แป้งมันสำปะหลังขึ้นชื่อมาโดยตลอดว่ามีความนุ่มและใช้งานง่าย จากวัตถุดิบดังกล่าวส่วนใหญ่มักเกี่ยวข้องกับการเติมน้ำตาลและยีสต์ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ งบประมาณมากที่สุด แต่ใช้เวลามากที่สุดคือสูตรสำหรับแสงจันทร์ที่ทำจากข้าวสาลีที่ไม่มีน้ำตาลและยีสต์ที่บ้าน ทฤษฎีเล็กน้อย

เมล็ดข้าวสาลีมียีสต์ป่าและเหมาะสำหรับการทำแป้งเปรี้ยว ในขั้นตอนนี้จะต้องเติมน้ำตาล แต่ใช้ปริมาณเล็กน้อย: จำเป็นสำหรับการขยายพันธุ์ของยีสต์ โดยตัวมันเอง ข้าวสาลีเป็นวัตถุดิบที่ประกอบด้วยแป้งซึ่งต้องการการทำให้เป็นน้ำตาล หากดำเนินการตามขั้นตอนนี้อย่างถูกต้อง น้ำตาลจะถูกปล่อยออกมาให้เพียงพอเพื่อไม่ให้แอลกอฮอล์มีปริมาณน้อย ดังนั้นสูตรสำหรับแสงจันทร์ที่ไม่มีน้ำตาลและยีสต์ถึงแม้จะลำบาก แต่ก็ยังเป็นความจริง

ข้าวสาลีต้องสะอาด แห้ง คุณภาพสูงและหลากหลาย ไม่ควรใช้เมล็ดพืชที่เน่าเสียและติดเชื้อรา บ่อยครั้งที่ยังต้องมองหาเมล็ดพืชที่มีคุณภาพ สำหรับผู้ที่ค้นหาไม่สำเร็จ เราขอแนะนำให้คุณใช้

โดยรวมแล้วสูตรสำหรับข้าวสาลีแสงจันทร์ที่ไม่มียีสต์จะต้องใช้เมล็ดพืช 7 กิโลกรัม

เรากำลังเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับสูตรแสงจันทร์สำหรับข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์

วัตถุดิบ:

• ข้าวสาลี - 1 กก.
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 1 ลิตร

การเตรียมการเริ่มต้น:

1. นำเศษข้าวสาลีออก ห้ามล้างเมล็ดพืช
2. ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่น (35-36°C)
3. ใส่เมล็ดพืชในชามหรือกระทะเทน้ำหวาน
4. วางภาชนะบนแบตเตอรี่หรือบนพื้นอุ่น (ถ้าเป็นไปได้ ควรตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 30-35 ° C)
5. ใน 2-5 วัน sourdough จะ "เริ่มต้น" อย่างสมบูรณ์

ในขณะที่ sourdough กำลัง "เริ่มต้น" เรากำลังเตรียมมอลต์สีเขียวด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์ที่เราจะทำปฏิกิริยาเป็นน้ำตาล

การเตรียมมอลต์สีเขียวสำหรับสูตรข้าวสาลีไร้น้ำตาล

วัตถุดิบ:

• เมล็ดพืช - 1.5 กก.
• น้ำสะอาด - ด้วยตา

การเตรียมมอลต์:

1. วางเมล็ดพืชบนถาดหรือถาดอบกว้าง ปรับระดับ
2. เติมน้ำเพื่อให้ระดับน้ำใสกับเมล็ดพืชหรือเกินระดับเมล็ดพืชสองสามมิลลิเมตร
3. ใส่ภาชนะในที่อบอุ่นปิดด้วยผ้ากอซ
4. ใน 2-3 วันเมล็ดควรงอกทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้นคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไป (ใน 3-4 วันตามลำดับ)

การทำแซคคาเรชันของข้าวสาลี คุณต้องการเทอร์โมมิเตอร์!

วัตถุดิบ:

• มอลต์ที่ได้รับ
• เมล็ดข้าวสาลีที่เหลือ - 4.5 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ - 15 ลิตร

การทำให้เป็นน้ำตาล:

1. บดมอลต์และธัญพืชเป็นซีเรียล ใส่ในภาชนะที่สามารถให้ความร้อนได้
2. ต้มน้ำให้ร้อนถึง 80 ° C เทส่วนผสมของมอลต์และเมล็ดพืชและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. วัดอุณหภูมิของส่วนผสม ถ้าต่ำกว่า 63 ° C - ให้ความร้อนบนเตาจนถึงอุณหภูมินี้ จากนั้นนำออกจากเตา ห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ ทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง
4. หลังจากเวลาที่กำหนด ทำการทดสอบไอโอดีน ไอโอดีนเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน - มีแป้งอยู่ คุณยังต้องรอ ก่อนที่จะแนะนำสตาร์ทเตอร์ วัดอุณหภูมิของสาโท - ไม่ควรเกิน 35 ° C

1. เทสาโทข้าวสาลีใส่น้ำตาลลงในถังหมัก
2. กรอง sourdough เพิ่มลงในสาโท
3. ภายใน 2-5 ชั่วโมง กระบวนการหมักควรเริ่มต้นขึ้น
4. หลังจาก 10-12 ชั่วโมงให้ปิดฝาภาชนะแล้วติดตั้งผนึกน้ำ
5. ในช่วง 2-3 วันแรก ขอแนะนำให้ผสมเครื่องผสมอาหารกับเครื่องผสมที่สะอาด
6. กระบวนการหมักใช้เวลา 4 ถึง 10 วัน

การกลั่นมันบดให้เป็นแสงจันทร์จากข้าวสาลีโดยไม่ใส่น้ำตาลและยีสต์

สำหรับการกลั่นมันบดจากข้าวสาลี คุณจะต้องใช้ (เราแนะนำให้เลือกอุปกรณ์ที่มีคอลัมน์กลั่นของแบรนด์หรือด้วยเครื่องนึ่งแบบแห้งของแบรนด์) อย่าทำผิดกับรุ่นและเลือกให้ถูกต้องจะช่วย

วอดก้าจากวัตถุดิบจากเมล็ดพืชเป็นผลิตภัณฑ์จริงที่ไม่สามารถเทียบได้กับแสงจันทร์น้ำตาลปรุงรส การเปลี่ยนแปลงของต้นกล้าที่มีชีวิตให้กลายเป็นสิ่งมีชีวิตที่สามารถแยกแป้งเป็นโมเลกุลน้ำตาลได้ในเวลาอันสั้น โดยแยกบันทึกย่อของผลิตภัณฑ์ออกจาก "ขนมปัง" ซึ่งจะทำให้เจ้าของบ้านและแขกพึงพอใจ ทั้งหมดนี้คือ GRAIN มันเติบโต เปลี่ยนแปลง และให้ มันมีชีวิต เหมือนผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตจากมัน - แสงจันทร์ แต่ตราบใดที่เมล็ดข้าวยังอุดมสมบูรณ์ มันจึงต้องการแนวทางด้วยความรัก ไม่เช่นนั้นความล้มเหลวก็อยู่ไม่ไกล รัก ตระหนัก ทำงานเพื่อรัศมีภาพร่วมกับความรู้ และชีวิตนิรันดร์นี้จะขอบคุณและเป็นแรงบันดาลใจ ความเกียจคร้านใช้ไม่ได้กับกระบวนการเปลี่ยนเมล็ดพืชให้เป็นแสงจันทร์ ดังนั้นฉันจึงต้องการเห็นผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้จริง ๆ ใกล้บทความนี้ โดยไม่ใช้ความพยายามและความพยายามใดๆ สำหรับสาเหตุอันสูงส่ง

ดังนั้น - แอลกอฮอล์เกิดจากการหมักน้ำตาลอย่างง่ายโดยยีสต์ ซึ่งหมายความว่าเราต้องการน้ำตาล น้ำตาลสามารถหาได้จากเมล็ดพืชโดยการแปลงแป้งที่บรรจุอยู่ สิ่งนี้ทำได้ด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์
มีเอ็นไซม์สำเร็จรูป แต่สำหรับผู้สนับสนุนผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ผมขอแนะนำวิธีการที่แสดงด้านล่าง
หลังจากเปลี่ยนแป้งจากวัตถุดิบจากเมล็ดพืชเป็นน้ำตาล เราจึงนำไปหมัก และหลังจากนั้นไม่นาน เราก็ได้แอลกอฮอล์ในปริมาณหนึ่งซึ่งขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของเทคโนโลยี อาจมีตั้งแต่ขั้นต่ำถึง 12%
บดละเอียดและเราได้สารละลายแอลกอฮอล์อิ่มตัว - แสงจันทร์ (SS)

ลำดับกระบวนการ:

1. การเตรียมมอลต์
2. การเตรียมสาโทจากวัตถุดิบที่มีแป้ง
3. การย่อยสาโท;
4. การเตรียมนมมอลต์
5. saccharification ของสาโท;
6. การเตรียมยีสต์บด
7. ต้องหมัก;
8. การกลั่นของบดสำเร็จรูป

รับมอลต์

มอลต์เป็นสิ่งจำเป็นในการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล
มันมีเอนไซม์ที่กระตุ้นกระบวนการนี้

การเพาะปลูกมอลต์เกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

1. การเลือกเมล็ดพืช(ธัญพืชสำหรับมอลต์ต้องไม่สด หลังจากเก็บเกี่ยวใหม่ เมล็ดพืชต้องพักอย่างน้อย 2 เดือน)
   เมล็ดข้าวต้องสะอาด เบา ปราศจากสิ่งเจือปน และร่อนลง
2. การแช่เมล็ดพืช
   เป้าหมายคือเพื่อกระตุ้นการเติบโต รวมถึง ชีวเคมีและกระบวนการอื่นๆ
3. กำลังเติบโต
   โดยการงอกของเมล็ดพืชจะบรรลุถึงจำนวนเอนไซม์ที่มีอยู่ในเมล็ดพืชสูงสุด
4. ค่าง.
   เสริมสร้างและเสริมสร้างฐานเอ็นไซม์ในเมล็ดพืช เมล็ดข้าวถูกทำให้แห้งโดยไม่มีความชื้น

การแช่เมล็ดพืช

เม็ดที่ทำความสะอาดและร่อนแล้วเทลงในกล่องที่มีความสูงประมาณ 10 ซม. สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ โพลิเอทิลีนสำหรับใช้ในครัวเรือน (ในภาพ) เหมาะสม หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เราจะเอาเศษที่ลอยอยู่และเมล็ดพืชคุณภาพต่ำ สะเด็ดน้ำ ล้างเมล็ดพืช และเติมด้วยน้ำจืด ขอแนะนำให้แช่น้ำที่มีความกระด้างต่ำเพราะ เกลือในปริมาณที่มากเกินไปจะชะลอการเจริญเติบโตของเมล็ดพืชและกิจกรรมของเอนไซม์ เทน้ำเหนือระดับเมล็ดพืช 3-5 ซม. เพื่อเพิ่มกระบวนการงอกควรเปลี่ยนน้ำ - ในฤดูร้อนวันละ 2-3 ครั้งในฤดูหนาว - ผสมวันละ 2-3 ครั้งก็เพียงพอแล้ว เวลาแช่ 1 วัน

สำคัญ!
น้ำจากเมล็ดพืชจะต้องระบายออกให้หมด
เมล็ดพืชควรมีลักษณะและรู้สึกชุ่มชื้น แต่ไม่เปียก
ความชื้นของเมล็ดพืชหลังแช่เพิ่มขึ้นเป็น 35-49%%
หากการแช่นานขึ้นซึ่งก็เป็นไปได้เช่นกันสิ่งสำคัญคือไม่ให้ของเหลวสีขาวโดดเด่นจากเมล็ดพืชที่แตก - นี่เป็นสัญญาณแรกที่แสดงว่าเมล็ดพืชได้รับน้ำมากเกินไปและไม่เหมาะสำหรับมอลต์ .
เมล็ดพืชดังกล่าวถูกโยนทิ้งไปอย่างแน่นอน

เมล็ดข้าวที่กำลังเติบโต

หลังจากแช่เมล็ดพืชควร "หายใจ" เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้กระจายเมล็ดเปียก แต่ไม่เปียกในกล่องที่มีชั้น 5-10 ซม. เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
ทุกๆ 2-3 ชั่วโมง เราผสมเมล็ดพืชด้วยมือของเรา ยกขึ้นเหนือกล่องแล้วเป่าด้วยอากาศ เพื่อลดปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดพืช
ขั้นตอนการเจริญเติบโตของเมล็ดพืชแต่ละชนิดแตกต่างกัน บ่อยครั้งที่ระยะเวลาของกระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการปลูก คุณภาพของวัตถุดิบ อุณหภูมิและความชื้นของอากาศโดยรอบ และสามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 4 ถึง 12 วัน

เราเติมเมล็ดพืชลงในกล่องซึ่ง "หายใจ" ด้วยชั้น 10 ซม. เราทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมง กล่องสำหรับสิ่งนี้สามารถใช้ได้ทั้งแบบเสาหินและก้นตาข่ายซึ่งสามารถลดปริมาณการผสมเพิ่มเติมได้
กล่องใส่เมล็ดข้าวจะคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือเปิดทิ้งไว้ก็ได้ เพื่อความชัดเจน ด้านซ้ายของภาพจะเป็นกล่องที่หุ้มด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ด้านขวาจะเป็นกล่องเปิด

หลังจากการงอก 8-12 ชั่วโมงแรก เมล็ดพืชจะถูกกวน โดยเขย่ากล่อง ยกเมล็ดพืชด้วยมือ และเป่าเพื่อขจัดคาร์บอนไดออกไซด์ ถ้าเมล็ดแห้งก็ให้ฉีดพ่นแต่ไม่แช่น้ำแต่อย่างใด สำหรับเมล็ดแห้ง 5 กก. ในช่วงเวลาของการเจริญเติบโตจะใช้น้ำไม่เกิน 50-70 กรัมในการฉีดพ่น หลังจากฉีดพ่นแล้วไม่ควรมีน้ำที่ด้านล่างของกล่อง ผสมเมล็ดพืชเปียกและจะดำเนินต่อไปจนกว่าจะพร้อม

สำหรับมอลต์คุณภาพสูงและเติบโตอย่างรวดเร็ว เมล็ดพืชจะเปลี่ยนทุก 6-8 ชั่วโมงแล้วฉีดพ่นตามนั้น หล่อเลี้ยงเล็กน้อย กรณีมีความชื้นสะสมที่ด้านล่างของกล่อง เมล็ดพืชจะต้องทำให้แห้งและเอาน้ำออก

1.5 วันแรกของการงอก

หลังจากผ่านไป 2-3 วัน อุณหภูมิภายในเมล็ดพืชจะเริ่มสูงขึ้นเป็น 20-24 องศา ขอแนะนำไม่ให้ขึ้นสูง (เหงื่อของเมล็ดพืช) ซึ่งเมล็ดพืชถูกกวน เป่า และชุบ แนะนำให้ลดชั้นเมล็ดงอกเหลือ 3-5 ซม.

วันที่สามของการงอก

วันที่เจ็ดของการงอก

บางช่วงเวลาของการงอก

ธัญพืชที่มีเปลือกมีความชื้นมากกว่าธัญพืชที่ไม่มีเปลือก ดังนั้นควรเลือกให้ความชุ่มชื้นแก่พืชแต่ละชนิด เพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดพืชได้รับน้ำมากเกินไปอีกครั้ง ให้ความชื้นต่ำกว่าการให้น้ำส่วนเกินแก่เมล็ดพืชที่งอก

การฆ่าเชื้อมอลต์
มีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายมากมายบนเมล็ดข้าว ขอแนะนำให้ลบออก เพื่อจุดประสงค์นี้ ก่อนที่จะบดมอลต์ให้เป็นนมมอลต์หรือก่อนอบแห้ง แนะนำให้แช่มอลต์เป็นเวลา 0.5-1 ชั่วโมงในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตที่อ่อน (โปแตสเซียมเปอร์แมงกาเนต)
ผลลัพธ์ที่ดีจะแสดงด้วยสารละลายฆ่าเชื้อของกรดซัลฟิวริก (1%)

หลังจากผ่านไป 7 วัน เราได้รับข้าวบาร์เลย์และเมล็ดข้าวสาลีที่งอกแล้วเป็นมอลต์สำหรับทำเป็นเกล็ดของเมล็ดแป้ง
แต่ถึงกระนั้นฉันแนะนำให้เก็บไว้อีกประมาณ 2 วันโดยไม่เพิ่มความชื้นและกวนหลังจาก -10 ชั่วโมง
เมล็ดข้าวโอ๊ตมอลต์พร้อมสำหรับ 10 วัน

มอลต์ปรุงสุกมีสีเขียว น้ำหนักของมอลต์ต่อเมล็ดพืชก่อนงอกเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า มอลต์นี้มีกิจกรรมสูงสุด มอลต์สีเขียวจะถูกเก็บไว้ไม่เกินสองสามวัน และถ้าเป็นเช่นนั้น แสดงว่าต้องการอุณหภูมิ เก็บได้ถึง 2-5 องศา
มอลต์สีเขียวสามารถทำให้แห้งสำหรับการจัดเก็บ
เมื่อต้องการทำเช่นนี้ มันจะถูกทำให้แห้งด้วยการกวนที่อุณหภูมิคงที่ ไม่เกิน 40 องศา ด้วยอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น เอนไซม์ทำให้แห้งถูกฆ่า
มอลต์ถูกทำให้แห้งจนมีสถานะ "สีขาว" จนกระทั่งแข็งตัวจนเต็มความลึกและมีความชื้นสูงถึง 3% เก็บได้นานหลายปีในภาชนะที่ปิดสนิท
น้ำหนักของไวท์มอลต์เทียบกับน้ำหนักของเมล็ดงอกคือ 0.9/1
กิจกรรมของไวท์มอลต์ต่ำกว่ามอลต์สีเขียวเล็กน้อย และอยู่ที่ประมาณ 80% ดังนั้นเมื่อเพิ่มลงในสาโทต้องคำนึงถึงช่วงเวลานี้ด้วย

การทำนมมอลต์

นมมอลต์เป็นส่วนผสมของมอลต์และน้ำ สาระสำคัญของกระบวนการคือการสกัดเอ็นไซม์อย่างสมบูรณ์เป็นของเหลว (น้ำ) โดยผสมกับสาโทที่ประกอบด้วยแป้ง
เพราะ มีเอนไซม์จำนวนหนึ่งสำหรับสาโทที่มีแป้งเป็นน้ำตาลคุณภาพสูงและสมบูรณ์ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้มอลต์หลายชนิดผสมกัน การใช้มอลต์จากเมล็ดพืชชนิดเดียวกับที่ผ่านกรรมวิธี ไม่แนะนำ.

องค์ประกอบโดยประมาณของมอลต์สำหรับวัตถุดิบพื้นฐานบางประเภท

• ข้าวสาลี:
  ข้าวบาร์เลย์ 50% ข้าวโอ๊ต 25% และมอลต์ข้าวไรย์ 25%
  ผลลัพธ์ที่ดีมาพร้อมกับเปอร์เซ็นต์การแทนที่ข้าวบาร์เลย์ด้วยข้าวไรย์
  คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ 50/50 ข้าวบาร์เลย์และข้าวฟ่าง 50/50 เป็นต้น
• ข้าวไรย์:
  ข้าวสาลี - 50%, ข้าวบาร์เลย์ - 25%, ข้าวโอ๊ต - 25%
  ข้าวสาลี - 50%, ข้าวบาร์เลย์ - 40%, ข้าวโอ๊ต - 10%
  ข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ตอย่างละ 50% เป็นต้น

ดังนั้นเราจึงเลือกส่วนผสมของมอลต์ บดมันยิ่งเล็กยิ่งดี ละลายในน้ำอุ่นประมาณ 30 องศา น้ำ.
สีเขียว - 1 กก. ในน้ำ 2 ลิตร สีขาว - 1 กก. ในน้ำ 3 ลิตร
ได้รับนมมอลต์สำเร็จรูป
เวลาในการจัดเก็บสั้นมาก แต่เมื่ออุณหภูมิ ใกล้ศูนย์จะได้รับอนุญาตให้เก็บเป็นเวลาหลายวัน

การเตรียมสาโท

เดือด.

การปรุงอาหารทำได้ด้วยไอน้ำ เปลวไฟไหม้และไม่เหมาะกับซีเรียล
สำหรับสิ่งนี้เราใช้ PG (เครื่องกำเนิดไอน้ำ)
STEAM GENERATOR เป็นภาชนะที่ปิดสนิทด้วยน้ำ ให้ความร้อนด้วยองค์ประกอบความร้อนหรือแหล่งความร้อนอื่นๆ
เอาต์พุตจากเครื่องกำเนิดไอน้ำคือท่อไอน้ำ ส่วนปลายคือ BUBBLER
BUBBLER - ท่อตรงหรือโค้ง: เกลียว, หีบเพลง ฯลฯ ซึ่งทำเป็นรูสำหรับไอน้ำร้อนที่มาจากฟองสบู่ ไอน้ำร้อนที่ไหลออกจากเครื่องผลิตฟองสบู่เป็นแหล่งกำเนิดความร้อน + การเดือดของส่วนผสมที่มีส่วนผสมของแป้ง

ภาชนะสาโท
ภาชนะสามารถใช้เป็นถังสแตนเลสหรืออื่นๆ เงื่อนไขหลักคือการป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาจากภาชนะ ตัวเร่งปฏิกิริยา ฯลฯ ที่ใช้ในการผลิตวัสดุของภาชนะนี้ ไม่ให้เข้าไปในส่วนผสม

เมล็ดพืชบด (เมล็ดบด, แป้ง) เทน้ำร้อนที่อุณหภูมิ ประมาณ 50 องศา ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการก่อตัวของก้อน
สำหรับวัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัม ให้เติมน้ำ 4 ลิตร เรานำอุณหภูมิของส่วนผสมไปที่ 55-60 องศา เราแก้ไขอุณหภูมิเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้เอนไซม์ที่มีอยู่ในเมล็ดพืชที่บดแล้วเริ่มทำงาน ถ้าสาโทมีความหนา คุณสามารถเทนมมอลต์ที่เตรียมไว้แล้วลงไปคนให้เข้ากัน นี้ประมาณ 1/10-1/5 ของทั้งหมดที่เตรียมไว้

จากนั้นเปิด PG ให้เต็มที่ มาจับจังหวะกัน สาโทอีก 5 องศา และหยุดเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นด้วยการกวนทุกๆ 10-15 นาทีให้เปิดเครื่องกำเนิดไอน้ำให้เต็มแล้วนำสาโทไปต้ม
เราตั้งค่าพลังของเครื่องกำเนิดไอน้ำเพื่อให้ส่วนผสมเดือด เวลาเดือดคือ 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง ยิ่งวัตถุดิบแย่ลง (เมล็ดที่แช่น้ำเน่าเสีย) และการบดที่หยาบกว่า เวลาในการต้มก็จะนานขึ้นเท่านั้น ในระหว่างการต้ม/เดือด หากกระบวนการรุนแรง กระบวนการผสมสามารถหยุดได้

แซคคาริฟิเคชั่น

เราทำให้สาโทที่ต้มเย็นลง (ควรให้เร็วโดยไม่ปล่อยให้เย็นเอง) ที่อุณหภูมิ 65 องศาแล้วเติมนมมอลต์ ผสมให้ละเอียด สว่านพร้อมหัวฉีดเหมาะสำหรับสิ่งนี้
ปริมาณของนมมอลต์ถูกนำมาใช้ในอัตรา 1 กิโลกรัมของมอลต์สีเขียวต่อพื้นฐาน 4-5 กิโลกรัม วัตถุดิบ "ขาว" ตามลำดับ 20% (มวลของมอลต์ที่ยังไม่แห้ง) มากขึ้น
เราปิดภาชนะด้วยวัตถุดิบและมอลต์ที่นำเข้า อุ่นและผสมให้ละเอียดทุก 15-30 นาที เวลา Saccharification จาก 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มันสำคัญมากที่จะไม่ลดอุณหภูมิลงเพราะ เพิ่มโอกาสการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย อุณหภูมิสูงขึ้นกว่า 70 องศา ในทางกลับกันจะนำไปสู่การทำลายเอนไซม์และการหยุดชะงักของ saccharification
หลังจากเวลาที่กำหนดสาโทจะได้รับรสหวานที่มั่นใจ ซึ่งหมายความว่ากระบวนการ saccharification ประสบความสำเร็จ ในกรณีนี้ การทดสอบไอโอดีนเป็นตัวบ่งชี้ของการทำให้เป็นน้ำตาลโดยสมบูรณ์นั้นไม่ใช่ตัวบ่งชี้

คูลลิ่ง.

มวลน้ำตาลที่เตรียมไว้สำหรับการหมัก ในการทำเช่นนี้เราทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิ 28-30 องศา และเพิ่มยีสต์ ไม่อนุญาตให้ระบายความร้อนแบบพาสซีฟ
สำหรับการทำความเย็น คุณสามารถใช้ท่อทองแดงขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-20 มม. ซึ่งบิดเป็นเกลียว มันถูกลดความแออัดซึ่งมีการกวนอย่างต่อเนื่องและน้ำเย็นไหลผ่านท่อด้วยแรงดันสูงสุด กระบวนการทำความเย็นอย่างรวดเร็วมีความสำคัญมากเพราะ การชะลอตัวของมันก่อให้เกิดการเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วของแบคทีเรียในตัวกลางที่เป็นสารอาหารของส่วนผสมที่เป็น saccharified

การแนะนำของยีสต์

สำหรับการทำงานปกติของยีสต์ ต้องใช้อุณหภูมิในช่วง 28-30 องศา อุณหภูมิที่ลดลงจะทำให้กระบวนการหมักช้าลง จนหยุดได้ และการเพิ่มขึ้นช่วยส่งเสริมการสืบพันธุ์ของยีสต์ป่า ซึ่งจะทำให้ผลผลิตของแอลกอฮอล์ลดลง อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น หมักได้ถึง 32 องศา เพิ่มสัมประสิทธิ์ การสืบพันธุ์ของยีสต์ป่า 2-3 ครั้งที่ 37-38 องศา พวกมันทวีคูณเร็วขึ้น 6-8 เท่า

ปริมาณยีสต์ที่เพิ่ม:

• แห้ง ตัวอย่างเช่น SAF-LEVUR - 1g ต่อ 300-350g ของวัตถุดิบหลักเริ่มต้น
• กดเช่น LVOV - 1 กรัมต่อวัตถุดิบ 60-80 กรัม

เพื่อเพิ่มการดักจับสาโท saccharified อย่างรวดเร็วและคุณภาพสูงโดยยีสต์วัฒนธรรม ขอแนะนำว่าอย่าแนะนำยีสต์โดยตรง แต่ควรทำยีสต์บดก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ยีสต์จะอุ่นประมาณ 30 องศา น้ำ. สามารถดื่มน้ำได้ประมาณ 10-14 ลิตรต่อกิโลกรัมของยีสต์กด
ในเวลาเดียวกัน ยีสต์สามารถหมักล่วงหน้าได้ในขณะที่รับประกันการทำงานของยีสต์บด เพื่อจุดประสงค์นี้ น้ำตาลจำนวนหนึ่ง (ยีสต์กดครึ่งลิตรต่อกิโลกรัม) และมอลต์ครึ่งลิตร ซึ่งก่อนหน้านี้เหลือไว้สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ จะถูกเติมลงในส่วนผสมของยีสต์ที่เตรียมไว้ ทั้งหมดนี้ผสมกันและหลังจากครึ่งชั่วโมงเราสังเกตโฟมบนพื้นผิวของสารละลาย นี่คืองานของยีสต์ ครึ่งชั่วโมง - หนึ่งชั่วโมงและยีสต์หมักบดเทลงในสาโททำให้เย็นลงที่ 28-30 องศา ผสมให้เข้ากันแล้วหมักในที่เย็น
เราปิดภาชนะอย่างผนึกแน่นและปิดผนึกน้ำ

เพื่อป้องกันการปล่อยโฟมผ่านผนึกน้ำ แนะนำให้เติมถังโดยคำนึงถึงฟอง ตามหน่วยปริมาตร นี่คือประมาณ 10-15% ของปริมาตรของสาโท ตัวอย่างเช่น ไม่แนะนำให้เติมภาชนะ 200 ลิตรที่มีมากกว่า 170 ลิตร
ในช่วงระยะเวลาการหมัก สิ่งสำคัญคือสาโทต้องไม่ร้อนมากเกินไป การทำงานปกติเกิดขึ้นที่ 28-30 องศา เราลดอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นโดยการเป่าลมหรือเทน้ำเย็นลงบนถังหมัก

เวลาในการหมักซีเรียลขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ได้แก่ เกี่ยวกับคุณภาพของยีสต์, อุณหภูมิ. สถานที่ ฯลฯ สามารถเรียกเวลาเฉลี่ยได้ตั้งแต่ 4 ถึง 5 วัน ตัวบ่งชี้ของการหมักที่สมบูรณ์สามารถเรียกได้ว่าการหยุดปล่อยก๊าซจากท่อผนึกน้ำ เม็ดที่บดเกือบจะเคลื่อนที่ไม่ได้ ส่วนที่เป็นของแข็งของเมล็ดพืชสามารถลอยอยู่บนเมล็ดได้ และของเหลวเองก็จางลง ซึ่งมักมีสีของเมล็ดพืช หากคุณใช้บดสำหรับตัวอย่างความเป็นกรดก็จะอยู่ในช่วง 4.8-5.5 รสชาติของคลุกเคล้าเป็นที่พอใจและมีรสขมอมเปรี้ยว
ปริมาณแอลกอฮอล์ในส่วนผสมขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีของกระบวนการเตรียมสาโทและคุณภาพของส่วนประกอบ เปอร์เซ็นต์นี้สามารถอยู่ในช่วง 5-12%

การกลั่นแป้งมันอย่างง่าย

บดเมล็ดพืชพร้อมปรุงด้วยไอน้ำ สำหรับสิ่งนี้เราใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำแบบเดียวกัน
บรากาเดือดด้วยไอน้ำที่มาจากฟองสบู่ สำหรับการกลั่น เราใช้ภาชนะสแตนเลสซึ่งบรรจุไม่เกิน 2/3 ของปริมาตรทั้งหมด เพื่อป้องกันการปล่อยโฟมลงในส่วนที่เลือก กระบวนการให้ความร้อนจะดำเนินการโดยเร็วที่สุดจนกว่าจะถึงเวลาเดือด แต่ที่สัญญาณแรกของการเดือดของคลุกเคล้าเราจะลดพลังงานลง สำหรับการควบแน่นของไอระเหยที่ไหลออก ให้รวม และแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งเหล่านี้ เราสามารถใช้เครื่องกลั่นแบบธรรมดาได้

หากจะใช้แสงจันทร์เป็นเครื่องดื่มในอนาคต ในกรณีนี้ จำเป็นต้องเข้าใกล้การแยกส่วนของส่วนหัวและส่วนหางอย่างระมัดระวังมากขึ้น ด้วยเหตุนี้ ที่ความเร็วต่ำด้วยกำลังขั้นต่ำของ PG เราค่อย ๆ เลือกหัว เปอร์เซ็นต์ของการเลือกหัวสามารถพิจารณาได้ภายใน 3-5 ของปริมาณแอลกอฮอล์ที่คาดหวังทั้งหมด (ในค่าสัมบูรณ์) มันถูกกำหนดอย่างแม่นยำมากขึ้นด้วยกลิ่นการถูฝ่ามือและรสชาติ ห้ามใช้หัวเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

การเลือกเศษอาหารของแสงจันทร์จะดำเนินการด้วยความเร็วที่สูงกว่า แต่เราควบคุมไม่ให้น้ำกระเซ็นจากการบดที่เดือดไม่ตกลงไปในการเลือก ซึ่งตามประเภทของแสงจันทร์จะทำให้มีเมฆมากและมีรสชาติของบดที่สอดคล้องกัน ในฐานะที่เป็นอาหารแสงจันทร์ในระยะแรกถือได้ว่าเป็นอาหารที่มีความหนาแน่นของปริมาณแอลกอฮอล์อย่างน้อย 40% ตามอายุ - "ในขณะที่มันไหม้" คอนเดนเสทเพิ่มเติมมีเศษส่วนหนักจำนวนมาก และสามารถใช้สำหรับการกลั่นในภายหลังได้ อุณหภูมิของบดซึ่งทำการกลั่นอย่างง่ายคือ 97-98 องศา การเลือกเพิ่มเติมจะมาพร้อมกับการปลดปล่อยน้ำมันฟิวส์เซลที่มากขึ้น

หากแสงจันทร์หรือที่เรียกว่าแอลกอฮอล์ดิบ (SS) มีจุดประสงค์เพื่อการแก้ไขเพิ่มเติม การแยกหัวและหางก็สามารถละเลยได้ ในการเลือกเราผสมสายสะพายไหล่ทั้งหมด

รสชาติของแสงจันทร์จากวัตถุดิบประเภทต่างๆ

ความแออัดของข้าวสาลี เมื่อใช้ข้าวสาลีเป็นวัตถุดิบหลัก วอดก้าจะนุ่มและหวานกว่า การใช้ข้าวไรย์เป็นมอลต์ช่วยเพิ่มความแข็งแกร่งและทำให้เครื่องดื่มมี "ป้อมปราการ" ข้าวบาร์เลย์ในรูปของมอลต์ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับวิสกี้ เพิ่มเสียงสะท้อนของเบียร์ลงในวอดก้า ข้าวโอ๊ต - เม็ดเพื่อความคมชัดของรสชาติ

ความแออัดของข้าวไรย์ วอดก้าจากวัตถุดิบนี้จะไม่เป็นน้ำอัดลม เธอแกร่งแต่ก็น่ารัก การเปรียบเทียบคุณภาพรสชาตินั้นใกล้เคียงกับวอดก้า Moskovskaya ตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต

วอดก้าจากข้าวโอ๊ต ผลิตภัณฑ์นี้โดดเด่นด้วยความคมชัดและความคมชัด ความบริสุทธิ์ของรสชาติที่ปราศจาก "เกลือ" นี่คือการเปรียบเทียบที่แม่นยำยิ่งขึ้น ในช่วงเวลาของสหภาพ วอดก้า Posolskaya มีความคล้ายคลึงกัน

วอดก้าข้าวบาร์เลย์ วอดก้าข้าวบาร์เลย์เป็นผลิตภัณฑ์รสวิสกี้พร้อมใช้ การกลั่นแบบสองเท่าและสามเท่าจะทำให้เครื่องดื่มมีเกียรติหลากหลายรสชาติ

ขอให้สนุกและเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มของคุณ!

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ในฟอรัม:

moonshiners ที่มีประสบการณ์รู้ดีว่า moonshine ของเมล็ดพืชดีกว่าน้ำตาลบดทั่วไปมาก แต่จะต้องใช้เวลาและความพยายามมากขึ้นในการเตรียมการ

เราจะมาดูวิธีทำแสงจันทร์จากข้าวสาลีหรือธัญพืชอื่นๆ (ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวฟ่าง หรือข้าวโพด) ที่บ้านกัน เทคโนโลยีไม่ซับซ้อนมาก ใครๆ ก็ทำซ้ำได้

ขั้นแรก มาจัดการกับรสชาติของเมล็ดข้าว moonshine มันขึ้นอยู่กับทางเลือกของวัฒนธรรม ข้าวสาลีทำให้เครื่องดื่มนุ่มมากและหวานเล็กน้อย แสงจันทร์ที่แรงและแหลมคมสามารถขับออกจากข้าวไรย์ได้ บางอย่างเช่นวิสกี้ก็ออกมาจากข้าวบาร์เลย์ การเลือกวัตถุดิบเป็นของคุณ โดยส่วนตัวฉันชอบข้าวสาลี

สารประกอบ:

เมล็ดพืช - 2.5 กก.

น้ำ - 20 ลิตร

น้ำตาล - 6 กก.

ยีสต์แห้ง - 100 กรัม (หรือกด 500 กรัม);

Ryazhenka (kefir) มีไขมันสูง - 0.5 ลิตร

ก่อนแช่เมล็ดควรนอนอย่างน้อย 2 เดือน ควรใช้ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์มากกว่ายีสต์ขนมปัง การหมักจะเข้มข้นกว่า

1. การเตรียมมอลต์ วางข้าวสาลีในชั้นไม่เกิน 2 ซม. บนพาเลทแบนแล้วแช่ในน้ำอุ่น น้ำควรคลุมเมล็ดพืชเพียงเล็กน้อยเท่านั้น มิฉะนั้นจะไม่งอก วางพาเลทในที่มืดที่อบอุ่น (18-25°C)

ในวันที่สองหรือสามหลังจากแช่ หน่อแรกจะปรากฏขึ้น หากไม่มีเมล็ดพืช แสดงว่าเมล็ดพืชมีคุณภาพต่ำ และคุณจะต้องเลือกเมล็ดพืชอื่น ในระหว่างการงอกข้าวสาลีจะพลิกวันละครั้งเพื่อไม่ให้ขึ้นราและเปรี้ยว

เมื่อต้นข้าวสาลีงอกยาวถึง 2 ซม. และเริ่มพันกัน จะต้องนำขึ้นจากน้ำโดยไม่แยกจากกัน

2. ทำอาหารบด เติมน้ำอุ่น (50-60°C) และน้ำตาลลงในภาชนะขนาด 40 ลิตร ผสมให้เข้ากัน รอจนกระทั่งน้ำเย็นลงเหลือ 28-30 องศาเซลเซียส จากนั้นเติมมอลต์ที่ทำในขั้นตอนก่อนหน้าและยีสต์เจือจางตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ คนให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วติดผนึกน้ำบนภาชนะ

3. การกลั่น กรองส่วนผสมที่ได้รับกลับมาผ่านกระชอนเพื่อกรองข้าวสาลี เมล็ดที่เก็บรวบรวมสามารถนำมาใช้ได้อีก 2-3 ครั้ง รสชาติของแสงจันทร์จะไม่เปลี่ยนแปลง

เพิ่ม kefir 0.5 ลิตรหรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ลงในข้าวสาลีบด สิ่งนี้ทำเพื่อให้มีน้ำมันฟิวเซลน้อยลงในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

กลั่นแป้งบดบนแสงจันทร์นวลของการออกแบบใดๆ เลือกกลั่นจนกว่าความแรงของมันจะลดลงต่ำกว่า 35 องศา

4. การทำความสะอาด ขั้นตอนนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นข้อบังคับ แต่ผู้มีประสบการณ์หลายคนทำความสะอาดแสงจันทร์ด้วยถ่านหลังจากการกลั่นแม้ว่าจะไม่ได้มาจากน้ำตาล แต่มาจากซีเรียล

5. การกลั่นซ้ำ ปรับปรุงคุณภาพของแสงจันทร์ข้าวสาลี การกลั่นจะเจือจาง 50% ด้วยน้ำและกลั่นเป็นครั้งที่สอง ระบาย 30-50 มล. แรกต่อแสงจันทร์ 1 ลิตรลงในภาชนะแยกต่างหาก

ตัวอย่างเช่น แอลกอฮอล์ดิบ 3 ลิตร ต้องเก็บผลผลิต 150 มล. แยกกัน นี่เป็นส่วนที่เป็นอันตรายที่ทำให้รสชาติแย่ลง เมื่อป้อมปราการตกลงไปต่ำกว่า 40 องศา การเลือกเศษส่วนหลักจะเสร็จสิ้น

แสงจันทร์ข้าวสาลีดีกว่าที่จะกลั่นสองครั้ง

6. การเจือจาง เจือจางแสงจันทร์ที่ได้จากการกลั่นครั้งที่สองด้วยน้ำให้ได้ระดับที่ต้องการ (โดยปกติคือ 40-45 องศา) ก่อนใช้ควรปล่อยให้ชงเป็นเวลา 2-3 วัน

เป็นอันเสร็จสิ้นกระบวนการทำขนมไหว้พระจันทร์ ผลที่ได้คือ 5-6 ลิตรของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีความแข็งแรง 40 องศา

ป.ล.หากไม่มีความปรารถนาที่จะงอกของซีเรียลฉันสามารถเสนอสูตรอื่นสำหรับแสงจันทร์จากข้าวสาลี เครื่องดื่มนี้มีชื่อว่า วอดก้าขนมปังโฮมเมดในระหว่างการเตรียม เมล็ดพืชจะถูกเติมลงในถังหมักทันที

ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของวิธีนี้คือผลลัพธ์มีขนาดเล็กเกินไป ปรากฎว่ามีแสงจันทร์น้อยกว่าข้าวสาลีงอกถึงสองเท่า

คำจำกัดความของความพร้อมของ mash

เพื่อให้ได้แสงจันทร์คุณภาพสูง สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้วิธีกำหนดช่วงเวลาที่บดพร้อมสำหรับการกลั่นได้อย่างถูกต้อง หากคุณเริ่มกลั่นเร็วกว่านี้ ผลผลิตก็จะน้อยลงและน้ำตาลบางส่วนก็จะหายไป

ในเวลาเดียวกันคุณไม่สามารถบดบังแสงมากเกินไปไม่เช่นนั้นมันจะเริ่มเปรี้ยวซึ่งจะทำให้รสชาติของแสงจันทร์แย่ลง

เราจะพิจารณาวิธีการที่มีอยู่ทั้งหมดเพื่อตรวจสอบความพร้อมของการบด เพื่อปรับปรุงความแม่นยำ ฉันแนะนำให้ใช้อย่างครอบคลุม นั่นคือทั้งหมดในคราวเดียว (ยกเว้นอันสุดท้าย)

1 ครั้ง. ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ (น้ำตาล, ยีสต์, น้ำ) และสภาวะภายนอก (อุณหภูมิ, ความชื้น) การหมักคลุกเคล้าน้ำตาลธรรมดาตั้งแต่ 5 ถึง 14 วัน, โดยเฉลี่ย 7-10 วัน, แป้งน้อยกว่า - 3-5 วัน

องุ่นบดที่ไม่มียีสต์ต้องใช้เวลา 21 ถึง 28 วันในการทำให้สุก เนื่องจากการกระจายเวลามาก วิธีนี้ไม่แน่ชัดเกินกว่าจะพึ่งพาได้อย่างเต็มที่

2. ลิ้มรส บรากาพร้อมสำหรับการกลั่นมีรสขม หากรู้สึกถึงความหวานแสดงว่ายีสต์ยังไม่ได้แปรรูปน้ำตาลทั้งหมดเป็นแอลกอฮอล์และคุณต้องรอ

นี่เป็นวิธีการตรวจสอบที่มีประสิทธิภาพที่สุดที่ช่วยให้คุณควบคุมไม่เพียงแค่ความพร้อมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพของการบดด้วย

หากไม่ปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ (อุณหภูมิที่เหมาะสมของบดคือ 18-24 ° C) ยีสต์อาจตายก่อนเวลาอันควรอันเป็นผลมาจากการหมักจะหยุดก่อนการผลิตน้ำตาลเต็มที่

3. ลักษณะที่ปรากฏ ในการบดที่เสร็จแล้ว โฟมจะหยุดก่อตัว ฟองคาร์บอนไดออกไซด์จะไม่ถูกปล่อยออกมา และไม่ได้ยินเสียงฟู่ ชั้นบนของแป้งเริ่มจางลงเรื่อย ๆ ส่วนที่เหลือของยีสต์และผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมจะตกลงไปที่ด้านล่าง

4. การแข่งขันที่จุดไฟ ในระหว่างการหมักแบบแอคทีฟ จะมีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมาก ซึ่งจะแทนที่ออกซิเจนจากถัง เพื่อตรวจสอบความพร้อมของคลุกเคล้าก็เพียงพอที่จะนำไม้ขีดไฟมาที่พื้นผิว

ถ้ามันไหม้ การหมักก็หยุดลง และคุณสามารถเริ่มการกลั่นได้ การหน่วงของการแข่งขันบ่งชี้ว่าการหมักยังดำเนินต่อไป

5. วิธีการแบบมืออาชีพ แม่นยำที่สุด แต่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ - ไฮโดรมิเตอร์ซึ่งมีเพียงนักชิมที่มีประสบการณ์เท่านั้น

เพื่อตรวจสอบน้ำตาลที่เหลืออยู่ (ภาวะไม่เจริญพันธุ์) บด 200 มล. ผ่านผ้าหนาแน่นเทลงในถ้วยตวงและไฮโดรมิเตอร์จะลดลงที่นั่น ที่ค่าต่ำกว่า 1.002 (สอดคล้องกับน้ำตาล 1% ในการบด) คุณสามารถเริ่มการกลั่นได้

ปรับปรุงแสงจันทร์ด้วยการกลั่นซ้ำ
การกลั่นแสงจันทร์อีกครั้งจะขจัดสิ่งสกปรกของบุคคลที่สามและปรับปรุงคุณภาพ ในคน ผลิตภัณฑ์สุดท้ายเรียกว่า "ดับเบิ้ลมูนไชน์"

แม้ว่าจะต้องใช้เวลาเตรียมตัวอีก 2-3 ชั่วโมง แต่สุดท้ายคุณจะได้น้ำกลั่นที่ใสและไม่มีกลิ่น
แสงจันทร์ใด ๆ โดยไม่คำนึงถึงวัตถุดิบ ยืมตัวเองไปกลั่นรอง

สูตรบดและเทคโนโลยีการกลั่นที่คุณเลือก (แสงจันทร์นิ่ง) จะไม่เปลี่ยนแปลง คุณยังสามารถปรับแต่งเครื่องดื่มที่ถูกไล่ออกก่อนหน้านี้ได้

สูตรแสงจันทร์ที่ง่ายที่สุดและมีชื่อเสียงที่สุดคือแสงจันทร์น้ำตาลที่ทำจากน้ำน้ำตาลและยีสต์กลายเป็นแสงจันทร์คลาสสิกสูตรเรียบง่ายและดี แต่แสงจันทร์ที่นุ่มและอร่อยที่สุดได้มาจากข้าวสาลี ทำให้ยากขึ้น แต่ผลลัพธ์คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่นุ่มนวลและน่ารับประทานมากขึ้น สิ่งสำคัญคือการเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูง ขนมไหว้พระจันทร์ทำเองจากข้าวสาลีมีข้อดีอย่างหนึ่งที่สำคัญ - เป็นราคาที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับสูตรดั้งเดิมจากน้ำตาลเพราะข้าวสาลีมีราคาต่ำกว่าน้ำตาลถึงห้าเท่า

วิธีการเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม?

ก่อนที่คุณจะทำขนมไหว้พระจันทร์จากข้าวสาลี คุณต้องเลือกเมล็ดพืช รสชาติและคุณภาพของแอลกอฮอล์จะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

• ไม่ควรเก็บเกี่ยวเมล็ดพืชเพียงอย่างเดียว แต่ควรมากกว่าสองเดือนนับจากเริ่มเก็บ
• เมล็ดข้าวต้องทั้งเมล็ด
• เมล็ดข้าวสาลีต้องแห้ง สะอาด ปราศจากเชื้อราและแมลงศัตรูพืช
• ไม่ควรมีสิ่งเจือปนจากเมล็ดพืชชนิดอื่นการปรากฏตัวของพวกมันอาจทำให้รสชาติสุดท้ายของผลิตภัณฑ์เสียไป

สูตร

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำเมล็ดข้าวสาลีบด คุณสามารถลองทุกอย่างเพื่อหยุดที่สูตรที่ยอมรับได้มากที่สุดในแง่ของเทคโนโลยี ราคาและรสชาติ

คุณสามารถใส่ข้าวสาลีบดกับยีสต์วัฒนธรรมสำหรับแสงจันทร์หรือยีสต์ข้าวสาลีป่า แป้งสาลีทำมาจากข้าวสาลีมอลต์ที่ซื้อจากร้านหรือทำเองก็ได้ ทั้งหมดนี้ส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของแสงจันทร์

ลองหาวิธีทำข้าวสาลีบดและดูสูตรอาหารยอดนิยมบางสูตรกัน

สูตรผสมแป้งสาลีและมอลต์

เตรียมเมล็ดข้าวบดบนข้าวสาลีที่เหมาะสมโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล มอลต์ใช้สำหรับทำให้แป้งเป็นน้ำตาลในข้าวสาลี คุณสามารถซื้อหรือปรุงเองได้ แทนที่จะใช้เมล็ดพืช คุณสามารถใช้แป้งเพื่อให้ได้รับแสงจันทร์จากแป้งสาลีหรือแป้งสาลี ให้ใช้แป้งแสงจันทร์จากเมล็ดข้าวสาลี

วัตถุดิบ:

• ข้าวสาลี - 5 กก.
• มอลต์ - 1 กก.
• ยีสต์แห้ง - 30 กรัม
• น้ำ - 24 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ต้มน้ำให้เดือดและหยุดความร้อน
2. เทข้าวสาลีที่บดละเอียดแล้วผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
3. ปล่อยให้โจ๊กนึ่ง 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้เดือดดี
4. รอจนโจ๊กเย็นลงเหลือ 64-65 องศา
5. เทมอลต์บดทั้งหมดลงไป ผสมให้เข้ากัน อุณหภูมิบดควรอยู่ที่ 62 องศา (ถ้าไม่ตกถึงอุณหภูมินี้ ให้ผสมต่อ)
6. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าห่มทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิ 62 องศาอย่างต่อเนื่อง
7. หลังจากครึ่งชั่วโมงแนะนำให้เปิดผสมและตรวจสอบอุณหภูมิหากลดลงให้ยกขึ้นเป็นค่าที่ต้องการ
8. เมื่อผ่านไป 1 ชั่วโมง ต้องเพิ่มอุณหภูมิของ mash เป็น 72 องศา และทนได้ครึ่งชั่วโมง
9. ทำการทดสอบไอโอดีน นำสาโทเหลวหนึ่งช้อนชาแล้วหยดไอโอดีนลงไป ถ้าสีไม่เปลี่ยนแปลง การทำปฏิกิริยาเป็นน้ำตาลก็สำเร็จ
10. สาโทต้องเย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 25-30 องศา
11. เทสาโทที่แช่เย็นลงในถังหมักที่มีขนาดเหมาะสมพร้อมขอบสำหรับการเกิดฟอง
12. เจือจางยีสต์ตามคำแนะนำและเพิ่มส่วนผสมในอนาคตสำหรับข้าวสาลี moonshine
13. ติดตั้งซีลกันน้ำ
14. คลุกเคล้ากับข้าวสาลีในห้องมืดที่มีอุณหภูมิประมาณ 25-29 องศา คลุกเคล้าประมาณ 5-7 วัน
15. เตรียมแป้งสาลีพร้อมแสงจันทร์
16. จำเป็นต้องเตรียมบดสำหรับการกลั่นโดยการกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้น หากคุณกลั่นในหม้อต้มไอน้ำ คุณไม่จำเป็นต้องกรองบด
17. ขับสองครั้ง

สูตร Braga จากมอลต์ข้าวสาลีเท่านั้น

ในสูตรนี้สำหรับข้าวสาลีบดใช้มอลต์เท่านั้นเราจะไม่ทาสี แต่เราจะให้ลิงค์ไปเราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรการทำอาหาร บทความเหล่านี้อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการทำมันบดและเหล้ามูนไชน์จากมอลต์

สูตร Braga ข้าวสาลีงอก

ตามสูตรนี้ แป้งสาลีทำมาจากเมล็ดพืชที่งอกในตัวเอง เราจะไม่อธิบายวิธีการทำในบทความนี้ และไม่สมเหตุสมผลที่จะทำซ้ำข้อมูลที่เขียนไว้อย่างละเอียดแล้ว

ส่วนผสมที่ปราศจากยีสต์กับยีสต์ป่า

Braga บนยีสต์ข้าวสาลีป่าเตรียมโดยใช้ sourdough ดูรายละเอียดหรือ

วิธีการแซงบด?

ไม่ว่าคุณจะใช้ข้าวสาลีมูนไชน์สูตรใดก็ตาม คุณจะต้องกลั่นสองครั้งเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์

ก่อนขับแสงจันทร์ต้องตรวจสอบความพร้อมของคลุกเคล้า คุณจะต้องใช้เครื่องวัดน้ำตาล vinometer หากปริมาณน้ำตาลในการชงเป็น 0-1% สามารถกลั่นได้

การกลั่นครั้งแรก

1. บดข้าวสาลีบดพร้อมเทลงในลูกบาศก์กลั่นของแสงจันทร์นิ่งโดย 2/3 ของปริมาตร หากคุณกรอกมากขึ้น มวลบดจะกระเด็นออกมาและตกลงไปในส่วนที่เลือก
2. เริ่มการเลือกแอลกอฮอล์ดิบและเลือกจนกว่าอุณหภูมิในลูกบาศก์จะถึง 99 องศาและความแข็งแรงของวัตถุดิบที่อัดออกมาจะน้อยกว่า 5-10% ของปริมาณแอลกอฮอล์

การทำให้บริสุทธิ์และการกลั่นซ้ำ

ณ จุดนี้ ข้าวสาลีกลั่นยังไม่พร้อม ต้องทำให้บริสุทธิ์และกลั่นใหม่ อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำความสะอาดแสงจันทร์ในบทความที่เกี่ยวข้อง: หรือ แต่ไม่ว่าคุณจะทำอะไร คุณจะไม่สามารถกำจัดสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายได้อย่างสมบูรณ์หากไม่มีการกลั่นสองครั้ง

1. วัดความแรงรวมของแอลกอฮอล์ดิบที่ขับออกมา
2. คำนวณปริมาณแอลกอฮอล์ที่แน่นอน
3. เจือจางด้วยน้ำแรง 20-30 องศา
4. เลือก 10% ของแอลกอฮอล์สัมบูรณ์ของเศษส่วนส่วนหัว
5. จากนั้นนำร่างกายไปวัดอุณหภูมิในลูกบาศก์ 92-95 องศา และเน้นที่กลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ที่ส่งออก
6. รวบรวมเศษส่วนท้ายที่เหลือแยกกันเพื่อดำเนินการต่อไป

เจือจางด้วยน้ำ

1. เจือจางร่างกายที่เกิดด้วยน้ำให้มีความแรง 40 องศา
   

   เมื่อเจือจาง ให้เทแอลกอฮอล์ลงในน้ำ ไม่ใช่ในทางกลับกัน ให้วัดปริมาณน้ำที่ต้องการเพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่ต้องการและเทกลั่นลงไป

2. เทลงในเครื่องแก้วแล้วพักไว้ หลังจาก 7 วัน แสงจันทร์บนข้าวสาลีจะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

ตอนนี้คุณรู้วิธีการบดแป้งและวิธีทำแสงจันทร์จากข้าวสาลีแล้ว แม้ว่าการผลิตจะใช้เวลามาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็สมเหตุสมผลกับความคาดหวังและความยากลำบากทั้งหมด

แอลกอฮอล์นี้กลายเป็นของคลาสสิกในยุค 80 ของศตวรรษที่ 20 เมื่อในประเทศของสหภาพโซเวียตมีข้อห้ามที่เข้มงวดเกี่ยวกับแอลกอฮอล์ใด ๆ และมันไม่ง่ายเลยที่จะได้รับน้ำตาลสำหรับคนอื่น แต่สิ่งต่าง ๆ กับข้าวสาลีและมันเป็น ถูกกว่า. อย่างไรก็ตาม แสงจันทร์ดังกล่าวได้หยั่งรากด้วยเหตุผลอื่น: รสชาติไม่เลว ต้นทุนต่ำ ความแข็งแกร่งเป็นเลิศ รวมทั้งส่วนประกอบทั้งหมดเป็นธรรมชาติ และแม้ว่าแสงจันทร์เกือบจะจมหายไปแล้ว แต่หลายคนก็ยังชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทำเองที่บ้าน ในแต่ละประเทศของอดีตสหภาพโซเวียต กฎหมายปฏิบัติต่างกัน แต่คนส่วนใหญ่ยังคง - ด้วยความรักใต้ดิน

มีหลายสูตรสำหรับข้าวสาลีแสงจันทร์นุ่ม ๆ เราจะพิจารณาตามลำดับ

พวกเขารวมกันเป็นหนึ่งโดยข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบเท่านั้น: เมล็ดพืชต้องแห้งสะอาดสวยงาม ไม่ควรมีศัตรูพืชและแมลงศัตรูพืชอยู่ด้วย

สูตร Moonshine ข้าวสาลี

การทำแอลกอฮอล์เมล็ดพืชแบบโฮมเมดไม่ได้จำกัดอยู่แค่สูตรเดียวเท่านั้น - เหล้าสาลีจากข้าวสาลีสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ กับยีสต์ มีและไม่มีน้ำตาล จากเมล็ดธัญพืชที่แตกหน่อและเมล็ดธรรมดา

ขั้นตอนหลักในทุกกระบวนการคือ:

• การคัดเลือกและการเตรียมข้าวสาลี
• การทำแป้งสาลี
• ลากจริง
• ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด

วิธีการปรุงอาหารที่เป็นไปได้ทั้งหมดได้อธิบายไว้ในรายละเอียดด้านล่าง

ลองทำอาหารแต่ละอย่างและคุณจะสามารถตัดสินใจได้ว่าสูตรไหนที่คุณชอบมากกว่าสูตรอื่น

แป้งสาลีไร้ยีสต์

หนึ่งในสูตรอาหารที่ใช้กันทั่วไปคือไม่มียีสต์ ความแตกต่างคือผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเป็นธรรมชาติมากที่สุด

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

1. เตรียมเมล็ดข้าวสาลี 5 กิโลกรัม ร่อนจากฝุ่นและสิ่งเจือปน แกลบ ฯลฯ จากนั้นเมล็ดข้าวจะต้องเต็มไปด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเล็กน้อย น้ำควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง ไม่อนุญาตให้ใช้น้ำแข็งหรือน้ำร้อน
2. คุณต้องเติมน้ำตาล 1.5 กิโลกรัมลงในส่วนผสมและวางเมล็ดพืชในภาชนะกว้างและแบนในที่อบอุ่นรอให้มันงอก
3. เมื่อเมล็ดข้าวแตกหน่อแรก คุณต้องเติมน้ำ 15 ลิตรลงไป แล้วเติมน้ำตาลอีก 5 กิโลกรัม สามารถทำได้แล้วในคอนเทนเนอร์อื่นที่ลึกกว่า ในนั้นเมล็ดพืชควรใช้เวลา 10 วัน ภาชนะต้องติดตั้งผนึกน้ำและวางไว้ในที่อบอุ่น
4. หลังจากนั้นประมาณหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง เครื่องบดก็พร้อมสำหรับการขับรถ หลังจากการกลั่น แนะนำให้ทำให้แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ด้วยถ่านกัมมันต์ (ผงถ่าน 50 กรัมจากเม็ดถ่านต่อแสงจันทร์ 1 ลิตร) เทลงในของเหลวและเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

หลังจากกรองแล้วต้องกลั่นแสงจันทร์อีกครั้ง

บราก้าเพื่อแสงจันทร์

จากที่กล่าวมานี้ คุณได้เรียนรู้วิธีการทำมันบดโดยใช้วิธี “ปราศจากยีสต์” แต่มีอีกวิธีหนึ่งคือ "ยีสต์" ในการเตรียมการบดคุณสามารถไปได้สองวิธี:

1. บดข้าวสาลี 4 กิโลกรัม จากนั้นผสมแป้งที่ได้กับน้ำตาล 1 กิโลกรัม ยีสต์ 100 กรัม แล้วเจือจางด้วยน้ำทั้งหมด (13 ลิตร) ผสมมวลให้ละเอียดและเก็บในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7 วัน กรองส่วนผสมที่ได้และกลั่นสองครั้ง
2. ร่อนข้าวสาลี 2.2 กิโลกรัมแล้วเทน้ำเล็กน้อย (1-2 ลิตร) แช่จนถั่วงอกปรากฏในที่อบอุ่น (สามวัน) ต้มน้ำ 15-14 ลิตรให้ร้อนถึง 50 องศาแล้วเติมน้ำตาล (5 กิโลกรัม) ลงไป จากนั้นให้เย็นลงที่ 35-40 องศา ใส่ยีสต์ (100 กรัม) และเมล็ดพืชลงไป ผสมส่วนผสมให้เข้ากันและอุ่นไว้ 15 วัน

ภาชนะต้องปิดและห่อ หลังจากครึ่งเดือนกรองส่วนผสมและสามารถกลั่นได้

ขนมไหว้พระจันทร์

โดยหลักการแล้ว สำหรับการเตรียมมูนไชน์เมล็ดพืช คุณสามารถใช้สูตรที่กล่าวไว้ข้างต้น เพียงแค่ใช้บดตามสูตรหนึ่งสำหรับสิ่งนี้ แต่ก็ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างในกระบวนการที่ควรนำมาพิจารณาเพื่อ รับแสงจันทร์ที่ดีจริงๆไม่หวือหวา

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง: ข้าวสาลี 2.5 กิโลกรัม, น้ำ 20 ลิตร, น้ำตาล 6 กิโลกรัม, ยีสต์แห้ง 100 กรัม (จะเทียบเท่ากับการกด 0.5 กิโลกรัม), kefir 500 มล. หรือนมอบหมัก

ระยะที่ 1 การเตรียมเมล็ดพืช

เพื่อให้เมล็ดข้าวมีความเหมาะสมในการทำเครื่องดื่ม เมล็ดพืชจะต้องอยู่ในโกดังอย่างน้อย 2 เดือน และไม่ใช่เพียงการเก็บเกี่ยวเท่านั้น

ปริมาณเมล็ดพืชที่ต้องการตามสูตรจะต้องวางในพาเลท (ชั้นประมาณ 2 ซม.) และเทน้ำอุ่นเพียงเล็กน้อยเพื่อให้คลุมข้าวสาลีแทบไม่ ในที่อบอุ่นในที่ที่ไม่มีแสงถั่วงอกควรปรากฏบนเมล็ดพืชเป็นเวลา 2-3 วัน หากไม่มีเลย แสดงว่าเมล็ดพืชของคุณ “ไม่มีชีวิต” และจะใช้ไม่ได้กับแสงจันทร์ ระหว่างที่รอการงอกของถั่วงอก ต้องพลิกเมล็ดพืชทุกวัน ไม่เช่นนั้นราอาจปรากฏขึ้นแทนที่จะเติบโตมากเกินไป มันจะดียิ่งขึ้นถ้าคุณเอาผ้าชุบน้ำบิดหมาดคลุมเมล็ดพืช

หลังจากที่ยอดข้าวสาลีน่าประทับใจ (ความยาว 1-2 ซม.) เราจะนำเมล็ดพืชออกจากพาเลทโดยไม่คลี่คลาย พวกเขาจะให้บริการเราในการเตรียมการเพิ่มเติม

ธัญพืชดังกล่าวสามารถใช้ได้ทันที หรือจะนำไปตากให้แห้ง (จนแห้งสนิท) แล้วนำไปบดเป็นแป้งที่ใช้ในการบด

ด่าน 2 ทำอาหารบด

เทคโนโลยีในการทำมันบดนั้นง่าย - ผสมน้ำอุ่น น้ำตาล ยีสต์ (อาจหายไป) และเมล็ดพืช (แป้งธัญพืช) ส่วนผสมที่ผสมให้ละเอียดจะถูกเก็บไว้ในภาชนะปิด (มีผนึกน้ำ) ในห้องที่ไม่มีแสงเป็นเวลา 10-15 วัน

ด่าน 3 แสงจันทร์

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียมการบดจะต้องกรองและเติม kefir ลงไปซึ่งจะช่วยลดการปรากฏตัวของน้ำมันฟิวส์ในแสงจันทร์ ส่วนผสมที่ได้จะต้องกลั่นด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ

ด่าน 4. การทำให้บริสุทธิ์

ในฐานะ "น้ำยาทำความสะอาด" ถ่านกัมมันต์จึงสมบูรณ์แบบซึ่งถูกบดและเทลงในเครื่องดื่มสำเร็จรูปในอัตรา 50 กรัมของผงต่อลิตร ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์เขย่าเป็นครั้งคราวและกรองในตอนท้าย

ด่าน 5. การกลั่นครั้งที่สอง

เพื่อที่จะปรับปรุงคุณภาพของเครื่องดื่มที่ดีอยู่แล้ว จะต้องกลั่นเป็นครั้งที่สอง ในการทำเช่นนี้แสงจันทร์ที่ได้จะเจือจางด้วยน้ำ (ควรเป็นขวดหรือกลั่น) ในอัตราส่วน 1: 1 แล้วกลั่นอีกครั้ง ในเวลาเดียวกัน 50 กรัมแรก (ต่อลิตร) จะถูกระบายออก (จากแสงจันทร์เจือจาง 5 ลิตรตัวเลขนี้จะเท่ากับ 250 กรัม / มิลลิลิตร) แสงจันทร์นี้ไม่สามารถเทออกได้ แต่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ "ทางเทคนิค" แอลกอฮอล์ที่เหลือจะถูกรวบรวมจนกระทั่งมีความแรงต่ำกว่า 40-35%

ด่าน 6. รอบชิงชนะเลิศ

แสงจันทร์ที่คุณได้รับอาจออกมาค่อนข้างแรง แต่ก็ไม่น่ากลัว คุณสามารถเจือจางมันด้วยน้ำ (คุณภาพดี) ให้ได้ระดับที่คุณต้องการ และหลังจากยืนยันประมาณ 3 วันแล้ว ให้ลองชิมดู

ตามสูตรนี้ คุณจะได้มูนไชน์คุณภาพดีประมาณ 5 ลิตร และส่วนใหญ่พูดได้เลยว่าอร่อยและไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะ