banitsa บัลแกเรีย- เค้กที่มีประวัติยาวนานหลายศตวรรษและน่าสนใจมาก Banitsa มีความสำคัญไม่น้อยในอาหารบัลแกเรียมากกว่า Borscht ในอาหารยูเครนหรือจอร์เจีย ไม่มีการเฉลิมฉลองใดที่สามารถทำได้โดยปราศจากมัน ไม่ว่าจะเป็นปีใหม่หรืออีสเตอร์ banitsa บัลแกเรียทำจากแป้งบาง ๆ ยิ่งไปกว่านั้นไส้ในนั้นอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง บานิทซ่าบัลแกเรียถือเป็นเมนูดั้งเดิมที่ปรุงด้วยชีส ไข่ ครีมเปรี้ยว และเนย ชีส Sirene มักใช้ซึ่งมีรสชาติคล้ายกันมาก

นอกจากนี้ยังใช้คอทเทจชีส, กะหล่ำปลีดอง, เนื้อสับ, เชอร์รี่, แอปเปิ้ล ไส้สามารถเป็นส่วนประกอบเดียวหรือซับซ้อน ซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่าง มักรวมคอทเทจชีสกับสมุนไพร ไข่ เบอร์รี่หรือผลไม้ เลยกลายเป็นว่า banitsa อร่อยมากกับชีสและผักโขมยัดไส้ด้วยมันฝรั่งและฟักทองกับเนื้อสับและกะหล่ำปลีตุ๋น

ช่วงเวลาของปียังส่งผลกระทบต่อประเภทการเติมที่โดดเด่นเป็นอย่างมาก ในฤดูร้อนจะมีการเติมสมุนไพรและสมุนไพรสดจำนวนมากลงในไส้ ใช้ใบโหระพา, มาจอแรม, purslane, ผักขม, ตำแย, เบอร์เจเนีย, ชาร์ท, หัวบีท, สีน้ำตาล, มัสตาร์ดใบ, โบราจ, มิ้นต์, ปราชญ์, หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง

บานิทซ่า บัลแกเรีย. รูปถ่าย

ความอยากอาหารที่ดี ฉันจะดีใจถ้าสิ่งนี้ สูตร banitsa บัลแกเรียคุณชอบมันและใช้มัน

ขนมอบบัลแกเรียแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นที่รู้จักครั้งแรกตั้งแต่ศตวรรษที่ 11! ดังนั้น banitsa จึงมีอายุ 10 ศตวรรษแล้ว ไม่น้อยและขนมอบแสนอร่อยนี้ยังคงเป็นที่รักและเคารพ ปรุงและรับประทานด้วยความอยากอาหาร ไม่เพียงแต่ในบัลแกเรีย แต่ยังรวมถึงในกรีซ เซอร์เบีย และมอลโดวาด้วย

ชาวบัลแกเรียเตรียม banitsa สำหรับคริสต์มาสและปีใหม่อย่างแน่นอนสำหรับวันหยุดที่หลากหลายและเมื่อคุณต้องการ! เมื่อได้ลองเมนูง่ายๆ และน่ารับประทานนี้แล้ว คุณมักจะทำสูตรโปรดซ้ำๆ ซ้ำๆ ซ้ำๆ ด้วย

บานิทซ่าแบบคลาสสิกทำมาจากแป้งที่รีดออกมาคล้ายกับแป้งสตรูเดิ้ล หากคุณต้องการตัวเลือกที่รวดเร็ว คุณสามารถใช้แป้ง phyllo สำเร็จรูปได้ และถ้าสิ่งนี้ไม่มีขาย คุณสามารถอบขนมพัฟโดยไม่ต้องใช้ยีสต์

มีหลายวิธีในการสร้าง banitsa ในสูตรนี้ ไส้จะวางอยู่ระหว่างชั้นของแป้ง หากใช้แป้งระบายมันจะถูกรีดพร้อมกับไส้เป็นม้วนและวางเป็นเกลียวหรือเป็นแถว

สามารถเตรียมไส้ได้ไม่เพียง แต่จากชีสเท่านั้น มีตัวเลือกอร่อยอื่น ๆ อีกมากมาย: หัวหอมกับไข่ (สีเขียวและกระเทียมหอม) สำหรับพายหรือพัฟ กับคอทเทจชีสหวานและเค็ม กับเนื้อและหัวหอม; กับฟักทองหรือแอปเปิ้ลอย่างพาย...

คุณสามารถอบในรูปแบบหรือแผ่นอบ, กลม, สี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม, สิ่งสำคัญคือด้านข้างสูงพอที่ไส้จะไม่วิ่งหนี อย่างไรก็ตามในแบบดั้งเดิม banitsa นั้นไม่ได้เติมนมธรรมดา แต่ใส่โยเกิร์ตเปรี้ยวหรือบัลแกเรียผสมกับไข่

ฉันอบในรูปแบบ 35x25 ซม. เป็นไปได้อีกอย่างหนึ่ง - สิ่งสำคัญคือการ "ปรับ" แป้งให้มีขนาด พัฟเพสตรี้สามารถรีดออกได้ ไม่ต้องกังวล มันผลัดเซลล์ผิวออกอย่างสมบูรณ์แบบ! ครั้งนี้ ฉันรีดมันออกอย่างไม่เต็มใจไม่เพียงแค่ในทิศทางเดียว แต่เริ่มจากตรงกลางไปยังขอบด้านหนึ่ง จากนั้นอีกครั้งจากตรงกลางไปอีกด้านหนึ่ง จากนั้นอีกสองสามขอบที่มีความกว้างน้อยกว่า

วัตถุดิบ:

• แป้งพัฟปราศจากยีสต์ 450 กรัม
• ชีส 200-250 กรัม
• พวงของหัวหอมสีเขียว
• 1 พีซี กระเทียมหอม;
• เนย 30 กรัม (สำหรับ filo คุณต้องใช้ 50 กรัมและสำหรับพัฟน้อยกว่าเพราะมีเนยอยู่แล้ว)
• 2 ไข่;
• นม 120 มล.

วิธีการอบ:

ละลายขนมพัฟที่อุณหภูมิห้อง เมื่อมันนิ่มให้ทาน้ำมันแผ่นกระดาษ parchment กับน้ำมันพืชวางแถบแป้งบนกระดาษแล้วม้วนให้เป็นขนาดของแบบฟอร์มของคุณ

พร้อมกับกระดาษรองอบให้โอนเค้กไปที่แบบฟอร์ม

เราถูชีสบนเครื่องขูดหยาบและกระจายไปทั่วเค้ก

ล้างผักใบเขียวและทำให้แห้ง ตัดต้นหอมเป็นวงบาง ๆ แล้วสับหัวหอมสีเขียว โรยด้วยชีสสมุนไพร

โรยแป้งเล็กน้อยบนโต๊ะ คลึงแป้งแผ่นที่สองตามขนาดของก้อนแรก แล้วม้วนบนหมุดกลิ้ง โอนไปยังแม่พิมพ์ เราปิดด้านล่างด้วยการเติมด้วยเค้กด้านบน ฉันไม่รู้ว่าจำเป็นต้องบีบขอบเค้กหรือเปล่า ฉันเลยกดขอบของเค้กด้านบนลงไปที่ด้านล่างเล็กน้อย

ตอนนี้เราตัดช่องว่างสำหรับ banitsa เป็นชิ้นใหญ่หลายชิ้นแล้วตัดแป้งให้เกือบถึงด้านล่าง ฉันหั่นเป็น 8 ชิ้น

ละลายเนยแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้านบนของพาย ให้ทาเนยที่พื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ และเนยบางส่วนก็เข้าไปในรอยตัด สะดวกในการใช้แปรงทำขนม

เปิดเตาอบ ปล่อยให้ร้อนถึง 180C

เตรียมไส้โดยตีไข่กับนม

เติม banitsa อย่างสม่ำเสมอด้วยการเติมเพื่อให้ตกอยู่ในบาดแผล อย่าเทออกจากชามโดยตรง เพราะคุณอาจเสี่ยงที่จะหั่นทุกอย่างลงในพายชิ้นเดียวในคราวเดียว สะดวกกว่ามากในการเททีละช้อนโต๊ะ จากนั้นฉันก็เขย่าแบบฟอร์มจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้การเติมมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอมากขึ้นและเข้าไปในบาดแผล

เราใส่แบบฟอร์มกับขนมปังในเตาอบและอบที่ 180C ประมาณ 30-35 นาที - จนแป้งเคลือบและสีน้ำตาลทอง banitsa ที่เสร็จแล้วเข้าใกล้อย่างเห็นได้ชัดกลายเป็นสีน้ำตาลสูง หลังจากนำออกจากเตาแล้ว เค้กอาจจะจมเล็กน้อย ซึ่งก็ไม่ใช่ปัญหา และคุณสามารถตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งนั้นพร้อมด้วยไม้เสียบแล้วตรวจสอบว่าแป้งแห้งหรือไม่

เมื่อ banitsa เย็นลงเล็กน้อย คุณสามารถเอาชิ้นส่วนที่แบ่งส่วนออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง (เดินต่อไปอีกหน่อยด้วยมีดตามรอยตัดและแงะด้วยไม้พาย) แล้ววางลงบนจาน

อร่อย!

ฉันชอบพัฟ banitsa มากจนวันรุ่งขึ้นฉันอบอีกครั้งตามสูตรนี้! และเธอทดลองกับไส้: เธอเติมไข่ลวก หั่นเป็นลูกเต๋า และทำขนมปังครึ่งไส้ด้วยไส้หวาน - จากแอปเปิ้ลกับซินนามอนและน้ำตาล แต่ถึงกระนั้น ตัวเลือกของชีสและผักใบเขียวก็มีรสชาติที่ถูกใจเรามากกว่าใคร!

พาย Banitsa เป็นอาหารบัลแกเรียคลาสสิกที่มีประวัติยาวนานหลายศตวรรษ นักเดินทางในศตวรรษที่ 18 เขียนถึงรสชาติอันน่าทึ่งของอาหารจานนี้ แต่การกล่าวถึงครั้งแรกนั้นเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 10-11 และจนถึงทุกวันนี้ banitsa เป็นหนึ่งในอาหารบัลแกเรียที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด ซึ่งเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายทั้งในบัลแกเรียและไกลเกินขอบเขต

ในบัลแกเรีย banitsa เป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของเมนูทั้งเทศกาลและประจำวัน พายเตรียมไส้ต่างๆ แล้วแต่โอกาสและฤดูกาล ขนมปังบานิตซาแบบคลาสสิกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือไส้ชีส ไข่ นมเปรี้ยว และเนย ในฤดูใบไม้ผลิมักเติมสมุนไพรสดลงในไส้ สำหรับฤดูหนาว มีตัวเลือกของกะหล่ำปลีดอง เนื้อ มันฝรั่งและฟักทอง

ในเมนูประจำวัน มักเสิร์ฟ banitsa สำหรับอาหารเช้า สำหรับวันหยุดจะมีการจัดเตรียม banitsa รุ่นเทศกาลซึ่งเสิร์ฟก่อนหรือแทนของหวาน ในเทศกาลปีใหม่ ตามประเพณีโบราณ เป็นเรื่องปกติที่จะวางสิ่งของชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของสิ่งที่รอคอยบุคคลในปีหน้า ตัวอย่างเช่น ใบลอเรล เหรียญ กิ่งไม้และผลเบอร์รี่ เป็นสัญลักษณ์ของความรัก โชค และความเจริญรุ่งเรือง ความสุข ความมั่งคั่ง

ปัจจุบัน แป้งยืดสำเร็จรูปหรือแป้งฟีโลมักใช้ทำบานิซซ่า แต่ตามธรรมเนียมโบราณ เด็กผู้หญิงทุกคนควรจะสามารถปรุง “บานิทซ่าที่ถูกต้อง” จากแป้งโฮมเมดที่รีดเป็นแผ่นบางได้ มาลองเรียนรู้กัน!

เพื่อเตรียม banitsa บัลแกเรีย ให้เตรียมส่วนผสมตามรายการ

วัดปริมาณแป้งที่ต้องการและร่อนให้ละเอียดเพื่อให้แป้งโปร่งและเบา

ทำหลุมตรงกลางแป้ง แล้วเติมเกลือ ไข่ น้ำมันพืช น้ำ และน้ำส้มสายชู การใช้น้ำส้มสายชูในแป้งเป็นหนึ่งในตัวเลือกในการเตรียมแป้งสำหรับบานิทซ่า เชื่อกันว่าการเติมน้ำส้มสายชูจะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและช่วยให้รีดแป้งได้บางขึ้น ตามสูตรยอดนิยมอื่นแป้งจัดทำโดยไม่มีน้ำส้มสายชูกับส่วนผสมอื่นที่เหมือนกัน

ผสมส่วนผสมและนวดให้เป็นแป้งที่เนียนและยืดหยุ่น แป้งเป็นพลาสติกมากและไม่เหนียวเหนอะหนะ รีดง่ายบนพื้นผิวที่แห้งโดยไม่ต้องเติมแป้งหรือน้ำมัน

แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็กๆ ปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นลูกบอล แปรงพื้นผิวของลูกแป้งด้วยน้ำมันพืช จากส่วนผสมที่กำหนด ได้แป้งมา 24 ลูกเล็กๆ จากปริมาณแป้งนี้ คุณสามารถทำกล้วยได้ 2 ลูก

ทิ้งแป้งโดไว้ครึ่งหนึ่งไว้บนกระดานแล้ววางชิ้นที่สองไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยนิ้วของคุณ

จากแป้งที่ได้ 12 ชิ้นให้ม้วนลูกบอลอีกครั้ง นำแป้งออกมาวางบนกระดานที่มีแป้งและแช่เย็น ขอแนะนำให้เก็บแป้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนก่อนจะรีดออก หรือหากคุณรีบร้อน ให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30-40 นาที ฉันชอบตัวเลือกแรกและห่อแป้งอย่างแน่นหนาด้วยแผ่นฟิล์มแล้ววางไว้ในตู้เย็นค้างคืน

จุดสำคัญ - รู้สึกถึงน้ำส้มสายชูอย่างชัดเจนในแป้งที่ปรุงสดใหม่ แต่หลังจาก 12 ชั่วโมงในตู้เย็นทั้งรสชาติและกลิ่นของน้ำส้มสายชูก็หายไปและไม่รู้สึกว่ามีอยู่ในแป้งและในพายที่ทำเสร็จแล้ว ถ้าไม่มีเวลาใส่แป้ง ฉันคิดว่าควรลดปริมาณน้ำส้มสายชูและใช้พันธุ์ที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น เช่น น้ำส้มสายชูไวน์

เตรียมไส้สำหรับบานิทซ่า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ขูดหรือบดชีส

ละลายโซดาใน kefir ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต ในบัลแกเรียใช้นมเปรี้ยวซึ่งสามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่น ใส่โซดาลงไปเพื่อให้ไส้โปร่ง ใส่โยเกิร์ต ไข่ พริกไทยดำป่น และเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้ละเอียด

เพิ่มสมุนไพรสดหากต้องการ ตัวเลือกยอดนิยม: ผักโขม, บีทรูท, กระเทียมหอม ฉันใช้ผักโขม 0.5 พวงและสีน้ำตาล 0.5 พวง

ละลายเนย

จาระบีจานอบด้วยน้ำมันเล็กน้อยปูด้วยกระดาษรองอบ จาระบีกระดาษด้วยเนยละลายบาง ๆ

รีดแป้งให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้จนเกือบโปร่งแสง เพื่อให้สะดวกในการทำงานกับแป้ง ขอแนะนำให้คลึงแป้งบนโพลีเอทิลีนหรือผ้าน้ำมัน ในการทำงานกับแป้งชนิดนี้ จะใช้ไม้นวดแป้งที่ยาวและบางเป็นพิเศษ แต่คุณยังสามารถใช้ไม้นวดแป้งธรรมดา ดึงและยืดแป้งด้วยมือของคุณ

อัดจาระบีแผ่นแป้งด้วยเนยละลายแล้วเกลี่ยชั้นของไส้ให้ทั่ว

ม้วนแป้งเป็นม้วน แปรงพื้นผิวของม้วนด้วยเนย

ม้วนม้วนและวางลงในจานอบ หล่อลื่นด้วยเนยบางๆ

ทำซ้ำขั้นตอนกับส่วนที่เหลือของแป้งและเติม ค่อยๆ กรอกแบบฟอร์ม

ทาเนยละลายที่พื้นผิวของขนมปัง แล้วทาโยเกิร์ตหรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ อีกชั้นหนึ่ง

อบ banitsa ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 35-40 นาที ฉันทำตามคำแนะนำในการอบ banitsa ในช่วง 20 นาทีแรกที่ 200 องศา จากนั้นเมื่อด้านบนของพายเป็นสีน้ำตาล ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ และลดอุณหภูมิเป็น 180 องศา อบต่ออีก 20 นาที และหากมีเวลาและความอดทน ให้ลดอุณหภูมิให้เหลือน้อยที่สุดแล้วขับ banitsa ที่เสร็จแล้วในเตาอบอีก 15-20 นาที

banitsa บัลแกเรียพร้อมแล้ว

เค้กที่ทำเสร็จแล้วมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก อบสดใหม่และยังร้อนอยู่จึงอร่อยผิดปกติ banitsa ไม่สูญเสียความน่าดึงดูดใจแม้ในขณะที่แช่เย็น

การอ่านสูตรอาจดูเหมือนว่ามีการใช้เนยจำนวนมาก แต่ในความเป็นจริงการบริโภคมีน้อยเพราะทาน้ำมันในชั้นบาง ๆ ฉันใช้เนยโฮมเมดประมาณ 100-110 กรัม banitsa กลับกลายเป็นว่าฉ่ำมากเบาและนุ่ม

เค้กชั้นที่มีชื่อที่น่าสนใจว่า Banitsa เป็นอาหารยอดนิยมทั่วไปที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและเป็นหนี้ต้นกำเนิดของอาหารบัลแกเรีย หากคุณศึกษาวรรณคดีโลกในศตวรรษที่ 11 อย่างรอบคอบ คุณจะพบการอ้างอิงถึง banitsa pie ของบัลแกเรียซึ่งมีชื่ออื่น - "mlina" ในวรรณคดีในสมัยนั้นพายนี้เป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุดจากบัลแกเรีย

ชาวประเทศนี้เองไม่สามารถจินตนาการถึงโต๊ะปีใหม่หรือคริสต์มาสของพวกเขาได้หากไม่มี banitsa ที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทานและปรุงสุกอย่างน่าประหลาดใจตามกฎทั้งหมด

จานนี้เป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของวันหยุดสุดสัปดาห์หรือวันหยุดใด ๆ ชาวบัลแกเรียชอบทำอาหารในวันธรรมดาเช่นกัน

พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถปรุงอาหารบัลแกเรียที่มีคุณค่าทางโภชนาการและแบบดั้งเดิมนี้ได้โดยไม่ยาก มีหลายวิธีในการเตรียมพายที่เป็นปัญหาก่อนหน้านี้ เป็นเรื่องยากที่จะซื้อแป้งฟีโลที่ทำโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษในร้านค้าปลีก ซึ่งบานิทซ่าตัวจริงอาจกลายเป็นจริงได้ ทุกวันนี้ สถานการณ์เปลี่ยนไปอย่างมาก และเป็นไปได้ที่จะหาแป้งฟีโลในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง

พิจารณาสูตรง่ายๆ ในการทำแป้งฟิโลสำหรับพายบัลแกเรียพัฟ การผลิตไม่ก่อให้เกิดปัญหาอย่างมากสำหรับผู้เริ่มต้นและยังเป็นแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับทำขนมพัฟฟิโล

• แป้งสาลี - 500 กรัม
• kefir ที่มีไขมัน 3.2% หรือครีมเปรี้ยวแคลอรี่ต่ำ - 100 กรัม
• น้ำดื่มสะอาดอุ่นที่อุณหภูมิ 40 องศา - สองช้อนชา
• โซเดียมไบคาร์บอเนต (เบกกิ้งโซดา) - 1/2 ช้อนชา;
• เกลือแกงหรือเกลือเสริมไอโอดีน - เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร

1. เทแป้งเล็กน้อยลงบนพื้นผิวการทำงาน วางส่วนผสมที่ระบุในสูตรนี้ไว้ตรงกลาง จากนั้นนวดแป้งที่ยืดหยุ่นแล้วแบ่งออกเป็น 10 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่ 120 นาที
2. ใช้ไม้นวดแป้งในมือแล้วคลึงแต่ละส่วนของแป้งออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้แผ่นที่บางที่สุดดูเหมือนแผ่นกระดาษ ตอนนี้สร้าง banitsa บนแผ่นอบที่ทนความร้อน
3. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกรีดเป็นแผ่นอย่างประณีต คล้ายกับกระดาษ

ชาวบัลแกเรียชอบทำแป้งสำหรับ banitsa และบรรจุด้วยมือของพวกเขาเองโดยไม่ต้องใช้สารละลายสำเร็จรูป

รูปร่างพาย

เลเยอร์เค้กซึ่งได้กลายเป็นตัวตนของอาหารบัลแกเรียสามารถทำได้ในรูปแบบต่างๆ รูปร่างของมันสอดคล้องกับความชอบส่วนตัวของปฏิคมอย่างสมบูรณ์

สาว ๆ หลายคนชอบ banitsa ที่ทำในรูปของเค้กหรูหราที่ใช้แผ่นอบทนความร้อนทั้งหมด

แม่บ้านบางคนให้พายบัลแกเรียมีรูปร่างเหมือนม้วนพิเศษซึ่งชวนให้นึกถึงหลอดซึ่งวางอยู่บนแผ่นอบที่ทนความร้อนเป็นวงกลม

ในกรณีนี้ ม้วนแรกจะถูกวางไว้ตรงกลางของแผ่นอบและบิดเพื่อให้ดูเหมือนเปลือกหอยทาก ต้องวางท่อที่เหลือเป็นวงกลมอย่างระมัดระวังโดยวางไว้ตามขอบของแผ่นอบ

นอกจากนี้ยังมีชาวบัลแกเรียที่ชอบวางม้วนที่ทำจากแป้งไร้เชื้อบนแผ่นอบทนความร้อนเป็นเส้นตรงและพยายามวางให้อยู่ใกล้กัน

สูตรพาย

การทำบานิทซ่าตามสูตรคลาสสิกนั้นต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยและได้ผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพง

จำเป็นต้องใช้จานที่ทนต่อเตาอบหรือถาดอบที่มีด้านสูง พิจารณาวิธีทำพายบัลแกเรียตามกฎที่กำหนดไว้ ขอแนะนำให้ใช้ชีสนมแกะ (brynza) โยเกิร์ตที่ผลิตในบัลแกเรีย นมเปรี้ยว ไข่ไก่

ส่วนประกอบที่ไม่เปลี่ยนแปลงของพายบัลแกเรียแบบดั้งเดิมคือแป้งฟีโลไร้เชื้อที่ซื้อในร้านค้าหรือทำเอง ในสูตรการทำอาหารข้างต้น เราจะพิจารณาตัวเลือกในการทำบานิทซ่าโดยใช้แป้งที่ผลิตจากโรงงาน

ส่วนผสมที่จำเป็น

• ห่อแป้ง filo ที่มีมวล 500 กรัม
• ชีสจากนมแกะนั่นคือชีส - ประมาณ 300-350 กรัม
• เนยจืด - 50 กรัม
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช - 60 มล.
• ไข่ไก่ดิบ - สามชิ้น
• โยเกิร์ตธรรมชาติ - 200 มล. หากผลิตภัณฑ์นี้ไม่อยู่ในมือ ให้แทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ นมเปรี้ยว หรือ kefir ไขมันต่ำ

ก่อนใช้ นมหรือคีเฟอร์ควรวางในที่ที่ไม่ได้รับแสงแดดโดยตรง รอสักครู่เมื่อตะกอนลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของภาชนะพร้อมกับผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่ระบุไว้ เมื่อพบตะกอนนี้แล้วให้ระบาย kefir หรือนมเปรี้ยวออกจากภาชนะแล้วกรองความหนาที่เหลือ ใช้ตะแกรงละเอียดหรือผ้ากอซพับหลายชั้น

การทำไส้ชีส

การเตรียมกระทะ

กระจายไส้

คุณควรได้ชิ้นเล็ก ๆ ใช้นิ้วกดเบา ๆ แล้ววางลงบนเลเยอร์เค้กที่คุณทำ เทส่วนผสมโยเกิร์ต ไข่ และเนยที่เหลือ บนพื้นผิวการทำงาน ให้หั่นเนยเป็นก้อนเล็กๆ ขนาดเท่ากัน แล้ววางลงบนบานิทซ่าที่ทำเสร็จแล้ว

พายอบ

เปิดเตาอบไฟฟ้าหรือเตาแก๊สที่ 180 องศา วางเลเยอร์เค้กบนแผ่นอบที่ทนความร้อนแล้วอบที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 25 นาที

หลังจากเวลานี้ ให้ลดอุณหภูมิความร้อนลงเป็น 130 องศาทันที ปล่อยให้ banitsa อ่อนกำลังในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง ร้อนหรือเย็น พายก็อร่อยและดีต่อสุขภาพไม่แพ้กัน นั่นคือสูตร

ดังนั้นเราจึงทำพายบานิตซ่ากับชีส เราหวังว่าความชอบด้านอาหารของคุณจะพึงพอใจอย่างเต็มที่กับพายที่ทำขึ้นตามสูตรเก่าแก่และมาจากต้นกำเนิดของอาหารบัลแกเรีย

คุณอาจสนใจสูตรสำหรับพายผักโขมกรีก Spanakopita ซึ่งทำจากแป้ง filo

อาหารประจำวันนี้คือ banitsa บัลแกเรียกับคอทเทจชีส (บางครั้งพวกเขาเขียนว่า bannitsa) เนื่องจากฉันมีคลังแสงอยู่แล้ว ฉันจึงรู้วิธีทำมัฟฟินคอทเทจชีสได้ดี แต่ฉันต้องการบางอย่างที่ไม่ธรรมดา ฉันกลั่นกรองวรรณกรรมจำนวนหนึ่งและดูสูตรอาหารหลายร้อยหน้าบนอินเทอร์เน็ต และพบแนวคิดหนึ่งที่น่าสนใจมากสำหรับการใช้คอทเทจชีสในสูตรนี้

ปณิตาคืออะไร

บานิทซ่า! นั่นคือสิ่งที่ฉันต้องการ - และพายรสเค็มและการใช้คอทเทจชีสและประโยชน์และรสชาติ! Banitsa กับคอทเทจชีส (หรือ “bannitsa”) เป็นอาหารบัลแกเรีย โดยปกติแล้วจะเตรียมจากแป้งชนิดพิเศษที่เรียกว่าแบบร่างซึ่งมีโครงสร้างที่บางมากและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ชีสเป็นไส้สำหรับพาย แต่บางครั้งชาวบัลแกเรียทำ “บานิทซ่าสีเขียว” ด้วยผักโขมและผักใบเขียวหรือฟักทอง (กับฟักทองและถั่ว) แต่ละครอบครัวมีสูตรการทำขนมอบของตัวเองซึ่งสืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น แต่เกณฑ์พื้นฐานที่สุดสำหรับ banitsa ที่ดีคือด้านบนของพายที่กรอบและไส้ที่ชุ่มฉ่ำมาก

พวกเราผู้อ่านบล็อกที่รักจะเตรียม banitsa พิเศษของเราเองด้วยคอทเทจชีสและแป้งของเราจะไร้เชื้อไม่วาด มาลองดูกันว่าจะเกิดอะไรขึ้น

สูตร Bannitsa กับคอทเทจชีส: ส่วนผสม

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลีร่อน 2 ถ้วยตวง
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำครึ่งแก้ว
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับการกรอก:

• ชีสกระท่อมไขมันครึ่งกิโลกรัม 9%
• ไข่ 2 ฟอง
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับครีม:

• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม 10%
• ไข่ 2 ฟอง

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:

1. แคลอรี่: 193.51
2. โปรตีน: 11.17
3. ไขมัน 6.63
4. คาร์โบไฮเดรต: 22.09

Bannitsa ในภาษาบัลแกเรีย: สูตรที่บ้าน

ขั้นตอนที่ 1 ร่อนแป้งตามจำนวนที่ต้องการผ่านตะแกรงละเอียดโดยตรงบนเขียงที่เราจะนวดแป้ง เราสร้างแป้งชนิดหนึ่ง

ขั้นตอนที่ 2. ตรงกลางของสไลด์ เราสร้างกรวยที่เราจะใส่ส่วนผสมต่อไปนี้

ขั้นตอนที่ 3 เราแบ่งไข่หนึ่งฟองออกเป็นส่วนและเพิ่มแป้งเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 4. เติมน้ำทีละน้อย นวดแป้งเบา ๆ ต้องทำด้วยวิธีพิเศษ: ใช้นิ้วคนผลิตภัณฑ์ตรงกลาง แล้วค่อยๆ เติมแป้งจากขอบ นวดแป้งในช่องและไม่ได้ทันทีจากการเสิร์ฟแป้งทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 5. ดังนั้นคุณควรได้แป้งไร้เชื้อที่ค่อนข้างแน่น นวดจนไม่เกาะมือ ตามกฎแล้วแป้งจะพร้อมก็ต่อเมื่อมือสะอาดเท่านั้น

แทนที่จะใช้แป้งนี้ ให้ใช้แป้งฟีโลสำเร็จรูปหรือแผ่นพิต้าชีทแทน คุณจะได้รับ banitsa ขี้เกียจ

ขั้นตอนที่ 6 และตอนนี้เป็นช่วงเวลาที่น่าสนใจมากในความคิดของฉัน เราจะม้วนแป้งด้วยวิธีที่ไม่ธรรมดา: บนผ้าเช็ดตัว โรยผ้าลินินด้วยแป้งร่อนแล้วเกลี่ยแป้งให้ทั่ว เราม้วนด้วยหมุดเกลียวเป็นชั้นหนา 1-1.5 ซม.

ขั้นตอนที่ 7 ละลายเนยและทาทั่วพื้นผิวของแป้งด้วยแปรง

ดังที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้น ชาวบัลแกเรียทำ banitsa ด้วยบรินซาชีสเค็ม เช่นเดียวกับผักโขม ฟักทอง กะหล่ำปลี เนื้อสัตว์ ฯลฯ วันนี้เรากำลังเตรียมพายกับคอทเทจชีส ในการทำเช่นนี้เราต้องการชีสกระท่อมที่มีไขมันร่วน (ปริมาณไขมันควรมีอย่างน้อย 9%)

หากคุณตัดสินใจที่จะทำพายแคลอรี่สูงให้น้อยลงคุณก็เสี่ยงที่จะทำให้เสียเพราะมันเป็นไขมันของชีสกระท่อมที่จะทำให้พายมีความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่จำเป็น เมื่อเลือกคอทเทจชีสในตลาด ให้ลองทาบนขนมปังแผ่นหนึ่ง ถ้าคอทเทจชีสแตกออกจากขนมปัง แสดงว่ามันไม่เหมาะกับเรา แต่ถ้ามันหล่นลงมาเบาๆ นี่คือสิ่งที่เราต้องการ!

ขั้นตอนที่ 8 ในการเตรียมไส้สำหรับ banitsa ให้นวดคอทเทจชีสเบา ๆ ในชามด้วยส้อมและเพิ่มไข่หนึ่งฟอง ผัดและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส ตามที่คุณต้องการ

การก่อตัวของ banitsa บัลแกเรีย: การเชื่อมต่อของแป้งและไส้

ขั้นตอนที่ 9 ใช้ช้อนชาทาครีมเปรี้ยวที่เติมบนพื้นผิวของแป้งโดยไม่ตั้งใจ แต่กระจายเป็นกอง

ขั้นตอนที่ 10 ช่วงเวลาสำคัญมาถึงแล้ว: ด้วยความช่วยเหลือของผ้าขนหนูเราหมุนขอบของแป้งไปตรงกลางแล้วค่อย ๆ ม้วนแป้งอย่างระมัดระวังด้วยการเติมลงในม้วน เราหมุนทุกอย่างให้แน่นและแก้ไขขอบ หรือทำแป้ง phyllo ม้วนเล็ก ๆ

ขั้นตอนที่ 11 และตอนนี้เราจะม้วนเป็นหอยทาก - จากขอบจรดปลายและแน่นมาก

ขั้นตอนที่ 12. ทาน้ำมันแม่พิมพ์แก้วเบา ๆ แล้วใส่ "หอยทาก" ของเราลงไป ถัดไป ทาด้านบนของ banitsa ด้วยเนยละลาย เราส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเป็นเวลา 5-7 นาทีเพื่อให้เปลือกโลก "จับ"

เติม banitsa

เพื่อเตรียมไส้ครีมที่ดีสำหรับ banitsa ก่อนอื่นเราต้องเตรียมครีมเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้ควรใส่ครีมเปรี้ยวในปริมาณที่ต้องการบนผ้าพับเป็น 4 ชั้นแล้วทิ้งไว้ค้างคืน เฉพาะในกรณีนี้เราจะได้ครีมที่มีความสอดคล้องที่ต้องการ โดยวิธีการที่ครีมดังกล่าวยังเหมาะสำหรับการเตรียมครีมอื่น ๆ - มันจะออกมาหนาและไม่ระบาย

ขั้นตอนที่ 13 เพิ่มไข่ลงในครีมและนำมวลเพื่อลิ้มรส: เพิ่มเกลือพริกไทย ผสมให้ละเอียดจนได้ครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเติมไส้ด้วยไส้ร้อน กระจายให้ทั่วพื้นผิวของเค้ก

ขั้นตอนที่ 14 ใส่เค้กกลับเข้าไปในเตาอบ เขาจะอยู่ที่นั่นอีก 20 นาที

เรานำ banitsa บัลแกเรียกับคอทเทจชีสออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย พายเสิร์ฟร้อนกับนมเปรี้ยว ช่วยตัวเองให้มี banitsa ที่ยอดเยี่ยม สุขภาพดี และมีกลิ่นหอม! อร่อย!

วิดีโอ: วิธีการปรุง lavash ขี้เกียจ banitsa