หากเมื่อได้ยินวลี "แพนเค้กเปรี้ยว" คุณมีความสัมพันธ์ที่เข้าใจยากหลายอย่างแสดงว่าคุณยังไม่คุ้นเคยกับสูตรสลาฟแบบเก่า

อันที่จริงแพนเค้กเปรี้ยวสามารถลิ้มรสหวานและมีกลิ่นหอม แต่ปรุงจากผลิตภัณฑ์นมหมัก อย่ารีบเทนมเปรี้ยวมันสามารถทำแพนเค้กที่ยอดเยี่ยมได้!

แพนเค้กเปรี้ยวอาจเป็นของหวานได้ ถ้าคุณใส่น้ำตาล วานิลลา หรืออบเชยลงในแป้ง แต่จำไว้ว่าน้ำตาลจำนวนมากในแป้งจะทำให้แพนเค้กแข็งขึ้น

ถ้าคุณไม่ใส่น้ำตาลลงในแป้งสำหรับแพนเค้กเปรี้ยว คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นเปลือกสำหรับท็อปปิ้งที่อร่อยและน่าพึงพอใจ

แพนเค้กเปรี้ยว - เตรียมอาหารและจาน

ผิดปกติพอสมควร แต่นมเปรี้ยว "บูดบึ้ง" เหมาะสำหรับการทอดแพนเค้ก ความจริงข้อนี้เป็นที่รู้จักของปฏิคมสลาฟมาหลายศตวรรษแล้ว ถึงเวลาที่คุณต้องลองเช่นกัน

การเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับทำแพนเค้กมีคุณสมบัติพิเศษหรือไม่? จริงๆแล้วใช่ จากการปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้ว่าแพนเค้กเปรี้ยวจะทอดง่ายและไม่ไหม้ได้อย่างไร

ก่อนอื่น จำไว้ว่าผลิตภัณฑ์แพนเค้กควรมีอุณหภูมิเท่ากันก่อนผสม ควรให้อุณหภูมิห้อง และถ้าคุณใช้น้ำหรือนมในสูตร พวกเขาจะต้องอุ่นเครื่องเล็กน้อย

จุดสำคัญที่สอง มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะตีไข่ขาวแยกจากไข่แดง จะทำให้แพนเค้กที่เสร็จแล้วดูโปร่งและนุ่มขึ้น

อย่าลืมร่อนแป้งด้วย ต้องทำไม่มากเพื่อกำจัดขยะ แต่เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจน

วิธีการตีแป้งสำหรับแพนเค้กเปรี้ยว? คุณสามารถใช้ที่ตีไข่ได้ แต่ควรใช้เครื่องผสมอาหารไฟฟ้าหรือเครื่องปั่น แพนเค้กได้มาจากแป้งที่ผสมกันอย่างดีโดยไม่มีแป้งเป็นก้อน

อย่าลืมล้างเครื่องตีทันทีหลังจากที่คุณเตรียมแป้งแล้ว มิฉะนั้น คุณจะต้องใช้ความพยายามอย่างมากกับมันในภายหลัง

ในการผสมแป้ง คุณจะต้องใช้ภาชนะลึก ภาชนะที่สองสำหรับโปรตีน กระทะ (ควรเป็นเหล็กหล่อหรือไม่ติดกระทะ) ไม้ตีหรือเครื่องปั่น ไม้พายสำหรับเปลี่ยนแพนเค้ก

สูตรแพนเค้กเปรี้ยว:

สูตรที่ 1: แพนเค้กเปรี้ยว

สูตรนี้น่าทึ่งสำหรับความเรียบง่าย นอกจากนมเปรี้ยวสำหรับแพนเค้กแล้ว ยังใช้น้ำแร่เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนุ่มขึ้นอีกด้วย ใช้ซินนามอนหรือวานิลลาหากต้องการทำให้แพนเค้กหวานขึ้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นมเปรี้ยว 1 ถ้วย
• น้ำบริสุทธิ์ 1 แก้ว
• แป้ง 2 ถ้วย
• ไข่ 2 ชิ้น
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู ¾ ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน (สำหรับแป้งและสำหรับทากระทะ)

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นตอนแรกคือการแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง หลังจากเติมเกลือเล็กน้อยลงในโปรตีนแล้ว ให้ตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟองฟู โฟมยิ่งแน่น แพนเค้กก็จะยิ่งโปร่ง
2. ในชามแยก, ตีน้ำตาล, ไข่แดงด้วยเครื่องปั่น, เติมน้ำอุ่นเล็กน้อยลงในไข่
3. เพิ่มนมเปรี้ยวผงฟูลงในส่วนผสมใส่แป้งอย่างระมัดระวัง เทไข่ขาวลงในส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันเติมน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะ ผัดด้วยช้อน
4. ทาน้ำมันในกระทะที่อุ่นแล้วแล้วเทลงในแป้งเล็กน้อยเพื่อให้แพนเค้กบางหรือใหญ่ขึ้นหากต้องการแพนเค้กที่หนาและนุ่ม

สูตร 2: แพนเค้กเปรี้ยวกับแป้งบัควีท

หากคุณใช้แป้งบัควีทมากขึ้นตามสูตรนี้แพนเค้กเปรี้ยวจะกลายเป็นสีน้ำตาลและถ้าเป็นข้าวสาลีก็จะเบากว่า จะเสิร์ฟแพนเค้กกับอะไร? หากคุณเติมน้ำตาลและวานิลลา คุณจะได้ของหวาน ในขณะที่แพนเค้กสดหรือรสเค็มสามารถเสิร์ฟพร้อมกับไส้เนื้ออะไรก็ได้ ที่อร่อยที่สุดคือแพนเค้กเปรี้ยวบนแป้งบัควีทที่ใส่ตับหรือตับ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง 1 ถ้วย
• แป้งบัควีท 1 ถ้วย
• ไข่ 2 ชิ้น
• นมเปรี้ยว 3 ถ้วย
• โซดา 1 ช้อนชา
• ผงฟู 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล
• น้ำมันดอกทานตะวัน

วิธีทำอาหาร:

1. ตอกไข่ลงในชามลึก เทนมเปรี้ยวลงไป รวมทั้งเกลือ น้ำตาล โซดา แล้วเริ่มตีด้วยที่ตีไข่ ช้อนหรือเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ
2. ค่อยๆ ใส่แป้งสาลีและแป้งบัควีท ผงฟูลงในแป้ง
3. พักแป้งไว้ประมาณห้านาที จากนั้นเติมน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงในแป้งแล้วคลุกเคล้าด้วยช้อน
4. ทอดแพนเค้กในกระทะที่อุ่นไว้เป็นเวลา 40 วินาทีในแต่ละด้านโดยใช้ไฟปานกลาง

สูตร 3: แพนเค้กอบเชยเปรี้ยว

คุณจะได้แพนเค้กเปรี้ยวหอมที่อร่อยที่สุดโดยการเพิ่มซินนามอนลงในสูตร แพนเค้กเหล่านี้เสิร์ฟพร้อมกับแยมแอปเปิ้ลหรือแอปเปิ้ลหวาน นอกจากนี้ ก่อนทอดแพนเค้ก คุณสามารถเพิ่มผลไม้หวานหรือแอปเปิ้ลสับลงในส่วนผสมของแพนเค้กได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง 1.5 ถ้วย
• ไข่ 2 ชิ้น
• นมเปรี้ยว 2 ถ้วย
• โซดา 1/2 ช้อนชา
• กรดซิตริก 1/3 ช้อนชา
• น้ำตาล
• น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร:

1. ตอกไข่ใส่ชามลึก ใส่โซดา น้ำตาล กรดซิตริก เกลือ ผสมทุกอย่าง
2. ในขณะที่กวนให้เติมนมเปรี้ยวครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมแล้วเทแป้งลงในกระแสบาง ๆ
3. เพิ่มนมที่เหลือ, อบเชย, ผสมอีกครั้ง, เทน้ำมันดอกทานตะวันสองสามช้อนโต๊ะ
4. ทอดแพนเค้กเป็นเวลาหนึ่งนาทีในแต่ละด้านด้วยไฟปานกลาง

สูตรที่ 4: แพนเค้กเปรี้ยวสำหรับเติมเนื้อ

คุณสามารถทอดแพนเค้กเหล่านี้เพื่อทำขนมอร่อย ๆ บนโต๊ะเทศกาล คุณสามารถใช้เห็ดทอด, เนื้อสับหรือไก่, ข้าวกับไข่สับเป็นไส้ คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับลงในแป้ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คีเฟอร์ไขมันต่ำ 2 ถ้วย
• ไข่ 1 ชิ้น
• แป้ง 2 ถ้วย
• โซดา -1/2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล
• น้ำมันดอกทานตะวัน

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามที่คุณจะเตรียมแป้งสำหรับแพนเค้กเปรี้ยว, ตีไข่, ใส่น้ำตาล, เกลือ
2. ใส่ kefir ครึ่งหนึ่งลงในชาม เทแป้งลงไปแล้วตีด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำ เทส่วนที่สองของ kefir และโซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชูใส่น้ำมันพืชผสม
3. ทอดแพนเค้กเป็นเวลา 1 นาที อย่าลืมใส่น้ำมันลงในกระทะ

สูตรที่ 5: แพนเค้กข้าวโพดเปรี้ยว

คุณสามารถปรุงแพนเค้กแสนอร่อยด้วยนมเปรี้ยวและข้าวโพด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นมเปรี้ยว 1 ถ้วย
• ไข่ 2 ชิ้น
• แป้งสาลี 1 ถ้วย
• แป้งข้าวโพด 1 ถ้วย
• น้ำเปล่าสำหรับทำแพนเค้ก 1 ถ้วย
• ผงฟูสำหรับแป้ง 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล
• วนิลา
• น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่ด้วยส่วนผสมแห้ง ใส่นมเปรี้ยวเทแป้งสาลีเล็กน้อยคนตลอดเวลา
2. อุ่นน้ำแร่เล็กน้อยแล้วเติม cornmeal 5 นาทีเพื่อให้บวม
3. เพิ่มส่วนผสมข้าวโพดลงในแป้ง จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

ก่อนทอดแพนเค้ก ให้พักแป้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แล้วจึงเติมน้ำมันพืชลงไป

ผัดแพนเค้กข้าวโพดเปรี้ยวทีละตัว - หนึ่งนาทีครึ่งบนไฟร้อนปานกลาง

• หากคุณ "หักโหม" ด้วยแป้ง คุณจะได้แพนเค้กแทนแพนเค้ก

• หากคุณต้องการทำให้แพนเค้กเปรี้ยวฟู ให้ใช้โซดาที่ร่อนแล้ว ไม่จำเป็นต้องเติมโซดาลงในแพนเค้กบางๆ

• วิธีการพลิกแพนเค้กเปรี้ยวในระหว่างการทอด? ใช้ไม้พายไม้หรือซิลิโคนบางๆ คุณต้องพลิกแพนเค้กเมื่อมันหยุดส่องแสงด้วยสีที่เปียกและมีรูปรากฏขึ้นบนพื้นผิว

• มีโอกาสสูงที่แพนเค้กชิ้นแรกจะติดกระทะหรือไหม้ ไม่ต้องกังวลและอย่าออกจากกระบวนการโปรดจำไว้ว่าแพนเค้กแรกตามกฎไม่ได้ผลสำหรับทุกคน

• แพนเค้กเปรี้ยวจะอร่อยมากถ้าใส่ชีสขูดลงไประหว่างกระบวนการทอด ทันทีที่คุณพลิกแพนเค้กในกระทะด้านที่สองแล้วโรยด้วยชีสขูดแล้วปิดฝาไว้ครึ่งนาที

• เพิ่มผลไม้หวานและลูกเกดลงในแป้งแพนเค้กเปรี้ยวจะมีรสชาติที่น่าสนใจ

แพนเค้กแดงก่ำเป็นอาหารจานโปรดของคนรัสเซียทุกคน ท้ายที่สุดแล้ว จานที่ไม่เหมือนใครนี้ไม่เพียงตกแต่งโต๊ะของเราใน Maslenitsa เท่านั้น แพนเค้กสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าและแม้กระทั่งเป็นของว่างสำหรับงานเลี้ยง ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำแพนเค้กเปรี้ยวกับยีสต์ซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายมาก

แพนเค้ก - อาหารรัสเซียสุดคลาสสิก

อาหารดั้งเดิมของชาวสลาฟจำนวนมากมาถึงเราตั้งแต่สมัยโบราณ นักประวัติศาสตร์พบการกล่าวถึงแพนเค้กครั้งแรกในสมัยศตวรรษที่ 9 จำเป็นต้องพูดตลอดระยะเวลาของการดำรงอยู่สูตรสำหรับการเตรียมของพวกเขาได้รับการเปลี่ยนแปลงและการปรับเปลี่ยนจำนวนหนึ่ง ท้ายที่สุดแม่บ้านไม่เพียง แต่ปรุงแพนเค้กแบบดั้งเดิมด้วยนมเท่านั้น แต่ยังใช้ kefir, sourdough และแม้แต่เบียร์ด้วย

แต่ที่น่ารับประทานและแปลกที่สุดคือสูตรอาหารเปรี้ยวที่นำเสนอในบทความนี้ซึ่งจะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและอร่อยมาก ลองทำแพนเค้กที่หอมและแดงก่ำกับเรา

แพนเค้กสูตรโบราณ

สูตรยอดนิยมที่แม่บ้านทุกคนรู้จักคือแพนเค้กกับนม ท้ายที่สุดแล้วในกรณีนี้พวกเขากลายเป็นบางและอร่อยมาก ในการเตรียมคุณต้องตีไข่ไก่แล้วผสมกับนม 500 มล. และน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อลิ้มรส เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนชา สำหรับปริมาณนมที่วัดได้แป้งสาลีร่อนหนึ่งแก้วก็เพียงพอแล้ว ท้ายที่สุดแล้วแป้งควรกลายเป็นของเหลวเช่น kefir และเพื่อไม่ให้เกิดก้อนคุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างเข้มข้นเมื่อเพิ่ม แม่บ้านบางคนใช้เครื่องผสมอาหารเพื่อการนี้

ถ้าครั้งแรกที่คุณไม่ได้แป้ง ให้ลองทดลองกับสัดส่วนของส่วนผสมดู ท้ายที่สุดแล้วทักษะในการทำแพนเค้กแสนอร่อยนั้นมาจากประสบการณ์เท่านั้น อย่าลืมจดจำนวนผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มเข้ามา เพื่อที่คุณจะได้ผลิตผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารของคุณในอนาคต

ทำไมต้องใส่ยีสต์ลงในแพนเค้ก?

เพื่อกระจายสูตรปกติคุณสามารถเพิ่มยีสต์ลงไปได้ ในขณะเดียวกัน แพนเค้กก็ไม่บางเหมือนในนม พวกเขาจะกลายเป็นปุยและดูเหมือนแพนเค้กมากขึ้น ดังนั้นหากคุณไม่กลัวการทดลองในครัว ลองทำแพนเค้กเปรี้ยวกับยีสต์ สูตรอาหารทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณมีสัดส่วนที่เหมาะสม และครัวเรือนของคุณจะประทับใจในพรสวรรค์ในการทำอาหารของคุณ

เมื่อทอดแพนเค้กกับยีสต์ คุณจะสังเกตเห็นว่ามันจะลอยขึ้น นอกจากนี้แป้งจะเกิดฟองเนื่องจากแพนเค้กจะละเอียดอ่อนและสวยงามมาก บ่อยครั้งเป็นเพราะลักษณะของจานที่พนักงานต้อนรับชอบวิธีการทำอาหารนี้ ในทางปฏิบัติไม่มีผลกับรสชาติแต่อย่างใด แต่จำไว้ว่าควรใช้ยีสต์สดเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุอาจไม่ให้ผลตามที่ต้องการ

สูตรทีละขั้นตอน

ในการปรุงแพนเค้กด้วยยีสต์ต้องใช้เวลาอีกเล็กน้อย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้อุ่นนมหนึ่งลิตรหรือบนเตา ท้ายที่สุดแล้ว ยีสต์สามารถเปิดใช้งานได้ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นเท่านั้น ในนมคุณต้องเจือจางยีสต์แห้ง 3-4 ช้อนชาแล้วปล่อยให้แป้งชงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในกรณีนี้ ชามต้องคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ

หลังจากเวลาผ่านไป ให้เติมน้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย และแป้งสาลีร่อน 2 ถ้วยลงในแป้ง แป้งควรเป็นของเหลว ช่องว่างสำหรับแพนเค้กจะต้องถูกผสมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ยีสต์เริ่มทำงาน

ด้วยหลักการเดียวกัน คุณสามารถปรุงแพนเค้กเปรี้ยวกับยีสต์ได้ สูตรจะคล้ายกับสูตรคลาสสิกมาก อย่างไรก็ตาม เราจะเปลี่ยนส่วนประกอบที่สำคัญอย่างหนึ่ง

แพนเค้กเปรี้ยว (ยีสต์): สูตร

ด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม ทุกอย่างจึงชัดเจนขึ้นหรือน้อยลง แต่วิธีทำแพนเค้กเปรี้ยว? สูตรไม่ซับซ้อนอย่างที่คิดในแวบแรก และเพื่อสร้างมันขึ้นมา คุณต้องมี kefir ที่มีไขมันต่ำ ในกรณีนี้แป้งจะเปรี้ยวซึ่งทำให้ได้รสชาติที่พิเศษ

สำหรับการปรุงอาหารให้อุ่น kefir หนึ่งลิตรและเจือจางยีสต์แห้งในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าปริมาณแป้งควรน้อยกว่าเมื่อใช้นมเล็กน้อย ท้ายที่สุด kefir มีความหนาสม่ำเสมอกว่า ผลลัพธ์ควรเป็นของเหลว แต่ในขณะเดียวกันแป้งแน่นชวนให้นึกถึงแป้งสำหรับแพนเค้ก

วิธีการทอดแพนเค้ก?

เพื่อให้แพนเค้กได้รูปทรงที่เหมาะสม คุณควรใช้กระทะที่มีก้นแบนและบาง ในกรณีนี้ จานต้องมีที่จับ เพราะต้องกระจายแป้ง

ก่อนทอดให้ตั้งกระทะให้ร้อนและทาด้วยเนย แม่บ้านบางคนใช้ไขมันสัตว์เพื่อการนี้ แต่มันจะทำให้แพนเค้กมีกลิ่นเฉพาะ

ควรตักแป้งขึ้นด้วยทัพพีแล้วเทลงตรงกลางกระทะ จากนั้นคุณต้องใช้ที่จับอย่างรวดเร็วและกระจายแป้งให้ทั่วพื้นผิวเป็นวงกลมอย่างสม่ำเสมอ หากคุณทำทุกอย่างช้าแพนเค้กจะไม่ได้รูปร่างที่ต้องการ

แพนเค้กในนมทอด 1-2 นาทีทั้งสองด้าน หลังจากนั้นคุณต้องนำออกจากกระทะทันทีและทาเนยด้วยเนยแล้ววางซ้อนกัน

แพนเค้กเปรี้ยวกับยีสต์ตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นนั้นผัดนานกว่าแพนเค้กนมทั่วไปเล็กน้อย เพราะได้แป้งค่อนข้างหนาเหมือนแพนเค้กมากกว่า

แพนเค้กสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

ตามกฎแล้วแพนเค้กสำเร็จรูปจะถูกกินอย่างรวดเร็ว เพราะกลิ่นหอมและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานเป็นเรื่องยากมากที่จะต้านทานได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณยังมีแพนเค้กที่กินไปแล้วครึ่งหนึ่ง คุณควรพับเป็นสามเหลี่ยมแล้วซ่อนไว้ในภาชนะใส่อาหารพิเศษ ในรูปแบบนี้ สามารถเก็บไว้ได้ตลอดทั้งสัปดาห์ และหากจำเป็น ให้อุ่นในกระทะหรือในไมโครเวฟ แต่ควรจำไว้ว่าแพนเค้กเปรี้ยวกับยีสต์ซึ่งเป็นสูตรที่อธิบายไว้ในบทความนี้จะเสื่อมเร็วกว่าที่ปรุงในนมมาก

อีกวิธีในการประหยัดแพนเค้กคือการยัดไส้ที่แตกต่างกัน ในกรณีนี้ คุณจะไม่เพียงแต่ขยายมันออกไปเท่านั้น แต่ยังทำอาหารกลางวันที่เต็มเปี่ยมหรือของว่างสำหรับทำงานด้วย ควรเก็บไว้ในตู้เย็น อย่างไรก็ตาม พึงระลึกไว้เสมอว่าไม่ใช่ว่าทุกไส้จะคงความสดได้นาน

คุณใส่แพนเค้กยีสต์ได้อย่างไร?

คุณสามารถใช้คอทเทจชีสขูดกับน้ำตาลเพื่อเติมแพนเค้ก เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย สูตรนี้เป็นไอเดียที่ดีสำหรับอาหารเช้าหรือของหวาน และคุณสามารถเสิร์ฟจานด้วยครีมเปรี้ยว นมข้น หรือแยมเบอร์รี่ที่คุณชื่นชอบ

คุณสามารถใช้เนื้อสับผัดกับหัวหอมและปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อเป็นของว่างที่น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น แพนเค้กที่อร่อยที่สุดทำจากไก่สับ แต่คุณสามารถหาสูตรอาหารได้ด้วยการเติมตับ เนื้อวัว และหมู โดยทั่วไปแล้วทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล แพนเค้กที่ยัดไส้ด้วยวิธีนี้ควรทอดทั้งสองด้านก่อนเสิร์ฟ

และสูตรอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่สุดคือแพนเค้กกับคาเวียร์สีแดง แม้ว่าส่วนผสมนี้จะมีราคาสูง แต่จานนี้ก็เป็นที่นิยมอย่างมาก อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าไม่สามารถเก็บแพนเค้กคาเวียร์ได้แม้ในตู้เย็น ควรบริโภคทันทีหลังจากเตรียม เพราะความละเอียดอ่อนของปลามักจะเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับแพนเค้กกับยีสต์ นม และ kefir สามารถพบได้ในรัสเซีย ท้ายที่สุด ประเทศของเราเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารที่ไม่เหมือนใครและเลียนแบบไม่ได้ ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ รีบทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจด้วยแพนเค้กโฮมเมดแสนอร่อย!

มันเกิดขึ้นที่นมที่บ้านกลายเป็นเปรี้ยวก่อนที่จะเมา ครั้งหนึ่งเราลืมไปว่าเราไม่ต้องการแล้วดู - วันหมดอายุหมดอายุแล้ว เราลิ้มรสและสัมผัสถึงรสเปรี้ยว นมเปรี้ยว! kefir เปรี้ยว (เขาก็หายไปเหมือนกัน)! จะทำอย่างไรกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพราะมันน่าเสียดาย! และอบแพนเค้กเปรี้ยวออกมา! เงินไม่เพียงแต่จะไม่ไหลไปตามลม แต่ยังมีแพนเค้กแสนอร่อยอยู่บนโต๊ะอีกด้วย ประโยชน์สองเท่า!

บางคนอาจคิดว่า: นางฟ้า, แพนเค้กในนมเปรี้ยว? จะอร่อยมั้ย? แล้วยังไง! อันที่จริงสูตรอาหารเหล่านี้ปรุงมาตั้งแต่สมัยโบราณ ไม่มีอะไรใหม่และเหนือธรรมชาติที่นี่

ยิ่งกว่านั้นแพนเค้กบนนมเปรี้ยวจะบางและนุ่มมีรูมากมาย หากต้องการแพนเค้กแบบเดียวกันเหล่านี้สามารถทำหนาและมีรูพรุนได้ - นี่คือปริมาณแป้งที่ตัดสินใจแล้ว

แพนเค้กเปรี้ยวสามารถทำทั้งแบบหวาน (ของหวาน) กับน้ำตาลจำนวนมาก และแบบสดหรือแบบเค็มเล็กน้อย พวกเขาสามารถกินได้อย่างนั้นหรือคุณสามารถใส่ไส้ได้ทุกประเภท

นี่คือสิ่งที่ฉันกำลังพูดเพื่อให้คุณเพิ่มน้ำตาลและเกลือตามดุลยพินิจของคุณตามรสนิยมของคุณ แน่นอน ฉันยังระบุสัดส่วนมาตรฐานด้วย

ด้านล่างนี้คือการเลือกสูตรอาหารทีละขั้นตอนเพื่อช่วยให้คุณทำแพนเค้กเหล่านี้ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย วิดีโอและเคล็ดลับสองสามข้อที่ส่วนท้ายของบทความก็จะมีประโยชน์เช่นกัน ฉันขอให้คุณ "อร่อย" ล่วงหน้า

สูตร

สูตรยอดนิยมและได้มาตรฐานที่สุด ทองคลาสสิก! แพนเค้กสีแดงก่ำและมีรูพรุนซึ่งเป็นแป้งที่นวดด้วยนมเปรี้ยวโซดาไข่และแป้ง นมเปรี้ยวจะดับโซดา - ฟองเล็ก ๆ จะไปซึ่งจะทำให้แพนเค้กมีรูพรุน

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยว - 1,000 มล.
• น้ำตาล - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ไข่ - 2 ชิ้น
• แป้งสาลี - 3 ถ้วย;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

การทำอาหาร

1. ตอกไข่ใส่ชาม ใส่น้ำตาลและเกลือ ปัดจนละลาย
2. ตอนนี้เพิ่มแป้งหนึ่งแก้วผสมเล็กน้อย เทนมลงในแก้วแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
3. สลับแป้งกับนมจนหมด จากนั้นเทน้ำมันและใส่โซดาหนึ่งช้อนชา เขย่าให้เข้ากันแล้วรอ 5-10 นาที
4. แป้งควรเป็นของเหลวและนุ่มไม่มีก้อน
5. ตั้งกระทะให้ร้อนเทแป้งด้วยทัพพีแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้านล่าง
6. ทอดแพนเค้กทั้งสองด้านประมาณหนึ่งนาทีหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย
7. ทำซ้ำจนแป้งหมด

แพนเค้กเปรี้ยวๆ

แน่นอนว่าแพนเค้กเปรี้ยวนุ่มอร่อยนั้นปรุงนานขึ้นเนื่องจากมียีสต์ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า!

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 1 ชิ้น
• แป้งสาลี - 360 กรัม
• เนย (มาการีน) - 30 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• นมเปรี้ยว - 560 มล.
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม

ทำอาหารอย่างไร

1. อุ่นนมเปรี้ยวเล็กน้อย (เพื่อความอบอุ่นที่พอเหมาะ) ผัดยีสต์และน้ำตาลหนึ่งช้อนชา ยีสต์ควรชงเป็นเวลา 10 นาที
2. ตีนมที่เหลือด้วยไข่ น้ำตาล และเกลือ แยกกัน
3. เพิ่มแป้งและกวนต่อไป
4. ตอนนี้ถึงคราวของเนยละลาย - เทลงในแป้ง
5. เพิ่มนมกับยีสต์ลงในแป้งและผสมให้ละเอียดจนเนียน จากนั้นทิ้งแป้งไว้ 60 นาที มีคนรอ 2-3 ชั่วโมง แต่ฉันไม่ชอบแบบนั้น
6. ทอดตามแบบมาตรฐาน: ในกระทะร้อนทาน้ำมัน แป้งจะหนากว่าสูตรแรก จึงทำให้แพนเค้กหนาขึ้น

แพนเค้กนมเปรี้ยวไม่มีไข่

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยว - 2 ถ้วย;
• แป้ง - 1 ถ้วย;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาล - 3 หยิก;
• เนย (ผักก็ได้) - 35 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ในนมที่อุณหภูมิห้องคนน้ำตาลเกลือและโซดา รอ 5 นาทีจนกว่าฟองจากโซดาที่ร่อนไว้จะปรากฏขึ้น
2. ร่อนแป้งแล้วใส่นม ผสมให้เข้ากัน
3. ละลายเนยแล้วเทลงในแป้ง ตีต่อจนเนียน
4. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไป เททัพพีลงบนแป้ง เอียงกระทะเพื่อให้แป้งกระจายตัวสม่ำเสมอ
5. ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 40 วินาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

แพนเค้กจากนมเปรี้ยวและ kefir

ฉันอย่างใดนมเปรี้ยวและ kefir ในเวลาเดียวกัน ไม่เป็นไร - คุณสามารถผสมมันและทำแพนเค้กแสนอร่อยได้ หากคุณมีนมเปรี้ยวเท่านั้นและ kefir เป็นเรื่องปกติให้เพิ่มอันนี้

เพื่อเพิ่มรสชาติ ให้เติมวานิลลาสองสามหยิบมือ

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยว - 500 มล.
• kefir เปรี้ยว - 500 มล.
• แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
• น้ำมันพืช (ไม่มีกลิ่น) - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - 1 หยิก;
• โซดา - 0.5 ช้อนชา;

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ปัด kefir กับน้ำตาลและเกลือ รวมนมกับ kefir และตั้งไฟเล็กน้อย
2. เท kefir กับนมลงในไข่ตี
3. รวมแป้งกับโซดาแล้วเทลงในมวลนม ตีต่อด้วยตะกร้อมือจนกว่าก้อนจะหายไป
4. ตอนนี้ยังคงเทน้ำมันลงไปผัดและรอ 10 นาที
5. ตั้งกระทะให้ร้อน ทาน้ำมัน เทลงในแป้ง คุณสามารถทอดแพนเค้กบาง ๆ ได้ถ้าคุณเทแป้งมากขึ้นแพนเค้กจะกลายเป็นรูพรุนและเป็นรูพรุน
6. ทอดด้านหนึ่งเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นใช้ส้อมจิ้มแล้วพลิกกลับ รออีก 30-40 วินาทีจนหน้าแดง

แพนเค้กเปรี้ยวไม่ใส่โซดา

แพนเค้กเหล่านี้น่าสนใจเพราะเราใช้แป้ง 2 ประเภทในการทำแป้ง: ข้าวสาลีและข้าวโพด แม้จะมีนมเปรี้ยวเราจะไม่ใช้โซดา แต่ฉันระบุแป้งผงฟูแบบพิเศษ - มีประสิทธิภาพมากกว่า

สูตรสำหรับท่าน ที่ต้องการโดยพื้นฐานไม่มีโซดา

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยว - 1 แก้ว;
• แป้งสาลี - 1 ถ้วย;
• ข้าวโพด - 1 ถ้วย;
• น้ำอุ่น - 1 แก้ว;
• ไข่ -2 ชิ้น
• ผงฟู - 0.5 ช้อนชา (คุณไม่สามารถใส่ได้);
• เกลือ - 1-2 หยิก;
• น้ำตาล - 1-4 หยิก;
• วานิลลิน - เหน็บแนม;
• น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่น

การทำอาหาร

1. เทน้ำลงบน cornmeal ผสมให้ละเอียด ปล่อยให้บวมแยกกันเป็นเวลา 5 นาที
2. ตีไข่ด้วยเกลือ วานิลลา และน้ำตาล
3. เพิ่มผงฟูลงในแป้งสาลีแล้วใส่ลงในนมเปรี้ยว
4. เพิ่มมวลข้าวโพดและไข่ที่ตีลงในนมเดียวกัน เราเอาชนะทุกอย่างได้ดี
5. ปล่อยให้แป้งชงต่อไปอีก 10-15 นาที แล้วจึงเติม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมัน
6. คุณสามารถเริ่มทอด แพนเค้กจะหนา

• แป้งควรเป็นของเหลวไม่เช่นนั้นจะไม่ใช่แพนเค้ก แต่เป็นแพนเค้ก
• สามารถให้กลิ่นหอมเพิ่มเติม: อบเชย, ผงโกโก้, สารสกัดวานิลลา, ลูกจันทน์เทศ
• จากแพนเค้กเหล่านี้คุณสามารถปรุงอาหารได้

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำแพนเค้กเปรี้ยวบางและหนากับยีสต์ kefir นมเปรี้ยว sourdough

ระดับ
ใบสั่งยา

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

5 กรัม

6 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

183 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรคลาสสิกสำหรับแพนเค้กเปรี้ยวกับนม

เลือกไส้ได้ตามชอบ แพนเค้กปรุงด้วยแยมหวานและชีสเค็ม น้ำผึ้งเป็นที่นิยมอย่างมากและมีองค์ประกอบของการอุดฟันที่เติมชีสเข้าไป ปรากฎว่าเป็นอาหารดั้งเดิมซึ่งมีรสชาติที่อธิบายยากมาก

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยว 800 มิลลิลิตร
• น้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะ
• สามไข่สด
• เกลือ;
• แป้ง - สองแก้วครึ่ง;
• น้ำมันกลั่นหกช้อนโต๊ะ
• โซดาแห้งครึ่งช้อนโต๊ะ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับแพนเค้กเปรี้ยว

เมื่อทำงานกับไข่ดิบ แนะนำให้ล้างไข่ก่อน มิฉะนั้น จุลินทรีย์ที่อยู่บนพื้นผิวของเปลือกหอยสามารถเข้าไปในจานที่ปรุงแล้วและทำให้เกิดปัญหามากมาย ใส่ไข่ลงในภาชนะด้วยน้ำอุ่นและผ้าหรือฟองน้ำด้วยผงซักฟอกขั้นต่ำหรือเพียงแค่สารละลายเบกกิ้งโซดาเช็ดเปลือกให้ทั่วแล้วล้างออกด้วยก๊อก

หลังจากที่ไข่แห้งหลังจากล้างแล้ว ให้แบ่งเปลือกแล้วปล่อยไข่ทีละฟองลงในถ้วย หลังจากแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นสดและไม่มีสิ่งเจือปน ให้เทไข่ลงในชาม เกลือพวกเขาและเพิ่มน้ำตาลในตอนแรกปริมาณที่ระบุในสูตรจากนั้นถ้าคุณเห็นว่าเหมาะสมคุณสามารถทำให้แป้งหวานมากขึ้น อุ่นนมเล็กน้อย เทนมลงไปครึ่งหนึ่งแล้วเริ่มทยอยใส่แป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้า ผสมกับช้อน

ให้ความสนใจกับสองข้อสังเกต อย่างแรก - นมไม่ควรเปรี้ยว แพนเค้กโยเกิร์ตเป็นสูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อย ประการที่สองคุณต้องอุ่นนมอย่างอ่อนมากไม่เช่นนั้นจะทำให้นมเปรี้ยว ในส่วนที่สองของนม ให้ละลายน้ำตาลอีก 1 ช้อน ถ้าแป้งดูไม่หวานพอแล้วเทลงในแป้ง วางช้อนไว้ข้าง ๆ แล้วตั้งเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง นวดแป้งดูก้อนทันทีที่หมดเติมน้ำมันและโซดา

พักแป้งไว้ 20 นาที จากนั้นคนให้เข้ากันอีกครั้งแล้วอบแพนเค้กตามเทคโนโลยีปกติ ล้างกระทะแล้วเช็ดให้แห้ง ตั้งไฟให้ร้อนและเติมน้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อย สิ่งที่ควรเป็น - ตัดสินใจด้วยตัวเองแพนเค้กก็อร่อยไม่แพ้กันทั้งในน้ำมันหมูและน้ำมันทุกชนิด

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับแพนเค้กเปรี้ยวกับ kefir

แพนเค้กเหล่านี้ก็ออกมาสวยงามมากเช่นกัน ถ้าในครัวเรือนมีกระทะเคลือบสารกันติด ให้ใช้ คุณก็แทบไม่ต้องหล่อลื่นกระทะเลย

วัตถุดิบ:

• kefir ปริมาณไขมันสูงถึง 3% - 500 มิลลิลิตร
• ไข่ดิบสองฟอง
• น้ำมันบริสุทธิ์สามช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูหนึ่งอัน
• แป้ง 220 กรัม
• น้ำตาล - สามช้อน;
• เกลือ;
• โซดา - ช้อนที่ไม่มีสไลด์

วิธีทำแพนเค้กเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว

หลังจากปล่อยไข่ลงในชามเคลือบแล้ว ให้เกลือ เติมน้ำตาลและคนด้วยส้อม เมื่อคุณได้โฟมเบา ๆ ให้หยุดและร่อนแป้ง Kefir ควรอุ่นกว่าอุณหภูมิของอากาศเล็กน้อย และคุณต้องอุ่นเครื่องล่วงหน้า

ขั้นแรกเพิ่ม kefir ลงในมวลไข่แล้วคนให้เข้ากันและเพิ่มแป้งหนึ่งกำมือโดยไม่หยุด เราทำแป้งให้หนากว่าแพนเค้กนมเล็กน้อย โดยใส่รายการสุดท้ายลงไปแล้วผสมเนย

โซดาดับในน้ำส้มสายชูสะดวกในการทำเช่นนี้ในทัพพีขนาดเล็ก หลังจากผสมโซดาลงในแป้งแล้ว ให้ประเมินความหนาแน่น เพิ่มแป้งถ้าจำเป็น แต่พยายามใช้ให้น้อยที่สุด พักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ปิดฝาชาม

สะดวกในการหล่อเลี้ยงกระทะด้วยน้ำมันกับมันฝรั่งครึ่งลูก ปอกเปลือกแล้วแทงด้วยส้อมจุ่มลงในน้ำมันแล้วเขย่าหยดส่วนเกินแล้วเช็ดกระทะด้วยมันฝรั่งอย่างรวดเร็ว ด้วยความร้อนปานกลางของกระทะ ด้านแรกของแพนเค้กบาง ๆ จะใช้เวลาถึงหนึ่งนาทีครึ่ง และส่วนที่สองจะแดงในเวลาประมาณสามสิบวินาที

ตัวเลือกที่ 3: แพนเค้กซาวร์โดว์บาง

แม้ว่าคุณจะไม่ได้อบแพนเค้กแบบนี้ ให้ใช้สูตร sourdough "บนดินสอ" ซึ่งง่ายและอาจมีประโยชน์ เราจะเริ่มต้นที่ดีจากแป้งข้าวไรย์ทั้งพื้นในตอนแรกเราต้องการเพียงครึ่งแก้ว

อุ่นน้ำเล็กน้อย (ไม่เกินสี่สิบองศา) เทแป้งลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลือ เทลงในขวดที่มีปริมาตรที่เหมาะสมแล้วขันให้แน่นด้วยผ้ากอซ ขั้นตอนแรก - ไม่เกินหนึ่งวันครึ่งในช่วงเวลานี้ผสมสตาร์ทเตอร์สองครั้ง

ถัดไปเอาเชื้อประมาณครึ่งหนึ่งออกแล้วเติมแป้งครึ่งหนึ่งตามปริมาณเดิมเติมน้ำหนึ่งในสี่ถ้วย เราเก็บ sourdough ไว้ในโหมดเดียวกันและผสมสองครั้ง ความพร้อมของมวลถูกกำหนดโดยกลิ่นที่ละเอียดอ่อนกว่าพร้อมกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• น้ำและแป้งสี่แก้ว
• ขนมปังเปรี้ยวสามช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อน;
• น้ำมัน, ไม่ติดมัน;
• น้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะ
• ไข่ดิบหนึ่งฟอง

สูตรทีละขั้นตอน

หลังจากร่อนแป้งแล้วผสมกับน้ำตาลแล้วเทน้ำอุ่น มันไม่คุ้มที่จะให้ความร้อนมากนักอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือสี่สิบองศาไม่สูงกว่า! ในชามเดียวกันให้ใส่เชื้อและผสมมวลอย่างระมัดระวัง

ปิดฝาแล้วพักแป้งไว้ ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เป็นหลัก เช่น อุณหภูมิในห้องและความแรงของสตาร์ตเตอร์ แป้งจะขึ้นจากสามถึงห้าชั่วโมง

มองเข้าไปในชาม แป้งซึ่งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าก็เกือบจะพร้อมแล้ว มันยังคงผสมน้ำมันและไข่ลงไปเติมเกลือ เราทอดแพนเค้กในน้ำมันเดียวกันกับที่เติมลงในแป้ง

แพนเค้กบาง ๆ ควรออกมาจากส่วนของแป้งมากถึงสามโหลแล้วพลิกกลับด้านเพื่อทอดกลับด้านทันทีที่ขอบสีแดงก่ำเกิดขึ้น อย่าอายอีกฝ่ายมากเกินไป!

ตัวเลือกที่ 4: แพนเค้กเปรี้ยวหนา

แพนเค้กควรได้รับจากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุประมาณหนึ่งโหลครึ่ง พวกเขาจะออกมาหวานน้อยกว่าในสูตรก่อนหน้านี้ แต่เกือบทุกไส้เหมาะสำหรับพวกเขา หากแพนเค้กบาง ๆ เหมาะสำหรับม้วนเป็นม้วน แพนเค้กหนา ๆ จะต้องได้รับการปฏิบัติแตกต่างออกไปเล็กน้อย บ่อยครั้งที่การเติมในนั้นใส่ของเหลวน้อยลงและพับเป็นรูปสามเหลี่ยม

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่นสามแก้ว
• น้ำตาลกลั่น - สามช้อนโต๊ะ;
• หนึ่งในสามของน้ำมันหนึ่งแก้ว (กลั่น);
• แป้งขาวสี่แก้วเต็ม
• เกลือ;
• สามช้อนโต๊ะ sourdough (เหมือนในสูตรก่อนหน้า)

ทำอาหารอย่างไร

ผสม sourdough กับน้ำเทลงในแป้งที่ร่อนแล้วใส่น้ำตาลและผสมอย่างระมัดระวัง คลุมชามด้วยแป้งแล้วห่อ พักไว้ใกล้กับความร้อน หลังจากรอให้แป้งขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว ให้เทน้ำมันลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

การกำหนดรสชาติของแป้งดิบนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ในกรณีนี้ ลองแล้วเทเกลือหนึ่งช้อนที่ไม่สมบูรณ์แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ลองอีกครั้งและถ้าจำเป็น ให้นำเกลือทั้งหมดไปเต็มช้อนเต็ม

ด้วยความแตกต่างเล็กน้อยสูตรสำหรับแพนเค้กหนาจึงคล้ายกับก่อนหน้านี้เราอบพวกมันในลักษณะเดียวกัน เรายังเติมน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ แต่เทแป้งลงไปครึ่งหนึ่ง

ตัวเลือกที่ 5: แพนเค้กเปรี้ยวยีสต์

การเปลี่ยนยีสต์แห้งเป็นยีสต์สดเป็นที่ยอมรับได้หากคุณไม่แน่ใจในคุณภาพของยีสต์ผง จะต้องใช้แอลกอฮอล์สดหรือขนมปังประมาณ 50 กรัม ขั้นตอนการทำอาหารแตกต่างกันเล็กน้อย เราบดยีสต์ด้วยน้ำตาล เติมนมทีละน้อย จากนั้นเราแนะนำทั้งหมดโดยไม่มีสารตกค้างและให้ความอบอุ่นในลักษณะเดียวกัน

วัตถุดิบ:

• แก้วแป้งดี
• น้ำตาลสองสามช้อน
• ยีสต์ผง 10 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำมัน - สี่ช้อนโต๊ะ;
• นมเปรี้ยวครึ่งลิตร
• โซดา;
• ไข่ไก่สองสามฟอง
• น้ำส้มสายชู.

สูตรทีละขั้นตอน

อุ่นนมที่อุณหภูมิสูงกว่า 30 องศาเล็กน้อยจนละลาย คนน้ำตาลและยีสต์ลงไป วางชามที่ปิดไว้ไว้ประมาณยี่สิบนาทีใกล้กับความร้อน คุณยังสามารถสร้าง "การอาบน้ำ" ที่ง่ายที่สุดได้ด้วยการลดนมหนึ่งชามลงในชามใบใหญ่ แล้วเทน้ำอุ่นลงไป

เราดับโซดาครึ่งช้อนด้วยน้ำส้มสายชูเพิ่มลงในส่วนผสมของยีสต์พร้อมกับไข่และเกลือ จากนั้นเติมน้ำมันและคนให้เข้ากันเป็นวงกลมเทแป้งหนึ่งกำมือ หลังจากประสบความสำเร็จที่ก้อนทั้งหมดหายไปอย่างไร้ร่องรอยเราก็ปิดจานอีกครั้งแล้วส่งไปยังที่ที่อุ่นกว่าเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

อย่าเปิดชามแป้งจนกว่าจะหมดเวลาที่กำหนด จากนั้นให้ตรวจสอบว่าแป้งโดขึ้นมากแค่ไหน มันอาจจะไม่ได้เพิ่มเป็นสองเท่า แต่แป้งควรจะเป็นฟองและลอยขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในชาม

อย่าคนแป้งมากเกินไปตักขึ้นบางส่วนด้วยทัพพีเทลงในกระทะร้อน รักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับปานกลางโดยปรับให้เป็นแพนเค้กคู่แรก เราใส่น้ำมันลงในกระทะด้วยน้ำมันหมูหรือถูด้วยเบคอนชิ้นหนึ่งถ้าจำเป็นโดยจำไว้ว่ามีน้ำมันอยู่ในแป้งอยู่แล้ว

ในประเพณีการทำอาหารของรัสเซีย แป้งเปรี้ยวมักเรียกว่าแป้งหมักโดยใช้ยีสต์เปรี้ยว - ยีสต์ ส่วนใหญ่มักจะอบแพนเค้กจากแป้งดังกล่าว ความหนาของแพนเค้กขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของแป้งแพนเค้กที่ทำจากแป้งเปรี้ยวนั้นมีรูพรุนและเบามาก

ฉันไม่ค่อยทำแพนเค้กยีสต์ ต้องใช้เวลาในการทดสอบ แต่สูตรนี้ประสบความสำเร็จเพราะสามารถนวดแป้งได้ในตอนเช้า และแพนเค้กจะอบได้ในตอนเย็นเท่านั้น

ก่อนแชร์สูตรให้

7 ความลับของแพนเค้กรัสเซียที่ถูกต้อง :

1. หลังจากนวดแป้งยีสต์แล้วอย่าวางในที่อบอุ่น แต่ควรใส่ในตู้เย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง ก่อนทอดแพนเค้ก นำแป้งออกแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1.5-2 ชั่วโมง การหมักแบบช้านานจะไม่เพียงเติมแป้งด้วยฟองอากาศคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมาก แต่ยังทำให้สุกและอร่อยอีกด้วย ยีสต์ต้องมีชีวิตอยู่!

2. เกลือแป้งล่วงหน้าก่อนที่มันจะขึ้น เช่นเดียวกับน้ำตาลและสารปรุงแต่งรสอื่นๆ (วานิลลา ฯลฯ) แป้งที่ขึ้นแล้วจะกวนไม่ได้อีกต่อไป หากหลีกเลี่ยงไม่ได้ ให้ทดสอบใหม่อีกครั้ง

3. ความหนาของแพนเค้กขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของแป้ง: ยิ่งบางลงเท่าไหร่แพนเค้กก็จะยิ่งบางลงและในทางกลับกัน ไม่มีความลับอื่น ๆ !

4. หลังจากที่แป้งขึ้นแล้ว ห้ามคนให้เข้ากัน ในการทอดแพนเค้กชิ้นต่อไป ให้ตักด้วยทัพพีจากด้านบน ไม่ใช่จากด้านล่าง และอย่าลดทัพพีลงในชามด้วยแป้ง วางจานรองขนาดเล็กไว้ใกล้ ๆ เพื่อวางทัพพีในขณะที่แพนเค้กกำลังทอด

5. หล่อลื่นกระทะด้วยน้ำมันพืชโดยใช้มันฝรั่งครึ่งหนึ่งที่มีส้อมติดอยู่ วิธีนี้จะช่วยให้คุณตวงน้ำมันได้อย่างแม่นยำและกระจายไปทั่วพื้นผิวของกระทะอย่างทั่วถึง อย่าละเลยสิ่งนี้แม้ว่าคุณจะใช้กระทะที่ไม่ติดกระทะ คุณจะได้แพนเค้กที่อร่อยและสวยงามมากหากคุณทอดในน้ำมันเนย และใช้เนยหล่อลื่นแพนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว

6. ทอดแพนเค้กด้วยเตาที่ใหญ่ที่สุดตั้งไฟปานกลาง สิ่งนี้จะทำให้กระทะร้อนเท่ากัน อย่าปรุงแพนเค้กมากเกินไป! สิ่งนี้สำคัญพอๆ กับการไม่ปรุงพาสต้ามากเกินไป หรือปรุงสเต็กหรือปลาแซลมอนมากเกินไป แพนเค้กทอดอย่างเหมาะสมไม่ควรเป็นสีน้ำตาล แต่มีบลัชออนเบา ๆ เท่านั้น

7. วางแพนเค้กที่เสร็จแล้วลงบนจานโดยวางหม้อต้มน้ำไว้บนไฟอ่อนที่สุด คุณจะทอดแพนเค้กกองใหญ่และพวกมันจะอุ่นขึ้น

แป้งสาลี 450 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
เนย 20 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
ยีสต์สด 10 กรัม
เกลือ 10 กรัม
นม 400 กรัม
น้ำ 300 มล. (ฉันต้องการ 500 มล. สำหรับความหนาของแพนเค้กที่ฉันต้องการ)

1.ผสมนม ไข่ เกลือ เนยละลาย ยีสต์ น้ำตาล
2. ใส่แป้งและผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อน
3. หลังจาก 1.5 ชั่วโมง เติมน้ำแล้วนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันตามต้องการ
4. จากนั้นทำตามคำแนะนำที่อธิบายไว้ข้างต้นในความลับของแพนเค้ก
สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้แป้งหมักอย่างเหมาะสม หากคุณรีบร้อน แพนเค้กจะกลายเป็นจืด หนัก ไม่มีรส มีกลิ่นยีสต์ แต่ก็ยังเป็นไปไม่ได้ที่แป้งจะยืนนิ่ง แพนเค้กจะออกเปรี้ยว ซีด มีกลิ่นของแป้งเปรี้ยว ดังนั้นจึงควรเก็บแป้งไว้ในที่เย็นซึ่งจะค่อยๆ หมัก และคุณจะไม่พลาดช่วงเวลาที่แป้งถึงสภาพที่ต้องการ

แพนเค้กกลายเป็นรูพรุน, เบา, บาง, ปราศจากยีสต์อย่างสมบูรณ์.