ในการทำเช่นนี้ให้ทำความสะอาดให้ดีแล้วปล่อยให้แช่ในน้ำเกลือเบา ๆ ประมาณ 5-6 ชั่วโมง เท่านั้นจึงจะสามารถปรุงได้ ระหว่างการปรุงอาหารต้องเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง แน่นอนว่ากลิ่นของเห็ดจะยังคงน้อยกว่ามาก แต่โอกาสในการเป็นพิษจะลดลงเหลือศูนย์ เมื่อผ่านกระบวนการดังกล่าวจะสามารถเริ่มทำอาหารได้อย่างปลอดภัย แน่นอนว่างานหนัก แต่เชื่อเถอะว่ามันคุ้มค่า คาเวียร์แสนอร่อยจากเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวนั้นเตรียมได้ง่ายมาก

คาเวียร์จากเห็ดนม

ในกรณีนี้จะพิจารณาวิธีการเตรียมที่ง่ายและสะดวกที่สุด ส่วนผสมหลักที่จำเป็นในอนาคต:

เห็ดเห็ด - 5-6 กก.;
หัวหอม - 1 กก.

ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

คำแนะนำ!นมคาเวียร์สามารถใช้เป็นไส้สำหรับพาย พาย พิซซ่าและอื่น ๆ

หากคุณมีความสนใจในคาเวียร์จากเห็ดนมเค็มคุณต้องใส่เกลือก่อน แน่นอนว่ารสชาติจะแตกต่างจากความสดอย่างเห็นได้ชัด ในสูตรของเรา เราใช้เฉพาะเห็ดที่สดใหม่เท่านั้น คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. แช่เห็ดนมที่ล้างและล้างในน้ำเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อคลายความขม
2. ใส่ในกระทะ ปิดด้วยน้ำ นำไปต้มและสะเด็ดน้ำ เทน้ำใหม่และต้มอีกครั้งแล้วสะเด็ดน้ำ เทน้ำอีกครั้งเติมเกลือปรุงอาหารประมาณ 2-3 ชั่วโมง ให้น้ำไหลออก เย็นลง.
3. ตัดและทอดหัวหอม
4. เราส่งเห็ดที่เย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมและสมุนไพร เพิ่มน้ำมันและกรดอะซิติก หากมีเกลือไม่เพียงพอให้เพิ่มเพื่อลิ้มรส ผสมให้ละเอียด
5. เราจัดวางธนาคาร ปิดฝาด้วย. ฆ่าเชื้อในหม้อประมาณ 15-20 นาที
6. ม้วนขึ้นแล้วพลิกกลับ

พ่อครัวหลายคนแนะนำให้ฆ่าเชื้อในเตาอบ แต่ก็ไม่เสมอไป เพราะขวดโหลอาจแตกได้ ดังนั้นยึดมั่นในวิธีการของเรา

เห็ดคาเวียร์กับแครอท

ส่วนผสมทั้งหมดต้องสด เนื่องจากคุณกำลังสร้างช่องว่างที่ต้องเก็บไว้เป็นเวลานาน ความต้องการพิเศษจึงถูกวางไว้บนคุณภาพของผลิตภัณฑ์

สำหรับสูตรที่เราต้องการ:

เห็ดนม - 3-4 กก.
แครอท - 2 กก.
วางมะเขือเทศ - 100 กรัม;
หัวหอม - 1 กก.
ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
น้ำมัน - 0.5 ลิตร
น้ำส้มสายชู 70% - 0.5 ช้อนชาต่อขวดครึ่งลิตร 1 ขวด

สำคัญ!ต้องแน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อขวดโหลที่จะเก็บไว้เป็นเวลานาน
การเตรียมช่องว่างสำหรับฤดูหนาวนั้นดีที่สุดด้วยภาพถ่ายและคำแนะนำทีละขั้นตอน ดังนั้น คุณจะสามารถสังเกตกระบวนการทั้งหมดได้ คุณยังสามารถค้นหาวิดีโอออนไลน์เพื่อช่วยเหลือคุณได้มากยิ่งขึ้น

สูตรที่นำเสนอจัดทำขึ้นดังนี้:

1. เราทำความสะอาดเห็ดนมและล้างใต้น้ำไหล ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่อง (3 ครั้งก็พอ) เย็นและปล่อยให้น้ำไหลออกจนหมด ตัดและทอดจนน้ำที่เหลือเดือดจนหมด เราผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับสมุนไพรสด
2. แครอทล้างและปอกเปลือกขูดและทอดในกระทะ
3. เราหั่นหัวหอมแล้วใส่กับมะเขือเทศ
4. ส่วนผสมทั้งหมดพร้อมใส่ในหม้อขนาดใหญ่ เทน้ำมันที่เหลือและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง อย่าลืมคนให้เข้ากัน หากคาเวียร์เริ่มไหม้ ให้เติมน้ำหนึ่งแก้ว
5. เราจัดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว 0.5 ลิตรเติมน้ำส้มสายชูแล้วบิด พลิกกลับด้านใต้ผ้าห่มจนเย็นสนิท

เห็ดดองในระยะแรกหายากมากซึ่งทำขึ้นเพื่อปรับปรุงรสชาติ การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวนั้นอิ่มตัวอย่างอิสระด้วยน้ำผลไม้ที่ต้องการเป็นเวลานาน

คาเวียร์จากเห็ดนมกับถั่ว

นี่เป็นสูตรจากหมวดหมู่ "คุณจะเลียนิ้วของคุณ" หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกที่น่าสนใจและเหมาะสมสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดในรูปแบบของคาเวียร์มาเป็นเวลานานแล้วคุณจะพบมัน คาเวียร์กับกระเทียมและถั่วจะอร่อยและเผ็ดอย่างไม่น่าเชื่อ แม่บ้านคนใดจะทำได้ภายในหนึ่งชั่วโมง

ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียม:

เห็ด - 2-3 กก.;
แครอท - 1 กก.
ถั่ว - 0.5 กก.
หัวหอม - 1 กก.
ผักใบเขียว - 1 พวง;
มะเขือเทศ - 0.5 กก.
น้ำมันพืช - 0.5 ลิตร
เกลือเพื่อลิ้มรส;
น้ำส้มสายชู 70% - 0.5 ช้อนชา ต่อ 1 ขวดครึ่งลิตร

สำคัญ!คาเวียร์กับเห็ดนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

เราเริ่มเตรียมดังนี้:

1. ล้างเห็ดนมให้สะอาด แช่น้ำเย็น 2-3 ชม. เราใส่ในกระทะเทน้ำจืดปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง เย็นลง. เราปล่อยให้น้ำไหล เราผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับสมุนไพร
2. ต้มถั่วที่ล้างจนสุกเต็มที่ เราผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อไม่ให้มีก้อนแข็งเหลืออยู่คุณสามารถใช้เครื่องปั่น
3. แครอทปอกเปลือกและขูด ผัดกับหัวหอมสับและมะเขือเทศจนนิ่ม
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมด เกลือ ใส่น้ำส้มสายชู ใส่ในขวดขนาดครึ่งลิตร
5. ปิดฝาด้วยเหล็กฆ่าเชื้อ ในกระทะขนาดใหญ่วางผ้าเช็ดตัวหรือผ้านุ่ม ๆ วางขวดไว้ด้านล่าง เทน้ำเย็นบนไหล่ของเหยือกนำไปต้ม เวลาในการฆ่าเชื้อ 20 นาที ปิดผนึกพลิกและคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท

สำคัญ!เพื่อให้เห็ดนมไม่ขมต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

คาเวียร์จากเห็ดกับผัก

วิธีการปรุงคาเวียร์สมัยใหม่กับเห็ดนมนั้นแตกต่างจากวิธีดั้งเดิม ขณะนี้มีตัวเลือกในการเพิ่มส่วนผสมต่างๆ:

เห็ด - 2 กก.
มะเขือเทศ - 0.5 กก.
แครอท - 1 กก.
พริกไทยบัลแกเรีย - 1 กก.;
กะหล่ำปลี - 1 กก.
หัวหอม - 1 กก.
น้ำมันพืช - 0.5 ลิตร
ผักชีฝรั่ง - พวง;
เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ตามรสนิยม);
น้ำส้มสายชู 70% - 0.5 ช้อนชาต่อขวดครึ่งลิตร 1 ขวด

คุณต้องเตรียมตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. ต้มเห็ดที่ล้างและล้างแล้วเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและปรุงอาหารต่ออีก 30 นาที ปล่อยให้เย็นและสะเด็ดน้ำ เราข้ามเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง
2. สามแครอทบนเครื่องขูดและทอดในน้ำมันจนนุ่ม ใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอย พริกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า มะเขือเทศและหัวหอม เคี่ยวจนพร้อม มาคลายร้อนกันเถอะ เราผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยการเติมผักใบเขียว
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ เกลือ แล้วนำไปต้ม
4. จัดเรียงในขวดใส่น้ำส้มสายชูและบิด

ผลงานที่ได้จะเป็นคาเวียร์ที่อร่อยที่สุดที่ทานได้ทั้งในฤดูหนาวและหลังทำอาหารทันที

คาเวียร์จากเห็ดนม "Natalka"

สูตรสำหรับเห็ดคาเวียร์จากเห็ดนมนั้นใช้งานง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องบิดส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อและทอด ต่อไปเป็นกระบวนการฆ่าเชื้อ แต่สูตรแต่ละสูตรมีลักษณะเฉพาะของตัวเองที่เปลี่ยนรสชาติของชิ้นงานได้อย่างมาก

เพื่อเตรียมสูตรของเรา คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

เห็ดเห็ด - 3 กก.;
หัวหอม - 0.5 กก.
แครอท - 0.5 กก.
ผักใบเขียว - 1 พวง;
กระเทียม - 1 หัว;
น้ำมันพืช - 1 แก้ว;
เกลือเพื่อลิ้มรส;
น้ำส้มสายชู 70% - 0.5 ช้อนชา ต่อ 1 ขวดครึ่งลิตร

สูตรค่อนข้างง่าย และคุณไม่จำเป็นต้องลงทุนมาก แต่คาเวียร์นั้นอร่อยมากนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน

1. แช่เห็ดและต้ม 2 ชั่วโมง โยนกระชอนหรือผ้ากอซปล่อยให้น้ำไหลออกบีบเบา ๆ ใช้เครื่องปั่นเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหรือบดผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้ง
2. ต้มแครอท เราผ่านเครื่องปั่น คุณสามารถบดขยี้ด้วยการบดขยี้หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
4. แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบและบดด้วยเครื่องมือพิเศษ สิ่งสำคัญคือกระเทียมต้องสดและไม่ต้มหรือทอด
5. ผสมทุกอย่างในหม้อ ใส่น้ำมัน นำไปต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชูเกลือ
6. เราจัดวางในขวดครึ่งลิตรฆ่าเชื้อและม้วน พลิกห่มด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น

เราพูดถึงวิธีการปรุงคาเวียร์จากเห็ดนมของพวกเขา นี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างน่าสนใจและเรียบง่าย ด้วยความช่วยเหลือของสูตรอาหาร คุณสามารถเตรียมอาหารแสนอร่อยที่จะกลายเป็นทรัพย์สินของคุณ แขกของคุณแต่ละคนจะสามารถชื่นชมระดับทักษะการทำอาหาร

อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเลิศคือเห็ดคาเวียร์ จานนี้ได้รับความรักสากลเพราะรสชาติของมันได้รับการขัดเกลาอย่างไม่ต้องสงสัย สูตรนี้มีหลายทางเลือก ดังนั้นการทำอาหารคาเวียร์สำหรับฤดูหนาวจึงเป็นกิจกรรมที่ง่ายแต่น่าสนใจ

ไม่ว่าสูตรใดจะถูกเลือกสำหรับการปรุงอาหาร เห็ดนมเป็นส่วนประกอบหลักโดยที่จะไม่สามารถสร้างคาเวียร์ที่อ่อนโยนและมีคุณค่าทางโภชนาการได้ สินค้าที่ต้องมีก่อนเริ่มงาน:

• เห็ดนม - 1 กก.
• หัวหอม (คุณสามารถใช้สีขาวหรือสีแดง) - 1-2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 125 -130 มล.;
• เครื่องปรุงรส: พริกไทย (แดง, ดำ), กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมเพิ่มเติมที่สามารถเพิ่มลงในคาเวียร์เห็ดดำระหว่างทำอาหาร:

• วางมะเขือเทศ (น้ำผลไม้) - 150 มล.;
• แครอท - 2-3 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 70-100 มล.;
• ผักใบเขียวสด

หากต้องการ คุณสามารถรวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน สูตรนี้อนุญาตให้ทำได้ แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านชอบเตรียมการสำหรับฤดูหนาวโดยใช้ส่วนผสมที่คลาสสิกของผลิตภัณฑ์ ที่นี่เปิดเสรีความคิดสร้างสรรค์อย่างสมบูรณ์ดังนั้นคาเวียร์จากเห็ดเหล่านี้อาจมีรสนิยมต่างกันจากคนที่แตกต่างกัน

วิธีการปรุงคาเวียร์จากเห็ดนมที่บ้าน?

ก่อนเตรียมจานจะต้องล้างและวางบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 25 นาที หลังจากเวลานี้ต้องโยนเห็ดลงในกระชอนเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว จากนั้นของขวัญที่ต้มจากป่าจะต้องล้างด้วยน้ำไหลและทำให้แห้งและทำให้เย็นลงเล็กน้อย หลังจากนั้นจะต้องบดเห็ดนมโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อแบบธรรมดาเพื่อให้ได้มวลอย่างสม่ำเสมอ หากสูตรเกี่ยวข้องกับการใช้ผักก็ควรปอกเปลือกและสับด้วย - หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วส่งกระเทียมผ่านการกดพิเศษแล้วขูดแครอท หลังจากนั้นใส่น้ำมันพืชเครื่องเทศเห็ดสับและผักลงในภาชนะเพื่อปรุงอาหารคาเวียร์ในภายหลัง นอกจากนี้หากต้องใช้สูตรที่เลือก - ผักใบเขียว, วางมะเขือเทศและน้ำมะนาว ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างทั่วถึงและวางบนไฟร้อนปานกลางเพื่อปรุงอาหารต่ออีก 20-25 นาที

คุณสามารถดำเนินการดังต่อไปนี้ - ปอกเปลือกและสับหัวหอม แครอทและกระเทียมให้ละเอียด จากนั้นใส่ในกระทะที่อุ่นแล้วทอดจนได้สีทองสม่ำเสมอประมาณ 3-5 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศลงในผัก คนให้เข้ากัน แล้วใส่ในภาชนะที่มีเห็ดและปรุงอาหารจนนุ่ม สำหรับฤดูหนาวมักจะม้วนคาเวียร์ในขวดแก้วดังนั้นพวกเขาจึงต้องเตรียมล่วงหน้า กระบวนการฆ่าเชื้อใช้เวลาไม่นาน แต่จะช่วยกำจัดแบคทีเรียต่างๆ และช่วยให้คุณคงรสชาติของผลิตภัณฑ์ไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

คาเวียร์เห็ดสำเร็จรูปจากเห็ดนมร้อนวางในขวดถ้าควรจะเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวก็จะถูกรีด การจัดเก็บทำได้ในที่เย็นควรใช้ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน แต่ในเมืองควรมีตู้เย็นหรือระเบียง

สูตรสำหรับเห็ดคาเวียร์แนะนำว่าจะต้องเตรียมจากเห็ดอ่อนสดเพราะเห็ดนมเก่าจะเหนียวและไม่หอมมาก ขั้นตอนการทำอาหารทำได้ดีที่สุดในหม้อหรือหม้อที่มีผนังหนา ขวดที่มีคาเวียร์สามารถฆ่าเชื้อเพิ่มเติมได้ดังนี้: ปิดขวดที่มีฝาปิดใส่ในหม้อที่มีน้ำร้อนลึกหรือหม้อต้มสองครั้งแล้วต้มประมาณ 15-50 นาทีขึ้นอยู่กับปริมาตรของขวด หากต้องการเปลี่ยนรสชาติหรือเพียงเพื่อประหยัดเวลา สามารถทำคาเวียร์โดยใช้เห็ดเค็มหรือเห็ดดอง คาเวียร์จากเห็ดนมเค็มต้องการเกลือน้อยกว่า เนื่องจากมีอยู่แล้วในผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม แม่บ้านบางคนชอบเติมน้ำส้มสายชูลงในเครื่องปรุงสำหรับฤดูหนาว ดังนั้นจานจะคงความสดไว้ได้ดีกว่า แต่จะได้ความคมชัดที่เป็นลักษณะเฉพาะ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำคุณลักษณะนี้

บทสรุป

คาเวียร์ที่ทำจากเห็ดนมจะเป็นส่วนเสริมที่ดีในตาราง สำหรับฤดูหนาว ขวดเหล่านี้ควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดเหล่านี้เป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุดร่วมกับพอชินี เป็นที่น่าสังเกตว่าพวกมันไม่ได้เติบโตที่อื่นยกเว้นเขตภูมิอากาศของเรา เห็ดนมมีโปรตีนจำนวนมาก ดังนั้นจึงใช้แทนเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ - เสริมสร้างกระดูกป้องกันสุขภาพไต คุณสมบัติหลักที่เห็ดนมมีคุณค่าและชื่นชอบคือการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด พวกเขายังเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ ดังนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีคาเวียร์จากเห็ดนมจะไม่เพียง แต่เป็นการเริ่มต้นมื้ออาหารที่น่ารื่นรมย์ แต่ยังจะเติมสารอาหารและธาตุอาหารที่จำเป็นแก่ร่างกาย สามารถเพิ่มเป็นส่วนประกอบที่ผิดปกติ แต่อร่อยมากสำหรับซุป, สตูว์, สลัดผัก เห็ดทั้งพันธุ์ขาวและดำเหมาะสำหรับใส่ในจาน ดังนั้นเห็ดที่เก็บมาทั้งหมดจึงสามารถนำไปใช้เก็บเกี่ยวในฤดูหนาวได้อย่างปลอดภัย ขั้นตอนการทำอาหารตามคำอธิบายไม่ซับซ้อน เวลาตั้งแต่ต้นจนจบจะใช้เวลาประมาณ 60 - 80 นาที

คุณยายของฉันเป็นคนเก็บเห็ดที่กระตือรือร้น เธอชอบเก็บเห็ดและชอบทำอาหารและเตรียมอาหารที่แตกต่างกัน ตั้งแต่พายและเกี๊ยวไปจนถึงการดองและการดอง แต่จานเห็ดที่ฉันชอบคือเห็ดคาเวียร์ ฉันพร้อมจะกินแบบนั้นด้วยช้อนที่ใหญ่ขึ้นและคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ขนมปัง คุณยายเสียชีวิตและสูตรสำหรับคาเวียร์จากเห็ดนมดูเหมือนจะสูญหายไปอย่างแก้ไขไม่ได้ แต่ความทรงจำในวัยเด็กของฉัน (และฉันกำลังหมุนอยู่ในครัวอย่างต่อเนื่องและช่วยเมื่อคุณยายของฉันกำลังเตรียมหรืออบพายและเค้ก) และความปรารถนาอันแรงกล้าที่จะลองอาหารจานโปรดของเด็ก ๆ อีกครั้งในสักวันหนึ่งช่วยฉันฟื้นฟู (จากความทรงจำที่ไหนสักแห่งใน ความตั้งใจ) สูตรนี้ซึ่งฉันมีความสุขอย่างไม่น่าเชื่อ :)
และตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่าคุณต้องซื้อเห็ดที่ไหนในราคาปกติที่เหมาะสมไม่สูงกว่าราคาเนื้อสัตว์หลายเท่า :) ฉันไม่ใช่คนเก็บเห็ดเลยดังนั้นจึงเป็นโอกาสเดียวสำหรับ ฉันลองเห็ดคือซื้อมัน แต่ราคาเห็ด ตลาดมีม้ามากและให้ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคาเวียร์จากเห็ดนมหนึ่งกระป๋องก็เกือบจะเทียบได้ในราคากับคาเวียร์สีแดงที่มีปริมาตรเท่ากัน . แต่ทุกอย่างเปลี่ยนไปถ้าคุณไปนอกเมือง: ตามทางหลวงทุก ๆ 15-20 เมตรมีรถเปล่าบางคันถูกเจ้าของหยิบขึ้นมาพร้อมตะกร้าหรือหีบห่อ (ใครพบอะไร) เห็ดและริมถนน นอกจากนี้ หมู่บ้านทุก ๆ 10-15 เมตรยังเป็นชาวบ้านที่ขายถังเห็ดในราคา 2.5 เท่า (!!!) ต่ำกว่าราคาในเมือง ดังนั้นอย่าทำกำไรให้กับนักเก็งกำไรเห็ดในเมือง แต่ซื้อเห็ดในหมู่บ้านแล้วคุณจะมีความสุขและเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว :)
เราซื้อเห็ดนมถังเล็ก:

จากนั้นหลังจากทำความสะอาดและกำจัดที่ต่ำกว่ามาตรฐาน เห็ดบริสุทธิ์ 2 กก. ก็ออกมาพร้อมสำหรับการปรุงต่อไป

และนี่คือคาเวียร์ที่ฉันได้รับ:


ดูเหมือนไม่อร่อย แต่รสชาติ ... มันเยี่ยมมาก สามีของฉันไม่เคยกินอะไรแบบนี้มาก่อน แต่เมื่อได้ลองแล้ว เขาก็ตกหลุมรักกับอาหารจานนี้อย่างจริงจัง โดยรวมแล้วเราได้คาเวียร์ 2 กระป๋อง: ลิตรและ 0.7 ลิตรในสัปดาห์แรกมีการให้เครดิตโถ 0.7 แล้วฉันรู้สึกว่าในไม่ช้าก็จะไม่มีลิตรเช่นกัน :)

โดยทั่วไปแล้วถ้าคุณดูหนังสือสมาร์ทบนอินเทอร์เน็ตไม่มีสูตรมากมายสำหรับคาเวียร์จากเห็ดและด้วยเหตุผลบางอย่างแครอทและมะเขือเทศวางลงในคาเวียร์เห็ดยกโทษให้ฉันด้วยคนรักของคาเวียร์เช่นนี้บางทีอาจเป็นแค่ อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ฉันต้องการปรุงคาเวียร์เช่นคุณย่าของฉันตั้งแต่วัยเด็กดังนั้นอินเทอร์เน็ตจึงไม่สามารถช่วยฉันได้ แต่อย่างใดฉันต้องทำทุกอย่างด้วยตัวเอง :)
นี่คือสูตรที่ฉันคิดขึ้นมา:

วัตถุดิบ:
เห็ดนม - 2 กก.
หัวหอม - 2 หัว
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับแช่เห็ด แล้วใส่ไข่ปลาคาเวียร์สำเร็จรูปเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
กระเทียม - 5 กลีบ
น้ำมันพืช - ประมาณ. 1 ถ้วย (แต่ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงคาเวียร์ คุณจะต้องปรับโครงสร้างและคุณอาจต้องเติมน้ำมัน)

ในการเริ่มต้นจะต้องเตรียมเห็ดนม: ทำความสะอาดล้างและเทน้ำเกลือเย็น การแช่น้ำเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดความขมขื่นออกจากเห็ดและที่นี่ผู้คนต่างให้คำแนะนำที่แตกต่างกัน: บางคนไม่แช่เลยบางคนแช่หนึ่งวันฉันแช่ประมาณ 12 ชั่วโมงหลังจากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำล้างเห็ดเอาหนอนออก , ถ้ากินแล้วหั่นเป็น 2-4 ส่วน แล้วแต่ขนาดของเห็ด (อันนี้จำเป็นเพื่อให้เห็ดแฉะพอดีในกระทะ)

ตอนนี้เราเติมเห็ดด้วยน้ำและตั้งไฟให้เดือด ปรุงเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือด อย่าลืมเอาโฟมออก

จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำ ล้างเห็ดนมในกระชอนแล้วบดในเครื่องปั่น (โดยไม่ต้องคลั่งไคล้คุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนเป็นโจ๊ก แต่คุณไม่ต้องการชิ้นใหญ่เช่นกัน ภาพถ่ายของฉันแสดงให้เห็นว่าชิ้นขนาดไหน เหมาะสมที่สุดเพื่อให้คาเวียร์ได้รับความสม่ำเสมอที่ต้องการ)
ตอนนี้เทน้ำมันพืชชั้นดีที่ด้านล่างของกระทะแล้วเกลี่ยข้าวต้มจากเห็ดนมปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาทีกวนเป็นครั้งคราว

ในระหว่างนี้ ให้สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียด ผัดหัวหอมในกระทะด้วยเนยเมื่อหัวหอมพร้อม (ฉันพิจารณาความพร้อมของมันด้วยกลิ่น: หลังจากที่กลิ่นของหัวหอมหยุดกัดกร่อนดวงตาและได้รับโทนสีหวานเล็กน้อยหัวหอมก็พร้อม) ใส่กระเทียมลงไปและ ทอดเป็นเวลาหนึ่งนาทีอย่ามาก (หรืออาจจะน้อยกว่าเพราะไม่มีอะไรเลวร้ายไปกว่ากลิ่นเหม็นของกระเทียมที่ไหม้แล้ว :))

เพิ่มหัวหอมทอดและกระเทียมลงในเห็ด (ผ่านไป 20 นาที), เกลือเพื่อลิ้มรส, พริกไทย, คนให้เข้ากันและตอนนี้เราดูที่โครงสร้างของคาเวียร์ถ้ามันแห้งคุณต้องเติมน้ำมัน นำคาเวียร์ไปต้ม

เราจัดวางคาเวียร์ที่เสร็จแล้วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ในตู้เย็นเท่านั้น ธนาคารไม่สามารถม้วนได้เนื่องจากคาเวียร์นี้ไม่มีอายุการเก็บรักษานานมากจะคงอยู่สองสามเดือน แต่ไม่มีอีกต่อไปนี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่สามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาวแม้ว่าการปฏิบัติจะแสดงให้เห็นว่าโดยทั่วไป ไม่ได้เก็บไว้นานจะกินในสัปดาห์หน้า :)

ไม่ใช่โดยบังเอิญที่ฉันถ่ายรูปคาเวียร์กับกองกระเทียมสามีของฉันลองชิมแล้วบอกว่ามันเป็นขนมที่สมบูรณ์แบบและฉันจำได้ว่าคุณปู่ของฉันก็เคารพคาเวียร์ในคุณภาพนี้เช่นกัน :) และกระเทียม เป็นสิ่งสำคัญมากที่นี่ มันไม่ได้กลบรสชาติของเห็ดนม แต่ตรงกันข้าม เน้นมัน
โดยทั่วไปแล้วฉันมีความสุขฉันสามารถทำซ้ำสูตรของคุณยายที่ถูกลืมได้คาเวียร์กลับกลายเป็นเหมือนที่ฉันจำได้ และตอนนี้สูตรจะไม่ถูกลืมอย่างแน่นอน :)

คุณทำคาเวียร์จากเห็ดหรือไม่? คุณชอบอาหารจานไหนจากเห็ด?

ไม่เพียงแต่อาหารทะเลและคาเวียร์มะเขือม่วงในต่างประเทศเท่านั้นที่สามารถสร้างเซอร์ไพรส์ให้กับแขกได้ และยังได้รับคำชมอย่างล้นหลามจากปฏิคมอีกด้วย คาเวียร์กระป๋องที่ทำจากเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวเป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียที่ดีต่อสุขภาพและมีแคลอรีสูง ผู้ที่อ่านเนื้อหาจนจบจะได้เรียนรู้วิธีการทำอาหารอย่างถูกต้อง

ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงพร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอที่ละเอียดและเข้มข้นสามารถเตรียมได้จากเห็ดที่เก็บในป่า คาเวียร์พร้อมสำหรับการบริโภคเป็นอาหารอิสระอย่างสมบูรณ์และยังดีที่จะใช้เป็นไส้สำหรับพายแสนอร่อยแพนเค้กโฮมเมด

สูตรทั้งหมดสำหรับการเก็บเกี่ยวคาเวียร์นั้นเรียบง่ายและไม่ซับซ้อน สำหรับพวกเขา ในกรณีส่วนใหญ่ คุณจะต้อง:

• หมวกและขาเห็ด
• เกลือ;

ส่วนผสมต่างๆ ถูกบดในเครื่องบดเนื้อ ซึ่งแน่นอนว่ามีอยู่ในทุกบ้าน บางครั้งมีการเพิ่มผักชีฝรั่ง (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง)

สำคัญ. คาเวียร์เห็ดเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีในการประมวลผลของขวัญจากป่า และโอกาสที่จะใช้มันเพื่อเตรียมอาหารโฮมเมดอื่น ๆ ช่วยให้คุณเตรียมไส้สำหรับพายและแพนเค้กเป็นเวลานาน

การคัดเลือกและการเตรียมเห็ด

ส่วนผสมของคาเวียร์นั้นเตรียมจากเห็ดนมแห้ง เค็ม ดองหรือดิบ โดยเติมผักและเครื่องเทศ

เห็ดประเภทต่างๆมีความเหมาะสม - ดำ, ขาว, เหลือง แต่มักจะมาจากประเภทที่กินได้

สำหรับการแปรรูปพวกเขาจะเตรียมตามวิธีมาตรฐาน: ทำความสะอาดเศษซากป่าเลือกที่แข็งแกร่งที่สุด (ดิบ) ล้าง (เกลือ) แช่เป็นเวลาหลายชั่วโมง (แห้ง) และหลังจากนั้นสักครู่ก็สามารถเริ่มเตรียมคาเวียร์จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้

วิธีทำคาเวียร์เห็ดจากเห็ดนมที่บ้าน

สำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องมีการติดตั้งที่ซับซ้อนหรือความรู้พิเศษใดๆ ทั้งหมดที่จำเป็นคือการใช้สูตรที่รู้จักกันดี รวบรวมส่วนผสม แสดงความเฉลียวฉลาดเล็กน้อย และผลลัพธ์ที่ได้ก็คือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่เป็นต้นฉบับ

สูตรคลาสสิค

วิธีคลาสสิกในการเก็บเกี่ยวคาเวียร์เห็ดขึ้นอยู่กับการใช้ขาและฝาเห็ดดิบ สำหรับสูตรใดสูตรหนึ่งคุณจะต้อง:

• เห็ดเก็บสด - 1 กิโลกรัม
• หลอดไฟ - 2-3 ชิ้น;
• น้ำซุปเห็ดสำเร็จรูป - 100 กรัม
• น้ำมันพืช;
• ขากานพลู - สองสามชิ้น;
• เกลือและพริกไทยป่นดำ (เพิ่มเพื่อลิ้มรส)

ส่วนใหญ่มักใช้ขาสำหรับเห็ดคาเวียร์เพราะมีเนื้อแน่นและเนื้อมากกว่า พวกเขาเริ่มต้นด้วยหลอดไฟ: ลบชั้นบนสุด, ล้าง, บดในเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น คุณจะต้องต้มเห็ดเพื่อทำน้ำซุป สะอาดแยกจากหมวกขาของเห็ดนมก็ผ่านเครื่องบดเนื้อจากนั้นผสมกับหัวหอมแล้วเทน้ำซุป เกลือปรุงรสผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องเทศในตอนท้าย

ส่วนผสมที่ได้จะถูกให้ความร้อนโดยใช้จานเคลือบ ค่อยๆ นำไปต้ม ปล่อยให้เย็นและกระจายอย่างสม่ำเสมอในเหยือก ขอแนะนำให้เก็บคาเวียร์ไว้ใต้ฝาพลาสติกหรือกระป๋อง

นี่ไม่ใช่สูตรผสมคาเวียร์ "ดิบ" เท่านั้น แต่มีสูตรอื่นๆ ตัวอย่างเช่น: มวลเห็ดสดถูกเคี่ยวจนของเหลว (น้ำผลไม้) ส่วนเกินระเหย ส่วนผสมที่ทอดแล้วสับละเอียดผสมกับหัวหอมสับผัดเบา ๆ คาเวียร์สำเร็จรูปจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเติมพายและแซนวิชอย่างรวดเร็ว

จะต้อง:

1. เห็ดสด - 0.5 กิโลกรัม
2. หัวหอม - หัวเดียว
3. น้ำมันพืช - ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ

ใส่เกลือและพริกไทยตามชอบ พยายามอย่าให้ส่วนผสมเผ็ดเกินไป

จากเห็ดเค็ม

เห็ดดองในตัวเองเป็นขนมรัสเซียแบบดั้งเดิมที่ยอดเยี่ยมและมันจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับส่วนผสมคาเวียร์

สับเห็ดนมเพิ่มหัวหอมทอดกระเทียมสับหรือบีบเกลือพริกไทยผสมทุกอย่าง - คาเวียร์พร้อม จานเสิร์ฟบนโต๊ะในชามสลัดโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดด้านบน สูตรนี้ใช้: เห็ดเค็ม 450 กรัม, กระเทียม 2 กลีบ, หัวหอม 1 หัว, น้ำมันดอกทานตะวัน 45 มิลลิลิตร (3 ช้อนโต๊ะ) พริกไทย เกลือและสมุนไพร - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

สำคัญ. ในสมัยโบราณ เห็ดสำหรับคาเวียร์ถูกเตรียมโดยการสับด้วยมีดพิเศษ (สับ) บนกระดานหรือในรางอย่างประณีต วิธีนี้จึงกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น ไม่มีเส้นใยที่เสียหาย และอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ

ใส่แครอท มะเขือเทศ และหัวหอม

และสำหรับจานนี้ คุณจะต้องมีส่วนประกอบเพิ่มเติม - แครอทและมะเขือเทศสุก สัดส่วนของคาเวียร์ผักแสนอร่อยนั้นพิจารณาจาก:

1. เห็ดนมดิบ - 1 กิโลกรัม
2. มะเขือเทศ - 1 กิโลกรัม
3. แครอทสองสามอัน
4. 5-6 หลอด
5. น้ำมันดอกทานตะวัน.
6. เครื่องเทศ (พริกไทย, กานพลู)

ก่อนอื่นต้องต้มเห็ดให้นิ่ม ทิ้งมวลไว้ให้สะเด็ดน้ำ สับ (ไม่ละเอียดมาก) แล้วทอดในน้ำมัน ผักหั่นบาง ๆ ยังผัดเพิ่มเครื่องเทศผสมกับเห็ดและเคี่ยวบนไฟอ่อน สามารถเก็บคาเวียร์สำเร็จรูปในภาชนะแก้วหรือวางบนโต๊ะได้ทันทีตามปกติ บางครั้งมีการเพิ่มโหระพาเพื่อเพิ่มรสชาติ

จากเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งต้องแช่น้ำก่อน คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมหากคุณผสมเห็ดชนิดขาวและดำเข้าด้วยกัน แต่อนุญาตให้เตรียมส่วนผสมคาเวียร์จากสีขาวเพียงอย่างเดียว ใช้แล้ว:

• เห็ดดำ 80 กรัมและเห็ดขาว 20 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 4-5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ, พริกไทย (เพื่อลิ้มรส);
• ผักใบเขียว (ใบผักชีฝรั่ง) แห้งหรือสด

เห็ดที่แช่จะถูกโยนลงในกระชอนโดยไม่ต้องเทน้ำหลังจากนั้น - เห็ดนมจะถูกต้มในนั้น สิ่งสำคัญคือต้องกรองของเหลวเพื่อกำจัดทรายหรือตะกอน เห็ดนมต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงจนนิ่ม แกะออก และหั่นละเอียด หัวหอมทอดแยกกันจนเป็นสีเหลืองทองสำหรับสิ่งนี้จะดีกว่าถ้าหั่นให้เล็กลงจากนั้นจึงใส่เห็ด

ส่วนผสมถูกบดด้วยเครื่องบดเนื้อผัดจนสุกเต็มที่ คาเวียร์ปรุงรสด้วยเกลือ, เครื่องเทศ, ผักชีฝรั่ง (บางครั้งน้ำส้มสายชู) สามารถเก็บได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อในตู้เย็นได้นาน 3-4 วัน croutons ขนมปังดำร้อนนั้นอร่อยเป็นพิเศษกับคาเวียร์

กับกระเทียม

คาเวียร์สำหรับคนรักรสเผ็ดจัดจ้าน สำหรับเห็ดที่เก็บสด 1 กิโลกรัม, หัวหอม 4-5 ต้น, กระเทียม 3 กลีบ, น้ำมันดอกทานตะวันและเครื่องเทศ (พริกไทย) สองสามช้อนโต๊ะ เห็ดนมที่คัดแยกและทำความสะอาดอย่างดีจะถูกล้าง ต้มและบดตามลำดับ หัวหอมและกระเทียมสับ (หัวหอมครึ่งวง, กระเทียมเป็นชิ้น), ผัดในน้ำมันจนโปร่งใส, จากนั้นใส่เห็ด, เกลือ, พริกไทยเพิ่ม, ตุ๋นไม่เกิน 15 นาที

พร้อมพริกหวาน

เพื่อไม่ให้ปรัชญาเจ้าเล่ห์ก็เพียงพอที่จะใช้สูตรคลาสสิกเป็นพื้นฐานและเพิ่มพริกหวานลงไป คุณสามารถรวมส่วนผสมกับมะเขือเทศได้รสชาติจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น สำหรับเห็ด 3 ส่วน คุณจะต้องมีผัก 1 ส่วน

แนะนำให้ต้มเห็ดนมให้นิ่มจากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดมาผัดในน้ำมันให้ละเอียด คาเวียร์สำเร็จรูปสามารถฆ่าเชื้อและเก็บไว้ในขวดแก้วหรือเสิร์ฟได้ทันที พริกไทยจะเพิ่มความหอมหวานเล็กน้อยให้กับรสชาติโดยรวม

กับซอสมะเขือเทศ

สำหรับสูตรนี้พนักงานต้อนรับจะต้อง:

1. เห็ดนม - 2 กิโลกรัม
2. วางมะเขือเทศ (น้ำซุปข้น) - 1 กระป๋อง (500 กรัม)
3. น้ำตาล - 100 กรัม
4. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 80 มล.
5. อาหารมะนาว - 8 มก.
6. ใบกระวาน เกลือและพริกไทย - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

เห็ดต้มในน้ำเกลือโดยเติมกรดซิตริกเล็กน้อยจนนิ่มและเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้ำตาลและเกลือละลายในน้ำอุ่นผสมกับซอสมะเขือเทศ เห็ดเทกับน้ำสลัดที่เกิด, น้ำส้มสายชู, ใบกระวานถูกเติมและเคี่ยวบนไฟต่ำ, กวนเป็นครั้งคราว, ไม่เกิน 10 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกจัดวางในภาชนะแก้ว ผ่านการฆ่าเชื้อ แล้วจัดเก็บเหมือนของใช้ในครัวเรือนทั่วไป

กับผักชีฝรั่ง

พื้นฐานของสูตรคือเห็ดขาวแห้ง เห็ด (500 กรัม) จัดเรียง ล้าง ต้มในน้ำที่ไม่เค็ม (ควรแช่น้ำก่อน) แล้วสับ ไม่จำเป็นต้องเทน้ำซุปเห็ดที่อุดมไปด้วย - เป็นการดีที่จะปรุงซุปหรือ Borscht กับมัน

ปอกหัวหอม 10-12 สับละเอียดทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองแล้วผสมกับเห็ด มวลเห็ดสำเร็จรูปปรุงรสด้วยเครื่องปรุงเพื่อลิ้มรส, เค็ม, ผสม, น้ำส้มสายชูเทลงไป (ไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะ) และวางบนจาน มันยังคงตกแต่งคาเวียร์เล็กน้อยด้วยใบผักชีฝรั่งและมะนาวฝานแล้วเสิร์ฟ

กับบวบ

สำหรับคาเวียร์จากเห็ดผสมกับสควอชจะใช้เห็ดเค็ม ส่วนผสมที่จำเป็นคือ:

1. อกเค็ม - 3 กิโลกรัม
2. บวบ - 2 กิโลกรัม
3. หัวหอม - 450 กรัม
4. ยาต้มเห็ด - 300 มล.
5. น้ำมันดอกทานตะวัน - 30 มล.
6. เครื่องเทศ (พริกไทย, กานพลู) - ตามรสนิยมของคุณ

อย่าลืมล้างเห็ดใต้น้ำไหลเพื่อกำจัดเกลือ จากนั้นทิ้งให้สะเด็ดน้ำในกระชอน บดมวลเห็ด, หัวหอมสับละเอียด, บวบดิบ (ในเครื่องเตรียมอาหาร, ในเครื่องบดเนื้อ), ผสมกับน้ำซุป, น้ำมัน, เครื่องปรุงรส, เกลือและปรุงอาหารที่ต้มต่ำจนของเหลวส่วนเกินระเหย (ความสม่ำเสมอของความหนา น้ำซุปข้น) ส่วนผสมของคาเวียร์ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกฆ่าเชื้อและรีดเป็นขวดที่อยู่ใต้ฝา

ด้วยน้ำส้มสายชู

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้เห็ดนมดิบ 3 กิโลกรัม, น้ำมันพืช 450 มิลลิลิตร, วางมะเขือเทศ 200 กรัม, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 90 มิลลิลิตร 9%, มะนาวอาหาร 3 กรัมและเครื่องปรุงรส - พริกไทยดำป่นและเกลือ . เห็ดต้มในน้ำเกลือแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ น้ำซุปข้นสำเร็จรูปผสมกับน้ำมัน มะเขือเทศ มะนาว ครึ่งเสิร์ฟ และเคี่ยวนานไม่เกิน 15 นาที

ประมาณ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเทน้ำมันที่เหลือ, น้ำส้มสายชู, เกลือ, พริกไทยลงในจานจากนั้นนำส่วนผสมไปต้ม ม้วนลงในภาชนะแก้วใต้ฝา

พร้อมน้ำส้มแอปเปิ้ลไซเดอร์

องค์ประกอบของคาเวียร์:

1. เห็ดนม - 4 กิโลกรัม
2. แครอทหัวหอม - 0.5 กิโลกรัมต่อชิ้น
3. มะเขือเทศน้ำซุปข้นหรือวาง - 160 กรัม
4. ผักชีฝรั่ง (ราก) - 150 กรัม
5. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 150 มล.
6. น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 มล.

เห็ดดิบบดในเครื่องปั่น, หัวหอมและรากผักชีฝรั่ง, เพิ่มแครอทที่นั่น ผักชีฝรั่งสับล่วงหน้า, ส่วนผสมสำเร็จรูป, เครื่องเทศและน้ำส้มสายชู, เกลือถูกเติมลงในน้ำมันที่อุ่นในกระทะที่มีก้นกว้าง คุณสามารถใส่ใบกระวานหนึ่งใบ นำส่วนผสมไปต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจากนั้นนำออกจากเตาวางในขวดโหลฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที ม้วนขึ้นพร้อมฝาปิดตามปกติ

ด้วยส่วนผสมของพริก

ส่วนผสมของพริก 2 ชนิดเพิ่มความพิเศษให้กับคาเวียร์ สำหรับเห็ด 2 กิโลกรัม คุณจะต้องมีแครอทและหัวหอม 300 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน 190 มิลลิลิตร เพิ่มเครื่องเทศเกลือเพื่อลิ้มรส เห็ดนมต้มในน้ำเกลือเย็นและสับละเอียด หัวหอมพร้อมแครอทผ่านเครื่องบดเนื้อทอดในน้ำมันรวมกับเห็ด ส่วนผสมเกลือพริกไทยและปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง ส่วนผสมของคาเวียร์ที่เสร็จแล้วจะถูกจัดวางในขวดโหลและผ่านการฆ่าเชื้อ

ด้วยคื่นฉ่าย

สูตรนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยการเพิ่มผักชีฝรั่งลงในเมนูคลาสสิก ตัวอย่างเช่นสิ่งนี้:

1. เห็ดนม - 5 กิโลกรัม
2. น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 1 กระป๋อง (500 กรัม)
3. สาระสำคัญของอะซิติก 70% - 20 มิลลิลิตร
4. น้ำมันพืช - 50 มล.

ต้มเห็ด จากนั้นสับและปรุงอาหารในเตาอบโดยเปิดประตูไว้ประมาณ 40 นาที ซึ่งจะทำให้คาเวียร์มีรสชาติดีขึ้น คื่นฉ่ายสับละเอียดผัดในน้ำมันแล้วคลุกเคล้ากับเห็ดและมะเขือเทศตุ๋น ในตอนท้ายของกระบวนการจะมีการเติมเครื่องปรุงรสและนำไปต้ม จัดเก็บในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อในขนาดที่เหมาะสม

จากเห็ดขาว

มีสูตรยอดนิยมสำหรับผักคาเวียร์จากเห็ดนมขาวหลากหลายชนิด - แห้ง, ต้ม, ดอง, เค็ม นี่คือหนึ่งในนั้น

ล้างขาเห็ด ล้าง ต้มในน้ำเกลือ แช่เย็นและสับให้ละเอียด มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เกิดขึ้นจะถูกทอดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงกวนด้วยไฟอ่อน หัวหอมถูกเตรียมแยกต่างหาก: ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงสับและผัดกับมะเขือเทศ มวลเห็ดเคี่ยวด้วยไฟปานกลาง แต่ไม่เกิน 15 นาที เกลือและเครื่องปรุงรสถูกเติมในตอนท้าย ผลิตภัณฑ์วางในขวดโหลในขณะที่ยังร้อน ฆ่าเชื้อ และปิดฝา

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสุก - 300 กรัม
• หัวหอม - 200 กรัม
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

เห็ดว่างจะถูกเก็บไว้นานแค่ไหน?

คาเวียร์ที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ (ปรุงสดใหม่) จะถูกเก็บไว้เหมือนผลิตภัณฑ์ทั่วไป: ในตู้เย็น - เป็นเวลาหลายวันม้วนในขวดใต้ฝากระป๋อง - นานถึงหนึ่งปี แต่ไม่มาก

กฎการเก็บคาเวียร์จากเห็ดนม

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคาเวียร์สำเร็จรูปไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว แต่ต้องรับประทานให้เร็วที่สุด มันถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นระยะเวลาจำกัด

สำหรับผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในโหลแก้ว กฎเกณฑ์จะเป็นมาตรฐานสำหรับการดูแลรักษาบ้านทั่วไป: หลายเดือน (โดยปกติจนถึงการเก็บเกี่ยวใหม่)

เห็ด

คำอธิบาย