ไม่มีช่วงเวลาที่ไม่สำคัญ ทุกอย่างมีความสำคัญตั้งแต่การเลือกเนื้อสัตว์ไปจนถึงซอสที่เสิร์ฟ เนื้อทอดถ่านก็อร่อยในตัวเอง แต่ไม่มีน้ำเกรวี่ก็ยังขาดอะไรบางอย่าง เป็นที่ยอมรับกันว่าซอสเปรี้ยวหรือหวานจากผลเบอร์รี่และผลไม้ผสมผสานกับเคบับได้ดีที่สุด ไปปิกนิกอื่น ลองทำซอสทับทิมสำหรับบาร์บีคิว

สูตรซอสทับทิม

ซอสไวน์

สิ่งที่ต้องทำจากผลิตภัณฑ์:

• น้ำทับทิมหนึ่งแก้ว
• ไวน์แดงหนึ่งแก้ว
• กระเทียมสองกลีบ
• ใบโหระพาแห้งหนึ่งช้อนชา
• พริกไทยป่นครึ่งช้อนชา;
• แป้งครึ่งช้อนชา
• บนปลายมีดพริกไทยร้อนแดง
• เพื่อลิ้มรสเกลือและน้ำตาล

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทน้ำทับทิมและไวน์ (สองในสามของแก้ว) ลงในกระทะเคลือบฟัน เทน้ำตาล เกลือ ใบโหระพาแห้ง พริกไทยแดงและดำ และกระเทียมบดลงไป
2. วางจานบนเตาปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีด้วยไฟอ่อน
3. ผสมไวน์ที่เหลือกับแป้งและเพิ่มลงในซอส
4. ปรุงอาหารต่อไปกวนตลอดเวลาจนเดือด
5. นำซอสที่เตรียมไว้ออกจากความร้อนและความเครียด

ในอาเซอร์ไบจาน ซอสทับทิมเรียกว่านาร์ชาราบ สาระสำคัญของการเตรียมคือการระเหยน้ำทับทิมจากผลไม้และเพิ่มเครื่องเทศลงไป เครื่องปรุงรสนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และปลา ทำให้มีรสเปรี้ยวเฉพาะตัว Narsharab เป็นสีทับทิมเข้มหนา คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือทำที่บ้าน

มีสองวิธีในการเตรียมนาร์ชาราบ

วิธีที่ 1

ทำความสะอาดทับทิมเมล็ดพืชวางในชามวางบนกองไฟและพวกเขาก็เริ่มบดขยี้ด้วยเศษไม้ในขณะที่กวนตลอดเวลา (คุณต้องใช้ช้อนไม้ด้วย) เมื่อกระดูกเปลี่ยนเป็นสีขาว ภาชนะจะถูกลบออกจากความร้อน กระดูกจะถูกลบออก และวางน้ำผลไม้บนเตาอีกครั้ง ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องปรุงอาหารจนข้นเกี่ยวกับความสอดคล้องของครีมเหลว จากนั้นนำออกจากเตาแล้วใส่เกลือเทลงในขวดแล้วใส่ลงในตู้เย็น เวลาทำอาหารจะใช้เวลาสามชั่วโมง

วิธีที่ 2

ในกรณีนี้จะใช้น้ำทับทิมและเครื่องเทศสำเร็จรูป น้ำผลไม้เทลงในกระทะและวางในอ่างน้ำ ระเหยด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาสองชั่วโมงจนน้ำข้น จะลดลงประมาณสองในสาม ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มกานพลู, พริกไทย, เกลือ, ลูกจันทน์เทศ

สูตรเคบับ

ซอสทับทิมไม่ได้เป็นเพียงเครื่องปรุงรสที่ดีสำหรับอาหารสำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังเป็นหนึ่งในน้ำดองที่ดีที่สุดด้วยเนื่องจากเนื้อได้รับความนุ่มนวลและรสชาติที่ไร้ที่ติอย่างไม่น่าเชื่อ

สูตรเคบับในซอสหมูทับทิม

ในการเตรียมชิชเคบับแสนอร่อยในซอสทับทิม คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หมู 2 กก.
• ราสท์ 3 ช้อนโต๊ะ. น้ำมัน;
• 4 หัวหอม;
• น้ำทับทิมธรรมชาติ 0.5 ลิตร
• ผักชี;
• พริกไทยดำ;
• hops-suneli
• เกลือ.

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์

มันควรจะสด มีชั้นไขมันสีขาว (ไม่ใช่สีเหลือง) และไม่มีลาย ส่วนที่ดีที่สุดสำหรับเคบับคือต้นขา ซี่โครง คอ

การเตรียมเนื้อ

ก่อนหมักเนื้อจะต้องล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหั่นเป็นชิ้น ๆ (ประมาณ 5 คูณ 5 ซม.)

วิธีการดอง

ใส่เนื้อและหัวหอมหั่นเป็นวงลงในชามแล้วคน ใส่เกลือ เมล็ดผักชีบด พริกไทยดำ และฮ็อปซันเนลี จากนั้นค่อยๆ เทน้ำทับทิมออกแล้วคนให้เข้ากัน

ปริมาณน้ำดองก็มีความสำคัญเช่นกัน ชิ้นเนื้อไม่ควรลอยอยู่ในนั้น ค่อยๆเติมน้ำดองเป็นส่วนเล็ก ๆ เนื้อเครื่องเทศผสมกับน้ำทับทิมแต่ละส่วนอย่างทั่วถึง

ทิ้งเนื้อไว้สิบนาทีแล้วเทน้ำมันพืชลงไปแล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง ปิดส่วนผสมด้วยจานใส่การกดทับเพื่อให้เนื้อทั้งหมดอยู่ในน้ำดองแล้วใส่ในตู้เย็น

เวลาหมักจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อ ในน้ำดองทับทิมเปรี้ยวซึ่งทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลงอย่างรวดเร็วต้องเก็บไว้อย่างน้อย 10 ชั่วโมง แต่ควรเป็นสองวัน อย่าลืมที่จะกวนเนื้อบางครั้งในช่วงเวลานี้แล้วกดอีกครั้งด้วยการกดทับ เมื่อหมดเวลาแล้ว ก็เริ่มร้อยเนื้อด้วยไม้เสียบได้เลย

การร้อยและการอบ

คุณต้องร้อยชิ้นบนไม้เสียบให้แน่นโดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศและหัวหอม เมื่ออบเนื้อจะโรยด้วยน้ำหรือน้ำผลไม้เจือจาง คุณต้องหมุนไม้เสียบสองครั้งเท่านั้นเพื่อไม่ให้เคบับแห้ง

ซี่โครงหมู shashlik กับซอส narsharab

สินค้า:

• ซี่โครงหมู 2 กก.
• 6 หัวหอม;
• กระเทียมครึ่งหัว
• น้ำผึ้ง 5 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีและยี่หร่าหนึ่งช้อนโต๊ะ
• นาร์ชาราบ 100 มล.;
• เพื่อลิ้มรสเกลือและพริกไทย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างซี่โครงหมู เช็ดให้แห้ง หั่นกระดูกเป็นชิ้นๆ ใส่ลงในหม้อลึก
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วสับกระเทียม
3. ใส่หัวหอมบนซี่โครง โรยด้วยเกลือหยาบ พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ใส่น้ำผึ้งและซอสนาชาราบลงในชาม แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้ 20 นาที หลังจาก 20 นาที ให้เอาตัวอย่างออก ถ้าหวาน ให้เติมซอสทับทิม ถ้าเปรี้ยว ให้เติมน้ำผึ้งเล็กน้อย หมักไว้หลายชั่วโมง
5. ทอดซี่โครงบนตะแกรงบนไฟร้อนปานกลาง หมุนไปเรื่อยๆ และระวังอย่าให้ไขมันที่หยดลงมาจุดไฟถ่าน
6. ตรวจสอบความพร้อมของเคบับโดยหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ

ตัวเลือกการดองอื่นๆ กับทับทิม

ด้วยน้ำแร่

ในสูตรนี้ ชิ้นเนื้อจะแช่ในน้ำแร่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนจะนำไปหมักในน้ำทับทิมที่ปรุงด้วยเครื่องเทศ น้ำต้องการน้ำอัดลมมาก! ฟองแก๊สจะทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของเส้นใยเนื้อ ซึ่งจะทำให้น้ำดองซึมเข้าสู่ชั้นลึกได้ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเนื้อจะถูกบีบและหมัก

พร้อมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

สำหรับน้ำดองนี้ แทนที่จะใช้น้ำทับทิมหนึ่งแก้ว ให้ใช้น้ำผลไม้ครึ่งแก้วและแอลกอฮอล์ในปริมาณเท่ากัน

ส่วนผสมของทับทิมและไวน์แดงทาร์ตทำให้เคบับที่ปรุงเสร็จแล้วมีรสชาติเผ็ดร้อนอย่างไม่น่าเชื่อ

หากคุณเติมไวน์ขาวคุณจะได้เนื้อที่มีความเปรี้ยวสูงส่ง

แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในความเห็นของนักชิมที่ประสบความสำเร็จคือบาร์บีคิวหมักในน้ำทับทิมกับคอนญัก

เชื่อกันว่าซอสทับทิมนั้นดีเป็นพิเศษกับเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน ต้องขอบคุณหมูทอดที่ย่อยง่ายกว่าในร่างกาย

Shish kebab เป็นอาหารจานโปรดของหลาย ๆ คน มีสูตรมากมายสำหรับการเตรียมการ เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงบาร์บีคิวในน้ำทับทิม

สูตรเคบับหมูน้ำทับทิม

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 1 กก.
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.;
• น้ำทับทิม - 150 มล.;
• หัวหอม - 500 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ และหัวหอมเป็นวง เราใส่ทุกอย่างในกระทะเป็นชั้นๆ ตอนนี้เราเริ่มเตรียมน้ำดองบาร์บีคิวด้วยน้ำทับทิม ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำผลไม้ เพิ่มเกลือ พริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เทน้ำดองบนเนื้อและหัวหอมและผสมเบา ๆ เราหมักเคบับประมาณ 6 ชั่วโมง คนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว น้ำทับทิมจะทำให้เนื้อนิ่มและน้ำมันมะกอกจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ ทอดเมื่อพร้อมบนถ่านร้อนบนไม้เสียบจนสุก

ชิชเคบับหมักในน้ำทับทิม

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 2.5 กก.
• มะนาว - 2 ชิ้น;
• น้ำทับทิม - 1 ลิตร;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, ฮ็อป suneli, ผักชี - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชี - 1 พวง;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การตระเตรียม

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการใส่เกลือและเครื่องเทศ หั่นมะนาวเป็นชิ้น ใส่เนื้อและผสมให้เข้ากัน บดหัวหอมและผักชีในเครื่องปั่นและเพิ่มเนื้อผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติมน้ำทับทิม 400 มล. แล้วผสมอีกครั้ง เทน้ำที่เหลือ น้ำมันพืช ผสมและปล่อยให้เนื้อหมักเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง แต่โดยทั่วไปยิ่งยืนนาน เคบับก็จะยิ่งนุ่ม

ไก่เสียบไม้ในน้ำทับทิม

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

ตัดเนื้อไก่เป็นส่วน ๆ และหัวหอมเป็นวง บีบกระเทียมด้วยการกด ใส่เนื้อ, หัวหอมในกระทะเคลือบ, ใส่น้ำทับทิม, กระเทียม, ขิง, น้ำมันดอกทานตะวันและพริกไทย ผัดและทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง จากนั้นเติมเกลือ คนให้เข้ากันอีกครั้ง เราร้อยมันด้วยไม้เสียบหรือวางบนตะแกรงแล้วทอดบนถ่านร้อน

ทับทิมเป็นผลไม้เล็ก ๆ เพื่อสุขภาพที่มีรสชาติเข้มข้น

น้ำผลไม้ของมันถูกเติมลงในอาหารหลากหลายและใช้สำหรับหมัก

เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลาในนั้นกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก

มาลองกัน?

น้ำดองทับทิม - หลักการทำอาหารทั่วไป

น้ำดองที่อร่อยและหอมที่สุดจะได้มาจากน้ำผลไม้สดทำเอง แต่ก็ไม่สามารถทำได้เสมอไป

มักใช้เครื่องดื่มสำเร็จรูป

ในกรณีนี้ คุณต้องเลือกน้ำผลไม้ธรรมชาติในขวดแก้วโดยไม่มีส่วนผสมที่ไม่จำเป็นในองค์ประกอบ

จะเป็นการดีหากบรรจุภัณฑ์มีเครื่องหมาย "กดโดยตรง"

วัตถุดิบ

เครื่องเทศต่างๆ

ซีอิ๊ว;

หัวหอมกระเทียม;

การตระเตรียม

ส่วนผสมทั้งหมดถูกผสมและส่งไปยังผลิตภัณฑ์หลัก

หั่นเนื้อ ปลา หรือเนื้อสัตว์ปีกเป็นชิ้นพอเหมาะแล้วแช่ในน้ำดอง ระยะเวลาในการถือครองผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับชนิดและวิธีการชุบแข็ง

ปลาจะถูกเก็บไว้ในน้ำดองอย่างน้อยไก่อีกเล็กน้อยสามารถทิ้งเนื้อได้ตั้งแต่หลายชั่วโมงถึงหนึ่งวัน

สูตรที่ 1: น้ำดองทับทิมกับซีอิ๊ว "สำหรับทุกอย่าง"

ซอสหมักทับทิมซีอิ๊วอเนกประสงค์ที่สามารถใช้ได้กับเนื้อสัตว์ทุกชนิด สัตว์ปีก และแม้แต่ปลา การบรรจุนี้เพียงพอสำหรับผลิตภัณฑ์หนึ่งกิโลกรัม ถ้าซีอิ๊วไม่เค็มพอ คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

วัตถุดิบ

น้ำทับทิม 0.2 ลิตร

ซีอิ๊วขาว 50 มล.

1 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์;

0.3 ช้อนชา พริกไทยดำ;

หัวหอมกระเทียม.

การตระเตรียม

1. นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวที่ล้างแล้วหั่นเป็นแว่น ถ้าน้ำทับทิมมีรสหวาน ให้คั้นน้ำส้มออกเล็กน้อย คุณสามารถบีบน้ำทั้งหมดลงในน้ำดองของปลามันจะอร่อยกว่าเท่านั้น

2. รวมความเอร็ดอร่อยที่สับกับน้ำผลไม้และซีอิ๊วขาว

3. ใส่สมุนไพรโปรวองซ์หนึ่งช้อนชาและพริกไทยดำ

4. ผัดทุกอย่างแล้วปล่อยให้ผสมรสชาติเป็นเวลาสิบนาที ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์หลักได้ เช่น หั่นเนื้อ ปอกปลา สับเนื้อสัตว์ปีก

5. รวมน้ำดองกับผลิตภัณฑ์หลักคุณสามารถเพิ่มกระเทียมเพื่อลิ้มรสหัวหอมเหมาะกับเนื้อสัตว์ เราทิ้งไว้ 5-10 ชั่วโมง สำหรับปลาสองชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

สูตร 2: หมักดองสำหรับหมู เนื้อลูกวัวเสียบไม้

น้ำดองทับทิมธรรมดาสำหรับเคบับจากเนื้อสัตว์ทุกประเภท ใช้ผลเบอร์รี่สดหรือน้ำผลไม้ที่ดี ปริมาณของไส้นี้เพียงพอสำหรับผลิตภัณฑ์หนึ่งกิโลกรัม

วัตถุดิบ

ทับทิมขนาดใหญ่ 1 ลูกหรือลูกเล็ก 2 ลูก

หัวหอม 0.3 กก.

0.5 ช้อนชา ส่วนผสมของพริก

1 ช้อนชา เกลือ;

ใบโหระพา 2 ก้าน

การตระเตรียม

1. เราทำความสะอาดผลทับทิมที่ล้างแล้วแยกเมล็ดพืชใส่ในเครื่องคั้นน้ำผลไม้และเตรียมน้ำผลไม้ด้วยเนื้อ

2. ใส่ส่วนผสมของเกลือและพริกไทยตามใบสั่งแพทย์ลงในน้ำและคนให้เข้ากัน

3. สับหัวหอมเป็นวงแล้วแบ่ง

4. ล้างใบโหระพาให้ทั่วและถูเบา ๆ ในมือของคุณจนน้ำปรากฏขึ้นโยนลงที่ด้านล่างของจานดอง

5. โรยหอมใหญ่เล็กน้อยบนโหระพา

6. หั่นเนื้อเป็นชิ้นใส่ชั้นเดียว

7. โรยด้วยหัวหอมและน้ำดอง

8. ตอนนี้อีกชั้นของเนื้อและหัวหอมเทน้ำดองและอื่น ๆ

9. เพียงแค่ทาน้ำดองและหัวหอมที่เหลือไว้ด้านบน

10. ปิดจานและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง คุณสามารถทนต่อวัน การผสมเป็นตัวเลือก

สูตร 3: หมักน้ำทับทิมกับไวน์สำหรับซี่โครง

น้ำทับทิมหมักสูตรต่างๆ เหมาะสำหรับซี่โครงหมูหรือเนื้อแกะ ใช้น้ำผลไม้สดและไวน์ขาว ปริมาณน้ำดองต่อผลิตภัณฑ์ 1.5 กก.

วัตถุดิบ

ผักชี 0.5 พวง;

น้ำผลไม้ 150 มล.

ไวน์ขาว 150 มล.

กระเทียม 5 กลีบ;

ผักชีฝรั่ง 0.5 พวง;

1 ช้อนชา เกลือ;

0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ.

การตระเตรียม

1. เราคัดแยกผักชีฝรั่งและผักชี หั่นเป็นชิ้นแต่ไม่ละเอียด ไม่จำเป็นต้องถอดกิ่งก้านให้เหลือ มันจะง่ายกว่าที่จะเอาผักออกจากชิ้นเมื่อทอด

2. เกลือสีเขียวถูเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้สิบนาทีเพื่อให้น้ำผลไม้ปรากฏขึ้นและกลิ่นหอมไป

3. ในขณะที่จัดการกับเนื้อสัตว์ ล้างซี่โครงและหั่นเป็นชิ้น หากใช้เนื้อแกะ คุณสามารถทิ้งกระดูกหลายๆ ชิ้นไว้ด้วยกัน ไขมันส่วนเกินบนซี่โครงหมูสามารถตัดออกได้

4. หั่นกระเทียมเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่สมุนไพร ใส่พริกไทยลงไป

5. เทไวน์และน้ำทับทิมลงไป คนทุกอย่างให้เข้ากัน

6. รวมซี่โครงกับซอสหมักหอม ถูแต่ละอย่างให้ทั่วแล้ววางให้แน่นในภาชนะที่เหมาะสม

7. ปิดฝาและหมักไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง

สูตรที่ 4: หมูในน้ำดองทับทิมในกระทะ

เมนูหมูหมักทับทิมแสนอร่อยที่ไม่ต้องย่าง เตาและกระทะก็พอ

วัตถุดิบ

0.5 ทับทิม;

หมู 0.7 กก.

1 หัวหอม;

น้ำทับทิม 1 แก้ว

น้ำมันเกลือ

ความเขียวขจีบ้าง

การตระเตรียม

1. ใส่เกลือครึ่งช้อนชาลงในน้ำทับทิมและพริกไทย

2. หั่นหมูเป็นชิ้นขนาดเท่ากล่องไม้ขีด เติมน้ำผลไม้ที่ปรุงแล้วคนให้เข้ากันแล้วหมักไว้อย่างน้อยสี่ชั่วโมง

3. เทน้ำมันลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน

4. เรานำเนื้อออกจากน้ำดองแล้วสลัดหยดน้ำ ใส่ในกระทะและเริ่มทอด

5. หลังจากนั้นไม่กี่นาทีปิดฝาลดความเข้มของไฟและเคี่ยวในน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

6. เปิดใส่ต้นหอม เราตัดให้ใหญ่ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง อย่าลืมที่จะผสม

7. เทน้ำจากชามที่หมักเนื้อไว้ในกระทะ

8. ใส่เมล็ดทับทิมครึ่งลูกและต้มทุกอย่างให้เข้ากันประมาณสิบนาที

9. โยนผักใบเขียวหากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศใบกระวาน

สูตรที่ 5: น้ำดองทับทิมสำหรับปลาและอาหารทะเล

น้ำหมักทับทิมแบบต่างๆ ที่คุณสามารถแช่ปลาไว้สำหรับอบหรือย่างบนตะแกรง นอกจากนี้น้ำดองรุ่นนี้ยังเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล น้ำผลไม้หนึ่งแก้วก็เพียงพอที่จะหมักปลา 0.8 กิโลกรัมหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

วัตถุดิบ

น้ำผลไม้ 1 แก้ว

น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาหรืออื่นๆ

การตระเตรียม

1. รวมเกลือกับพริกไทยคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสปลาหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ได้ตามดุลยพินิจของคุณ

2.หั่นปลาตามขนาดที่ต้องการ โรยด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ หรือเพียงแค่โรยด้วยอาหารทะเล

3. ค่อย ๆ กวนชิ้น พยายามไม่ให้เสียหาย.

4. ผสมผัก โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก กับน้ำทับทิม ราดบนตัวปลา

5. หมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงถึง 4-5 ชั่วโมง ถ้าอย่างนั้นเราปรุงด้วยวิธีใด

สูตร 6: ดองบาร์บีคิวทับทิมรสเผ็ด

ในการเตรียมน้ำดองทับทิมรสเผ็ดสำหรับบาร์บีคิวใช้จอร์เจีย adjika แท้ สามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมของพริกขี้หนูบด, โหระพา, ผักชีและกระเทียม หรือเพียงแค่ใส่เครื่องปรุงรสฮอป-ซูเนลีเล็กน้อยลงในฝักที่สับแล้ว ปล่อยให้เดือด

วัตถุดิบ

เนื้อ 1.5 กก.

adjika 1 ช้อน;

ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

หัวหอม 0.5 กก.

น้ำทับทิม 1.5 แก้ว

เกลือเล็กน้อย

การตระเตรียม

1. เราจะจัดการกับเนื้อทันทีเนื่องจากน้ำดองนั้นเตรียมในไม่กี่วินาที นำหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อลูกวัว ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น เราโยนมันลงในชาม

2. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงขนาดใหญ่แล้วส่งให้เป็นชิ้นเนื้อ

3. รวมซีอิ๊วขาวกับ adjika คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยถูให้เข้ากัน ค่อยๆเติมน้ำผลไม้และกวนต่อไป คุณสามารถตีทุกอย่างเข้าด้วยกันในเครื่องปั่น มันเป็นสิ่งสำคัญที่มวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน มิฉะนั้น ความคมจะกระจายอย่างไม่สม่ำเสมอ

4. เทซอสร้อนลงในเนื้อและคนให้เข้ากัน เราหมักอย่างน้อยสามชั่วโมง สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 24 ชั่วโมง

สูตร 7: หมักน้ำทับทิมกับน้ำผึ้งและกระเทียมสำหรับไก่

น้ำดองน้ำทับทิมอีกรุ่นหนึ่งซึ่งไก่ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษ น้ำผึ้งให้เปลือกที่อร่อยและสวยงามและกระเทียมให้กลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบ ปริมาณนี้เพียงพอที่จะแช่ผลิตภัณฑ์ 1.5-2 กก.

วัตถุดิบ

น้ำผลไม้ 0.5 ลิตร

น้ำผึ้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ

1-2 ช้อนชา เกลือ;

กระเทียม 5-7 กลีบ;

ผงปรุงรสไก่ 1 ถุง.

การตระเตรียม

1. ก่อนอื่นบดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว

2. ใส่น้ำผึ้งลงไปบดให้ละเอียด หากเป็นขนม การจัดการจะเริ่มเหลวทันที

3. ใส่เกลือและเครื่องปรุงรสลงไป บดเป็นข้าวต้มและค่อยๆแนะนำน้ำผลไม้อุ่น ๆ คุณจะได้เครื่องดื่มหอมกรุ่นที่คุณต้องการดื่ม

4. เราแช่ชิ้นไก่ปีกและอก เราใส่การกดขี่เล็กน้อยไว้ด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์

5. เวลาถือครองของนกในน้ำดองสามารถเป็นได้ ไก่สามารถปรุงได้ภายในครึ่งชั่วโมงหรือทิ้งไว้หนึ่งวัน

สูตร 8: หมูในน้ำดองทับทิมในเตาอบ

สูตรสำหรับหมูหมักทับทิมแสนอร่อยอย่างเมามันที่สามารถปรุงเองที่บ้านในเตาอบธรรมดา เราคัดสรรเนื้อดีๆ ทานคู่กับชั้นไขมันแล้วลุย!

วัตถุดิบ

หมู 1 กิโลกรัม

ซอสถั่วเหลือง 40 มล.

0.5 มะนาว;

น้ำทับทิม 1 แก้ว

พริกไทยดำ, พริกหยวกหวาน;

กระเทียม 1 กลีบ;

น้ำตาล 1 ช้อน;

หัวหอม 0.6 กก.

การตระเตรียม

1. หั่นหมูเป็นชิ้น 2 ซม. เราทุบมันเบา ๆ ด้วยค้อนในครัว

2. รวมซีอิ๊ว, เครื่องเทศทั้งหมด, ใส่กระเทียมหนึ่งกลีบ, บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก ช้อนเดียวก็พอ

3. ใส่น้ำตาล เกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากัน

4. เติมส่วนที่หักด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วหมักทิ้งไว้ คุณสามารถแช่หมูในวันก่อนหรือตอนเช้าเพื่อทำอาหารในตอนเย็น

5. ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วใส่ในจานอบ

6. วางหมูทับในชั้นเดียว

7. เทน้ำดองที่มันนอนอยู่

8. ใส่ในเตาอบ 200 องศาและเตรียมให้พร้อม เสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมที่ใช้เป็นหมอน

ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์หรือเทคนิคใดๆ ในการคั้นน้ำจากผลทับทิม มีวิธีที่ง่ายกว่ามาก ผลเบอร์รี่จะต้องล้างและรีดด้วยความพยายามบนโต๊ะ พวกเขากดด้วยมือแล้วหมุนช้าๆงานคือนวดเมล็ดพืช จากนั้นพวกเขาก็ทำเป็นรูลึกแล้วคั้นน้ำผลไม้ใส่ถ้วย

เนื้อหมูนั้นค่อนข้างนิ่มและต้องสับเนื้อก่อนจะหมักเท่านั้น สำหรับเนื้อวัวจะซับซ้อนกว่าเล็กน้อยและแนะนำให้ตีเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนราดซอส ในรูปแบบนี้เนื้อจะอิ่มตัวได้ดีขึ้นจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

ต้องการหมักเนื้ออย่างรวดเร็วหรือไม่? เตรียมไส้ด้วยน้ำทับทิมอุ่น ๆ คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อย หลังจากผสมกับเนื้อสัตว์แล้วสามารถอุ่นจานได้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำผลไม้ผ่านเนื้อเยื่อเร็วขึ้นและเย็นลงเท่านั้น การทุบชิ้นงานล่วงหน้าด้วยค้อนยังช่วยลดเวลาการหมักของผลิตภัณฑ์อีกด้วย

การหมักเนื้อด้วยผักและผลไม้ที่เป็นกรดเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดเพื่อให้ได้จานเนื้อที่ฉ่ำและนุ่ม ไม่ต้องสงสัยเลย ถ้าคุณเป็นคนรักการปิกนิก คุณจะสนใจบาร์บีคิวแสนอร่อยในน้ำทับทิม ซึ่งเป็นสูตรที่เราจะพิจารณาในตัวเลือกน้ำดองหลายแบบ แม้แต่วิธีหมักดองที่ง่ายที่สุดที่ใช้ส่วนผสมผลไม้นี้จะทำให้คุณชื่นชมวิธีการหมักเนื้อหรือเนื้อสัตว์ปีกนี้ตลอดไป!

น้ำทับทิม (เนื่องจากกรดผลไม้) ทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มขึ้น และทำให้เคบับที่ปรุงเสร็จแล้วมีรสหวานอมเปรี้ยวสูงส่ง เชฟหลายคนแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากทับทิมในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ผลิตจากโรงงาน แต่นักชิมที่แท้จริงจะไม่มีวันเห็นด้วยกับสิ่งนี้! ผู้ชื่นชอบอาหารธรรมชาติจะไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตไม่ใช่เพื่อซื้อถุงหรือน้ำผลไม้ แต่สำหรับผลทับทิมสดและคั้นน้ำหวานเอง! ต้องการรับเคบับที่คู่ควรกับพระเจ้าหรือไม่? แล้วใช้น้ำคั้นสด!

เงื่อนไขสี่ประการในการปรุงอาหารเคบับรสเลิศ

คัดสรรเนื้ออย่างดี

จะเลือกเนื้อชิ้นไหนก็ควรสด มีชั้นไขมันบางๆ สีขาวและไม่มีส่วนที่เป็นเส้นเอ็น ถ้าชั้นไขมันเป็นสีเหลืองแสดงว่าเนื้อนั้นเก่าและเคบับจะแห้งและไม่มีรส ส่วนที่ดีที่สุดคือคอ (คอ) สะโพกและซี่โครง (หมู)

การเตรียมการสำหรับการตัดเย็น

เนื้อสัตว์ที่ซื้อมาจะต้องล้างด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูสำหรับทำอาหาร ถัดไปเนื้อจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ ขนาดประมาณ 5x5 ซม. จากนั้นแต่ละชิ้นจะถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ และหลังจากผ่านกรรมวิธีดังกล่าวแล้วเนื้อหั่นบาง ๆ ก็ราดด้วยน้ำดอง

การเตรียมน้ำดองและเวลาในการหมัก

เวลาหมักขึ้นอยู่กับคุณภาพและคุณสมบัติของเนื้อสัตว์ เช่นเดียวกับน้ำดองที่เลือก น้ำทับทิมมีรสเปรี้ยวเด่นชัดและทำให้เส้นใยเกี่ยวพันนุ่มลงอย่างสมบูรณ์ แต่ควรพิจารณาเวลาอายุของช่องว่างบาร์บีคิวในน้ำดอง ควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในน้ำทับทิมอย่างน้อย 10 ชั่วโมงและควรเป็นสองวัน! นี่เป็นข้อเสียเพียงอย่างเดียวของสูตรหมักด้วยน้ำทับทิม

เคล็ดลับอีกประการของเคบับแสนอร่อยคือปริมาณน้ำดองที่เหมาะสม สิ่งนี้ใช้ได้กับสูตรของเราที่มีการบีบทับทิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนผสมน้ำดองด้วย การเตรียมเนื้อสัตว์ไม่ควร "ลอย" ในสารละลายและควรเติมน้ำดองในส่วนเล็ก ๆ ซึ่งแต่ละส่วนควรถูกขับเข้าไปในเนื้อสัตว์โดยผสมส่วนผสมทั้งหมดของจานอย่างทั่วถึง

ขั้นตอนการอบเคบับบนตะแกรง

ในกระบวนการอบ เนื้อสัตว์จะต้องโรยด้วยน้ำหรือน้ำผลไม้ที่เจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง (คุณสามารถใช้น้ำผลไม้ที่ผลิตจากโรงงานจากเตตราปัก) คุณต้องพลิกกลับสองสามครั้ง ไม่เช่นนั้นจานจะแห้ง

สิ่งสำคัญคือต้องร้อยชิ้นงานให้แน่นพอโดยไม่ต้องแยกด้วยวงแหวนของมะเขือเทศหรือหัวหอม (พวกมันจะไหม้และทำให้เสียรูปลักษณ์และรสชาติเท่านั้น) หลังจากผ่านไป 15 นาที คุณควรตรวจสอบความพร้อมของเนื้อด้วยมีดตัดชิ้นนอกสุด หากน้ำเนื้อใสแสดงว่าจานปิกนิกหลักพร้อมแล้ว!

หมักด้วยน้ำทับทิม

ตอนนี้เรามาดูตัวเลือกสองสามตัวเลือกสำหรับการหมักน้ำทับทิมกัน! คุณจะเลือกตัวเลือกตามส่วนผสมที่คุณมีในสต็อกและความชอบส่วนตัวของคุณ

สูตรหมักน้ำทับทิมที่ง่ายที่สุด

• น้ำทับทิมคั้นสด - 1 แก้ว
• หัวหอม - 2-3 หัว
• สมุนไพรรสเผ็ด

นี่คือองค์ประกอบพื้นฐานของน้ำดอง

สัดส่วนมีดังนี้: สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม - น้ำทับทิม 200 มล.

เราเสริมส่วนผสมหลักด้วยหัวหอมสด (2-4 หัว): สับ 2 หัวด้วยเครื่องปั่น (หรือขูด) จนข้าวต้มและหั่นหัวหอมที่เหลือเป็นครึ่งวงหรือวงแหวน

เราผสมน้ำทับทิมกับหัวหอมปรุงรสส่วนผสมด้วยสมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรสและเริ่มเพิ่มส่วนลงในเนื้อหั่น

หลังจาก 10-12 ชั่วโมง คุณสามารถร้อยเคบับแล้วอบบนตะแกรง อร่อย!

* เคล็ดลับของแม่ครัว
ผักสดที่เติมลงในน้ำดองจะยังคงอยู่บนชิ้นเนื้อ และเมื่อนำไปย่างบนถ่าน สีเขียวจะไหม้เกรียมและทำให้อาหารจานโปรดของคุณเสียรูปลักษณ์ การโรยเคบับสำเร็จรูปด้วยสมุนไพรมีประโยชน์มากกว่ามาก และยังช่วยเพิ่มกลิ่นหอมเผ็ดให้กับจานอีกด้วย แต่ถ้าคุณต้องการทำให้น้ำดองมีรสชาติเข้มข้นขึ้นอย่างแน่นอน ให้ใส่ผักใบเขียวทั้งหมดลงไปโดยไม่ต้องสับ

สูตรทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก

วิธีแก้ปัญหาสำหรับการหมักเสียบไม้ด้วยน้ำทับทิมนี้มีน้ำมันพืช เหล่านั้น. เราเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำดองฐาน น้ำมัน มันจะให้อะไรเราบ้าง? เนยจะห่อหุ้มชิ้นเนื้อไว้ และเมื่ออบจะ "กัก" ความชื้นในเนื้อไว้ และเคบับก็ชุ่มฉ่ำสุดๆ!

เมื่อใช้น้ำมันพืชผสมน้ำดอง โปรดทราบว่าจานบนตะแกรงใช้เวลาในการปรุงนานขึ้นเล็กน้อย

สูตรเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

น้ำดองนี้แตกต่างจากน้ำหวานจากทับทิมคั้นสดผสมกับไวน์แดงแห้ง ควรใช้จากธรรมชาติของพันธุ์ Cabernet เหล่านั้น. เราไม่ได้เอาน้ำหวาน 200 มล. แต่ครึ่งหนึ่ง ส่วนที่เหลืออีก 100 มล. เป็นไวน์แดง

เราไม่ได้เพิ่มเนื้อหัวหอมขูด แต่เพียงแค่ตัดหัวเป็นวงแหวนหรือครึ่งวงแล้วบดหัวหอมด้วยมือของเราเพื่อให้น้ำผลไม้ออกมาและผสมกับเนื้อ

ไวน์จากพันธุ์องุ่น "Cabernet" มีความฝาดเด่นชัดซึ่งถูกโอนไปยังเคบับสำเร็จรูป ผลที่ได้คืออาหารจานเนื้อที่เผ็ดมาก!

หากคุณแทนที่ Cabernet ด้วยไวน์ขาวแห้งแล้วจะไม่มีความฝาด แต่มีรสเปรี้ยวอันสูงส่ง หากคุณเพิ่มคอนยัค 50 กรัมแม้แต่นักชิมที่ฉลาดก็ยังร้องออกมา: "ยูเรก้า!"

สูตรน้ำแร่

วิธีที่ยอดเยี่ยมและมีประสิทธิภาพมากในการทำอาหารจานหลักสำหรับปิกนิกให้ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ! ความลับหลักของวิธีการหมักนี้คือการแช่ชิ้นเนื้อไว้ล่วงหน้าในน้ำแร่ที่มีคาร์บอนไดออกไซด์สูง ฟองอากาศของแก๊สจะทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ส่วนประกอบของน้ำดองจะซึมลึกและซึมซับความหนาทั้งหมดของเนื้อที่หั่นไว้อย่างสมบูรณ์ สำหรับการแช่หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้วเราบีบโซดาแล้วดำเนินการตามสูตร

เราหวังว่าน้ำหมักดองและความละเอียดอ่อนของการทำบาร์บีคิวในน้ำทับทิมจะทำให้คุณเป็นกูรูด้านบาร์บีคิว และครอบครัวของคุณจะเพลิดเพลินไปกับชื่อเสียงที่สมควรได้รับจากเชฟที่ดีที่สุด!

หากคุณยังไม่ได้ลองทำเคบับหมูในน้ำทับทิม ลองเลย จานนี้คุ้ม ความเปรี้ยวของทับทิมที่กลั่นทำให้เนื้อมีรสชาติที่พิเศษ แต่มีความแตกต่างบางอย่างที่คุณควรใส่ใจ

1. มันจะดีกว่าที่จะใช้น้ำผลไม้สำหรับน้ำดองคั้นสดตามธรรมชาติ ดังนั้นคุณจะรู้ได้อย่างแน่นอนว่าไม่มีสารกันบูดที่น่ารังเกียจถูกเติมลงในน้ำผลไม้ ถ้าคั้นน้ำผลไม้เองไม่ได้ ก็ต้องซื้อน้ำผลไม้สำเร็จรูปในขวดแก้วหรือขวดโหลเท่านั้น เตตร้าแพ็คมักประกอบด้วยของเหลวที่คล้ายกับน้ำทับทิมแท้ที่มีสีเท่านั้น
2. ส่วนที่ดีที่สุดของเคบับหมูคือสะบักและคอ เนื้อต้องสดที่สุด
3. สำหรับการหมัก ให้ใช้เฉพาะจานแก้วหรือเคลือบฟันเท่านั้น ไม่ควรมีเศษหรือรอยแตกบนเคลือบฟัน
4. อย่าใช้เครื่องเทศมากเกินไป เพราะจะทำให้รสชาติและกลิ่นของเนื้ออุดตันตามธรรมชาติ
5. นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าถ้าใช้พริกไทยดำบดสดใหม่และการบดควรหยาบ

ชุดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น

• หมู - 2 กก.
• น้ำทับทิม - 300-400 มล.;
• หัวหอม - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม

1. ล้างหมูให้สะอาดในน้ำไหลแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันโดยประมาณ ใส่เนื้อสับลงในภาชนะหมัก เกลือ พริกไทย ทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้เกลือดูดซึม
2. ขณะที่เนื้อทำปฏิกิริยากับเกลือและพริกไทย ให้ปอกหัวหอม
3. เพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในเนื้อและผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ
4. เรากลับไปที่หัวหอมแล้วบดในเครื่องปั่น ตัวเลือก: สับละเอียดด้วยมีดคม ตะแกรง หรือจะเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อก็ได้ แต่ตัวเลือกสุดท้ายแย่ที่สุด
5. เราใส่หัวหอมสับลงในภาชนะที่มีเนื้อและผสมให้เข้ากันด้วยมือของเราโดยไม่ต้องรีบร้อน
6. แล้วก็มาถึงตาของน้ำทับทิม เพิ่มลงในชามเนื้อในส่วนเล็ก ๆ คนให้เข้ากันตลอดเวลา ควรกระจายน้ำผลไม้อย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล
7. เราคลุมเนื้อด้วยจานหรือฝาคุณสามารถกดขี่ได้ คุณสามารถเก็บเนื้อไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ 2-3 ชั่วโมง แล้วใส่ในตู้เย็น ตามหลักการแล้วเวลาในการหมักคือ 1-1.5 วัน คุณสามารถเริ่มทอดได้หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง แต่จากนั้นรสชาติของทับทิมจะแทบมองไม่เห็น

สูตรเพิ่มเติม

สามารถแทนที่ปริมาณน้ำผลไม้หนึ่งในสี่ด้วยคอนญัก: เนื้อจะนิ่มและได้กลิ่นแปลก ๆ

คุณสามารถเพิ่มน้ำผลไม้คั้นจากมะนาวหนึ่งลูก น้ำมะนาวจะดีเป็นพิเศษหากเนื้อมีไขมันเล็กน้อย กลิ่นหอมของมะนาวเข้ากันได้ดีกับทับทิม และหมูเสียบไม้สำเร็จรูปในน้ำทับทิมจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก

บางครั้งน้ำทับทิมผสมไวน์ขาวหรือไวน์แดงครึ่งหนึ่ง ควรทำถ้าน้ำผลไม้ไม่ได้คั้นด้วยมือของคุณเอง แต่ซื้อแบบสำเร็จรูป

คุณสามารถเพิ่มผงซินนามอนเล็กน้อยลงในน้ำดองได้อย่างแท้จริงที่ปลายมีด แต่ระวัง: ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกลิ่นและรสชาติของอบเชย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับเนื้อ

น้ำดองจากน้ำทับทิมจะอร่อยผิดปกติถ้าคุณเติมแครนเบอร์รี่บดหนึ่งกำมือลงไป

คุณสามารถทดลองกับสารเติมแต่งอื่น ๆ ได้ แต่สิ่งสำคัญคือไม่ต้องดำเนินการมากเกินไป พื้นฐานของบาร์บีคิวแสนอร่อยก็คือเนื้อ หัวหอม เกลือและพริกไทย อย่างอื่นเป็นเพียงเฉดสีของรสชาติ