บรั่นดีไม่สามารถนำมาประกอบกับแอลกอฮอล์แบบเบาได้ นี่เป็นแอลกอฮอล์สำหรับผู้ชายมากกว่าผู้หญิง เนื่องจากตัวแทนของมนุษย์ครึ่งหนึ่งที่แข็งแกร่งมักชอบสิ่งที่ "ร้อนแรง"

อย่างไรก็ตาม คำว่า "บรั่นดี" สามารถซ่อนเครื่องดื่มที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

เครื่องดื่มทั้งหมดภายใต้ชื่อนี้รวมกันโดยวิธีการผลิต: this ได้ผลิตภัณฑ์จากการกลั่น mash. บรากานั้นทำมาจากองุ่นหรือผลไม้ - ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดในที่นี้ ดังนั้นผู้ผลิตจึงทดลองกับวัตถุดิบใดๆ ที่มีอยู่มากมายในพื้นที่ของตน เหมาะสำหรับการผลิต:

• องุ่น;
• แอปเปิ้ล;
• แพร์;
• เชอร์รี่;
• พลัม

แต่ส่วนใหญ่มักจะใช้องุ่นหรือเค้กซึ่งยังคงอยู่หลังจากกดผลเบอร์รี่

เรื่องราว

มันจะไม่ได้ผลในวันนี้ที่จะจำได้ว่าใครเป็นคนแรกในโลกที่ "ชง" บรั่นดี มีการจัดเตรียมไว้นานแล้วในทวีปต่างๆ ในโลกของเรา ทั้งโลกเก่าและโลกใหม่คุ้นเคยกับเครื่องดื่ม สิ่งเดียวที่รู้แน่คือชื่อของเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ปรากฏในฮอลแลนด์

"แบรนเดน" แปลว่า "เผา" ชาวดัตช์ทำเครื่องดื่มนี้โดยการกลั่นไวน์และขนส่งในถังไม้โอ๊คเพื่อขายให้กับผู้ที่ต้องการ ดังนั้นในศตวรรษที่สิบสอง บรั่นดีคือไวน์เผา โดยศตวรรษที่สิบสี่ แอลกอฮอล์ได้แพร่กระจายไปทั่วโลก

แตกต่างจากคอนยัคอย่างไร?

บางคนอาจพูดว่า: "ปรากฎว่าบรั่นดีคือคอนยัคเพราะวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์และวัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับมันเหมือนกัน!"

สิ่งนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมด ใช่ เครื่องดื่มคล้ายกัน แต่มีความแตกต่าง - เป็นบรั่นดีชนิดหนึ่ง

คอนญักชั้นสูงผลิตขึ้นในฝรั่งเศสเท่านั้น มีการจัดทำเป็นเอกสาร ดังนั้นผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่ผลิตในรัฐอื่นที่มีชื่อนี้สามารถกล่าวได้ว่าเป็นของปลอม ไม่มีคอนญักดาเกสถานหรืออาร์เมเนีย

เครื่องดื่มมีความคล้ายคลึงกันมาก แต่คำว่า "คอนญัก" ใช้เพื่ออ้างถึงพวกเขาทุกวัน เป็นอย่างนี้นี่เอง ไม่มีใครแปลกใจ แต่คอนญักของแท้สามารถซื้อได้ในฝรั่งเศสเท่านั้น

คอนญักทำมาจากองุ่นโดยเฉพาะ ไม่สามารถใส่สารเติมแต่งภายนอกได้ เช่น ผลเบอร์รี่อื่นๆ สำหรับป้อมปราการ คอนยัคและบรั่นดีนั้น "เท่าเทียมกัน" ที่นี่: มากกว่าหรือน้อยกว่า 40 0 ​​เล็กน้อย

บรั่นดีได้รับอนุญาตให้ทำจากองุ่น ผลไม้ และผลเบอร์รี่ อนุญาตให้ใช้สารเติมแต่ง บ่อยครั้งที่คาราเมลถูกเติมลงในเครื่องดื่มเพื่อปรับปรุงรสชาติ ทนต่อแอลกอฮอล์ได้นานหลายปี (เช่น คอนยัค)

ใครสามารถผลิตบรั่นดีได้บ้าง โดยพื้นฐานแล้ว ทุกคน: ไม่มีข้อจำกัด คุณสามารถเห็นชื่อผู้ผลิตจากฮอลแลนด์, ออสเตรีย, เยอรมนี, รัสเซียบนขวด - รัฐใด ๆ สามารถออกใบอนุญาตการผลิตให้กับพลเมืองของตนได้

พันธุ์

เป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งเครื่องดื่มออกเป็นสามกลุ่มใหญ่

องุ่น

โรงกลั่นไวน์ใช้สำหรับการผลิต กลั่น - ผลลัพธ์เป็นเครื่องดื่มที่แรงกว่า นี่เป็นวิธีการแบบคลาสสิก

จากกากองุ่น

กากกากที่เหลือหลังจากทำน้ำองุ่นเหมาะสำหรับบรั่นดี สามารถผสมกันได้:

• เยื่อกระดาษ;
• กระดูก;
• ใบไม้;
• ชิ้นลำต้น

เป็นเวลานานที่จะยืนยัน จากนั้น - การกลั่น นี่คือวิธีการเตรียมจอร์เจียนซึ่งเป็นหนึ่งในบรั่นดีที่หลากหลาย

ผลไม้

สำหรับผู้อยู่อาศัยในรัสเซียบรั่นดีผลไม้โฮมเมดเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาล องุ่นไม่สุกทุกที่ แต่ผลเบอร์รี่ (พลัม, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่) หาได้ง่ายกว่าคุณสามารถปลูกได้ในกระท่อมของคุณเอง แอปเปิ้ลนั้นยอดเยี่ยมสำหรับจุดประสงค์นี้ทั้งหวานและเปรี้ยว

ดูว่าผู้ผลิตไวน์บรั่นดีผลไม้ทั่วโลกมีอะไรบ้าง:

• calvados (จากแอปเปิ้ล);
• kirschwasser (จากเชอร์รี่);
• slivovitz (จากพลัม);
• framboise (ขึ้นอยู่กับราสเบอร์รี่);
• บรั่นดี (พร้อมผลไม้และกากองุ่น)

วิธีการเตรียมเครื่องดื่มหลายๆ ชนิดนั้นง่ายมาก คุณสามารถทดลองในครัวของคุณเองได้

วัฒนธรรมการบริโภค

บาร์เทนเดอร์อ้างว่าแอลกอฮอล์นี้เหมาะสำหรับการเสิร์ฟแอลกอฮอล์นี้ แว่นทรงทิวลิป. ดึงความหอมออกมาอย่างเต็มที่ อย่างไรก็ตามในกรณีที่ไม่มีแว่นตาคุณสามารถใช้คอนญักธรรมดาได้

มี 2 ​​วิธีตรงกันข้ามที่จะใช้:

• อุ่น;
• แช่เย็น

วิธีแรกเกี่ยวข้องกับการอุ่นแก้วบนเทียนอย่างระมัดระวัง ข้อเสียของมันคือไอระเหยของฟิวเซลสามารถเพิ่มขึ้นได้ - บรั่นดีไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ "สะอาด" โดยสมบูรณ์ แต่อนุญาตให้มีสิ่งเจือปนอยู่ภายใน

วิธีที่สองคือการทำให้เย็นลง แต่ไม่ใช่ในสภาวะเย็น แต่เป็นอุณหภูมิที่สบาย ดังนั้นกลิ่นจึงรู้สึกได้น้อยลง แต่รสชาติน่าพึงพอใจกว่า

ดื่มอย่างไร?

ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ในจิบเล็ก ๆ อย่างเพลิดเพลิน บางคนชอบที่จะ "เติม" บุหรี่

ทางที่ดีควรใช้บรั่นดีเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยก่อนเสิร์ฟอาหารจานหลัก

กินอะไร?

อาหารว่างควรเบา:

• แอปเปิ้ล;
• ชีสแข็ง
• ช็อคโกแลตขม;
• ส้ม

เทคโนโลยีการผลิต

วิธีคลาสสิกในการทำบรั่นดีเกี่ยวข้องกับการกลั่นสองครั้งและการบ่มในระยะยาวในถังไม้โอ๊ค - จาก 3 ถึง 15 ปี ในตอนแรกความแรงของเครื่องดื่มนั้นสูงมาก - มากถึง 60 0 ขึ้นไปดังนั้นจึงเติมน้ำและไวน์ลูกจันทน์เทศก่อนการกลั่นครั้งที่สอง หลังจากผสมแล้ว จะบ่มในถังไม้โอ๊คอีกหกเดือน

ความแรงสุดท้ายของแอลกอฮอล์อยู่ที่ประมาณ 40 0 ในเรื่องนี้คล้ายกับวอดก้า

สูตรทำอาหาร

ที่บ้านคุณสามารถลองทำบรั่นดีจากสิ่งที่คุณมีได้ บางทีวิธีที่ง่ายที่สุดคือจากผลไม้

ผลไม้บวกน้ำตาล

คุณสามารถใช้ลูกแพร์หรือแอปเปิ้ล ควรล้างเล็กน้อยเอาแกนออก เราใช้โถที่มีความจุ 2 ลิตร

เทผลไม้ในชั้นที่เท่ากันจากนั้นจึงใส่น้ำตาลเพื่อให้ปิดสนิท จากนั้นอีกครั้งผลไม้น้ำตาลและอื่น ๆ จนเหลือ 1.3 ซม. ชั้นสุดท้ายควรเป็นน้ำตาล

เราปิดโถทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 6 เดือน จากนั้นเรากรองเทแอลกอฮอล์ลงในชามที่สะอาด เราเก็บในตู้เย็น

มาเติมยีสต์กัน

บรั่นดีโฮมเมดที่ดีมากได้มาจากการใช้ยีสต์แห้ง คุณจะต้องการ:

• ผลเบอร์รี่ (หรือผลไม้ที่คุณเลือก) - 3 กก.
• ภาชนะดินเผาขนาดใหญ่
• น้ำตาล (ดูปริมาณการใช้ระหว่างการปรุงอาหาร);
• ยีสต์แห้ง (6 ช้อนชา);
• น้ำ.

ขั้นแรก เรานำผลไม้ใส่ในเหยือก (ไม่ต้องล้าง) และในลักษณะนี้ ชั้นของผลไม้ - ชั้นของน้ำตาล และอื่นๆ จนเกือบถึงปลายเหยือก หลังจากละลายยีสต์ในน้ำหนึ่งแก้วแล้วเทลงในส่วนผสมแล้วเติมน้ำ 6 แก้วปิดด้วยจานรอ 4 สัปดาห์ เมื่อสิ้นสุดการรอ เรากรอง

จากองุ่น

เราใช้องุ่นเป็นจำนวนมาก - ด้วยเหตุนี้จึงควรให้น้ำ 30 ลิตรออกมา ยังต้องการ:

• น้ำตาล (5 กก.);
• น้ำ (4 ลิตร);
• ชิปโอ๊ค

หลังจากบดผลเบอร์รี่แล้วให้ใส่น้ำตาลลงในกระทะ คลุมด้วยผ้า ใส่ในที่มืดเป็นเวลา 7 วัน เป็นผลให้เยื่อกระดาษจะปรากฏขึ้น - บนพื้นผิว เรากรองติดตั้งซีลน้ำปล่อยให้มันเดิน

แล้วเอาออกจากตะกอนเทส่วนผสมลงไป การกลั่นสองครั้งตามมา และครั้งที่สอง - ด้วยการเติมน้ำในปริมาตรเดิม เราทนต่อของเหลวเป็นเวลา 6 เดือน หาเครื่องดื่มแรงๆ

จากเค้ก

ต้องใช้เค้กองุ่นในปริมาณ 5 กก. มันจะต้องการ:

• น้ำตาล (2.5 กก.);
• ยีสต์ (50 กรัม)4
• น้ำ (15 ลิตร)

เราผสมทุกอย่างในภาชนะในขณะที่น้ำควรมีอุณหภูมิประมาณ 30 0 C เราหมักเป็นเวลา 14 วัน หลังจากที่กรอง กลั่นสองครั้ง สำหรับการกลั่นครั้งที่สอง ให้เติมน้ำ

เทลงในขวดที่พับชิปไม้โอ๊คก่อนหน้านี้เป็นเวลาหกเดือน จากนั้นกรองและดื่ม

Calvados

Calvados จะต้องใช้แอปเปิ้ลและวอดก้า (แอปเปิ้ล - ต่อกิโลกรัมของหวานและเปรี้ยวและวอดก้า - ลิตร)

เตรียม:

• แก้วน้ำ;
• วานิลลินครึ่งแก้ว
• น้ำตาล 100 กรัม

นำแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์ ถัดไป วางในขวดขนาดสามลิตรสลับกับวานิลลาเป็นชั้นๆ เติมทุกอย่างด้วยน้ำ เราทำความสะอาดสองสามสัปดาห์ในที่มืด

เรากรองและตั้งไฟช้าๆ: ส่วนผสมจะต้องต้มเล็กน้อย เราเพิ่ม (ในขั้นตอนการปรุงอาหาร) น้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำและน้ำตาล ลบจากความร้อนหลังจากผ่านไป 15 นาทีและเย็น เรากรอง เทลงในขวดใส่ในตู้เย็น

จากลูกพีช

ลูกพีชเป็นวัตถุดิบที่ดีสำหรับบรั่นดี คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มได้สองวิธี - วิธีแรกอธิบายไว้ข้างต้น (ดู "ผลไม้บวกน้ำตาล") วิธีที่สองซับซ้อนกว่าเล็กน้อย

ดังนั้น หากเลือกวิธีที่สอง คุณต้องเตรียม:

• ลูกพีช (5 กก.);
• น้ำ (4.5 ลิตร);
• กิโลกรัมน้ำตาล);
• ราสเบอร์รี่ 200 กรัม

ราสเบอร์รี่จะทำหน้าที่เป็นยีสต์ - เราต้องการให้ลูกพีชหมัก แทนที่จะใช้เบอร์รี่นี้ คุณสามารถใช้ยีสต์ได้ 15 กรัม

เราปลดปล่อยลูกพีชออกจากก้อนหินแล้วเปลี่ยนเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งเราเติมน้ำตาลและน้ำ บดราสเบอร์รี่แล้วเทลงไป เราผสมผลิตภัณฑ์ปล่อยให้ส่วนผสมหมักเป็นเวลาสองสัปดาห์ เรากรอง เรากลั่น จากนั้นเราก็กลั่นอีกครั้ง ตอนนี้เป็นเศษส่วน โดยก่อนหน้านี้เจือจางแอลกอฮอล์ด้วยน้ำ ผลที่ได้ควรเป็นบรั่นดี 40 องศา

รอคอยคำแนะนำและข้อเสนอแนะของคุณ แล้วพบกันใหม่!

คำถามดังกล่าวมักพบได้ในพื้นที่เปิดโล่งของ Runet หลักฐานที่ละเอียดถี่ถ้วนเกี่ยวกับเรื่องนี้คือคำกล่าวทั่วไปที่ว่าคอนญักใด ๆ เป็นบรั่นดี แต่ไม่มีบรั่นดีใด ๆ ที่เป็นคอนญัก และเพื่อไม่ให้ข้อความนี้ถูกมองว่าเป็นความขัดแย้งที่สวยงาม เรามาดูปัญหาโดยละเอียดกัน

บรั่นดีคืออะไร

แนวคิดของ "บรั่นดี" รวมถึงสุราทั้งหมดที่กลั่นจากไวน์องุ่นหนุ่มหรือกากแร่ เช่นเดียวกับจากผลไม้หมักหรือน้ำเบอร์รี่ โดยปกติป้อมปราการจะผันผวนระหว่าง 40 ถึง 60 องศา แต่มีข้อยกเว้น ดังนั้นในยุโรปตะวันตกคุณสามารถพบเครื่องดื่มที่มีความแรงไม่เกิน 35-36 องศา ปริมาณแอลกอฮอล์องุ่นใน Absinthe สามารถเข้าถึงได้ถึง 86%; ความแข็งแกร่งของบรั่นดีที่ใช้เพื่อเพิ่มระดับในไวน์เสริมสามารถสูงถึง 90 เปอร์เซ็นต์โดยปริมาตร

การอ้างอิงที่เถียงไม่ได้ที่เก่าแก่ที่สุดเกี่ยวกับการปฏิบัติของการกลั่นไวน์ในยุโรปมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 12 พ่อค้ากลั่นไวน์ด้วยเหตุผลของการคมนาคมขนส่ง และเพิ่มอายุการเก็บรักษาของกำนัลจากเถาองุ่น อย่างไรก็ตาม มีตำนานเล่าขานที่เชื่อมโยงประสบการณ์ครั้งแรกในการเปลี่ยนไวน์ให้เป็นแอลกอฮอล์กับการสำรวจชัยชนะของวิลเลียมผู้พิชิตในอังกฤษ ซึ่งเกิดขึ้นในปี 1066

ตามประเพณีที่กล่าวถึง ดยุคแห่งนอร์มันและราชาแห่งอังกฤษในอนาคต ต้องขอบคุณการตัดสินใจอันชาญฉลาดนี้ ทำให้จำนวนถังไวน์ที่บรรทุกลงเรือของเขาลดลง และด้วยเหตุนี้จึงสามารถนำทหารรับจ้างไปกับเขาได้มากขึ้น เมื่อข้ามช่องแคบอังกฤษได้สำเร็จ เขาสั่งให้เจือจางด้วยน้ำตามสัดส่วนเดิม ทหารของเขาที่ลองชิมเครื่องดื่มใหม่ได้ เรียกร้องให้หัวหน้าของพวกเขาปล่อยทุกอย่างไว้ตามเดิม

คำว่า "บรั่นดี" ซึ่งปรากฏในช่วงศตวรรษที่ 16 เป็นรูปแบบภาษาอังกฤษแบบย่อของ "brandewijn" ของดัตช์ หรือ "branntwien" ของเยอรมัน ซึ่งหมายถึงไวน์ที่เผา (เช่น กลั่น) ภายใต้ชื่อนี้พ่อค้าชาวดัตช์ได้เสนอสินค้าให้กับผู้อยู่อาศัยในประเทศทางตอนเหนือที่ขาดไร่องุ่น

การจำแนกบรั่นดี

สารกลั่นประเภทบรั่นดีจำนวนมากสามารถจำแนกได้ตามเกณฑ์หลายประการ

ก่อนอื่นเรากำลังพูดถึงวัตถุดิบในการผลิต แบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม:

1. ไวน์องุ่น

   ตัวแทนคลาสสิก: ฝรั่งเศส Armagnac และคอนญักที่เราสนใจ, บรั่นดีเชอร์รี่สเปน, สีเหลืองอ่อนบัลแกเรีย, กั้งตุรกีที่ผลิตในโรงงาน, กรีก ouzo และ Metaxa, อาร์เมเนีย arbun ฯลฯ

2. กากองุ่น

   ส่วนที่เหลือหลังจากสกัดน้ำผลไม้ตามความต้องการของการผลิตไวน์ (ทำจาก: grappa ของอิตาลี, Georgian chacha ที่เป็นที่ยอมรับและ rakia ใต้ของสลาฟ, เครื่องหมายฝรั่งเศส, terkolipalinka ของฮังการีและเครื่องดื่มอื่น ๆ อีกจำนวนหนึ่ง)

3. เบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ ทั้งหมด

   บรั่นดีผลไม้และเบอร์รี่ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ: apple calvados, cherry kirschwasser, raspberry framboise, pear williams, peach au de vie, juniper boletus และแน่นอน slivovitz ที่มีชื่อเสียง

ในเวลาเดียวกัน หากขวดไม่ได้ระบุประเภทของวัตถุดิบที่ใช้ (เช่น แอปริคอต เชอร์รี่ บรั่นดีหม่อน ฯลฯ) แสดงว่าขวดนั้นมีส่วนผสมขององุ่นที่กลั่นตามค่าเริ่มต้น

การมีหรือไม่มีอายุในถังไม้โอ๊คสามารถใช้เป็นเกณฑ์ในการจำแนกบรั่นดีได้ ตามนี้เครื่องดื่มประเภทนี้แบ่งออกเป็นอายุและไม่บรรลุนิติภาวะ ในกรณีแรก ไวน์เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นสารกลั่นไวน์ที่อยู่ในถังอย่างน้อยหกเดือน เนื่องจากได้เฉดสีต่างๆ ของสีน้ำตาลอำพัน รสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว ประการที่สอง เหล่านี้เป็นเครื่องดื่มใสหรือสีคาราเมลที่มาจากผลไม้และผลเบอร์รี่หรือทำจากกากองุ่น บรรจุขวดทันทีหลังจากการกลั่น

ในที่สุด บรั่นดีสามารถจำแนกตามหลักการกลั่นกรองได้ในระดับหนึ่งตามหลักการกลั่นกรอง ดังนั้นจึงมีเครื่องดื่มที่ได้จากการกลั่นครั้งเดียวโดยแยกส่วนแอลกอฮอล์ระดับกลางออก เหล่านี้รวมถึง: armagnac, grappa, chacha, บรั่นดี, calvados, slivovitz ฯลฯ อย่างไรก็ตามบรั่นดีหลายชนิดทำโดยการกลั่นสองครั้งด้วยการแบ่งเศษส่วนดำเนินการเฉพาะในขั้นตอนที่สองเท่านั้น ประการแรกนี่คือคอนยัคเดียวกันเช่นเดียวกับเครื่องดื่มที่ใช้องค์ประกอบการผลิตของเทคโนโลยีคอนญัก: Metaxa, Arbun, คอนยัคยูเครนและมอลโดวาเป็นต้น

คุณสมบัติที่โดดเด่นของคอนญักจากบรั่นดี

ทีนี้มาพูดถึงคอนยัคกันดีกว่า ชื่อที่น่าภาคภูมิใจนี้สามารถสวมใส่ได้โดยบรั่นดีที่มีลักษณะดังต่อไปนี้:

เครื่องดื่มต้องผลิตในจังหวัด Charente ของฝรั่งเศส

วัตถุดิบควรเป็นพันธุ์องุ่นขาวที่ปลูกในจังหวัดเดียวกัน ได้แก่ Uni blanc, Colombard, Montil หรือ Folle blanche

ไวน์ธรรมชาติที่ได้จากการหมักองุ่นต้องผ่านการกลั่นสองครั้งในภาพนิ่งทองแดง - alambicas

วัสดุสำหรับถังคอนญักควรเป็นไม้ลีมูซินหรือไม้โอ๊ค Tronsey

วิญญาณองุ่นจะต้องมีอายุมากกว่าสองปี

ความแรงของเครื่องดื่มควรอยู่ที่ 40 องศา

เครื่องดื่มไม่ควรมีสารเติมแต่งของบุคคลที่สาม

ในเวลาเดียวกัน เพื่อความตรงไปตรงมา ควรสังเกตว่ามีบรั่นดีอาร์เมเนีย ยูเครน จอร์เจียและมอลโดวาประมาณหลายสิบแบรนด์ที่ใช้เทคโนโลยีคอนญักซึ่งไม่ได้ด้อยกว่าต้นแบบฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง

บรั่นดี- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น (ปริมาตร 40-60%) ผลิตภัณฑ์กลั่นจากไวน์องุ่น ผลไม้หรือเบอร์รี่บด มักจะกลั่นจากไวน์องุ่น

บรั่นดีคือการกำหนดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งกลุ่มที่มีความคล้ายคลึงกันในด้านเทคโนโลยีการผลิตและผลิตภัณฑ์ที่เข้ามา คำว่า "บรั่นดี" นั้นมาจากภาษาดัตช์ "แบรนเดวิจน์" แปลว่าอะไรในการแปล "ไวน์ไหม้" .

ประเภทบรั่นดี บรั่นดีมี 3 ประเภท:- บรั่นดีองุ่น - บรั่นดีอัด - บรั่นดีผลไม้

บรั่นดีองุ่น ใช้น้ำองุ่นหมักเพื่อการผลิต บรั่นดีนี้มีหลายชนิดย่อย:- คอนยัคผลิตใกล้เมืองคอนญักในฝรั่งเศส ในการผลิตจะใช้ลูกบาศก์การกลั่นซึ่งไวน์องุ่นถูกกลั่นสองครั้ง- อาร์มาญักได้หลังจากการกลั่นครั้งเดียวเป็นเวลานานผ่านเครื่องกลั่นทองแดงและการบ่มในถังไม้โอ๊ค โดยปกติการเปิดรับแสงจะกินเวลา 12-20 ปี แต่บางครั้งอาจถึง 30 ปี เครื่องดื่มนี้ผลิตทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส แบรนด์ Armagnac ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ "มาร์ควิส เดอ มอนเตสกิเยอ".-เชอร์รี่บรั่นดีหรือบรั่นดีเชอร์รี่ผลิตทางตอนใต้ของสเปนในพื้นที่พิเศษของ Andalussi จากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไวน์ที่กลั่นซึ่งมีอายุมากกว่า 6 เดือนในถังไม้โอ๊ค เชอร์รี่บรั่นดีมีความแรง 36 ถึง 45 องศา การจำแนกอายุมีดังนี้: โซเลรา(อายุมากกว่า 1 ปี) Solera Reserve(มากกว่า 3 ปีของการเปิดรับ) Solera Gran Reserve(เปิดรับมากกว่า 10 ปี).- Metaxa- บรั่นดีกรีก ซึ่งประกอบด้วยบรั่นดีองุ่น ไวน์องุ่น และสมุนไพรแช่อิ่ม- บรั่นดีอเมริกัน- แข็งแกร่งและเบากว่ายุโรปเล็กน้อย การผลิตตั้งอยู่ในแคลิฟอร์เนีย.- อรบุน- คอนญักอาร์เมเนียซึ่งเป็นวัตถุดิบที่มีแอลกอฮอล์องุ่นจากอาร์เมเนียเท่านั้น Arbun แบ่งออกเป็นชนิดย่อยดังกล่าว: คอนยัคสามัญ, วินเทจและคอลเลกชัน.- Divin- บรั่นดีมอลโดวาซึ่งเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยและของหวานที่ยอดเยี่ยม- พลิสก้า- บรั่นดีบัลแกเรียทำจากเหล้าองุ่นพันธุ์เบา Dimyat, Ugni Blanc และ Rkatsiteli และบ่มในถังไม้โอ๊คอย่างน้อย 5 ปี

บรั่นดีจากบีบ วัตถุดิบคือทุกอย่างที่ไม่ได้รับการพัฒนาหลังจากคั้นน้ำจากองุ่นแล้ว ไม่ว่าจะเป็นเนื้อองุ่น ลำต้น และเมล็ดพืช ตัวอย่างที่โดดเด่นของบรั่นดีจากการบีบคือ South Slavic ราเคีย, จอร์เจียน chachaและอิตาเลี่ยน grappa.

บรั่นดีผลไม้ บรั่นดีผลไม้เป็นผลิตภัณฑ์กลั่นจากผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นที่ไม่ใช่องุ่น ที่ใช้กันมากที่สุดคือแอปเปิ้ล ( Calvados), เชอร์รี่ ( kirschwasser), ลูกพลัม ( slivovitz), จูนิเปอร์ ( เห็ดชนิดหนึ่ง), แพร์ ( Poire Williams), ราสเบอร์รี่ ( แฟรมบอยส์) และลูกพีช ( โอ เดอ วี). บรั่นดีประเภทนี้มักจะไม่แก่และชัดเจน

เครื่องดื่มบรั่นดีแบบไม่เฉพาะเจาะจง

เราแต่ละคนเคยได้ยินบางอย่างเกี่ยวกับบรั่นดี บางทีอาจลองแล้ว แต่บ่อยครั้งที่เราไม่สามารถตอบคำถามเฉพาะเจาะจงได้ - บรั่นดีคืออะไร บางทีมันอาจจะเหมือนคอนยัค หรือไม่ บรั่นดีเป็นไวน์เสริมหรือไม่?

ดังนั้น แนวคิดของ "บรั่นดี" ไม่ได้หมายถึงเครื่องดื่มชนิดใดเป็นพิเศษ และแท้จริงแล้วไม่ได้มีความหมายอะไรมากไปกว่าเทคโนโลยีการผลิต เกิดขึ้นในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 15 และ 16 เมื่อพ่อค้าและลูกเรือชาวดัตช์ซึ่งซื้อเกลือในลุ่มแม่น้ำ Charente ระหว่างทางได้นำไวน์ที่ผลิตที่นั่นออกไป ซึ่งอร่อยมาก แต่ไม่เสถียรมาก ประการแรกเพื่อรักษาไวน์ซึ่งมักจะเสื่อมสภาพระหว่างการขนส่งและประการที่สองเพื่อลดจำนวนถังพวกเขาเริ่มที่จะกลั่นไวน์นี้ (กลั่น) และผลิตภัณฑ์ที่ได้เรียกว่า "brandewijn" - เผา หรือไวน์กลั่น

คำว่า "บรั่นดี" ค่อยๆ ถูกเปลี่ยนเป็น "บรั่นดี" และถึงแม้ชาวดัตช์จะไม่ใช่ไวน์กลุ่มแรกที่กลั่นไวน์ แต่ก็เป็นเกียรติที่ได้ตั้งชื่อให้ตระกูลเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายชนิด

การจำแนกบรั่นดี

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปภายใต้ชื่อ "บรั่นดี" เพื่อทำความเข้าใจเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นซึ่งเป็นผลมาจากการกลั่น (การกลั่น) ของไวน์องุ่นหรือผลไม้หมักและน้ำเบอร์รี่

ไม่มีการจำแนกประเภทของบรั่นดี แต่เราสามารถใช้วิธีการผลิตเครื่องดื่มนี้และวัตถุดิบได้ ตามการจำแนกประเภทนี้บรั่นดีแบ่งออกเป็นสามประเภทหลัก:

บรั่นดีองุ่น (eau-de-vie de vin) ทำโดยการกลั่นน้ำองุ่นหมัก บรั่นดีองุ่นมีหลายชนิด กลุ่มนี้รวมถึงคอนญักฝรั่งเศส อาร์มาญัก บรั่นดีเชอร์รี่และบรั่นดีองุ่นกรีก - Metaxa

บรั่นดี Pomace (eau-de-vie de marc) ทำมาจากเนื้อองุ่นหมัก เมล็ด และลำต้นที่หมักไว้ซึ่งหลงเหลืออยู่หลังจากคั้นผลองุ่นแล้ว ตัวอย่างของบรั่นดีประเภทนี้ ได้แก่ กรัปปาอิตาลี บรั่นดีสลาฟใต้ และชาชาจอร์เจีย

บรั่นดีผลไม้ (eau-de-vie de fruit) ได้จากการกลั่นจากผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ (ยกเว้นองุ่น) ที่ใช้กันมากที่สุดคือแอปเปิ้ล, ลูกพลัม, ลูกพีช, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่และแอปริคอต บรั่นดีผลไม้มักจะมีความใส มีความแข็งแรง 36 ถึง 60 องศา และมักจะบริโภคแช่เย็นหรือน้ำแข็ง กลุ่มนี้รวมถึง slivovitz และ calvados ที่มีชื่อเสียง

หากบรั่นดีไม่ได้ระบุว่าทำมาจากวัตถุดิบอะไร แสดงว่าบรั่นดีนั้นหมายถึงบรั่นดีองุ่น มิฉะนั้นจะต้องระบุวัตถุดิบ

ไม่ใช่บรั่นดีทั้งหมดที่เป็นคอนญัก

แต่ละประเทศมีเทคโนโลยีในการผลิตบรั่นดีของตัวเอง รสชาติของเครื่องดื่มนี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ วิธีการกลั่น และสภาวะการเสื่อมสภาพ แต่วิธีคลาสสิกในการผลิตเครื่องดื่มนี้คล้ายกับคอนญัก ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขากล่าวว่าคอนญักทุกตัวเป็นบรั่นดี แต่ไม่ใช่บรั่นดีทุกตัวที่เป็นคอนญัก นั่นเป็นเหตุผลที่เมื่อสั่งบรั่นดีในอังกฤษ คุณสามารถซื้ออาร์มาญัก คัลวาโด หรือเครื่องดื่มอื่นๆ จากประเภทนี้ได้

เนื่องจากสิ่งที่เรียกว่า "น้ำแห่งชีวิต" มีเครื่องดื่มที่แตกต่างกันมากเกินไป มาตรฐานและกฎเกณฑ์จึงไม่ได้รับการพัฒนาสำหรับมัน และคุณภาพสามารถกำหนดได้ด้วยรสชาติเท่านั้น

ทุกวันนี้ บรั่นดีผลิตขึ้นในหลายประเทศ ผลิตโดยผู้ผลิตไวน์เชอร์รี่และพอร์ตไวน์เกือบทั้งหมด และบ่มในถังเดียวกัน แม้แต่คำว่า "เชอร์รี่บรั่นดี" ก็ปรากฏขึ้น แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากที่จะกำหนดคุณภาพของเครื่องดื่มดังกล่าวจากภายนอก แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาแข่งขันกับคอนญักและอาร์มาญัก แต่ความแตกต่างอยู่ที่ราคาและแหล่งกำเนิดเท่านั้น

บรั่นดีข้ามชาติ

เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญแบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของเครื่องดื่มนี้ ในอิตาลี Bouton และ Stock 84 เป็นบรั่นดีมาตรฐาน (บริษัท ได้รับชื่อแปลก ๆ จากผู้สร้าง - Lionello Stock ผู้สร้างโรงกลั่นในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนในปี 1984) ในกรีซ แบรนด์ Metaxa มีมูลค่าตามสุราผสม องุ่น และคาราเมล ชาวสเปนภูมิใจในเครื่องดื่มของ Ribero และ Ferreira ซึ่งมีอายุมากในถังพอร์โต

บรั่นดีสามารถดื่มได้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ในรูปแบบย่อยอาหารในกรณีนี้จะเสิร์ฟในแก้วคอนญัก นอกจากนี้ บรั่นดียังเมาโซดาหรือน้ำแข็งและเป็นส่วนหนึ่งของค็อกเทลมากมาย

โดยพื้นฐานแล้วเครื่องดื่มบรั่นดีเป็นผลิตภัณฑ์กลั่นจากองุ่นหรือผลไม้ผสมแอปเปิ้ล หากเราพิจารณาบรั่นดีโดยทั่วไปและในวงกว้างกว่านี้ นี่ไม่ใช่เครื่องดื่มแม้แต่ขวดเดียว แต่เป็นแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นทั้งตระกูล ซึ่งคล้ายกันในด้านเทคโนโลยีการผลิต

ในบทความ:

บรั่นดีคืออะไร?

บรั่นดีแปลว่าไวน์ไหม้ ผู้ชื่นชอบแอลกอฮอล์ที่แรงอย่าเพิกเฉยต่อเครื่องดื่มดังกล่าว เฉพาะในนั้นเท่านั้นที่คุณสามารถสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมและรสชาติของผลไม้ที่ยอดเยี่ยมพร้อมกับป้อมปราการ เครื่องดื่มมีการบริโภคและผลิตไปทั่วโลก แต่มีการใช้พารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีและข้อกำหนดบางประการสำหรับสถานที่ผลิต

แอลกอฮอล์ชนิดนี้มีปรากฏเมื่อนานมาแล้ว ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 12 แต่แพร่หลายใน 14 เท่านั้น ในขั้นต้นพ่อค้าใช้เทคโนโลยีการกลั่นไวน์เพื่อการเก็บรักษาสินค้าที่ดีขึ้น ในถังมันถูกขนส่งข้ามทะเลและต่อมาถูกเจือจางด้วยน้ำพวกเขาถูกขาย แต่เมื่อเวลาผ่านไป นักธุรกิจโบราณสังเกตว่าเมื่อเก็บไว้ในภาชนะไม้ เครื่องดื่มจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น ตั้งแต่นั้นมา ประวัติศาสตร์ของการผลิตบรั่นดีก็เริ่มขึ้น

เครื่องดื่มผลิตในหลายพื้นที่และมีหลายพันธุ์ แม้จะมีความคล้ายคลึงกันของการผลิต แต่ความแตกต่างระหว่างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แต่ละประเภทก็มีความสำคัญ นี่คือสถานที่ผลิต วัตถุดิบที่ใช้ทำเครื่องดื่ม กระบวนการกลั่น ระยะเวลาการทำให้สุก และวิธีการทำเครื่องดื่ม

อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างที่สำคัญคือวัตถุดิบตามองค์ประกอบนี้ บรั่นดีหลายประเภทจะถูกแบ่งย่อย

บรั่นดีองุ่น

นี่คือแอลกอฮอล์ชั้นสูงประเภทที่ใหญ่ที่สุด รวมถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีชื่อเสียงเช่น:

• - ผลิตทางตะวันตกของฝรั่งเศส ใกล้เมืองคอนญัก ทำจากองุ่นขาว 3 ชนิด กลั่นแบบดับเบิ้ลและบ่มในถังไม้โอ๊คนาน 3 ปี
• - สำหรับสายพันธุ์นี้ สามารถใช้องุ่นได้ถึง 10 ชนิด โดยผ่านกระบวนการกลั่นแบบครั้งเดียว ผลิตในจังหวัดแกสโคนีในประเทศฝรั่งเศส
• - บ้านเกิดของเครื่องดื่มองุ่นนี้อยู่ทางใต้ของสเปน
• - แอลกอฮอล์ที่ผลิตในกรีซ
• บรั่นดีอเมริกัน- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นนี้ผลิตในสหรัฐอเมริกา ส่วนใหญ่อยู่ในรัฐแคลิฟอร์เนีย
• Arbun - เรียกอีกอย่างว่าคอนญักอาร์เมเนีย บ้านเกิดของแอลกอฮอล์คืออาร์เมเนีย
• Divin เป็นบรั่นดีองุ่นที่ผลิตในมอลโดวาที่มีแดดจ้า
• Pliska - แอลกอฮอล์ชื่อนี้ผลิตจากองุ่นพันธุ์ Dimyat ในบัลแกเรีย
• คอนญักดาเกสถาน - แอลกอฮอล์องุ่นชนิดนี้ผลิตในเมือง Dembent ของดาเกสถาน

คอนยัค
อาร์มาญัก เชอร์รี่บรั่นดี
Metaxa บรั่นดีอเมริกัน อรบุน

Divin พลิสก้า ดาเกสถานคอนญัก

นี่ไม่ใช่รายชื่อบรั่นดีจากองุ่นทั้งหมด

บรั่นดีผลไม้

แอลกอฮอล์ประเภทนี้รวมถึงเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของเบอร์รี่หรือผลไม้บด วัตถุดิบที่พบมากที่สุด ได้แก่ แอปเปิล ลูกแพร์ ลูกพลัม ราสเบอร์รี่ ลูกพีช เชอร์รี่ แอปริคอต บลูเบอร์รี่ ในซีรีย์นี้คุณสามารถสังเกตความหลากหลายต่อไปนี้:

• - บรั่นดีแอปเปิ้ลที่ผลิตในจังหวัดนอร์มังดีของฝรั่งเศส
• Kirschwasser เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์สูงซึ่งทำจากเชอร์รี่
• Slivovitz - จากชื่อไม่ยากที่จะเดาว่าพลัมเป็นพื้นฐานของแอลกอฮอล์
• Borovichka - ขึ้นอยู่กับผลเบอร์รี่สน
• - เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์จากผลไม้ของฮังการีตั้งแต่ปี 2551 สิทธิ์ในการผลิตได้รับการคุ้มครองตามกฎหมาย

Calvados Kirschwasser สลิโววิตซ์
โบโรวิชก้า ปาลิงกะ

อย่างที่คุณเห็นบรั่นดีมีมากมายหลายแบบ แต่ถึงกระนั้น อัลกอริทึมสำหรับการผลิตเครื่องดื่มเหล่านี้ก็คล้ายกัน

บรั่นดีจากบีบ

การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทนี้ขึ้นอยู่กับการหมักสารตกค้างที่ได้จากการผลิตน้ำองุ่น ซึ่งรวมถึงเนื้อ เมล็ด และลำต้นขององุ่น

บรั่นดีอัดซึ่งสามารถจัดเป็นบรั่นดีรวมถึงบรั่นดีสลาฟใต้เป็นต้น

การผลิตบรั่นดี

วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนั้นได้รับการคัดสรรมาอย่างดี สำหรับบางชนิดจะปลูกในที่พิเศษ ผลไม้จะต้องสุก แข็งแรง สะอาด น้ำผลไม้จะถูกบีบออกจากวัสดุที่เก็บรวบรวมซึ่งจะใช้สำหรับการผลิตมันบดหรือไซเดอร์

น้ำผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในภาชนะซึ่งกระบวนการหมักของเครื่องดื่มจะเกิดขึ้นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ในระหว่างกระบวนการทางเคมี ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาและเกิดการตกตะกอน ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีแอลกอฮอล์ต่ำที่มีความแรงไม่เกิน 9 องศา

แอลกอฮอล์เข้มข้นแต่ละประเภทผ่านการกลั่นที่กำหนดโดยกระบวนการทางเทคโนโลยีหรือความต้องการของผู้ผลิต การกลั่นมีสองประเภท - แบบเดี่ยวและแบบคู่ ด้วยการกลั่นครั้งเดียว การกลั่นของ mash จะเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องจนกว่าแอลกอฮอล์จะมีความแรงถึง 68-72 องศา ในกรณีของการกลั่นสองครั้ง ผลิตภัณฑ์ของการกลั่นในขั้นแรกจะมีความเข้มข้นไม่เกิน 30 องศา และระยะที่สองจะเพิ่มระดับความแรงนี้เป็น 70-75 องศา สำหรับบรั่นดีประเภทเช่นคอนญักจำเป็นต้องมีการกลั่นสองครั้ง อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิต Calvados เองได้กำหนดจำนวนการกลั่นไซเดอร์

อายุบรั่นดี

เพื่อปรับปรุงรสชาติ สี กลิ่น จากนั้นเครื่องดื่มจะผ่านกระบวนการสุก แต่มีความแตกต่างที่นี่ด้วย มีสามตัวเลือกสำหรับกระบวนการบ่ม:

• ไร้ซึ่งความอดทนในกรณีนี้จะเป็นของเหลวไม่มีสีมีกลิ่นหอมของวัตถุดิบที่ใช้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกผสมและเทลงในภาชนะทันที
• อายุบาร์เรลขึ้นอยู่กับประเภทของแอลกอฮอล์และข้อกำหนดทางเทคโนโลยี กระบวนการทำให้สุกตั้งแต่หกเดือนขึ้นไป ภาชนะที่ใช้สำหรับการบ่มประเภทนี้ทำจากไม้ แต่ในบางกรณี ผู้ผลิตใช้ถังที่ทำจากวัสดุที่เป็นกลาง ในทางกลับกัน Barrel aging แบ่งออกเป็นแบบดั้งเดิมไดนามิกการชราแบบด่วนและเร็วที่สุด
• กระบวนการโซเลราการแก่ชราประเภทนี้ส่วนใหญ่ใช้ในประเทศสเปน ประกอบด้วยการถ่ายเทแอลกอฮอล์ในวัยชราไปยังผู้ที่มีอายุน้อยกว่า

รสชาติและราคาขึ้นอยู่กับชนิดและอายุของบรั่นดี

มีระบบกำหนดระยะเวลาการถือครอง โดยทั่วไป มีหลายระบบเหล่านี้ แต่ระบบที่พบบ่อยที่สุด

หลังจากใช้เวลาช่วงหนึ่งในกระบวนการชราแล้วเครื่องดื่มในอนาคตก็จะถูกผสม ในขณะนี้เองที่รสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ได้ถูกสร้างขึ้นเพื่อแยกความแตกต่างของเครื่องดื่มแต่ละชนิดออกจากกัน ในระหว่างกระบวนการผสม สุราที่มีอายุมากจะถูกผสม เจือจางด้วยน้ำกลั่น และกลั่นด้วยสารปรุงแต่ง

หากขั้นตอนการผลิตเครื่องดื่มมีความคล้ายคลึงกัน แอลกอฮอล์แต่ละประเภทก็มีสถานที่ผลิตของตนเอง สถานที่เหล่านี้ถูกกำหนดไว้ในอดีตและถูกกำหนดให้เป็นบ้านเกิดของเครื่องดื่ม สำหรับเครื่องดื่มบางชนิด กฎหมายกำหนดอาณาเขตอย่างเคร่งครัด เหล่านี้รวมถึงประเภทเช่นคอนญัก, อาร์มาญัก, คัลวาโดส สำหรับคนอื่น ๆ สถานที่ผลิตถูกกำหนดให้เป็นประเพณีพื้นบ้าน - ไม่มีข้อ จำกัด ที่เข้มงวด แต่หมายถึงสัญชาติหรือดินแดนที่แน่นอน

คนรักบรั่นดีเข้าใจเครื่องดื่มและแยกแยะประเภทของเครื่องดื่ม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นสูงจะเสิร์ฟก่อนอาหารเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยและหลังอาหาร เครื่องดื่มช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและเป็นยาขยายหลอดเลือดที่ดี แต่ต้องจำไว้ว่าไม่ว่าเครื่องดื่มจะมีราคาแพงและมีคุณภาพสูงเพียงใด ก็ยังคงเป็นแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นซึ่งการใช้มากเกินไปซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ