เค้กครีมที่อร่อยและน่ารับประทานถือเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง สามารถทำได้โดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถรับมือกับเทคโนโลยีที่ซับซ้อนได้ แม่บ้านสามเณรยังต้องการข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเตรียมไส้ครีม ซึ่งใช้สำหรับตกแต่งและเคลือบคัพเค้ก ต้องขอบคุณเธอของหวานที่ไม่เหมือนใคร

วิธีทำครีมเค้ก

มีหลายทางเลือกในการทำเค้กครีม การเลือกสูตรขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งและไส้ - คัสตาร์ดเหมาะสำหรับพัฟและครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับบิสกิต หากคุณกำลังเตรียมเค้กผลไม้เนื้อบางเบา ควรเติมด้วยไส้มะนาวหรือกล้วย และครีมเค้กที่ซับซ้อน - ครีมหรือมัน - เหมาะสำหรับนโปเลียนที่โปร่งสบาย

การเตรียมอาหาร

ครีมสำหรับเค้กเริ่มเตรียมด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์ หัวใจของแต่ละประเภทคือมวลอันเขียวชอุ่ม ตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ผลิตภัณฑ์หลักสำหรับครีม ได้แก่ ครีม ไข่ เนย และน้ำตาล ปริมาณและสารเติมแต่งที่เปลี่ยนแปลงได้ส่งผลต่อการผลิตประเภทใดประเภทหนึ่ง สูตรที่พบบ่อยที่สุดคือครีม เนย คัสตาร์ด โปรตีน และครีมเปรี้ยว

บัตเตอร์ครีมต้องเลือกเนยจืด น้ำตาล หรือเนยผง สารเติมแต่งคือนมโกโก้กาแฟไข่และนมข้น ไส้คัสตาร์ดใช้สำหรับขนมชั้น - พวกเขาต้องการไข่, นม, แป้งหรือแป้ง มันถูกต้มกวนตลอดเวลาและทำให้เย็นลง ครีมโปรตีนเกี่ยวข้องกับการใช้ไข่ขาวที่ตีด้วยน้ำตาลผงเป็นเบส พวกเขาตกแต่งพื้นผิวของขนมหลากสี แต่ไม่ได้ใช้สำหรับวางเค้ก

ไส้ครีมได้จากการวิปครีมแช่เย็น ชุบด้วยบิสกิต แต่ควรแช่พัฟหรือเค้กทรายด้วยครีมเปรี้ยว สำหรับเขา คุณต้องมีครีมและครีมเปรี้ยวไขมันสูงแช่เย็นสด ครีมทุกประเภทเกี่ยวข้องกับการเตรียมผลิตภัณฑ์สดใหม่คุณภาพสูงเพราะรสชาติของอาหารจานสุดท้ายขึ้นอยู่กับพวกเขา มันคุ้มค่าที่จะซื้อเนยสด ไข่ ใช้ครีมโฮมเมดหรือครีมเปรี้ยว

ครีมเค้กที่บ้าน - สูตร

การหาสูตรครีมเค้กที่เหมาะสมในวันนี้ไม่ใช่เรื่องยากเพราะมีตัวเลือกมากมาย พ่อครัวมือใหม่จะต้องมีสูตรทีละขั้นตอนที่จะบอกวิธีทำไส้สำหรับเค้กให้อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ผู้เชี่ยวชาญจะชอบสูตรที่มีรูปถ่ายที่บอกว่าครีมสำหรับเค้กจะออกมาอร่อยยิ่งขึ้นได้อย่างไร

คุณสามารถเตรียมไส้จากครีม ครีมเปรี้ยว หรือไข่ เพิ่มความหลากหลายด้วยช็อกโกแลต ผลไม้ เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม และแอลกอฮอล์เข้มข้น เนยและครีมเนยที่มีแคลอรีสูงจะแข่งขันกับโปรตีนและคัสตาร์ดที่มีความซับซ้อน การรู้เคล็ดลับทั้งหมดของพ่อครัวจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งที่จะช่วยให้คุณเคลือบที่อร่อยที่สุดที่จะดึงดูดเพื่อน ๆ ญาติและแขกทุกคนในเค้กน้ำผึ้งและจอมปลวก

คัสตาร์ดคลาสสิค

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 30 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับขนม
• อาหาร: ของผู้เขียน.

หล่อลื่นพัฟหรือขนมชนิดร่วนเค้กกับไส้ซึ่งใช้สูตรคัสตาร์ดสำหรับเค้ก ปรากฎว่านุ่มและหอมอย่างน่าประหลาดใจมีเนื้อหนาและรสชาติเข้มข้น ไม่มีสูตรใดที่สมบูรณ์แบบของนโปเลียนหากไม่มีคัสตาร์ดที่ปรุงอย่างเชี่ยวชาญเพื่อให้เค้กมีความหวานและความโปร่งสบายในปริมาณที่เหมาะสม

วัตถุดิบ:

• เนย - 200 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม
• ไข่แดง - 6 ชิ้น;
• นม - 1.2 ลิตร
• น้ำตาล - 250 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมไข่แดงน้ำตาลและแป้งเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วค่อยๆเทนมลงไปคนให้เข้ากัน
2. ใส่มวลบนไฟร้อนปานกลาง, ต้ม, นำออกจากเตา เทลงในอุณหภูมิห้อง เติมน้ำมันโดยใช้ช้อนคน คนส่วนผสมเนยกับนมให้เข้ากัน

ครีมเปรี้ยว

• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 454 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับขนม
• อาหาร: ของผู้เขียน.

เป็นประโยชน์สำหรับพ่อครัวมือใหม่ในการเรียนรู้วิธีการทำครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กฟองน้ำ มีรสครีมที่เข้มข้นประกอบด้วยครีมเปรี้ยวไขมันสูงและเนยคุณภาพสูง เป็นครีมเค้กง่ายๆ ทั้งในส่วนของส่วนผสมและเวลาทำอาหาร ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเค้กบิสกิต และถ้าคุณใส่เจลาตินลงไป คุณจะได้ไส้ที่โปร่งสบายสำหรับของหวานจากนมนก

วัตถุดิบ:

• เนย - 150 กรัม
• ครีม - 150 กรัม
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. บดน้ำตาลเป็นผง ผสมกับครีมเปรี้ยวแช่เย็นและเนยนุ่ม นำไปที่อุณหภูมิห้องก่อนหน้านี้
2. ควรดำเนินการทั้งหมดทีละน้อยเพื่อให้เกิดโฟมหนาขึ้น

นมเปรี้ยว

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 270 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับขนม
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ชั้นที่หอมอร่อยสำหรับเค้กคือครีมนมเปรี้ยวสำหรับเค้กที่เติมผิวเลมอนและวานิลลิน ไส้ที่ดียังเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กอีกด้วย คุณสามารถเคลือบพื้นผิวและด้านข้างของเค้ก โรยด้วยคาราเมลครัมบ์ วอลนัท หรือตกแต่งด้วยผลไม้ มันจะกลายเป็นขนมเทศกาลที่ทำให้ผู้ใหญ่และเด็กพอใจ

วัตถุดิบ:

• ผิวเลมอน - 3 กรัม
• คอทเทจชีส - 250 กรัม
• ถั่ว - 20 กรัม
• วานิลลิน - เหน็บแนม;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ครีมหนัก - ครึ่งแก้ว;
• น้ำ - ครึ่งแก้ว;
• เจลาติน - ซอง

วิธีทำอาหาร:

1. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงผสมกับน้ำตาลทรายแล้วตี ใส่วานิลลา ถั่วคั่ว ผิวเลมอน
2. เทเจลาตินกับน้ำ ตีวิปครีมให้ขึ้นฟู
3. รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีมวลนมเปรี้ยวแช่เย็น 2.5 ชั่วโมง
4. โรยหน้าด้วยราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ลูกพีช หรือแอปริคอตชิ้น หากต้องการ

จากครีม

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 248 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับขนม
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ครีมเค้กครีมมีความนุ่มและโปร่งสบายอย่างน่าประหลาดใจ ใช้เคลือบพื้นผิวและทาเค้กได้ อิ่มตัวด้วยอากาศ เหมาะสำหรับบิสกิตหรือเค้กพัฟ ขนมชนิดร่วน และหลอด น้ำตาลวานิลลาทำให้ไส้มีรสชาติพิเศษ และใช้เจลาตินเพื่อรักษารูปร่าง

วัตถุดิบ:

• ครีม - แก้ว;
• เจลาติน - 10 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 4 กรัม
• น้ำ - ครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ตีครีมด้วยที่ตีฟองนมจะได้ฟองฟูนุ่ม เพื่อความสะดวกในการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหาร เทน้ำตาลผงเป็นระยะ ๆ ใส่น้ำตาลวานิลลาในขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่ง
2. แช่เจลาตินในน้ำเย็น 20 นาที ตั้งไฟจนละลายหมด เย็น
3. ตีไปเรื่อยๆ ใส่เจลาตินลงไป

ทำสูตรอื่นๆด้วย

จากนมข้นจืด

• เวลาทำอาหาร: 80 นาที
• เสิร์ฟ: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 465 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับขนม
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ยาก.

ไส้ที่มีแคลอรีสูงถือเป็นครีมเค้กที่ทำจากนมข้นและเนย มวลมีความโดดเด่นด้วยเนื้อหนากลิ่นหอมของครีมที่สดใสและความหวานของนมข้น คุณสามารถเพิ่มความหลากหลายในการทำให้ชุ่มด้วยการเพิ่มถั่วต่างๆ เช่น วอลนัท ถั่วไพน์ ถั่วลิสง เฮเซลนัท หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเฉดสีคาราเมลอันละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• นมข้น - 2 กระป๋อง;
• เนย - 400 กรัม
• ถั่ว - 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมข้นลงในขวดด้วยน้ำโดยตรงปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสองชั่วโมงเย็น
2. ใส่ในชาม ใส่เนยจืด ตีครีมสีทองเขียวชอุ่มใส่ถั่วสับ

น้ำมัน

• เวลาทำอาหาร: 45 นาที
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 460 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับขนม
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

รสชาติของวัยเด็กจะช่วยให้คุณจำบัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กซึ่งใช้ในการตกแต่งของหวานที่ทำจากแป้งพัฟหรือแป้งบิสกิต เด็ก ๆ จะชอบตัวเลือกนี้เป็นพิเศษสำหรับการชุบและตกแต่งเค้ก เด็กจะประทับใจกับรสหวานของไส้ซึ่งจะนุ่มและละลายในปากในครั้งแรกที่สัมผัส แค่เลียนิ้วของคุณ - อีกอย่าง คุณสามารถเพิ่มโกโก้เพื่อให้ได้รสชาติช็อคโกแลตที่ดีได้หากต้องการ

วัตถุดิบ:

• เนย - 250 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• นม - ¼ถ้วย;
• น้ำตาล - แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. บดไข่ด้วยน้ำตาลใส่นมอุ่น
2. อุ่นส่วนผสมในอ่างน้ำ เย็น ใส่เนยนุ่ม
3. ถูให้ทั่ว

ช็อคโกแลต

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 12 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 444 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับขนม
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยากในการเตรียม: ยาก.

การทำครีมช็อกโกแลตสำหรับเค้กฟองน้ำทำได้ยากขึ้นเล็กน้อย กานาชซึ่งมีรูปร่างที่ดีนั้นทำมาจากโกโก้ที่เติมดาร์กช็อกโกแลตซึ่งสามารถแทนที่ด้วยนมหรือแม้แต่สีขาวได้อย่างง่ายดายหากต้องการรสชาติที่หวานกว่านี้ เมื่อใช้ดาร์กช็อกโกแลต กานาซสำเร็จรูปสามารถทำให้หวานกับน้ำผึ้ง น้ำตาลผง เติมเหล้าส้มหนึ่งหยดเพื่อเพิ่มรสชาติ

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 450 กรัม
• ครีม - 2 ถ้วย;
• เนย - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. บดช็อคโกแลตด้วยเครื่องเตรียมอาหารเทครีมร้อน
2. หลังจาก 2 นาทีใส่เนยที่นิ่มแล้วนวดให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
3. เคลือบเค้ก หากคุณทำให้กานาชเย็นลง มวลสามารถใช้เพื่อเลเยอร์เค้กบาง ๆ ได้
4. เพื่อให้ได้มวลอากาศจะต้องทำให้เย็นบนชั้นวางของตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีแล้วตี

เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารสูตรอื่นๆ

โปรตีน

• เวลาทำอาหาร: 10 นาที
• เสิร์ฟ: 1 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 196 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับขนม
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

เป็นประโยชน์สำหรับพ่อครัวมือใหม่ที่จะรู้วิธีทำครีมโปรตีนที่บ้าน การทำขนมที่มีแคลอรี่สูงจะมีรสชาติเข้มข้นขึ้นและมีความละเอียดมากขึ้น สามารถใช้ได้ทั้งกับชั้นเค้กและสำหรับเคลือบพื้นผิว มันยังคงรูปร่างได้ดีและทำหน้าที่เป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับการยึดถั่ว ช็อคโกแลตชิป และเกล็ดมะพร้าวบนมัน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - แก้ว;
• น้ำ - ครึ่งแก้ว;
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายน้ำตาลในน้ำ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนข้น น้ำเชื่อมควรเปิดออกเพื่อไม่ให้หยดบนพื้นผิวเรียบ
2. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเป็นโฟมแรง ใส่เกลือเล็กน้อย
3. เทน้ำเชื่อมร้อนลงในโฟมไข่เป็นกระแสบาง ๆ ตีจนเนียน

ครีม

• เวลาทำอาหาร: 5 นาที
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 190 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับขนม
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สูตรที่ง่ายที่สุดคือวิธีทำมาสคาร์โปเน่บัตเตอร์ครีม ชีสที่มีรสชาติอ่อนๆ ละเอียดอ่อนนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างครีมที่มีกลิ่นหอมคล้ายกับไอศกรีม และเหมาะสำหรับเค้กฟองน้ำที่มีไส้เบอร์รี่ สูตรคลาสสิกสำหรับอาหารอิตาเลียนเกี่ยวข้องกับการใช้บรั่นดี แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำถ้าคุณทำของหวานไดเอทสำหรับงานเลี้ยงเด็ก

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน - 250 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
• บรั่นดี - 10 มล.;
• น้ำตาลผง - 20 กรัม
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมมาสคาร์โปเน่กับน้ำตาลและผง เติมบรั่นดี ถูความเอร็ดอร่อยจากผลส้มทั้งสองผล
2. ผสมครีมชีสให้ละเอียด หากต้องการให้เพิ่มช็อคโกแลตขูด, ถั่วสับที่ด้านบน

กล้วย

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 257 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับขนม
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

อีกตัวเลือกง่ายๆ สำหรับการตกแต่งของหวานคือครีมบานาน่าสำหรับสปันจ์เค้ก คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษในการทำให้สำเร็จ เพราะคุณเพียงแค่ผสมส่วนประกอบทั้งหมดเข้ากับเครื่องผสม การเคลือบดังกล่าวเหมาะสำหรับการตกแต่งและเติมเค้กโฮมเมดเค้กบิสกิตหอมกรุ่น เคล็ดลับในการทำซอสข้นคือการใช้กล้วยสุก

วัตถุดิบ:

• เนย - 200 กรัม
• นมข้น - กระป๋อง;
• กล้วย - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ทำให้เนยนิ่มที่อุณหภูมิห้อง ตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เทนมข้นลงไป
2. ถูกล้วยหยาบเพิ่มมวล คุณสามารถเพิ่มเซโมลินาเพื่อเพิ่มความหนา
3. อบเค้กจารบี

ครีมสำหรับเค้กที่บ้าน - เคล็ดลับการทำอาหาร

ในการได้ครีมเค้กแสนอร่อย คุณควรฟังคำแนะนำของเชฟและร้านขนมชั้นนำของร้านอาหาร:

1. บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กเกี่ยวข้องกับการใช้ครีมแช่เย็น ถ้าอุ่นก็จะใช้เวลาตีนานกว่าซึ่งจะทำให้ม้วนงอได้ ในการแก้ไขปัญหานี้ คุณต้องขจัดของเหลวส่วนเกินออกโดยวางมวลบนผ้าก๊อซหรือตะแกรงละเอียด
2. ความสม่ำเสมอที่แน่นยิ่งขึ้นคือเนื้อครีมที่ทำจากครีมด้วยการเติมครีมเปรี้ยวไขมันสด 25-30%
3. การชุบน้ำมันทำได้ดีที่สุดโดยการตีเนยบนน้ำแข็งหรือในชามน้ำเย็น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาเสถียรภาพของมวล
4. คัสตาร์ดมีความหนาแน่นมากกว่า ยิ่งใส่แป้งหรือแป้งไว้ที่นั่น เมื่อใช้แป้ง คุณต้องนำมวลไปต้มและถือไว้บนกองไฟสักสองสามนาที และเมื่อใช้แป้ง คุณไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม - ปล่อยให้ข้นและนำออกจากเตา
5. เพื่อให้ได้เนื้อโปรตีนที่เขียวชอุ่มภาชนะที่ปรุงสุกจะต้องแห้งสนิท มันจะดีกว่าที่จะเทน้ำเชื่อมเล็กน้อยและเติมกรดซิตริกในตอนท้าย
6. การชุบที่ต้องการความร้อนควรปรุงในอาหารที่มีผนังหนาและก้นหนาเพื่อไม่ให้เกิดการไหม้
7. ครีมโยเกิร์ตไขมันต่ำจะกระจายไปกับไอศกรีมได้ดี
8. ในการตกแต่งเค้ก ครีมข้นจากเจลาตินจะคงรูปร่างได้ดี

วีดีโอ

เป็นไปไม่ได้ที่จะต่อต้านเค้กน่ารับประทานที่กลายเป็นงานศิลปะที่แท้จริง ขนมหวานเป็นสาขาที่ยอดเยี่ยมสำหรับจินตนาการอันดุเดือดของเชฟหน้าหวาน ช่างฝีมือที่มีทักษะมากที่สุดจะสามารถสร้างโลกทั้งใบจากวิปครีมและครีมต่างๆ แต่มีอยู่สำหรับทุกรสนิยมและทุกความต้องการ!

แม่บ้านที่ดีทำงานมหัศจรรย์ในครัว! แม่มดแต่ละคนมีกลเม็ดและเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ของตัวเองในการสร้างเค้กวันเกิด ผลงานได้รับรางวัลด้วยความยินดีของแขกและดวงตาที่บ้าคลั่งของพวกเขาเมื่อเห็นความงามที่มนุษย์สร้างขึ้น!

เน้นที่รสชาติของขนมไม่ลืมดีไซน์ ส่วนสำคัญของการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกชิ้นต่อไปคือครีมตกแต่งเค้กที่มีรูปร่างที่ดี ลองหาวิธีตกแต่ง "หัวของวันหยุด" อย่างถูกต้องและในที่สุดก็จัดเรียงเชอร์รี่ทั้งหมดบนเค้ก

ครีมลูกกวาดเป็นส่วนสำคัญของเค้กซึ่งนอกจากการตกแต่งแล้วยังมีฟังก์ชั่นการทำให้ชุ่มอีกด้วย เขาเป็นคนที่ทำเค้กง่ายๆเป็นของหวานแสนอร่อย การทำให้ชุ่มประกอบด้วยองค์ประกอบทั้งหมด สร้างท่วงทำนองแห่งรสชาติใหม่ ซิมโฟนีแห่งความสุขในการกิน ดังนั้นจึงมีครีมหลายชนิดสำหรับตกแต่งเค้ก และนี่คืออาวุธที่เชี่ยวชาญซึ่งคุณจะพิชิตมากกว่าหนึ่งใจ!

เรานำเสนอสูตรอาหารที่คัดสรรมาเป็นพิเศษให้คุณ นี่คือชุดของรายละเอียดปลีกย่อยและเทคโนโลยีที่ดีที่สุด การมีไว้ในคลังแสงของคุณ คุณสามารถสร้างการตกแต่งเค้กที่ไม่มีใครเทียบได้ที่บ้าน มาเริ่มกันที่เวอร์ชันหลักและพื้นฐานกันก่อน

น้ำมัน

สูตรคลาสสิกของเขาค่อนข้างง่ายในการดำเนินการและเข้าถึงได้สำหรับแม่บ้านมือใหม่ คุณยังสามารถทำตุ๊กตาที่มีรูปร่างต่างกันได้ กฎหลักคือครีมดังกล่าวควรเย็นมาก และมีความสม่ำเสมอที่เบาที่สุดด้วยพื้นผิวที่เรียบเป็นมันเงา งานฉลองตา!

• เนย 82.5% - 400 กรัม
• น้ำตาลผง - 400 กรัม
• นม - 100 มล.

1. ผัดเนยที่เตรียมไว้ด้วยส้อมธรรมดา
2. ตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองสีขาวโปร่ง ใส่น้ำตาลผง
3. เทนมในขณะที่เพิ่มความเร็วมิกเซอร์
4. แช่เย็นก่อนใช้ เราเดินทางสู่โลกมหัศจรรย์ของการตกแต่งเค้กครีม

โปรตีน

ตัวเลือกนี้เป็นสิ่งที่ไม่แน่นอนที่สุดของทั้งหมด ดังนั้นทำตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดทีละขั้นตอน! แต่ในทางกลับกัน มันเป็นแบบจำลองที่ง่ายที่สุด มันเป็นไปได้ที่จะสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงของศิลปะการทำขนมจากมัน

• ไข่ขาว - 5 ชิ้น.;
• น้ำตาลผง - 400 กรัม
• น้ำมะนาว - 5 มล.

1. ตีโปรตีนที่เตรียมไว้ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ค่อยๆ เทน้ำตาลไอซิ่งลงไป ไม่ให้โปรตีนแตกตัว
2. อุ่นมวลที่เกิดขึ้นในอ่างน้ำจนน้ำตาลผงละลายหมด ในระหว่างนี้ให้ปัดต่อไป
3. ยกลงจากเตา ใส่น้ำมะนาว แล้วตีต่อจนตั้งยอดเป็นยอดเรียบ

คัสตาร์

เป็นที่ชื่นชอบของเด็กและผู้ใหญ่ รสชาติในวัยเด็ก! จำเอแคลร์แสนอร่อยเหล่านั้นได้ไหม? เคล็ดลับในการทำคัสตาร์ดที่ถูกต้องมีดังนี้

1. เฉพาะนมสดที่มีปริมาณไขมันเพียงพอประมาณ 3-3.5%;
2. แป้งเกรดสูงสุด
3. หากคุณปรุงครีมข้น ๆ มันจะเหมาะสำหรับการปรับระดับพื้นผิวและข้อผิดพลาด
4. ความหนาแน่นสามารถปรับได้ตามปริมาณแป้ง
5. มีรสชาติเป็นกลางเข้ากันได้ดีกับสารเติมแต่งต่างๆ: อบเชย, วานิลลา, คอนญัก, กาแฟ

และตอนนี้สูตรเอง!

• นม 500 มล.;
• แป้ง 120 กรัม;
• น้ำตาลผง 230 กรัม
• เนย 100 กรัม

1. ละลายแป้งในปริมาตรของนมที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง
2. ใส่แป้งในส่วนที่สองของนม ผสมให้เข้ากันจะได้ของเหลวข้นหนืด
3. เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนให้ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม ปรากฎว่ามีมวลเป็นเนื้อเดียวกันหนาแน่น
5. ในชามขนาดใหญ่ ผสมส่วนผสมของนมทั้งสอง ที่นี่เริ่มต้นกระบวนการ "นวด" ซึ่งต้องไม่หยุดจนกว่าครีมจะพร้อม
7. ใส่ครีมกึ่งสำเร็จรูปลงบนไฟที่ช้ามาก
8. ผัดจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
10. ใส่เนยสับ น้ำตาลวานิลลาลงไป

ครีม

เพื่อเตรียมเนยครีมที่สมบูรณ์แบบ ซื้อเฉพาะผักหรือครีมลูกกวาดพิเศษ อย่าเดา! และผลลัพธ์ก็จะได้โปรด!

• ครีมที่มีไขมัน 33-35% - 400 มล.
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• กรดซิตริก - 2 กรัม

1. แช่ครีมไว้ก่อน ถัดไป ตีให้ละเอียดจนเกิดฟองฟูขึ้น
2. โรยน้ำตาลผงและกรดซิตริก
3. ใช้เครื่องผสม ด้วยความเร็วสูงสุด ตีจนตั้งยอดแข็ง

อย่างไรก็ตาม บัตเตอร์ครีมดังกล่าวจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตกแต่งเค้กหรือคัพเค้กจากหลอดฉีดยา

ครีมเปรี้ยว

เราขอเสนอสูตรง่าย ๆ สำหรับครีมวิเศษ! มันจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการแช่เค้กบิสกิตในขณะที่ยังเกี่ยวข้องกับการตกแต่งด้วย!

• เนย - 150 กรัม
• ครีม - 150 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม

1. ใส่ครีม (แช่เย็น) ลงในภาชนะ
3. ผสมส่วนของครีมกับน้ำตาลผง นี่เนย นิ่มนวล
4. ตีผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยเครื่องผสมจนข้น
5. เทน้ำตาลผงที่เหลือลงไป ตีครีมต่ออีก 5 นาที
7. รับมวลเบา ๆ โปร่งสบายที่พร้อมใช้งาน!

ครีมชาร์ลอตต์

มีความประณีต บางและละเอียดอ่อน มีของตกแต่งให้เลือกมากมายเช่นกัน! จากนั้นคุณสามารถสร้างดอกกุหลาบในเทศกาลที่จะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจและสร้างบรรยากาศที่สนุกสนาน! คุณสามารถตกแต่งโดยใช้ถุงขนม

• ไข่แดง - 5 ชิ้น.;
• น้ำตาลผง - 200 กรัม
• นม - 150 มล.;
• เนย 82.5% - 250 กรัม

1. ต้มนมบวกน้ำตาล
2. ถูไข่แดงให้เข้ากัน
3. แนะนำเป็นกระแสบาง ๆ ลงในน้ำนม
4. ตีมวลที่เกิดขึ้นด้วยเครื่องผสม
5. ใส่ไฟช้า นำไปต้มไฟอ่อน
7. ทาครีมให้เย็น
8. ตีเนยละลายจนฟู
9. ผสมส่วนผสมนมกับน้ำมัน
10. ทำงานกับเครื่องผสมต่อไป

กลายเป็นแอร์ครีมสุดหรูที่มีความมันเงา! ดังนั้นจึงใช้บ่อยในการตกแต่งเค้กและทำให้ชุ่ม!

ช็อคโกแลต

ตัวเลือกนี้คล้ายกับเปลือกน้ำrostาล หนาและหนาอีกด้วย มันจะปกป้องพื้นผิวของขนมที่ยอดเยี่ยมของคุณได้อย่างน่าเชื่อถือ!

• ดาร์กช็อกโกแลต - 200 กรัม
• ครีมลูกกวาด - 120 มล.;
• น้ำตาลผง - 70 กรัม

1. ตีครีมและน้ำตาลผงในภาชนะขนาดเล็ก ห้ามนำไปต้ม!
2. จุ่มแท่งช็อกโกแลตลงในของเหลวที่ได้
3. ผสมให้เข้ากัน
4. รอให้ช็อกโกแลตละลายจนหมดโดยคนให้เข้ากัน
5. ใช้ครีมเย็น

ช็อกโกแล็ตบูมมีประกัน!

ครีมชีส

มันทำจากมาสคาโปนหรือชีสนมเปรี้ยวอื่น ๆ เหมาะสำหรับตกแต่งเค้ก! สำหรับชั้นหนึ่งจะดีกว่าที่จะไม่ใช้เค้กอาจแห้ง หรือเตรียมเค้กล่วงหน้า

• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 35% - 100 มล.
• ชีส - 250 กรัม
• น้ำตาลผง - 50 กรัม

1. ตีครีมจนตั้งยอดหนา ครีมต้องแช่เย็น
2. ใส่น้ำตาลผง
3. ใส่ชีสโดยไม่ต้องหยุดตีด้วยเครื่องผสม

ตอนนี้คุณมีอาวุธครบมือในครัวของคุณแล้ว! ของหวานทุกชนิดสามารถกลายเป็นงานศิลปะได้ในมือคุณ! ฐานข้อมูลสูตรมาแล้ว! ยังคงต้องหยิบอุปกรณ์ที่จำเป็นและเดินหน้าต่อไป - พิชิตยอดเขาอันแสนหวาน!

เร็วเข้าและแชร์ความคิดเห็นซึ่งสูตรที่คุณเลือกสำหรับตัวคุณเอง!

เป็นเรื่องยากที่การเฉลิมฉลองจะสมบูรณ์โดยไม่มีเค้กวันเกิด ไม่ว่าจะเป็นวันครบรอบ งานแต่งงาน หรืองานเลี้ยงเด็ก อย่างที่พวกเขาพูด วันหยุดล้มเหลวถ้ามันไม่ได้มาที่โต๊ะหวาน แต่แม้แต่แป้งหรือเค้กที่อร่อยที่สุดก็สามารถทำลายครีมที่ไม่ประสบความสำเร็จหรือตรงกันข้ามเน้นที่ศักดิ์ศรีของฐาน ครีมโฮมเมดจะอร่อยกว่ามากและคุณสามารถตัดสินใจได้ว่ามันจะหวานแค่ไหน คุณจะต้องมีชุดส่วนผสมง่ายๆ เครื่องผสม ชาม และกระทะที่มีผนังหนา

บัตเตอร์ครีมขึ้นอยู่กับนมข้น นี่เป็นหนึ่งในสูตรที่ง่ายและธรรมดาที่สุด และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเค้กบิสกิต ใช้เนยละลาย 250 กรัมแล้วตีให้เข้ากันด้วยที่ตีหรือมิกเซอร์ จากนั้นค่อยๆเติมนมข้นจืดลงในภาชนะแล้วตีอีกครั้งจนมวลเริ่มล้าหลังผนังชาม คัสตาร์ดเตรียมไว้ดังนี้:

• ต้มนม 250 กรัม ทิ้งไว้ให้เย็น
• ผสมไข่แดง 2 ฟองกับแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำตาล 125 กรัม และน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย
• ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในนมอุ่นแล้วแบ่งก้อน
• นำกระทะไปตั้งไฟและปรุงอาหารโดยคนประมาณ 5-7 นาทีจนครีมข้น

ครีมเปรี้ยว. ในการเตรียมคุณต้องถูคอทเทจชีส 400 กรัมผ่านตะแกรงแล้วผสมกับสี่ไข่แดงและน้ำตาลครึ่งแก้ว จากนั้นใส่วิปครีมแช่เย็นที่มีไขมัน 30% หากต้องการสูตรสามารถเสริมด้วยถั่ว, เบอร์รี่หรือลูกเกด ครีมช็อคโกแลต หากต้องการทำ ให้ซื้อดาร์กช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตนม 250-300 กรัม แล้วละลายในอ่างน้ำ ชงชามะกรูดหนึ่งถ้วยในเวลาเดียวกัน เมื่อชาเย็นลงเล็กน้อย ให้ผสมกับช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว เน้นรสชาติที่ไม่ธรรมดาด้วยผิวส้มหรือมะนาว ใส่ชิ้นงานในตู้เย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง แล้วตีด้วยเครื่องผสมจนโปร่ง ครีมโปรตีน. เรียกอีกอย่างว่าเมอแรงค์ มีความละเอียดอ่อนและเบามาก เหมาะสำหรับตกแต่งเค้ก และไม่ต้องต้ม คุณเพียงแค่นำไข่ 4 ฟองออกจากตู้เย็นโดยตรงแล้วแยกไข่ขาว จากนั้นเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในโปรตีนแล้วตีจนเป็นโฟมที่แรง จากนั้นค่อยๆ เทน้ำตาลผงลงในแก้วโดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสม ครีมที่เสร็จแล้วควรเกาะบนใบมีดอย่างดีและไม่หลุดออก

ครีมเปรี้ยว นี่เป็นสูตรมัลติฟังก์ชั่นที่สามารถใช้เป็นอาหารอิสระได้ - ของหวานเสิร์ฟพร้อมผลไม้และช็อคโกแลต ก่อนอื่นเทเจลาติน 30 กรัมกับน้ำเย็นแล้วปล่อยให้บวมในกระทะ คุณจะต้องทำให้ครีมเปรี้ยวไขมันครึ่งกิโลกรัมเย็นลง ถัดไปคุณต้องตีมันในอ่างน้ำเย็นจนปริมาตรของครีมเพิ่มเป็นสองเท่า เทน้ำตาลหนึ่งแก้วและวานิลลินเล็กน้อย ใส่กระทะที่มีเจลาตินลงบนเตาแล้วละลาย ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในส่วนผสมครีมเปรี้ยว

เหล่านี้เป็นสูตรเค้กครีมพื้นฐาน คุณสามารถแสดงจินตนาการเล็กน้อย ทดลองกับส่วนผสม สีย้อม เปลี่ยนรสชาติ สี และความสม่ำเสมอของครีม เป็นไปได้ว่าคุณจะกลายเป็นผู้แต่งผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารชิ้นใหม่

บัตเตอร์เค้กครีมถือเป็นศิลปะการทำขนมที่คลาสสิกเนื่องจากมีความเสถียรและง่ายต่อการเตรียม เขาสามารถรับมือกับงานต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นดอกกุหลาบในเทคนิคมาเลเซียหรือให้ขนมรูปแบบที่ชัดเจนก่อนเคลือบด้วยฟองดอง สูตรที่แตกต่างกันจำนวนมากสำหรับการเตรียมทำให้สามารถเปลี่ยนรสชาติของเค้กได้อย่างสิ้นเชิงแม้ว่าจะใช้บิสกิตคลาสสิกธรรมดาเป็นเค้กก็ตาม

บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้ก - รุ่นคลาสสิค

บัตเตอร์ครีมแบบคลาสสิกทำได้ง่ายและเหมาะสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มต้นเป็นลูกกวาด มันมีรูปร่างอย่างสมบูรณ์แบบและง่ายต่อการฝากด้วยรูปแบบการบรรเทาต่าง ๆ ผ่านหัวฉีดขนม ยิ่งน้ำมันยิ่งอ้วน ครีมก็จะยิ่งอร่อย

สำหรับเวอร์ชันคลาสสิก ให้ใช้:

• ครีม 200 กรัม. น้ำมัน;
• น้ำตาลผง 160-180 กรัม
• นมวัว 30-45 มล.

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ที่อุณหภูมิห้อง ให้นำเนยไปอ่อนตัวเมื่อใช้นิ้วกดอย่างง่ายดาย ร่อนน้ำตาลผง หากคุณใช้นมโฮมเมดแทนนมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อตามร้าน ทางที่ดีควรต้มและทำให้เย็น อุณหภูมิน้ำมันในอุดมคติสำหรับการใช้งานคือ 25 องศา เพื่อไม่ให้มีเม็ดน้ำตาลในครีม คุณควรใช้น้ำตาลผงเท่านั้น ไม่ใช่น้ำตาล และต้องกรองร่อน
2. ขั้นแรก ตีเนยด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาวและฟู จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในส่วนเล็ก ๆ ก่อนคือแป้ง ตามด้วยนม
3. ครีมที่ทาเสร็จแล้วจะออกมาวาววับวาวและเรียบเนียน หากต้องการก็สามารถให้รสเบอร์รี่ กาแฟหรือช็อคโกแลตโดยเติมน้ำเชื่อมเบอร์รี่ กาแฟหรือโกโก้เล็กน้อย

ชั้นหวานกับนมข้น

บัตเตอร์ครีมกับนมข้นหวานไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับวางเค้กเป็นชั้นๆ เท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นก้อนสำหรับปรับระดับเค้กภายใต้สีเหลืองอ่อนด้วย รสชาติของชั้นนี้สามารถเป็นสีน้ำนมได้หากคุณใช้นมข้นทั้งตัวหรือคาราเมลเมื่อใช้นมข้นต้ม ส่วนผสมในการเตรียมควรมีอุณหภูมิเท่ากัน - อุณหภูมิห้อง

สิ่งที่จำเป็นสำหรับครีม:

• ครีม 300 กรัม น้ำมัน;
• นมข้นจืด 400 กรัม (ต้มได้)

วิธีทำอาหาร:

1. เมื่อปัดของเครื่องผสมที่ทำงานด้วยความเร็วสูงสุด ตีเนยให้เป็นก้อนปุยสีขาว
2. หลังจากนั้นให้ทำตามขั้นตอนต่อไป ค่อยๆ ใส่นมข้นจืด ตีครีมจนได้ส่วนผสมที่ฟูและแน่น

มันมักจะเกิดขึ้นที่บัตเตอร์ครีมบนนมข้นจืด สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างเนยกับนม หรือหากเนยถูกตีจนมากเกินไปและบัตเตอร์มิลค์แยกออกจากกัน เพื่อแก้ไขสถานการณ์ สามารถอุ่นครีมเล็กน้อยในห้องอบไอน้ำจนเนียนแล้วตีอีกครั้ง

สูตรไส้คัสตาร์ดเนย

ครีมคัสตาร์ดนี้ค่อนข้างเบาและนุ่ม แม้ว่าจะมีเนยในปริมาณที่เพียงพอ หากไส้เนยอื่นๆ ส่วนใหญ่เปิดเผยรสชาติอย่างเต็มที่ที่อุณหภูมิห้อง แสดงว่ามีรสชาติของความเย็นที่หาตัวจับยากที่ละลายบนลิ้นและทันทีที่ออกจากตู้เย็น

รายการสินค้าที่ใช้:

• ครีม 200 กรัม น้ำมัน;
• น้ำ 200 มล.
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• แป้ง 50 กรัม

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ผสมน้ำครึ่งหนึ่งตามปริมาณที่กำหนดกับน้ำตาลแล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลางจนเมล็ดน้ำตาลละลายหมด
2. ผสมน้ำที่เหลือกับแป้งแล้วเทลงในกระแสบาง ๆ ลงในหม้อร้อนแล้วเริ่มต้มน้ำเชื่อม ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้ต้มส่วนผสมจนข้น
3. ในฐานคัสตาร์ที่ไม่ร้อน แต่อุ่น ใส่เนย หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามอำเภอใจที่อุณหภูมิห้อง
4. ตีส่วนผสมครีมด้วยเครื่องผสม ในตอนแรกมวลจะมีสีเหลืองและมีความสม่ำเสมอที่หายาก แต่จะค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีขาวและหนาขึ้น
5. ครีมจะพร้อมใช้เมื่อมีร่องรอยการตีที่ชัดเจนบนพื้นผิว ก่อนใช้งานขอแนะนำให้เก็บมวลไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ซาวครีมบัตเตอร์ครีม

ไส้ครีมวิปครีมจะตกอยู่ใต้น้ำหนักของเค้กอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ดังนั้นในกรณีนี้ ควรใช้บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กบิสกิตที่มีครีมเปรี้ยว มันออกมาเบากว่าไส้เนยแบบคลาสสิก แต่มีความเสถียรมากกว่าวิปครีมหรือครีมเปรี้ยว

สำหรับเค้กขนาดกลางหนึ่งชั้น คุณจะต้อง:

• ครีม 200 กรัม น้ำมัน;
• น้ำตาลผง 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 350 กรัมมีไขมัน 20-30%
• วานิลลินเพื่อลิ้มรส

เราเตรียมดังนี้:

1. ส่วนผสมทั้งหมดต้องนำไปที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร โดยเฉพาะน้ำมัน มิฉะนั้นจะไม่สามารถเอาชนะได้และถ้าครีมเปรี้ยวเย็นครีมอาจผลัดเซลล์ผิว
2. ตีเนยอ่อนกับน้ำตาลผง มวลควรได้สีอ่อนกว่าและเพิ่มปริมาณ ระยะเวลาในการวิปปิ้งจะอยู่ที่ 4-6 นาที
3. จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวในส่วนเล็ก ๆ หากเหลวเกินไป ปริมาณจะลดลงเมื่อครีมมีความสม่ำเสมอตามต้องการ เติมวานิลลาเล็กน้อยและตีทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลาหนึ่งนาที

พร้อมชอคโกแลตเพิ่ม

เนื่องจากครีมแบบน้ำมันสำหรับตกแต่งเค้กไม่กลัวไขมันเหมือนครีมที่มีโปรตีน สูตรใด ๆ ข้างต้นสามารถเปลี่ยนเป็นช็อคโกแลตได้อย่างรวดเร็วโดยเติมผงโกโก้สองสามช้อนโต๊ะ แต่มีไส้ช็อคโกแลตมากกว่าซึ่งมักถูกใช้โดยนักทำขนมเพื่อทำเค้กที่เนียนสำหรับสีเหลืองอ่อน - นี่คือกานาชครีมช็อคโกแลต

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องใช้:

• ครีม 105 ก. น้ำมัน (ไขมัน 82%);
• ช็อคโกแลต 180 กรัม
• ครีมหนัก 75 กรัม (จาก 30%)

การทำอาหาร:

1. สับช็อกโกแลตอย่างประณีตด้วยมีดใส่ในภาชนะที่มีปริมาตรที่เหมาะสมแล้วเทครีมลงไป ส่งผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไปที่ห้องอบไอน้ำและตั้งไฟจนช็อกโกแลตละลายหมด
2. เมื่อครีมและช็อกโกแลตกลายเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันและเนียนเรียบเป็นมันเงา จะต้องนำออกจากเตาความร้อนและทำให้เย็นลงถึง 40 องศา จากนั้นใส่ลงไปและผสมเนยที่นุ่มมาก
3. คลุมกานาซอุ่น ๆ ด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง หลังจากที่ครีมแข็งตัวและหนาขึ้นคุณสามารถตกแต่งเค้กได้

โปรตีน-ครีมน้ำมัน

พื้นฐานของครีมนี้คือโปรตีนคัสตาร์ดซึ่งเรียกว่าสวิสเมอแรงค์ น้ำมันให้ความคงตัวที่สามารถใช้ทำดอกไม้และของประดับตกแต่งอื่นๆ สำหรับการอบ ปรับระดับเค้ก รวมถึงสำหรับทำฟองดอง

สัดส่วนของเนยและส่วนผสมสำหรับเมอแรงค์สวิสจะเป็นดังนี้:

• ไข่ไก่ขาวดิบ 90 กรัม (ประมาณ 3 C1 ไข่ขาว);
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• ครีม 250 กรัม น้ำมัน

ทำอาหารอย่างไร:

1. สร้างห้องอบไอน้ำบนเตา เทสีขาวลงในชามที่แห้งและสะอาดในขนาดที่เหมาะสมแล้วเทน้ำตาลทั้งหมดออก จากนั้นวางภาชนะในอ่างเพื่อไม่ให้ก้นอ่างโดนน้ำ
2. โปรตีนกับน้ำตาลที่มีการกวนอย่างต่อเนื่อง (อย่าตี!) อุ่นถึง 60 องศาและละลายผลึกน้ำตาลทั้งหมด
3. จากนั้นตีไซรัปให้เป็นเมอแรงค์ที่นุ่มและลื่นไหลด้วยความเร็วปานกลางของเครื่องผสม นำมวลโปรตีนที่เตรียมไว้ออกจากห้องอบไอน้ำแล้วตีจนเย็นสนิท
4. ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมคือการเติมเนย ก่อนอื่นต้องทำให้นิ่มและนำไปที่ 23-25 ​​องศา ในขณะที่ตีต่อไป น้ำมันจะถูกนำเข้าไปในโปรตีนในส่วนที่มีขนาดเล็กมาก - ครั้งละไม่เกินหนึ่งช้อนชา หลังจากเติมน้ำมันหนึ่งช้อนสุดท้ายแล้ว ครีมโปรตีน-น้ำมันก็จะพร้อม

ตัวเลือกกับคอทเทจชีส

บัตเตอร์ครีมที่มีความเสถียรพร้อมการเติมคอทเทจชีสนั้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดวางหรือตกแต่งเค้กและคัพเค้กเท่านั้น สิ่งสำคัญคือชีสกระท่อมต้องไม่แห้งและไม่เปรี้ยว ยิ่งผลิตภัณฑ์นมหมักนี้มากเท่าไร ผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

สำหรับการเสิร์ฟครีมเนยเต้าหู้คุณต้องใช้:

• ครีม 300 กรัม น้ำมัน;
• น้ำตาลผง 300 กรัม
• คอทเทจชีสไขมันนุ่ม 500 กรัม
• วานิลลาหรือผิวเลมอนเพื่อรสชาติ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผลักคอทเทจชีสผ่านตะแกรงที่ละเอียด คุณยังสามารถเอาชนะมันด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม ภารกิจคือการบรรลุความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุดเพื่อให้ครีมที่เสร็จแล้วเรียบ
2. ตีเนยอ่อนกับน้ำตาลผงโดยใช้เครื่องผสมที่ความเร็วสูงสุด ในระหว่างการตี คุณสามารถเพิ่มรสชาติที่เลือกได้ (ผิวเอร็ดอร่อยหรือวานิลลา)





ส่วนประกอบหลักของครีม Charlotte คือ นม ไซรัปไข่ และวิปปิ้งเนย โดยสัดส่วนของส่วนผสมสำหรับส่วนประกอบเหล่านี้จะเป็นดังนี้:

• ครีม 300 กรัม น้ำมันที่มีปริมาณไขมัน 73.0%;
• นม 180 มล.
• 1 ไข่ที่เลือกในหมวด C0 หรือ C1;
• น้ำตาลทราย 240 กรัม
• ผงวานิลลา 3 กรัม
• บรั่นดี 20-25 มล. หรือไม่ก็ได้

ความคืบหน้า:

1. นำน้ำมันออกจากตู้เย็นเพื่อให้เมื่อเติมน้ำเชื่อมลงไป จะมีอุณหภูมิใกล้เคียงกับอุณหภูมิห้อง - อุณหภูมิห้อง
2. บดไข่ด้วยน้ำตาลและวานิลลาเทนมลงในส่วนผสมที่ได้ นำภาชนะที่ผสมกับส่วนผสมไปตั้งไฟแล้วต้มให้เดือดโดยคนตลอดเวลา จากนั้นต้มน้ำเชื่อมประมาณ 4-5 นาทีจนข้น
3. น้ำเชื่อมต้มต้องนำไปที่อุณหภูมิห้อง เพื่อให้ในช่วงเวลานี้เปลือกหนาทึบไม่ปรากฏบนพื้นผิวควรผสมเป็นระยะหรือเคลือบด้วยฟิล์มที่สัมผัส
4. ตีเนยอ่อนด้วยเครื่องผสม มวลควรขาวขึ้นและงดงามยิ่งขึ้น จากนั้นตีต่อในส่วนเล็ก ๆ (ไม่เกินช้อนโต๊ะ) เติมน้ำเชื่อมที่เย็นลงเล็กน้อย ในขั้นตอนเดียวกันคุณสามารถเทคอนญัก ครีมสำหรับตกแต่งเค้ก (และไม่เพียง แต่ "เคียฟ") ก็พร้อมแล้ว

ครีมสปันจ์เค้กแสนอร่อยเป็นองค์ประกอบหลักของของหวานในเทศกาล แม้แต่เค้กที่สมบูรณ์แบบก็สามารถเน่าเสียได้ง่ายจากการชุบที่ไม่สำเร็จ สูตรครีมที่ดีที่สุดสำหรับบิสกิตถือว่ามีการเผยแพร่ด้านล่าง

คัสตาร์ดเค้กบิสกิต

ส่วนผสม: นมวัวไขมันเต็มลิตร 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแป้งคุณภาพสูง น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส และแก้วสีขาวธรรมดา เนยครึ่งซองมาตรฐาน ไข่ 5 ช้อนโต๊ะ

1. ตีไข่ที่มีส่วนประกอบจำนวนมากจนเนียน แม้แต่ก้อนที่เล็กที่สุดก็ไม่ควรอยู่ในส่วนผสม
2. ไม่ได้เทนมเย็นลงในกระทะด้วยส่วนผสมที่ตี ส่วนผสมถูกปรุงด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 3-4 นาที
3. เนยละลายถูกเติมลงในครีมที่เกือบจะพร้อม

มันยังคงเอาชนะความละเอียดอ่อนด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำที่สุด

สูตรครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม: ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง 260 มล., น้ำตาลปกติหนึ่งแก้ว (พร้อมสไลด์) และวานิลลา 1 ถุง, สารเพิ่มความข้น 1 ช้อนชา

1. ในการเตรียมครีมเปรี้ยวที่ง่ายที่สุดสำหรับเค้กบิสกิต คุณต้องใส่ผลิตภัณฑ์นมที่แช่เย็นไว้ล่วงหน้าในชามลึก
2. ครีมเปรี้ยวถูกวิปปิ้งด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำที่สุดและเทน้ำตาลทรายลงในลำธารบาง ๆ ในแบบคู่ขนาน ผลึกของมันควรละลายในมวลอย่างสมบูรณ์
3. เติมน้ำตาลวานิลลาปรุงรส ส่วนผสมยังคงตีจนข้น
4. หากความสม่ำเสมอของครีมไม่เหมาะกับพนักงานต้อนรับ คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ด้วยสารเพิ่มความข้นแต่นี่ไม่ใช่ขั้นตอนบังคับ หลังจากเพิ่มสารข้นแล้ว มวลจะถูกตีอีกครั้ง

หลังจากทาเค้กด้วยครีมเพื่อให้มีคุณภาพสูงแล้วควรยืนอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก

ส่วนผสม: เนย 80 กรัม, น้ำตาลผง 440 กรัม, วานิลลาสกัด 1 หยิบมือ (5-7 กรัม), คอทเทจชีสกึ่งไขมัน 320 กรัม

1. ด้วยความเร็วต่ำ เนยละลาย คอทเทจชีสบด และสารสกัดวานิลลาจะถูกรวมเข้ากับเครื่องผสม มวลถูกวิปปิ้งจนเขียวชอุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด
2. ถัดไปเครื่องผสมจะถูกแทนที่ด้วยช้อน น้ำตาลผงเทลงในส่วนผสมในส่วนที่น้อยที่สุด หลังจากนั้นให้ตีด้วยเครื่องผสมซ้ำ คุณต้องทำงานกับอุปกรณ์อย่างน้อย 2.5-3 นาที

ตามสูตรนี้ ครีมเต้าหู้สำหรับเค้กบิสกิตจะโปร่งและเบามาก

ชั้นโปรตีนสำหรับเค้ก

ส่วนผสม: น้ำกรอง 120 มล., น้ำตาลทรายละเอียด 1 แก้ว, ไข่ขาวจากไข่ 3 ประเภท C1, 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาวคั้นสดหนึ่งช้อน

1. ขั้นแรกให้เททรายด้วยน้ำตามปริมาณที่กำหนด น้ำเชื่อมต้มบนไฟอ่อนในกระทะ เมื่อพร้อมแล้วก็จะง่ายต่อการกลิ้งลูกบอลออกจากมวล
2. ควบคู่ไปกับวิปปิ้งโปรตีนเป็นโฟมหนาแน่น เติมน้ำส้มลงไป
3. ทันทีหลังจากนำออกจากเตาแล้วน้ำเชื่อมจะถูกเติมลงในวิปปิ้งโปรตีนด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
4. ต่อไปจะต้องตีมวลต่อไปจนกว่าจะเย็นสนิท คุณสามารถเร่งกระบวนการได้โดยวางภาชนะใส่ครีมลงในชามน้ำแข็ง

ทันทีที่มวลเย็นลงคุณสามารถเคลือบเค้กได้

ครีมโยเกิร์ตสำหรับเค้กบิสกิต

ส่วนผสม: โยเกิร์ตไขมันต่ำ 420 มล. น้ำเย็นต้ม ¾ ถ้วยมาตรฐาน 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ผงเจลาตินหนึ่งช้อน น้ำเชื่อมเบอร์รี่ครึ่งแก้วหรือแยมเหลว

1. เจลาตินเทน้ำคนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที โดยปกติบนบรรจุภัณฑ์จะมีคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการผสมพันธุ์อย่างถูกต้อง
2. ผลิตภัณฑ์ที่บวมจะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะ เทด้วยน้ำเชื่อมหรือแยมและให้ความร้อนด้วยความร้อนน้อยที่สุด คุณต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องและตรวจดูให้แน่ใจว่าเมล็ดธัญพืชละลายหมดแล้ว
3. มวลซึ่งเย็นลงจนถึงอุณหภูมิของร่างกายจะรวมกับโยเกิร์ตและตีด้วยการตีอย่างแข็งขัน

เค้กที่ทาด้วยครีมโยเกิร์ตที่ได้ควรยืนที่อุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมง

วิธีการปรุงด้วยช็อคโกแลต?

ส่วนผสม: นมไขมันเต็มมาตรฐาน 2 แก้ว, น้ำตาลทราย 1 แก้วเต็ม, 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะผงโกโก้เข้ม 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้งคุณภาพสูง 2/3 ของเนยมาตรฐานหนึ่งซอง

1. ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในกระทะ
2. ทีละน้อยไม่ใช่นมเย็น ๆ เทลงในผลิตภัณฑ์จำนวนมาก ทุกครั้งที่นวดมวลหนาซึ่งจะต้องค่อยๆเจือจางด้วยของเหลว
3. สตูว์ไปที่ไฟปานกลาง เนื้อหาของมันถูกนำไปต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
4. เมื่อมวลเย็นลงเล็กน้อยน้ำมันจะถูกนำเข้าไป

ครีมช็อกโกแลตสำเร็จรูปต้องเย็นสนิทก่อนใช้

บัตเตอร์ครีมสำหรับบิสกิต

ส่วนผสม: เนยนิ่มมาตรฐาน 1.5 แพ็ค, น้ำตาลผง 220 กรัม, นมไขมันเต็ม 120 มล., วานิลลาเล็กน้อย

1. นมเทลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม ถัดไป ของเหลวควรเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องโดยประมาณ หากใช้ผลิตภัณฑ์นมพาสเจอร์ไรส์ ขั้นตอนนี้สามารถละเว้นได้
2. วานิลลินและผงถูกเทลงในของเหลวเย็น เพิ่มเนยนิ่มเล็กน้อย ต้องตีส่วนผสมประมาณ 3-4 นาทีจนเนียนและโปร่งสบาย

ในการทำให้บัตเตอร์ครีมหนาและนุ่มมาก คุณต้องเลือกน้ำมันไขมันคุณภาพสูงสำหรับมัน

เลมอนชั้นออริจินัล

ส่วนผสม: เมล็ดวานิลลา ¼ ช้อนชา น้ำกรองมาตรฐาน 1.5 ถ้วยตวง 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวโพดหนึ่งช้อน, เนย 80 กรัม, มะนาวขนาดใหญ่ 3 ลูก, ไข่แดง 4 ฟอง, น้ำตาลทรายเต็มแก้ว, เกลือแกงเล็กน้อย

1. สิ่งแรกที่ต้องทำคือมะนาว พวกเขากำจัดความเอร็ดอร่อยซึ่งถูบนกระต่ายขูดละเอียด น้ำผลไม้คั้นจากผลไม้รสเปรี้ยวด้วยความระมัดระวัง
2. ในกระทะผสมแป้งข้าวโพดและน้ำตาล เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวและเมล็ดวานิลลา
3. เทน้ำและน้ำผลไม้ลงในมวล กระทะถูกส่งไปยังไฟร้อนปานกลางซึ่งนำไปต้ม
4. ไข่แดงคนให้เข้ากัน นำส่วนผสมครึ่งหนึ่งจากขั้นตอนก่อนหน้ามาผสมกับคนให้เข้ากัน
5. มวลถูกส่งไปยังกระทะเพื่อส่วนผสมที่เหลือนำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 3-4 นาทีจนข้น
6. หลังจากที่นำออกจากเตาแล้ว

มันยังคงทำให้ครีมเย็นลงและทาเค้กด้วย ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ภายใต้ฟิล์มยึด

นมข้นให้เลือก

ส่วนผสม: เนยคุณภาพมาตรฐาน 2 ซอง, นมข้นจืด 380 กรัม, คอนญัก 60 กรัม

1. เนยจะนิ่มจนสามารถตีด้วยเครื่องผสมได้ง่าย มันถูกประมวลผลด้วยความเร็วต่ำของอุปกรณ์จนกว่าจะโปร่งสบาย
2. ค่อยๆเติมนมข้นลงในมวล หากต้องการ คุณสามารถปรุงในโถเล็กน้อยเพื่อให้สีของผลิตภัณฑ์กลายเป็นสีคาราเมล สิ่งสำคัญคืออย่าให้นมข้นจืดมากเกินไปจนข้น
3. สุดท้ายเทคอนญักลงในส่วนผสม โดยทั่วไปแล้วเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะทำได้ เป็นการดีกว่าที่จะเลือกตัวเลือกที่ไม่มีรสชาติที่ชัดเจนซึ่งอาจทำให้กลิ่นหอมน่ารับประทานของเค้กในอนาคตเสียไป

1. เทน้ำตาลทรายเต็มแก้วตามปริมาณที่ระบุและต้มในกระทะด้วยไฟแรงจนของเหลวได้สีเหลืองอำพันเข้ม ทันทีหลังจากนั้นก็เติมเนยลงไป มันจะเริ่มละลายอย่างรวดเร็ว ในเวลานี้ คุณต้องผสมส่วนประกอบทั้งหมดอย่างแข็งขัน
2. น้ำผึ้งเหลวเทลงในกระทะ ส่วนผสมจะถูกผสมอีกครั้ง
3. ในชามที่แยกจากกัน เบกกิ้งโซดาและน้ำตาลทรายที่เหลือจะถูกเติมลงในนม ของเหลวถูกนำไปต้ม
4. นมจะเดือดจนน้ำตาลละลายหมด หลังจากนั้นคุณสามารถเทลงในส่วนผสมของนมหวานคาราเมลที่เย็นลงเล็กน้อยจากกระทะ
5. ครีมเกือบจะพร้อมแล้ว มันยังคงเป็นเพียงการผสมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกันเอามวลออกจากความร้อนแล้วเติมวานิลลินลงไป คุณสามารถใช้รสธรรมชาติอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่นอบเชย

เมื่อครีมเย็นจนเกือบหมด ก็ถึงเวลาเริ่มประกอบและตกแต่งเค้ก

ครีมผลไม้เต้าหู้

ส่วนผสม: น้ำตาลทราย 130 กรัม, คอทเทจชีสไขมันต่ำมากกว่า 1 ปอนด์, เจลาติน 60 กรัม, แอปริคอตและสตรอเบอร์รี่สดหรือกระป๋อง 220 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำมะนาวคั้นสดครีมหนัก 550 มล.

1. เจลาตินเจือจางในน้ำหรือน้ำเชื่อมจากผลไม้กระป๋อง จากนั้นปล่อยให้ผลิตภัณฑ์บวมประมาณ 20 นาที เมื่อหมดเวลารอ เจลาตินจะละลายในอ่างน้ำและเย็นตัวลง
2. คอทเทจชีสนวดด้วยส้อม นวดด้วยทราย และน้ำมะนาวคั้นสด
3. เจลาตินที่เตรียมไว้จะถูกนำเข้าสู่มวล ผลิตภัณฑ์ผสมจนเนียน
4. ส่วนผสมแบ่งออกเป็นสองส่วน
5. ผลเบอร์รี่และผลไม้บดแยกกัน แอปริคอตสดเตรียมผิวไว้แล้ว ไม่จำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมกระป๋องสำหรับการบด
6. ส่วนสตรอเบอรี่ถูกเพิ่มครึ่งหนึ่ง ส่วนแอปริคอทกับอีกส่วนหนึ่ง วิปครีมถูกเพิ่มลงในมวลทั้งสอง พวกเขาควรจะโปร่งสบายและนุ่มมาก