เมื่อมีเห็ดมากมายเหลือเกิน และคุณไม่อยากกินมันที่ปรุงสดใหม่ด้วยซ้ำ คุณไม่สามารถด้วยซ้ำ :) ตู้แช่แข็งเต็มไปด้วยเห็ดแช่แข็งในรูปแบบสดและต้ม และในตู้เย็นและใต้ดินไม่มี ห้องที่ยาวขึ้นสำหรับขวดดองและเค็มที่นี่คุณจำได้ว่าเห็ดยังสามารถแห้งได้!
คุณสามารถตากเห็ดที่บ้านได้หลายวิธี และวิธีการขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและคุณมีอุปกรณ์บางอย่าง เช่น เครื่องอบผัก ไมโครเวฟ หรือเตาอบ :)
ที่สำคัญเห็ดไม่ควรมีพยาธิ หนอนที่ตะกละและอุดมสมบูรณ์ 1 ตัวสามารถทำลายแผ่นอบเห็ดทั้งหมดได้!

เห็ดอะไรที่ทำให้แห้ง

ตามกฎแล้วเห็ดเหล่านั้นจะถูกทำให้แห้งซึ่งเหมาะสำหรับทำซุปเห็ดแบบแห้ง อย่างแรกเลยคือ เห็ดขาว เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง ซุปจากเห็ดแห้งนั้นเข้มข้นและหอมที่สุด พวกเขายังทำเห็ดแห้ง แชมปิญอง เห็ด และเชื้อราอื่นๆ อีกมากมาย สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องแน่ใจว่าทุกอย่างกินได้

วิธีตากเห็ดแห้งที่บ้าน

หากสภาพอากาศภายนอกแห้ง แม้ว่าจะไม่ร้อน แม้ว่าจะไม่แดดจัดและมีลมแรงเล็กน้อย (ลมจะช่วยให้เห็ดแห้งด้วย) - ทางเลือกที่ชัดเจน เราจะอบเห็ดด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด: ใน อากาศ. เราทำความสะอาดเห็ดโดยไม่ใช้น้ำ เห็ดมีตระกูลมักจะเกือบสะอาด ยกเว้นที่ขาคุณจะต้องใช้มีดขูดพื้นและเอาหนังที่มีน้ำมูกออกจากน้ำมัน หั่นเห็ดเป็นชิ้นหนา 2 มม. กระจายบนแผ่นอบที่สะอาดในชั้นเดียว เราวางถาดไว้ในที่ร่มในห้องที่มีอากาศถ่ายเท บนระเบียงหรือบนถนน คุณสามารถคลุมด้วยผ้ากอซเพื่อไม่ให้ฝุ่นเกาะ หลังจากวันหรือสองวัน เห็ดแห้งก็พร้อมและสามารถเทลงในถุงเก็บได้
หรือเราเอาเห็ดไปผูกไว้กับด้ายแข็งแรงสลับกับขาหมวกแล้วแขวนไว้ในที่ร่ม มันจะแห้งในหนึ่งวันหรือประมาณนั้น มีงานมากกว่านั้น แต่เห็ดที่แต่งด้วยด้ายจะแห้งอย่างสม่ำเสมอและเร็วกว่ามาก ไม่เพียงแต่ในอากาศเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเตาอบด้วย
ด้วยวิธีนี้เห็ดน้ำผึ้งจะถูกทำให้แห้งอย่างแน่นอน มีน้ำน้อยมากในพวกมัน พวกมันจะแห้งอยู่ดี ไม่มีอะไรจะถ่ายเทไฟฟ้าให้กับพวกมัน

เห็ดตากแห้งในเตาอบ

อีกครั้งที่เราทำความสะอาดโดยไม่ใช้น้ำ เพราะภายหลังจะกำจัดมันได้ยากมาก เราตัดมันตามความชื้นของเห็ด - ยิ่งแห้งในตอนแรกเท่าไหร่ก็ยิ่งเป็นชิ้นใหญ่เท่านั้น ยิ่งคุณตัดทินเนอร์มากเท่าไหร่ การอบแห้งก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น เห็ดโดยทั่วไปสามารถอบให้แห้งในเตาอบโดยรวม วิธีที่เร็วที่สุดในการทำให้แห้งคือการร้อยด้ายและแขวนไว้ที่ทางออกจากเตาอบในหลายแถว (เช่นผูกขอบของด้ายกับที่จับของลิ้นชัก) เราเปิดประตูเล็กน้อย (เห็ดควรแขวนระหว่างประตูกับเตาอบ) เปิดไฟเตาอบที่เล็กที่สุด เห็ดแห้งพร้อมในหนึ่งชั่วโมง


หากคุณขี้เกียจเกินไปที่จะใส่ด้ายและตัดสินใจที่จะทำให้แห้งบนถาดรองอบ ให้ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment สองแผ่น กระจายเห็ดในชั้นเดียวเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ไม่ควรใส่เห็ดลงบนถาดโดยตรง ถาดเหล็กจะร้อนจัด และเห็ดจะทอดและเปลี่ยนเป็นสีดำ เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 50 องศาเซลเซียส แผ่นอบในเตาอบ แง้มประตูไว้อย่างดีเพื่อให้อากาศชื้นไหลออก ในโหมดนี้ เราจะอบเห็ดให้แห้งจนเป็นฟิล์มแห้ง จากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 60-70 องศา ในโหมดนี้ เห็ดจะแห้งเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความชื้นเริ่มต้นและความหนาของการตัด
หากเตาอบมีโหมดหมุนเวียนอากาศ (หมุนเวียน) ให้เปิดเครื่อง ที่อุณหภูมิประมาณ 60 องศาด้วยการพาความร้อน การทำให้เห็ดแห้งหลังจากผ่านไป 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง

วิธีทำเห็ดให้แห้งในไมโครเวฟ

การอบเห็ดให้แห้งด้วยไมโครเวฟค่อนข้างยุ่งยาก ดังนั้นโปรดอดทนรอ เราทำความสะอาดเห็ดโดยไม่ใช้น้ำเช็ดความชื้นส่วนเกินด้วยกระดาษชำระ หากเห็ดเปียกเกินไป พวกเขาจะปรุงในไมโครเวฟแทนที่จะทำให้แห้ง สับละเอียด. จัดเรียงบนตะแกรงหรือจานที่ปูด้วยกระดาษไข เราใส่ในไมโครเวฟ เปิดโหมดต่ำสุด (100-150 W) และตั้งไว้ 15 นาที เมื่อสิ้นสุดเวลา ให้เปิดและระบายอากาศในเตาอบจากความชื้นที่ปล่อยออกมาจากเห็ดประมาณ 5-10 นาที อุ่นซ้ำแล้วเปิดอีก 3-4 ครั้ง

การตากเห็ดในเครื่องอบไฟฟ้า

อุปกรณ์นี้ออกแบบมาเพื่อให้แห้งทั้งผัก ผลไม้ และเห็ด เราทำความสะอาดโดยไม่ใช้น้ำหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนพาเลทที่ถอดออกได้ เราทำให้เห็ดแห้งที่อุณหภูมิ 30 ถึง 70 องศาด้วยลมหายใจเบา ๆ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเลือกเครื่องอบผ้าไฟฟ้าที่มีพัดลมและเทอร์โมสตัทที่ช่วยให้คุณควบคุมอุณหภูมิได้

วิธีตากเห็ดให้แห้งด้วยหม้อทอดอากาศ

เราทำความสะอาดตัดในลักษณะเดียวกับด้านบน เราเสียบไม้เสียบระหว่างร่างกายกับฝาครอบของอุปกรณ์เพื่อออกจากอากาศชื้นโดยไม่ จำกัด เลือกความเร็วสูงบนอุปกรณ์ อุณหภูมิของขั้นตอนคือ 60-70 ºC เวลาในการทำให้แห้งทั้งหมดคือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

วิธีตากเห็ดหนอนให้แห้ง

ในการเริ่มต้นจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำให้เห็ดหนอนแห้ง คุณไม่สามารถกินได้ หนอนและตัวอ่อนของแมลงชนิดอื่นๆ หลั่งสารเมตาบอลิซึมที่เป็นพิษเข้าไปในเนื้อผลไม้ ดังนั้นการกินเห็ดหนอนจึงทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้เช่นเดียวกับการกินเห็ดแก่หรือเห็ดมีพิษ แม่บ้านหลายคนจุ่มเห็ดลงไปในน้ำเกลือเพื่อขับพยาธิ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อยยังคงอยู่ในร่างกายที่ออกผลของเชื้อรา ทำให้เกิดโรคเกี่ยวกับลำไส้ต่างๆ หากคุณทำให้เห็ดแห้งในอากาศด้วยด้ายอย่างที่บางคนแนะนำ เวิร์มทั้งหมดจะไม่ "หลุดออกมา" ในทันที แต่ก่อนอื่นจะทวีคูณและคุณจะแห้งเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สำคัญของกิจกรรมดังกล่าวที่กล่าวถึงข้างต้น
แต่ในกรณีที่เกิดการกันดารอาหาร แน่นอน เห็ดดังกล่าวก็สามารถทำให้แห้งได้เช่นกัน ในการเริ่มต้นให้หั่นเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วเทน้ำเกลือที่เข้มข้น - เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ลงในแก้วน้ำ เรายืน 30 นาที ไม่จำเป็นอีกต่อไป ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหลเพื่อล้างสัตว์ที่ตายแล้วและสารคัดหลั่งของพวกมันออก ทาบนกระดาษหนาหรือผ้าเช็ดปาก ซับให้แห้งจากน้ำ ทำให้แห้งด้วยวิธีการใดๆ ข้างต้นโดยใช้ความร้อน

วิธีเก็บเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งในคุณภาพมีสีเทาอ่อนหรือสีน้ำตาล โดยมีกลิ่นเฉพาะตัว ไม่เปราะ แต่ไม่เปียก หากเปลี่ยนเป็นสีดำ แสดงว่าคุณปรุงมากเกินไปหรือเปียกเกินไป ควรเก็บเห็ดแห้งไว้ในถุงกระดาษปิดหรือถุงผูกที่ทำจากผ้าฝ้ายหรือผ้าลินิน เก็บไว้ในที่แห้งเสมอ บ่อยครั้งมีความจำเป็นต้องเก็บเห็ดแห้งไว้ในครัว จากนั้นคุณสามารถใช้บรรจุภัณฑ์แก้วที่มีฝาปิดที่ค่อนข้างแน่นหนาเพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นเข้ามา แต่ในกรณีนี้ ให้ควบคุมสภาพของเห็ดเป็นระยะ และถ้าจำเป็น ให้ตากให้แห้งอีกครั้ง

และคำสองสามคำเกี่ยวกับเห็ดแห้ง

ใช่ เห็ดสามารถเหี่ยวเฉาได้เช่นกัน ฉันไม่แน่ใจเกี่ยวกับประโยชน์ แต่รสชาติของน้ำซุปจะดีมาก เห็ดจะไม่ล้างหั่นเป็นชิ้นหนากว่าการอบแห้ง 2 เท่าแขวนไว้บนเส้นด้ายและไม่ทิ้งในร่าง ในวันที่สองหรือสามพวกเขาจะแห้งเล็กน้อยจากนั้นในขณะที่เปียกเล็กน้อยและในวันที่สี่หากพวกเขาไม่แห้งเราก็ทำให้แห้งในวิธีที่สะดวก

บทความโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการตากเห็ดให้แห้งอย่างถูกวิธี

หนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการรักษารสชาติและคุณภาพทางโภชนาการของเห็ดเป็นเวลานานคือการทำให้แห้งซึ่งตามกฎแล้วจะต้องใช้เห็ดท่อ ในเห็ดบางตัวแคปและส่วนต่าง ๆ ของขาแห้ง ส่วนอย่างอื่น - เฉพาะแคปเท่านั้น ทางที่ดีควรตากเห็ดพอชินีให้แห้งแต่ตอนนี้ นอกจากเห็ดพอชินีแล้ว พวกเขายังเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง แพะ และเห็ดมอส Lamellar มักจะไม่แห้งเนื่องจากหลายคนมีน้ำผลไม้ที่มีรสขมและคงความขมไว้เมื่อแห้ง นอกจากนี้ เห็ดเห็ดแห้งยังยากและแยกจากกันไม่ได้ และที่สำคัญที่สุดคือจากเห็ดมีพิษ นั่นคือเหตุผลที่หน่วยงานกำกับดูแลสุขาภิบาลห้ามการขายเห็ดดังกล่าวในร้านค้าและตลาดฟาร์มส่วนรวม อย่างไรก็ตาม ที่บ้านสำหรับความต้องการของตนเองและการเก็บเกี่ยวในอนาคต ประชากรเห็ดและชานเทอเรลแห้ง Morels และเย็บแผลก็แห้งเช่นกัน แต่เตาอบไม่สามารถใช้งานได้เนื่องจากไหม้ได้ง่าย มอเรลและเส้นสามารถรับประทานได้หลังจากเก็บรักษาไว้สองเดือนเท่านั้น

อย่าให้เห็ดแก่แห้ง เพราะอาจมีสารพิษ

การพิจารณาจุดสิ้นสุดของการอบแห้งเห็ดเป็นสิ่งสำคัญมาก เห็ดที่ยังไม่แห้งสามารถขึ้นราได้อย่างรวดเร็ว เห็ดที่แห้งมากเกินไปจะแตกง่าย แข็งเกินไป อย่าแช่น้ำและไม่ต้มจนนิ่ม พวกมันไม่มีรส เห็ดแห้งดีจะงอเล็กน้อย แตกง่าย แต่อย่าแตก ผู้คนพูดว่า: "เห็ดแห้งเพื่ออนาคต แต่อย่าแห้งเกินไป"

เห็ดแห้งดูดความชื้นได้มาก ดูดซับความชื้นจากอากาศโดยรอบ ชื้นและขึ้นราได้ง่าย นอกจากนี้ยังดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้น ควรเก็บไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดีที่อุณหภูมิ 10-15 ° Cและดีที่สุดในถุงผ้าใบหรือถุงอาหารที่ทำจากกระดาษหนา

มักแนะนำให้เก็บไว้ในขวดโหลแก้วหรือขวดโลหะที่ปิดสนิท แต่ในกรณีเหล่านี้ บางครั้ง "สิ่งมีชีวิต" ก็เริ่มต้นขึ้นในเห็ด ก่อนปรุงอาหารควรเก็บเห็ดแห้งไว้ในนมเค็มเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้สด ชานเทอเรลแห้งควรต้มให้นิ่มดีกว่าถ้าคุณเติมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยลงไปในน้ำ

ขึ้นอยู่กับชนิด ขนาด และคุณภาพทางการค้า เห็ดแห้งแบ่งออกเป็น 3 สายพันธุ์หลัก:
1) สีขาวหั่นบาง ๆ (รักษากลิ่นและคุณค่าทางโภชนาการ);
2) ขาเห็ดขาว
3) ส่วนผสมของเห็ด (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดมอส, แพะ) ที่มีชื่อทางการค้าว่า "เห็ดหูหนูดำ"

การเตรียมเห็ดสำหรับตากแห้ง

เฉพาะเห็ดที่แข็งแรงและไม่เสียหายเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง พวกเขาจะทำความสะอาดเข็ม ใบไม้ ดิน และขยะต่าง ๆ อย่างทั่วถึง เช็ดด้วยผ้าแห้ง ไม่ควรล้างหรือชุบน้ำ เพราะจะทำให้แห้งและทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลง (การทำให้แห้ง เห็ดจะเข้มขึ้นและสูญเสียกลิ่นไป)

เห็ดปอกเปลือกจะคัดแยก คัดขนาด และคุณภาพ จากนั้นในเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, แพะ, น้ำมัน, เห็ดมอส, ขาถูกตัดให้ล้างออกด้วยหมวกและในเห็ดพอชินี, เฉพาะส่วนล่างของขา ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้ใช้มีดกระดูกหรือแตร เนื่องจากเห็ดโลหะจะเปลี่ยนเป็นสีดำ เห็ดสดขาวหั่น (รวมเอาหมวกมีขา) พร้อมมีดคมเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 10-15 มม. หั่นชิ้นเป็นแถวบนตะแกรงแล้วตากให้แห้งในห้องที่ป้องกันฝน แล้วตากในเตาอบหรือเครื่องอบผ้า

บางครั้งขาของเห็ดพอชินีจะแห้งแยกจากฝา เมื่อกำจัดขยะแล้วพวกมันจะถูกตัดตามยาวเป็นแผ่นที่มีความหนา 4 ถึง 6 มม.

สำหรับช่องว่างขนาดใหญ่ขาจะผ่านเครื่องตัดเห็ด ทำให้แห้งในลักษณะเดียวกับหมวกที่มีขา

ใส่เห็ดพอชินีแห้งประมาณหนึ่งในสิบ (โดยน้ำหนัก) ที่หั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ลงในขาแห้งเพื่อลิ้มรส เพื่อเร่งการอบแห้งเห็ดดำขนาดใหญ่จะถูกผ่าครึ่งหรือเป็นสี่ส่วน

วิธีการอบแห้ง

มีหลายวิธีในการทำให้เห็ดแห้ง: ในเครื่องอบผ้า, เตาอบรัสเซีย, เตาอบ, ตากแดด ฯลฯ แต่ไม่ใช่ทุกวิธีที่จะยอมรับได้ ในพื้นที่ชนบท ตัวอย่างเช่น พอร์ชินีและเห็ดชนิดอื่นๆ มักจะถูกทำให้แห้งในเตาอบของรัสเซียบนพื้นเปล่า ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำได้มาจากวัตถุดิบที่ดีเยี่ยม เห็ดปนเปื้อน, ปกคลุมด้วยขี้เถ้า, แห้งไม่สม่ำเสมอ, กลายเป็นรสจืดและรสจืด ในกรณีอื่น เห็ดจะพันอยู่บนกิ่ง (วิลโลว์ บางครั้งเบิร์ช แอสเพน จูนิเปอร์ หรืออื่น ๆ ) และวางขอบในเตาอบบนเตาให้แห้ง ขอบด้านล่างของเห็ดสัมผัสเตาเผาแห้งและสกปรกในขี้เถ้า เป็นที่ชัดเจนว่าไม่ควรใช้วิธีการอบแห้งเห็ดดังกล่าว ผลผลิตของเห็ดแห้งอยู่ที่ 10-12% โดยน้ำหนักของเห็ดสด

การอบแห้งในเตาอบรัสเซีย
เพื่อที่ว่าเมื่ออบในเตาอบของรัสเซียเห็ดจะไม่ไหม้และไม่สกปรกหลังจากให้ความร้อนแล้วพวกเขาจะทำความสะอาดจากถ่านหินและเถ้าด้วยผ้าขนหนูเปียก หลังจากนั้นครู่หนึ่งก็วางฟางข้าวไรย์บาง ๆ ไว้บนพื้นและวางเห็ดบนหมวกด้วยหมวกของพวกเขา คุณสามารถใช้สำหรับการอบและรีดแผ่นอบ (แผ่น) พวกเขายังถูกคลุมด้วยฟางชั้นหนึ่งซึ่งวางเห็ดไว้โดยเอาหมวกลงเพื่อไม่ให้สัมผัส หากปราศจากผ้าปูที่นอนฟาง เห็ดจะเผาไหม้และได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์ อุปกรณ์ยังใช้สำหรับทำให้เห็ดแห้งในเตาอบ ตัวอย่างเช่น เห็ดพันอยู่ตรงกลางหมวกบนเข็มถักเหล็กกระป๋องหรือสแตนเลส (ramrods) ที่ทำด้วยลวดบาง ๆ ที่ติดอยู่ในแผ่นไม้ซึ่งวางบนขอบในเตาอบในรูปแบบของหลังคาหน้าจั่ว

เห็ดบนเข็มถักจะแห้งโดยไม่ต้องสัมผัสเตา ต้องรักษาอุณหภูมิเตาอบไว้ระหว่าง 40 ถึง 60°C ความร้อนครอบคลุมเห็ดบนซี่จากทุกด้านเท่า ๆ กัน

ในวันแรกเห็ดจะแห้งเท่านั้นในวันที่สอง (ที่อุณหภูมิเท่ากัน) จะแห้ง ในเวลาเดียวกันพวกเขาไม่ไหม้ไม่สกปรกไม่แห้งพวกเขาสูญเสียกลิ่นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

มีอีกวิธีหนึ่ง เข็มถักนิตติ้งไม้แบบบางทำจากไม้ยาว 20 ถึง 30 ซม. เห็ดขนาดใหญ่พันด้วยเข็มถักแบบยาวและขนาดเล็กบนอันสั้น ปลายด้านล่างของเข็มจะติดอยู่ในกล่องที่มีทรายแห้งแล้วใส่ในเตาอบ

เห็ดตัวเล็กแห้งเร็วกว่าเห็ดใหญ่ช้ากว่า ดังนั้นอันแรกจะถูกนำออกจากเตาอบก่อนหน้านี้อันที่สอง - ในภายหลัง ในเวลาเดียวกัน เห็ดยังคงสะอาดและแห้งอย่างสม่ำเสมอ

อบในเตาอบ
วางกระดาษหนาบนแผ่นอบโลหะ วางกิ่งไม้สะอาดหรือแท่งไม้ที่ทำจากไม้วางในแถวที่ไม่หนาแน่นมากและด้านบน - เห็ดในชั้นเดียวโดยปิดฝาลง

การอบแห้งจะดำเนินการที่อุณหภูมิเดียวกับในเตาอบรัสเซีย ประตูเตาอบถูกแง้มไว้

ผึ่งให้แห้งด้วยเตาร้อน
ที่บ้าน คุณยังสามารถตากเห็ดบนเตาร้อน ที่ผนังร้อนของเตาอบรัสเซียหรือดัตช์ ร้อยเป็นเกลียวหรือเกลียว

การอบแห้งในเครื่องอบแห้งแบบโรตารี่
เห็ดถูกเทลงบนตาข่ายสังกะสีซึ่งวางอยู่ในห้องอบแห้งและหมุนบนม้าหมุน ขั้นแรกให้เห็ดแห้งที่อุณหภูมิ 37 ถึง 50 ° C จากนั้นจึงยกขึ้นเป็น 60-80 ° C และในที่สุดก็แห้ง ระยะเวลาในการทำให้แห้งในเครื่องอบผ้าแบบพิเศษคือ 4-6 ชั่วโมง

ตากแดด
ในวันที่อากาศร้อนและไม่มีเมฆ เห็ดสามารถตากแดดให้แห้งได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เจาะเห็ดด้วยเข็มผ่านตรงกลางของขาและหมวกแล้วร้อยพวกมัน (ใหญ่ก่อนแล้วค่อยเล็ก) เป็นเกลียวที่แข็งแรง 50 ชิ้นขึ้นไปหลังจากนั้นพวกเขาก็แขวนไว้บนแท่นกลางแดด เว้นระยะห่างกันและยืนจนแห้งสนิท สำหรับการตากแดดให้แห้ง คุณสามารถใช้จานรองแก้วที่ทำขึ้นเป็นพิเศษด้วยแท่งโลหะ (ไม้กระทุ้ง) ร้อยเห็ดไว้บนนั้น หลังจากวางเห็ดในที่ที่มีแดดแล้ว เห็ดก็จะถูกคลุมด้วยผ้าก๊อซเพื่อป้องกันฝุ่นและแมลงวัน ทำความสะอาดเห็ดตากแดดอย่างเพียงพอในห้องแห้ง เช่นเดียวกันกับเมื่อสภาพอากาศมีเมฆมาก ความชื้นในอากาศจะเพิ่มขึ้น เห็ดจะถูกทำให้แห้งในเตาอบแบบรัสเซีย เตาอบ หรือบนเตาร้อน ตามกฎแล้วมีความจำเป็นในสภาพของภาคตะวันตกเฉียงเหนือและแม้แต่ภาคกลางของประเทศของเราเนื่องจากที่นี่ไม่สามารถตากเห็ดให้แห้งได้ดีภายใต้แสงแดด เย็บแผลและมอเรล (ฝามอเรล) แห้งด้วยวิธีอากาศ-พลังงานแสงอาทิตย์เท่านั้น เมื่ออบในเตาอบแห้ง พวกมันจะไหม้ และในระหว่างการเก็บรักษา พวกมันจะขึ้นราอย่างรวดเร็ว อันเป็นผลมาจากการที่พวกเขาสูญเสียคุณภาพทางโภชนาการไป เห็ดเหล่านี้ทำความสะอาดเศษซากป่าแล้วเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อขจัดทรายและดิน จากนั้นนำไปพันเป็นเกลียวหรือวางบนตะแกรงและวางไว้ใต้หลังคาในที่อากาศถ่ายเทสะดวกสำหรับการทำให้แห้ง หลังจากนั้นครู่หนึ่งเห็ดแห้งจะถูกโอนไปยังดวงอาทิตย์ ตะเข็บแห้งและมอเรลควรไม่บุบสลาย ปราศจากสิ่งสกปรก ไม่รก แห้งอย่างดี มีความชื้นไม่เกิน 14% เห็ดแห้งที่ดีที่สุดจะได้รับเมื่อปรุงผ่านสองขั้นตอน ขั้นแรก เห็ดที่เตรียมไว้จะต้องสัมผัสกับอุณหภูมิที่ค่อนข้างต่ำ - ภายใน 30-50 ° C - เป็นเวลา 1-3 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน พวกมันจะถูกทำให้แห้งเนื่องจากการระเหยของความชื้นบนพื้นผิวส่วนสำคัญ จากนั้นการอบแห้งจะดำเนินต่อไปที่อุณหภูมิสูงขึ้น - 70-80 ° C ซึ่งไม่ควรเกินเนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลงและเห็ดพอชินีนอกจากนี้ยังเปลี่ยนเป็นสีดำ

เห็ดมักจะแห้งที่อุณหภูมิ 50-60 ° C นั่นคือในความร้อนเล็กน้อย

ในระหว่างการอบแห้งจะต้องให้อากาศบริสุทธิ์แก่เห็ดและกำจัดความชื้นที่ปล่อยออกมาอย่างต่อเนื่องซึ่งท่อและแดมเปอร์ของเตารัสเซียประตูเตาอบจะแง้มไว้ การใช้อุปกรณ์ต่างๆ ในกรณีนี้ (ตะแกรง กระดาน หรือกล่องทรายที่มีเข็มถักในแนวตั้ง เป็นต้น) ไม่เพียงแต่จะหลีกเลี่ยงมลภาวะเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงสภาพในการทำให้เห็ดแห้งด้วย เนื่องจากอากาศร้อนจะไหลรอบตัวพวกเขา ทุกด้าน

อนึ่ง

หากเห็ดแห้งแตกระหว่างการเก็บรักษา อย่าทิ้งเศษขนมปังทิ้ง โขลกให้เป็นผงและเก็บในโถแก้วที่ปิดสนิทในที่แห้งและเย็น ซอสเห็ดและน้ำซุปสามารถเตรียมได้จากผงนี้

ในการรับประทานเห็ดจะต้องแห้งอย่างเหมาะสม พวกเขาจะเพิ่มในการเตรียมซุป, ซอส, ไส้ต่างๆ, เนื้อย่าง เห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดบิน, เห็ดชนิดหนึ่ง, แบล็กเบอร์รี่เหมาะสำหรับการอบแห้ง หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้เห็ดเห็ดแห้ง เช่น เห็ดและชานเทอเรล ระวังอย่าให้เห็ดมีพิษหรือกินไม่ได้เข้าไปด้วย

เมื่อเตรียมเห็ดก่อนตากให้ทำความสะอาดด้วยแปรงขนนุ่มแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง ถัดไปแยกแคปออกจากขาและหั่นเห็ดขนาดใหญ่

เห็ดที่บ้านแตกต่างกัน ในสภาพอากาศที่ดี คุณสามารถตากแดดให้แห้ง สิ่งนี้ต้องการการระบายอากาศที่ดี (ร่าง) เห็ดพันเกลียวหรือวางบนไม้อัดหรือกระดาษแข็ง และวางคว่ำลง

จำไว้ว่าไม่ควรบดเห็ดหลังจากเตรียมเบื้องต้นสำหรับการทำให้แห้ง การแปรปรวนจะลดความเร็วในการทำให้แห้ง เห็ดขาวก็จะเปลี่ยนสี สำหรับการอบแห้งจะใช้เครื่องอบแห้งแบบพิเศษ หากเป็นไปได้และจำเป็นคุณสามารถใช้เตารัสเซียได้

ด้วยวิธีใดก็ตามในการทำให้เห็ดแห้งที่บ้าน จำเป็นต้องนำเห็ดที่เตรียมไว้แล้วไปอบให้ความร้อนเบื้องต้น จำเป็นต้องทำให้แห้งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +40 ... +50 ° C ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะสูญเสียความชื้นส่วนใหญ่ เห็ดที่เปราะจะกลายเป็นยืดหยุ่นได้ หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว น้ำผลไม้จากพวกเขาจะไม่โดดเด่นแม้ถูกบีบอัด การเป่าแห้งหลักจะดำเนินการที่อุณหภูมิ +70…+80°C หากอบแห้งในเตาอบรัสเซียอุณหภูมิควรต่ำกว่าเล็กน้อย (+60 ... +70 ° C) เนื่องจากเห็ดสามารถนึ่งหรือไหม้ได้ อย่างไรก็ตามหากอุณหภูมิต่ำมาก (ต่ำกว่า +40 ° C) เห็ดก็จะเปรี้ยว ในการทำให้แห้งในเตาอบแบบรัสเซีย การอบแห้งจะดำเนินการใน 2-3 ขั้นตอน ควรวางฟางบนแผ่นอบ อย่าลืมเปิดแดมเปอร์ทิ้งไว้ มิฉะนั้น เห็ดอาจกลายเป็นนึ่ง.

เตาอบแก๊สก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับ อุณหภูมิที่ต้องการ - +50 องศาเซลเซียส หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง นำอุณหภูมิไปที่ +70°C แล้วจึงอบเห็ดให้แห้งที่ +50°C กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 7-12 ชั่วโมง ประตูจะต้องแง้มไว้ โปรดทราบว่าในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง เห็ดสามารถยึดติดกับแผ่นอบได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ มีวิธีต่อไปนี้:
- ต่อสายเห็ดในอากาศล่วงหน้า
- อบเล็กน้อยในเตาอบที่อุณหภูมิและตากแดด
- วางผ้าบนแผ่นอบ

เมื่อเป่าให้แห้งโดยแขวนหรือกางออก คุณสามารถใช้พัดลมระบายความร้อนและเตาผิงไฟฟ้าได้ ในกรณีนี้ เห็ดจะแห้งไม่สม่ำเสมอ ลบเห็ดแห้งทันที ดังนั้นทั้งชุดจะค่อยๆแห้ง

หากคุณไม่ทำให้เห็ดแห้งและความชื้นส่วนเกินยังคงอยู่ในเห็ด พวกมันจะกลายเป็นเชื้อรา เห็ดแห้งอย่างถูกต้องมีกลิ่นหอมและรสชาติของเห็ดสด ในเวลาเดียวกันพวกเขาควรงอเล็กน้อยและหักด้วยความพยายามมากขึ้น เมื่อแห้ง ปริมาณเห็ดจะลดลง 10 เท่า

เก็บเห็ดแห้งในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก เนื่องจากดูดซับความชื้นและกลิ่นต่างๆ ได้ดี จึงควรเก็บแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ เก็บให้ห่างจากผักดองและของดอง รวมทั้งอาหารที่สามารถเพิ่มความชื้นของเห็ดหรือให้รสชาติที่ผิด หากเห็ดแห้งชื้นก็จะต้องทำให้แห้งโดยเร็วที่สุด เห็ดสามารถได้รับผลกระทบจากแมลงเม่า เพื่อป้องกันสิ่งนี้ จำเป็นต้องใช้ขวดแก้วที่สะอาด แทนที่จะใช้ฝาปิดจะใช้กระดาษหนาซึ่งผูกไว้ที่คอ ห้องเก็บของต้องแห้งและมืด วิธีนี้ช่วยให้คงรสชาติและกลิ่นไว้ได้นาน แช่เห็ดแห้งในน้ำหรือนมเค็มเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วและพร้อมสำหรับใช้ในจานต่างๆ

เพื่อเตรียมผงเห็ด เห็ดแห้งมากบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ เห็ดพอร์ชินีหรือแชมปิญองเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ ข้อดีของแป้งคือง่ายต่อการจัดเก็บ ง่ายต่อการใส่ในอาหาร และการดูดซึมที่ดีขึ้น