อุซเบกซัมซาเป็นอาหารจานโปรดของชาวเอเชีย พายทอดเหล่านี้เป็นที่รักของชาวเมืองของเรา และไม่น่าแปลกใจเลยที่ผลิตภัณฑ์แป้งนี้ไม่เพียงมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีสารอาหารอีกมากมาย ถือได้ว่าเป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับมื้อกลางวัน เพราะเป็นที่น่าพอใจมาก

อุซเบกซัมซาเป็นพายขนมพัฟกลมสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยม ง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน สิ่งสำคัญคือการเข้าใจหลักการของการเตรียมแป้งและเลือกไส้

องค์ประกอบของ Samsa แบบดั้งเดิมประกอบด้วยเนื้อแกะหัวหอมฉ่ำและไขมันหาง Kurdyuk เป็นไขมันสะสมของแกะตัวผู้ในบริเวณหาง ไขมันชนิดนี้ดีต่อร่างกาย

อาหารจานด่วนในอุซเบกิสถานนี้ปรุงบนเตาย่างแบบพิเศษ - ทันดูร์ ในประเทศของเราจานนี้ปรุงด้วยเตาแก๊สและเตาอบไฟฟ้า ในประเทศของเรา พวกเขาเรียนรู้วิธีทำซัมซ่าจากหมู ไก่ ผัก พืชตระกูลถั่ว และถั่วเลนทิล ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ได้แย่ไปกว่าต้นฉบับและมีรสชาติดั้งเดิม

วิธีการปั้น Samsa อย่างถูกต้อง:

1. ขั้นแรกให้นวดแป้ง ตามกฎแล้วมันคือพัฟ แล้วแบ่งเป็นกองขนาดเท่าไข่ไก่ เดสก์ท็อปโรยด้วยแป้ง
2. นำลูกบอลมาทำเป็นเค้กบาง ๆ ขนาดเท่าฝ่ามือผู้ใหญ่ ในการแกะสลักขอบพวกเขาสามารถตกแต่งด้วยมีดหยิก
3. ตกแต่งตรงกลางขององค์ประกอบทดสอบด้วยไส้ที่เตรียมไว้ ส่วนใหญ่มักจะเป็นเนื้อสับ
4. ห่อแป้งในซองจดหมาย นั่นคือขอบที่เหมือนกันพับจากสามด้าน
5. ปิดแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่ซัมซ่าลงไปโดยให้ขอบคว่ำลง ราดด้วยไข่แดงด้านบนเพื่อให้ได้เปลือกสีทอง
6. อบในเตาอบประมาณ 20-30 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 ºС

เมื่ออบ Samsa ในเตาทันดูร์ ด้านล่างควรชุบน้ำเค็ม ด้านบนควรคลุมด้วยไข่แล้วโรยด้วยงา หากการเติมจานนี้เป็นเนื้อก็ควรอบอย่างน้อย 30 นาที หากไส้เป็นผักก็ควรอบไม่เกิน 15 นาที

แป้งสำหรับ Samsa: สูตรและการเตรียม

ซัมซ่าแท้ทำมาจากแป้งพัฟ สามารถซื้อแบบสำเร็จรูป หรือจะนวดเองก็ได้

สูตรแป้งอุซเบก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้งร่อน - 0.5 กก.
• น้ำ - 1 แก้ว;
• น้ำมัน "Oleina" - 20 กรัม
• เกลือแกง - เหน็บแนม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมน้ำ เกลือ และแป้งเป็นแป้งแข็ง นวดเป็นเวลานาน - อย่างน้อย 20 นาที
2. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
3. จากนั้นเราก็นำออกมาทำเป็นชั้นบางๆ เติมน้ำมัน. คุณสามารถใช้เนยแทน "Oleina" ได้ - มันจะน่าพึงพอใจมากกว่า
4. บิดชั้นเป็นหลอดแล้วซ่อนอีกครั้งในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
5. หลังจากเวลาผ่านไป คุณสามารถปั้นพายแสนอร่อยจากแป้งได้

แป้งโดว์ใส่ไข่ไม่ใส่ยีสต์

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ลูกอัณฑะ - 1 ชิ้น;
• แป้งร่อน - 0.5 กก.
• น้ำ - 0.25 กก.
• มาการีน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตีไข่ด้วยเกลือด้วยเครื่องผสม เทน้ำและผสมทุกอย่างอีกครั้ง
2. เทแป้งลงในส่วนผสม นวดแป้ง
3. เมื่อมวลแน่นให้ทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 15 นาทีแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก
4. แผ่ชั้นออกแล้วทาด้วยน้ำมัน
5. รีดแป้งเป็นสายรัดแล้วซ่อนในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งวัน

แป้งยีสต์ไม่มีไข่

แป้งยีสต์สำหรับ Samsa สามารถทำได้ในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้งพรีเมี่ยม - 1 กก.
• ยีสต์ทันที - 60 กรัม
• น้ำไหล - 0.5 ลิตร;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน "Oleina" - 50 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ละลายยีสต์แห้งในน้ำอุ่น (50 มล.) เติม 1 ช้อนชาลงไป น้ำตาลแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากคุณเจือจางยีสต์ในถ้วยแล้วใส่ลงในแบตเตอรี่ ในกรณีนี้ 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว
2. เทแป้งลงในภาชนะที่ใช้งานได้ ใส่ยีสต์สตาร์ท รวมทั้งเกลือและน้ำตาล ปั่นทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นและด้วยมือของคุณ
3. เพิ่ม "Oleina" ลงในแป้งขณะนวด
4. ทันทีที่แน่นคุณควรนวดต่อบนพื้นผิวเรียบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วนวดแป้งจนเป็นพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. จากนั้นกลับไปที่ชามอีกครั้งคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

กฎพื้นฐานสำหรับการทำงานกับแป้งยีสต์:

1. ควรใช้น้ำอุ่นเท่านั้น - 40 ºС
2. หากคุณใช้น้ำอัดลม ฟองอากาศจะทำให้นุ่มและโปร่งสบาย
3. สำหรับการนวดคุณสามารถใช้มันฝรั่งต้ม จะทำให้ขนมอบมีความนุ่ม
4. อย่าลืมเติมน้ำมันพืชลงในแป้ง มันจะให้ความยืดหยุ่น
5. คุณไม่ควรปรุงขนมอบจำนวนมากในคราวเดียว คุณต้องอบให้มากที่สุดเท่าที่ครอบครัวจะกินได้ในหนึ่งวัน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่า samsa นั้นดีในรูปแบบร้อนและอ่อน

สูตร Samsa โฮมเมดง่ายๆ

อาหารเอเชียยอดนิยมได้รับการปรุงในประเทศของเราด้วยไส้ต่างๆ ฟาสต์ฟู้ดผัก, เห็ด, ชีสไม่ได้ด้อยกว่าสูตรอาหารประจำชาติในด้านรสชาติและยังเหนือกว่าเนื้อซัมซาในแง่ของเนื้อหาของสารที่มีประโยชน์

สูตรอุซเบกสำหรับ Samsa กับเนื้อ

สินค้าที่ต้องการ:

• พัฟเพสตรี้;
• เนื้อแกะ - 300 กรัม
• หัวหอม - 0.5 กก.
• หางอ้วน (แกะ) ไขมัน - 50 กรัม;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่นและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ข้ามเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ นวดเนื้อสับเพิ่มเครื่องปรุงที่จำเป็นทั้งหมด
2. แป้งที่เตรียมไว้ล่วงหน้าควรรีดด้วยไม้นวดแป้ง แล้วใช้แก้วทำเค้กออกมา
3. ใส่ไส้ 10 กรัมลงตรงกลางของแต่ละวงกลม แล้วห่อขอบให้เป็นรูปร่างที่ต้องการ
4. วางไส้ด้านตะเข็บลงบนเดคโคที่ทาไขมัน
5. อบครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200-220 ºС

ซัมซ่าจากขนมพัฟไก่

Samsa กับไก่เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมอบอุซเบกซึ่งมีสุขภาพดีและย่อยง่ายกว่าสำหรับร่างกาย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• อกไก่;
• หัวมันฝรั่ง - 6 ชิ้น.;
• หลอดไฟ - 5 ชิ้น;
• น้ำมัน - 0.25 กก.
• แป้ง - 0.5 กก.
• ครีม - 0.25 กก.
• โซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. มาการีนแข็งควรขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วใส่ลงในแป้ง
2. ใช้ครีมเปรี้ยวผสมกับโซดาดับ เทมวลนี้ลงในแป้งนวดแป้งแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. การเตรียมเนื้อสับ. ปอกมันฝรั่งแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบสับหัวหอมอย่างประณีต บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ผัก
4. การสร้างแบบจำลอง Samsa ทำแป้งเป็นชั้นบางๆ หนา 3 มม. แล้วแบ่งเป็นเค้กขนาด 12 x 12 ซม. ใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะบนเค้กแต่ละชิ้นแล้วปิดสามด้าน
5. คุณสามารถทำ Samsa ในรูปแบบของม้วน ในการทำเช่นนี้ชั้นรีดจะถูกตัดเป็น 3 ส่วน กระจาย 1/3 ของเนื้อสับบนแถบทดสอบแต่ละอัน แล้วห่อไว้
6. Deco หล่อลื่นด้วยไขมันแล้วจึงวางช่องว่างไว้ ซัมซายอดนิยมใช้ไข่แดงและใส่ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ที่180ºС

ซัมซ่าไดเอทกับฟักทอง

จานนี้มักจะปรุงด้วยไขมันหางอ้วน แต่เพื่อไม่ให้เป็นภาระแก่กระเพาะ ไขมันสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำมันพืชได้

เพื่อเตรียมขนมคุณจะต้อง:

• ฟักทองสด - 0.5 กก.
• แป้งร่อน - 400 กรัม
• น้ำ - 200 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.;
• "Oleina" - 2 ช้อนโต๊ะ;
• หลอดไฟ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยป่นและเกลือ - เหน็บแนม

วิธีการปรุงอาหารในเตาอบ:

1. ทำขนมพัฟครึ่ง ทำเช่นนี้: ผสมน้ำ น้ำมันมะกอก และเกลือ จากนั้นเพิ่มแป้งในกำมือเล็ก ๆ จนมวลแน่น จากนั้นใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. นำฟักทองมาปอกเปลือกแล้วหั่นผักเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
4. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป ผัดหัวหอมบนมันเบา ๆ คุณไม่ควรนำผักไปเป็นเปลือกสีทอง หัวหอมควรจะยังคงความฉ่ำและทำให้ฟักทองอิ่มตัวด้วยรสชาติ
5. หลังจาก 3 นาทีส่งฟักทองไปที่กระทะหัวหอม เพิ่มเครื่องเทศ: เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย คนอาหารในกระทะจนเกลือและน้ำตาลหายไป นำฟักทองไปนึ่งให้สุก
6. นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วแบ่งเป็นเค้ก
7. ใส่ไส้ในแต่ละชิ้นแล้วปิดผนึกองค์ประกอบในรูปแบบของซองจดหมายสี่เหลี่ยม
8. อบ Samsa ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ºСเป็นเวลา 15 นาที

ซัมซ่าดั้งเดิมกับชีส

สูตรนี้ค่อนข้างน่าสนใจสำหรับรสชาติดั้งเดิม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไข่ - 4 ชิ้น;
• ชีส "รัสเซีย";
• เนย - 100 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• น้ำ - 200 กรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• โหระพา, เกลือ, พริกไทย.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตีไข่ เทน้ำลงไป เกลือแล้วเขย่าทุกอย่างอีกครั้ง
2. ร่อนแป้งให้เข้ากันแล้วเทลงในชามลึก ทำหลุมในเนินแป้งแล้วเทส่วนผสมไข่ลงไป
3. หลังจากที่แป้งแน่นแล้วควรคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 40 นาที
4. หลังจากเวลาผ่านไป ให้วางลงบนโต๊ะที่สะอาด โรยด้วยแป้ง แล้วแบ่งเป็น 5 ส่วนเท่าๆ กัน หนา 3 มม. ทาน้ำมันเค้กแต่ละชิ้น แล้วบิดด้วยแฟลเจลลัม ม้วนแป้งใส่จานแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
5. ในขณะที่แป้ง "ถึง" เราดำเนินการผลิตไส้ ในการทำเช่นนี้ควรหั่นชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ บดกลีบกระเทียมแล้วผสมข้าวต้มกับชีส ใส่ไข่ 2 ฟองใส่ผักใบเขียวสับแล้วผสมอีกครั้ง
6. นำแป้งออกเพื่อตัดแต่ละหลอดออกเป็นชิ้น ๆ ขยายแต่ละองค์ประกอบ แล้วทำเป็นชั้นบางๆ
7. ใส่ไส้ลงบนเค้กแต่ละชิ้น แล้วปิดผนึกส่วนประกอบด้วยซองสามเหลี่ยม
8. นำเดคโคคลุมด้วยกระดาษรองอาหารแล้วใส่ชีสซัมซ่าที่นั่น โรยหน้าด้วยไข่แดงและโรยด้วยเครื่องปรุงรส
9. ส่ง Samsa ไปที่เตาอบเป็นเวลา 30 นาที

ซัมซ่าแสนอร่อยกับเห็ด

เห็ดเป็นเนื้อป่า จานอุซเบกกับเห็ดเป็นอาหารอันโอชะสำหรับทั้งครอบครัว! ในการทำขนมอบไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังน่าพอใจด้วยมักจะเพิ่มเนื้อสัตว์ลงในเห็ด

ส่วนผสมเนื้อสับ:

• เนื้อแกะหรือหมู - 300 กรัม
• เห็ด - 1 กก.
• หัวหอม - 3 หัว;
• ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
• เกลือพริกไทย

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

• ยีสต์ - 30 กรัม
• แป้ง - 1 กก.
• น้ำ - 400 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องจัดการกับเห็ด หากสิ่งเหล่านี้เป็นแชมเปญเรือนกระจกก็เพียงพอที่จะล้างพวกมัน ถ้าเป็นเห็ดป่าก็ต้องต้มอย่างน้อย 2 ครั้ง และต้องระบายน้ำออกทุกครั้ง ก่อนปรุงเห็ดควรล้างหญ้าป่า เข็ม และเปลือกด้านบนด้วย
2. เนื้อไขมันต้องผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีหัวฉีดขนาดใหญ่
3. ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วหมักด้วยเกลือและสมุนไพรเป็นเวลา 15 นาที
4. หั่นเห็ดแปรรูปเป็นชิ้นๆ แล้วทอดในน้ำมันหมู แต่สำหรับคนรักอาหารลดน้ำหนัก ควรทอดในน้ำมันพืช
5. ผสมเนื้อสับ หอมหัวใหญ่ เห็ด เพิ่มเครื่องเทศแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู
6. ในระหว่างนี้ ให้เตรียมแป้งพัฟ
7. รีดชั้นยางยืดให้มีความหนา 2 มม. แล้วตัดเป็นเค้ก
8. ใส่เนื้อสับชิ้นเล็ก ๆ ลงบนแป้งแต่ละชิ้นแล้วปิดด้วยซองสี่เหลี่ยม
9. อบ Samsa เป็นเวลา 20-25 นาทีในเตาอบ

ซัมซ่าไส้หวาน

ตามเนื้อผ้า Samsa ถือเป็นอาหารที่มีรสเค็ม แต่วันนี้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้ทำขนมนี้ให้อร่อย!

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำตาล - 2 ถ้วย;
• แป้งเซมะลีเนอร์ - 250 กรัม
• น้ำตาลผง - ครึ่งแก้ว;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เมล็ดถั่ว - 120 กรัม
• อัลมอนด์ - 30 กรัม
• เฮเซลนัท - 120 กรัม
• น้ำ - 200 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

1. ทำขนมพัฟหรือซื้อแบบสำเร็จรูปก็ได้ Samsa จากอันที่เสร็จแล้วกลับกลายเป็นว่าไม่เลวร้ายไปกว่า
2. ต่อไปเตรียมไส้ การทำเช่นนี้ semolina ผงและผลไม้แห้งผสมในภาชนะลึก ในส่วนผสมนี้ ให้ขับไข่ 2 ฟอง แล้วผสมทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ใช้น้ำตาลทรายแล้วเทน้ำหนึ่งแก้วลงไป เพิ่มน้ำมะนาวที่นั่นและต้มน้ำเชื่อมนี้
4. จากแป้งทำแผ่นบาง ๆ ซึ่งควรจะตัดด้วยมีดหยิกเป็นสี่เหลี่ยมโดยด้านข้าง 10 ซม.
5. นำไส้ออกมาทำไส้กรอกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5-2 ซม. ตัด "ไส้กรอก" เป็นก้อนแล้ววางลงบนแป้งสี่เหลี่ยม
6. ปิดผนึกการบรรจุในรูปสามเหลี่ยมแล้ววางบนแผ่นอบทาด้วยน้ำมัน
7. อบขนมหวานเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิมาตรฐาน

การทำอาหาร Samsa ที่บ้านเป็นกิจกรรมที่น่าสนใจมาก! ขนมอบแดงก่ำจะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจและสร้างวันหยุดในบ้าน!

สูตรด่วนสำหรับ Samsa โฮมเมดจากแป้งพัฟไร้เชื้อและยีสต์ ไส้ไส้มีความหลากหลายและแปลกที่สุด ได้แก่ สแน็คบาร์รสเค็มและของหวาน ทึ่ง?

ซัมซาเป็นอาหารยอดนิยมในหลายพื้นที่ของเอเชีย เช่นเดียวกับในแอฟริกา เมดิเตอร์เรเนียน และคาบสมุทรอาหรับ ชื่ออื่นสำหรับ samsa ก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกัน - ตัวเอง เกี่ยวกับสา (เน้นที่ "o")

ดังนั้น samsa จึงเป็นพายที่มีการเติมรูปสามเหลี่ยม (หรือกลม) พื้นฐานของการเติมคือเนื้อสัตว์ สำหรับการเตรียม Samsa เนื้อแกะหรือเนื้อวัวมักใช้น้อยกว่า - ไก่
นอกจากนี้ไส้อาจมีหัวหอม, มันฝรั่ง, ถั่ว, ถั่ว, ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ มีหลากหลายรูปแบบในการเตรียมสัมมา
แป้งสำหรับ Samsa เตรียมสดหรือพัฟ ครั้งนี้ฉันเตรียมทั้งสองตัวเลือก แต่ไม่มีใครตัดสินใจได้แน่ชัดว่าชอบแป้งแบบไหนมากกว่ากัน =) อันที่จริงทั้งแป้งไร้เชื้อและแป้งพัฟต่างก็อร่อยในแบบของตัวเองและยากต่อการเลือก
ก่อนอื่นฉันเตรียมไส้
บรรจุส่วนผสม:

4 หลอด

น้ำมันพืช

นอกจากนี้:
- เนย
คำแนะนำทีละขั้นตอนโดยย่อ:

นวดแป้ง

ตัดเนื้อเป็นชิ้นด้วยหัวหอมทอดในกระทะ

รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ วางไส้แล้วเชื่อมต่อขอบ

อบในเตาอบประมาณ 30-40 นาที (t 200 ° C)

การทำอาหาร:

โดยทั่วไปแล้ว ฉันเป็นคนชอบกินหมูหนุ่ม แต่ในกรณีนี้ ฉันมีทางเลือกโดยไม่ต้องคำนึงถึงเนื้อนี้เนื่องจากความเฉพาะของอาหาร ฉันจึงเลือกเนื้อวัว ฉันมีชิ้นส่วนน้ำหนัก 650 กรัม ดังนั้นฉันจึงนำไปปฏิบัติ ท็อปปิ้งกลับกลายเป็นเหมือนกันทุกประการ =)
ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ


ตัดหัวหอม

ใส่เนื้อและหัวหอมในกระทะอุ่นด้วยน้ำมันพืชผสม

ผัดด้วยไฟปานกลาง พริกไทย และเกลือ ประมาณ 5-7 นาทีจนสุก

ปล่อยให้ไส้เย็นตามธรรมชาติ
ในระหว่างนี้ ให้เริ่มเตรียมแป้ง
ส่วนผสมสำหรับแป้งไร้เชื้อ (ตัวเลือกที่ 1):

- น้ำเปล่า 2 แก้ว
- แป้งประมาณ 1 กิโลกรัม
- 2 ช้อนชา เกลือ
นอกจากนี้:

- ไข่แดง
- งา
- น้ำมันพืช
- น้ำ
- เนย
การเตรียมแป้งไร้เชื้อ:

ใส่เกลือลงไปในน้ำ คนจนละลายหมด

ร่อนแป้งสาลีเกรดสูงสุด

ค่อยๆเพิ่มแป้งคลุกแป้งด้วยการเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่อง

นวดแป้งให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นก้อนกลม

ห่อด้วยผ้าเช็ดปากหรือถุงอาหาร ทิ้งไว้ 15-20 นาที
หากคุณตัดสินใจว่าจะเตรียมแป้งสองแบบอย่างที่ฉันทำ ลูกบอลนี้จะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน พักไว้ส่วนหนึ่งและทำส่วนที่สอง
แบ่งแป้งเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน

ม้วนแต่ละชิ้นเป็นชั้นหนา 2-3 มม. โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางของจานรองชา ใส่แป้งลงไป (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ).
คำแนะนำ

เพื่อให้ไส้มีความฉ่ำมากขึ้น ให้ใส่เนยชิ้นเล็กๆ ลงบนไส้ในขั้นตอนนี้ในแต่ละ samsa

ดึงขอบของแป้งจากสามจุด (อธิบายด้วยตัวอย่างวงกลมเรขาคณิต - ทุกๆ 60 องศา) ไปตรงกลาง บีบให้ดีเพื่อไม่ให้น้ำที่เติมรั่วไหลออกมา

จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช ใส่ซัมซ่าลงไป อัดจารบีด้วยไข่แดง ตีด้วยน้ำเล็กน้อย โรยงาด้านบน

อบในเตาอบประมาณ 15-20 นาทีที่ 180-200 องศาเซลเซียส

แทนการอบ คุณสามารถทอดซัมซ่าจนเป็นสีน้ำตาลในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันพืช
และในขั้นต้น Samsa ถูกอบในเตาทันดูร์ เตาทันดูร์เป็นเตาอั้งโล่แบบพิเศษที่ใช้ปรุงอาหารในเอเชีย
และตอนนี้รุ่นที่สองของการทดสอบ
ส่วนผสมสำหรับแป้งพัฟ (ตัวเลือกหมายเลข 2):
- แป้งไร้เชื้อที่เตรียมไว้ 1/2 ส่วน
- เนย 150-200 กรัม

ฉันชอบน้ำมันเลนต้า บางครั้งฉันทาน "TD Smetanin" อย่างน้อยก็น้ำมันเหล่านี้ที่มีสิทธิเรียกได้แม่นๆ ภาพวาดสีน้ำมัน ตามปริมาณไขมัน ความจริงก็คือเนยแท้ของ Priori ไม่สามารถมีไขมันน้อยกว่า 80%! และในประเทศของเรา สเปรดที่มีไขมัน 72.5% มักจะถูกส่งต่อให้เป็นเนย
การทำอาหาร:

ละลายเนยในชาม ปล่อยให้เย็น

รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ หนาประมาณ 0.5 มม. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่ฉีกขาดทุกที่
แปรงด้วยเนยละลายเย็น

ม้วนแป้งเป็นม้วนให้แน่นที่สุด

เพื่อความสะดวกให้ม้วนม้วนที่เกิดขึ้นด้วย "หอยทาก" แล้วใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงคุณสามารถค้างคืนได้

ตัดแป้งเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน

แผ่ออกแต่ละชิ้นวางไส้และทาด้วยเนย

สร้างรูปสามเหลี่ยมจีบกัน

จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชด้วยน้ำเล็กน้อย ใส่ซัมซ่า ทาด้วยไข่แดง แล้วโรยหน้าด้วยงา

อบในเตาอบประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 200-220 องศาเซลเซียส

และตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับ Samsa รุ่นที่สองโดยเปรียบเทียบกับรุ่นแรก! =)

Samsa ถือเป็นพายเล็ก ๆ ข้างในซึ่งมีไส้ จานนี้พบได้ทั่วไปในประเทศแถบเอเชียกลางและทะเลเมดิเตอร์เรเนียน อีกชื่อหนึ่งคือ samosa (ใช้ในอินเดีย) ที่นิยมน้อยกว่าคือ sumsa ไม่ค่อยได้ใช้ มวลแป้งเตรียมพัฟไร้เชื้อหรือยีสต์
ระหว่างเดินทางไปไครเมีย ฉันได้รวบรวมสูตรอาหารจานนี้ไว้มากมาย ปฏิคมซึ่งเราเช่าบ้านได้กรุณาแบ่งปันความลับของเธอ จริงอยู่ ฉันต้องช่วยเธอในครัว ระหว่างงานเลี้ยงแขก ฉันไปเยี่ยมดังนั้นพูดเบื้องหลังและสำรวจสถานการณ์ :)
สำหรับครอบครัวใหญ่ของฉัน ฉันตัดสินใจทำขนมไร้เชื้อและพัฟ มองไปข้างหน้าฉันจะบอกว่าตัดสินใจว่าไม่มีใครมีรสชาติดีกว่านี้ ถาดใหญ่กับพายเล็ก ๆ กระจัดกระจายในไม่กี่นาที :)

วิธีทำแป้ง Samsa ที่บ้าน

ฉันไม่เคยซื้อแป้งที่ซื้อจากร้าน ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถตัดสินคุณภาพของแป้งได้ เวลาช่วยให้คุณปรุงทุกอย่างที่บ้านเพื่อให้สูตรได้รับการพิสูจน์ :)

ในระหว่างการนวด ฉันใช้ลูกเล่นเล็ก ๆ น้อย ๆ บางทีคุณอาจใช้มันด้วย:

สำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วฉันใช้น้ำอุ่น (ประมาณ 35 ° C) ฉันนวดประมาณ 10 นาทีจากนั้นมวลจะยืดหยุ่นมากขึ้น

ฉันพักแป้งในช่วงเวลานั้นกลูเตนจะรวมตัวกับของเหลวได้ดีทำให้ผลิตภัณฑ์แป้งมีความยืดหยุ่น

.

แป้ง samsa ง่ายๆ

แป้งไร้เชื้อธรรมดาเตรียมได้อย่างรวดเร็วจากส่วนผสมขั้นต่ำ

วัตถุดิบ:

น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ.;

เกลือ 1 ช้อนชา

ไม่จำเป็น:

เกมส์:

เจือจางเกลือในน้ำ

ร่อนแป้ง.

เพิ่มแป้งลงในของเหลวเป็นส่วน ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง

นวดแป้งให้เป็นก้อน

ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ทิ้งไว้ 20 นาที

แบ่งลูกบอลเท่าๆ กัน (หนึ่งลูกสำหรับพัฟ)

ตัดแป้งเป็นชิ้น

รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ (2-3 มม.)

ใส่ไส้ (1.5 ช้อนโต๊ะ) เนย 1 ชิ้น (จะเพิ่มความฉ่ำให้กับจานที่ทำเสร็จแล้ว)

ดึงและบีบขอบของแป้ง

วางซาโมซ่าบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช

หล่อลื่นด้วยฟองดองต์ไข่แดง โรยหน้าด้วยงา นำเข้าเตาอบ 25 นาที (t 180-200 "C)

ขนมพัฟแบบดั้งเดิม

ฉันปรุงขนมพัฟสำหรับ Samsa ถ้าเป็นไปได้โดยใช้เนยดูเหมือนว่าฉันจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น ในกรณีส่วนใหญ่ฉันทำแป้งกับมาการีนปรากฎว่าไม่เลวและประหยัดได้ดี ฉันนวดแป้งเมื่อวันก่อน แล้วฉันก็ทำ Samsa กับเด็กๆ จากแป้งพัฟที่ทำเสร็จแล้ว

วัตถุดิบ:

แป้งไร้เชื้อ½ส่วน;

ไม่จำเป็น:

เกมส์:

ละลายเนย พักไว้ให้เย็น

แผ่มวลไร้เชื้อออกเป็นชั้นบาง ๆ (0.5-1 มม.) จาระบีด้วยเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัว

ม้วนเป็นม้วนแน่น

บิดม้วนเป็นเกลียว แช่เย็นในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

ตัดแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ม้วนเป็นชิ้นใส่เนื้อสับเนย

ดึงขอบเข้าหากันเพื่อสร้างสามเหลี่ยม

วางบนแผ่นอบที่ทาไขมัน จารบีด้านบนด้วยไข่แดง โรยหน้าด้วยงา

อบ 20 นาทีในเตาอบ (t 200-220 "C) เพลิดเพลินกับพัฟ Samsa โฮมเมด

แป้งยีสต์สไตล์ตาตาร์

ฉันมีสูตรแป้งยีสต์พิเศษอีกสูตรหนึ่ง ฉันบันทึกมันไว้เมื่อสองปีที่แล้วกับพนักงานต้อนรับหญิงซึ่งเช่าบ้านในแหลมไครเมีย แป้งทันทีกลายเป็นร่วนและอ่อนโยนซึ่งจะดึงดูดผู้ชื่นชอบการอบทุกคน ฉันใช้บ่อย แต่ในความคิดของฉัน มันเหมาะกว่าสำหรับสารเติมแต่งรสหวาน

วัตถุดิบ:

เกลือ 4 ช้อนชา;

น้ำตาล 2 ช้อนชา;

ยีสต์ทันที 2 ช้อนชา

เกมส์:

ในกระทะขนาดใหญ่ผสมแป้ง ยีสต์ น้ำตาลและเกลือทันที

ผสมให้เข้ากันเติมนมอุ่นเล็กน้อย

ละลายเนยแล้วเทลงในกระแสบาง ๆ

เพิ่มไข่แดงสองฟองผสมให้เข้ากัน

สร้างลูกบอลห่อในถุงส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที

เรานำแป้งออกจากตู้เย็นปั้นแซมซ่า

ตัวเลือกการกรอกสำหรับ Samsa โฮมเมด

การบรรจุ Samsa นั้นทำได้หลายวิธีไม่จำกัดเฉพาะเนื้อสัตว์ เมนูเอเชียกลางนี้มีเนื้อไก่ ฟักทอง พืชตระกูลถั่ว มันฝรั่ง ชีสเค็ม หรือส่วนผสมอื่นๆ ที่อร่อยไม่แพ้กัน ส่วนประกอบบางอย่างสามารถนำมารวมกันเพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
ดังนั้นหากมีเนื้อไม่เพียงพอในปริมาณที่เพียงพอให้เพิ่มมันฝรั่ง, ถั่ว, ผักใบเขียว สารพันไส้จะออกมา ไม่มีข้อจำกัดในการทำอาหารที่เข้มงวด พนักงานต้อนรับเป็นพ่อครัวหลักของครัว เธอสามารถสร้างและทดลองกับมันได้ จากการทดลองดังกล่าว จานใหม่ได้ถือกำเนิดขึ้น

ซัมซ่าเนื้อ

การบรรจุเนื้อสัตว์ถือเป็นตัวเลือกที่คลาสสิกมีการเตรียมการที่หลากหลาย บางคนชอบแกะ บางคนชอบหมู และบางคนชอบไก่ ฉันปรุงกับเนื้อวัวก็ไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อแกะซึ่งมีปัญหาในท้องตลาดอย่างไรก็ตามเช่นไขมันหาง สามารถแทนที่ด้วยไขมันอื่น ๆ เช่นน้ำมันหมูหรือเนย เนื้อหามีความฉ่ำ

เนื้อแกะสไลซ์

เนื้อแกะเป็นอาหารอันโอชะของชาวเอเชียซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักของอุซเบกแซมซา การหาเนื้อแกะเป็นปัญหา ดังนั้นฉันจึงใช้เนื้อวัว

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 2 ชิ้น

นอกจากนี้:
- ไข่แดง;
- งา

เกมส์:

สับเนื้อด้วยหัวหอมอย่างประณีตคลุกส่วนผสมที่ได้

สับผักใบเขียว, มะเขือเทศ, พริกหยวกและเพิ่มเนื้อ

ปรุงรสด้วยเครื่องเทศผสม

รีดแป้งเป็นวงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลาง - 10 ซม.)

เราใส่ไส้บีบขอบ

ใส่ Samsa ลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน

หล่อลื่นด้วยไข่แดงโรยด้วยงา

นำเข้าอบ 30 นาที t - 220 "C.

หมูสับ

ไส้นี้ไม่เหมาะกับชาวมุสลิม แต่ในฐานะคริสเตียน ฉันชอบเนื้อหมู เนื้อฉ่ำและมันมาก ฉันใช้เครื่องบดเนื้อเป็นนิสัย แม้ว่าบางครั้งฉันจะหั่นด้วยมือก็ตาม ใครมีเครื่องปั่นก็ใช้ได้

จะต้อง:

หลอดไฟ 2 ชิ้น;

น้ำมันหมู 100 กรัม

เกมส์:

เราบิดในเครื่องบดเนื้อหรือหั่นเป็นชิ้น

เราสับหัวหอมรวมกับเนื้อ

เราเติมเนื้อสับด้วยเครื่องเทศ

รีดแป้งบาง ๆ ตัดเป็นวงกลมด้วยแก้ว

เราสร้างโดนัทสามเหลี่ยมกับเนื้อสับแล้วเกลี่ยบนเดคโค

อบในเตาอบหรือทอดในน้ำมันพืชจำนวนมาก

เนื้อไก่

เป็นการดีที่จะเจือจางเนื้อไก่ไม่ติดมันกับผัก เช่น ทำซัมซ่ากับไก่และมันฝรั่ง ใครชอบสูตรเนื้อเยอะด้านล่างเลยค่ะ

วัตถุดิบ:

เกมส์:

เราสับเนื้อด้วยมีดหรือใช้เครื่องปั่น

เราสับหัวหอม

เราเช็ดเนย

เพิ่มทุกอย่างลงในเนื้อสัตว์พร้อมกับเครื่องเทศเกลือและผสมให้เข้ากัน

เรารีดแป้งเป็นวงกลมเล็ก ๆ ใส่ไส้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เราบีบขอบใส่แผ่นอบทาด้วยน้ำมันโรยหน้าด้วยงา

นำเข้าอบ 20 นาที t - 220 "C.

ไส้ผัก

ไส้ผักแบบเอเชียที่ใส่ผักเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติและผู้อดอาหาร ฉันทำอาหารให้แม่ แม่เป็นคนถือศีลอดบ่อยๆ

มันฝรั่งกับถั่ว

ถึงทุกคนที่ไม่รู้วิธีการปรุงมันฝรั่งเพื่อกระจายอาหาร
วัตถุดิบ:

การทำอาหารทีละขั้นตอน

เมื่อซื้อ Samsa เราไม่คิดว่ามันค่อนข้างง่ายในการปรุงอาหารจากขนมพัฟที่บ้าน ซองเล็กๆ ที่มีไส้เป็นอาหารเอเชียแบบดั้งเดิม พวกเขารักเธอในอุซเบกิสถาน เติร์กเมนิสถาน คีร์กีซสถาน ตั้งแต่ครั้งล่าสุดที่พายที่มีไส้ต่างกันก็ได้รับความนิยมในประเทศของเราเช่นกัน

เนื้อหาของพายอาจแตกต่างกันมาก นอกจากเนื้อสับจากเนื้อสัตว์ทุกประเภทแล้ว - หมู, เนื้อแกะ, เนื้อวัว, ไก่, มันฝรั่งและชีสยังใส่ใน Samsa ทำกับฟักทอง, ปลา, ผักใดๆ. รุ่นคลาสสิกมักปรุงด้วยเนื้อสับ หัวหอมจำนวนมาก และเครื่องเทศหลากหลายชนิด

นำแป้งสำหรับซองจดหมายแบบตะวันออก แต่รุ่นพัฟถือว่าอร่อยที่สุด

วิธีการปรุง Samsa พัฟอุซเบกในเตาอบ

ในอาหารอุซเบก Samsa เป็นที่เคารพนับถือและเป็นที่รักอย่างมาก ตามประเพณีมักปรุงจากเนื้อแกะที่มีไขมัน แต่แป้งถูกถ่ายต่างกัน ของเราจะปังสุดๆ

เอามา:

• แป้ง - 4 ถ้วย
• น้ำเดือด - แก้ว
• ไข่.
• เนย - 50 กรัม + 150 กรัม สำหรับการฝังรากลึก
• เกลือ.

• เนื้อแกะไขมัน - 600-700 กรัม
• ไขมันหางอ้วน - 100 กรัม
• หัวหอม - สองสามชิ้น
• ไข่.
• Zira, เกลือ, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

สูตร Samsa ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เลื่อนเนื้อเปลี่ยนเป็นเนื้อสับหรือแบ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่พริกไทยยี่หร่าเกลือ

หั่นหัวหอมใหญ่ (ใหญ่). สับไขมันหางในลักษณะเดียวกัน ใส่ในชามผสมเนื้อสับ ถ้ามวลแห้งให้สาดน้ำหรือนม

เราทำขนมพัฟ ตีไข่กับเกลือ ใส่เนยละลายลงไป คนให้เข้ากัน

ในลำธารบาง ๆ กวนมวลอย่างต่อเนื่องเทลงในน้ำเดือด

เริ่มใส่แป้ง. ผล็อยหลับไปในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดกวน

เมื่อมวลมีความหนาเพียงพอ ให้ย้ายจากชามไปยังพื้นผิวการทำงาน นวดต่อ.

ปั้นแป้งสำเร็จรูปเป็นก้อนกลม ใส่ในถุง ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 30-40 นาที

รีดแป้งโดเป็นเค้กบางประมาณ 2-3 มม. ปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วแป้งจะนุ่มและเนียน

หล่อลื่นชั้นด้วยน้ำมัน ปล่อยให้น้ำมันแห้ง

ม้วนเป็นไส้กรอกยาว ม้วนขึ้นเพื่อการบรรจุที่ง่ายขึ้น

วางถุงแป้งไว้บนชั้นวางตู้เย็น ค้างไว้ 2-3 ชั่วโมง

ช่องว่างสำหรับการสร้างแบบจำลอง Samsa โดยตรงจะไม่ถูกรีดออกบางๆ เพื่อที่เมื่อคุณกินเข้าไป คุณจะรู้สึกได้ถึงความบวมของแป้ง แบ่งไส้กรอกเป็นชิ้นใหญ่พอสมควรตามชอบใจ

ม้วนเป็นเค้กใส่ไส้ตรงกลาง

มัดแซมซาด้วยพายสามเหลี่ยม รัดขอบให้แน่น มีหลายวิธีในการสร้าง เลือกใด ๆ สะดวกที่สุด

กระจายกระดาษรองอบบนแผ่นอบ วางชิ้นสามเหลี่ยมด้านตะเข็บลง

แปรงด้านบนด้วยไข่ที่ตีแล้ว โรยด้วยงา หรือโรยช่องว่างหลังจากแปรงฟัน

อบที่ 180-200 องศาเซลเซียส ประมาณ 30 นาที แล้วแต่ขนาดของสินค้า

Samsa จากขนมพัฟกับไก่ - สูตรในเตาอบ

มันจะดีกว่าที่จะปรุง Samsa ไก่จากแป้งยีสต์พายจะออกมาสวยงามยิ่งขึ้น จะไม่มีปัญหาในการเตรียมไก่สับ แต่มีสิ่งหนึ่งที่คุณต้องใส่ใจ ใน Samsa จริงมีการใช้เนื้อที่มีไขมันบางครั้งหางอ้วนและชั้นไขมันก็ถูกเพิ่มเข้ามาเป็นพิเศษ

เนื้อไก่จะแห้งเมื่อเทียบกับเนื้อหมูและแม้แต่เนื้อวัว ดังนั้นสำหรับเนื้อสับอย่ากินเนื้อจากเต้านม แต่จากส่วนที่คั้นน้ำ - ต้นขา ไม่ต้องสำรองหัวหอม แต่ยังให้ความหวาน

หากคุณต้องการอบขนมพัฟโฮมเมดของคุณเองให้ทำดังนี้:

• แป้ง - 250 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• น้ำเย็น - 100 มล.
• เกลือ - 1/3 ของช้อนเล็ก

• เนื้อไก่ - 500 กรัม
• ไข่แดง.
• หัวหอม - 200 กรัม
• พริกไทย งา เกลือ สมุนไพร

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ใส่น้ำและเนยในช่องแช่แข็งล่วงหน้า เทแป้งลงในชามเกลือ
2. ค่อยๆใส่เนยถูบนเครื่องขูดหยาบ อย่าลืมคนให้เข้ากัน
3. เทลงในน้ำเย็นนวดแป้งอย่างรวดเร็ว ปั้นแป้งให้เป็นก้อน ห่อด้วยฟิล์ม นำออกมาใส่ในตู้เย็น เวลาพัก - 30 นาที
4. สับหัวหอมอย่างประณีต ตัดเนื้อไก่เป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีด
5. ทอดในน้ำมันร้อนประมาณ 3-4 นาทีในกระทะ เมื่อเนื้อเริ่มเปลี่ยนสี ให้สะเด็ดน้ำที่โดดเด่นออกอย่างรวดเร็ว
6. รวมไก่กับหัวหอมใส่พริกไทย, ผักใบเขียวสับละเอียด, เกลือ เพื่อให้ไส้ชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์ฉันแนะนำให้คุณเพิ่มเนยชิ้นเล็ก ๆ ในแต่ละพาย นี่ไม่ใช่ข้อกำหนดเบื้องต้นไม่ได้ให้สูตร แต่อร่อยมาก
7. นำลูกบอลทดสอบออกมาบิดไส้กรอกยาว (เพื่อความสะดวกให้แบ่งก้อนออกเป็น 2 ส่วน)
8. ตัดไส้กรอกเป็นชิ้น แผ่ออกแต่ละอันวางไส้หนึ่งช้อน
9. พายสามเหลี่ยมตาบอด ตีไข่ในชาม (โยนเกลือเล็กน้อยแล้วเทน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ตีง่ายขึ้น) จาระบี Samsa ว่าง โรยหน้าด้วยงา.
10. ปูแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment วางช่องว่าง
11. อบในเตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 40-50 นาที

ซัมซ่ากับมันฝรั่งจากขนมพัฟสำเร็จรูป

การทำขนมพัฟจากแป้งสำเร็จรูปเป็นเรื่องที่น่ายินดี ดังนั้นควรเก็บสต็อคเชิงกลยุทธ์ไว้ในตู้เย็นในรูปแบบของบรรจุภัณฑ์ที่มียีสต์หรือยีสต์ฟรี

• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น
• หัวหอม - สองสามชิ้น
• ไขมันหางอ้วน (หาไม่ได้แล้ว ให้ใช้เนื้อวัวหรือเนย)
• ผักชีป่น เกลือ พริกไทย งา

วิธีการทำ:

1. เตรียมไส้. ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ในทำนองเดียวกันสับไขมันหัวหอม
2. ผสมเกลือโรยด้วยผักชีพริกไทย คน.
3. รีดแป้งสำเร็จรูปเป็นชั้นแล้วบิดเป็นม้วน แบ่งเป็นชิ้นๆ ทำเค้ก, วางไส้, แบบฟอร์ม samsa

พัฟซัมซ่ากับชีสและมันฝรั่ง

อีกหนึ่งทางเลือกในการทำ Samsa แสนอร่อยจากแป้งสำเร็จรูปที่บ้าน อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการทำด้วยตัวเอง ให้ใช้ส่วนผสมและเทคโนโลยีการทำอาหารจากสูตรแรก

คุณจะต้องการ:

• มันฝรั่ง - กิโลกรัม
• หัวหอม - 2 หัว
• ไข่.
• ชีส - 150-200 กรัม
• น้ำมันพืช พริกไทย เกลือ

การทำอาหาร:

1. ต้มมันฝรั่งบดให้เป็นน้ำซุปข้นใส่หัวหอมและพริกไทยผัดจนเหลืองทอง ตีไข่ ผสมไส้มันฝรั่ง เย็นลงหน่อย
2. ตัดชีสเป็นก้อนเล็กๆ (1-1.5 ซม.)
3. ต่อไปดำเนินการตามปกติ รีดแป้งและปั้น Samsa เมื่อคุณเริ่มวางไส้ให้ใส่ชีสชิ้นหนึ่งในแต่ละพาย (จมลงในมันฝรั่ง)

สูตรวิดีโอสำหรับ Samsa แบบโฮมเมด ขอให้คุณอร่อยเสมอ!

พัฟเพสตรี้ซัมซ่าเป็นอาหารจานหนึ่งของวัฒนธรรมตะวันออก ดูเหมือนพายซึ่งมีเนื้อและหัวหอมอยู่ข้างใน มีตัวเลือกมากมายสำหรับการอุดฟันที่แตกต่างกัน แต่สูตรหลักประกอบด้วยเนื้อแกะ เครื่องเทศ และหัวหอมจำนวนมาก

เพื่อเตรียมเนื้อหาของ Samsa จะต้องสับเนื้อไม่ใช่บด บ่อยครั้ง ไม่เพียงแต่ใช้เนื้อสัตว์ในการเติมอาหารจานนี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักต่างๆ เช่น มันฝรั่ง ฟักทอง หรือถั่วเลนทิล

เครื่องเทศแบบตะวันออกมีบทบาทสำคัญในการเตรียมอาหารจานนี้ ส่วนใหญ่มักจะเติมพริกไทยดำและซีร่า

Samsa พบมากที่สุดในเอเชีย แอฟริกา และเมดิเตอร์เรเนียน

เพื่อเตรียมพายเหล่านี้ในประเทศตะวันออกใช้เตาอบพิเศษซึ่งเรียกว่าทินเดอร์ แต่แม้กระทั่งในเตาอบในปัจจุบัน จานก็สามารถกลับออกมาได้เช่นกัน

สูตรสำหรับขนมพัฟสำหรับ Samsa: ไม่มียีสต์และยีสต์

ในการเตรียมแป้งสำหรับ Samsa โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งสาลีธรรมดา 1 กิโลกรัม
• 2 ถ้วยนมอุ่นเล็กน้อย
• เกลือ 1 ช้อนเล็ก
• 4 ไข่;
• มาการีนหรือเนย 50 กรัม

ขั้นแรกให้ร่อนแป้งและผสมเกลือเบา ๆ ในภาชนะที่แยกต่างหากคุณต้องอุ่นนมเล็กน้อยแล้วตีไข่ลงไป ทุกอย่างถูกผสมอย่างทั่วถึงจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

มาการีนหรือเนยควรละลายและปล่อยให้เย็น จากนั้นจึงเติมนมกับไข่ ทุกอย่างผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

และในที่สุดส่วนผสมที่ได้จะผสมกับแป้งและนวดแป้งซึ่งควรจะยืดหยุ่นได้มาก

แป้งถูกปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อพักผ่อน

รายการส่วนผสมสำหรับทำแป้งยีสต์:

• แป้งสาลี 1 กิโลกรัม
• น้ำ 2 ถ้วย อุ่นเล็กน้อย
• ยีสต์ 30 กรัมดิบโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำตาลทราย

ในการปรุงอาหารให้ใช้น้ำอุ่นครึ่งแก้วแล้วเทลงในภาชนะ เติมเกลือและน้ำตาลทรายลงไปในน้ำ ผสมจนละลายหมด จากนั้นจึงเติมยีสต์ ซึ่งต้องผสมจนละลาย ภาชนะที่บรรจุสิ่งของนั้นถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและทิ้งไว้ในที่เปลี่ยวอันอบอุ่นชั่วขณะหนึ่ง

หลังจากที่ยีสต์ตื่นขึ้น คุณต้องเติมน้ำที่เหลือและผสมให้เข้ากัน

ต้องร่อนแป้งแล้วค่อยๆเติมยีสต์ลงในน้ำในปริมาณเล็กน้อย

หลังจากนวดฐานแล้วควรวางในที่อบอุ่นเพียงพอเพื่อให้ยีสต์เริ่มทำงานอย่างแข็งขันและดำเนินการตามกระบวนการหมัก ในระหว่างขั้นตอนนี้ จำเป็นต้องนวดแป้งหลายครั้ง อาจใช้เวลาสามถึงสี่ชั่วโมง

แป้งทั้งสองประเภทนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจเทคโนโลยีทั่วไป แต่การทำแป้งด้วยยีสต์จะใช้เวลานานกว่ามาก

สูตร Samsa จากขนมพัฟดั้งเดิมพร้อมเนื้อ

รายการสินค้าที่ต้องการ:

• พัฟเพสตรี้;
• เนื้อแกะไขมัน 1 กิโลกรัม
• 10 หลอดขนาดกลาง;
• พริกไทยดำป่นและเกลือตามความชอบของเชฟ
• ซีร่า 1 ช้อนชา;
• มาการีนหรือเนย (ไม่ทา) เนย;
• สำหรับการหล่อลื่นต้องเตรียมน้ำมันพืช

ก่อนอื่นเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มักใช้เนื้อสับ ในกรณีที่ไม่มีเนื้อแกะคุณสามารถใช้เนื้อวัวได้

ในกรณีที่ไขมันสัตว์ไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชลงในเนื้อสัตว์ได้ หัวหอมจะต้องหั่นเป็นครึ่งวงซึ่งต้องแบ่งครึ่งด้วย เพิ่มหัวหอมสับลงในเนื้อสัตว์พร้อมกับเครื่องเทศและเครื่องเทศ

ปริมาตรทั้งหมดของการทดสอบจะต้องแบ่งออกเป็นหลายส่วน แต่ละส่วนเหล่านี้ถูกรีดเป็นชั้นที่มีความหนาเล็กน้อย พื้นผิวของชั้นถูกทาด้วยมาการีนหรือเนยชาวนาที่ละลายก่อนหน้านี้ จากนั้นพับแป้งเป็นม้วนตลอดความยาวและพักให้เย็นเป็นเวลา 12 นาที ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้มาการีนหรือเนยกระจายตัวระหว่างการทำงานต่อไป

ตัดแป้งเย็นตามขวางเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดของผลิตภัณฑ์ในอนาคตขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นงาน แต่ละส่วนเหล่านี้จะต้องอยู่ในตำแหน่งแนวตั้งและกดลงด้วยมือของคุณ จากนั้นคุณต้องใช้หมุดเกลียวแล้วม้วนฐานกลมออกซึ่งมีความหนาไม่เกินห้ามิลลิเมตร

ไส้จะวางอยู่ตรงกลางของฐานกลมแต่ละอัน เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้ช้อนโต๊ะธรรมดาได้

หลังจากนั้นปลายฐานจะถูกดึงขึ้นและบีบให้แน่น รูปร่างของผลิตภัณฑ์สามารถกำหนดและเป็นรูปสามเหลี่ยมและสี่เหลี่ยมและอื่น ๆ

กระจายผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้บนแผ่นอบซึ่งต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันก่อน พื้นผิวของ Samsa ควรทาด้วยไข่แดงและโรยด้วยงาหรือเมล็ดงาดำที่ด้านบน

เตาอบจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เวลาในการอบควรประมาณครึ่งชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเตาอบด้วย

ในการเตรียมเนื้อ Samsa แนะนำให้ใช้เนื้อแกะ แต่มักใช้เนื้อสัตว์อื่นๆ มันสำคัญมากที่ไส้จะต้องฉ่ำจึงใช้หัวหอมจำนวนมาก เพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ เติมน้ำมันพืชจำนวนหนึ่งลงในไส้

ซัมซ่ากับพัฟเพสตรี้ไก่

บ่อยครั้งที่เนื้อไก่ถูกนำมาใช้ทำ Samsa บ่อยครั้งที่ซื้อแป้งเตรียมไว้แล้ว สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องมีคุณภาพเพียงพอ

คุณสามารถใช้ส่วนใดก็ได้ของไก่ทำไส้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน

รายการสินค้าที่ต้องการ:

หัวหอมจะต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เนื้อยังถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ถัดไปเนื้อสัตว์ผสมกับหัวหอมเกลือและเครื่องเทศ หลังจากทั้งหมดนี้จะต้องผสมส่วนผสมที่ได้ให้ละเอียด

แป้งพัฟที่เตรียมไว้จะต้องรีดด้วยหมุดกลิ้งให้มีความหนาถึง 2 มม. เพื่อลดความซับซ้อนของกระบวนการนี้ เลเยอร์สามารถแบ่งออกเป็นส่วนต่างๆ แป้งที่รีดแล้วจะต้องแบ่งออกเป็นหลายส่วนของรูปทรงสี่เหลี่ยม ขนาดของพวกเขาขึ้นอยู่กับความปรารถนาส่วนตัวเท่านั้น ตรงกลางของช่องว่างแต่ละอันจะมีการเติมในปริมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ อาจจะอีกหน่อย

ต้องวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนแผ่นอบซึ่งสามารถทาน้ำมันล่วงหน้าหรือปิดด้วยกระดาษ parchment พื้นผิวของ Samsa นั้นถูกทาด้วยไข่ที่ตีก่อนหน้านี้ ถ้าเป็นไปได้และต้องการคุณสามารถโรยด้วยงา

เวลาในการอบประมาณ 20 นาทีที่ 200 °C

สำหรับการทำ Samsa คุณสามารถใช้เนื้อไก่ได้อย่างปลอดภัย เพื่อขจัดความแห้งกร้านโดยธรรมชาติให้เพิ่มหัวหอมจำนวนมาก

อาหารเอเชียอีกจาน - และคำแนะนำทีละขั้นตอน อันที่จริงนี่คือสัมมาชนิดหนึ่ง

สูตรสำหรับพายกะหล่ำปลี ง่ายถ้าคุณรู้ความลับบางอย่าง เราจะเปิดให้คุณ

Chak-chak ในสูตร Bashkir พร้อมรูปถ่าย มันน่าทึ่งและคุ้มค่าที่จะลอง

วิธีทำ Samsa จากขนมพัฟกับชีส

Samsa กับชีสเป็นอาหารที่ทำง่ายมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้ขนมพัฟสำเร็จรูปสำหรับสิ่งนี้

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งสำเร็จรูป 500 กรัม แป้งพัฟเดียวกันทั้งหมด
• ชีสดอง 350 กรัม ได้แก่ ชีส มอสซาเรลล่าชีส ซูลูกูนิ
• ไข่แดงตีหนึ่ง

รีดแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นชั้นใหญ่หนึ่งชั้น เป็นที่พึงปรารถนาที่รูปร่างของมันยังคงเป็นสี่เหลี่ยม เวลารีดต้องใส่แป้งไปเรื่อยๆ แป้งจะได้ไม่ติดมือ ไม้คลึงแป้ง และพื้นผิว

เนยละลายควรทาให้ทั่วพื้นผิวของชั้นรีด คุณสามารถค่อยๆ พับครึ่งเลเยอร์ และค่อยๆ ม้วนออกเล็กน้อยในแต่ละครั้ง แล้วทาน้ำมันด้วยน้ำมันจนดูเหมือนซองจดหมาย จากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้ววางในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

สำหรับการเติมชีสจะถูบนเครื่องขูดขนาดใหญ่และใส่เกลือเล็กน้อย

แป้งหลังจากเย็นตัวแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วรีดเป็นเค้กขนาดเล็ก ไส้อยู่ตรงกลางซึ่งคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียว

ถาดอบจะต้องทาน้ำมันให้ทั่วและใส่ช่องว่างแซมซ่าไว้ที่นั่น ผลิตภัณฑ์ด้านบนทาด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว ด้านบนของไข่แดง คุณสามารถโรยด้วยเมล็ดงาดำหรืองา

เวลาในการอบไม่ควรเกิน 2 นาที

แซมซ่าชีสนั้นค่อนข้างเรียบง่ายและใช้เวลาเพียงเล็กน้อย แต่ถึงกระนั้นจานนี้ก็กลับกลายเป็นว่าอร่อยมากและน่าดึงดูด

ซัมซ่าจากแป้งพัฟเนื้อสับ

ส่วนผสมสำหรับยีสต์ Samsa:

• ขนมพัฟยีสต์;
• เนื้อสับ 500 กรัม
• 2 มันฝรั่งดิบ
• สมุนไพรสดต่าง ๆ 100 กรัม
• 2 หัวหอมใหญ่
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

รีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสและทาด้วยเนยเทียมนุ่ม ๆ จากนั้นงอชั้นในรูปแบบของซองจดหมายแล้วทิ้งไว้ 10 นาที ม้วนซองจดหมายนี้อีกครั้งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสของขนาดก่อนหน้าและใส่เนยเทียมด้วยเนยเทียมแล้วห่อด้วยซองจดหมาย ขั้นตอนนี้ควรทำซ้ำหลายครั้ง จากนั้นแป้งควรพัก

ตอนนี้คุณต้องเตรียมไส้ หัวหอม สมุนไพรและมันฝรั่งควรสับให้ละเอียด เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารที่บดผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทั้งหมดได้ ผสมส่วนผสมที่ได้กับเนื้อสับแล้วเติมเกลือและเครื่องเทศทั้งหมดเพื่อลิ้มรส

ถ้าไส้ไม่ชื้นพอก็เติมน้ำได้นิดหน่อย

แป้งที่พักไว้จะรีดให้มีความหนา 2 มม. คุณต้องตัดมันด้วยมีดที่คมมาก ๆ เป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ซึ่งหลังจากนั้นก็สร้างแซมซ่า

ช่องว่างทั้งหมดวางบนแผ่นอบและทาด้วยไข่ที่ตี คุณต้องใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว

เคล็ดลับการทำอาหาร

เมื่ออบ Samsa โดยใช้แป้งยีสต์ ไม่ควรเปิดเตาอบในช่วงสิบนาทีแรกเพราะแป้งจะละลาย

อย่าทำให้แป้งบางเกินไป

ต้องนำแป้งออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้าและโอนไปยังตู้เย็น ดังนั้นการละลายน้ำแข็งจะเกิดขึ้นอย่างเป็นธรรมชาติยิ่งขึ้น และจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงใดๆ กับแป้งเป็นพิเศษ

Samsa เป็นอาหารที่อร่อยและง่ายต่อการปรุง สิ่งสำคัญในกระบวนการทำงานคือการปฏิบัติตามคำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์

Samsa มักจะทำจากขนมพัฟตามเกี๊ยว ทาเนยที่ละลายแล้ว ม้วนขึ้น ปั้นเป็นก้อน

Samsa จากขนมพัฟสำเร็จรูปเป็น samsa แสนอร่อยที่เร็วและง่ายกว่า

แป้งสามารถใช้ได้โดยไม่มียีสต์หรือยีสต์
ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณและผลลัพธ์ที่คุณต้องการ ฉันปรุงด้วยแป้งที่แตกต่างกัน - ผลลัพธ์ต่างกัน แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบตัวเลือกทั้งหมด

หากคุณต้องการเปลือกที่กรอบกว่านี้ ให้ใช้ขนมพัฟที่ปราศจากยีสต์

ฉันถักแป้งยีสต์เพื่อให้ Samsa อยู่ในแป้งที่ฟูขึ้น

เนื้อของฉันเป็นหมู - คอมีไขมัน
เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 1-1.5 ซม.

หัวหอมสับละเอียด

ควรมีหัวหอมจำนวนมากใน samsa - ประมาณเท่ากับเนื้อสัตว์

พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส

เพื่อให้หัวหอมดูฉ่ำและไม่เด่นมากขึ้นใน samsa ฉันนวดมันด้วยเครื่องดัน

เราผสมไส้ให้เข้ากันแล้วปล่อยให้มันต้มและหมักในขณะที่เราทำแป้ง

ฉันไม่ละลายขนมพัฟจนหมดเพื่อให้ทำงานได้ง่ายขึ้นจากนั้นแป้งก็ไม่เกาะมันขึ้นรูปได้ดีและคุณสามารถทำงานได้โดยไม่ต้องใช้แป้ง

ฉันตัดขนมพัฟแต่ละชั้นออกเป็น 4 สี่เหลี่ยมเท่า ๆ กัน

ฉันม้วนขอบสี่เหลี่ยมบาง ๆ อย่าแตะตรงกลาง

ตรงกลางฉันกระจายไส้แล้วห่อด้วยการทับซ้อนกันในรูปสามเหลี่ยม

แป้ง Samsa แบบคลาสสิกซ้อนทับกันและขอบไม่ได้ถูกบีบ
วางตะเข็บลงเพื่อไม่ให้ไส้รั่ว

ในกรณีของแป้งพัฟสำเร็จรูป ฉันซ้อนทับแป้งและบีบมุมเพิ่มเติมเพื่อไม่ให้มองเห็นไส้

ฉันวางตะเข็บสามเหลี่ยมที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษ parchment

ฉันปล่อยให้แป้งพักและลุกขึ้นหลังจากคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้ลม 10-15 นาที

ท็อปด้วยไข่+1ชช. น้ำหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อไม่ให้ผัดมากเกินไปและเป็นสีน้ำตาลทองที่สวยงาม

โรยหน้าด้วยงา คุณสามารถใช้งาขาวหรือดำก็ได้

หรือทั้งสองอย่างพร้อมกัน

ฉันมีงาขาวอยู่ในสต๊อก - ฉันตกแต่งด้วยมัน

อบ Samsa ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณ 25-30 นาที

กลิ่นหอมอบอวลในครัวระหว่างการอบช่างยอดเยี่ยม ครอบครัวเดินไปมาพร้อมคำถามเดียวว่า "แล้วเมื่อไหร่"

เนื่องจากหัวหอมและเนื้อสัตว์จำนวนมากมีไขมันไส้จึงชุ่มฉ่ำอย่างเมามันแป้งจึงอิ่มตัวด้วยน้ำเนื้อ

ขนมพัฟยีสต์ขึ้นได้ดี Samsa กับเนื้อสับกลายเป็นนุ่มฉ่ำน่าพอใจและอร่อยมาก

Bon Appetit และความสำเร็จในการทำอาหารสำหรับคุณ!

เวลาในการเตรียม: PT01H00M 1 ชั่วโมง