ในบทความนี้เราจะบอกวิธีการทำคอทเทจชีสแสนอร่อยจาก kefir, โยเกิร์ต, นมหรือครีมที่บ้าน

คอทเทจชีสโฮมเมด - สูตรที่ดีที่สุด วิธีการปรุงชีสคอทเทจโฮมเมดอย่างถูกต้องและอร่อย

ตั้งแต่วัยเด็กเราทุกคนรู้โดยตรงถึงประโยชน์ของชีสกระท่อมสำหรับร่างกายมนุษย์ อย่างแรกเลยชีสกระท่อมเป็นหนึ่งในแหล่งหลักของโปรตีนจากสัตว์และแคลเซียม โปรตีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกล้ามเนื้อของเราและแคลเซียมช่วยเสริมสร้างและเสริมสร้างระบบกล้ามเนื้อและกระดูก นั่นคือเหตุผลที่ต้องมีชีสคอทเทจในอาหารประจำวันของเด็กเล็กเช่นเดียวกับผู้สูงอายุ
  แน่นอนว่าห้างสรรพสินค้าที่ทันสมัยนั้นมีชีสคอตเทจให้เลือกมากมายจากผู้ผลิตหลายรายมีโครงสร้างที่แตกต่างกันมีความสม่ำเสมอและมีปริมาณไขมัน แต่คอทเทจชีสนั้นจะมีประโยชน์มากที่สุดต่อร่างกายของเราหรือไม่? มีข้อสงสัยใหญ่แก้ตัวได้ ที่จริงผู้ผลิตที่ไร้ยางอายมักจะใช้สารกันบูดและสารเพิ่มความข้นทุกประเภทเพื่อทำชีสกระท่อมเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว นอกจากนี้เพื่อเพิ่มไขมันให้กับเต้าหู้มันผสมที่ดีที่สุดกับเนยและที่เลวร้ายที่สุดกับเนยเทียมราคาถูกหรือการแพร่กระจาย แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ ต่อร่างกายที่บอบบางของเด็ก จากนั้นคำถามก็เกิดขึ้นฉันจะได้รับคอทเทจชีสคุณภาพสดใหม่ได้ที่ไหนซึ่งไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์มากที่สุดด้วย? คำตอบแนะนำตัวเอง - การปรุงชีสกระท่อมที่บ้าน
ในความเป็นจริงการทำคอทเทจชีสทำที่บ้านทำได้ง่ายเหมือนลูกแพร์ปอกเปลือกแม้แต่แม่บ้านสามเณรและคุณแม่ยังสาวจะรับมือกับงานนี้ นอกจากนี้ยังมีหลายวิธีในการปรุงคอทเทจชีสที่บ้าน คอทเทจชีสทำจากนมหรือ kefir หรือจากส่วนผสมของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ นอกจากนี้สำหรับการจัดทำคอทเทจชีสครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตโยเกิร์ตธรรมชาติและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่น ๆ แน่นอนว่าควรจะเป็นนมธรรมดา แต่มีเพียงชาวชนบทเท่านั้นที่สามารถซื้อชีสกระท่อมได้จากนมโฮมเมด ในสภาพเมืองอาจเป็นไปได้ที่จะปรุงชีสกระท่อมแสนอร่อยจากร้านขายนม ปริมาณไขมันของนมสามารถเลือกได้ตามความชอบของคุณรสชาติและเนื้อสัมผัสของคอทเทจชีสสำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง การทำคอทเทจชีสด้วยตัวคุณเองคุณจะมั่นใจได้ถึงความสดใหม่และประโยชน์ที่ได้รับ

วิธีการปรุงเต้าหู้โฮมเมดจากโยเกิร์ต
  เราทุกคนรู้ดีว่านมเปรี้ยวเรียกว่านมเปรี้ยวในคนทั่วไป หากคุณต้องการทำโยเกิร์ตจากนมโฮมเมดคุณต้องวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันเท่านั้น แต่การเก็บนมจะต้องมีการ "ช่วย" ด้วยการหมัก มีหลายวิธีในการหมักนม ส่วนใหญ่มักจะเพิ่มผลิตภัณฑ์นมหมักเล็กน้อยเช่น kefir หรือครีมเปรี้ยวเพิ่มเข้าไปในนม ที่นี่คุณสามารถหันไปใช้วิธีของคุณยาย - โยนขนมปังสีน้ำตาลใส่นมแล้ววางขวดไว้ในที่อุ่น ๆ ในอพาร์ตเมนต์สถานที่นี้มักจะเป็นแบตเตอรี่
  นอกจากนี้ถ้านมหมักได้ดีและโยเกิร์ตกลายเป็นหนาและหนาคุณก็ต้องเทเนื้อหาของขวดลงในกระชอนปกคลุมด้วยผ้ากอซและรอจนกว่าหางนมทั้งหมดจะระบายหมด คุณสามารถแขวนถุงผ้าโปร่งบนอ่างล้างจานเพื่อเร่งกระบวนการ
  จากนมที่ซื้อมาโยเกิร์ตจะได้รับเท่าที่จำเป็นนมที่พร่องมันเนยแล้วเทลงในหม้อและอุ่นให้ร้อนผ่านความร้อนต่ำจนหางนมแยกออก คุณจะสังเกตเห็นได้ทันที มันสำคัญมากที่จะไม่ปล่อยให้นมเดือดมิฉะนั้นชีสกระท่อมจะกลายเป็นยางและไร้รส เมื่อเวย์แยกตัวแล้วให้ทิ้งชีสกระท่อมในกระชอนทันที หากคุณชอบคอทเทจชีสที่มีความหนาแน่นสูงและแห้งให้ห่อหุ้มนมเปรี้ยวในผ้ากอซที่พับเป็นหลาย ๆ ชั้นแล้วใส่ลงไปด้านบน

วิธีการปรุงอาหารชีสกระท่อมเผาที่บ้าน
คอทเทจชีสเผาแตกต่างจากคอทเทจชีสธรรมดาที่มีแคลเซียมมากขึ้นนอกจากนี้ยังมีความเป็นกรดต่ำซึ่งเหมาะสำหรับเด็กเล็กและผู้ที่ติดตามอาหารรักษาโรค เนื่องจากแคลเซียมช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงให้กับระบบโครงร่างและฟันจึงแนะนำเป็นอย่างยิ่งให้นำชีสกระท่อมที่ผ่านการเผาผลาญมารวมไว้ในอาหารของคนอายุมากขึ้น เพื่อที่จะไม่ขัดขวางการเผาผลาญแร่ธาตุในร่างกายคุณจำเป็นต้องใช้คอทเทจชีสในระดับปานกลาง อัตรารายวันของชีสกระท่อมเผาสำหรับผู้ใหญ่คือหนึ่งร้อยกรัม
  ดังนั้นสำหรับการเตรียมชีสกระท่อมที่ผ่านการเผาคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
  1. นมสด - 1 ลิตร
  2. แคลเซียมแลคติค - 6 กรัม
  จำนวนส่วนผสมที่คุณสามารถเพิ่มได้ตามต้องการขึ้นอยู่กับจำนวนชีสกระท่อมที่คุณต้องการทำที่ทางออก ตอนนี้คุณสามารถซื้อกรดแลคติคแคลเซียมได้ที่ร้านขายยาใด ๆ และจำหน่ายในรูปแบบผง คุณจะต้องเจือจางผงนี้ด้วยน้ำ สำหรับผงหกกรัมโดยเฉลี่ยแล้วให้ใช้น้ำสามช้อนชา เทนมลงในหม้อตั้งไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม ทันทีที่นมเดือดนำกระทะออกจากความร้อนแล้วค่อยๆเทกรดแลคติคแคลเซียมเจือจางลงไป ในเวลาเดียวกันจะต้องมีการกวนนมอย่างเข้มข้น คุณจะเห็นว่านมเริ่มม้วนตัวขึ้นเรื่อย ๆ หางนมจะแยกออกจากกัน ตอนนี้เราละทิ้งเนื้อหาของกระทะในกระชอนรอจนกว่าเวย์ทั้งหมดหมดแล้วและเพลิดเพลินไปกับคอทเทจชีสสดที่มีประโยชน์มากที่สุด
  จากนมหนึ่งลิตรคุณจะได้รับคอทเทจชีสประมาณหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม

วิธีการปรุงอาหารชีสกระท่อมที่บ้านจาก kefir
  การทำคอทเทจชีสจาก kefir เป็นเรื่องธรรมดามาก มีสองวิธีในการทำชีส kefir กระท่อม เราจะพิจารณาแต่ละเรื่องอย่างละเอียด
  วิธีแรก
  สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง kefir สดหรือเปรี้ยวเล็กน้อย Kefir จะต้องเทลงในขวดหรือกระทะและใส่ในที่อบอุ่น หลังจาก kefir เริ่มที่จะนมเปรี้ยวแล้วใส่กระทะในอ่างน้ำและความร้อนจนกระทั่งเวย์แยก จากนั้นตามปกติทิ้งชีสกระท่อมในกระชอนหรือแขวนในถุงตาข่าย
  หากคุณไม่มีเวลาที่จะรอจนกว่าเคอิเฟอร์จะเปรี้ยวก็ให้อุ่นด้วยความร้อนต่ำโดยไม่ให้เดือด หลังจากแยกเซรั่มเราดำเนินการในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น
  วิธีที่สอง
วิธีง่ายๆในการปรุงชีสกระท่อมแบบโฮมเมดจาก kefir ซึ่งไม่ต้องใช้ความพยายามและการเคลื่อนไหวร่างกายจากคุณ เงื่อนไขหลัก - kefir ควรอยู่ในกล่องกระดาษแข็ง คุณต้องเอากล่อง kefir ออกมาในตู้เย็นของตู้เย็น ในตอนเช้านำกล่องออกจากช่องแช่แข็งแล้วตัดกระดาษแข็ง ใส่ kefir แช่แข็งในกระชอนหรือกระชอน หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงคุณจะได้รับนมเปรี้ยวที่นุ่มนวลที่สุด

วิธีการปรุงชีสคอทเทจโฮมเมดจากนมสด
  หากคุณไม่มีเวลารอจนกว่านมจะเปลี่ยนเป็นโยเกิร์ตคุณสามารถปรุงคอทเทจชีสและนมสด ดังนั้นเทนมลงในหม้อใส่ไฟที่ช้าแล้วอุ่นให้เดือด จากนั้นค่อยๆเทน้ำส้มสายชูลงในนมที่เดือด น้ำส้มสายชูใด ๆ ที่สามารถนำมาสิ่งที่สำคัญคือมันเป็น 9% น้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะต่อหนึ่งลิตรของนม ภายในเวลาประมาณหนึ่งนาทีนมจะงอซีรั่มจะแยกออก ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้นกระทะควรจะถูกลบออกจากความร้อนทันทีไม่อนุญาตให้เดือด ถัดไปทิ้งชีสกระท่อมในกระชอนรอจนกว่าเวย์จะหมด วิธีที่สะดวกและรวดเร็วในการปรุงคอทเทจชีสที่บ้านจะช่วยให้คุณมีเวลาว่างสูงสุด 20 นาที การปรากฏตัวของน้ำส้มสายชูไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของชีสกระท่อม

วิธีการปรุงอาหารชีสกระท่อมแบบโฮมเมดในไมโครเวฟ
  นี่เป็นอีกสูตรที่รวดเร็วสำหรับการทำคอทเทจชีสที่บ้าน ที่นี่คุณสามารถใช้ทั้ง kefir และนมเปรี้ยว คุณสามารถผสมผลิตภัณฑ์ทั้งสองในสัดส่วนที่เท่ากัน ในคำทุกสิ่งที่มีอยู่ในตู้เย็นในขณะนี้จะทำ ดังนั้นผลิตภัณฑ์นมจึงถูกเทลงในจานแก้วที่เหมาะสำหรับใช้ในเตาไมโครเวฟ เราใส่ในเตาอบสิบนาที กำลังควรจะสูงสุด หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะนำจานออกมาทิ้งนมเปรี้ยวสำเร็จรูปลงบนกระชอน

วิธีการปรุงชีสคอทเทจโฮมเมดในหม้อหุงช้า
ตอนนี้หม้อหม้อกลายเป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้สำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่ นอกจากอาหารจานหลักแล้วยังสามารถปรุงชีสคอทเทจโฮมเมดได้อย่างสมบูรณ์แบบและง่ายดาย คุณจะต้องมีนมเปรี้ยวคุณสามารถหมักมันอย่างตั้งใจหรือคุณสามารถซื้อได้ที่ร้านในราคาลด เทนมลงในชามของเมนูหลายคนเปิดโหมด "อบ" ตั้งเวลาเป็นสิบนาทีและอุณหภูมิถึงแปดสิบองศา หลังจากนั้นคุณเพียงแค่ต้องระบายเซรั่ม หากทันใดใน Multicooker ของคุณไม่มีโหมด "อบ" ให้ตั้งโหมด "ทำความร้อน" ในกรณีนี้จำเป็นต้องเพิ่มเวลาทำอาหาร ในโหมด "ความร้อน" ชีสกระท่อมจะพร้อมในประมาณหนึ่งชั่วโมง

วิธีการปรุงชีสคอทเทจโฮมเมดในเตาอบ
  แน่นอนในวัยเด็กพวกเราหลายคนดูเป็นยายในหมู่บ้านปรุงชีสกระท่อมในเตาอบรัสเซียในหม้อดิน น่าเสียดายที่อพาร์ทเมนต์ในเมืองเราไม่สามารถซื้อความหรูหราเช่นนี้ได้ แต่เราสามารถปรุงชีสกระท่อมแสนอร่อยได้ตามสูตรของคุณยายในเตาอบ
  ในการเตรียมชีสกระท่อมแบบโฮมเมดในเตาอบคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
  1. Kefir - 2 ลิตร
  2. นม - 1 ลิตร

วิธีการปรุงอาหารชีสกระท่อมในเตาอบ:
  นมสามารถถูกแทนที่ด้วยครีมจากนั้นนมเปรี้ยวจะนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น ดังนั้น kefir และนมจะถูกเทลงในกระทะที่เหมาะสมสำหรับใช้ในเตาอบ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน เปิดเตาอบไว้ที่หนึ่งร้อยห้าสิบองศา เราใส่ภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์นมในเตาอบเป็นเวลาสี่สิบนาที หลังจากเวลาผ่านไปเราก็เอากะทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ยี่สิบนาที จากนั้นระบายหางนมและกินนมเปรี้ยว จากปริมาณส่วนผสมเช่นนี้คุณควรได้รับคอทเทจชีสประมาณเจ็ดร้อยกรัม หากคุณต้องการที่จะได้รับชีสกระท่อมไขมันแล้ว kefir และนมควรมีปริมาณไขมันสูง

วิธีการปรุงอาหารชีสกระท่อมแบบโฮมเมด - เคล็ดลับและเทคนิค
  1. ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่สามารถนำโยเกิร์ตไปต้ม - ชีสกระท่อมจะแห้งและไม่มีรส
  2. เวย์ที่ยาวขึ้นก็จะยิ่งไหลออกมา
  3. โยนคอทเทจชีสลงในกระชอนเฉพาะเมื่อหางนมแยกออกจากกันมิฉะนั้นชีสคอทเทจจะกลายเป็นกรด
  4. แม่บ้านที่มีประสบการณ์ไม่ควรระบายเซรั่มลงในอ่างล้างจาน บนพื้นฐานของมันคุณสามารถปรุงแพนเค้กแสนอร่อยแพนเค้กเยลลี่ kvass หรือเยลลี่
อย่างที่คุณเห็นมีวิธีการและสูตรในการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดค่อนข้างน้อย ทั้งหมดนั้นเรียบง่ายและจะไม่ใช้เวลาอันมีค่าของคุณมากนัก ดังนั้นปรุงชีสคอทเทจที่บ้านและเลี้ยงลูก ๆ ของคุณด้วยผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

วิธีการปรุงอาหารชีสกระท่อมที่บ้าน Ekaterina Novosyolova กล่าว

วันที่ดีสำหรับทุกคนที่เพิ่งดู!

ฉันเริ่มทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดเมื่อลูกเริ่มแนะนำผลิตภัณฑ์นี้เป็นอาหารเสริม
เมื่อซื้อทุกอย่างที่ตลาดของเรามอบให้ผู้ปกครองมักจะกลัวที่จะวางยาพิษเด็กด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำและพวกเขาจะตื่นตระหนกกับอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับทารก
ในทางทฤษฎีแล้วฉันรู้วิธีปรุงชีสคอทเทจด้วยตัวเองและที่บ้าน (คุณยายของฉันอาศัยอยู่ในหมู่บ้านและชีสคอทเทจที่ปรุงสุกเป็นประจำจากนมวัวสด) แต่ฉันไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรในอพาร์ตเมนต์ในเมืองและใช้ผลิตภัณฑ์นมจากร้าน
แต่การมีความปรารถนาจะทำให้เชี่ยวชาญทุกอย่างได้อย่างรวดเร็ว
เพื่อนของฉันการทำอาหารเป็นเรื่องง่าย!
และคุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ทุกอย่างถ้าไม่มีนมทำเองคุณสามารถใช้หน้าร้านได้ แต่คุณควรเลือกผู้ผลิตที่น่าเชื่อถือมากกว่า ต้องทิ้งนมไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อทำโยเกิร์ต
คุณสามารถปรุงคอทเทจชีสจาก kefir นั่นคือมีหลายวิธีที่จะทำให้มัน
ฉันพยายามผลิตผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเพื่อสุขภาพจากนมซึ่งกลายเป็นนมเปรี้ยว ในที่สุดมันก็เกิดขึ้นบ่อยครั้งที่คุณไม่มีเวลาใช้นมและอายุการเก็บของมันจะสิ้นสุดลงในไม่ช้า วางไว้ในที่อุ่นทันทีสำหรับวันคุณจะได้รับโยเกิร์ตที่ดีและหนาซึ่งเหมาะสำหรับคอทเทจชีส
เราต้องการเพียงกล่องหรือแพคเกจของนมเปรี้ยวแล้วดีหรือ kefir
คุณสามารถปรุงอาหารได้มากเท่าที่คุณต้องการจะได้รับนมเล็กน้อยจำนวนนี้ดังนั้นมันจึงคุ้มค่าที่จะนับว่าอะไรคือวัตถุประสงค์ของชีสกระท่อม

นอกเหนือจากส่วนผสมหลักแล้วเราต้องใช้หม้อขนาดเล็กกระชอนและผ้าโปร่งที่สะอาดและควรใช้หมันถ้าชีสกระท่อมมีไว้สำหรับเด็กเล็ก

เทโยเกิร์ตลงในหม้อตั้งไฟอ่อน ๆ
คุณไม่สามารถไปได้ทุกที่มิฉะนั้นคุณจะได้รับประสบการณ์มากเกินไปและพลาดขั้นตอนการทำอาหารโดยไม่ต้องปิดไฟตรงเวลา

ดูสิว่าน้ำจะถูกแยกออกจากกัน ของเหลวจะถูกแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ทันทีที่นมข้นและนมชั้นบนเริ่มเดือดชั้นของเหลวจะแยกออกจากมวลที่หนาแน่นต่ำกว่าปิดไฟ
คุณสามารถปรุงอาหารกระชอนได้ทันทีโดยการโยนผ้ากอซลงในหลาย ๆ ชั้น

เทเนื้อหาของกระทะลงในผ้ากอซนี้
หางนมจะเทลงในชามลึกและนมเปรี้ยวยังคงอยู่ในตาข่าย

เซรั่มหากต้องการสามารถใช้ใน okroshka หรือแพนเค้กอบมัน ดีหรือเพียงแค่ดื่มเพราะมันมีประโยชน์ จริงฉันไม่ทราบว่ามีประโยชน์ดังกล่าวจากร้านขายนมหรือไม่ ในฤดูร้อนเธอไป okroshka และในฤดูหนาวเท่านั้นที่จะแพนเค้ก

ปล่อยให้น้ำไหลไปจนสุดแล้วค่อย ๆ บีบขอบผ้าโปร่ง
เมื่อคอทเทจชีสหยุดให้เปียกเราก็ปล่อยมันออกมาจากวัสดุ ใส่จานหรือชาม

เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

รสชาติของคอทเทจชีสที่ทำเองที่บ้านนั้นช่างน่าพอใจและอ่อนโยนมันไม่เปรี้ยวเลย แต่น้ำตาลจะไม่เจ็บเล็กน้อย

และที่นี่เขาพร้อมแล้ว! ยังคงอบอุ่นสดใหม่และสามารถรับประทานได้ทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และสารเติมแต่ง
กล้วยหรือผลไม้เล็ก ๆ ที่มีชื่อเสียงเหมาะสำหรับทารก ในรูปแบบที่บิดด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปั่นที่คุณได้รับน้ำซุปข้นนมเปรี้ยวที่ราบรื่นกับผลไม้ แต่คุณสามารถใช้คอทเทจชีสต่อไปได้โดยการเตรียมของหวานจากมันชีสเค้กเป็นต้น
หรือเกี๊ยวที่ชื่นชอบคอทเทจชีส โดยส่วนตัวคราวนี้ฉันตัดสินใจที่จะอบแพนเค้ก แต่ในซีรั่มที่เหลือ ฉันห่อชีสกระท่อมในนั้นและเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยว
ตอนนี้ฉันไม่ได้ซื้อคอทเทจชีสในร้าน ถ้าต้องการมากขึ้นฉันก็หยิบนมสองสามกล่องแล้วปรุงในปริมาณที่เหมาะสม มันง่ายมาก

อร่อยราคาไม่แพงและชีสกระท่อมแบบโฮมเมดในไม่กี่นาที
ลองถ้าคุณยังไม่ได้ปรุงเองมันก็ง่ายและเร็วมาก!
ฉันใช้เวลา 20 นาทีตั้งแต่ต้นจนจบเมื่อชีสกระท่อมพร้อมแล้วและนอนในชามน้ำตาล
ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะกำจัดมันอย่างไร!
ทานเล่น!

เวลาทำอาหาร: PT00H20M 20 นาที

ค่าใช้จ่ายการแสดงโดยประมาณ: 55 ถู

เมื่อเร็ว ๆ นี้อุตสาหกรรมนมไม่พอใจกับเรามาก - ไม่ว่าคุณจะมองนมที่ได้รับการฟื้นฟูที่ไหนก็ตาม ดังนั้นเพื่อที่จะกินไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีสุขภาพดีคุณต้องทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้าน

นี่ไม่ใช่เรื่องยากนักคุณเพียงแค่ต้องได้รับนมที่เหมาะสมไม่ว่าจะเป็นร้านค้าสำหรับอาหารทารกหรือฟาร์มที่เหมาะสม และฉันจะบอกวิธีทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต ฉันจะให้สูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วสองสูตรพร้อมกันเลือกสูตรที่คุณชอบที่สุด

สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อเลือกนม เกี่ยวกับชื่อเสียงของผู้ผลิตและวันหมดอายุ ยิ่งกว่าพารามิเตอร์สุดท้ายน้อยกว่ามีความเป็นไปได้มากกว่าที่ผลิตภัณฑ์จะเป็นไปตามธรรมชาติ

นมเปรี้ยวเปรี้ยวที่บ้าน

• นมฟาร์ม 2 ลิตร (หรือนมอื่น ๆ ที่น่าเชื่อถือ)
• 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวของปริมาณไขมันใด ๆ

ฉันรู้วิธีทำชีสคอทเทจที่บ้านได้สองวิธี: โดยไม่ใช้ความร้อน ตัวเลือกแรกใช้เวลาน้อยกว่าชีสคอทเทจมีความหนาแน่นสูงเหมาะสำหรับทำแพนเค้กคอทเทจชีส, แคสเซอรอลและชีสเค้กอื่น ๆ

หากไม่มีความร้อนเราจะได้รับความนุ่มมากฉันจะบอกว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ฉ่ำชีสกระท่อมนี้เหมาะสำหรับใช้ในรูปแบบธรรมชาติที่มีและไม่มีสารเติมแต่ง

แน่นอนว่าการแบ่งเป็นสิ่งที่ไม่แน่นอนและคุณสามารถปรุงอาหารที่ผ่านกระบวนการความร้อนจากชีสกระท่อมนุ่ม ๆ สำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าวจะต้องมีการบีบออกจากเซรั่มหนักขึ้นเล็กน้อย การกดขี่นี้สมบูรณ์แบบด้วยภารกิจนี้

นมไม่สามารถหมักด้วยครีมเปรี้ยวดังที่อธิบายไว้ด้านล่าง แต่ทำชีสคอทเทจจากนมเปรี้ยวอย่างอิสระโดยไม่ต้องใช้ความช่วยเหลือจากบุคคล

วิธีการปรุงเต้าหู้โฮมเมดจากโยเกิร์ต

เทนมลงในกระทะที่มีก้นหนาเพิ่มครีมและคนตีให้เข้ากัน แต่ไม่มีความคลั่ง - อย่าตี เป้าหมายคือกระจายครีมเปรี้ยวอย่างสม่ำเสมอตลอดทั้งปริมาณของเหลว

ปิดจานและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันหรือมากกว่านั้น เป็นผลให้เราได้รับโยเกิร์ตที่ยอดเยี่ยม วิธีที่จะเข้าใจว่ามันเป็นไปได้ที่จะปรุงชีสกระท่อมจากนมเปรี้ยวหมักที่บ้าน? ก้อนควรหนาแน่นและตัวสั่นเหมือนวุ้นและเซรั่มจะเริ่มลอกออกที่ผนังของกระทะ

เราใส่จานบนเตาไฟน้อยที่สุด หลังจาก 10-15 นาทีเต้าหู้เริ่มที่จะขดแยกจากซีรั่ม ในขณะนี้ฉันผสมมวลเล็กน้อยเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอมากขึ้น (อย่างแท้จริง 4-5 การเคลื่อนไหวจากขอบถึงศูนย์กลาง) ไม่เช่นนั้นก้อนจะร้อนที่ผนังมากกว่ากลางซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของเต้าหู้

ที่สำคัญ! เราไม่นำไปต้มตลอดเวลาไฟน้อยที่สุดนี่คือช่วงเวลาสำคัญที่จะทำให้ชีสคอทเทจโฮมเมดจากนมนุ่ม มิฉะนั้นโยเกิร์ตที่ต้มแล้วจะเปลี่ยนเป็นก้อนยาง

เก็บกระทะบนไฟอ่อนต่อไปอีก 10-15 นาที จากนั้นอีกครั้งกวนเบา ๆ - การเคลื่อนไหวเล็กน้อยจากผนังถึงศูนย์กลางของจานอย่าพยายามที่จะสลายก้อนเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพียงผสมผลิตภัณฑ์เพื่อปรับอุณหภูมิภายในปริมาตรให้เท่ากัน นำกระทะออกจากความร้อนปิดฝาทิ้งไว้อีก 10 นาที

ทันทีหลังจากนี้เราพับก้อนนมเปรี้ยวลงบนกระชอนแล้ววางด้วยตาข่าย 2-3 ชั้น ทิ้งไว้เพื่อระบายเซรั่มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ตัวเลือก: ผูกปลายของผ้ากอซและแขวนชีสกระท่อมเหนืออ่างล้างจาน เมื่อของเหลวในท่อระบายน้ำจำนวนมากเพื่อเร่งกระบวนการชีสคอทเทจสามารถถูกกดขี่ได้ ในการทำเช่นนี้ให้คลุมผลิตภัณฑ์ด้วยปลายของผ้าโปร่งและวางน้ำหนักไว้ด้านบน ดังนั้นการไหลเวียนของเซรั่มจะเร่ง

สูตรสำหรับทำชีสกระท่อมที่บ้านจากนมต้องใช้เวลาพอสมควร: ประมาณ 24 ชั่วโมงสำหรับการทำโยเกิร์ตและประมาณ 3 ชั่วโมงสำหรับให้ความร้อนและลูกดิ่ง รวม 27 ชั่วโมง

ไม่ต้องกังวลมันจะใช้เวลาของคุณน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงส่วนที่เหลือของกระบวนการดำเนินการด้วยตัวเองโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของคุณ

วิธีทำนมเปรี้ยวจากนมเปรี้ยวโดยไม่ต้องร้อน

เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ก่อนที่คุณจะทำคอทเทจชีสจากนมคุณต้องหมักมันและเปลี่ยนเป็นโยเกิร์ต

• ครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะเทนมครึ่งแก้วแล้วเขย่าด้วยส้อม จากนั้นผสมส่วนผสมที่ได้แล้วกับปริมาณทั้งหมดของนม
• เราลบอาหารด้วยโยเกิร์ตในอนาคตในสถานที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันนมจะเปรี้ยวอย่างสมบูรณ์กลายเป็นก้อนนมหนาแน่นและหางนมสีเหลือง บางครั้งกระบวนการเปรี้ยวอาจใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อยถึง 30 ชั่วโมง ระยะเวลาของกระบวนการขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบ ยิ่งอุ่นเร็วเท่าไหร่
• คราวนี้เราจะไม่ร้อนอะไร โดยปกติในชีวิตชนบทจะมีการจับตัวเป็นก้อนในถุงผ้าใบหรือผ้ากอซ แต่คุณสามารถหาซื้อได้ด้วยชุดช้อนส้อมทุกวันมากขึ้น: หม้อ, กระชอนและตาข่ายใน 2-3 ชั้น
• การชั่งน้ำหนักโดยไม่ใช้ความร้อนเป็นเทคนิคที่จะช่วยให้นมเปรี้ยวจากโยเกิร์ตนุ่มและชุ่มฉ่ำ
• เราเอาหม้อขนาดใหญ่วางกระชอนไว้ด้านบน เราเทนมเปรี้ยวลงในกระชอนที่ปกคลุมด้วยผ้าและนำโครงสร้างออกด้วยผลิตภัณฑ์ในที่เย็น (ตู้เย็น, ระเบียง) เวย์จากคอทเทจชีสจะระบาย 10-12 ชั่วโมง

หากคุณวางแผนที่จะใช้คอทเทจชีสสำหรับทำอาหารจานอื่นฉันแนะนำให้ทำแบบนี้ให้แห้ง ในการทำเช่นนี้ให้คลุมเต้านมด้วยกระชอนที่ขอบผ้ากอซแล้ววางตัวกดทับไว้เล็กน้อยฉันใช้น้ำหนึ่งขวด เก็บชีสกระท่อมไว้ใต้เครื่องกดอีกสองสามชั่วโมง

อย่างที่คุณเห็นสูตรสำหรับคอทเทจชีสจากนมที่บ้านใช้เวลานานกว่า: โดยรวมอาจใช้เวลา 34-36 (บางครั้ง 40) ชั่วโมงเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเหมาะสม อย่าตื่นตระหนกอีกครั้งในกรณีนี้คุณจะใช้เวลาส่วนตัวน้อยลงกว่าในรุ่นก่อนหน้า - ประมาณครึ่งชั่วโมง

ผลผลิตของคอทเทจชีสจากนม 2 ลิตร: 400-500 กรัม. มันราคาไม่แพงมากสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

เมื่อพูดถึงคอทเทจชีสโฮมเมดแถวยาวจะปรากฏขึ้นในตลาดฟาร์มรวมกับขวดครีมเปรี้ยวนมขวดใหญ่เนยสดและแอ่งขนาดใหญ่ซอสกระทะภาชนะพลาสติกพร้อมคอทเทจชีส: เนยกับครีมสีขาวหิมะกับธัญพืชเม็ดเล็กปานกลาง สำหรับทุกรสนิยม

ภาพเดียวกัน แต่ใกล้กับหน้าต่างนมของซูเปอร์มาร์เก็ตด้วยเหตุผลบางอย่างไม่ก่อให้เกิดความอยากอาหารแม้จะมีบรรจุภัณฑ์ที่มีสีสันรูปแบบทางเรขาคณิตที่ชัดเจนของสินค้าและยอดขายที่เรียบร้อยยิ้มแย้มผู้หญิง คุณซื้อชีสกระท่อมสักชิ้นหนึ่งและบรรจุภัณฑ์กระดาษหนังเหนียว! หรือไม่ไม่ใช่ คุณหยิบขวดพลาสติกกระท่อมชีสและมันบอกว่าอายุการเก็บคือ 2 สัปดาห์และนี่ไม่ใช่จารึกรุ่นที่ยอดเยี่ยมที่สุด คุณกลับบ้านด้วยความเชื่อมั่นอย่างหนักแน่นว่าคุณกำลังอุ้ม "หมูน้อย" ในมื้อค่ำ ผลิตภัณฑ์จากนมธรรมชาติไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 3 วัน แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกอย่างที่เลวร้าย มันเกิดขึ้นที่โชค: ทั้งผู้ผลิตมีความขยันขันแข็งและผู้ขายมีความสนใจในการดึงดูดผู้ซื้อ

แต่ในตลาดพวกเขาจะให้คุณลองและพูดคุยเกี่ยวกับชีวิตและในขณะเดียวกันคุณสามารถค้นหาได้ว่าทุ่งหญ้าวัวเล็มหญ้าที่ทำจากนมสิ่งที่มันถูกป้อนด้วยและเมื่อได้รับการฉีดวัคซีน นี่เป็นตัวเลือกที่แท้จริงอย่างที่พวกเขาพูดด้วยรสชาติและความรู้สึก คอทเทจชีสโฮมเมดที่ดีมักเป็นที่ต้องการเสมอ ถ้าคุณมาสายและมันก็จบ - ไม่ใช่เรื่องใหญ่อะไร ยังมีนมเหลืออยู่และผู้หญิงในหมู่บ้านมักรีบกลับบ้านเร็ว - มีฟาร์มขนาดใหญ่ทำงานมากมาย ดังนั้นหลังจากการต่อรองและการซื้อนม 5-10 ลิตรคุณจะได้รับประโยชน์เช่นกัน - ราคาจะด้อยกว่าแน่นอน เรากลับบ้านและเริ่มคิดในใจหรือสร้าง: มันเป็นคำที่เชื่อมโยงกับคำว่า "คอทเทจชีส"

นมเปรี้ยวโฮมเมดจากนมเปรี้ยว - เตรียมวัตถุดิบ

วัตถุดิบในกรณีนี้เรียกว่านมที่ซื้อในตลาด เราไม่พิจารณาตัวเลือกสำหรับการเตรียมชีสคอทเทจจากนมที่ซื้อในร้านตั้งแต่แม้แต่นมธรรมชาติทั้งหมด แต่ในบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมจะไม่ให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ ในสภาพการผลิตนมต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนที่อุณหภูมิสูง เป็นผลให้ได้รับเม็ดนมเปรี้ยวแห้งคุณภาพต่ำจากนมดังกล่าว

ชีสคอทเทจโฮมเมดนั้นแตกต่างจากวิธีการผลิตนมแบบอุตสาหกรรม   การพาสเจอร์ไรซ์ของนมเกิดขึ้นที่อุณหภูมิตั้งแต่ 630C (การประมวลผลระยะยาว) ถึง 900C (พาสเจอร์ไรซ์ทันที) แบคทีเรียกรดแลคติคตายที่ 37-450C นั่นคือหลังจากอุ่นนมแล้วการหมักด้วยวิธีธรรมชาติจะเป็นไปไม่ได้ นอกเหนือจากความจริงที่ว่าในระหว่างกระบวนการแปรรูปที่อุณหภูมิสูงนมจะสูญเสียวิตามินและกรดอะมิโนเกือบทั้งหมดไปแล้วมันก็สูญเสียความสามารถในการจับตัวเป็นก้อนและเป็นคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่รองรับการเตรียมชีสกระท่อม

แต่สิ่งที่เกี่ยวกับมาตรฐานสุขาภิบาลและวิธีการปรุงนมเปรี้ยวจากโยเกิร์ตที่บ้านเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและในเวลาเดียวกันป้องกันตัวเองจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค?

คำตอบสำหรับคำถามนี้อยู่ในความสามารถของแบคทีเรียนมเปรี้ยวในการผลิตกรดแลคติค นมวัวดิบมี 96% ของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและ 4% ของแลคโตบาซิลลัส แต่สี่เปอร์เซ็นต์เหล่านี้เพียงพอที่จะสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

ถ้ามันง่ายมากที่จะกำจัดศัตรูพืชทำไมนมจึงถูกพาสเจอร์ไรส์ในโรงงาน? ทุกอย่างง่าย นำนมจำนวนมากไปรีดนมพวกเขาจะถูกรวบรวมในฟาร์มและในฟาร์มส่วนตัวเททุกอย่างเข้าด้วยกันในถังขนาดใหญ่ ด้วยปริมาณดังกล่าวจึงเป็นเรื่องยากที่จะติดตามความบริสุทธิ์ของวัตถุดิบโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากนมเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและจำเป็นต้องนำมาแปรรูปอย่างรวดเร็ว แม่บ้านซื้อนมจากผู้ขายรายหนึ่ง มันไม่มีอุบัติเหตุที่จุดเริ่มต้นของบทความมันถูกกล่าวถึงในรายละเอียดดังกล่าวเกี่ยวกับการสื่อสารส่วนบุคคลกับผู้ขายในตลาด

กระบวนการเตรียมนมมีอะไรอีกบ้างและวิธีการปรุงเต้าหู้จากโยเกิร์ตที่บ้าน?

ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันในนมชีสกระท่อมอาจมีปริมาณไขมันที่แตกต่างกัน นมโฮมเมดอาจมีไขมันสูงถึง 30% ดังนั้นหากคุณต้องการให้คอทเทจชีสเป็นอาหาร (ที่ไม่มีไขมัน) หรือตัวหนาคุณต้องเอาครีมออก ปล่อยให้นมตกลงในขวดแก้วเพื่อให้อนุภาคมันลอยขึ้นสู่ผิว การทำครีมที่บ้านทำได้อย่างสะดวกด้วยวิธีต่อไปนี้: ใส่หลอดพลาสติกลงในขวดที่มีนมสด (หลอดจากระบบการแพทย์สำหรับการฉีดแบบหยดเหมาะ) ท่อควรสัมผัสด้านล่าง ลดส่วนที่สองลงในภาชนะอื่นซึ่งอยู่ในระดับที่ต่ำกว่าขวด โอนนมไปยังชามอื่นจนกว่าจะเหลือเพียงส่วนที่เหลืออยู่ในขวด คุณสามารถทำครีมเปรี้ยวจากครีมและปล่อยนมพร่องมันเนยที่ได้รับการระบายออกจากกระทะสำหรับสุกและเตรียมชีสกระท่อมต่อไป

เป็นการเตรียมนมสำหรับทำเต้าหู้โฮมเมดจากโยเกิร์ต เราหันไปใช้คำถามเกี่ยวกับเทคโนโลยีหลักของการได้รับคอทเทจชีส

โฮมเมดนมเปรี้ยวนมเปรี้ยว - การหมักนม

นมจะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวด้วยตัวเองถ้าคุณใส่ภาชนะเป็นเวลาหลายชั่วโมงในที่อบอุ่น แล้วมันเกี่ยวกับอะไร มันเป็นไปได้ที่จะเร่งกระบวนการนี้

ในนมสดที่จะได้รับโยเกิร์ต (ไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถหานมเปรี้ยวได้ แต่อย่างใด) เพิ่มสำหรับการหมัก:

น้ำมะนาวหรือสารละลายกรดซิตริกหนึ่งช้อนโต๊ะต่อลิตรของนมอุ่น (25-370C)

ผลิตภัณฑ์นม - เปรี้ยวครีม kefir โยเกิร์ตสำเร็จรูปโยเกิร์ตธรรมชาติ ในกรณีนี้นมอุ่นเพื่อสร้างเงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับชีวิตของแบคทีเรียกรดแลคติค;

วัฒนธรรมเริ่มต้นพิเศษ - สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาหรือจุดขายพิเศษ (acidophilus, acedin-pepsin, Lactone และอื่น ๆ ) พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในนมตามคำแนะนำที่แนบมาสำหรับการใช้งาน

โยเกิร์ตพร้อมแล้วเพียงครึ่งเดียวของการต่อสู้ เราหันไปสู่เป้าหมายหลัก - เพื่อรับชีสกระท่อมจากมัน

นมเปรี้ยวทำเองจากนมเปรี้ยว - ช่วงเวลาทางเทคโนโลยีหลัก

ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่านมนั้นมีน้ำประมาณ 80% และมีเพียง 20% เท่านั้นที่เป็นของแข็ง จากที่นี่ - จากนมหนึ่งลิตรคุณจะได้รับชีสกระท่อมไม่เกิน 200 กรัมและถ้านมขาดมันเนยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะลดลงตามสัดส่วนของสัดส่วนไขมันในองค์ประกอบของนม ดังที่คุณทราบไขมันยังประกอบด้วยน้ำและกักเก็บความชุ่มชื้นซึ่งหมายความว่าชีสกระท่อมจากนมพร่องมันเนยจะกลายเป็นแห้งโดยมีปริมาณเซรั่มลดลง อย่างที่พวกเขาพูดมันเป็นเรื่องของรสนิยม แต่ถ้าคุณต้องการได้รับชีสกระท่อมไขมันต่ำที่มีความชื้นเพียงพอคุณต้องสังเกตจุดทางเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด

นมหมักจะต้องได้รับการอุ่นเครื่อง แต่ไม่ร้อนเกินไปดังนั้นโปรตีนนมจะไม่ม้วนงอกับความมั่นคงของยาง ในระหว่างอุ่นเครื่องโยเกิร์ตจะต้องมีการกวนมวลอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่ามีความร้อนสม่ำเสมอ อุณหภูมิของการทำความร้อนที่บ้านจะไม่ค่อยได้รับการพิจารณาโดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิ แต่โดยประมาณการแยกโปรตีนนมเริ่มต้นที่ 500C ในเวลานี้มวลทึบเริ่มขึ้นสู่พื้นผิวของกระทะ เพื่อไม่ให้แห้งชีสกระท่อมปิดเตาและเย็นเซรั่มพร้อมกับก้อนที่เกิดขึ้นเพื่อ20-250С หลังจากที่คุณสามารถเริ่มกด มันสะดวกมากสำหรับจุดประสงค์นี้เพื่อให้สอดคล้องกับผ้ากอซกระชอนที่ติดตั้งอยู่เหนือตู้คอนเทนเนอร์สำหรับเวย์การระบายน้ำ เทเนื้อหาของกระทะอุ่นผ่านกระชอน ซีรั่มเป็นส่วนหนึ่งของท่อระบายน้ำทันทีแยกออกจากก้อนได้อย่างง่ายดาย เวย์ที่เหลืออยู่ในคอทเทจชีสที่ทำเสร็จแล้วจะถูกแยกออกจากกันโดยการกดเพื่อควบคุมความชื้นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามที่เห็นสมควร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผูกปลายของผ้ากอซเรียงรายและแขวนคอทเทจชีสไว้บนจานเพื่อใช้ในการระบายของเหลวออกไป ในทางเดียวกัน แต่ใช้การกดขี่พวกเขาได้รับชีสวัว: ชีสกระท่อมผูกอยู่ในผ้าเช็ดปากผ้ากอซวางอยู่ภายใต้การกดขี่เพื่อรับชีสกระท่อมกด

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการรับชีสคอทเทจโฮมเมดจากโยเกิร์ตที่รู้จักกันดีในหมู่มนุษย์ไม่ใช่หนึ่งร้อยคน แต่อาจเป็นพันปี แน่นอนว่าฉันต้องการความหลากหลายเช่นเคย จากนั้นเราใช้ตัวเลือกที่ซับซ้อนมากขึ้น แต่น่าสนใจกับสูตรอาหารหลัก

สูตร 1. นมเปรี้ยวผลไม้

ส่วนผสม:

ผลเบอร์รี่ป่า 300 กรัม

คอทเทจชีสไร้ไขมัน 700 กรัม

ฟรุกโตส 250 กรัม

น้ำ 100 มล

วิธีทำอาหาร:

โรยฟรุกโตสด้วยสตรอเบอร์รี่ราสเบอร์รี่หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ ที่คุณต้องการแล้วรอให้น้ำแยกออกจากกัน บดพวกเขาเพิ่มน้ำและต้มประมาณ 5-10 นาที หลังจากทำให้มวลผลไม้เย็นลงแล้วให้เช็ดผ่านตะแกรงเพื่อขจัดเม็ดและปอกเปลือกออก ตีคอทเทจชีสด้วยเครื่องปั่นค่อยๆเทน้ำเชื่อมผลไม้

สูตรที่ 2 ชีสวานิลลากับลูก - รสชาติที่ชอบในวัยเด็ก

ส่วนผสม:

• วานิลลินผลึก

  ลูกเกดเบา ๆ

เตรียม:

หากคอทเทจชีสมันและชื้นแล้วไม่จำเป็นต้องเพิ่มครีม หล่อเลี้ยงเมล็ดพืชด้วยครีม (10-15%) สัดส่วนถูกเลือกตามดุลยพินิจของเรา เรารวมส่วนประกอบทั้งหมดไว้ในเครื่องปั่นและเพิ่มลูกเกดในตอนท้ายลงในมวลนมเปรี้ยวที่มีการวิปปิ้งและงดงามแล้วผสมให้เข้ากัน

สูตร 3. คอทเทจชีสอาหารว่าง, เผ็ด

ส่วนผสม:

เชอร์รี่ 10 ชิ้น

นมเปรี้ยว 200 กรัม

กระเทียม 10 กรัม

โหระพาสีแดง

ผักชีฝรั่ง

พริกไทยป่น

เตรียม:

ล้างมะเขือเทศตัดส่วนที่มีก้าน คุณสามารถทำได้อย่างสวยงามในแนวซิกแซก เอาแกนเมล็ดด้วยช้อน สับผักให้ละเอียดแล้วใส่กระเทียมลงในเครื่องขูดที่เล็กที่สุด ใส่คอทเทจชีสในชามปั่น (ควรใช้ตัวหนา) ใส่ผักและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ วางลงในพาสต้าและเก็บมะเขือเทศ ด้านบนของผักยัดใส่หมวกที่มีผมหางม้า

ชีสกระท่อมเปรี้ยวหรือแห้งเกินไปสามารถแก้ไขได้ เทนมสดทั้งหมดลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน ใส่ชีสกระท่อมที่ต้องปรับปรุงในนมอุ่นและทิ้งไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง หลังจากความเครียดผ่านผ้า

สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวชีสกระท่อมสามารถถูกแช่แข็ง แต่ก่อนอื่นให้เก็บไว้ในส่วนของภาชนะและปิดผนึกให้แน่น ทันทีหลังจากการละลายน้ำแข็งควรใช้ชีสกระท่อม การแช่แข็งซ้ำ ๆ จะทำให้มันกลายเป็นชีวมวลที่ไร้ประโยชน์

ชีสกระท่อมสำหรับการจัดเก็บสามารถเค็ม วิธีการเก็บชีสกระท่อมนี้ใช้โดยบรรพบุรุษของเรา ถ้าคุณต้องปรุงชีสคอทเทจหวานแล้วก็สามารถล้างด้วยน้ำและบีบ

ทุกคนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมของคอทเทจชีสและประโยชน์ที่มีต่อร่างกายของเรา แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำชีสกระท่อมที่บ้าน

คอทเทจชีสมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ในขณะที่สามารถเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยจากคอทเทจชีส สำหรับการผลิตชีสกระท่อมเราต้องการนม 2 ลิตรผ้าเช็ดปากผ้ากอซที่สะอาดสองกระทะและอีกอันหนึ่งและมีความอดทนน้อย กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งวันสำหรับฉัน แต่ในทางกลับกันคอทเทจชีสนั้นยอดเยี่ยม

เทนมลงในกระทะปิดฝาแล้ววางไว้ในที่อุ่น - ใกล้เตาอบหรือหม้อน้ำ - ในช่วงเวลาที่นมควรจะเปรี้ยว ถ้าคุณพูดส่งนมในตอนเช้าคุณสามารถมั่นใจได้ว่าในเช้าวันรุ่งขึ้นมันจะพร้อมแน่นอนแม้ว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของนม

บางครั้งเพื่อเพิ่มรสชาติฉันเพิ่ม kefir สองสามช้อนโต๊ะหรือครีมเปรี้ยวไขมันต่ำลงในกระทะ จากนั้นฉันก็ใส่นมเปรี้ยวในกระทะขนาดใหญ่ แต่สูงประมาณเท่ากันแล้วเติมช่องว่างระหว่างผนังของหม้อด้วยน้ำ

ตอนนี้คุณต้องใส่หม้อกับนมและน้ำบนไฟช้าและไม่ออกจากเตาเป็นเวลาหนึ่งนาที เมื่อน้ำเดือดคุณจะเห็นว่านมเปรี้ยวเคลื่อนตัวออกจากขอบกระทะอย่างไรของเหลวสีเหลืองออกมา ที่นี่เป็นเรื่องเร่งด่วนที่จะเอาหม้อออกจากไฟลบกระทะที่เล็กลง

จากนั้นทุกอย่างเรียบง่าย คุณวางผ้าเช็ดปากผ้ากอซที่ด้านล่างของตะแกรงแล้วค่อยๆเกลี่ยผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมด้วยช้อนโต๊ะ ฉันเชื่อมขอบของผ้าโปร่งเข้าหากันและหยุดโหนกเพื่อให้ซีรั่มค่อยๆระบายออกจากมัน สิ่งที่หลงเหลืออยู่ในผ้ากอซผ้าพันแผลคือคอทเทจชีส

เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่ายังมีน้ำนมหมักดองอยู่มาก งานคือการกำจัดปริมาณที่มากเกินไป เพื่อเตรียมความพร้อมของเต้าหู้จากก้อนมันจะถูกตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมในกระทะและจากนั้นพวกเขาจะถูกโอนไปยังผ้า

การทำคอทเทจชีสที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องแยกเซรั่มอย่างถูกต้อง

น้ำร้อนเกินไป - เต้าหู้จะหลุดออกมา

Underheated - มันจะยากที่จะแยกเวย์และชีสกระท่อมจะกลายเป็นเปรี้ยว

ถ้าคุณต้องการที่จะได้รับชีสกระท่อมหนาแน่นมากขึ้นแล้วในผ้าชีสเค้กคอทเทจที่คุณต้องใส่จานห้องครัวลวกด้วยน้ำเดือดและวางภาระบน

หลังจากได้รับคอทเทจชีสแล้วซีรั่มจำนวนมากก็ถูกโยนทิ้ง แต่เปล่าประโยชน์! จากเวย์คุณสามารถได้รับเยลลี่ผลไม้และเบอร์รี่เยลลี่และแม้กระทั่ง kvass

ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทำได้ หางนมเยลลี่. สำหรับซีรัม 1 กิโลกรัมเราทานน้ำตาล 120 กรัม เจลาติน 30 กรัมและเบอร์รี่ 80-100 กรัมจากแยม น้ำตาลจะถูกเพิ่มเข้าไปในผ้ากอซและหางนมอุ่น ดีกว่าในรูปแบบของน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ในเวย์ จากนั้นหลังจากครึ่งชั่วโมงเทเจลาติน ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนจนเกือบเดือด หลังจากนั้นจะมีการใส่ผลเบอร์รี่จากแยมและเจลลี่ร้อน ๆ เทลงในแม่พิมพ์

ลองอร่อยมาก!