ในการเริ่มต้น ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับเห็ดหมักโดยทั่วไปและเห็ดชนิดใดที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้

วิธีการถนอมเห็ดโดยใช้สารละลายในน้ำซึ่งเติมเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศและในบางสูตร กรดอะซิติกหรือกรดซิตริกถูกเติมเข้าไป - นี่คือการดอง

สำหรับการดองเห็ดหลอดของพันธุ์ต่าง ๆ เช่นเห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเหมาะที่สุด

นอกจากนี้ยังได้รับอนุญาตให้ดองและเห็ดเช่น bbws, ผักใบเขียว, แถว, เห็ด

เฉพาะเห็ดอ่อนที่ไม่เสียหายซึ่งแข็งแรงและไม่มีรูหนอนเหมาะสำหรับการดอง

ฉันยังต้องการทราบด้วยว่าจะดีกว่าถ้าหมักเห็ดประเภทต่างๆ แยกกัน แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถผสมเห็ดหลายพันธุ์ในสัดส่วนใดก็ได้

อันดับแรก เราจะจัดเรียงเห็ดที่เก็บรวบรวมตามชนิดและขนาด ควรทิ้งเห็ดหนอนและเห็ดแก่ทันที

จากนั้น เห็ดที่ปรับเทียบแล้วจะต้องทำความสะอาดสิ่งปนเปื้อนอย่างทั่วถึง (ทราย ดิน ใบไม้ที่เกาะติด และตะไคร่น้ำ) หากคุณดองบัตเตอร์นัท อย่าลืมเอาผิวหนังบนหมวกออกด้วย (ไม่เช่นนั้น เห็ดจะออกรสขม)

หากเห็ดที่คุณเลือกสำหรับดองมีขนาดใหญ่เล็กน้อย แยกขาออกจากหมวกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จะดีกว่า และเห็ดขนาดเล็กไม่ควรหั่น แต่ดองทั้งตัว

เคล็ดลับเล็กน้อย: เห็ดสับจะเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องทำสารละลายน้ำหนึ่งลิตร กรดซิตริก 2 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา และใส่ลงในสารละลายที่ได้

มีสองวิธีในการหมัก ในเวลาเดียวกันเราก็เตรียมน้ำดองแบบเดียวกันสำหรับเห็ด

น้ำดองอเนกประสงค์และอร่อยสำหรับเห็ดต่อน้ำหนึ่งลิตรประกอบด้วย:

• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. บ้านพัก;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. บ้านพัก;
• ใบลอเรล - 2-3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 2-3 ชิ้น;
• กานพลู (ไม่จำเป็น) - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบสับละเอียด

วิธีที่ 1

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว - ปรุงในน้ำดอง

คุณต้องเตรียมน้ำดองและต้มเห็ดโดยตรงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำเห็ดออกจากน้ำดองด้วยช้อน slotted แล้วโอนไปยังภาชนะสำหรับเก็บชิ้นงาน เติมขวดจนสุดด้วยน้ำดอง (ร้อน) ที่เห็ดปรุงสุก

ด้วยวิธีดองนี้ทำให้ได้เห็ดที่มีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นเนื่องจากในความเป็นจริงพวกเขาเริ่มหมักแม้ในระหว่างการปรุงอาหาร แต่วิธีการเก็บเกี่ยวนี้ก็มีข้อเสียเช่นกัน - น้ำดองกลายเป็นเมฆมากและไม่โปร่งใสบางครั้งถึงกับหนืด

วิธีที่ 2

ก่อนอื่นต้องต้มเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นเราสะเด็ดน้ำแล้วเทเห็ดต้มกับน้ำดองเดือด เมื่อเก็บเห็ดด้วยวิธีนี้ น้ำดองจะใสและไม่ขุ่น แต่เห็ดจะไม่มีกลิ่นที่เข้มข้นเหมือนตอนเก็บเกี่ยวในวิธีแรก

ซึ่งเป็นวิธีที่ดีที่สุด - ตัดสินใจด้วยตัวเอง

คุณต้องเก็บเห็ดดองในภาชนะที่ไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์ (แก้ว, เคลือบฟัน, สแตนเลส, ดินเหนียวสำหรับอาหาร) ดังนั้นในสมัยของเรา การหมักเห็ดในขวดจึงเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด

เพื่อที่เชื้อราจะไม่ก่อตัวบนช่องว่างของเรา คุณต้องต้มน้ำมันดอกทานตะวัน เทเห็ดใส่ภาชนะด้านบนแล้วมัดด้วยผ้าลินิน หากเราดองเห็ดในขวดโหล ก็สามารถม้วนเก็บไว้ใต้ฝาได้ แต่เพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อจากการเก็บรักษาด้วยโรคโบทูลิซึมจะต้องฆ่าเชื้อภาชนะที่มีเห็ดเป็นเวลา 15-20 นาที

เก็บการเตรียมอาหารแบบโฮมเมดของเราไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นอีกครั้ง เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของแบคทีเรียโบทูลินัม ในที่เย็นจะไม่มีการผลิตแบคทีเรียนี้

ในฤดูหนาว เปิดขวดที่มีเห็ดดองน่ารับประทาน สะเด็ดน้ำดอง โรยด้วยหัวหอมสับละเอียด ราดน้ำมันดอกทานตะวันหอม และเพลิดเพลินกับรสชาติของเห็ดทำเองของเรา

ดูวิดีโอ: เห็ดดอง - สูตรที่ปรุงง่าย

เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้หลายวิธี สิ่งสำคัญคือ พวกมันกินได้ แน่นอนว่าพวกมันต่างกันทั้งรสชาติและกลิ่น ดังนั้นการดองและการเกลือจึงมักเกิดขึ้นตามเทคโนโลยีพิเศษ นอกจากนี้ยังมีวิธีสากลในการปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวซึ่งเหมาะสำหรับทุกสายพันธุ์ในคราวเดียว อย่างไรก็ตาม ก่อนทำการดองเห็ดบางชนิด ควรทำความเข้าใจคุณลักษณะ การเตรียมเบื้องต้น เวลาทำอาหาร การทอด การใส่เกลือ ฯลฯ ก่อนดีกว่า

เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถเค็มหรือดองดิบต้มหรือทอด สำหรับเห็ดต้มและเห็ดสดจะใช้น้ำเกลือพิเศษ แต่ใส่ผักหรือเนยลงในของทอด เห็ด ใบหอม สมุนไพร ราก กระเทียม ฯลฯ ก็เข้าขวดได้เช่นกัน สำหรับน้ำเกลือ พวกเขาใช้น้ำธรรมดาที่สุดแล้วเติมเกลือลงไป หากเรากำลังพูดถึงน้ำดอง น้ำตาลและน้ำส้มสายชูก็จะถูกเติมลงในส่วนผสมเหล่านี้ด้วย บางครั้งมีการเพิ่มถั่วดำและออลสไปซ์

เห็ดสำหรับฤดูหนาวแม่บ้านสมัยใหม่มักถูกวางไว้ในขวดแก้วธรรมดาซึ่งเก็บไว้จนกว่าจะจำเป็น วิธีถนอมอาหารแบบง่ายๆ นี้ทำให้ง่ายต่อการเก็บอาหารสดและอร่อยไม่ว่าจะเตรียมด้วยวิธีใดก็ตาม ในขณะเดียวกันก็จะรู้สึกดีในทุกที่ที่มีอากาศเย็น (ระเบียง ห้องใต้ดิน ห้องครัว) โดยไม่ต้องใช้พื้นที่ในตู้เย็น

ในฤดูหนาว เห็ดที่ปรุงแล้วจะผสมส่วนผสมที่อร่อยและอาหารจานแรกอื่นๆ สลัด เนื้อสัตว์ ปลา ฯลฯ นอกจากนี้ยังใส่ในพายและพาย เพิ่มซีเรียลและซอส ในเวลาเดียวกัน เห็ดดองหรือเห็ดเค็มก็เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหารทุกมื้อ

สูตรนี้มาจากอาหารรัสเซียจากไซบีเรียและตกหลุมรักแม่บ้านทุกคนอย่างรวดเร็วโดยไม่มีข้อยกเว้น คุณสามารถหาส่วนผสมที่จำเป็นได้ไม่เฉพาะในละติจูดเหนือ ดังนั้นการเตรียมผลิตภัณฑ์จึงไม่ใช่เรื่องยาก วิธีการทำอาหารนี้เหมาะสำหรับเห็ดที่กินได้ ในระหว่างกระบวนการเกลือ เห็ดจะหลั่งน้ำซึ่งจะลอยขึ้นเหนือฝา - ควรเอาออก

วัตถุดิบ:

• เห็ด 5 กก.
• เกลือ 1 กก.
• จูนิเปอร์ 7 กิ่ง;
• ใบโอ๊ก 3 ใบ;
• มะรุม 3 แผ่น;
• 15 ใบเชอร์รี่;
• ลูกเกด 15 ใบ.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ใบจูนิเปอร์ลงในชามไม้แล้วเทน้ำเดือดลงไป
2. คลุมอ่างด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 30 นาที
3. นำต้นสนชนิดหนึ่งออกจากอ่างแล้วสะเด็ดน้ำและวางส่วนของเชอร์รี่ลูกเกดและมะรุมเข้าที่
4. ปอกเห็ดด้วยแปรงแล้วใส่ในอ่างเป็นชั้น ๆ สลับกับใบไม้
5. เกลือแต่ละชั้นเล็กน้อย
6. พับผ้าก๊อซเป็นสามชั้นแล้วปิดจานด้วยเห็ด เทเกลือที่เหลือทั้งหมดลงบนชีส
7. ใส่ผ้าก๊อซที่คล้ายกันอีกชิ้นหนึ่งทับเกลือ จากนั้นปิดฝาทุกอย่างแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน
8. เก็บเห็ดในอ่างไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 เดือน จากนั้นจึงจัดเรียงเห็ดในขวดโหลเพื่อเก็บไว้ได้นานขึ้น

น่าสนใจจากเครือข่าย

แม่บ้านหลายคนชอบที่จะเก็บเห็ดดิบไว้ทันที แต่ควรหาเวลาสักสองสามนาทีแล้วต้มส่วนผสมหลักของจาน ประการแรกมันจะทำให้เห็ดแข็งแกร่งขึ้นและประการที่สองมันจะไม่รวมความเป็นไปได้ที่จะเป็นพิษอย่างแน่นอน สูตรนี้เหมาะสำหรับเห็ดทุกชนิด หากคุณมีเห็ดที่มีรสขม ให้เพิ่มเวลาทำอาหารเป็น 30 นาที เรากำลังพูดถึงชานเทอเรล เห็ด หัดเยอรมัน ฯลฯ

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เกลือ 60 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 2 ต้น;
• มะรุม 2 ใบ;
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3 กลีบ.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้แห้งและใส่ในกระทะเคลือบฟัน
2. เทเห็ดด้วยน้ำเกลือแล้วปรุงจนสุก (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย - จาก 5 ถึง 30 นาที)
3. นำเห็ดออกจากกระทะแล้วใส่กระชอน ล้างด้วยน้ำและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
4. บดหัวหอม กระเทียมผักชีฝรั่ง และใบมะรุม
5. โอนเห็ดในขวด, เกลือ, เพิ่มสมุนไพร, หัวหอมและกระเทียม
6. ให้อยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 6-8 วัน จากนั้นปิดฝาขวดโหลและเก็บในที่เย็น

สูตรนี้ค่อนข้างง่ายและเหมาะสำหรับการหมักชานเทอเรล เห็ดเหล่านี้ค่อนข้างไม่โอ้อวดดังนั้นกระบวนการนี้จึงใช้เวลาไม่นาน โดยวิธีการที่กินชานเทอเรลได้ดีที่สุดในรูปแบบดอง - วิธีอื่นในการเตรียมการของพวกเขาแพ้อาหารฤดูหนาวแสนอร่อยเช่นนี้อย่างมีนัยสำคัญ

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล 3.5 กก.
• 3 ศิลปะ ล. เกลือ;
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• น้ำมันพืช ¾ ถ้วย;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• 5 ถั่วออลสไปซ์;
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้มประมาณ 20 นาที
2. ย้ายชานเทอเรลไปที่กระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
3. ต้มน้ำในกระทะแยกต่างหากใส่เกลือน้ำตาลและใบกระวานลงไป
4. ใส่พริกไทย น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชูทั้งสองชนิด
5. ต้มน้ำดองเล็กน้อยจากนั้นใส่ชานเทอเรลลงไปแล้วปรุงต่ออีก 7 นาที
6. ใส่เห็ดในขวดที่สะอาด เทน้ำดองและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
7. ม้วนขวดที่มีฝาปิด พลิกคว่ำแล้วรอให้เย็นสนิท

วิธีการเกลือนี้เหมาะกับเห็ดแทบทุกชนิด แต่เห็ดขาวกลับกลายเป็นว่าอร่อยและหอมที่สุดด้วย นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ถือว่าเป็นหนึ่งในที่รักและเป็นที่นิยมมากที่สุด พ่อครัวสามเณรจะประทับใจในความเร็วของการปรุงอาหารจานนี้ วิธีนี้ไม่ต้องเตรียมและฆ่าเชื้อนาน ซึ่งต่างจากตัวเลือกการทำเกลือหลายๆ แบบ

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว 2 กก.
• กระเทียม 3 กลีบ;
• น้ำ 3 ½ถ้วย;
• ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน;
• 3 ศิลปะ ล. เกลือ;
• 3 ศิลปะ ล. น้ำส้มสายชู.

วิธีทำอาหาร:

1. แยกเห็ดล้างใต้น้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ใส่เห็ดในกระทะด้วยน้ำ ต้มหลังจากเดือดเป็นเวลา 30 นาที
3. เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชู คนและต้มอีกเล็กน้อย
4. ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วและผักชีฝรั่งลงในขวดโหล
5. ใส่เห็ดในขวดเทน้ำดองม้วนฝา

เห็ดทอดสำหรับฤดูหนาวจะต้องใช้เวลามากในการเตรียม แต่ในท้ายที่สุดคุณจะได้ของว่างแสนอร่อยที่จะมีประโยชน์ในฤดูหนาวอย่างแน่นอน อย่าลืมเปลี่ยนน้ำเป็นเห็ดในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อให้องค์ประกอบและเมือกที่ไม่ต้องการทั้งหมดหายไปจากพวกมัน เพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นให้แทนที่น้ำมันพืชด้วยเนย เห็ดเล็กทอดทั้งเห็ดและเห็ดใหญ่ - หั่นเป็นหลายส่วน

วัตถุดิบ:

• เห็ด 2 กก.
• น้ำมันพืช 500 มล.
• 3 ช้อนชา เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. วางเห็ดในกระทะขนาดใหญ่ปิดด้วยน้ำเกลือและทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
2. เปลี่ยนน้ำ ต้มเห็ด 15 นาที แล้วล้างออก
3. เปลี่ยนน้ำอีกครั้งแล้วต้มเห็ดต่ออีก 10 นาที
4. ล้างเห็ดใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
5. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่เห็ดลงไปผัดจนของเหลวระเหยหมด
6. เพิ่มน้ำมันและปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 30 นาทีกวนเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่อง
7. เกลือเห็ดทอดอีกเล็กน้อยแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
8. เทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะ
9. ฆ่าเชื้อขวดที่มีเห็ดเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในน้ำเดือด จากนั้นปิดฝา

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลตามสูตรพร้อมรูปถ่าย ทานให้อร่อย!

เห็ดในขวดถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายปี ทำให้แขกและสมาชิกในครัวเรือนทุกคนพอใจด้วยรสชาติที่ฉุนเฉียวและกลิ่นหอมของป่า กับพวกเขาจานใด ๆ ก็น่าสนใจและร่ำรวยยิ่งขึ้นและโต๊ะเทศกาลก็เสริมด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าทึ่งอีกจาน แม่บ้านที่ห่วงใยทุกคนควรรู้วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว ถึงเวลาต้องฟังคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญและเริ่มอนุรักษ์:

• ก่อนปรุงเห็ด ทิ้งไว้ในน้ำเค็มสักสองสามชั่วโมงเพื่อขจัดเมือกทั้งหมด
• สำหรับเห็ดเกลือควรใช้ภาชนะไม้
• ในกระบวนการปรุงเห็ดอย่าลืมเอาโฟมออก
• ในการทอดเห็ด ให้ใช้เนยหรือเนย - จะทำให้จานนุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น อย่างไรก็ตามเห็ดที่แช่ในน้ำมันพืชก็ค่อนข้างอร่อยเช่นกัน
• ควรต้มเห็ดก่อนเกลือเพื่อไม่ให้เสียรูปร่างระหว่างการเก็บรักษา

เพื่อให้ของขวัญจากป่าได้โปรดด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมในฤดูหนาวจำเป็นต้องเตรียมน้ำดองที่เหมาะสมสำหรับเห็ด เราจะเปิดเผยความลับของน้ำดองที่สวยงามและโปร่งใสและพิจารณาสูตรสำหรับเห็ดประเภทต่างๆ

สูตรน้ำดองที่เร็วที่สุด

รูปแบบการทำอาหารนี้เหมาะสำหรับเห็ดทุกประเภท

วัตถุดิบ:

เห็ด;
กระเทียม;
น้ำ - 50 มล.
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
น้ำส้มสายชู - 40 มล.;
เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
พริกไทย - 5 ชิ้น.;
กานพลู - 2 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ต้มเห็ด ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณจะต้องเปลี่ยนน้ำสามครั้ง เห็ดป่าต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. เทเกลือลงในน้ำ เพิ่มน้ำตาลพริกไทยและกานพลู ต้ม. นำออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชู
3. ลวกโถ วางกระเทียมลงด้านล่าง ใส่เห็ดในขวดโหล เทน้ำดองและเติมน้ำมัน ม้วน.
4.ตามสูตรนี้วันเดียวเสร็จ เห็ดจะถูกเก็บไว้อย่างดีตลอดฤดูหนาว

ต้มน้ำ 1 ลิตร

รสชาติของเห็ดขึ้นอยู่กับน้ำดองโดยตรง ต้องเตรียมในสัดส่วนที่ถูกต้องตามสูตรอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ:

น้ำ - 1 ลิตร;
lavrushka - 2 แผ่น;
พริกไทยดำ
กานพลู - 5 ชิ้น.;
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนกับสไลด์;
ถั่วออลสไปซ์;
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร:

1. ต้มน้ำ โยน lavrushka และกานพลู เกลือ. ใส่น้ำตาลและพริกไทยป่น ต้มเป็นเวลาห้านาทีจนผลึกละลายหมด
2. เทน้ำส้มสายชูผสมและเทขวดเห็ดที่เตรียมไว้ ม้วน.

สำหรับเห็ดขาว

ตัวเลือกที่ง่ายและรวดเร็วซึ่งเหมาะสำหรับตัวแทนที่ดีที่สุดของของขวัญจากป่า - เห็ดพอชินี

วัตถุดิบ:

ออลสไปซ์ - 6 ถั่ว;
น้ำ - 1 ลิตร
กานพลู - 2 ชิ้น;
เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
น้ำส้มสายชู - 150 มล.;
lavrushka - 3 แผ่น;
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

การทำอาหาร:

1. ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด ยกเว้นน้ำส้มสายชู ผสม ต้มและต้มเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. นำออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชู ผสม.
3. ของขวัญจากป่าถูกเทด้วยน้ำเกลือสำเร็จรูปแล้วรีด

น้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในน้ำดองเสมอเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เมื่อนำของเหลวออกจากความร้อนแล้ว ถ้าเติมตอนเริ่มหุง น้ำส้มสายชูจะระเหยไป

น้ำดองอเนกประสงค์สำหรับเห็ดทุกชนิด

น้ำดองง่ายๆสำหรับเห็ดสำหรับฤดูหนาวไม่เพียงเหมาะสำหรับของขวัญจากป่าเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับแชมเปญด้วย

วัตถุดิบ:

น้ำ - 1 ลิตร;
อบเชย - 0.4 ช้อนชา;
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
กานพลู - 3 ตา;
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
พริกไทย;
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
lavrushka - 1 แผ่น;
กระเทียม - 3 กลีบ;
ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น;
ใบมะรุม

การทำอาหาร:

1. ล้างและหั่นเห็ด ต้ม. ใส่ในขวด
2. ต้มน้ำ เกลือเพิ่มผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. เทสาระสำคัญลงในน้ำเกลือที่เกิดแล้วเทลงในขวดทันที

ตัวเลือกสำหรับ agarics น้ำผึ้ง

นี่เป็นตัวเลือกการทำอาหารที่รวดเร็วมากที่ทำให้เห็ดอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

น้ำ - 240 มล.;
เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
น้ำส้มสายชู - 30 มล. (9%);
กานพลู - 3 ชิ้น;
พริกไทย - 3 ถั่ว

การทำอาหาร:

1. ต้มและใส่เห็ดในขวดโหล
2. เพิ่มผลิตภัณฑ์หมักในน้ำ ต้ม. เทน้ำส้มสายชูเทลงในขวด ม้วน.

พร้อมกระเทียมพริกไทย

มีตัวเลือกน้ำดองที่แตกต่างกันมากมายสำหรับเห็ด ในรูปแบบนี้อัตราส่วนที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ซึ่งเหมาะสำหรับของขวัญจากป่าทุกชนิด ต้องขอบคุณน้ำเกลือที่ได้ พวกมันจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีตลอดช่วงฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

เห็ด (ขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, มอเรล, โปแลนด์);
กระเทียม - 2 กลีบ;
น้ำ - 1 ลิตร
lavrushka - 3 แผ่น;
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนพร้อมสไลด์
กานพลู - 2 ชิ้น;
พริกไทยดำ - 8 ถั่ว;
เกลือ - 4 ช้อนชาพร้อมสไลด์
ออลสไปซ์ - 4 ถั่ว;
น้ำส้มสายชู - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (9%)

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ด เรียงและหั่นเป็นชิ้น ต้มในน้ำเกลือ ในขั้นตอนการทำอาหาร ให้เอาโฟมที่สิ่งสกปรกหลุดออกมา ระบายของเหลว
2. ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในน้ำ ยกเว้นกระเทียมและน้ำส้มสายชู ต้มและปิดฝา ต้มห้านาที
3. โยนเห็ดและกระเทียมหั่นเป็นชิ้น ต้มและต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เทน้ำส้มสายชูลงไปผัด ย้ายไปธนาคารและสะสม

เพื่อให้น้ำดองโปร่งใส เมื่อปรุงเห็ด ให้เอาโฟมออกตามเวลาและเปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง

หมักเห็ดในเกาหลี

เห็ดที่หมักในน้ำดองที่เสนอจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะเทศกาล

วัตถุดิบ:

แชมเปญ - 300 กรัม;
พริกไทยดำ;
ผักชี - 0.4 ช้อนชา พื้นดิน;
เกลือ;
กระเทียม - 3 กลีบ;
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
ผักชีฝรั่ง - 25 กรัม
งา - 10 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 25 กรัม
ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
พริกขี้หนูแดง - 1 ฝัก;
ยี่หร่า - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
lavrushka - 2 แผ่น;
น้ำมันพืช - 60 มล.

การทำอาหาร:

1. ต้มเห็ด อย่าลืมเอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการทำอาหารออก ระบายของเหลวทั้งหมด
2. เทซอสถั่วเหลืองลงในน้ำมันพืช สับผักใบเขียวอย่างประณีตแล้วโยนลงในน้ำมัน สับกระเทียม เพิ่มมวล โยน lavrushka, ยี่หร่า, ผักชี, พริกไทยร้อนสับ เทน้ำส้มสายชูลงไปผัด
3. ใส่เมล็ดงาลงในกระทะที่แห้งแล้วทอด เมล็ดข้าวควรเปลี่ยนเป็นสีทอง ส่งไปที่น้ำดอง คน.
4. ใส่เห็ด ปิดฝาและเก็บในตู้เย็น หากต้องการปรุงถึงฤดูกาลหน้า ให้นำเห็ดไปต้มกับน้ำดอง ย้ายไปธนาคารม้วนขึ้น

สำหรับเห็ดนางรม

หลายคนไม่รู้วิธีทำเห็ดนางรมให้อร่อย เรานำเสนอตัวเลือกการทำอาหารที่สมบูรณ์แบบและผ่านการพิสูจน์แล้ว

วัตถุดิบ:

เห็ดนางรม - 1100 กรัม
น้ำส้มสายชู - สาระสำคัญ 1 ช้อนชา;
พริกไทย - 6 ถั่ว;
น้ำ - 600 มล.;
กระเทียม - 3 กลีบ;
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
ผักชีฝรั่งแห้ง
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
กานพลู - 6 ชิ้น;
lavrushka - 2 แผ่น

การทำอาหาร:

1. เห็ดนางรมหั่นเป็นพวง เห็ดมียางและขาแข็งมาก ดังนั้นจึงควรหั่นให้สั้น ตัดหมวก.
2. เทเห็ดนางรมกับน้ำและเกลือทันที เพิ่มเครื่องเทศ ทันทีที่น้ำเดือดให้เทน้ำส้มสายชูลงไป ต้มครึ่งชั่วโมง ต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก
3. เย็นและโอนไปยังขวด น้ำเกลือควรคลุมแค่เห็ดเท่านั้น ไม่ควรเทมากเกินไป เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดโหล ม้วน.

หลักการทั่วไปของการเตรียมการ

เห็ดถึงแม้จะแข็งแรงก็ควรตรวจดูหนอนและแบ่งออกเป็นสายพันธุ์ คุณสามารถหมักได้สองวิธี:
หมักกับเห็ด
หมักแยกจากเห็ด
หากคุณตัดสินใจปรุงร่วมกับเห็ด กลิ่นของเห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายให้มากที่สุด จานจะมีรสชาติพิเศษและน้ำดองจะกลายเป็นเข้มข้นที่สุด แต่ดูไม่น่าพอใจ ในโถ ของเหลวจะกลายเป็นขุ่น หนืด และมีลักษณะเป็นสีเข้ม จะมีเศษเห็ดบด
หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงน้ำดองแยกต่างหากจากนั้นเทเห็ดที่เตรียมไว้แล้วผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะโปร่งใสและสะอาด กลิ่นหอมจะเข้มข้นเหมือนในรุ่นแรก
สำหรับการดองให้เลือกเฉพาะเห็ดทั้งตัวและที่แข็งแรง พวกเขาจะถูกแยกออกอย่างระมัดระวังและตัดความมืด ทุกส่วนถูกตัด ตัวอย่างขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ได้ทั้งหมด ขอแนะนำให้หมักหมวกแยกจากขา
เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งย้อมน้ำดองเป็นสีเข้ม หากคุณต้องการให้น้ำเกลือใส ขั้นแรกให้เทน้ำเดือดราดเห็ด แล้ววางลงในน้ำเย็นทันที หลังจากขั้นตอนนี้ดำเนินการปรุงเห็ด

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมโฮมเมดที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ และพวกเราหลายคนพร้อมที่จะเสียสละวันหยุดของเรา โดยเฉพาะผู้ที่มีกระท่อมฤดูร้อนบ้านในชนบท แทนที่จะงีบหลับอย่างหวาน พวกเขาตื่นแต่เช้าและไปที่ป่าเพื่อ "ล่าสัตว์อย่างเงียบๆ"

เก็บของขวัญจากป่าอย่างกระตือรือร้น - เห็ดเนย, เห็ดที่แข็งแกร่ง, เห็ดชานเทอเรลหรือเห็ดหญ้าฝรั่น, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง

หากในขณะที่อ่านบทความ คุณเข้าใจว่าเรากำลังพูดถึงคุณ: คุณเป็นคนเก็บเห็ดที่แก้ไขไม่ได้ สิ่งนี้ไม่สามารถกระตุ้นความชื่นชมได้ แต่เป็นเกียรติอย่างยิ่ง

เป็นไปได้มากว่าคุณเริ่มเก็บเห็ดป่าแล้วและแม้แต่เห็ดบางตัวก็ถูกแปรรูปแล้วปิดในขวดที่มีน้ำดองซึ่งจะเติมเต็มกระปุกออมสินของคุณสำหรับฤดูหนาว

แต่ผู้เก็บเห็ดมือใหม่หลายคนไม่รู้วิธีเตรียมเห็ดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว และไม่มีการจำกัดความสมบูรณ์แบบ - มีคู่รักกี่คนที่รวบรวมพวกเขา สูตรมากมายสำหรับเห็ดดอง เค็มหรือดอง

และเชฟสมัยใหม่และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารก็กำลังทดลองในสาขาของตนอย่างต่อเนื่อง โดยเพิ่มสูตรอาหารใหม่ๆ ที่อร่อยและน่าสนใจสำหรับอาหารและการเตรียมเห็ดสำหรับจัดเก็บมากขึ้นเรื่อยๆ

เห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดพอชินีเป็นเห็ดที่มีมูลค่ามากที่สุดในโลก ยกเว้นเห็ดทรัฟเฟิล ไม่เพียงแต่รสชาติดีเท่านั้น แต่ยังช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารที่เหมาะสมอีกด้วย หากมีโรคของระบบทางเดินอาหารบุคคลจะได้รับประโยชน์จากน้ำซุปเห็ดจากเห็ดพอชินีมากกว่าเนื้อสัตว์หรือไก่ นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายสำหรับเห็ดดอง พ่อครัวสามเณรสามารถเตรียมการได้

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ดพอชินี - สด 2 กก.
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำมะนาวหรือกรด - 1 ช้อนชา;
• เกลือสินเธาว์หยาบ - ศิลปะ ช้อน;
• เมล็ดคาร์เนชั่น - 5-7 ชิ้น;
• พริกไทย - 10 ชิ้น.;
• ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล. (คุณสามารถแอปเปิ้ล).

เห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

เห็ดจะต้องแยกออก, หนอนโยนทิ้ง, ล้างให้สะอาดในน้ำเย็น เห็ดพอชินีขนาดใหญ่จะต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ

เทเห็ดทั้งตัวและเข้มข้นที่เลือกด้วยน้ำพร้อมกรดซิตริกเจือจาง ทิ้งไว้ 5-7 นาที เพื่อทำความสะอาดจากเวิร์มและแมลงที่หลงเหลืออยู่ภายใน

ล้างเห็ดที่เตรียมไว้อีกครั้ง ปิดด้วยน้ำสะอาด แล้วต้มประมาณ 25-30 นาที

เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำซุปเห็ด ปรุงอาหารอีก 15 นาที

เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ รอจนเดือด แล้วใส่เห็ดดองกับน้ำเกลือในขวดโหลที่สะอาด

ม้วนฝาขึ้นแล้วพลิกกลับเพื่อให้แน่ใจว่าถนอมผ้าไว้ที่บ้านอย่างแน่นหนา หลังจากที่ขวดโหลเย็นสนิทแล้ว สามารถเก็บไว้ในที่เย็นและมืดได้

เนยดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่อร่อยที่สุด

เห็ดเนยเป็นเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านและนักชิม นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว เชื้อรายังมีความสามารถพิเศษในการทำลายจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค

อย่าลืมเตรียมสควอช Butternut สำหรับฤดูหนาวตามสูตรอร่อยของเรากับมัสตาร์ด เห็ดมีความแข็งแรงและกรอบด้วยความเผ็ดร้อน - คุณจะเลียนิ้วของคุณ!

จะต้อง:

• 10 กก. น้ำมันสด
• 1 เซนต์ เมล็ดมัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อน
• สามร่มของกานพลูแห้ง
• ส่วนผสมพริกไทย - 20 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ - 10 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น.;
• เกลือแกงหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาลทราย -1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน;
• ใบกระวาน - 8 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 125 มล.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเนยดองสำหรับฤดูหนาวกับมัสตาร์ด:

1. จัดเรียงและล้างเห็ด ล้างในน้ำไหล อย่าถอดผิวหนังออกจากฝาครอบ
2. โอนเห็ดไปที่กระทะปิดด้วยน้ำแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง หากมีฟองเกิดขึ้น ให้เอาออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน ปรุงอาหารประมาณ 40 นาที เติมน้ำถ้าไม่เพียงพอ
3. หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะ ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด และเคี่ยวเห็ดต่อไปอีก 10 นาที
4. จัดเรียงเห็ดกับน้ำดองเครื่องเทศในขวดที่สะอาดเตรียมไว้สำหรับการเก็บรักษา ขันกุญแจให้แน่นแล้วพลิกกลับให้เย็นและปิดอย่างระมัดระวัง
5. เมื่อเย็นตัวลงแล้ว เห็ดแสนอร่อยก็สามารถเก็บเพื่อเอาใจครอบครัวของคุณด้วยอาหารและของว่างแสนอร่อยในฤดูหนาว

สูตรสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งเค็มเล็กน้อยโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู

ประโยชน์พิเศษของเห็ดชนิดหนึ่งคือมีโปรตีนและวิตามินที่สำคัญในปริมาณที่เหมาะสม ธาตุที่จำเป็นต่อสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี นอกจากนี้เห็ดเองก็อร่อยมากและโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูก็มีประโยชน์เป็นสองเท่า

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 800 กรัม
• น้ำตาลทราย - 80 กรัม
• เกลือ - 35 กรัม
• กรดซิตริก (เม็ด) - ช้อนชา;
• น้ำดื่มสะอาด - 2 แก้ว;
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวในขวดที่ไม่มีน้ำส้มสายชู:

ปอกเปลือกเห็ดล้างในน้ำไหลและแช่ในน้ำเย็น 1 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำเทน้ำสะอาดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง

โอนเห็ดชนิดหนึ่งที่ต้มแล้วไปยังภาชนะแก้วที่เตรียมไว้ แล้วเทน้ำดองซึ่งทำจากเกลือ น้ำตาล กรดซิตริก และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

ม้วนเหยือกเห็ดอย่างระมัดระวังพลิกกลับเพื่อให้แน่ใจว่ามีอากาศถ่ายเท เย็นและเก็บในที่เย็นจนถึงฤดูหนาว ตอนนี้คุณรู้สูตรเห็ดดองที่ง่ายที่สุดแล้ว ปรุงอย่างมีความสุขและดูแลแขกของคุณ

เห็ดหมักที่บ้าน: รวดเร็วและอร่อย

เห็ดดองทำเองที่บ้านจะอร่อยกว่าเห็ดที่ซื้อจากร้านเสมอ ลองทำอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดแสนอร่อยด้วยสูตรเห็ดดองทันทีและให้รางวัลกับครอบครัวของคุณ

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ - 1 กก.;
• หมัก: น้ำสะอาด - 3 ลิตร;
• กระเทียม - 5-7 ฟัน;
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
• น้ำตาลทรายขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• สีดำและออลสไปซ์ - 3-5 ถั่ว;
• น้ำส้มสายชู 9% - 120 มล.;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น

สูตรเห็ดดองด่วน:

จัดเรียงและล้างเห็ดสด ตัดเป็นชิ้นขนาดใดก็ได้หากจำเป็น ตามที่ท่านสบายใจ

เทแชมเปญสับลงในภาชนะกว้างแล้วเติมน้ำให้เต็ม เติมน้ำมะนาวลงไปในน้ำและคนให้เข้ากัน ใส่เห็ดบนไฟที่ช้า หลังจากน้ำเดือด ใส่เกลือ ใส่น้ำตาล ต้มเห็ดด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง

หลังจากเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส: กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริก สำหรับมือสมัครเล่น - ใส่ผักชีฝรั่งด้วยร่มหรือตากให้แห้ง ต้มเห็ดในน้ำดองประมาณ 5-10 นาที

เทน้ำส้มสายชูและต้มเป็นเวลา 5 นาที ปิดเตา. จัดแชมเปญดองให้ร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมเห็ดในไหควรเป็น 2/3 ของโถ เติมขวดหมักด้วยเครื่องเทศที่คอ

ม้วนขึ้น พลิกเหยือกที่มีแชมเปญดองลงพร้อมฝาปิด ห่ออบอุ่นและเย็น เมื่อเย็นแล้วให้ย้ายไปที่ที่เย็นจนถึงฤดูหนาว

วิดีโอ - สูตร: เห็ดนางรมดองดองแสนอร่อย

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับดอง

เพื่อให้เห็ดเช่นในรูปแบบดองไม่ก่อให้เกิดพิษร้ายแรงพวกเขาควรเตรียมอย่างระมัดระวังสำหรับการรักษาความร้อนหรือการแช่แข็ง เก็บเห็ดเฉพาะในสภาพอากาศแห้ง พวกเขาจะต้องใส่ลงในตะกร้าหลังจากทำความสะอาดเศษซากขนาดใหญ่ด้วยแปรงขนอ่อน

ความสะอาดของเหยือกในระหว่างการเย็บก็มีความสำคัญเช่นกัน เช่นเดียวกับการฆ่าเชื้ออย่างเหมาะสมพร้อมกับฝาปิด เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะเตรียมภาชนะเพื่อการอนุรักษ์อย่างเต็มที่เพื่อหลีกเลี่ยงการพัฒนาของแบคทีเรียโบทูลิซึม กล่าวคือในเห็ดมีจำนวนมากและเชื้อราทุกประเภทเป็นพาหะของเชื้อโรคนี้

โรคโบทูลิซึมสามารถรักษาได้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 120 องศาเซลเซียสเท่านั้น ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากโรงงานที่ผลิตในหม้อนึ่งความดันจึงปลอดภัย ไม่เหมือนกับเห็ดที่เก็บรักษาไว้ที่บ้าน

ก่อนที่คุณจะเริ่มดองเห็ดขอแนะนำให้จัดเรียงเห็ด แน่นอนก่อนปรุงอาหารแนะนำให้ต้มและเวลาในการต้มสำหรับเห็ดแต่ละประเภทจะแตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่น เห็ดพอชินีต้ม 20-25 นาที และเห็ดชนิดหนึ่ง ชานเทอเรล และเห็ดแอสเพน เพียง 10-15 นาที

หากเก็บเห็ดชานเทอเรลและเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงก็ควรต้มอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง นอกจากนี้หมวกจะใช้เวลาน้อยลงและขา - มากขึ้นเนื่องจากโครงสร้างที่หนาแน่น ความพร้อมของเห็ดสำหรับการดองหรือบรรจุกระป๋อง การแช่แข็งสำหรับการปรุงอาหารเพิ่มเติมสามารถตัดสินได้จากวิธีที่พวกเขาตัดสินที่ด้านล่างของจาน

เห็ดขนาดเล็กเค็มและดองทั้งตัว แต่จำเป็นต้องตัดส่วนล่างของขา ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ หมวกจะถูกหั่นเป็นหลายส่วน และขาเห็ดจะถูกตัดเป็นวงแหวนบางๆ หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมบัตเตอร์นัทจากนั้นเพื่อขจัดความขมขื่นพวกเขาจะต้องปอกเปลือกออกจากผิวที่เหนียวแล้วล้าง

เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งไม่เพียงทำให้มืดลง แต่ยังเปลี่ยนเป็นสีดำ ซึ่งจะทำให้สีของน้ำดองเปลี่ยนไปก็อาจจะขุ่น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้เห็ดจะถูกเทน้ำร้อนประมาณ 10-15 นาทีแล้วล้าง

วิธีดองเห็ดสำหรับหน้าหนาว

เห็ดในรูปแบบเค็มหรือดองสามารถตกแต่งทั้งโต๊ะเทศกาลและทุกวันได้ตลอดเวลาของปีนอกจากนี้ยังเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รัสเซียแบบดั้งเดิม เห็ดมีรสชาติที่เหลือเชื่อและโดดเด่น ซึ่งเป็นรสชาติที่หาได้ยากในอาหารอื่นๆ

เป็นที่น่าสังเกตว่าการเก็บหรือเตรียมเห็ดที่เสิร์ฟที่โต๊ะอย่างไม่เหมาะสมไม่เพียง แต่ทำให้คนถูกวางยาพิษได้หากพิษร้ายแรงมากชีวิตของใครบางคนอาจกลายเป็นราคาของโต๊ะเทศกาลและของว่าง

ดังนั้น หากคุณเป็นคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์และไม่ค่อยชำนาญในเรื่องนี้ ให้ซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านและไม่ต้องเตรียมเอง ในทางกลับกันเราขอเสนอสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวให้คุณ

เคล็ดลับและเคล็ดลับในการปรุงเห็ดโฮมเมด

• จำเป็นต้องหมักและเก็บเกี่ยวเห็ดที่บ้านในวันที่เก็บ ผลไม้ไม่ควรสุกเกินไป มีหนอน แต่แข็งแรงและยืดหยุ่น
• ผลไม้ขนาดเล็กสามารถเก็บเกี่ยวได้ทั้งหมดโดยการตัดขาเล็กน้อยและทำความสะอาดเห็ดจากมลภาวะเท่านั้น แต่เห็ดขนาดใหญ่ - หรือมากกว่านั้นต้องผ่าครึ่ง ในเนยพวกเขายังเอาผิวหนังออกจากฝาปิดด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ลดระดับในน้ำเดือดสักสองสามนาทีแล้วทำให้เย็น
• เวลาในการปรุงเห็ดจะแตกต่างกันไปสำหรับทุกคน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปรุง เช่น สำหรับเห็ดในถาดด้วยวิธีต่างๆ และแนะนำให้แยกขาอย่างสมบูรณ์ในอนาคตเพื่อใช้กับสลัด, สตูว์, จูเลียนกับเห็ด

ในขณะที่มีโอกาส ให้รางวัลตัวเองด้วย "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ในป่า เตรียมเห็ดดองและเห็ดเค็มแบบโฮมเมด - ในฤดูหนาวนี่เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงบนโต๊ะประจำวันและเทศกาล

มีอะไรอีกบ้างที่สามารถตกแต่งโต๊ะประจำวันได้เหมือนขวดเห็ดดอง? ในร้านค้าคุณสามารถหาเห็ดประเภทต่างๆได้ แต่คุณต้องการทำให้ญาติของคุณพอใจด้วยเห็ดดองของคุณ ดังนั้นในฤดูใบไม้ร่วง หลายคนจึงเข้าป่าเพื่อหาเห็ดที่เรียกว่า "เงียบ" แต่จะหมักอย่างไรให้ถูกวิธี?

เพื่อให้เห็ดมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ ไม่เสื่อมสภาพระหว่างกระบวนการหมัก จะต้องผ่านขั้นตอนบางขั้นตอน

ขั้นตอนการเรียงลำดับ

ต้องคัดแยกเห็ดที่เก็บรวบรวมทั้งหมดขึ้นอยู่กับชนิดและขนาด เพื่ออะไร? เพราะเห็ดแต่ละชนิดมีขั้นตอนวิธีดองเฉพาะ

นอกจากนี้เห็ดขนาดเล็กและชนิดเดียวกันโดยประมาณจะดูดีกว่าบนโต๊ะมากกว่าการแบ่งประเภท นอกจากนี้ ในระหว่างการคัดแยก ให้ใส่ใจกับคุณภาพของชิ้นงานทดสอบ ควรทิ้งสิ่งที่เน่าเสียและมีลักษณะเป็นหนอนทิ้งไป

ระยะแช่และแช่

กระบวนการนี้ไม่จำเป็นสำหรับสัตว์ทุกชนิด จะต้องดำเนินการหาก:

1. เห็ดสกปรกมาก การทำความสะอาดสิ่งสกปรกและทรายจะง่ายกว่าหากแช่ไว้ล่วงหน้า มันจะดีกว่าที่จะเกลือน้ำเล็กน้อย หลังจากอาบน้ำเสร็จ บางชนิดก็สามารถล้างใต้น้ำไหลและดำเนินการในขั้นตอนต่อไป ซึ่งจะช่วยให้คุณประหยัดเวลาได้มาก โปรดทราบว่าเห็ดบางชนิดควรทำความสะอาดและแช่ไว้เท่านั้น
2. สูตรอาหารบางประเภทต้องแช่น้ำเป็นเวลานาน เช่น ต้องแช่สุกร 2 วัน
3. ไม่จำเป็นต้องแช่นานเพราะเห็ดมักจะดูดซับความชื้นจำนวนมากซึ่งไม่พึงปรารถนา

ขั้นตอนการทำความสะอาด

เห็ดแต่ละตัวมีแนวทางของตัวเอง พวกเขาจำเป็นต้องได้รับการตรวจสอบหากจำเป็นให้เอาเปลือกออกจากขาและหมวกหมวกขนาดใหญ่จะต้องถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เห็ดหมักโดยไม่ต้องปรุงสำหรับฤดูหนาว

ในกรณีนี้ เห็ดต้มโดยไม่ต้องหมัก เห็ดที่ผ่านขั้นตอนการทำความสะอาดจะถูกโอนไปยังกระทะเคลือบด้วยสารละลายกรดไฮโดรคลอริก ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ โฟมจะปรากฏขึ้นระหว่างการปรุงอาหารต้องถอดออก

เห็ดปรุงได้เร็วแค่ไหนขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด ตัวอย่างเช่น เห็ดแชมปิญอง - 25 นาที เห็ดชานเทอเรล - 30 นาที เห็ดชนิดหนึ่ง - 15 นาที

เห็ดถือว่าพร้อมถ้าจมลงก้นภาชนะ

เห็ดพร้อมจะตากแห้งและใส่ในขวดที่เตรียมไว้ หลังจากเทน้ำเกลือสำเร็จรูป พิจารณาปริมาณน้ำเกลือ - ต้องใช้ 100 มล. ต่อขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตร

คุณจะต้องการ:

• น้ำ - 3 ลิตร;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 7 ชิ้น;
• อบเชย - 3 กรัม

เวลา: 1.5 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: ขึ้นอยู่กับความหลากหลายที่เลือก

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เริ่มแรกจำเป็นต้องต้มน้ำดองโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูหลังจาก 10 นาทีให้เติมน้ำส้มสายชู เนื่องจากน้ำส้มสายชูจะระเหยไประหว่างการปรุงอาหาร

เพื่อให้เห็ดอยู่ได้นานขึ้น คุณต้องเติมน้ำมันดอกทานตะวัน ในกรณีนี้ ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ 500 มล. - 30 นาที ม้วนฝาขึ้น

หากคุณวางแผนที่จะกินเห็ดในฤดูหนาวที่จะถึงนี้ การทำหมันก็ไม่จำเป็น หลังจากเทน้ำดองแล้วขวดควรม้วนด้วยฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่มจนเหยือกเย็นสนิท

เห็ดสามารถกินได้ในหนึ่งเดือน

วิธีการดองเห็ดแชมปิญองกับการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว

ทุกคนรู้จักและชื่นชอบแชมเปญสามารถดองได้ โปรดทราบว่าไม่สามารถรีดแชมเปญได้ แต่เก็บไว้ในตู้เย็น

คุณจะต้องการ:

• แชมเปญ - 4 กก.
• น้ำ - 4 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู - 300 มล.;
• พริกไทยใบกระวาน

เวลา: 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 22 กิโลแคลอรี

เห็ดเตรียมปอกเปลือกและปรุงในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที ในเวลาเดียวกัน เริ่มเตรียมน้ำเกลือ ปล่อยให้แชมเปญต้มแห้งเล็กน้อย หลังจากเคี่ยวในน้ำดองเป็นเวลา 10 นาที ม้วนเห็ดดองลงในขวดโหล

หากคุณต้องการรับแชมเปญดองทันที - ต้มในน้ำดองเป็นเวลา 40 นาที

วิธีการดองเห็ดพอชินีด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

เห็ดขาวมีชื่อเสียงในด้านประโยชน์ใช้สอย แนะนำให้บริโภคอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งแทนเนื้อสัตว์

คุณจะต้องการ:

• เห็ด - 3 กก.
• น้ำ - ในอัตรา 250 มล. ต่อขวดลิตร
• กรดซิตริก - 5 กรัม;
• เกลือ -2.5 ช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร
• พริกไทย - 7 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ช่อดอก

เวลา: 60 นาที

แคลอรี่: 36 กิโลแคลอรี

ฆ่าเชื้อขวด ล้างเห็ด. ตั้งหม้อใส่น้ำเกลืออย่างดีบนกองไฟ ทันทีที่น้ำเดือดให้เติมกรดซิตริก

เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ติดด้านล่าง ความพร้อมของพวกเขาถูกกำหนดโดยตำแหน่งในกระทะหากจมลงไปที่ก้นเห็ดก็พร้อม

ในเวลาเดียวกัน เตรียมน้ำเกลือ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นให้ใส่น้ำส้มสายชู

แบ่งเห็ดที่เตรียมไว้ลงในขวดแล้วเทน้ำดอง

ในการจัดเก็บนานกว่าสองเดือนคุณต้องเติมน้ำส้มสายชูน้ำมันดอกทานตะวันลงในขวดหนึ่งช้อนโต๊ะฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาทีแล้วม้วนขึ้น

หากเห็ดจะถูกเก็บไว้น้อยกว่าสองเดือนก็ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อและเพิ่ม เพียงม้วนและห่อจนเย็น

นอกจากนี้คุณยังสามารถทดลองกับน้ำดอง สำหรับรสเผ็ด ให้ใส่พริกไทย เครื่องเทศ เช่น อบเชย กระเทียม หรือสมุนไพร

ชานเทอเรลดองกรอบกับหัวหอมสำหรับฤดูหนาว

รสชาติของเห็ดชานเทอเรลที่หมักไว้นั้นยอดเยี่ยมมาก และแม้แต่ขาก็ยังอร่อยอย่างเมามัน นอกจากนี้พวกเขาดูกลมกลืนกันมากบนโต๊ะเทศกาล

คุณจะต้องการ:

• ชานเทอเรล - 2 กก.
• น้ำตาล - 4 ช้อนชา;
• เกลือ - 6 ช้อนชา;
• พริกไทย - 10 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 4-6 กลีบ;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กานพลู - 4 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

เวลา: 60 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 28 กิโลแคลอรี

เตรียมชานเทอเรล: ล้าง, คัดแยก - เลือกสิ่งที่ดีที่สุด, ตัดพื้นที่ที่ไม่ดี

เตรียมน้ำดอง - ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ สับกระเทียมและหัวหอม ปรุงอาหารได้นานถึงสี่นาทีแล้วนำออกจากเตา

ล้างเห็ดชานเทอเรล. ในกระทะที่แยกต่างหากเทชานเทอเรลด้วยน้ำใส่เกลือและน้ำตาล ต้ม 10 นาที บนกองไฟขนาดเล็ก

หลังจากทำอาหารเสร็จแล้ว ให้ชานเทอเรลแห้งและแจกจ่ายในเหยือกที่เตรียมไว้ เทน้ำเกลืออย่างสม่ำเสมอและปิดฝาให้แน่น ห่อเหยือกจนเย็นสนิท ธนาคารสามารถพลิกกลับได้ - คว่ำลง เพื่อให้คุณสามารถค้นหาว่าธนาคารใดที่รีดขึ้นได้ไม่ดี

สูตรง่ายๆ สำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

ในเห็ดนมมีโปรตีนมากกว่าเนื้อไก่ นอกจากนี้ ยังมีการจัดเก็บไว้อย่างดี ผู้คนจำนวนมากจึงชอบหมักไว้แทนที่จะทำให้แห้งหรือแช่แข็ง

คุณจะต้องการ:

• เห็ดนม - 2 กก.
• น้ำ - 4 ลิตร;
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำตาล - 80 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 240 มล.

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 20 กิโลแคลอรี

ฆ่าเชื้อขวด ต้มเห็ด ปรุงจนจมลงไปด้านล่าง น้ำต้องเค็ม น้ำ 1 ลิตรต้องใส่เกลือ 10 กรัม โยนเห็ดนมในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล

แบ่งเห็ดออกเป็นขวดแล้วเทน้ำดอง หลังจากม้วนธนาคาร ในอนาคต 5 วันพวกเขาจะหมัก ในช่วงเวลานี้ควรอยู่ในที่อบอุ่น

หมักน้ำมันหน้าหนาวอร่อยแค่ไหน

เห็ดเหล่านี้จะไม่เพียงแต่เป็นอาหารว่างที่ดีสำหรับเครื่องดื่มร้อนเท่านั้น แต่ยังจะทำหน้าที่เป็นส่วนผสมในอาหารต่างๆ

คุณจะต้องการ:

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชู (9 เปอร์เซ็นต์) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• กานพลู - 6 ชิ้น;
• กระเทียม - 6 กานพลู

เวลา: 45 นาที

แคลอรี่: 18 กิโลแคลอรี

โถปั่น: ล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาด

รักษาผีเสื้อ: ทำความสะอาดและล้าง จำเป็นต้องขจัดสิ่งสกปรก, ทราย, เข็ม, ลอกฟิล์มที่ฝาออกและทำความสะอาดขา โปรดทราบว่าหากเปียกน้ำ เมือกจะปรากฏขึ้น ซึ่งจะทำให้กระบวนการทำความสะอาดยุ่งยากขึ้น ดังนั้นจึงควรทำความสะอาดแล้วล้างให้สะอาด

ต้มสควอชบัตเตอร์เน็ทเป็นเวลา 15 นาทีแล้วย้ายไปที่กระชอน

เตรียมน้ำดอง: ใส่ส่วนผสมทั้งหมดและปรุงอาหารสักครู่แล้วนำออกจากเตา จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู

แจกจ่ายเนยสำเร็จรูปลงในขวดโหล ใส่กระเทียมหนึ่งกลีบในแต่ละขวด เทน้ำดองร้อน (เฉพาะจากเตา) แล้วม้วนขึ้น

เห็ดดองสำหรับหน้าหนาว

ทำอย่างไรจึงจะได้เห็ดที่แข็งแรงและกรุบกรอบ?

คุณจะต้องการ:

• เห็ด - กินเท่าไหร่
• น้ำ - แก้ว;
• น้ำส้มสายชู 9% - 30 มล.;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกไทยและกานพลู - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

เวลา: 45 นาที

แคลอรี่: 18 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอีกแล้ว ใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการปรุงอาหาร ในขณะเดียวกันเตรียมน้ำดอง ทันทีที่เห็ดพร้อมโอนไปยังน้ำดองและต้มเป็นเวลา 15 นาที

เพิ่มน้ำส้มสายชูและปิดฝา ทิ้งเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ

เห็ดนางรมดอง

เห็ดนางรมเป็นหนึ่งในเห็ดที่เข้าถึงได้มากที่สุดในช่วงเวลาใดของปี สามารถซื้อและเตรียมได้ตลอดเวลา แต่ทำไมไม่ลองตุนเห็ดนางรมดองดูล่ะ?

คุณจะต้องการ:

• เห็ดนางรม - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือและน้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น (เล็ก);
• พริกไทย - 9 ชิ้น.;
• น้ำส้มสายชู - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• กระเทียม - 3 กานพลู

เวลาทำอาหาร: 55 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 31 กิโลแคลอรี

ล้างและหั่นเห็ดนางรม ตัดขาให้สั้นเพราะขาตัวเองแข็งมาก

ใส่เห็ดนางรม เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลลงในหม้อ ทันทีที่น้ำเดือดเทน้ำส้มสายชูปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที

ลองน้ำดองน่าจะเค็ม เพิ่มเกลือมากขึ้นหากจำเป็น

เมื่อเห็ดนางรมเย็นลงแล้ว ให้แบ่งใส่ขวดโหลแล้วราดน้ำเกลือ ซึ่งครอบคลุมเห็ดนางรม คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชที่ด้านบน

ม้วนขึ้นและปล่อยให้เย็น คุณยังสามารถยืนยันเห็ดนางรมเป็นเวลาหนึ่งวันในตู้เย็นและเสิร์ฟทันที

มาตรการป้องกันเพื่อหลีกเลี่ยงโรคโบทูลิซึม

ตัวเลือกที่ดีที่สุดซึ่งมีโอกาสเกิดโรคโบทูลิซึมมีน้อย คือการทำให้แห้งหรือทำให้เค็ม แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเห็ดแบบนี้ แล้วต้องทำอย่างไร?

1. เป็นการดีกว่าที่จะละทิ้งฝาโลหะและใช้ฝาหรือกระดาษไนลอน
2. เลือกสูตรที่เหมาะสม น้ำดองควรต้ม หากสูตรไม่ต้องการน้ำดองควรเก็บอาหารกระป๋องไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วันแรก
3. เป็นการดีกว่าที่จะปรุงเห็ดอย่างน้อย 30 นาที
4. แบคทีเรียโบทูลิซึมสามารถทนต่ออุณหภูมิ 120 องศา ดังนั้นควรฆ่าเชื้อขวดก่อนเย็บ
5. เห็ดจะต้องทำความสะอาดอย่างดีก่อนปรุงอาหาร
6. ขวดที่น่าสงสัยที่มีน้ำดองขุ่นและฝาบวมควรทิ้งทันทีและไม่บริโภค

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหากับเห็ด คุณควร:

1. เก็บอาหารกระป๋องที่อุณหภูมิไม่เกิน +6°C
2. อายุการเก็บรักษาไม่เกินหนึ่งปี
3. มันจะดีกว่าที่จะแปรรูปเห็ดดอง - ต้มหรือทอด
4. เห็ดควรหมักหลังจากเก็บ

เกือบทุกคนชอบเห็ด และมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมการ ทำไมไม่รักษาคนที่คุณรักด้วยเห็ดดอง? ทานให้อร่อย!

และอีกหนึ่งสูตรสำหรับเห็ดดอง - ในวิดีโอหน้า