แม่บ้านหลายคนเตรียมทุกอย่างสำหรับฤดูหนาว และจะทำอย่างไรโดยไม่มีกะหล่ำปลีดอง? ท้ายที่สุดมันไม่เพียงมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ แต่ยังอร่อยอีกด้วย มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมการ แต่ก็ยังมีคำถามเกิดขึ้นทุกครั้ง: “วิธีการหมักกะหล่ำปลี” ในบทความของเราเราจะให้สูตรอาหารที่ดีที่สุด

เลือกสูตรไหนดี?

บางทีหนึ่งในการเตรียมสากลก็คือกะหล่ำปลีดอง สูตรสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรเป็นที่นิยมมากที่สุดเนื่องจากสะดวกที่สุดในการหมักในจานดังกล่าว

ปัจจุบันมีสูตรอาหารมากมาย แต่คุณต้องเลือกสูตรที่คุณชอบมากที่สุด ท้ายที่สุดแล้วแม่บ้านทุกคนใฝ่ฝันว่าผลงานของเธอจะกลายเป็นกะหล่ำปลีดองที่อร่อยที่สุด สูตรสำหรับโถขนาด 3 ลิตรช่วยให้คุณสามารถปรุงชิ้นงานได้ในปริมาณที่เพียงพอสำหรับครอบครัวขนาดเล็ก เดี๋ยวนี้ การทำถังเปรี้ยวหรือถังเปรี้ยวไม่ใช่เรื่องปกติอีกต่อไปเหมือนที่คุณยายของเราทำ แม่บ้านสมัยใหม่ชอบทำกะหล่ำปลีสดอีกส่วนหนึ่งมากกว่าเก็บไว้ในตู้กับข้าว นอกจากนี้ ไม่มีเงื่อนไขสำหรับสิ่งนี้ในอพาร์ตเมนต์

แน่นอนว่ากะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด แต่มีตัวเลือกอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับการเตรียมการ ลองมาดูที่บางส่วนของพวกเขา

สูตรคลาสสิคในน้ำเกลือ

วิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองอย่างถูกต้อง? สูตรสำหรับโถ 3 ลิตรช่วยให้คุณรักษาสัดส่วนทั้งหมดได้อย่างแม่นยำ ดังนั้น เพื่อเตรียมเวอร์ชันคลาสสิก เราต้อง:

1. กะหล่ำปลีสองกิโลกรัม
2. แครอทขนาดกลางหลายอัน
3. น้ำ - 1.5 ลิตร
4. เกลือสองช้อน
5. พริกไทยดำ (ถั่ว).
6. น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ

กะหล่ำปลีสับละเอียด แครอทปอกเปลือกและขูด ผสมผักสับแล้วเทลงในขวดขนาดสามลิตร ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผสมน้ำตาลและเกลือใส่พริกไทยดำ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้อีกหากต้องการ เทส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมละลายหมด เทน้ำเกลือสำเร็จรูปลงในขวดขนาดสามลิตร เราผูกคอด้วยผ้ากอซพับหลายครั้ง กะหล่ำปลีดองธรรมดาใช้เวลาสองสามวันในการปรุงอาหาร ในช่วงเวลานี้ ขอแนะนำให้เปิดโถหลายๆ ครั้งแล้วพยายามผสมเนื้อหาในโถ นี้จะช่วยให้ก๊าซที่เกิดขึ้นที่จะหลบหนี หากไม่เสร็จทันเวลา กะหล่ำปลีก็อาจเน่าเสียได้ เมื่อใช้สูตรนี้ชิ้นงานจะมีความเปรี้ยวเล็กน้อย

ตัวเลือกแบบดั้งเดิม

เมื่อคิดถึงวิธีทำกะหล่ำปลีดอง ควรจำไว้ว่าสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ ในขณะเดียวกัน ผลลัพธ์ที่ได้ก็ไม่เลวร้ายไปกว่าการใช้สูตรแรก อย่างไรก็ตามรสชาติจะแตกต่างกัน ตัวเลือกใดที่คุณต้องการขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

วัตถุดิบ:

1. กะหล่ำปลีสองกิโลกรัม
2. เกลือห้าช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ)
3. แครอทหลาย.

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ปอกเปลือกและขูดแครอท ส่วนประกอบที่บดแล้วจะถูกผสมให้ละเอียดและถ่ายโอนไปยังอ่าง หลังจากเติมเกลือแล้วเราก็เริ่มนวดผลิตภัณฑ์ด้วยมือหรือปูน ทันทีที่น้ำผลไม้แรกปรากฏขึ้น จำเป็นต้องเปลี่ยนผักเป็นขวดขนาดสามลิตร เนื่องจากเราบดกะหล่ำปลีและแครอทอย่างทั่วถึงเราจะห่างไกลจากขวดเต็ม เพื่อให้กะหล่ำปลีอร่อยและมีกลิ่นหอมคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้ เราคลุมขวดด้วยผ้ากอซแล้วรอสองสามวัน จำเป็นต้องผสมส่วนผสมเป็นเวลาหลายวันเพื่อลดก๊าซ ในกรณีนี้คุณจะได้กะหล่ำปลีดองแสนอร่อย สูตรสำหรับโถ 3 ลิตรที่ระบุในบทความของเราช่วยให้คุณรักษาสัดส่วนได้อย่างแม่นยำเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด กะหล่ำปลีที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะกรอบและไม่เปรี้ยว

กะหล่ำปลีดองกับน้ำตาลและเกลือ

วิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองด้วยน้ำตาลและเกลือ สูตรค่อนข้างง่าย สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ:

1. กะหล่ำปลีหัวโต.
2. เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
3. ช้อนโต๊ะน้ำตาล
4. แครอทขนาดกลางหลายตัว

ในการปรุงอาหารเราต้องการชามขนาดใหญ่ กะหล่ำปลีควรหั่นเป็นเส้นบาง ๆ จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ แล้วนวดให้ละเอียดด้วยมือของคุณ เราถูแครอทและส่งไปที่ชาม ผสมส่วนผสมและเพิ่มผักชีฝรั่งแห้งยี่หร่า จากนั้นเราก็เปลี่ยนผลิตภัณฑ์เป็นโถขนาดสามลิตรและบีบให้แน่น

จากนั้นเราก็ปิดฝาภาชนะด้วยไนลอนแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน วางจานไว้ใต้โถ เป็นเวลาสามวันมีความจำเป็นต้องเจาะกะหล่ำปลีด้วยเศษไม้เพื่อให้พ้นจากก๊าซ หลังจากเวลาที่กำหนด สามารถนำโถออกไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บได้ เช่น ในห้องใต้ดิน

กะหล่ำปลีใส่น้ำผึ้ง

เมื่อสงสัยว่าจะทำกะหล่ำปลีดองได้อย่างไรอย่าละเลยสูตรดั้งเดิม อร่อยมากและในขณะเดียวกันก็เตรียมการที่มีประโยชน์โดยใช้น้ำผึ้ง น้ำเกลือที่เกิดขึ้นสามารถดื่มได้โดยผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ

สำหรับการปรุงอาหาร ใช้:

1. กะหล่ำปลีสองกิโลกรัม
2. ลิตรน้ำ
3. หนึ่งแครอท
4. น้ำผึ้ง - 2.5 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ)
5. ใบกระวาน - 2 ชิ้น
6. พริกหอม.

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วสับแครอทด้วยเครื่องขูดเกาหลี ผสมผักและบดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ ตอนนี้คุณสามารถถ่ายโอนไปยังขวดขนาดสามลิตรและบีบอย่างระมัดระวัง ถัดไปเตรียมน้ำดอง เติมเกลือและน้ำผึ้งลงในน้ำร้อน ปล่อยให้สารละลายเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในชามที่มีกะหล่ำปลี เราใส่โถลงในจานลึก เพราะในระหว่างกระบวนการหมัก ของเหลวส่วนเกินจะล้นขอบภาชนะ เราทิ้งขวดโหลไว้ในครัวเป็นเวลาหลายวันโดยไม่ลืมที่จะเจาะกะหล่ำปลีทุกวันด้วยมีดคม (เพื่อกำจัดก๊าซ) หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน สามารถเอาชิ้นงานออกในตู้เย็นได้

กะหล่ำปลีผัดน้ำผึ้ง

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยได้มาจากการใช้เครื่องเทศหรือผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม ถ้าคุณชอบเครื่องเทศ คุณสามารถปรุงอาหารรสเผ็ดด้วยการเติมน้ำผึ้ง ก่อนกะหล่ำปลีดองคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ ให้เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งและน้ำผึ้งในปริมาณเท่ากันลงในน้ำร้อนหนึ่งลิตร นอกจากนี้เรายังผล็อยหลับไป½ช้อนชาของเมล็ดผักชีฝรั่งยี่หร่าและโป๊ยกั๊ก ผัดส่วนผสมจนละลายหมดและปล่อยให้สารละลายเย็นลงเล็กน้อย ระหว่างนี้มาเตรียมผักกัน เราสับกะหล่ำปลี (หัวสองกิโลกรัม) และแครอทขนาดกลางสองสามอัน เราบดผักสับด้วยมือของเราแล้วโอนไปยังขวด

หลังจากนั้นคุณสามารถเทกะหล่ำปลีดอง เราทิ้งขวดไว้ในครัวเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจาก 24 ชั่วโมง ชิ้นงานก็พร้อม สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในหนึ่งวัน ตอนนี้สามารถใส่ขนมในตู้เย็นและนำไปใช้ได้ตามต้องการ สูตรนี้ให้คุณใส่เถ้าภูเขา องุ่นหรือแอปเปิ้ลเขียว แครนเบอร์รี่ได้หลากหลายรสชาติ

กะหล่ำปลีดองสไตล์ชนบท

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยได้มาจากสูตรของหมู่บ้านโบราณ

วัตถุดิบ:

1. กะหล่ำปลีขนาดใหญ่สองหรือสามกิโลกรัม
2. น้ำเย็น - 700 มล.
3. หนึ่งแครอท
4. ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง
5. เกลือเพื่อลิ้มรส
6. พริกหอม.
7. ใบกระวาน.

เราสับกะหล่ำปลีแล้วสับแครอทบนเครื่องขูด (คุณสามารถใช้ที่ขูดสำหรับแครอทเกาหลี) เราใส่ผักที่เตรียมไว้ในกระทะหรือชาม ใส่เกลือ ใบกระวาน พริกไทย และผสมส่วนผสมด้วยมือของเรา ต่อไปเราเปลี่ยนกะหล่ำปลีเป็นขวดสามลิตรบีบมันอย่างระมัดระวังแล้วเติมด้วยน้ำเย็น ต้องหมักทิ้งไว้สองวันในที่อบอุ่น หลังจากเวลาที่กำหนด น้ำเกลือทั้งหมดจะถูกระบายออก

กะหล่ำปลีถูกย้ายไปยังชามและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ คุณสามารถบีบมันออกเล็กน้อยก่อนหน้านั้นเพื่อเอาของเหลวออก เราใส่ชิ้นงานในขวดขนาดสามลิตรแล้วเติมน้ำผึ้งลงในน้ำเกลือ ต้องคนส่วนผสมให้เข้ากันจนน้ำผึ้งละลายหมด หลังจากนั้นให้เทกะหล่ำปลีกับน้ำดองแล้วปล่อยให้อุ่นอีกวัน หลังจาก 24 ชั่วโมง สามารถใส่ขวดในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่น ๆ. หลังจากสามวันจานสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้

สูตรด่วน

หากคุณกำลังวางแผนวันหยุดหรืองานเลี้ยง กะหล่ำปลีกรอบอาจเป็นของว่างที่สมบูรณ์แบบ ใช่ แต่ปัญหาคือ คุณจะไม่ได้อาหารสำเร็จรูปอย่างรวดเร็ว จะใช้เวลาสองสามวันในการหมัก

ในกรณีเช่นนี้ สูตรกะหล่ำปลีดองแบบด่วนช่วยได้มาก มันง่ายมากและผลลัพธ์จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

1. กะหล่ำปลีหัวใหญ่ (2.5-3 กก.)
2. สองแครอท
3. เกลือสองช้อนโต๊ะ

เพื่อเตรียมน้ำดอง:

1. แก้วน้ำ.
2. น้ำตาล - 100 กรัม
3. น้ำมันดอกทานตะวัน - ½ถ้วย
4. น้ำส้มสายชู - ½ถ้วย
5. พริกไทยดำ 10 เม็ด.
6. ใบกระวาน - 10 ชิ้น

ฉีกกะหล่ำปลีและสับแครอท จากนั้นในชามลึกบดชิ้นงานด้วยการเติมเกลือจนน้ำปรากฏขึ้น ในกระทะขนาดเล็กเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้แล้วนำไปต้ม เทส่วนผสมร้อนบนผักและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

หลังจากนั้นเราบีบกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังปิดด้วยจานด้านบนวางกดทับ (อาจเป็นน้ำครึ่งลิตร) เราส่งโถไปที่ตู้เย็นในวันที่ขนมของคุณพร้อม กะหล่ำปลีปรุงตามสูตรนี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ไม่แนะนำให้ใช้สำหรับผู้ที่มีข้อห้ามในกรดอะซิติก

กะหล่ำปลีกับหัวบีท: ส่วนผสม

กะหล่ำปลีดองที่สดใสและอร่อยกับบีทรูทอ้างว่าเป็นของตกแต่งโต๊ะ สูตรด่วนที่น่าอัศจรรย์จะช่วยให้แม่บ้านที่มีงานยุ่งเตรียมของว่างดีๆ ได้ในระยะเวลาน้อยที่สุด

วัตถุดิบ:

1. กะหล่ำปลี - 5 กก.
2. หัวบีท - 2 ชิ้น
3. กระเทียม - 2 หัว
4. พริกไทยร้อน - 2 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ (ขึ้นอยู่กับน้ำสามลิตร):

1. น้ำตาล - 110 กรัม
2. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
3. ใบกระวาน - 5 ชิ้น
4. ออลสไปซ์ - 10 ชิ้น
5. น้ำส้มสายชู 1/3 ถ้วย

สูตรกะหล่ำปลีดองกับหัวบีท

ตัดพริกไทยและกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว ตัดหัวบีทดิบเป็นเส้นบาง ๆ หั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส (เช่น ขนาด 3 x 3 เซนติเมตร) เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดเป็นชั้น ๆ ในจานใดก็ได้: กะหล่ำปลี, พริกไทยกับกระเทียม, หัวบีตและทำซ้ำเลเยอร์ ต่อไปเตรียมน้ำเกลือ

เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำเดือด ปล่อยให้สารละลายเย็นลง จากนั้นเทกรดอะซิติกลงไป เทสารละลายลงบนผักเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นงาน เรากดขี่ข่มเหงมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะเริ่มลอย หลังจากสี่วันของว่างก็พร้อม สีสันที่สวยงามดึงดูดใจแม่บ้านในวันรุ่งขึ้น แต่เชื่อกันว่าจานจะมีกลิ่นหอมและรสชาติเต็มที่ในวันที่สี่

เคล็ดลับการทำอาหาร

กะหล่ำปลีดองกรอบคือความฝันของแม่บ้านทุกคน แม้ว่าที่จริงแล้วทุกคนจะใช้สูตรเดียวกัน แต่ผลลัพธ์ที่ได้กลับแตกต่างออกไปในรูปแบบที่เข้าใจยาก เหตุผลคืออะไร? อาจเป็นไปได้ว่าแม่บ้านทุกคนมีความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของตัวเองที่เธอไม่เปิดเผยให้ใครรู้

อย่างที่คุณทราบ กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ก่อนหน้านี้กะหล่ำปลีถูกเก็บเกี่ยวในปริมาณมากเพื่อให้เพียงพอสำหรับครอบครัวใหญ่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ ปัจจุบันเราไม่ต้องการช่องว่างมากมาย จำนวนเล็กน้อยก็เพียงพอสำหรับแม่บ้านสมัยใหม่ ท้ายที่สุดคุณสามารถปรุงส่วนสดใหม่ได้เสมอ ด้วยเหตุนี้ สูตรทั้งหมดจึงได้รับการออกแบบให้ใช้ขวดโหลขนาด 3 ลิตร จานดังกล่าวสะดวกมากและไม่ใช้พื้นที่ในตู้เย็นมากนัก

แม้ว่าความเป็นจริงจะเปลี่ยนไป แต่คุณยังสามารถใช้กลอุบายของคุณยายในการปรุงอาหารได้ เชื่อกันมานานแล้วว่าแม่บ้านควรหมักกะหล่ำปลีในวันที่ "ผู้หญิง" เท่านั้น - วันเสาร์และวันพุธ (วันพุธถือเป็นวันที่ดีที่สุด) หากผู้ชายเตรียมการ คุณต้องเริ่มธุรกิจเฉพาะในวัน "ผู้ชาย" เท่านั้น

กะหล่ำปลีดองกรอบจะได้รับหากคุณซื้อหัวขาวโดยไม่มีใบแห้ง เมื่อตอไม้แตกเล็กน้อย บ่งบอกถึงความชุ่มฉ่ำของกะหล่ำปลี

ชิ้นงานจะถือว่าพร้อมเมื่อน้ำเกลือมีความโปร่งใส หลังจากนั้นจะต้องลบกะหล่ำปลีดองในที่เย็น สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้การกดขี่ได้ แต่ไม่ควรใช้โลหะ ให้ความสนใจกับระดับของเหลวในโถด้วย ถ้าชั้นบนสุดของกะหล่ำปลีไม่โดนน้ำเกลือ ก็สามารถหายไปและทำลายชิ้นงานทั้งหมดได้

ควรใส่เกลือมากแค่ไหน?

บ่อยครั้งที่แม่บ้านมือใหม่มีคำถามมากมายเกี่ยวกับวิธีการเตรียมกะหล่ำปลีดอง ควรใส่เกลือเท่าไหร่ต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม เป็นต้น? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตร ตามกฎแล้วสัดส่วนสำหรับการปรุงอาหารจะคำนวณจากขวดขนาด 3 ลิตรซึ่งบรรจุกะหล่ำปลีได้ตั้งแต่ 2 ถึง 2.5 กิโลกรัม ซึ่งหมายความว่ามีเกลือน้อยกว่าหนึ่งช้อนโต๊ะต่อผักหนึ่งกิโลกรัม ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์แนะนำว่าอย่าเข้าไปเกี่ยวข้อง เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะกำหนดรสนิยมของคุณโดยสังเกตจากประสบการณ์

แทนที่จะเป็นคำต่อท้าย

โดยทั่วไปแล้วเป็นที่น่าสังเกตว่ากะหล่ำปลีดองเป็นอาหารที่แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ที่สุดก็สามารถทานได้ เพื่อเตรียมความพร้อม คุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้และทักษะมากมาย และการสังเกตสัดส่วนที่แน่นอนจะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ดี

การหมักกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในอพาร์ตเมนต์ในเมืองนั้นยาก แต่เป็นไปได้ มีสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองในขวดแก้วในถังขนาดเล็กกะหล่ำปลีดองสามารถเก็บรักษาไว้ได้อย่างไรก็ตามวิตามินที่กะหล่ำปลีดองมีคุณค่ามากสำหรับฤดูหนาวจะต้องทนทุกข์ทรมานอย่างมาก มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดหลายประการ ซึ่งคุณจะได้กะหล่ำปลีดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว แม้ว่าคุณจะใช้เทคโนโลยีและสูตรอาหารล่าสุดก็ตาม

สำหรับกะหล่ำปลีดอง ให้เลือกกะหล่ำปลีพันธุ์ปลายที่มีหัวสีขาวสุก เนื่องจากมีน้ำตาลมากกว่าซึ่งจำเป็นสำหรับการหมัก

ก่อนการหั่นย่อย กะหล่ำปลีไม่จำเป็นต้องล้าง เพียงแค่เอาใบสีเขียวออกและกำจัดที่ดำคล้ำและปนเปื้อน

. หั่นกะหล่ำปลีดังนี้: ตัดหัวกะหล่ำปลีครึ่งหรือเป็น 4 ส่วน ตัดก้านและสับกะหล่ำปลีตามเส้นเป็นเส้นกว้างประมาณ 2-3 มม. ไม่แนะนำให้หั่นเป็นชิ้นตามยาว เนื่องจากจะมีชิ้นส่วนที่หยาบจำนวนมาก

ยิ่งกะหล่ำปลีสับละเอียดมากเท่าไร วิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ ก็จะยิ่งสะสมอยู่ในนั้น ดังนั้นการหมักกะหล่ำปลีทั้งหัวจึงอาจเป็นทางเลือกที่เหมาะสม (แต่ไม่เหมาะสำหรับทุกคน)

สำหรับการหมักจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกกระทะเคลือบกว้าง - ยิ่งพื้นที่สัมผัสของกะหล่ำปลีกับอากาศยิ่งใหญ่เท่าไหร่กระบวนการหมักก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

เมื่อเริ่มหมักโฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวควรกำจัดออกทุกวัน

. ในการปล่อยก๊าซควรเจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้สะอาดที่ก้นมากหรือผสม ถ้าไม่ทำกะหล่ำปลีจะขม

ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือเสมอ หากมีน้ำในกะหล่ำปลีเล็กน้อย ให้เติมน้ำเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยเกลือสไลด์ต่อน้ำต้ม 1 ลิตร

และสุดท้าย สองสัญญาณพื้นบ้าน: คุณต้องหมักกะหล่ำปลีในวันเหล่านั้นของสัปดาห์ที่มีตัวอักษร "r" ในชื่อของพวกเขา (วันอังคาร, วันพุธ, วันพฤหัสบดี, วันอาทิตย์) และบนดวงจันทร์ที่กำลังเติบโต - จากนั้นกะหล่ำปลีของคุณจะกรอบ ฉ่ำและเปรี้ยวปานกลาง

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:
กะหล่ำปลี 4 กก
แครอท 300-500 กรัม
น้ำตาล ½ ถ้วย.
น้ำเค็ม:
น้ำต้ม 1 ลิตร
1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การทำอาหาร:
ผสมกะหล่ำปลีฝอยกับแครอทขูด บดด้วยมือของคุณ บีบเบา ๆ เพื่อให้กะหล่ำปลีให้น้ำผลไม้และใส่ในขวดให้แน่น เติมน้ำเกลือ ผูกคอขวดด้วยผ้ากอซ ใส่ไหกะหล่ำปลีในชามเพราะน้ำจะไหลออกมาระหว่างการหมัก หลังจาก 3 วันให้สะเด็ดน้ำทั้งหมดแล้วละลายน้ำตาลแล้วเทลงในขวดที่มีกะหล่ำปลี หลังจาก 3-4 ชั่วโมงสามารถรับประทานกะหล่ำปลีได้แล้ว เก็บในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว "ดั้งเดิม"

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 10 กก
แครอท 500 กรัม
พริกไทยร้อน 2 ฝัก
กระเทียม 4 หัว,
น้ำตาล 800 กรัม
เกลือ 400 กรัม
น้ำ 9 ลิตร
ผักชีฝรั่งหรือเมล็ดยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส
ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร:
หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ เอาก้านออก ใส่ในภาชนะดองแล้วเติมน้ำเกลือและเกลือ กดลงด้วยการกดขี่และทิ้งไว้ 4 วัน จากนั้นหั่นกะหล่ำปลีแล้วใส่กลับเข้าไปในภาชนะ โรยด้วยแครอทขูด กระเทียมสับ พริกขี้หนู และผักชีฝรั่งหรือเมล็ดยี่หร่าเล็กน้อย เพิ่มผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส ระบายน้ำเกลือที่กะหล่ำปลีหมักความเครียดต้มเย็นและเทกะหล่ำปลี ปล่อยให้อยู่ภายใต้การกดขี่อีก 2 วัน จากนั้นผสมกับน้ำตาลและบรรจุในขวดขนาด 3 ลิตร เก็บความเย็นไว้

กะหล่ำปลีดองในขวดที่มีวอดก้าและน้ำตาลกะหล่ำปลีดองตามปกติ (สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม - เกลือ 20-25 กรัม, แครอท 30 กรัม) ยัดแน่นมากในขวด 2-3 ลิตรระบายน้ำเกลือส่วนเกิน 3 ช้อนโต๊ะเทลงด้านบน น้ำตาลและเท 2 ช้อนโต๊ะ ล. วอดก้า. ธนาคารถูกรีดด้วยฝาโลหะ คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีได้แม้ในห้องอุ่น

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 1 กก
แตงกวาดองหรือดอง 500 กรัม
เมล็ดผักชีฝรั่ง 20 กรัม

การทำอาหาร:
ลวกกะหล่ำปลีฝอยในสารละลายเกลือเดือด (เกลือ 500 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 1 นาที จากนั้นจุ่มลงในน้ำเย็นจัดทันทีและปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก ตะแกรงแตงกวาบนกระต่ายขูดหยาบผสมกับกะหล่ำปลีใส่ในภาชนะกว้างปิดด้วยใบกะหล่ำปลีและใส่การกดขี่เล็กน้อยด้านบน หมักทิ้งไว้ 2 วัน อย่าลืมเจาะกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้ที่ก้นภาชนะเพื่อปล่อยก๊าซ จากนั้นโอนไปยังขวดและเก็บในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือแตงกวาหั่นกะหล่ำปลีแล้วใส่ในชามกว้าง กรองน้ำเกลือแตงกวาและเทกะหล่ำปลีเพื่อให้ยื่นออกมาบนกะหล่ำปลีด้วยแรงกดเล็กน้อย ทิ้งไว้ 3 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นถ่ายโอนไปยังขวดโหล เติมน้ำเกลือถ้าจำเป็น และแช่เย็น วันต่อมากะหล่ำปลีก็พร้อม

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 5 กก
หัวผักกาด 300 กรัม
รากพืชชนิดหนึ่ง 100 กรัม
กระเทียม 100 กรัม
รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยผักใบเขียว 1 พวง)
น้ำเค็ม:
น้ำ 3 ลิตร
เกลือ 150 กรัม
⅔ กอง ซาฮาร่า

การทำอาหาร:
หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ เอาก้านออก ขูดมะรุมบนเครื่องขูดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ สับผักชีฝรั่งและกระเทียม หั่นหัวบีทเป็นชิ้นๆ วางกะหล่ำปลีเป็นชั้น ๆ ในภาชนะกะหล่ำปลีดอง, บด, สลับกะหล่ำปลีกับชั้นของมะรุม, หัวบีทและเครื่องเทศ ต้มน้ำให้เดือด ละลายเกลือและน้ำตาลลงไป คนจนละลายจนหมดและเย็นถึง40-50ºС เทกะหล่ำปลีปิดฝาทิ้งไว้ 3-5 วันที่อุณหภูมิห้อง โอนกะหล่ำปลีที่ปรุงแล้วลงในขวดและเก็บไว้ในที่เย็น

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 5 กก
แครอท 150 กรัม
เกลือ 100 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
เปลือกขนมปังข้าวไรย์

การทำอาหาร:
วางขนมปังข้าวไรย์ทาน้ำผึ้งที่ด้านล่างของภาชนะแล้วปิดด้วยใบกะหล่ำปลี ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วน เอาก้านและส่วนที่หยาบของใบออก (อย่าทิ้งส่วนเหล่านี้ไป พวกมันจะยังสะดวก) แล้วหั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบางๆ กระจายกะหล่ำปลีบนโต๊ะในชั้นที่เท่ากันโรยด้วยแครอทขูดเกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีนและผสมเบา ๆ บีบเพื่อให้กะหล่ำปลีให้น้ำผลไม้ วางกะหล่ำปลีในภาชนะในชั้น 5 ซม. บีบเบา ๆ และสลับชั้นด้วยการตัดแต่งที่หยาบเหมือนกัน ปิดชั้นสุดท้ายด้วยใบกะหล่ำปลีใส่การกดขี่และวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน นำโฟมออกแล้วแทงกะหล่ำปลีลงไปที่ด้านล่างสุดด้วยไม้และตรวจสอบให้แน่ใจว่าถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือเสมอ หลังจากสิ้นสุดการหมัก ให้ย้ายกะหล่ำปลีไปยังที่เย็นเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ หลังจากนั้นจัดกะหล่ำปลีในขวดขนาด 3 ลิตรคลุมด้วยกระดาษ parchment มัดด้วยเกลียวและเก็บในตู้เย็น

ส่วนผสมน้ำเกลือ:
น้ำ 2 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
น้ำมันกระวาน 2-3 หยด
น้ำมันผักชีฝรั่ง 3-4 หยด

การทำอาหาร:
แยกหัวกะหล่ำปลีออกเป็นใบ ระวังอย่าให้เสียหาย ตัดเส้นหยาบ ม้วน 2-3 ใบเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ค่อยๆผสมกับแครอทขูดบนเครื่องขูดแครอทเกาหลีแล้วเทน้ำเกลือที่ทำจากเกลือและน้ำ ทิ้งไว้ 3-5 วันในที่อบอุ่นจากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือละลายน้ำตาลใส่น้ำมันหอมระเหยหากต้องการแล้วเทกะหล่ำปลีอีกครั้ง หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำเส้นสปาเก็ตตี้กะหล่ำปลีใส่ขวดโหลและเก็บไว้ในตู้เย็น ระวังเมื่อผสมและขยับ "ปาเก็ตตี้" อย่าให้แถบกะหล่ำปลีเสียหาย

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 2 กก
3 แครอท
1 กอง แครนเบอร์รี่ (สดหรือแช่แข็ง)
½ กอง องุ่นเขียว,
3 แอปเปิ้ลเขียว
น้ำเค็ม:
น้ำ 1 ลิตร
½ กอง น้ำมันพืช,
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%,
กระเทียม 4-5 กลีบ.

การทำอาหาร:
สำหรับน้ำเกลือละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชใส่กระเทียมผ่านการกด สับกะหล่ำปลีขูดแครอทสำหรับแครอทเกาหลีหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ คน. ใส่ชั้นของกะหล่ำปลีกับแครอทและแอปเปิ้ล, ชั้นขององุ่น, ชั้นของแครนเบอร์รี่ในภาชนะกะหล่ำปลีดอง, วางกะหล่ำปลีที่เหลือไว้ด้านบน เติมน้ำเกลือคลุมด้วยผ้าสะอาดวางวงกลมและกดทับด้านบนทิ้งไว้ 2 วัน ใส่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ในตู้เย็นปิดฝา

ผัดเผ็ดและฉัน

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 3 กก
4-5 ชิ้น แครอท,
เกลือ 90 กรัม

½ ช้อนชา พริกไทยป่นร้อนแดง,
กระเทียม 4-5 กลีบ.
น้ำเค็ม:
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 70 กรัม

การทำอาหาร:
จากหัวเล็กเอาใบบน ตัดก้านออกแล้วผ่าหัวแต่ละหัวออกเป็น 4 ส่วน ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบบีบกระเทียมผ่านการกด ผสมแครอท กระเทียม เกลือและพริกไทย บดและถูแต่ละใบด้วยมวลนี้ทุกด้านอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าหักส่วนที่สี่ของหัวกะหล่ำปลีและกดใบเข้าด้วยกันเพื่อให้ส่วนผสมเผ็ดซึมไปทั้งหมด ปริมาณ. จากนั้นวางที่ยัดไส้ไว้ในกระทะหรือถังเคลือบแล้วกดลงไปเพื่อให้น้ำเกลือปรากฏขึ้นแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน หากมีของเหลวไม่เพียงพอ ให้เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำเดือด และทำให้เย็นลง แล้วเทกะหล่ำปลีลงไป หลังจาก 3-4 วันของว่างเผ็ดจะพร้อม

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีขนาดกลาง 1 หัว
2 แครอท
พริกไทยดำ 5 เม็ด,
5 กานพลู
ใบกระวาน 3-4 ใบ
½ ช้อนชา พริกป่นแดง,
½ ช้อนชา พริกไทยดำ,
1 ช้อนชา ซาฮาร่า
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%

การทำอาหาร:
ผสมกะหล่ำปลีหั่นฝอยกับแครอทขูด เครื่องเทศและน้ำส้มสายชู จำไว้ว่ากะหล่ำปลีปล่อยให้น้ำออก ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นใส่ในตู้เย็น

(สูตรสำหรับนักกินดิบและผู้สนับสนุนวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี) ถังเคลือบขนาดใหญ่จะต้องใช้กะหล่ำปลี 6 กก. แครอท 2 กก. ½กอง เมล็ดผักชีฝรั่ง ใบกระวานเล็กน้อย กานพลูสองสามตา สับกะหล่ำปลีผสมกับแครอทขูดและเครื่องเทศแล้วนวดด้วยมือของคุณจนน้ำปรากฏขึ้น ใส่กะหล่ำปลีลงในถัง บีบแต่ละชั้นให้แน่น วางวงกลมและการกดขี่ที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 15 กก. (หรือมากกว่านั้น) ไว้ด้านบน น้ำหนักนี้จำเป็นเพื่อให้กะหล่ำปลีให้น้ำผลไม้มากที่สุด หลังจาก 12-36 ชั่วโมง การกดขี่ขนาดใหญ่สามารถลบออกและแทนที่ด้วยการกดขี่ที่หนักน้อยกว่า (2-3 กก.) หลังจากนั้นอีก 24-36 ชั่วโมง ให้เอาขนและวงกลมออกให้หมด แล้วทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นถือว่ากะหล่ำปลีพร้อม โอนไปยังขวดและเก็บกะหล่ำปลีดังกล่าวในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองของหวาน.สับกะหล่ำปลีตามปกติบดด้วยเกลือ (ในอัตรา 50-60 กรัมของเกลือต่อกะหล่ำปลี 4 กิโลกรัม) แล้วใส่ในภาชนะหมักโดยสลับชั้นของกะหล่ำปลีกับชั้นของผลไม้หรือผลเบอร์รี่เพื่อลิ้มรส สำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีของหวานคุณสามารถใช้ลูกพลัม, ลูกพีช, แอปเปิ้ลหวาน, แอปริคอต, มะยม ฯลฯ ใส่กะหล่ำปลีประมาณ 3-4 วันในที่อุ่นเพื่อหมักจากนั้นสะเด็ดน้ำต้มเพิ่ม 1 กอง น้ำตาล นำไปต้มและพักไว้ เทกะหล่ำปลีกับน้ำเกลือและเก็บในตู้เย็น กะหล่ำปลีของหวานไม่ควรเก็บไว้นานกว่า 2 สัปดาห์มันจะเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว

ขอให้โชคดีในการเตรียมตัว!

Larisa Shuftaykina

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับฤดูหนาวสำหรับผู้คนนับล้าน และไม่เพียงแต่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเทศอื่นๆ ในยุโรปและเอเชียด้วย ทันทีที่น้ำค้างแข็งครั้งแรกบนถนนก็ถึงเวลาเก็บเกี่ยวผักชนิดนี้

ก่อนเริ่มคำอธิบายของสูตร ให้ฉันบอกคุณว่าเกิดอะไรขึ้นระหว่างกระบวนการ sourdough นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทำความเข้าใจกระบวนการโดยรวม เมื่อคุณทำบางสิ่งอย่างมีสติ รู้ว่ามีไว้เพื่ออะไร การทำผิดพลาดนั้นยากกว่ามาก และผลลัพธ์ในกรณีนี้สามารถคาดเดาได้มากขึ้น

เป็นที่เชื่อกันว่าถ้าเราเกลือผลิตภัณฑ์บางอย่าง เกลือก็จะเป็นสารกันบูดและช่วยป้องกันผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสีย ส่วนหนึ่งนี่เป็นเรื่องจริง แต่ไม่ใช่ในกรณีนี้

เมื่อเราหมักมัน สารกันบูดคือกรดแลคติกซึ่งสะสมอยู่ในผัก และกรดนี้เกิดจากแบคทีเรียกรดแลคติกที่อยู่บนผิวใบกะหล่ำปลีสด อาหารของพวกเขาคือน้ำตาลซึ่งพบได้ในใบของพืชผัก

ดังนั้นสำหรับการทำเกลือคุณต้องเลือกสีอ่อนขนาดใหญ่ มีความฉ่ำอร่อยและยืดหยุ่นได้ในเวลาเดียวกัน เมื่อคุณตัดใบ น้ำผลไม้สดจะพุ่งออกมาจากมันอย่างแท้จริง รสชาติของใบดังกล่าวมีรสหวานเล็กน้อยคุณต้องการกินมันสดโดยไม่หยุด

และมีเพียงพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำเกลือ หัวกะหล่ำปลีตลอดฤดูร้อนได้รับน้ำหนัก, น้ำผลไม้, วิตามินและสารอาหารต่างๆ, และน้ำตาลสะสม ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับแป้งสาลีที่ประสบความสำเร็จ

ดังนั้นเมื่อคุณซื้อกะหล่ำปลี ให้เลือกส้อมขนาดใหญ่สีขาวเสมอ ไม่น่าแปลกใจที่ชื่อของเธอคือหัวขาว จากนี้ไปจะเป็นของว่างที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว

ดังนั้นจึงเป็นที่ชัดเจนว่าน้ำตาลมีส่วนช่วยในกระบวนการหมักที่ดี แต่จะไม่เพียงพอหากไม่มีอุณหภูมิอากาศที่ต้องการ เพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นและหมักในวิธีที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จำเป็นต้องมีอุณหภูมิ 15-22 องศา หากอุณหภูมิต่ำกว่าค่านี้ กระบวนการหมักจะดำเนินไปอย่างเชื่องช้าและยาวนาน กะหล่ำปลีจะอยู่นานเกินไปและเราจะไม่ได้รับรสชาติที่ต้องการ หากอุณหภูมิของอากาศสูงกว่าค่าที่ต้องการ อุณหภูมิอากาศจะอ่อนตัวลงอย่างรวดเร็ว สูญเสียรูปลักษณ์และไร้ประโยชน์

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสามารถระบุได้โดยไม่ต้องพยายาม กล่าวคือโดยรูปลักษณ์และกลิ่นเท่านั้น มันเบาและยืดหยุ่นมีกลิ่นที่ยากจะผ่านไปได้

นี่คือการเตรียมการที่ฉันเสนอให้ทำอาหารในวันนี้ตามวิธีคลาสสิกที่ง่ายที่สุด

ฉันเสนอการคำนวณผลิตภัณฑ์สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม ฉันทำสิ่งนี้เพื่อความสะดวก วิธีนี้จะทำให้สัดส่วนของน้ำหนักได้ง่ายขึ้น ท้ายที่สุดแล้ว ทุกคนหมักในปริมาณที่แตกต่างกัน บางคนหมักทั้งถัง และบางคนก็หมักในขวดขนาดสามลิตรเท่านั้น

เราจะต้อง:

• กะหล่ำปลีขาว - 1 กก.
• เกลือ - 10 - 15 กรัม (1 - 1.5 ช้อนชา)
• แครอท - 1 ชิ้น (เล็ก)
• ใบกระวาน - 1 - 2 ชิ้น
• ออลสไปซ์สีดำ - 3 - 4 ถั่ว

การทำอาหาร:

ในตอนต้นของบทความ ฉันได้บอกไปแล้วว่าสำหรับการดองคุณต้องเลือกส้อมสีขาวขนาดใหญ่ พวกเขาควรจะแน่นและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส ตอนนี้ในฤดูกาลนี้มีข้อเสนอมากมายหลากหลายพันธุ์ ดังนั้น คุณควรแยกพันธุ์ต่าง ๆ ออก บางชนิดเหมาะสำหรับการจัดเก็บ ในขณะที่บางชนิดเหมาะกว่าสำหรับการหมักเกลือและการหมัก

ในบรรดาพันธุ์แรก ๆ มีพันธุ์ที่ไม่ได้มีไว้สำหรับการทำเกลือโดยเฉพาะ บางคนได้รับความแข็งแกร่งเพียงหนึ่งหรือสองเดือนหลังจากที่พวกเขาถูกรวบรวม สิ่งเหล่านี้เรียกว่าพันธุ์ลูกผสม ในเวลานี้ปริมาณน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับการหมักสะสมในใบเท่านั้น และเป็นที่ชัดเจนว่าถ้าคุณใส่เกลือผักทันทีหลังการเก็บเกี่ยวก็จะเป็นการยากที่จะได้รสชาติที่ต้องการและอาจเป็นไปไม่ได้

บางพันธุ์มีเส้นหนาหยาบและมีน้ำในใบน้อยมาก พวกเขายังเก็บไว้อย่างดี แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะเกลือนี้อย่างเอร็ดอร่อย คุณไม่สามารถทำสลัดแสนอร่อยได้

พันธุ์เช่น Slava, Gift, Gribovskaya, Belarus, Sibiryachka ... และอื่น ๆ ถือเป็นประเพณีสำหรับการทำเกลือ แต่โดยหลักการแล้ว คุณสามารถระบุได้ว่าเหมาะสำหรับการใส่เกลือหรือไม่และไม่ทราบถึงความหลากหลาย แต่เพียงพิจารณาจากรูปลักษณ์และรสชาติ

เมื่อพวกเขาเริ่มขายผักนี้ในปริมาณมากโดยนำมันออกสู่ตลาดโดยตรงบนรถยนต์ อันดับแรกผมมองที่รูปลักษณ์ของมันก่อน ถ้ามันเหมาะกับฉัน ฉันจะซื้อหัวกะหล่ำปลีแล้วพกกลับบ้าน ฉันลองที่นั่นและถ้ามันฉ่ำหวานและอร่อยคุณสามารถไปซื้อได้มากเท่าที่คุณต้องการ พยายามเลือกตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดและสีขาว

เหตุใดฉันจึงอธิบายเรื่องนี้อย่างละเอียด เพราะการเลือกกะหล่ำปลีที่เหมาะสมนั้นเกือบจะเป็นกุญแจสำคัญสู่ความสำเร็จในการดอง ดังนั้นจงใส่ใจกับการเลือกของคุณ

ตอนนี้เรามาดูสูตรกัน

1. นำยอดผักที่เรียกว่าใบนอกออก ล้างหัวกะหล่ำปลีด้วยน้ำเย็นจับก้านด้วยมือ ดังนั้นน้ำจะล้างเฉพาะชั้นบนสุดเท่านั้นและไม่เข้าไปในส้อม วางหัวไว้บนโต๊ะเพื่อสะเด็ดน้ำ แล้วเช็ดด้วยผ้าขนหนูแห้ง

2. ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสองส่วนแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ยาว ๆ ในการทำเช่นนี้ในเชิงคุณภาพ คุณต้องตุนมีดคมดีๆ และถ้าคุณมีเครื่องหั่นพิเศษซึ่งมีมีดแหลมคมสองหรือสามเล่มในคราวเดียว โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างสามารถสับได้อย่างรวดเร็วและไม่ยาก ขณะนี้มีเครื่องทำลายเอกสารหลายประเภท

และก่อนหน้านั้นก็สับรางไม้ด้วยการตัดแบบพิเศษ ใช่ เครื่องมือเหล่านี้ยังคงใช้งานอยู่ในปัจจุบัน ฉันยังมีสิ่งนี้อยู่ที่ไหนสักแห่ง แต่ฉันชอบกะหล่ำปลีดองสับ ดังนั้นฉันจึงไม่ใช้อุปกรณ์เหล่านี้

อย่าสับตอไม้เพียงแค่โยนทิ้งไป ก่อนหน้านี้ เมื่อแม่ฉันผัดกะหล่ำปลี เราในฐานะเด็กๆ ก็ยืนเข้าแถวรอพวกเขา ตอนนี้เราไม่ได้ให้พวกเขากับเด็ก เชื่อกันว่าสะสม จำนวนมากของไนเตรตและผลิตภัณฑ์นี้ไม่แข็งแรง อาจจะใช่ แต่ไม่ ไม่ ฉันทำความสะอาดก้านและกินมันอย่างมีความสุข

3. เกลือผักที่สับแล้วทุบเบา ๆ ด้วยมือของคุณ แต่เพียงเบา ๆ เพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น และบางพันธุ์โดยเฉพาะพันธุ์ฉ่ำไม่ต้องการสิ่งนี้ด้วยซ้ำ หัวกะหล่ำปลีดังกล่าวสามารถมองเห็นได้ทันทีเมื่อคุณเริ่มตัดมันน้ำผลไม้จากใต้มีดกระเซ็น

เพียงแค่ใส่เกลือและผสมกะหล่ำปลีของพันธุ์เหล่านี้แล้วบดให้แน่นในจานเกลือ หลังจากผ่านไปครู่หนึ่ง น้ำผลไม้ในปริมาณที่เพียงพอจะปรากฏขึ้น

บางครั้งก็กลายเป็นเค็ม เนื่องจากบางคนเชื่อว่ายิ่งใส่เกลือมากเท่าไรก็ยิ่งเก็บได้ดีกว่า

ดังนั้นฉันรู้ว่าคุณสามารถหมักกะหล่ำปลีโดยไม่ใส่เกลือได้เลย มันถูกเก็บไว้น้อยกว่าเค็มและไม่อร่อย แต่ยังคงหมักเก็บไว้! เราจำได้ว่ากระบวนการหมักไม่ได้เกิดจากเกลือ แต่เกิดจากน้ำตาล ดังนั้นให้เติมเกลือไม่มาก แต่ให้มากที่สุดเท่าที่สูตรต้องการ หรือขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเอง คุณสามารถลองผลิตภัณฑ์สับมันควรมีรสชาติเหมือนกับโคลสลอว์ที่มักจะเปิดออก

4. ถูแครอทบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มเป็นยอดเลย

อย่าบดกะหล่ำปลีกับแครอท หากไม่มีขั้นตอนนี้ สีขาวและสวยงามตลอดอายุการเก็บรักษา

5. ใส่ออลสไปซ์และใบกระวาน ผัดอีกครั้ง

6. สามารถเก็บเกี่ยวได้ในเหยือก หม้อเคลือบขนาดใหญ่ อ่าง และถัง ต่อไปฉันจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมอ่างและถังสำหรับดอง

ธนาคารและหม้อเพียงแค่ต้องล้างและทำให้แห้ง ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าไม่มีเศษในกระทะและจุดสนิมที่ปรากฏในสถานที่เหล่านี้

นำใบด้านบนของผักออกแล้ววางด้านล่างด้วย คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ แต่ฉันเคยชินกับมันแล้ว และฉันกำลังแบ่งปันประสบการณ์ของฉันกับคุณ โดยทั่วไปแล้ว ฉันคิดว่าขั้นตอนนี้จำเป็นและจำเป็นสำหรับการทำเกลือในถังและอ่าง

7. ใส่กะหล่ำปลีในภาชนะสำหรับใส่เกลือแล้วกดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ

เมื่อคุณใส่เกลือมากเกินไป เช่น ในหม้อหรืออ่างขนาดใหญ่ยี่สิบลิตร ควรทำทีละน้อยจะดีกว่า พวกเขาหั่นกะหล่ำปลีหนึ่งหัว เกลือ บดเล็กน้อย ผสมกับแครอท ใส่ในกระทะแล้วบีบให้แน่น จากนั้นเราไปต่อกันที่ชุดต่อไป และต่อไปเรื่อยๆ จนจบ

ปริมาณมากจะทำให้กระชับได้ยากขึ้น เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่น้ำผักออกซึ่งจะเพียงพอสำหรับกระบวนการหมักที่ดี และเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ที่ดีขึ้น ควรแปรรูปในปริมาณที่ไม่มากนัก

8. เมื่อทั้งหมดอยู่ในภาชนะควรใช้มือกดให้ละเอียดจัดใบกะหล่ำปลีแล้วคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากผ้าลินินสองหรือสามชั้น เหน็บขอบเพื่อไม่ให้ผักสับยื่นออกมา

วางแผ่นแบนที่มีปริมาตรที่เหมาะสมบนผ้ากอซยิ่งมีขนาดใหญ่ยิ่งดี เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อหาทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยน้ำผลไม้ คุณยายของฉันมีวงกลมไม้ที่ตัดมาเป็นพิเศษตามปริมาตรของกระทะ เขาเป็นทั้งการกดขี่และเป็น "ที่กำบัง" ต้องขอบคุณเขาที่ไม่มีใครกลัวว่าเชื้อราจะปรากฏบนพื้นผิว

9. วางการกดขี่ไว้ด้านบน อาจเป็นก้อนหินปูถนนที่ล้างและลวกอย่างระมัดระวังหรือขวดน้ำ ก้อนหินปูถนนนั้นดีเพราะภายหลังสามารถปิดฝากระทะได้ โถสามารถใช้ได้เพียงไม่กี่วันในขณะที่กระบวนการหมักเกิดขึ้น ในเวลานี้ไม่สามารถปิดกระทะได้ จากนั้นจึงจำเป็นต้องหาสิ่งที่เหมาะสมกว่า

จำเป็นต้องมีการกดขี่เพื่อให้น้ำผลไม้ทั้งหมดครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดอย่างต่อเนื่อง มันเป็นสิ่งสำคัญ หากยังไม่เสร็จ ราจะปรากฏขึ้นจากด้านบน ใช้เวลารอไม่นาน และเราไม่ต้องการมันเลย มันทำให้เสียรสชาติและรูปลักษณ์ จากแม่พิมพ์ชิ้นงานจะเปลี่ยนเป็นสีเทานั่นคือสูญเสียรูปลักษณ์ โดยธรรมชาติแล้วสิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติของมันด้วย

ดังนั้นอย่าละเลยการกดขี่ เขาจำเป็นอย่างแน่นอน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับกระบวนการจัดเก็บทั้งหมด

10. ทิ้งกระทะไว้กับชิ้นงานที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 - 2 วัน เวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง ถ้าร้อนมากวันเดียวก็เพียงพอ แต่ถ้าเย็นก็ต้องใช้เวลาสองวัน

ในเวลานี้เราไม่ควรลืมเกี่ยวกับการเตรียมการของเราในทุกกรณี เธอจะต้องให้ความสนใจหลายครั้งต่อวัน กล่าวคือ ติดอาวุธด้วยไม้ยาว เจาะได้หลายที่จนถึงด้านล่างสุดสามถึงสี่ครั้งต่อวัน โดยเฉพาะเด็กเล็กชอบที่จะทำมัน พวกเขารับผิดชอบอย่างเต็มที่สำหรับงานนี้ เป็นเรื่องที่น่าสนใจมากสำหรับพวกเขาที่จะสังเกตว่าหลังจากเจาะครั้งต่อไปฟองที่เกิดขึ้นจากกระบวนการหมักจะลอยออกไปด้านนอกได้อย่างไร

นอกจากฟองก๊าซที่เกิดขึ้นแล้ว โฟมยังก่อตัวบนพื้นผิวอีกด้วย อย่าปล่อยให้สิ่งนั้นทำให้คุณตกใจ ทุกอย่างเรียบร้อยดีกับชิ้นงาน ใช้สิ่งนี้เป็นสัญญาณที่ดีว่ากระบวนการหมักดำเนินไปอย่างที่ควรเป็น

จำเป็นต้องเจาะเนื้อหาด้วยไม้ หากฟองแก๊สไม่มีทางออกสู่ผิวน้ำ จะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสขม

อย่าเก็บที่อุณหภูมินี้นานกว่าเวลานี้ แค่วันพิเศษวันเดียวก็เพียงพอแล้วกะหล่ำปลีจะเปอร์ออกไซด์ และเธอจะไม่ได้รับความรอดอีกต่อไป มันจะนุ่มและมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอ คุณไม่สามารถปรุงสตูว์จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ ทั้งหมดนี้จะรู้สึกได้

11. หลังจากยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 - 2 วันแล้ว จะต้องวางกระทะที่มีชิ้นงานไว้ในห้องที่เย็นกว่า โดยที่อุณหภูมิควรอยู่ที่ 16 - 18 องศา นี่คืออุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักต่อไป จะสิ้นสุดใน 2-3 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถเจาะเนื้อหาด้วยไม้อย่างน้อยวันละ 1-2 ครั้ง

แต่ละครั้งขณะขจัดการกดขี่และผ้าก๊อซ แล้ววางทุกอย่างกลับเข้าที่

หากยังเกิดความรำคาญขึ้นและเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวก็จะต้องลบออกอย่างระมัดระวัง และล้างผ้าเช็ดปากกดและจานในน้ำเกลือร้อน

12. เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง และจะเห็นได้จากข้อเท็จจริงที่ว่า ฟองจะหยุดขึ้นและเกิดฟองขึ้น เนื้อหาจะต้องย้ายไปยังที่เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 - 2 องศาตลอดเวลา .

โดยปกติพวกเขาจะเก็บไว้บนระเบียงและระเบียงและหากไม่มีเงื่อนไขดังกล่าวพวกเขาจะโอนไปยังขวดขนาดสามลิตรและเก็บไว้ในตู้เย็น ควรเก็บผ้าก๊อซปิดเนื้อหา และหาวิธีจัดระเบียบการกดขี่

ในตู้เย็นอุณหภูมิโดยประมาณคือ 4 องศา สำหรับการจัดเก็บ ค่อนข้างมากเกินความจำเป็น แต่ถ้ามีน้ำเกลือเพียงพอและการกดขี่ที่ดีในธนาคารก็จะถูกเก็บไว้

อย่างไรก็ตามสำหรับกระป๋องนั้นใช้วิธีการกดขี่ที่ยุ่งยากเช่นนี้ พวกเขาเพียงแค่ใส่ฝาไนลอนลงในโถแล้วกดเนื้อหาด้วย

ของขบเคี้ยวที่ปรุงด้วยวิธีนี้ก็อร่อยแบบไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ มันสามารถกินได้โดยไม่ต้องทำอะไรเลย ถ้าคุณสับหัวหอมลงไปแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันพืช คุณก็จะไม่พบสลัดที่ดีกว่านี้

นอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับการเตรียม vinaigrettes หลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองจำนวนมาก ฉันควรเตือนคุณไหมว่ามันเป็นแหล่งของวิตามินและสารอาหารต่างๆ ? อาจไม่ใช่ทุกคนรู้เรื่องนี้ตั้งแต่เด็กปฐมวัย และไม่มีใครต้องถูกชักชวนให้กินมัน ทันทีที่เธอปรากฏบนโต๊ะ เธอจะกลายเป็นราชินีของเขา ดังนั้นตลอดฤดูหนาว ... เธอไม่เบื่อในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาวหรือในฤดูใบไม้ผลิ

แน่นอนว่าตอนนี้กะหล่ำปลีอร่อยมากสามารถซื้อได้ทั้งในตลาดและในร้าน ผู้เชี่ยวชาญที่เตรียมมันรู้เรื่องนี้มาก แต่ไม่ใช่ทั้งหมด! หากคุณพบเส้นทางสู่ซัพพลายเออร์ที่ดีแล้ว คุณสามารถซื้อและซื้อได้ แต่เส้นทางนี้ไม่เสมอไป อาจจะครึ่งหน้าหนาวก่อนที่เราจะเหยียบย่ำมัน

และเมื่อเตรียมเองแล้วคุณจะไม่เสียเวลาค้นหา เมื่อคุณต้องการ ฉันเอากะหล่ำปลีจากระเบียงหรือจากตู้เย็น และเพลิดเพลินกับรสชาติของมันมากที่สุดเท่าที่ร่างกายของเราต้องการ

วิธีการที่เสนอไม่ได้เป็นเพียงตัวเลือกแบบคลาสสิกเท่านั้น นี่เป็นวิธีที่เรียกว่าโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ แต่คุณสามารถปรุงอาหารได้โดยใช้น้ำเกลือ

กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือในโถ 3 ลิตร

วิธีนี้มักใช้สำหรับกะหล่ำปลีดองในอพาร์ตเมนต์ สะดวกในการเกลือผลิตภัณฑ์ในขวด จะสะดวกที่สุดที่จะเก็บเกี่ยวในขวดขนาดสามลิตร สะดวกในการเก็บไว้ในตู้เย็นและปรุงอาหารในปริมาณไม่มากนัก

โดยทั่วไปวิธีการทำอาหารนี้แตกต่างจากสูตรแรกเพียงเล็กน้อย ความแตกต่างที่สำคัญคือเตรียมน้ำเกลือและกะหล่ำปลีที่หั่นไว้ล่วงหน้าและใส่ในขวดเทลงในนั้น เนื่องจากน้ำเกลือมีทั้งเกลือและน้ำตาล เป็นผู้ที่มีส่วนช่วยในการเริ่มหมัก และยังทำให้สามารถหมักชิ้นงานทั้งหมดได้เร็วขึ้นอีกด้วย

และต้องบอกว่าวิธีนี้ค่อนข้างเร็ว ในวันที่สามผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ คุณไม่ต้องรอสองหรือสามสัปดาห์เพื่อลิ้มรส

นั่นคือในรุ่นแรกเกิดการหมักตามธรรมชาติและที่นี่เราช่วยเขาในเรื่องนี้

สูตรนี้เป็นที่ชื่นชอบของแม่บ้านเป็นอย่างมาก และผู้ชายก็ไม่รังเกียจที่จะใช้สูตรนี้ในการปรุงอาหาร ตอนนี้เรากำลังใช้ชีวิตอย่างรวดเร็วและมีมูลค่าสูง ดังนั้นหากผลิตภัณฑ์เดียวกันสามารถปรุงได้เร็วขึ้นก็มักจะเลือก

สูตรที่ยืนหยัดเหนือกาลเวลา ผลลัพธ์สามารถคาดเดาได้เสมอและมีความสุขเสมอ ดังนั้นให้เลือกและเตรียมอาหารว่างสำหรับมัน เขาจะไม่ทำให้คุณผิดหวังแน่นอน!

เปรี้ยวอะไรได้

ในภูมิภาคต่าง ๆ ของรัสเซีย วิธีการดองอาจแตกต่างกันไป สูตรเกือบจะเหมือนกัน แต่วิธีการต่างกัน ในส่วนยุโรปของรัสเซียมีการเพิ่มแครอทเล็กน้อยและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีสีขาวเด่นชัด บ่อยครั้งที่แครนเบอร์รี่สดใสถูกใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับรสชาติและสี

ในตะวันออกไกลและไซบีเรียมีการเพิ่มแครอทมากขึ้น กะหล่ำปลีมีรสหวานกว่าและมีสีแครอทอ่อนๆ โดยวิธีการที่ในเอเชียกลางมีการเพิ่มแครอทมากขึ้น (นี่คือวิธีที่เราใส่เกลือเมื่อเราอาศัยอยู่ที่นั่น)

อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ในการทำเกลือ พวกเขาหมักด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมดังกล่าว

• แอปเปิ้ลพันธุ์ Antonovka เหมาะที่สุด ใส่ทั้งหมดและครึ่งหนึ่งและไตรมาส โดยทั่วไปแล้วชอบใครมากกว่ากัน
• แครอท
• พริกขี้หนู
• บีทรูท
• หัวผักกาด สามารถใช้กับหรือแทนแครอทได้ ปรากฎว่าอร่อยมาก!

แน่นอนว่าผลเบอร์รี่ในกระบวนการนี้ไม่ได้ครอบครองสถานที่สุดท้ายคือ

• แครนเบอร์รี่ที่กล่าวถึงแล้ว
• คาวเบอร์รี่
• จูนิเปอร์เบอร์รี่

เพิ่มเป็นเครื่องเทศ

• ถั่วออลสไปซ์
• ใบกระวาน

ได้กะหล่ำปลีดองที่อร่อยมาก - มาก - อร่อยมาก ไม่เคยเตรียมแบบนี้? จากนั้นรับทราบ ทำอาหารเพียงครั้งเดียว แล้วคุณจะทำอาหารกับพวกเขาเท่านั้น ฉันบอกคุณว่าต้องทำอย่างไร

ทุกอย่างทำตามที่อธิบายไว้ในสูตร สิ่งเดียวคือผักหนึ่งกิโลกรัมในกรณีนี้ไม่เพียงพอ คุณต้องใส่เกลือหัวกะหล่ำปลีในกระทะที่มีปริมาตรอย่างน้อย 5 ลิตรและแน่นอนว่ายินดีต้อนรับในปริมาณที่มากขึ้น

กะหล่ำปลีจะต้องวางเป็นชั้นแรก จะดีกว่าถ้าชั้นหนาอย่างน้อย 10 ซม.

จากนั้นตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ขนาดอย่างน้อย 15 ซม. และถ้าหัวกะหล่ำปลีมีขนาดเล็กในตอนแรกคุณสามารถตัดออกเป็นสองส่วนเท่านั้นหรือตัดเป็นแนวขวาง แต่ละคนควรถูด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วถูเข้าด้านในอย่างแท้จริง แล้วนอนราบกับชั้นถัดไปให้แน่น กดดี.

และชั้นถัดไปก็ธรรมดาอีกครั้งหั่นเป็นแถบกะหล่ำปลีและผสมกับแครอท

ดังนั้นคุณสามารถสลับชั้นได้ตราบเท่าที่ภาชนะสำหรับใส่เกลืออนุญาต แพ็คทุกอย่างให้แน่น บรรลุการก่อตัวของน้ำผลไม้ ในทำนองเดียวกันให้คลุมชั้นบนสุดด้วยใบกะหล่ำปลีผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปาก วางจานแบนไว้ด้านบนแล้วกดขี่ข่มเหง

แทงด้วยแท่งไม้โดยเลี่ยงส้อมอย่างระมัดระวัง

วิธีเตรียมภาชนะใส่เกลือ

ในหมู่บ้านพวกเขาเคยเกลือในอ่างและถังขนาดเล็ก ไม่มีตู้เย็น และห้องใต้ดินเย็นเป็นที่เดียวสำหรับจัดเก็บ นอกจากนี้ถังยังถูกฝังอยู่ในพื้นดินประมาณ 30-40 เซนติเมตรเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ

แต่เนื่องจากพวกเขาทำเช่นนี้ทุกปี และถังให้บริการเป็นเวลาหลายปี ภาชนะต้องได้รับการปฏิบัติในลักษณะพิเศษก่อนเกลือ

แม้ว่าตอนนี้เราจะไม่ได้อาศัยอยู่ในหมู่บ้าน แต่ฉันมีถังไม้โอ๊คสองถัง ในหนึ่งในนั้นฉันเกลือและกะหล่ำปลีอีกอัน และทุกปีฉันแปรรูปภาชนะในลักษณะที่พบในหนังสือเล่มหนึ่งของฉัน และตอนนี้ฉันจะแบ่งปันวิธีการที่ฉันรู้กับคุณ ทันใดนั้นใครบางคนจะมีประโยชน์

อันดับแรก ฉันต้องการสังเกตว่าในถังและถังไม้ คุณจะได้กะหล่ำปลีดองที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากรสชาติแล้วยังได้รับกลิ่นหอมที่หาที่เปรียบมิได้

แต่ถังใหม่และแม้กระทั่งถังเก่ามักจะแห้ง และน้ำเกลือสามารถไหลผ่านรอยแตกได้ ถังไม้โอ๊คดีกว่าในเรื่องนี้ไม้มีความทนทานและแห้งน้อยกว่า แต่พวกเขายังต้องการการประมวลผลเพื่อไม่ให้ราปรากฏขึ้น

ดังนั้นภาชนะต้องได้รับการประมวลผลในเรื่องเพื่อไม่ให้แห้งและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง

เพื่อไม่ให้น้ำเกลือไหลออกจากถัง จึงต้องแช่น้ำเพื่อให้ต้นไม้พองตัว ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่ถังลงในอ่างแล้วเทน้ำลงไป ทิ้งไว้สักครู่ หากน้ำไหลผ่านรอยแตกให้เติมใหม่อีกครั้ง จึงทนจนกว่าต้นไม้จะดูดน้ำและหยุดไหล ในขั้นตอนสุดท้าย คุณสามารถนำพุ่มไม้สักสองสามกิ่งมาจากป่าได้ ใส่ลงในถังแล้วเทน้ำเดือดลงไป เป็นประโยชน์สำหรับกลิ่นหอมและฆ่าเชื้อ

คุณยังสามารถรมควันด้วยกำมะถันเพื่อฆ่าเชื้อในถัง เช่นเดียวกับหลุม ก่อนวางผักเพื่อจัดเก็บ ผักจะถูกรมยาด้วยระเบิดกำมะถัน และในกรณีของลำกล้องปืนจะใช้ไส้ตะเกียงพิเศษซึ่งติดไฟและทิ้งไว้ในภาชนะจนเผาไหม้สมบูรณ์

นอกจากนี้ ถังสามารถฆ่าเชื้อได้โดยการใส่ก้อนหินที่ร้อนจัดลงในกองไฟหรือหินก้อนใหญ่ก้อนเดียวข้างใน ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ และเพื่อให้ก้อนหินปูถนนไม่เย็นลงอีกต่อไปก็ยังคงเทน้ำเดือดและปิดฝาอ่างอย่างแน่นหนา

ในอนาคตหินก้อนนี้สามารถใช้เป็นเครื่องกดขี่ได้

ดังนั้นอ่างและถังจึงเป็นสิ่งที่ดี แต่ต้องใช้ทัศนคติและความเอาใจใส่อย่างระมัดระวัง

ในตอนท้ายของบทความฉันต้องการบอกคุณว่านอกเหนือจากวิธีการดองที่อธิบายไว้แล้วยังมีวิธีอื่นในการเตรียมการอีกด้วย ตัวอย่างเช่น พวกเขาสามารถนำมาประกอบ มีวิธีการดังกล่าวมากมาย และฉันสามารถให้คุณ 7 วิธีในบทความที่คุณสามารถหาได้โดยการคลิกลิงก์ที่ให้ไว้

นี่เป็นวิธีการปรุงที่ค่อนข้างเร็วและอร่อยด้วย "Pelyustka" หนึ่งอันกับหัวบีทมีค่า!

ฉันหวังว่าสูตรอาหารที่เขียนในวันนี้และที่สำคัญที่สุดคือคำแนะนำจะให้บริการคุณได้ดีและคุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีที่อร่อยและมีกลิ่นหอมสำหรับฤดูหนาวได้เสมอ

ฉันขอให้คุณเตรียมการที่ดีเยี่ยมและความกระหายที่ดี!

แม่บ้านเกือบทุกคนเตรียมผักในฤดูใบไม้ร่วง กะหล่ำปลีขาวเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ สามารถเสิร์ฟเป็นจานอิสระหรือเป็นกับข้าว มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการรักษากะหล่ำปลีดองให้อร่อยและฉ่ำสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรคลาสสิก

การเก็บเกี่ยวแบบเก่าซึ่งทำขึ้นสำหรับฤดูหนาวโดยแม่และยายของเรา กะหล่ำปลียืดหยุ่นที่มีกรุบกรอบจะกลายเป็นอาหารจานโปรดของครอบครัว

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - 1.2 กก.
• แครอท - 400 กรัม
• เกลือแกง - 55 กรัม

การทำอาหาร:

1. แยกใบบนออกจากหัวกะหล่ำปลี 2-3 ใบแล้วสับส่วนที่เหลือเป็นเส้นบาง ๆ เทลงในอ่างเคลือบฟัน
2. ล้างแครอทในน้ำเย็น ปอกเปลือก ตะแกรง ใส่ในภาชนะที่มีกะหล่ำปลี
3. ผสมผักเบา ๆ กับเกลือ
4. ล้างภาชนะเคลือบด้วยน้ำอุ่น เทผักสับ, แทมด้วยสากไม้ประมาณ 11-13 นาทีจนน้ำกะหล่ำปลีเกิดขึ้น
5. ด้านบนด้วยจานกว้าง ใส่การกดขี่ วางในที่มืดเพื่อเริ่มการหมัก
6. ทุกวันขจัดการกดขี่และเจาะกะหล่ำปลีด้วยเข็มถักยาว การหมักใช้เวลา 6 - 8 วัน
7. โอนผักดองไปยังหม้อขนาดใหญ่ซึ่งวางไว้ในห้องใต้ดินหรือธารน้ำแข็ง

สูตรในน้ำส้มสายชู Brine

เมนูเผ็ดแสนอร่อยเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบของว่างรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - 1.3 กก.
• แครอท - 330 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• น้ำตาลทราย - 95 กรัม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 90 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 90 กรัม
• พริกไทย - 4 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. เพื่อให้น้ำเกลือเป็นของเหลว ให้ต้มน้ำ ผัดในน้ำมัน, เกลือ, น้ำตาล, ลอเรล, พริกไทย
2. หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ยาว 3-5 ซม.
3. ล้างแครอทด้วยน้ำอุ่นสับ
4. ผสมกะหล่ำปลีกับแครอท นวดจนหยดน้ำปรากฏ
5. นำกระเทียมออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมบาง ๆ
6. ใส่กระเทียมและน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่แช่เย็น นำไปต้ม
7. โอนผักไปยังภาชนะแก้วเทน้ำเกลือเดือด
8. นำขวดโหลออกในที่มืดเป็นเวลา 25 - 27 ชั่วโมง

เสิร์ฟจานเสร็จกับมันบดหรือลูกชิ้น

กะหล่ำปลีดองร้อนๆ

บางครั้งไม่มีเวลารอให้กะหล่ำปลีหมัก วิธีการปรุงอาหารแบบร้อนจะช่วยให้คุณได้ลิ้มลองกับข้าวกรุบกรอบในอนาคตอันใกล้นี้

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - 2.6 กก.
• แครอท - 350 กรัม
• น้ำ - 1.4 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ปล่อยหัวกะหล่ำปลีออกจากใบด้านนอกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
2. ล้างแครอทปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ยาว ๆ
3. ในชามผัดกะหล่ำปลีและแครอท ใส่ในภาชนะเคลือบฟันที่สะอาด
4. น้ำร้อนใส่เกลือและน้ำตาล
5. เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือร้อน บีบคั้นจากพลาสติกหรือไม้ เอาภาชนะไปไว้ในที่ร่มเป็นเวลา 18 - 21 ชั่วโมง

สูตรแรกด้านล่าง- เพียงแค่ตัวเลือกหมักที่มีคุณค่า สำหรับการหมักแบบสบาย ๆ มันเป็นจริงทันที ชิ้นกะหล่ำปลีกรอบจะพร้อมหลังจากแช่ในขวดที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน

เราได้รวมตัวอย่างที่สองไว้ในบทความ รวดเร็วเป็นพิเศษกับน้ำดองร้อนมันไม่มีประโยชน์ในการหมักตามธรรมชาติอีกต่อไปเพราะน้ำส้มสายชูรวมอยู่ในน้ำดอง เป็นสารกันบูดและ "แบคทีเรียที่มีชีวิต" ไม่ก่อตัวขึ้นด้วย แต่ผักคาวก็พร้อมสำหรับการทดสอบใน 12 ชั่วโมง

เลือกอาหารเรียกน้ำย่อยสุดเจ๋งที่เหมาะกับรสนิยมและจุดประสงค์ของคุณ แล้วปรุงให้บ่อยขึ้นตลอดฤดูหนาว!

การนำทางบทความด่วน:

กะหล่ำปลีดองทันทีโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชู

สูตรซุปเปอร์กรอบสำหรับใครที่รักความอร่อยและสุขภาพดี Sourdough ในน้ำดองซึ่งรวมถึงเกลือและเครื่องเทศเท่านั้นที่สามารถปรับเปลี่ยนรสชาติได้ พร้อมตัดโดยไม่ต้องใช้น้ำมันจึงจำเป็นต้องเติมน้ำมันด้วยสิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุด ตัวอย่างเช่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ทั้งหมด .

สำหรับความพยายามสั้นๆ และความอดทนสองสามวัน คุณจะได้ส่วนผสมที่ดีตามธรรมเนียมในสลัดฤดูหนาว ซุปเปรี้ยว และสตูว์เนื้อ

• เวลาทำอาหาร - เตรียม 30 นาที + 2-3 วันสำหรับการหมัก พยายามเตรียมความพร้อมหลังจากแช่ในความร้อน 2 วัน
• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - ไม่เกิน 40 กิโลแคลอรี

พวกเราต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 2.5-3 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น และขนาดกลาง
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ (ไม่มีสารเติมแต่ง) - 2 ช้อนชา
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• เรามีถั่วออลสไปซ์ 6 เม็ด ใบกระวาน 2 ใบ พริกขี้หนู 1-2 เม็ด

รายละเอียดที่สำคัญ:

• แครอทสามารถใส่ได้มากเท่าที่คุณต้องการ เรารักเมื่อมีจำนวนมากของมัน สิ่งนี้ทำให้น้ำเกลือมีโทนสีอบอุ่นที่น่าพึงพอใจ และเพิ่มความหวานให้กับกะหล่ำปลี
• เครื่องเทศยังสามารถปรับแต่งได้ พริกไทยขมมากขึ้น - เผ็ดมากขึ้น เช่นเดียวกับยี่หร่า กานพลู ขิง และแม้แต่ขมิ้น สูตรดองแบบคลาสสิกนี้ตอบสนองต่อการทดลองมากมาย
• สัดส่วนส่วนผสมของเราจะให้สลัดแบบดั้งเดิมและฉ่ำโดยไม่ต้องเผ็ดมากเกินไป นอกจากนี้ยังสามารถเพลิดเพลินกับน้ำเกลือเป็นเครื่องดื่มแยกต่างหาก

มาเตรียมผักกัน

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต Grater Berner ช่วยเราเสมอ แม่บ้านหลายคนชอบมีดหั่นย่อยแบบใช้มือแบบพิเศษ (หรือเครื่องหั่นย่อยแบบใช้มือ) สามารถซื้อได้ในขณะนี้ในฤดูดองที่ตลาดสดในแถวที่มีการเกลือแบบถัง

บดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วเพื่อลิ้มรส อย่าลืมว่าไม่ใช่แค่เครื่องขูดหยาบเท่านั้น สูตรนี้เราใช้ตัวกลาง

เรารวมชิ้นกะหล่ำปลีและแครอทเข้าด้วยกันแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน สะดวกในการทำงานด้วยมือของคุณ

เราจะมีน้ำเกลืออยู่ในน้ำและไม่หมักในน้ำผลไม้ของเราเอง กะหล่ำปลีจะกรอบ ละเอียด และมีเนื้อสัมผัสให้ได้มากที่สุด

เราใส่ผักรวมในขวดโหลถึงครึ่งและบีบเบา ๆ ใส่เครื่องเทศด้านบน ในกรณีของเรานี่คือใบกระวาน 1 ใบ ออลสไปซ์ 3 เม็ด และพริกขี้หนู 1 เม็ด ด้านบนของเครื่องเทศในขวดใส่ผักที่หั่นแล้วที่เหลือแล้วทำซ้ำชุดของเครื่องเทศอีกครั้ง

คุณสามารถเพิ่มกานพลูหรือพริกไทยออกหากคุณไม่ชอบความเผ็ด การทดลองเหล่านี้จะคงอยู่ในรสนิยมดั้งเดิม

เราจะเตรียมน้ำดอง เทผัก และใส่เปรี้ยวภายใต้การดูแล

น้ำที่อุณหภูมิห้อง (!)

เป็นประโยชน์ในการเตรียมน้ำเกลือ 1.5 ลิตรสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร สัดส่วนของ 1 ลิตรคือเกลือ 2 ช้อนชา ต้องการเกลือบริสุทธิ์ที่ไม่มีสารเติมแต่ง ดังนั้นสำหรับน้ำ 1.5 ลิตร - 3 ช้อนชา เราเทช้อนที่ไม่มียอดแล้วลอง

เป้าหมายของเราคือการแก้ปัญหาที่เค็มกว่าซุปที่สมบูรณ์แบบเล็กน้อย โดยปกติ 3 ช้อนชาที่ไม่มีสไลด์ก็เพียงพอแล้วหากเกลือบดเป็นพิเศษ แต่เกลือแต่ละยี่ห้อต่างกัน และการบดหยาบก็ไม่เค็มนัก

ผัดเกลือในน้ำจนละลายหมด แล้วเทกะหล่ำปลีลงในขวดปิดฝา ใช้ส้อมและ เจาะผักให้ลึกขึ้นปล่อยให้น้ำเกลือซึมลึกถึงก้นบึ้ง

คุณสามารถใช้แท่งไม้ยาวพยักหน้ารับหลักการหมักตามธรรมชาติ Zozhevists ที่เข้มงวดและผู้ชื่นชอบอายุรเวทแนะนำอย่างยิ่งให้ทำงานกับผลิตภัณฑ์หมักด้วยไม้หรือเซรามิกเท่านั้น

หากข้อจำกัดเหล่านี้ดูเป็นเรื่องใหญ่สำหรับคุณ ให้มองหาส้อมสองง่ามยาวสำหรับพลิกอาหารทอด เธอจะยอมให้ ให้ลึกกว่านี้ในชั้นผักที่หนาแน่น

• ด้วยเครื่องมือใด ๆ ทำการเคลื่อนไหวอย่างง่าย: ในเชิงลึกและแยกส่วนที่ตัดออกไปฟอง ดังนั้นในหลาย ๆ ที่ของมวลผัก

เราเติมน้ำเกลือเกือบถึงด้านบน - 1 ซม. ก่อนคอขวด โดยปกติฟองอากาศเล็กๆ จะก่อตัวขึ้นที่ด้านบน เช่น โฟม

เราใส่โถลงในชามเพื่อให้โฟมหมักที่หลีกเลี่ยงไม่ได้สามารถระบายออกจากโถได้อย่างนุ่มนวล วางส้อมไว้ข้างๆซึ่งจะเตือนคุณถึงความจำเป็นในการเจาะบาดแผลเป็นครั้งคราว วิธีนี้จะช่วยให้คุณปล่อยฟองอากาศที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักได้อย่างต่อเนื่อง

เราเจาะผักวันละ 2-3 ครั้ง

เก็บขวดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ถึง 3 วัน

หากบ้านของคุณอบอุ่นก็จะใช้เวลาในการปรุงอาหารน้อยลง หากสภาพเป็นแบบสปอร์ต (+/- 20 องศา) ระยะเวลามาตรฐานคือ 3 วัน ต่อไป เราเอาผักในตู้เย็นออกเพื่อหยุดการหมัก มิฉะนั้น กะหล่ำปลีจะกลายเป็นเปรี้ยวเกินไป

• เราขอแนะนำให้คุณลองตัดเมื่อสิ้นสุด 2.5 วันและดำเนินการตามความต้องการของคุณเพื่อความพร้อม

เราได้กะหล่ำปลีดองที่ดีและมีของเหลวค่อนข้างมากซึ่งถูกแก้วผ่านคอขวด ทันทีที่กะหล่ำปลีพร้อมปิดฝาภาชนะด้วยไนลอนแล้วนำไปแช่เย็น

เมื่อเราลองใช้ตัวเลือกกับน้ำผึ้งแล้ว

ด้านบนของกะหล่ำปลีเกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์และน้ำผึ้งในปริมาณเท่ากัน เติมน้ำที่อุณหภูมิห้อง ทำตามสูตรข้างบน ลองหลังจาก 2 วัน - เพื่อความพร้อม (นั่นคือไม่ใช่เวลาที่จะใส่ในตู้เย็น) กะหล่ำปลีน้ำผึ้งก็อร่อยมากและเหมาะกับทุกคนที่ไม่แพ้น้ำผึ้ง

หมักกะหล่ำปลีแบบคลาสสิกอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

แขกที่มารับประทานอาหารของเราคนนี้ชื่อ "Provençal" มันไม่ได้เป็นเพียงการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว แต่ยังดูน่าประทับใจมาก มีประโยชน์อย่างไรในวันหยุด! หากคุณดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป แตงกวาดองแสนอร่อยเป็นวิธีปฐมพยาบาลยอดนิยมสำหรับเช้าหลังวันส่งท้ายปีเก่า

• เวลาทำอาหาร - เตรียม 30 นาที + 1 วันสำหรับการดอง เราพยายามเตรียมความพร้อมใน 12-14 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - ไม่เกิน 100 กิโลแคลอรี

ผลจากการทำงานง่ายๆ คือ สลัดที่ปรุงสุกแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันแล้ว มันถูกเก็บไว้โดยไม่มีปัญหาในตู้เย็นนานถึง 1 เดือน แต่กินได้สองสามครั้ง ดีมาก!

พวกเราต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 3 กก
• แครอท - 300 กรัม หรือตามชอบ
• กระเทียม - 4-5 กลีบใหญ่หรือตามชอบ
• พริกแดงบัลแกเรีย - 2-3 ชิ้น ขนาดกลาง (สามารถแช่แข็งได้)

สำหรับน้ำดองร้อนต่อน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ (หินหยาบ) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 9% - 80 ml
• ผักน้อย - 1 ถ้วย

รายละเอียดที่สำคัญ:

• 1 แก้ว - 250 มล.
• จากเครื่องเทศ การตกแต่งน้ำดองที่ดีที่สุดคือ ยี่หร่า 5-10 กรัมคุณสามารถเพิ่มออลสไปซ์ (6-7 ถั่ว) และกานพลู (1-2 ชิ้น)
• แครอทและกระเทียมสามารถปรับรสได้ สัดส่วนที่หลายคนชอบ: สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม - แครอทขนาดกลางและพริกหยวกอย่างละ 1 ชิ้น
• พริกแดงหวานแช่แข็งดองไม่เลวร้ายไปกว่าความสด ถ้ามีก็เอาไปใช้ได้เลย
• การปรุงอาหารที่สะดวกและปลอดภัย - ในกระทะเคลือบหรือสแตนเลส

การเตรียมการทำได้ง่ายและรวดเร็ว

เราหั่นกะหล่ำปลีอย่างหนาตามที่เราชอบในสลัด เราบดขยี้ด้วยมือของเราในชามที่กว้างขวางเบา ๆ โดยปราศจากความคลั่งไคล้ แครอท - หลอดด้วยมีดหรือเครื่องขูด ala Berner หรือทางเลือกที่เป็นประชาธิปไตย: สามตัวบนกระต่ายขูดหยาบ พริกไทยหั่นเป็นเส้นหนา 0.5-0.8 ซม. หรือลูกบาศก์ประมาณ 1 ซม. รวมผักที่หั่นแล้วผสมให้เข้ากัน อีกครั้งจะสะดวกที่สุดในการทำงานด้วยมือของคุณ

เรากำลังเตรียมน้ำดอง

เราเริ่มทำอาหารเมื่อผักสับและผสม เราอุ่นน้ำ 1 ลิตรบนเตา ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป เทน้ำมันลงไปแล้วผสมจนส่วนผสมจำนวนมากละลายหมด ทันทีที่ของเหลวเดือดให้เทน้ำส้มสายชูลงไปสองสามการเคลื่อนไหวด้วยช้อนแล้วปิดไฟ อย่าลืมปิดฝาเพื่อไม่ให้น้ำส้มสายชูระเหย

เราใส่ส่วนผสมผัก ½ ลงในภาชนะที่เลือกแล้วบีบให้แน่น เราเติม น้ำดองร้อนครึ่งเพิ่มผักครึ่งหลังและเพิ่มน้ำดองที่เหลืออีกครั้ง จากด้านบนเราใส่จานและการกดขี่ (ขวดน้ำใน 1-2 ลิตร)

ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

เมื่อผักเย็น ใส่ในตู้เย็นอีก 16 ชั่วโมงหลังจากแช่ 12 ชั่วโมงคุณสามารถลองได้

เคล็ดลับ 2 อันดับแรกเพื่อการหมักที่ประสบความสำเร็จ

กะหล่ำปลีพันธุ์ไหนดีกว่าที่จะเลือก?

หนาแน่นและแบนทั้งสองด้าน หัวสีขาวสูงสุดขนาดใหญ่ (ตั้งแต่ 3 กก. 1 ชิ้น) พันธุ์เหล่านี้มีความกรุบกรอบและไม่สูญเสียรูปร่างแม้ในชิ้นบาง ๆ

กะหล่ำปลีอ่อนหมักไม่ดีและแก่เกินไป ไม่เป็นระเบียบนุ่มนวลและมักจะสูญเสียกระทืบของพันธุ์ที่มีรูปหัวทรงกลม

วิธีการปรุงอาหารจานใหม่ให้สดชื่น?

นอกเหนือจากการมีส่วนร่วมที่สดใสในสตูว์เนื้อใน Borscht หรือ Hodgepodge แล้วกะหล่ำปลีเผ็ดทั้งสองจะทำให้เพื่อนกับเพื่อนร่วมงานที่มีอยู่ได้อย่างง่ายดาย ในสลัดโดยไม่ใช้ความร้อน

เพิ่มหัวหอม, แอปเปิ้ลหวาน, น้ำค้างแข็งเบอร์รี่, หัวผักกาดต้ม, ข้าวโพดกระป๋อง, ถั่วต้มหรือมันฝรั่งเพื่อผลการดองที่น่ารับประทาน คุณสามารถเพิ่มรสชาติของอาหารแต่ละมื้อและเพิ่มวิตามินต้านอนุมูลอิสระในเมนูฤดูหนาวได้

เราจะดีใจถ้าคุณชอบสูตรกะหล่ำปลีสำเร็จรูป ทั้งสองอร่อยมาก! และคุณต้องยอมรับว่ามันยุติธรรมที่ต้องใช้เวลามากขึ้นสำหรับการหมักที่ดีต่อสุขภาพโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

ขอบคุณสำหรับบทความ (9)