กาแฟเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดที่ครองใจผู้คนนับล้านทั่วโลก ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา วิธีการปรุงอาหารมีการเปลี่ยนแปลงและปรับปรุง อันเป็นผลมาจาก "วิวัฒนาการ" นี้เครื่องดื่มกาแฟหลายประเภทได้ปรากฏขึ้นซึ่งเอสเพรสโซและอเมริกาโนมีความโดดเด่นเป็นพิเศษ ทั้งสองเป็นกาแฟดำธรรมดาที่ไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ แม้แต่ผู้รักกาแฟทุกคนก็ไม่สามารถบอกได้ว่าเครื่องดื่มประเภทนี้แตกต่างกันอย่างไร

อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างกัน และคุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้เพื่อตัดสินใจเลือกกาแฟที่เหมาะสมและรับประโยชน์สูงสุดจากกาแฟ

หากต้องการทราบความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเอสเพรสโซและอเมริกาโน คุณจำเป็นต้องรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับแต่ละประเภท

"เอสเพรสโซ่" แปลจากภาษาอิตาลีว่า "เร็ว" ในขั้นต้น นี่คือชื่อเครื่องจักรอัตโนมัติสำหรับเตรียมเครื่องดื่มกาแฟ ซึ่ง Luigi Bezzera วิศวกรชาวอิตาลีสร้างสรรค์และจดสิทธิบัตร มันเกิดขึ้นในปี 1901

หลักการของอุปกรณ์ใหม่นี้คือการใช้ไอน้ำแรงดันผ่านเมล็ดกาแฟ อย่างไรก็ตาม มีความเห็นว่าคำว่า "เอสเพรสโซ" เดิมมีความหมายว่า "ต้มภายใต้ความกดดัน" ทำให้สามารถอิ่มตัวเครื่องดื่มด้วยรสชาติและกลิ่นได้ดีขึ้น

กาแฟที่เตรียมในลักษณะนี้มีรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมเข้มข้น และถูกเตรียมขึ้นภายในเวลาไม่กี่วินาที

ในไม่ช้าเครื่องดื่มที่ทำในอุปกรณ์ดังกล่าวก็เริ่มถูกเรียกว่าเอสเปรสโซ

กาแฟดำสมัยใหม่จัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกับ "บรรพบุรุษ" อย่างไรก็ตาม มีหลายประเภทของเครื่องดื่มนี้:

• Doppio - กาแฟแห่งความแข็งแกร่งที่เพิ่มขึ้น ใช้เมล็ดกาแฟมากเป็นสองเท่าของสูตรดั้งเดิม จึงมีความเข้มข้นกว่าเอสเปรสโซที่เตรียมตามสูตรดั้งเดิม
• ลุงโก ตรงกันข้าม มันแข็งแกร่งน้อยกว่า มันถูกเตรียมจากเมล็ดพืชจำนวนน้อยที่มีปริมาณน้ำคงที่
• Coretto เป็นเอสเปรสโซที่มี "การบิด" ในรูปแบบของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สองสามหยด (คอนญัก, อะมาเร็ตโต, รัมและอื่น ๆ )
• Romano เป็นเครื่องดื่มมาตรฐานที่ปรุงแต่งด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น
• Macchiato (จากอิตาลี "หินอ่อน") - เอสเพรสโซซึ่งเติมครีมหนึ่งหยด

นอกจากนี้ ปัจจุบันกาแฟดำที่ทำโดยการนึ่งผ่านเมล็ดกาแฟถือเป็นพื้นฐาน เครื่องดื่มกาแฟประเภทอื่น ๆ อีกมากมายจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของมัน ที่พบบ่อยที่สุดคือ:

• ซึ่งเป็นเอสเปรสโซที่เติมนมอุ่นทั้งหมด
• เฟรปเป้. ในการเตรียมเครื่องดื่มนั้น นมและเศษน้ำแข็งจะถูกเติมลงในเครื่องดื่มพื้นฐาน บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มผลเบอร์รี่, ถั่ว, ไอศครีมและช็อคโกแลตชิป ในกรณีนี้ ส่วนประกอบทั้งหมดของกาแฟดังกล่าวจะต้องถูกตีเป็นโฟม
• มอคค่า. ใช้วิปครีม นม และน้ำเชื่อมช็อกโกแลต (บางครั้งใช้ผงโกโก้แทน) เป็นสารเติมแต่ง
• คาปูชิโน่. เอสเพรสโซอีกประเภทหนึ่งกับนม ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างคาปูชิโน่และลาเต้คืออัตราส่วนของส่วนผสม - ในคาปูชิโน่ความเข้มข้นของเครื่องดื่มพื้นฐานจะสูงกว่า

รสชาติของเอสเพรสโซไม่ได้ขึ้นอยู่กับชนิดและคุณภาพของเมล็ดกาแฟเท่านั้น แต่ยังขึ้นกับแรงดันที่เกิดขึ้นในเครื่องชงกาแฟด้วย ยิ่งความดันสูง เครื่องดื่มก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

นั่นคือเหตุผลที่กาแฟที่ปรุงด้วยเครื่องจักรระดับมืออาชีพจึงมีกลิ่นหอมและเข้มข้นกว่ากาแฟที่ชงเองที่บ้านมาก

กาแฟอเมริกัน

ประวัติความเป็นมาของอเมริกาโนนั้นมาจากช่วงสุดท้ายของสงครามโลกครั้งที่สอง นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับอิตาลีในอาณาเขตซึ่งในขณะนั้นชาวอเมริกันจำนวนมากปรากฏตัวซึ่งไม่ต้องการแบ่งปันประเพณีการดื่มกาแฟกับคนในท้องถิ่น

ความจริงก็คือชาวอิตาเลียนดื่มเครื่องดื่มในส่วนเล็ก ๆ จากถ้วยเล็ก ๆ ในขณะที่ชาวอเมริกันต้องการเครื่องดื่มส่วนใหญ่จากบาร์เทนเดอร์

เพื่อตอบสนองลูกค้าใหม่ บาร์เทนเดอร์เพียงแค่นำเอสเปรสโซสำเร็จรูปมาเจือจางด้วยน้ำร้อนมากขึ้น ส่วนผสมที่เกิดจากมือเบาของบาร์เทนเดอร์คนเดียวกันมีชื่อว่า Americano

ปัจจุบัน มีสองวิธีในการเตรียม Americano:

1. น้ำร้อนจะถูกเติมลงในเอสเพรสโซที่เสร็จแล้ว (สำหรับกาแฟ 1 ส่วน - น้ำ 3 ส่วน)
2. สัดส่วนจะเปลี่ยนทันทีในระหว่างการต้ม - ใช้เมล็ดกาแฟในปริมาณที่น้อยกว่าเพื่อให้ได้น้ำมากขึ้น

วิธีแรกก็มีสองทางเลือกเช่นกัน ในกรณีแรก น้ำจะถูกเติมลงในถ้วยที่มีเอสเพรสโซที่เทลงไปแล้ว ซึ่งเป็นวิธีที่เรียกว่าอิตาลี ในกรณีที่สอง ในทางตรงกันข้าม กาแฟสำเร็จรูปจะถูกเติมลงในน้ำ (วิธีสวีเดน)

ด้วยวิธีการแบบสวีเดน คุณสามารถเก็บครีมเอสเพรสโซ่ “ซิกเนเจอร์” ไว้บนพื้นผิวได้

อะไรคือความแตกต่าง?

เมื่อได้รู้จักกับเอสเปรสโซและอเมริกาโนอย่างใกล้ชิด ความแตกต่างที่สำคัญของทั้งสองก็จะชัดเจนขึ้น อันที่จริง กาแฟประเภทที่สองเป็นกาแฟชนิดแรกแบบเจือจาง

อย่างไรก็ตาม นี่ยังห่างไกลจากสิ่งที่ทำให้เอสเพรสโซแตกต่างจากเครื่องดื่มแบบอเมริกัน

รูปร่าง

กาแฟรุ่นคลาสสิกต้องมีโฟมสีถั่วที่ยืดหยุ่นอยู่บนพื้นผิว ควรครอบคลุมเครื่องดื่มอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของโฟมได้โดยใส่น้ำตาลสองสามเม็ดลงไป หากเม็ดเกาะติดกับพื้นผิว แสดงว่าเอสเปรสโซถูกเตรียมอย่างถูกต้อง

หากเครื่องดื่มส่องผ่านโฟมและเมล็ดน้ำตาลจมน้ำตายโดยไม่อ้อยอิ่งเทคโนโลยีก็ถูกละเมิดที่ไหนสักแห่งและกาแฟก็กลับไม่เป็นไปตามที่ควรจะเป็น

สำหรับ Americano อาจไม่มีโฟมอยู่บนพื้นผิวเลย - นี่ไม่ใช่คุณลักษณะที่บังคับสำหรับมัน

ปริมาณ

ความแตกต่างระหว่างกาแฟดำทั้งสองประเภทก็คือปริมาณ เอสเพรสโซ่เมาในส่วนเล็ก ๆ จากถ้วยขนาดเล็กที่มีผนังหนา ยิ่งกว่านั้นยิ่งผนังหนาเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น วิธีนี้จะทำให้กาแฟไม่เย็นลงนานและคงรสชาติไว้

ตามกฎแล้วเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มให้สูงสุดจำเป็นต้องอุ่นถ้วยก่อนเทกาแฟลงไป

อเมริกาโนเสิร์ฟในถ้วยขนาดใหญ่ (150-200 มล.) บางครั้งเครื่องดื่มก็ถูกเสิร์ฟโดยเจือจางแล้ว บางครั้ง - ถ้วยกาแฟเอสเพรสโซขนาดใหญ่แยกต่างหากและกาต้มน้ำร้อนสำหรับเจือจาง

ในเวลาเดียวกัน ความแตกต่างหลักประการหนึ่งระหว่างเอสเพรสโซและอเมริกาโนก็คือ อันแรกจะเมาร้อนจัดทันทีหลังจากเตรียม และอันที่สองสามารถเมาแบบเย็นได้

ดูเหมือนว่ามีอะไรให้เดาเอสเพรสโซ - และดังนั้นจึงมีคาเฟอีนมากกว่า อย่างไรก็ตาม Americano หนึ่งเสิร์ฟใช้เมล็ดกาแฟในปริมาณเท่ากันกับ "ญาติ" ของอิตาลีหนึ่งถ้วย ซึ่งหมายความว่าปริมาณคาเฟอีนในเครื่องดื่มจะเท่ากันและจะเติมพลังให้ในตอนเช้าด้วย

อีกสิ่งหนึ่งคือเอสเพรสโซมีความเข้มข้นมากกว่าในขณะที่อเมริกาโนมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นน้อยกว่า แต่ในทางกลับกัน ความขมขื่นในตัวเขาไม่ได้เด่นชัดนัก

อย่างแรกเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มโบราณ อย่างที่สอง - สำหรับผู้ที่รักกาแฟ แต่พบว่าเอสเพรสโซเข้มข้นเกินไป

ดังนั้นการเลือกระหว่างอเมริกาโน่หรือเอสเพรสโซ่จึงขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละคน

บทสรุป

ความสามารถในการเข้าใจเครื่องดื่ม และการรู้ว่ากาแฟชนิดใดและวิธีการเสิร์ฟเป็นข้อกำหนดที่ทันสมัย ท้ายที่สุด ความรู้นี้จะช่วยไม่เพียง แต่สั่งอาหารในร้านกาแฟหรือร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังให้บริการเอสเพรสโซหรืออเมริกาโนแก่แขกของคุณที่บ้านได้อย่างถูกต้อง

เกิดบนดินอิตาลีในช่วงมหาสงครามแห่งความรักชาติ เมื่อกองทหารอเมริกันประจำการที่นั่น ทหารของกองทัพสหรัฐฯ ไม่พอใจกับกาแฟเอสเปรสโซของอิตาลี แต่แรงเกินไปสำหรับพวกเขา จากนั้นบาร์เทนเดอร์ชาวอิตาลีก็พยายามทำบางอย่างที่คล้ายกับเครื่องดื่มกาแฟที่ทหารดื่มในบ้านเกิดของพวกเขา มันถูกเตรียมโดยชาวอิตาลีในเครื่องชงกาแฟ และผลลัพธ์ก็ไม่ใช่กาแฟอเมริกันเลย แต่เป็นสิ่งใหม่ทั้งหมด ชาวอเมริกันชอบเครื่องดื่มนี้ และเมื่อเวลาผ่านไปก็ได้รับความนิยมไปทั่วโลก รวมทั้งในประเทศของเราด้วย

อย่างไรก็ตาม ชาวอเมริกันอ้างว่ากาแฟของพวกเขามีรสชาติและดีต่อสุขภาพมากกว่าเอสเปรสโซเนื่องจากมีคาเฟอีนในปริมาณเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง ในความเป็นจริง, คาเฟอีนในอเมริกาโนปริมาณเท่ากันในความเข้มข้นน้อยกว่าเท่านั้น

พิจารณากาแฟ Americano ที่มีอยู่ มีเพียงสองชนิดเท่านั้น:

• อเมริกาโนคลาสสิก (หรืออิตาลี) - เทน้ำร้อนลงในเอสเพรสโซที่ชงในอัตราส่วน 1: 1 ในกรณีนี้ ได้กาแฟโดยไม่มีฟอง
• สแกนดิเนเวีย - สูตรนี้ต้องเติมเอสเปรสโซลงไปในน้ำ ไม่ใช่ในทางกลับกัน ในขณะเดียวกัน ฟองโฟมที่คอกาแฟหลายคนชื่นชอบก็ถูกเก็บรักษาไว้อย่างดี วิธีนี้ถูกเสนอครั้งแรกโดยชาวสวิสอัตราส่วนในอุดมคติคือ 1: 3 นั่นคือส่วนหนึ่งของเอสเพรสโซต้องการน้ำมากกว่าสามเท่า

ดังนั้นตามสูตรที่กำหนด กาแฟจึงถูกเตรียมในลักษณะเดียวกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในขั้นตอนการผสมน้ำและเอสเพรสโซ แต่ถึงกระนั้นก็ตาม สแกนดิเนเวีย (บางครั้งพบชื่ออื่น - สวีเดน) ก็มีรสชาติที่นุ่มนวลกว่า

บางครั้งเอสเพรสโซและน้ำจะเสิร์ฟแยกกัน ในกรณีนี้ลูกค้ากำหนดสัดส่วนสำหรับตัวเองเขาเจือจางกาแฟตามรสนิยมของเขา และเขาตัดสินใจเกี่ยวกับโฟม ไม่ว่าเขาจะต้องการมันหรือไม่

ชื่ออเมริกาโนเกี่ยวข้องกับความนิยมอย่างมากของเครื่องดื่มชนิดนี้ในอเมริกาเหนือ ประชากรของทวีปนี้ชอบกาแฟที่อ่อนแอนี้ สำหรับการผลิตอเมริกาโน พวกเขายังได้คิดค้นเครื่องชงกาแฟแบบพิเศษ (ดริป) ซึ่งน้ำจะถูกจ่ายโดยไม่มีแรงดัน

สาระสำคัญของการผลิตมีดังนี้ น้ำไหลผ่านภาชนะที่มีกรวยซึ่งเทกาแฟบดสดลงไป ระหว่างทางจะดูดซับกลิ่นของกาแฟและผลที่ได้คือเครื่องดื่มกาแฟหอมกรุ่น กาแฟบดหนึ่งช้อนชาจำเป็นสำหรับน้ำ 200 มล. ในเครื่องนี้

ชาวยุโรปมีของตัวเอง ความแตกต่างของการทำกาแฟอเมริกาโน่... มันแตกต่างจากเอสเพรสโซโดยการเจือจางเครื่องดื่มด้วยน้ำร้อน ตามธรรมเนียมในสัดส่วนที่เท่ากัน แต่มาตรฐานที่เข้มงวดไม่มีอยู่ที่นี่ ใครชอบอะไร และอีกหนึ่งความแตกต่างจากเอสเพรสโซ อเมริกาโนไม่มีรสขมที่กาแฟเข้มข้นมักจะแตกต่าง

วิธีการเสิร์ฟอเมริกาโน่อย่างถูกต้อง

กาแฟเข้มข้นและน้ำร้อนสามารถเสิร์ฟแยกกันได้ เพื่อให้แขกสามารถเจือจางกาแฟได้เองและปรับความแรงของเครื่องดื่ม สำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถใช้ถ้วยความจุขนาดใหญ่และหม้อกาแฟได้ หากบริษัทของคุณมีคนรักกาแฟเย็น คุณควรเตรียมน้ำเย็นจัดสำหรับพวกเขา นอกจากนี้ยังมีเช่น กาแฟอเมริกาโน่ชนิดหนึ่ง.

สำหรับข้อมูลของคุณ อเมริกาโนที่ทำโดยการเติมน้ำจะมีคาเฟอีนความเข้มข้นต่ำกว่าเครื่องชงกาแฟแบบหยด สิ่งนี้ควรนำมาพิจารณาสำหรับผู้ที่มีข้อห้ามคาเฟอีนด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ
ในโรงอาหารของรัสเซีย บางครั้งแทนที่จะเสิร์ฟอเมริกาโน พวกเขาเสิร์ฟเครื่องดื่มกาแฟจากเครื่องชงกาแฟ โดยที่การชงกาแฟใช้เวลาไม่เกิน 25 วินาที ตามที่เทคโนโลยีต้องการ แต่มากกว่านั้นอีกมาก ในเวลาเดียวกันรสชาติของเครื่องดื่มก็ขมขื่นไหม้ ประกอบด้วยสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย (เรซิน) และสารก่อมะเร็ง นอกจากนี้ Americano ที่ปรุงไม่ดียังสามารถลิ้มรสเปรี้ยวหรือรสจืด การปรากฏตัวของโฟมสีขาวบนพื้นผิวบ่งบอกถึงคาเฟอีนมากเกินไป อเมริกาโนที่ปรุงสุกอย่างดีมีกลิ่นเอสเปรสโซที่ละเอียดอ่อน สัมผัสถึงความอบอุ่น และความขมน้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัด

ดังที่คุณทราบ คนอเมริกันหมกมุ่นอยู่กับวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ตามความเห็นของพวกเขา กาแฟที่เจือจางด้วยน้ำแทบไม่มีคาเฟอีน ทำให้คนรักกาแฟอเมริกันสงบลง จึงเป็นที่มาของกาแฟอเมริกันประเภทนี้ ดื่มกาแฟสไตล์อเมริกัน... อย่างไรก็ตาม หากคุณปรุง Americano ไม่ถูกต้อง ระดับคาเฟอีนจะเพิ่มขึ้น

อเมริกาโนด้อยกว่าเอสเพรสโซ่ในแง่ของความแรงและรสชาติ และในตอนแรกชาวอิตาเลียนเห็นเหตุผลที่จะหัวเราะเยาะชาวอเมริกันอีกครั้งซึ่งไม่เข้าใจรสชาติของกาแฟที่เข้มข้นอย่างแท้จริง

ตอนนี้ขอสรุปผลลัพธ์บางส่วน

ดังนั้นการทำกาแฟอเมริกาโนจึงต้องใช้เอสเปรสโซและน้ำร้อน คุณสามารถเทน้ำลงในกาแฟหรือในทางกลับกัน (ถ้าคุณต้องการเก็บโฟมไว้) ยิ่งกว่านั้นไม่มีมาตรฐานที่เข้มงวดสำหรับปริมาณน้ำเดือดทุกคนเทตามใจชอบ

เพื่อไม่ให้ Americano เสียในเครื่องชงกาแฟ คุณไม่ควรเพิ่มเวลาที่น้ำผ่านผงกาแฟเกิน 20-25 วินาทีและที่จริงแล้วคือปริมาณน้ำ จะไม่นำไปสู่สิ่งที่ดี เครื่องดื่มจะกลายเป็นรสขมเนื่องจากน้ำมันดินและคาเฟอีนที่ไม่จำเป็นเข้าไปจากกากกาแฟ

ที่บ้านบางครั้งก็มีข้อผิดพลาดดังกล่าวในเครื่องชงกาแฟเช่นกัน การวัดปริมาณกาแฟที่ต้องการและชงในน้ำ 30 มล. ตามมาตรฐานเป็นสิ่งสำคัญมาก เรามักจะละเมิดสัดส่วนเหล่านี้เรากินน้ำมากขึ้น และเราไม่สามารถทนต่อเวลาได้ เราเชื่อว่าด้วยวิธีนี้ เราจะบีบเอารสชาติและกลิ่นหอมออกจากเมล็ดกาแฟทั้งหมด แต่ที่จริงแล้วเราคั้นเอาของที่ไม่อร่อยและไม่ดีต่อสุขภาพออกมาเลย

กาแฟเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ใช้กันมากที่สุดในโลก มีหลายวิธีในการเตรียมมัน วิธีการหลัก ได้แก่ เอสเปรสโซ กาแฟตุรกี และสื่อฝรั่งเศส

เอสเพรสโซ- วิธีชงกาแฟที่เร็วที่สุดโดยใช้เครื่องชงกาแฟแบบพิเศษ เม็ดดินถูกกดและกดด้วยกระแสน้ำร้อน (88-91 ° C) ภายใต้ความกดดันเก้าชั้น
กาแฟตุรกีเป็นหนึ่งในวิธีการทำเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุด เมล็ดพืชบดด้วยไฟอ่อนในจานพิเศษ - cezve (เติร์ก) วิธีนี้ช่วยให้คุณเพิ่มเครื่องเทศและแอลกอฮอล์ ซึ่งสร้างรสชาติที่หลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อในเครื่องดื่ม
สื่อฝรั่งเศส- การปรับปรุงวิธีการชงกาแฟ "ในภาษาโปแลนด์" กาแฟเทน้ำเดือดในภาชนะพิเศษ ตะแกรงเจาะรูช่วยให้คุณแยกความหนาออกจากเครื่องดื่มได้

ความแตกต่างระหว่างเอสเปรสโซกับกาแฟประเภทอื่น

ตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุดของการเตรียมกาแฟคือการบดเมล็ดกาแฟ วิธีการปรุงอาหารทั้งสามวิธีมีลักษณะที่แตกต่างกัน
สื่อฝรั่งเศส - การบดหยาบ (เรียกว่าการบด) ซึ่งจะป้องกันไม่ให้เมล็ดพืชซึมผ่านตาข่ายที่เจาะรู การบดหยาบมีลักษณะเฉพาะด้วยระดับการสกัดที่ต่ำที่สุด และเนื่องจากการสัมผัสกับน้ำร้อนเป็นเวลานาน คาเฟอีนจึงเพิ่มขึ้น เป็นที่แพร่หลายเนื่องจากความสะดวกในการเตรียมการและการขาดทักษะและอุปกรณ์พิเศษ
กาแฟในเติร์ก - บดละเอียดเป็นฝุ่น วิธีการนี้เกี่ยวข้องกับการต้มกาแฟเป็นเวลาหลายนาทีที่อุณหภูมิ 80 ถึง 95 ° C ซึ่งช่วยให้สกัดได้มากที่สุด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีปริมาณคาเฟอีนสูงสุด การใช้เครื่องเทศและแอลกอฮอล์ช่วยให้เราสามารถขยายช่วงไปยังเครื่องดื่มนี้ได้หลายพันชนิด
วิธีเอสเปรสโซเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปในยุโรปและอเมริกา ใช้การบดเมล็ดข้าวปานกลาง กาแฟถูกเทลงในกรวยพิเศษ (ที่ใส่) หลังจากนั้นก็กดลงใน "แท็บเล็ต" กาแฟใช้เวลา 15 ถึง 40 วินาที ขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องดื่ม อุณหภูมิในการปรุงอาหารที่ค่อนข้างต่ำและเวลาสัมผัสกับน้ำที่สั้นจะช่วยป้องกันการปล่อยคาเฟอีนส่วนใหญ่ บ่อยครั้งที่เครื่องชงกาแฟมีอุปกรณ์เพิ่มเติม (เครื่องทำคาปูชิโน่ หม้อนึ่ง) ซึ่งช่วยให้คุณทำกาแฟได้หลายประเภท: กับนม แอลกอฮอล์ และสารเติมแต่งอื่นๆ

TheDifference.ru ระบุว่าความแตกต่างระหว่างกาแฟเอสเปรสโซกับกาแฟประเภทอื่นมีดังนี้:

ขนาดการบดสำหรับเอสเพรสโซนั้นไม่ธรรมดาสำหรับวิธีการกลั่นแบบอื่นๆ
วิธีการเตรียมเอสเปรสโซช่วยลดการสัมผัสระหว่างถั่วบดกับน้ำร้อน ซึ่งส่งผลให้มีคาเฟอีนต่ำ
วิธีการเตรียมเอสเพรสโซเกี่ยวข้องกับการใช้อุปกรณ์พิเศษ

บางทีสำหรับผู้บริโภคทั่วไปนี่อาจไม่ใช่เรื่องของหลักการ แต่ผู้มีความรู้จะแยกแยะเอสเพรสโซจากอเมริกันเสมอและจะเรียกร้องในร้านกาแฟให้นำเครื่องดื่มที่เหมาะสมมาให้เขาในจานที่เหมาะสมและมีอุณหภูมิที่เหมาะสมและ รูปร่าง.

วิธีจดจำกาแฟด้วยครีมม่า

สิ่งแรกที่ต้องพิจารณาเมื่อพิจารณาประเภทของกาแฟคือการมีอยู่และคุณภาพของฟองกาแฟ

นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเอสเพรสโซที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม โฟมที่หนาแน่นแต่ยืดหยุ่นซึ่งสร้างจากฟองอากาศขนาดเล็กหลายสิบฟองคือจุดเด่นของเอสเพรสโซคุณภาพสูง มันยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในทางปฏิบัติแม้หลังจากกวนเครื่องดื่มด้วยช้อนและหมายความว่ากาแฟมีความเข้มข้นมาก

Americano ละเลย "กฎโฟม" ไม่ใช่ว่าขาดไปโดยสิ้นเชิง: เมื่อทำ Americano ในภาษาสวีเดน (เมื่อเอสเพรสโซเทลงในถ้วยน้ำเดือด) โฟมจะไม่แตกตัวและยังคงหนาแน่นเหมือนตอนทำเอสเพรสโซแบบคลาสสิก แต่วิธีที่สองคือแบบอิตาลี (เมื่อเอสเพรสโซ เจือจางด้วยน้ำเดือด ) ไม่ทำให้เกิดฟอง

เอสเพรสโซ่จาก "A" ถึง "Z"

กาแฟนี้กลายเป็นพื้นฐานสำหรับเครื่องดื่มประเภทย่อยอื่น ๆ ทั้งหมด: ลาเต้ มอคคาซิโน คาปูชิโน่ และอเมริกาโนที่คล้ายคลึงกันถูกสร้างขึ้นโดยการเตรียมเอสเปรสโซล่วงหน้า

ดังนั้นสำหรับ "ผู้ปกครอง" ของเครื่องดื่มกาแฟทั้งหมด ทุกสิ่งทุกอย่างจึงมีความสำคัญ: คุณภาพของการบดเมล็ดกาแฟ อุณหภูมิของน้ำระหว่างการต้ม และอุณหภูมิของกาแฟสำเร็จรูปเมื่อเสิร์ฟ ความหนาของผนังถ้วยและ ปริมาณของมัน

ลักษณะทั่วไปของเอสเปรสโซ: เครื่องดื่มเข้มข้นที่ปรุงในเครื่องชงกาแฟโดยผ่านน้ำร้อนผ่านกาแฟบด

คุณภาพของการบดเมล็ดธัญพืชต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการ: ไม่หยาบเกินไปและไม่หยาบเกินไป เป็นการดีหากบดเสร็จก่อนปรุงอาหาร

เอสเพรสโซ่เสิร์ฟในถ้วยเล็กที่มีผนังหนา โดยสังเกตอุณหภูมิของเครื่องดื่ม: ไม่ควรต่ำกว่า 75-85 องศา คุณมีสิทธิ์ที่จะขอให้บริกรที่นำเอสเพรสโซร้อนไม่ร้อนมาเปลี่ยนเครื่องดื่ม

อเมริกาโน่ค่อนข้างแตกต่าง

เครื่องดื่มที่ใช้เอสเปรสโซนี้มีความเข้มข้นน้อยกว่า แต่มีปริมาณคาเฟอีนเท่ากัน Americano จัดทำขึ้นในสองวิธี

1. อเมริกาโน่สไตล์ยุโรป: ประกอบด้วยการเติมน้ำเดือดลงในเอสเพรสโซสำเร็จรูป หรือในทางกลับกัน - ดื่มน้ำเดือด

2. กาแฟอเมริกัน: ปรุงด้วยเครื่องชงกาแฟ 85 องศา

นอกจากนี้ยังมีวิธีเสิร์ฟ Americano แบบที่สามซึ่งใช้กันทั่วไปน้อยกว่า: แขกจะได้รับกาแฟเข้มข้นหนึ่งถ้วยและน้ำเดือดสำหรับมัน และตัวเขาเองต้องตัดสินใจว่าจะผสมของเหลวในลำดับใดและด้วยวิธีใด

สี่ความแตกต่างหลัก

1. เอสเพรสโซ่ - กาแฟเข้มข้นเข้มข้นด้วยน้ำปริมาณขั้นต่ำ อเมริกาโน - อิ่มตัวน้อยกว่า แต่มีน้ำครึ่งหนึ่ง

2. มีฟองเสมอในถ้วยกาแฟเอสเปรสโซ แต่ไม่ใช่ในอเมริกาโนเสมอไป

3. พื้นฐานของ Americano คือการเสิร์ฟเอสเปรสโซที่เจือจางด้วยน้ำร้อน

4. เอสเพรสโซ่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เด่นชัด ในขณะที่อเมริกาโนอ่อนกว่ามาก

นักช้อป Ada Fox

กาแฟและเอสเปรสโซเป็นเครื่องดื่มจากพืชชนิดเดียวกัน นั่นคือ กาแฟ การที่เมล็ดกาแฟจะเปลี่ยนเป็นกาแฟหอมกรุ่นหรือเอสเพรสโซเข้มข้นนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูป

ความแตกต่างระหว่างกาแฟกับเอสเปรสโซอยู่ที่ระยะเวลาในการคั่วเมล็ดกาแฟ โดยทั่วไปการคั่วกาแฟจะใช้เวลาประมาณ 13 นาที ในขณะที่การคั่วกาแฟเอสเปรสโซจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที แน่นอนว่าเวลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของกาแฟและรุ่นของเครื่องคั่ว ลักษณะของเมล็ดกาแฟและเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ่ก็แตกต่างกัน เมล็ดกาแฟ Expresso มีสีเข้มกว่าและมีพื้นผิวเป็นมันเงาเนื่องจากการคั่วเป็นเวลานาน ความมันวาวเกิดจากน้ำมันในเมล็ดกาแฟสีเขียวที่โผล่ขึ้นมาบนพื้นผิวระหว่างกระบวนการคั่ว การคั่วที่ค่อนข้างสั้นทำให้เมล็ดกาแฟมีสีอ่อนกว่าและมีผิวด้าน

นอกจากนี้ เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซยังมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ความจริงก็คือกรดที่มีอยู่ในเมล็ดกาแฟจะสลายตัวระหว่างการคั่ว ดังนั้นเนื่องจากการคั่วนานขึ้น ความเปรี้ยวในเมล็ดกาแฟจึงมักจะหายไป หลายคนที่มีกระเพาะที่ไวต่อกรดจะชอบเอสเพรสโซ

การทำอาหาร - ความแตกต่างของแรงกดและการบด

นอกจากการคั่วถั่วเขียวแล้ว ความแตกต่างระหว่างกาแฟกับเอสเปรสโซยังอยู่ในการเตรียมการ วิธีการเตรียมเอสเพรสโซถูกคิดค้นขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเร่งกระบวนการทำกาแฟในบาร์ สำหรับสิ่งนี้จะใช้แรงดันในการเตรียมเครื่องดื่ม สำหรับเอสเพรสโซ น้ำจะไหลผ่านกาแฟบดที่แรงดันอย่างน้อย 9 บาร์ อุณหภูมิของน้ำมักจะอยู่ที่ 88 - 94 ° C สำหรับการเตรียมกาแฟมักใช้น้ำที่มีอุณหภูมิสูงกว่า - 92 - 96 ° C และเครื่องดื่มเตรียมโดยไม่มีแรงดันสูง อย่างไรก็ตาม ความดันสูงเป็นสาเหตุที่ไม่ใช้กระดาษกรองในการเตรียมเอสเปรสโซ กระดาษไม่รับแรงกด

ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือการบด สำหรับเอสเปรสโซ ควรละเอียดกว่ากาแฟมาก นี่เป็นเพราะการเตรียมเครื่องดื่มเร็วขึ้นมาก - เพียง 25-30 วินาที ดังนั้นการสัมผัสกับกาแฟบดกับน้ำร้อนจึงสั้นกว่ามาก การผ่านน้ำร้อนภายใต้แรงดันสูงผ่านกาแฟที่บดละเอียดมากจะทำให้การสกัดมีประสิทธิภาพมากขึ้น ดังนั้น เมื่อเตรียมเอสเปรสโซ สารประมาณ 24% สกัดจากเมล็ดกาแฟ ในขณะที่เตรียมกาแฟเพียง 17% อาจใช้เวลาถึง 6 นาทีในการเตรียมกาแฟ

เครื่องดื่มใดมีคาเฟอีนมากที่สุด?

มีความเข้าใจผิดกันโดยทั่วไปว่าเอสเปรสโซ่หนึ่งถ้วยมีคาเฟอีนมากกว่า อันที่จริงสิ่งที่ตรงกันข้ามคือความจริง เนื่องจากเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซมีปริมาณคาเฟอีนต่ำกว่าเนื่องจากใช้เวลาในการคั่วนานขึ้น นอกจากนี้ปริมาตรของถ้วยกาแฟเอสเปรสโซทั่วไปคือ 30 มล. ดังนั้นถึงแม้ว่าจะมีคาเฟอีนน้อยกว่าในเอสเพรสโซหนึ่งถ้วย แต่ความเข้มข้นของคาเฟอีนก็สูงกว่า เหตุผลนี้คืออัตราส่วนของน้ำต่อกาแฟบด ในการเตรียมเอสเพรสโซจะใช้น้ำน้อยลงสำหรับกาแฟบด 1 มิลลิกรัม แน่นอน ด้วยปริมาณเครื่องดื่มที่เท่ากัน เอสเพรสโซหนึ่งถ้วยจะมีคาเฟอีนมากกว่า อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้ถ้วยมาตรฐาน (25-30 มล. สำหรับเอสเพรสโซและ 150 มล. สำหรับกาแฟ) กาแฟหนึ่งถ้วยจะมีคาเฟอีนมากกว่า

กรองกาแฟและเอสเพรสโซ: ความแตกต่างคืออะไร?

เริ่มจากคำจำกัดความกันก่อน กาแฟกรองหรือกาแฟสไตล์อเมริกัน (เพื่อไม่ให้สับสนกับอเมริกาโน) เป็นกาแฟประเภทที่ชงได้ง่ายและเป็นที่นิยมมากที่สุด เครื่องดื่มที่ได้จากการเทน้ำร้อน (ไม่ต้องใช้แรงดัน) ผ่านกาแฟบด

หากคุณใส่กาแฟกรองและเอสเพรสโซเคียงข้างกัน คุณจะสังเกตเห็นความแตกต่างในรสชาติและรูปลักษณ์ได้ทันที เอสเพรสโซมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นกว่า นอกจากนี้ เอสเพรสโซที่ดียังมีฟองสีทองอยู่ได้นาน ซึ่งในภาษาอิตาลีเรียกว่าครีม ครีมถูกสร้างขึ้นจากความดันสูงของน้ำ ดังนั้นจึงไม่มีกาแฟกรอง