องุ่นเป็นน้ำมากกว่าครึ่ง ประกอบด้วยกรดอินทรีย์ เกลือแร่ เพกติน น้ำตาล วิตามิน C, B1, B2, B6, PP จำนวนมาก ทั่วโลก 2/3 ขององุ่นที่เก็บเกี่ยวได้ถูกนำมาใช้สำหรับการผลิตไวน์ ของเสียไปสู่การผลิตแอลกอฮอล์ เอนไซม์และวิตามินเข้มข้น แทนนิน ทาร์ทาร์ และกรด
นอกจากนี้ยังมีการเตรียมผลไม้แช่อิ่มเยลลี่และแยมที่ยอดเยี่ยมจากองุ่น มันถูกทำให้แห้ง ดอง แช่และคั้นน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่

น้ำองุ่น

นี่เป็นการเตรียมตัวที่ง่ายที่สุดสำหรับฤดูหนาว เรานำผลไม้มาแปรรูปโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีน้ำตาลมากกว่า แต่โดยทั่วไปแล้วจะทำ สามารถรับน้ำผลไม้ได้โดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้, คั้นน้ำผลไม้, กดสกรู และเป็นไปได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ดังกล่าว
ล้างองุ่นเป็นน้ำผลไม้ ปล่อยให้น้ำไหลออก บดผลเบอร์รี่ด้วยมือของคุณหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ระบาย ถูเบา ๆ ผ่านตะแกรงหรือกระชอน จากนั้นเอนกายลงบนผ้าขาว ในเนื้อบีบคุณสามารถเพิ่มน้ำต้มเย็นหนึ่งลิตรต่อเยื่อกระดาษ 10 กิโลกรัมแล้วกรองอีกครั้ง บางครั้งน้ำผลไม้ของการกดครั้งแรกและครั้งที่สองจะผสมกัน อุ่นเป็นเวลา 15 นาทีโดยไม่ต้องต้ม จากนั้นนำไปต้มและเทร้อนลงในขวดโหล ม้วน. ก่อนอื่นคุณสามารถเทลงในขวดโหลและฆ่าเชื้อน้ำองุ่นในขวดลิตรเป็นเวลา 25 นาที (นำน้ำไปต้มแล้วลดความร้อนลงทันทีเพื่อไม่ให้เดือด) องุ่นแปรรูปเป็นน้ำผลไม้สามารถนำไปใช้ในสูตรอื่นๆ ได้

องุ่นดอง

การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวนี้เป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับเนื้อทอดและสัตว์ปีก กำลังเตรียมน้ำดองที่เป็นกรดเล็กน้อย สำหรับน้ำ 1 ลิตร จะมีน้ำตาลหนึ่งแก้ว 100 กรัม น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว 100 กรัม ต้มส่วนผสมนี้ ล้างองุ่นปล่อยให้น้ำไหลออก จัดเรียงในขวดที่เตรียมไว้สามารถอยู่ในกลุ่มเล็ก ๆ สามารถแบ่งออกเป็นผลเบอร์รี่ ใส่กานพลู, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, อบเชยเล็กน้อย ฆ่าเชื้อภาชนะลิตรเป็นเวลา 12 นาที ภาชนะ 3 ลิตรเป็นเวลา 20 นาที

องุ่นดอง (ไส้อื่นๆ)
และนี่ก็เป็นอีกชุดสำหรับการเติม สำหรับน้ำ 3.5 ลิตร น้ำตาล 700 กรัม น้ำส้มสายชู 500 กรัม เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส หมักด้วยวิธีเดียวกัน
คุณก็แค่เอาน้ำตาลทราย 1 ลิตรมาปรุงรส มะนาวฝาน ผิวมะนาวขูด โยนความเอร็ดอร่อยที่ด้านล่างของเหยือกแล้วต้มน้ำกับชิ้น เทขวดที่เติมด้วยน้ำดอง ฆ่าเชื้อและม้วนขึ้น องุ่นดองพร้อมแล้ว แบบโฮมเมดก็เป็นได้แบบนี้

องุ่นดอง
องุ่น 2 กก. สำหรับหมักในขวด 3 ลิตร: น้ำ 5 ถ้วย, น้ำตาล 0.5 กก., น้ำส้มสายชู 5% 0.5 ถ้วย, อบเชย 1 กรัม, 10 กานพลู
องุ่นสามารถดองได้ทั้งแบบพวงและผลเบอร์รี่ - ขนาดใหญ่หนาแน่น (แยกจากแปรงด้วยกรรไกร) ในแต่ละกรณี องุ่นจะต้องล้างให้สะอาด ตากให้แห้งเล็กน้อย และใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ
เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำกับกานพลูและอบเชยเป็นเวลา 10 นาที ใส่น้ำตาล รอจนสารละลายเดือด จากนั้นยกลงจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
เทองุ่นด้วยสารละลายร้อนปิดฝาขวดแล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำร้อนถึง 50 องศา พาสเจอร์ไรส์ 90 องศาขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 15 นาที, ลิตร - 20 และสามลิตร - 45 นาที ม้วน.

องุ่นหมักอาร์เมเนีย
แปรงองุ่นขนาดกลาง 1 กิโลกรัมของ Mskhali, Acabash หรือพันธุ์อื่น ๆ
สำหรับน้ำดอง: น้ำ 100 กรัม, น้ำส้มสายชู 200 กรัม, เกลือ 20 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, น้ำผึ้ง 50 กรัม, กานพลู 5 ชิ้นและกระวาน
ล้างองุ่นสุกให้สะอาด เทน้ำเดือด จากนั้นหย่อนลงในน้ำเย็นทันที แห้งเล็กน้อยและวางเป็นแถวในขวดที่ปลอดเชื้อ
เตรียมน้ำดอง. เทองุ่นด้วยสารละลายร้อน ปิดฝาขวดโหลและฆ่าเชื้อที่ขวด 90 องศาครึ่งลิตรเป็นเวลา 15 นาที ขวดลิตรสำหรับ 20 และขวดสามลิตรเป็นเวลา 45 นาที ม้วน.

เลือกองุ่น

องุ่นพันธุ์เปรี้ยวหวาน 5 กก.
สำหรับการเท: น้ำ 2.5 ลิตร, น้ำตาล 80 กรัม, เกลือ 25 กรัม, ผงมัสตาร์ด 25 กรัม
เลือกผลเบอร์รี่ที่สุก แข็งแรง และแน่น ล้างออกให้สะอาดในน้ำเย็นวางไว้ในถังหรือกระทะเคลือบแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปากใส่วงกลมไม้และการกดขี่
เตรียมเติม. เติมจานด้วยองุ่น ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน แล้วนำออกไปในที่เย็น
หลังจาก 25 วัน องุ่นจะพร้อม สัญญาณของความพร้อม: ผลเบอร์รี่นุ่ม แต่ทั้งผลหวานอมเปรี้ยวมีกลิ่นเฉพาะตัว สารละลายมีความชัดเจนมีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ

ผลไม้แช่อิ่ม

สำหรับน้ำเชื่อม: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำตาล 600 กรัม
เลือกองุ่นลูกใหญ่สวยๆ ล้างให้สะอาด ปล่อยให้น้ำไหลออก และจัดองุ่นใส่ขวดโหล
ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลแล้วเทผลเบอร์รี่เดือด ปิดฝาขวดและนำไปฆ่าเชื้อในกระทะด้วยน้ำร้อนถึง 60 องศา ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 8 นาที ขวดลิตรสำหรับ 10 ขวด จากนั้นม้วนขึ้นทันทีและพลิกขวดคว่ำลงจนเย็นสนิท

ผลไม้แช่อิ่มองุ่น
สำหรับการเท: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำตาล 1 ถ้วย
ล้างองุ่นให้สะอาดในน้ำหลาย ๆ แล้วปล่อยให้น้ำไหลออก วางกระจุกในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมหนึ่งในสาม เตรียมไส้โดยละลายน้ำตาลในน้ำเดือด เทขวดองุ่นที่มีไส้เดือดลงไปเล็กน้อยแล้วม้วนขึ้นทันที

ไวน์จากองุ่น

องุ่น (โดยเฉพาะ "อิซาเบลลา") - 5 กก. น้ำตาลทราย - 3 กก. น้ำ - 12 ลิตร
เราจัดเรียงองุ่น ล้าง นวดในชามเคลือบ เพิ่มน้ำตาลทรายลงในผลเบอร์รี่และทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์เพื่อใส่ จากนั้นเติมน้ำต้มสุกเก็บไว้อีกหนึ่งเดือน จากนั้นกรองไวน์ด้วยผ้าขาวบางแล้วบรรจุขวด

เหล้าองุ่นและไวน์จากองุ่นเดียวกัน
สำหรับขวดขนาดสามลิตร: นำองุ่นดำ 2 กก. ออกจากแปรง น้ำตาล 700 กรัมและน้ำเดือดเย็นหนึ่งแก้ว
สำหรับน้ำเชื่อม: น้ำตาล 450 กรัม น้ำ 1.5 ลิตร
ใส่องุ่นที่เตรียมไว้ในขวดขนาด 3 ลิตร ใส่น้ำตาลและน้ำต้มเย็นหนึ่งแก้ว ติดตั้งผนึกน้ำบนโถหรือปิดด้วยฝาโพลีเอทิลีนที่มีท่อยางซึ่งปลายถูกหย่อนลงในโถใส่น้ำ หลังจาก 30-35 นาที เมื่อการหมักหยุด ให้ระบายเหล้าผ่านผ้ากอซอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องบีบผลเบอร์รี่ จากนั้นกรอง เทลงในขวดและจุกไม้ก๊อก
ทำไวน์เบา ๆ จากผลเบอร์รี่ที่เหลือ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ในขวด, บด, เทน้ำเชื่อมที่เหลือที่เตรียมไว้ล่วงหน้า, ติดตั้งซีลน้ำแล้วปิดฝาด้วยหลอดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก หลังจาก 20-30 วัน กรองเนื้อหาของโถ ตัวกรอง ขวดและไม้ก๊อก เก็บขวดสุราและไวน์ไว้ในที่อบอุ่นและเย็น

องุ่นเมา
องุ่นขาวขนาดใหญ่ - 1 กก., วอดก้า - 1 ลิตร, น้ำตาล - 400 กรัม, มะนาว - 2 ชิ้น, น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง, กานพลู - 8 ชิ้น, อบเชย - 2 แท่ง
วางองุ่นที่ล้างแล้วลงในชามน้ำเย็นสักครู่ จากนั้นล้างองุ่นและตัดองุ่นออกเพื่อให้หางยาวประมาณ 5 มม. อยู่บนผลเบอร์รี่: วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำรั่ว ซับผลเบอร์รี่ให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ด้วยมีดคมตัดความเอร็ดอร่อยจากมะนาวด้วยขี้กบบาง ๆ วางในชามใส่วานิลลากานพลูและอบเชย ละลายน้ำตาลในวอดก้าเทเครื่องเทศผสมและทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้น้ำเชื่อมอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอม เติมขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยองุ่นแล้วเติมวอดก้าปรุงแต่งเพื่อให้ครอบคลุมผลเบอร์รี่ทั้งหมดแล้วปิดฝา ควรแช่องุ่นก่อนใช้อย่างน้อย 2 เดือน

แยมองุ่นสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการแปรรูปผลเบอร์รี่จะปลอดจากกิ่ง เราใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำ 120 มล. สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม ต้มน้ำและน้ำตาล ใส่องุ่น ต้ม ปิดไฟ ทิ้งไว้ 30-60 นาที จากนั้นต้มเป็นเวลา 20 นาทีกวน ให้มันเหมือนเดิมอีกครั้ง ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ จนองุ่นมีความหนาและโปร่งแสง ก่อนเทคุณสามารถเพิ่มผิวมะนาวหรือส้มวานิลลาเล็กน้อย แพ็คร้อนและม้วนขึ้น

แยมองุ่น
สำหรับองุ่น 1 กิโลกรัม: น้ำตาล - 1200 กรัม, น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ, วานิลลิน - 1-2 กรัม
นิยมปลูกองุ่นพันธุ์ใหญ่ ผลเบอร์รี่ที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกล้างในน้ำเย็น หากผิวของผลเบอร์รี่แน่นเกินไป เราขอแนะนำให้คุณหย่อนลงในน้ำร้อน 1-2 นาที จากนั้นเทน้ำเชื่อมที่เดือดลงไปบนผลเบอร์รี่แล้วปรุงจนสุก

น้ำองุ่นและแยมผลไม้
สูตรสารสกัด.
ลดน้ำผลไม้ที่ทำจากองุ่นหวานลงครึ่งหนึ่ง ตัดแอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพลัม ลูกพีช (ไม่จำเป็น) เป็นชิ้นแล้วแช่ในสารสกัดจากองุ่นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที ทนต่อ 5-6 ชั่วโมงอีกครั้ง นำมาให้พร้อมและม้วนร้อน แยมพร้อมแล้ว

สูตรแยมองุ่นอีกสูตรหนึ่ง
ลวกผลเบอร์รี่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที แช่ในน้ำให้เย็น กำลังเตรียมน้ำเชื่อม สำหรับของเหลว 1.5 ถ้วยเราใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัม องุ่นเทน้ำเชื่อมร้อนทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง จากนั้นปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที หากองุ่นมีเปลือกหนา ให้ปรุงใน 3 โดส ถ้าผิวบาง ให้ต้มทันทีหลังจากแช่จนสุก บรรจุลงในขวดและม้วนขึ้น เพื่อเพิ่มรสชาติ เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาว ส้ม วนิลา อบเชย

แยมองุ่น
สำหรับองุ่น 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 1 กิโลกรัม, น้ำ 300 กรัม, กรดซิตริก, วานิลลิน
เลือกผลเบอร์รี่ที่ไม่บุบสลายหนาแน่น ล้างออกให้สะอาด สะเด็ดน้ำและแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที ในขณะที่น้ำกำลังระบาย ให้ต้มน้ำเชื่อม
เทน้ำเชื่อมร้อนลงในอ่าง ใส่องุ่นลงไป ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ตั้งอ่างบนเตา ต้ม ต้ม 10 นาที ทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนเดิมอีกครั้ง ต้มครั้งที่สามเป็นเวลา 8 นาที ใส่กรดซิตริก ผงวานิลลา ค้างไว้อีกสองสามนาทีแล้วยกออกจากเตา
จัดเรียงแยมร้อนในขวดแห้งที่อุ่นแล้วม้วนขึ้น

แยมองุ่นรสเชอรี่
องุ่น 3 กก. น้ำตาล 3 กก. กรดซิตริก วานิลลิน ก้านเชอร์รี่แห้ง
องุ่นจะถูกคัดแยก ล้าง และลวกอย่างระมัดระวังในน้ำร้อน (90 องศา) เป็นเวลา 2 นาที จุ่มก้านเชอร์รี่ลงในน้ำเพื่อรสชาติ
ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล จุ่มผลเบอร์รี่ลวกลงไปแล้วพักไว้สี่ชั่วโมง จากนั้นนำไปต้มให้เดือดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ๆ นำออกจากเตาเป็นเวลา 10 นาทีใส่กรดซิตริกและวานิลลินแล้วต้มแยมจนนิ่ม
อุ่นเหยือกแห้งที่ต้มแล้วใส่แยมร้อนลงไป ปิดฝาใส่ในกระทะด้วยน้ำร้อน (90 องศา) และฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 9 นาทีลิตร - 14
ม้วนขึ้นและแช่เย็นโดยไม่พลิกขวดคว่ำ

แยมองุ่นฟักทองและลูกแพร์
องุ่น 0.5 กก. เนื้อฟักทอง 1.5 กก. ลูกแพร์ 600 กรัม น้ำองุ่น 3 ถ้วย น้ำมะนาว 2 ลูก น้ำตาล 1.7 กก. 2 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัค.
หั่นลูกแพร์ที่ปอกเปลือกแล้วเป็นลูกบาศก์ องุ่นเป็นสี่ส่วน นำเมล็ดและกระดูกออก ใส่ฟักทองที่ปอกเปลือกแล้วหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระทะที่ใช้ไมโครเวฟได้ ใส่น้ำตาล 200 กรัม ปิดฝาแล้วอบในไมโครเวฟ 20 นาที เย็นลง.
ต้มน้ำองุ่นในชามก้นหนาให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรดั้งเดิม จากนั้นโดยไม่ต้องยกกระทะออกจากความร้อน ใส่น้ำตาลลงไป คนตลอดเวลา ให้ละลาย ใส่ผลไม้และฟักทองกับเนื้อลงในกระทะนี้ ผสม นำไปต้มและปิด นำออกจากเตา ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นต้มอีกครั้ง เพิ่มคอนยัคเพื่อรสชาติ และต้มเป็นเวลา 3 นาที เทลงในขวดที่สะอาดแล้วม้วนขึ้น

เยลลี่องุ่น

สำหรับองุ่น 1 กิโลกรัม - น้ำ 2 ถ้วยสำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตร - น้ำตาล 700 กรัม
เลือกองุ่นที่ยังไม่สุกและมีเนื้อแน่น คัดแยกให้สะอาด ล้าง โอนไปยังกระทะเคลือบ นำไปต้มและต้มเป็นเวลา 16 นาที กรองน้ำผลไม้ที่ได้ กรองด้วยเยื่อกระดาษด้วย
ต้มน้ำครึ่งหนึ่งเอาโฟมออก ปรุงต่อค่อยๆเติมน้ำตาล เมื่อน้ำตาลละลายหมด ให้ตรวจดูว่าเจลลี่ข้นขึ้นเร็วหรือไม่ ถ้าเทใส่จาน หากเร็วแสดงว่าวุ้นพร้อมและสามารถลบออกจากไฟได้
กระจายร้อนในขวดอุ่นแห้งปิดฝาแล้ววางบนเตาในกระทะที่มีอุณหภูมิน้ำ 70 องศา ปิดฝาหม้อ. พาสเจอร์ไรส์ 90 องศาขวดครึ่งลิตร - 8 นาที, ลิตร - 12. จากนั้นม้วนและทำให้ขวดเย็นโดยไม่ต้องพลิกกลับ

แยมองุ่น

สำหรับองุ่น 1 กิโลกรัม: น้ำตาล - 200 กรัม, มะนาวครึ่งลูก
แยกผลเบอร์รี่ออกจากแปรง ล้างและใส่ในชามสำหรับทำอาหาร ตั้งไฟอ่อนจนน้ำเดือด เพิ่มน้ำตาลและมะนาวหั่นบาง ๆ ตอนนี้เปิดไฟแล้วคนตลอดเวลาปรุงแยมจนสุกเอาโฟมออกเป็นระยะด้วยเมล็ด

น้ำผึ้งจากน้ำองุ่น (สารสกัด bekmes)

น้ำต้มเรียกว่าเบกเมส ประมวลผลแบบนี้ น้ำผลไม้จะต้องต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนปริมาตรลดลง 3-3.5 เท่า ความพร้อมสามารถกำหนดได้โดยลักษณะที่ปรากฏ - ฟองอากาศมีขนาดใหญ่ขึ้น สีของ bekmes จากองุ่นเป็นสีน้ำตาลอ่อนกลิ่นหอมน่ารื่นรมย์ มันถูกเทลงในภาชนะใด ๆ เช่นในขวดจากผลิตภัณฑ์ไวน์และวอดก้า บางทีในธนาคาร คุณไม่สามารถม้วน เก็บในที่เย็น ใช้เป็นน้ำผึ้งหรือทำแยมต่างๆ แทนน้ำเชื่อม

ไร่องุ่น

ไร่องุ่นเป็นเครื่องดื่มประเภทหนึ่งที่ทำจากองุ่น พันธุ์มัสกัตเหมาะที่สุดสำหรับเขา คุณสามารถปฏิบัติต่อแขกได้อย่างปลอดภัย - ทุกคนจะชอบมัน! องุ่นมัสกัต เมล็ดมัสตาร์ด ลูกแพร์ มะตูม มะรุม แยมองุ่น
โขลกเมล็ดมัสตาร์ด 25-30 เม็ดใส่ถุงลินินแล้วเย็บ
ล้างลูกแพร์ มะตูม และมะรุมหั่นเป็นชิ้น
ล้างองุ่นให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ตากให้แห้งเล็กน้อยแล้วใส่ในอ่างไม้ (คุณสามารถใช้เครื่องปั้นดินเผาหรือเครื่องเคลือบฟันก็ได้) วางมัสตาร์ดถุงหนึ่งไว้ด้านล่าง องุ่นอยู่ด้านบน แบ่งชั้นองุ่นทุกๆ 3 แถวด้วยลูกแพร์ มะตูม และมะรุม ท็อปด้วยแยมองุ่น 3 ซม. เหนือระดับผลเบอร์รี่ที่วางในอ่าง คลุมทุกอย่างด้วยผ้าสะอาดแล้วนำไปไว้ในที่เย็น หลังจาก 25 วัน คุณสามารถเสิร์ฟไร่องุ่นที่โต๊ะได้

น้ำเชื่อมองุ่น

องุ่นหวานพันธุ์สีอ่อนสำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตร - น้ำตาล 1 กก.
สำหรับน้ำเชื่อม ให้เลือกผลเบอร์รี่ที่สุกและดีต่อสุขภาพ ล้างให้สะอาด บีบน้ำแล้วกรองผ่านผ้าลินินเนื้อแน่น เพิ่มน้ำตาลและต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 8 นาที กรองร้อนผ่านผ้ากอซแล้วเทลงในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนตัวอยู่ตรงนั้น

ลูกเกด

การซื้อลูกเกดมีราคาแพงและไม่สมเหตุสมผลหากสวนปลูกองุ่นของตัวเอง หากคุณทำองุ่นแห้งด้วยเมล็ดองุ่นคุณจะได้ลูกเกดถ้าคุณทำให้แห้งโดยไม่มีเมล็ด - สุลต่าน ไม่ว่าในกรณีใดสำหรับการอบแห้งองุ่นคุณต้องเลือกพันธุ์หวานที่มีผลเบอร์รี่หนาแน่นและสุก
แบ่งองุ่นพวงใหญ่ออกเป็นพวงเล็ก ๆ นำผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียออกแล้วล้างออกให้สะอาด ลวก 3 วินาทีในสารละลายเบกกิ้งโซดาเดือด (6 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นทันที ด้วยการรักษานี้ ผลเบอร์รี่จะเกิดรูเล็กๆ ซึ่งความชื้นจะระเหยได้ดีกว่าในระหว่างการทำให้แห้ง
ใส่พวงที่แปรรูปแล้วในชั้นเดียวบนตะแกรง (หรือฐานขัดแตะอื่น ๆ ) และตากแดดให้แห้งเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์โดยพลิกกลับเป็นระยะ
นำผลเบอร์รี่แห้งออกจากแปรงใส่ในกล่องครู่หนึ่งยืนเป็นเวลา 2 วันแล้วโอนไปยังขวดและเพื่อไม่ให้ลูกเกดแห้งปิดฝาขวดให้แน่น
แม้ว่าองุ่นตากแห้งจะอร่อยกว่าและมีคุณภาพดีกว่า แต่ก็สามารถตากให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 70 องศาได้เช่นกัน

GROZDENITSA (องุ่นแช่)

องุ่น 10 กก. มัสตาร์ด 0.5 กก.
เอาองุ่นไวน์. เลือกผลเบอร์รี่จากแปรง ทิ้งผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและเสียหายแล้วล้างออกให้สะอาด ใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วโรยด้วยมัสตาร์ด เทลงในน้ำปิดผลเบอร์รี่ทั้งหมด ปิดฝาด้วยโพลีเอทิลีน นำออกไปในที่เย็นเป็นเวลา 25 วัน
องุ่นสำเร็จรูปควรมีรสที่ถูกใจไม่เปรี้ยวมาก

องุ่น จัมมี

องุ่นดำ - 1 กก. ไวน์แดงแห้ง - 1/2 น้ำตาล - 500g
องุ่นที่ล้างแล้วเทไวน์และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10-12 นาที จากนั้นบดผลเบอร์รี่แล้วบีบน้ำออก เทน้ำผลไม้ลงในกระทะใส่น้ำตาลลงไปแล้วลดลงหนึ่งในสาม เพื่อให้แน่ใจว่ามวลเดือดลง คุณต้องวางแยมผิวส้มร้อนลงบนจานเย็น: หากหยดไม่กระจาย ให้ปิดไฟ จัดเรียงแยมผิวส้มสำเร็จรูปในขวดโหลและปล่อยให้เย็น จากนั้นปิดฝาแล้วใส่ในที่เย็น

องุ่นกระป๋อง

องุ่นกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง
องุ่น, น้ำตาล.
เลือกผลเบอร์รี่สุกที่ไม่เสียหายล้างออก บีบน้ำออกจากส่วนของผลเบอร์รี่โดยใช้คั้นน้ำผลไม้หรือสากธรรมดา ปล่อยทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง แล้วกรอง เทลงในถาดเคลือบฟัน สามารถเติมน้ำตาลได้หากต้องการ ต้ม. เย็นเล็กน้อย
จัดส่วนอื่น ๆ ของผลเบอร์รี่ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำ ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อในน้ำร้อน: ขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 10 นาที, ขวดลิตรสำหรับ 15. ม้วนขึ้น คว่ำขวดโหล ผึ่งให้เย็นและเก็บในที่เย็น

องุ่นกระป๋องกับแอสไพริน
องุ่นหวาน.
สำหรับการเติม: ต่อขวดลิตร - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือทะเล 8 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล 1 แอสไพริน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เมล็ดมัสตาร์ด 2 ใบเชอร์รี่ 70 มล. น้ำส้มสายชู
เลือกองุ่นที่แข็งแรงและไม่บุบสลาย ล้างให้สะอาด แล้วจัดใส่ขวดโหล ใส่เกลือ น้ำตาล แอสไพริน มัสตาร์ด และใบเชอร์รี่ลงในแต่ละขวด
ต้มน้ำใส่น้ำส้มสายชูรอ 2-3 นาทีแล้วเทเนื้อหาของขวดด้วยสารละลาย ปิดฝาให้แน่น เขย่าขวดเป็นเวลาหลายวัน ห้ามฆ่าเชื้อ: เมล็ดมัสตาร์ดจะรับรองความปลอดภัยและคุณภาพขององุ่นได้อย่างน่าเชื่อถือ เก็บในที่มืดและเย็น

องุ่นกระป๋อง
องุ่นโต๊ะ มะรุมและใบเชอร์รี่ ผงมัสตาร์ด 5%
สำหรับการเท: น้ำตาล 1 แก้ว, เกลือ 1 แก้ว, น้ำต้ม 1 ถัง
ล้างองุ่นใต้น้ำไหล ผึ่งให้แห้งและม้วนในผงมัสตาร์ด
วางมะรุมและใบเชอร์รี่ที่ด้านล่างของกระทะเคลือบ แล้วลดสายยางลงในกระทะ วางองุ่น เรียงชั้นแต่ละแถวด้วยใบเชอร์รี่ โรยหน้าด้วยมะรุมและใบเชอร์รี่
เตรียมเติม. เติมกระทะด้วยท่อโดยใส่บัวรดน้ำเข้าไป นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำขึ้นจากด้านล่างและไม่ชะล้างมัสตาร์ด คลุมด้วยจานทิ้งไว้ 10 วัน เมื่อองุ่นเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันที่น่าพึงพอใจและมีรสหวานอมเปรี้ยว ก็ถือว่าองุ่นพร้อมแล้ว
องุ่นที่เก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้จะไม่ม้วนเป็นขวดโหล: มัสตาร์ดจะไม่เสื่อมสภาพหรือขึ้นรา เก็บไว้ในที่มืดและในภาชนะทึบแสงสีเข้มเพราะองุ่นไม่ชอบแสง

ใบองุ่น เค็ม
สำหรับการเตรียมม้วนกะหล่ำปลีคุณสามารถใช้กะหล่ำปลีไม่ได้ แต่เป็นใบองุ่นเค็ม เพียงจำไว้ว่าถึงแม้ใบขององุ่นพันธุ์ที่กินได้ทั้งหมดสามารถรับประทานได้ แต่ใบขององุ่นแดงนั้นแข็งกว่า ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บเอาไว้ แต่จากองุ่นขาว - ได้โปรด! พวกมันนุ่มและอร่อย จริงอยู่จะดีกว่าที่จะรวบรวมพวกเขาเมื่อพุ่มไม้เพิ่งบาน
ใบองุ่นอ่อน 1 กก. เกลือ 120 กรัม
สำหรับน้ำเกลือ: น้ำ 1.5 ลิตร เกลือ 60 กรัม
สำหรับการใส่เกลือ ให้เลือกใบขนาดใหญ่ที่ไม่บุบสลายโดยไม่มีเส้นและขุยจากด้านล่าง ล้างให้สะอาด ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงในน้ำเย็น เปลี่ยนน้ำทุก ๆ ชั่วโมง แล้วล้างออกใต้น้ำไหล แห้งเล็กน้อยและลวกเป็นเวลา 3 นาทีในน้ำเดือด โยนในกระชอนเย็น
ใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ โรยด้วยเกลือและบีบ วางน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อให้ใบมีความหนาแน่นมากขึ้น เทลงในน้ำเกลือ ปิดฝาไนลอน ทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ เติมน้ำเกลือตามต้องการ หลังจากนั้นให้นำไปเก็บในที่เย็น
ใช้สำหรับทำกะหล่ำปลีม้วนและ dolma

น้ำส้มสายชูองุ่น

คั้นน้ำองุ่นเหลือ 1.5 กก. น้ำตาล 200 กรัม น้ำ 1.5 ลิตร
เทเนื้อลงในขวด 3 ลิตรปิดด้วยน้ำตาลเติมน้ำ ผูกคอด้วยผ้ากอซแล้ววางขวดในที่อบอุ่น
หลังจาก 3 เดือน กรองน้ำส้มสายชู บรรจุขวด ปิดด้วยพาราฟิน และเก็บไว้ในแนวนอนในที่มืด

องุ่นสดถึงฤดูใบไม้ผลิ

เพื่อให้องุ่นของคุณสดและอร่อยจนถึงฤดูใบไม้ผลิ คุณต้องแปรรูปด้วยวิธีพิเศษ: จุ่มลงในน้ำอุ่น (35 องศา) เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 วินาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที วางองุ่นที่แช่เย็นไว้บนผ้าใบที่สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง หลังจากนั้นให้คลุมองุ่นด้วยขี้เลื่อยและเก็บในที่แห้งและเย็น

องุ่นดองไม่ใช่อาหารยอดนิยม ด้วยเหตุนี้ปฏิคมที่เตรียมการดังกล่าวจะสามารถเซอร์ไพรส์แขกได้ทุกวันหยุด ผลไม้แช่อิ่มทำจากองุ่นและแน่นอนว่าเป็นไวน์โฮมเมดแสนอร่อย อย่างไรก็ตาม ด้วยผลเบอร์รี่ดอง คุณสามารถทำสิ่งที่น่าสนใจมากมายในอนาคต เช่น ตกแต่งของหวานหรืออาหารจานหลัก

สูตรน้ำดององุ่นคลาสสิก

สำหรับการเตรียมองุ่นดองตามสูตรนี้ไม่ต้องใช้ส่วนผสมหลายอย่าง นั่นคือเหตุผลที่ถือได้ว่าเป็นสากล บนพื้นฐานของมันมีการเตรียมช่องว่างทาร์ตมากขึ้น จำเป็น:

1. กลุ่มองุ่นสุก
2. น้ำ - หนึ่งลิตร
3. น้ำส้มสายชู 9% 100 กรัม
4. น้ำตาล 100 กรัม

จำนวนผลเบอร์รี่ขึ้นอยู่กับจำนวนองุ่นที่บรรจุในขวดโหล เป็นที่น่าสนใจว่าถ้าคุณหมักทั้งพวงก็จะดูน่าสนใจเป็นพิเศษ

น้ำถูกเทลงในกระทะแล้วส่งไปที่เตา น้ำตาลยังถูกเพิ่มที่นี่ เมื่อส่วนผสมเดือดสักสองสามนาที ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป ด้วยส่วนผสมนี้ น้ำดองจะปรุงเป็นเวลาอีกหนึ่งนาที

ในเวลานี้องุ่นจะถูกล้างผลเบอร์รี่ที่ไม่ดีจะถูกลบออกและวางในขวด หากภาชนะไม่อนุญาตให้คุณวางทั้งพวงก็ควรแยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งและควรเอากิ่งหลังออก

สำหรับองุ่นดองซึ่งเป็นสูตรที่เกือบจะคลาสสิกคุณสามารถเพิ่มกานพลูได้ หนึ่งชิ้นต่อขวดลิตรทำให้อาหารสำเร็จรูปมีรสเผ็ดร้อน อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่ชอบมันในท้ายที่สุด ผลเบอร์รี่เทน้ำดองเดือด

ตามสูตรนี้สำหรับองุ่นดอง ขวดผลิตภัณฑ์จะต้องผ่านการฆ่าเชื้ออีกประมาณสิบหรือสิบสองนาที อีกหกชั่วโมงจานเสร็จในขวดควรอยู่ในห้องอุ่นและเย็น

องุ่นดองสำหรับฤดูหนาวเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์โดยเฉพาะของทอดหรืออบ

องุ่นบนไวน์: รสจัดจ้าน

สูตรองุ่นนี้ยอดเยี่ยมจากผลเบอร์รี่หลากหลายชนิด คุณสามารถซื้อสีขาวหรือสีแดงรวมทั้งหยุดที่รุ่นสวน

สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

1. เบอร์รี่.
2. ไวน์ขาวควรแห้ง - 400 กรัม
3. พริกไทยดำ 15 เม็ด.
4. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 400 กรัม
5. ถั่วมัสตาร์ด - 5 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
6. เกลือหนึ่งช้อนชาครึ่ง
7. น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ.
8. แท่งอบเชยสองสามอัน

ดังที่คุณเห็นจากรายการส่วนผสม องุ่นดองสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้มีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม คุณยังสามารถใช้ชุดเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมได้หากต้องการ

องุ่นดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เพื่อเตรียมน้ำดอง ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมในชามลึก ผสมให้ละเอียดเพื่อให้เกลือและน้ำตาลละลายในไวน์และน้ำส้มสายชู เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสามารถอุ่นน้ำเชื่อมในอนาคตได้เล็กน้อยโดยใช้ไฟต่ำเพื่อให้อบเชยหมดรสชาติ อย่างไรก็ตาม ก่อนเตรียมองุ่นดอง น้ำเชื่อมควรจะเย็นลง

ผลเบอร์รี่จะถูกล้างด้วยน้ำไหลผลไม้ที่เน่าเสียจะถูกลบออก คุณต้องทำความสะอาดกิ่งและใบด้วย เป็นที่น่าสังเกตว่าสำหรับสูตรนี้ควรเลือกพันธุ์ที่มีหนังแข็งและผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกเล็กน้อยจะเหมาะ

ผลเบอร์รี่ถูกจัดวางในขวดโหล องุ่นดองราดด้วยน้ำเชื่อมเย็น ขวดบิดจะถูกส่งไปยังตู้เย็นทันที จานนี้สามารถทดแทนมะกอกได้เนื่องจากมีรสชาติและรูปลักษณ์ที่คล้ายคลึงกัน

สแน็คกับวอดก้า: บ้าองุ่น

วิธีการดององุ่นสำหรับฤดูหนาว? สำหรับสูตรนี้คุณต้องใช้:

1. ผลเบอร์รี่ 3 กิโลกรัม
2. น้ำ 4 ลิตร
3. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
4. สี่เป็นเกลือ
5. กานพลู 3 ชิ้น
6. lavrushka 3 ใบ
7. อบเชยป่นสี่ถึงห้ากรัม
8. น้ำส้มสายชู 200 กรัม 6%
9. ผงมัสตาร์ด 4 ช้อนโต๊ะ.

องุ่นตามสูตรนี้สามารถเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น ไม่เพียงแต่สำหรับวอดก้าเท่านั้น แต่สำหรับคอนยัคหรือเตกีลาด้วย

ก่อนอื่น คุณต้องแช่มัสตาร์ดแห้งในชามขนาดเล็กเป็นเวลาเจ็ดถึงแปดชั่วโมง มันจะดีกว่าที่จะทำในเวลากลางคืนจากนั้นในตอนเช้าคุณสามารถเริ่มเตรียมองุ่นดองสำหรับฤดูหนาวทันทีตามสูตรนี้

น้ำถูกไฟช้า, เกลือ, น้ำตาล, อบเชยค่อยๆเท จากนั้นใส่เครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดหลังจากน้ำดองเดือดใส่น้ำส้มสายชู จากนั้นน้ำเชื่อมจะถูกลบออกจากความร้อนเกือบจะในทันที

ส่วนผสมนี้ควรปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง องุ่นที่ล้างแล้วจะใส่ในขวดที่สะอาด มันจะดีกว่าที่จะเลือกผลไม้ขนาดใหญ่ แต่ความหลากหลายของผลเบอร์รี่ไม่สำคัญที่นี่

น้ำดองที่เย็นแล้วเทลงบนผลเบอร์รี่ในขวดปิดฝา ตอนนี้ชิ้นงานถูกห่อด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้อีกคืนหนึ่ง เก็บองุ่นไว้ในตู้เย็น

องุ่นกับมิ้นต์: มะกอกเทียม

สำหรับการเตรียมองุ่นตามสูตรนี้คุณต้องเลือกพันธุ์สีเขียว จากนั้นความคล้ายคลึงกันกับมะกอกจะสูงสุด

วิธีการดององุ่น? ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด:

1. องุ่น. นอกจากนี้ยังอร่อยถ้าคุณเลือกพันธุ์ที่ไม่มีเมล็ดเช่นสุลต่าน ใช้ผลเบอร์รี่ประมาณครึ่งกิโลกรัม
2. สะระแหน่แห้งหนึ่งช้อนชา
3. โรสแมรี่แห้งครึ่งช้อนชา
4. พริกไทยดำ, ถั่ว - สองสามชิ้น
5. รากขิงสดปอกเปลือก 10 กรัม
6. ใบกระวานสองสามใบ
7. น้ำ 200 กรัม
8. น้ำตาล 100 กรัม
9. น้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ

การทำองุ่นมิ้นต์

ในการเตรียมน้ำดองน้ำในกระทะจะถูกส่งไปยังเตาเติมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นองุ่นและน้ำส้มสายชูและต้มประมาณห้านาที ตอนนี้เทน้ำส้มสายชูต้มอีกสองสามนาที ปิด.

น้ำดองควรเย็นลงโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิห้อง ผลเบอร์รี่จะถูกล้างแยกออกจากกิ่ง นอกจากนี้ตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน ผลไม้ถูกจัดวางในขวดเทด้วยน้ำดองเย็น จานนี้ถูกเก็บไว้ในที่เย็น

องุ่นชนบท รายการส่วนผสม

สำหรับสูตรนี้ จะเป็นการดีที่จะเลือกผลเบอร์รี่หลากหลายสายพันธุ์ ผลเบอร์รี่หลากสีที่วางในขวดดูสวยงามเป็นชั้น โดยรวมแล้วสำหรับการเตรียมองุ่นดองคุณจะต้อง:

1. ผลเบอร์รี่ครึ่งกิโลกรัม
2. น้ำมันพืช 100 มล.
3. กระเทียมสองสามกลีบ
4. น้ำส้มสายชูไวน์ 25 มล.
5. น้ำครึ่งลิตร
6. พริกไทยป่นแดง 15 กรัม
7. เกลือ 20 กรัม
8. ใบกระวานสักสองสามใบ
9. น้ำตาล 30 กรัม
10. สาขาของโรสแมรี่
11. ออลสไปซ์เล็กน้อย
12. อบเชยแท่ง หากต้องการคุณสามารถแทนที่ด้วยแป้ง อย่างไรก็ตาม วิธีนี้จะทำให้รสชาติเข้มข้นน้อยลง

วิธีการเตรียมองุ่น คำอธิบาย

ใส่โรสแมรี่ลงในขวดโหล กระเทียมหั่นเป็นชิ้นใหญ่และพริกแดงก็ส่งมาที่นี่เช่นกัน ตอนนี้ชั้นของผลเบอร์รี่ที่มีสีเดียวกัน

ชั้นของเครื่องเทศเดียวกันวางอยู่บนผลไม้อีกครั้งองุ่น แต่มีความหลากหลายแตกต่างกัน ชั้นบนสุดเป็นผลเบอร์รี่

ตอนนี้น้ำดองเตรียมจากเครื่องเทศและน้ำที่เหลือ ทั้งหมดรวมกันต้มประมาณสิบนาที เมื่อเย็นตัวลงพวกเขาจะเทลงในขวดเปล่า น้ำมันพืชวางอยู่ด้านบนและปิดสำหรับฤดูหนาว

อาหารว่างอาร์เมเนีย องุ่นในเครื่องเทศ

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีรสชาติของอาหารตะวันออกมากมาย เธอค่อนข้างเผ็ด นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมเธอถึงได้รับความรักในรัสเซียด้วย สำหรับเธอคุณต้องการ:

1. กิโลกรัมของผลเบอร์รี่
2. น้ำ 100 มล.
3. น้ำส้มสายชู 200 มล.
4. เกลือ 20 กรัม
5. น้ำผึ้งและน้ำตาล 50 กรัม
6. กานพลูและกระวานห้าชิ้น

เนื่องจากส่วนผสมที่มีรสหวานจึงสามารถนำมาใช้ในการตกแต่งของหวานได้

ทำอาหารเรียกน้ำย่อยอาร์เมเนีย คำอธิบายสูตร

องุ่นควรดองเป็นพวงทันที ดังนั้นพวกเขาจะถูกล้างอย่างระมัดระวังผลไม้ที่เน่าเสียหรือสุกเกินไปจะถูกลบออก

ตอนนี้ต้มส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองต้มประมาณห้านาที องุ่นวางในขวดปลอดเชื้อ เทสารละลายเดือดและปิดฝา ตอนนี้ชิ้นงานถูกฆ่าเชื้ออีกยี่สิบนาที

จานนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งปี

เมื่อชิ้นงานได้รับการผสมแล้ว และมักใช้เวลาหลายวัน สามารถนำมาเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมจานต่างๆ ดังนั้น องุ่นดอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีพริกไทยอยู่ในสูตร เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับบาร์บีคิวและคูปัต

ผู้ที่ชื่นชอบชีสยังทราบด้วยว่าอาหารเรียกน้ำย่อยนี้เผยให้เห็นรสชาติของชีสแข็งธรรมดา โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับองุ่นตามสูตรอาร์เมเนีย ความหวานของน้ำผึ้ง น้ำเชื่อมข้นหนืด และองุ่นเปรี้ยวนำความสนุกมาเสิร์ฟบนชีสหั่นเป็นแว่นแล้วตกแต่งโต๊ะ

หลายคนคิดว่าองุ่นดองสำหรับฤดูหนาวเป็นของหวาน มีสูตรสำหรับตะกร้าหรือชีสเค้กที่ตกแต่งในลักษณะเฉพาะ แต่มันขึ้นอยู่กับรสชาติของพ่อครัวและปริมาณของส่วนผสมในน้ำดองโดยตรง

องุ่นเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เป็นที่น่าสังเกตว่าหลายคนพลาดสูตรอาหารจำนวนมาก แวะที่แยมมาตรฐาน ผลไม้แช่อิ่ม หรือไวน์ อย่างไรก็ตามผลเบอร์รี่ดองเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมและเป็นของว่างแสนอร่อย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ขององุ่นได้รับการพิสูจน์มาตั้งแต่สมัยโบราณ องค์ประกอบไมโครและมาโครที่จำเป็นสำหรับร่างกายไม่เพียงเก็บไว้ในผลไม้สดเท่านั้น น้ำผลไม้ ผลไม้แช่อิ่ม แยม และไวน์มีสารอาหารที่ดี วิธีหนึ่งในการเตรียมองุ่นคือการเก็บรักษาไว้ ในบทความของเรา เราจะพูดถึงวิธีการดององุ่นและอธิบายสูตรอาหารทั่วไปสำหรับองุ่นกระป๋อง

กฎพื้นฐาน

• ให้ความสำคัญกับองุ่นโต๊ะ
• ผลเบอร์รี่ควรมีโครงสร้างที่หนาแน่นและผิวหนังที่เชื่อถือได้
• รักษาพันธุ์ที่ไม่มีเมล็ดได้ดีกว่า
• แยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งและตรวจสอบความสมบูรณ์
• อย่าใช้ผลไม้เน่าและแตก
• ล้างออกเบา ๆ ด้วยน้ำอุ่นแล้ววางในกระชอนให้แห้ง
• ภาชนะถนอมอาหารล้างอย่างดี นึ่งฆ่าเชื้อหรือต้มและตากให้แห้ง
• บนตะแกรงคว่ำ;
• ฝาโลหะยังผ่านการฆ่าเชื้อ
• ผลเบอร์รี่วางในภาชนะไม่อยู่ด้านบนสุดแล้วเทสารละลาย
• องุ่นดองด้วยการเติมสารกันบูด ไวน์ บัลซามิก
• น้ำส้มสายชูหรือแอสไพริน
• อย่าลืมใช้เกลือน้ำตาลและเครื่องเทศในรูปแบบของอบเชยกานพลู
• กระวานพริกไทยหรือใบกระวาน

• พยายามอย่าใช้พันธุ์ที่ไม่ได้มีไว้สำหรับดองเช่นอิซาเบลลาหรือลิเดีย
• แยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งหรือพยายามทิ้งก้านไว้ไม่เกิน 5 ชิ้น
• อย่าใส่ผลไม้ลงในภาชนะให้แน่น
• ก่อนบรรจุกระป๋อง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเหยือกและฝาปิดไม่เสียหาย
• ทำให้ภาชนะที่หมุนวนเย็นลงห่อด้วยผ้าห่ม

สูตร #1

องุ่นดองสามารถใช้เป็นของว่างที่น่าสนใจพร้อมกับมะกอกและลูกพรุน เข้ากันได้ดีกับไวน์สักแก้วและเหมาะสำหรับการทำสลัดหลายชนิด มักใช้ประกอบกับชีส และใช้สำหรับทำคานาเป้กับชีสบรี

วัตถุดิบ

• องุ่นสด - 0.5 กก.
• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 2/3 ถ้วย;
• ไวน์ขาวแห้ง - 1/3 ถ้วย;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• อบเชย - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 0.25 ช้อนชา;

สำหรับการปรุงอาหารเตรียมองุ่นสดครึ่งกิโลกรัม มันจะดีกว่าที่จะเลือกพันธุ์สีดำหรือสีแดงที่มีผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่หรือลูกเกดไม่มีเมล็ด ผลเบอร์รี่จะถูกล้างอย่างระมัดระวังทำให้แห้งและนำออกจากกิ่งก้านและตัดส่วนที่เชื่อมต่อกับลำต้นออก

หมัก

ตั้งกระทะบนกองไฟโดยใส่น้ำส้มสายชูไวน์ขาวสองในสามแก้วไวน์ขาวแห้งหนึ่งในสามแก้วน้ำตาล 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ดและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส แท่งอบเชย และ 0.25 ช้อนชา เกลือ. เมื่อส่วนผสมเดือด ยกลงจากเตา

เพิ่มน้ำดองลงในผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงโดยควรค้างคืน หากคุณต้องการได้รสเปรี้ยวที่สดใส ให้เทผลไม้ด้วยสารละลายร้อน สำหรับผลเบอร์รี่ที่เข้มข้นทั้งลูกที่มีรสชาติละเอียดอ่อน ให้ปั่นส่วนผสมขณะที่เย็นตัวลง
ดังนั้น คุณสามารถปรุงองุ่นดองสำหรับฤดูหนาวและเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยได้ทุกเมื่อ

สูตร #2

วัตถุดิบ

• องุ่นสด - 1 กก.
• น้ำ - 0.7 ลิตร
• น้ำตาล - 0.3 กก.
• ไวน์ 6% หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก - 100 กรัม;
• กานพลู - 8 ชิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• อบเชย - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 10 กรัม
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

องุ่นดองซึ่งเป็นสูตรที่เราจะอธิบายด้านล่างเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์กะหล่ำปลีโปรวองซ์และของหวานผลไม้

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ให้เตรียมองุ่นประมาณ 1 กิโลกรัม ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล แล้วหั่นเป็นพวงเป็นชิ้นเล็กๆ 3-4 ผล เท 8 กานพลู 1 - 2 แท่งอบเชยลงในขวดแห้งแล้วจุ่มองุ่นลงไป

หมัก

ตอนนี้เริ่มเตรียมน้ำดอง ต้มน้ำ 0.7 ลิตร เติมน้ำตาลทรายแดง 0.3 กก. และเกลือ 10 กรัมลงไป รอให้ละลายจนหมดและนำออกจากเตา ถัดไปเท 100 กรัมองุ่น 6% หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในขวดองุ่นและเครื่องเทศ

หากคุณกำลังเตรียมองุ่นดองสำหรับฤดูหนาว ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ในการทำเช่นนี้กระทะจะเต็มไปด้วยน้ำสองในสามและต้มประมาณ 20 ถึง 50 นาทีขึ้นอยู่กับปริมาตรของกระป๋อง

สูตร #3

วัตถุดิบ

• องุ่นอ่อน
• น้ำ;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 4% - 2 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - 7 ชิ้น

* ส่วนผสมที่ระบุใช้สำหรับกระป๋อง 0.5 ลิตรสำหรับบรรจุภัณฑ์ที่มีปริมาตรมากขึ้นจำเป็นต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ตามสัดส่วน

องุ่นขาวสามารถเตรียมได้สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้องุ่นอ่อนซึ่งล้างอย่างดีและแยกผลเบอร์รี่ ในขวดขนาดครึ่งลิตรและขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พริกไทยดำ 7 เม็ด ใบกระวาน 1 ใบและผลเบอร์รี่จุ่มลง 1 ซม. ใต้คอ

หมัก

นำน้ำไปต้มในกระทะแล้วเติมขวดด้วยองุ่นและเครื่องเทศที่ปิดฝาฆ่าเชื้อ หลังจาก 3 นาที เทน้ำกลับเข้าไปในกระทะเพื่อให้เครื่องเทศยังคงอยู่ในโถ เทน้ำอีกแก้วหนึ่งแล้วนำส่วนผสมไปต้มอีกครั้ง โดยเพิ่ม 2 ช้อนชาต่อขวด น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 4% และ 1 ช้อนชา เกลือ. ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 1.5 นาที แล้วเทลงในขวดโหล เติมอย่างละ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู. องุ่นดองสำหรับฤดูหนาวพร้อมและสามารถบิดได้

สูตร #4

วัตถุดิบ

• องุ่นสุลต่าน - 0.4 กก.
• น้ำ - 200 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 5 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - 0.25 ช้อนชา;
• ขิงสด - 10 กรัม
• โรสแมรี่แห้ง - 1 ช้อนชา;
• มิ้นต์แห้ง - 1 ช้อนชา

องุ่นสามารถปรุงด้วยสะระแหน่และโรสแมรี่ ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นคุณต้องล้างและแยกผลเบอร์รี่ออกจากลูกเกด 0.4 กก. องุ่นถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่แล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มโรสแมรี่หรือโหระพาเล็กน้อย

หมัก

เทน้ำ 200 กรัมลงในกระทะ ใส่น้ำตาล 100 กรัม 5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% ใบกระวาน 1 - 2 ใบ ขิงสด 10 กรัม 0.25 ช้อนชา พริกไทยดำ 0.5 ช้อนชา โรสแมรี่แห้งและ 1 ช้อนชา สะระแหน่แห้ง. หากมีสมุนไพรสด คุณสามารถเพิ่มได้

นำส่วนผสมไปต้มและปล่อยให้เย็น เติมขวดด้วยน้ำดองและบิด ปล่อยให้เย็นโดยพลิกคว่ำแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม

สูตรที่ 5

คุณสามารถดององุ่นกับมัสตาร์ดได้ ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมองุ่นสดขนาดใหญ่ในอัตรา 1 กิโลกรัมของผลไม้สดต่อน้ำดอง 750 มล. ล้างผลเบอร์รี่และแยกออกจากกิ่งอย่างระมัดระวัง วางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ต้มน้ำ 10 ลิตรโดยเติมน้ำตาล 2 กก., น้ำส้มสายชู 9% 200 กรัม, กานพลู 5 กรัม, มัสตาร์ด 10 กรัม, อบเชย 15 กรัม, ใบกระวาน 10 กรัม และพริกไทยดำ 15 กรัม รอให้ส่วนผสมเย็นลงแล้วเทลงบนองุ่น คุณสามารถหมุนธนาคารและส่งไปยังที่จัดเก็บ

มะเขือเทศกระป๋องกับองุ่น

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ -1.3 กก.
• พริกหยวก - 2 ใหญ่;
• องุ่นขาว - 300 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักใบเขียว (ใบมะรุม, กิ่งผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด) - 50 กรัม;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

* เครื่องเทศที่ระบุสำหรับการผลิตน้ำดองนั้นใช้สำหรับขวดขนาด 2 ลิตรสำหรับบรรจุภัณฑ์ที่มีปริมาตรมากขึ้นจำเป็นต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ตามสัดส่วน

สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้มะเขือเทศสุก 1.3 กก. พริกหยวก 2 ลูก และองุ่นขาว 300 กรัมต่อหนึ่งเสิร์ฟ ทุกอย่างต้องล้างให้สะอาดและวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ใส่กระเทียม 2 กลีบและสมุนไพร 50 กรัม (ใบมะรุม กิ่งผักชี ใบลูกเกด) พริกไทยที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ วางส่วนผสมในชั้น

หมัก

จากนั้นเทน้ำต้มสุกทิ้งไว้ 20 นาที ปิดฝาขวดโหล เทน้ำลงในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง และในธนาคารเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า เติมน้ำและปิดผนึกขวด ทิ้งไว้ข้ามคืนแล้ววางในที่เย็นและมืด

มะเขือเทศดองกับองุ่น

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ;
• องุ่นขาว;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• หัวหอม - ชิ้น;
• โหระพาสด - 1 กิ่ง;
• สะระแหน่สด - กิ่งก้าน;
• กานพลู - 3-4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 4-5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

* เครื่องเทศที่ระบุสำหรับการผลิตน้ำดองนั้นใช้สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรสำหรับบรรจุภัณฑ์ที่มีปริมาตรมากขึ้นจำเป็นต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ตามสัดส่วน

มีอีกวิธีหนึ่งในการเก็บมะเขือเทศไว้สำหรับปั่นในฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้มะเขือเทศและองุ่นซึ่งล้างและแยกออกจากกิ่งอย่างระมัดระวัง ในขวดขนาดสามลิตรมะเขือเทศล่างผลเบอร์รี่สลับกันก่อนหน้านั้นใส่โหระพาสด 1 กิ่ง, กระเทียม 3-4 กลีบ, 3-4 กลีบ, พริกไทยดำ 4-5 เม็ด, หัวหอม 1 ต้น, มิ้นต์ 1 ต้น ด้านล่าง.

หมัก

เทน้ำเดือดใส่ขวดประมาณ 5-10 นาที เทสารละลายกลับไปแล้วต้มน้ำให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนโดยเทประมาณ 5 ถึง 10 นาที ระบายส่วนผสมกลับและเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลนำไปต้ม เพิ่ม 1.5 ช้อนโต๊ะลงในขวด น้ำส้มสายชู 9% แล้วเทน้ำดอง ปิดผนึกขวดและปล่อยให้เย็นคว่ำ

ตอนนี้คุณรู้สูตรง่าย ๆ สองสามอย่างในการทำน้ำดององุ่นแล้ว เลือกรายการโปรดของคุณและอย่ากลัวที่จะทดลอง ครอบครัวและเพื่อนของคุณจะประทับใจกับผลงานการทำอาหารชิ้นเอกของคุณ

มะเขือเทศดองกับวิดีโอองุ่น

องุ่นดองเป็นผลิตภัณฑ์เตรียมที่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อ ปลา เนื้อไก่ และชีส ที่น่าสนใจคือ คุณสามารถดองสลัดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวจากองุ่น โดยใช้ผัก เช่น แตงกวาหรือมะเขือเทศเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม คุณสามารถดององุ่นหรือสลัดองุ่นตามสูตรต่างๆ ที่เผ็ด เผ็ด และหวานได้

องุ่นดอง - ว่างที่สามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อ ปลา เนื้อไก่ และชีส

วิธีการบรรจุกระป๋องที่ดีที่สุดถือเป็นสูตรดั้งเดิมซึ่งโดดเด่นด้วยรสชาติที่เป็นกลางซึ่งสามารถตอบสนองความอยากของบุคคลใดก็ได้

ในการทำอาหารเรียกน้ำย่อยองุ่นตามสูตรดั้งเดิม คุณจะต้อง:

• องุ่น 1 กิโลกรัม
• น้ำดื่ม 0.9 ลิตร
• อบเชย 1 แท่ง;
• น้ำตาลทราย 130 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% 100 มิลลิลิตร;
• 8 ถั่วผสมพริก;
• 4 กานพลู;
• โป๊ยกั๊ก 1 ดาว;
• เกลือ 1 ช้อนขนม
• ใบกระวาน 2 ใบ.

วิธีทำอาหารที่บ้าน:

1. องุ่นได้รับการตรวจสอบพื้นที่ที่เสียหายล้างแล้วแบ่งออกเป็นกิ่ง 3-5 ผลเบอร์รี่
2. ผลเบอร์รี่จะถูกจัดวางในภาชนะที่ปลอดเชื้อเทน้ำเดือดที่ไม่เย็นและทิ้งไว้ 13 นาที
3. เทน้ำลงในชาม, น้ำตาล, เทเกลือ, ทุกอย่างนวดและต้มเป็นเวลา 6 นาที จากนั้นวางเครื่องเทศทั้งหมดและของเหลวจะอ่อนกำลังลงอีก 3 นาที
4. เทน้ำส้มสายชูลงในฐานชามจะถูกลบออกจากเตา
5. การแช่จะถูกระบายออกจากเหยือกและเทน้ำดองเข้าที่
6. ภาชนะปิดสนิท พลิกคว่ำและหุ้มฉนวน

องุ่นที่เตรียมตามสูตรนี้เป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับคานาเป้ ผลไม้ และชีส

องุ่นดองสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

วิธีการปรุงองุ่นดองในจอร์เจีย?

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีรสเผ็ดและเผ็ดปานกลางซึ่งช่วยให้สามารถใช้สำหรับอาหารจานที่สองสลัดไม่หวาน

นอกจากตัวองุ่นแล้ว การดองต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ต่อน้ำ 1 ลิตร:

• ใบกระวาน 5 ใบ;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• 9 ถั่วออลสไปซ์;
• เกลือ 2 ช้อนขนม
• น้ำส้มสายชู 6% 0.5 ลิตร;
• อบเชย 1 หยิก;
• น้ำมันมะกอกเล็กน้อย
• 2 กานพลู

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีรสเผ็ดและเผ็ดปานกลางซึ่งช่วยให้สามารถใช้สำหรับอาหารจานที่สอง, สลัดเผ็ด

วิธีอนุรักษ์:

1. ธนาคารถูกล้างด้วยโซดาเครื่องเทศทั้งหมดวางอยู่ด้านล่าง
2. กลุ่มแบ่งออกเป็นสาขาของ 7 ผลเบอร์รี่
3. กลุ่มเล็ก ๆ ที่เกิดขึ้นจะถูกล้างลวกด้วยน้ำเดือดเอนหลังในกระชอนและวางในภาชนะที่ล้างล่วงหน้า
4. กลุ่มองุ่นถูกกดด้วยน้ำหนักเบา นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้องุ่นลอย ควรยึดโหลดด้วยไม้สองท่อนพับขวางแล้วสอดเข้าไปในคอ
5. ในชามแยกน้ำที่ผสมกับน้ำตาลและเกลือจะถูกนำไปต้ม
6. น้ำส้มสายชูเทลงในชิ้นงานจากนั้นจึงเทไส้ร้อนที่เตรียมไว้ลงในที่เดียวกัน
7. เทน้ำมันลงในคออย่างระมัดระวังเพื่อให้เป็นชั้นหนาแน่นหนา 0.5 ซม.
8. ถัดไปควรปิดภาชนะด้วยกระดาษ parchment และมัด ควรแช่ผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 30 วันที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 องศา

ควรเก็บช่องว่างที่เปิดในภาษาจอร์เจียไว้ในตู้เย็น ไม่แนะนำให้เขย่าขวดระหว่างการเก็บรักษา เนื่องจากน้ำมันสามารถผสมและทำลายความสมบูรณ์ของชั้นที่ป้องกันแบคทีเรียได้

การเก็บรักษาขนมองุ่น

สูตรนี้มีรสเผ็ดและมีรสหวานอมขมเล็กน้อยที่น่าสนใจองุ่นมีความแน่นและฉ่ำ

ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณจะต้อง:

• องุ่นสีน้ำเงิน 1.5 กิโลกรัม
• 2 ถ้วยน้ำส้มสายชู 9%;
• 9 ช้อนขนมมัสตาร์ด;
• 15 กานพลู;
• ไวน์ขาวโต๊ะ 400 มิลลิลิตร
• 15 ถั่วผสมพริก;
• 1.5 ช้อนขนมเกลือละเอียด
• น้ำตาลทรายละเอียด 5 แก้ว

องุ่นแน่นฉ่ำ

วิธีการเตรียม:

1. องุ่นถูกคัดแยก, ล้าง, ตาก, โอนไปยังภาชนะแก้วเพื่อให้ผลเบอร์รี่เต็มถึงไหล่
2. เทชิ้นงานด้วยน้ำเดือดปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที
3. การแช่จะถูกระบายแทนมัสตาร์ด, กานพลู, พริกไทยเทลงในองุ่น
4. ไวน์ถูกเทลงในชามที่สะอาดและแห้ง, น้ำตาล, เกลือเทลงไปทุกอย่างผสมและอุ่นด้วยความร้อนสูง หลังจากที่ของเหลวเดือดควรลดการทำงานของไฟและเติมต่อไปอีก 2 นาที
5. จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงในของเหลวชามจะถูกลบออกจากเตา
6. องุ่นราดด้วยน้ำดองเดือด ภาชนะปิดทันทีด้วยกุญแจกระป๋องวางบนฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่ม

การเตรียมนี้ช่วยให้คุณเตรียมไม่เพียง แต่ของหวานที่หมักและหอมกรุ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นไส้สลัดแสนอร่อยสำหรับสลัดเบา ๆ เนื่องจากในกระบวนการแช่ผลเบอร์รี่จะให้น้ำผลไม้ที่เข้มข้น

การเก็บรักษาองุ่นด้วยผัก

แม่บ้านหลายคนเตรียมองุ่นสำหรับฤดูหนาวพร้อมกับผัก ผลที่ได้คือสลัดหวานที่น่าสนใจ ฉ่ำ และถ้าคุณเติมเครื่องเทศลงในช่องว่าง องุ่นก็จะดูเหมือนมะกอก การเตรียมดังกล่าวจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องเคียงรวมถึงอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา องุ่นที่เก็บรักษาด้วยวิธีนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล ทำให้มีสุขภาพดีและย่อยง่ายขึ้น

สูตรองุ่นดองไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ กับแตงกวา

แตงกวามีรสชาติที่เป็นกลางซึ่งช่วยให้คุณผสมผสานกับผักอื่น ๆ ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังมีผลไม้และผลเบอร์รี่อีกด้วย! หนึ่งในส่วนผสมที่น่าสนใจคือแตงกวาและองุ่น การบรรจุกระป๋องควบคู่นี้ช่วยให้คุณได้ขนมกรอบอร่อยที่จะเป็นสลัดฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยม

ในการเตรียมของว่างคุณต้อง:

• องุ่น 300 กรัม
• 1 ใบเชอร์รี่;
• 4 ถั่วผสมพริก;
• ถั่วเขียว 50 กรัม
• 1 แครอท;
• 2 กานพลูกระเทียม
• มะรุม 1 แผ่น;
• แตงกวา 300 กรัม
• 2 ใบลูกเกด;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 5 ช้อนขนมเกลือ
• 2 กานพลู;
• น้ำตาล 5 ช้อนขนม;
• กรดซิตริก 15 กรัม
• น้ำ 0.5 ลิตร

หนึ่งในส่วนผสมที่น่าสนใจคือแตงกวาและองุ่น

การอนุรักษ์ทำงานอย่างไร?

1. ผักทั้งหมดจะถูกล้าง องุ่นถูกย้ายออกจากกิ่งและเจาะด้วยไม้จิ้มฟัน
2. ถั่วจะเป็นอิสระจากฝัก
3. แตงกวาหั่นเป็นวงกลมหนา 1 เซนติเมตร
4. แครอทปอกเปลือกและหั่นแบบเดียวกับแตงกวา
5. กระเทียมปอกเปลือกจากชั้นแห้ง หั่นเป็น 4 ส่วน
6. เครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะที่สะอาด
7. จากนั้นวางแก้วองุ่น, ถั่ว, แตงกวาและแครอทบนเครื่องเทศ เพื่อให้ชิ้นงานดูสวยงาม ควรวางผักเป็นชั้นๆ
8. เทน้ำเดือดกับเกลือน้ำตาลและกรดซิตริกลงในภาชนะปิดฝาชิ้นงาน
9. ถัดไปช่องว่างจะถูกส่งไปยังชามน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อ กระบวนการนี้ควรใช้เวลา 25 นาที
10. จากนั้นปิดภาชนะแล้ววางคว่ำและห่อด้วยผ้าห่มอุ่น

ด้วยการอบชุบด้วยความร้อนอย่างอ่อนโยน แตงกวาจึงคงความกรุบกรอบที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ ผักที่เป็นกลางนี้ยังอิ่มตัวด้วยความหวานจากองุ่นที่เจาะด้วยไม้จิ้มฟัน

วิธีการดองอิซาเบลล่า: กับมะเขือเทศ

อาหารเรียกน้ำย่อยจากองุ่นและมะเขือเทศมีรสหวานและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ที่น่าสนใจคือการผสมผสานระหว่างผักและผลเบอร์รี่นี้มีประโยชน์ต่อร่างกายหากหมักไว้อย่างเหมาะสม

สิ่งนี้จะต้อง:

• มะเขือเทศเชอรี่ 1 กิโลกรัม
• 1 พริกหยวก;
• องุ่นอิซาเบลลา 1 กิโลกรัม
• 1 ฝักพริก;
• 3 กานพลูกระเทียม
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 7 ใบลูกเกด;
• 5 ใบเชอร์รี่;
• น้ำส้มสายชู 9% 100 มิลลิลิตร;
• 9 ถั่วผสมพริก;
• 9 ดอกคาร์เนชั่น;
• มะรุม 1 แผ่น;
• 3 ก้านผักชีฝรั่ง;
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 4 ช้อนขนม
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ.

คุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่ Isabella เท่านั้น แต่ยังมีองุ่นหลากหลายอีกด้วย

การดองทำงานอย่างไร:

1. ผักและผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะถูกล้างใต้น้ำไหล
2. ผิวขององุ่นและมะเขือเทศถูกเจาะด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่
3. พริกไทยบัลแกเรียหั่นเป็นเส้น
4. ชิลีถูกตัดเป็นวงกลมบางๆ
5. ใส่เครื่องเทศ มะเขือเทศ พริกและองุ่นลงในภาชนะที่สะอาด
6. ในชามแยกน้ำที่ผสมกับน้ำตาลและเกลือจะถูกนำไปต้ม ของเหลวเดือดอีก 10 นาทีเสริมด้วยน้ำส้มสายชูและเทลงในขวดที่เตรียมไว้ ช่องว่างถูกปิดด้วยฝาปิดและส่งไปฆ่าเชื้อ 20 นาที
7. ภาชนะปิดสนิทวางคว่ำและหุ้มฉนวน

คุณสามารถกินขนมที่ปรุงสุกได้หลังจาก 2 สัปดาห์

คุณสามารถดองผักได้ไม่เพียง แต่ผลเบอร์รี่เท่านั้น ตัวอย่างเช่น องุ่นดองถือเป็นอาหารว่างฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยม ที่น่าสนใจคือ องุ่นสามารถดองได้ไม่เพียงแค่เป็นของหวานเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดที่ใช้เป็นส่วนผสมสำหรับสลัดและคอร์สที่สองอีกด้วย ก่อนที่คุณจะเริ่มดอง คุณต้องเตรียมส่วนผสมหลักอย่างระมัดระวัง

กฎการเลือกองุ่นเพื่อการเก็บรักษา

ในการเตรียมองุ่นดอง คุณต้องเลือกส่วนผสมอย่างระมัดระวัง สิ่งนี้จำเป็นไม่เพียงแต่ต้องปรับปรุงรสชาติเท่านั้น แต่ยังต้องทำให้ช่องว่างคงความสดไว้ให้นานที่สุด

พันธุ์องุ่นที่ดีที่สุดที่ควรค่าแก่การอนุรักษ์ ได้แก่

• นิมรัง;
• ทาบริซ;
• เซ็นโซ;
• อกาได.

เป็นพันธุ์ที่มีลักษณะเป็นผลไม้ขนาดใหญ่เปลือกหนาแน่นเนื้อหลวม ถือว่าเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการบรรจุกระป๋อง เพื่อรักษาความสดของชิ้นงานเป็นเวลานาน ควรแยกผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังก่อนปรุงอาหาร ผลไม้ควรไม่มีรอยบุบ รอยแตก ร่องรอยการเน่า กิ่งองุ่นไม่ควรเป็นสีเขียวอ่อน - เฉดสีนี้บ่งบอกว่าผลเบอร์รี่ยังไม่สุก

หลังจากแยกผลเบอร์รี่แล้วคุณสามารถทำการดองได้

องุ่นดอง (วิดีโอ)

องุ่นดอง: การเตรียมง่ายๆสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• องุ่น 2.5 กิโลกรัม
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 1 แก้ว;
• น้ำ 4 แก้ว;
• เกลือ 2 ช้อนขนม
• น้ำตาล 1.5 ถ้วย
• อบเชย 1 หยิก;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 1 กานพลู;
• ออลสไปซ์ 3 เม็ด

กระป๋องทำงานอย่างไร:

1. เกลือและน้ำตาลละลายในน้ำ ของเหลวถูกจุดไฟปรุงรสด้วยอบเชย, ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทย, ผสมและนำไปต้ม น้ำดองต้มเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเสริมด้วยน้ำส้มสายชูและนำออกจากเตา
2. ผลเบอร์รี่จะถูกล้างแห้งกระจายไปตามฝั่ง
3. น้ำดองร้อนเทลงในช่องว่าง ธนาคารถูกปิดด้วยฝาปิดและส่งไปฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อบิดเป็นเวลา 20 นาที
4. ช่องว่างถูกปิดผนึกวางคว่ำห่อในผ้าห่มและทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 1 วัน

เป็นที่น่าสนใจว่าองุ่นดองเหล่านี้ถูกนำมาเปรียบเทียบกับมะกอกในแง่ของรสชาติและคุณภาพภายนอก เพื่อให้แน่ใจว่าองุ่นสำหรับมะกอกมีความคล้ายคลึงกันมากที่สุด คุณควรเลือกพันธุ์สีเขียวหรือสีดำ

สูตรองุ่นดองโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ในการรักษาผลเบอร์รี่คุณต้อง:

• สุลต่าน 0.8 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชู 9% 70 มิลลิลิตร;
• น้ำ 600 มิลลิลิตร
• น้ำตาล 160 กรัม
• อบเชย 1 แท่ง

วิธีการปรุงอาหารโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ:

1. Kishmish ถูกเคลื่อนย้ายล้างในน้ำเย็นทำให้แห้งและเทลงในขวดลิตร
2. น้ำถูกเทลงในกระทะแยกต่างหากเทน้ำตาลและใส่อบเชยผสมของเหลวต้มเป็นเวลา 6 นาที
3. น้ำดองจะถูกลบออกจากเตาผสมกับน้ำส้มสายชู อบเชยจะถูกลบออกจากของเหลว
4. ผลเบอร์รี่ราดด้วยน้ำดองร้อนช่องว่างจะถูกรีดทันทีวางคว่ำหุ้มฉนวนและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะไม่เพียง แต่เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับไวน์ขาวเบา ๆ ในกรณีนี้ ควรเสิร์ฟองุ่นกระป๋องกับชีสสักชิ้น

วิธีถนอมอิซาเบลลาสำหรับฤดูหนาว

สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• อิซาเบลลา 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• 100 มล.

วิธีทำแยม:

1. ผลเบอร์รี่จะถูกล้างแห้งโรยด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง
2. น้ำตาลที่เหลือผสมกับน้ำผลไม้แล้วตั้งไฟ ของเหลวถูกนำไปต้มและต้มจนเม็ดน้ำตาลละลายหมด
3. น้ำเชื่อมถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วผสมกับผลเบอร์รี่
4. มวลถูกวางบนกองไฟที่เงียบสงบและต้มจนองุ่นทั้งหมดตกลงที่ด้านล่างของกระทะ
5. เทแยมร้อนลงในขวดที่สะอาดฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาทีปิดผนึกด้วย
6. ชิ้นงานพลิกกลับและหุ้มฉนวน

แยมที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่เพียงอิ่มตัวในรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีด้วย บ่อยครั้งที่ Isabella ได้รับโทนสีดำ

องุ่นดองจอร์เจีย

คุณสมบัติที่โดดเด่นของสูตรนี้คือในกระบวนการเตรียมชิ้นงานไม่ได้ใช้ผลเบอร์รี่เดี่ยว แต่เป็นกระจุกขนาดเล็ก

ดังนั้นนอกจากองุ่นแล้ว คุณจะต้องใช้ส่วนผสมในการเท - สำหรับน้ำ 1 ลิตร คุณจะต้อง:

• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนขนม
• น้ำส้มสายชู 6% 500 มิลลิลิตร;
• 9 ถั่วออลสไปซ์;
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• น้ำมันมะกอกเล็กน้อย
• อบเชย 1 หยิก;
• 2 กานพลู

การดองเกิดขึ้นตามเทคโนโลยีต่อไปนี้:

1. เครื่องเทศจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ล้างแล้ว
2. พวงขนาดใหญ่แบ่งออกเป็นพวงเล็ก ๆ เพื่อให้หนึ่งในนั้นมีองุ่นเพียง 6-7 ลูกเท่านั้น ล้างกระจุก ลวก ตากแห้ง และใส่ในภาชนะที่สะอาด
3. น้ำหนักเบาวางบนองุ่นเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่ลอย โหลดได้รับการแก้ไขด้วยแท่งสองอันสอดเข้าไปในคอในตำแหน่งตามขวาง
4. องุ่นเทน้ำส้มสายชูน้ำเดือดซึ่งเกลือและน้ำตาลละลายก่อนหน้านี้
5. จากนั้นค่อย ๆ เทน้ำมันลงบนชิ้นงาน น้ำมันควรเป็นชั้นหนาครึ่งเซนติเมตร
6. ชิ้นงานถูกปกคลุมด้วยกระดาษ parchment ผูกและเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 องศาเป็นเวลาหนึ่งเดือน

เมื่อครบ 30 วันคุณสามารถเปิดและรับประทานอาหารเรียกน้ำย่อยองุ่นแบบจอร์เจียได้ในขณะที่ควรจัดเรียงขวดใหม่ในที่เย็น

ของหวานจากองุ่นสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถทำแยมจากผลเบอร์รี่องุ่นทั้งหมดสำหรับฤดูหนาวได้. อาหารอันโอชะนี้เป็นของหวานที่แท้จริงเพราะองุ่นซึ่งมีปฏิสัมพันธ์กับวอลนัทเผยให้เห็นถึงคุณสมบัติด้านรสชาติของมันให้มากที่สุด เพื่อเตรียมของหวานคุณต้อง:

• องุ่น 500 กรัม
• น้ำตาล 500 กรัม
• วอลนัท 1 กำมือ;
• น้ำ 50 มิลลิลิตร
• วานิลลินเล็กน้อย

การอนุรักษ์ทำงานอย่างไร?

1. องุ่นจะคัดแยก ล้าง ลวก 6 นาที
2. ในกระทะแยกน้ำผสมกับน้ำตาล ภาชนะวางอยู่บนเตาและน้ำตาลในนั้นจะถูกละลายจนหมด
3. องุ่นลวกจะถูกโอนไปยังน้ำเชื่อมร้อนทันทีทุกอย่างผสมและปรุงต่ออีก 5 นาทีนำออกจากเตาปิดฝาและแช่เป็นเวลา 5 ชั่วโมง
4. ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถเตรียมถั่วได้ สำหรับแยม คุณต้องมีเมล็ดครึ่งหนึ่ง แนะนำให้ล้างและทำให้วอลนัทแห้งก่อน
5. หม้อใส่องุ่นติดไฟเนื้อหาถูกนำไปต้มผสมกับวานิลลาและถั่ว ทุกอย่างผสมกันต้ม 20 นาทีวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาและปล่อยให้เย็น

กระดาษติดพร้อมสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในที่มืด ตามสูตรที่คล้ายกัน คุณสามารถเตรียมแยมองุ่นที่มีผิวส้มได้

องุ่นดอง: สูตรของคุณยายเอ็มม่า (วิดีโอ)

สูตรที่นำเสนอทำให้สามารถเตรียมการเก็บรักษาองุ่นสำหรับฤดูหนาวได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ควรพิจารณาว่าพันธุ์สีแดงต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนนานกว่า ดังนั้นเมื่อใช้งาน ควรเพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร 5-15 นาที