มะรุมเป็นผักที่มีคุณค่า รากของมันมีกลิ่นฉุนฉุนและมีรสหวานซึ่งต่อมากลายเป็นฉุน เมื่อผสมกับน้ำส้มสายชูจะทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหาร ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงมะรุมที่บ้าน แต่ก่อนอื่นฉันจะให้ความสนใจเล็กน้อยกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

พืชชนิดหนึ่งอุดมไปด้วยวิตามินซีซึ่งเป็นอาวุธที่ดีเยี่ยมในการต่อต้านเลือดออกตามไรฟัน รากประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย วิตามิน ไฟเบอร์ เรซิน และน้ำมันที่มีผลการรักษาต่อร่างกาย ทำให้การทำงานของอวัยวะภายในเป็นปกติและป้องกันการพัฒนาของโรคต่างๆ ตอนนี้ฉันเสนอให้พิจารณาเทคโนโลยีการปรุงอาหารรสร้อน

ฉันจะดูสูตรทีละขั้นตอนที่เป็นที่นิยมและอร่อยสำหรับมะรุมแบบโฮมเมด พวกเขาแน่ใจว่าจะมีประโยชน์และช่วยกระจายเมนู

สูตรมะรุมกับหัวบีท

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ: 10

• มะรุม 200 กรัม
• หัวผักกาด 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3 ศิลปะ ล.
• น้ำ 200 มล.
• น้ำตาล 1 เซนต์ ล.
• เกลือ 1 เซนต์ ล.

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 73 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 1.1 กรัม

ไขมัน: 4.1 กรัม

คาร์โบไฮเดรต: 7.8 กรัม

25 นาทีสูตรวิดีโอ พิมพ์

เราเริ่มต้นด้วยน้ำดอง ในกระทะขนาดเล็กรวมน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชูเติมน้ำ ฉันส่งไปที่เตานำไปต้มแล้วเอาออก

ในขณะที่น้ำดองเย็นลงฉันก็เทหัวบีทและรากด้วยน้ำแล้วปอกเปลือกและผ่านเครื่องขูดที่ละเอียด ฉันผสมส่วนผสมเพิ่มน้ำดองที่เย็นแล้วผสมใส่ในขวดปิดฝาแล้วส่งไปที่ตู้เย็นจนถึงเช้า เครื่องปรุงรสพร้อมแล้ว

วิธีการปรุงมะรุมดองสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• ฮอร์สแรดิช - 500 กรัม
• น้ำ - 500 มล.
• น้ำส้มสายชู - 250 มล.
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อน

การทำอาหาร:

1. ฉันเทน้ำลงบนรากทำความสะอาดด้วยมีดใส่ในชามเทน้ำเย็นใส่พวกเขาแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน ถ้ารากถูกเก็บเกี่ยวสด ฉันจะข้ามขั้นตอน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันฉันก็สะเด็ดน้ำ ผึ่งให้แห้งแล้วกรองผ่านเครื่องขูดที่ละเอียด
2. ฉันกำลังทำน้ำดอง เทน้ำสองแก้วลงในกระทะแยกใส่เกลือและน้ำตาลนำไปต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชู ทันทีที่ส่วนผสมเดือดอีกครั้งฉันก็เอาภาชนะออกจากเตาแล้วเทมะรุมขูดและผสมอย่างรวดเร็ว
3. ฉันวางขนมในอนาคตไว้ในขวดเล็ก ๆ แล้วปิดฝา ฉันวางขวดที่ด้านล่างของกระทะที่คลุมด้วยผ้าขนหนูเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเครื่องแก้วเกือบถึงด้านบนนำไปต้มและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
4. หลังจากเวลาผ่านไป ฉันจะนำเหยือกออกจากน้ำเดือด ม้วนขึ้น พลิกคว่ำ ห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 สัปดาห์โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ การทำหมันจะเพิ่มระยะเวลาเป็น 2 ปี ซึ่งจะเป็นตัวเลือกการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว

วิธีทำแอปเปิ้ลไซเดอร์

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล - 4 ชิ้น
• มะรุมขูด - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อน
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
• ผิวเลมอนขูดครึ่งลูก

การทำอาหาร:

1. ฉันปอกแอปเปิ้ลเอาแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่เติมน้ำเล็กน้อยน้ำตาลและผิวเลมอน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม
2. ฉันทำให้แอปเปิ้ลเย็นลงและทำให้น้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น ส่วนผสมที่ได้จะรวมกับน้ำมะนาวและรากขูด ฉันเสิร์ฟกับปลา เนื้อหรือไส้กรอก เช่น สตูว์เนื้อวัวหรือสตูว์ทำเอง

การทำมะรุมกับมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• พืชชนิดหนึ่ง - 100 กรัม
• กระเทียม - 100 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อน

การทำอาหาร:

1. ฉันล้างมะรุมด้วยน้ำแล้วปอกเปลือกหั่นมะเขือเทศผ่าครึ่งแล้วเอาก้านกลางออกแล้วปอกกระเทียม ฉันบดผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในเครื่องปั่นใส่น้ำตาลเกลือและผสม
2. มวลที่ได้จะเต็มไปด้วยขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรีดด้วยฝาแล้วส่งไปยังตู้เย็น อายุการเก็บรักษาถึงหนึ่งปี

ไซบีเรียน "มะรุม"

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2.5 กก.
• พืชชนิดหนึ่ง - 350 กรัม
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 2 ช้อน
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1.5 ช้อน

การทำอาหาร:

1. มะเขือเทศพร้อมกับมะรุมราดด้วยน้ำหั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ฉันเพิ่มกระเทียมบด, สาระสำคัญ, น้ำตาล, เกลือ ฉันผสม
2. ส่วนผสมที่ได้จะเต็มไปด้วยขวดพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็น บางครั้งฉันก็ม้วนมะรุมใส่ขวดแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดิน

สูตรที่ฉันได้ตรวจสอบนั้นเรียบง่ายและจะไม่ทำให้เกิดปัญหา ทำมะรุมแบบโฮมเมด เสริมอาหารซิกเนเจอร์ด้วย ทดลองกับส่วนผสม และแบ่งปันผลลัพธ์ในความคิดเห็น

สูตรสำหรับทิงเจอร์แอลกอฮอล์จากพืชชนิดหนึ่ง

ทิงเจอร์พืชชนิดหนึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั่วไปที่ให้ความกระจ่างแก่จิตใจ เสริมสร้างความแข็งแกร่งของจิตวิญญาณ กระตุ้นความอยากอาหาร และเติมเต็มร่างกายด้วยพลังงานที่สำคัญ เครื่องดื่มดั้งเดิมทำจากแอลกอฮอล์ มะรุม และน้ำผึ้ง แต่ก็ยังมีตัวเลือกที่เกี่ยวข้องกับการใช้สีน้ำตาล วานิลลา กานพลู พริกไทยร้อนหรือขิง หากเตรียมทิงเจอร์อย่างถูกต้องจะมีรสชาติที่ถูกใจและไม่ไหม้ ไม่มีอาการเมาค้างจากเครื่องดื่มที่ "ใช่"

ทิงเจอร์วอดก้ากับน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• วอดก้า - 0.5 ลิตร
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อน
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ
• พืชชนิดหนึ่ง - 1 ราก

การทำอาหาร:

1. ฉันทำความสะอาดมะรุม ราดด้วยน้ำแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือผ่านเครื่องขูดหยาบ ฉันส่งไปที่ขวดลิตรเติมน้ำมะนาวและน้ำผึ้งเทวอดก้าผสมและยืนยันเป็นเวลาสามวันกวนวันละครั้ง
2. ฉันส่งทิงเจอร์ที่เสร็จแล้วผ่านชีสแล้วบรรจุขวด ฉันจะให้มันหยุดสองสามวันอย่างแน่นอน กลายเป็นเครื่องดื่มสีเหลืองอ่อนที่มีกลิ่นหอม แนะนำสำหรับอาหารว่างที่ดี

ทิงเจอร์พืชชนิดหนึ่งกับขิง

วัตถุดิบ:

• วอดก้า - 2.5 ลิตร
• พืชชนิดหนึ่ง - 300 กรัม
• ขิง - 150 กรัม
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อน
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 หัว

การทำอาหาร:

1. ฉันทำความสะอาดมะรุมและขิง ราดด้วยน้ำ สับเป็นก้อนแล้วส่งไปยังขวดขนาดสามลิตรพร้อมกับน้ำผึ้งและกานพลู ฉันเติมวอดก้าหรือแสงจันทร์ทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลา 5 วัน
2. หลังจากเวลาผ่านไป ฉันจะกรองทิงเจอร์ บรรจุขวด ปิดก๊อก และส่งไปยังที่มืดเพื่อพักผ่อนหนึ่งวัน หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งาน

แม้จะเรียบง่าย แต่สูตรอาหารก็ช่วยให้คุณเตรียมทิงเจอร์ที่อร่อยและเข้มข้นได้ หากต้องการ คุณสามารถทดลองกับวอดก้าเบส เครื่องเทศและส่วนผสมที่ใช้

เก็บมะรุมรับหน้าหนาว

หากเราจำรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของรากได้ ก็จะเป็นที่ชัดเจนว่าเหตุใดจึงเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวและนำไปใช้ในการแพร่ระบาดของโรคไข้หวัดใหญ่ Loading...

รากพืชชนิดหนึ่งมีกลิ่นฉุนเฉียบคมรสหวานซึ่งต่อมากลายเป็นฉุนและไหม้

เมื่อขูดผสมกับน้ำส้มสายชู จะกลายเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลากหลายประเภท รสเผ็ดของมันเกิดจากการมี sinigrin glycoside ซึ่งภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ myrosin สลายตัวกลายเป็นเกลือโพแทสเซียมซัลเฟตน้ำตาลและน้ำมันหอมระเหย เป็นน้ำมันอัลลิลที่ทำหน้าที่เกี่ยวกับเยื่อเมือกทำให้เกิดการไหม้และฉีกขาด

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมะรุม

ฮอร์สแรดิชเป็นยารักษาโรคเลือดออกตามไรฟันได้ดีเยี่ยม เพราะมีวิตามินซีจำนวนมาก ตั้งแต่สมัยโบราณ พืชชนิดนี้ได้รับการรักษาสำหรับโรคต่างๆ รวมถึงเนื้องอกด้วย โดยทั่วไป มะรุมเป็นตู้กับข้าวของสารที่มีประโยชน์ ประกอบด้วยวิตามินหลายชนิด น้ำมันหอมระเหย ไฟโตไซด์ สารเรซิน เส้นใย เช่นเดียวกับมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์นี้มีผลการรักษาที่มีประสิทธิภาพในร่างกายมนุษย์กระตุ้นการทำงานของอวัยวะภายในทั้งหมดและป้องกันการเกิดโรค

"มะรุมโต๊ะรัสเซีย"

ในการเตรียมอาหารจานนี้ ก่อนอื่นให้ปอกเปลือกด้วยมีดแล้วล้าง จากนั้นถูบนเครื่องขูด เทน้ำต้มเย็นลงที่ด้านล่างของขวดแก้วที่สะอาดและรากที่ขูดจะถูกวางเป็นชั้น ๆ เพื่อไม่ให้แห้งในที่โล่ง เติมน้ำเล็กน้อยลงในมวลที่เกิดขึ้นจนได้สารละลายข้น น้ำตาลหรือน้ำผึ้งและเกลือหนึ่งชิ้นเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถเติมน้ำผลไม้และผิวเลมอนขูด ซึ่งในกรณีนี้จะต้องลดปริมาณน้ำลง

ส่วนที่เหลือของรากจะถูกวางไว้ในชามที่มีผลิตภัณฑ์ขูดและผสมให้อยู่ด้านล่าง ควรสังเกตว่ามะรุมสำเร็จรูปควรมีความหนาสม่ำเสมอและไม่เป็นน้ำ ก่อนเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะแต่ละช้อนโต๊ะจะเจือจางด้วยช้อนขนมครีมเปรี้ยว คุณต้องกินอาหารจานนี้ภายในสิบสองชั่วโมงไม่เช่นนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมด

สูตรอาหาร: มะรุมดอง

วัตถุดิบ: รากพืชชนิดหนึ่งหนึ่งกิโลกรัมน้ำครึ่งลิตรน้ำตาลสี่สิบกรัมเกลือยี่สิบกรัมน้ำส้มสายชูห้าสิบกรัม (9%) อบเชยและกานพลูเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร: ต้องล้างรากปอกเปลือกและขูดคุณสามารถผ่านเครื่องบดเนื้อได้ มวลถูกวางไว้ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วที่มีปริมาตรครึ่งลิตร จากนั้นเติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำนำไปต้มใส่เครื่องเทศปิดฝาแล้วทิ้งไว้จนส่วนผสมเย็นลงถึงห้าสิบองศาเซลเซียส หลังจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากนั้นครู่หนึ่งสารละลายจะถูกกรองเทลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

สูตรอาหาร: มะรุมกับมะเขือเทศ

วัตถุดิบ : รากพืชชนิดหนึ่งสองร้อยห้าสิบกรัม, มะเขือเทศสามกิโลกรัม, กระเทียมสองร้อยกรัม, เกลือและน้ำตาลสามช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร: รากสะอาดและแช่ในน้ำเย็นครึ่งชั่วโมง สักพักก็ใส่เครื่องปั่นและบด ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นแล้วเลื่อนในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียมปอกเปลือก ส่วนประกอบทั้งหมดใส่ในเครื่องปั่น ใส่เกลือและน้ำตาลแล้วบด อาหารเรียกน้ำย่อยพืชชนิดหนึ่งพร้อมแล้ว สามารถใส่ขวดโหลและเก็บไว้ในที่เย็นได้นาน แต่ถ้าบริโภคทันทีหลังเตรียมร่างกายจะได้รับสารอาหารจากมันทั้งหมด จากการศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำให้บริสุทธิ์สามารถเก็บวิตามินทั้งหมดไว้ได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงเครื่องปรุงในปริมาณที่สามารถรับประทานได้ในช่วงเวลานี้

สูตรอาหาร: มะรุม

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีรสเผ็ด มีรสชาติที่ไม่ธรรมดาและเข้ากันได้ดีกับเนื้อผัดและตุ๋น เยลลี่ ปลา เกี๊ยว และอาหารอื่นๆ

วัตถุดิบ: รากพืชชนิดหนึ่งหนึ่งกิโลกรัม น้ำบีทรูทห้าร้อยกรัม น้ำตาลทรายหนึ่งร้อยกรัม น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งแก้ว เกลือสามสิบกรัม

การทำอาหาร: ทำความสะอาดรากล้างและบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ บีทรูทดิบปอกเปลือก ขูด และคั้นน้ำผลไม้จากมวลที่ได้ จากนั้นกรองผ่านผ้าก๊อซหรือตะแกรง เทน้ำตาลและเกลือลงไปผสมให้เข้ากันเติมน้ำส้มสายชูและมะรุม มะรุมที่ได้จะถูกจัดวางในขวดที่ปลอดเชื้อและปิดด้วยฝาไนลอนหลังจากนั้นจะทำความสะอาดในที่เย็น สูตรสำหรับมะรุมแบบโฮมเมดนี้ง่ายมาก แต่ผลที่ได้คืออาหารที่ค่อนข้างดีต่อสุขภาพที่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์และปลา

สูตรอาหาร: "แอปเปิ้ลฮอร์สแรดิช"

วัตถุดิบ: แอปเปิ้ลเปรี้ยวสามร้อยกรัม, น้ำตาลหรือน้ำผึ้งห้าสิบกรัม, รากพืชชนิดหนึ่งขูดหนึ่งร้อยกรัม, เกลือและน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร: แอปเปิ้ลล้างและสับหยาบโดยไม่ต้องปอกเปลือกจากเมล็ดและเปลือก จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้งแล้วเคี่ยว ถูร้อนผ่านตะแกรงผสมกับมะรุมเค็มแล้วราดด้วยน้ำมะนาว ของว่างพร้อมแล้ว

กินกับมะรุมกินอะไรดี

ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้ใช้ได้กับอาหารจานปลาทุกชนิด เช่น แอสปิก พาย ลูกวัว ปลาสเตอร์เจียนรมควัน ปลาสเตอร์เจียนต้ม และอื่นๆ ในเวลาเดียวกัน มะรุมถูกบริโภคด้วยอาหารประเภทเนื้อเย็น ๆ โดยเฉพาะหมู จึงเสิร์ฟพร้อมเยลลี่ เยลลี่ หมูแอสปิก งูเห่าไก่ เนื้อเย็นต้ม ลิ้น หัวหมู และอื่นๆ

ในอาหารรัสเซีย มะรุมถูกเตรียมทันทีก่อนเสิร์ฟ พยายามอย่าทิ้งไว้นานกว่าสองวัน ในขณะเดียวกันก็มีรสเผ็ดฉุนโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู วันนี้เครื่องปรุงรสดังกล่าวเป็นที่นิยมในอาหารทั่วโลก มีรสชาติอ่อนละมุนที่ละเอียดอ่อนพร้อมกับความเผ็ดร้อนที่ไม่คาดคิดซึ่งเป็นเสน่ห์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของขนมขบเคี้ยว

เคล็ดลับง่ายๆในการทำมะรุมที่บ้าน

เมื่อรู้วิธีการปรุงมะรุมที่บ้านคุณต้องไม่ลืมคำแนะนำบางอย่างซึ่งจะช่วยให้คุณได้รับ "ขนมรัสเซีย" ที่แท้จริง ดังนั้นตามสูตรรัสเซียโบราณน้ำส้มสายชูจะไม่ถูกเติมลงในพืชชนิดหนึ่งดังนั้นจึงต้องเตรียมทันทีก่อนใช้งาน (อายุการเก็บรักษาในกรณีนี้ไม่เกินสี่ชั่วโมง)

เพื่อให้ขนมมีรสหวาน แต่ "ชั่วร้าย" คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสำหรับการเตรียม รากมะรุมในกรณีนี้ควรจะหนาเท่านิ้วโดยไม่มีความเสียหายใด ๆ แข็งแรงและฉ่ำ แม้ว่าความเสียหายจะสามารถแก้ไขได้ด้วยการเอากลไกออก การตัดจุดที่ไม่ดีออก การสูญเสียความชุ่มฉ่ำนั้นไม่สามารถแก้ไขได้ การแช่รากยังช่วยชะล้างน้ำผลไม้ที่ให้รสชาติของจานและความฉุนเฉียวออกมาด้วย

วิธีเก็บมะรุม

รากพืชที่เก็บรักษาไว้อย่างเหมาะสมจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่ของว่างจากมันจะกลายเป็น "ของจริง" เมื่อต้องการทำเช่นนี้ มันถูกเก็บไว้ในกล่องทราย ซ้อนกันเป็นแถวเพื่อไม่ให้รากหนึ่งสัมผัสอีก ทุกแถวปูด้วยทรายสะอาดปราศจากสิ่งเจือปน สัปดาห์ละครั้ง แต่ละกล่องจะถูกรดน้ำ (โรย) ด้วยน้ำเพื่อให้ทรายยังคงเปียกอยู่เสมอ หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องในระหว่างปีคุณจะได้มะรุมที่สดใหม่และฉ่ำตลอดทั้งปี

แหล่งข้อมูล:

• syl.ru - บทความ“ วิธีการปรุงมะรุมที่บ้าน? สูตรมะรุมโฮมเมด";
• fb.ru - บทความ "วิธีทำมะรุมที่บ้าน: สามสูตร"

มะรุมเป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้ปรุงอาหารในหลายประเทศ ใช้สำหรับแตงกวาดอง มะเขือเทศ หมักเนื้อ แต่ส่วนใหญ่มักใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์รมควัน ช่วยฟื้นคืนชีพและให้รสชาติพิเศษแก่จาน ย่อยอาหารได้ดีขึ้น และทำให้ไขมันเป็นกลาง

ในหลายประเทศ เครื่องปรุงรสมะรุมเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลี ลูกชิ้น ไข่และอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย เรามีเครื่องปรุงรสมะรุม - ต้องมีนอกเหนือจากเยลลี่

มีคนซื้อเครื่องปรุงสำเร็จรูปกับเขาในร้าน แต่ส่วนใหญ่ปรุงเองที่บ้าน นอกจากนี้ยังง่ายต่อการเตรียมและไม่ใช้เวลามาก ข้อดีอีกอย่างของมะรุมโฮมเมดหรือที่เรียกว่ามะรุมตั้งโต๊ะไม่มีสารกันบูดและส่วนผสมอื่น ๆ ที่ไม่มีประโยชน์มาก คุณจะพบสูตรอาหารสำหรับเครื่องปรุงรสมะรุมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบทความนี้

กฎพื้นฐานสำหรับการทำมะรุม

มะรุมเป็นไม้ยืนต้น มันเป็นของตระกูลไม้กางเขน เป็นที่น่าสังเกตว่าในตอนแรกมันถูกใช้เป็นพืชสมุนไพร และจากนั้นตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 16 พวกเขาเริ่มใช้มันในการปรุงอาหาร

รากของพืชใช้เป็นอาหารเป็นหลัก ขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโตมันเป็นพืชรากที่มีเนื้อขนาดใหญ่ซึ่งมีความยาวได้ถึง 50 เซนติเมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 2 ถึง 7 เซนติเมตร

ผิวของรากมีรอยย่นเป็นสีขาวครีม เยื่อกระดาษมีความหนาแน่น มะรุมไม่ปอกเปลือกแทบไม่มีกลิ่น เพียงแต่บีบหรือผ่าเล็กน้อยเท่านั้นจึงส่งกลิ่นฉุนรุนแรง กลิ่นนี้ส่วนใหญ่เกิดจากการมีน้ำมันหอมระเหยซึ่งมีน้ำมันมัสตาร์ด

ส่วนใหญ่ปลูกพืชชนิดหนึ่งเพื่อให้ได้ราก หลังจากตัดหรือสับบนเครื่องขูดแล้วจะต้องโรยด้วยน้ำส้มสายชูทันที มิฉะนั้นจะกลายเป็นรสขมและไม่เป็นที่พอใจ

รากมะรุมสดเป็นแหล่งของสารที่มีประโยชน์มากมาย รวมทั้งวิตามินและแร่ธาตุ มันไม่มีไขมันเลย มะรุมขูด 1 ช้อนโต๊ะ ให้พลังงานเพียง 6 แคลอรี แต่ในขณะเดียวกันก็มีคาร์โบไฮเดรต สารต้านอนุมูลอิสระ แร่ธาตุ วิตามิน ใยอาหารจำนวนมาก วิตามินซี 1 ตัวในพืชชนิดหนึ่ง 100 กรัมคิดเป็นเกือบ 40 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการรายวันของผู้ใหญ่

เมื่อเก็บเกี่ยวมะรุมสำหรับฤดูหนาวคุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ

ขุดรากพืชเพื่อใช้ปรุงรสและอาหารอื่นๆ ในปลายฤดูใบไม้ร่วง

เลือกรากฉ่ำขนาดใหญ่ที่มีความยาวอย่างน้อย 30-40 เซนติเมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 6 เซนติเมตร

หลังเก็บเกี่ยว แช่รากมะรุมในน้ำเย็น 3-6 ชั่วโมง

ก่อนปรุงอาหาร ให้นำรากที่ปอกเปลือกแล้วไปแช่ช่องแช่แข็ง ห่อด้วยฟิล์มหรือถุงพลาสติกอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นแนะนำให้บิดหรือขูด ดังนั้นเขาจะไม่”กัด”น้ำตาให้น้อยลง

โรยรากที่บดแล้วด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู

ใส่มะรุมสับที่เหลือลงในขวดโหลที่มีฝาปิดหรือภาชนะที่ปิดสนิท ก่อนเตรียมเครื่องปรุงส่วนต่อไป คุณเพียงแค่เติมน้ำต้มเย็นเล็กน้อย

วิธีทำเครื่องปรุงรสมะรุมที่บ้าน

ผู้ที่ชอบใส่เครื่องปรุงรสมะรุมลงในอาหารของพวกเขาทราบว่าผู้ที่ซื้อในร้านมีรสชาติที่ด้อยกว่าโฮมเมดมาก ไม่มีความเผ็ดหรือรสชาติแบบนั้น ใช่และเครื่องปรุงรสมีจำกัด แต่มีสูตรทำมะรุมที่บ้านอีกมากมาย นี่เป็นสิ่งที่พบได้บ่อยและเป็นที่นิยมมากที่สุด

เครื่องปรุงรสมะรุมคลาสสิก

สำหรับมะรุม 1.5 กิโลกรัม:

• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ลูกใหญ่

เตรียมรากมะรุมโดยคำนึงถึงคำแนะนำข้างต้นทั้งหมด

บิดในเครื่องบดเนื้อ เพื่อป้องกันไม่ให้ดวงตาของคุณรดน้ำมากเกินไป ให้ใส่ถุงพลาสติกบนเครื่องบดเนื้อแล้วมัดด้วยยางยืด

เพิ่มเกลือและน้ำตาลให้กับมวลที่ได้ เทลงในน้ำเดือดเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอเช่นครีมเปรี้ยว

เติมน้ำมะนาวลงในขวดที่เตรียมไว้ (ไม่เกิน 1 ช้อนชาต่อ 200 มล.) เทเครื่องปรุงรสลงในขวดและปิดฝาให้สนิททันที คุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ

เก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น อายุการเก็บรักษา 1-4 เดือน แต่เมื่อเวลาผ่านไป เครื่องปรุงรสจะสูญเสียกลิ่นและความฉุนไป ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บไว้เกินหนึ่งเดือน

นี่เป็นสูตรเครื่องปรุงรสแบบคลาสสิก ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยว, คอทเทจชีส, ผสมกับมัสตาร์ดหรือเครื่องเทศและเครื่องเทศอื่น ๆ

วิธีทำมะรุมกับบีทรูท

เครื่องปรุงรสฮอร์สแรดิชใช้ทั้งบีทรูทและน้ำบีทรูท เมื่อเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวจะมีการเติมน้ำส้มสายชูลงไป หากปรุงรสเป็นเวลาสั้น ๆ สามารถละเว้นน้ำส้มสายชูได้

มะรุมกับหัวบีทสำหรับฤดูหนาว

สำหรับรากพืชชนิดหนึ่ง 200 กรัมให้ใช้:

• หัวบีท 100 กรัม (ผักราก)
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 50 มล
• น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์)

ปอกเปลือกบีทรูทและรากมะรุม ขูดบนเครื่องขูดละเอียดหรือบิดผ่านเครื่องบดเนื้อแยกหัวบีทและพืชชนิดหนึ่ง

ผสมในชามและเพิ่มน้ำร้อน, เกลือ, น้ำตาลและเทน้ำส้มสายชู

ผสมให้เข้ากันและบรรจุในขวดที่สะอาดซึ่งต้องผ่านการฆ่าเชื้อและตากให้แห้งล่วงหน้า ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

มะรุมกับน้ำบีทรูท

สำหรับรากพืชชนิดหนึ่ง 400 กรัม:

• น้ำบีทรูท 50 มล.
• น้ำตาล

เตรียมนรกได้เลย บีบน้ำจากหัวบีท ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้คั้นน้ำผลไม้หรือเพียงแค่ขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วบีบน้ำผ่านผ้าขาว

ผสมมะรุมขูดกับน้ำบีทรูทแล้วเติมเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส โอนไปยังขวดที่มีฝาปิดและแช่เย็น เครื่องปรุงรสสามารถเสิร์ฟได้หลังจาก 8-12 ชั่วโมง

สำหรับการเตรียมฤดูหนาวให้เติมน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส

มะรุมกับแอปเปิ้ล

สูตรปรุงรสนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

• แอปเปิ้ลเปรี้ยว 200-250 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ 100 มล
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 30 มล. (6 เปอร์เซ็นต์)
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขูดมะรุมและแอปเปิ้ลบนเครื่องขูดที่ละเอียด ผสมและเพิ่มน้ำซุปเนื้ออุ่น (โดยเฉพาะไก่หรือเนื้อวัว) น้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือและเทน้ำส้มสายชู หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในเครื่องปรุงรสได้

โอนไปยังขวดหรือภาชนะที่มีฝาปิดและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 2-3 วัน

มะรุมกับครีมเปรี้ยว

เครื่องปรุงรสดังกล่าวสามารถทำได้โดยใช้สูตรคลาสสิกโดยเพียงแค่เติมครีมเปรี้ยวลงไป

สำหรับรากพืชชนิดหนึ่ง 100 กรัมให้ใช้:

• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนขนม
• เกลือ 1/4 ช้อนชา (หรือตามชอบ)

บิดรากมะรุมในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือน้ำตาลและครีมเปรี้ยว ถ้าส่วนผสมข้นเหนียว ให้เจือจางด้วยน้ำต้มเย็น ผสมและถ่ายโอนไปยังขวดที่มีฝาปิด นำออกในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เครื่องปรุงรสนี้ไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน ควรบริโภคให้หมดภายใน 1-2 วัน

ปรุงรสด้วยแครอทและมะรุม

สำหรับการปรุงอาหารใช้:

• แครอท 100 กรัม
• น้ำผึ้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1-2 ช้อนชา
• มะรุมขูด 1 ช้อนชา
• ครีมเปรี้ยว - เพื่อลิ้มรส

ขูดบนกระต่ายขูดละเอียดผสมแครอทกับมะรุมและน้ำผึ้ง เติมน้ำมะนาวและหากต้องการให้เครื่องปรุงมีรสชาติอ่อนลง ให้ใส่ครีมเปรี้ยว ผสมทุกอย่างแล้วเทลงในขวดที่มีฝาปิด นำออกในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

มะรุมปรุงรสด้วยส้ม

สำหรับการปรุงอาหารใช้:

• 2 ส้ม
• มะรุมขูด 1 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ 3 ช้อนโต๊ะ (ควรเป็นสีขาว)
• เกลือ, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

ล้างส้มให้ดี ขูดความเอร็ดอร่อยจากผลไม้หนึ่งผล คั้นน้ำผลไม้. ผสมน้ำส้มกับมะรุม เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผสม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เครื่องปรุงรสนี้เหมาะสำหรับการหมักเนื้อ

ซอสคัมชัตกากับมะรุม

สำหรับพืชชนิดหนึ่งขูด 4 ช้อนโต๊ะ:

• ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
• ไข่แดงต้ม 2 ฟอง
• น้ำตาล3ช้อนชา
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง เกลือ

บดไข่แดงและผสมกับพืชชนิดหนึ่งขูด โรยด้วยน้ำมะนาวและเติมครีมเปรี้ยวเกลือเพื่อลิ้มรส ผสม. ให้ยืนในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

วิธีทำมะรุมสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านหลายคนทำมะรุมปรุงรสสำหรับฤดูหนาว ผู้ที่มีโอกาสเก็บพืชชนิดหนึ่งในฤดูหนาวในห้องใต้ดินหรือเรือนกระจกไม่ได้เก็บเกี่ยวมากนักโดยเลือกที่จะทำในส่วนเล็ก ๆ และใครที่ไม่มีโอกาสเช่นนี้พวกเขาก็ทำทันทีตลอดทั้งฤดูหนาว ตรวจสอบสูตรปรุงรสมะรุมยอดนิยมสำหรับฤดูหนาว

มะรุมกับแอปเปิ้ล

สองสูตรสำหรับปรุงรสมะรุมกับแอปเปิ้ล: หนึ่งกับแอปเปิ้ลสด ตัวเลือกที่สองกับแอปเปิ้ลอบ ทั้งสองสูตรก็อร่อยไม่แพ้กัน แอปเปิ้ลเป็นที่พึงปรารถนาที่จะนำรสเปรี้ยวหรือหวานอมเปรี้ยว ปรุงรสด้วยโทนอฟก้ากลายเป็นกลิ่นหอมมาก

ตัวเลือกที่ 1

สำหรับแอปเปิ้ลสด 2 กิโลกรัม:

• รากพืชชนิดหนึ่ง 100 กรัม
• กระเทียม 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูหมักจากน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

เตรียมส่วนผสมทั้งหมด ล้างให้สะอาดแล้วถู ปอกแอปเปิ้ล. แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบ

บิดในเครื่องบดเนื้อ กระเทียมสามารถผ่านเครื่องทำกระเทียมได้

รวมในชามขนาดใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วผสมอีกครั้ง

บรรจุในขวดขนาดเล็กและปิดฝา แต่อย่าปิดจนสนิท

ใส่ในอ่างน้ำและอบไอน้ำเป็นเวลา 5 นาที ปิดฝาขวดให้สนิทแล้ววางในที่เย็น

ตัวเลือก 2

สำหรับ 4 แอปเปิ้ลขนาดกลาง:

• รากพืชชนิดหนึ่ง 70-100 กรัม
• กระเทียม 2-5 กลีบ
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา (9 เปอร์เซ็นต์)
• เกลือและน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

ลอกผิวออกจากบล็อกแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว อบในไมโครเวฟประมาณ 2 ถึง 5 นาทีขึ้นอยู่กับกำลัง แอปเปิ้ลควรจะนุ่ม

ปอกมะรุมและขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด บดแอปเปิ้ลและผสมกับมะรุม เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผสม จัดเรียงในขวดปลอดเชื้อที่สะอาดและปิดฝาให้สนิท เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ปริมาณมะรุมและกระเทียมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเอง ถ้าคุณชอบเผ็ดกว่านี้ - ให้ใส่มะรุมเพิ่ม ถ้าเผ็ดน้อยก็ลดค่ะ

มะรุมกับแครอท

เครื่องปรุงรสนี้เสิร์ฟพร้อมอาหารประเภทเนื้อสัตว์

สำหรับพืชชนิดหนึ่ง 200 กรัมให้ใช้:

• แครอท 200 กรัม
• ปาปริก้า 1 ช้อนชา
• พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
• เกลือ 2 ช้อนชา (หรือตามชอบ)
• น้ำ 150 มล
• น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์)

เตรียมมะรุมและแครอทและผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ในชามและเทน้ำเดือด ปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาที

จากนั้นเติมเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ หากไม่มีพริกไทยขาวคุณสามารถแทนที่ด้วยสีดำได้ แต่ในปริมาณที่น้อยกว่า พริกไทยขาวมีรสเผ็ดน้อย

ผสมและแบ่งออกเป็นขวด ปิดฝาให้แน่น เก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

มะรุมกับมะเขือเทศและกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

ใครเรียกเครื่องปรุงรสนี้ว่า มะรุม มะรุม มะรุม แต่สาระสำคัญเหมือนกัน - เครื่องปรุงรสไม่ใช่แค่เผ็ด แต่เผ็ดมาก จริงอยู่ แม่บ้านแต่ละคนซึ่งมีส่วนผสมหลักต่างกันทำให้เธอชอบ และเครื่องปรุงรสนั้นเป็นสากล มันถูกใส่ในซุปหรือ Borsch บางคนหมักเนื้อหรือเสิร์ฟพร้อมกับเยลลี่ 3 ตัวเลือกสำหรับเครื่องปรุงรสนี้ ต่างกันแค่จำนวนส่วนผสมเท่านั้น

ตัวเลือกที่ 1

ในแง่ของความคมชัดนั้นสามารถนำมาประกอบกับระดับกลางได้

สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมใช้:

• มะรุม 50-60 กรัม
• กระเทียม 1 หัว (7-10 กลีบ)
• เกลือ 3 ช้อนชา (หรือตามชอบ)
• น้ำตาล 1 ช้อนชา (หรือตามชอบ)

เตรียมอาหารทั้งหมด ผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่เกลือกับน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน จัดเรียงในขวดโหลและปิดฝา เก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน มีค่าใช้จ่าย 3-4 เดือน

ตัวเลือก 2

นี่เป็นเครื่องปรุงรสที่เผ็ดกว่า แต่คุณสามารถลดปริมาณมะรุมและกระเทียมได้ และตามด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อให้เครื่องปรุงรสเผ็ดน้อยลง เพื่อเป็นทางเลือกในการลดความรุนแรง - เพิ่มแอปเปิ้ลลูกเล็ก 1 ลูก

สำหรับพืชชนิดหนึ่ง 200 กรัมให้ใช้:

• มะเขือเทศ 2 กิโล
• กระเทียม 200 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์)
• น้ำมันพืช 100 กรัม

ล้างมะเขือเทศและบดในเครื่องบดเนื้อ ใส่ในกระทะ เพิ่มเกลือและน้ำตาลและต้มเป็นเวลา 20 นาทีจากช่วงเวลาที่น้ำซุปข้นเดือด 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เทน้ำมันพืชและกระเทียมสับ

ขูดมะรุมและเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศที่เดือดเทลงในน้ำส้มสายชู ทันทีที่น้ำซุปข้นเดือด นำออกจากเตาแล้วบรรจุในขวดโหลร้อนๆ ม้วนฝา.

ตัวเลือก 3

สำหรับพืชชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัมใช้:

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 3-5 กลีบ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (กองเล็กน้อย)
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ค้างไว้ประมาณ 5 นาที ระบายและเติมน้ำเย็น ลอกผิว.

ปอกเปลือกมะรุมและกระเทียม บิดมะรุม มะเขือเทศ และกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือและน้ำตาล ผสมและวางในขวดที่สะอาดและแห้ง ปิดฝาและเก็บในตู้เย็น

โรยด้วยมะเขือเทศ มะรุม และพริก

หนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ร้อนแรงที่สุดด้วยมะรุม จริงอยู่ที่ความคมสามารถปรับได้ตามปริมาณพริกไทย กระเทียม และมะรุม

สำหรับพืชชนิดหนึ่ง 100 กรัมให้ใช้:

• มะเขือเทศสีแดงประมาณ 1.5 กิโลกรัม
• กระเทียม 1 หัว
• พริกแดงร้อน 1 ฝัก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ล้างมะเขือเทศและบดในเครื่องบดเนื้อ คุณควรได้รับน้ำซุปข้น 1 ลิตร ก่อนอื่นคุณสามารถลอกออกจากผิวหนังได้เหมือนในสูตรก่อนหน้า

มะรุมทำความสะอาดและเลื่อนในเครื่องบดเนื้อหรือขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด

หั่นพริกไทยแล้วบิดกับมะรุมหรือมะเขือเทศ มีคนล้างเมล็ดออก และบางคนบิดมันทั้งเมล็ด เมล็ดจะฉุนที่สุด

สับกระเทียม ผสมทุกอย่างในชาม เกลือเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มน้ำตาล

จัดเรียงในขวดปลอดเชื้อและปิดฝา เก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

มะรุมพริกหวาน

สำหรับพืชชนิดหนึ่ง 100 กรัมให้ใช้:

• พริกหวานเม็ด 200 กรัม
• กระเทียม 2-5 กลีบ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก

เตรียมส่วนประกอบทั้งหมด บิดมะรุมและพริกไทยในเครื่องบดเนื้อ ข้ามกระเทียมผ่านการกดกระเทียม ผสมทุกอย่างในชาม ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำมะนาว

เทลงในขวดที่สะอาดและแห้งแล้วปิดฝา เก็บในที่เย็น

วิธีทำน้ำสลัดมะรุม

พวกเราส่วนใหญ่จินตนาการว่ามะรุมเป็นเครื่องปรุงรสและไม่ค่อยใส่ในสลัดทั่วไป ตรวจสอบสูตรง่าย ๆ ที่มีมะรุม

สลัดกับแอปเปิ้ลและมะรุม

เพื่อเตรียมสลัดใช้:

• 1-2 แครอท (ประมาณ 200-250 กรัม)
• 1 แอปเปิ้ลขนาดใหญ่ (ควรเป็นสีเขียวเปรี้ยว)
• ฮอร์สแรดิช - 40-50 กรัม

สำหรับน้ำสลัด: ครีมเปรี้ยว

• เกลือ, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

ตะแกรงมะรุมและแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ เติมด้วยครีมเปรี้ยว เกลือและเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

สลัดรุ่นที่สองอย่างง่าย: ขูดมะรุมและแอปเปิ้ลในสัดส่วนใดก็ได้ เติมน้ำผึ้งและเสิร์ฟ

ฮอร์สแรดิชเป็นพืชผักที่มีคุณค่าซึ่งควรมีอยู่ในเมนูประจำวัน อย่างน้อยก็ในบางครั้ง ท้ายที่สุด นี่ไม่ใช่แค่วัฒนธรรมเผ็ด-เผ็ดที่ปรับปรุงและทำให้รสชาติของอาหารดีขึ้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับมะรุมเป็นพืชทำอาหาร

มะรุมมักใช้ในอาหารเอเชีย เครื่องปรุงรสนี้เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อซอสวาซาบิ ซึ่งเสิร์ฟพร้อมเนื้อต้ม ปลา และผัก การเติมน้ำส้มสายชูหรือมายองเนส คุณจะได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้นหรือเผ็ดขึ้น

ปรุงรสด้วยมะรุมมักจะเสิร์ฟพร้อมกับลิ้นวัวต้ม

พืชชนิดหนึ่งกินดิบขูดหรือหั่นเป็นเส้น

สามารถเพิ่มลงในจานที่มีมันฝรั่ง หัวบีท ขึ้นฉ่าย และผักทั่วไป

ใบมะรุมอ่อนสามารถเติมลงในสลัดวิตามินในฤดูใบไม้ผลิ

ปรุงรสด้วยมะรุมในประเทศอื่น ๆ เป็นที่นิยมในหลายภูมิภาคของอิตาลี ฮังการี อังกฤษ ออสเตรีย ในประเทศเยอรมนี จะเสิร์ฟพร้อมไส้กรอกและอาหารจานไข่

ใบมะรุมสับละเอียดจะถูกเติมลงในอาหารสุนัขเพื่อเป็นยาขับพยาธิและยาชูกำลัง

อีกหนึ่งเครื่องปรุงรสด้วยมะรุมสำหรับฤดูหนาวในวิดีโอนี้

วิธีทำเครื่องปรุงรสด้วยมะรุมในการผลิต ดูวิดีโอนี้

นั่นคือคุณภาพรสชาติหลักของมะรุมซึ่งแตกต่างจากสมุนไพรอื่น ๆ คือความเผ็ด

ในประเพณีการทำอาหารสลาฟ มะรุมเป็นเครื่องปรุงรสเริ่มปลูกในศตวรรษที่ 8-9 และเมื่อเวลาผ่านไปก็เป็นสถานที่ที่คุ้มค่าในอาหารประจำชาติของรัสเซีย พร้อมกับมะรุมในประเพณีของเราใช้เป็นเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศและ

ในช่วงเวลาที่ยาวนานของการดำรงอยู่ ได้สะสมสูตรอาหารจำนวนมากเพียงพอสำหรับการทำมะรุมที่บ้าน แต่เทคโนโลยียังคงเหมือนเดิมเมื่อหลายศตวรรษก่อน

เรายังนำเสนอสูตรการทำอาหารแบบดั้งเดิมให้คุณสนใจ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมะรุมและผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

นอกจากโปรตีน ไขมัน ไฟเบอร์ และคาร์โบไฮเดรตแล้ว มะรุมยังมีน้ำมันหอมระเหย ธาตุที่มีประโยชน์มากมาย ไฟตอนไซด์ วิตามิน C, B และ E รวมถึงกรดโฟลิก ในแง่ของเนื้อหาของสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมะรุมนั้นค่อนข้างจะเทียบได้กับทุกสิ่งที่รู้จักหรือ

ส่วนประกอบที่มีค่าที่สุดของมะรุมคือเอ็นไซม์ไมโรซิน ซึ่งมีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพเฉพาะตัว

การใช้เครื่องปรุงรสมะรุมเป็นประจำจะช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร รับมือกับปัญหาในระบบสืบพันธุ์และโรคผิวหนัง

ฮอร์สแรดิชยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มักเป็นหวัดที่มีลักษณะแตกต่างกัน เนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยเช่นเดียวกับน้ำมันหอมระเหย

คุณสมบัติการทำอาหาร

กลิ่นของรากมะรุมนั้นคม มีกลิ่นฉุนฉุน รสเผ็ดร้อนเทียบเท่ากับมะรุม แต่มีรสชาติที่ซับซ้อน เริ่มแรกหวานและเปลี่ยนไปเป็นรสที่ค้างอยู่ในคอ พืชถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมสำหรับการเตรียมผักดอง ซอส และเครื่องปรุงรส

ในอาหารเกือบทุกประเภทในโลก มีพืชที่มีคุณสมบัติเหมือนกันกับมะรุม.

ฮอร์สแรดิชเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด ปลาที่มีไขมัน (ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาไหล) ของขบเคี้ยวต่างๆ ฯลฯ การเติมน้ำมะนาวและน้ำตาลลงในพืชชนิดหนึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของเครื่องปรุงได้อย่างมาก และครีมเปรี้ยวและแอปเปิ้ลจะทำให้ความเผ็ดอ่อนลง

มะรุมเป็นประเพณีที่ใช้สำหรับ

อย่างไรก็ตาม กลับไปปรุงมะรุม

กฎทั่วไปสำหรับการเลือกรูทและการเตรียมการ

หากคุณตัดสินใจที่จะเก็บเกี่ยวพืชชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวแล้ว มีกฎทั่วไปสองสามข้อที่ต้องจำไว้:

• ช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวรากพืชชนิดหนึ่งถือเป็นช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงเมื่อพืชสุกเต็มที่
• รากควรมีเนื้อยาว 30 ถึง 40 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-6 ซม.
• รากมะรุมแห้งเร็วพอจึงต้องเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3-6 ชั่วโมง
• มะรุมสับจะไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลถ้าคุณโรยด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
• ก่อนบดให้ใส่รากมะรุมที่ปอกเปลือกแล้วลงในช่องแช่แข็ง สิ่งนี้จะช่วยกำจัดการระคายเคืองของเยื่อเมือกของดวงตาเมื่อเตรียมเครื่องปรุงรสมะรุม
• เก็บรากมะรุมขูดที่เหลือในที่เย็นในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและต่อมาใช้สำหรับปรุงรสและเจือจางด้วยน้ำ

เครื่องปรุงรสดั้งเดิม

เพื่อเตรียมมะรุมเวอร์ชันคลาสสิก คุณจะต้องใช้:

• รากพืชชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม
• 3 ศิลปะ ล. ซาฮาร่า;
• 1 เซนต์ ล. เกลือ;
• น้ำเดือด 1 ถ้วย;

รากพืชชนิดหนึ่งสามารถขูดสับด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ

หากคุณใช้เครื่องบดเนื้ออย่าลืมห่อส่วนที่เป็นเนื้อมะรุมออกมาพร้อมกับถุง

ในกรณีนี้ คุณจะกำจัดการระคายเคืองในดวงตาและจมูก ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงในมวลที่ได้เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอเหมือนโจ๊ก

จัดเรียงในขวดโหลฆ่าเชื้อขนาดเล็ก หยดน้ำมะนาว 1-2 หยดในแต่ละขวด และวางในที่เย็นเพื่อเก็บไว้ได้นาน เครื่องปรุงรสนี้ถูกเก็บไว้ประมาณสี่เดือน

ใส่มะเขือเทศและกระเทียม

หากคุณต้องการให้เครื่องปรุงรสเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ ให้เติมส่วนผสมสองอย่างลงไป

เตรียมอาหารต่อไปนี้ล่วงหน้า:

• มะรุมสับ 1.5 กก.
• 4 กานพลูปอกเปลือก;
• 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1.5 กก.

ในสูตรนี้ ส่วนผสมทั้งหมดจะบดพร้อมกัน จากนั้นใส่เกลือและน้ำตาลลงในกระเทียมมะรุมและมะเขือเทศ

พืชชนิดหนึ่งที่เตรียมในลักษณะนี้จะคมชัดขึ้นหากแช่ในตู้เย็นประมาณสองวัน

ด้วยน้ำบีทรูท

น้ำบีทรูทจะเพิ่มเฉดสีชมพูที่สวยงามให้กับเครื่องปรุงรสมะรุมซึ่งจะทำให้ชิ้นงานมีความแปลกใหม่

สำหรับใบสั่งยา คุณจะต้องใช้:

• รากพืชชนิดหนึ่ง 400 กรัม
• น้ำ 150-200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 150 กรัมความสม่ำเสมอ 9%;
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำบีทรูท

ล้างรากพืชชนิดหนึ่งอย่างทั่วถึงภายใต้น้ำเย็นและสับ

จากนั้นคุณควรปรุงรสมะรุมขูดที่เติมน้ำเดือดด้วยเกลือและน้ำตาล ทิ้งไว้ 15 นาทีให้เย็น

ในขณะที่มะรุมเย็นลง คุณสามารถทำน้ำผลไม้คั้นสดได้ ในมวลมะรุมที่เย็นแล้วเติมน้ำส้มสายชูน้ำบีทรูทที่ได้และผสมให้เข้ากัน

กับแอปเปิ้ล

ซอสแอปเปิ้ลที่ปรุงจากพืชชนิดหนึ่งจะไม่ทิ้งผู้ชื่นชอบอาหารจานเนื้อ

รายการส่วนผสมที่ต้องการมีดังนี้:

• รากพืชชนิดหนึ่งสับ 100 กรัม
• น้ำซุปเนื้อครึ่งแก้ว
• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
• 1 แอปเปิ้ลเขียว;
• 1.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์;
• ผักชีฝรั่งพวง;
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ในการเริ่มต้นให้ผสมมะรุมกับแอปเปิ้ลสับแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับ น้ำส้มสายชูและน้ำซุป สุดท้ายราดด้วยน้ำมันมะกอกและปล่อยให้มันชงประมาณ 2-4 ชั่วโมง

เครื่องปรุงรสนี้มีรสอ่อนเป็นพิเศษและจะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบซอสรสเผ็ด - แขกที่ใช้บ่อยที่สุดบนโต๊ะของเราและใช้ในการผสมผสานที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น เมื่อใช้และแยกกันหรือแยกกัน

ปรุงรสจากรากของมะรุมปรุงที่บ้านจะกลายเป็นของตกแต่งที่สำคัญของโต๊ะทั้งในชีวิตประจำวันและในเทศกาล

การเตรียมพืชชนิดหนึ่งควรเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่ขนาดเล็ก เนื่องจากกลิ่นฉุนสามารถขัดจังหวะรสชาติของอาหารอื่นๆ

ด้วยรสชาติดั้งเดิม เครื่องปรุงรสมะรุมสามารถผสมผสานกับอาหารหลากหลายเมนูได้สำเร็จและเพิ่มความน่ารับประทานให้กับพวกเขา

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+Enter.

ต้องเก็บเกี่ยวรากพืชชนิดหนึ่งก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก สามารถเตรียมเครื่องปรุงรสได้ซึ่งไม่ด้อยไปกว่า adjika และมัสตาร์ด พวกเขาสนับสนุนภูมิคุ้มกันและอบอุ่นในฤดูหนาวโดยเน้นรสชาติของอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา เครื่องปรุงรสที่ซื้อมานั้นด้อยกว่าโฮมเมดในทุกคุณสมบัติดังนั้นจึงควรปรุงมะรุมด้วยมือของคุณเอง

เงื่อนไขการเตรียมการบังคับ

โดยไม่คำนึงถึงสูตรคุณสามารถทำมะรุมที่บ้านได้โดยปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางอย่างเท่านั้นไม่เช่นนั้นคุณจะไม่เพียงแค่ได้น้ำสลัดแสนอร่อย แต่ยังทำร้ายตัวเอง . จะเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติของพืช.

ในการเริ่มต้น คุณสามารถทำเครื่องปรุงรสมะรุมได้หลายวิธีเพื่อเลือกแบบที่คุณชอบที่สุด

สูตรดั้งเดิม

ตัวเลือกที่ใช้กันทั่วไปในการเตรียมเครื่องปรุงรสรัสเซียถือเป็นแบบคลาสสิก ปรากฎว่าอร่อยมากถ้าคุณเพิ่มมะรุมลงในขนมเยลลี่และเนื้อสัตว์ . ในการเตรียมอาหารคุณต้องเตรียม:

• มะรุม 1 กิโลกรัม
• 3 ศิลปะ เกลือหนึ่งช้อน;
• น้ำ ¼ ลิตร
• น้ำมะนาว 20 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม

เตรียมรากผ่านตะแกรงที่เล็กที่สุดของเครื่องบดเนื้อเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคล้ายกับมันฝรั่งบด เพิ่มน้ำตาลและเกลือที่นั่นแล้วเทน้ำร้อน (แต่ไม่เดือด) ผสม

สำหรับการจัดเก็บควรใช้ขวดขนาดเล็กที่มีปริมาตรไม่เกินหนึ่งลิตร พวกเขาต้องผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทเครื่องปรุงรสและเทน้ำมะนาว ไม่ควรเกินหนึ่งช้อนชาต่อขวด 200 มล. น้ำผลไม้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการอนุรักษ์นอกจากนี้ยังไม่อนุญาตให้พืชชนิดหนึ่งมืดลง หากคุณเทเกินความจำเป็นเครื่องปรุงก็จะเปรี้ยว

เครื่องปรุงรสที่เตรียมตามสูตรนี้จะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 4 เดือนเก็บรสชาติไว้ได้เต็มที่ประมาณ 2 เดือนจากนั้นก็อ่อนลง

ด้วยน้ำบีทรูท

ด้วยการเพิ่มหัวบีทเครื่องปรุงรสจะกลายเป็นสีชมพูและเหมาะสำหรับการตกแต่งโต๊ะเทศกาล มันจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึงหนึ่งปี นอกตู้เย็นประมาณหกเดือน แต่เนื่องจากน้ำส้มสายชู รสชาติอาจจะอ่อนลงเล็กน้อย . สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

• น้ำบีทรูท 50 มล.
• น้ำส้มสายชู 0.15 ลิตร 9%;
• น้ำตาล 20 กรัม
• น้ำ 0.15 ลิตร
• 3 ศิลปะ ล. เกลือ;
• ราก 400 กรัม

จำเป็นต้องเตรียมรากหากจำเป็นให้แช่ปอกเปลือกและหั่นแล้วเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ เทเกลือน้ำตาลลงในข้าวต้มแล้วเทน้ำร้อนที่ไม่เดือด คน.

เพื่อให้ได้น้ำผลไม้จากหัวบีท คุณต้องทำความสะอาดและขูดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นบีบน้ำโดยใช้ตะแกรงหรือผ้าก๊อซพับหลายชั้น น้ำผลไม้จะต้อง 2-2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนมันจะต้องผสมกับน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในข้าวต้มมะรุม หลังจากนั้นมวลจะต้องผสมให้เข้ากันคุณสามารถใช้เครื่องผสมและย่อยสลายเป็นขวดที่ปลอดเชื้อ

ในการทำให้อาหารมีรสฉุนมากขึ้น คุณสามารถเปลี่ยนน้ำผลไม้ด้วยหัวบีท น้ำส้มสายชูกับน้ำมะนาว และน้ำตาลกับน้ำผึ้ง โดยคงสัดส่วนไว้ จริงจานดังกล่าวจะไม่ถูกเก็บไว้นานเท่าที่เตรียมตามตัวเลือกแรก

มะรุมปรุงรส

คุณสามารถทำอาหารเรียกน้ำย่อยมะรุมกับมะเขือเทศและกระเทียม มันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อและปลา หากเก็บไว้ในตู้เย็น รสชาติจะคงอยู่ได้นานถึง 9 เดือน ต้องใช้:

ล้างมะเขือเทศในน้ำร้อน ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น รากหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับกระเทียมหรือผ่านการกด

มะเขือเทศและมะรุมต้องผ่านเครื่องบดเนื้อสลับกัน จากนั้นเติมเกลือ น้ำตาลและกระเทียม ผสมให้ละเอียด คุณสามารถเก็บเครื่องปรุงรสในขวดที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในตู้เย็น คุณสามารถเพิ่มพริกแดงหนึ่งเม็ดลงในส่วนผสมที่ระบุไว้เพื่อเพิ่มความเผ็ดได้

กับแอปเปิ้ลและครีมเปรี้ยว

ตัวเลือกการทำอาหารนี้เหมาะสำหรับการเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล รสชาติเครื่องปรุงอ่อนๆ แต่เก็บไว้เป็นเวลาสั้นมาก - ประมาณสองวัน. สารประกอบ:

การเตรียมนั้นง่ายมาก: ส่งรากผ่านเครื่องบดเนื้อ ขูดแอปเปิ้ลแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมด คุณสามารถเสิร์ฟหรือปรุงรสอาหารได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมงหลังการเตรียม

ในการทำน้ำสลัดด้วยครีมคุณต้องใช้ส่วนผสมในสัดส่วนที่เท่ากันแล้วผสมใส่เกลือและน้ำตาล ครีมเปรี้ยวทำให้รสมะรุมอ่อนลงจึงไม่เผ็ดจนเกินไป เครื่องปรุงรสนี้ถูกเก็บไว้ไม่เกินสองวันต้องปิดขวดด้วย

เพื่อให้ได้เครื่องปรุงรสรัสเซียแบบดั้งเดิม คุณต้องทำก่อนเสิร์ฟไม่นาน และไม่ปรุงเป็นช่องว่าง มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำมะรุมที่บ้าน ดังนั้นทุกคนจะได้พบกับสูตรที่ใช่สำหรับตัวเองอย่างแน่นอน