ในแหล่งข้อมูลมากมาย คุณสามารถค้นหาข้อมูลที่ครอบคลุมเกี่ยวกับวิธีการรมควันปลา เนื้อ ไก่ น้ำมันหมู มีข้อมูลน้อยมากเกี่ยวกับวิธีการทำชีสรมควัน แม้จะมีความเรียบง่ายของเทคโนโลยี แต่กระบวนการนี้ไม่เป็นที่นิยม

ความขัดแย้งคือคุณจำเป็นต้องมีความรู้บางอย่างเพื่อที่จะได้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และสูตรเหล่านั้นที่คุณต้องเรียนรู้คิดไตร่ตรองไว้เพราะผู้ใช้จำนวนมากต้องการได้รับ ผลลัพธ์โดยไม่ต้องใช้ไม่เพียง แต่ทางกายภาพ แต่ยังรวมถึงความพยายามทางจิต อย่างไรก็ตาม มีผู้คนมากมายที่ต้องการเรียนรู้วิธีการสูบชีส ดังนั้นบทความดังกล่าวจึงหาผู้อ่านของพวกเขาเจอ

ชีสเพื่อสุขภาพ

ชีสรมควันถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารและเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในสลัด แซนวิช พิซซ่า และของว่างอื่นๆ ความยากลำบากในการทำงานกับผลิตภัณฑ์นมนี้คืออายุการเก็บรักษาสั้น บางครั้งการกระทำที่ไม่เหมาะสมของมือสมัครเล่นสามเณรนำไปสู่การเน่าเสียของชีส ไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ หากชีสบางประเภทไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ สิ่งที่เหลืออยู่คือการหวังว่าจะมีทางเลือกที่เหมาะสมเมื่อซื้อหรือผลิตผลิตภัณฑ์

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานใหม่ในรูปแบบของชีสรมควันนั้นค่อนข้างขัดแย้ง

• ในอีกด้านหนึ่ง เป็นที่ทราบกันว่าการสูบบุหรี่ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในสมัยกรีกโบราณเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ต่างๆ
• ในทางกลับกัน ชาวเดนมาร์กมีเหตุมีผลเชื่อได้ว่าพวกเขาเป็นเพียงผู้สืบสานประเพณีลับที่ทำให้สามารถเตรียมชีสรมควันแปรรูปได้อย่างเหมาะสม

วันนี้มีหลายวิธีในการรมควันร้อนและเย็นของผลิตภัณฑ์ แต่ถูกค้นพบเพียงเพราะความหลากหลายของผลลัพธ์ของการแปรรูปนมที่นำเสนอในร้านค้าใด ๆ

พูดถึงประโยชน์ของชีส รวมทั้งชีสรมควัน สำหรับร่างกาย ควรสังเกตว่า ชีสเป็นแหล่งสะสมของสารต่างๆ เช่น ฟอสฟอรัส แคลเซียม โพแทสเซียม และแมกนีเซียมอย่างแท้จริง แม้จะไม่มีการยืนยันอย่างเป็นทางการ แต่การฝึกฝนแสดงให้เห็นถึงการเสริมสร้างกระดูก เล็บ และผมด้วยการบริโภคชีสเป็นประจำ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยกรดและโปรตีน แต่ไม่มีคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์นม ซึ่งเป็นสาเหตุที่มักพบในอาหารของอาหารหลายชนิด ข้อกำหนดเบื้องต้นหนึ่งข้อถูกกำหนดในข้อมูลที่กำหนด - ชีสต้องเป็นไปตามธรรมชาติ

ข้อเสียของผลิตภัณฑ์รมควันมีลักษณะเฉพาะโดยผลกระทบจากการสัมผัสกับควัน เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้กลายเป็นบรรทัดฐานในการปฏิบัติตามอาหารเพื่อสุขภาพเนื่องจากตะกร้าผู้บริโภคมีผลิตภัณฑ์เทียมที่ล้นไปด้วยสารกันบูดและสารทดแทน ด้วยทัศนคติเช่นนี้ ความกังวลของผู้บริโภคจึงเป็นเรื่องที่เข้าใจได้

นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าสารก่อมะเร็งที่ปล่อยออกมาระหว่างการเผาไหม้เชื้อเพลิงใดๆ เป็นสาเหตุของการเกิดโรคต่างๆ มากมาย รวมถึงโรคที่ก่อให้เกิดมะเร็งด้วย เราจะไม่ปฏิเสธความจริงข้อนี้ เพราะมันเกิดขึ้น แต่ชีสรมควันมักเป็นผลิตภัณฑ์ระยะสั้น ดังนั้น ชีสจึงปลอดภัยที่สุดในบรรดาผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่แปรรูปด้วยควันธรรมชาติ

สำหรับปริมาณแคลอรี่นั้นเฉลี่ย 350 กิโลแคลอรีซึ่งเป็นตัวเลขที่ค่อนข้างสูง แต่อย่าลืมเกี่ยวกับการขาดคาร์โบไฮเดรต นั่นคือผู้ที่ปฏิบัติตามอาหารอย่างเคร่งครัดสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ได้อย่างปลอดภัยเพราะคาร์โบไฮเดรตเป็นปัจจัยกำหนดสำหรับน้ำหนักเกิน แม้แต่ปริมาณไขมันสูงก็ไม่ถือว่าเป็นเหตุผลที่จะแยกชีสออกจากอาหาร

ปัญหาการผลิตบางอย่าง

ชีสรมควันเย็นมีการผลิตในระดับอุตสาหกรรมค่อนข้างเร็ว สำหรับประวัติศาสตร์ การปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์นมเนยแข็งชุดแรกในปลายศตวรรษที่ 19 ถือเป็นเหตุการณ์ไม่นานมานี้ ก่อนหน้านั้นทำชีสรมควันที่บ้านเท่านั้น เราสามารถพูดได้ว่าความพยายามในการปรุงอาหารจานนี้เป็นการคืนชีพของประเพณีของบรรพบุรุษ

เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ การสูบบุหรี่มี 2 วิธี สำหรับการรมควันแบบเย็น อุณหภูมิจะไม่เกิน 40 องศาเซลเซียส และการรมควันร้อนจะแตกต่างกันภายใน 80 องศาเซลเซียส คุณลักษณะของการผลิตเชิงอุตสาหกรรมคือระบบอัตโนมัติของกระบวนการ

เนื่องจากผลิตภัณฑ์ชีสกึ่งสำเร็จรูปจะละลายเร็วมาก จึงต้องใช้เวลาในโรงรมควันที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด นอกจากนี้ยังมีการจำกัดการรักษาความปลอดภัยที่เข้มงวดในกระบวนการ สัดส่วนของส่วนประกอบที่เป็นพิษของควันที่ดูดซับระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่ไม่ควรเกินมาตรฐานที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด

สูบบุหรี่ร้อน

สูตรชีสไม่มีขั้นตอนการเตรียมไม่เหมือนผลิตภัณฑ์อื่นๆ ชีสไม่จำเป็นต้องแช่หรือดอง การจะรมควันชีสได้นั้น คุณจะต้องจัดการโรงรมควันให้ชำนาญ หากมันมาถึงคุณเป็นครั้งแรก ขอแนะนำให้ลองใช้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่แปลกใหม่น้อยกว่า นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะได้รับประสบการณ์โดยการจุดไฟและทดลองสูบบุหรี่ด้วยกล่องเปล่า สิ่งที่คุณต้องทำคือสามารถตั้งอุณหภูมิในกล่องบุหรี่ได้อย่างชัดเจน และรักษาอุณหภูมิให้คงที่ในช่วงเวลาหนึ่ง

ทุกสิ่งที่คุณต้องการที่อาจจำเป็นในการเตรียมชีสรมควันร้อนตั้งแต่ต้นจนจบ ตุนทันทีและวางไว้ในระยะห่างที่ใกล้ที่สุด เนื่องจากบางครั้งคุณต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว

• ชีสจะต้องแข็ง เงื่อนไขนี้ไม่จำเป็นต้องอธิบายอย่างละเอียด เนื่องจากทุกคนเข้าใจดีว่าไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์ชีสหรือชีสจะไม่คงไว้ซึ่งความสมบูรณ์ของบริษัท
• หากต้องการขจัดความชื้น คุณต้องใช้ผ้าที่ไม่มีขุยและไม่มีรอย กระดาษเช็ดมือหรือผ้าฝ้ายก็เหมาะ
• เส้นใหญ่บางโดยเฉพาะอย่างยิ่งผ้าลินิน มีด้ายการทำอาหารพิเศษ
• เศษไม้สามารถใช้เป็นวัสดุได้ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ามันฝรั่งทอดหรือขี้เลื่อยจะต้องเป็นผลไม้ หากไม่สามารถหาวัสดุดังกล่าวได้ ต้นไม้ชนิดหนึ่งสามารถเปลี่ยนได้

ขั้นแรกให้เลือกชีสในร้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ในการจำแนกชีส เราขออธิบายว่าพันธุ์แข็ง เช่น ดัตช์หรือรัสเซีย และอื่นๆ ต่อไปสินค้าจะต้องแบ่งเป็นส่วนๆ เราจะไม่มีเวลาสูบบุหรี่ชิ้นใหญ่เพราะจะอยู่ในโรงโม่เพียงไม่กี่นาที น้ำหนักที่แนะนำของหนึ่งชิ้นคือ 200 กรัม

แต่ละชิ้นห่อด้วยผ้าที่เตรียมไว้แล้วมัดด้วยด้าย ด้วยการป้องกันที่แข็งแกร่งและเชื่อถือได้จึงเป็นไปได้ที่จะสูบบุหรี่ไม่เพียง แต่ชีสแข็งตามหลักการนี้ ตัวอย่างเช่น ชีส Adyghe ถูกนำออกจากบรรจุภัณฑ์พลาสติกและใส่ในผ้าฝ้าย เมื่อใช้ผ้าเช็ดปาก แนะนำให้ห่อแบบหลายชั้น

โรงโม่ต้องสะอาดหมดจด ผลิตภัณฑ์จากการสูบบุหรี่ในอดีตที่หลงเหลืออยู่เพียงเล็กน้อย วัตถุแปลกปลอม โดยเฉพาะที่ทำจากพลาสติก จะทำให้เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์จากภายนอก หลังจากทำความสะอาดกล่องควันแล้ว ขี้เลื่อยบางๆ จะกระจัดกระจายอยู่ที่ก้นกล่อง

ไฟเกิดขึ้นในเตาย่าง ไม่ต้องการความเข้มมากขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิในกล่องจะไม่เกิน 80 ° C จำเป็นที่ไม้จะไหม้ด้วยความเข้มเท่ากัน หลังจากตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้แล้วคุณสามารถวางเตาย่างบนตะแกรงแล้วปิดฝา ควันสีขาวบาง ๆ ถือเป็นจุดเริ่มต้นของกระบวนการ เธอประกาศว่าเศษไม้เริ่มระอุแล้ว ขั้นแรกคุณต้องคอยดูหลังฝาอยู่เสมอเนื่องจากมีความเสี่ยงที่ผลิตภัณฑ์จะหลอมละลาย นี่คือข้อเสียเปรียบหลักของการทำอาหาร

ชีสที่รมควันตามหลักการที่อธิบายจะถูกนำออกจากผ้าเช็ดตัวแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น แม้ว่าชีสจะเป็นผลิตภัณฑ์แบบรมควัน แต่ก็ควรแช่ตู้เย็นไว้ประมาณหนึ่งวันเพราะมันจะวางบนโต๊ะเมื่ออากาศเย็น

สูบบุหรี่เย็น

ในสูตรนี้คุณต้องใช้ชีสแข็งเท่านั้น ขึ้นอยู่กับชนิดของวัสดุ วิถีการสูบบุหรี่อาจเปลี่ยนแปลง แต่วิธีการเย็นในทุกกรณีเกี่ยวข้องกับการสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิไม่เกิน 40 ° C องศา

ผลิตภัณฑ์จริงสามารถปรุงในโรงโม่ได้ รูปร่างและขนาดที่เหมาะสมที่สุดของชีสชิ้นหนึ่งคือแบบขนาน ยาว 10 ซม. และกว้าง 10 ซม. และสูง 5 ซม. ขั้นแรก ชีสจะต้องเย็นลง แต่ในที่นี้ พารามิเตอร์ที่กำหนดไม่ใช่อุณหภูมิ แต่เป็นความชื้น หลังจากที่ผลิตภัณฑ์อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน จะมีหยดน้ำเล็กๆ เกิดขึ้นบนพื้นผิว เป็นสัญลักษณ์ว่าคุณได้ใช้แนวทางที่ถูกต้อง

ต้องขจัดความชื้นด้วยผ้าเช็ดปากและต้องส่งชิ้นส่วนไปยังโรงโม่ มีสูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน แต่ไม่สามารถระบุระยะเวลาที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์ในโรงโม่ได้ คุณจะต้องเต็มใจที่จะประเมินด้วยสายตา โดยเฉลี่ยแล้ว เวลาจะแตกต่างกันประมาณสามชั่วโมง ตัวอย่างเช่นเตรียม "ผมเปีย" ที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นไส้กรอกชีส

ในกรณีที่ไม่มี Smokehouse คุณสามารถลองรมควันชีสด้วยควันเหลว แต่จำไว้ว่าผลลัพธ์จะแตกต่างจากการสูบบุหรี่ตามธรรมชาติ ชีสในโรงโม่เริ่มละลายเพราะถึงแม้จะรมควันเย็น อุณหภูมิก็ค่อนข้างสูง เพื่อเลียนแบบสิ่งนี้ คุณต้องอุ่นชีสด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง: ในไมโครเวฟ, กระทะ, เตาอบ ที่เหลือก็แค่ใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในสารละลายสารสกัดสโมคกี้

ชีสรมควันเย็นมีอายุการเก็บรักษานาน อย่าลืมเกี่ยวกับกระบวนการทางธรรมชาติเช่นการม้วน นอกจากนี้ กลิ่นตู้เย็นจะค่อยๆ ซึมเข้าสู่อาหาร หากมีความเป็นไปได้ที่จะสูบบุหรี่ที่บ้านเป็นประจำ คุณไม่ควรทิ้งชีสไว้เป็นเวลานาน

ชีสรมควันร้อนมีข้อเสียเปรียบที่สำคัญอย่างหนึ่งคือไม่ได้เก็บไว้มากนัก เหมาะที่จะเตรียมอาหารจานนี้สำหรับโต๊ะที่มีเสียงดังเมื่อแขกกินทุกอย่าง ทันทีที่ชีสได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิสูง ชีสจะสูญเสียคุณสมบัติอายุการเก็บรักษาเมื่อโครงสร้างเปลี่ยนไป

ด้วยเหตุนี้ ฉันจึงอยากทราบว่าชีสแช่เย็นสามารถสัมผัสกับอุณหภูมิสูงได้อีกครั้ง สูตรยอดนิยมคือการทำแซนวิช ชีสเป็นหนึ่งในองค์ประกอบในนั้น มันถูกขูดแล้วอุ่นขนมปังและชีสในไมโครเวฟ ความละเอียดอ่อนที่เกิดขึ้นมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ด้านหนึ่งเป็นอาหารที่มีประโยชน์สำหรับมื้อเช้า ในทางกลับกัน มีความละเอียดอ่อนที่มีกลิ่นหมอก

ชีสรมควันมีรสขมเหมือนชีสสด เนื่องจากชีสสามารถทำให้เกิดการควบแน่นที่อุณหภูมิสูงกว่า 30 องศาเซลเซียส จึงควรใช้วิธีการรมควันเย็น ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถซื้อโรงโม่เย็น แต่คุณยังสามารถใช้เครื่องมือที่มีอยู่และทำให้งานง่ายขึ้น

ขั้นตอน

การเตรียมชีส

รอวันที่อากาศเย็นจะต้องรมควันเย็นเพื่อไม่ให้ชีสละลาย แม้ว่าเราจะพยายามรักษาอุณหภูมิให้ต่ำ แต่ก็จะง่ายกว่าสำหรับคุณที่จะบรรลุผลตามที่ต้องการหากอุณหภูมิของอากาศไม่สูงกว่า 15 องศา

• หากคุณตัดสินใจที่จะทำเช่นนี้ในวันที่อากาศอบอุ่น ให้ใช้ชุดเล็กๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสละลายมากที่สุด โรงโม่เย็นที่มีจำหน่ายทั่วไปคือวิธีที่ดีที่สุดสำหรับวันที่อากาศอบอุ่น

1. หั่นชีสตามชอบคุณสามารถรมชีสอะไรก็ได้ ตราบใดที่มันไม่นิ่มเกินไปและไม่หลุดออกจากตะแกรง Gouda, Cheddar และ Gruyère เป็นตัวเลือกยอดนิยม ในการรมควันชีสให้หมด ให้ใช้ชิ้นที่มีขนาดไม่เกิน 10 ซม. x 10 ซม. x 5 ซม. เพื่อให้ควันซึมจนหมด

   • หากคุณต้องการให้ชีสรมควันด้านบน แต่ด้านในนุ่ม ให้ใช้ชิ้นใหญ่

2. ทำให้ชีสแห้งและอุ่นที่อุณหภูมิห้องคลี่กระดาษห่อออกและแช่เย็นค้างคืน วันรุ่งขึ้นนำออกจากตู้เย็นและรอจนกว่าจะถึงอุณหภูมิห้อง การทำเช่นนี้จะระเหยความชื้นบางส่วนออกไป และจะง่ายกว่าสำหรับคุณที่จะได้เอฟเฟกต์เปลือกโลกที่รมควัน ขจัดความชื้นออกจากพื้นผิวของชีสด้วยกระดาษชำระ

   พิจารณาซื้อบุหรี่เย็น.คุณสามารถซื้ออะแดปเตอร์สำหรับสูบบุหรี่เย็นได้หากคุณมีอะแดปเตอร์แบบเดิมอยู่แล้ว หรือซื้อยูนิตแยกต่างหาก ราคาแตกต่างกันอย่างมาก (จาก 2,000 ถึง 6,000 รูเบิล) อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้โรงโม่เย็น ความเสี่ยงของชีสละลายจะลดลง และกระบวนการเองจะง่ายขึ้นมาก

   • ผู้สูบบุหรี่เย็นบางคนมีขนาดเล็ก ความร้อนต่ำ และใช้เชื้อเพลิงฝุ่นจากไม้ชนิดพิเศษ อุปกรณ์ดังกล่าวสามารถวางไว้ที่ด้านล่างของโรงโม่ปกติและใช้งานได้ตามที่ระบุไว้ในคำแนะนำ
   • ผู้สูบบุหรี่เย็นอื่นๆ มีช่องสำหรับเชื่อมต่อกับผู้สูบบุหรี่โดยเฉพาะ หากผู้ผลิตต่างกัน คุณอาจต้องทำการเชื่อมต่อด้วยตนเอง สำหรับบางรุ่น คุณอาจต้องใช้สว่านและน็อตพร้อมน็อตด้วยซ้ำ แต่ควรหาข้อมูลให้ดีก่อนซื้อ
   • ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด เมื่อคุณตั้งค่าเครื่องสูบแบบเย็นแล้ว ให้ปรุงชีสบนเศษไม้หรือเม็ดเป็นเวลา 1-6 ชั่วโมง กลับด้านอย่างน้อย 1 ครั้ง จากนั้นนำออกจากผู้สูบบุหรี่และแช่เย็นเป็นเวลา 1-4 สัปดาห์ ดูคำแนะนำเพิ่มเติมในส่วนผู้สูบบุหรี่ร้อน

3. คุณยังสามารถทำบุหรี่เย็นได้ด้วยตัวเองขึ้นอยู่กับเครื่องมือที่คุณมี:

   • คุณสามารถใช้สองวิธีในการทำบุหรี่แบบเย็นด้วยตัวเอง: แบบธรรมดา (แบบรมควัน) หรือแบบมีฝาปิด คุณสามารถใช้หม้อน้ำแข็งหรือสร้างแหล่งควันเล็กๆ ด้วยกระป๋อง ทั้งสองวิธีมีอธิบายไว้ในส่วน Hot Smoker
   • หากคุณไม่มีเตาปิ้งย่างหรือเตาปิ้งย่างและไม่ได้ตั้งใจจะซื้อ คุณสามารถลองรมควันชีสบนส่วนประกอบทำความร้อนในครัวในตู้เย็น วิธีนี้ประสบความสำเร็จแต่ทำได้ยาก เนื่องจากต้องมีการควบคุมเพิ่มเติมและให้ความใส่ใจเป็นพิเศษกับความปลอดภัยจากอัคคีภัย

   รมควันชีสบนเครื่องรมควันร้อนหรือย่าง

   1. รมควันชีสบนกระทะที่มีน้ำแข็งนี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้ชีสอยู่ในระดับต่ำเมื่อสูบบุหรี่ในเครื่องรมควันร้อนหรือเตาย่าง วางตะแกรงบนกระทะแล้วใส่ชีสลงไป จากนั้นไปที่ขั้นตอน จุดไฟแหล่งควันหอม หากมีที่ว่างไม่เพียงพอสำหรับหม้อน้ำแข็ง หรือคุณกลัวว่ากระบวนการนี้จะช้าลงมาก ให้ลองขั้นตอนต่อไป

      • หากมีพื้นที่เพียงพอ ให้เติมกระชอนน้ำแข็งแล้ววางบนกระทะที่จะเก็บน้ำที่ละลายน้ำแข็ง วิธีนี้จะทำให้เปลี่ยนน้ำแข็งได้ง่ายขึ้น
      • อ่านหัวข้อการเตรียมชีส ถ้ายังไม่ได้อ่าน

   2. คุณสามารถใช้กระป๋องก็ได้ใช้ขวดโหลสะอาดขนาดใหญ่ เช่น กระป๋องซุป (300 มล.) ใช้กระป๋องทำปล่องไฟเล็กๆ รักษาไฟและอุณหภูมิให้ต่ำ

      • หากคุณมีโรงโม่ขนาดใหญ่ คุณอาจต้องใช้กระป๋องกาแฟขนาดใหญ่เพื่อรักษาความหนาแน่นของควันให้เพียงพอ

   3. จุดกำเนิดควันอันหอมหวลหากใช้น้ำแข็ง ให้จุดไฟตามปกติโดยใช้ถ่านอัดแท่งขนาดเล็ก 3-4 ก้อน (หรือส่วนประกอบความร้อนของบุหรี่ไฟฟ้า) ในการสร้างควัน ให้วางเศษไม้หอมหรือเม็ดเล็กๆ ไว้เหนือแหล่งความร้อน (ดูข้อมูลเพิ่มเติมในส่วนเคล็ดลับ) หากคุณกำลังใช้กระป๋อง คุณมีทางเลือกสองทาง:

      ทำรูระบายอากาศควรมีควันเพียงพอ แต่กระบวนการเผาไหม้ควรช้าและค่อยเป็นค่อยไป

      ใส่ชีสลงไปทันทีที่คุณมีแหล่งควันที่ด้านล่างของผู้สูบบุหรี่หรือเตาย่าง ให้วางชีสบนตะแกรงที่ด้านบน ปิดผู้สูบบุหรี่หรือย่าง

      ตรวจสอบชีสบ่อยๆ.เมื่อใช้วิธีการเหล่านี้ คุณควรตรวจสอบชีสทุกๆ 15-20 นาที โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้านี่เป็นครั้งแรกที่คุณทำเช่นนี้ ให้ความสนใจกับปัญหาต่อไปนี้และแก้ไข:

      • รักษาความร้อนโดยการเติมถ่าน เศษไม้ หรือเม็ด ทุกๆ 30-40 นาที (หากใช้วิธีแรก ให้ใส่เศษไม้แบบแห้งและเปียก)
      • หากความชื้นปรากฏบนชีส ชีสจะเริ่มละลายในไม่ช้า ลดจำนวนช่องระบายอากาศหรือแช่เย็นชีสโดยใช้วิธีการด้านล่าง
      • หากใช้หม้อน้ำแข็ง ให้เปลี่ยนน้ำแข็งเป็นน้ำแข็งสด ถ้ากลางวันอากาศเย็นและไฟไม่แรงก็ไม่ต้องทำแบบนี้

   4. สูบบุหรี่เป็นเวลา 0.5-6 ชั่วโมง เปลี่ยนบางครั้งชีสดูดซับกลิ่นได้ง่ายจึงไม่จำเป็นต้องรมควันเท่าเนื้อสัตว์ พลิกชีสทุกๆ 15-30 นาที หรืออย่างน้อยหนึ่งครั้งในขณะที่สูบบุหรี่ รอจนควันเป็นวงสีเข้มขึ้นรอบๆ ชีสก่อนที่จะยกออกจากเตา

      • ในโรงรมควันอุ่น ๆ ชีสนุ่ม ๆ จะพร้อมใน 30 นาทีหากคุณต้องการชีสที่ปรุงแต่งแบบเบา ๆ ส่วนใหญ่มักจะรมควันชีสเป็นเวลาหนึ่งถึงสองชั่วโมง
      • ชีสแข็งชิ้นหนาควรรมควันเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงในวันที่อากาศหนาวเย็น เป็นครั้งแรกที่แนะนำให้ทำเช่นนี้ภายใน 3 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้เอาชนะรสชาติที่แท้จริงของชีส

   5. แช่ชีสก่อนเสิร์ฟนำออกจากโรงโม่แล้วห่อด้วยกระดาษไขหรือกระดาษ parchment เก็บในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์เพื่อทำให้กลิ่นควันอ่อนลง ชีสจะอร่อยที่สุดหลังจากแช่ตู้เย็น 2-4 สัปดาห์

   สูบชีสในตู้เย็นเปล่า

   เน้นตู้เย็นที่จะใช้สำหรับการสูบบุหรี่เท่านั้นตู้เย็นสามารถมีกลิ่นควันอิ่มตัวได้ ดังนั้นตู้เย็นจะต้องว่างเปล่าอย่างสมบูรณ์ ควรติดตั้งในบริเวณที่กันไฟได้ เช่น โรงรถหรือห้องใต้ดินที่มีพื้นคอนกรีตและวัสดุที่ไม่ติดไฟในบริเวณใกล้เคียง ตู้เย็นไม่จำเป็นต้องทำงาน

   • โปรดอ่านคำแนะนำในการเตรียมชีสที่ด้านบนของบทความอีกครั้งก่อนดำเนินการต่อ

   1. วางจานร้อนไว้ด้านล่างของตู้เย็น ควรควบคุมอุณหภูมิ

   2. ตั้งหม้อเศษไม้ใช้ถาดขนมปังขนาดเล็ก กระป๋องหรือภาชนะอื่นๆ ที่ไม่ติดไฟ เติมด้วยเศษไม้หรือเม็ดที่รมควันหรือทำจากไม้บริสุทธิ์โดยไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นพิษ

      • สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับกลิ่นไม้ โปรดดูที่ส่วนคำแนะนำ

ชีสนั้นมีประโยชน์ในตัวมันเอง แต่หลังจากกระบวนการรมควันแล้ว รสชาติและกลิ่นของชีสก็เผยออกมาในรูปแบบที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง วิธีการรมควันชีสที่บ้าน?

วิธีการรมควันชีส

ชีสชนิดใดที่รมควัน

โดยปกติแล้ว เนยแข็งชนิดแข็งหรือกึ่งแข็งจะใช้สำหรับการสูบบุหรี่ แต่ไม่มีข้อ จำกัด พิเศษหากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดของกระบวนการ ดังนั้นควรปรุงพันธุ์ที่อ่อนนุ่มในบรรจุภัณฑ์เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสีย ก่อนนำไปวางในโรงโม่แป้ง ซองจะถูกเจาะหลายจุด นี้จะช่วยให้หมอกควันทำงานของมัน

การรมควันชีสน้ำเกลือเป็นสิ่งที่อันตราย: ผลลัพธ์ค่อนข้างเฉพาะและไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบ หากต้องการทดลองผลิตภัณฑ์ควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์ คุณสามารถเก็บชีสนุ่มไว้ในโรงโม่ได้ไม่เกินหนึ่งนาที ในขณะที่ควรมีควันให้น้อยที่สุด

ชีสบางชนิดไม่สามารถรมควันได้ แต่ละพันธุ์ต้องใช้วิธีการที่แตกต่างกัน

หัวชีสขนาดเล็กถูกวางไว้ในโรงโม้ทั้งหมดก็เพียงพอที่จะนำบรรจุภัณฑ์ออกจากพวกเขา ต้องตัดเป็นชิ้นใหญ่: กระบวนการรมควันใช้เวลาไม่กี่นาที ชีสขนาดใหญ่จะไม่ได้รับการประมวลผลที่เพียงพอ และเอฟเฟกต์ที่ต้องการจะไปถึงขอบเท่านั้น ก่อนรมควันชีสโฮมเมดจะต้องเกลือและทำให้แห้งในร่างที่เปิดโล่งเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง หัวสุกที่มีน้ำหนักมากถึง 500 กรัมสามารถรมควันในโรงโม่ได้นานกว่าหนึ่งชั่วโมง

วิธีการรมควันชีสในโรงโม่

ชีสรมควันที่บ้านแตกต่างจากชีสที่ซื้อจากร้านค้าไม่เพียง แต่ในกลิ่นหอมที่เข้มข้นกว่าเท่านั้น แต่ยังมีความหนาแน่นอีกด้วย: กลายเป็นนุ่มกว่า การรมควันร้อนช่วยยืดอายุการเก็บ แต่การรมควันเย็นจะทำให้บุหรี่สั้นลง

วิธีการรมควันชีส? คุณจะต้องการ:

• ชีส 400 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ;
• สมุนไพร;
• น้ำมันมะกอก;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล.

การตระเตรียม:

เพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่เข้มข้นแนะนำให้หมักชีส น้ำมันและน้ำส้มสายชูผสมกับสมุนไพรใส่กระเทียมสับ ชีสเทส่วนผสมและเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน

ยิ่งชีสชิ้นเล็กลง รสชาติที่รมควันก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นหลังกระบวนการ

ขอแนะนำให้ปิดตะแกรงของโรงโม่ด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ชีสลงบนแผ่นเหล็ก เพื่อให้การสูบบุหรี่มีความสม่ำเสมอต้องพลิกชิ้นส่วนเป็นระยะ

ทุกคนรู้ดีว่าการเปลี่ยนอาหารธรรมดาให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารนั้นใช้เวลาเพียงเล็กน้อย แม่บ้านใช้เครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมชีสและเห็ดเพื่อสิ่งนี้ มีอีกวิธีในการเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างคุ้นเคย - การสูบบุหรี่

นอกจากนี้ กระบวนการนี้สามารถทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นเนื้อหน้าอกน่ารับประทาน ปลาแมคเคอเรลที่มีกลิ่นฉุน หรือชีสที่อร่อยผิดปกติ

สำหรับหลายๆ คน การสูบบุหรี่ชีสเป็นเรื่องแปลกใหม่ แต่ไม่ใช่ตัวผลิตภัณฑ์ แต่เป็นความจริงที่ว่าคุณสามารถทำได้ในอพาร์ตเมนต์ของคุณเองหรือในประเทศ แต่การรู้เคล็ดลับบางอย่างในการทำอาหารที่บ้านจะไม่ทำร้ายใคร

สูตรง่ายๆ

ในการเตรียมชีสหอมอร่อย คุณจะต้องใช้ผ้าเช็ดปากธรรมดา ด้ายสำหรับทำอาหาร และแน่นอน ชีสแข็งธรรมดาของพันธุ์โปรดของคุณ

ขั้นตอนการเตรียมการที่สำคัญ

เพื่อให้กลิ่นหอมของควันซึมผ่านแต่ละชิ้น ชีสจะต้องหั่นเป็นแท่งที่มีน้ำหนักประมาณ 200 กรัม จากนั้นแต่ละชิ้นจะห่อด้วยผ้าเช็ดปาก ควรมีสามชั้น ห่อผลิตภัณฑ์ที่บรรจุไว้ด้านบนด้วยด้ายสำหรับทำอาหาร

ชีสรมควันร้อนนั้นยอดเยี่ยมสำหรับผู้สูบบุหรี่ที่บ้าน แต่ก็ต้องเตรียมด้วย ก่อนอื่นให้เลือกขี้เลื่อยที่เหมาะสม คนที่มีความรู้จะใช้ต้นไม้ชนิดหนึ่งเท่านั้น ในกรณีที่ไม่มีพวกเขา แอปเปิ้ล พลัม (ไม้ผล) จะทำ ประการที่สองขี้เลื่อยชุบน้ำแล้วบีบออก ประการที่สามชีสไม่ได้ใส่เข้าไปในโรงโม่ทันทีในตอนแรกจะต้องว่างเปล่า และหลังจากที่ควันเริ่มจางแล้ว คุณสามารถวางชิ้นส่วนบนตะแกรงหรือแขวนได้

ชีสรมควัน - พร้อมทันที

โปรดทราบว่าชีสเป็นผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน ดังนั้นเวลาสูบบุหรี่ที่บ้านจะใช้เวลาน้อยมาก ตรงกันข้ามกับการปรุงเนื้อหน้าอกหรือปลาตัวเดียวกัน (ปลาหอก ปลาทู)

แน่นอนว่าอุณหภูมิในโรงโม่และขนาดของชิ้นงานนั้นมีบทบาทสำคัญ แต่โดยทั่วไปแล้ว กระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่เกินห้านาที จริงอยู่คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ชิมผลิตภัณฑ์ทันที ชีสชิ้นจะต้องปลอดจากผ้าเช็ดปากและด้าย วางในภาชนะที่ปิดสนิท จากนั้นใส่ชีสในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน ในช่วงเวลานั้นกลิ่นหอมของบุหรี่จะกระจายทั่วถึงมากขึ้น

ตอนนี้ชีสสามารถใช้ทำแซนวิชและพิซซ่าได้ นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะเสิร์ฟผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบนจานขนาดใหญ่ในรูปแบบของชีสซึ่งจะกลายเป็นอาหารว่างที่ดีสำหรับเบียร์และไวน์แดง ครัวเรือนและแขกจะทึ่งในทักษะของอาจารย์ซึ่งการสูบบุหรี่ชีสที่บ้านจะเป็นกระบวนการที่น่ายินดี!

เพิ่มความคิดเห็น

ช่องที่ทำเครื่องหมาย * ที่จำเป็น. แท็ก HTML ถูกปิดใช้งาน

คำอธิบาย

ชีสรมควันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรมควันอย่างแน่นอน เมื่อพิจารณาจากการใช้อุณหภูมิสูง เปลือกสีน้ำตาลที่มีโทนสีเหลืองจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว (ดูรูป) คนแรกที่ลองทำชีสด้วยวิธีนี้คือชาวเดนมาร์ก

ในระหว่างการผลิตชีสรมควันใช้สองวิธีหลัก:

บุหรี่ร้อน. กระบวนการนี้ค่อนข้างซับซ้อนและต้องการความสนใจจากบุคคลอย่างต่อเนื่อง ใช้เวลาเล็กน้อยกับมัน การสูบบุหรี่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 38 ถึง 88 องศา
บุหรี่เย็น. เวลาที่ใช้ไปอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 7 วันถึงหนึ่งเดือนขึ้นอยู่กับชนิดของชีส กระบวนการสูบบุหรี่เกิดขึ้นในห้องพิเศษซึ่งรักษาอุณหภูมิตั้งแต่ 21 ถึง 32 องศา คุณไม่จำเป็นต้องควบคุมกระบวนการนี้

ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายเพื่อลดเวลาและเงินในการทำชีสรมควันใช้วิธีการอื่นที่ลดประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ สำหรับการผลิตตัวเลือกนี้จะใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำรสชาติที่หลากหลายและควันเหลวซึ่งช่วยให้คุณได้รับผลการสูบบุหรี่ ชีสรมควันที่อร่อยและมีคุณภาพสูงทำจากพันธุ์ที่ค่อนข้างแพงเช่น Gouda, Mozzarella เป็นต้น

วิธีเลือกและจัดเก็บ

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์นี้ ให้ใส่ใจกับองค์ประกอบ ควรมีเฉพาะส่วนผสมจากธรรมชาติ และเมื่อต้องสูบบุหรี่ ควรระบุว่าทำขี้เลื่อยชนิดใด เป็นต้น คุณต้องเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในตู้เย็นหลังจากห่อด้วยฟิล์มยึด อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับความหลากหลายแตกต่างกันไปตั้งแต่ 30 ถึง 120 วัน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของชีสรมควันเกิดจากองค์ประกอบของแร่ธาตุและวิตามิน เป็นที่น่าสังเกตว่ามีเพียงผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้นที่มีคุณสมบัติดังกล่าว ชีสรมควันมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสค่อนข้างมาก แร่ธาตุเหล่านี้จำเป็นสำหรับการฟื้นฟูและเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก และยังส่งผลโดยตรงต่อสุขภาพของฟัน เล็บ และผมอีกด้วย

ชีสรมควันมีวิตามินเอซึ่งมีผลดีต่อสายตาและวิตามินอีซึ่งรับผิดชอบต่อความงามของผิว เนื่องจากการมีวิตามินดี ความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุนและโรคกระดูกอ่อนจึงลดลง นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นในชีสรมควันซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของร่างกายทั้งหมด นอกจากนี้ยังมีโปรตีนจากสัตว์ซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่าย

เนื่องจากมีโพแทสเซียมชีสรมควันจึงมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ยังมีแมกนีเซียมที่จำเป็นสำหรับหัวใจและโซเดียมซึ่งมีหน้าที่ในความสมดุลของน้ำในร่างกาย

อันตรายของชีสรมควัน

อันตรายของชีสรมควันสามารถส่งผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ได้หากมีสารอันตรายจำนวนมาก - วัตถุเจือปนอาหารที่เรียกว่า E - ทั้งฟอสเฟตเทียมและเกลือ พวกมันถูกสร้างมาเพื่อกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง นอกจากนี้ อาหารเสริมฟอสเฟตยังเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคไตโดยเฉพาะ

ใช้ทำอาหาร

ชีสรมควันสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์เนื่องจากเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมและยังใช้เพื่อเตรียมอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง สามารถใช้ในสูตรสำหรับสลัด แซนวิช อาหารจานร้อน ฯลฯ.

วิธีทำชีสรมควันที่บ้าน?

ในการทำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่บ้านคุณต้องมีโรงโม่พิเศษ หากคุณต้องการทำชีสรมควันคุณภาพสูงคุณต้องทำ: ชีสแข็ง, กระเทียม, เครื่องเทศ, สมุนไพรและกระดาษฟอยล์ ตัดชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือตะแกรง กระเทียมต้องผ่านเครื่องบดพิเศษหรือเครื่องบดเนื้อ สมุนไพรรสเผ็ดต้องบดให้ละเอียดด้วยครกเพื่อให้น้ำมันหอมระเหยเริ่มโดดเด่น อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศที่แตกต่างกันมาก แค่สองสามตัวเลือกก็เพียงพอแล้ว ใส่ชีสกับสมุนไพรลงในจานพิเศษหรือจานปกติสำหรับการอบและใส่ในโรงโม่ประมาณ 25 นาที จากนั้นเราก็เปลี่ยนมวลเป็นกระดาษฟอยล์แล้วม้วนเป็นม้วนให้แน่น เราปล่อยให้ชีสเย็นตัวคุณจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที ขอแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรสด

ปริมาณแคลอรี่ของชีสรมควัน 380 kcal.

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ ชีสรมควัน (อัตราส่วนของโปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต):

โปรตีน: 23.5 ก. (~ 94 kcal)
ไขมัน: 30.8 ก. (~ 277 kcal)
คาร์โบไฮเดรต: 0 g. (~ 0 kcal)

อัตราส่วนพลังงาน (b | f | y): 25% | 73% | 0%

ทัศนศึกษาเล็ก ๆ ในประวัติศาสตร์

อันที่จริง การสูบบุหรี่ควบคู่ไปกับการอบและย่างอาหารถือเป็นหนึ่งในวิธีการทำอาหารที่เก่าแก่ที่สุด

มันอาจจะเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติเหมือนกับการเผาเนื้อในกองไฟ แน่นอนว่าบางคนจากยุคดึกดำบรรพ์ได้เผาอาหารอันโอชะแล้ว ตัดสินใจที่จะรออีกหน่อยและยืนหยัดกับความละเอียดอ่อนในอนาคตในควันและไม่ใช่ในเปลวไฟ และเมื่อได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอร่อย เขาก็ยังคงยึดมั่นในวิธีการเตรียมอาหารเฉพาะแบบนี้มาโดยตลอด

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลาที่สูบบุหรี่เป็นที่รู้จักในทุกประเทศในโลกยุคโบราณ ทุกที่ที่เป็นที่นิยมและทุกที่ที่มีการสร้างอาหารแบบดั้งเดิมที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง

รายละเอียดการสูบบุหรี่

ความแตกต่างหลักระหว่างการสูบบุหรี่กับการบำบัดด้วยความร้อนประเภทอื่นๆ คือ ผลิตภัณฑ์ที่รมควันทั้งหมดจะถูกแปรรูปด้วยควัน ไม่ใช้อุณหภูมิ เหมือนทอด ไม่เปิดไฟ เหมือนเผา ไม่ต้มน้ำ เหมือนตอนทำอาหาร อย่างแม่นยำด้วยควัน

ในกรณีนี้ สามารถวางผลิตภัณฑ์ที่รมควันได้ในระยะต่าง ๆ จากแหล่งกำเนิดควัน ดังนั้น ในสถานที่ที่มีอุณหภูมิต่างกัน และการสูบบุหรี่หลายประเภทขึ้นอยู่กับตำแหน่งดังกล่าว:

• การรมควันร้อนซึ่งผลิตภัณฑ์ถูกประมวลผลด้วยควันที่อุณหภูมิประมาณ 50-110 องศา นี่เป็นวิธีที่ค่อนข้างรวดเร็วในการปรุงอาหารที่บ้าน
• การรมควันเย็นซึ่งผลิตภัณฑ์อยู่ในเขตอุณหภูมิประมาณ 20-25 องศา กระบวนการนี้มักใช้เวลาหลายวัน แต่ในระหว่างนั้น ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะคงคุณสมบัติทางโภชนาการไว้หลายประการ
• การรมควันแบบเปียก คล้ายกับการรมควันแบบเย็น แต่เกิดจากการแปรรูปควันจากการเผาขี้เลื่อยเปียก ผลิตภัณฑ์รมควันเปียกมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ

ที่สำคัญไม่แพ้กันก็คือ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์และปลาเท่านั้นที่รมควันโดยเฉพาะ แทบไม่มีจานรมควันที่ทำจากผักและแม้แต่ผลไม้

ในขณะเดียวกัน การสูบบุหรี่เป็นกระบวนการพิเศษที่มอบคุณสมบัติที่หลากหลายของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ทั้งด้านบวกและด้านลบ

สูบบุหรี่จากทุกด้าน

และข้อเสียเปรียบหลักของการสูบบุหรี่คือการมีคุณสมบัติเป็นสารก่อมะเร็งในสารบางชนิดที่ประกอบเป็นควัน เป็นการต่อสู้กับข้อเสียเปรียบนี้ที่ทำให้นักเทคโนโลยีคิดค้นสิ่งที่เรียกว่า "ควันเหลว" ซึ่งเป็นสารที่ทำให้เย็นและกลั่นจากควันเอง ซึ่งกำจัดสารก่อมะเร็งหลักออกไป "ควันเหลว" จึงเป็นของเหลวที่ผลิตภัณฑ์รมควันถูกแช่ไว้

บางครั้ง "ควันเหลว" สามารถผลิตได้โดยการสังเคราะห์อย่างง่ายในห้องปฏิบัติการ รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่แปรรูปด้วย "ควัน" นี้แตกต่างไปจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเล็กน้อย แต่ผลิตภัณฑ์เดียวกันนี้รับประกันได้ว่าปราศจากสารก่อมะเร็ง

ไส้กรอกชีส

ในบรรดาผลิตภัณฑ์นมที่หลากหลาย ไส้กรอกชีสรมควันตรงบริเวณที่พิเศษ ชื่อนี้มีสาเหตุมาจากสองสาเหตุ:

1. เรียกผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเนื่องจากมวลชีสที่เตรียมไว้นั้นเต็มไปด้วยเข็มฉีดยาบนเครื่องพิเศษในปลอกโพลีเมอร์ (ส่วนใหญ่มักใช้กระดาษแก้ว) ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเป็นก้อนไส้กรอก

2. ในขั้นตอนสุดท้ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกรมควันเล็กน้อย จึงได้ชื่อว่า "รมควัน"

ใช้เทคโนโลยีพิเศษในการผลิตไส้กรอกชีส วัตถุดิบส่วนใหญ่เป็นชีสเรนเนท ในอนาคตพวกเขาจะผ่านขั้นตอนต่อไปนี้:

มวลดั้งเดิมจะหลอมเหลวที่อุณหภูมิ 95 องศา วิธีนี้ใช้ครั้งแรกในสวิตเซอร์แลนด์
มวลร้อนไปสำหรับบรรจุภัณฑ์
ก้อนที่ทำเสร็จแล้วจะเข้าสู่ห้องสูบบุหรี่ซึ่งจะถูกประมวลผลด้วยควันธรรมชาติเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง

ผู้ผลิตบางรายทำให้กระบวนการง่ายขึ้นโดยนำควันเหลวมาผสมกับสูตรของส่วนผสมดั้งเดิม ในกรณีนี้ สามารถยกเว้นขั้นตอนสุดท้ายได้ แต่ไส้กรอกชีสรมควันดังกล่าวจะไม่เป็นธรรมชาติและไม่ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์

ผลิตภัณฑ์รมควัน

แต่มีผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่ใช้เทคโนโลยีการสูบบุหรี่อยู่แล้ว อาหารอันโอชะเหล่านี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นมากเกินไป ที่มีชื่อเสียงที่สุดของพวกเขาคือ:

ปลารมควันทั้งทะเลและน้ำจืด ปลาทะเลชนิดหนึ่งทะเลบอลติกที่มีชื่อเสียงก็อยู่ที่นี่เช่นกัน
แฮมเป็นเนื้อสันในหมูหรือเนื้อสันในรมควัน
ไส้กรอกรมควันซึ่งมีทั้งโฮสต์ มันยังรวมถึง sudjuk - ไส้กรอกรมควันเตอร์กและ Pastroma - อาหารประจำชาติโรมาเนีย

อย่างไรก็ตาม basturma ที่มีชื่อเสียงไม่ได้รมควัน แต่แห้ง และชิชเคบับไม่ว่าจะปรุงด้วยควันตามธรรมเนียมประเพณีอย่างไร แต่เดิมเป็นผลจากการย่างเนื้อด้วยไฟแบบเปิด

เบคอนรมควันโดยที่ความเป็นอิสระของยูเครนคิดไม่ถึง
ชีสรมควันได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในความสำเร็จด้านการทำอาหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเดนมาร์ก

อันที่จริงยังมีอาหารจานนี้อยู่มากมาย และคุณควรลองใช้มันเพื่อขยายขอบเขตอันไกลโพ้นของคุณ ยิ่งกว่านั้นเมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ทอดและต้มแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่รมควันนั้นมีประโยชน์มากกว่าและมีคุณค่ามากกว่าหลายเท่า ลองเลยเพื่อสุขภาพของคุณ!

ควันเหลว - มันคืออะไรกันแน่

ในระหว่างการสูบบุหรี่ตามธรรมชาติจากควันไม้ สารก่อมะเร็งจำนวนหนึ่งจะเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ ซึ่งหลังจากใช้ผลิตภัณฑ์แล้ว จะเข้าสู่ร่างกายตามธรรมชาติ แต่ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้ง่าย เพียงเปลี่ยนควันให้เป็นสถานะของเหลวและกำจัดองค์ประกอบที่เป็นอันตรายออกจากมัน หลังจากทดสอบเทคโนโลยีนี้ นักวิทยาศาสตร์เรียกมันว่าควันเหลว - ของเหลวที่ผลิตภัณฑ์ถูกแช่หลังจากที่พวกเขาได้รับคุณสมบัติของเนื้อรมควัน แต่ไม่มีสารก่อมะเร็ง

แฟน ๆ ของการสูบบุหรี่ตามธรรมชาติบ่นเกี่ยวกับเทคโนโลยีนี้ เพราะพวกเขาเชื่อว่าผลิตภัณฑ์ที่แปรรูปในลักษณะนี้จะมีรสชาติที่ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ของการสูบบุหรี่ทั่วไป (แบบดั้งเดิม) บางทีอาจเป็นเช่นนี้ แต่อายุยืนและสุขภาพร่างกายมีความสำคัญมากกว่ารสชาติเพิ่มเติม รสชาติของปลา เนื้อ หรือไส้กรอกไม่ได้เลวร้ายไปกว่าผลิตภัณฑ์ที่ปรุงโดยใช้การรมควันแบบธรรมดา แต่โอกาสเป็นมะเร็งเมื่อรับประทานผลิตภัณฑ์ที่รมควันเหลวจะลดลง

อันตรายของชีสรมควันและข้อห้าม

ชีสรมควันอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์ ควรพิจารณาเนื้อหาแคลอรี่สูงของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงควรจำกัดปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่บริโภคในช่วงที่น้ำหนักลดและเป็นโรคอ้วน ชีสคุณภาพต่ำซึ่งมีสารกันบูดและสารอันตรายจำนวนมาก อาจส่งผลเสียต่อการทำงานของร่างกายโดยรวม

อันตรายและข้อห้าม

ชีสรมควันสามารถทำร้ายร่างกายได้ก็ต่อเมื่อเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำและทำด้วยการเพิ่มสารเคมีต่างๆ สารมักจะระบุด้วยตัวอักษร E และชุดตัวเลข สารเติมแต่งเหล่านี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างยิ่ง พวกเขาสามารถกระตุ้นปฏิกิริยาการแพ้และแม้กระทั่งการพัฒนาของโรคร้ายแรง