แม่บ้านหลายคนต้องเผชิญกับความต้องการเก็บมะเขือเทศไว้จนถึงฤดูหนาว สูตรดองเย็นจะช่วยในเรื่องนี้ วิธีนี้ไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษ รสชาติของมะเขือเทศเข้มข้นและเผ็ดราวกับใส่เกลือในถังไม้

วิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวด

เมื่อผลไม้จำนวนมากปรากฏขึ้นในสวน จำเป็นต้องเก็บรักษาไว้จนถึงฤดูหนาว ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศคือการใส่เกลือ วิธีการบรรจุกระป๋องแบบเย็นสามารถเก็บสารที่มีประโยชน์ไว้ภายในได้มากที่สุด ในขณะเดียวกัน การเก็บรักษาในโถก็คล้ายกับรสชาติของถัง ภายใต้กฎของกระบวนการนี้ คุณจะได้รับเกลือเหมือนในสมัยโบราณ

การเตรียมขวดสำหรับบรรจุกระป๋อง

การดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็นนั้นเกี่ยวข้องกับการเตรียมภาชนะที่จะวางผักอย่างระมัดระวัง กระบวนการนี้ใช้ภาชนะแก้ว ในกรณีส่วนใหญ่จะเลือกธนาคารที่มีปริมาณมาก ในการเตรียมพวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดโดยใช้สารละลายโซดาแล้วล้างออก จากนั้นให้เทน้ำเดือดบนภาชนะและกดไอน้ำทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อทำลายแบคทีเรีย วิธีการฆ่าเชื้ออีกวิธีหนึ่งคือการให้ความร้อนในเตาอบ ใส่ผลไม้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ทันที ม้วนขึ้นใต้ฝาโลหะหรือปิดด้วยไนลอน

วิธีทำเกลือมะเขือเทศ

การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศเค็มเป็นสูตรอาหารขบเคี้ยวที่บรรพบุรุษของเราใช้ ในสมัยโบราณพวกเขาถูกวางไว้ในอ่างไม้หรือถังไม้ขนาดใหญ่ซึ่งสูงสามารถเข้าถึงหน้าอกของเด็กได้ ผักราดด้วยน้ำเกลือเย็นที่มีเกลือและเครื่องเทศสูง ส่วนผสมช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศบาร์เรลออกมาอร่อยมากเผ็ด

อย่างไรก็ตามวันนี้เป็นการยากที่จะใส่เกลือลงในถังด้วยวิธีเย็น ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงพยายามให้ได้รสชาติที่ต้องการโดยใช้ขวดแก้ว เพื่อให้ได้ผักเค็มคุณภาพสูง คุณต้องปฏิบัติตามสูตรและเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด สิ่งสำคัญคือต้องทำน้ำเกลืออย่างถูกต้องและเลือกผลไม้หลากหลายชนิด เทคโนโลยีการทำเกลือต้องมีขั้นตอนต่อไปนี้:

• การแปรรูปผักและภาชนะบรรจุ
• การเตรียมน้ำเกลือ
• คั่นหน้ามะเขือเทศและเครื่องเทศ
• เติมน้ำเกลือเย็น
• ปิดด้วยฝา

มะเขือเทศชนิดใดที่เหมาะกับการดอง

ต้องเลือกพันธุ์ผลไม้ที่ถูกต้อง คุณสามารถเลือกสิ่งต่อไปนี้:

• โอ๊ค - ความหลากหลายนั้นมีรูปร่างโค้งมนและมีขนาดเล็กพอดีในภาชนะเกลือ ให้การเก็บเกี่ยวที่เป็นมิตรและเร็ว
• เถาวัลย์ - ให้ผลไม้ขนาดใหญ่ซึ่งมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ มะเขือเทศพันธุ์นี้มีความหนาแน่นและอร่อยมากทำให้สุกเร็ว
• นักสู้ - มีรูปร่างยาวมีปลายแหลมพอดีในโถ
• ทรัฟเฟิลแดง - มีรูปร่างเหมือนลูกแพร์มีพื้นผิวเป็นยาง ทนต่อเกลือได้ดีเยี่ยมไม่กระจุย ผลไม้มีรสหวาน

ผักดองเย็นสำหรับมะเขือเทศ

มะเขือเทศแช่เย็นต้องใช้น้ำเกลือ มันทำจากน้ำตาลและเกลือ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ: ใบกระวาน, ลูกเกดและเชอร์รี่, พริกไทยหรือมัสตาร์ด ส่วนผสมขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือก วิธีที่ง่ายที่สุดในการเติมคือการละลายเกลือ 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร สารละลายจะต้องต้มและทำให้เย็นลง มะเขือเทศที่ซ้อนกันในภาชนะเทน้ำเกลือเย็น

สูตรสำหรับเกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวด

คำถามเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือมะเขือเทศอย่างถูกต้องสามารถตอบได้ด้วยสูตรกระป๋องเย็นยอดนิยม นักชิมทุกคนจะเลือกอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะสมกับรสชาติและกลิ่นหอม สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและทนต่อชิ้นงานได้เป็นระยะเวลาหนึ่ง ผักดองที่ทำด้วยตัวเองจะช่วยกระจายเมนูฤดูหนาวและรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลไม้

วิธีดองมะเขือเทศให้เร็วแบบเย็น

การดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวอย่างรวดเร็วด้วยวิธีเย็น ๆ ตามสูตรเก่านั้นเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• พริกแดงป่น - 1/2 ช้อนชา;
• เมล็ดผักชีลาว);
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือแกง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• มะเขือเทศ - 2000;
• น้ำ - 5 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 1 กำมือ;
• ใบมะรุม

คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการเกลือมะเขือเทศอย่างเย็น:

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเกลือ เพิ่มน้ำตาล, เกลือ, ลูกเกดเขียวลงไปในน้ำ, เทพริกแดง วางบนเปลวไฟ รอสัญญาณเดือด ปล่อยให้เดือดสักครู่ จากนั้นเอาออกและปล่อยให้เย็น เทน้ำส้มสายชูลงในของเหลวเย็น
2. ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดที่สะอาดแล้วเติมมะเขือเทศลงในภาชนะ เทน้ำเกลือใส่ผักในขวด ม้วนด้วยฝาโลหะแล้วทิ้งไว้ให้เก็บไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวกับมัสตาร์ด

การดองมะเขือเทศด้วยวิธีเย็นกับมัสตาร์ดจะต้องใช้ส่วนประกอบ:

• มะเขือเทศ - 2000;
• ใบลอเรล - 6 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งในเมล็ด - 60 กรัม
• ใบลูกเกดดำ - 4 ชิ้น.;
• มัสตาร์ดแห้ง - 30 กรัม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลทราย - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็นกับมัสตาร์ด - ทำอย่างไร:

1. เลือกมะเขือเทศที่มีแถบสีน้ำตาลเล็กๆ (ยังไม่สุกเล็กน้อย) ขนาดเท่ากัน ผลไม้ไม่ควรเว้าแหว่งและแตกเน่า ล้าง เช็ดด้วยกระดาษชำระ แล้วใส่ในขวดที่สะอาด
2. ขณะแช่มะเขือเทศในภาชนะ ให้เปลี่ยนเป็นพืชรสเผ็ด
3. เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำโดยเติมเกลือพริกไทยและน้ำตาลลงไป เมื่อของเหลวร้อนขึ้น ให้ละลายผงมัสตาร์ดที่นั่น ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง
4. เทเนื้อหาของขวดด้วยของเหลวเย็นปิดด้วยฝาไนลอน ส่งผักดองในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายวัน

มะเขือเทศเกลืออย่างรวดเร็วในวิธีที่เย็นแห้ง

มะเขือเทศดองด้วยวิธีนี้อาจแตกได้ แต่จะออกมาอร่อยและดีต่อสุขภาพ สำหรับการผลิตคุณจะต้องมีส่วนประกอบ:

• มะเขือเทศ - 4 กก.
• ใบมะรุม;
• ร่มผักชีฝรั่ง
• เชอร์รี่เขียว;
• ใบลูกเกด;
• เกลือ - 2 แพ็ค

วิธีการปรุงมะเขือเทศด้วยวิธีเย็นแห้ง:

1. คุณจะต้องมีภาชนะสะอาดขนาดใหญ่ เหมาะสมเช่นถัง วางพืชไว้ที่ด้านล่าง
2. วางผักบนเครื่องเทศซึ่งควรสับใกล้ก้าน
3. เมื่อวางโรยผลไม้ด้วยเกลือ คลุมมะเขือเทศด้วยมะรุมแล้วกดด้วยไม้เป็นวงกลมด้วยการกดขี่ ใส่ผักดองในความร้อนทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นย้ายไปที่ที่เย็น

การเก็บรักษามะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู

ในการทำมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็น ๆ ให้นำส่วนผสมในขวดขนาดสามลิตร:

• หัวกระเทียม - 2 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มะเขือเทศ - 3000 กรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 4 ชิ้น;
• ใบมะรุม;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น

วิธีเกลือมะเขือเทศอย่างรวดเร็ว:

1. เลือกผักล้างและสับบริเวณก้าน ทำความสะอาดภาชนะแก้วด้วยน้ำและผงซักฟอก เช็ดให้แห้ง
2. ใส่เครื่องเทศที่ล้างแล้วที่ด้านล่างของภาชนะ จากด้านบนเริ่มผลักผลไม้วางลูกเกดและเชอร์รี่สีเขียวกานพลูกระเทียมระหว่างพวกเขา
3. เทเกลือและน้ำตาลลงในขวดเทน้ำและน้ำส้มสายชู ปิดฝาถนอมอาหารด้วยฝาโพลีเอทิลีน ใส่ในตู้เย็น

วิธีทำเกลือมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวแบบเย็น

มะเขือเทศสีเขียวสามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 2 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำ - 14 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบเชอร์รี่ - 4 ชิ้น

คำแนะนำในการปรุงอาหาร:

1. ใส่น้ำลงในหม้อตั้งไฟ ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป ใส่พริกไทย ใบและผักชีลาว ต้มสักครู่ทิ้งไว้ให้เย็น
2. ในขณะที่ทำให้ของเหลวเย็นลง ให้แช่ผลไม้สีเขียวในน้ำต้มที่เย็นแล้ว
3. ตัดมะเขือเทศที่เตรียมไว้ในบริเวณก้าน วางในขวดสะอาดที่ต้มน้ำเดือด
4. เทน้ำเกลือเย็นลงบนผัก
5. ปิดฝาพลาสติกถนอมอาหารทิ้งไว้ 5 วันที่สภาพห้อง จากนั้นเก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

วิดีโอ: มะเขือเทศดองเย็นสำหรับฤดูหนาว

ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงเจ้าของที่ดินและสวนต้องเผชิญกับปัญหาว่าจะทำอย่างไรกับมะเขือเทศที่ไม่สุกเพราะในน้ำค้างแข็งครั้งแรกพืชผลจะหยุดนิ่ง ในกรณีนี้ คุณสามารถเอาผลไม้ออกแล้วปล่อยให้สุกที่อุณหภูมิห้องหรือใช้ผักสีเขียวโดยไม่ต้องรอให้สุก เช่น เตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่เสนอ

ในเวลาเดียวกัน การเตรียมเองนั้นง่ายมาก เพราะผักสามารถใส่เกลือในปริมาณมากได้โดยตรงในกระทะหรือถังเคลือบ อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศรสเผ็ดจะเติมเต็มทุกจานในฤดูหนาวและกระจายตารางปีใหม่

สูตรง่ายๆในการดองมะเขือเทศสีเขียวในกระทะ

สูตรที่ง่ายที่สุดในการทำมะเขือเทศเค็มจะดึงดูดแม้กระทั่งผู้ที่เก็บเกี่ยวเป็นครั้งแรกเพราะคุณต้องการส่วนผสมและทักษะขั้นต่ำ จำเป็นต้องเตรียมมะเขือเทศขนาดกลางที่ยังไม่สุกซึ่งมีผิวที่ขาวขึ้นเล็กน้อยแล้วเท่านั้น (มะเขือเทศที่ "สุกน้ำนม") โดยไม่ทำลายและเน่าเปื่อยบนผิวหนัง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 3 กก.
• หัวกระเทียม - 3 ชิ้น
• พริกไทยร้อน - 3 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 3 ช่อ
• พริกไทย - 6 ชิ้น
• ใบลอเรล - 6 ชิ้น

น้ำเกลือเตรียมจากการคำนวณ:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำมะเขือเทศดอง:

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดเทลงในกระชอน ผักแห้งบนผ้าขนหนูผ้าฝ้าย
2. ลวกมะเขือเทศในน้ำเดือดในกระชอนเป็นเวลา 5 นาที ผักเย็นอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำเย็นไหล
3. ล้างผักใบเขียวแห้งและสับละเอียด ปอกเปลือกและล้างกลีบกระเทียม บดพริกร้อนเป็นวงแหวน
4. ล้างกระทะด้วยสารละลายสบู่หรือโซดา ลวกด้วยน้ำเดือด ใส่พริกไทยและใบลอเรลที่ด้านล่างของภาชนะ

ความสนใจ!วางชามหรืออ่างขนาดใหญ่ไว้ใต้กระทะ เนื่องจากน้ำเกลือจะโดดเด่นระหว่างการหมักและระบายออกตามผนังของจาน

1. เตรียมน้ำเกลือง่ายๆ โดยต้มน้ำกับเกลือเป็นเวลา 5 นาที ของเหลวเย็นถึงอุณหภูมิห้อง
2. กระจายมะเขือเทศที่เตรียมไว้ในชั้นเดียวในกระทะ ใส่กลีบกระเทียม พริกหยวก และผักใบเขียวสับไว้ด้านบน สลับชั้นเติมกระทะไปด้านบน
3. เทน้ำเกลือเย็นลงบนมะเขือเทศ ปิดกระทะด้วยจานวางการกดทับไว้ด้านบน คลุมชิ้นงานด้วยผ้าขนหนูบาง ๆ
4. ทิ้งชิ้นงานไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10-14 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถลิ้มรสเกลือของมะเขือเทศสีเขียวในถังที่ปรุงด้วยวิธีเย็น หลังจากนั้นคุณสามารถจัดเรียงมะเขือเทศในขวดปลอดเชื้อ ปิดฝาและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือทิ้งไว้ในกระทะในที่เย็น

มะเขือเทศเค็มในน้ำมะเขือเทศ

อีกวิธีหนึ่งในการดองมะเขือเทศสีเขียวในกระทะเป็นที่นิยมมาก เนื่องจากช่วยรักษาองค์ประกอบวิตามินของผัก ในขณะเดียวกัน จุดเด่นของสูตรนี้คือการใช้น้ำมะเขือเทศแทนน้ำเกลือ ซึ่งจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและรสชาติเข้มข้นให้กับชิ้นงาน

ส่วนประกอบ:

• มะเขือเทศ - 6 กก.
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 100 ชิ้น
• เกลือ - 0.5 กก.
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศสีเขียวให้สะอาดใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. บด 1/2 ของมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อ ผสมน้ำซุปข้นมะเขือเทศที่ได้กับเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส มวลควรออกมาเค็มปานกลาง
3. ล้างหม้อหรือถังด้วยโซดา เทน้ำเดือดลงไป ผึ่งให้แห้ง
4. ล้างใบลูกเกดด้วยน้ำและทำให้แห้ง
5. ใส่แผ่นลูกเกดลงในชั้นที่เท่ากันที่ด้านล่างของภาชนะที่ปลอดเชื้อ วางมะเขือเทศสีเขียวบนใบโรยผักด้วยเกลือและเมล็ดมัสตาร์ด สลับชั้นของมะเขือเทศด้วยเกลือและใบลูกเกดเติมกระทะให้เต็ม ปิดชิ้นงานด้วยใบลูกเกดกับชั้นสุดท้าย
6. เทเนื้อหาของกระทะด้วยน้ำมะเขือเทศ ปิดภาชนะด้วยจานและวางการกดขี่
7. ย้ายชิ้นงานไปที่ห้องเย็น หลังจาก 2-3 สัปดาห์มะเขือเทศในน้ำผลไม้ก็พร้อม

มะเขือเทศดองกับน้ำส้มสายชู

การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสีเขียวใช้เวลานาน ผักมีส่วนประกอบของโซลานีนซึ่งถูกทำลายเมื่อเวลาผ่านไปเฉพาะเมื่อสัมผัสกับเกลือและกรดแลคติกที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก คุณสามารถเร่งกระบวนการและเพลิดเพลินกับมะเขือเทศดองในวันถัดไปโดยเติมน้ำส้มสายชูลงในชิ้นงาน

สินค้า:

• มะเขือเทศ - 1.8 กก.
• แครอท - 0.3 กก
• ฝักพริกไทย - 1 ชิ้น
• หัวกระเทียม - 1 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.
• พริกไทย - 4 ชิ้น
• ใบลอเรล - 4 ชิ้น

ขั้นตอนการเตรียมมะเขือเทศเค็มอย่างรวดเร็ว:

1. ล้างมะเขือเทศให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ปอกแครอทล้างและขูดบนเครื่องขูดหยาบ
3. ตัดพริกเป็นวงแหวนบาง ๆ
4. ปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นโปร่งใส
5. ใส่มะเขือเทศลงในกระทะ โรยด้วยแครอท กระเทียม และวงแหวนพริกไทย
6. เติมมะเขือเทศลงในหม้อด้วยน้ำเดือด ทิ้งของเหลวไว้ในกระทะเป็นเวลา 15 นาที เทน้ำลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวังแล้วต้มอีกครั้ง ใส่เครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด
7. หลังจากเดือดอีกครั้งให้เทน้ำเกลือลงในกระทะพร้อมกับมะเขือเทศ ปิดฝาภาชนะและทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง วันรุ่งขึ้นคุณสามารถลองผักดองมะเขือเทศสีเขียวในกระทะที่เตรียมตามสูตรนี้

มะเขือเทศเค็มในถัง

ถ้าบ้านมีห้องใต้ดินและถังขนาดใหญ่ อ่างหรือกระทะที่มีปริมาตร 20-30-40 ลิตร คุณสามารถดองมะเขือเทศเหมือนในถัง มันเป็นมะเขือเทศสีเขียวที่ดีกว่ามะเขือเทศสีแดงสำหรับการเก็บเกี่ยวในปริมาณมากเนื่องจากไม่ทำให้เสียรูปในระหว่างการสุก

ส่วนประกอบ:

• มะเขือเทศ - 20 กก.
• Dill (ผักใบเขียวพร้อมร่ม) - 400 กรัม
• เชอร์รี่, ลูกเกด, องุ่น, ใบโอ๊ค - 15 ชิ้น
• ใบและรากพืชชนิดหนึ่ง - 200 กรัม
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• Tarragon - 200 กรัม
• กระเทียม - 600 กรัม
• พริกหยวก - 5 ชิ้น
• น้ำ - 20 ลิตร
• เกลือ - 1.4 กก.
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำเกลือมะเขือเทศสีเขียวในถัง:

• ละลายเกลือสินเธาว์หยาบในน้ำร้อน ทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้ตะกอนตกตะกอน หากต้องการสามารถผสมน้ำตาลลงในน้ำเกลือได้
• ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
• ล้างและสับผักใบเขียวกานพลูกระเทียมปอกมะรุมสับละเอียด
• ใส่ผักใบเขียวและใบที่ด้านล่างของกระทะ วางชิ้นมะเขือเทศไว้ด้านบน จากนั้นเลเยอร์ชิ้นงานด้วยกระเทียม พริกไทย สมุนไพร ใบไม้ และมะรุม ทำซ้ำชั้นเติมหม้อไปด้านบน จากด้านบนปิดชิ้นงานด้วยก้านผักชีฝรั่ง
• เทน้ำเกลือที่เย็นและกรองแล้วลงบนมะเขือเทศ จากด้านบนปิดชิ้นงานโดยคว่ำฝาหรือจานวางทับด้านบน

มะเขือเทศเค็ม

ความสนใจ!เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเชื้อรา คุณสามารถคลุมชิ้นงานไว้เหนือน้ำเกลือด้วยผ้าสะอาดแล้วโรยด้วยผงมัสตาร์ด จากนั้นติดตั้งการกดขี่

• ย้ายชิ้นงานไปที่ชั้นใต้ดิน การรักษาจะพร้อมใน 1.5 เดือน

ในอพาร์ตเมนต์คุณสามารถดองมะเขือเทศและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง บรรจุมะเขือเทศในขวดที่สะอาดเป็นเวลา 7-10 วัน เทน้ำเกลือแล้วแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 สัปดาห์

มะเขือเทศเค็มยัดไส้กระเทียม

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการบรรจุผักด้วยกระเทียม ดังนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยไม่เพียง แต่เผ็ดและหอม แต่ยังเผ็ดอีกด้วย

ส่วนประกอบ:

• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• พวงผักใบเขียวใด ๆ - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 หัว
• น้ำตาล - 0.2 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 100 กรัม

ขั้นตอนการทำขนมรสเผ็ด

แม่บ้านเกือบทุกคนเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว ในบทความนี้เราได้รวบรวมสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดที่คัดสรรมาอย่างดี - วิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล, ถัง, โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ, สำหรับการจัดเก็บในห้องใต้ดินและกระป๋อง

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว - สูตรสำหรับการเตรียมการแสนอร่อย

มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ด - เกลือในกระทะ

เครื่องเทศและเครื่องเทศสำหรับมะเขือเทศ 10 กิโลกรัม:

• มัสตาร์ด 50 กรัม
• กระเทียม 30 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 200 กรัม
• มะรุม 30 กรัม
• ทาร์รากอน 25 กรัม
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด 100 กรัม
• พริกไทยดำ 20 เม็ด.

• น้ำ 10 ลิตร เกลือ 300 กรัม

การทำอาหาร:

1. เทมัสตาร์ดแห้งหนึ่งชั้นที่เท่ากันที่ด้านล่างของกระทะเคลือบ
2. วางมะเขือเทศที่ล้างแล้วให้แน่นแล้วเปลี่ยนด้วยเครื่องเทศ
3. เทลงในไส้เย็นปิดด้วยผ้าเช็ดปากวางวงกลมไม้กดทับ
4. หลังจาก 6-7 วัน ให้วางมะเขือเทศในที่เย็น

มะเขือเทศเค็มโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อด้วยอบเชย

สินค้า:

• มะเขือเทศ 10 กก.
• ใบกระวาน 5 กรัม
• อบเชย 3 กรัม

• น้ำ 10 ลิตร
• เกลือ 300 กรัม

ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ในขวดที่ใส่เครื่องเทศไว้ด้านล่าง

เติมด้วยไส้แช่เย็น ปิดด้วยฝาโพลีเอทิลีน

เก็บในที่เย็น

มะเขือเทศเค็ม - กระป๋องในขวด

สินค้า:

• มะเขือเทศ 10 กก.
• ใบกระวาน 5 กรัม

• น้ำ 10 ลิตร
• เกลือ 300 กรัม

การทำอาหาร:

1. ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแล้วใส่เครื่องเทศลงไป เติมด้วยไส้แช่เย็น
2. ปิดฝา.
3. หลังจากเริ่มหมัก 3-5 วัน ให้สะเด็ดน้ำเกลือ
4. ล้างมะเขือเทศและเครื่องปรุงรสด้วยน้ำร้อนและใส่ในขวดโหล
5. ต้มน้ำเกลือประมาณ 1-2 นาทีแล้วเทลงในขวดที่มีมะเขือเทศ
6. หลังจากผ่านไป 5 นาทีให้สะเด็ดน้ำอีกครั้งนำไปต้มแล้วเทลงในขวดอีกครั้ง
7. ดำเนินการเหล่านี้เป็นครั้งที่สาม จากนั้นปิดขวดโหลทันทีแล้วพลิกคว่ำจนเย็นสนิท

มะเขือเทศแช่น้ำเกลือเย็นในกระทะ

สินค้า:

• มะเขือเทศ 10 กก.
• ผักชีฝรั่ง 150-200 กรัม
• รากพืชชนิดหนึ่ง 50 กรัม
• 100 กรัมแบล็คเคอแรนท์, ใบเชอร์รี่และมะรุม, ใบโอ๊ค
• กระเทียม 20-30 กรัม
• พริกแดงร้อน 10-15 กรัม

• สำหรับน้ำ 10 ลิตร - เกลือ 500-700 กรัม

การทำอาหาร:

• เครื่องปรุงรสวางที่ด้านล่างของภาชนะ
• ล้างมะเขือเทศและใส่ในภาชนะสำหรับดองให้แน่น
• เตรียมน้ำเกลือและเทน้ำเกลือเย็นลงบนมะเขือเทศ
• ใส่วงกลมและการกดขี่บนมะเขือเทศคลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด เกลือ 3 - 5 วัน

มะเขือเทศเค็มกับกระเทียมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

บรรจุมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม:

• กระเทียม 300 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียมไส้: ส่งมะเขือเทศสุกผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกระเทียมและเกลือเพื่อลิ้มรส

ใส่มะเขือเทศทั้งลูกลงในขวดโหลแล้วเทส่วนผสมที่เตรียมไว้

ปิดด้วยฝาโพลีเอทิลีน

เก็บในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

มะเขือเทศดองกับข้าวโพดอ่อน

สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม:

• เกลือ 50-60 กรัม
• ใบกระวาน,
• พริกไทย,
• ร่มผักชีฝรั่ง,
• ลำต้นและใบข้าวโพด

การทำอาหาร:

• เลือกมะเขือเทศเนื้อแน่นสีแดง
• ล้างมะเขือเทศ เครื่องเทศ ต้นอ่อน และใบข้าวโพดในน้ำเย็น
• ที่ด้านล่างของจานที่เตรียมไว้ ใส่ใบแบล็คเคอแรนท์ ซึ่งก่อนหน้านี้ลวกด้วยน้ำเดือด ใบข้าวโพดเป็นชั้น ตามด้วยมะเขือเทศและเครื่องเทศเป็นแถว
• ตัดต้นข้าวโพดอ่อนเป็นชิ้นยาว 1-2 ซม. แล้วคลุกกับมะเขือเทศแต่ละแถว เติมมะเขือเทศด้วยใบข้าวโพดแล้วเทน้ำสะอาด
• เทเกลือลงในถุงผ้าก๊อซที่สะอาด วางบนใบข้าวโพดให้อยู่ในน้ำ
• ปิดจานด้วยวงกลมไม้และกดขี่เล็กน้อย

มะเขือเทศดองเป็นหนึ่งในการเตรียมการยอดนิยมสำหรับฤดูหนาว เป็นสารทดแทนที่ดีเยี่ยมสำหรับวางมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ และน้ำสลัดมะเขือเทศในการเตรียมอาหารต่างๆ

มะเขือเทศเค็มสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารว่างได้

เกลือร้อนต้องใช้เวลาและทักษะมาก:ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อและรีดอย่างระมัดระวัง น้ำเกลืออาจขุ่น และขวดอาจระเบิดได้

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการเกลืออย่างรวดเร็วคือมะเขือเทศแช่เย็น

ประโยชน์ของการทำเกลือเย็น

วิธีดองมะเขือเทศแบบเย็นมีมากมาย ข้อดี:

• ผักดองมีรสชาติดีกว่าเมื่อนำไปต้มด้วยวิธีอื่น
• การสูญเสียวิตามินจากมะเขือเทศน้อยลง (เนื่องจากขาดการรักษาความร้อน);
• ใช้เวลาไม่มาก
• เทคโนโลยีเกลือง่าย
• ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำสำหรับน้ำเกลือ
• มะเขือเทศสามารถบริโภคได้เร็วถึงสามสัปดาห์หลังจากการดอง
• สามารถผลิตช่องว่างในภาชนะใดก็ได้ (รวมถึงขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว)

ข้อเสียของวิธีนี้คือต้องเก็บภาชนะที่มีผักดองไว้ในที่เย็นไม่เช่นนั้นมะเขือเทศจะเสื่อมสภาพ

เตรียมเกลือ

เริ่มต้นด้วยการเลือกมะเขือเทศที่เราจะใส่เกลือ:

• มะเขือเทศต้องมีวุฒิภาวะเท่ากัน (คุณไม่สามารถนำมะเขือเทศสีเขียว ชมพู และแดงใส่ในภาชนะเดียว)
• ไม่ควรมีอาการเน่าเปื่อยและขึ้นราบนผลไม้
• ไม่ควรทุบมะเขือเทศให้นิ่ม
• อย่านำมะเขือเทศไปดองที่มีความเสียหาย - บาดแผลและการเจาะ

มะเขือเทศทั้งหมดจะต้องแยกออกจากก้าน ล้างออกให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูนุ่มๆ แล้วเจาะให้เรียบร้อยข้างๆ ก้าน (เพื่อไม่ให้ผิวของมะเขือเทศแตกเมื่อเก็บไว้ในน้ำเกลือ)

ขั้นแรกให้เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดใกล้เคียงกัน เมื่อมะเขือเทศชนิดเดียวกันหมด คุณสามารถดองมะเขือเทศขนาดต่างๆ ในภาชนะเดียวได้

ต่อไปเตรียม คอนเทนเนอร์,ซึ่งเราจะผลิตเกลือ:

• ถ้าเราใช้ขวดโหลก็ควรล้างให้สะอาด (ควรใช้ผงซักฟอก) และ ฆ่าเชื้อเมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ถือภาชนะแก้วเหนือไอน้ำเป็นเวลา 3-5 นาที จากนั้นตั้งให้เย็นโดยใช้ผ้าสะอาดคลุมไว้
• ภาชนะที่ทำจากวัสดุอื่นควรเป็น ล้าง(ใช้ผงซักฟอก);
• ใช้สำหรับดอง คอนเทนเนอร์อาจจะมีรอยตำหนิเพราะเราจะได้ไม่ต้องม้วน

จากนั้นเลือก เกลือ. สำหรับผักดองใช้เกลือประเภทต่อไปนี้:

• เสริมไอโอดีนอุดมไปด้วยไอโอดีน บางครั้งก็ให้รสขมเล็กน้อย
• มารีน.มันอุดมไปด้วยธาตุต่าง ๆ แต่ถ้าเอาแมกนีเซียมออกจากมันนี่คือเกลือแกงธรรมดา
• สีดำ.อุดมไปด้วยโพแทสเซียมที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์
• ไฮโปนาเทรียมเกลือสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูงเพราะใช้เกลือโพแทสเซียมและแมกนีเซียม ซึ่งจะป้องกันการกักเก็บของเหลวและเพิ่มความดันโลหิต

บันทึก!เพื่อให้ได้มะเขือเทศเค็มที่อร่อย แนะนำให้ใช้เกลือหยาบเท่านั้น

สูตร

1. มะเขือเทศดองเย็น

สินค้า,จำเป็นสำหรับเกลือ:

• มะเขือเทศ- 2 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนขนม;
• เกลือ- 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล- 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม- 1 หัวใหญ่หรือ 2 หัวเล็ก
• – ร่ม 2 อัน;
• ผักใบเขียว ใบไม้นรก. คุณสามารถใช้ใบลูกเกด (สีขาว) หรือ

ขั้นตอนที่ 1.เราเตรียมภาชนะสำหรับใส่เกลือ

ขั้นตอนที่ 2การเตรียมมะเขือเทศ. อย่าลืมทำหลุม!

ขั้นตอนที่ 3เราวางใบพืชไว้ที่ด้านล่างของภาชนะเพื่อซ่อนมันไว้อย่างสมบูรณ์ ถัดไปจัดวางร่มผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนที่ 4เติมมะเขือเทศลงในภาชนะ เราซ้อนมะเขือเทศให้แน่น คุณต้องแน่ใจว่ามะเขือเทศไม่ยู่ยี่และไม่เสียหาย ขอแนะนำให้ใส่มะเขือเทศที่มีรูพรุน การจัดวางเลเยอร์คุณต้องปิดด้วยใบไม้และเพิ่มกลีบกระเทียมสับ เว้นที่ว่างด้านบนไว้ประมาณ 5-7 ซม.

ขั้นตอนที่ 5เทเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในภาชนะ เทมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นต้ม

สินค้า,จำเป็นสำหรับเกลือ:

• มะเขือเทศ- 2 กก.
• เกลือ- 150 กรัม
• น้ำตาล- 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม- 1 หัวใหญ่
• Dill- 1 ร่ม;
• ใบลาวา- 3-4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง;
• ดอกคาร์เนชั่นแห้ง;
• เมล็ดมัสตาร์ดหรือแห้ง มัสตาร์ด- 3 ช้อนโต๊ะ;
• ใบไม้สีเขียว เพศสัมพันธ์หรือราก

ขั้นตอนที่ 1.การเตรียมความพร้อม คอนเทนเนอร์.

ขั้นตอนที่ 2มะเขือเทศแปรรูป. ลบ ก้าน,ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหลแล้วทำ เจาะถัดจากสถานที่จากก้าน

ขั้นตอนที่ 3กำลังโพสต์ เครื่องเทศไปที่ด้านล่างของภาชนะ

ขั้นตอนที่ 4จัดวางเป็นชั้นๆ มะเขือเทศ.ใส่เครื่องเทศระหว่างชั้น เราปล่อยให้มีที่ว่างประมาณ 2-5 เซนติเมตร

ขั้นตอนที่ 5การทำอาหาร น้ำเค็ม.ในน้ำ (2 ลิตร) ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศที่เหลือ เทน้ำเกลือที่ได้ลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ ไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือแยกต่างหาก คุณสามารถเทเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศลงในภาชนะแล้วเทด้วยน้ำต้มเย็น

ขั้นตอนที่ 6ทำมัสตาร์ด ไม้ก๊อกเพื่อป้องกันการเน่าเปื่อยและเชื้อราบนมะเขือเทศ พับ 3 ครั้ง ตาข่าย(ผ้าพันแผล) และปิดผิวมะเขือเทศที่พับเก็บในภาชนะ เราทิ้งผ้าก๊อซไว้ที่ขอบในขนาดคอของภาชนะสองหรือสามเท่า เราผล็อยหลับผงมัสตาร์ดหรือเมล็ดมัสตาร์ดบนผ้าเพื่อให้มะเขือเทศทั้งหมด ปิด.เราคลุมมัสตาร์ดด้วยขอบห้อยจากด้านบน เราปิดฝาภาชนะที่มีฝาปิด

3. มะเขือเทศสีเขียวดองเย็น

สินค้า,จำเป็นสำหรับเกลือ:

• มะเขือเทศ- 2 กก.
• เกลือไม่มีสารเติมแต่งบดหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล- 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม- 1 หัว;
• Dill– ร่ม 3 อัน;
• ผงมัสตาร์ด;
• ผักใบเขียว ใบไม้มะรุม, ลูกเกด (แดง, ขาว, ดำ) หรือเชอร์รี่

ขั้นตอนที่ 1.เราเตรียมภาชนะ

ขั้นตอนที่ 2มะเขือเทศแปรรูป (ล้างปอกเปลือกออกจากก้าน) เราทำการเจาะข้างรูสำหรับก้าน

ขั้นตอนที่ 3ที่ด้านล่างของภาชนะวางใบมะรุม (ลูกเกด, เชอร์รี่)

ขั้นตอนที่ 4จัดวางมะเขือเทศสีเขียวเป็นชั้นๆ สลับกับเครื่องเทศ

ขั้นตอนที่ 5ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ละลายเกลือในน้ำต้ม 2 ลิตร คุณสามารถเพิ่มใบกระวานสองสามใบ

ขั้นตอนที่ 6เทน้ำเกลือลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ ตะกอนเกลือไม่เท!

ขั้นตอนที่ 7เราเติมผงมัสตาร์ดที่คอของภาชนะ ปิดฝาภาชนะที่มีน้ำเดือดลวก

4. เกลือมะเขือเทศด้วยวิธีเย็นแห้ง

เกลือแห้งมักจะดำเนินการใน อ่างไม้มะเขือเทศแช่อยู่ใต้ไม้ กด(ฝา) จึงยู่ยี่

• มะเขือเทศ- 2 กก.
• เกลือ- แพ็คกิโลกรัมมาตรฐาน
• Dill- ร่ม 1 ใบและผักชีฝรั่งแห้งหนึ่งกำมือ
• ผักใบเขียว ใบไม้มะรุมเชอร์รี่และลูกเกด

ขั้นตอนที่ 1.เราเตรียมภาชนะ

ขั้นตอนที่ 2เราแปรรูปมะเขือเทศ: ล้างแยกก้านเจาะด้วยส้อม

ขั้นตอนที่ 3เราปิดก้นอ่างด้วยใบและผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนที่ 4วางมะเขือเทศ. โรยเกลือแต่ละชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัว การบริโภคเกลือขึ้นอยู่กับความชอบ

ขั้นตอนที่ 5เราวางใบลูกเกดเชอร์รี่และมะรุม พวกเขาควรครอบคลุมมะเขือเทศชั้นสุดท้ายทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 6เราปิดใบไม้ด้วยวงกลมไม้แล้ววางภาระ

ขั้นตอนที่ 7เรายืนยันมะเขือเทศในที่อบอุ่นในระหว่างวัน

สำคัญ!ผลิตดองเย็นในภาชนะใด ๆ แต่ถ้าใช้ขวดแก้วเพื่อเก็บมะเขือเทศก็ยังดีกว่าที่จะฆ่าเชื้อ

สูตรอาหารการทำเกลือเย็นนั้นโดยพื้นฐานแล้วจะเหมือนกัน ต่างกันเท่านั้น เพิ่มเติมวัตถุดิบ. รสชาติของมะเขือเทศดองขึ้นอยู่กับคุณเท่านั้น จินตนาการ
วัตถุดิบ,ซึ่งถูกเติมลงในเกลือ:

• แอสไพริน.ทำให้มะเขือเทศมีรสชาติที่พิเศษ
• กรดมะนาว
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, องุ่นหรือ แอปเปิ้ล;
• แห้งผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน;
• พริกไทย เมล็ดถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง;
• ทาร์รากอน;
• เครื่องเทศสมุนไพรและ เครื่องปรุงรส

ที่เก็บข้อมูลเปล่า

มะเขือเทศเค็มที่เก็บเกี่ยวแล้วควรเก็บไว้ในที่เย็นหรือ เย็น

ในการดองมะเขือเทศด้วยวิธีเย็น ผักและเกลือให้เพียงพอ. เครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ ช่วยในการเตรียมเครื่องปรุงและเฉดสีที่มีกลิ่นหอม ชุดและสัดส่วนที่แม่บ้านแต่ละคนควบคุมอย่างอิสระ คุณยังสามารถทดลองตัวเลือกการเติมโดยใช้น้ำเกลือ (ในน้ำ) หรือมวลมะเขือเทศ หรือใช้วิธี "แห้ง" แล้วปรุงมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของคุณเองก็ได้

เทคโนโลยีการดองผักและผลไม้แบบเย็นเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ใช้สำหรับเก็บเกี่ยวแตงกวา มะเขือเทศ กะหล่ำปลี แอปเปิ้ล และแม้แต่แตงโม วิธีการทำความเย็นทำได้ง่ายและสะดวก: ทำให้สามารถจัดหาเสบียงปริมาณมากสำหรับฤดูหนาว ในขณะเดียวกันก็ขจัดความจำเป็นในการต้มน้ำ ฆ่าเชื้อและม้วนขวดโหล แล้วห่อด้วยผ้าห่ม

ช่องว่างดังกล่าวได้รับคุณค่าทางโภชนาการพิเศษเนื่องจากไม่มีการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์และการหมักตามธรรมชาติในกระบวนการหมักกรดแลคติคซึ่ง ไม่จำเป็นต้องใช้สารกันบูดเพิ่มเติมโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีน้ำส้มสายชูและให้รสเปรี้ยวที่เป็นลักษณะเฉพาะ

หลายคนถือว่าการดองเย็นเป็นวิธีเก็บเกี่ยวที่ถูกต้องที่สุด เนื่องจากผักและผลไม้ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ตามธรรมชาติและอุดมไปด้วยแบคทีเรียโปรไบโอติก

ข้อเสียเพียงอย่างเดียวโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับชาวเมืองคือความจำเป็นในการจัดเก็บช่องว่างดังกล่าวในสภาวะที่เหมาะสม (เย็น) แน่นอนว่ามีที่สำหรับขวดสองสามขวดในตู้เย็น แต่ถ้าคุณสนใจที่จะดองมะเขือเทศในถังด้วยวิธีเย็น ๆ ก่อนอื่นให้ตัดสินใจว่าคุณจะวางไว้ที่ไหนในภายหลัง - ในห้องใต้ดินหรือบน ระเบียง.

สูตรมะเขือเทศดองเย็นพื้นฐาน

เนื่องจากมีเทคโนโลยีที่แตกต่างกันสำหรับการดองเย็น เราจะพิจารณาแต่ละอย่างทีละขั้นตอนในสูตรเฉพาะ

ตามสูตรนี้คุณสามารถมะเขือเทศดองเย็นได้ทั้งสุกและไม่สุก สิ่งสำคัญคือพวกมันมีวุฒิภาวะเท่ากันซึ่งส่วนใหญ่กำหนดรสชาติสุดท้ายของชิ้นงาน: สีน้ำตาลและสีเขียวกลายเป็นสีที่แข็งกว่าและเปรี้ยวกว่าในขณะที่สีแดงและสีชมพูจะนุ่มและหวานกว่า

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด - 1.7-2 กก.
• น้ำเกลือ - 1.5-2 ลิตร;
• เกลือสินเธาว์อาหาร (บดหยาบ) - 100-140 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว) / ขม (พริก) - 10-15 ชิ้น / 0.5-1 ชิ้น.;
• ผักชีฝรั่ง, ร่ม - 3-5 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 2-3 ชิ้น

คุณสามารถเพิ่ม:

• น้ำตาล - 40-50 กรัม
• มัสตาร์ดแห้ง (บดหรือเป็นเมล็ด) - 30-40 กรัม
• ใบขึ้นฉ่าย - 5-6 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่และ / หรือลูกเกดดำ - 3-5 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศ แกะก้าน เลือกเฉพาะทั้งผลและผลแข็งแรง ไม่มีร่องรอยการเน่าเสีย เช็ดให้แห้ง สำหรับการเกลือที่รวดเร็วและสม่ำเสมอยิ่งขึ้นผลไม้สีเขียวและสีน้ำตาลสามารถแทงด้วยส้อมที่ด้านข้างซึ่งใหญ่เกินไป - ผ่าครึ่ง แนะนำให้มะเขือเทศสุกทิ่มด้วยไม้จิ้มฟันหรือมีดตรงจุดที่ติดก้านเพื่อไม่ให้ผิวหนังแตก
2. ล้างผักชีฝรั่งและใบที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วปล่อยให้แห้ง
3. ปิดฝาภาชนะที่เตรียมไว้ด้วยชั้นของใบและสมุนไพร
4. วางมะเขือเทศเป็นครั้งคราวใส่พริกไทยผักชีฝรั่งและใบ
5. โรยเกลือและน้ำตาล มัสตาร์ดแห้ง และเครื่องปรุงรสอื่นๆ (ไม่จำเป็น) ด้านบน
6. ปิดชั้นบนสุดของมะเขือเทศด้วยใบมะรุม
7. เทมะเขือเทศหนึ่งชามด้วยน้ำสะอาดเย็น เพื่อให้แน่ใจว่าผักทั้งหมดแช่อยู่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์ จำเป็นต้องติดตั้งการกดขี่ เช่น ขวดน้ำพลาสติกหรือหินก้อนเล็กๆ ที่ห่อในถุงพลาสติก
8. ทิ้งชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3-5 วัน เพื่อรอการเริ่มหมัก เมื่อน้ำเกลือขุ่นเล็กน้อยและมีฟองปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ให้นำมะเขือเทศออกจากภาชนะในที่เย็นและปิดฝาให้หลวม

ควรตรวจสอบสภาพของชิ้นงานอย่างสม่ำเสมอ. หากเชื้อราปรากฏอยู่ด้านบนจะต้องล้างด้านข้างของภาชนะและการกดขี่และควรเปลี่ยนใบมะรุมบนด้วยใบสด คุณสามารถเริ่มชิมมะเขือเทศได้ใน 10-14 วัน แต่ควรรอ 1-1.5 เดือนจะดีกว่า เพราะเมื่อใส่เกลือและหมัก รสชาติจะสว่างขึ้น

เมื่อเทน้ำเย็น กระบวนการละลายเครื่องเทศจะใช้เวลานานขึ้น และการหมักจะเริ่มในภายหลังเล็กน้อย หากบ้านไม่ร้อนควรใช้น้ำเกลือ: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำร้อนต้มประมาณ 3-5 นาทีจากนั้นเทลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ

เทคโนโลยีนี้เหมาะ สำหรับผู้ยังไม่บรรลุนิติภาวะ- มะเขือเทศสีเขียวและสีน้ำตาลซึ่งเมื่อเค็มภายใต้แรงกดดันจากการกดขี่จะปล่อยน้ำออกมา แต่จะไม่ทำให้รูปร่างเสียและรักษาความหนาแน่นของเนื้อสัมผัส

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด (สีน้ำตาลหรือสีเขียว) - 2-2.5 กก.
• เกลือสินเธาว์อาหาร - 100-150 กรัม
• กระเทียม - 2-3 หัว

เพื่อความเผ็ดและเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่ม:

• พริกไทยร้อน (พริก) - 0.5-2 ชิ้น.;
• พริกไทยหลากสี (ถั่ว) - 15-20 ชิ้น;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย) - 1 พวง;
• โหระพา / โหระพา - 2-3 ก้าน;
• วอดก้า - 100-150 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศที่ยังไม่สุกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดแต่ละชิ้นเป็น 2 หรือ 4 ชิ้น
2. เติมมะเขือเทศสับลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้ววางให้แน่นแล้วโรยด้วยเกลือ กระเทียม พริกไทยและสมุนไพรแต่ละชั้น (เพื่อลิ้มรส)
3. กดเนื้อหาของภาชนะด้วยการกดทับปิดฝาหรือผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน
4. การให้น้ำผลไม้เข้าไป มะเขือเทศจะจับตัวและสามารถเพิ่มส่วนใหม่ๆ ลงในภาชนะได้
5. เมื่อของเหลวเริ่มขุ่น มะเขือเทศจะต้องถูกนำออกไปในที่เย็น เพื่อลดความเข้มข้นของการหมักและยืดอายุการเก็บของชิ้นงาน แนะนำให้เติมวอดก้าลงในภาชนะ

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดรสเผ็ดของมะเขือเทศสีเขียวในน้ำผลไม้ของตัวเองจะพร้อมสมบูรณ์ใน 2-3 สัปดาห์ หากคุณต้องการเก็บไว้ในขวดโหลในตู้เย็น ให้เทน้ำมันพืชลงบนน้ำเกลือหรือทาผ้าก๊อซเป็นชั้นๆ คลุมด้วยมัสตาร์ดแห้งแล้วปิดฝาให้สนิทด้วยไนลอน

คุณสามารถหาสูตรอาหารอื่นๆ สำหรับมะเขือเทศสีเขียวดองได้ในบทความนี้

มะเขือเทศปรากฏในรัสเซียค่อนข้างเร็ว (เมื่อเทียบกับผักอื่น ๆ ที่เราคุ้นเคย) และไม่เป็นที่นิยมในหมู่คนมาเป็นเวลานานดังนั้นในตำราอาหารเก่าสูตรอาหารจากพวกเขาค่อนข้างแปลกและบางครั้งก็ตลก นี่เป็นวิธีที่แนะนำให้แม่บ้านสาวใช้มะเขือเทศเกลือ:

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด - 0.5-0.7 กก.
• น้ำ - 0.5-0.7 ลิตร;
• เกลือสินเธาว์อาหาร - 200-250 กรัม

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศและเช็ดให้แห้ง ใส่ในหม้อ เทน้ำเกลือที่เย็นแล้ว น้ำเกลือควรมีความเข้มข้นมากจนไข่สดอยู่บนพื้นผิว กล่าวคือ สำหรับน้ำ 3-4 ถ้วย คุณต้องใช้เกลือ 1 ถ้วย ปิดเนื้อหาด้วยไม้กระดานเพื่อให้มะเขือเทศแช่อยู่ในของเหลวอย่างต่อเนื่อง จำเป็นต้องเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็นและมักจะถอดแม่พิมพ์ออก ก่อนใช้มะเขือเทศควรแช่ในน้ำและ "ล้างให้สะอาด" ใช้เพื่อเพิ่มซุป

วีดีโอ

เราเสนอให้คุณดูวิดีโอสูตรเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการดองมะเขือเทศด้วยวิธีเย็น:

เป็นเวลาหลายปีที่เธอทำงานเป็นบรรณาธิการของรายการโทรทัศน์ที่มีไม้ประดับชั้นนำในยูเครน ที่กระท่อมของงานเกษตรกรรมทุกประเภทเธอชอบเก็บเกี่ยว แต่สำหรับสิ่งนี้เธอพร้อมที่จะกำจัดวัชพืช, สับ, ลูกเลี้ยง, น้ำ, มัด, ผอม ฯลฯ ฉันเชื่อว่าผักและผลไม้ที่อร่อยที่สุดคือ โตเอง!

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl+Enter

คุณรู้หรือไม่ว่า:

ทั้งปุ๋ยอินทรีย์และปุ๋ยหมักเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกมันในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงรสชาติของผักและผลไม้อย่างมาก ในแง่ของคุณสมบัติและรูปลักษณ์มีความคล้ายคลึงกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ซากพืช - ปุ๋ยคอกหรือมูลนก ปุ๋ยหมัก - สารอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ (อาหารที่เน่าเสียจากห้องครัว, ท็อปส์ซู, วัชพืช, กิ่งบาง) ปุ๋ยอินทรีย์ถือเป็นปุ๋ยที่ดีกว่าปุ๋ยหมักสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น

แหล่งกำเนิดของพริกไทยคืออเมริกา แต่งานปรับปรุงพันธุ์หลักสำหรับการพัฒนาพันธุ์หวานนั้นดำเนินการโดย Ferenc Horváth (ฮังการี) โดยเฉพาะในช่วงทศวรรษที่ 20 ศตวรรษที่ XX ในยุโรป ส่วนใหญ่อยู่ในคาบสมุทรบอลข่าน พริกไทยมาจากบัลแกเรียมาจากรัสเซียซึ่งเป็นสาเหตุที่ชื่อปกติคือ "บัลแกเรีย"

เป็นที่เชื่อกันว่าผักและผลไม้บางชนิด (แตงกวา คื่นฉ่ายก้าน กะหล่ำปลีทุกชนิด พริก แอปเปิ้ล) มี "ปริมาณแคลอรี่เชิงลบ" กล่าวคือ มีการใช้แคลอรีในระหว่างการย่อยอาหารมากกว่าที่มีอยู่ อันที่จริงมีเพียง 10-20% ของแคลอรี่ที่ได้รับจากอาหารเท่านั้นที่บริโภคในกระบวนการย่อยอาหาร

ชาวนาโอกลาโฮมา Carl Burns ได้พัฒนาข้าวโพดหลากสีที่แปลกตาซึ่งเรียกว่า Rainbow Corn เมล็ดธัญพืชในแต่ละซังมีสีและเฉดสีต่างกัน: น้ำตาล ชมพู ม่วง น้ำเงิน เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากการเลือกพันธุ์ธรรมดาที่มีสีมากที่สุดและการผสมข้ามพันธุ์เป็นเวลาหลายปี

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ไม่มีข้อยกเว้นและพวกที่ปลูกในสวนและสวนผัก ดังนั้นในกระดูกของแอปเปิ้ล, แอปริคอต, ลูกพีชจึงมีกรดไฮโดรไซยานิก (ไฮโดรไซยานิก) และในยอดและเปลือกของราตรีที่ไม่สุก (มันฝรั่ง, มะเขือยาว, มะเขือเทศ) - โซลานีน แต่อย่ากลัว: จำนวนของพวกเขาน้อยเกินไป

ในออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มทำการทดลองโคลนนิ่งกับองุ่นพันธุ์ต่างๆ ในสภาพอากาศหนาวเย็น ภาวะโลกร้อนซึ่งคาดการณ์ไว้ในอีก 50 ปีข้างหน้า จะทำให้พวกมันหายไป พันธุ์ออสเตรเลียมีลักษณะที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์และไม่ไวต่อโรคทั่วไปในยุโรปและอเมริกา

มะเขือเทศไม่มีการป้องกันโรคใบไหม้ตามธรรมชาติ หากโรคใบไหม้โจมตีระยะสุดท้าย มะเขือเทศใดๆ ก็ตาย (และมันฝรั่งด้วย) ไม่ว่าจะพูดอะไรในคำอธิบายของพันธุ์ต่างๆ (“พันธุ์ที่ต้านทานโรคใบไหม้ตอนปลาย” เป็นเพียงกลอุบายทางการตลาด)

สตรอเบอร์รี่สวนพันธุ์ที่“ ทนต่อความเย็นจัด” (มักจะเรียกว่า“ สตรอเบอร์รี่”) ก็ต้องการที่พักพิงเช่นพันธุ์ธรรมดา (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะหรือน้ำค้างแข็งสลับกับการละลาย) สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากผิวเผิน ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีที่พักพิง พวกมันก็กลายเป็นน้ำแข็ง การรับประกันของผู้ขายว่าสตรอว์เบอร์รี่ "ทนความเย็นจัด" "ทนทานต่อฤดูหนาว" "ทนความเย็นจัดถึง -35 ℃" ฯลฯ เป็นเรื่องโกหก ชาวสวนควรจำไว้ว่ายังไม่มีใครสามารถเปลี่ยนระบบรากของสตรอเบอร์รี่ได้

แอปพลิเคชันที่สะดวกสำหรับ Android ได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ประการแรกคือปฏิทินหว่าน (จันทรคติ ดอกไม้ ฯลฯ ) นิตยสารเฉพาะเรื่อง คอลเลกชันของเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละประเภท กำหนดเวลาของการเจริญเติบโตและเก็บเกี่ยวตรงเวลา