จากวิกิพีเดีย:

Kharcho เป็นซุปเนื้อจอร์เจียระดับชาติพร้อมข้าวและวอลนัทบนฐานเปรี้ยวพิเศษของพลัม - tkemali หรือ tklapi แห้ง ซุปมีรสเผ็ด เผ็ดมาก มีกระเทียมและสมุนไพรมากมาย และเข้มข้นกว่าซุปอื่นๆ

ในมอสโกบน Volgogradsky Prospekt ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากโรงงานแบริ่งมีโรงเตี๊ยม บ่อยครั้งที่เพื่อนโทรมา - เราไปที่วงกลม (ตามที่เรียกว่าสถานที่นี้) เรารีบเก็บของและไปที่โรงเตี๊ยมซึ่งมีชื่อเสียงสามประการ: 1. สำหรับเบียร์ 2. ที่นั่นคุณสามารถรับ 100 กรัมได้เสมอ วอดก้าสำหรับบรรจุขวด 3. และซุป kharcho ของพวกเขา ผู้คนจากทั่วทุกมุมของมอสโกมาที่นี่ และแน่นอนว่าไม่ใช่เพราะเบียร์หรือวอดก้า คุณสามารถหาซื้อได้ทุกที่ แต่ส่วนใหญ่เป็นเพราะซุป

เรามักจะมาถึงตอนเที่ยง พวกเขาเอาเบียร์และซุป kharcho ที่มีชื่อเสียง อย่าลืมทานเค้กคอเคเซียน เนื้ออื่นๆ แล้วเราก็ได้ทานอาหารเย็นที่เก๋ไก๋ พวกเขาปรุงอย่างยอดเยี่ยมที่นั่น แม้ว่าในสมัยนั้นจะเป็นห้องอาหาร ไม่ใช่ร้านอาหาร

ตั้งแต่นั้นมาฉันก็ชอบซุปนี้ และถึงแม้ว่าพวกเขาจะปรุงด้วยวิธีต่างๆ แต่ตอนนี้ฉันมองต่างออกไปโดยตระหนักว่าการทำซุป kharcho จริงไม่ง่ายนัก

ดังนั้นมักมีคนปรุงซุปที่คล้ายกัน เราจะพิจารณา "quick kharcho" ที่นี่นอกเหนือจากคลาสสิกเพื่อให้คุณสามารถปรุงซุปแสนอร่อยได้ง่ายและรวดเร็ว

สูตรทีละขั้นตอนในการทำซุป kharcho

ลักษณะเด่นของอาหารจอร์เจียประจำชาตินี้แตกต่างจากซุปเนื้ออื่น ๆ คือการใช้เนื้อวัวเพียงอย่างเดียวในการปรุงอาหาร และในภาษาจอร์เจีย "dzrohis hortsi kharshot" หมายถึง "ซุปเนื้อ" ลูกพลัม tkemali และวอลนัทขูด ตามสูตร "คลาสสิก" ส่วนประกอบทั้งสามนี้ไม่สามารถลบออกจากจานหรือแทนที่ด้วยส่วนประกอบอื่น

เนื้อหน้าอกที่เลี้ยงอย่างดี (มักใช้สนับมือ) เหมาะที่สุดสำหรับซุป

พ่อครัวบางคนไม่เห็นด้วยกับทั้งการแปลและคำจำกัดความของเนื้อหาของซุปคาร์โช พวกเขาอธิบายว่ามี "คาร์โช" และมี "ซุปคาร์โช" และนี่คือสองจานที่แตกต่างกัน ซุปสามารถปรุงกับเนื้อสัตว์ได้แม้ไม่มีเนื้อสัตว์ ฉันยังมีแนวโน้มที่จะความคิดเห็นนี้

ดังนั้นในซุปในอาหารประจำวันสามารถเปลี่ยน tklapi - ด้วยลูกพลัมเชอร์รี่สดซอส tkemali น้ำทับทิมหรือมะเขือเทศและมะเขือเทศวาง

Tklapi - เนื้อพลัมแห้ง tkemali (เชอร์รี่พลัม) น้ำซุปข้น บางครั้งเรียกว่า "sour lavash" และจัดทำขึ้นไม่เพียง แต่จาก tkemal แต่ยังมาจากพลัม blackthorn, dogwood) -

นอกจากนี้ ซุปคาร์โชยังเตรียมจากเนื้อสัตว์ต่างๆ เช่น หมู เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว และแม้กระทั่งจากเนื้อสัตว์ปีกและปลา

เมนู:

1. สูตรซุป kharcho คลาสสิก - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

วางใจในกระทะ 4.5 ​​ลิตร

• เนื้อ - 1 กก.
• ข้าว - 2/3 ถ้วย
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
• 1.5 ถ้วยมะเขือเทศสับหรือกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• วอลนัทสับ - 100 กรัม
• ซอส Tkemali - 3 ช้อนโต๊ะ
• Hops - suneli - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีป่น - 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศทุกฤดู - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 50 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชีฝรั่ง โหระพา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ใส่เนื้อในกระทะ เทน้ำเต็มหม้อ ใส่ไฟ ต้มให้เดือด เอาโฟมออก

2. ต้มครึ่งชั่วโมงเอาโฟมออก ตอนนี้เราเพิ่มข้าวล้างที่นี่ นำไปต้มลดความร้อนปิดฝาและปรุงอาหารเนื้อจนนุ่ม

3. ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทอด

4. ส่งหัวหอมไปที่กระทะ เราตัดหัวหอมใหญ่มาก ผัดหัวหอมจนโปร่งใส

5. ผ่านไปครึ่งนาที ใส่พริกหยวก คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มถ้าคุณไม่ชอบมัน ไม่มีพริกไทยในคลาสสิก ทอดต่ออีก 1.5 นาที

6. ผักผัดเล็กน้อย ใส่มะเขือเทศ สดหรือกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง

7. เพิ่มซอส tkemali อย่างที่คุณจำได้ นี่เป็นส่วนประกอบสำคัญในเวอร์ชันคลาสสิก

8. ใส่ซอสมะเขือเทศ

9. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่ออีก 3 นาที

10. เรามีเนื้อและข้าวพร้อมที่จะเพิ่มความทู่ของเราให้กับพวกเขา

11. ใส่ใบกระวาน, ฮ็อพ - ซันเนลี, กระเทียม, พริกไทยดำป่น, เกลือ, ผักชีป่น

12. สุดท้าย ใส่วอลนัทป่นและเครื่องเทศทุกฤดู เราผสมทุกอย่าง

13. ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เรากำลังรอให้มันเดือด นำโฟมออกแล้วต้มต่ออีก 3-5 นาที

14. น้ำซุปพร้อมแล้ว เหลือแต่ผักใบเขียว

15. เราผล็อยหลับไปอย่างมากมายด้วยส่วนผสมของผักใบเขียวสับละเอียด

16. ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วปิดเตา ควรใส่ซุปที่ไหนสักแห่งตั้งแต่ครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ช่างเป็นรสชาติอะไร! ลองเร็วขึ้น

ทานให้อร่อย!

1. สูตรซุปเนื้อแกะ kharcho ส่วนผสม:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หัวหอม -2 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• ผักชี (เมล็ด) 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ข้าว - 1/2 ถ้วย
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• ผักชี - พวง
• โหระพา - พวง
• เชอร์รี่บ๊วยมาร์ชเมลโล่น้ำซุปข้น - 120-150 กรัม
• ซอส Tkemal - (เพื่อลิ้มรส)
• กระเทียม - 2-4 ซี่
• ใบกระวาน/พริกไทยดำ
• ฮ็อป Suneli - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• อบเชย - ที่ปลายมีด
• พริกแดงร้อน - 1 ชิ้น
• Saffron - หยิก
• เกลือ - ประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. เนื้อแกะคอหมู ใส่หม้อ เติมน้ำให้เต็ม นำไปต้ม. อย่าลืมเอาโฟมออกก่อนเดือด ปรุงเนื้อจนสุก

2. ตัดหัวหอม

3. เราตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อย

4. เมื่อน้ำมันร้อนจัด ใส่หอมใหญ่ลงในกระทะแล้วเริ่มทอด มีความจำเป็นต้องนำหัวหอมไปเป็นสีน้ำตาลอ่อน

5. ในขณะที่หัวหอมทอดให้สับรากผักชีฝรั่ง

6. ใส่ cornmeal ลงในหัวหอม เราผสม

เนื้อพร้อม

7. เนื้อพร้อมแล้ว ควรนุ่ม นำออกจากกระทะแล้วพักไว้

8. หลับไปในน้ำซุปข้าวทันที

9. ข้าวต้ม 10 นาทีใส่หัวหอมผัดในน้ำซุป

10. ใส่ใบกระวาน รากผักชี ผักชี พริกไทยดำ ปรุงอาหารอีก 10 นาที

11. เราใส่เนื้อ

12. ฉันซื้อมาร์ชเมลโล่เชอร์รี่พลัมที่ตลาด เราฉีกมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในแก้วประมาณ 2/3

13. เทน้ำซุปลงไปให้ละลายและกลายเป็นน้ำซุปข้น

14. ตัดผักชีฝรั่งและผักชี

15. ผ่านไปอีก 10 นาทีเพิ่มน้ำซุปข้นเชอร์รี่พลัมมาร์ชเมลโล่ อย่าท้อแท้ถ้าคุณไม่มีคุณสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ มาร์ชเมลโล่นี้มีรสหวานเล็กน้อย ดังนั้นหากคุณใช้ซอสมะเขือเทศแทน ให้เติมน้ำตาลประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส

16. ใส่พริกไทยร้อนแดง, ผักชีฝรั่งสับ, ฮ็อปซันลี, หญ้าฝรั่น, อบเชยทันที เราผสมทุกอย่าง

17. จำเป็นต้องใส่เกลือเล็กน้อย (ลองเกลือตามความชอบของคุณ) ลองกรดด้วย มันคงไม่เพียงพอ

18. ใส่ซอสเคมาลีเขียว (มีจำหน่ายตามร้าน) ผัด ลองอีกครั้ง เพิ่มมากขึ้นหากจำเป็น ปรุงอาหารอีก 5 นาที

19. หั่นกระเทียมใส่ในครกแล้วบดให้เป็นโจ๊กให้ละเอียดที่สุด จากนั้นจะทำให้น้ำซุปมีรสชาติที่เก๋ไก๋ในทันที

20. ปิดไฟ เราส่งกระเทียมผักชีและโหระพาสับละเอียดไปที่ซุป

ซุป kharcho ของเราพร้อมแล้ว

กลิ่นหอมทั่วทั้งอพาร์ตเมนต์

ทานให้อร่อย!

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร
• ข้าวเมล็ดยาว - 100 กรัม
• ผักชีและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 พวง
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 3-4 กลีบ (เพื่อลิ้มรส)
• แครอท - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น (ไม่จำเป็น)
• วางมะเขือเทศ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. (ความจำเป็น)
• มะเขือเทศ - 4-5 ชิ้น
• วอลนัท - 10-12 ชิ้น
• Tkemali - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (หรือน้ำมะนาวเล็กน้อยตามชอบ)
• มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น (ไม่จำเป็น)

เครื่องเทศ:

• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำและแดงป่น - เพื่อลิ้มรส
• ออลสไปซ์ - 4-6 ถั่ว
• ผักชีป่น - 1-2 ช้อนชา (รสชาติ)
• Hops-suneli - 2-3 ช้อนชา (รสชาติ)
• เผ็ด - เพื่อลิ้มรส
• พริกขี้หนู - 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 กก. ชุดซุปไก่
• 500 กรัม อกไก่
• ใบกระวาน
• พริกไทย

การทำอาหาร:

1. หั่นไก่เป็นชิ้นใหญ่ ชิ้นควรมีกระดูกเพื่อให้น้ำซุปเข้มข้น

2. ใส่ชิ้นไก่ลงในกระทะแล้วเติมน้ำ ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้ม.

3. นำโฟมออกด้วยช้อน slotted บางครั้งฉันถ่ายรูปด้วยช้อนที่มีรู เมื่อน้ำเดือด คุณสามารถสะเด็ดน้ำ ล้างไก่และหม้อ แล้วเทน้ำสะอาดลงไปอีกครั้ง ควรทำสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของไก่ที่คุณกำลังปรุง หากเป็นแบบโฮมเมด แน่นอนว่าทั้งหมดนี้ก็ไม่จำเป็น ตัวอย่างเช่น เรามักจะพยายามซื้อการผลิตจากบริษัทเดียวกัน และด้วยไก่แบบนี้ฉันไม่เปลี่ยนน้ำให้หมด

4. หั่นแครอทเป็นชิ้นใหญ่แล้วหั่นหัวหอมใหญ่ปอกเปลือกตามขวาง

5. ล้างผักและแยกด้านล่างออกจากด้านบน

6. ส่วนล่าง (ราก) มีประโยชน์สำหรับเราสำหรับน้ำซุปและส่วนบนสำหรับซุป

7. เมื่อน้ำเดือดและหยุดการเกิดฟอง ให้ใส่ผักใบเขียว หัวหอม แครอทและเครื่องเทศ เช่น ใบกระวาน ถั่วออลสไปซ์เล็กน้อย และพริกไทยดำ นำน้ำซุปไปต้มและลดความร้อนให้ต่ำเพื่อให้น้ำซุปเดือดปุด ๆ ต้มน้ำซุปเป็นเวลา 40-60 นาที ยิ่งเราปรุงนานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น แน่นอน หากคุณรีบร้อน ให้รอจนกว่าไก่จะพร้อมและคุณสามารถใช้น้ำซุปได้

8. เมื่อน้ำซุปพร้อมแล้ว ให้นำผัก สมุนไพร และไก่ออก

9. กรองน้ำซุป ฉันทำเช่นนี้ผ่านตะแกรงที่ละเอียดมากหรือผ่านผ้าเพื่อไม่ให้พลาดพริกและสารตกค้างอื่น ๆ นำน้ำซุปกลับไปต้ม

10. ณ จุดนี้ คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งได้ คุณรู้อยู่แล้วว่ามันฝรั่งมักไม่ใช้ในซุปคาร์โช แต่ถ้าชอบก็ใส่เลย

11. ใส่ข้าว ก่อนใส่ข้าวลงในซุปต้องล้างให้สะอาดสองสามครั้งเพื่อให้น้ำหลังล้างสะอาด นำซุปกลับไปต้มและปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที

12. ขณะหุงข้าวให้เตรียมการทอด ตั้งน้ำมันพืชบนไฟร้อนปานกลาง ใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วผัดประมาณ 4-5 นาที กวนเป็นครั้งคราว

13. แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

14. สับมะเขือเทศสดหรือกระป๋องอย่างประณีตในน้ำผลไม้ของตัวเอง หากมะเขือเทศเป็นฤดูหนาวโดยไม่มีรสเด่นชัดให้ใส่มะเขือเทศ

15. เมื่อธนูอ่อนลง

16. ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดต่ออีก 1-2 นาที คนตลอดเวลา

17. เพิ่มเครื่องเทศในการทอด: ฮ็อพ suneli สองช้อนโต๊ะ, ผักชีบดสองสามช้อนโต๊ะ, พริกแดงป่นเล็กน้อย, เผ็ด, วางมะเขือเทศถ้าจำเป็น ใส่เกลือเล็กน้อย เพิ่มทุกอย่างเพื่อลิ้มรสบางคนชอบทุกอย่างและบางคนไม่ชอบ ถ้าไม่รู้ก็เติมทุกอย่างตามสูตร มันจะอร่อย

18. เราใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ เราผสม

19. เทน้ำซุปเล็กน้อย คนให้เข้ากันอีกครั้ง เคี่ยวต่ออีก 7-10 นาที

20. ก่อนข้าวสุก 5 นาที ใส่ของทอดที่เตรียมไว้แล้วลงในซุป ผสมให้ละเอียด

21. เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้ง ใส่ถั่ว พริกปาปริก้า เกลือ พริกไทยดำตามชอบ เพิ่ม tkemali ในเวลานี้ด้วย

22. ปิดเตา ใส่กระเทียมสับ ควรหั่นกระเทียมให้ละเอียดมาก และคุณสามารถบดเล็กน้อยได้ ดังนั้นกระเทียมจะเจาะเข้าไปในรูขุมขนของซุปได้อย่างรวดเร็ว ลิ้มรสและถ้าจำเป็น ให้เพิ่มเครื่องเทศที่คุณคิดว่าขาดหายไป และใส่เกลือถ้าจำเป็น

23. โรยซุปด้วยสมุนไพรสับสด ปิดฝาแล้วต้มต่ออีก 5-20 นาที (นานแค่ไหนที่คุณสามารถทนได้)

ทุกอย่าง. สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้

ทานให้อร่อย!

1. สูตร ซุปคาร์โชหมู

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู - 400 กรัม
• ข้าว - 3/4 ถ้วย
• หัวหอม - 1 หัว
• มะเขือเทศขนาดกลาง - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ขเมลี-สุเนลิ
• พริกแดงร้อน - เพื่อลิ้มรส
• ผักชี ผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง ถ้ามีต้องแน่ใจว่าได้นำเนื้อหมูติดซี่โครงมาชิ้นหนึ่ง

2. แช่ข้าว ใครไม่ชอบน้ำซุปข้นมากใส่ข้าวน้อยก็ได้

3. ใส่เนื้อในกระทะ เติมน้ำ ตั้งไฟต้ม 40 นาที

4. มีฟองปรากฏอยู่ในกระทะที่เนื้อสุกจะต้องเอาออกอย่างระมัดระวังทั้งหมด

5. ตัดหัวหอม เราใส่กระทะที่มีน้ำมันพืชบนเตาแล้วใส่หัวหอมที่นั่น

6. หอมใหญ่ผัดจนใสประมาณ 5 นาที ใส่มะเขือเทศสับละเอียด เราแช่แข็งมะเขือเทศปรุงสุกอย่างประณีต หากคุณมีของสดที่ยอดเยี่ยมให้เพิ่มเข้าไป ทอดอีกสองสามนาที

7. ใส่หัวหอมและมะเขือเทศผัดลงในน้ำซุปเนื้อ ใส่ข้าวแช่. จนกว่าเราจะเกลือ หุงข้าวจนสุก

8. สับกระเทียมอย่างประณีตขณะพักไว้

9. 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร (ลองเนื้อ ลองข้าว) เกลือเพื่อลิ้มรส (เกลือดีขึ้นเล็กน้อยก่อน ลอง แล้วจึงเติมเกลืออีกเล็กน้อย)

10. เราผล็อยหลับไปกระเทียม hops-suneli พริกแดงร้อนเล็กน้อย

11. ใส่ใบกระวาน ปล่อยให้มันสุกสักสองสามนาทีแล้วใส่ผักชี ผักชี ผักชีฝรั่ง ปล่อยให้มันปรุงต่ออีก 2-3 นาที ปิดเตา

ปล่อยให้น้ำซุปต้มประมาณ 10-20 นาที จะทำให้น้ำซุปอร่อยยิ่งขึ้น

ทานให้อร่อย!

1. ซุป kharcho - ง่ายและรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• สตูว์เนื้อ - 1 กระป๋อง
• มันฝรั่ง - 4-5 ชิ้น
• ข้าว - 1/3 - 1/2 ถ้วย
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ 1.5 ตาราง ช้อน
• Hops-suneli 1/2 ช้อนชา
• ผักใบเขียว คุณสามารถทำให้แห้งได้ ถ้าไม่สด
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - 2-4 ใบ
• กรดซิตริก - หยิก
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. หั่นสตูว์ ใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำให้ท่วมครึ่งหม้อ หม้อ 4.5 ลิตร เปิดเตา ให้น้ำเดือดกับเคี่ยวประมาณ 7-10 นาที

2. หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋าเล็กๆ

3. เราสับหัวหอมอย่างประณีต

4. ถูแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

5. เราอุ่นน้ำมันพืชในกระทะส่งหัวหอมและแครอทไปที่นั่น เรากวน เราปิดฝา ใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในการทอด ขึ้นอยู่กับเตาของคุณมากหรือน้อย ควรปรุงผัก

6. ในระหว่างนี้น้ำซุปได้ต้มและต้มกับสตูว์แล้ว เรานอนที่นั่นพร้อม ๆ กันล้างข้าวและมันฝรั่ง ทั้งสองต้มประมาณ 20 นาที ไม่เป็นไร

7. อย่าลืมผัดเพื่อไม่ให้ไหม้

8. เมื่อใกล้ทอดแล้วให้ใส่มะเขือเทศลงไป ผสมให้ละเอียดแล้วทอดต่ออีก 1.5-2 นาที คนตลอดเวลา พักไว้จนข้าวและมันฝรั่งสุก

9. ข้าวและมันฝรั่งสุกเราใส่น้ำสลัดลงไป ผสมให้เข้ากันและเพิ่มเครื่องเทศ: ใบกระวาน ผักชีฝรั่งแห้ง และผักชีฝรั่งแห้ง เราไม่ได้มีความสดอยู่ในมือ และซุปตามที่คุณจำได้คือพริกแห้งบดแบบด่วน ส่วนผสมของพริกและฮ็อปซูเนลี

10. เราข้นไปนิด ไม่เป็นไร เติมน้ำเดือดเล็กน้อย

11. ลดไฟ. เพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อย เกลือประมาณหนึ่งช้อนชาหรือครึ่งช้อนโต๊ะ อย่าใส่ทั้งหมดในคราวเดียว ลองเลย

12. ชิมซุป หากจำเป็น ให้เติมเกลือ พริกไทย เครื่องเทศ ให้น้ำซุปเดือด

13. บีบกระเทียมลงในซุปโดยตรง เหลือเวลาปรุงอีก 5 นาที

สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้

ทานให้อร่อย!

คุณและฉันได้พบวิธีปรุงซุปแสนอร่อยโดยไม่ต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการสำหรับซุปคาร์โช และยังไม่ต้องรอนานอีกด้วย

เขียนความคิดเห็นเพื่อน ๆ คุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับเรื่องนี้? ชาวจอร์เจียจะพูดว่า: "นี่คือ kharcho แบบไหน" แต่ในความเห็นของเราทุกวัน? แบ่งปันความคิดเห็นของคุณ

Soup kharcho เป็นอาหารจอร์เจียจานแรกที่มีชื่อเสียงที่สุด Soup kharcho สำหรับชาวจอร์เจียเป็นเหมือน Borscht สำหรับ Ukrainians นี่เป็นโอกาสที่จะรวบรวมเพื่อนที่โต๊ะเดียวกัน

พื้นฐานของซุป kharcho ประกอบด้วย: - เนื้อวัว (เนื้อและซี่โครง), ข้าวเมล็ดกลม, วอลนัท (สับ) และซอสที่ทำจากลูกพลัมแห้ง - tkemali หรือ tklapi (น้ำซุปข้นพลัมแห้ง tkemali) เรียกอีกอย่างว่า "sour lavash ". เป็นไปไม่ได้ที่จะแทนที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้กับผลิตภัณฑ์อื่นเมื่อเตรียม kharcho แบบคลาสสิก

แน่นอนว่านี่เป็นรุ่นคลาสสิคของ kharcho และหลายคนไม่ปฏิบัติตามการเตรียมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่มีเนื้อวัวที่บ้านสูตรอาหารนั้นสูญเสียความคลาสสิกไปแล้วและอาจมีเนื้อแกะ หมูและแม้แต่ไก่ ที่นี่แล้ว ทุกคนเป็นพ่อครัวสำหรับตัวเอง และในขณะที่เขาชอบ เขาจึงตัดสินใจทำอาหารคาร์โชที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ได้อยู่ในร้านอาหาร ปรากฎว่าสูตรโฮมเมดส่วนใหญ่สำหรับ kharcho แสนอร่อยนั้นแทบจะไม่สามารถนำมาประกอบกับอาหารคลาสสิกได้ อย่างไรก็ตาม เราจะพิจารณาสูตรคลาสสิกที่แท้จริงไม่เปลี่ยนแปลง และสำหรับความสนใจของคุณ เราได้เตรียมฉบับสำหรับวันนี้ไว้แล้ว!

Kharcho เป็นซุปที่เผ็ดและเผ็ดมาก มีกระเทียม เครื่องเทศ สมุนไพรจำนวนมาก และข้นกว่าซุปอื่นๆ มาก ในแต่ละภูมิภาคของจอร์เจีย ซุปจะปรุงตามสูตรและเทคโนโลยีของตัวเอง แต่ในจอร์เจียตะวันตก ซุปจะมีความคมชัดต่างกัน

ฉันได้วิเคราะห์สูตรอาหารหลายสิบสูตรและฉันสามารถนำเสนอสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับทำซุปคาร์โชให้คุณได้

Kharcho - 4 สูตรคลาสสิกพร้อมการทำอาหารทีละขั้นตอนที่บ้าน

ซุป kharcho แท้จากอาหารรัสเซีย (สูตรวอลนัท)

นี่คือสูตรซุป kharcho แสนอร่อยจากอาหารรัสเซียสมัยใหม่ แม้แต่รูปถ่ายก็ค่อนข้างเก่าของจริง)) คุณไม่สามารถหาสูตรดังกล่าวได้ทุกที่!

สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

(ขึ้นอยู่กับหม้อ 4.5 ลิตร)

• เนื้อวัว 1 กิโลกรัม
• ข้าว 2/3 ถ้วย
• 2 หัวหอม
• พริกหยวกแดง 1 เม็ด
• 1.5 เซนต์ มะเขือเทศสับ ไม่ลอกหนังหรือน้ำเปล่า
• 3 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศ
• วอลนัท 100 กรัม หั่นเต๋า
• 3 ช้อนโต๊ะ ซอสทาเคมาลี
• 1, st.l. hops-suneli
• 1 ช้อนชา ผักชีป่น
• 1 ช้อนชา เครื่องเทศทุกฤดู
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชีฝรั่ง โหระพา
• 2 ชิ้น ใบกระวาน
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เนื้อที่เตรียมไว้ (ซี่โครงก็ได้) หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ตั้งไฟให้เดือด อย่าลืมเอาโฟมที่เกิด ต้มเป็นเวลา 40 นาทีแล้วใส่ข้าวที่ล้างแล้ว

2. นำหอมหัวใหญ่ที่สับไปโขลกให้ใส แล้วใส่พริกหยวกที่สับลงไป เคี่ยวต่ออีก 2 นาที

3. ใส่มะเขือเทศ ซอส tkemali วางมะเขือเทศกับหัวหอมด้วยพริกไทยหลังจากเพิ่มส่วนผสมแต่ละอย่างผสม เคี่ยวเป็นเวลา 3 นาที

4. เพิ่มการคั่ว, ฮ็อปซูเนลี, ใบกระวาน, กระเทียมสับ, พริกไทยดำ, ผักชี, เครื่องเทศและถั่วบดลงในน้ำซุป จากนั้นเติมน้ำตาล

นำไปต้มเดือดเป็นเวลา 2 นาทีใส่ผักใบเขียวแล้วนำออกจากเตา ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 20 นาที

สูตรจอร์เจีย kharcho ทีละขั้นตอนสูตรจอร์เจียคลาสสิกกับข้าว

สูตรนี้เป็นของอาหารของจอร์เจียตะวันตกในหมวดหมู่ของหลักสูตรแรก

เมื่อปรุงซุปตามสูตรนี้สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎ: ใช้เนื้อวัว มะเขือเทศขั้นต่ำ อย่าหักโหมกับข้าวและใช้ ucho-suneli (fenugreek)

คุณจะต้องการ:

• เนื้อวัว 500 - 600 กรัม เนื้อ
• 1 หัวหอม (ใหญ่)
• 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวเม็ดกลม
• 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• กระเทียม 5 กลีบ
• 12 ช้อนโต๊ะ ซอสทาเคมาลี
• วอลนัท 100 กรัม บดในเครื่องปั่น
• ผักชี ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ใบขึ้นฉ่าย อย่างละ 2 ก้าน
• 2 ช้อนชา ucho-suneli

การทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาด 5 x 5 ซม. ใส่น้ำมันร้อนจัด

ต้องทอดจนเหลืองสวย เราใส่เนื้อในชามเทน้ำเดือดแล้ววางบนเตา เมื่อเนื้อเดือดให้ใส่เกลือ

2. ส่งหัวหอมสับ

3. ล้างข้าวและใส่ในกระทะกับเนื้อ ต้มประมาณ 10 นาที

4. สับกระเทียมและเพิ่ม สับผักใบเขียวทั้งหมด

5. ส่งหัวหอมที่เสร็จแล้วไปต้มในน้ำซุปแล้วปรุงรสด้วยซอสเคมาลี เราลองซุปเกลือและวางถั่วสับผสม เราโยนพริกทั้งหมดด้วยปลายหั่นเล็กน้อย

6. นำซุปออกจากเตา ใส่ผักใบเขียว มันยังคงผสมและทิ้งไว้ 20 นาทียืนยัน

Megrelian รสเผ็ด kharcho

สูตรนี้มาจากอาหารของภูมิภาคทางตะวันตกของจอร์เจีย - Megrelia แต่หมายถึงหลักสูตรที่สองมากกว่าหลักสูตรแรก จานนี้เผ็ดมากสำหรับมือสมัครเล่น ดูด้วยตัวคุณเอง

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อ 1 กก.
• หัวหอม 7 ชิ้น
• เนย 30 กรัม
• ไวน์แดงแห้ง 150 มล.
• น้ำมะเขือเทศ 5 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศบด 400 มล. ในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ หญ้าฝรั่น
• เมล็ดผักชี 10 กรัม
• 2 ช้อนชา hops-suneli
• 3 ช้อนโต๊ะ adjika
• 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมของพริกห้าเม็ด
• วอลนัทป่น 80 กรัม
• น้ำมันพืช

การทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อ: ตัดฟิล์มไขมันแล้วหั่นเป็นก้อน 5-6 ซม. ส่วน 1.5 x 1.5 ซม. สำหรับสูตรนี้ควรใช้เนื้อ entrecote

2. เนื้อสับ พริกไทย และไขมันด้วยน้ำมันพืช คลุกเคล้าทิ้งไว้ครู่หนึ่ง

3. ในกระทะที่อุ่นให้กระจายเนื้อในชั้นเดียวแล้วทอดทุกด้านโดยไม่ใช้น้ำมัน มันสำคัญมากที่เนื้อจะต้องอยู่ในชั้นเดียว ดังนั้นเราจึงทอดมันหลายชุด โอนเนื้อที่ปรุงแล้วลงในชาม

4. ตัดหัวหอมเป็นก้อน (6-7 มม.) ผัดในน้ำมัน - เนยและผัก เมื่อหัวหอมได้สีทองสวยงาม ให้พริกไทยและเทไวน์แดงลงไป

5. เพิ่มเนื้อกับหัวหอมด้วยไวน์ใส่เกลือและผสม หลังจากระเหยไวน์แล้ว ปรุงรสด้วยน้ำมะเขือเทศและมะเขือเทศขูดในน้ำผลไม้ของตัวเอง ผสมทุกอย่างและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที

6. ในผักชีฝรั่งให้ตัดใบจากลำต้นแล้วสับให้ละเอียด บดเมล็ดผักชีด้วยมีดแล้วสับ

7. เมื่อเคี่ยวเนื้อ ให้ใส่หญ้าฝรั่น ผักชี ฮ็อปซูเนลี และแอดจิกาลงไป คุณต้องระวัง adjika เพราะมันเผ็ดมาก ดังนั้นเราจึงควบคุมความเผ็ดของอาหารด้วยปริมาณของมัน

8. ใส่ถั่วป่นและผสมทุกอย่าง ในนาทีสุดท้ายให้ใส่ผักชีฝรั่งและลบจากความร้อน ปล่อยให้มันต้ม

Kharcho จอร์เจียนคลาสสิก ซุปข้นจอร์เจียนเชฟ

ซุปนี้จัดทำขึ้นตามสูตรของภูมิภาคทางตะวันตกของจอร์เจีย แต่ตามเทคโนโลยีที่แตกต่างกันจะได้รับซุปน้ำซุปข้น

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อ 500 กรัม
• หัวหอมสับ 200 กรัม
• ไขมันวัว 150 กรัม
• วอลนัท 200 กรัมสับ
• 1 ช้อนชา อูโช-สุเนลิ
• 2 ช้อนชา hops-suneli
• 1 ช้อนชา หญ้าฝรั่น
• 1 ช้อนชา พริกแดง
• 1 ช้อนชา เกลือจอร์เจีย
• มะเขือเทศขูด 200 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู

การทำอาหาร:

1. ตัดฟิล์มและไขมันออกจากเนื้อ หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้ม หลังจากเอาเนื้อออกแล้วให้กรองน้ำซุปและเย็น

2. ใส่ไขมันเนื้อลงในกระทะแล้วละลาย เมื่อเราส่งหัวหอม

3. เทน้ำซุปเย็นลงในชามและปรุงรสด้วย: วอลนัท, utskho-suneli, ฮ็อป-ซันเนลี, หญ้าฝรั่นอิเมริติน, พริกแดงและเกลือ ผสมทุกอย่างเทลงในเครื่องปั่นแล้วขัดจังหวะ

4. ใส่มะเขือเทศขูดลงในหัวหอม ผสมและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

5. เราเปลี่ยนการทอดส่วนผสมจากเครื่องปั่นลงในกระทะผสมทุกอย่างแล้ววางบนเตา ปล่อยให้เดือดใส่เนื้อต้มแล้วต้มประมาณ 5 นาที

6. ในตอนท้ายใส่กระเทียมและเทน้ำส้มสายชูผสม

การเตรียมซอส tkemali

เนื่องจากซอส tkemali มีอยู่ในสูตรทั้งหมดที่นำเสนอ ฉันจึงตัดสินใจให้สูตรสำหรับการเตรียมด้วยเช่นกัน

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ลูกพลัม 500 กรัม (ลูกผสมพลัมและเชอร์รี่พลัม) สีเข้ม
• มะเขือเทศเชอรี่ 5 ชิ้น
• กระเทียม 4 กลีบ
• ผักชี 1 ต้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• 2 ช้อนชา hops-suneli

การทำอาหาร:

1. เทน้ำเดือดบนบ๊วยแล้วโยนมะเขือเทศราชินีลงไป แล้วปรุงภายใต้ฝาจนนิ่ม

2. บดลูกพลัมกับมะเขือเทศในน้ำซุปข้นผ่านตะแกรง เราส่งกลับไปที่กระทะและเพิ่มกระเทียมสับ 4 กลีบ 1 ช้อนชา ฮ็อป suneli เกลือและผักชีสับผสม

นำออกจากเตาแล้วผสมกับเครื่องปั่น เทลงในชาม

เก็บซอสนี้ไว้ในตู้เย็น ใช้เท่าที่จำเป็น

คำว่า kharcho ในอาหารจอร์เจียซ่อนซุปที่เข้มข้นและเข้มข้นด้วยเนื้อ ข้าว สมุนไพรและเครื่องเทศมากมาย พร้อมด้วยวอลนัทและรสเปรี้ยวของผลไม้ที่สดชื่น อาหารจานนี้ถูกใจมากจนแทนที่จานแรกและจานที่สอง อร่อยมากจนคุณสามารถปรุงได้อย่างน้อยทุกวันโดยเปลี่ยนองค์ประกอบเล็กน้อย และปริมาณวิตามิน ไฟโตไซด์และไมโครอิลิเมนต์ที่ช็อตทำให้เป็นยาอายุวัฒนะที่แท้จริงและรักษาโรคได้มากมาย มันไม่ใช่ความลับของชาวคอเคเซียนอายุร้อยปีหรอกหรือ?

Kharcho เป็นอาหารโบราณที่ไม่มีสูตรเดียวและไม่สามารถทำได้ ในส่วนต่าง ๆ ของจอร์เจียมีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันและนอกประเทศเนื่องจากไม่สามารถได้ผลิตภัณฑ์ของแท้ kharcho มีหน้ากากหลายร้อยแบบซึ่งใกล้เคียงกับต้นฉบับมากหรือน้อย เว็บไซต์นี้จะบอกคุณว่าคุณสามารถปรุง kharcho แสนอร่อยได้อย่างไรและจากอะไร และแบ่งปันสูตรอาหารที่ดีที่สุดที่คัดสรรมา: แบบดั้งเดิมและแบบสมัยใหม่ งานรื่นเริง และทุกวัน

ในบทความส่วนใหญ่เกี่ยวกับ kharcho ด้วยมือที่เบาของ William Pokhlebkin ระบุว่าจานนี้จัดทำขึ้นจากเนื้อวัวเท่านั้นและไม่สามารถใช้เนื้อสัตว์อื่นสำหรับ kharcho ได้ เขายังให้ชื่อจอร์เจียเต็มของจานนี้ว่า "dzrohis khortsi kharshot" และแปลว่า "ซุปเนื้อหน้าอก" เห็นได้ชัดว่ามีคนเล่นตลกเกี่ยวกับนักประวัติศาสตร์การทำอาหาร: วลีที่เขายกมาหมายถึง "มาปรุงสตูว์จากวัวกันเถอะ" และสำหรับส่วนประกอบเนื้อสัตว์ของ kharcho นั้นสามารถเป็นอะไรก็ได้รวมถึงไก่และปลา มี kharcho มังสวิรัติที่หลากหลาย

kharcho แบบดั้งเดิมไม่ใช้มันฝรั่งและแครอท ข้าวและวอลนัทบดเพิ่มความหนาแน่นให้กับจาน อย่างไรก็ตามสูตรอาหารสมัยใหม่จำนวนมากไม่สามารถทำได้หากไม่มีพืชรากที่คุ้นเคยกับตารางรัสเซียและมันฝรั่งที่มีแครอทรวมถึงผักชีฝรั่งคื่นฉ่ายและรากพาร์สนิปเป็นที่ยอมรับในตัวเลือก kharcho แบบโฮมเมด

รสเปรี้ยวของ kharcho เกิดจากซอส tkemali ซึ่งทำจากพลัมเชอร์รี่ - พลัมเปรี้ยวป่า - หรือผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ : มะยม, ลูกเกด แทนที่จะใช้ tkemali มักใช้ tklapi - น้ำซุปข้นลูกพลัมและผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ แห้งจนเป็นขนมปังพิต้าบาง ๆ เป็นเรื่องยากสำหรับผู้อยู่อาศัยสมัยใหม่ในมหานครที่จะได้รับ tkemali และยิ่งกว่านั้น tklapi ดังนั้นจึงอนุญาตให้สร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดด้วยความช่วยเหลือของผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยมากขึ้น: มะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศไวน์แห้งน้ำทับทิมหรือซอสหรือแม้แต่ น้ำมะนาว.

คาร์โชจริงไม่เผ็ดแต่เผ็ด พริกขี้หนูหนึ่งเม็ดมีกระเทียม หัวหอม ผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ ใบโหระพา รวมกันหรือแยกกันก็ได้ จากเครื่องเทศแห้ง, ดำ, แดงและออลสไปซ์, ใบกระวาน, ฮ็อปซันเนลี, หญ้าฝรั่นอิเมเรตี, ผักชีถูกเติมลงใน kharcho เครื่องเทศเหล่านี้ส่วนใหญ่มีอยู่ในซอส tkemali ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญสำหรับเจ้าของซอสนี้ที่จะไม่หักโหมจนเกินไป

kharcho เตรียมไว้อย่างไร

เช่นเดียวกับกรณีของอุซเบก shurpa kharcho สามารถทอดและต้มได้ ในกรณีแรก เนื้อจะผัดและเคี่ยวกับหัวหอมและเครื่องเทศ จากนั้นราดด้วยน้ำซุปและต้มกับข้าวและผัก ในกรณีที่สอง เนื้อจะถูกต้มครั้งแรกเป็นเวลานาน จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือตามลำดับที่แน่นอน ผักสำหรับแต่งตัวสามารถผัดล่วงหน้าได้ ทั้งสองวิธีรวมกันด้วยความจริงที่ว่าเนื้อสัตว์ปรุงเป็นเวลานานพร้อมกับกระดูกและไขมัน - นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับน้ำซุปที่เข้มข้นและเข้มข้น นำเนื้อออกจากจานที่เสร็จแล้ว แยกออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นตามสะดวก แล้วนำกลับไปใส่ในซุปหรือแบ่งให้พอดิบพอดี วางบนจาน หากใช้เนื้อซี่โครง อนุญาตให้จัดวางบนจานตามที่เป็นอยู่ - เป็นชิ้นที่มีซี่โครงหลายซี่

พริกไทยร้อนใส่ใน kharcho ทั้งหมด เสิร์ฟแยกต่างหากในจานที่ปรุงเสร็จแล้วเพื่อให้ผู้ที่ต้องการสามารถบีบเนื้อรสเผ็ดลงในจานได้ ใส่ข้าวหรือมันฝรั่งสับละเอียดลงในจาน 10-15 นาทีก่อนปรุงอาหาร ก็เพียงพอแล้วที่จะเตรียมพวกเขาให้พร้อม หากคุณต้องการให้มันฝรั่งต้มและทำให้จานข้นขึ้น คุณต้องปล่อยให้มันเดือดเป็นเวลา 30-40 นาที หลังจากข้าวหรือมันฝรั่งพร้อมแล้วจะมีการเติมอาหารที่เป็นกรด - ซอสพลัมทับทิมหรือมะเขือเทศมะเขือเทศน้ำมะนาว ถั่วบดและสมุนไพรสดพร้อมกระเทียมบดจะถูกเติมในตอนท้ายของการปรุงอาหารหรือในซุปที่ทำเสร็จแล้วและทิ้งไว้ให้ต้ม

ในช่วงฤดูสุกของเชอร์รี่พลัม kharcho ถูกเตรียมพร้อมกับซอส tkemali ระหว่างที่เนื้อกำลังปรุง ก็มีเวลาต้มและถูลูกพลัมสดกับเครื่องเทศ แล้วเทซอสที่เหลือลงในโถสำหรับใส่อาหารอื่นๆ อนุญาตให้ใช้ซอสพลัมแบบรวดเร็ว: ต้มและบดลูกพลัมสด Kharcho กับซอสเปรี้ยวที่ปรุงสดใหม่เป็นพิเศษมีกลิ่นหอมและอร่อย สีของซุปก็จะขึ้นอยู่กับสีของลูกพลัมด้วย ดังนั้นหากคุณต้องการคาร์โชสีแดงสด ให้เลือกพลัมเชอร์รี่สีแดง และถ้าไม่ใช่สีที่สำคัญสำหรับคุณ แต่มีรสเปรี้ยวเข้มข้น - สีเขียว .

สูตร kharcho

Kharcho กับซอสบ๊วยสด

วัตถุดิบ:
เนื้อวัว 1.5 กก. (หน้าอก, ก้าน),
3 หลอด
1 แครอท
รากผักชี 1 ต้น
ข้าว 0.5 ถ้วย
ใบกระวาน 3 ใบ,
5 ถั่วดำและออลสไปซ์
หญ้าฝรั่นอิเมเรตี 1 หยิบมือ
0.5 ช้อนชา เผ็ด,
0.5 ช้อนชา sumac
1 ช้อนชา ฮอปส์-ซูเนลี,
วอลนัท 0.5 ถ้วย
กระเทียม 4-5 กลีบ
สมุนไพรสด - ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง

สำหรับซอส:
พลัมเชอร์รี่ 1 กก.
กระเทียม 1 หัว
3 ช้อนชา ผักชี,
1 ช้อนชา พริกแดง,
2 ช้อนชา มิ้นต์แห้ง,
1 ช้อนชา เกลือ

การทำอาหาร:
ล้างเนื้อสับหยาบแล้วใส่กระดูกในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำเย็นนำไปต้มเอาโฟมใส่ใบกระวานและพริกไทยแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน

ใส่ลูกพลัมเชอร์รี่ที่ล้างแล้วทั้งหมดลงในกระทะที่มีผนังหนา เทน้ำหนึ่งในสามของแก้วแล้วปรุงใต้ฝาจนนิ่มและแยกออกจากกระดูก สะเด็ดน้ำเช็ดลูกพลัมเชอร์รี่ผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดกระดูกและผิวหนัง ใส่เกลือ เครื่องเทศที่บดแล้ว และกระเทียมที่บดแล้วลงในน้ำซุปข้นที่ได้ นำกลับไปตั้งไฟแล้วต้มต่ออีก 5-7 นาทีหลังจากเดือด แล้วเติมน้ำถ้าจำเป็น ซอสพร้อมแล้วคุณสามารถเทลงในขวดทิ้งไว้ 4-5 ช้อนโต๊ะ สำหรับคาร์โช

ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงในชามพร้อมกับเนื้อ ผัดหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่าย แล้วใส่ลงในซุป เทหญ้าฝรั่นกับน้ำ ใส่ซุปพร้อมกับฮ็อปซูแมค คาวและซันเนลี ผัดในถั่วที่บดละเอียด ใส่ซอสพลัม นำไปต้มและปรับถ้าจำเป็นด้วยเกลือ น้ำตาล หรือซอส ปิดไฟ สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต ใส่ซุปหรือเสิร์ฟแยกกัน เพื่อให้ทุกคนปรุงรสซุปในชามตามชอบ

คาร์โชผัดซี่โครงแกะกับมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:
ซี่โครงแกะ 1 กก.
2-3 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดงหรือน้ำทับทิม
3 หลอด
1 แครอท
มันฝรั่ง 2 ลูก
พริกขี้หนูสด 1 เม็ด
กระเทียม 1 หัว
2 ช้อนชา ผักชี,
0.5 ช้อนชา พริกไทยป่นร้อน,
1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสด 2-3 ลูก
ผักชี 1 พวง
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ตัดซี่โครงเพื่อให้แต่ละชิ้นมีกระดูก ใส่ในกระทะหรือหม้อที่มีผนังหนาอุ่นโดยให้ด้านที่มีไขมันคว่ำลง หากมีไขมันไม่เพียงพอให้เทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ผัดเนื้อจนเปลี่ยนสี, เกลือ, เทไวน์หรือน้ำผลไม้, เพิ่มหัวหอมสับและแถบแครอท, ใส่เครื่องเทศที่บดแล้วครึ่งหนึ่งและผสมให้เข้ากัน เมื่อผักนิ่มลงเล็กน้อย ให้ใส่พริกร้อนทั้งเม็ดและซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้ว ผสมและเทน้ำเดือด 2-2.5 ลิตรลงในกระทะ ปล่อยให้คาร์โชเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 30-40 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งสับละเอียด เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว ให้ใส่เครื่องเทศที่เหลือและใส่ kharcho กับเกลือให้ตรง แล้วเติมน้ำตาลถ้าจำเป็น เทกระเทียมและสมุนไพรสับละเอียด นำไปต้มและปล่อยให้ต้มใต้ฝาเป็นเวลาหลายนาที

คาร์โชไก่

วัตถุดิบ:
ซากไก่ที่มีไขมัน 1 ตัว
4 หลอด
ข้าว 0.5 ถ้วย
วอลนัท 1.5-2 ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะ ซอส tkemali หรือ tklapi แช่ในน้ำ
1 พริกหยวก
กระเทียม 4-5 กลีบ
ผักชี, ฮ็อป suneli, หญ้าฝรั่นอิเมเรเชียน, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
หั่นไก่เป็นชิ้นพร้อมกระดูก ใส่ในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำเย็นให้พอท่วมเนื้อ นำไปต้ม นำโฟม เกลือ ทั้งหมด ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำ ปรุง 1.5 -2 ชม. จนเนื้อไม่ติดกระดูก กรองน้ำซุป นำกระดูกและเครื่องเทศออก แยกชิ้นส่วนเนื้อเป็นชิ้นที่จัดการได้และคืน ใส่หัวหอมสับละเอียดและข้าวที่ล้างแล้ว ปรุงจนข้าวสุก เพิ่ม tkemali พริกไทยทั้งเม็ด หญ้าฝรั่น เจือจางในน้ำ ผสมถั่วกับน้ำซุปเล็กน้อยแล้วเทลงใน kharcho ปล่อยให้น้ำซุปเดือดประมาณ 5-7 นาที ใส่สมุนไพรและกระเทียมสับ นำไปต้มและปิดไฟทันที

ปลาคาร์โช

วัตถุดิบ:
ปลาแดง 1 กก
1 หัวหอม
1 แครอท
มะเขือเทศ 1-2 ลูก
1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
ข้าว 0.5 ถ้วย
กระเทียม 3 กลีบ
เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
วางปลาทั้งตัวหรือสับหยาบในน้ำเย็น นำไปต้ม นำโฟม เกลือออก ใส่เครื่องเทศและปรุงอาหารจนนุ่ม นำปลาที่เสร็จแล้วนำออกจากกระดูก แยกชิ้นส่วนเป็นชิ้นที่สะดวก เทข้าวที่ล้างแล้วลงในน้ำซุปปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-7 นาที ผัดหัวหอมและแครอทแยกกันด้วยซอสมะเขือเทศและน้ำมะนาว ตักใส่หม้อพร้อมข้าว นำชิ้นปลากลับเป็นซุป ใส่สมุนไพรสับและกระเทียม นำไปต้มอีกครั้งแล้วนำออกจากเตา หลังจากแช่น้ำสั้น ๆ ให้เทปลาคาร์โชลงในจาน

ซุป Kharcho เป็นไฮไลท์ของอาหารจานร้อนจานแรกๆ หลายจานแม้กระทั่งทุกวันนี้ และไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะรวมมันไว้ในอาหารของครอบครัวของเธอ สูตรสำหรับซุปหอมที่เข้มข้นและเผ็ดร้อนที่แปลกใหม่นี้มาจากจอร์เจีย แต่การเตรียมการไม่ได้กลายเป็นความลับใหญ่ การทำความคุ้นเคยกับสูตรซุป kharcho ที่ดีที่สุดและลองทำในการทำอาหารส่วนบุคคลของคุณก็เพียงพอแล้ว - และคุณจะสามารถเชิญเพื่อน ๆ มาทานอาหารค่ำกับครอบครัว - ซุป kharcho!

ตามกฎแล้วซุป kharcho ต้มกับเนื้อวัวซึ่งระบุโดยตรงโดยการแปลชื่อเป็นภาษารัสเซียจากจอร์เจีย: "ซุปเนื้อ" ตามกฎที่เข้มงวดทั้งหมดของ "ประเภท" จำเป็นต้องมีน้ำสลัดพิเศษ - tklali (น้ำซุปข้นพลัมแห้ง) ซึ่งหายากเมื่อใดก็ได้และหากไม่มีซุป kharcho แบบคลาสสิกจะไม่ทำงาน คุณสามารถใช้ซอส tkemali ได้ประมาณเพียงพอ แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมดบนชั้นวางในร้านของเรา ความหวังสุดท้ายสำหรับน้ำทับทิมแม้ว่าการสูญเสียกลิ่นพิเศษจะไม่ถูกตัดออก

สูตรสำหรับซุปคาร์โชแบบดั้งเดิมต้องมีข้าว หัวหอม กระเทียม ซันลีฮ็อปและเครื่องเทศ เชฟของเราบางคนก็ใส่มะเขือเทศด้วย แต่ก็ไม่ใช่สำหรับทุกคน ในจอร์เจียซุป kharcho ร้อนที่เสิร์ฟที่โต๊ะโรยด้วยผักชีสับ (ผักชี)

หากไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดในการปรุงอาหารซุป kharcho รสเผ็ดในจอร์เจีย เราก็จะมีโอกาสเลือกสูตรซุป kharcho ที่ใกล้เคียงกับ "กระเพาะอาหาร" ของคุณมากที่สุด

ต้องใช้ส่วนผสมอะไรในการทำซุป kharcho?

คุณต้องเริ่มต้นด้วยเนื้อสัตว์ - อย่างดีที่สุด: ไขมันบนกระดูก อาจเป็นไก่ แต่ไม่ใช่เนื้อแกะ อย่างที่หลายคนเข้าใจผิด เนื้อวัวควรแยกออกจากกระดูก ทำความสะอาดจากฟิล์ม แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณเท่าๆ กัน

สันนิษฐานว่าข้าวมีรูปร่างอย่างไร แต่ไม่รวมแกลบและเมล็ดข้าวนึ่ง

1. สูตรซุป kharcho คลาสสิก

หากคุณเชื่อถือสูตรของเราและเตรียมอาหารจานนี้อย่างถูกต้องคุณควรได้ซุปจอร์เจีย kharcho ที่เกือบจะเป็นจริง รายการส่วนผสมประกอบด้วย เนื้อวัว ข้าว หัวหอม ลูกพรุน และเครื่องเทศจอร์เจียที่สามารถให้ซุปคาร์โชที่มีรสชาติพิเศษที่ทำให้เขาได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง

วัตถุดิบ:

• เนื้อหน้าอก - 300 กรัม;
• ข้าว - 100 กรัม
• หัวหอม - 2 หัวหอม;
• กระเทียมสด - 3-4 กลีบ;
• ลูกพรุน - 3 ชิ้น;
• พริกร้อน - 1 ฝัก;
• hops-suneli และ tklali - 1 ช้อนโต๊ะละ
• มะเขือเทศน้ำซุปข้น - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ, สมุนไพรสด - ตามชอบ;
• น้ำดื่ม - 7 แก้ว

การทำอาหาร kharcho แบบคลาสสิกเช่นนี้:

1. ตัดเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณเท่า ๆ กันแล้วใส่ในกระทะที่เหมาะสมเทน้ำสองแก้วลงไปเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อ ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 5 นาที
2. สับหัวหอมปอกเปลือกสด กระเทียมสด และผักชี ผสมกับฮ็อปซูเนลี วางมะเขือเทศ น้ำมันพืช และเคี่ยวเป็นเวลาสองนาทีโดยกวนด้วยไฟแรงอย่างต่อเนื่องในชามแยก
3. เพิ่ม tkemali, ลูกพรุน, เกลือ, พริกไทยป่นและข้าวลงในส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้ว - ใส่ทั้งหมดนี้ลงในเนื้อร้อนเทน้ำ 5 แก้วที่เหลือและปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงไม่เกิน 10 นาที
4. ซุป kharcho พร้อมเอาออกจากกองไฟ - เทลงในจานที่มีส่วนลึกโรยผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่งด้านบน - และน่ารับประทาน!

2. สูตรซุป Kharcho กับมะเขือเทศ

สูตรสำหรับซุป kharcho รุ่นนี้ไม่มีซอสจอร์เจีย tkemali ที่หายาก แต่ในตอนท้ายคุณจะได้ซุปที่อร่อยมากเนื่องจากกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อนของมะเขือเทศและเครื่องปรุงรสที่คัดสรรมาอย่างดี

วัตถุดิบ:

• เนื้อบนกระดูก - 500 กรัม;
• หัวหอมสด - 3 หัวหอมขนาดกลาง;
• ซีเรียลข้าว - 4 ช้อนโต๊ะ;
• มะเขือเทศสดสุก - 4 ชิ้น;
• กระเทียมสด - 1 กานพลู;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ: โหระพา, ฮ็อป suneli, ใบกระวาน - ตามความชอบ

ทำอาหาร kharcho กับมะเขือเทศ:

1. ในกระทะขนาดเล็ก ปรุงเนื้อวัวทั้งชิ้นบนกระดูกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งภายใต้ฝาบนไฟร้อนปานกลาง เกลือน้ำซุปเพื่อลิ้มรสหลังจากปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นเนื้อจะถูกลบออกและน้ำซุปก็เครียด
2. ผัดหัวหอมสับละเอียดในกระทะในน้ำมันพืชจนนิ่ม ใส่เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันลงไป แล้วทอดต่ออีก 5 นาที หลังจากลดความร้อนลงใต้กระทะแล้วเทน้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะลงไปผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที
3. ในขณะที่เนื้อกำลังเคี่ยวให้เตรียมมะเขือเทศ: ล้าง, ตัดผิวตามขวาง, ใส่ในชามที่เหมาะสมแล้วเทน้ำเดือดลงไป, สะเด็ดน้ำหลังจากนั้นไม่กี่นาที, ทำให้มะเขือเทศเย็นลง, เอาผิวหนังออก, สับแบบสุ่มแล้วใส่ลงไป กระทะที่มีเนื้อและหัวหอม ผสมทุกอย่างและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
4. ตั้งหม้อกับน้ำซุปบนไฟจนเดือด แล้วใส่สตูว์เนื้อกับผักลงไป หลังจากต้มต่อไปให้เริ่มข้าวลดความร้อน หลังจากเดือด 5 นาที ใส่เครื่องเทศลงในซุป kharcho
5. ผักใบเขียวสับละเอียดและกระเทียมที่บดแล้วใส่ในซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ซุป Kharcho พร้อมแล้ว นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดสักครู่ภายใต้ฝา คุณสามารถให้บริการกับ

3. สูตรซุปไก่คาร์โชแบบโฮมเมด

สูตรซุปคาร์โชนี้สำหรับผู้ที่ชื่นชอบน้ำซุป นอกจากนี้ในจอร์เจียซุป kharcho รุ่นนี้เป็นที่ยอมรับกันอย่างแพร่หลาย สิ่งสำคัญคือต้องปรุงด้วยประเพณีที่ดีที่สุดและด้วยความรัก

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 700-800 กรัม
• แป้งสาลี - 40 กรัม
• วอลนัทปอกเปลือก - 200 กรัม
• มะเขือเทศ - มะเขือเทศสุก 3 ลูก;
• หัวหอม - 2 หัวหอม;
• กระเทียมสด - 3 ซี่;
• ฮ็อป - ซันลี - 1 ช้อนชา;
• เมล็ดผักชีบด - 1 ช้อนชา;
• ผักชี - สองสามกิ่ง;
• เครื่องเทศ: พริกหยวก, ออลสไปซ์, พื้นดำ, กานพลู, หญ้าฝรั่นอิเมียร์เรเชียน, ใบกระวานและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำซุปไก่ kharcho แบบนี้:

1. ต้มเนื้อไก่สับจนสุกครึ่งในน้ำซุป - 2.5 ลิตร สามารถขจัดไขมันระหว่างการปรุงอาหารในชามแยกต่างหาก
2. ใส่หัวหอมสับละเอียดลงในกระทะที่มีไขมันไก่ที่เอาออกแล้วเคี่ยวจนนุ่ม นำชิ้นไก่ออกจากน้ำซุปแล้วนำไปใส่ในกระทะที่มีหัวหอมตุ๋นแล้วเคี่ยวต่อไปภายใต้ฝาปิดด้วยการกวนประมาณ 10-15 นาที เทแป้งในขณะที่กวนและเคี่ยวต่อไปอีกห้านาทีภายใต้ฝา
3. โอนเนื้อหาของกระทะไปยังกระทะพร้อมน้ำซุปหลังจากเดือดแล้วปรุงนานถึง 10 นาที เพิ่มมะเขือเทศขูดและน้ำซุปข้นพลัมลงในซุปคาร์โชที่เดือดแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที จากนั้นใส่วอลนัทที่บดด้วยกระเทียมและเครื่องเทศทั้งหมดที่คุณเลือกจากรายการส่วนผสม รวมถึงเกลือเพื่อลิ้มรส ช่วงเวลาสุดท้ายของการทำซุป kharcho คือ 10 นาที ซุปถูกแช่ไว้ใต้ฝาและพร้อมที่จะเสิร์ฟ

เมื่อเตรียมซุป kharcho เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ "ปรุงมากเกินไป" ด้วยเครื่องเทศและรักษาสมดุลของเครื่องเทศและเครื่องเทศที่จะสร้างรสชาติที่ไร้ที่ติโดยรวมของจานที่น่าสนใจนี้ ระวังเครื่องเทศร้อน - พริกไทยทุกชนิดซึ่งสามารถกลบกลิ่นที่เหลือของซุปคาร์โช

ผักชี (cilantro) ยังต้องใช้วิธีการพิเศษเนื่องจากข้อมูลอะโรมาติกที่เด่นชัด ถ้านี่เป็นครั้งแรกของคุณรวมไว้ในจาน ดีกว่าที่จะทิ้งผักชีสับไว้บนจานแยกต่างหาก และทุกคนสามารถใส่เครื่องเทศที่แหลมคมนี้บนจานของพวกเขาด้วย "ความกลัวและความเสี่ยง" ของตัวเอง ในกระบวนการสร้างซุป kharcho สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีของสูตรและรายการส่วนผสม แต่สิ่งนี้ไม่ได้กีดกันลิขสิทธิ์สำหรับความคิดสร้างสรรค์ส่วนบุคคลของคุณ - การทดลองได้รับอนุญาตภายใต้ความเสี่ยงที่สมเหตุสมผล สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการทำอาหารด้วยความรัก!

Kharcho เป็นซุปข้นที่อร่อยอย่างน่าทึ่งที่เป็นของอาหารจอร์เจีย เทคโนโลยีการเตรียมค่อนข้างง่าย เป็นน้ำสลัดที่มีทั้งรสเผ็ดและเผ็ด ส่วนผสมหลักของจานคือ เนื้อสัตว์ ผัก สมุนไพรและเครื่องเทศ พ่อครัวจะกำหนดองค์ประกอบของส่วนประกอบอื่นๆ อย่างอิสระ

Kharcho แปลจากภาษาจอร์เจียเป็นซุปเนื้อ เป็นเนื้อตามสูตรต้นตำรับ ควรใช้เนื้อลูกวัวหรือเนื้ออ่อน พวกมันนุ่มกว่า

แม่บ้านใช้เนื้อแกะหรือเนื้อสัตว์ปีก (ไก่หรือเป็ด) สด รวมทั้งปลาด้วย

เพื่อให้ได้ไขมันซี่โครงหรือกระดูกที่ดีถูกนำมาใช้ในน้ำซุป

Groats

สามารถปรุงซุปได้โดยไม่ต้องใส่ซีเรียล อย่างไรก็ตาม kharcho รุ่นคลาสสิกนั้นต้มกับข้าว ล้างด้วยน้ำไหลหรือล้างในกระทะ โดยเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งการเปลี่ยนแปลงครั้งต่อไปยังคงโปร่งใส ดังนั้นแป้งจะถูกลบออกจากพื้นผิวของเมล็ดพืชซึ่งจะทำให้น้ำซุปมีน้ำมูกและมีเมฆมาก ก่อนนำไปแช่ในน้ำซุป ข้าวจะถูกแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

เชฟมืออาชีพชอบทำงานกับข้าวขัดเมล็ดยาวและข้าวนึ่ง มันจะไม่กระจุยและจะรักษารูปร่างไว้ บางครั้งแทนที่จะใส่ข้าวข้าวฟ่างหรือข้าวบาร์เลย์ใส่ใน kharcho

ผัก

Kharcho มักจะมีหัวหอมทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทอง หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นครึ่งวง ใส่แครอทหั่นเป็นเส้นหรือผ่านเครื่องขูดหยาบ

เพื่อความสวยงามและกลิ่นหอมอ่อนๆ คุณสามารถใส่มะเขือเทศลงไปได้ มันถูกราดด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ผิวหนังเคลื่อนออกจากเนื้อได้ง่ายขึ้น มะเขือเทศถูกตัดเป็นก้อนแล้ววางพร้อมกับวางมะเขือเทศ

พริกไทยบัลแกเรียเพิ่มเครื่องเทศให้กับจาน ทำความสะอาดและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เพื่อความเผ็ดให้วางพริกไทยร้อน

เพื่อความอิ่มแปล้จะใช้มันฝรั่งหั่นเป็นก้อน มักใช้ในจานรัสเซีย

เนยถั่ว

ต้องใส่ถั่วลงในซุป เมล็ดวอลนัทที่ปอกเปลือกแล้วทอดในกระทะเล็กน้อย ความพร้อมถูกระบุโดยกลิ่นเฉพาะตัว

ถั่วคั่วบดและบดเป็นแป้ง จากนั้นนำกระเทียมที่ผ่านการกดมาผสมให้เข้ากัน

เพื่อให้ kharcho มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น เนยถูกลูบลงในพาสต้า

ผักใบเขียว

ส่วนผสมเหล่านี้มีอยู่ใน kharcho อย่างแน่นอน Kharcho แบบคลาสสิกคือผักชี แต่ทุกคนไม่ชอบรสชาติเฉพาะของมัน รุ่นรัสเซียคือผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง หรือส่วนผสมของสมุนไพรเหล่านี้

เพื่อความสด อนุญาตให้ใส่น้ำสลัดมิ้นต์ได้ แค่ไม่กี่ใบเท่านั้น

เครื่องเทศ

เครื่องเทศสำหรับ kharcho เช่นเดียวกับจิตวิญญาณของบุคคลอาจแตกต่างกัน แต่ต้องบังคับ ซุป Suneli เป็นสิ่งจำเป็นในซุปนี้ ส่วนผสมของเครื่องเทศรสเผ็ดและเผ็ดเล็กน้อยทำให้ได้รสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะของคาร์โช ประกอบด้วยหญ้าฝรั่นอิเมียร์เรเชียน พริกแดง มิ้นต์ ใบกระวาน และเครื่องเทศหอมอื่นๆ

นอกจากฮ็อพ suneli แล้วพริกไทยดำและใบกระวานยังถูกเพิ่มลงใน kharcho

เมื่อเลือกเครื่องเทศและซอสเพื่อหลีกเลี่ยงความอิ่มแปล้เราควรศึกษาองค์ประกอบอย่างระมัดระวัง: ซันลีฮ็อพและ adjika สามารถใช้เป็นแอนะล็อกได้และพริกไทยร้อนอาจฟุ่มเฟือยอยู่แล้ว

ซอส

ในต้นฉบับมีการเพิ่ม dogwood และ tkemali ทางเลือกระดับชาติคือ tklapi ใบบาง ๆ ของเนื้อแห้งของด๊อกวู้ดและพลัมเชอร์รี่

ในเวอร์ชั่นรัสเซียใช้วางมะเขือเทศ เป็นทางเลือก - ใช้ adjika

ก่อนเสิร์ฟ อนุญาตให้เติมน้ำทับทิม น้ำส้มสายชูไวน์ หรือมะนาวฝานเป็นชิ้นลงในซุป พวกเขาจะให้ความเปรี้ยวเล็กน้อย

สัดส่วน

สำหรับ 12 เสิร์ฟส่วนผสมจะถูกนำมาในสัดส่วนต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์ - 1 กก.
• น้ำ - 4 ลิตร;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนย - 30 กรัม
• วอลนัท - 100-200 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• วางมะเขือเทศ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักใบเขียว - 2 ช่อ;
• ซีเรียล - 100 กรัม
• เครื่องเทศและเกลือ

เวลาที่ใช้ในการปรุง kharcho คือ 2 ชั่วโมง

สูตรอาหาร

ซุปเตรียมดังนี้:

1. เนื้อถูกตัด (ทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น) แล้วใส่ลงในกระทะ จานวางบนกองไฟที่แรง
2. เมื่อน้ำซุปถูกปกคลุมด้วยโฟมจะต้องเอาออกแล้วลดความร้อนและเก็บไว้จนสุก
3. หัวหอมและแครอทปอกเปลือกหั่นและตุ๋นในกระทะที่ทาด้วยน้ำมัน
4. เมื่อหัวหอมกลายเป็นสีทองและแครอทนิ่มลง การทอดจะถูกส่งไปยังกระทะ
5. เพิ่มข้าว 30 นาทีก่อนที่น้ำซุปจะพร้อม
6. วอลนัทเพสต์เตรียมจากถั่ว เนย และกระเทียม
7. ตัดผักใบเขียว.
8. หลังจากข้าว 15 นาที พวกเขาจะค่อยๆ (ทุกๆ 2-3 นาที) ใส่ถั่ว สมุนไพร ซอส และเครื่องเทศ
9. เมื่อข้าวสุกเต็มที่ก็ปิดไฟ

10. หลังจากเพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้วให้เก็บจานไว้ครึ่งชั่วโมงหลังจากปิดไฟแล้ว kharcho สามารถเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและลาวาช

ติดต่อกับ