แตงกวาแตก- หนึ่งในแตงกวาดองอย่างรวดเร็วในสไตล์จีน หากคุณเบื่อสลัดผักแบบคลาสสิกกับแตงกวาและต้องการอะไรที่ไม่ธรรมดาและเผ็ดร้อนด้วยพริกไทย ให้ปรุงตามสบาย เพื่อลิ้มรสแตงกวาจีนมีรสเผ็ดเช่นเดียวกับเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมเท่านั้นที่แตกต่างกันบ้าง

ได้ยินครั้งแรกเกี่ยวกับอาหารเรียกน้ำย่อยเช่น แตงกวาทุบจีน, ฉันรู้สึกประหลาดใจ. ปรากฎว่าสูตรสำหรับแตงกวาจีนที่ตีนั้นมีไว้สำหรับตีจริง ๆ ซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกเขาปล่อยน้ำผลไม้ซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกเขาหมักเร็วขึ้น

สลัดแตงกวาที่ตีเตรียมไว้ในเวลาไม่กี่นาที อย่างไรก็ตาม เพื่อให้แตงกวาดองในลักษณะนี้จะหมักได้ดี เช่นเดียวกับในระหว่างการปรุงอาหาร คุณจะต้องรออย่างน้อย 30 นาที

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• แตงกวา - 5-6 ชิ้น,
• ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู - 1/4 ฝัก
• พริกไทยดำป่น - หยิก
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันงา - 2 ช้อนโต๊ะ
• แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูข้าว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

แตงกวาตี - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เพื่อเตรียมแตงกวาหักเราใช้ผลไม้ขนาดใหญ่ที่มีเนื้อฉ่ำซึ่งเมล็ดได้ก่อตัวขึ้นแล้ว ควรล้างแตงกวา แล้วผ่าครึ่งตามยาวด้วยมีดคม

แยกเนื้อออกจากเรือแตงกวาที่เกิดขึ้น สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยกาแฟหรือช้อนชาโดยเดินไปตามขอบของเนื้อแตงกวากับผนัง ถัดไปใช้ช้อนเดียวกันเอาเนื้อออก นี่คือลักษณะของเรือที่ปรุงเสร็จแล้วสำหรับแตงกวาที่แตกหัก

วางแตงกวาบนเขียงโดยให้ด้านหลังหงายขึ้น ตอนนี้ขั้นตอนที่น่าสนใจที่สุด - เราจะเอาชนะพวกเขา ในหลายสูตรสำหรับแตงกวาหักที่ฉันเจอในเน็ต แนะนำให้ทุบด้วยปลายมีดกว้างวางขนานกับแตงกวา พยายามแล้ว - ไม่สะดวก ค้อนสำหรับสับก็ไม่เหมาะเช่นกัน รายการที่ดีที่สุดที่สามารถเอาชนะแตงกวาได้คือมาโกกอนหรืออีกวิธีหนึ่งคือเครื่องผลัก ไม้ซึ่งเคยเป็นมันบด สากไม้ขนาดเล็กจากครกก็ใช้ได้เช่นกัน

ดังนั้นด้วยการชกที่แหลมและแรงพอ เราจึงเอาชนะแตงกวา แน่นอนว่าไม่ควรหักโหมจนเกินไป เราจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเรือแตกใน 1-2 แห่งเท่านั้นและเนื้อแตงกวาเองก็ชุ่มฉ่ำมากขึ้น

หลังจากขั้นตอนนี้ ตัดแตงกวาที่ตีแล้วตามยาวเป็นเส้นหนา 1 ซม. ตัดแต่ละแถบเฉียง (เป็นมุม) ออกเป็น 2 ซม.

ใส่แตงกวาในชาม. เพิ่มกระเทียมที่ผ่านการกดและพริกสับละเอียด

โรยด้วยพริกไทยดำป่น

ราดด้วยซอสถั่วเหลือง

เพื่อให้สลัดแตงกวาที่ตีกลายเป็นเผ็ดให้ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูสำหรับหุงต้มแตงกวาเป็นภาษาจีนแนะนำให้ใช้ข้าว แต่เนื่องจากไม่ใช่ทุกบ้านที่มีผลิตภัณฑ์นี้ ให้ใช้โต๊ะธรรมดาหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่มีราคาไม่แพง ฉันใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

ฝนตกปรอยๆแตงกวากับน้ำมันพืช ควรใช้งาเป็นจานรองจากจีนหรือมะกอกหากไม่มี

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด

แตงกวาทุบ ภาษาจีนนำไปหมักในตู้เย็น ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึด นำแตงกวาดองรสเผ็ดใส่จานโรยหน้าด้วยเมล็ดงาที่อุ่นในกระทะ เนื่องจากอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ถือเป็นอาหารจีนจึงควรรับประทานกับข้าว แต่แตงกวาที่มีมันฝรั่งอ่อนนั้นอร่อยไม่น้อยและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเนื้อทอดหรือ

แตงกวาแตก รูปภาพ

ชาวจีนเคารพแตงกวาอย่างมากและพยายามเพิ่มลงในอาหารทุกจานที่ทำได้ อย่างไรก็ตามในรูปแบบอิสระพวกเขายังเป็นที่รักอย่างมาก "แตงกวาหัก" ของจีนเป็นหนึ่งในของว่างที่ง่ายที่สุดซึ่งแม้จะเป็นแบบดั้งเดิม แต่ก็ประสบความสำเร็จอย่างมากทั้งที่บ้านและทั่วโลก มันถูกจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและเข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกจาน และในฐานะที่เป็น “ของว่าง” สำหรับแก้วงานรื่นเริง ก็สมบูรณ์แบบ

แตงกวาที่เหมาะสมและวิธีการแปรรูป

เพื่อให้ "แตงกวาหัก" ในภาษาจีนทำให้คุณพอใจ ก่อนอื่นคุณต้องเลือกผักอย่างเหมาะสม ลืมทารกที่แข็งแรงและเต็มไปด้วยหนามไปได้เลย คุณต้องมีแตงกวาจากพันธุ์ที่มีผลยาว

ตอนนี้เกี่ยวกับการประมวลผลของพวกเขา ชื่อ “แตงกวาหัก” มีคำใบ้อยู่แล้วว่าต้องทุบผักให้ดี สามารถทำได้สองวิธีที่นี่ ตามเวอร์ชั่นแรกก็เพียงพอแล้วที่จะปอกแตงกวาด้วยหมุดเกลียวหรือค้อนไม้เป็นชิ้นเดียว แต่เราใกล้ชิดกับรุ่นที่สองมากขึ้น ไม่เป็นความลับที่ผักที่ยาวจะมีเมล็ดค่อนข้างใหญ่ และในอาหารว่างพวกเขาจะฟุ่มเฟือยอย่างแน่นอน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะหั่นแตงกวาตามยาวแล้วขูด "ข้างใน" ด้วยมีด เช่นเดียวกับที่ทำกับฟักทองและแตง หลังจากวางผักแล้วให้หั่นและแปรรูปด้วยเครื่องมือจนแตก (แต่อย่าให้เหมือนโจ๊ก!) การตีเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผักหมักดองดีขึ้น

ถัดไปชิ้นงานจะถูกตัดอย่างหยาบเฉียงเค็มและทิ้งไว้สิบนาที น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจะถูกระบายออก (พ่อครัวบางคนถึงกับแนะนำให้บีบออก) และแตงกวาที่หักจะปรุงรสด้วยซอสที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ไม่มีอะไรรวมอยู่ในอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมยกเว้นสำหรับเขาและผักเอง

"แตงกวาแตก": สูตรน้ำสลัดหมายเลข 1

ให้ความสนใจกับข้อเสนอหลายทางเลือกสำหรับการเติมเชื้อเพลิง ก่อนอื่นคุณต้องผสมน้ำส้มสายชูสีดำในปริมาณสามช้อนโต๊ะแล้วเติมน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะลงไป ควรให้ความชอบกับถั่วลิสง จากนั้นจึงแนะนำน้ำผึ้งธรรมชาติเหลวสองช้อนและน้ำมันงาหนึ่งช้อน เพื่อให้ “แตงกวาแตก” มีรสเผ็ด ให้ใส่กระเทียมที่บดแล้ว 4 เม็ดและพริกแห้งลงในน้ำดอง ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของเชฟ หลังจากแต่งตัว อาหารเรียกน้ำย่อยจะถูกบ่มในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

เติมน้ำมันครั้งที่2

ด้วยเหตุนี้ "แตงกวาที่หัก" จึงสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น - ไม่มีอะไรแปลกใหม่รวมอยู่ในซอส จะต้องผสมวอดก้า ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืชในปริมาณที่เท่ากัน เพื่อรักษาความถูกต้องยังคงแนะนำให้ใช้น้ำมันงา (มันจะแย่กว่าเล็กน้อยกับมะกอกและทานตะวันมันจะอร่อย แต่ดั้งเดิม) ควรใช้น้ำส้มสายชูซื้อข้าว ถ้าเป็นไปไม่ได้ ให้แทนที่ด้วยน้ำมะนาว

รุ่นที่สาม

ในน้ำสลัดนี้ ความแตกต่างจากสูตรที่ 1 นั้นเล็กน้อยแต่สำคัญ ด้วยสิ่งนี้คุณจะได้ "แตงกวาหัก" ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง สูตรประกอบด้วยหอยนางรมและซอสถั่วเหลืองพร้อมน้ำส้มสายชูสีดำ (แอปเปิ้ล) ช้อน กระเทียมในปริมาณดังกล่าวต้องใช้สามกลีบน้ำมันงาจะไปครึ่งช้อน แถมพริก น้ำตาล เกลือ ตามใจชอบ

วิธีการปรุงอาหารทางเลือก

หากก่อนหน้านี้ทั้งหมดบ่งบอกถึงการทำอาหารแบบแบ่งส่วน ตัวเลือกนี้ต้องใช้แตงกวาเกือบหนึ่งกิโลกรัม พวกเขาถูกตัดอย่างหยาบ ควบคู่ไปกับผักชีฝรั่งและกระเทียมแปดกลีบสับให้ละเอียดที่สุด สำหรับน้ำสลัด ผสมซีอิ๊วขาวครึ่งแก้ว น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 อย่าง น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 3 อัน และพริกแดงป่นครึ่งช้อนโต๊ะ ดำเพื่อลิ้มรสเช่นเดียวกับเกลือ ทั้งหมดนี้ใส่ในถุงที่แน่นแล้วเขย่าให้เข้ากันแล้วทุบด้วยหมุดเกลียว หนึ่งชั่วโมงของการระบายความร้อน - และ "แตงกวาหัก" พร้อมแล้ว

สลัดจีน

มันขึ้นอยู่กับแตงกวาที่เลือกตามกฎดั้งเดิม บีบจากน้ำผลไม้วางในชามสลัดและเสริมด้วยกระเทียมสับและผักชีสับหยาบพอ น้ำสลัดเป็นน้ำมันถั่วเหลืองเบาและน้ำส้มสายชูข้าวดำ - แค่หนึ่งช้อนเต็ม องค์ประกอบเสริมด้วยน้ำมันร้อนและน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ (เล็กน้อย) เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วจะถูกเพิ่มลงในสลัดเทน้ำดอง - และคุณสามารถลองเกือบจะในทันที สลัดนี้นำเสนอโดยร้านอาหาร "อักษรจีน" คุณสามารถบอกได้ว่าเขามีชื่อเสียงมากที่นั่น อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องเข้าร่วมการจัดเลี้ยงสาธารณะเลยสลัดมีราคาไม่แพงมากสำหรับการเตรียมตัวเอง

แตงกวาอ่อนเหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แต่แตงกวาที่โตแล้วก็สามารถใช้ได้เช่นกัน (หากเมล็ดมีขนาดใหญ่เกินไปและมีเมล็ดขนาดใหญ่อยู่แล้ว แนะนำให้หั่นแตงกวาตามยาวแล้วทำความสะอาดเมล็ดด้วยช้อน)

อย่าลืมล้างแตงกวาตัดปลาย

วางแตงกวาแต่ละลูกไว้บนกระดานแล้วกดแรงๆ ด้วยด้านกว้างของมีด แตงกวาควรแตก เทคนิคง่ายๆ ดังกล่าวจะช่วยให้แตงกวาหมักได้เร็วมาก

หั่นแตงกวาเป็นชิ้นพอดีคำ คุณสามารถตัดแตงกวาแต่ละอันตามยาวแล้วหั่นเฉียง

ใส่แตงกวาที่ "หัก" ลงในชามใส่เกลือและน้ำส้มสายชู หากไม่มีน้ำส้มสายชูข้าว คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลได้ แต่ในปริมาณที่น้อยกว่า (ไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ)

ปล่อยให้แตงกวาใส่เป็นเวลา 15 นาที

ในขณะเดียวกัน ปิ้งงาในกระทะ ในการทำเช่นนี้ เพียงแค่ใส่งาในกระทะเย็นและตั้งไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาทีจนเมล็ดเริ่มคั่วและเปลี่ยนสี (กลายเป็นสีทอง)

เทงาลงในชาม อย่าทิ้งไว้ในกระทะ มิฉะนั้น งาจะสุกและจะมีรสขม

สับกลีบกระเทียมอย่างประณีต (ควรใช้มีดหั่นให้ละเอียดดีกว่าบีบด้วยเครื่องกด) และผักใบเขียว (คุณสามารถใช้ต้นหอมก็ได้) หากคุณเป็นแฟนของอาหารรสเผ็ด ให้นำพริกแดงมาหั่นด้วยมีดด้วย

บีบแตงกวาด้วยมือของคุณหรือวางบนตะแกรงเพื่อขจัดความชื้นและน้ำส้มสายชูส่วนเกิน

ใส่กระเทียม สมุนไพร ซีอิ๊วขาว น้ำตาล งาและน้ำมันงา หากคุณไม่มีน้ำมันดังกล่าว น้ำมันพืชไร้กลิ่นก็ย่อมมี

สลัดแตงกวา- สลัดอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมการเตรียมดั้งเดิม จานนี้เป็นของอาหารจีน แตงกวานั้นอร่อยมากเผ็ดและผิดปกติ เหมาะที่จะเสิร์ฟจานนี้กับข้าวมันต้ม แตงกวา "ตี" เพื่อให้อิ่มตัวได้ดีขึ้นด้วยน้ำสลัดอะโรมา ฉันใส่ถั่วลิสงคั่วลงในแตงกวา สูตรดั้งเดิมใช้เมล็ดงา

วัตถุดิบ

ในการเตรียมสลัดแตงกวาทุบคุณจะต้อง:

กระเทียม - 2 กลีบ;

แตงกวาอ่อน - 4 ชิ้น;

พริก - 1/4 ชิ้น;

เกลือหยาบ - 0.5 ช้อนชา;

น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา;

ผักชี, พริกไทยดำป่นสด, ปาปริก้า - 1/4 ช้อนชาต่อคน;

น้ำส้มสายชูข้าว (หรือใด ๆ - 6%) - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

น้ำมันงา (หรือกลั่น) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

ถั่วลิสงคั่ว (หรืองา) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ขั้นตอนการทำอาหาร

ต่อไป ตีแตงกวาแต่ละครึ่งหลายๆ ครั้งด้วยมีดด้านกว้างหรือไม้คลึงแป้งจนกรอบ แตงกวาน่าจะแตกออก เพียงแค่ทำมันโดยไม่ต้องคลั่งไคล้!

แตงกวาหั่นบาง ๆ

ระบายของเหลวที่ปล่อยออกมาจากแตงกวาใส่กระเทียมสับและพริกสับละเอียดลงไป

เทซอสถั่วเหลืองและน้ำมันงา ปาปริก้า ผักชี พริกไทยดำ ถั่วลิสงสับ และน้ำตาลเล็กน้อย

ทานให้อร่อย!

แตงกวายังคงเป็นผักที่คนส่วนใหญ่นิยมรับประทานกัน สามารถรับประทานสด ๆ เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตในรูปแบบต่างๆ และใช้ในสลัด

เตรียมสลัดแตงกวาทุบกับผักชี ในประเทศแถบเอเชีย ก่อนเตรียมสลัดแตงกวา เป็นเรื่องปกติที่จะทุบผลไม้ด้วยมีดที่วางราบอยู่ด้านบน แตงกวาที่ตีจะอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศได้ดีกว่าและรสชาติของสลัดก็อิ่มตัวมากขึ้น

เราจะต้อง:

• แตงกวา ควรให้ผลยาวหรือปานกลาง: 0.5-0.6 กก.
• แครอท - 90 กรัม
• ผักชีและ (หรือ) หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง: 20 กรัม;
• กระเทียม: 3-4 กลีบ;
• เครื่องเทศ - 2 ช้อนชา (พริกไทย, ป่น, ดำและแดงร้อน, ผักชี, ขิง);
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู (9%): 20-30 มล.;
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• ถั่วเหลือง: 20-30 มล.;
• น้ำตาล - 20 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. แตงกวาล้างและตัดปลาย

2. ใบมีดวางบนแตงกวาแต่ละอันและตีด้วยแรงครึ่งหนึ่ง แตงกวาควรแตก แต่ไม่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

3. หลังจากนั้นแตงกวาก็หั่นเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม.

3. ขูดแครอท ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีเครื่องขูดแบบพิเศษซึ่งใช้ผักสำหรับสลัดเกาหลี หากไม่มีอยู่ แครอทจะถูกตัดด้วยมีดเป็นฟางที่บางที่สุด หัวหอมสับละเอียด แทนที่จะใช้หัวหอมหรือกินคู่กับผักชี คุณสามารถใช้ผักชีสักสองสามต้นได้หากมีคนรักสมุนไพรรสเผ็ดนี้ในครอบครัว

4. ทำเช่นเดียวกันกับกระเทียมเช่นเดียวกับแตงกวา ใช้มีดกดกานพลูที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น

5. เตรียมน้ำสลัดจากน้ำมัน เครื่องเทศ น้ำส้มสายชู น้ำตาล และถั่วเหลือง

6. นำผักใส่ชามแล้วราดน้ำสลัด เกลือจะถูกเติมหากจำเป็น ทิ้งสลัดแตงกวาไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

สลัดเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อและมันฝรั่ง

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเมล็ดงาลงในสลัดแตงกวาที่ตีได้