ไส้กรอกชนิดใดก็ได้ในยุคของเราค่อนข้างเป็นที่นิยมและเป็นที่ต้องการของผู้บริโภค บนชั้นวางของร้านค้ามีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หลากหลายประเภทซึ่งยากต่อการต้านทานและไม่ซื้อไส้กรอกแท่งต้มหรือรมควันแสนอร่อย แต่ควรจำไว้ว่าไม่ใช่ทุกทางเลือกที่ถูกต้องและปลอดภัย

ไส้กรอกรมควันดิบมีอันตรายแค่ไหน?

มีการคาดเดากันว่าผลิตภัณฑ์ไส้กรอกต้มเมื่อเลือกระหว่างพันธุ์ต่างๆ ถือว่าอันตรายที่สุดเนื่องจากมี "กระดาษ" อยู่ในองค์ประกอบสูง เซลลูโลสพบได้จริงในไส้กรอกต้ม แต่อย่าลืมว่ามีเซลลูโลสในผักและซีเรียลต่างๆ ด้วย และยังไม่ถือว่าอันตรายของเซลลูโลส หากส่วนประกอบ "เนื้อ" ของไส้กรอกได้รับการบำบัดทางเคมีและมีสารเติมแต่งต่างๆ (ส่วนใหญ่มักเป็นสีย้อม) เฉพาะในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกจะก่อให้เกิดอันตรายโดยตรงต่อร่างกายมนุษย์

และไส้กรอกรมควันดิบที่ไม่มีสารเติมแต่งอาจเลวลงได้เนื่องจากมีไขมัน เกลือ และแคลอรีสูง มีข้อห้ามอย่างสมบูรณ์สำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วนผู้ที่มีโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดและไม่เหมาะสำหรับโภชนาการอาหาร มีเพียงข้อสรุปเดียว: ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีสุขภาพร่างกายแข็งแรงและมีไลฟ์สไตล์ที่กระฉับกระเฉง

โภชนาการที่เหมาะสมกับไส้กรอกรมควันดิบ

สำหรับผู้ที่มีสุขภาพดีที่มีน้ำหนักไม่เกิน ไม่เป็นอันตรายต่อการกินทุกประเภท - ผัดกับไข่ ในรูปแบบของแซนวิช ฯลฯ แต่สำหรับคนเต็มอิ่ม ไส้กรอกรมควันดิบที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะเป็นอันตราย: มัน ดีกว่าให้เขาต้มเพื่อให้เกลือและสารสกัดส่วนเกินยังคงอยู่ในน้ำ การผสมผสานที่ดีในการกำจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินคือการใช้ไส้กรอกกับซีเรียล (ควรให้ข้าวโอ๊ตเป็นพิเศษ)

และในฤดูหนาวเมื่อใช้ไส้กรอกรมควันดิบในปริมาณน้อย แม้แต่คนป่วยก็ไม่ต้องกังวลมากเกินไป ไขมันส่วนเกินทั้งหมดจะถูกใช้โดยร่างกายของเราเพื่อให้ความร้อน แต่ในฤดูร้อน ในความร้อนแรง ทั้งหมดนี้ "ตกลง" ในตัวบุคคล และสิ่งแรกที่จะปรากฎคือความหนักเบาในท้อง

ควรจำไว้ว่าไส้กรอกรมควันดิบจะเป็นอันตรายต่อร่างกายในตอนเย็นเพราะถือว่าเป็นอาหารมื้อหนักที่กินก่อนนอน ควรกินเป็นอาหารเช้าเมื่อคุณต้องการแคลอรีมากเพื่อเพิ่มพลังงาน ในระหว่างวัน ทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นจะถูกขจัดออกไปผ่านการเคลื่อนไหวแบบแอคทีฟ

ส่วนผสมไส้กรอกต่างๆ

เป็นการยากมากที่จะอธิบายองค์ประกอบและเนื้อหาของส่วนประกอบทั้งหมดในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกรมควันดิบได้อย่างแม่นยำ เนื่องจากมีไส้กรอกประเภทต่าง ๆ อย่างน้อยหนึ่งร้อยชนิด และนี่คือการคำนึงถึงความจริงที่ว่ามาตรฐานทั้งหมดที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์โดยเฉพาะขนาดเล็กอาจไม่นำมาพิจารณาและมักจะเพิ่มสัดส่วนของเกลือลงในเนื้อสับโดยสุ่ม ตัวเลขโดยประมาณสำหรับเนื้อหาของโปรตีนและไขมันต่อไส้กรอกรมควันร้อยกรัมคือ 15-25 กรัมและ 40-50 กรัมตามลำดับ ไส้กรอกรมควันดิบมีคาร์โบไฮเดรตอยู่เล็กน้อย และในหลายๆ ประเภทนั้นแทบจะไม่มีเลย

ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ บางครั้งอาจพบกระดูกอ่อนที่มีกระดูกบดที่ตกอยู่ใต้แท่นกด สิ่งนี้ไม่เป็นที่พอใจ แต่ไม่เป็นอันตราย ดังนั้นอย่ากังวล กระดูกป่นในตัวเองไม่สามารถเป็นอันตรายได้ เป็นเพียงแหล่งเสริมของแคลเซียมเท่านั้น

ดังนั้นไส้กรอกรมควันดิบคุณภาพสูงซึ่งเป็นองค์ประกอบที่ตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายโดยตรงต่อร่างกายมนุษย์ด้วยการใช้งานในระดับปานกลาง

วิธีการเลือกไส้กรอก?

ลำดับความสำคัญในเรื่องนี้ควรเป็นราคาและผู้ผลิต ประการแรกไส้กรอกราคาถูกจะไม่ปรุงในสภาพที่เหมาะสมตามมาตรฐานของรัฐทั้งหมดและประการที่สองผู้ผลิตที่มีประสบการณ์มากมายจะไม่อนุญาตให้มีการแต่งงานโดยให้ความสำคัญกับชื่อเสียง จะดีกว่าถ้าเลือกไส้กรอกรมควันดิบที่อร่อยและมีราคาแพงสำหรับโต๊ะของคุณ เพื่อให้แน่ใจว่าไส้กรอกมีคุณภาพดี

และเป็นอาหารที่มีคุณค่าและดีต่อสุขภาพมากที่สุด แต่ไส้กรอก ไส้กรอก ลูกชิ้นสำเร็จรูป เป็นต้น เป็นอาหารที่อันตรายที่สุด ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? ตรรกะอยู่ที่ไหน? ลองคิดดูสิ

เนื้อสัตว์ประเภทใดจัดเป็นอุตสาหกรรมแปรรูป?

• ไส้กรอก ไส้กรอก ไส้กรอก - ตั้งแต่ต้มจนถึงรมควันดิบ
• ทุกประเภท บ่ม, รมควัน, เนื้อแห้ง
• แฮม แฮม เบคอน
• เกี๊ยว ลูกชิ้น
• เนื้อกระป๋อง

เนื้อสัตว์ที่ตัดมาเพื่อจำหน่ายเท่านั้นไม่ถือเป็นการแปรรูปทางอุตสาหกรรม

ทำไมไส้กรอกและไส้กรอกถึงเป็นอันตราย?

จนถึงปัจจุบัน มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากที่พิสูจน์แล้วว่าเนื้อสัตว์แปรรูปที่บริโภคทุกวัน ช่วยเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคต่างๆ เช่น:

• ความดันโลหิตสูง
• โรคหัวใจและหลอดเลือด
• โรคปอดอุดกั้นเรื้อรัง
• โรคมะเร็งของระบบทางเดินอาหาร

นอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยในการเพิ่มน้ำหนักและความอ้วน

อะไรคือส่วนประกอบของไส้กรอกและลูกชิ้นสำเร็จรูปที่นำไปสู่ผลกระทบด้านสุขภาพที่ร้ายแรงเช่นนี้? เห็นได้ชัดว่านี่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ ไม่อ้วน และไม่ใช่เครื่องเทศ แล้วไง?

โซเดียมไนไตรท์

โซเดียมไนไตรท์มักใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เหตุผลสำหรับความนิยมของสารเคมีนี้ในอุตสาหกรรมอาหารก็คือโซเดียมไนไตรท์มีคุณสมบัติที่โดดเด่นหลายประการสำหรับอุตสาหกรรมนี้ เขา:

• ปรับปรุงสีของไส้กรอกให้สีชมพูแทนสีเทา
• ป้องกันผลิตภัณฑ์ไหม้ที่เกิดจากการออกซิเดชันของไขมัน
• ช่วยต่อต้านการเจริญเติบโตของแบคทีเรียก่อโรค

ไม่มีอะไรผิดปกติกับโซเดียมไนไตรท์เอง อย่างไรก็ตาม ในเนื้อสัตว์แปรรูปทางอุตสาหกรรม โซเดียมไนไตรต์มักจะแปลงเป็นสารประกอบ N-nitroso ต่างๆ เช่น ไนโตรซามีน ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าก่อให้เกิดมะเร็ง

โพลีไซคลิก อะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน (PAHs)

โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนเกิดขึ้นเมื่อสารประกอบอินทรีย์เผาไหม้ ในส่วนที่เกี่ยวกับการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ นั้นหมายความว่าส่วนใหญ่อยู่ในอาหารอันโอชะที่เกิดจากการสูบบุหรี่ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้มีควันซึ่งค่อนข้างสูงใน PAHs

อันตรายหลักของโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนอยู่ในคุณสมบัติเป็นสารก่อมะเร็ง

เฮเทอโรไซคลิก เอมีน

สารประกอบก่อมะเร็งอีกประเภทหนึ่งซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้หลายชนิด อย่างไรก็ตามคุณสามารถได้รับเสน่ห์เช่นเอมีนเฮเทอโรไซคลิกที่บ้านได้หากเนื้อสัตว์สัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงมากเป็นเวลานานเช่นทอด

แต่ถ้าเนื้อสุกโดยเฉพาะอย่างยิ่งนึ่งหรือตุ๋นที่อุณหภูมิไม่สูงมากเอมีนเฮเทอโรไซคลิกจะไม่เกิดขึ้น

ในอุตสาหกรรม ใช้อุณหภูมิที่สูงมากในการปรุงอาหารสตูว์ ไส้กรอก หรือแฮมเบอร์เกอร์ ดังนั้นจึงมักพบเฮเทอโรไซคลิกเอมีนในอาหารเหล่านี้

ผลิตภัณฑ์ปลายไกลเคชั่นขั้นสูง

เช่นเดียวกับเฮเทอโรไซคลิกเอมีน โมเลกุลเหล่านี้ยังก่อตัวขึ้นเมื่อเนื้อสัตว์ปรุงสุกที่อุณหภูมิสูงมาก

เมื่อเข้าสู่ร่างกาย ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจากไกลเคชั่นจะทำให้เกิดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันและการอักเสบ ซึ่งนำไปสู่การพัฒนาของโรคหัวใจ หลอดเลือด ไต โรคเบาหวาน และมะเร็ง

เกลือ

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้แล้ว ดังนั้นจึงอาจดูเหมือนไม่มีอะไรผิดปกติกับความจริงที่ว่าไส้กรอก แฮม และคาร์บอเนตมีเกลือ โดยหลักการแล้วมันเป็นอย่างไรถ้าคุณทำไส้กรอกและใส่เกลือตามปกติ

แต่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ผลิตในอุตสาหกรรมมักมีเกลือไม่มากนัก แต่มีเกลืออยู่มาก

เมื่อปรุงอาหารที่บ้านแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะใส่เกลือลงในอาหารเพื่อให้ปริมาณเกลือเกินขีดจำกัดที่อนุญาต แต่ด้วยการบริโภคอาหารประเภทเนื้อสำเร็จรูปในปริมาณมากเป็นประจำ มันง่ายมากที่จะทำให้ร่างกายของคุณอิ่มตัวด้วยเกลือ

การบริโภคเกลือที่มากเกินไปไม่เพียงเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดความดันโลหิตสูงและโรคหลอดเลือดหัวใจเท่านั้น แต่ยังสามารถกระตุ้นให้เกิดมะเร็งบางชนิด เช่น มะเร็งกระเพาะอาหาร

สารปรุงแต่งรส

สารเคมีเหล่านี้ซึ่งมีชื่อเสียงมากที่สุดคือโมโนโซเดียมกลูตาเมต มีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับปัญหาการกินมากเกินไปและผลที่ตามมาของปัญหานี้ตั้งแต่โรคอ้วนไปจนถึงโรคเบาหวานและความดันโลหิตสูง

จุดประสงค์ของการใช้สารปรุงแต่งรสในอุตสาหกรรมอาหารคือการดึงดูดให้ผู้คนได้กิน ดังนั้นจึงซื้อมากขึ้นเรื่อยๆ อาหารที่มีสารปรุงแต่งรสไม่ทำให้อิ่ม มักให้ผลตรงกันข้าม ยิ่งกินมาก ยิ่งอยากเคี้ยวต่อไป

อาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่พัฒนาทางอุตสาหกรรมทั้งหมดในปัจจุบันมีสารเพิ่มรสชาติ และถ้าไม่มีการระบุโมโนโซเดียมกลูตาเมตบนบรรจุภัณฑ์ ก็หมายความว่าในไส้กรอกประเภทนี้จะถูกแทนที่ด้วยสารประกอบอื่นที่มีคุณสมบัติคล้ายคลึงกัน

คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบที่เป็นอันตรายของโมโนโซเดียมกลูตาเมตต่อร่างกายมนุษย์ และวิธีที่กลูตาเมตที่มีประโยชน์ตามธรรมชาติแตกต่างจากของเทียม

น้ำตาลและคาร์โบไฮเดรต

ผิดปกติพอ แต่ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อุตสาหกรรมโดยเฉพาะอย่างยิ่งไส้กรอกราคาไม่แพง, ไส้กรอก, ลูกชิ้น, น้ำตาลมีอยู่ บางครั้งในระดับที่ค่อนข้างใหญ่ เช่นเดียวกับคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ ที่ไม่ค่อยมีประโยชน์ เช่น แป้งเซมะลีเนอร์

การปรากฏตัวของน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ เชื่อมโยงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในอุตสาหกรรมอีกครั้งกับปัญหาน้ำหนักเกินและผลที่ตามมา

บางคนอาจคัดค้านว่าไส้กรอกไม่ใช่ลูกกวาด และไม่มีน้ำตาลในนั้นมากนัก แน่นอน. แต่สิ่งนี้ไม่นับ ที่เรียกว่าน้ำตาลที่ซ่อนอยู่ น้ำตาลที่คนอาจไม่รู้ด้วยซ้ำ

และบ่อยครั้งก็คือการบริโภคน้ำตาลที่ซ่อนอยู่และคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายที่ซ่อนอยู่ซึ่งทำให้ความพยายามทั้งหมดในการลดน้ำหนักเป็นโมฆะหรือ ดูเหมือนว่าผู้คนจะปฏิบัติตามกฎ – การกินโปรตีนที่มีไขมันที่ดีต่อสุขภาพ – แต่จริงๆ แล้วพวกเขากำลังทานคาร์โบไฮเดรตอีกครั้ง

หนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่ไม่มีคุณภาพแตกต่างกัน แต่ดึงดูดคุณสมบัติด้านรสชาติเช่นแม่เหล็กคือไส้กรอก เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการว่าผลิตภัณฑ์ "เนื้อสัตว์" นี้จะไม่ตกแต่งงานฉลองหรืออาหารค่ำสำหรับครอบครัวที่เรียบง่ายด้วยรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน ในตู้เย็น ไส้กรอกและไส้กรอกเป็นที่ภาคภูมิใจเสมอ

ทุกคนรักไส้กรอกมาโดยตลอด จริงอยู่ ไส้กรอกก่อนหน้านี้ ไส้กรอกต้ม รมควัน และแห้งนั้นเป็นธรรมชาติจริงๆ ท้ายที่สุดพวกเขามีเนื้อหมูหรือเนื้อวัวธรรมชาติ 90 ถึง 100% ไส้กรอกสมัยใหม่แตกต่างจากของเก่าอย่างไร? ตัวอย่างเช่น "หมอ" ในปัจจุบันและญาติห่าง ๆ ของยุคโซเวียตภายใต้ชื่อเดียวกันมีคุณภาพแตกต่างกันอย่างไร ไส้กรอกทำมาจากอะไรในวันนี้?

แน่นอนว่าเกือบทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับเทคโนโลยีสมัยใหม่ในการเตรียมไส้กรอก ไม่เป็นความลับที่ไส้กรอกในปัจจุบันมีถั่วเหลืองและสารปรุงแต่งรสที่เป็นของแข็ง ได้หรือไม่สามารถเห็นได้จากข้อเท็จจริงต่อไปนี้

ส่วนผสมไส้กรอก

ดังนั้นรูปลักษณ์ของไส้กรอกจึงดึงดูดผู้ซื้อก่อนอื่นด้วยสี ไส้กรอกสีชมพูฉ่ำๆ ไส้กรอก ไส้กรอกต้ม ดึงดูดสายตาคนรักอาหารอร่อยๆ มันคือโซเดียมไนไตรท์ที่ต้องโทษ เป็นสารเคมีที่เป็นพิษที่ทำให้ไส้กรอกมีสีสัน และถ้าไม่มีส่วนร่วม ไส้กรอกก็จะเป็นสีเทาและไม่สวย โซเดียมไนไตรท์มีประมาณ 80-85 มก. ต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ แต่ปริมาณ 2 กรัมต่อคนถือว่าร้ายแรงแล้ว ไนไตรต์ในปริมาณมากสามารถกระตุ้นการพัฒนาและการเติบโตของเซลล์มะเร็ง

สารทำให้คงตัว, สีย้อม, สารปรุงแต่งรส, ถั่วเหลือง, เครื่องเทศและเนื้อสัตว์เพียง 3-5% - นี่คือไส้กรอกต้มที่ทันสมัย ทำไมเคมีถึงได้เยอะจัง? เพื่อรักษาความชุ่มชื้นและเพิ่มน้ำหนักซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้ผลิต เป็นผลให้ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกรมควันหนึ่งวงกลมเท่ากับ 0.5 ลิตรโซดาเมา นอกจากนี้ยังมีเกลือจำนวนมากในไส้กรอก!

ใครไม่ดีสำหรับไส้กรอก?

เกือบทุกคนชอบไส้กรอก ยกเว้นมังสวิรัติ แน่นอน ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ควรอยู่ในตู้เย็นทุกวัน แต่บางครั้งอาจมีอยู่ในอาหาร และยังมีข้อจำกัดในการใช้ไส้กรอกประเภทต่างๆ

• ก่อนอื่นนี่คือเด็ก ๆ นานถึง 3 ปี ไม่ควรมีไส้กรอกในอาหารของเด็กเลย เมื่ออายุมากขึ้น คุณสามารถทำได้เล็กน้อย แต่ควรแทนที่ผลิตภัณฑ์นี้ด้วยเนื้อสัตว์ธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า
• ประการที่สอง ผู้ป่วยที่มีความดันโลหิตสูงมีแนวโน้มที่จะแสดงอาการบวมน้ำผู้ที่มีไตไม่แข็งแรงโดยทั่วไปห้ามใช้ไส้กรอก
• คุณสามารถใช้ไส้กรอกเนื้อลูกวัวชนิดไขมันต่ำสำหรับผู้ที่มีอาการป่วยซ้ำในทางเดินอาหาร

ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกมีอยู่และจะวางจำหน่ายตามร้านค้า แต่จำเป็นต้องบริโภคอย่างชาญฉลาด เนื่องจากสารกระตุ้นรสชาติจะนำไปสู่ปัญหาการกินมากเกินไปและปัญหาตับ ไส้กรอกควรจะเป็นแขกที่หายากบนโต๊ะอาหารเย็นแล้วจะมีปัญหาสุขภาพน้อยลง

Roskachestvo ตรวจไส้กรอกของหมอ ผู้เชี่ยวชาญประเมิน 30 แบรนด์ยอดนิยมในตลาดรัสเซีย ใน 14 แบรนด์ไส้กรอกของแพทย์กลายเป็น "ของแพทย์" จริงๆ - พบยาปฏิชีวนะในนั้น!

ดำเนินการตรวจสอบ 70 ตัวชี้วัด ข้อสรุปหลักของผู้เชี่ยวชาญที่ตรวจสอบไส้กรอกที่ผลิตใน Belgorod, Vladimir, Vologda, Kursk, Leningrad, Moscow, Pskov, Saratov, Tver และ Tomsk ในภูมิภาค Mordovia, Stavropol Territory, Moscow และ St. Petersburg คือสามารถรับประทานได้ นอกจากนี้ เกือบทุกยี่ห้อที่ศึกษามีความปลอดภัยต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ยังตรวจพบสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ

ไม่มีนกตัวไหนอร่อยไปกว่าไส้กรอกหมู

GOST กำหนดให้มีเนื้อหมูและเนื้อสับในไส้กรอกของแพทย์และไม่ควรใส่เนื้อไก่ กฎนี้ถูกละเมิดโดยผลิตภัณฑ์ของเครื่องหมายการค้า Egorievskaya และ Tsaritsyno พบเนื้อไก่ที่หักด้วยกลไกในไส้กรอกที่ผลิตขึ้นตาม GOST
ในกรณีหนึ่ง พบ DNA ม้าในไส้กรอกของหมอ การปรากฏตัวของเนื้อม้าในเนื้อสับนั้นโดดเด่นด้วยปริญญาเอก "Klinskaya" ในกรณีหนึ่ง พบถั่วเหลืองในไส้กรอก ในเวลาเดียวกัน โรงงานบรรจุเนื้อของ Novoaleksandrovsky ไม่ได้ประกาศอยู่บนฉลาก “โกริน โปรดักต์” ใช้ข้าวโพดในการผลิตไส้กรอกหมอ จริงอยู่ ร่องรอยของข้าวโพดที่พบไม่ได้ทำให้เรารู้ว่าข้าวโพดถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์โดยเจตนาหรือโดยบังเอิญ

ไส้กรอกหมอไม่มีกระดาษชำระแมวและสุนัข

ในไส้กรอกของแพทย์ "ไส้กรอก Starodvorskie" ผู้ผลิตระบุโปรตีนจากสัตว์ - เหล่านี้คืออนุภาคของกระดูกและกระดูกอ่อน, ผิวหนังสัตว์ปีกและชิ้นส่วนของหัวใจ เนื่องจากไส้กรอกไม่ได้ประกาศตาม GOST แต่ตาม TU นี่ไม่ใช่การละเมิด ในไส้กรอก Atyashevo ผู้เชี่ยวชาญพบส่วนต่างๆ ของศีรษะ อนุภาคของเยื่อเมือกและกระดูกอ่อน นี่เป็นการละเมิดสิทธิผู้บริโภคด้วยเนื่องจากผู้ผลิตไม่ได้ประกาศว่ามีกระดูกและกระดูกอ่อนอยู่บนฉลาก
การค้นพบที่สำคัญของการศึกษาครั้งนี้คือการล่มสลายของตำนานที่ได้รับความนิยมว่ามีการใส่กระดาษชำระลงในไส้กรอก ความกลัวและความกลัวไม่ได้รับการยืนยัน - ไม่มีกระดาษ, ฟอสเฟตกักน้ำ, เนื้อแมวและสุนัขในไส้กรอกของแพทย์

ประวัติคำถามระดับปริญญาเอก

ไส้กรอก "หมอ" ได้รับการพัฒนาโดยพนักงานของโรงงานมิโคยัน ออกให้แก่ผู้ป่วยและทหารผ่านศึกของพรรคที่ได้รับความเดือดร้อนในสงครามกลางเมือง องค์ประกอบของไส้กรอกจนถึงปี 1974 นั้นไม่เปลี่ยนแปลงและเรียบง่าย: เนื้อวัว, หมู, ไข่, เกลือและนม GOST ปัจจุบันยังช่วยให้โซเดียมไนเตรตและเครื่องเทศ หากไส้กรอกผลิตตามข้อกำหนดทางเทคนิคและไม่เป็นไปตาม GOST อาจมีเนื้อสัตว์ประเภทอื่นรวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระ รส สารปรุงแต่งรสและกลิ่น
ไม่มีผู้ผลิตรายใดที่ละเมิดมาตรฐานสุขอนามัยทั้งหมดและยังให้เงื่อนไขที่ถูกต้องแก่ไส้กรอกสำหรับการจัดเก็บและขนส่งผลิตภัณฑ์ ไม่พบตัวอย่างใดที่เกินจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด E. coli แบคทีเรีย Staphylococcus aureus คลอสตริเดียม ลิสเทอเรีย ซัลโมเนลลา โลหะหนัก นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี ส่วนผสมดัดแปลงพันธุกรรม และไนโตรซามีน

ไปร้านไส้กรอกตามใบสั่งแพทย์ : หมอใช้ยาปฏิชีวนะ

พบยาปฏิชีวนะในไส้กรอกของแพทย์ 14 ใน 30 ตัว อย่างไรก็ตาม ด้วยใบสั่งยาจากแพทย์ คุณไม่ควรไปร้านขายยา แต่ไปที่ร้านสำหรับปริญญาเอกเพียงประเภทเดียวเท่านั้น ผลิตโดย "บริษัทเนื้อสัตว์จังหวัด" ในสำนักงานแพทย์ของแบรนด์นี้ ปริมาณยาปฏิชีวนะของกลุ่ม tetracycline (oxytetracycline) เกินระดับสูงสุดที่กฎหมายอนุญาต ในอีก 13 กรณี ผู้ผลิตไม่ได้ระบุองค์ประกอบที่ถูกต้องของไส้กรอก ส่วนผสมที่ซ่อนอยู่ เช่น ถั่วเหลืองหรือคาราจีแนน ละเมิด GOST ที่ประกาศไว้บนฉลาก ซึ่งเป็นการละเมิดสิทธิผู้บริโภค
ค่อนข้างดีสำหรับผู้เข้าร่วมการทดสอบทุกคนด้วยสารกันบูด ความคงตัว และสีย้อม ไม่พบกรดเบนโซอิกและกรดซอร์บิกที่ใช้เป็นสารกันบูดเทียมในตัวอย่างใดๆ ได้รับอนุญาตจาก GOST แต่ไม่เป็นที่ยอมรับตามมาตรฐานขั้นสูงของ Roskachestvo แป้งถูกใช้โดยเครื่องหมายการค้าสี่ใน 30 รายการ: ไส้กรอก Vyazanka และ Starodvorskie รวมถึงโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Vologda และผลิตภัณฑ์ Gorin ผู้ผลิตสองรายสุดท้ายซ่อนข้อเท็จจริงนี้จากผู้ซื้อ
ห้ามโดย GOST carrageenan ถูกเพิ่มโดยผู้ผลิตแปดแบรนด์ ทั้งหมดจึงเลือกที่จะไม่ใส่บนฉลากผลิตภัณฑ์ การละเมิดนี้สังเกตเห็น Gorki, Velkom, Vyazanka, Gorin Product, Dmitrogorsky Product, Mikoyan, Borodin's Meat House และ Cherkizovo

ความโลภ "เวลคอม" จะทำลาย

น้ำหนักของบรรจุภัณฑ์เกือบทั้งหมดเป็นไปตามที่ผู้ผลิตกำหนด มีเพียงไส้กรอกของแพทย์จาก Velcom เท่านั้นที่เบากว่า: ก้อนยาวครึ่งกิโลกรัมหนักเพียง 416.4 กรัม น้ำหนักน้อยเกินไปคือ 83.6 กรัมหรือเกือบ 17% เห็นด้วย นี่มันมากเกินไปสำหรับธุรกิจที่ซื่อสัตย์

ตัวบ่งชี้คุณภาพสูงสุด

ตามมาตรฐานของ Roskachestvo ไส้กรอกของแพทย์ไม่ควรมีแป้ง กรดเบนโซอิกและกรดซอร์บิก ยาปฏิชีวนะแม้อยู่ในรูปแบบของร่องรอยและสีย้อม E102, E110, E124, E131, E132 ไส้กรอกหมอของหกแบรนด์ - โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Balakhonovsky, Myasnov, ชานเมือง, ผลิตภัณฑ์หลุม, โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Tomarovsky และไส้กรอกครอบครัว - ได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง
"ผลิตภัณฑ์พิท" และ "ไส้กรอกครอบครัว" อยู่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดในการศึกษาคุณภาพของไส้กรอกนม
รายงานโดยละเอียดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์แต่ละรายการมีอยู่ในพอร์ทัล Roskachestvo

ไส้กรอกต้มเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากเนื้อสับ สำหรับไส้กรอกประเภทนี้มักใช้เนื้อหมูเนื้อลูกวัวเนื้อแกะเนื้อสัตว์ปีก เนื้อของสัตว์เล็กถือว่าเหมาะสมที่สุดเนื่องจากโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและความชุ่มฉ่ำ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีเฉดสีชมพูสม่ำเสมอ ไส้กรอกอาจมีเบคอนหลายขนาดหรือผสมกับเครื่องเทศทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภท

สารประกอบ

สูตรหลักสำหรับการทำไส้กรอกต้มแบบพรีเมียมประกอบด้วย:

• เนื้อสับ, เบคอน (มากถึง 95%);
• ไข่หรือผสม (จาก 3%);

น่าสนใจ! Melange เป็นมวลไข่แช่แข็ง

• แป้ง (มากถึง 5%);
• นม (มากถึง 5%);
• เครื่องปรุงรส (กระเทียม, กระวาน, ผักชี, พริกไทยดำ);
• เกลือ.

ส่วนประกอบหลักของไส้กรอกพรีเมียมคือเนื้อสัตว์ ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ระดับล่างอาจมีสารปรุงแต่ง สารทดแทนพืชผัก หรือไม่มีเนื้อสัตว์เลย ในกรณีหลังนี้ ฉลากจะต้องมีเครื่องหมาย MOM (เนื้อสัตว์ที่แยกทางกลไก) ซึ่งบ่งชี้ถึงการปรับปรุงคุณภาพของสารด้วยวิธีการทางเคมี ปริมาณวัตถุเจือปนอาหาร (E) ไม่ควรเกินขีดจำกัดที่อนุญาต

ชนิด

ไส้กรอกต้มที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:

• ปริญญาเอก;
• มือสมัครเล่น;
• ครีม;
• เนื้อวัว;
• เนื้อลูกวัว;
• เมืองหลวง;
• ผลิตภัณฑ์นม;
• ห้องน้ำชา.

การผลิต

ภายใต้เงื่อนไขของการผลิตทางอุตสาหกรรม ส่วนประกอบของสูตรของไส้กรอกจะถูกผสมก่อนจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นต้มที่อุณหภูมิประมาณ +80°C ไส้กรอกสำเร็จรูปมีจำหน่ายในกล่อง - ธรรมชาติหรือเทียม มีการติดฉลากบนพื้นผิวโดยระบุองค์ประกอบและหมายเลขชุดงาน

ความสนใจ! ไส้กรอกมีส่วนผสมส่วนใหญ่ที่ระบุไว้เป็นอันดับแรกบนฉลาก

ไส้กรอกต้มเป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำที่บ้าน เพื่อจุดประสงค์นี้คุณจะต้องสับเนื้อในเครื่องปั่นที่มีน้ำมันหมู (1.5 กก.), หัวหอม (3 ชิ้น.), กระเทียม (2 กานพลู), เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส), 1 ไข่, เจลาติน, เซโมลินา (1 ช้อนโต๊ะ) เกลือ . หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว มวลที่ได้จะถูกวางลงในปลอกอบ ไส้กรอกถูกมัดด้วยเชือกในหลาย ๆ ที่ จำเป็นต้องปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำ

คำแนะนำ! เพื่อให้ไส้กรอกมีสีชมพูสวยงาม คุณสามารถใช้ส่วนผสมของน้ำบีทรูทกับแอลกอฮอล์สักสองสามหยด

ประโยชน์และโทษ

หากไส้กรอกทำจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติก็มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ของไส้กรอกต้มสมัยใหม่ยังเป็นประเด็นที่ถกเถียงกันอยู่ เนื่องจากอาจมีสารเพิ่มความหนืด สารเพิ่มความคงตัว สารปรุงแต่งรสและสี

สารเคมีเหล่านี้ทั้งหมดสามารถทำให้เกิดโรคเบาหวาน มะเร็ง โรคอ้วน โรคหัวใจ โรคไต โรคตับ และคอเลสเตอรอลสูงได้ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อโรคของทางเดินน้ำดีและทางเดินอาหาร

ทำอาหารอย่างไร

Solyanka, okroshka, อาหารเรียกน้ำย่อยปรุงจากไส้กรอกต้ม, พวกเขาจะใส่ในสลัด, พิซซ่า, ไข่เจียว, แซนวิช เข้ากันได้ดีกับผักทุกชนิด (มันฝรั่ง แตงกวา มะเขือเทศ พริกไทย หัวหอม) สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง)

วิธีการเลือก

เมื่อซื้อไส้กรอกต้ม ให้ความสนใจกับ:

สีแดงสดแสดงว่ามีโซเดียมไนไตรท์ (E 250) เมื่อเข้าสู่ร่างกาย โซเดียมไนไตรท์จะเปลี่ยนเป็นไนโตรซามีน ซึ่งในปริมาณมากอาจทำให้เกิดมะเร็งได้

อยากรู้! ไส้กรอกซึ่งมี E 250 บริโภคได้ดีที่สุดกับผักใบเขียวและมะเขือเทศ

ไส้กรอกไม่ควรมีถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม และความเข้มข้นของฟอสเฟต (E 450-452) และแป้งอยู่ในขอบเขตที่กำหนดโดยมาตรฐาน

อยากรู้! เนื่องจากเนื้อสัตว์ที่ละลายแล้วมักใช้ในการผลิต จึงเติมฟอสเฟตเพื่อกักเก็บความชื้น

เกณฑ์นี้ได้รับอิทธิพลจากฟอสเฟต ซึ่งอาจนำไปสู่การหลวมและสูญเสียรูปร่างของไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้ว สารเหล่านี้เป็นอันตรายต่อร่างกายเช่นกัน ทำให้เกิดความไม่สมดุลของฟอสฟอรัสและแคลเซียม การปรากฏตัวของช่องว่างในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบ่งบอกถึงการสืบพันธุ์ของเชื้อโบทูลิซึมบาซิลลัส กระบวนการนี้มาพร้อมกับการก่อตัวของก๊าซ

พื้นที่จัดเก็บ

จากช่วงเวลาของการผลิต ไส้กรอกต้มเกรดสูงสุดในกล่องธรรมชาติจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 ถึง 5 วันที่ +2°C ... +6°C เปลือกเทียมช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้นานถึง 15-20 วัน

ความสนใจ! ยิ่งเกรดของไส้กรอกต่ำเท่าไหร่ก็ยิ่งเน่าเสียเร็วขึ้นเท่านั้น

dom-eda.com

ทำไมไส้กรอกถึงไม่ดี?

ในปีนี้ องค์การอนามัยโลกได้เปรียบเทียบความเสี่ยงต่อสุขภาพของการรับประทานเนื้อสัตว์แปรรูป (ไส้กรอก ไส้กรอก และอาหารแปรรูปอื่นๆ) กับความเสี่ยงในการสูบบุหรี่หรือการใช้แร่ใยหิน(1)

ผู้เชี่ยวชาญตั้งข้อสังเกตว่าเนื้อสัตว์แปรรูปเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งลำไส้อย่างมีนัยสำคัญ และแนะนำให้จำกัดการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ที่ 50 กรัมต่อวัน ในเนื้อหานี้ เราจะพยายามค้นหาว่าไส้กรอกและไส้กรอกอะไรเป็นอันตราย

เนื้อสัตว์สำหรับไส้กรอก

วัตถุดิบสำหรับไส้กรอกคือ "สัตว์ขุนอย่างเข้มข้น" ซึ่งถูกเก็บไว้ในสภาพการเคลื่อนไหวที่จำกัด เนื่องจากสัตว์เหล่านี้แทบไม่ขยับเลย เนื้อของพวกมันจึงมีไขมันมาก ในขณะที่มีสีอ่อนและเนื้อสัมผัสที่หลวม

หากภายใต้สภาวะปกติ วัวกินหญ้า วัวจากพืชบรรจุเนื้อจะอาศัยข้าวโพด (โดยธรรมชาติคือจีเอ็มโอ) และอาหารเสริมโปรตีน ซึ่งเป็นกระดูกพื้นดินของเพื่อนฝูง ผลที่ได้คือการเปลี่ยนแปลงความสมดุลของไขมันไปสู่ไขมันโอเมก้า 6 ที่เป็นอันตรายมากขึ้น (2)

เพิ่มไขมันพืช

ในกระบวนการแปรรูป ใช้ซากสัตว์มากถึง 98% ไขมันจากผิวหนังและกระดูกจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน (และถูกกว่า) นอกจากนี้ยังมีการแนะนำไขมันพืชที่เติมไฮโดรเจน - โดยเฉพาะอย่างยิ่งปาล์ม

ในกระบวนการแปรรูปดังกล่าว กรดไขมันที่มีอยู่ในน้ำมันปาล์มจะเปลี่ยนโครงสร้างกลายเป็นไขมันทรานส์ที่เป็นอันตราย ที่น่าแปลกก็คือ น้ำมันปาล์มเป็นน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพอย่างหนึ่ง

ความคงตัว

เนื้อบางเบาและเปราะบางที่บดเป็นเนื้อสับจะยิ่งไม่มีสีและดูเหมือนมวลที่ไม่มีรูปร่างด้วยการเติมไขมันพืชที่เป็นอันตราย เพื่อสร้างโครงสร้างยืดหยุ่นและสีแดง "เนื้อ" เพิ่มความคงตัวและสีย้อม

ตามเนื้อผ้าแป้งและเจลาตินถูกใช้เป็นสารทำให้คงตัว (จำวุ้น) แต่ตอนนี้พวกเขาถูกแทนที่ด้วยไฮโดรคอลลอยด์ซึ่งจับน้ำและเนื้อสับได้ดีกว่าสิบเท่า หากต้องการจินตนาการถึงผลกระทบของมัน จำไว้ว่าวอลเปเปอร์ติดผนังที่เจือจางในน้ำ

โซเดียมไนไตรท์: สารกันบูดอันตราย

โซเดียมไนไตรต์ถูกเติมลงในเนื้อไส้กรอกด้วยเหตุผลสองประการ ประการแรก เขาเป็นคนที่ให้ส่วนผสมที่ไม่มีสีของไขมันสัตว์และพืชเป็นสีแดงสดที่ทุกคนคุ้นเคย ประการที่สอง มันเป็นสารกันบูดที่มีประสิทธิภาพที่ป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียซากศพ

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนมั่นใจว่าการใช้โซเดียมไนไตรท์ในอาหารทำให้เกิดมะเร็งกระเพาะอาหาร (3) แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะแยกมันออกจากองค์ประกอบของไส้กรอก - หากไม่มีส่วนประกอบนี้เนื้อจะเริ่มเน่าอย่างรุนแรงภายในไม่กี่ชั่วโมง แม้ในขณะที่แช่เย็น

สารปรุงแต่งรส

ความคิดเห็นที่ว่าสารปรุงแต่งรสเป็นส่วนประกอบที่น่ากลัวที่สุดของไส้กรอกนั้นผิดพลาดอย่างร้ายแรง โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นสารที่เข้าใจกันดีและได้รับการวิจัยแล้วว่าไม่มีผลข้างเคียงต่อสุขภาพ และพบได้ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมากมาย (มะเขือเทศ ชีส)

การเพิ่มกลูตาเมตให้กับเนื้อหลวมไขมันพืชสารเพิ่มความคงตัวและสารกันบูดที่ไม่มีรสชาติอย่างแน่นอนไม่สามารถแก้ปัญหาได้ เครื่องเทศสำหรับไส้กรอกจะถูกบดในสุญญากาศที่อุณหภูมิ -192 องศาเซลเซียสหรือมีคาร์บอนไดออกไซด์และความดันสูงมาก

ไส้กรอกไม่ดีอย่างไร?

ไส้กรอกสมัยใหม่เป็นผลิตภัณฑ์เคมีที่ซับซ้อน มีเพียงเศษเสี้ยวของสิ่งที่คนทั่วไปเรียกว่า "เนื้อสัตว์" ในอีก 20 ปี เป็นเรื่องยากที่จะเชื่อว่าใครก็ตามที่ไม่รู้ถึงอันตรายของพวกเขาจริงๆ

แยกจากกัน เป็นที่น่าสังเกตว่าไส้กรอกและไส้กรอกไม่ได้รับอนุญาตให้ทอด ต้ม หรือผ่านการอบชุบด้วยความร้อนอื่น ๆ - ส่วนประกอบที่อยู่ในนั้นสามารถออกซิไดซ์ได้อย่างรุนแรงในขณะที่กลายเป็นสารก่อมะเร็งที่ก่อให้เกิดมะเร็ง

***

องค์การอนามัยโลกยอมรับอย่างเป็นทางการว่าไส้กรอก ไส้กรอก และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปอื่นๆ นั้นไม่ดีต่อสุขภาพ และแนะนำให้จำกัดการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน

แหล่งข้อมูลทางวิทยาศาสตร์:

1. IARC Monographs ประเมินการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูป แหล่งที่มา
2. ทำไมผลิตภัณฑ์จากสัตว์กินหญ้าถึงดีกว่าสำหรับคุณ แหล่ง
3. ความเชื่อมโยงระหว่างโซเดียมไนไตรต์กับมะเร็ง, แหล่งที่มา

fiteven.ru

ไส้กรอกอันตราย

หน้าแรก » เป็นอันตราย » อันตรายไส้กรอก

ไส้กรอกอันตรายหรือไส้กรอกที่น่ากลัว

สิ่งที่สามารถพบได้ในตู้เย็นทุก ๆ วินาที? ถ้าเราจะถามคำถามนี้ คำตอบจะไม่ทำให้เราแปลกใจเลย เพื่อเป็นเกียรติแก่ตรงกลาง (หรืออาจจะเป็นชั้นบนสุดหรือล่างสุด) เกือบทุกวินาทีของเรามีไส้กรอก - ไส้กรอกต้ม, รมควัน, ไส้กรอกกึ่งรมควัน, ไส้กรอก, ไส้กรอก ...

เป็นที่น่าสังเกตว่าตามสถิติแล้วไส้กรอกและผลิตภัณฑ์ไส้กรอกครองอันดับ 4 ของผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการคงที่และคงที่ในหมู่ประชากรและเป็นอันดับสองรองจากผลิตภัณฑ์นมผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่เช่น เช่นเดียวกับ "ขนมปังที่สอง" - มันฝรั่ง

วันนี้เราตัดสินใจที่จะพูดคุยเกี่ยวกับหัวข้อ "ไส้กรอก" และหาคำตอบว่าทำไมเราถึงรักไส้กรอกมาก ผลิตภัณฑ์นี้นำอะไรมาสู่ร่างกายของเรา และวิธีเลือกไส้กรอกที่เหมาะสม เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพและกระเพาะอาหารของเรา ...

การทำไส้กรอก - อันตรายอะไร

แม้ว่าที่จริงแล้วทุกปีจำนวนแฟน ๆ ของ orthorexia (โรคจิตการกินเพื่อสุขภาพ) และมังสวิรัติเพิ่มขึ้นแม้จะมีการโฆษณาชวนเชื่ออย่างแข็งขันว่าไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายซึ่งไม่เพียง แต่มีประโยชน์อะไร แต่ไม่มีเนื้อสัตว์ คิวในไส้กรอก แผนกของร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตไม่ได้เล็กลง และไส้กรอกยังคงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดจากรายการผลิตภัณฑ์ ดังนั้นเราจะยังคงพยายามฟื้นฟูผลิตภัณฑ์ไส้กรอกนี้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในสายตาของลูกค้าของเราและสำหรับสิ่งนี้เราจะตอบคำถามอย่างเป็นกลางเกี่ยวกับสิ่งที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของไส้กรอกและวิธีการผลิต .. .

วิธีเตรียมไส้กรอกต้ม

วิธีเตรียมไส้กรอกต้ม

เทคโนโลยีของการเตรียมก็เปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับประเภทและความหลากหลายของไส้กรอก ตัวอย่างเช่นไส้กรอกต้มปรุงจากเนื้อสับเค็มพร้อมสารเติมแต่งบางชนิด - มวลไส้กรอกทั้งหมดนี้ปรุงที่อุณหภูมิ 80 องศา และไส้กรอกต้มที่นี่มีราคาแพงกว่าและเกรดสูงสุดนั้นเตรียมจากเนื้อหมูและเนื้อวัวธรรมชาติและปลอกธรรมชาติใช้สำหรับบรรจุภัณฑ์หรือเคสโปรตีนหรือเคส gosonic และไอระเหยที่ซึมผ่านได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าตามที่ผู้ซื้อไส้กรอกเองชอบปลอกเทียมเนื่องจากในความเห็นของพวกเขาสิ่งนี้ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกดังกล่าวและลดความเสี่ยงในการซื้อไส้กรอกเก่า

ตามมาตรฐานจะต้องระบุชุดของสินค้าบนบรรจุภัณฑ์ (เปลือก) ของไส้กรอกรวมถึงองค์ประกอบของไส้กรอกดังกล่าว (ส่วนผสมแรกเป็นตัวแทนของส่วนใหญ่แล้วเรียงลำดับจากมากไปน้อย) นอกจากนี้ บนปลอกไส้กรอกดังกล่าว วัตถุเจือปนอาหารที่เพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบ (การอนุญาตให้ใช้คือ "โดยพฤตินัย" และ "ทางนิตินัย") จะต้องระบุไว้โดยไม่ล้มเหลว และไม่ควรเกินค่า บรรทัดฐานที่อนุญาต ...

และตอนนี้ดูที่แท่งไส้กรอกต้มที่วางอยู่ในตู้เย็นของคุณ ... ต้อง - นี่ไม่ได้หมายความว่าเป็นเช่นนั้น และนี่คือสิ่งที่เขียนอยู่บนเปลือกไส้กรอกของคุณ ...

ไส้กรอกต้ม - อันตรายและประโยชน์

แซนวิชกับไส้กรอกต้ม - ไม่ใช่ตัวเลือกอาหารเช้าในอุดมคติ อย่างไรก็ตามอย่ารีบเร่งที่จะสรุปผลดังกล่าว ดังนั้นหากคุณเรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติทั้งหมดของไส้กรอกต้ม ความคิดเห็นของคุณจะเปลี่ยนไปอย่างแน่นอน แต่เรามาเริ่มด้วยการจำว่าไส้กรอกต้มทำมาจากอะไร

และพวกเขาปรุงมัน (หรือมากกว่านั้น พวกเขาควรจะปรุงมัน) จากเนื้อไม่ติดมัน ไขมัน เครื่องเทศและเกลือ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเช่นกระเทียม, ยี่หร่า, หัวหอม, ลูกจันทน์เทศ, กระวาน, พริกไทย ... ตามหลักวิชาจากองค์ประกอบดังกล่าวและหากไส้กรอกนั้นสดและเป็นไปตามมาตรฐานการผลิตที่ถูกสุขอนามัยที่จำเป็นทั้งหมดจะไม่มี อันตรายต่อร่างกายของเราโดยเฉพาะ . . จริงอยู่สิ่งสำคัญคืออย่าใช้อาหารเช้าในทางที่ผิดเนื่องจากแซนวิชและอาหารแห้งสามารถกลายเป็นดินที่อุดมสมบูรณ์สำหรับการพัฒนาของโรคทางเดินอาหาร

แต่ทั้งหมดนี้เป็นทฤษฎี มาเริ่มปฏิบัติกัน และในทางปฏิบัติปรากฎว่าเพื่อให้ไส้กรอกมีลักษณะทางการตลาด ลดต้นทุนของกระบวนการผลิต เพิ่มอายุการเก็บของไส้กรอกต้มดังกล่าว ซึ่งผู้ผลิตไม่ได้เพิ่มองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ยิ่งกว่านั้นสารเติมแต่งดังกล่าวรวมถึงปริมาณของพวกมันมักจะใกล้จะถึงและเกินที่อนุญาต และไม่ใช่แค่ไข่ โปรตีนจากนม นมทั้งตัว หรือเลือดสัตว์เท่านั้น...

ดังนั้นบ่อยครั้งที่ไส้กรอกต้มบนชั้นวางของร้านค้าของเราไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ ต่อร่างกายของเราแม้ว่าจะยังสดอยู่ก็ตาม และการใช้ไส้กรอกดังกล่าวบ่อยครั้งอาจทำให้เกิดโรคต่างๆ เช่น โรคเกาต์ เบาหวาน ความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดหัวใจ ขัดขวางการทำงานของไตและตับ และส่งเสริมการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง นำไปสู่โรคอ้วนและหลอดเลือด นี่คือแซนวิชกับไส้กรอกต้ม!

อันตรายของไส้กรอกเนื้อและผัก

ไส้กรอกหรือไส้กรอกซึ่งนอกจากเนื้อสัตว์แล้ว ยังรวมถึงซีเรียล ถั่วเหลือง หรือถั่ว เรียกว่าเนื้อสัตว์และผัก ในเวลาเดียวกันคุณค่าทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ลดลงเลยเนื่องจากเส้นใยพืชและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบของไส้กรอกดังกล่าวซึ่งถั่วเหลืองอุดมไปด้วยประโยชน์หรืออันตรายที่เรามีอยู่แล้ว เขียนไว้. ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต้องเป็นไปตาม GOST และเนื้อหาของส่วนพืชต้องไม่เกินมาตรฐานที่อนุญาต อย่างไรก็ตาม หากคุณเห็นบันทึกบนปลอกว่าไส้กรอกตรงตามข้อกำหนด (ข้อกำหนดทางเทคนิค) - ลองคิดดู! ผู้ผลิตแต่ละรายมีเงื่อนไขทางเทคนิคของตนเองและไม่ได้รับประกันถึงประโยชน์ต่อร่างกายของเราและไม่มีอันตรายเสมอไป

อันตรายของไส้กรอกเลือด

Krovyanka มักเรียกว่าไส้กรอกประเภทหนึ่งซึ่งส่วนผสมหลักคือเลือดบริสุทธิ์ (ขึ้นอยู่กับชนิดของเลือดสับที่ทำ - เนื้อลูกวัว, หมู, วัว)

เป็นที่น่าสังเกตว่าเลือดที่หยดลงถือเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวเร่ร่อนซึ่งเตรียมไส้กรอกประเภทนี้จากเนื้อสัตว์และเลือดของสัตว์มาเป็นเวลานาน

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าผลิตภัณฑ์นี้จะดูเหมือนเป็นธรรมชาติที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (ตามหลักแล้ว เลือดดำแบบโฮมเมดไม่ควรมีส่วนประกอบอื่นใดนอกจากเนื้อสัตว์ เลือด เกลือและเครื่องเทศ) และความจริงที่ว่าไส้กรอกดังกล่าวมีวิตามิน , แร่ธาตุ, กรดอะมิโนที่สำคัญและยังใช้รักษาภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก, ไส้กรอกชนิดนี้มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน, มีโรคอ้วน, เบาหวาน, โรคของตับ, ตับอ่อน, ทางเดินน้ำดี, โรคของระบบทางเดินอาหาร .

นอกจากนี้ควรเข้าใจว่าเมื่อพิจารณาถึงลักษณะเฉพาะของการเตรียมและส่วนผสมที่ใช้เตรียมเลือดอายุการเก็บรักษาของไส้กรอกนี้สั้นมาก และเลือดคุณภาพต่ำหรือหมดอายุอาจทำให้อาหารเป็นพิษรุนแรงได้

ดังนั้น หากคุณเป็นคนรักการหยดเลือด และยังเป็นเรื่องยากสำหรับคุณที่จะปฏิเสธผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารของคุณ ให้ใช้เลือดหยดเฉพาะสดและในปริมาณที่จำกัด และเพื่อลดความเสี่ยงของโรคติดเชื้อที่อาจเกิดขึ้นได้ ให้ความร้อนก่อนเสิร์ฟ การแปรรูป

ไส้กรอกอีกรูปแบบหนึ่งเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของไส้กรอกคือไส้กรอกตับ พวกเขาผลิตไส้กรอกดังกล่าวจากตับ หรือมากกว่า พวกเขาเคยผลิตมัน ตอนนี้คุณไม่พบสิ่งใดในองค์ประกอบของไส้กรอกตับ: แป้ง สารเพิ่มความข้น สารกันบูด และแม้กระทั่ง ... กระดาษแข็งและกระดาษ

เพื่อให้แน่ใจว่าเป็นกรณีนี้จริง ๆ เพียงแค่ใส่ชิ้นไส้กรอกตับลงในกระทะอุ่นแล้วลองทอด สิ่งที่คุณได้รับจากการสัมผัสกับความร้อนนั้นจะดูเหมือนอะไรก็ได้ยกเว้นตับหรือตับ

และกาลครั้งหนึ่งไส้กรอกตับตามธรรมชาติที่แท้จริงแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและปริมาณแคลอรี่ของมันก็เกินปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกต้มและเป็นไปได้ที่จะใช้ไส้กรอกตับในหลักการ (ถ้าคุณไม่มีข้อห้าม) - อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่ลิเวอร์ก้าในปัจจุบัน ซึ่งแม้แต่แมวก็ไม่ยอมกิน จะไม่ทำให้คุณมีแต่อันตราย เพราะช่วยเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลตัวร้ายได้ และด้วยโรคของระบบทางเดินอาหาร การใช้การรักษาที่น่าสงสัยดังกล่าวอาจทำให้เกิดอาการกำเริบของโรคเรื้อรังของคุณหรือเป็นแรงผลักดันสำหรับการพัฒนาของพวกเขา

ในทำนองเดียวกันในกรณีของโรคทางเดินน้ำดี ตับ ตับอ่อนอักเสบ คุณไม่ควรกินไส้กรอกตับ (ถ้าคุณยังกินมันอยู่!)

วิธีการเลือกไส้กรอกที่ไม่เป็นอันตราย

สิ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อเลือกไส้กรอกและไส้กรอก? คำถามนี้สนใจ "คนกินเนื้อ" ทุกคน ดังนั้นตามผู้เชี่ยวชาญเกณฑ์ในการเลือกไส้กรอกควรเป็นดังนี้:

• สีของไส้กรอก - ยิ่งสว่างและผิดธรรมชาติมากเท่าไหร่ โซเดียมไนเตรตก็จะยิ่งอยู่ในองค์ประกอบของไส้กรอก ซึ่งถูกเติมลงในไส้กรอกเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรูปลักษณ์ "เนื้อ" ที่วางขายในตลาด นอกจากนี้โซเดียมไนไตรต์ดังกล่าวยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและในกรณีที่ความเข้มข้นเกินเกณฑ์ปกติก็อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณเนื่องจากไนไตรต์ดังกล่าวในร่างกายมนุษย์กลายเป็นไนโตรซามีนซึ่งส่งเสริมการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง
• บรรจุภัณฑ์และข้อมูลที่ระบุ - อ่านองค์ประกอบของไส้กรอกและไส้กรอกอย่างระมัดระวังและจำไว้ว่าหากมีการระบุผลิตภัณฑ์เสริมอาหารทันทีในองค์ประกอบแรก ไส้กรอกดังกล่าวก็ไม่มีเนื้อสัตว์เลย
• หากคุณซื้อไส้กรอกธรรมชาติไม่ใช่ แต่เนื้อสัตว์และผัก ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าถั่วเหลืองซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของไส้กรอกดังกล่าวไม่ได้ดัดแปลงพันธุกรรมและผลิตภัณฑ์ไม่มีจีเอ็มโอ
• ผู้ผลิตมักจะเพิ่มแป้งลงในไส้กรอกที่ไม่ใช่เกรดสูงสุด ยิ่งแป้งมากเท่าไหร่ไส้กรอกก็ยิ่งพังมากขึ้นเท่านั้น คิดถึงนะ...
• บ่อยครั้งในองค์ประกอบของไส้กรอกคุณสามารถหา ... ฟอสเฟต พวกเขาจะเพิ่มสีและปรับปรุงความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ไส้กรอก อย่างไรก็ตาม ในกรณีที่ผู้ผลิตใช้ฟอสเฟตมากเกินไปหรือจงใจเกินขนาดที่อนุญาต ไส้กรอกดังกล่าวจะมีลักษณะหลวมและไม่มีเนื้อแน่น และนี่เป็นอาการที่อันตรายอยู่แล้ว เนื่องจากฟอสฟอรัสที่มากเกินไปจะทำให้ฟอสฟอรัสไม่สมดุล และแคลเซียมในร่างกายมนุษย์และกระตุ้นให้เกิดโรคกระดูกพรุนซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณ
• ช่องว่างในส่วนของไส้กรอกอาจบ่งบอกถึงข้อบกพร่องทางเทคโนโลยี หรืออาจบ่งบอกถึงการแพร่พันธุ์ของโบทูลินัมบาซิลลัสในไส้กรอกดังกล่าว

อันตรายของไส้กรอกรมควันดิบ

วิธีทำไส้กรอกรมควัน

ไม่เป็นความลับที่ไส้กรอกรมควันดิบและรมควันแข็งถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง พวกเขาไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนและกระบวนการรมควันเย็นเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูง นอกจากนี้ ไส้กรอกดังกล่าวมีรสชาติที่อร่อยกว่า เผ็ดกว่า และเก็บไว้ได้นานกว่าไส้กรอกต้มมาก แต่อย่าลืมว่าในกระบวนการสูบบุหรี่ในไส้กรอกดังกล่าว สารที่ไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ทั้งหมดจะเกิดขึ้น เช่น ไนโตรซามีน เบนซาไพรีน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง ดังนั้นคุณไม่ควรพกไส้กรอกแบบนี้ไปด้วย

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงไส้กรอก:

อายุการเก็บรักษาที่แท้จริงของไส้กรอก

ดูเหมือนว่าการหาคำตอบสำหรับคำถามนี้ง่ายมาก - ฉันอ่านข้อมูลบนเชลล์แล้วก็เท่านั้น อย่างไรก็ตาม คุณจำไว้ว่าสุขภาพของคุณอยู่ในมือคุณ ดังนั้นประเด็นต่อไปนี้ควรกลายเป็นกฎทองสำหรับการจัดเก็บไส้กรอกและไส้กรอกให้คุณ:

• ไส้กรอกต้ม ไส้กรอก ไส้กรอก - ทั้งหมดนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายที่ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นตั้งแต่ 2 ถึง 5 วันนับจากวันที่ผลิต !!!
• ยิ่งเกรดของไส้กรอกต่ำลงเท่าใด อายุการเก็บรักษาก็จะสั้นลงและสั้นลงเท่านั้น
• ไส้กรอกครึ่งรมควันสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 12 วันนับจากวันที่ผลิตไส้กรอกดังกล่าว !!!
• เนื้อรมควันดิบสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 10 วันนับจากวันที่ผลิต
• ไส้กรอกรมควันดิบจัดเป็นผลิตภัณฑ์เก็บรักษาระยะยาวและยิ่งแห้ง ยิ่งเก็บได้นาน แต่อายุการเก็บรักษาสูงสุดที่อนุญาตคือ 4 เดือน

เราต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่ข้อเท็จจริงที่ว่าวันที่ทั้งหมดเหล่านี้ถูกระบุตั้งแต่วินาทีที่ผลิตไส้กรอก และไม่ใช่ตั้งแต่ที่คุณซื้อไส้กรอกดังกล่าวในร้านที่มันเคยโกหกมาหลายสัปดาห์ก่อนหน้านั้นแล้ว ...

เมื่อไส้กรอกใดเป็นอันตราย

บางครั้งคุณสามารถกระจายอาหารของคุณด้วยไส้กรอกคุณภาพสูงจากธรรมชาติที่สดใหม่ และแน่นอนว่าคุณทำได้แน่นอน 100% อย่างไรก็ตาม การกระจายความเสี่ยงไม่ได้หมายถึงการรับประทานไส้กรอกและไส้กรอกตลอดเวลา 3 ครั้งต่อวัน ดังนั้นใกล้กับโรคของระบบทางเดินอาหารและการเกิดมะเร็ง, ความผิดปกติในระบบหัวใจและหลอดเลือดและระดับคอเลสเตอรอลที่เพิ่มขึ้น ดังนั้น หากคุณมีโอกาส ให้เลือกเนื้อต้มสักชิ้นมากกว่าไส้กรอก หรือละทิ้งประโยชน์ที่น่าสงสัยสำหรับร่างกายของคุณโดยสิ้นเชิง

และผู้ที่ไม่สามารถกินไส้กรอกและไส้กรอกได้อย่างแน่นอนคือเด็กอายุต่ำกว่า 3 ขวบผู้ที่เป็นโรคอ้วน, ความดันโลหิตสูง, โรคเกาต์, urolithiasis, โรคหัวใจ, การอักเสบของเยื่อบุกระเพาะอาหาร, ถุงน้ำดีอักเสบ, ตับอ่อนอักเสบ, โรคไตอักเสบ ...

มีสุขภาพดีและมีความอยากอาหารเพื่อสุขภาพ!

Shevtsova Olga โลกที่ปราศจากอันตราย

ไส้กรอกรมควันดิบ - อร่อย แต่อันตราย?

ไส้กรอกชนิดใดก็ได้ในยุคของเราค่อนข้างเป็นที่นิยมและเป็นที่ต้องการของผู้บริโภค บนชั้นวางของร้านค้ามีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หลากหลายประเภทซึ่งยากต่อการต้านทานและไม่ซื้อไส้กรอกแท่งต้มหรือรมควันแสนอร่อย แต่ควรจำไว้ว่าไม่ใช่ทุกทางเลือกที่ถูกต้องและปลอดภัย

ไส้กรอกรมควันดิบมีอันตรายแค่ไหน?

มีการคาดเดากันว่าผลิตภัณฑ์ไส้กรอกต้มเมื่อเลือกระหว่างพันธุ์ต่างๆ ถือว่าอันตรายที่สุดเนื่องจากมี "กระดาษ" อยู่ในองค์ประกอบสูง เซลลูโลสพบได้จริงในไส้กรอกต้ม แต่อย่าลืมว่ามีเซลลูโลสในผักและซีเรียลต่างๆ ด้วย และยังไม่ถือว่าอันตรายของเซลลูโลส หากส่วนประกอบ "เนื้อ" ของไส้กรอกได้รับการบำบัดทางเคมีและมีสารเติมแต่งต่างๆ (ส่วนใหญ่มักเป็นสีย้อม) เฉพาะในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกจะก่อให้เกิดอันตรายโดยตรงต่อร่างกายมนุษย์

และไส้กรอกรมควันดิบที่ไม่มีสารเติมแต่งอาจทำให้สุขภาพแย่ลงได้เนื่องจากมีไขมัน เกลือ และแคลอรีสูง มีข้อห้ามอย่างสมบูรณ์สำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วนผู้ที่มีโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดและไม่เหมาะสำหรับโภชนาการอาหาร มีเพียงข้อสรุปเดียว: ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีสุขภาพร่างกายแข็งแรงและมีไลฟ์สไตล์ที่กระฉับกระเฉง

โภชนาการที่เหมาะสมกับไส้กรอกรมควันดิบ

สำหรับคนสุขภาพดีที่น้ำหนักไม่เกิน ไส้กรอกประเภทนี้ไม่เป็นอันตรายต่อการกินทุกประเภท - ผัดกับไข่, ในรูปแบบของแซนวิช ฯลฯ แต่สำหรับคนเต็มอิ่ม ไส้กรอกรมควันดิบที่เตรียมในลักษณะนี้จะเป็น เป็นอันตราย: ควรต้มเพื่อให้เกลือและสารสกัดส่วนเกินยังคงอยู่ในน้ำ การผสมผสานที่ดีในการกำจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินคือการใช้ไส้กรอกกับซีเรียล (ควรให้ข้าวโอ๊ตเป็นพิเศษ)

และในฤดูหนาวเมื่อใช้ไส้กรอกรมควันดิบในปริมาณน้อย แม้แต่คนป่วยก็ไม่ต้องกังวลมากเกินไป ไขมันส่วนเกินทั้งหมดจะถูกใช้โดยร่างกายของเราเพื่อให้ความร้อน แต่ในฤดูร้อน ในความร้อนแรง สิ่งเหล่านี้จะ "ละลาย" ในตัวบุคคล และสิ่งแรกที่จะปรากฎคือความหนักเบาในท้อง

ควรจำไว้ว่าไส้กรอกรมควันดิบจะเป็นอันตรายต่อร่างกายในตอนเย็นเพราะถือว่าเป็นอาหารมื้อหนักที่กินก่อนนอน ควรกินเป็นอาหารเช้าเมื่อคุณต้องการแคลอรีมากเพื่อเพิ่มพลังงาน ในระหว่างวัน ทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นจะถูกขจัดออกไปผ่านการเคลื่อนไหวแบบแอคทีฟ

ส่วนผสมไส้กรอกต่างๆ

เป็นการยากมากที่จะอธิบายองค์ประกอบและเนื้อหาของส่วนประกอบทั้งหมดในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกรมควันดิบได้อย่างแม่นยำ เนื่องจากมีไส้กรอกประเภทต่าง ๆ อย่างน้อยหนึ่งร้อยชนิด และนี่คือการคำนึงถึงความจริงที่ว่ามาตรฐานทั้งหมดที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์โดยเฉพาะขนาดเล็กอาจไม่นำมาพิจารณาและมักจะเพิ่มสัดส่วนของเกลือลงในเนื้อสับโดยสุ่ม ตัวเลขโดยประมาณสำหรับเนื้อหาของโปรตีนและไขมันต่อไส้กรอกรมควันดิบร้อยกรัมคือ 15-25 กรัมและ 40-50 กรัมตามลำดับ ไส้กรอกรมควันดิบมีคาร์โบไฮเดรตอยู่เล็กน้อย และในหลายๆ ประเภทนั้นแทบจะไม่มีเลย

ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ บางครั้งอาจพบกระดูกอ่อนที่มีกระดูกบดที่ตกอยู่ใต้แท่นกด สิ่งนี้ไม่เป็นที่พอใจ แต่ไม่เป็นอันตราย ดังนั้นอย่ากังวล กระดูกป่นในตัวเองไม่สามารถเป็นอันตรายได้ เป็นเพียงแหล่งเสริมของแคลเซียมเท่านั้น

ดังนั้นไส้กรอกรมควันดิบคุณภาพสูงซึ่งเป็นองค์ประกอบที่ตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายโดยตรงต่อร่างกายมนุษย์ด้วยการใช้งานในระดับปานกลาง

วิธีการเลือกไส้กรอก?

ลำดับความสำคัญในเรื่องนี้ควรเป็นราคาและผู้ผลิต ประการแรกไส้กรอกราคาถูกจะไม่ปรุงในสภาพที่เหมาะสมตามมาตรฐานของรัฐทั้งหมดและประการที่สองผู้ผลิตที่มีประสบการณ์มากมายจะไม่อนุญาตให้มีการแต่งงานโดยให้ความสำคัญกับชื่อเสียง จะดีกว่าถ้าเลือกไส้กรอกรมควันดิบที่อร่อยและมีราคาแพงสำหรับโต๊ะของคุณ เพื่อให้แน่ใจว่าไส้กรอกมีคุณภาพดี

ไส้กรอกต้ม - แคลอรี่

ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่คนส่วนใหญ่ชอบ ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของไส้กรอก ได้แก่ ความหลากหลาย รสชาติที่หลากหลาย และปัจจัยบวกที่สำคัญสำหรับหลายๆ คนคือการประหยัดเวลาและความจำเป็นในการแปรรูปน้อยที่สุด แต่ละคนสามารถเลือกรสชาติของไส้กรอกต้มที่พอใจได้ด้วยตนเอง แต่เนื้อหาแคลอรี่และประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีข้อสงสัยทั้งในหมู่นักโภชนาการและผู้บริโภค

ประโยชน์และโทษของไส้กรอกต้ม

แพทย์และนักกำหนดอาหารมีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าควรแยกไส้กรอกออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง แต่คำเตือนของพวกเขาสมเหตุสมผลหรือไม่? ไส้กรอกต้มผ่านการแปรรูปที่อ่อนโยนที่สุด ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์เนื้อต้มและรมควัน ด้วยเหตุนี้คุณสมบัติและปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกต้มจึงขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของไส้กรอก ตามมาตรฐาน GOST ไส้กรอกต้มประเภท A ควรมี:

• เนื้อสับ 90-95% (เทียบเท่าเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ 60%)
• จากไข่ 3%
• แป้ง 2-5%,
• นม 2-5%,
• เกลือ เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

ผลิตภัณฑ์ในหมวด A ซึ่งเป็นเกรดสูงสุดจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้และมีความรับผิดชอบ เป็นที่ยอมรับในด้านโภชนาการ แม้กระทั่งอาหารและสำหรับเด็ก แน่นอนว่าคุณไม่ควรเปลี่ยนจานเนื้อที่เต็มเปี่ยมด้วยไส้กรอกเป็นประจำ แต่บางครั้งก็ค่อนข้างยอมรับได้ที่จะรักษาตัวเองด้วยไส้กรอกคุณภาพสูง

ผู้ผลิตไร้ยางอายที่ต้องการลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ เพิ่มโปรตีนถั่วเหลือง แป้ง และสารจำนวนมากที่ทำจากกระดูกและผิวหนังของสัตว์ลงในเนื้อสับ เนื้อสัตว์ในรูปแบบบริสุทธิ์ในไส้กรอกอาจไม่มีเลยบนฉลากซึ่งระบุด้วยเครื่องหมาย "MOM"

ไส้กรอกต้มหลากหลายพันธุ์กี่แคล

ในตลาดสมัยใหม่ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำเร็จรูปมีไส้กรอกต้มให้เลือกมากมายเพื่อที่จะนับแคลอรี่ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งคุณจำเป็นต้องรู้ว่าเนื้อสัตว์บดประเภทใดที่เตรียมจากเนื้อสัตว์และสารเติมแต่งคืออะไร รวมอยู่ในองค์ประกอบของมัน ในการรับข้อมูลเกี่ยวกับไส้กรอกประเภทใดประเภทหนึ่ง คุณควรศึกษาฉลากและสอบถามเกี่ยวกับผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นี้

ไส้กรอกตับ - ประโยชน์และโทษ

Liverwurst เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพงนัก แม้จะมีราคาต่ำ แต่ก็อร่อยและน่าพอใจมาก ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกตับอยู่ที่ 326 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ดังนั้นคุณสามารถกินได้ทุกวัน แต่ควรควบคุมปริมาณ ไส้กรอกตับปรุงจากเครื่องในหมูและเนื้อด้วยเครื่องเทศมากมาย

ประโยชน์ของลิเวอร์เวิร์สต์

คำถามเกิดขึ้นว่าไส้กรอกตับมีประโยชน์หรือไม่และถ้าเป็นเช่นนั้น ประโยชน์ของไส้กรอกตับจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อมีการใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเพื่อเตรียมการ ไส้กรอกตับธรรมชาติช่วยเพิ่มคอเลสเตอรอลในร่างกายมนุษย์ เมื่อซื้อไส้กรอกตับคุณต้องใส่ใจกับสีของมันไม่เบา บนบรรจุภัณฑ์ไส้กรอกตับควรมีไอคอน GOST

อันตรายไส้กรอกตับ

ไส้กรอกตับสามารถทำร้ายผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบทางเดินอาหาร เนื่องจากไส้กรอกมีไขมันสูง ตับแข็งชิ้นหนึ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคดังกล่าวอาจเต็มไปด้วยอาการกำเริบ กับพื้นหลังนี้โรคของตับและทางเดินน้ำดีอาจเกิดขึ้นและไม่เพียง แต่ไส้กรอกตับเท่านั้น แต่ยังไม่ได้รับอนุญาตอื่น ๆ

ทุกวันนี้ ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายจำนวนมากแทนที่จะใส่เครื่องในหมูหรือเนื้อวัวใส่แป้ง ถั่วเหลือง นมผง และแป้งลงในตับเวิร์สต์ ผลผลิตที่ได้จะไม่สามารถเลี้ยงสุนัขได้

ประโยชน์และโทษของไส้กรอกตับขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยตรง เช่น หากปรุงจากเนื้อหรือตับหมูก็จะมีสารที่มีประโยชน์มากมาย วิตามิน กรดอะมิโน และช่วยเสริมสร้างกระดูก

Liverwurst สามารถรับประทานเป็นจานแยกเป็นแซนวิชและแม้กระทั่งเป็นไส้แพนเค้ก

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่อันตรายที่สุด

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำหรับคนจำนวนมากเป็นพื้นฐานของอาหาร ท้ายที่สุดแล้ว เนื้อสัตว์ถือเป็นแหล่งของสารประกอบโปรตีนและกรดอะมิโนที่มีคุณค่า ตลอดจนวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ บางชนิด ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะลดประโยชน์ของเนื้อสัตว์ให้เหลือน้อยที่สุด อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้คนมีโอกาสน้อยที่จะซื้อเนื้อสัตว์ตามธรรมชาติ (เนื่องจากไม่มีเวลาในการปรุงอาหาร) และชอบผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์: ไส้กรอก ไส้กรอก ไส้กรอก แฮม ฯลฯ และผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักจะเรียกว่ามีประโยชน์ยากเนื่องจาก ความอุดมสมบูรณ์ของสารเคมีทุกชนิด: รส, สีย้อม, สารกันบูด ฯลฯ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ชนิดใดที่ถือว่าอันตรายที่สุด?

ไส้กรอกรมควันดิบและเนื้อรมควัน

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นอันตรายด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรก มีส่วนผสมของสีย้อมและกลิ่นที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ดูสวยงามและมีกลิ่นที่น่ารับประทาน ตัวอย่างเช่น ดินประสิว (แสดงบนบรรจุภัณฑ์ว่า E 250) ทำให้ไส้กรอกมีสีชมพูอ่อน สารนี้เป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรงซึ่งอาจทำให้เกิดมะเร็งได้

ประการที่สองในไส้กรอกรมควันดิบและผลิตภัณฑ์รมควันตามกฎแล้วปริมาณเกลือสูงเกินไปซึ่งยังไม่ส่งผลดีที่สุดต่อสภาพร่างกายและทางเดินอาหาร ไส้กรอกรมควันดิบมีปริมาณไขมันไม่สูงนัก ซึ่งบางครั้งอาจมีปริมาณถึง 50% ของปริมาตรทั้งหมด บ่อยครั้งในการเตรียมไส้กรอกใช้น้ำมันหมูเก่าและแข็งซึ่งสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดและเครื่องเทศสีย้อมและรสชาติที่อุดมสมบูรณ์ช่วยให้คุณซ่อนอาการทั้งหมดของน้ำมันหมูและเนื้อสัตว์ แน่นอนคุณไม่ควรลืมเกี่ยวกับประโยชน์ของไขมัน แต่จำไว้ว่าปริมาณที่แนะนำต่อวันนั้นค่อนข้างเล็ก

ปัจจัยที่สามที่ทำให้เราสามารถพูดถึงความเป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เหล่านี้ได้คือการมีอยู่ของสารก่อมะเร็งที่เกิดจากการสูบบุหรี่หรือการใช้ "ควันเหลว"

ไส้กรอก ไส้กรอก และไส้กรอกต้ม

หน้าตาน่ารับประทานและเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คน ไส้กรอกและไส้กรอกขนาดเล็ก รวมถึงไส้กรอกต้มบางชนิด ถือเป็นอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพด้วยสาเหตุหลายประการ อย่างแรก สีย้อม รส และสารกันบูด เนื้อหาของสารเหล่านี้บางครั้งทำให้ส่วนแบ่งที่ใหญ่กว่าส่วนแบ่งของเนื้อสัตว์ อย่าลืมใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ควรระบุเศษส่วนของเนื้อสัตว์ไว้ที่นั่นในไส้กรอกบางกล่องเขียนว่าเศษส่วนของเนื้อสัตว์คือ 2% โดยเฉลี่ยแล้ว ไส้กรอกมีส่วนประกอบโปรตีนสูงถึง 50% กล่าวคือ ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ได้แก่ เนื้อสัตว์ตัดแต่ง หนังสัตว์ เส้นเอ็น ฯลฯ ไขมัน (หมู ม้า ไก่) ก็รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วย ส่วนผสมที่เหลือ ได้แก่ แป้ง การเตรียมถั่วเหลือง แป้งและซีเรียล ไม่จำเป็นต้องพูดถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของส่วนประกอบเหล่านี้

สำหรับไส้กรอกต้มไส้กรอกส่วนใหญ่ที่ผลิตไม่ได้ตาม GOST แต่ตาม TU ก็มีส่วนประกอบทั้งหมดข้างต้นเช่นกัน ความจริงที่ว่ากระดาษชำระที่ใส่ลงในไส้กรอกต้มเป็นตำนานในสหภาพโซเวียตเราจะพูดอะไรเกี่ยวกับเวลาปัจจุบันเมื่ออุตสาหกรรมเคมีถึงระดับสูงและมีสารมากมายที่สามารถหลอกลวงรสนิยมของเราและ ตัวรับกลิ่น จำเป็นต้องพูด ส่วนประกอบส่วนใหญ่เหล่านี้เป็นสารที่อาจทำให้เกิดความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร อาการแพ้ โรคกระเพาะ แผลพุพอง และแม้กระทั่งมะเร็ง

หากต้องการเห็นด้วยตาของคุณเองว่ามี "เคมี" ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มากแค่ไหนและเข้าใจว่าเป็นอันตรายต่อร่างกายเพียงแค่นำเนื้อธรรมชาติมาต้ม - คุณจะเห็นว่าเนื้อหมูจะเปลี่ยนเป็นสีเทาเนื้อจะ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เกือบทั้งหมดมีสีแดงหรือชมพู นั่นคือสีย้อมมีอยู่ในทุกกรณี บ่อยครั้งเมื่อต้มไส้กรอก น้ำจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู ซึ่งบ่งชี้ว่ามีการใช้สีย้อมคุณภาพต่ำ

ไอโอดีนธรรมดาจะบอกคุณเกี่ยวกับปริมาณแป้งในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ หยดไอโอดีนหนึ่งหยดลงบนไส้กรอกหรือไส้กรอกชิ้นหนึ่ง ในที่ที่มีแป้ง ไอโอดีนจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีอันตรายและอันตรายมากที่สุดสำหรับเด็กเล็ก สตรีมีครรภ์ และผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับอวัยวะย่อยอาหาร

ไส้กรอกหรือไส้กรอกอันตรายกว่าคืออะไร? และอันตรายของพวกเขาคืออะไร?

เดียวกัน. พวกเขามีโปรตีนดัดแปลงพันธุกรรมจากถั่วเหลืองสูง ส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมที่ระเบิดได้ เกลือของกรดฟอสฟอริกที่กักเก็บน้ำไว้สำหรับน้ำหนัก และโมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นสารเพิ่มรสชาติ รวมทั้งโซเดียมไนไตรท์เป็นสารกันบูดและสารย้อมสีแดง ทั้งหมดข้างต้นเป็นสารก่อมะเร็ง, ทำให้เกิดการกลายพันธุ์, การยับยั้งการทำงานของเปลือกสมองของสิ่งมีชีวิตที่กำลังพัฒนา (เด็ก), ทำให้เกิดการพึ่งพาเกลือสารเคมีเล็กน้อย, ยับยั้งเซลล์ประสาท (การตอบสนองแบบมีเงื่อนไขเกิดขึ้นได้ไม่ดี), เนื้อสัตว์และนม โดยทั่วไปแล้วโดยทั่วไปแล้วจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่เข้ากันไม่ได้

ฉันไม่คิดว่าคนหนึ่งแย่กว่าคนอื่น พวกเขามีความเท่าเทียมกันในแง่ของความเป็นอันตราย :) อันตรายของพวกเขาอยู่ในความจริงที่ว่าผู้คนซื้อพวกเขาต้องการเนื้อสัตว์ แต่ได้รับเพียง 2-5 เปอร์เซ็นต์ในผลิตภัณฑ์ อย่างอื่นไม่รับ แน่นอนว่ามีไส้กรอกและไส้กรอกจากธรรมชาติ แต่สิ่งเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงมากและประชากรส่วนใหญ่ไม่กิน

ลุดมิลา ตูมาโนวา

ผู้บริโภครู้จักถั่วเหลืองและสารตั้งต้นของถั่วเหลืองที่ทำให้ไส้กรอกมีน้ำหนักและมีลักษณะที่ "เต็ม" ปาฏิหาริย์ของเทคโนโลยีอาหารอีกอย่างคือสาร MDM ซึ่งทำจากกระดูกที่มีเนื้อที่ตัดยากเหลืออยู่ เส้นเลือด กระดูกอ่อน และเส้นเอ็น ของเหลือทั้งหมดเหล่านี้ถูกบดโดยใช้เครื่องกดและบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์จะมีการระบุส่วนประกอบนี้ด้วยคำว่า: เนื้อวัว, เนื้อหมู, เนื้อสัตว์ปีก แน่นอนในรัสเซียมีมาตรฐาน - GOST ซึ่งห้ามมิให้เพิ่มส่วนประกอบดังกล่าวลงในไส้กรอก ตัวอย่างเช่น ไส้กรอกต้มที่แพงที่สุดควรประกอบด้วยเนื้อสัตว์ทั้งหมด ในไส้กรอกของเนื้อสัตว์เกรด 1 ควรมีอย่างน้อย 70% และส่วนที่เหลือ - ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากนมความคงตัวของโปรตีนแป้งและซีเรียล ในไส้กรอกเกรด 2 ดังนั้นอัตราส่วนนี้จึงเปลี่ยนไป: ควรใส่เนื้อสัตว์ 60% และสารเติมแต่ง - 40% สำหรับไส้กรอกกึ่งรมควันระดับสูงสุดควรมีเนื้อสัตว์เท่านั้น - 100% และไม่มีสารเติมแต่ง ในไส้กรอกรมควันครึ่งชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 อนุญาตให้ใช้สารเติมแต่งเพียง 10% - เฉพาะผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและแป้ง หากปฏิบัติตามมาตรฐานเหล่านี้ อาหารของเราถือว่ายอมรับได้มาก ... อาจมีบริษัทต่างๆ ที่พยายามจัดระเบียบการผลิตไส้กรอกตาม GOST แต่มีเพียงไม่กี่แห่ง - เพราะคุณไม่สามารถ ทำกำไรมหาศาลด้วยวิธีนี้ โดยทั่วไปผู้ผลิตจะสร้างสูตรของตัวเององค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ของตนเองซึ่งไม่สอดคล้องกับ GOST แต่เป็นไปตามเงื่อนไขทางเทคนิค - TU และสูตรเหล่านี้จะไม่ถูกเปิดเผย แล้วห้องปฏิบัติการของรัฐที่ต้องตรวจสอบคุณภาพอาหารล่ะ? น่าเสียดายที่ตอนนี้ไม่ค่อยมีการตรวจสอบคุณภาพเนื่องจากมีเงินไม่เพียงพอสำหรับสิ่งนี้ คุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารยังไม่เป็นพื้นที่ที่รัฐของเราพร้อมที่จะจัดหาเงินทุน ดังนั้นห้องปฏิบัติการจึงทดสอบผลิตภัณฑ์เพื่อความปลอดภัยเท่านั้นและอย่างดีที่สุด ปริมาณ ไม่ใช่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ในปัจจุบันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ผลิต มิฉะนั้นพวกเขาจะต้องละทิ้งผลกำไร ธุรกิจที่ไม่มีกำไรคืออะไร? ใส่ทุกอย่างยกเว้นเนื้อจริงลงในไส้กรอกและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ไส้กรอกต้มประกอบด้วยอิมัลชัน 25% โปรตีนถั่วเหลือง 25% เนื้อสัตว์ 10% เนื้อสัตว์ปีก 30% แป้ง (หรือแป้ง) - 8% และวัตถุเจือปนอาหารต่างๆ 2% ไส้กรอกซึ่งเป็นที่รักของแม่บ้านหลายคนนั้นน่าสนใจยิ่งขึ้นไปอีก: มีเพียง 15 และ 10% ของเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ปีก แต่มีอิมัลชันและโปรตีนถั่วเหลืองมากกว่า - 35 และ 30% แป้ง (แป้ง) และสารเติมแต่ง - 5% ต่อชิ้น สปิคัชกิมีส่วนประกอบเช่นเดียวกับไส้กรอก อย่างไรก็ตาม แทนที่จะใส่เนื้อสัตว์ปีก กลับใส่ส่วนผสมที่แปลกใหม่เข้าไปอีก เช่น น้ำมันหมูและหนังหมู นี่อาจเป็นที่มาของชื่อ... ไส้กรอกเคลือบโพลีเอทิลีนที่สะดวกมีโปรตีนถั่วเหลือง 25% ในขณะที่อิมัลชันมี 45% เนื้อสัตว์ปีก 15% และเนื้อธรรมดา - 7% แป้งหรือแป้ง - 5% และ 3% ของสารเติมแต่งต่างๆ อันตรายของไส้กรอก แฟรงค์เฟิร์ต วีเนอร์ ไส้กรอก ฯลฯ เนื้อสัตว์ปีกมักจะกลายเป็นเนื้อที่เรียกว่า "การหักกระดูกเชิงกลไก" กระดูกไก่ที่มีเศษเนื้อ กระดูกอ่อน ผิวหนัง และแม้กระทั่งขนถูกกดด้วยการกดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน สารเติมแต่งดังกล่าวประหยัดกว่าเนื้อสัตว์ปีกทั่วไปมาก เนื้อสัตว์อื่นๆ ได้แก่ เนื้อวัว เนื้อแกะ และหมู ซึ่งนำเข้ามาส่วนใหญ่เป็นก้อน แป้ง - มันฝรั่งและข้าวโพด สำหรับสารเติมแต่งเที่ยวบินของแฟนซีนั้นไม่ จำกัด ที่นี่: สีย้อม, สารฟอกขาว, สารเพิ่มความข้นและสารปรับปรุง, สารกันบูด, รส ... แม้ว่าจะมีเพียงไม่กี่ชิ้นในไส้กรอก แต่เนื้อสัตว์ที่ใช้ทำก็อาจไม่แข็งแรงนัก มันบอกว่าไส้กรอกทำในชนบทของรัสเซีย แต่จากเนื้อสัตว์อะไร? และเนื้ออาจมาจากประเทศที่ห่างไกล เช่น ออสเตรเลีย จีน อาร์เจนตินา สัตว์ที่ถูกลิขิตไว้เพื่อส่งออกไปยังรัสเซียไม่น่าจะเลี้ยงที่นั่นด้วยอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

นอกจากนี้ ที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์และไส้กรอกที่ใช้ไม่ได้จะถูกฆ่าเชื้อและนำกลับเข้าสู่การผลิต พวกเขาฆ่าเชื้ออะไร? บางคนบอกว่าอย่ารู้เลยดีกว่า

polvr.ru

ไส้กรอก-แคลอรี่ สรรพคุณ ประโยชน์

ไส้กรอกเป็นอาหารประเภทหนึ่ง เป็นเนื้อสับ (จากเนื้อสัตว์ตั้งแต่หนึ่งชนิดขึ้นไป) วางในเปลือกรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตและวัตถุดิบที่ใช้ ไส้กรอกทั้งหมดแบ่งออกเป็นเลือด ก๊วนตับ รมควัน (รมควันดิบ) กึ่งรมควันและต้ม โดยปกติแล้วจะใช้เนื้อไม่ติดมัน ไขมัน เครื่องเทศและเกลือเพื่อทำไส้กรอก ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้ผลิตหลายรายแทนที่จะใส่ไขมันที่อุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัว ให้เพิ่มไขมันพืชลงในเนื้อไส้กรอก ด้วยเหตุนี้คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของไส้กรอกจึงเพิ่มขึ้น

เพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีนในเนื้อสับ, ไข่, โปรตีนนม, นมเต็มหรือเลือดสัตว์จะถูกเพิ่มเข้าไป เพื่อปรับปรุงรสชาติของไส้กรอก, กระเทียม, หัวหอม, ยี่หร่า, ผักชี, กระวาน, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทย (ออลสไปซ์, ดำ, แดง) และบางครั้งก็ใช้มาเดราหรือคอนญัก

ไส้กรอกแคลอรี่

ไส้กรอกประเภทต่างๆ มีสารอาหารต่างกันและมีปริมาณแคลอรีต่างกัน:

• ไส้กรอกต้มมีไขมัน 20-30% และโปรตีน 10-15% ค่าพลังงานของพวกเขาคือ 200 ถึง 300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์
• ไส้กรอกรมควันต้ม - ปริมาณแคลอรี่ 100.0 กรัมของผลิตภัณฑ์นี้คือ 350 ถึง 410 กิโลแคลอรี ไส้กรอกรมควันต้มมีโปรตีนประมาณ 17% และไขมันประมาณ 40%;
• ไส้กรอกรมควันดิบถือได้ว่าอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดชนิดหนึ่ง ประกอบด้วยโปรตีน 15 ถึง 30% และไขมันมากถึง 57% ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกอยู่ที่ 350 ถึง 580 กิโลแคลอรีสำหรับทุกๆ 100.0 กรัมของผลิตภัณฑ์

ประโยชน์ของไส้กรอก: ความจริงหรือตำนาน?

เป็นไปได้ที่จะพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ของไส้กรอกในด้านโภชนาการของมนุษย์ก็ต่อเมื่อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำจากเนื้อสัตว์คุณภาพสูงและเครื่องเทศจากธรรมชาติ แต่ท้ายที่สุดแล้วไส้กรอกสมัยใหม่ก็มีการเพิ่มรสชาติกลิ่นสีจำนวนมาก หลายคนก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก เป็นผลให้การบริโภคไส้กรอกมากเกินไปในอาหารสามารถกระตุ้นการพัฒนาของโรคต่างๆ (โรคเกาต์, เบาหวาน, ความดันโลหิตสูง, โรคหลอดเลือดหัวใจ) นำไปสู่ความผิดปกติของตับและไตและสารกันบูดบางชนิดก็มีความสามารถในการก่อให้เกิดมะเร็ง เซลล์ในร่างกายมนุษย์

นอกจากนี้ไส้กรอกยังมีไขมันอยู่มาก นี้ยังห่างไกลจากคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากที่สุดของไส้กรอกเพราะ การบริโภคไขมันมากเกินไปนำไปสู่โรคอ้วน, การพัฒนาของความดันโลหิตสูง, การสะสมของคราบไขมันที่ผนังหลอดเลือด, เช่น. ต่อการพัฒนาของหลอดเลือด

วิธีการเลือกไส้กรอกที่เหมาะสม?

ไส้กรอกที่มีประโยชน์มากที่สุดคือไส้กรอกที่ทำจากเนื้อไก่งวง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามีไขมันและเครื่องเทศในปริมาณที่น้อยที่สุด

เมื่อเลือกไส้กรอก ให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับสีของมัน ยิ่งเป็นสีชมพู ผู้ผลิตยิ่งเติมสารละลายโซเดียมไนไตรต์ลงในเนื้อสับ ในปริมาณเล็กน้อยสารนี้ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อย่างมีนัยสำคัญ แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดแบบเดียวกันเกี่ยวกับปริมาณไนเตรตในปริมาณมาก!

ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นเมื่อซื้อคุณควรสนใจวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์เสมอ หากฉลากไม่ได้ระบุวันที่ผลิตและวันหมดอายุ คุณควรปฏิเสธที่จะซื้อไส้กรอกนี้

คุณควรให้ความสนใจกับปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกที่ซื้อมารวมถึงปริมาณไขมันในไส้กรอกด้วย ขอแนะนำให้เลือกพันธุ์ที่มีแคลอรีต่ำ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของไส้กรอกมีให้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตามมาตรฐาน GOST เท่านั้น อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีราคาแพงมาก บางครั้งอาจแพงกว่าเนื้อสัตว์ระดับพรีเมียมด้วยซ้ำ และสำหรับไส้กรอกที่เหลือ ประโยชน์และโทษนั้นหาที่เปรียบมิได้! ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะกินพวกเขาและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในปริมาณมากและแทนที่ไส้กรอกด้วยเนื้อสัตว์ธรรมชาติ

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกและกด Ctrl + Enter

คุณรู้หรือไม่ว่า:

ในการพูดแม้แต่คำที่สั้นและง่ายที่สุด เราใช้กล้ามเนื้อ 72 มัด

ผู้หญิงส่วนใหญ่สามารถมีความสุขมากขึ้นจากการใคร่ครวญร่างกายที่สวยงามในกระจกมากกว่าเรื่องเพศ ดังนั้น ผู้หญิงทั้งหลาย จงมุ่งมั่นเพื่อความสามัคคี

เลือดมนุษย์ “ไหล” ผ่านหลอดเลือดภายใต้แรงกดดันมหาศาล และหากละเมิดความสมบูรณ์ของเลือด ก็สามารถยิงได้ไกลถึง 10 เมตร

ในกรณีส่วนใหญ่จะเป็นโรคซึมเศร้าอีกครั้ง หากบุคคลใดรับมือกับภาวะซึมเศร้าด้วยตนเอง เขาก็มีโอกาสที่จะลืมสภาวะนี้ไปตลอดกาล

ไตของเราสามารถฟอกเลือดได้สามลิตรในหนึ่งนาที

กระดูกมนุษย์แข็งแรงกว่าคอนกรีตสี่เท่า

การยิ้มเพียงวันละสองครั้งสามารถลดความดันโลหิตและลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองได้

ระหว่างทำงาน สมองของเราใช้พลังงานปริมาณเท่ากับหลอดไฟ 10 วัตต์ ดังนั้นภาพของหลอดไฟที่อยู่เหนือหัวของคุณในขณะที่ความคิดที่น่าสนใจเกิดขึ้นนั้นอยู่ไม่ไกลจากความจริง

ตามสถิติในวันจันทร์ความเสี่ยงของการบาดเจ็บที่หลังเพิ่มขึ้น 25% และความเสี่ยงของอาการหัวใจวาย 33% ระวัง.

ในความพยายามที่จะพาผู้ป่วยออกไป แพทย์มักจะไปไกลเกินไป ตัวอย่างเช่น Charles Jensen คนหนึ่งในช่วงปี 1954 ถึง 1994 รอดชีวิตจากการผ่าตัดมากกว่า 900 ครั้งเพื่อกำจัดเนื้องอก

นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันทำการทดลองกับหนูและได้ข้อสรุปว่าน้ำแตงโมป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือดแดง หนูกลุ่มหนึ่งดื่มน้ำเปล่า และกลุ่มที่สองดื่มน้ำแตงโม เป็นผลให้หลอดเลือดของกลุ่มที่สองปราศจากคราบคอเลสเตอรอล

เคยเป็นการหาวที่เสริมสร้างร่างกายด้วยออกซิเจน อย่างไรก็ตาม ความคิดเห็นนี้ถูกหักล้าง นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการหาวทำให้สมองเย็นลงและปรับปรุงประสิทธิภาพการทำงาน

ในสหราชอาณาจักร มีกฎหมายที่ศัลยแพทย์สามารถปฏิเสธที่จะผ่าตัดผู้ป่วยได้หากเขาสูบบุหรี่หรือมีน้ำหนักเกิน บุคคลต้องเลิกนิสัยที่ไม่ดีและบางทีเขาอาจไม่จำเป็นต้องได้รับการผ่าตัด

จากการศึกษาพบว่า ผู้หญิงที่ดื่มเบียร์หรือไวน์หลายแก้วต่อสัปดาห์มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นในการเป็นมะเร็งเต้านม

จากการศึกษาของ WHO การสนทนาครึ่งชั่วโมงทุกวันบนโทรศัพท์มือถือจะเพิ่มโอกาสในการพัฒนาเนื้องอกในสมอง 40%

ครีม Salvisar - ยาที่มีประสิทธิภาพสำหรับการบาดเจ็บจากการเล่นกีฬา

Salvisar เป็นยาที่ไม่ต้องสั่งโดยแพทย์ของรัสเซียสำหรับโรคต่างๆของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก แสดงให้ทุกคนที่ฝึกฝนอย่างแข็งขันและเป็นครั้งคราว ...