สำหรับปรุงแต่ง:
สาลี่ 3 ลูก (เนียนไม่ยับ)
น้ำเปล่า 500 มล.
น้ำตาลทราย 250 กรัม

ซอสช็อคโกแลต:
น้ำเชื่อมลูกแพร์ 100 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต 220 กรัม
เนยจืด 30 กรัม

การทำอาหาร:
แป้งทราย:
1.ร่อนแป้งลงในชาม เพิ่มน้ำตาลลงในแป้ง
2. สับเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ ใส่แป้ง น้ำตาล ผสม ส่วนผสมควรมีลักษณะเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
3. ทำหลุมตรงกลางส่วนผสม แล้วใส่ไข่แดง ตามด้วยกลิ่นวานิลลา นวดแป้ง
4. ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 30 นาที จากนั้นนำออก ม้วนออก ตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการออก แล้วจัดแนวด้วยแม่พิมพ์ขนาดเล็ก 12 แบบ
5. ใช้ส้อมจิ้มแป้งและแช่เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที
6. เปิดเตาอบที่ 180C.
7. ปูพิมพ์ขนมด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ แล้วเติมถั่วเซรามิกหรือถั่ว/ถั่วแห้งลงไปจนสุด นี่เป็นจุดสำคัญมาก เนื่องจากภาระระหว่างการอบไม่อนุญาตให้แป้งเปลี่ยนรูป
8. นำเข้าอบในเตาอบประมาณ 15 นาที จากนั้นเอาน้ำหนักออกแล้วอบต่อโดยไม่ต้องอบต่ออีก 10 นาที ปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อยจากนั้นนำออกจากพิมพ์แล้วโอนไปยังแผ่นอบแล้วเติมคัสตาร์ดให้เต็ม
ใส่กลับเข้าไปในเตาอบที่อุ่นถึง 180C เป็นเวลา 20 นาที ครีมควรเปลี่ยนเป็นสีทอง

ตกแต่ง:
เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลทราย และใส่น้ำเชื่อมลงในกองไฟ นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ปล่อยให้น้ำเชื่อมเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
เตรียมลูกแพร์: ปอกเปลือกออกจากผิวหนังอย่างระมัดระวัง ห้ามแกะก้านออก
ใส่ผลไม้ที่เตรียมไว้ลงในน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมควรปิดผลไม้ให้มิด ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 25 นาทีถึง 30 นาที (ขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังใช้ลูกแพร์แข็งหรืออ่อน)
พลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้สุกเท่าๆ กัน นำผลไม้ออกจากน้ำเชื่อม
ปล่อยให้เย็น
ตัดลูกแพร์อย่างระมัดระวังด้วยก้านเป็น 2 ส่วน ทำพัดจากลูกแพร์ - ตัดเป็นเส้นบาง ๆ อย่างระมัดระวังไม่ถึงฐานด้วยก้าน

ซอสช็อคโกแลต:
แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วเทน้ำเชื่อมที่ลูกแพร์ต้ม คนจนช็อกโกแลตละลายหมด เพิ่มเนยในขณะที่กวน
เสิร์ฟร้อนหรือเย็น

การประกอบ:
วางคีช 1 ชิ้นและลูกแพร์รูปพัดบนจาน โรยลูกแพร์ด้วยซอสช็อคโกแลต
ของหวานสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบร้อนและเย็น

ทานให้อร่อย!

คัสตาร์ดสำหรับเค้กเป็นอาหารอันโอชะที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและน่าจดจำซึ่งคุ้นเคยกับเราตั้งแต่วัยเด็กทำให้เรานึกถึงรสชาติของขนมอบต่างๆ ขนมอบพัฟ เอแคลร์ ถั่วอบ และแน่นอน เค้กนโปเลียน

ทุกวันนี้ พ่อครัวขนมหลายคน เช่น แม่บ้าน ใช้คัสตาร์ดมากขึ้น ท้ายที่สุดแล้วมันอร่อยมากและเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์สำหรับการเสริมและเติมของหวานต่างๆ แต่เพื่อให้ครีมมีรสชาติอร่อยเพียงพอและในเวลาเดียวกันมีความสอดคล้องกันคุณจำเป็นต้องรู้สูตรที่เชื่อถือได้และรู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการเตรียมเช่นเดียวกับในการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• นม - 4 ถ้วย
• น้ำตาล - 1 แก้วซ้อน
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. l
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

วิธีทำอาหาร:

หลังจากที่เราได้เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว เทนมลงในกระทะ เทน้ำตาลทั้งหมดด้านบนลงไป ใส่ไฟแล้วคนจนน้ำตาลละลายหมด

ถัดไป ขับไข่สี่ฟองและแป้งจำนวนเท่ากันลงในถ้วยแยกกัน จากนั้นตีมวลทั้งหมดให้เข้ากันจนเนียนด้วยเครื่องผสม เพิ่มสองผู้แสวงบุญ (ทัพพี) ของนมร้อนหวานแล้วตีอีกครั้ง

ตอนนี้ในความอิดโรย แต่ไม่ในกรณีใด ๆ ให้ต้มนมหวานเทลงในส่วนผสมของไข่ที่ตีแล้วคนตลอดเวลาเพื่อให้ครีมไม่ติดกับผนังกระทะนำไปให้ข้น จากนั้นนำครีมออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลง แล้วเทน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุงแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

คัสตาร์ดพร้อมสำหรับการอบของคุณ!

คัสตาร์ดบิสกิตแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• นม - 1.5 ถ้วย
• น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
• ไข่แดง - 4 ชิ้น
• แป้ง - 1/4 ถ้วย
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 หยิก

วิธีทำอาหาร:

เทแป้ง, น้ำตาล, เกลือ ลงในชามลึกและผสม ใส่ไข่แดงลงไป

ผสมให้ละเอียดด้วยเครื่องตีจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ในกระทะที่แยกต่างหาก ให้ความร้อน (อย่าต้ม) นมจนฟองเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นและเทลงในกระแสบาง ๆ ในขณะที่คนส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นเราก็ส่งไปที่กองไฟแล้วนำครีมมาสร้างเป็นก้อนหนา

ตอนนี้เทสารสกัดวานิลลาลงในมวลที่ได้แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง

เหลือเพียงการแยกก้อน กรองครีมที่ได้ผ่านตะแกรงละเอียด จากนั้นปิดด้วยฟิล์มยึด ปล่อยให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น

ครีมที่ได้จะถูกใช้แช่เย็น

สูตรทำคัสตาร์ดเนยไม่ใส่ไข่สำหรับเค้กน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• นม - 1 แก้ว
• น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
• เนย - 100 gr
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

เทนมครึ่งแก้วลงในกระทะหรือหม้อ ใส่น้ำตาล ใส่ไฟ คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมด แล้วยกออกจากเตา

เทนมส่วนที่สองลงในชามที่สะอาด เทแป้งลงไป แล้วคนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเทส่วนผสมเดียวกันลงในกระทะที่มีน้ำตาลละลายและเคี่ยวบนเตาคนตลอดเวลาจนมวลทั้งหมดข้น นำออกจากเตาทันทีแล้วปล่อยให้เย็น

ตอนนี้ในมวลที่เกือบเย็นแล้วใส่วิปปิ้งเนยในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีให้เข้ากัน

คัสตาร์ดสำหรับเค้กน้ำผึ้งพร้อมแล้ว!

คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์

วัตถุดิบ:

• ทรายน้ำตาล - 150 gr
• นม - 400 มล
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. l
• ไข่ - 1 ชิ้น
• วานิลลิน - 1 ซอง

วิธีทำอาหาร:

เราใส่ไข่ไก่ลงในกระทะผัดเล็กน้อยใส่น้ำตาลที่ระบุทั้งหมดวานิลลินหนึ่งถุงแล้วตีต่อด้วยเครื่องผสมหรือตีต่อจนน้ำตาลละลาย

จากนั้นเทนมเย็นผสมให้เข้ากันเล็กน้อย

ตอนนี้เราวางกระทะที่มีมวลที่เกิดขึ้นบนเตาและเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีเพื่อให้มวลไม่ไหม้และก้อนไม่ก่อตัวคนตลอดเวลา

หากจู่ ๆ คุณรู้สึกว่าครีมไม่ข้นพอไม่ต้องกังวลเพราะมันเย็นลงจะทำให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

เราปล่อยให้ครีมใส่และเย็นแล้วจึงดำเนินการเติมเอแคลร์

คัสตาร์กับนม (วิดีโอ)

ทานให้อร่อย!!!

ของหวานฤดูร้อนเบา ๆ ทำจากคัสตาร์ดกับเจลาติน

สูตรเจลลี่ง่ายๆ พร้อมคำนวณแคลอรี่

จานสำหรับผู้ที่ได้รับประโยชน์จากเจลาติน

หวานอร่อยรับลมร้อน

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนคลาสสิกเป็นสิ่งที่อร่อย เขารับมือกับบทบาทของของหวานในฤดูร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบ - ปรุงครีมที่หนาขึ้น, เย็น, เทลงในถ้วย, เพิ่มผลเบอร์รี่สด, ผลไม้, ช็อคโกแลตหรือแยมที่มีรสชาติสดใส - อาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม

หากคุณทำให้งานซับซ้อนขึ้นเล็กน้อย - เพิ่มเจลาติน คุณจะได้ความสม่ำเสมอของซูเฟล่หรือเยลลี่ เนยเล็กน้อยจะให้ความนุ่ม เยลลี่จะไม่เหนียวเหนอะหนะ เพื่อความสม่ำเสมอที่ใกล้เคียงกับซูเฟล่ ต้องใช้เจลาตินในปริมาณปานกลาง จากนั้นขนมจะแข็งตัวนานขึ้นในตู้เย็น แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

สำหรับซูเฟล่หรือเยลลี่ คัสตาร์ดบนซาวครีมก็เหมาะ มันแทบจะไม่ไหม้และปรุงอาหารได้เร็วกว่านมมากนัก ผู้เริ่มต้นในครัวสามารถทำได้

คัสตาร์ดกับน้ำตาลวานิลลาจากครีมเปรี้ยวที่ไม่เป็นกรด รสชาติเหมือนไอศกรีม เหมือนครีมนม

สูตรนี้เรียบง่ายอย่างเหลือเชื่อ แต่ต้องตรวจสอบความหวานและอาจปรับน้ำตาลให้เข้ากับรสนิยมของคุณ ควรสังเกตว่าการเติมเจลาตินที่เจือจางด้วยน้ำจะช่วยลดความหวานของครีมได้เล็กน้อย

คัสตาร์ดบนเจลาตินสามารถเทลงในพิมพ์ลอนต่างๆ ทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็ก ของหวานนี้ดูเป็นต้นฉบับและน่าดึงดูด

ดอกกุหลาบขนาดเล็ก หัวใจ ดอกไม้จากแม่พิมพ์ซิลิโคน สามารถตกแต่งเค้กหรือของหวานในชาม ใช้แทนดอกกุหลาบบัตเตอร์ครีมได้ดี ซึ่งต้องใช้เวลาและทักษะมากกว่า

ของหวานของเราสามารถเสริมด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้ แยมหรือแยม มันจะอร่อยและสวยงาม

สำหรับการโรย คุณสามารถบดวอลนัทด้วยหมุดกลิ้งบนกระดานแล้วผสมกับช็อกโกแลตบด

สูตรไม่ต้องการความแม่นยำทางเภสัชกรรมเล็กน้อยมากหรือน้อยน้ำครีมเปรี้ยวน้ำตาลน้ำมันเป็นที่ยอมรับ

วัตถุดิบ:

1. ครีมเปรี้ยว 20% -100 g
2. ไข่ - 1 ชิ้น
3. แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ - 15 กรัม
4. น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
5. น้ำตาล - 100 กรัม
6. เนย - 25 กรัม
7. เจลาติน - 12-15 กรัม
8. น้ำในครีม - 150 มล
9. น้ำสำหรับเจลาตินบวม - 100 ml

การทำอาหาร:

คัสตาร์ดปรุงได้ดีที่สุดในชามที่มีผนังหนาหรือในอ่างน้ำเพื่อไม่ให้ไหม้ แม้ว่าครีมเปรี้ยวที่มีไข่ 1-2 ส่วนเล็กน้อยไม่น่าจะไหม้ แต่ก็ข้นเร็วเกินไป ไม่ว่าในกรณีใดฉันไม่เคยเผาครีมนี้

คุณสามารถดูสูตรการทำคัสตาร์ดครีมพร้อมรูปถ่าย

1. ผสมครีมเปรี้ยวกับแป้งเพื่อไม่ให้มีก้อน ค่อยๆ ใส่ไข่ น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลาลงไป คนให้เข้ากัน

2. ใส่จานลงบนกองไฟเล็กน้อยในขณะที่คนให้เข้ากัน เมื่อฟองแรกปรากฏขึ้น ให้นำออกจากเตา เพิ่มเนยผสม เย็นจนอุ่น

3. เทเจลาตินลงในถ้วย เทน้ำเย็น 100 มล. แช่ไว้ 10-15 นาที เจลาตินจะบวม ในขณะที่กวน ให้อุ่นส่วนผสมในอ่างน้ำจนผลึกเจลาตินละลายหมด แต่อย่านำไปต้ม การแก้ปัญหาจะเป็นความสม่ำเสมอของน้ำเชื่อมเหลว

4. เทเจลาตินลงในครีมอุ่น ผสม. เทลงในพิมพ์ ถ้วย หรือชามสลัด คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่หรือชิ้นผลไม้ เย็นถึงอุณหภูมิห้อง ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในช่องแช่เย็น ขึ้นอยู่กับขนาดของจานและอุณหภูมิในตู้เย็น วุ้นจะพร้อมใน 1-2 ชั่วโมง

นี่คือหน้าตาของเยลลี่แช่แข็งในชาม

เมื่อใช้แม่พิมพ์แบบหยิก มวลของเยลลี่จะต้องเป็นของเหลวเพื่อไม่ให้เกิดช่องว่าง ซึ่งจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนเมื่อเราพลิกแม่พิมพ์ หากมวลของเยลลี่เย็นลง ข้นเกินไปและไม่ไหล จะต้องอุ่นในอ่างน้ำ

หากเจลลี่ไม่ได้ตั้งใจให้พลิกกลับ อุณหภูมิของมวลเยลลี่ก็ไม่สำคัญ

5. นำวุ้นออกจากแม่พิมพ์ มีหลายวิธีสำหรับสิ่งนี้

แม่พิมพ์ที่มีเยลลี่ควรเก็บไว้ในชามน้ำร้อนเป็นเวลาสั้น ๆ หรือทำให้ร้อนเล็กน้อยด้วยเครื่องเป่าผม

คุณสามารถหมุนแม่พิมพ์บนฝ่ามือแล้วเปลี่ยนภายใต้น้ำร้อนจากก๊อกและหลังจาก 10 วินาทีให้ลองยกแม่พิมพ์ ถ้ายังไม่หลุด อดใจรออีกนิด ไม่ต้องกลัวว่าเจลลี่จะกระจุยอยู่ในมือก็แรงทีเดียว

ในความคิดของฉัน สำหรับแม่พิมพ์ซิลิโคน วิธีที่สะดวกที่สุดคือการสัมผัสในช่องแช่แข็ง แช่เยลลี่ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงในช่องแช่เย็น แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ตรวจสอบหลังจาก 15-30 นาที - ดึงผนังของแม่พิมพ์ซิลิโคนกลับ ถ้าวุ้นยังติดอยู่กับรา ให้รออีกหน่อย

ไม่เป็นไรถ้าเยลลี่แข็งตัวเต็มที่ ก็สามารถละลายได้อย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิห้อง

เยลลี่ในแม่พิมพ์โลหะยังสะดวกต่อการเอาออกมาแช่ในช่องแช่แข็งอีกด้วย

6. พร้อมเสิร์ฟกับเบอร์รี่ ช็อคโกแลต ถั่ว หรือเพียงแค่ราดแยม

เยลลี่ในชามสามารถทาด้วยแยมและโรยด้วยช็อกโกแลตชิปหรือตกแต่งด้วยตุ๊กตาเยลลี่ขนาดเล็ก

การคำนวณปริมาณแคลอรี่ของจาน

ปริมาณแคลอรี่ของเยลลี่ 100 กรัม: 960: 560 × 100 = 171 kcal

© Taisiya Fevronina, 2018

สารประกอบ:

• ผลไม้และผลเบอร์รี่สดหรือกระป๋อง
• ข้าวโอ๊ต - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

คัสตาร์:

• นม - 250 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น,
• น้ำตาล - 100 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• เนย - 50 กรัม

สูตรนี้ใช้สำหรับของหวานสามมื้อ

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก เตรียมคัสตาร์ด ในการทำเช่นนี้เทน้ำตาลและแป้งลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มไข่ 1 ฟองลงในส่วนผสม

2. คนให้เข้ากันด้วยส่วนผสมของน้ำตาล แป้ง และไข่จนเนียน เพื่อให้มวลของเหลวมากขึ้นให้เติมนมเย็น 50 มล. แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง

3. อุ่นนมที่เหลือจนเกือบเดือด

4. กวนอย่างต่อเนื่องเทนมร้อนลงในมวลในกระแสบาง ๆ มีความจำเป็นต้องคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไข่ดิบซึ่งมีอยู่ในมวลไม่ต้มจากนมร้อน

5. เทมวลที่ได้กลับเข้าไปในกระทะและตั้งไฟบนไฟอ่อนแล้วคนตลอดเวลา เมื่อถึงจุดหนึ่ง ครีมเริ่มข้นขึ้นจากความร้อน โดยไม่ต้องต้มครีมให้เดือด ให้ยกกระทะออกจากความร้อนทันทีที่ข้นพอ

6. เราเปลี่ยนครีมเป็นชามเย็น

7. ใส่เนยลงในครีมร้อนและผสม

8. เนื่องจากฟิล์มอาจก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวเมื่อคัสตาร์ดเย็นตัวลง ให้ปิดผิวครีมด้วยฟิล์มยึด ให้คัสตาร์ดเย็นก่อนที่อุณหภูมิห้อง แล้วใส่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท

9. ในขณะที่ครีมกำลังเย็นตัวให้เตรียมข้าวโอ๊ตบดคาราเมล เพิ่มเติมจากของหวานนี้เป็นทางเลือกอย่างสมบูรณ์ คราวนี้ฉันตัดสินใจว่ามันจะค่อนข้างดีที่จะเพิ่มสิ่งที่กรุบกรอบ ใส่ข้าวโอ๊ตลงในกระทะแล้วโรยด้วยน้ำตาล เราตั้งกระทะให้ร้อนและคนซีเรียลกับน้ำตาลอย่างต่อเนื่อง สักพักน้ำตาลจะเริ่มละลายและทำให้เกล็ดเป็นคาราเมล กวนอย่างต่อเนื่องนำสะเก็ดคาราเมลให้เป็นสีน้ำตาล

มีตัวเลือกและวิธีทำคัสตาร์ดแสนอร่อยมากมาย เราขอเสนอสูตรทีละขั้นตอนสำหรับครีมคัสตาร์ดคลาสสิกซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่เชฟ

ส่วนประกอบของครีมนั้นเรียบง่ายและมีเพียงไม่กี่อย่าง เทคโนโลยีนั้นเรียบง่าย และผลลัพธ์จะถูกยกเลิก เค้กใด ๆ สามารถเสริมด้วยคัสตาร์ดคลาสสิกพวกเขาถูกยัดไส้ด้วยหลอดเอแคลร์เค้ก แม้จะแยกเป็นของหวานก็ยังดีและบางทีข้อดีหลักของมันคือความเก่งกาจ สูตรทีละขั้นตอนสำหรับครีมคัสตาร์ดคลาสสิกสามารถเป็นพื้นฐานสำหรับการสร้างครีมที่มีรสชาติใหม่

หลักการทั่วไปในการทำคัสตาร์ดคลาสสิค

การเตรียมคัสตาร์ดแบบคลาสสิกแบ่งออกเป็นสองขั้นตอนตามเงื่อนไข ในขั้นต้นเตรียมส่วนผสมสองอย่างซึ่งหนึ่งในนั้นถูกนำไปต้มหลังจากนั้นทั้งสองก็รวมกัน มีวิธีการผสมสองวิธี: การเพิ่มมวลเย็นลงในส่วนผสมที่เดือด ตามด้วยต้มนาน และอีกวิธีหนึ่งซึ่งนำส่วนผสมร้อนเข้าสู่ส่วนผสมที่เย็น

. สามารถเตรียมส่วนผสม "เย็น" ในภาชนะใดก็ได้ สำหรับการอุ่นเครื่อง ควรใช้จานที่มีผนังหนาหรือกระทะที่มีก้นหลายชั้น ภาชนะดังกล่าวให้ความร้อนสม่ำเสมอและสมบูรณ์ ชามและกระทะเคลือบไม่เหมาะสำหรับทำครีมดังกล่าวครีมสามารถเผาไหม้ได้อย่างรวดเร็ว

เทคโนโลยีของการผสมส่วนประกอบนั้นง่าย ภารกิจคือการบรรลุความเป็นเนื้อเดียวกันของมวล วิธีที่ง่ายที่สุด: ตีด้วยเครื่องผสม ใช้เวลานานขึ้น - คนให้เข้ากัน

ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการผลิตครีมคือความเชื่อมโยงของสองมวลชน โดยปกติส่วนผสมเย็นจะเพิ่มลงในส่วนผสมร้อน มวลเดือดกวนอย่างต่อเนื่องส่วนผสมเย็นเทลงในกระแสบาง ๆ แล้วค่อยๆ ข้อยกเว้นคือครีมโปรตีนซึ่งวิปปิ้งโปรตีนจะถูกต้มด้วยน้ำเชื่อมร้อน

ในคัสตาร์ดรุ่นคลาสสิกไม่มีส่วนประกอบเพิ่มเติม ยกเว้นวานิลลาซึ่งทำหน้าที่เป็นสารแต่งกลิ่นรส แต่สามารถเตรียมได้โดยใช้สัดส่วนของผลิตภัณฑ์และการเตรียมส่วนประกอบบางอย่างเพิ่มเติม เช่น แป้ง เทคนิคง่ายๆ ดังกล่าวทำให้คุณสามารถเปลี่ยนความหนาแน่นและรสชาติของครีมได้

บทความนี้ประกอบด้วยสูตรทีละขั้นตอนสำหรับคัสตาร์คลาสสิกสำหรับของหวานต่างๆ และอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับตัวเลือกสำหรับการเตรียมอาหาร คุณสามารถหาสูตรทีละขั้นตอนสำหรับคัสตาร์ดโปรตีนแบบคลาสสิก ซึ่งมักใช้สำหรับบรรจุหลอด ตะกร้า หรือเมื่อตกแต่งเค้กที่ซับซ้อน

คัสตาร์คลาสสิก: สูตรทีละขั้นตอน (พื้นฐาน)

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับคัสตาร์คลาสสิกที่สามารถใส่ลงในขนมได้ มักพบในไส้เค้ก เอแคลร์ เค้ก คัสตาร์ดหลอด และถั่วต่างๆ นี่เป็นพื้นฐานสากลสำหรับการสร้างครีมที่มีรสชาติต่างกัน

วัตถุดิบ:

นมครึ่งลิตร

160 กรัม ซาฮาร่า;

ไข่ขนาดใหญ่สองฟอง

แป้งสาลีที่เลือก 3 ช้อน;

2 กรัม ผงวานิลลา (ซองมาตรฐาน)

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก เตรียมส่วนของครีมที่ไม่ต้องใช้ความร้อน ในการผสมส่วนผสม คุณสามารถใช้ชามใดก็ได้ แม้แต่แก้วเดียวก็ทำได้ ชามไม่ควรสะอาดเท่านั้น แต่ยังแห้งด้วยเพราะในตอนแรกเราจะผสมส่วนประกอบจำนวนมากเข้าด้วยกัน

2. เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในชามแล้วกรองผ่านตะแกรงใส่แป้งลงในที่เดียวกัน อย่าพลาดขั้นตอนนี้ การร่อนไม่ใช้เพื่อทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจน แต่ให้แยกครอกละเอียด กวนเป็นเวลานานเรารวมส่วนประกอบ

3. เทไข่ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วบดด้วยช้อนอย่างระมัดระวังจนได้มวลสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกัน ที่นี่ขอแนะนำให้โกงและใช้เครื่องผสม ปัดของมันจะรับมือกับงานได้เร็วขึ้นและมวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นและนี่คือสิ่งที่เราต้องการ ยิ่งมวลไข่เป็นเนื้อเดียวกันมากเท่าใด กระบวนการต่อไปก็จะยิ่งง่ายขึ้นเท่านั้น แม้แต่การตีไข่กับน้ำตาลเป็นเวลานานก็เป็นเรื่องยากที่จะทำให้ผลึกละลายได้ 100 เปอร์เซ็นต์ ต้องใช้ของเหลวเพิ่มเติม - เทนมเย็นหนึ่งแก้วลงในมวลหวาน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง อีกครั้งจะดีกว่าถ้าทำเช่นนี้ด้วยเครื่องผสม นำส่วนผสมที่เตรียมไว้พักไว้

4. ต่อไป เราต้องการกระทะที่มีก้นสองชั้นหรือหม้อที่มีผนังหนา ภาชนะเคลือบไม่เหมาะสม ครีมจะไหม้ก่อนที่จะมีเวลาต้ม เทนมที่เหลือ (1 ถ้วย) ลงในภาชนะแล้วเทน้ำตาลที่เหลือลงไป ใส่วานิลลาลงไป คนให้เข้ากัน ผงวานิลลาสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลาได้ แต่จะใช้เวลามากเป็นสองเท่า

5. วางภาชนะที่มีนมไว้บนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้มช้าๆ แนะนำให้คนนมอย่างน้อยในนาทีแรกเพื่อให้ผลึกน้ำตาลไม่ละลายในผลิตภัณฑ์เย็นจะกระจายตัวเมื่อถูกความร้อน

6. เราสังเกตกระบวนการและทันทีที่สัญญาณเริ่มเดือดเริ่มปรากฏขึ้นเราเอาชามที่มีไข่และมวลนมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ในมือข้างหนึ่งแล้วจับที่อื่น

7. กวนนมที่เดือดอย่างเข้มข้นเทส่วนผสมไข่อย่างต่อเนื่องในกระแสบาง ๆ และลดความร้อนลงทันที - ตั้งไฟขั้นต่ำ ต้มต่อไปเรื่อย ๆ เป็นเวลาสิบนาที

8. ครีมร้อนอาจดูไม่ข้นพอแต่ควรเป็น ก่อนใช้งานต้องทำให้เย็นลงให้ดีเสียก่อน และในทางกลับกัน จะเพิ่มความหนาแน่นให้มากขึ้น

คัสตาร์คลาสสิก: สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ "นโปเลียน" (กับเนย)

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับคัสตาร์ดสำหรับทำอาหาร "นโปเลียน" เกือบจะเหมือนกับสูตรก่อนหน้า ใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลทราย ซึ่งทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น คัสตาร์ดเสริมด้วยเนยซึ่งให้รสชาติครีมและความนุ่มเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

นม - 400 มล.;

65 กรัม แป้ง;

235 กรัม เนยคุณภาพ

น้ำตาลโดยเฉพาะอย่างยิ่งโฮมเมดสดผง - 325 gr.;

ผลึกวานิลลิน 3 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. หลังจากร่อนแป้งลงในชามที่สะดวกแล้ว เทนมหนึ่งแก้วลงไป แล้วคนให้ทั่วจนแป้งกระจายตัว ไม่จำเป็นต้องใส่นมทั้งหมดพร้อมกัน คุณสามารถเทลงในส่วนเล็กๆ ครั้งละสองช้อนโต๊ะ แล้วคนให้เข้ากัน ในกรณีนี้จะทำให้มีความสม่ำเสมอได้ง่ายขึ้น

2. เทนมที่เหลือลงในหม้อหรือกระทะที่มีผนังหนาแล้วเทผงวานิลลาลงไป คนให้เข้ากัน เราใส่ภาชนะบนไฟปานกลางเรากำลังรอให้เดือด

3. สังเกตนมอย่างระมัดระวัง ทันทีที่ฟองแรกเริ่มลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้นำส่วนผสมแป้งหนึ่งชามแล้วคนให้เข้ากัน ในขณะที่กำลังกวนนมอย่างแรง เราก็เริ่มเทส่วนผสมแป้งลงในกระแสบางๆ เราไม่หยุดกวนฐานที่ต้มเป็นวงกลมจนข้น นำออกจากกองไฟ พักไว้ให้เย็น

4. เรานำน้ำมันออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น เรากระจายมันในชามที่กว้างขวางแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะซึ่งมวลที่ต้มแล้วเย็นลงแล้ว โปรดกลับมาตรวจสอบอีกครั้งในอีกประมาณครึ่งชั่วโมง เราใช้ช้อนแล้วเกลี่ยให้ทั่วน้ำมัน ถ้าเลอะง่าย เราก็เตรียมครีมต่อไป

5. ใส่น้ำตาลผง เทลงในเนย แล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน เราเริ่มทำสิ่งนี้ด้วยความเร็วต่ำสุด หากคุณเปิดความเร็วสูงทันที ผงแป้งก็จะกระจายออกไป

6. หลังจากตีฐานน้ำมันจนขึ้นฟูแล้ว เราก็เริ่มใส่มวลที่กลั่นที่เย็นแล้วลงไป ค่อยๆ ตีไปเรื่อยๆ ไม่หยุด คุณสามารถผสมทั้งสองเบสและตีให้เข้ากันได้ทันที แต่ถ้าคุณค่อยๆ ทำเช่นนี้ ผลที่ได้ก็จะนุ่มขึ้น

ครีมคัสตาร์ดคลาสสิก: สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเค้กน้ำผึ้ง

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับคัสตาร์ที่ผิดปกติด้วยโทนสีเบจที่สวยงามและรสบ๊องเล็กน้อย ครีมนี้เหมาะสำหรับการแช่เค้กน้ำผึ้งที่ละเอียดอ่อน สีและกลิ่นที่ผิดปกติทำได้โดยการเตรียมแป้งล่วงหน้า ซึ่งเทคโนโลยีเองก็ไม่แตกต่างจากสูตรพื้นฐาน ครีมสำหรับ "นโปเลียน" นั้นเสริมด้วยเนย

วัตถุดิบ:

น้ำตาลทรายละเอียด - 210 กรัม;

730 มล. นมไขมันต่ำ;

แป้งสาลี - 75 กรัม;

65 กรัม เนยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนย 72%;

วานิลลิน (ผง) - 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ลักษณะเฉพาะของสูตรคือก่อนผสมแป้งกับนมเราจะทอดเล็กน้อย

2. เปิดเตาตั้งไฟปานกลางแล้ววางกระทะที่มีผนังหนา อุ่นเครื่องแล้วเทแป้งที่ร่อนแล้วลงในกระทะในชั้นที่เท่ากัน หลังจากรอ 15 วินาที ให้เริ่มกวน เราทอดแป้งจนมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ออกมาและมันไม่เปลี่ยนสี แต่จะได้สีครีมที่ละเอียดอ่อน เทแป้งจากกระทะลงในชาม พักไว้ให้เย็น

3. เทนมครึ่งหนึ่งลงในชาม ส่วนที่เหลือใส่หม้อ เทแป้งทอดลงในส่วนของนมที่อยู่ในชามแล้วตีส่วนผสมจนเนียน

4. ในนมที่เทลงในกระทะให้ใส่วานิลลาและน้ำตาลทราย เราวางภาชนะบนกองไฟขนาดเล็กและมั่นใจ คนตลอดเวลา ตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย จากนั้นค่อยๆ เทนมผสมกับแป้ง กวนอย่างต่อเนื่องนำไปต้ม เบสครีมจะข้นขึ้นระหว่างขั้นตอน

5. ทำให้มวลที่ต้มเย็นลง ในเวลาเดียวกันให้นุ่มเนยที่สับแล้วในความร้อน

6. เราเชื่อมต่อส่วนประกอบที่เตรียมไว้ เราเริ่มตีครีมเบสที่เย็นลงอย่างช้าๆด้วยเครื่องผสม ค่อยๆเพิ่มความเร็วของเครื่องตี ค่อยๆ ใส่เนยนุ่มลงไป เราแนะนำไม่เกินช้อนเพิ่มส่วนถัดไปเมื่อส่วนก่อนหน้ากระจายไปอย่างสมบูรณ์ในมวลที่ชง

ครีมคัสตาร์ดโปรตีนคลาสสิก: สูตรทีละขั้นตอน

ตะกร้าขนมชนิดร่วนกับแยมและครีมสีขาวเหมือนหิมะ พัฟหลอดละลายในปากของคุณด้วยไส้แบบเดียวกัน - แทบจะไม่มีใครที่ปฏิเสธที่จะเพลิดเพลินกับของหวานเช่นนี้ เราขอเสนอสูตรทีละขั้นตอนสำหรับครีมคัสตาร์ดคลาสสิกกับโปรตีน เป็นการดีไม่เพียง แต่เป็นไส้ แต่เนื้อแน่นช่วยให้คุณสร้างองค์ประกอบตกแต่งสำหรับเค้ก: ดอกไม้จีบ แม้จะโดนความร้อนเป็นเวลานาน แต่ก็ไม่สูญเสียรูปร่างและไม่กระจาย

วัตถุดิบ:

ไข่ไก่ขนาดใหญ่สองฟอง

เกลือป่นเล็กน้อย

น้ำตาลผง 155 กรัม

น้ำบริสุทธิ์ - 53 มล.;

หนึ่งในสี่ของมะนาว

วานิลลาผงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำตามปริมาณที่ระบุลงในหม้อหรือหม้อที่มีผนังหนาต่ำเทน้ำตาลใส่ไฟเล็กน้อย คนตลอดเวลา ตั้งไฟจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นนำน้ำเชื่อมที่ได้ไปต้ม ลดความร้อนลงเป็นการตั้งค่าต่ำสุดและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ตรวจสอบความพร้อม - หยดน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงในแก้วน้ำ หากหยดไม่กระจาย แต่จะรวมกันเป็นลูกบอลและจมลงไปที่ก้นทันทีให้เอาน้ำเชื่อมออกจากเตา

2. เราล้างไข่ด้วยน้ำอุ่น ทุบเปลือกด้วยมีดอย่างระมัดระวังแล้วเทไข่ขาวลงในชาม ไข่แดงไม่ได้ใช้ในครีม ใส่เกลือเล็กน้อยลงในโปรตีน แค่หยิบมือ แล้วเริ่มตีด้วยกำลังต่ำสุดของเครื่องผสม ค่อยๆ เพิ่มความเร็วในขณะที่คุณตี เมื่อได้มวลที่เขียวชอุ่มและมั่นคงและตีต่อไปเรื่อย ๆ ให้เทน้ำเชื่อมร้อนลงไปในกระแสน้ำบาง ๆ ตีครีมจนพร้อมเป็นเวลา 12 นาที

ทริคการทำคัสตาร์ดคลาสสิค

แป้งที่รวมอยู่ในครีมสามารถแทนที่แป้งได้เพียงเพิ่ม 1.5 เท่าเท่านั้นมิฉะนั้นครีมจะไม่ข้น

อย่าต้มคัสตาร์ดเป็นเวลานาน แม้ว่าจะดูหายากก็ตาม จำไว้ว่ามันจะข้นขึ้นมากเมื่อเย็นลง เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดให้จุ่มช้อนลงในมวลที่ต้มแล้วหากความหนาแน่นเพียงพอก็จะไม่ระบายออก แต่จะครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ

เมื่อทำให้คัสตาร์ดเย็นลง ต้องแน่ใจว่าได้ปิดผิวคัสตาร์ดด้วยฟิล์มให้แน่นจนสัมผัสกับครีม หรือปิดฝาชามด้วย หากยังไม่เสร็จ เมื่อเย็นลง ผิวของคัสตาร์ดจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มบางๆ