่จะข้ามมันฝรั่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับชีสทันที
4. หรือขูดชีสและเพิ่มมันฝรั่งบดร้อน ผสม.

   ไส้มันฝรั่งและชีสสำหรับ Balkar khychins

5. ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง) และเกลือถ้าชีสไม่เค็มพอ
6. ไส้ไม่ควรน้อยกว่าแป้ง (ตามปริมาตร)

   แป้งและไส้

7. แบ่งแป้งเป็นลูก Ø 4-5 ซม. (ได้ 12 ชิ้น) และแบ่งไส้เป็นจำนวนเท่าๆ กัน
8. คลึงแป้งออกเล็กน้อยแล้วใส่ไส้ตรงกลาง

   คีชินทำอาหาร

9. รวบรวมและบีบขอบของขนมทับไส้

   แป้งโดว์ไส้

10. จากลูกบอลที่ทำเค้กด้วยมือของคุณ

    การก่อตัวของเค้ก

11. ค่อยๆ คลึงด้วยหมุดกลิ้งที่มีความหนา 3-5 มม. บนโต๊ะที่โรยแป้งไว้โดยไม่ต้องเคลื่อนไหวอย่างกะทันหัน

    กลิ้ง Balkar Khychins

12. ใส่เค้กในกระทะแห้งที่อุ่นไว้ (ควรเป็นเหล็กหล่อ) แล้วอบด้วยไฟปานกลาง กระทะไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน

    

13. หลังจาก 1-2 นาทีพลิกกลับด้านอื่น ๆ และอบในปริมาณที่เท่ากันมากขึ้น ถ้าเค้กเริ่มบวมมาก (เช่น) ให้แทงด้วยของมีคม

    Hychins บวมเหมือนลูกโป่ง

14. ทาไคชินร้อนสำเร็จรูปทันทีด้วยเนยปริมาณมาก แล้วใส่ในภาชนะที่ปิดสนิท (เช่น ในกระทะ) แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูด้านบน จากนั้นพวกเขาจะอุ่นจนเสิร์ฟและนุ่มและอร่อย

ก่อนเสิร์ฟ khychins ทั้งหมดสามารถตัดเป็นสี่ส่วนด้วยกากบาท (ด้วยเหตุนี้ชื่อของจาน - "khych" แปลว่า "กากบาท")

มันอร่อยมากที่จะกินเค้กภูเขาเหล่านี้ด้วยครีมเปรี้ยวหรือ kefir แม้ว่าพวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมกับ ayran

นั่นคือทั้งหมด! ถ้าคุณชอบสูตรไคชินบล็อก คุณจะได้ไม่พลาดอาหารจานอร่อยใหม่ๆ

ทานให้อร่อย!

จูเลียผู้เขียนสูตร

นี่เป็นหนึ่งในอาหารที่มีเกียรติมากที่สุดในรายการอาหารประเภทแป้งของอาหาร Karachay-Balkarian ในอดีตการต้อนรับอย่างสูงสุดของพนักงานต้อนรับของบ้านถือเป็นการเชื้อเชิญให้ “ไคชิน” งานเลี้ยงใด ๆ ที่คิดไม่ถึงโดยไม่มี Hychin ต้องลองแน่นอน!

วัตถุดิบ

แป้งโด:

• แป้ง 370 กรัม
• kefir 250 มล.
• 0.5 ช้อนชา เกลือ,
• 0.5 ช้อนชา โซดา.

การกรอก:
ชีส Adyghe 300 กรัม (หรือมันฝรั่งต้มในปริมาณเท่ากันและจะมีมันฝรั่ง suluguni ยัดไส้)
ซูลูกุนิ 300 กรัม
ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 1 พวง
พริกไทยดำ.

เนย 50 กรัม สำหรับเสิร์ฟ

สูตรสำหรับไคชิน

1. แป้งทำอาหาร.จาก kefir และแป้งร่อนด้วยเกลือและโซดา นวดแป้งพลาสติกที่อ่อนนุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะ ผสมอย่างเข้มข้นและทั่วถึง ยิ่งคุณนวดแป้งนานและแข็งขันมากเท่าไร แป้งก็จะยิ่งสร้างกลูเตนได้ดีเท่านั้น และแป้งจะยืดหยุ่นและไม่เกาะมือคุณ หากคุณนวดเป็นเวลาสั้น ๆ คุณจะได้แป้งเหนียวที่มีกลูเตนอ่อน ๆ และจะมีความปรารถนาหลอกลวงที่จะเพิ่มแป้งมากขึ้นเรื่อย ๆ
2. ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง
3. เรากำลังเตรียมการบรรจุชีสทั้งสองประเภท (หรือมันฝรั่งและซูลูกุนิ) ผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำเล็กน้อยและใส่ผักใบเขียวสับละเอียด ผสมให้เข้ากันแล้วแบ่งเป็น 10 ส่วนเท่าๆ กัน เราม้วนให้เป็นลูกบอล
4. นอกจากนี้เรายังแบ่งแป้งออกเป็น 10 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วม้วนเป็นลูก
5. ในฝ่ามือของคุณ นวดแป้งแต่ละก้อนเบา ๆ ลงในเค้กขนาดเล็กเพื่อให้ลูกบอลที่บรรจุอยู่ตรงกลางถูกปิดอย่างแน่นหนาทุกด้าน บีบแป้งให้ทั่วไส้
6. บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง ค่อยๆ ทำเค้กบาง ๆ จากแต่ละลูก ขั้นแรก ใช้ฝ่ามือและนิ้วคลึงเบา ๆ แล้วคลึงด้วยหมุดกลิ้ง หมุนไปเรื่อย ๆ และสร้างเป็นวงกลมหนาประมาณ 3 มม. เค้กมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 ซม. มีความจำเป็นต้องรักษาให้ไม่บุบสลายเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกมา
7. เราอุ่นกระทะที่ไม่ติดกระทะโดยให้ก้นหนาซึ่งเก็บความร้อนได้ดี กระจายเค้กที่ได้และทอดจนมีจุดสีทองปรากฏบนแป้งเป็นเวลา 1-2 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นพลิกอีกด้านหนึ่ง หากเค้กพองตัวมากเกินไป ให้เจาะรูบางๆ หลายๆ ที่แล้วกดเบา ๆ ด้วยไม้พาย
8. ขณะที่ทอดเค้กชิ้นหนึ่ง เราก็สร้างชิ้นต่อไปเป็นต้น เราเปลี่ยนเค้กที่ทำเสร็จแล้วแต่ละชิ้นลงในภาชนะลึกที่มีฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม (เช่น กระทะก้นลึก) และทาน้ำมันให้ทั่ว เนย 50 กรัมก็เพียงพอสำหรับเค้ก 10 ชิ้น แต่คุณสามารถใช้มากกว่านี้ได้หากต้องการ เราเก็บไคชินไว้ใต้ฝาจนกว่าจะเสิร์ฟ เค้กจึงนุ่มชุ่มฉ่ำ

Khychins พร้อมแล้ว ทานให้อร่อย!