หลังจากล้างมะเขือยาวแล้ว เราก็ตัดก้านของมันออก เราทำการตัดในสถานที่ที่ติดก้านแล้วแช่ผักในน้ำเดือด

ต้มสักครู่

มะเขือยาวอยู่บนผิวน้ำขณะเดือด เมื่อโดนน้ำร้อนลวกด้านหนึ่ง ให้พลิกกลับด้านในน้ำ เราทำให้แน่ใจว่ามะเขือยาวจะนิ่มขึ้นเล็กน้อยเท่านั้น โดยคำนึงถึงว่ามะเขือยาวจะนิ่มลงหลังจากการหมักและฆ่าเชื้อ

ดังนั้นทันทีที่มะเขือยาวใกล้ก้านสามารถเจาะด้วยมีดได้ก็ควรนำออกจากน้ำเดือด

วางมะเขือยาวที่ต้มไว้บนพื้นพร้อมบนถาดหรือแผ่นอบซึ่งควรยืนบนทางลาดเล็กน้อย เรากระจายผลไม้เพื่อให้ของเหลวที่มีรสขมไหลออกจากบาดแผลที่ทำเป็นมุม

เราคลุมด้วยกระดานที่สะอาดใส่การกดขี่บนกระดาน เราอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณสามารถปล่อยให้อยู่ภายใต้การกดขี่และค้างคืน เมื่อมีของเหลวรสขมไหลออกมาจากมะเขือยาว เราก็เอามันออกจากใต้แอก หลังจากบีบมะเขือยาวด้วยมือของคุณจากของเหลวที่เหลือเราก็เริ่มยัดมัน

เราตัดมะเขือยาวตามยาว แต่ไม่หมดและเปิดเหมือนหนังสือใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมลงไป ถัดไปเชื่อมต่ออย่างแน่นหนาและวางมะเขือยาวไว้ ดังนั้นเราจึงเริ่มผลไม้อื่นๆ ทั้งหมด

ใส่มะเขือยาวยัดไส้ลงในชามหรือกระทะ เมื่อละลายเกลือตามสูตรในน้ำแล้วเทผักที่พับไว้ด้วยน้ำเกลือนี้

เราคลุมมะเขือยาวด้วยจานใส่การกดขี่ ต่อไปเราวาง "โครงสร้าง" ไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 วันสำหรับการหมัก วันต่อมาเราเริ่มชิม เมื่อมะเขือม่วงดองมีรสเปรี้ยว-เค็มพอที่คุณชอบ พวกเขาสามารถปิดในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว

เราล้างขวดด้วยโซดาฆ่าเชื้อ

เรากระจายมะเขือยาวดองในแนวตั้งในขวด ไม่ควรเติมให้แน่นโดยปล่อยให้มีน้ำเกลือ

เทน้ำเกลือจากผักหมักลงในกระทะ ต้มแล้วเทมะเขือยาวลงในขวดที่มีน้ำเกลือต้ม เราคลุมขวดด้วยมะเขือยาวดองและน้ำเกลือพร้อมฝาตั้งฆ่าเชื้อ เราฆ่าเชื้อภาชนะลิตรเป็นเวลา 20 นาที

หลังจากการฆ่าเชื้อเราม้วนขวดให้แน่นแล้วพลิกคอแล้วห่อด้วยผ้าห่ม เราเก็บมะเขือยาวดองแช่เย็นสำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียมและสมุนไพรในที่เย็น

ในฤดูหนาว เราหั่นมะเขือยาวดองกับกระเทียมเป็นชิ้นๆ ปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหอมและหัวหอมใหญ่ ทำให้เป็นสลัดฤดูหนาวแสนอร่อย

มะเขือม่วงดองสะระแหน่

คุณเบื่อกับมะเขือยาวผัด นึ่ง หรืออบแบบเดิมๆ แล้วผักกระป๋องหรือแช่แข็งไม่เหมาะกับคุณหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นก็ลองมะเขือม่วงดองสำหรับหน้าหนาว กับกระเทียมและสะระแหน่ที่อร่อยจนลืมหายใจ!

วัตถุดิบ:

1. มะเขือยาว - 20 ชิ้น (เล็ก)

2. สะระแหน่สด (ใบ) - ใบ 1 ถ้วย (1 พวงใหญ่)
3. กระเทียม - 1 หัว (ใหญ่)
4. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1/3 ถ้วย
5. เกลือ - ตามต้องการ
6. น้ำบริสุทธิ์ (ต้มและแช่เย็น) - 1 ถ้วย

การทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมมะเขือยาว

สำหรับการหมักควรเลือกมะเขือยาวขนาดเล็กที่มีความยาวไม่เกิน 10 - 12 ซม. ซึ่งเข้ากันได้ดีกับขวดขนาด 3 ลิตร เราโยนมะเขือยาวลงในอ่างแล้วล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลเย็นจากทรายและมลภาวะอื่นๆ หลังจากใช้มีดหั่นผักสดแล้ว เราก็ทำการผ่าตามความยาวของมะเขือยาวแต่ละต้น ในขณะที่เราไม่แกะก้านออกและอย่าตัดมัน! เราเติมเกลือในส่วนที่เพียงพอสำหรับมะเขือยาว 1 อัน 2 - 3 ช้อนโต๊ะแล้วใส่ในกระชอน

ทิ้งผักไว้ 30 นาที จากนั้นล้างออกอีกครั้งและปล่อยให้แห้งเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 2: ต้มมะเขือยาว

เราใช้กระทะลึก 5 ลิตรแล้วเติมด้วยน้ำไหลธรรมดาถึงครึ่ง เราใส่เตาเปิดในระดับแรงแล้วต้มของเหลวให้เดือด เมื่อน้ำเดือด ให้จุ่มมะเขือยาว 10-12 ผลลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำออกจากกระทะด้วยช้อน slotted แล้วโอนไปยังชามลึก ในทำนองเดียวกัน ให้ปรุงมะเขือยาวที่เหลือแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมมะเขือยาวต้ม กระเทียม สะระแหน่ และภาชนะสำหรับใส่แป้งเปรี้ยว

ในขณะที่มะเขือยาวเย็นตัวลง ให้ล้างขวดขนาด 3 ลิตรให้สะอาดด้วยน้ำร้อนด้วยผงซักฟอกหรือใช้เบกกิ้งโซดาเพื่อการนี้ จากนั้นเราก็ฆ่าเชื้อภาชนะด้วยวิธีที่สะดวก ไม่ว่าจะในไมโครเวฟ ในเตาอบ หรือบนกาต้มน้ำ หลังจากที่เราวางโถลงบนโต๊ะในครัวแล้วปล่อยให้เย็น

ในช่วงเวลานี้ เราล้างสะระแหน่พวงหนึ่งใต้น้ำไหลเย็น เขย่ามันเหนืออ่างล้างจานจากน้ำส่วนเกิน เอาใบออกจากก้าน วางบนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตามชอบใจ กระเทียมปอกเปลือกหั่นเป็นชั้นหนาไม่เกิน 3 มิลลิเมตร เราเปลี่ยนการตัดเป็น 1 แผ่นลึกแล้วผสมด้วยมือของคุณจนเนียน บีบมะเขือยาวที่เย็นแล้วด้วยมือที่สะอาดจากของเหลวส่วนเกินแล้ววางบนถาด

ขั้นตอนที่ 4: สิ่งและเคี่ยวมะเขือยาว

ตอนนี้ใส่มะเขือยาวผสมกับสะระแหน่และกระเทียม สำหรับผัก 1 ชนิด ไส้จะประมาณ 1 - 2 ช้อนโต๊ะ

บรรจุมะเขือยาวลงในขวดฆ่าเชื้อขนาด 3 ลิตร จากนั้นเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 1/3 ถ้วยลงในชามลึก 1 ถ้วยน้ำสะอาดต้มและทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วเทเกลือ 1 ช้อนชา ผัดด้วยช้อนโต๊ะจนผลึกเกลือละลายจนเนียนและสมบูรณ์

เทมะเขือยาวด้วยส่วนผสมที่ได้หากมีของเหลวไม่เพียงพอให้เติมน้ำต้มเล็กน้อยและน้ำส้มสายชูในอัตราส่วน 1: 1 แต่โดยทั่วไปสำหรับโถ 3 ลิตรที่เต็มไปด้วยมะเขือยาวนี่เป็นอัตราของเหลวในอุดมคติ ตอนนี้เราขันคอขวดด้วยผ้ากอซที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน ในวันที่สาม ปิดโถด้วยฝาพลาสติกฆ่าเชื้อแล้วใส่ในตู้เย็น มะเขือยาวสามารถลิ้มรสได้หลังจาก 1 สัปดาห์

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟมะเขือม่วงดองสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวจะเสิร์ฟแบบแช่เย็น พวกเขาจะถูกวางไว้ในชามสลัดทั้งหมดหรือทำเป็นสลัดหั่นบาง ๆ โดยเติมหัวหอมสดกระเทียมและน้ำมันพืช มะเขือยาวดังกล่าวสามารถเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม, กับข้าวสำหรับอาหารจานเนื้อ, พวกเขายังสามารถใช้สำหรับทำพาย, พิซซ่าหรือเป็นส่วนเสริมของการตัดหมัก สนุก!

ทานให้อร่อย!

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสดลงในไส้ได้

มะเขือยาวดังกล่าวควรเก็บไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า -3 -4 องศาและไม่สูงกว่า 0 องศา

มะเขือยาวที่เตรียมตามสูตรนี้จะใช้ได้ประมาณ 5-6 เดือน หลังจากนั้นจะเริ่มเสียรสชาติ

มะเขือม่วงยัดไส้กะหล่ำปลีและแครอท

วัตถุดิบ:
มะเขือยาว 5 กก.
กะหล่ำปลี 500 กรัม
แครอท 250 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
ผักใบเขียว 150 กรัม
น้ำมันพืช 150 มล.

การทำอาหาร:

สับผักใบเขียว แครอท และหัวหอม และผัดทุกอย่างให้เข้ากันในน้ำมันพืช สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตเทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นสะเด็ดน้ำ บีบกะหล่ำปลี คลุกเคล้ากับผักสีน้ำตาล เกลือ. เทมะเขือยาวขนาดเล็กด้วยน้ำเค็มเดือด (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) และปรุงอาหารไม่เกิน 3-5 นาที ไม่ย่อย! สะเด็ดน้ำ มะเขือยาวเย็น ตัดตามยาวแล้วยัดไส้ด้วยผักสับ วางในภาชนะที่ดองให้แน่นคลุมด้วยผ้าสะอาดวางวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้วกดทับ หากไม่มีน้ำผลไม้ปรากฏบนพื้นผิวในวันถัดไป ควรเพิ่มน้ำหนักบรรทุก นำไปแช่เย็นเพื่อหมักและเก็บรักษา มะเขือม่วงดอง

มะเขือม่วงดองสมุนไพร

อีกหนึ่งสูตรเด็ดคือ มะเขือม่วงดอง ซึ่งค่อนข้างง่ายในการเตรียม ไม่จำเป็นต้องอยู่ในครัวตลอดทั้งวัน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดล่วงหน้า และการทำอาหารจะกลายเป็นประสบการณ์ที่น่าอัศจรรย์ เพราะการทำอาหารไม่ใช่เรื่องยาก ฉันแนะนำให้ทุกคนลองทำ คุณจะเซอร์ไพรส์สหายที่ใกล้ชิดของคุณด้วยอาหารจานนี้ พวกเขาจะดีใจ เชื่อฉันเถอะ พ่อครัวตัวยงที่มีประสบการณ์ ถ้าเรายังรวมตัวกันอยู่ เราก็เตรียมผลิตภัณฑ์ ใส่ผ้ากันเปื้อน และเริ่มจัดครัวจนกว่าจานวิเศษนี้จะเตรียมไว้ให้ครบ

ส่วนผสม:

พริกไทยร้อน - 1 พริกไทยในแต่ละขวด

ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 50 กรัม

ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 50 กรัม

กระเทียม - 50 กรัม

เกลือละเอียด - 2 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ);

มะเขือยาวสด - 1 กิโลกรัม

ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม

สูตรอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 เดาไม่ยากว่าก่อนอื่นเราจะล้างมะเขือยาวสดในน้ำอุ่นแล้วเอาก้านที่ไม่จำเป็นออก คุณสามารถเอาผิวหนังออกได้ แต่นั่นขึ้นอยู่กับคุณ ฉันชอบที่จะไปกับมัน

ระยะที่ 2 ตอนนี้เราต้องตัดมะเขือยาวแต่ละอันอย่างระมัดระวังจากด้านข้างลึกประมาณ 4-5 ซม. ดูรูปแล้วทุกอย่างจะชัดเจนในทันที

ขั้นตอนที่ 3 จากนั้นเราวางมะเขือยาวหั่นบาง ๆ ในน้ำเดือด (เราใช้กระทะขนาดใหญ่) และปรุงอาหารอย่างใจเย็นประมาณ 10-12 นาที หลังจากนั้นเราก็นำมะเขือยาวที่ต้มแล้วย้ายไปยังชามขนาดใหญ่ด้วยน้ำเย็นซึ่งเราเก็บไว้ที่นั่นประมาณ 20-25 นาที

สเตจ 5 เราใส่กระทะลงในกองไฟเทน้ำ (4 ถ้วย) นำไปต้มใส่เกลือคื่นฉ่ายผสมให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตาทันทีปล่อยให้เย็น

6 เวที. เราหันไปที่ไส้เพื่อล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับละเอียด กระเทียมกับพริกไทยล้างให้สะอาดปอกเปลือกหั่นเป็นวงกลมเล็ก ๆ และผสมกับสมุนไพรที่สับไว้ก่อนหน้านี้

ด่าน 7 ตอนนี้เราเติมมะเขือยาวที่ตัดแล้วอย่างใจเย็นใส่ในขวดที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำเกลือเย็นแล้วปิดด้วยฝาที่เหมาะสม

ด่าน 8 นั่นคือทั้งหมด เราย้ายมะเขือยาวดองไปยังที่มืดและเย็น รอ 15-20 วัน และเพลิดเพลินกับการบรรจุกระป๋องที่น่าตื่นตาตื่นใจ

มะเขือเปราะกับกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้สำหรับผู้ที่ชอบมะเขือม่วงและชอบกะหล่ำปลี อาหารเรียกน้ำย่อยกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากและผิดปกติซึ่งได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาว คุณสามารถกินมะเขือยาวเหล่านี้กับกะหล่ำปลีได้ง่ายๆ โดยนำออกจากขวดในฤดูหนาว หรือคุณสามารถปรุงรสด้วยหัวหอมและเทน้ำมันพืช น้ำมันดอกทานตะวันที่มีกลิ่นเมล็ดเหมาะอย่างยิ่ง ไม่ว่าในกรณีใดมันจะอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก

ในการเตรียมมะเขือยาวกับกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้อง:

มะเขือยาว - 1 กก.

กะหล่ำปลีสด - 1 กก.

แครอท - 300 กรัม

กระเทียม - 10 กลีบ;

พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส;

พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;

เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

น้ำส้มสายชู 9% - 0.5 ถ้วย (หรือเพื่อลิ้มรส)

* เกลือและน้ำส้มสายชูสามารถปรับได้ตามใจชอบ

เพิ่มกระเทียมและพริกไทยร้อนกับกะหล่ำปลีกับแครอท ใส่พริกไทยด้วย ผสมทุกอย่างให้ละเอียด

อร่อยและอร่อยในฤดูหนาว!

มะเขือม่วงดองใบขึ้นฉ่าย

เพื่อเตรียมของว่างที่ยอดเยี่ยมนี้ เราต้องการ: มะเขือยาว กระเทียม ใบขึ้นฉ่าย เกลือ น้ำมันมะกอก

ต้มมะเขือยาวในน้ำเค็มโดยก่อนหน้านี้ฉีก "หาง" ออกจนนิ่ม ประมาณ 5-7 นาที เราใช้เกลือหยาบและเสริมไอโอดีนไม่ว่าในกรณีใดมิฉะนั้นทุกอย่างจะต้องถูกโยนทิ้งในวันที่สองหรือสาม เราจับมะเขือยาวด้วยช้อน slotted แล้วปล่อยให้เย็น

ขณะที่สีน้ำเงินกำลังเย็นลง ให้ล้างใบขึ้นฉ่ายและปอกกระเทียม เราใช้กระเทียมในอัตรา 1 กานพลูต่อ 1 มะเขือยาว กระเทียมสับละเอียดด้วยมีด เราไม่ได้ทุบมันด้วยการกดไม่ใช่สามเครื่องขูด แต่เราตัดมัน เรานำกระเทียมหนึ่งกลีบมาผ่าครึ่งวางบนกระดานแล้วบดด้วยด้านแบนของใบมีด แล้วบดด้วยมีด

เราหั่นมะเขือยาวแต่ละลูก ระวังอย่าให้ผ่า ควรมีลักษณะเหมือนกระเป๋า มันอยู่ในกระเป๋าใบนี้ที่เราใส่กระเทียมที่ได้รับความเดือดร้อนอย่างแท้จริง กระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดความยาว

ที่ด้านล่างของภาชนะใส่ใบขึ้นฉ่ายคุณยังสามารถใส่ร่มผักชีฝรั่ง เราวางมะเขือยาวเป็นชั้น ๆ ขยับด้วยใบขึ้นฉ่าย จากข้างบนเราก็ปิดทุกอย่างด้วยใบไม้ เทน้ำเกลือร้อนต่อน้ำ 1 ลิตรเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ (บดหยาบเพราะ ... ) เพื่อให้ครอบคลุมมะเขือยาว คลุมด้วยจานและวางการกดขี่ไว้ด้านบน (จะใช้ขวดน้ำสองลิตร) ทิ้งไว้สามถึงห้าวันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง

ของว่างสำเร็จรูปควรเก็บไว้ในตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟ หั่นเป็นชิ้นแล้วเติมน้ำมันมะกอก คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพร

มะเขือม่วงดองแครอทเกาหลี

ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะอธิบายทัศนคติของฉันที่มีต่อมะเขือยาวอย่างไร ฉันรักพวกเขาไหม ไม่เพียงพอ ... ฉันไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากมัน มากเกินไป ... โดยทั่วไปแล้วมะเขือยาวนี่คือสิ่งนี้ .... เอ๊ะ เราเรียกพวกเขาว่า "สีน้ำเงิน" ด้วยความรัก . และโดยทั่วไปแล้วพวกมันเป็นจักรวาลและแปลกใหม่ แต่ในความเป็นจริงพวกเขาเติบโตอย่างเงียบ ๆ ในสวนของตัวเองหรือเหมือนของฉันนอนอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตและรอเมื่อฉันซื้อพวกเขาและชื่นชมพวกเขา ).

ทุกครั้งที่ซื้อสีฟ้าตัวเล็ก ๆ และอยู่บนโต๊ะในครัวแล้วฉันก็เริ่มรู้สึกตื่นตระหนกเล็กน้อยแล้วจะทำอาหารอะไรกับพวกเขา สตูว์ผัก ฉันไม่ชอบ” โดยทั่วไปแล้วคำพูดน้อยลง , โฉนดเพิ่มเติม.

มะเขือ

แครอท

พาสลีย์

กระเทียม

ขึ้นฉ่ายก้านใบ

พริกไทย

และสำหรับผักดอง:

สำหรับน้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, ออลสไปซ์ 10 เม็ด, ใบกระวาน 2-3 ใบ

ก่อนอื่นต้องล้างมะเขือยาว)

คุณต้องต้มในน้ำเค็มจนนิ่ม แต่ระวัง - ไม่ควรต้มมากเกินไป อาจใช้เวลา 7-15 นาที ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาด

หลังจากที่มะเขือยาวสุกแล้ว คุณต้องวางบนจานแบนบางประเภทแล้วกดลงไปด้านบนเพื่อให้แก้วมีของเหลวส่วนเกิน

ในระหว่างนี้คุณสามารถทำงานกับผักได้

แครอทขูด ใช้ขูดหยาบก็ได้ค่ะ ชอบมากกว่า "เกาหลี"

พริกขี้หนู พริกขี้หนูไม่ชอบพริกขี้หนูใส่ไม่ได้เลย ชอบพริกเผ็ดๆ เลยเอามาหั่นพร้อมเมล็ด กระเทียมสับละเอียด ผักชีฝรั่งเหมือนกัน

และเราผสมทุกอย่างกับแครอทฉันไม่แนะนำอย่างยิ่งว่าอย่าทำเช่นนี้ในขณะท้องว่าง - มีความเสี่ยงสูงที่จะสำลักน้ำลายแม้ว่าจะมีความเสี่ยงในการอิ่มท้อง กลิ่นนั้นน่าทึ่งมาก)

ส่วนที่น่าเบื่อที่สุดจบลงแล้ว

เราปลดปล่อยมะเขือยาวของเราจากการกดขี่)

เรายัดมันด้วยส่วนผสมของแครอทจากใจ ฉันทำสิ่งนี้ด้วยถุงมือ

เราใส่มันแน่นปานกลางในภาชนะแก้วหรือในภาชนะเคลือบ ต้มน้ำกับเกลือและเครื่องเทศ เย็น และเทมะเขือยาวอย่างระมัดระวัง จากนั้นทุกอย่างก็ง่าย ใส่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 5-7 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราเอาการกดขี่ใส่มะเขือยาวในตู้เย็นและเพลิดเพลิน พวกเขาจะถูกเก็บไว้ใน ตู้เย็นเป็นเวลานานมาก นาน "เมื่อมาไม่ค่อย - มักจะกินเร็ว

นี่คือวิธีที่พวกเขาดูแลหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์

พวกเขาตัดได้อย่างสมบูรณ์แบบ - ไม่มีอะไรหลุดออกมา

ไข่เจียวแสนอร่อยยัดไส้ผักย่าง

วันนี้มีอาหารประจำฤดูใบไม้ร่วงอีกจานที่ฉันชอบมากๆ รองลงมาคือ มะเขือม่วงดองยัดไส้ผัก

จานนี้ดึงดูดสิ่งแรกด้วยรสชาติ - นั่นคือทั้งหมดที่มีสำหรับ J นอกจากนี้ความคมชัดและความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู - แบคทีเรียกรดแลคติกที่มีประโยชน์ทำงาน - "samokvass" ตามธรรมชาติ

ไส้ถูกครอบงำด้วยแครอทและใน "กลุ่มสนับสนุน" อาจมีหัวหอมรวมถึงรากสีขาวต่างๆ - คื่นฉ่ายผักชีฝรั่งหรือพาร์สนิป นี่คือตัวเลือกของคุณ คุณสามารถเพิ่มทุกอย่างจากชุดนี้ที่คุณชอบหรือมี

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับมะเขือยาวยัดไส้ดองที่จะปิดสำหรับฤดูหนาว แต่พวกเขาต้องการการทำหมันในระยะยาว มีการจัดเก็บตามอำเภอใจ อย่างน้อยพวกเขาก็ "ระเบิด" สองครั้งสำหรับฉัน ฉันเลิกพยายามที่จะบรรลุความสมบูรณ์แบบในเรื่องนี้ แต่พบทางออกอื่น - ตู้แช่แข็ง แม่นยำยิ่งขึ้น จัดเก็บมะเขือยาวที่เตรียมไว้สำหรับบรรจุและหมักในช่องแช่แข็ง

ผู้ขายที่ Odessa Privoz ดูเหมือนจะขายสินค้านี้ตลอดทั้งปี ฉันถามว่าพวกเขาทำสิ่งนี้ได้อย่างไรและพบว่าพวกเขาเก็บมะเขือยาวโดยไม่ต้องเติมและเตรียมไส้สดในฤดูหนาว? ตามความจำเป็น. แต่เกี่ยวกับเรื่องนี้เล็กน้อยในภายหลัง แต่สำหรับตอนนี้ - เรากำลังเตรียมของว่างในฤดูใบไม้ร่วง - มะเขือยาวดองยัดไส้ผัก

ฉันไม่ชอบเวลาที่จานนี้เปรี้ยวเกินไป ฉันเลยปรุงเป็นชิ้นเล็ก ๆ เสมอ

ในการเตรียมมะเขือยาวยัดไส้แครอทและผัก เราต้องการ:

• มะเขือยาว - 1 กก.
• แครอท - 3-4 ชิ้น
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น
• รากขาว - 100 กรัม
• ปาปริก้า - 1 ช้อน
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยร้อน -1 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• เกลือสำหรับทำมะเขือยาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนต่อน้ำ 2 ลิตรสำหรับน้ำเกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร
• ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย - ก้านสองสามต้นสำหรับ "มัด" มะเขือยาวยัดไส้

วิธีการปรุงมะเขือยาวยัดไส้ดอง?

เริ่มจากความจริงที่ว่ามะเขือยาวต้องต้ม สำหรับน้ำ 2 ลิตร ให้เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะที่มะเขือยาวเราทำสองรูที่ด้านข้างแล้วหย่อนลงในน้ำเดือด สิ่งสำคัญที่นี่คือในท้ายที่สุดพวกเขาไม่กระทืบ แต่ก็ไม่ถูกย่อยเช่นกัน โดยปกติมะเขือยาวขนาดเล็กและแคบจะสุก - 5-6 นาทีชิ้นที่ใหญ่กว่าและหนากว่าตามลำดับนานกว่า - 10-11 นาที ความพร้อมถูกกำหนดด้วยส้อมหากเจาะผิวหนังได้อย่างอิสระสามารถถอดมะเขือยาวออกจากกระทะได้

ตอนนี้คุณต้องบีบความขมและของเหลวที่ไม่จำเป็นออก ในการทำเช่นนี้เรากดมะเขือยาวเป็นเวลาหลายชั่วโมงบนพื้นผิวที่ลาดเอียงภายใต้ภาระ

ของเหลวส่วนเกินและความขมขื่นระบายออก มะเขือยาวแห้งมีรูปร่างแบนเล็กน้อย

เราตัดมันตามความยาวประมาณ 3/4 ในรูปแบบของหนังสือหรือสมุดบันทึก

ตอนนี้พวกเขาพร้อมสำหรับการบรรจุ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถหยุดที่นี่ได้หากต้องการปรุงมะเขือยาวยัดไส้สำหรับฤดูหนาวหรือเพื่อเตรียมการสำหรับพวกเขา ในกรณีนี้มะเขือยาวควรบรรจุในกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มยึดให้แน่นแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง ในฤดูหนาวหลังจากละลายน้ำแข็งคุณสามารถทำมะเขือยาวดองที่ปรุงสดใหม่พร้อมไส้ผักใน 1.5 วัน โชคดีที่แครอท หัวหอม และรากขาวไม่ได้ขาดตลาดในฤดูหนาว

หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ไม่ใช่ในฤดูหนาว แต่ตอนนี้ เรายังคงทำอาหารต่อไป

แครอทสามตัวและรากขาวบนเครื่องขูดหยาบหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ

ต้มผักแยกต่างหากในน้ำมันพืช

เย็นผสมเกลือเล็กน้อยและเพิ่มพริกหยวกและพริกไทยดำ

ถูมะเขือยาวแต่ละลูกด้วยกระเทียมสับจากด้านในของเนื้อหั่น

เราใส่ไส้ ในมะเขือยาวขนาดเล็กก็เพียงพอแล้วในจำนวน 1.5-2 ช้อนโต๊ะเต็มในที่ใหญ่กว่า - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เราเชื่อมต่อขอบของมะเขือยาวและ "พัน" ด้วยผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย

หากเป็นปัญหา เราใช้ด้ายเย็บธรรมดาห่อมะเขือยาวยัดไส้รอบ ๆ พวกมันตามความยาวทั้งหมด

ที่ด้านล่างของจานที่เราจะหมักมะเขือยาว เราใส่ร่มผักชีฝรั่งและใบกระวาน จากนั้นพับมะเขือยาวเป็นชั้น ๆ แล้วโรยด้วยกระเทียมขูดและพริกไทยร้อน

อย่างระมัดระวังตามผนังกระทะเททุกอย่างด้วยน้ำเกลือแช่เย็น - สำหรับน้ำ 1 ลิตร 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน ของเหลวควรครอบคลุมมะเขือยาวยัดไส้ของเราอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถคลุมด้วยจานที่สะอาดซึ่งคุณวางน้ำหนักเล็กน้อยอย่างระมัดระวัง

เรายืนมันเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องแล้วย้ายพวกมันไปยังที่เย็น มะเขือยาวดองจะพร้อมหลังจาก 12 ชั่วโมงในตู้เย็นเช่น หลังจาก 1.5 วันนับจากเริ่มทำอาหารพวกเขาจะต้องนำออกจากน้ำเกลือ (ค่อนข้างเค็ม) วางแน่นในภาชนะเก็บและเทน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อย หากคุณทิ้งไว้ในน้ำเกลือรสชาติจะไม่เปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้น ... ดังนั้นฉันจึงทำเป็นส่วนเล็ก ๆ เป็นเวลา 3-4 วัน

เนื่องจากน้ำเกลือค่อนข้างเค็มหลังจากแช่ตู้เย็น

ฉันจะดีใจถ้าคุณชอบมะเขือยาวยัดไส้สูตรผักนี้

ข้อมูล

มะเขือม่วงดอง: สูตรวิธีทำ

หลายสูตรสำหรับมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวระบุว่าจานนี้เป็นที่รักและรับประทานอย่างมีความสุขในประเทศของเรา เวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวสีน้ำเงินคือช่วงเวลาตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนตุลาคม ขอแนะนำให้เลือกผลไม้ราตรีที่มีขนาดเท่ากันสำหรับการหมัก บนพื้นผิวของผักไม่ควรมีความเสียหายและรอยขีดข่วน "หาง" ต้องเป็นสีเขียวสด "หาง" แห้งเป็นหลักฐานว่าผักถูกเก็บไว้ห่างจากพุ่มไม้เป็นเวลานาน ดังนั้นจึงไม่คุ้มค่าที่จะใช้สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

นับแคลอรี่

มะเขือยาวเป็นหนึ่งในห้าผักแคลอรี่ต่ำสุด ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมนี้มี 24 กิโลแคลอรี ดังนั้นจึงครองอันดับที่ 5 ของรายการ ข้างหน้าเขามีพริกหวานสีเขียว ผักโขม และแตงกวาป่นกับมะเขือเทศ ตารางแสดงการคำนวณโดยละเอียดของคุณค่าทางโภชนาการของสีน้ำเงินดองภายใต้การกดขี่ ซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิม

ตาราง - คุณค่าทางโภชนาการของมะเขือม่วงดอง "คลาสสิค"

ปรากฎว่าจานที่มีมวลรวม 1 กิโลกรัม 333 กรัมมี 630.6 กิโลแคลอรี ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการของอาหารว่างหนึ่งมื้อซึ่งมีน้ำหนัก 100 กรัมคือ 47.3 กิโลแคลอรี

แช่ ดอง เค็ม ต่างกันอย่างไร

“มะเขือแช่สำหรับฤดูหนาว” - วลีนี้สามารถได้ยินและอ่านได้ค่อนข้างบ่อย แต่มันฟังดูไม่ถูกต้อง ความจริงก็คือไม่มีมะเขือยาวแช่ แม่บ้านมักสับสนวิธีการเก็บเกี่ยวผักและผลไม้เช่นการดองและปัสสาวะ ในความเป็นจริง ความหมายของกระบวนการเหล่านี้เหมือนกัน: เพื่อรักษาผลไม้ที่เก็บเกี่ยวที่กระท่อมฤดูร้อนด้วยความช่วยเหลือของกรดแลคติกซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากการหมักน้ำตาล แต่อะไรคือความแตกต่าง? ตารางจะบอกคุณ

แช่ผลไม้เท่านั้น เฉพาะมะเขือยาวและกะหล่ำปลีเท่านั้นที่หมัก ผักอื่น ๆ ทั้งหมดเค็ม ด้วยอัลกอริธึมการถนอมเดียวกัน ชื่อของวิธีการจะแตกต่างกันไปตามผลิตภัณฑ์

รายละเอียดกระบวนการ

เพื่อให้มะเขือยาวดองที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาวในขวดประสบความสำเร็จจำเป็นต้องสร้างกรดแลคติกในปริมาณที่เหมาะสมในภาชนะที่วางไว้ สารนี้ปรากฏในกระบวนการหมักน้ำตาลซึ่งได้รับผลกระทบจากแบคทีเรียกรดแลคติก ปรากฎว่าส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของสูตรสำหรับการถ่ายปัสสาวะ การหมัก หรือการทำเกลือคือน้ำตาลอย่างแม่นยำ และสารเสริม - เกลือ

• น้ำตาล. มันถูกพบในผลไม้ใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นผลไม้หรือผัก ปริมาณที่เพียงพอคือกุญแจสู่ความสำเร็จ บางครั้งต้องเติมน้ำตาลทรายแยกกัน แต่ถ้ามีน้ำตาลเพียงพอในผลิตภัณฑ์อยู่แล้ว สูตรก็สามารถกำจัดออกจากสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายได้ หลังจากเปลี่ยนน้ำตาลเป็นกรด สารนี้เริ่มสร้างอุปสรรคที่ผ่านไม่ได้สำหรับจุลินทรีย์อื่นๆ หลังหยุดการสืบพันธุ์จึงรักษาผลไม้
• เกลือ. ไม่เพียงแต่จำเป็นต้องใส่เกลือในจานเท่านั้น แต่ยังทำให้รสชาติเด่นชัดและสดใสขึ้นอีกด้วย เกลือสกัดน้ำเซลล์จากมะเขือยาวซึ่งมีน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับการหมัก จริงคุณต้องเกลือเพียงเล็กน้อย การใส่เกลือมากเกินไปจะทำให้รสชาติของอาหารแย่ลงและไปยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์กรดแลคติก

บ่อยครั้งที่ใบของพุ่มไม้ลูกเกด, ต้นโอ๊กหรือต้นเชอร์รี่ถูกเติมลงในถังหรือถังที่มีมะเขือยาวหรือผลไม้อื่น ๆ ใบไม้ของตัวแทนของพืชเหล่านี้มีแทนนินซึ่งมีผลดีต่อกระบวนการบรรจุกระป๋องและทำให้ผลไม้มีลักษณะกระทืบที่น่าพึงพอใจ

3 เงื่อนไข

เพื่อให้คุณสามารถเก็บผักที่คุณชื่นชอบได้สำเร็จ ให้ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอในส่วนผสมหลักของอาหารที่เตรียมไว้ ตัวอย่างเช่น แตงกวามักจะเติมน้ำตาลด้วย แต่มะเขือยาวส่วนใหญ่ไม่ต้องการสิ่งนี้ ดังนั้นอย่าแปลกใจถ้าคุณไม่พบน้ำตาลในสูตรอาหาร การปฏิบัติตามเงื่อนไขสามข้อต่อไปนี้จะเป็นกุญแจสู่การอนุรักษ์ที่ประสบความสำเร็จ

1. ออกซิเจนขั้นต่ำเพื่อรักษาปริมาณวิตามินซีสูงสุดในมะเขือยาวซึ่งอุดมไปด้วย จำเป็นต้องลดปริมาณออกซิเจนให้น้อยที่สุด ทำได้โดยใส่ผักในหม้อหรือถัง ปิดฝาหรือจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าของภาชนะ แล้ววางการกดทับไว้ด้านบน มันง่ายที่จะทำเคล็ดลับด้วยกะหล่ำปลี - การกดขี่จะทำให้ผักสับละเอียด แต่มะเขือยาวทั้งตัวไม่สามารถบดอัดด้วยคุณภาพสูงได้เสมอไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าผลไม้มีขนาดใหญ่ ดังนั้นระวังผักดองของคุณ ในสูตรคลาสสิกควรครอบคลุมสีน้ำเงินทั้งหมด หากระดับของเหลวลดลง ให้เติมน้ำเกลืออีก 3% ลงในภาชนะ
2. ระบอบอุณหภูมิการหมักจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 15 ถึง 22 ºС คุณสามารถเร่งการปลดปล่อยเอนไซม์โดยการเพิ่มอุณหภูมิในห้องที่หมักมะเขือยาว แต่ต้องเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ที่อุณหภูมิของอากาศใกล้เคียงกับ 0 ºСและไม่สูงกว่า 5 ºС
3. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยพื้นฐานที่สุดของเงื่อนไขทั้งหมดคือการปฏิบัติตามระบอบสุขาภิบาล อยู่ในความบริสุทธิ์และความสดของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมการ และในความสะอาดอย่างแท้จริงของอาหารที่เกี่ยวข้องในกระบวนการ

มะเขือม่วงดองสำหรับฤดูหนาว: แบบดั้งเดิมและแบบตะวันออก

สีน้ำเงินดองมักจะไม่ปรุงโดยไม่ต้องเติม ยกเว้นสูตรคลาสสิกที่ผ่านการทดสอบตามเวลา ตามกฎแล้วผักยัดไส้กับเพื่อนบ้านในสวน - แครอทกระเทียมและผักใบเขียวมากมาย ในบางสูตรจะใช้กะหล่ำปลีสับละเอียดแทนชุดนี้ ปรากฎว่าอร่อยและผิดปกติไม่น้อย เมื่อเริ่มศึกษาสูตรอาหาร โปรดทราบ: แต่ละสูตรระบุน้ำหนักสุทธิของส่วนผสมหลัก นั่นคือมวลของมะเขือยาวที่ไม่มีเปลือก เวลาทำอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร ตัวอย่างเช่นสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยอาร์เมเนียที่โต๊ะหนึ่งวันหลังจากการหมัก แต่เวอร์ชั่นจอร์เจียจะต้องแช่ในน้ำเกลือประมาณหนึ่งสัปดาห์

คลาสสิค

ความพิเศษ. จุดเด่นของจานนี้คือความใสของรสชาติมะเขือม่วง เนื่องจากไม่มีการใช้ส่วนผสมจากพืชเสริม มะเขือยาวจึงได้รับมาอย่างเป็นธรรมชาติที่สุด - ปราศจากสิ่งเจือปนในรสชาติของคนอื่น เมื่อใช้สีน้ำเงินเป็นอาหารพวกเขาสามารถเติมไส้ผักสดล่วงหน้าได้ หรือจะหั่นเป็นวงแล้วกินกับมันฝรั่งต้มหรือเนื้อทอดก็ได้ รสชาติของกระเทียมสำหรับการเปลี่ยนแปลงจะเพียงพอ

ชุดผลิตภัณฑ์:

• มะเขือยาว - 2 กก.
• กระเทียม - สองหัวใหญ่
• ใบกระวาน;
• เกลือ.

การกระทำของ "อนุรักษ์นิยม"

1. เราเตรียมน้ำเกลือ: สำหรับน้ำสี่ส่วนเราใช้เกลือหนึ่งส่วน
2. เราต้มน้ำเกลือและต้มผักที่ปอกเปลือกจากก้านเป็นเวลา 5 นาที
3. เรากระจายสีน้ำเงินที่ต้มแล้วในกระชอนเพื่อให้น้ำส่วนเกินไหลออกจากพวกมัน
4. เราทำ "กระเป๋า" ในแต่ละมะเขือยาวและเติมด้วยพริกไทยดำป่นและกระเทียมสับ
5. เราเตรียมน้ำดองในอัตรา 30 กรัมของเกลือแกงต่อน้ำ 1 ลิตร เรายังส่ง "lavrushka" และออลสไปซ์ที่นั่นด้วย ต้มและรอจนเย็นลง
6. เทผักที่บรรจุแน่นในกระทะด้วยน้ำดองเย็น
7. มะเขือยาวดองที่ปรุงสุกควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

อายุการเก็บรักษาของสีน้ำเงินดองคือหกเดือน หากคุณต้องการเก็บชิ้นงานไว้นานขึ้น ให้เก็บรักษาไว้: จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ วางลงในอ่างน้ำเพื่อให้น้ำถึงคอ และต้มประมาณครึ่งชั่วโมง หากคุณไม่ใช้ถังขนาดครึ่งลิตร แต่เป็นภาชนะลิตร การฆ่าเชื้อควรใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดฝาขวดโหลแล้วม้วนขึ้นอย่างผนึกแน่น

ไม่มีน้ำเกลือ

ความพิเศษ. มะเขือยาวดองยัดไส้แครอทและกระเทียมปรุงโดยไม่ใช้น้ำเกลือและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ พวกเขายังเกี่ยวข้องกับการเตรียมส่วนผสมหลักเบื้องต้น หลังจากล้างและเอาก้านออก ผักจะถูกตัดตามยาวด้วยมีด ตัดแต่ละอันสีน้ำเงินลึกประมาณ ¾ ทิ้งไว้ 2 ซม. ที่ด้านข้างเพื่อทำเป็น “กระเป๋า” สำหรับไส้ หลังจากนั้นให้ใส่ nightshade ในกระทะหรือกระทะกว้างเทราดด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ล่วงหน้าแล้วต้มประมาณ¾ชั่วโมง

ชุดผลิตภัณฑ์:

• สีน้ำเงินตัวเล็ก - 2.3 กก.
• แครอท - 0.5 กก.
• รากผักชีฝรั่ง - 0.1 กก.
• หัวหอม - 0.1 กก.
• กระเทียม - สองหัวขนาดกลาง
• เกลือ - สำหรับน้ำเกลือและไส้;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• น้ำมันพืช - แก้ว

การกระทำของ "อนุรักษ์นิยม"

1. เรานำสีน้ำเงินที่ต้มแล้ววางไว้ภายใต้การกดขี่เพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
2. เราเตรียมไส้: เราผัดหัวหอมสับละเอียดแล้วสับแครอทและรากผักชีฝรั่งเป็นแท่งบาง ๆ ส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วคลุกเคล้ากับส่วนผสมที่เหลือ
3. ผัดแครอทและรากผักชีฝรั่งในกระทะเป็นเวลาสิบนาทีจากนั้นใส่กระเทียมลงไปแล้วเทผักใบเขียวสับละเอียด เคี่ยวต่อไปอีกสามถึงสี่นาทีและผสมกับหัวหอม
4. เกลือไส้และใส่มะเขือยาวลงไปด้วย
5. เราผูกด้ายสีน้ำเงินยัดไส้แต่ละอันเพื่อไม่ให้เนื้อสับหลุดออกมาใส่ผลไม้ราตรีสวัสดิ์ในภาชนะกว้างใส่การกดทับด้านบนและใช้ผ้ากอซแทนฝา
6. ในวันที่สามเราโอนขวดสีฟ้าเล็ก ๆ ลงในขวดแก้วแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันที่เผาแล้วซึ่งเย็นลงถึง 70 ° C เพื่อให้ครอบคลุมผลไม้อย่างสมบูรณ์และนำภาชนะออกในที่เย็นโดยปิดฝาไว้ก่อนหน้านี้ ด้วยฝาไนลอน

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของผักหลังการปรุงอาหารเบื้องต้นได้ดังนี้: เจาะผลไม้ด้วยขอบด้านหลังของไม้ขีด และหากปลายเข้าสู่เนื้ออย่างอิสระ แสดงว่าผลไม้สีน้ำเงินพร้อม

ในอาเซอร์ไบจัน

ความพิเศษ. มะเขือยาวสไตล์อาเซอร์ไบจันสามารถปรุงได้ตามสูตรอย่างเคร่งครัด หรือคุณสามารถวางเป็นชั้น ๆ โดยไม่ต้องเติมสีน้ำเงิน ทั้งสองวิธีถือเป็นของแท้ ปริมาณวิตามินซีที่เกิดจากการมีส่วนร่วมของความเขียวขจีเพิ่มขึ้นหลายเท่า กรีนจะไม่ผ่านการบำบัดความร้อน ดังนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะกลายเป็นวิตามินระเบิดที่แท้จริง นอกจากนี้ สามารถเลือกเครื่องปรุงรสสดเพื่อลิ้มรส แทนที่โหระพาปกติด้วยมะนาว และเพิ่มผักชีแทนผักชีฝรั่ง

ชุดผลิตภัณฑ์:

• ตัวเล็กสีน้ำเงิน - ตัวเล็กสิบตัว
• รากผักชีฝรั่ง - หนึ่งเล็ก
• พริกขี้หนู - หนึ่ง;
• พริก - ฝัก;
• แครอท - สี่ชิ้นเล็ก ๆ
• ผักชีฝรั่ง - สองพวง;
• มิ้นต์ - ครึ่งพวง;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• โหระพา - ครึ่งพวง;
• เกลือและพริกไทยป่นดำ - เพื่อควบคุมรสชาติ;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• ใบกระวาน;
• ถั่วออลสไปซ์

การกระทำของ "อนุรักษ์นิยม"

1. เราตัดผลไม้กลางคืนที่ล้างและปอกเปลือกแล้วเพื่อทำ "กระเป๋า" ในผักแต่ละชนิดแล้วส่งไปที่หม้อต้มน้ำเป็นเวลา 5 นาที
2. เรานำมะเขือยาวออกมาทำให้เย็นและด้วยมีดหรือช้อนขนมเราทำความสะอาดเมล็ดจากผลไม้
3. เราล้างผักทั้งชุดใต้น้ำไหลปล่อยให้แห้งสนิทแล้วสับให้ละเอียด
4. เราทำความสะอาดแครอทและบดบนเครื่องขูดที่เล็กที่สุด เราส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วหั่นพริกไทยด้วยเมล็ดและพาร์ติชั่นออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. เราทำความสะอาดรากผักชีฝรั่งขจัดเส้นเลือดแข็งจากนั้นบดบนเครื่องขูดที่ละเอียด
6. เราผสมส่วนผสมทั้งหมดของไส้ในชามทั่วไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่มะเขือยาว
7. เราเตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำเพิ่มเครื่องเทศต้มในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาทีแล้วปิดเตา
8. หลังจากที่น้ำดองเย็นตัวจนอุณหภูมิห้องแล้ว ให้เติมน้ำดองสีฟ้าที่ใส่ไว้ในถังหรือกระทะก่อนหน้านี้ ใส่การกดขี่ไว้ด้านบนแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาหกวัน
9. หลังจากหกวัน เราก็นำผักออกมา ใส่ในขวดโหลแล้วใส่ในตู้เย็น หากต้องการเราสามารถเก็บรักษาไว้ก่อนหน้านี้ฆ่าเชื้อภาชนะที่เต็มไปด้วยขนม

ในบางภูมิภาคของอาเซอร์ไบจาน เกลือสีน้ำเงินราดด้วยน้ำดองที่ไม่มีเครื่องเทศ เตรียมจากน้ำส้มสายชูที่เจือจางด้วยน้ำ

ในภาษาจอร์เจีย

ความพิเศษ. มะเขือม่วงดองสไตล์จอร์เจียกับแครอท สมุนไพร และกระเทียมเป็นอาหารที่เผ็ดที่สุด แน่นอนว่าสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้พริกแดง ลดการปรากฏตัวของมันในอาหารเรียกน้ำย่อยหรือโดยทั่วไปแล้วกำจัดมัน แต่ชาวจอร์เจียมั่นใจว่า "ม้า" ของมะเขือม่วงเค็มเหล่านี้มีความเผ็ดร้อน ชาวจอร์เจียเชื่อว่ามะเขือยาวของพวกเขาเป็นยาแก้เมาค้างได้ดีที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณกินมันกับ chacha ในเช้าวันรุ่งขึ้นหลังจากวันหยุดที่มีพายุ

ชุดผลิตภัณฑ์:

• สีน้ำเงินตัวเล็ก - 1.8 กก.
• แครอท - 350 กรัม
• กระเทียม - ห้ากลีบ;
• พริกไทยป่นแดง - หนึ่งในสี่ของช้อนโต๊ะ
• ผักชี - พวง;
• คื่นฉ่าย - พวง;
• ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ - สามช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
• น้ำส้มสายชู 9% - ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ

การกระทำของ "อนุรักษ์นิยม"

1. เราทำความสะอาด ล้าง และทำ "กระเป๋า" ในมะเขือยาว จากนั้นต้มในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที
2. เรานำสีน้ำเงินตัวเล็ก ๆ ออกมาใส่ในกระชอนกว้างปิดด้วยจานด้านบนแล้วตั้งหม้อใส่น้ำเพื่อกดขี่ที่พวกเขาต้ม
3. เราถูแครอทบนตะแกรงพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับสลัดเกาหลีผสมกับสมุนไพรสับและกระเทียมผ่านการกดผสมและปรับรสชาติของไส้ด้วยเกลือและพริกไทย
4. เรายัดมะเขือยาวและพับผักในหม้อให้แน่นในกระทะกว้าง
5. เราต้มน้ำใส่น้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลลงไปราดด้วยน้ำดองร้อนตั้งค่าการกดขี่อีกครั้งแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ในอาร์เมเนีย

ความพิเศษ. มะเขือยาวสไตล์อาร์เมเนียสอดไส้พริกหยวก มันจะดีกว่าถ้าเอาพริกขี้หนูที่มีสีต่างกัน ดังนั้นจานจะออกมาสนุกและสว่างขึ้น คุณสมบัติอีกประการของสูตรคือใช้สีน้ำเงินโดยไม่ต้องปรุงอาหาร - พวกเขาจะอบล่วงหน้าด้วยไฟแบบเปิด อย่างไรก็ตามบนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถหาสูตรอาหารอาร์เมเนียจำนวนมากที่ประกาศการเดือดเบื้องต้น แต่แล้วอาหารเรียกน้ำย่อยจะไม่มีรสหมอกควันอีกต่อไป จานนี้เตรียมในหนึ่งวัน ดังนั้นจึงจัดอยู่ในหมวดหมู่ของการเตรียมอาหารทันที

ชุดผลิตภัณฑ์:

• มะเขือยาว - 2.5 กก.
• พริกหยวก - สี่ขนาดใหญ่
• พริก - ฝัก;
• ผักชีฝรั่ง - สองพวง;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• กระเทียม - หัว;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และเกลือ - สำหรับหมัก

การกระทำของ "อนุรักษ์นิยม"

1. เราทำความสะอาดมะเขือยาวจากก้านเจาะผักแต่ละชนิดด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่แล้ววางบนไม้เสียบแล้วส่งไปที่เตาย่าง "กระเป๋า" ตัดผ่านหลังจากการอบ
2. สับผักทั้งหมดอย่างประณีตกดกระเทียมหั่นพริกหยวกเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. เราผสมส่วนผสมของไส้และยัดไส้ด้วยสีน้ำเงินอบและเย็น
4. เราใส่ในกระทะเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงไปด้านบนแล้วโรยด้วยเกลือแกงสองช้อนโต๊ะ
5. เราใส่ภาชนะที่มีสีน้ำเงินไว้ในตู้เย็นและหลังจาก 24 ชั่วโมงเราก็เสิร์ฟบนโต๊ะหรือม้วนเป็นขวด

รู้วิธีหมักมะเขือยาวมีชัยไปกว่าครึ่ง สิ่งสำคัญเท่าเทียมกันคือต้องรู้วิธีจัดเก็บอย่างถูกต้องหากไม่ได้บรรจุกระป๋อง สถานที่จัดเก็บอาจเป็นตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ตัวเลือกหลังจะสะดวกที่สุดหากปริมาณของชิ้นงานมีขนาดใหญ่ ตัวอย่างเช่นถังหรือหม้อขนาดใหญ่ อุณหภูมิขอบเขตสูงสุดสำหรับมะเขือม่วงดองคือ 6°C จานไม่จู้จี้จุกจิกทนความเย็นจัดได้ดีดังนั้นคุณสามารถเก็บไว้บนระเบียงกระจกได้อย่างปลอดภัย พวกเขาบอกว่าสีน้ำเงินที่หมักและยัดไส้สามารถแช่แข็งได้ แต่เมื่อละลายน้ำแข็งให้เก็บไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของขนมรสเผ็ด

ความคิดเห็น: “สิ่งที่สำคัญที่สุดคือไม่ย่อย”

ในช่วงฤดูแล้งฉันต้มมะเขือยาวในน้ำเค็มจนสุกจากนั้นกดเป็นเวลา 6 ชั่วโมงจากนั้นจัดวางใน 5-6 ชิ้น เป็นพลาสติก ภาชนะและช่องแช่แข็ง และคุณสามารถดื่มด่ำกับมะเขือม่วงดองได้ตลอดฤดูหนาวโดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการจัดเก็บ ละลายน้ำแข็งและสิ่งของก่อนปรุงอาหาร สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าต้มมะเขือยาวมากเกินไป และหลังจากบรรจุสีน้ำเงินแล้วให้ใส่ลงในหม้อให้แน่นแล้ววางของหนัก ๆ ไว้ด้านบน (หม้อที่มีน้ำหรืออิฐ) ที่บ้านของฉันอบอุ่นมากและ 3 วันก็เพียงพอสำหรับการปรุงอาหาร

[ป้องกันอีเมล], http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

มันเป็นสิ่งจำเป็นที่มะเขือยาวถูกปกคลุมด้วยน้ำมันที่เผาอย่างสมบูรณ์จากนั้นก็สามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิฤดูร้อน แต่ตามธรรมชาติในที่เย็นเช่นในตู้เย็นหรือในฤดูหนาวบนชานระเบียง พวกมันจะไม่ขึ้นราในน้ำมัน ฉันทำเช่นนี้ทุกปี เรื่องเดียวกันกับการวางมะเขือเทศ: เทน้ำมันเล็กน้อยลงไปด้านบนและมันจะไม่ขึ้นรูปแบบเป็นเวลานานมาก

Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

คุณรู้หรือไม่ว่าในมอสโก กระบวนการหมักแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ไม่เหมือนในโอเดสซา อย่างแรกช้ามาก แน่นอน ภูมิอากาศที่นี่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง และมะเขือยาวก็ต่างกัน พวกมันเดินทางมาหาเราเป็นเวลานาน เช่นเดียวกับผักและสมุนไพรอื่นๆ ฉันหมักแตงกวาในเหยือกตัวบ่งชี้ความพร้อมคือฟิล์มเชื้อราบนพื้นผิว จากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายออก ต้มและปิดฝาขวดไว้เพื่อเก็บรักษาในระยะยาว คุณยายของฉันในโอเดสซามีเชื้อราในสามวัน แต่ในมอสโกก็ไม่ปรากฏขึ้นแม้หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ในวันที่สิบเธอหยุดกระบวนการด้วยกำลัง)) คุณจำได้ไหมว่า Zhvanetsky เป็นอย่างไร? “การซ่อมแซมไม่สามารถทำได้ แต่หยุดได้เท่านั้น…” สาเหตุส่วนใหญ่มาจากความแตกต่างของสภาพอากาศและภูมิหลังทางจุลชีววิทยาทั่วไป มีตัวอย่างมากมายของคุณลักษณะดังกล่าวในโลก เช่น แม่พิมพ์เฉพาะบนชีส ซึ่งสามารถก่อตัวขึ้นเองได้เพียงแห่งเดียวในอิตาลี แต่ไม่ใช่ในโกเมล หรือขนมปังที่มีชื่อเสียงของซานฟรานซิสโก โดยอิงจากแป้งเปรี้ยวเฉพาะในท้องถิ่น Sourdough ในซานฟรานซิสโกกลายเป็นแบบนี้เองและในเมืองอื่น ๆ ก็สูญเสียความจำเพาะ

อันนาโต https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

มะเขือยาวดองจะอร่อยที่สุดในวันที่สี่จากนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้การกดขี่เสมอเพื่อให้ของเหลวปิดสนิท แน่นอนว่าภาชนะนั้นถูกปิดด้วยฝา มะเขือยาวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณสองสัปดาห์หรืออาจจะนานกว่านั้น แต่ก็ดองมาก)))

Alena, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

คุณยายอาเซอร์ไบจันมักจะทำมะเขือยาวเช่นนี้ เราชอบกินกับมันฝรั่งทอด ต้ม ... ฉันทำ แต่ตามสูตรจากชุดโปสการ์ดของ "ผักดองอาเซอร์ไบจัน" ในยุค 60 อร่อยมากด้วย

เวร่า ราคิโมว่า http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

14.09.2017 9 253

มะเขือม่วงยัดไส้แครอทและกระเทียม

ไม่กี่คนที่ปฏิเสธอาหารรสเผ็ดนี้ มะเขือม่วงดองที่มีความเปรี้ยวและความคมที่ถูกใจ เหมาะสำหรับมันฝรั่งหรือเนื้อทอด รสชาติพิเศษที่มีอยู่ในมะเขือยาวเกิดจากการหมักตามธรรมชาติ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไม่มีน้ำส้มสายชูสักกรัม มีแต่ผัก น้ำมันพืช และเกลือ สูตรมะเขือยาวยัดไส้แครอทและกระเทียมพร้อมรูปถ่ายคุณยังสามารถใช้แครอท มะเขือเทศ พริกหยวก กระเทียมและสมุนไพร และกระเทียมก็ใช้ได้ เก็บไว้ อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวดองในตู้เย็นตั้งแต่หนึ่งเดือนถึงสอง แต่เนื่องจากกระบวนการหมักไม่หยุดอย่างสมบูรณ์ พวกเขามักจะกลายเป็นกรดมากขึ้น แต่ก็ยังกินได้ อันนี้สามารถม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาว แต่นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งที่เราจะแบ่งปันกับคุณอย่างแน่นอน

วัตถุดิบในการทำผัดกระเพรา

ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารมะเขือยาวยัดไส้ด้วยรูปถ่าย

1. ตัดปลายมะเขือยาว (ไม่สุกเกินไป) ใช้ส้อมจิ้มรูเพื่อไม่ให้แตกระหว่างการปรุงอาหาร
   
2. เติมเกลือลงในน้ำเดือดแล้วจุ่มมะเขือยาวลงไป มะเขือยาวไม่ย่อยควรพร้อม แต่ไม่กระจุย เจาะด้วยไม้จิ้มฟันและถ้านิ่มอยู่แล้ว ให้เอาออกจากน้ำ โดยปกติ 10-15 นาทีก็เพียงพอแล้ว
   
3. วางมะเขือยาวบนพื้นผิวที่เรียบโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ขอบอ่างเพื่อให้ความชื้นและความขมขื่นมากเกินไป จากด้านบนกดด้วยเขียงซึ่งวางโหลด
   
4. หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงเมื่อของเหลวจากมะเขือยาวหยุดนิ่งแล้วให้ถอดออก ตัดมะเขือยาวแต่ละอันตามยาวทำกระเป๋า
5. สำหรับไส้ ให้สับผักใบเขียว กระเทียม และขูดแครอทด้วย
   
6. เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วเคี่ยวผัก ให้ทุกอย่างเข้ากันเป็นเวลา 4-6 นาที เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ พริกไทยดำป่น และใบกระวานสับ เย็นลง.
7. สำหรับของว่าง ให้เตรียมกระทะเคลือบ ใช้ช้อนหรือมือ ยัดมะเขือยาวแต่ละลูกแล้วมัดด้วยเชือกหรือผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่ายฝรั่ง ห่อมะเขือยาวเข้าด้วยกัน หากไส้ยังคงอยู่คุณสามารถวางมันไว้ด้านบนได้
   
8. วางจานแบนบนมะเขือยาว ตามด้วยน้ำหนัก เช่น เหยือกน้ำ มะเขือยาวจะเริ่มคั้นน้ำผลไม้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมงและมันจะครอบคลุมหมด แม่บ้านบางคนเทน้ำเกลือ 3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1 ลิตร เกลือ แต่ฉันไม่เห็นความจำเป็นของมัน
9. ปล่อยให้มะเขือยาวหมักที่อุณหภูมิห้อง 4-5 วัน ตัวคุณเองจะรู้สึกถึงกลิ่นหอมที่มีลักษณะเฉพาะ และคุณยังสามารถเก็บตัวอย่างโดยการตัดชิ้นส่วนออก
   
10. นำมะเขือยาวหมักใส่ขวดโหลหรือภาชนะอื่นๆ ที่ปิดผนึกได้ และแช่เย็น

เสิร์ฟมะเขือยาวกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ และถ้าคุณเสิร์ฟของว่างให้แขกทุกคนอย่าลืมเตรียมมีดโต๊ะ ทานให้อร่อย!