โยเกิร์ตธรรมชาติเป็นทุกอย่างอย่างแท้จริง มันจะจัดการกับความรู้สึกหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ ช่วยให้คุณลดน้ำหนักส่วนเกินในเวลาที่บันทึกไว้ และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นอาหารเช้าเพื่อสุขภาพ

ภาพถ่าย: “thinkstockphotos.com”

โยเกิร์ตธรรมชาติเป็นทุกอย่างอย่างแท้จริง มันจะจัดการกับความรู้สึกหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ ช่วยให้คุณลดน้ำหนักส่วนเกินในเวลาที่บันทึกไว้ และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นอาหารเช้าเพื่อสุขภาพ

หากคุณมีผมหงอก ผื่นที่ผิวหนัง ปัญหาระบบย่อยอาหาร หรือคุณขี้เกียจเกินไปที่จะปรุงครั้งแรก ครั้งที่สอง และครั้งที่สาม - เพลิดเพลินกับโยเกิร์ตโฮมเมด รับประโยชน์สูงสุดและประโยชน์สำหรับร่างกายของคุณ!

และอย่าคิดว่าคุณจะต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ตเพื่อทำโยเกิร์ตรสธรรมชาติแสนอร่อย ทุกอย่างง่ายกว่าที่คุณจะจินตนาการได้!

5 กฎสำคัญ:

1. ต้องต้มนมเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียก่อโรคทั้งหมดที่อาจมีอยู่ ขอแนะนำให้นำนมพาสเจอร์ไรส์ไปต้มให้เดือด

2. อย่าใช้นมร้อนเกินไปทำโยเกิร์ต มิฉะนั้น แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จะตาย อุณหภูมิในอุดมคติคือ +38 ° C ... +40 ° C นั่นคือสูงกว่าความอบอุ่นเล็กน้อย

3. ช้อนส้อมและอาหารทั้งหมดที่คุณจะทำโยเกิร์ตจะต้องเทน้ำเดือด

4. คุณภาพและความสม่ำเสมอของโยเกิร์ตโฮมเมดได้รับผลกระทบจากปริมาณไขมันในนม ดังนั้นให้เลือก 3.2-3.5% ที่เหมาะสมที่สุด ผู้ที่ไม่สนใจรูปร่างและเพียงแค่ต้องการโยเกิร์ตธรรมชาติที่อร่อยสามารถใช้นมที่มีปริมาณไขมัน 6%

5. อย่าเขย่าหรือกวนผลิตภัณฑ์หมักเพื่อไม่ให้โครงสร้างเสียหายมิฉะนั้นโยเกิร์ตจะไม่สุก

คลาสสิคโยเกิร์ตในกระติกน้ำร้อน

ภาพถ่าย: “thinkstockphotos.com”

อะไรที่คุณต้องการ:

นม 1 ลิตร

โยเกิร์ตธรรมชาติ 200 กรัม (ศึกษาองค์ประกอบอย่างระมัดระวัง โยเกิร์ตต้องสด)

วิธีการปรุงโยเกิร์ตคลาสสิกในกระติกน้ำร้อน:

1. ต้มนมให้เย็นที่อุณหภูมิ 38-40 องศาเซลเซียส

2. ล้างกระติกน้ำร้อนด้วยน้ำเดือด เทน้ำออก ทิ้งไว้ 1-2 นาทีจนไอน้ำออกมา จากนั้นปิดฝา

3. รวมนม 100 มล. กับโยเกิร์ตแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน

4. เพิ่มนมเจือจางกับโยเกิร์ตลงในนมที่เหลือและผสม

5. เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระติกน้ำร้อน ปิดฝา ทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง

6. เทโยเกิร์ตสำเร็จรูปลงในขวดขนาดเล็กและแช่เย็นต่ออีก 8 ชั่วโมง

กรีกโยเกิร์ต

ภาพถ่าย: “thinkstockphotos.com”

กรีกโยเกิร์ตนั้นแตกต่างจากโยเกิร์ตแบบดั้งเดิมไม่เพียงแต่ในด้านความสม่ำเสมอเท่านั้น แต่ยังคล้ายกับครีมชีสนุ่มๆ อีกด้วย แต่ยังรวมถึงวิธีการเตรียมด้วย หลังจากการหมักแบบดั้งเดิม กรีกโยเกิร์ตจะถูกแขวนไว้ในผ้าสะอาดหรือกระดาษกรองเพื่อกำจัดเวย์ส่วนเกิน ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้กรีกโยเกิร์ตเรียกอีกอย่างว่าโยเกิร์ตที่ผ่านการกรอง

อะไรที่คุณต้องการ:

นม 1 ลิตร

โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 200 กรัม

วิธีทำกรีกโยเกิร์ต:

2. เจือจางโยเกิร์ตในนมเล็กน้อย

3. รวมโยเกิร์ตเจือจางกับนมที่เหลืออยู่ในกระทะ ปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูหนาๆ หรือใช้ผ้าห่มคลุมดีกว่า

4. ทิ้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง แล้วใส่ในตู้เย็น อย่าคนหรือเขย่าเนื้อหาของหม้อ!

5. วางกระชอนด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้วเทโยเกิร์ตที่ได้อย่างระมัดระวัง

6. ปิดฝาทิ้งไว้สองสามชั่วโมงจนกว่าเวย์ส่วนเกินจะหายไป เป็นผลให้คุณควรได้รับโยเกิร์ตกรีกแท้ 350-450 กรัม

โยเกิร์ตผลไม้ในหม้อหุงช้า

ภาพถ่าย: “thinkstockphotos.com”

ถ้าโยเกิร์ตธรรมดาไม่ใช่ของคุณ ให้ทำของหวานที่มีแคลอรีต่ำโดยใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่สดในฤดูร้อน นักชิม ที่คุณเลือกได้!

อะไรที่คุณต้องการ:

นม 1 ลิตร

โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 200 กรัม

ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ 200 กรัม

วิธีทำโยเกิร์ตผลไม้ในหม้อหุงช้า:

1. ในการเตรียมโยเกิร์ตในหม้อหุงช้า ล้างขวดที่แบ่งไว้ให้สะอาด ผึ่งให้แห้งและอบในเตาอบหรือไมโครเวฟ

2. ปอกผลไม้แล้วสับในเครื่องปั่น หากใช้ผลเบอร์รี่ หลังจากปั่นแล้ว ให้เช็ดส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเมล็ดเล็กๆ

3. ต้มนมให้เย็นถึง 40°C เพิ่มโยเกิร์ตธรรมชาติและมวลเบอร์รี่ผลไม้ลงในนม ผสมจนเนียน

4. เทนมที่เตรียมไว้ลงในขวดเสิร์ฟ

5. วางผ้าสะอาดหรือแผ่นซิลิโคนที่ด้านล่างของ multicooker วางไหในหม้อหุงช้า เทน้ำอุ่นลงในชามโดยตรงเพื่อให้ปิดฝา 1/3

6. เปิดโหมด "โยเกิร์ต" หลังจาก 7-8 ชั่วโมงควรใส่ขวดในตู้เย็นและหลังจากนั้นอีก 6 ชั่วโมงคุณสามารถกินโยเกิร์ตธรรมชาติที่ผลิตเองได้

จะทำอย่างไรถ้าไม่มีโหมด "โยเกิร์ต" ในหม้อหุงช้า:

1. ทำทุกอย่างจนถึงข้อ 6.

2. โถในชาม ปิดฝา multicooker แล้วเปิดโหมด "Heating" เป็นเวลา 15 นาที

3. หลังจาก 15 นาที ให้ปิดโหมดนี้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

4. อุ่นเครื่องเป็นเวลา 15 นาที

5. ปิดความร้อนและทิ้งโยเกิร์ตไว้ 3 ชั่วโมง ต้องปิดฝา multicooker ตลอดเวลา!

6. หลังจากสามชั่วโมง ใส่ขวดโยเกิร์ตในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

สำคัญ

เมื่อเตรียมโยเกิร์ตในหม้อหุงช้าให้ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำ - ไม่ควรต่ำกว่า 40 ° C

โยเกิร์ตโฮมเมด

ภาพถ่าย: “thinkstockphotos.com”

โยเกิร์ตในร้านขายยา sourdough ได้มาด้วยรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจ

อะไรที่คุณต้องการ:

นม 1 ลิตร

ซอสเปรี้ยว 1 ขวด (มีจำหน่ายที่ร้านขายยาทุกแห่ง)

วิธีทำโยเกิร์ต sourdough แบบโฮมเมด:

1. ต้มนมให้เย็นถึง 40°C

2. ละลาย sourdough แห้งในนมสองสามช้อนโต๊ะแล้วเทนมที่เหลือ เทลงในขวดแก้วที่แบ่งส่วน

3. คลุมด้วยฟิล์มหรือปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่และควรใช้ผ้าห่ม

4. ปล่อยให้สุก 12-14 ชั่วโมง

5. แช่ตู้เย็น 3-4 ชั่วโมง โยเกิร์ตก็พร้อมรับประทาน!

โยเกิร์ตธรรมชาติในเตาอบ

ภาพถ่าย: “thinkstockphotos.com”

หากคุณไม่มีกระติกน้ำร้อนหรือหม้อหุงช้า และคุณมักจะพลาดอุณหภูมิของนมในกระทะ สูตรสำหรับทำโยเกิร์ตโฮมเมดในเตาอบก็เหมาะสำหรับคุณ

อะไรที่คุณต้องการ:

นม 1 ลิตร

โยเกิร์ตธรรมชาติ 200 กรัม (คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวสดที่มีไขมัน 20%)

วิธีการปรุงโยเกิร์ตธรรมชาติในเตาอบ:

1. ต้มนมให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

2. โยเกิร์ต / ครีมเปรี้ยว เจือจาง 0.5 ช้อนโต๊ะ แก้วนม

3. รวมสตาร์ทเตอร์ที่ได้กับนมที่เหลือและผสมเบา ๆ

4. เทนมลงในขวดโหลแก้ว

5. เปิดเตาอบที่ 50°C แล้วปิดเครื่อง

6. วางขวดนมไว้บนถาดอบ ปิดฝาขวดแต่ละขวดด้วยกระดาษฟอยล์ ห่อให้แน่น

7. วางถาดในเตาอบและปิดประตู

8. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 50°C ทุกชั่วโมง เป็นเวลา 5-7 นาที เวลาทำอาหารสำหรับโยเกิร์ตคือ 6-8 ชั่วโมง

9. ใส่โยเกิร์ตสำเร็จรูปในตู้เย็นค้างคืน ฟันหวานกระป๋องในแต่ละขวดก่อนเทนมใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. แยมโฮมเมดที่ตีพิมพ์

ความนิยมที่เพิ่มขึ้นของนมหมักแบบโฮมเมดทำให้สูตรโยเกิร์ตเป็นสวรรค์ ต่อไปนี้คือคำแนะนำยอดนิยมและสูตรอาหารดั้งเดิมที่จะช่วยให้คุณเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการนี้

ชุดส่วนผสมสำหรับโยเกิร์ตโฮมเมดสามารถมีมากมายและประกอบด้วยหลายรายการ คุณสามารถใช้:

• ผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งและผลไม้สับ, ผลไม้หวาน;
• ซีเรียล, รำ, ถั่วใด ๆ
• โกโก้หรือแท่งช็อกโกแลตละลาย
• กาแฟหรือน้ำผึ้ง
• นมข้น, แยมต่างๆ, แยม;
• น้ำตาลวานิลลาและวานิลลา
• น้ำผลไม้คั้นสดน้ำซุปข้นผลไม้น้ำเชื่อม

แต่พื้นฐานมักจะเป็น sourdough และใช้สำหรับผสมกับนมส่วนผสมทั้งสองมีการนำเสนออย่างแพร่หลายในตลาด แต่คุณภาพของส่วนผสมแรกสามารถรับประกันได้โดยการซื้อในร้านขายยาเท่านั้น ในกรณีร้ายแรง ในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ ตัวเลือกยอดนิยมสำหรับส่วนผสมนี้คือ:

• ครีมเปรี้ยวหรือ kefir;
• โยเกิร์ตหรือคอทเทจชีสประเภทธรรมชาติ
• โปรไบโอติก Symbilact, Vitalact, Acidolact;
• วัฒนธรรมเริ่มต้นจาก Vivo Streptosan หรือ Bifivit;
• เซรั่ม acidophilus

การซื้อนมเพื่อผสมกับแป้งเปรี้ยวง่ายกว่าที่ร้านใดก็ได้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ใช่เครื่องดื่มที่มีน้ำนมและต้องต้มก่อนผสม

ในกระบวนการค้นหาองค์ประกอบที่เหมาะสมควรฟังคำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์เช่น:

• ผู้หญิงที่มีความกังวลเกี่ยวกับเนื้อหาแคลอรี่ในเมนูควรให้ความสนใจกับตัวบ่งชี้นี้ในองค์ประกอบเริ่มต้นซึ่งระดับแคลอรี่ในผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับ แต่คุณไม่ควรกังวลมากเกินไปความละเอียดอ่อนจะถูกดูดซึมได้ดีและไม่ได้ฝาก ในรูปของไขมัน
• เมื่อใช้โยเกิร์ตสดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ขอแนะนำให้ใช้โยเกิร์ตที่มีราคาแพงที่สุดซึ่งไม่มีสารเจือปนโดยมีอายุการเก็บรักษาขั้นต่ำ ซึ่งช่วยให้เราหวังว่าจะมีสีและรสชาติน้อยที่สุดในองค์ประกอบ
• สำหรับสูตรทำที่บ้านมักแนะนำให้ใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นภายใต้แบรนด์ Evitalia หรือ Activia การใช้งานของพวกเขากำจัดการปรากฏตัวของรสชาติและกลิ่นภายนอกให้ประโยชน์สูงสุด
• เพื่อให้ได้มวลที่หนาและนุ่ม ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเลือกนมทำเองที่สดใหม่จากใต้โคนเท่านั้น
• อะนาล็อกพาสเจอร์ไรส์จากร้านค้าควรมีไขมันมากที่สุดซึ่งส่งผลต่อความหนาแน่นของส่วนผสมในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเดือดการอุ่นเครื่องภายใน 40 ° C ก็เพียงพอแล้ว
• ความคิดเห็นในเชิงบวกมากมายสามารถได้ยินเกี่ยวกับอะนาลอกหมักที่เตรียมที่บ้านโดยการหมักนมสด

ในการทำสตาร์ทเตอร์ 130 กรัมของนมก็เพียงพอแล้ว หากเป็นผลิตภัณฑ์จากใต้โค จะต้องต้มให้เย็นลงจนอุณหภูมิร่างกายเอาโฟมออกจากพื้นผิว ก็เพียงพอที่จะให้ความร้อนแก่ร้านค้าแบบอะนาล็อกถึงอุณหภูมิเดียวกัน ในนมที่เตรียมในลักษณะนี้ เพิ่ม:

• ขวด Bifidumbacterin;
• นารีนได้ถึงสามซอง

ส่วนประกอบต่างๆ ถูกผสมอย่างทั่วถึง ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะถูกทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลาหนึ่งวัน เพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิจะไม่เกิน 40 ° C เพื่อจุดประสงค์นี้วางภาชนะที่ผสมไว้ในที่อุ่น ๆ ห่อด้วยผ้าขนหนูหรือวางไว้ในเครื่องทำโยเกิร์ต

สูตรคลาสสิค

โยเกิร์ตคลาสสิกไม่รวมการเติมน้ำตาลและแอนะล็อกในระหว่างกระบวนการเตรียมการ ตัวเลือกการให้ความหวานต่างๆ เช่น แยมหรือน้ำเชื่อมผลไม้ ผลไม้สดสับละเอียด จะถูกเติมในภายหลังเมื่อมวลเย็นลงและพร้อมรับประทาน คุณต้องเตรียมโยเกิร์ตดังกล่าวจากสององค์ประกอบเท่านั้น:

• นมที่มีไขมันอย่างน้อย 3.5% จาก 750 มล. ถึง 1 ลิตร
• บรรจุสารหมักแห้งหรือขวดใส่สารแอคทีเวีย

ในเวอร์ชันทีละขั้นตอน กระบวนการทำอาหารมีดังนี้:

1. ขั้นตอนแรกคือการเตรียมนม หากเลือกผลิตภัณฑ์สดจะต้องนำไปต้มและแช่เย็นทันทีภายใต้น้ำแข็ง สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิต้องไม่เกิน 40°C ตรวจสอบได้ง่ายจุ่มนิ้วลงในภาชนะที่มีเครื่องดื่มถ้าคุณไม่รู้สึกร้อนทุกอย่างก็เย็นลงจนถึงอุณหภูมิของร่างกายและพร้อมใช้งาน หากมี คุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารได้ ซึ่งจะเชื่อถือได้มากกว่า
2. ต้องต้มภาชนะและฝาปิดสำหรับพวกเขา หากคุณมีเครื่องล้างจาน การล้างด้วยอุณหภูมิสูงก็เพียงพอแล้ว หลังจากการอบแห้งจะต้องปิดขวดโหลด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อและทิ้งไว้จนส่วนผสมเข้ากัน
3. แอคทีเวียที่เตรียมไว้ควรถ่ายโอนไปยังถ้วยเล็กประมาณ 50 มล. เพิ่มนมในปริมาณเท่ากันและผสมให้เข้ากัน สิ่งนี้จะทำให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น หากคุณผสมส่วนประกอบทั้งหมดในคราวเดียว จะทำให้ได้ความสม่ำเสมอที่ดีได้ยากขึ้น เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่มีนมแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. หากใช้สารหมัก ให้เติมนมหนึ่งช้อนชาลงในขวดแล้วเขย่าให้เข้ากัน อะนาล็อกแห้งเทลงในศิลปะ ช้อนของผลิตภัณฑ์นมแล้วตีด้วยเครื่องตีหรือเครื่องปั่นจนละลายหมด จากนั้นส่วนผสมของการหมักจะถูกเทลงในนมที่เหลือแล้วผสมอีกครั้ง
5. มวลที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในขวดโหลจากชุดเครื่องทำโยเกิร์ต สำหรับการประกัน พวกเขาสามารถราดด้วยน้ำเดือดอีกครั้ง ภาชนะปิดด้วยฝาลวก
6. ธนาคารวางอยู่ในถาดของอุปกรณ์และปิดฝา ที่อุณหภูมิ 38 ถึง 40°C เวลาทำอาหารจะอยู่ที่ 6 ถึง 8 ชั่วโมง เราตั้งเวลาที่ต้องการบนตัวจับเวลาและตั้งนาฬิกาปลุกสำหรับการประกัน เมื่อใช้ Activia หรือ Evitalia เวลาทำอาหารจะน้อยลง ไม่ว่าในกรณีใด ขอแนะนำให้ทำความคุ้นเคยกับตัวเองก่อน
7. เมื่อตัวจับเวลาดับและนาฬิกาปลุกดับลง จะต้องย้ายขวดโหลไปไว้ในที่เย็นและเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลา 4 ถึง 6 ชั่วโมง สิ่งนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีความหนาแน่นมากขึ้น

สามารถเสิร์ฟในรูปแบบบริสุทธิ์หรือผสมกับสารเติมแต่งจากธรรมชาติจากผลไม้ น้ำผลไม้คั้นสด และส่วนประกอบเพิ่มเติมอื่นๆ

ขนมสำหรับเจ้าตัวน้อย

ผลิตภัณฑ์นมหมักแบบโฮมเมดมักแนะนำสำหรับทารกตั้งแต่อายุยังน้อย ปกติแล้วตั้งแต่ 10 เดือนขึ้นไป วิธีนี้จะช่วยลดการบริโภควัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายของทารก ซึ่งยังคงมีอยู่ในอาหารสำหรับทารกที่ผลิตจากโรงงาน แม้ว่าจะในปริมาณน้อยก็ตาม สำหรับคุณแม่ที่คุ้นเคยกับวิธีคลาสสิค การเตรียมนมหมักสำหรับลูกน้อยไม่ใช่เรื่องยาก อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ คุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างที่สำคัญหลายประการ:

• ไม่ควรใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นประเภทที่ซื้อจากร้านค้าจะดีกว่าที่จะปรุงด้วยตัวเอง
• ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งลงในองค์ประกอบซึ่งมีคุณสมบัติในการแพ้ที่รุนแรง
• รสหวานสามารถสร้างขึ้นด้วยสารเติมแต่งจากธรรมชาติจากแอปเปิ้ลซอสหรืออะนาล็อกที่เตรียมจากผลไม้อื่น ๆ
• อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์นมหมักที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้สูงสุด 3 วันและด้วยการเติมผลไม้นานถึง 12 ชั่วโมงดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ทันทีหลังจากเตรียมและคำนวณปริมาณที่ต้องการล่วงหน้าอย่างระมัดระวัง .

ในกรณีนี้ ไม่จำเป็นต้องอธิบายวิธีการทำอาหารโดยละเอียด ขั้นตอนแตกต่างจากเวอร์ชันคลาสสิกเพียงเล็กน้อย โดยคำนึงถึงคุณสมบัติที่ระบุไว้ด้วย นำส่วนประกอบของนมไปที่อุณหภูมิที่ต้องการ ผสมกับ sourdough จากนั้นผสมกับน้ำซุปข้นประเภทหนึ่ง เวลาทำอาหารอย่างน้อย 5 ชั่วโมง

รายการสูตรต้นตำรับ

โยเกิร์ตผสมแอคทีเวีย

ในกรณีนี้ แทนที่จะใช้ส่วนประกอบการหมักมาตรฐาน Danone ดื่ม Activia ในปริมาณ 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน เงื่อนไขเดียวคือต้องแน่ใจว่าส่วนผสมนี้สดมากสำหรับส่วนประกอบหลักทั้งสอง คุณสามารถเพิ่มถั่วหรือรำอะไรก็ได้ กระบวนการทำอาหารเหมือนกับขั้นตอนที่อธิบายไว้ข้างต้น:

1. ต้มและทำให้ส่วนผสมของนมโฮมเมดเย็นลงแล้วนำไปเก็บในอุณหภูมิที่ต้องการ
2. เทส่วนผสมเล็กน้อยลงในชามที่มีแอคทีเวียและผสมจนเนียน
3. จากนั้นผสมชิ้นงานกับนมที่เหลือ
4. หากใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติม ให้จัดวางองค์ประกอบจำนวนเล็กน้อยที่ด้านล่างของโถแต่ละใบ
5. เราจัดวางส่วนผสมในภาชนะและจัดเรียงใหม่ในพาเลทของอุปกรณ์
6. ตั้งเวลาได้ 6 ถึง 8 ชั่วโมง

ยิ่งเวลาผ่านไป ความสม่ำเสมอก็จะยิ่งหนาขึ้นในตอนท้าย แต่ต้องระวังด้วย การกินมากเกินไป อาจทำให้รสเปรี้ยวและรสลดลงได้ หลังจากอุปกรณ์เสร็จสิ้น เราจะจัดเรียงคอนเทนเนอร์ทั้งหมดในตู้เย็นใหม่และเก็บไว้ที่นั่นนานถึง 4 ชั่วโมง

ของหวานนมเปรี้ยวกับแยม

สูตรนี้เกือบจะเหมือนกับสูตรที่แล้ว แนะนำให้ใช้ Activia เป็นสารหมัก แต่องค์ประกอบเพิ่มเติมในองค์ประกอบคือแยมซึ่งสามารถเสริมด้วยถั่วได้ องค์ประกอบประกอบด้วย:

• ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมัน 3.5 ถึง 6%;
• Danone มากถึง 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แยมอะไรก็ได้ ช้อนสำหรับแต่ละขวด
• ถั่วที่คุณเลือก

เราเตรียมตามโครงการที่รู้จักกันดี:

1. ต้มฐานนม
2. ผสมล่วงหน้าเล็กน้อยกับแอคทีเวีย
3. ผสมส่วนประกอบให้สมบูรณ์
4. ใส่แยมหนึ่งช้อนที่ด้านล่างของภาชนะทั้งหมดแล้วใส่ถั่วหากต้องการ
5. เราจัดเรียงพาเลทใหม่และตั้งเวลาไว้ 4 - 8 ชั่วโมง

หลังทำอาหารให้เวลาเย็นในที่เย็น ขอแนะนำให้ผสมองค์ประกอบที่ซับซ้อนก่อนใช้งาน

กรีกโยเกิร์ตกับผัก

นมหมักแบบนี้ถือว่าสำคัญนะ องค์ประกอบของซอสเรียกน้ำย่อยกรีกยอดนิยม Tzatziki. จากนั้นคุณสามารถทำท็อปปิ้งสำหรับเค้กหรือใช้เพื่อวัตถุประสงค์เดียวกันกับไอศกรีม จริงอยู่หลังเป็นมือสมัครเล่น โดยธรรมชาติแล้วจะมีประโยชน์ในตัวเอง ในสูตร:

• ส่วนประกอบนมหนึ่งลิตรที่มีไขมันปานกลาง
• แป้งเปรี้ยวจาก Evitalia

ด้านล่างนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะของกรีก

1. เราผสมส่วนผสมสุดท้ายกับส่วนผสมแรกจำนวนเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมออกมาเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วสุดท้ายก็ผสมกับส่วนที่เหลือขององค์ประกอบ
2. เราใส่ในขวดโหลแล้วใส่ลงในภาชนะของอุปกรณ์ตามเวลาที่ทราบ หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษ คุณสามารถใช้กระทะสแตนเลสธรรมดาๆ ห่อด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อให้ข้นขึ้น
3. เพื่อเตรียมความพร้อม ให้ห่อส่วนผสมด้วยผ้าก๊อซหลายชั้นแล้วพักไว้ 4 ชั่วโมง ผลผลิตควรสูงถึง 500 กรัม เนื้อนุ่มและหนา
4. จากนั้นสามารถใช้เป็นครีมบนเค้กหรือเสิร์ฟเอง ผสมกับกล้วยสับละเอียด หรือโรยด้วยช็อกโกแลตชิป

หลังจากอ่านกฎการเลือกผลิตภัณฑ์และคำแนะนำในการทำโยเกิร์ตโฮมเมดแล้ว การรักษาครอบครัวและแขกด้วยของหวานเพื่อสุขภาพก็ไม่ใช่เรื่องยาก สูตรดั้งเดิมสำหรับอาหารอันโอชะของนมหมักจะดึงดูดไม่เพียง แต่สำหรับเด็กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย และถ้าอาหารอันโอชะเริ่มมีรสชาติธรรมดา คุณก็สามารถเพิ่มความหลากหลายให้กับมันได้ด้วยสารตัวเติมที่อร่อยหลากหลาย

• นม 1 ลิตร
• นมผงพร่องมันเนย 50-100 กรัม (ไม่จำเป็น)
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• โยเกิร์ตที่เตรียมไว้ 2 ช้อนโต๊ะพร้อมวัฒนธรรมสดหรือโยเกิร์ตสตาร์ทแบบแห้ง

คุณสามารถดื่มนมอะไรก็ได้: วัว แพะ ถั่วเหลือง ทั้งหมดหรือขาดมันเนย

โยเกิร์ตไม่หวานที่ไม่มีสารปรุงแต่งรสและสารเติมแต่งและทำเครื่องหมายว่า "มีวัฒนธรรมที่มีชีวิต" บนบรรจุภัณฑ์เหมาะสำหรับเป็นวัฒนธรรมเริ่มต้น เนื่องจากแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จะตายอย่างรวดเร็ว พยายามเลือกโยเกิร์ตที่สดใหม่ที่สุด ลองหลายตัวเลือกจนกว่าคุณจะพบตัวเลือกที่อร่อยที่สุดสำหรับคุณ

คุณยังสามารถใช้โยเกิร์ตสตาร์ทแบบแช่แข็งได้ ปกติจะขายทางออนไลน์และได้ผลดีกว่าโยเกิร์ตสำเร็จรูปด้วยซ้ำ

โยเกิร์ตรสหวานจะทำได้ง่ายๆ เพียงจำไว้ว่ามันจะส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ของคุณ

วิธีทำโยเกิร์ต

ควรทำสิ่งนี้ในอ่างน้ำ: วิธีนี้จะทำให้เนื้อหาของกระทะไม่ไหม้ และคุณไม่จำเป็นต้องคนบ่อยๆ หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ 85 องศาคืออุณหภูมิที่นมเริ่มเป็นฟอง

Wikihow.com

นมยูเอชทีสามารถอุ่นได้ที่อุณหภูมิ 40-45 องศาเท่านั้น และข้ามขั้นตอนถัดไป

2. ต้มนมให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 40–45 °C

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือวางไว้ในน้ำเย็น วิธีนี้อุณหภูมิจะลดลงอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ ถ้าเย็นที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น ต้องแน่ใจว่าได้คนนมบ่อยๆ

คุณสามารถระบุได้ว่าของเหลวถึงอุณหภูมิที่ต้องการหรือไม่โดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์: ด้วยนิ้วของคุณ หากนมร้อนแต่ไม่ไหม้ แสดงว่าถึงเวลาเริ่มทำแป้งเปรี้ยว

เพียงแค่นำโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านมาที่คุณจะใช้ออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องในขณะที่นมเย็นตัวลง

4. ผสมสตาร์ทเตอร์กับนม

หากต้องการกระจายแบคทีเรียอย่างสม่ำเสมอ ให้ใช้ที่ตีหรือเครื่องปั่น หากเส้นใยยังคงอยู่ในส่วนผสม แสดงว่าคุณอาจอุ่นนมมากเกินไปหรือเร็วเกินไป

สามารถเพิ่มนมผงได้ในขั้นตอนนี้ จะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของโยเกิร์ตและทำให้ข้นขึ้น

5. ปลูกแบคทีเรีย

ส่วนผสมของ sourdough กับนมจะต้องเก็บไว้ 6-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 38-40 ° C

วิธีที่ดีที่สุดคือการทำโยเกิร์ต เพียงเทส่วนผสมลงในภาชนะแล้วใส่ลงไป

แต่เตาอบก็ดีเหมือนกัน ตั้งไฟให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ ปิดแล้วใส่ภาชนะที่ผสมโยเกิร์ตไว้ข้างใน เปิดเตาอบเป็นครั้งคราวเพื่อรักษาอุณหภูมิเท่าเดิม วิธีนี้ค่อนข้างน่าเบื่อ เนื่องจากคุณต้องคอยตรวจสอบอยู่เสมอว่าเตาอบไม่ร้อนเกินไป

โยเกิร์ตในหม้อหุงช้านั้นปรุงได้ง่ายกว่า เทน้ำเดือดลงบนชามแล้วเทนมผสมกับแป้งเปรี้ยวลงไป หากปรุงในขวดโหล ให้ใส่ในหม้อหุงช้าแล้วเติมน้ำจนเกือบเต็ม ใช้โหมด "โยเกิร์ต" หรือเปิดเครื่องทำความร้อนเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง โปรดทราบว่าอุณหภูมิความร้อนต้องไม่เกิน 40 °C หากโมเดลของคุณสูงกว่า ให้เปิดเครื่องทำความร้อนเป็นเวลา 15-20 นาที แล้วปิดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อไม่ให้โยเกิร์ตร้อนมากเกินไป ทำซ้ำขั้นตอน 5-6 ครั้ง

ในไมโครเวฟ ขั้นตอนจะเหมือนกัน: ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 40 ° C แล้วทิ้งส่วนผสมไว้ 6-8 ชั่วโมง หากมีโหมด "การหมัก" ให้ใช้

หากคุณไม่มีสิ่งเหล่านี้ ให้วางภาชนะที่ผสมไว้บนขอบหน้าต่างที่มีแสงแดดส่องถึงหรือในภาชนะที่มีน้ำอุ่นขนาดใหญ่

ความสม่ำเสมอของส่วนผสมจะค่อยๆ คล้ายกับคัสตาร์ด มีกลิ่นฉุนปรากฏขึ้น และหางนมจะโดดเด่นจากด้านบน

สามารถเท ใช้ในการอบหรือรับประทานกับโยเกิร์ต

6. ตรวจสอบความพร้อมของโยเกิร์ต

หลังจาก 6-8 ชั่วโมง เขย่าภาชนะเล็กน้อย: โยเกิร์ตสำเร็จรูปภายใต้หางนมควรมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน ยิ่งยืนนานก็ยิ่งหนา

7. กรองโยเกิร์ตด้วยผ้า

ดังนั้นเซรั่มจะหลุดออกมาก็จะหนาขึ้น เรียงกระชอนด้วยผ้าขาวม้าแล้วใส่ในภาชนะขนาดใหญ่จากนั้นโอนโยเกิร์ตลงไปปิดด้วยจานแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง คุณจะมีกรีกโยเกิร์ต และถ้าคุณทิ้งส่วนผสมไว้ค้างคืน - โยเกิร์ตที่หนามากซึ่งมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับครีมชีส

อะไรต่อไป

คุณสามารถกินโยเกิร์ตโฮมเมดกับแยมหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ผลไม้หรือผลเบอร์รี่

ใช้ส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่ได้เป็นตัวเริ่มต้นสำหรับส่วนถัดไป คุณสามารถเก็บโยเกิร์ตไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 5-7 วัน

โยเกิร์ตในความเข้าใจของเราคือของหวานซึ่งเป็นอาหารอันโอชะของนมหมักที่อร่อยซึ่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้หยุดให้บริการแก่ผู้บริโภคทุกประเภท ในเวลาเดียวกัน ตัวอย่างเช่น ชาวกรีกหรือบัลแกเรียใช้โยเกิร์ตเป็นน้ำสลัด ซุปเย็น และอาหารอื่น ๆ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้เป็นเหมือนฐาน: คุณสามารถเพิ่มผลไม้และทำขนมได้ และหากปล่อยให้อยู่ในรูปแบบเดิม มันจะทำหน้าที่ของครีมเปรี้ยว

โยเกิร์ตแบบดั้งเดิม: มันคืออะไรและเตรียมอย่างไร

โยเกิร์ตเป็นผลมาจากการหมัก (การหมัก) ของนมโดยแบคทีเรียกรดแลคติก ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ได้รับความหนาแน่น สี และรสชาติเฉพาะตัว แม้แต่แพทย์มักแนะนำให้ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะหรือลำไส้ เนื่องจากโยเกิร์ตทำให้จุลินทรีย์มีความเสถียร ปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้ ร่างกายยังดูดซึมและย่อยได้ดี ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้หรือแพ้แลคโตส ซึ่งถูกห้ามใช้นมและผลิตภัณฑ์จากนม ในบางกรณีก็สามารถบริโภคโยเกิร์ตได้ แต่ก่อนหน้านั้นคุณยังคงต้องปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับเรื่องนี้

โยเกิร์ตธรรมชาติไม่ควรมีสารเติมแต่งใด ๆ ในรูปของสารกันบูด สารให้ความหวาน สี รสชาติ หรือสารเพิ่มความคงตัว - เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่สามารถมีผลดีต่อร่างกาย นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งเดือน แต่ไม่มากเพราะเมื่อเวลาผ่านไปจำนวนของวิตามินและแบคทีเรียที่มีชีวิตลดลงและประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์จะลดลง

สำหรับการผลิตโยเกิร์ตที่ผลิตจากโรงงานนั้น นำวัฒนธรรมนมหมักที่มีชีวิต - แบคทีเรีย (thermophilic streptococcus และ Bulgarian bacillus) เข้าสู่นม หลังจากนั้นการหมักจะเริ่มขึ้น ในการทำเช่นนี้จะมีการจัดเตรียมอุณหภูมิที่ต้องการ - ภายใน 45 องศาและประมาณ 10 ชั่วโมงหลังจากได้รับสาร หลังจากเวลานี้ โยเกิร์ตที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงถึง 5 องศา ดังนั้นจึงสามารถรักษาแบคทีเรียได้ และด้วยเหตุนี้ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีที่สุด

กระบวนการนี้ทำได้ง่ายๆ ด้วยตัวคุณเอง ที่บ้าน ทั้งที่มีและไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ต โยเกิร์ตดังกล่าวมีประโยชน์มากกว่าเพราะไม่มีน้ำตาลและสามารถใช้ได้แม้สำหรับผู้ที่ถูกบังคับให้เลิกกินขนมเนื่องจากโรคเบาหวาน ผลิตภัณฑ์นมหมักแบบโฮมเมดมีไขมันในปริมาณที่น้อยกว่ามาก ดังนั้นสลัดและอาหารที่ปรุงด้วยมันจะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง ในทางกลับกัน โยเกิร์ตมีแนวโน้มที่จะเร่งการเผาผลาญ ดังนั้นกระบวนการกำจัด ปอนด์พิเศษสามารถไปได้เร็วกว่าและไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย นอกจากนี้โยเกิร์ตโฮมเมดยังมีวัฒนธรรมนมหมักมากขึ้นและมีประโยชน์มากกว่าคุณสมบัติของนมที่ซื้อมา ในทางกลับกันมีสารกันบูดจำนวนมากที่ช่วยให้คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานหลายเดือนโดยไม่กระทบต่อรสชาติ แต่ในขณะเดียวกันก็สูญเสียการรักษาอย่างสมบูรณ์

Sourdough และนมสำหรับโยเกิร์ต

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดและมีความรับผิดชอบอย่างหนึ่งในการเตรียมโยเกิร์ตคือการค้นหาและการเลือกสตาร์ทเตอร์ โดยตัวมันเองเป็นสารที่ทำให้เกิดการหมัก ดังนั้น sourdough สำหรับขนมปังคือยีสต์ และสำหรับโยเกิร์ต มันคือวัฒนธรรมนมหมักที่มีแลคโตบาซิลลัสที่จำเป็นทั้งหมด เชื้อดังกล่าวสามารถบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์ได้ด้วยตัวเองและยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย: ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน สร้างการป้องกันไวรัส โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีสภาพอากาศเลวร้าย ปรับปรุงระบบทางเดินอาหาร เร่งการเผาผลาญและ ช่วยทำให้น้ำหนักตัวเป็นปกติ

โยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์มีหลายประเภท:

1. วัฒนธรรมความเป็นกรดที่มีชีวิต - พวกมันหยุดกระบวนการอักเสบ กำจัดสารพิษ ช่วยชำระร่างกาย บรรเทาผลข้างเคียงจากการใช้ยาปฏิชีวนะ และทำให้ความผิดปกติเป็นปกติหลังรับประทานอาหาร
2. การเพาะเลี้ยงนมเปรี้ยวที่มีชีวิตขึ้นอยู่กับแบคทีเรียบิฟิโดแบคทีเรียม ซึ่งมักพบในร่างกายมนุษย์ ส่งเสริมจุลินทรีย์ในลำไส้ สลายโปรตีน ทำให้คอเลสเตอรอลเป็นปกติ และมีคุณสมบัติภูมิคุ้มกัน
3. แบคทีเรียโยเกิร์ตที่มีชีวิต - เชื้อจุลินทรีย์ดังกล่าวได้รับการเติมยาและพร้อมสำหรับใช้ในบ้านอย่างสมบูรณ์

sourdough ที่จำเป็นขายในร้านขายยาตามกฎแล้วขวดหมายถึงการได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลายลิตร คุณไม่ควรซื้อโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านเพื่อใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เนื่องจากมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ (ส่วนใหญ่มักเป็น E. coli) ในรูปแบบนี้ พวกเขามีความเสี่ยงน้อยที่สุดต่อร่างกาย แต่เมื่อหมัก พวกเขาสามารถคูณ และจากนั้น ความผิดปกติ การติดเชื้อ และอาหารเป็นพิษได้

ถัดไปคุณต้องเลือกนม ปริมาณโยเกิร์ตที่ได้รับขึ้นอยู่กับปริมาณ ขอแนะนำให้ใช้ครั้งละ 1 ถึง 3 ลิตร ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์หรือพาสเจอร์ไรส์พิเศษซึ่งไม่ต้องเก็บนาน ยิ่งไปกว่านั้น นมทำเองที่สดใหม่ คุณภาพ และความน่าเชื่อถือซึ่งสร้างความมั่นใจ ต้องต้มสักครู่ก่อนดำเนินการเตรียมโยเกิร์ต พาสเจอร์ไรส์ควรอุ่นถึง 90 องศาอย่านำไปต้ม พาสเจอร์ไรส์พิเศษสามารถใช้ได้ทันทีโดยไม่ต้องเตรียมการใดๆ

คุณไม่ควรเตรียมโยเกิร์ตเมื่อใช้นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เนื่องจากผ่านกรรมวิธีที่ยากลำบาก วิตามินและแลคโตบาซิลลัสที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะหายไป และคุณสมบัติต่างๆ จะหายไป นอกจากนี้ในระหว่างการฆ่าเชื้อจะมีการเติมเกลือและความคงตัวลงในนมซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของโยเกิร์ตที่เตรียมไว้ในภายหลัง

กิจกรรมเตรียมความพร้อม

เตรียมจาน
ก่อนอื่นคุณควรดูแลความสะอาดของจานที่จะเตรียมโยเกิร์ต แม้แต่ช้อนที่จะสัมผัสกับแป้งควรอยู่ภายใต้มาตรการที่เข้มงวดที่สุดเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์สามารถนำไปสู่การสูญเสียรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นอย่างน้อยที่สุดและมากที่สุดคือการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและ พิษจากการใช้โยเกิร์ตคุณภาพต่ำ

ดังนั้นจานจะต้องล้างให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือดรวมถึงขวดที่เทโยเกิร์ตและฝาพลาสติกเพื่อปิด และเมื่อสิ้นสุดกระบวนการลวกให้ปิดฝา/ปิดโถทันที นอกจากนี้ไม่ควรใช้เครื่องใช้อลูมิเนียมและควรเช็ดเทอร์โมมิเตอร์ด้วยแอลกอฮอล์และไม่ควรเทน้ำร้อนทับ ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมโยเกิร์ตห้ามมิให้สัมผัสพื้นผิวด้านในของขวดและฝาปิดด้วยมือหรือเครื่องใช้สิ้นเปลือง

การเตรียมนม
คุณต้องเปิดแพ็คเกจทันทีก่อนเริ่มทำอาหารมิฉะนั้นในภายหลังคุณจะไม่ได้รับโยเกิร์ต แต่เป็นโยเกิร์ต เทลงในกระทะสแตนเลสที่สะอาดแล้วอุ่น (วิธีจัดการกับนมประเภทต่างๆ อธิบายไว้ข้างต้น) อย่าใช้เครื่องเคลือบ - ผลิตภัณฑ์จะไหม้อย่างรวดเร็ว หากคุณต้มนม คุณควรทำให้เย็นลงที่ 38-45 องศา (ในกรณีของนมพาสเจอร์ไรส์พิเศษ ให้ตั้งอุณหภูมิให้ร้อนทันที) หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ลองพิจารณา "ด้วยตา" - อย่างแรกคือ ความร้อนที่พอทนได้ควรสัมผัสผ่านฝาแก้วที่ปิดกระทะ ประการที่สองใส่นมสองสามหยดที่ด้านในของข้อมือเนื่องจากบริเวณที่บอบบางที่สุดของผิวหนังควรร้อน แต่ไม่ไหม้ผิวหนัง ในทางของตัวเองทั้งความร้อนสูงเกินไปและความร้อนต่ำเกินไปนั้นไม่ดีสำหรับโยเกิร์ต แต่ตัวเลือกหลังยังคงเป็นที่ยอมรับมากกว่าเพราะในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นไม่หนามาก (แม้ว่าจะยังขึ้นอยู่กับนม - เลือกโยเกิร์ตที่หนากว่าและเข้มข้นยิ่งขึ้นที่คุณต้องการโยเกิร์ต) ในกรณีที่มีความร้อนสูงเกินไป หากคุณเพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในนมที่ร้อนเกินไป - ที่อุณหภูมิ 50 องศา - แบคทีเรียที่นำไปสู่การหมักจะเริ่มตาย จากนั้นความพยายามทั้งหมดก็จะสูญเปล่า

เชื้อ
แป้งแต่ละชนิดมีคำแนะนำพร้อมสูตรซึ่งระบุปริมาณการใช้นมแต่ละลิตร - เน้นที่มัน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการผสม sourdough กับนมอุ่นให้เข้ากัน หากต้องการละลาย ให้เทนมประมาณ 10 มล. (ขึ้นอยู่กับปริมาณของสตาร์ทเตอร์และนมโดยทั่วไป) จากกระทะลงในขวด เขย่าหลายๆ ครั้งเพื่อคนให้เข้ากัน แล้วเทมวลที่ได้ลงในกระทะพร้อมกับนมที่เหลือ

เป็นที่เชื่อกันว่าโยเกิร์ตโฮมเมดที่ปรุงสุก (ถ้าแน่นอนว่าปรุงอย่างถูกต้อง - ไม่หนืดและไม่ลื่น) สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ในอนาคต ดังนั้นจึงสามารถหมักได้หลายครั้ง แต่ก็ยังควรจำไว้ว่าที่บ้านเราไม่สามารถรับรองการเป็นหมันได้อย่างสมบูรณ์ในระหว่างการจัดเก็บผลิตภัณฑ์และควรเตรียมโยเกิร์ตโดยใช้สตาร์ทเตอร์ที่ซื้อจากร้านขายยา โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของเด็ก นอกจากนี้การปรับเปลี่ยนดังกล่าวอาจส่งผลต่อรสชาติและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์

ทำโยเกิร์ตเอง

ในโยเกิร์ตไม่ใช่ทุกบ้านที่มีเครื่องทำโยเกิร์ต แต่ถ้าแผนในอนาคตของคุณรวมถึงผลิตภัณฑ์นมหมักที่เตรียมขึ้นเองที่บ้าน ขอแนะนำให้ซื้อเครื่องนี้ ทำไมเครื่องทำโยเกิร์ตถึงดี? โดยจะรักษาอุณหภูมิที่ต้องการตลอดระยะเวลาการหมัก (ในขณะเดียวกัน นมควรอุ่นไว้ตั้งแต่ 6 ถึง 12 ชั่วโมงโดยไม่ต้องหยดพิเศษใดๆ ซึ่งยากต่อการควบคุมด้วยตัวเอง) หากคุณมีเครื่องทำโยเกิร์ต คุณเพียงแค่ผสมนมกับแป้งเปรี้ยว เทลงในขวดพิเศษที่มาพร้อมกับชุดอุปกรณ์ แล้วเปิดเครื่อง หลังจากผ่านไปประมาณ 10 ชั่วโมง คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้แล้ว

ไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ต
นี้เป็นเรื่องยากมากขึ้น มีหลายวิธีในการรักษาอุณหภูมิของนม:

1. ใช้กระติกน้ำร้อนสำหรับการหมักซึ่งเก็บความร้อนได้ดี
2. ห่อจานด้วยผ้าห่มหรือคลุมด้วยหมอนแล้ววางไว้ใกล้แบตเตอรี่ร้อน
3. เทโยเกิร์ตในอนาคตลงในขวดปิดด้วยฟิล์มยึดเติมภาชนะที่แบนด้วยน้ำอุ่นใส่ขวดที่นั่นแล้วห่อด้วยฟิล์มยึดอีกครั้ง หลังจากนั้นให้วางในที่อบอุ่น - ตัวอย่างเช่นในเตาอบที่อุ่นไว้

หากคุณต้องการความสม่ำเสมอของโยเกิร์ตให้มีความหนาและหนาแน่นมากขึ้น ให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง นอกจากนี้ วิธีนี้จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและเพิ่มประโยชน์โดยการอนุรักษ์วัฒนธรรมที่มีชีวิต

วิดีโอ: วิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมดแสนอร่อย

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งได้มาจากความจริงที่ว่าแบคทีเรียกรดแลคติกที่ทำขึ้นโยเกิร์ตภายใต้เงื่อนไขบางประการหมัก (หมัก) นม (นมน้ำตาลแลคโตส) ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติสีและเนื้อสัมผัสที่เป็นลักษณะเฉพาะ

โยเกิร์ตถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ เนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นมิตรกับจุลินทรีย์ของมนุษย์ช่วยสร้างและรักษาการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ และกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญอาหาร

เนื่องจากแบคทีเรียโยเกิร์ตหมักแลคโตส โยเกิร์ตก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์นมหมักส่วนใหญ่ จะถูกย่อยและดูดซึมได้ดีกว่าและง่ายกว่านม บ่อยครั้ง ผู้ที่แพ้แลคโตสหรือแพ้โปรตีนจากนมสามารถบริโภคโยเกิร์ตได้ (แต่หากคุณประสบปัญหาที่คล้ายกัน ควรปรึกษาแพทย์ก่อน)

ดังนั้น แก่นแท้ของการผลิตโยเกิร์ตก็คือการนำวัฒนธรรมนมหมักโยเกิร์ตแบบสดมาใส่ในนม (โดยปกติ เราจะพูดถึงวัฒนธรรมโยเกิร์ตเพิ่มเติมด้านล่าง) อุณหภูมิคงที่ที่เหมาะสมถูกสร้างขึ้น (อย่างเหมาะสมที่สุด - 42-45 ° C ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณา เนื่องจากแบคทีเรียตายที่อุณหภูมิสูงกว่า 50 ° C) ซึ่งคงอยู่นาน 8-12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แบคทีเรียหมักน้ำตาลนมและโยเกิร์ตจะได้รับ เพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ ให้ได้ความสม่ำเสมอที่ดีที่สุดและทำให้แบคทีเรียมีชีวิตอยู่หลังจากเวลาที่กำหนด โยเกิร์ตจะถูกทำให้เย็นลงถึง ~ t 5 ° C อย่างที่คุณเห็น กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและเป็นไปได้ที่บ้าน

ก่อนดำเนินการต่อในบทความนี้ เราขอแนะนำให้คุณทำแบบสำรวจสั้นๆ

โยเกิร์ตโฮมเมด (วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้านในเครื่องทำโยเกิร์ตและไม่มี)

ตอนนี้ให้พิจารณาขั้นตอนการทำโยเกิร์ตที่บ้านโดยละเอียด สำหรับการเตรียมโยเกิร์ต เราจำเป็นต้องมีการเพาะเลี้ยงเชื้อจุลินทรีย์จากกรดแลคติก (เกี่ยวกับสาเหตุบางประการของความล้มเหลว เช่น โยเกิร์ตทำให้แข็งตัว มากเกินไป รสเปรี้ยวมาก )

น้ำนม.

หากคุณมีโอกาสได้ใช้นมสดจากหมู่บ้านที่มีคุณภาพและความปลอดภัยที่คุณมั่นใจก็ไม่เป็นไร แต่ต้องต้มให้เดือดหลายนาที หากคุณกำลังใช้นมอุตสาหกรรม ฉันชอบพาสเจอร์ไรส์หรืออัลตร้าพาสเจอร์ไรส์มากกว่า แนะนำให้อุ่นนมพาสเจอร์ไรส์ที่ 90 ° C นมพาสเจอร์ไรส์พิเศษมีความปลอดภัยและพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ไม่ต้องเดือดก็เพียงพอที่จะให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ต้องถอดโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการอุ่นนมออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นนมจะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิ ~ 38-45 ° C นี่คืออุณหภูมิที่เหมาะสม แต่ถ้าคุณไม่ได้ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อกำหนดอุณหภูมิ "ด้วยตา" ให้หยดนมสองสามหยดลงบนตัวคุณ ข้อมือ. นมควรร้อนแต่ไม่ลวก ในกรณีนี้ การให้ความร้อนต่ำเกินไปย่อมดีกว่าการทำให้ร้อนเกินไป เพราะที่อุณหภูมิที่มากกว่า 50 ° C ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ แบคทีเรียกรดแลคติกจะเริ่มตาย ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตเครื่องทำโยเกิร์ตทุกรายแนะนำให้ใช้นมอุ่นสำหรับทำโยเกิร์ตและตามสูตรอาหารส่วนใหญ่ ในทางปฏิบัติ หากคุณใช้นมพาสเจอร์ไรส์หรืออัลตร้าพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิห้อง (ผมขอแนะนำให้ต้มนมสดอยู่แล้ว โดยเฉพาะถ้าคุณให้โยเกิร์ตกับเด็ก) หมักด้วยโยเกิร์ตอุตสาหกรรมแล้วใส่ในเครื่องทำโยเกิร์ต รับโยเกิร์ต (หากไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ต ฉันไม่เคยเจอตัวเลือกนี้ และถ้าฉันใช้แป้งเปรี้ยว ฉันก็จะอุ่นนมให้ร้อน)

ในการต้มหรืออุ่นนม ให้ใช้กระทะสแตนเลสที่มีก้นหนาหรือหม้อเซรามิกหรือแก้วหากเตาอนุญาต เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้จานเคลือบเพราะนมจะไหม้เร็วมากในจานดังกล่าว

อีกอย่างไม่ต้องใช้นมวัว คุณยังสามารถหมักแพะ แกะ ถั่วเหลือง และนมอื่นๆ ได้อีกด้วย

เชื้อ.

คุณสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หาซื้อได้ตามร้านขายยาหรือซื้อในร้านค้าที่จำหน่ายอาหารเพื่อสุขภาพ รวมทั้งร้านค้าออนไลน์ องค์ประกอบของแป้งเปรี้ยวดังกล่าวมักประกอบด้วยแบคทีเรียโยเกิร์ตแบบคลาสสิก มันถูกจัดทำขึ้นตามคำแนะนำ ในขณะเดียวกัน รสชาติและเนื้อสัมผัสของโยเกิร์ตก็อาจแตกต่างไปจากร้านทั่วไป โยเกิร์ตบางครั้งมีความหนืดและลื่นซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากการละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหาร และคุณสามารถใช้โยเกิร์ตธรรมชาติ (หรือโยเกิร์ตชีวภาพ) ในการผลิตทางอุตสาหกรรม โยเกิร์ตมาตรฐานหนึ่งถ้วย (~ 125 มล.) ต่อนมหนึ่งลิตร งานหลักคือการผสม sourdough และนมให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยเติมนมอุ่นเล็กน้อยลงใน sourdough คนให้เข้ากันจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วเจือจางส่วนผสมที่เกิดขึ้นในส่วนที่เหลือ นมผสมให้เข้ากันอีกครั้ง สำหรับโยเกิร์ตชุดต่อไป คุณสามารถใช้โยเกิร์ตโฮมเมดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ มีความเห็นว่าโยเกิร์ตสามารถหมักซ้ำได้ 4-10 ครั้ง แต่ต้องคำนึงว่าเราไม่สามารถให้สภาวะปลอดเชื้อที่บ้านได้ ดังนั้น ในการหมักซ้ำแต่ละครั้ง องค์ประกอบของโยเกิร์ตจะเปลี่ยนไปและไม่เสมอไปสำหรับ ดีกว่า.

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร

นมอุ่นซึ่งควรอยู่ที่อุณหภูมิ 42-45 ° C เป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง เป็นแหล่งเพาะพันธุ์ในอุดมคติที่ไม่เพียงแต่มีประโยชน์ แต่ยังรวมถึงจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายด้วย ดังนั้นควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษกับความสะอาดของจาน ก่อนใช้งาน อุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดจะต้องราดด้วยน้ำเดือด และถ้าเป็นไปได้ ให้ฆ่าเชื้อในหม้อต้มสองชั้น

เครื่องทำโยเกิร์ต

เครื่องทำโยเกิร์ตและเครื่องใช้ไฟฟ้าอื่นๆ ที่ให้คุณทำโยเกิร์ตได้เป็นทางออกที่ดีสำหรับผู้ที่มักจะเอาใจครอบครัวด้วยผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวแบบโฮมเมด ข้อได้เปรียบหลักของอุปกรณ์นี้คือสามารถรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมตลอดการหมักโยเกิร์ต ซึ่งจะทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีมาก เครื่องทำโยเกิร์ตใช้พื้นที่เพียงเล็กน้อยและมาพร้อมกับฝาขวดที่สะดวกสำหรับโยเกิร์ต ผู้ผลิตโยเกิร์ตลดการมีส่วนร่วมโดยตรงของคุณในการเตรียมโยเกิร์ตให้น้อยที่สุด: ผสมนมกับ sourdough เทลงในขวดโหลแล้วกดปุ่ม "เท" และนั่นแหล่ะ! หลังจาก 8-10 ชั่วโมง เพลิดเพลินไปกับผลลัพธ์ (ความสม่ำเสมอจะดีที่สุดหากคุณใส่โยเกิร์ตในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหลังจากการหมัก)

การทำโยเกิร์ตโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ต

หลังจากที่เราผสมนมอุ่นกับ sourdough แล้ว เราต้องสร้างอุณหภูมิคงที่สำหรับโยเกิร์ต ~ 42-45 o C เป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง สามารถทำได้หลายวิธี:

• คุณสามารถใช้กระติกน้ำร้อน
• คุณสามารถคลุมภาชนะด้วยโยเกิร์ตด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ (และคลุมด้วยหมอน) และวางไว้ข้างแบตเตอรี่
• คุณสามารถจัดโยเกิร์ตในขวดที่แบ่งส่วนกระชับด้วยฟิล์มยึดใส่ในรูปทรงแบน ๆ เทน้ำอุ่นลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังน้ำไม่ควรเข้าไปในโยเกิร์ตกระชับทั้งแม่พิมพ์อีกครั้งด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในที่อบอุ่นโดยไม่ต้องร่าง (เช่น ปิดเครื่องให้แน่น แต่อุ่นไว้ที่เตาอบ 50o)

ไม่ว่าคุณจะทำโยเกิร์ตในเครื่องทำโยเกิร์ตหรือไม่ก็ตาม อย่ารบกวนโยเกิร์ตให้มากที่สุดในระหว่างกระบวนการทำให้สุก อย่าคน อย่าเปิด อย่าเขย่า

เวลาในการเตรียมโยเกิร์ตโฮมเมดจะอยู่ที่ประมาณ 6-10 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับว่าคุณสามารถรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้ดีเพียงใด และต้องการความสม่ำเสมอและรสชาติแบบใด ที่อุณหภูมิสูงสุดคงที่ 6-8 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ที่อุณหภูมิลดลง 8-10 และอาจต้องใช้ 12 ชั่วโมง ยิ่งโยเกิร์ตหมักนาน ยิ่งมีความเป็นกรดมากขึ้น

เพื่อให้กระบวนการหมักสมบูรณ์ โยเกิร์ตต้องเย็นลง ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น คุณต้องใส่ผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ในกรณีนี้ คุณจะไม่เพียงแต่ได้เนื้อสัมผัสที่แน่นและละเอียดอ่อนมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยยืดอายุการเก็บของโยเกิร์ตด้วยการรักษาแบคทีเรียที่มีชีวิตในโยเกิร์ต

โยเกิร์ตเก็บได้ดีในตู้เย็นเป็นเวลา 7-8 วัน

สารเติมแต่งสำหรับโยเกิร์ต (น้ำตาล ผลไม้ ถั่ว มูสลี่ ฯลฯ)

โยเกิร์ตธรรมชาตินั้นยอดเยี่ยม แต่ถ้าคุณชอบโยเกิร์ตรสหวานหรือโยเกิร์ตที่มีผลไม้ ช็อคโกแลต มูสลี่ ฯลฯ ล่ะ?

แน่นอน คุณสามารถเพิ่มขนมเหล่านี้ทั้งหมดลงในโยเกิร์ตได้ในขณะนี้ เมื่อคุณจัดวางในถ้วยที่แบ่งส่วนก่อนซาวโดว์ แต่มีอย่างหนึ่ง แต่!

แบคทีเรียโยเกิร์ตหมักน้ำตาลนม แลคโตส แต่ถ้าคุณเติมน้ำตาลหรือผลไม้หวานลงในโยเกิร์ตก่อนสิ้นสุดกระบวนการหมัก แบคทีเรียจะเปลี่ยนเป็นฟรุกโตสที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้และเริ่มหมักไม่ใช่แลกโตส แต่พูดอีกอย่างคือผลไม้ และผลไม้รสเปรี้ยวและผลไม้อื่นๆ ที่มีกรดผลไม้สูง เช่น กีวี ไม่ผสมกับนมเลย และเมื่อสัมผัสกับผลไม้เหล่านี้ นมจะแข็งตัวก่อนกระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น ดังนั้นจึงมีประโยชน์มากกว่า (และปลอดภัยกว่า) ในการแนะนำสารเติมแต่งทุกชนิด (ผลไม้สด แยม น้ำเชื่อม แยม มูสลี่ ถั่ว ผลไม้แห้ง คุกกี้ ช็อกโกแลต) ลงในโยเกิร์ตสำเร็จรูปอยู่แล้ว หรือที่ เวลาที่กระบวนการหมักเสร็จสิ้นก่อนที่จะเย็นลง

อย่างไรก็ตาม หากคุณตัดสินใจที่จะใส่น้ำตาลลงในโยเกิร์ตที่ทำเสร็จแล้ว ทางที่ดีควรละลายในน้ำเล็กน้อยก่อนหรือทำน้ำเชื่อม หรือใช้น้ำตาลผงเพื่อไม่ให้ "เสียงดังเอี๊ยด" บนฟันของคุณ

โยเกิร์ตรสวนิลา.

หากคุณกำลังเตรียมโยเกิร์ตวานิลลาและไม่ใช้น้ำตาลวานิลลา ซึ่งก็เป็นไปได้เช่นกัน แต่เป็นฝักวานิลลา หลังจากที่หั่นฝักตามยาวแล้ว ให้ใส่นมลงในนมแล้วอุ่นนมพร้อมกับวานิลลา เมื่อคุณจัดโยเกิร์ตลงในถ้วย ให้จุ่มฝักวานิลลาชิ้นเล็กๆ ซึ่งอุ่นด้วยนมลงในถ้วยแต่ละถ้วย ต้องนำชิ้นส่วนของฝักออกจากโยเกิร์ตสำเร็จรูปก่อนใช้งาน หากคุณทำความสะอาดเนื้อของฝักและเพิ่มลงในนมรสชาติจะเด่นชัดมากขึ้นและฝักเองหลังจากอุ่นนมในนมแล้วจะไม่สามารถเติมโยเกิร์ตลงในถ้วยได้ แต่จะลบออกทันที แต่จะมีขนาดเล็ก อนุภาคสีดำของวานิลลาในโยเกิร์ต ตามความรู้สึกของฉันสิ่งนี้ไม่ได้ทำให้เสียรสชาติ แต่อย่างใดและการปรากฏตัวของโยเกิร์ตกลายเป็นเรื่องแปลกและมีสีสัน อย่างไรก็ตาม เด็กบางคนและแม้แต่ผู้ใหญ่ก็ยังสงสัยในโยเกิร์ตชนิดนี้

ปริมาณไขมันของโยเกิร์ต โยเกิร์ตครีม

ปริมาณไขมันของโยเกิร์ตทำเองขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนมที่คุณใช้ทำโยเกิร์ต เช่นเดียวกับการเติมครีมลงในนม ยิ่งคุณใช้นมที่มีไขมันน้อย โยเกิร์ตไขมันต่ำก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้น คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์แคลอรีสูงน้อยลง

โยเกิร์ตครีม (ครีมเติมนมในระหว่างการเตรียม) มีความหนาแน่นและอ่อนโยนมากขึ้น สามารถเติมครีมลงในนมได้โดยตรงก่อนการหมัก แต่ต้องระวัง หากคุณอุ่นนมด้วยครีมที่อุณหภูมิสูง ครีมอาจละลาย แยกออกจากนม ลอยขึ้นสู่ผิวในจุดที่มีความมันคล้ายกับเนยละลาย จากนั้นเมื่อคุณเพิ่มสตาร์ทเตอร์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทโยเกิร์ตลงในขวดหมัก ฟิล์มที่มีไขมันแข็งอาจก่อตัวบนพื้นผิวของโยเกิร์ตสำเร็จรูป ไม่น่ากลัวเลย หลังจากที่กระบวนการหมักและทำความเย็นเสร็จสิ้น ให้เอาฟิล์มนี้ออกจากโยเกิร์ตอย่างระมัดระวัง ภาพยนตร์เรื่องนี้มักปรากฏขึ้นเมื่อคุณใช้นมสด "จากใต้วัว" และครีมที่ไม่มีไขมันส่วนเกินยังคงอยู่ในนม

เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟิล์มมันเยิ้มบนครีมโยเกิร์ต ให้ใช้ครีมอุตสาหกรรม (นั่นคือ ผ่านกระบวนการความร้อนแล้ว) แล้วใส่ลงในนมก่อนการหมัก เมื่อนมเย็นลงแล้วจนถึง t 38-42 o C ฉันเขียนไว้ข้างต้นแล้ว ว่าถ้าคุณใช้เครื่องทำโยเกิร์ต โยเกิร์ตจะกลายเป็น แม้ว่าคุณจะไม่ได้อุ่นนมเลยก็ตาม แต่เพียงแค่ใช้ที่อุณหภูมิห้อง ในขณะที่คุณสามารถแทนที่ส่วนของนมด้วยครีมได้ เช่น ใช้ 200 มล. ของครีมและนม 800 มล. แล้วผสมให้เข้ากัน ในกรณีนี้ คุณจะไม่มีฟิล์มไขมันแข็ง คำถามเดียวคือไว้วางใจในผู้ผลิตนมและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

นอกจากนี้ยังสามารถใส่ครีมลงในโยเกิร์ตสำเร็จรูปได้อีกด้วย ซึ่งจะทำให้นุ่มขึ้น (ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาการแพ้โปรตีนจากนมและการขาดแลคเตส)

โยเกิร์ตหนา.

หากคุณต้องการโยเกิร์ตแบบเข้มข้น คุณสามารถใช้วิธีต่อไปนี้:

• เพิ่มนมผงสองสามช้อนโต๊ะลงในนมก่อนหมัก
• เพิ่มเปปตินหรือวุ้นวุ้นลงในโยเกิร์ตสำเร็จรูปก่อนเย็น
• ใส่แป้งข้าวโพดลงในโยเกิร์ตสำเร็จรูป (1 ช้อนชาต่อถ้วยเสิร์ฟมาตรฐาน 125-140 กรัม) นอกจากนี้ยังจะทำให้โยเกิร์ตนุ่มขึ้น

โยเกิร์ตแบคทีเรีย

ประวัติของผลิตภัณฑ์นมหมักและโดยเฉพาะอย่างยิ่งโยเกิร์ตมีมากกว่าหนึ่งพันปี แต่บัลแกเรียถือเป็นแหล่งกำเนิดของโยเกิร์ตแท้สมัยใหม่ซึ่งโยเกิร์ตเรียกอีกอย่างว่า "นมเปรี้ยว" ในบัลแกเรียได้มีการค้นพบวัฒนธรรมนมหมักโยเกิร์ตของ Lactobacillus bulgaricus, bacillus bulgaricus (ตั้งชื่อตามบัลแกเรีย) และ Streptococcus thermophilus, thermophilic streptococcus เป็นครั้งแรก

Ilya Ilyich Mechnikov นักชีววิทยาชื่อดัง ผู้ชนะรางวัลโนเบล ศึกษาปัญหาการสูงวัย พบว่าในช่วงเวลาที่ทำการศึกษา บัลแกเรียมีประชากรที่มีอายุถึง 100 ปีจำนวนมากที่สุดจาก 36 ประเทศที่ทำการศึกษา ทุกๆ 1,000 คน จะมี 4 ผู้มีอายุครบ 100 ปี ในการศึกษาของเขาเขาเชื่อมโยงข้อเท็จจริงนี้กับการใช้นมเปรี้ยวบัลแกเรียเป็นประจำโดยผู้อยู่อาศัยในประเทศและด้วยเหตุนี้วัฒนธรรมโยเกิร์ตของแท่งบัลแกเรียซึ่งมีผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้และร่างกายโดยรวม

ทางนี้, โยเกิร์ตแท้ควรมีเฉพาะนมและเชื้อจุลินทรีย์ ได้แก่ Lactobacillus bulgaricus และ Streptococcus thermophilusอย่างไรก็ตาม ปัจจุบันองค์ประกอบของโยเกิร์ตไม่ได้ถูกควบคุมโดยกฎหมายในหลายประเทศ นอกจากแบคทีเรียในโยเกิร์ตแล้ว ยังใช้แลคโตบาซิลลัสหรือไบฟิโดแบคทีเรียแทน เช่น แลคโตบาซิลลัส แอซิโดฟิลัส แลคโตบาซิลลัส ไบฟิดัส เป็นต้น แน่นอนว่าแบคทีเรียเหล่านี้มีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายเช่นกัน พวกมันยังหมักแลคโตสด้วย มวลเหมือนโยเกิร์ตที่นุ่มมาก แต่นี่ไม่ใช่โยเกิร์ตอีกต่อไป แต่เป็นผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต นอกจากนี้ แบคทีเรียบางชนิดตายหลังจากการหมักนม และเป็นการยากที่จะเรียกโยเกิร์ตดังกล่าวว่า "มีชีวิต" และมีหมวดหมู่ของ "โยเกิร์ต" ที่ทำโดยใช้วัฒนธรรมที่เรียกว่า pima "pima" ทำให้มวล "โยเกิร์ต" หนาจนไม่จำเป็นต้องเพิ่มสารเพิ่มความข้นใด ๆ ลงในผลิตภัณฑ์เช่นเพปตินธรรมชาติ ซึ่งช่วยลดต้นทุนการผลิตได้อย่างมาก แต่! มวลกลายเป็น "ลื่น" และค่อนข้างไม่เป็นที่พอใจดังนั้นจึงถูกปรุงแต่งด้วยน้ำตาลและน้ำซุปข้นผลไม้ ผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่า "โยเกิร์ต" ได้หรือไม่?

เมื่อซื้อโยเกิร์ตให้อ่านฉลาก

ดังนั้นเมื่อเลือกโยเกิร์ตธรรมชาติในร้านค้า ให้อ่านฉลากอย่างระมัดระวังและใส่ใจกับสิ่งต่อไปนี้:

• อายุการเก็บรักษาของโยเกิร์ตธรรมชาติ "สด" ไม่ควรเกิน 1 เดือนและในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาที่สั้นลงยิ่งดี
• เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา โยเกิร์ตมักจะพาสเจอร์ไรส์ในขณะที่แบคทีเรียโยเกิร์ตตายตามจริงแล้วโยเกิร์ตดังกล่าวควรระบุว่า "ผ่านความร้อน";
• องค์ประกอบของโยเกิร์ต - ส่วนประกอบน้อย (โดยเฉพาะสารกันบูด, ความคงตัว, สารให้ความหวาน, สีย้อม, ฯลฯ ) ในองค์ประกอบ, ยิ่งดี - นมและโยเกิร์ตเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตมักไม่ค่อยเขียนข้อมูลเกี่ยวกับวัฒนธรรมโยเกิร์ตที่ใช้ แต่ถ้ามีฉลากระบุว่ามี "วัฒนธรรมโยเกิร์ตสด" ก็ดีกว่าไม่มีเลย
• เนื้อหาของแบคทีเรียกรดแลคติกในโยเกิร์ตเมื่อสิ้นสุดวันหมดอายุควรมีอย่างน้อย 10 7 CFU (หน่วยที่สร้างอาณานิคม 10 ถึงกำลังที่เจ็ด) ต่อ 1 กรัมของผลิตภัณฑ์
• ต้องเก็บโยเกิร์ตไว้ในตู้เย็น

และอีกครั้งเกี่ยวกับความเศร้าโดยชอบโยเกิร์ตรสหวานและผลไม้ยังไม่ประจบประแจงตัวเองด้วยความหวังในประโยชน์สูงของโยเกิร์ตดังกล่าวโดยเฉพาะผลไม้เพราะผลไม้อย่างน้อยได้รับการบำบัดด้วยความร้อนจึงสูญเสียสิงโต ส่วนแบ่งผลประโยชน์ของพวกเขา แต่เพื่อให้แบคทีเรียกรดแลคติกไม่หมักน้ำตาลผลไม้ ผู้ผลิตมักจะต้องเพิ่มสารเคมีจำนวนหนึ่งลงในผลิตภัณฑ์

สรุป. โยเกิร์ตโฮมเมดมีประโยชน์อย่างไร?

• คุณสามารถทำโยเกิร์ตจากธรรมชาติได้โดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่ง สี และสารกันบูด
• คุณสามารถปรับปริมาณแคลอรี่และความสม่ำเสมอของโยเกิร์ตได้โดยเลือกนมไขมันเต็มมากหรือน้อย (ตารางแคลอรี่ของโยเกิร์ต - ที่ลิงค์นี้)
• คุณสามารถทำโยเกิร์ตปราศจากน้ำตาลได้โดยใช้สารให้ความหวานตามธรรมชาติ เช่น น้ำผึ้ง น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำเชื่อมอาร์ติโชกเยรูซาเลม ผลไม้สดหรือน้ำผักและน้ำซุปข้น และเพิ่มมูสลี่ ไฟเบอร์ ถั่ว และผลไม้แห้ง
• เทโยเกิร์ตลงบนผลไม้สดตามฤดูกาลหรือใช้เป็นน้ำสลัดเพื่อให้โต๊ะของคุณมีสุขภาพที่ดีขึ้น
• ด้วยการใช้โยเกิร์ตสตาร์ทแบบพิเศษ (เช่น การเพาะเชื้อแบบแห้ง) คุณสามารถมั่นใจได้ว่าโยเกิร์ตของคุณอุดมไปด้วยแบคทีเรียโยเกิร์ตชนิดใด

การใช้โยเกิร์ตในการปรุงอาหาร

สุดท้ายนี้ คำสองสามคำเกี่ยวกับวิธีการใช้โยเกิร์ตในการปรุงอาหาร

นอกจากโยเกิร์ตแบบดั้งเดิม แบบธรรมชาติหรือแบบหวาน เช่นเดียวกับโยเกิร์ตที่เติมผลไม้ทุกชนิด โยเกิร์ตยังเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรต่างๆ (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง มิ้นต์ ฯลฯ) และเครื่องเทศ โยเกิร์ตสามารถใส่เกลือพริกไทยใส่กระเทียมลงไปทำซอสหรือน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยม

ที่อุณหภูมิสูง โยเกิร์ตจะแข็งตัว ดังนั้น หากคุณใส่ลงในอาหารจานร้อน เพื่อไม่ให้เคิร์ด โยเกิร์ตจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ควรเติม (ผสม) ลงในตอนท้ายสุดของการปรุงอาหาร อุณหภูมิไม่สูงมากหรือจานกำลังเคี่ยวด้วยความร้อนต่ำมาก