แป้งซึ่งขายในร้านค้าส่วนใหญ่มักเป็นของชั้นสูงสุดหรือชั้นหนึ่ง สาระสำคัญของการจำแนกประเภทนี้คืออะไร?

แป้งพรีเมี่ยมคืออะไร?

ผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างง่ายต่อการระบุโดยการสัมผัส ความจริงก็คือถ้าคุณเอาแป้งเกรดสูงสุดมาถูระหว่างฝ่ามือหรือนิ้วมือ แป้งจะกระจายไปทั่วพื้นผิวในชั้นที่บางมาก เช่น แป้ง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าไม่มีธัญพืชในผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง ขนาดอนุภาคของแป้งพรีเมี่ยมไม่เกิน 40 ไมครอน ในโครงสร้างของผลิตภัณฑ์นี้แทบไม่มีเส้นใยเช่นเดียวกับองค์ประกอบของเปลือกเมล็ดพืช

แป้งพรีเมี่ยม- สีขาว บางครั้งก็มีสีครีม ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการอบขนมปัง เนื่องจากมีปริมาณมากและมีความพรุนสม่ำเสมอ แป้งพรีเมี่ยมยังใช้ในการผลิตแป้งประเภทต่างๆ เป็นองค์ประกอบของซอสและน้ำสลัด

ควรสังเกตว่าการอบตามผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหานั้นมีแคลอรี่สูง หากคุณกินขนมปังและซาลาเปาในปริมาณมากโดยใช้แป้งระดับพรีเมียม คุณสามารถกระตุ้นให้น้ำหนักเกินได้ นอกจากนี้กลูเตนที่มีอยู่ในแป้งทำให้การย่อยอาหารช้าลงซึ่งเป็นผลมาจากการที่ร่างกายไม่สามารถดูดซึมวิตามินได้อย่างมีประสิทธิภาพมากซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นจำนวนมาก

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมจะเหม็นอับอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานให้สดที่สุด

แป้งชั้นหนึ่งคืออะไร?

แป้งประเภทที่พิจารณาแล้วเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์แรกมีความนุ่มน่าสัมผัสมีสีขาว แต่มีสีเหลืองเล็กน้อย แป้งดินเกรดแรกก็ละเอียดมากเช่นกัน: ขนาดของอนุภาคไม่เกิน 60 ไมครอน

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหายังมีกลูเตนเป็นเปอร์เซ็นต์ที่ค่อนข้างใหญ่ นี้กำหนดความเป็นไปได้ของการผลิตบนพื้นฐานของ แป้งชั้นหนึ่งแป้งที่ยืดหยุ่นมากซึ่งคุณสามารถอบขนมปังก้อนใหญ่และขนมปังที่มีรูปร่างมั่นคง

ความอร่อยของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งที่พิจารณาก็สูงมากเช่นกัน ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในการอบผลิตภัณฑ์ประเภทไม่ติดมัน เช่น พาย แพนเค้ก เกี๊ยว และพาสต้าบางชนิด

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งประเภทนี้มีแคลอรี่น้อยกว่าเล็กน้อยและค้างช้ากว่าผลิตภัณฑ์จากผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียม

ความวิจิตรของแป้งพรีเมี่ยมนั้นสูงกว่าตัวบ่งชี้ที่เกี่ยวข้องซึ่งระบุลักษณะผลิตภัณฑ์ของเกรดแรกประมาณหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเท่า ปริมาณเถ้าของแป้งพรีเมี่ยมประมาณ 0.55% ในขณะที่ชั้นแรกประมาณ 0.75%

การเปรียบเทียบ

แน่นอน เราสามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างแป้งพรีเมี่ยมและแป้งเกรดหนึ่งได้มากกว่าหนึ่งข้อ ความแตกต่างระหว่างพวกเขาสามารถมองเห็นได้:

1. เป็นสี;
2. ในขนาดอนุภาคที่จำกัด
3. ในขนาด;
4. ในปริมาณเถ้า;
5. เป็นแคลอรี่
6. ในการสมัคร;
7. ที่ส่งผลต่อความเหม็นอับของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

มีพารามิเตอร์ค่อนข้างน้อยสำหรับการเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหา ลองให้ชัดเจนมากขึ้นว่าแป้งพรีเมี่ยมและแป้งชั้นหนึ่งแตกต่างกันอย่างไรในตารางขนาดเล็ก

โต๊ะ

แป้งและการจำแนกประเภท เลือกผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายไม่เหมือนใครสำหรับอาหารที่น่าสนใจและแปลกตา แป้ง คือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการบดผลิตภัณฑ์จากเมล็ดพืชให้เป็นผง

ในกรณีนี้จะแยกรำหรือไม่ก็ได้ ผลิตภัณฑ์นี้มีความแตกต่างทั้งในประเภทและในวัตถุดิบที่จัดทำขึ้น

หากพูดถึงแป้งจากวัตถุดิบต่างๆ แล้ว คุณสมบัติต่างๆ อาจแตกต่างกันไป ซึ่งต้องมีบทความแยกต่างหาก แต่ตอนนี้เราจะหาว่าแป้งชนิดใด พันธุ์ ชนิด การจำแนกประเภทต่าง ๆ ตามวัตถุดิบตลอดจนวิธีการได้มา

บดมันเป็นอย่างไร?

ผลิตภัณฑ์ใด ๆ โดยไม่คำนึงถึงแหล่งที่มาของวัสดุ จะได้รับในหลากหลายวิธี ดังนั้นแป้งที่ส่งออกจึงมีลักษณะพิเศษเฉพาะของตัวเอง วันนี้อุตสาหกรรมอาหารแบ่งแป้งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

1. การบดละเอียดได้มาจากเมล็ดพืช ซึ่งก่อนหน้านี้ได้ทำความสะอาดรำ เปลือก และชั้นอะลูโรน แป้งสาลีแบ่งออกเป็นพันธุ์และประเภท

2. การเจียรระดับกลางยังคงรักษาเส้นใยไว้กับเปลือกของซีเรียล แน่นอนว่ามันมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายของเรา แต่การนำไปใช้ในการปรุงอาหารนั้นมีจำกัด ตัวอย่างเช่น การทำพาสต้าโฮมเมดหรือผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากมันไม่ใช่เรื่องง่าย

3. การบดหยาบ (แป้งโฮลมีล) ในองค์ประกอบของมันประกอบด้วยส่วนประกอบเกือบทั้งหมดที่พบในพืชเมล็ดพืชที่ใช้ทำผลิตภัณฑ์นี้ นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดสำหรับร่างกาย เพราะมีวิตามินและแร่ธาตุตลอดจนสารที่มีประโยชน์อื่นๆ แป้งดังกล่าวมีลักษณะเป็นเม็ดบดที่ยังไม่ได้ร่อน หยาบกว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์จากการบดหยาบอีกอย่างหนึ่งเรียกว่าแป้งโฮลเกรน อันที่จริง แนวความคิดเหล่านี้ในทางปฏิบัติเหมือนกัน แต่คำศัพท์เหล่านี้ใช้ในกรณีต่างกัน เมื่อเราพูดถึงแป้งโฮลมีล เราหมายถึงประเภทของผลิตภัณฑ์ ในทางกลับกัน โฮลเกรนพูดถึงวิธีการได้มาเมื่อส่วนประกอบเกรนไม่ถูกตัดออก

คุณใช้ผลิตภัณฑ์บดหยาบในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมอาหารหรือไม่? เชื่อฉันเถอะว่ามันจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำแพนเค้กแสนอร่อยจาก cornmeal โฮลมีล ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง, ไข่, คอทเทจชีสไร้ไขมัน, ประมาณ 60 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนชาและเครื่องเทศบางชนิด

ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่แป้งที่ส่วนท้ายสุด ความสม่ำเสมอควรคล้ายกับคาราเมลหนา แล้วนำไปทอดในน้ำมันพืชเหมือนแพนเค้กทั่วไป สูตรนี้ถูกใจแน่นอน

คุณสมบัติของแป้งมีอะไรบ้าง?

คุณสามารถใช้ตัวบ่งชี้ทั่วไปที่ใช้ประเมินแป้งประเภทใดก็ได้หรือวิธีพิเศษเพื่อกำหนดคุณภาพของประเภทและประเภทของผลิตภัณฑ์เฉพาะ ตัวชี้วัดคุณภาพทั่วไปคือ:

- สี กลิ่น และรส
— ความชื้นและการแบ่งเขต
- ชนิดของการเจียรและปริมาณสิ่งเจือปน
- ปริมาณโลหะเจือปนและแมลงรบกวน;
- ความเป็นกรด
- ขาดความกรุบระหว่างการเคี้ยว

ในกรณีที่แป้งไม่ผ่านข้อกำหนดมาตรฐานสำหรับตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสเหล่านี้ จะไม่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ดังนั้นจึงไม่มีการประเมินผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพิ่มเติม

ความชื้นเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดที่สำคัญที่สุดของคุณภาพแป้ง ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเมล็ดพืชที่ปรับสภาพได้ดีและจัดเก็บในสภาวะที่เหมาะสม ควรมีความชื้นอยู่ในช่วง 13-15 เปอร์เซ็นต์

ไม่อนุญาตให้มีการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ที่มีศัตรูพืชตามมาตรฐานปัจจุบัน แต่มีการใช้ตัวบ่งชี้พิเศษในการกำหนดคุณภาพของแป้งเพื่อให้เข้าใจว่าผู้บริโภคมีคุณสมบัติอะไรบ้าง (นั่นคือเทคโนโลยีสินค้าโภคภัณฑ์)

ตัวชี้วัดหลักที่บ่งบอกถึงคุณสมบัติการอบของผลิตภัณฑ์คือคุณภาพและปริมาณของปริมาณกลูเตน การขึ้นรูปก๊าซ และคุณสมบัติการกักเก็บก๊าซของแป้ง
เป็นไปไม่ได้ที่จะหลีกเลี่ยงตัวบ่งชี้เช่นประเภทของแป้ง - นี่คือหมวดหมู่การจำแนกประเภทที่สำคัญที่สุดของผลิตภัณฑ์ เกรดแป้งสามารถกำหนดได้โดยตัวบ่งชี้รวม - ขนาดการบด ปริมาณเถ้า คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส

แป้งหลากชนิด

วันนี้มีแป้งหลายประเภท ถ้าคุณพยายามอธิบายทั้งหมดจริงๆ คุณจะต้องเดินทางไปทั่วโลก คุณเคยไปประเทศที่แปลกใหม่บ้างไหม? คุณเคยลองอาหารท้องถิ่นที่ทำจากแป้งชนิดพิเศษที่นั่นหรือไม่? แต่ในประเทศของเรามีการใช้แป้งหลายชนิดในการปรุงอาหาร

แป้งสาลี

ที่นิยมมากที่สุดคือกว่า 70% ผลิตในประเทศของเราเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น

ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้มีหลายประเภท:

- ธัญพืช
- เกรดสูงสุด
- ชั้นประถมศึกษาปีแรก;
- ชั้นประถมศึกษาปีที่สอง;
- แป้งวอลเปเปอร์

แป้งข้าวไร

ไม่ธรรมดาเหมือนที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่ก็ยังค่อนข้างเป็นที่นิยม ในสมัยโบราณ ข้าวไรย์เป็นอันดับหนึ่ง เพราะวัฒนธรรมนี้เป็นเรื่องธรรมดาและเป็นที่นิยมในประเทศของเรามากกว่าข้าวสาลี

แป้งข้าวโพด

มันเป็นหนึ่งในสายพันธุ์เล็กเนื่องจากมันมาถึงยุโรปหลังจากอเมริกาถูกค้นพบเท่านั้น

แป้งบั๊ควีท

ที่นิยมมากที่สุดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเช่นเดียวกับในประเทศแถบตะวันออก

แป้งข้าวโอ๊ต

ใช้ในการปรุงอาหารโดยเฉพาะ คุณรู้สูตรที่น่าสนใจและผิดปกติจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหรือไม่?

แป้งข้าวจ้าว

เป็นเรื่องปกติมากในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และจีน มีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่สามารถทำให้เกิดโรคเหน็บชาหรือโรคเมตาบอลิซึมได้

แป้งแฟลกซ์

ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหาร แต่เป็นยา มีคุณค่าทางโภชนาการและมีประโยชน์อย่างยิ่ง แต่ก็คุ้มค่าที่จะบอกว่าราคาสูง มีคุณสมบัติในการป้องกันและรักษาโรคต่างๆ

แป้งอัลมอนด์

ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร นี่คือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากถั่วบด และพราลีนก็ทำจากมัน เช่นเดียวกับมาร์ซิแพน

แป้งอมรัน

แป้งที่แปลกใหม่มากคือ Amaran ซึ่งผลิตในอเมริกาใต้หรือเอเชียตะวันออก ผักโขมเป็นพืชผักโบราณในประเทศของเราไม่พบในทางปฏิบัติเพียงข้อยกเว้นเท่านั้น

แป้งเชอร์รี่เบิร์ด

Casseroles, พายและมัฟฟินถูกเตรียมจากมัน แต่ก็คุ้มค่าที่จะบอกว่าคุณสามารถทำขนมปังและแม้แต่ขนมปังจากแป้งดังกล่าว และตอนนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรในการทำแป้งที่บ้านจากเชอร์รี่นก คุณน่าสนใจ?

จากนั้นเลือกแปรงของผลเบอร์รี่เชอร์รี่นกแล้วเช็ดให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 40-50 องศา เมื่อแห้งแล้วให้แยกเฉพาะผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง บดผลเบอร์รี่ในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น

แป้งฟักทอง

มีประโยชน์มากและใช้เป็นหลักในการเตรียมอาหาร
แป้งถั่วลิสงได้มาจากซากถั่วลิสงซึ่งน้ำมันถูกบีบ เป็นทางเลือกที่ปราศจากกลูเตนสำหรับผลิตภัณฑ์ข้าวสาลี

ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติของจาน แป้งถั่วลิสงยังใช้ทำซอส ขนมปัง บะหมี่ และขนมปังด้วย

แป้งซีดาร์

ผลิตภัณฑ์ที่มีค่าที่สุดในระหว่างการแปรรูปถั่วไพน์คือแป้งถั่วไพน์ มันโดดเด่นด้วยกลิ่นซีดาร์เบา ๆ และความขาวมีรสหวาน

แป้งป่าน

ประกอบด้วยคลอโรฟิลล์ - เป็นอะนาล็อกของเฮโมโกลบินในผักเท่านั้น นอกจากนี้ในผลิตภัณฑ์นี้ยังมีไฟเบอร์ซึ่งช่วยชะลอกระบวนการดูดซึมน้ำตาลส่วนเกิน แต่ยังรวมถึงไขมันด้วย

แป้งงา

มีประโยชน์ต่อร่างกายของเรา เนื่องจากมีแร่ธาตุและวิตามิน จึงมีแคลเซียมอยู่เป็นจำนวนมาก ยังช่วยในการรักษาโรคทางเดินอาหารเช่นเดียวกับปัญหาหัวใจและหลอดเลือด

แป้งจมูกข้าวสาลี

มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มาก นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใคร ถ้าคุณดูองค์ประกอบทางเคมีของมัน มีวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อนมาก

แป้งมันสำปะหลัง

ถ้าพูดถึงแป้งเมล็ดพืชผักชนิดหนึ่งเราต้องบอกว่านี่เป็นวิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยมที่จะดูแลตับของคุณ ท้ายที่สุดมันมี silymarin ซึ่งเปลี่ยนเยื่อหุ้มเซลล์ของตับซึ่งป้องกันสารอันตรายจากการทำลายอวัยวะนี้ คุณสามารถซื้อได้ในร้านขายยาและร้านค้าพิเศษหรือแผนกที่จำหน่ายเครื่องปรุงรส

เลือกแป้งแบบไหนดี?

ในบรรดาแป้งทุกชนิด พ่อครัวหรือแม่ครัวแต่ละคนตัดสินใจว่าจะซื้อแป้งชนิดใดและจะปรุงอะไรจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว หากคุณไม่ทราบว่าจะซื้อผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นได้ที่ไหน คุณสามารถแนะนำให้ไปที่เว็บไซต์ Magazinmasla.ru และเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม

ที่นี่คุณจะได้พบกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูงเท่านั้น แม้แต่แป้งหลากหลายชนิดเช่นผักโขมหรือเชอร์รี่นกก็มีขายที่นี่ ดังนั้นร้านนี้จะกลายเป็นร้านโปรดของคุณอย่างแน่นอนหากคุณชอบทำขนมอบและอาหารอื่นๆ

ข้าวสาลีเป็นพืชธัญพืชที่สำคัญที่สุดสำหรับมนุษยชาติโดยปราศจากการพูดเกินจริง มันถูกปลูกในเกือบทุกทวีป และอาหารจากผลิตภัณฑ์นี้หรือใช้มันเป็นอาหารของทุกประเทศในโลก ในอาหารบางจาน ธัญพืชจะใช้ทั้งเมล็ดหรือบด แต่ส่วนใหญ่มักจะบดให้ละเอียด แป้งสาลีมีพันธุ์ คุณสมบัติ และแคลอรี่อะไรบ้าง? ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์หรือไม่? ลองคิดออก

แป้งหลากหลาย

ความหยาบของการบดและวิธีการแปรรูปแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเมล็ดพืชที่ใช้ มีค่อนข้างน้อยและแตกต่างกันเล็กน้อยในแต่ละประเทศ แต่มีพื้นฐานที่พบได้เกือบทุกที่:

4. แป้งสาลีโฮลวีตปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าหลังโซเวียตเมื่อไม่นานมานี้ ได้มาจากการบดเมล็ดพืชโดยไม่ขจัดอนุภาคใดๆ ดังนั้นจึงมีความหยาบและมีรำข้าวอยู่มาก ในระดับอุตสาหกรรม ความหลากหลายนี้ไม่ได้รับความนิยมมากนัก เนื่องจากอายุการเก็บรักษานั้นต่ำกว่าระดับสูงสุดสองเท่า ตัวอย่างเช่น สูงสุด และแป้งมีน้ำหนักมากและไม่สะดวกมากสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ แต่ขนมปังโฮลเกรนแบบโฮมเมดนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก

แคลอรี่แป้งสาลี

ทุกวันนี้ สุขภาพ หุ่นเพรียว กระชับ และโภชนาการที่สมดุลอยู่ในแฟชั่น นั่นคือเหตุผลที่หลายคนสนใจคำถามเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของแป้งสาลี ตัวบ่งชี้นี้แตกต่างกันไปตามพันธุ์ แม้ว่าความแตกต่างจะไม่มีนัยสำคัญ

สูงกว่า - 335 กิโลแคลอรี

ครั้งแรก - 330 กิโลแคลอรี

ที่สอง - 320 กิโลแคลอรี

โฮลเกรน - 300 กิโลแคลอรี

ข้อมูลเหล่านี้เป็นตัวบ่งชี้และไม่สามารถแม่นยำได้ เนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างกันไปเล็กน้อยขึ้นอยู่กับวิธีและระดับของการประมวลผล วิธีการจัดเก็บ และแม้แต่สถานที่เพาะปลูก

ประโยชน์มหาศาล

แป้งสาลีชนิดต่างๆ ก็มีวิตามิน ไมโครและมาโครเอเลเมนต์ต่างกัน ยิ่งกว่านั้นการเจียรที่หยาบกว่าเกรดที่ "ต่ำกว่า" สารที่มีประโยชน์มากขึ้นที่ผลิตภัณฑ์จะให้ร่างกาย

แป้งโฮลเกรนอยู่ในอันดับต้น ๆ ของรายการนี้ มันอุดมไปด้วยวิตามิน B, E และ PP และยังมีสารสำคัญเช่นแคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็กและโซเดียมและอื่น ๆ อีกมากมาย พันธุ์นี้สามารถรับประทานได้แม้สำหรับผู้ที่มีข้อห้าม เช่น ในโรคต่างๆ เช่น โรคอ้วน เบาหวาน และความดันโลหิตสูง

แป้งเกรดสองด้อยกว่าเล็กน้อยในแง่ของประโยชน์ แม้ว่าจะมีวิตามิน E, B และ PP จำนวนมากรวมถึงธาตุไมโครและมาโครโลหะ

แป้งของเกรดแรกมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ต่ำกว่าแป้งที่กล่าวถึงข้างต้นประมาณหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเท่า ไม่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โพแทสเซียม และแคลเซียม

ที่แย่ที่สุดในแง่ของเนื้อหาขององค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับร่างกายคือแป้งสาลีที่มีเกรดสูงสุด สี เนื้อสัมผัส และรสชาติที่สวยงามเป็นผลมาจากกระบวนการแปรรูปที่สำคัญ ซึ่งในระหว่างนั้นสูญเสียความเป็นธรรมชาติและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ไป แน่นอนว่ามีบางอย่างยังคงอยู่ แต่ในปริมาณเล็กน้อย

ควรสังเกตด้วยว่าแป้งอุดมไปด้วยไฟเบอร์ซึ่งจำเป็นมากสำหรับร่างกายในการทำงานอย่างถูกต้องและมีสุขภาพดี สถานการณ์ของสารนี้มีความคล้ายคลึงกัน - ยิ่งมีการประมวลผลมากเท่าใดเนื้อหาก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น

ทาร์หนึ่งช้อน

ปริมาณแคลอรี่สูงของแป้งสาลีไม่ใช่ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของผลิตภัณฑ์นี้ อย่าลืมเกี่ยวกับเนื้อหาของกลูเตนที่เรียกว่าจำนวนมากเนื่องจากอนุภาคเกาะติดกันเมื่อเตรียมแป้งหรืออาหารต่างๆ สารนี้ไม่ได้ดูดซึมและประมวลผลโดยร่างกายเสมอไป และส่วนเกินของสารนี้อาจทำให้เกิดปัญหาในทางเดินอาหาร

การปฏิเสธผลิตภัณฑ์แป้งอย่างสมบูรณ์นั้นขึ้นอยู่กับใบสั่งแพทย์ที่เข้มงวดเท่านั้น มันไม่คุ้มที่จะกีดกันตัวเองจากผลิตภัณฑ์นี้โดยสมัครใจ สิ่งสำคัญคือการเลือกความหลากหลายที่เหมาะสมและรู้มาตรการ

หากแป้งโฮลวีตที่ดีต่อสุขภาพไม่ได้ลิ้มรสดีในตัวเองและไม่กระตุ้นให้เกิดความกระตือรือร้น คุณควรลองผสมกับแป้งสาลีชนิดอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายที่เติมซีเรียลต่างๆ เช่น ข้าว ข้าวไรย์ บัควีท เป็นต้น โดยการทดลอง คุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่สมดุล - ทั้งดีต่อสุขภาพและอร่อย

แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก GOST 7045-90

แป้ง -ผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดของการแปรรูปเมล็ดพืช ได้จากการบดเมล็ดพืชและจำแนกตามประเภทประเภทและเกรด

ประเภทของแป้งกำหนดโดยพืชผลที่ได้รับ แยกแยะแป้งสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าว ถั่ว บัควีท ถั่วเหลือง สามารถรับแป้งได้จากพืชผลเดียวและจากส่วนผสมของข้าวสาลีและข้าวไรย์ (ข้าวสาลี-ไรย์และข้าวไรย์-ข้าวสาลี)

แป้งเกรดเป็นตัวบ่งชี้เชิงคุณภาพหลักของทุกประเภทและทุกประเภท ชนิดของแป้งสัมพันธ์กับผลผลิต คือ ปริมาณแป้งที่ได้จากเมล็ดข้าว 100 กิโลกรัม ผลผลิตของแป้งแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ ยิ่งได้ผลผลิตแป้งมาก เกรดก็จะยิ่งต่ำลง

สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ ผู้ประกอบการเบเกอรี่ส่วนใหญ่ใช้แป้งสาลีและข้าวไรย์ แป้งสาลีผลิตในห้าเกรดตาม GOST R 52189-2003

การอบแป้งสาลี: เมล็ดธัญพืช สูงกว่า ชั้นหนึ่ง ชั้นสอง และวอลเปเปอร์ หรือสี่เกรดตาม TU 8 RF 11-95-91

แป้งสาลี: สูงกว่า ชั้นหนึ่ง ชั้นสอง และวอลเปเปอร์

แป้งข้าวไรย์ผลิตขึ้นตาม GOST 7045-90 ของเมล็ด, ปอกเปลือก, วอลล์เปเปอร์สามพันธุ์

แป้งที่ได้จากซีเรียลและซีเรียลใช้เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมผสม

องค์ประกอบทางเคมีของแป้งกำหนดคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติในการอบ องค์ประกอบทางเคมีของแป้งขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเมล็ดพืชที่ได้รับและชนิดของแป้ง แป้งเกรดสูงจะได้มาจากชั้นกลางของเอนโดสเปิร์ม จึงมีแป้งและ

โปรตีน, น้ำตาล, ไขมัน, เกลือแร่, วิตามินน้อยซึ่งมีความเข้มข้นในส่วนต่อพ่วงของมัน

ขนาดอนุภาคขนาดอนุภาคแป้งมีความสำคัญอย่างยิ่งในการผลิตเบเกอรี่ ซึ่งส่งผลต่ออัตราของกระบวนการทางชีวเคมีและคอลลอยด์ในแป้งเป็นอย่างมาก และเป็นผลให้ส่งผลต่อคุณสมบัติของแป้ง คุณภาพ และผลผลิตของขนมปัง

มาตรฐานคุณภาพแป้งตัวชี้วัดคุณภาพแป้ง ได้แก่ สี กลิ่น รส เนื้อหาของสิ่งเจือปนที่เป็นแม่เหล็กโลหะ ความชื้น ปริมาณเถ้า ความหยาบ ปริมาณกลูเตนดิบ ความเป็นกรด ความสามารถในการดูดซับน้ำ และ กิจกรรม tolytic

สีแป้งควรสอดคล้องกับเกรด อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างของสีระหว่างชุดของแป้งที่มีเกรดเดียวกันอาจมีสำหรับคุณภาพของขนมปัง

รสแป้งหวานน้อย ไม่เปรี้ยว ไม่ขม ไม่กรอบในแป้ง

กลิ่นแป้งเฉพาะอ่อนแอ ไม่อนุญาตให้มีกลิ่นเหม็นหรือผิดปกติอื่นๆ

ปริมาณความชื้นของแป้งไม่ควรเกิน 15% มิฉะนั้นความชื้นฟรีจะปรากฏในแป้งเงื่อนไขถูกสร้างขึ้นสำหรับการกระตุ้นของเอนไซม์และการพัฒนาของจุลินทรีย์ซึ่งอาจทำให้แป้งเน่าเสีย ปริมาณความชื้นพื้นฐานของแป้งคือ 14.5% ปริมาณความชื้นของแป้งมีผลต่อผลผลิตของขนมปังและปริมาณน้ำสำหรับนวดแป้ง

ปริมาณเถ้าของแป้ง -ตัวบ่งชี้หลักของความหลากหลาย แร่ธาตุไม่กระจายอย่างสม่ำเสมอในเมล็ดพืช ปริมาณเถ้าของเปลือกและชั้น aleurone อยู่ที่ 7-8.5% และเอนโดสเปิร์มบริสุทธิ์คือ 0.4-0.45% ดังนั้นจึงมีขี้เถ้าในแป้งที่มีเกรดสูงสุดน้อยกว่าแป้งที่ต่ำกว่า บรรทัดฐานของปริมาณเถ้าของแป้งสูงสุดของแป้งสาลีเกรดหนึ่งและสองตามลำดับคือ 0.55%, 0.75% และ 1.25% ของวัตถุแห้ง

ขนาดแป้งกำหนดขนาดของอนุภาค ยิ่งเกรดแป้งสูง อนุภาคก็จะยิ่งเล็กลง ความวิจิตรของแป้งส่งผลต่อคุณสมบัติการอบ อนุภาคขนาดใหญ่จะบวมอย่างช้าๆ และยากต่อการทำงานของเอนไซม์และจุลินทรีย์

ความเป็นกรดของแป้งส่งผลต่อความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและแสดงถึงความสดของแป้ง เกิดจากการมีกรดไขมันอิสระในแป้ง เกลือของกรดของกรดฟอสฟอริก และสารอื่นๆ ที่มีปฏิกิริยากรดของกรดไขมันอิสระต่อโปรตีนกลูเตนและเอนไซม์

ในระหว่างการเก็บรักษาแป้งในระยะยาวภายใต้สภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย แป้งอาจเสื่อมสภาพได้: ความร้อนในตัวเอง เชื้อรา กลิ่นหืน การติดเชื้อจากแมลงศัตรูพืชที่เป็นอันตราย สภาพการจัดเก็บที่ไม่เอื้ออำนวย ได้แก่ อุณหภูมิและความชื้นสูง ถุงแป้งเปียก สภาพที่ไม่ถูกสุขอนามัยของคลังสินค้า

มาตรฐานสำหรับการอบแป้งมีไว้สำหรับการกำหนดตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส: รสชาติ, สี, กลิ่น, กระทืบ, การติดเชื้อและการปนเปื้อนโดยศัตรูพืชของเมล็ดพืชตาม GOST 27558 และ GOST 27559 เช่นเดียวกับตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพ: ความชื้น ปริมาณเถ้า อนุภาค ขนาด เนื้อหาของโลหะเจือปนแม่เหล็ก กิจกรรม autolytic : สำหรับแป้งสาลี - การกำหนดปริมาณและคุณภาพของกลูเตน

ปริมาณเถ้าความวิจิตรของอนุภาคแป้งความขาวของแป้งที่เบเกอรี่ตามกฎไม่ได้ถูกควบคุม นอกจากตัวชี้วัดคุณภาพแป้งมาตรฐานแล้ว ยังกำหนดความเป็นกรดและคุณสมบัติในการอบอีกด้วย

แป้งถูกจัดเก็บเป็นกลุ่มในโกดังปิด โกดังเก็บแป้งจำนวนมากติดตั้งไซโล XE-160A (ตำแหน่ง) ที่มีความจุ 30 ตันต่อหน่วย สต็อกแป้งในคลังสินค้าควรเป็น 7 วันของการดำเนินงานขององค์กร จำเป็นสำหรับการดำเนินงานที่ราบรื่นของการควบคุมองค์กร คุณภาพแป้งและการสุก พื้นที่จัดเก็บต้องแห้ง สะอาด อุ่น และอากาศถ่ายเทได้ดี อุณหภูมิในโกดังแป้งไม่ควรต่ำกว่า +8°C - + 10°C ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศไม่ควรเกิน 70-75%

แป้งจากรถบรรทุกแป้งถูกป้อนผ่านท่ออ่อนที่ยืดหยุ่นผ่านเกราะรับของแบรนด์ KhShchP (ข้อ 1) ผ่านท่อส่งแต่ละท่อโดยใช้อากาศอัดเข้าไปในไซโลเพื่อจัดเก็บ ในไซโล XE-160A (ข้อ 2) แป้งจะเกาะตัว และอากาศที่ถ่ายเทออกมาผ่านตัวกรอง XE-161 ที่เขย่าตัวเอง (ข้อ 3) และทำความสะอาดเศษแป้ง เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน ไซโลต้องติดตั้งอุปกรณ์เติมอากาศ จากไซโลด้วยความช่วยเหลือของตัวป้อนแบบหมุน M-122 (ข้อ 4) แป้งจะถูกป้อนผ่านท่อเพื่อร่อน

เพื่อเตรียมแป้งสำหรับการผลิตในแผนกร่อนของเบเกอรี่ มีการติดตั้งสายการร่อนสองสาย ซึ่งแต่ละสายประกอบด้วยอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

ไซโคลน - ขนถ่าย (ข้อ 6)

ผู้คัดกรอง (ข้อ 7)

นักสะสมเหนือตาชั่ง (ข้อ 8)

เครื่องชั่งแบบแบ่งส่วนอัตโนมัติ DM-100 (ข้อ 9)

ตัวสะสมช่วงล่าง (ข้อ 10)

สกรูป้อน ПШМ (ข้อ 15)

ร่อนแป้งทำความสะอาดสิ่งสกปรกที่เป็นเหล็กชั่งน้ำหนักและใช้สกรูป้อน PShM (ข้อ 15) มันถูกป้อนผ่านท่อไปยังถังการผลิตซึ่งเป็นแหล่งแป้งซึ่งควรรับประกันการทำงานของเครื่องผสมแป้งเป็นเวลา 1 -2 กะ

สำหรับการเตรียมและการจ่ายอากาศอัดไปยังเครื่องป้อน มีการติดตั้งอุปกรณ์ต่อไปนี้:

คอมเพรสเซอร์ 2VD-12/2 (ข้อ 11)

เครื่องแยกน้ำมัน OMM (ข้อ 12)

ตัวเก็บอากาศ B-2 (ข้อ 13)

เครื่องฟอกอากาศ HVO-6 (ข้อ 14)

เมื่อเก็บแป้งเป็นกลุ่ม จะมีห้องสำหรับเก็บแป้งไว้ในถุง (ข้อ 17, ข้อ 18) ในปริมาณที่หาได้ในแต่ละวัน กระสอบแป้งวางซ้อนกันบนพาเลทสูงแปดแถว "สามเท่า" หรือ "ห้า" ระยะห่างจากพื้นอย่างน้อย 15 ซม.

คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบของแป้ง

แป้งประกอบด้วยวิตามิน B, PP, H, E จำนวนมาก และองค์ประกอบทางเคมีนั้นอุดมไปด้วยแร่ธาตุเกือบทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาร่างกายตามปกติ:

• โพแทสเซียม, แคลเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียม, เหล็ก, ฟอสฟอรัส;
• คลอรีน, อลูมิเนียม, ไททาเนียม, นิกเกิล, ดีบุก;
• ไอโอดีน, ทองแดง, โครเมียม, โมลิบดีนัม, สังกะสี, โบรอน, ซีลีเนียม ฯลฯ

ฉันต้องการทราบว่าแทบไม่มีวิตามินในแป้งเกรดสูงสุด แต่เกรดต่ำประกอบด้วยวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กทั้งหมด

แป้งตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบันเป็นอาหารหลักอย่างหนึ่งของทุกครัว ซึ่งพนักงานหญิงสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลาย แป้งชั้นหนึ่งมีเปลือกเมล็ดไม่เกิน 3-4% นี่คือผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและเป็นที่รักมากที่สุด เป็นสีขาวอมเหลือง ประกอบด้วยกลูเตนหนึ่งในสามทำให้ขนมอบที่อุดมสมบูรณ์และไม่อุดมสมบูรณ์ที่ไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

แป้งชนิดต่างๆ

แป้งสาลีแบ่งเป็นเกรดต่างๆ ตามขนาดการบด

นี่เป็นแป้งประเภททั่วไปที่แม่บ้านเตรียมอาหารและขนมอบมากมาย แป้งชั้นหนึ่งมีสีขาวมีโทนสีเหลือง แป้งประเภทนี้ประกอบด้วยแป้ง - 75% โปรตีน - 15% กลูเตนดิบ - 30% น้ำตาล - 2% ไขมัน - 1% ไฟเบอร์ - 3% องค์ประกอบของแป้งนี้มีวิตามิน PP, H, B1, B12, B2, B9 และองค์ประกอบแร่ประกอบด้วยสังกะสี, คลอรีน, แมกนีเซียม, โซเดียม, เหล็ก, กำมะถัน

แป้งเกรด 1 100 กรัมประกอบด้วย:

• น้ำ - 14.
• โปรตีน - 10.6.
• ไขมัน - 1.3.
• คาร์โบไฮเดรต - 73.2
• แคลอรี่ - 329.

แป้งชั้นหนึ่งเหมาะสำหรับการอบแพนเค้ก พาย โรล ฯลฯ แต่ไม่ค่อยดีสำหรับขนมปังและผลิตภัณฑ์ขนมคุณภาพสูง (ต้องใช้แป้งคุณภาพสูงสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้)

แป้งของพันธุ์นี้ประกอบด้วยรำข้าวและเปลือกเมล็ดพืชบด: กลูเตน - 25%, แป้ง - 70%, โปรตีน - 15%, น้ำตาล - 2%, ไขมัน - 2%, ไฟเบอร์ - 0.7% สีของแป้งประเภทนี้มีตั้งแต่สีเหลืองจนถึงสีเทาและสีน้ำตาล การอบจากแป้งนี้มีกลิ่นหอมมีรูพรุน แต่ไม่เขียวชอุ่ม ขนมปังขิงและคุกกี้ทำจากมัน นอกจากนี้ แป้งเกรดสองยังเหมาะสำหรับการทำแพนเค้ก เกี๊ยว เกี๊ยว และการอบขนมปังอาหารด้วยการเติมแป้งข้าวไรย์ แป้งเกรด 2 มีวิตามินและองค์ประกอบเพิ่มเติม เหล่านี้คือวิตามินของกลุ่ม B, H, E, A และองค์ประกอบทางเคมี ได้แก่ :

• แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, เหล็ก, กำมะถัน, ฟอสฟอรัส;
• สังกะสี, วานาเดียม, แมงกานีส, โมลิบดีนัม, ทองแดง, โครเมียม, โคบอลต์

แป้งเกรด 2 100 กรัมประกอบด้วย:

• น้ำ - 14.
• โปรตีน - 11.7.
• ไขมัน - 1.8.
• คาร์โบไฮเดรต - 70.8
• แคลอรี่ - 328.

การอบจากแป้งของชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 นั้นดีต่อสุขภาพและอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากกว่าแป้งเกรด 1

ของโปรดของแม่บ้านหลากหลาย การอบจากมันเขียวชอุ่มนุ่มอร่อย มีไขมันมากกว่าและแทบไม่มีแป้งเลย สีของแป้งชนิดนี้จะเป็นสีขาวเหมือนหิมะ แป้งประกอบด้วยโปรตีน - 10%, กลูเตนดิบ - 28%, ไฟเบอร์ - 0.15%, ไขมัน - 0.15%, น้ำตาล - 0.15% มีวิตามินน้อยกว่าพันธุ์ก่อนหน้านี้: วิตามิน B1, B2, B9, PP, E และ A เล็กน้อย องค์ประกอบย่อยประกอบด้วยโพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส กำมะถัน โมลิบดีนัม คลอรีน

แป้งพรีเมี่ยม 100 กรัม ประกอบด้วย:

• น้ำ - 14.
• โปรตีน - 10.3
• ไขมัน - 0.9.
• คาร์โบไฮเดรต - 74.2
• แคลอรี่ - 327.

แป้งพรีเมี่ยมเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหาร แป้งพัฟ แป้งชนิดสั้น และแป้งยีสต์

แป้ง

มีสีครีมอ่อนและมีกลูเตนสูง มีคุณสมบัติการอบสูง แป้งประเภทนี้ใช้สำหรับแป้งยีสต์ที่มีน้ำตาลและไขมันสูง (ขนมปัง, เค้กอีสเตอร์) ผลิตภัณฑ์จากแป้งประเภทนี้มีความพรุนต่ำและมีกลิ่นอับอย่างรวดเร็ว

แป้งสาลี

ขนาดอนุภาคหยาบและต่างกัน แป้งประกอบด้วยกลูเตนดิบ - 20% มีความสามารถในการขึ้นรูปน้ำตาลและความชื้นสูง แป้งชนิดนี้ใช้สำหรับอบขนมปังแบบตั้งโต๊ะ

ประโยชน์และโทษของการกินแป้ง

ประโยชน์. การใช้แป้งเร่งการเผาผลาญ ปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือด กระตุ้นสมอง กระตุ้นการผลิตเอสโตรเจน ช่วยรักษาโรคอัลไซเมอร์ โรคกระดูกพรุน การใช้ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดนิ่ว

แป้งช่วยรักษาโรคหอบหืด หลอดลมอักเสบ ป้องกันการก่อตัวของอนุมูลอิสระ ส่วนผสมที่เป็นส่วนหนึ่งของแป้งทำให้กระบวนการอักเสบในร่างกายมนุษย์นิ่มลง

อันตราย. แป้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง ดังนั้นการบริโภคที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคอ้วน ความดันโลหิตสูง และอาการแพ้ได้

การใช้ผลิตภัณฑ์จากแป้งอย่างเหมาะสมจะทำให้เกิดความพึงพอใจในรสชาติและกลิ่นหอมอย่างแท้จริง ท้ายที่สุด การดื่มชาแบบดั้งเดิมจะไม่มีวันสมบูรณ์แบบหากไม่มีผลิตภัณฑ์จากแป้ง และมีเครื่องดื่มมากมายสำหรับทุกรสนิยมและความชอบ