Chaman - คำอธิบายพร้อมรูปถ่ายของพืช การเพาะปลูก; องค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ใช้ในการปรุงอาหาร (basturma); สูตรปรุงรส Chaman: มันคืออะไรและเมื่อไหร่ที่เครื่องเทศนี้ใช้ Shashlik กับ Chaman seasoning
สูตรเคบับอาร์เมเนีย
เพื่อเตรียมบาร์บีคิวอาร์เมเนียแสนอร่อย คุณจะต้อง:
- เนื้อสัตว์ (หมู, เนื้อวัว, ควรใช้เนื้อแกะ);
- หัวหอม;
- เกลือ;
- พริกไทยดำ;
- Fenugreek;
- ผักใบเขียว
ขั้นตอนการทำอาหาร
มาดูวิธีทำบาร์บีคิวอาร์เมเนียกัน ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อที่ดีซึ่งต้องสดเพื่อให้รสชาติอยู่ด้านบน เนื้อต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ (ขนาดของชิ้นจะขึ้นอยู่กับเตาอั้งโล่ของคุณ) แต่จะดีกว่าที่จะไม่ทำให้ชิ้นใหญ่เกินไปเพื่อให้เคบับสามารถทอดได้อย่างรวดเร็วและยังคงความฉ่ำ
หัวหอมหั่นเป็นวงและตอนนี้คุณสามารถเรียนรู้วิธีการทำบาร์บีคิวได้ ไม่มีอะไรซับซ้อนและทุกคนสามารถทำได้ด้วยตัวเอง หลังจากสับเนื้อและหัวหอมแล้วเราก็เตรียมน้ำดองสำหรับบาร์บีคิวในอนาคตที่บ้าน ฉันต้องการทราบทันทีว่าในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องใช้เครื่องแก้วเพื่อป้องกันการเปลี่ยนแปลงรสชาติ คุณยังสามารถหมักเนื้อในจานเซรามิกได้ แต่ถ้าไม่มีภาชนะนี้ ให้ใช้เคลือบฟัน
เราวางชิ้นที่สับแล้วลงในภาชนะแก้วหยิบหัวหอมในมือของเราแล้วนวดด้วยมือของเราจึงแบ่งพวกเขาและบีบน้ำออกจากพวกเขา โยนหัวหอมลงในจานแล้วคลุกเคล้าด้วยมือของคุณ
จากนั้นเราก็หั่นผัก (ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว) และเพิ่มลงในเนื้อก่อนที่จะถูมือด้วยเกลือในปริมาณที่จำเป็น
เราใช้พริกไทยดำป่นแล้วโรยที่เตรียมไว้ อย่าลืมว่าต้องเติมพริกไทยเพื่อลิ้มรสและเพิ่มส่วนผสมที่สำคัญที่สุด - Fenugreek ในอาร์เมเนียมันฟังดูเหมือน chaman เราเพิ่มเนื้อไม่เกินช้อนชาจำนวนนี้จะเพียงพอที่จะทำให้กลิ่นหอมคลั่งไคล้
อีกครั้งให้ผสมเนื้อกับส่วนผสมทั้งหมดด้วยมือของคุณแล้วทิ้งจานไว้กับน้ำดองเพื่อแช่ในที่ร่มเป็นเวลา 30-40 นาที ไม่คุ้มที่จะทิ้งไว้เป็นเวลานานและตอนนี้เรามาดูวิธีการทอดบาร์บีคิวอาร์เมเนียกัน
หลังจากที่เนื้ออิ่มตัวด้วยเครื่องเทศทั้งหมดแล้วจำเป็นต้องดำเนินการในส่วนที่สำคัญที่สุดของการเตรียมการ - ทอดบนตะแกรง เราใส่ชิ้นเสียบไม้แล้วส่งไปที่ถ่านร้อน โปรดจำไว้ว่า shish kebab ย่างได้ดีที่สุดไม่ใช่บนถ่านแดง แต่ควรใช้ถ่านที่ไหม้เล็กน้อย
อุณหภูมิจากถ่านหินดังกล่าวยอดเยี่ยมมากและไม่ไหม้หรือแห้ง ในระหว่างการทอด อย่าลืมพลิกไม้เสียบทุกๆ 50-60 วินาที เพื่อให้เคบับทอดอย่างทั่วถึงและชุ่มฉ่ำ
ในการทำให้อาหารจานนี้น่าทึ่งเป็นพิเศษ ในระหว่างการทอด ให้ใช้กล่องกระดาษแข็งหรือหนังสือพิมพ์ธรรมดาที่คุณโบกมือเหนือตะแกรง สิ่งนี้จะช่วยให้การปรุงอาหารดีขึ้นและควันจากถ่านหินจะทำให้เนื้อแช่ตัวได้ดีขึ้น อร่อยเป็นพิเศษ
เราขอให้คุณทุกคนมีความสุขและวันหยุดสุดสัปดาห์ที่น่ารื่นรมย์
ความหลากหลายของกลิ่นและรสชาติสามารถหันหัวของพ่อครัวมือใหม่ และมีกี่ชื่อที่น่าสนใจ เครื่องเทศใช้ในสมัยใหม่ สูตรอาหาร! ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเข้าใจหลักการทำงานกับสารเติมแต่งอะโรมาติกและศึกษาคุณสมบัติของเครื่องเทศต่างๆ เชิญมาทำความรู้จัก เครื่องปรุงรส "ชะมัน"ซึ่งเป็นที่ต้องการในการเตรียมอาหารอีสาน
บนเว็บไซต์คุณสามารถค้นหา ฉันจะซื้อได้ที่ไหนเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบในราคาที่เหมาะสม ราคาและเข้าใจความซับซ้อนของการทำซ้ำสูตรที่น่าทึ่ง
Spice chaman: มันคืออะไร?
เครื่องเทศ- นี่เป็นส่วนเสริมที่สำคัญของผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารเพราะสามารถให้รสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ชามาน is หญ้าครอบครัวตระกูลถั่วซึ่งเป็นที่รู้จักในหลาย ๆ คนในชื่อ Fenugreek, shamballa หรือ helba
อะไรเดียวกัน เครื่องเทศดังกล่าวชาแมน? พืชใช้ในรูปแบบนี้:
- เมล็ดเป็นเพียงถั่วที่โตเต็มที่ การคั่วแบบเบาจะดำเนินการในเบื้องต้น สิ่งสำคัญคืออย่าให้เมล็ดติดไฟมากเกินไป เนื่องจากเมล็ดจะเริ่มมีรสขมมาก ด้วยการอบร้อนที่เหมาะสมทำให้จานมีรสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมของทาร์ต
- เก็บเกี่ยวลำต้นและใบของพืชในช่วงออกดอก พวกเขาถูกทำให้แห้งอย่างทั่วถึงในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีจากนั้นจึงบดให้เป็นแป้ง ใช้เป็นเครื่องเทศเพราะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ใช้ปลูกในจานต่างๆ:
- ซุป สลัด และที่สองนั้นยอดเยี่ยม
- พวกเขาอบขนมปังกับ Fenugreek และทำผลิตภัณฑ์ขนมที่ไม่เหมือนใคร
- ใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
- สร้างสรรค์ชา กาแฟ และเครื่องดื่มต่างๆ
- ในการผลิตชีสสีเขียว
- ในการกินเจ Fenugreek ถือเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่า
- การเตรียมน้ำหมักและแยม
บนเว็บไซต์ของเราคุณสามารถค้นหา รูปภาพและข้อเสนอแนะเกี่ยวกับการใช้เฟนูกรีก
ส่วนผสมของชามัน
ต้องขอบคุณความพิเศษของมัน องค์ประกอบเครื่องปรุงรสไม่ใช่เพื่ออะไรที่เรียกว่าชัมบาลา Fenugreek สามารถนำมาประกอบกับปาฏิหาริย์ของพืชเพราะมันประกอบด้วย:
- โพแทสเซียม.
- แคลเซียม.
- สารหนู.
- แมกนีเซียม.
- ฟอสฟอรัส.
- วิตามินกลุ่มบี
- กรดนิโคตินิก
- วิตามินซี.
- เหล็ก.
- กระรอก
- น้ำมันหอมระเหย
ด้วยส่วนประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้โรงงานสามารถ:
- เพิ่มความอยากอาหารและกระตุ้นระบบย่อยอาหาร
- ลดความดันโลหิต
- ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
- ทำให้กระบวนการเผาผลาญในร่างกายเป็นปกติจึงใช้ในการรักษาโรคเบาหวาน
- บรรเทาอาการไอ
- เพิ่มการป้องกันของร่างกาย
- บรรเทาอาการแพ้
- ลดอาการปวดฟัน
- ขจัดผลิตภัณฑ์เน่าเปื่อยออกจากร่างกาย
- กำจัดโรคผิวหนัง
วิธีการปรุง Chaman อาร์เมเนีย?
ขึ้นอยู่กับเครื่องปรุงรส ทำอาหารเลียนแบบไม่ได้ในรสนิยม อาร์เมเนียชาแมน:
- ต้มน้ำและปล่อยให้เย็นลงถึง 30°C
- ใส่เฟนูกรีก 900 กรัม ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
- เพิ่มพริก 450 กรัมและพริกหยวกในปริมาณที่เท่ากันให้กับมวลที่ได้
- ใส่กระเทียม 450 กรัมผ่านการกด
- ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มยี่หร่า 2 ช้อนชา สีดำและออลสไปซ์
- ส่วนผสมจะถูกผสมจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
เครื่องปรุงรสพร้อม!
Chaman ในบาร์บีคิวอาร์เมเนีย
เพื่อเตรียมสิทธิ อาร์เมเนียบาร์บีคิวมันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำโดยไม่มี Fenugreek สิ่งที่คุณต้องมีคือเครื่องปรุงรสหมักดอง 1 ช้อนชาเพื่อรสชาติของเนื้อ เพื่อให้คุณลืมทุกสิ่งในโลกไปได้เลย!
จะเปลี่ยนชามานได้อย่างไร?
เชฟหลายคนสงสัยว่า สิ่งที่จะแทนที่เครื่องเทศถ้ามันจบลง? ไม่มีเครื่องเทศใดที่สามารถทำซ้ำคุณสมบัติเฉพาะของชามานได้อย่างเต็มที่ วิธีสุดท้าย คุณอาจลองเปลี่ยนชามบาลาเป็นเฟนูกรีกสีน้ำเงิน (อูโช-สึเนลิ) หรือใส่เฮเซลนัทป่นลงในจานเพื่อเพิ่มรสชาติบ๊องๆ
เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อย คุณต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ ทักษะเล็กน้อย รวมทั้งเครื่องเทศต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร ในบางสูตรคุณสามารถค้นหาเครื่องเทศเช่นชามาน มันคืออะไรเมื่อมันดีกว่าที่จะใช้และสิ่งที่จานไม่สามารถทำโดยไม่ได้ - ทั้งหมดนี้จะกล่าวถึงด้านล่าง
เกี่ยวกับแนวคิด
อันดับแรก จำเป็นต้องเข้าใจแนวคิดของตัวเองก่อน ชาแมน - มันคืออะไร? นี่คือเครื่องเทศซึ่งมีหลายชื่อและแต่ละชื่อก็ใช้กันค่อนข้างบ่อย ดังนั้นเครื่องเทศนี้สามารถเรียกได้ว่า shambhala, Fenugreek และ Fenugreek สำหรับชื่อที่เรากำลังอธิบายนั้นพบได้บ่อยที่สุดในอาร์เมเนีย ในดินแดนอันกว้างใหญ่ของบ้านเกิดของเราและในยุโรป เครื่องเทศนี้มักถูกเรียกว่า "ชัมบาลา"
เกี่ยวกับเครื่องเทศ
เป็นที่รู้กันดีว่าชามันอยู่ในตระกูลพืชตระกูลถั่ว เป็นที่รู้กันดีว่า ส่วนต่าง ๆ ของมันสามารถใช้เป็นอาหารได้น่าสนใจ ดังนั้นเมล็ดของพืช ใบและลำต้น (ในรูปแบบพื้นดิน) นี้จึงสมบูรณ์แบบ เมื่อเข้าใจแนวคิดของ "ชามาน" - มันคืออะไร มันก็คุ้มค่าที่จะพูดว่าเครื่องเทศนี้ทำให้อาหารมีรสชาติบ๊องๆ ที่น่าทึ่ง และในบางกรณีก็สามารถแทนที่เฮเซลนัทบดได้หากจำเป็น โดยพื้นฐานแล้วเครื่องเทศนี้มีรสหวานอมขมกลืนซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติที่คงอยู่อย่างน่าทึ่ง
ความผิดพลาด
คุณควรรู้ว่าชามาน (เครื่องเทศ) มีลักษณะอย่างไรเพื่อไม่ให้สับสนกับเครื่องเทศอื่น ๆ ดังนั้นในรูปแบบที่บดแล้วเครื่องเทศจึงดูเหมือนแป้งหยาบที่มีสีเบจ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกล่าวว่า Shambhala Fenugreek มักสับสนกับ Fenugreek สีน้ำเงิน (utskho-suneli ซึ่งพบได้ทั่วไปในคอเคซัส) ซึ่งไม่คุ้มค่าที่จะทำ ท้ายที่สุดแล้วสิ่งเหล่านี้แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ถือเป็นความผิดพลาดอย่างใหญ่หลวงในการระบุพื้นดินที่มียี่หร่าพื้นดินซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้
แอปพลิเคชัน
เมื่อคุณต้องการเครื่องปรุงรส chaman? การใช้เครื่องเทศจะเกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหารจากเนื้อสัตว์ ปลา และสัตว์ปีก เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่าเครื่องเทศนี้ปรากฏในสูตรทั้งหมดสำหรับทำ basturma เหมาะสำหรับซุปประเภทต่างๆ เช่น เห็ด ถั่วลันเตา มันฝรั่ง หัวหอม ดังที่ได้กล่าวไปแล้วชามานให้อาหารที่มีสีอ่อน ๆ และคล้ายกับรสชาติของเห็ด ในอินเดีย แชมบาลาถูกใช้เป็นอาหารมังสวิรัติมากกว่า เครื่องเทศนี้ยังแพร่หลายในอาร์เมเนียซึ่งเกือบจะเป็นเครื่องเทศหลักในการเตรียมเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสนใจว่าโดยธรรมชาติแล้วเครื่องเทศนี้เป็นสารเพิ่มความข้นที่ดีเยี่ยม (คล้ายกับแป้ง) ดังนั้นจึงมักใช้ในการเตรียมซอสต่างๆ นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญสำหรับหลาย ๆ คนว่าเครื่องปรุงรสนี้เข้ากันได้ดีกับสมุนไพรอื่น ๆ และผักรสเผ็ด และชามันบดก็เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องเทศ เช่น ฮ็อปซันเนลีและแกงกะหรี่
สารทดแทน
หลายคนอาจมีคำถามเชิงตรรกะ: เราสามารถแทนที่ chaman (รส) ด้วยอย่างอื่นได้หรือไม่? ดังนั้นจึงไม่มีเครื่องเทศชนิดอื่นใดที่สามารถถ่ายทอดรสชาติและกลิ่นหอมที่เหมือนกันทุกประการได้ แต่เครื่องเทศ utskho-suneli ที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้มีความคล้ายคลึงกัน และเนื่องจากชามานมีรสบ๊องเล็กน้อย ในบางกรณีอาจใช้เฮเซลนัทบดแทนได้
สรรพคุณทางยา
เมื่อเข้าใจแนวคิดของชามาน - มันคืออะไรเมื่อใช้เครื่องเทศนี้ มันก็คุ้มค่าที่จะพูดสองสามคำเกี่ยวกับประโยชน์ของมัน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่น่าสนใจที่ผู้หญิงในอินเดียบริโภคเมล็ด shamballa หลังการคลอดบุตร เพื่อที่จะกลับมาอยู่ในระเบียบ ทำให้กระบวนการเผาผลาญในร่างกายเป็นปกติ และส่งเสริมการไหลเวียนของน้ำนมแม่ด้วย สำหรับพื้นที่บ้านเกิดของเราแล้วเครื่องเทศนี้ยังใช้เพื่อปรับปรุงร่างกาย ประการแรกควรกล่าวว่าเป็นยาแก้อักเสบยากล่อมประสาทและสมานแผลที่ยอดเยี่ยม การใช้เครื่องเทศนี้กับผู้พักฟื้นจะส่งผลดี: ช่วยในการฟื้นฟูและให้ความแข็งแรงและพลังงาน การบริโภคชามานในรูปของโจ๊กจะช่วยจัดการกับปัญหาผมและผู้หญิงที่มีน้ำนมน้อยเวลาให้นมลูก เครื่องเทศนี้สมานแผลได้อย่างสมบูรณ์แบบ รักษาฝีและแม้แต่แผลพุพอง (เหตุผลทั้งหมดคือเนื้อหาจำนวนมากของกาวในเครื่องเทศ) และในรูปแบบของครีมจะช่วยรับมือกับปัญหาผิว ชามานหนึ่งช้อนโต๊ะผสมกับนมอุ่นหนึ่งถ้วยเป็นยาบำรุงที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสนใจว่าพื้นดิน Fenugreek ทั้งในสมัยโบราณและปัจจุบันถูกนำมาใช้ในการรักษาความอ่อนแอในผู้ชายและภาวะมีบุตรยากในสตรี จากแหล่งอื่น ๆ เครื่องเทศนี้เป็นยาโป๊ที่ยอดเยี่ยม สำหรับผู้หญิง ข้อมูลต่อไปนี้จะมีความสำคัญ: คุณสามารถทำครีมนวดผมจากชามัน (ชามันบด + โยเกิร์ต) เช่นเดียวกับมาสก์หน้า (พร้อมกับขมิ้นและน้ำมันพืช)
ความสนใจ!
แม้ว่าเครื่องปรุงรสนี้ใช้งานได้เกือบเป็นสากล แต่ก็ควรพูดด้วยว่ามีคนประเภทหนึ่งที่อาจเป็นอันตรายได้ ใช่ พวกเขาเป็นสตรีมีครรภ์ พวกเขาไม่ควรกินเครื่องเทศนี้เพราะมีซาโปนินซึ่งสามารถกระตุ้นการแท้งบุตรได้
2014-05-14
วันที่: 14 05 2014
แท็ก:
บาร์บีคิวหมักมักเป็นเรื่องของการโต้เถียงที่การชุมนุมที่เป็นมิตรชาย ทุกคนปกป้อง "ความถูกต้อง" ของน้ำดองบาร์บีคิวที่พวกเขาชื่นชอบ ข้อโต้แย้งเพียงอย่างเดียวมักจะเป็นคำว่า: "ใช่ ฉันทำสิ่งนี้มาร้อยปีแล้ว ... มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยเสมอ" นั่นฟังดูน่าเชื่อทีเดียว! อ้างอิงจาก “อร่อย” และวันนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับน้ำหมักบาร์บีคิวที่ผ่านการทดสอบของฉัน
คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่า “ทำไมต้องหมักบาร์บีคิว”? คุณต้องการน้ำดองสำหรับบาร์บีคิวหรือไม่? พิจารณาข้อความทั่วไป: "ต้องใช้น้ำดองเพื่อทำให้เนื้อเคบับนุ่ม" มีความจริงบางอย่างในเรื่องนี้
ความจริงก็คือน้ำดองแม้จะเป็นเวลาหลายชั่วโมงของการหมัก แต่ก็แทรกซึมลึกเข้าไปในเนื้อสำหรับบาร์บีคิวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น - เพียงไม่กี่มิลลิเมตร ดังนั้นน้ำดองไม่สามารถทำให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (คอลลาเจน) ที่อยู่ภายในเนื้อหั่นนุ่มลงได้ เฉพาะพื้นผิวที่นุ่ม แต่สำหรับเราแล้วดูเหมือนว่าเนื้อทั้งชิ้นจะนิ่มลงจากการดอง - ท้ายที่สุดการกัดเข้าไปจะง่ายขึ้นเล็กน้อย!
หากน้ำดองไม่มีผลอย่างมีนัยสำคัญต่อความนุ่มของเคบับ ทำไมเนื้อถึงยังหมักอยู่?
พิจารณาส่วนประกอบของน้ำดอง:
1. เครื่องเทศ สมุนไพรสดและแห้ง ไวน์ กระเทียม หัวหอมทำให้เคบับมีกลิ่นหอมและรสชาติ ไม่ส่งผลต่อความนุ่มของเนื้อ!
2. ไขมัน (น้ำมันพืช) ใช้ละลายสารอะโรมาติกที่พบในเครื่องเทศและสมุนไพร ดังนั้นพวกเขาส่วนใหญ่ทำหน้าที่เพื่อให้แน่ใจว่าสารอะโรมาติกจะเข้าสู่พื้นผิวและลึกลงไปในเนื้อสำหรับบาร์บีคิวเล็กน้อย ไขมันหมักจะไม่ทำให้เนื้อแข็งนิ่ม!
3. ซอสหมักบาร์บีคิวมักมีกรด พบได้ในน้ำผลไม้และผลเบอร์รี่ (แอปเปิ้ล มะนาว ส้ม แครนเบอร์รี่ ทับทิม) น้ำมะเขือเทศ ไวน์ ไวน์และน้ำส้มสายชูบัลซามิก ผลิตภัณฑ์จากกรดแลคติก กรดจะทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ด้วยการทำเช่นนี้พวกเขายังช่วยในการแทรกซึมของสารอะโรมาติกเข้าไปในความหนาของเนื้อเล็กน้อยสำหรับบาร์บีคิว
4. เกลือส่วนใหญ่ทำหน้าที่ในการปรับปรุงและปรับปรุงรสชาติของเนื้อสัตว์
ฉันยังต้องการเสริมด้วยว่าการใช้หัวหอมอย่างแพร่หลายในน้ำหมักบาร์บีคิวนั้นเกิดจากการเข้ากันได้ดีเยี่ยมกับเนื้อสัตว์และปลา นอกจากนี้น้ำตาลที่มีอยู่ในหัวหอมยังคาราเมลในช่วงเวลานี้ ซึ่งทำให้เนื้อมีเปลือกที่สวยงาม
วิธีการเตรียมหัวหอมในน้ำดองบาร์บีคิว
เพื่อให้หัวหอมมีผลตามที่ต้องการในน้ำดองจะต้องปล่อยน้ำ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถสับหัวหอมบาง ๆ เกลือและบดด้วยมือของคุณขูดบนเครื่องขูดหยาบ (หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ) แล้วบีบน้ำออก
โดยไม่ต้องดูถูกความสำคัญของน้ำดองสำหรับรสชาติและกลิ่นหอมของบาร์บีคิวโดยสรุปจาก "ความฉลาด" ของฉันฉันต้องการจะบอกว่าความสม่ำเสมอและความชุ่มฉ่ำของบาร์บีคิวในระดับที่มากขึ้นนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพ (ในความเห็นต่ำต้อยของฉัน) เกี่ยวกับคุณภาพ ของเนื้อความสามารถในการปรุงอาหารและบาร์บีคิวที่ดี
เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำดองซึมลึกเข้าไปในความหนาของเนื้อ เคบับที่หมักแล้วมักจะนวดด้วยมือหลายครั้งในระหว่างการสัมผัส ในกรณีนี้ ชิ้นงานจะถูกบีบอัด ปล่อย และผสมอย่างดี โดยทำซ้ำขั้นตอนหลายๆ ครั้ง
เราจะยึดเงื่อนไขว่าบาร์บีคิวของเรา "ถูกต้อง" เนื้อสัตว์มีคุณภาพดีและเรารู้วิธีการปรุงเป็นอย่างดี ดังนั้นเราจะเน้นไปที่สิ่งที่สามารถหมักได้
หมักสำหรับสูตรบาร์บีคิว
นมเปรี้ยวหมักสำหรับบาร์บีคิว (สำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก)
วัตถุดิบ
เราจะต้อง:
เครื่องดื่มนมเปรี้ยวคุณภาพใดก็ได้ 1 ลิตร (โยเกิร์ตธรรมชาติ kefir นมเปรี้ยว ayran มัตสึน มัตโซนี)
พริกชี้ฟ้าแดง (สด)
ส่วนใหญ่ฉันทำน้ำดองจากโยเกิร์ตโฮมเมด
เกี่ยวกับผักใบเขียวสำหรับดอง สิ่งที่ฉันชอบสำหรับเสียบไม้เสียบไม้คือเผ็ด โหระพา โหระพาสีม่วง โรสแมรี่ และสะระแหน่เล็กน้อย จะผสมหรือแยกหญ้าก็ได้ สำหรับไก่ - ลูกศรกระเทียม, โหระพา, ผักชี สำหรับหมู - โหระพา (ม่วง, เขียว) สำหรับ shish kebab จากเครื่องใน (ไต, ตับ) - มาจอแรม สำหรับปลา - ผักชีฝรั่งโหระพา หัวหอมมักถูกเติมลงในน้ำหมักนมเปรี้ยว
แยกการสนทนา - เกี่ยวกับเครื่องเทศ ฉันชอบที่จะเพิ่มขั้นต่ำเปล่า - แค่พริกไทยดำเล็กน้อยและ Fenugreek พื้นดินเป็นครั้งคราว (ความชอบส่วนตัวของฉัน)
ผสมผลิตภัณฑ์นมหมักกับพริกไทยสับ สมุนไพร เกลือ น้ำดองพร้อมแล้ว ฉันไม่ต้องการสับสมุนไพรรสเผ็ดเพื่อหมักเคบับอย่างประณีต แต่ใส่ในกิ่งก้านแล้วบดใบด้วยมือของฉัน
หมักสำหรับบาร์บีคิวจากน้ำมะเขือเทศโฮมเมด (สำหรับหมู, เนื้อแกะ, เนื้อวัว)
วัตถุดิบ
เราจะต้อง:
มะเขือเทศ
ผักชีสีเขียว
เราเตรียมน้ำผลไม้จากมะเขือเทศแต่อย่างใด
เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว เป็นการดีที่สุดที่จะทานมะเขือเทศเนื้อฉ่ำมากกว่ามะเขือเทศเนื้อ โดยทั่วไปแล้วอะไรก็ได้ เกลือน้ำใส่กระเทียมบด, ผักชี, หัวหอมที่เตรียมไว้
ซอสหมักไวน์ขาว (สำหรับไก่ ไก่งวง ปลาเสียบไม้)
วัตถุดิบ
ไวน์ขาว 1 ลิตร
โหระพาหรือเผ็ด
เราผสมส่วนผสมทั้งหมด คุณสามารถเพิ่มหัวหอม น้ำส้มสายชูไวน์เล็กน้อย และพริกไทยขาวป่นลงไปที่ฐาน
หมักจากเชอร์รี่, มาเดรา, มาซาลา (สำหรับชิชเคบับจากเนื้อวัว, เนื้อแกะ, เกม)
วัตถุดิบ
ไวน์ 800 มล
น้ำส้มเชอรี่ 200 มล.
เราผสมผลิตภัณฑ์และหมักบาร์บีคิว น้ำส้มสายชูเชอร์รี่สามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ชั้นดี (3-6%) ในน้ำดองสำหรับเกม (หมูป่า กวางโร) ให้เติมผลเบอร์รี่ที่บดแล้วเล็กน้อย
หมักสำหรับบาร์บีคิวไวน์แดง (สำหรับเนื้อวัว, เนื้อแกะ, เกม, หมู)
วัตถุดิบ
ไวน์ 1 ลิตร
โหระพาสีม่วง
เราเตรียมน้ำดองจากผลิตภัณฑ์ที่ระบุ คุณสามารถเพิ่มหัวหอม, ใบกระวานเล็กน้อย, พริกไทยดำลงไปที่ฐาน
หมักเคบับกับน้ำมะนาว (สำหรับไก่ ไก่งวง ปลา)
วัตถุดิบ
มะนาว 2 ลูก
น้ำมันมะกอก 200 มล
โหระพาโหระพาเขียว
คั้นน้ำผลไม้จากมะนาว
ผสมกับมะกอกหรือน้ำมันพืชคุณภาพสูงอื่นๆ ใส่ผักใบเขียว เกลือ และหมักเคบับ เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะเพิ่มหัวหอมเพื่อให้รสชาติของมะนาวมีความสมดุล แต่อีกครั้งนี้เป็นความเห็นส่วนตัวของฉัน
หมักสำหรับบาร์บีคิวน้ำทับทิม (สำหรับเนื้อแกะ หมู)
วัตถุดิบ
ระเบิด 3 ชิ้น
น้ำมันมะกอก 150 มล.
หอมใหญ่ 2-3 หัว
ผักชีใบโหระพา
บีบน้ำจากเมล็ดทับทิมผสมกับน้ำมันมะกอกหัวหอมที่เตรียมไว้เกลือสมุนไพร น้ำดองพร้อมแล้ว
ซอสหมักบาร์บีคิวควรเน้นย้ำถึงรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อโดยไม่ทำให้จม โดยหลักการแล้ว ทำไมคุณจึงต้องใช้น้ำดอง คุณสามารถทดลองกับส่วนประกอบต่างๆ ของมันได้ และอะไรคือสิ่งที่หมักดองบาร์บีคิวที่คุณชื่นชอบผู้อ่านที่รักของฉัน?
ฉันเพิ่งจำเพลงจากภาพยนตร์เรื่องโปรดของฉันได้ ฉันไม่เคยคิดว่า ... ฟ้าร้องจะแตกออกอีกครั้งทั่วโลกและท้องฟ้าจะลุกเป็นไฟ ...
ชามาน- ไม้ล้มลุกซึ่งเป็นตัวแทนของตระกูลถั่ว สมุนไพรนี้รู้จักกันในชื่อของ shambhala, fenugurek, Fenugreek นักวิทยาศาสตร์เรียกอินเดีย ปากีสถานว่าเป็นแหล่งกำเนิดของพืช คำว่า "ชามาน" ยังใช้เพื่อแสดงถึงเครื่องเทศที่มีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นเฉพาะ
Chaman เป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับการทำ basturma
พืชชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวอียิปต์โบราณ นักวิทยาศาสตร์พบการอ้างอิงถึงความจริงที่ว่ามันถูกใช้ในการมัมมี่ ในยุโรปเป็นที่รู้จักในฐานะพืชสมุนไพรเป็นหลัก
Chaman เรียกอีกอย่างว่าส่วนผสมของเครื่องเทศที่ใช้ในการเตรียม Basturma และอาหารอื่น ๆ เครื่องเทศได้ชื่อมาจากชื่อของส่วนผสมหลักเพราะ chaman ในภาษาอาร์เมเนียแปลว่า "เฟนูกรีกสีน้ำเงิน"
วิธีการปรุง chaman สำหรับ basturma? ในการเตรียมเครื่องปรุงนี้ ให้เติมชามันบด 900 กรัมลงในน้ำต้มที่อุ่นแล้วผสม ถัดไป ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงและพริกไทยป่น 900 กรัม (พริก 1:1 พริกปาปริก้า) กระเทียมบด 450 กรัม ใส่ 2 ช้อนชา พริกไทยดำป่นออลสไปซ์และยี่หร่า ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนเหนียวข้น
สิ่งที่สามารถแทนที่ชาแมน? หากคุณไม่มีส่วนผสมที่สำคัญที่สุด แม่บ้านอ้างว่าสามารถเปลี่ยนเป็นเครื่องปรุงรส suneli hop ซึ่งขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง
การเพาะปลูก
การปลูกชาแมนไม่ใช่เรื่องยาก มันเป็นของพืชที่แก่แดดทนแล้งและทนความหนาวเย็น หญ้าเจริญเติบโตได้ดีบนดินที่อุดมสมบูรณ์ไม่ทนต่อดินที่เป็นกรดมาก เพื่อเพิ่มผลผลิตของ chaman ก็เพียงพอที่จะเพิ่มมะนาวเล็กน้อยลงในดินควรปลูกพืชในที่ซ่อนเร้นจากลมและแสงแดดที่สดชื่น มันแพร่กระจายด้วยความช่วยเหลือของเมล็ดซึ่งหว่านในฤดูใบไม้ผลิลงดินโดยตรง พวกมันงอกที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียสเพื่อการเติบโตที่เหมาะสมอุณหภูมิควรอยู่ที่ 20-25 องศาเหนือศูนย์
หลังจากยอดแรกเพิ่มขึ้นจำเป็นต้องจัดการกับการทำให้ผอมบาง ชามานบานในเดือนมิถุนายน แต่ผลจะสุกในต้นฤดูใบไม้ร่วง พืชต้องการการรดน้ำ โดยเฉพาะจนกระทั่งออกผล จึงจะหยุดรดน้ำได้ สถานที่ที่สำคัญมากในการเพาะปลูกชามานคือการปกป้องพืชจากวัชพืช เมื่อวัชพืชปรากฏขึ้นจะต้องถูกกำจัดออกเนื่องจากจะทำให้การเจริญเติบโตและการพัฒนาของจามบั่นทอนลง
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
สรรพคุณของชามานเป็นที่รู้จักกันดีในด้านการแพทย์พื้นบ้านมาช้านาน กลิ่นแรงของสมุนไพรเกิดจากการมีคูมาริน เมล็ดพืชอุดมไปด้วยโปรตีน (มากถึง 30%) เช่นเดียวกับน้ำมันไขมัน (มากถึง 6%), เมือก, วิตามิน PP, น้ำมันหอมระเหย, ลคาลอยด์, ฟลาโวนอยด์, ซาโปนิน
ในการแพทย์ของอินเดีย ชามานเรียกว่ายาเสริมการหลั่งน้ำนม นอกจากนี้พืชยังช่วยกระตุ้นระบบย่อยอาหารและยังช่วยให้หัวใจ ในผู้ป่วยเบาหวาน ใช้เพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ใช้ทาแผลภายนอก ใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงามเพื่อการดูแลผิวและเส้นผม
การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร
ในการปรุงอาหารชามานพบว่ามีการใช้เครื่องปรุงรสที่ช่วยให้อาหารมีกลิ่นหอมและรสชาติที่พิเศษ ใช้เป็นเครื่องเทศทั้งเมล็ดและผักใบเขียวของพืชชนิดนี้
Chaman รวมอยู่ในเครื่องปรุงรสที่รู้จักกันดีเช่นแกง, มาสซาลอินเดียต่างๆ, ซันลีฮ็อป
Chaman เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในประเทศทางตะวันออกเช่นเดียวกับในอินเดียที่เรียกว่า Shambhala Ground chaman คล้ายกับแป้งหยาบโดยมีความแตกต่างว่าเป็นสีเบจเล็กน้อย
ชามานถือเป็นเครื่องเทศคลาสสิกสำหรับปรุงรสชีสประเภทต่างๆ เช่น ชีสสีเขียว ในอาหารอินเดียจะใช้เมล็ดพืชที่โตเต็มที่ ในอเมริกาใช้ปรุงเหล้ารัม เมล็ดคั่วใช้ทำกาแฟแทน กลิ่นหอมของเมล็ดเหล่านี้มีรสหวานสำหรับหลาย ๆ คน มันคล้ายกับกลิ่นน้ำตาลไหม้ เมื่อเติมลงในอาหาร ชามานจะเพิ่มรสชาติและรสชาติที่บ๊องๆ ให้กับอาหาร จึงสามารถทดแทนเฮเซลนัทในบางสูตรได้อย่างง่ายดายแนะนำให้ใส่เมล็ดในปริมาณเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของทั้งจาน
จานที่มีชื่อเสียงที่สุดกับ chaman คือ basturma เป็นเนื้อแห้งเนื้อกับเครื่องเทศ จานนี้เป็นที่นิยมมากในอาร์เมเนีย ประเทศอียิปต์ เนื้อสันในตามสูตรโบราณ หั่นเป็น 2 ชิ้น ล้างให้สะอาด เกลือทะเลผสมกับน้ำตาลและเนื้อจะถูกรีดในส่วนผสมนี้ทุกด้าน ปล่อยให้เนื้อพัก 5-7 ชั่วโมง วางจานเนื้อในตู้เย็นค้างคืนแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นควรล้างเนื้อด้วยเกลือและปล่อยให้แห้ง เมื่อเนื้อแห้ง จะถูกคลุมด้วยผ้าและกดเพื่อขจัดความชื้นออกจากเนื้อสันใน วิธีนี้จะทำให้เนื้อมีความยืดหยุ่นมากขึ้น จากนั้นเตรียมเครื่องปรุงรสชามานและเคลือบเนื้อสันในทุกด้านด้วยมวลที่ได้ หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงแถบด้านข้างจะทาอีกครั้งด้วยซอสที่เตรียมจากชามาน หลังจากนั้นก็ปล่อยให้เนื้อแขวนในที่โล่งเป็นเวลา 2 สัปดาห์
เสิร์ฟ basturma สำเร็จรูปหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ เสิร์ฟพร้อมกับผักชีและ/หรือใบโหระพา
ชามานถือเป็นเครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียงมากซึ่งใช้เพียงอย่างเดียวหรือผสมกับเครื่องเทศและเครื่องเทศอื่น ๆ
เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในประเพณีการทำอาหารแบบตะวันออกซึ่งมีการใช้ chaman ("blue Fenugreek") ค่อนข้างบ่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเตรียมจานเนื้อแห้งแบบดั้งเดิม basturma ซึ่งเราได้อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว
ชามานไม่เพียงแต่เน้นรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย
การใช้เครื่องปรุงรสนี้จะช่วยให้จานอร่อยและมีสุขภาพดี
