ไม่เป็นความลับที่วัตถุเจือปนอาหารหลายชนิดมีอันตรายมาก ในช่วงชีวิตหนึ่งคนกินอาหารประมาณ 40 ตัน มากกว่า 25% เป็นสารเคมีและสารอันตรายถึงชีวิต สารปรุงแต่งรส สีย้อม สารเพิ่มความข้น สารปรุงแต่งรส ผลิตภัณฑ์จีเอ็มโอ สารกันบูด เราใช้สารเคมีทุกวันและบ่อยครั้งโดยไม่ได้คิดถึงมัน วัตถุเจือปนอาหารทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น สวยขึ้น แต่ไม่แข็งแรงและมีสุขภาพดี แต่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและบางครั้งชีวิต

ซันเซ็ท สีเหลือง E110

Dye Sunset Yellow FCF หรือที่รู้จักในชื่อ Yellow-Orange S ซึ่งมีป้ายกำกับว่า E-110 เป็นสีส้มสดใสที่ละลายได้ง่ายในน้ำ

ย้อม E110 ลงในอาหารจำนวนมาก ประกอบด้วยผักกระป๋อง ผลิตภัณฑ์จากนม ซอส ขนมปังกรอบ มันฝรั่งทอด ซุปสำเร็จรูปและน้ำซุปข้น ปลากระป๋อง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์อาจมีสารเติมแต่งนี้ สีเหลือง "พระอาทิตย์ตก" E110 มักพบในขนม ไอศกรีม, แยม, เยลลี่, ไอซิ่ง, มาร์มาเลด, มาร์ซิปัน, ช็อคโกแลตร้อน - ของหวานเหล่านี้อาจมีสีย้อม E110 ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อให้สีเหลือง, สีส้ม, คาราเมลและช็อคโกแลต.

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

สีย้อม E110 สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ โดยเฉพาะในผู้ที่แพ้ยาแอสไพริน การแพ้นี้สามารถแสดงอาการคลื่นไส้ ลมพิษ (ผื่น) คัดจมูก โรคจมูกอักเสบ (น้ำมูกไหล) นอกจากนี้ยังมีหลักฐานทางอ้อมว่า E-110 สามารถกระตุ้นสมาธิสั้นและสมาธิสั้นในเด็กได้

สำหรับมนุษย์นั้นไม่มีอันตรายมากไปกว่าสารก่อภูมิแพ้ในอาหารและสารก่อมะเร็งอื่น ๆ เช่น ผลไม้รสเปรี้ยวหรือเนื้อทอด อย่างไรก็ตาม เนื่องจากไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ใดๆ กลุ่มสิทธิมนุษยชนจำนวนหนึ่งจึงเห็นชอบที่จะห้าม E110 เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นที่เกี่ยวข้อง

ห้ามในนอร์เวย์ ฟินแลนด์ และรัสเซีย แต่อนุญาตในส่วนอื่นๆ ของสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกา

โซเดียมซอร์เบต (E201)

โซเดียมซอร์เบตเป็นหนึ่งในสารกันบูดทั่วไป - สารที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร ปกป้องพวกเขาจากการเน่าเสียจากของเสียจากแบคทีเรีย ไวรัส และเชื้อรา

โซเดียมซอร์เบตใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมผักและผลไม้ น้ำผลไม้ และเครื่องดื่ม

สามารถพบได้ในผลไม้หวาน ชีส ไซเดอร์ ซอสหวาน ผลไม้แห้ง ไส้ นมหมัก อาหารแช่แข็ง เนื้อสัตว์และปลา สลัดผลไม้ มาการีน ชีสแปรรูป น้ำอัดลม ซุปเข้มข้น ขนมหวาน โยเกิร์ต

เนื่องจากส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ แสดงให้เห็นว่าโซเดียมซอร์เบตบางครั้งกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ เช่น ผิวแดงหรือมีอาการคัน แต่เมื่อบริโภคในปริมาณที่แนะนำ ร่างกายจะทนต่อยาได้ดี

กรดแอสคอร์บิก (E300)

กรดแอสคอร์บิกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ มีคุณสมบัติในการจับอนุมูลอิสระจึงหยุดการทำงานที่ทำลายล้าง วิตามินซีสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ

กรดแอสคอร์บิกใช้เพื่อรักษาสีตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และปกป้องผลิตภัณฑ์จากปรากฏการณ์และกระบวนการออกซิเดชัน เนื่องจากเป็นสารธรรมชาติ กรดแอสคอร์บิกจึงพบได้ตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์จากพืชหลายชนิด เช่น ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว มันฝรั่ง กะหล่ำปลีขาว พริกไทย ลูกเกดดำ และอื่นๆ สมุนไพรสดมีวิตามินซีเป็นจำนวนมากโดยเฉพาะในช่วงที่โรคกำเริบ ได้แก่ กะหล่ำปลีดองและหัวหอม

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:

คุณสมบัติของ E-300 มีความหลากหลายและมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์อย่างมาก วิตามินซีช่วยรักษาการแข็งตัวของเลือดควบคุมปริมาณไขมันมีส่วนร่วมในการก่อตัวของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและกระดูก กรดแอสคอร์บิกช่วยเพิ่มการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์และให้การปกป้องร่างกายจากการติดเชื้อต่างๆ รวมทั้งสารก่อภูมิแพ้จำนวนมาก

กรดออร์โธฟอสฟอริก E338

กรดออร์โธฟอสฟอริก E338 หมายถึงกรดอนินทรีย์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ

กรดออร์โธฟอสฟอริก E338 ใช้ในกิจกรรมต่าง ๆ ของมนุษย์ ในอุตสาหกรรมเกี่ยวข้องกับการบัดกรีเป็นฟลักซ์สำหรับโลหะเหล็ก สแตนเลส ทองแดงออกซิไดซ์ ในอณูชีววิทยา สารเติมแต่งจำเป็นสำหรับการศึกษาจำนวนมาก แสดงคุณสมบัติได้เป็นอย่างดีในกระบวนการทำความสะอาดชิ้นส่วนโลหะและพื้นผิวจากสนิม และป้องกันการกัดกร่อนที่ตามมาด้วยการหุ้มด้วยฟิล์มป้องกัน

ในอุตสาหกรรมอาหาร กรดฟอสฟอริก E338 ถูกใช้เป็นตัวควบคุมความเป็นกรด ส่วนใหญ่อยู่ในโซดาหวาน นอกจากนี้ยังเพิ่ม E338 ลงในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกในการผลิตชีสและชีสแปรรูปในผงฟูสำหรับเบเกอรี่ กรดออร์โธฟอสฟอริกยังใช้ในการทำน้ำตาล

มีบทบาทสำคัญในภาคเกษตรกรรมในการผลิตปุ๋ยสำหรับดิน การผลิตฟอสเฟตสำหรับอาหารปศุสัตว์ นอกจากนี้ยังมีสารเติมแต่งในผงซักฟอก น้ำยาทำความสะอาด และทำให้ผลิตภัณฑ์สังเคราะห์อ่อนนุ่ม

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:

กรดออร์โธฟอสฟอริก E-338 เพิ่มความเป็นกรดของร่างกายซึ่งส่งผลเสียต่อความสมดุลของกรดเบส ในกรณีนี้การบังคับขับแคลเซียมออกจากฟันและกระดูกซึ่งนำไปสู่การปรากฏตัวของฟันผุและการพัฒนาของโรคกระดูกพรุนในระยะเริ่มต้น นอกจากนี้ยังมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดสูงตามธรรมชาติ สารเติมแต่ง E338 ไม่ปลอดภัย สารละลายเข้มข้นบนผิวหนังหรือเยื่อเมือกจะทำให้เกิดแผลไหม้ เมื่อไอระเหยที่สูดดมของกรดฟอสฟอริกพัฒนากระบวนการแกร็นในช่องจมูกอาจมีเลือดออกจากจมูกเคลือบฟันและฟันก็พังทลายแม้กระทั่งการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของเลือด ด้วยการใช้ E338 ในอาหารบ่อยครั้งและมากทำให้เกิดการรบกวนในทางเดินอาหาร, อาเจียน, ท้องร่วง, คลื่นไส้, ไม่ชอบอาหาร, และการลดน้ำหนักปรากฏขึ้น

เอทิลเซลลูโลส (E462)

เอทิลเซลลูโลสเป็นสารคงตัวที่ใช้เพื่อรักษาความหนืดและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์อาหาร สารเติมแต่งสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นที่สามารถเพิ่มความหนืดของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก E-462 มีคุณสมบัติในการรักษาโครงสร้างของผลิตภัณฑ์อาหารและมีส่วนทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความสม่ำเสมอตามต้องการ เอทิลเซลลูโลสถูกใช้อย่างกว้างขวางเป็นพิเศษเพื่อทำให้ระบบกระจายตัวมีเสถียรภาพ: สารแขวนลอย โฟม และอิมัลชัน

เอทิลเซลลูโลสในอุตสาหกรรมอาหารสามารถเป็นส่วนหนึ่งของ:

• - ซุปสำเร็จรูปและซอสสำเร็จรูป
• - ซุปกระป๋องและซอส
• - ผลิตภัณฑ์แช่แข็งลึก
• - สารเติมแต่งผลไม้และผลิตภัณฑ์แปรรูปผลไม้อื่น ๆ
• - แยมผักและผลไม้
• - ส่วนผสมของนมหมักและผลิตภัณฑ์นมแห้ง
• - ของหวาน, เยลลี่, มายองเนส,
• - ชีสแปรรูปและผลิตภัณฑ์ชีส
• - ขนมและผลิตภัณฑ์น้ำตาล
• - ซอสมะเขือเทศและผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรีต่ำต่างๆ

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:

เอทิลเซลลูโลสเป็นหนึ่งในสารเติมแต่งที่ไม่ได้รับอนุญาตในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียดังนั้นการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งนี้มากเกินไปสามารถนำไปสู่การพัฒนาของการอักเสบที่รุนแรงของเยื่อเมือกของร่างกายและโดยเฉพาะอย่างยิ่งอวัยวะของระบบย่อยอาหาร ในเด็กอาจมีอาการประหม่า สารเติมแต่ง E462 อาจทำให้อาหารไม่ย่อยเฉียบพลัน เอทิลเซลลูโลสเป็นสารอันตรายตามเงื่อนไขสามารถส่งผลเสียต่อผิวหนังได้ สารเติมแต่ง E-462 ไม่ใช่สารก่อภูมิแพ้ แต่เมื่อใช้งานควรปฏิบัติตามมาตรการด้านความปลอดภัยบางประการ

โพแทสเซียมคาร์บอเนต (E501)

การใช้โพแทสเซียมคาร์บอเนตในอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่มีอย่างจำกัด ตอนนี้สารเติมแต่ง E501 ถูกใช้เป็นตัวควบคุมความเป็นกรดและความคงตัวของน้ำอัดลม และโพแทสเซียมคาร์บอเนตยังปรากฏในองค์ประกอบ (สิ่งเจือปน) ของเบกกิ้งโซดา

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:

สารเติมแต่ง E501 เป็นอันตรายต่อระบบกันสะเทือน การเข้าไปในทางเดินหายใจของบุคคลในระหว่างการหายใจ อาจทำให้เกิดการระคายเคืองอย่างรุนแรง อาการแพ้ และกระตุ้นให้เกิดโรคหืดในผู้ป่วยเรื้อรัง เมื่อสัมผัสกับผิวหนังในรูปแบบที่บริสุทธิ์ อาจทำให้เกิดการระคายเคืองและกลากได้ ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้ล้างผงออกโดยเร็วที่สุดด้วยน้ำไหล มีข้อห้ามหลายประการสำหรับใช้ในอาหารทารก

โมโนโซเดียมกลูตาเมต (E621)

อาหารเสริมโมโนโซเดียมกลูตาเมตมีลักษณะเป็นผงผลึกสีขาวหรือผลึกสีขาวบริสุทธิ์ E621 ไม่มีกลิ่นและมีรสชาติเฉพาะและมีลักษณะเฉพาะ สามารถละลายได้อย่างสมบูรณ์ในตัวกลางที่เป็นน้ำ มีระดับความสามารถในการละลายในเอธานอลโดยเฉลี่ย และไม่ละลายในอีเทอร์อย่างสมบูรณ์ โมโนโซเดียมกลูตาเมตได้มาจากการสังเคราะห์ทางจุลชีววิทยา E621 สามารถมีต้นกำเนิดจากธรรมชาติและสังเคราะห์ได้ สารเติมแต่งมีความสามารถในการเพิ่มความไวของตัวรับของลิ้นและเป็นผลให้เพิ่มความรู้สึกรสชาติ ดังนั้นจึงใช้เป็นสารปรุงแต่งอาหารเป็นหลัก ซึ่งเป็นสารปรุงแต่งรสที่มีประสิทธิภาพ

สารเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม E621 มักถูกเติมลงในอาหารกระป๋อง ซึ่งเป็นส่วนผสมของหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองที่เตรียมขึ้นพร้อมสำหรับการปรุงอาหารทันที นอกจากนี้ยังมีอยู่ในปลากระป๋องและเนื้อสัตว์ ปาด มันฝรั่งทอด ซอส แครกเกอร์ มายองเนส ซอสมะเขือเทศ และอาหารปรุงแต่งอื่นๆ ที่เติมเกลือ

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

ร่างกายมนุษย์รู้จักผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E621 เป็นกรดนิวคลีอิกปกติ มันถูกดูดซึมและเผาผลาญ จากข้อมูลล่าสุด สารเติมแต่ง E621 เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างแน่นอน ในบุคคลที่มีความอ่อนไหวหรือได้รับในปริมาณที่สูง โมโนโซเดียมกลูตาเมตอาจทำให้เกิดอาการ "ร้านอาหารจีน" ที่เฉพาะเจาะจงได้ มันแสดงออกในความอ่อนแอทั่วไป, ใจสั่น, สูญเสียความรู้สึกชั่วคราวที่หลังและคอ อาจทำให้สูญเสียการมองเห็นและจอประสาทตาบางลง (ผลจากการทดลองในหนู) นำไปสู่โรคต้อหิน มาตรฐานสุขอนามัยอนุญาตให้ใช้ปริมาณสูงสุดต่อวันสำหรับมนุษย์ - 120 มก. ของกรดต่อ 1 กิโลกรัมของน้ำหนักตัว ตามข้อมูลล่าสุดจากแหล่งต่างประเทศ ได้ทำการศึกษาวิจัยซึ่งพิสูจน์แล้วว่า E621 ที่มีการใช้งานเป็นเวลานานสามารถนำไปสู่โรคร้ายแรงได้หลายอย่าง เช่น โรคอัลไซเมอร์ ออทิสติก โรคสมาธิสั้น เบาหวาน โรคสมาธิสั้น , ไมเกรนเป็นผลให้ E621 สามารถนำมาซึ่งอันตรายที่สำคัญโดยเฉพาะกับเด็ก

ไกลซีน (E640)

ในอุตสาหกรรมอาหาร ไกลซีนใช้เพื่อปรับรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มบางชนิดให้เหมาะสมที่สุด ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ในผลิตภัณฑ์บางประเภท สารเพิ่มรสชาติ E640 ถูกเพิ่มเป็นพาหะของสารที่มีประโยชน์

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

ในบางกรณี ไกลซีนอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ สารเติมแต่ง E640 ทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย กระตุ้นการยับยั้งการป้องกันของระบบประสาทส่วนกลาง ลดความเครียดทางจิตใจและอารมณ์ และมีผลดีต่อสมรรถภาพทางจิต สังเกตได้ว่าไกลซีนทำให้อารมณ์ดีขึ้น หลับสบาย และทำให้จังหวะการนอนหลับเป็นปกติ จากการศึกษาพบว่าไกลซีนสามารถลดพิษและผลเสียของแอลกอฮอล์ต่อระบบประสาทได้

เตตราไซคลีน (E701)

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E701 เป็นยาปฏิชีวนะที่สามารถขัดขวางการก่อตัวของสารเชิงซ้อนระหว่างไรโบโซมและอาร์เอ็นเอ และยังนำไปสู่การยับยั้งการสังเคราะห์โปรตีน Tetracyclines มีฤทธิ์ต้านจุลินทรีย์แกรมบวกและแกรมลบ Tetracyclines มีฤทธิ์ต้านจุลชีพค่อนข้างกว้าง ดังนั้นสารนี้เป็นของยาต้านจุลชีพ แต่ถ้าคุณใช้ยาปฏิชีวนะเป็นเวลานาน แบคทีเรียจะดื้อต่อยาปฏิชีวนะ

ในอุตสาหกรรมอาหาร tetracyclines จะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์นมและนมเปรี้ยว เป็นผลตกค้างของการรักษาปศุสัตว์ E701 สามารถพบได้ในเนื้อสัตว์ไข่ หน้าที่หลักของยาปฏิชีวนะคือการยับยั้งเชื้อโรคและการติดเชื้อ

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:

ยาปฏิชีวนะนี้มีแนวโน้มที่จะสะสมในร่างกายมนุษย์หรือสัตว์ ซึ่งนำไปสู่ความจริงที่ว่าในกรณีที่เจ็บป่วย การรักษาด้วยเตตราไซคลินหรือยาที่คล้ายคลึงกันจะไม่ทำงาน E701 ยังสะสมอยู่ในกระดูก การใช้ยาปฏิชีวนะเป็นประจำสามารถนำไปสู่การพัฒนาของโรคภูมิแพ้ คลื่นไส้ เบื่ออาหาร ท้องร่วง อาเจียน หลอดอาหารอักเสบ การอักเสบของหลอดอาหาร โรคกระเพาะ กลืนลำบาก พิษต่อตับ แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น ตับอ่อนอักเสบ ลำไส้ dysbacteriosis

อะโวพาร์ซิน (E715)

ยาปฏิชีวนะ avoparcin เป็นสารที่มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับแบคทีเรียแกรมบวก ทำลายผนังเซลล์แบคทีเรีย งานหลักของยาคือการป้องกันและรักษาโรคลำไส้อักเสบเนื้อตายในไก่ เป็ด ห่าน ไก่งวง ไก่ต๊อก นอกจากนี้ สารเติมแต่ง E715 ยังใช้ในการเลี้ยงสัตว์ เป็นสารเติมแต่งอาหารสำหรับปศุสัตว์ เพื่อเร่งการเจริญเติบโตของสัตว์และนก

อนุญาตให้ใช้วัตถุเจือปนอาหาร E715 ในออสเตรเลียและบางประเทศในสหภาพยุโรป แต่เนื่องจากผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพของมนุษย์ อะโวพาร์ซินจึงถูกแยกออกจากรายการสารเติมแต่งที่อนุญาต ขอบเขตหลักของยาปฏิชีวนะคือสัตวแพทยศาสตร์และการเลี้ยงสัตว์อุตสาหกรรม

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:

อันตรายของอะโวปาร์ซินต่อสุขภาพนั้นมาจากหลายปัจจัย เช่น การเกิดปฏิกิริยาภูมิแพ้ ภูมิคุ้มกันลดลง ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้การเพิ่ม E715 สามารถกระตุ้นการปรากฏตัวของภูมิคุ้มกันของแบคทีเรียต่อยาปฏิชีวนะต่างๆ ซึ่งอาจนำไปสู่การดื้อยาและภาวะทางคลินิกที่รุนแรงของผู้ป่วย

ไอโซบิวเทน (E943b)

Isobutane เป็นก๊าซที่ไม่มีสี ไม่มีกลิ่น และติดไฟได้ ละลายได้ดีในตัวทำละลายอินทรีย์ ในน้ำ อีเทอร์ และแอลกอฮอล์ โดยธรรมชาติแล้ว สารเติมแต่ง E943b พบได้ในก๊าซปิโตรเลียมและก๊าซคอนเดนเสท

ในอุตสาหกรรมอาหาร ไอโซบิวเทนทำหน้าที่เป็นตัวขับเคลื่อนในการสูดดมและบรรจุภัณฑ์อาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมระงับกลิ่นกายในกระป๋องสเปรย์ บางครั้งก็ใช้เป็นตัวทำละลายแต่งกลิ่นรส (เทคโนโลยีและการสกัด) สารเติมแต่ง E943b ใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นสารทำความเย็นในการผลิตตู้เย็นในครัวเรือน เครื่องปรับอากาศ และตู้แช่แข็ง คุณสมบัติที่โดดเด่นคือไม่มีผลเสียต่อชั้นโอโซน

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

ในอุตสาหกรรมอาหาร ปริมาณไอโซบิวเทนที่เข้าสู่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่พร้อมสำหรับการบริโภคนั้นน้อยมาก นี่แสดงให้เห็นว่าไอโซบิวเทนในอุตสาหกรรมอาหารปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ อันตรายคือการเติม E943b ในปริมาณความเข้มข้นสูงและที่อุณหภูมิสูงอย่างไม่อาจยอมรับได้ ซึ่งอาจนำไปสู่การจุดไฟในตัวของสารหรือการระเบิดของสาร

ข้อเท็จจริงสุ่ม:

คาเฟอีนช่วยกระตุ้นความอยากอาหารโดยเพิ่มการหลั่งน้ำย่อย ดังนั้นการบริโภคเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีนเป็นประจำในขณะท้องว่างอาจทำให้เกิดปัญหากระเพาะอาหารได้ —

เพิ่มบทความโดยผู้ใช้ ไม่รู้จัก
05.05.2011

สั้นๆเกี่ยวกับอาหารเสริม

วัตถุเจือปนอาหารคือสารหลายชนิดที่เติมลงในอาหารเพื่อปรับปรุงรสชาติ สี เพิ่มเนื้อสัมผัสพิเศษ และเพิ่มอายุการเก็บรักษา ในทศวรรษที่ผ่านมา อุตสาหกรรมเคมีได้รับการพัฒนาอย่างก้าวกระโดด และสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เราซื้อ เราเห็นชื่อใหม่ๆ ที่ไม่ชัดเจนสำหรับเรามากขึ้นเรื่อยๆ เช่น สารเพิ่มความหนืด สารให้ความหวาน สีย้อม รส สารกันบูด ฯลฯ มีข้อพิพาทเกี่ยวกับความจำเป็นและไม่เป็นอันตราย ในกรณีที่เราทุกคนจำเป็นต้องรู้ว่าป้ายกำกับเหล่านี้บนบรรจุภัณฑ์หมายถึงอะไร

วัตถุเจือปนอาหารแบ่งออกเป็นหลายกลุ่มตามหน้าที่ที่ทำ

อาหารเสริมเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร ด้วยความช่วยเหลือของสารเติมแต่งดังกล่าวจึงเป็นไปได้ที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีวิตามินและธาตุขนาดเล็กจำนวนมากปริมาณไขมันคาร์โบไฮเดรตและเส้นใยที่เหมาะสม

สารต้านอนุมูลอิสระถูกใช้เพื่อให้อาหารสดเป็นเวลานาน พวกเขาจะต้องป้องกันการทำงานร่วมกันของโลหะและส่วนประกอบอาหารการสูญเสียสีและรสชาติของมัน

สารเติมแต่งที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีรูปลักษณ์ที่เหมาะสม สีช่วยให้วิปครีมเป็นโฟมได้ดีขึ้น การแข็งตัวของผลิตภัณฑ์นมหมัก ซึ่งรวมถึงสารคีเลตและซีเควสแรนต์ ตลอดจนสารปรับแต่งพื้นผิว

สารกันบูดเป็นสารเติมแต่งที่รู้จักกันดีซึ่งช่วยให้คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการ แม้แต่คนโบราณก็ยังใช้น้ำตาล เกลือ ควัน ซึ่งพวกเขารมควันผลิตภัณฑ์เป็นสารกันบูด วันนี้สำหรับการจัดเก็บผักและผลไม้ฉันใช้โซเดียมเบนโซเอตโพแทสเซียม น้ำส้มสายชูใช้เป็นสารกันบูด ซัลไฟต์ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ใช้เก็บผักและผลไม้แห้ง ในการผลิตแป้งและผลิตภัณฑ์จากนม propionates มีบทบาทอย่างมากซึ่งป้องกันไม่ให้เชื้อราเพิ่มจำนวนขึ้น

ใช้สีย้อมทุกที่เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีสีที่แน่นอน สีย้อมอาจเป็นสีธรรมชาติหรือสีสังเคราะห์ เมื่อเร็ว ๆ นี้พร้อมกับแฟชั่นสำหรับวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมผู้คนชอบสีย้อมที่มีฐานธรรมชาติซึ่งส่วนใหญ่สกัดจากพืชต่างๆ

พื้นผิวเป็นสารเติมแต่งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีพื้นผิวที่พิเศษและดีขึ้น ตัวอย่างเช่น แคลเซียมทำให้มะเขือเทศกระป๋องกระชับและยืดหยุ่นมากขึ้น ในทางกลับกันฟอสเฟตนิ่มลดความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ อิมัลซิไฟเออร์ให้ความข้นเหนียวกับของเหลวที่เป็นน้ำมัน ผงฟูใช้ในการอบเพื่อให้มีลักษณะที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

สารให้ความหวานได้รับการขุดในปริมาณมากตั้งแต่สมัยโบราณ ที่พบมากที่สุดคือน้ำตาล อย่างไรก็ตาม ความปรารถนาที่จะลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารได้นำไปสู่ความจริงที่ว่าพวกเขาเริ่มถอนตัวและใช้สารให้ความหวานเทียม สารให้ความหวานเทียมบางชนิดมีความหวานมากกว่าซูโครสถึง 200 เท่า การวิจัยยังคงดำเนินต่อไปเพื่อค้นหาตัวเลือกที่ดีที่สุดในการปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์

หลายคนมักจะเชื่อว่าการผสมผสานกันของ "วัตถุเจือปนอาหาร" มีความหมายว่านี่เป็นสารประกอบทางเคมีบางชนิด ซึ่งอันตรายและอันตรายอย่างแน่นอน เป็นที่น่าสังเกตว่าวันนี้มีสารมากมายที่ตรงตามมาตรฐานสุขอนามัยและระบาดวิทยาทั้งหมดและเป็นสารสกัดจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ: ซิตริก, อะซิติก, กรดแลคติก, ซูโครส แน่นอนว่ามีสารเติมแต่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพของเราจริงๆ เช่น ไนไตรต์ที่มีอยู่ในไส้กรอกรมควัน สีย้อมเทียมมักจดจำได้ง่ายด้วยสีและกลิ่นที่ผิดธรรมชาติ

อาหารและสารเติมแต่งออกฤทธิ์ทางชีวภาพ

อาหารเสริม- สารเคมีหรือสารธรรมชาติที่ไม่ได้ใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารหรือส่วนผสมอาหารทั่วไปซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อนำเข้าสู่ผลิตภัณฑ์อาหารในระหว่างการแปรรูป การแปรรูป การผลิต การเก็บรักษา หรือการขนส่ง (โดยไม่คำนึงถึงคุณค่าทางโภชนาการ ) เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมที่มีผลกระทบโดยตรงหรือโดยอ้อมต่อคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์อาหาร (STB 1100-98) ปัจจุบันมีการใช้วัตถุเจือปนอาหารประมาณ 2,000 รายการในอุตสาหกรรมอาหาร

อาหารเสริมสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่มหลักตามวัตถุประสงค์:

การปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์: สีผสมอาหาร สารแก้ไขสีและสารฟอกขาว รสและรส; สารปรับปรุงความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์

ยับยั้งการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ทางจุลชีววิทยาและออกซิเดชัน: สารกันบูด สารต้านอนุมูลอิสระ;

ขับเคลื่อนด้วยเทคโนโลยี: ตัวเร่งกระบวนการ - หัวเชื้อ หัวเชื้อ ฟอง ตัวทำละลาย ฯลฯ

การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหารตามวัตถุประสงค์ตามระบบประมวลกฎหมายดิจิทัลที่เสนอมีดังต่อไปนี้

E10O-E182- สีย้อม(ใช้แต่งสีผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดด้วยสีที่ต่างกัน)

E200 และเกิน - สารกันบูด(มีส่วนช่วยในการจัดเก็บอาหารในระยะยาว); IEZOO และอื่น ๆ - สารต้านอนุมูลอิสระแตกต่างกัน สารต้านอนุมูลอิสระ(ชะลอการเกิดออกซิเดชันและด้วยเหตุนี้จึงปกป้องอาหารจากการเน่าเสีย คล้ายกับการกระทำกับสารกันบูด);

E900 และอื่น ๆ - สารกันฟองสาร (ลดโฟมเช่นเมื่อเทน้ำผลไม้) ตรงนี้ก็เหมือนกัน , รวมถึงกลุ่ม E1000 ที่จัดตั้งขึ้นใหม่รวมถึง กระจก(จาก "ไอซิ่ง") ตัวแทน; ทำให้หวานน้ำผลไม้และขนม; อาหารเสริมป้องกันน้ำตาลเค้ก, เกลือ; สำหรับการแปรรูปแป้ง แป้ง ฯลฯ

รูปแบบหลักของกฎหมายของรัฐที่ควบคุมการใช้วัตถุเจือปนอาหารในสาธารณรัฐเบลารุสคือมาตรฐานของรัฐ ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับคุณภาพและความปลอดภัยของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารและข้อกำหนดทางการแพทย์และชีวภาพสำหรับมาตรฐานสุขาภิบาลสำหรับคุณภาพของอาหารดิบ วัสดุและผลิตภัณฑ์อาหาร (วัตถุเจือปนอาหาร เสริม MBT ").

วัตถุเจือปนอาหารกลุ่มหลักที่มีความสำคัญด้านสุขอนามัยมากที่สุดมีดังต่อไปนี้

สีผสมอาหารแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:

สีย้อมธรรมชาติจากพืชและสัตว์

ประดิษฐ์ (สังเคราะห์) สีย้อมอินทรีย์

สีย้อมแร่ (จำกัดการใช้)

สีย้อมธรรมชาติจากมุมมองที่ถูกสุขลักษณะ เป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ สารแต่งกลิ่นรสและสารอะโรมาติกที่ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เพียงแต่มีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจ แต่ยังมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นธรรมชาติอีกด้วย สีย้อมธรรมชาติได้มาจากวัตถุดิบผัก (แครอท โรสฮิป หัวบีต เปลือกทับทิม กลีบกุหลาบ ฟักทอง พริก ดอกดาวเรือง ฯลฯ)

แคโรทีนอยด์- เม็ดสีกลุ่มใหญ่ สีเหลือง สีส้ม และสีแดง พบแคโรทีนอยด์มากกว่า 300 ชนิด ตัวอย่างเช่น พริกประจำปีประกอบด้วยเม็ดสีแคโรทีนอยด์มากถึง 100 ชนิด ได้แก่ แคโรทีน แคปโซรูบิน แคปซานิน คริปโตแซนธิน และอื่นๆ คำว่า "แคโรทีนอยด์" หมายถึงผักสีเหลืองและสีส้มหลายชนิดที่ละลายได้ในไขมันและไขมัน

แอนซิกแคโรทีนอยด์รวมถึงไลโคปีนและα-, β-, γ-แคโรทีน

ที่พบมากที่สุด เบต้าแคโรทีนพร้อมเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและโปรวิตามินเอ ในร่างกายที่เสื่อมสภาพจะเปลี่ยนเป็นวิตามินนี้ แคโรทีนใช้แต่งสีเนยวัว ชีส มายองเนส มาการีน ผลิตภัณฑ์จากปลา ฯลฯ

เบต้าแคโรทีนใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์รักษาโรคและป้องกันโรคในฐานะสารต้านอนุมูลอิสระ เพื่อยืดอายุผลิตภัณฑ์และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ (คีเฟอร์ โยเกิร์ต ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว มูส ฯลฯ) ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับระบายสีและเสริมสร้างน้ำผลไม้และผัก, ขนมและผลิตภัณฑ์ขนมปัง, ไอศครีม, ฯลฯ.

ไลโคปีน- เม็ดสีหลักของผลมะเขือเทศสีแดง แหล่งที่มาของมันคือการประมวลผลของเสียของมะเขือเทศสุก

สีย้อมสีเหลือง ได้แก่ สารสกัด ชาด,เรียกว่า bioxin ซึ่งได้มาจากสารที่อยู่รอบเมล็ดของ Bixa annatica Bixin 160V ใช้สำหรับย้อมสี

เนยและชีส

สารฟลาโวนอยด์รวมเม็ดสีธรรมชาติกลุ่มใหญ่ซึ่งเป็นฟีนอลไกลโคไซด์: ฟลาโวนสีเหลืองและฟลาโวนอล, แอนโธไซยานินสีแดง, ม่วงและน้ำเงิน ฟลาโวนอล เควอซิทินและไกลโคไซด์ของมันคือสีย้อมสีเหลืองที่พบในเกล็ดหัวหอม ลูกแพร์ ลูกพลัม และผลไม้รสเปรี้ยว วัตถุดิบสำหรับการได้รับเควอซิตินและรูติน (วิตามิน P) สีย้อมสีเหลือง ได้แก่ มวลสีเขียวบัควีท ดอกเกาลัดม้า และเกล็ดหัวหอม เควอซิตินและรูตินมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

สีย้อมธรรมชาติสีเหลือง - ขมิ้นและ ขมิ้น E100 ได้มาจากพืชในตระกูลขิง ผงเหง้าขมิ้นเรียกว่าขมิ้น มันละลายได้ไม่ดีในน้ำซึ่งเป็นสาเหตุที่ใช้ในรูปแบบของสารละลายแอลกอฮอล์

แอนโธไซยานินมีหลากหลายสี แอนโธไซยานินสามารถเปลี่ยนสีได้ขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาของสิ่งแวดล้อม ดังนั้นแอนโธไซยานินสีม่วงแดงที่แยกได้จากกะหล่ำปลีแดงที่ pH 4-5 จะได้สีชมพู pH 2-3 - แดง pH 7 - น้ำเงิน pH 10 เขียว เพื่อให้ได้สีย้อมแอนโธไซยานินจะใช้น้ำผลไม้ของแบล็กเบอร์รี่ viburnum เถ้าภูเขาและพืชอื่น ๆ สีย้อมสีแดง E162 ได้มาจากกากแครนเบอร์รี่ หัวบีทสีแดง บลูเบอร์รี่ ลูกเกดดำ ราสเบอร์รี่ และวัตถุดิบอื่นๆ สีย้อมเหล่านี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ขนมหวาน และสำหรับทำสีที่ไม่มีแอลกอฮอล์!

เครื่องดื่ม

สีเขียวของผลิตภัณฑ์ย้อมนั้นมาจากคลอรีฟิล E140 และอนุพันธ์ของมัน ซึ่งได้มาจากเข็ม ใบตำแย และวัสดุจากพืชอื่นๆ สีย้อมใช้สำหรับทำสีขนม, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์, น้ำอัดลม, ฯลฯ.

ย้อม ไทรโกเนลลา- ผงสีน้ำเงินแกมเขียวใช้สำหรับย้อมสีและแต่งกลิ่นรสชีสเขียวและชีสแปรรูป

สีย้อมธรรมชาติคือ น้ำตาล(E150 คาราเมล) - ผลิตภัณฑ์น้ำตาลคาราเมลสีเข้มที่ได้จากการให้ความร้อนด้วยแอมโมเนียหรือแอมโมเนียมซัลเฟต สำหรับการย้อมสีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์ อุตสาหกรรมนมใช้น้ำตาลเผาที่ได้มาโดยไม่ต้องใช้แอมโมเนียและเกลือ

สีแดงธรรมชาติคือ สีแดงเลือดนก E120 โดยลักษณะทางเคมี มันคืออนุพันธ์ของแอนทราควิโนน สารแต่งสีคือกรดคาร์มิก ที่มา - โคชินีล - แมลง (เพลี้ยอ่อน),| อาศัยอยู่บนกระบองเพชรบางชนิดในแอฟริกาและอเมริกาใต้

เทียม(สังเคราะห์) สีย้อมมีความไวต่อสภาวะการแปรรูปและการเก็บรักษาน้อยกว่า และแน่นอนว่ามีความเสถียรมากกว่าสีย้อมธรรมชาติ

ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในสาธารณรัฐเบลารุส ได้แก่ อินโดคาร์มีน E132, ทาร์ทราซีน E102, ponceau 4R (สีแดงเข้ม 4R), สีเหลืองพระอาทิตย์ตก E110, สีเหลืองควิโนเลนิก E104, aerubine E121 สีแดงมีเสน่ห์ E129, สีฟ้าสิทธิบัตร E131, สีฟ้าสดใส FCF E133, สีเขียว E142, สีเขียวเข้ม FCF E143 เป็นต้น

Indigo Carmine El 32(เกลือไดโซเดียมของกรดอินดิโกไดซัลโฟนิก) เมื่อละลายในน้ำจะเป็นสารละลายสีน้ำเงิน ใช้ในการผลิตขนม ครีมสำหรับเค้ก ขนมอบ เครื่องดื่ม

ทาร์ทราซีน E102มีคำพ้องความหมายสำหรับ "สีเหลืองเปรี้ยว" เมื่อละลายในน้ำจะให้สารละลายสีส้มเหลือง ใช้ในการผลิตขนม น้ำอัดลม และน้ำเชื่อมที่มีหัวเชื้อเทียม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไอศกรีม การผสมผสานของสีครามแดงกับทาร์ทราซีนทำให้คุณสามารถย้อมผลิตภัณฑ์ด้วยสีเขียวได้

พอนโซ 4R E124ใช้ในความเข้มข้นไม่เกิน 60 มก. / ล. สำหรับย้อมสีน้ำเชื่อม "พระอาทิตย์ตก" สีเหลือง E110 - ในการผลิตน้ำอัดลม

สีย้อมสังเคราะห์- เมทิลไวโอเลตและ ฟูชินเปรี้ยว- ใช้สำหรับขาดเนื้อสัตว์ ทำเครื่องหมายไข่และชีส

มีข้อมูลเกี่ยวกับผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ของสีย้อมเทียมและวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ ที่ก่อให้เกิดมะเร็งและผลกระทบอื่น ๆ ดังนั้น คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญของ FAO-WHO ด้านวัตถุเจือปนอาหารได้กำหนดปริมาณการบริโภคประจำวันที่ยอมรับได้ (ADI) เป็นมิลลิกรัมต่อน้ำหนักร่างกาย 1 กิโลกรัม

จากข้อมูลเหล่านี้ คณะกรรมการ Codex Alimentarius ได้รวบรวมรายชื่อสารเติมแต่งที่แนะนำสำหรับใช้ในการผลิตอาหาร

ในบรรดาสีย้อมสีแดง ได้แก่ azorubine E122, amaranth E123, erythrosin E127, beet red E162 จากสีย้อมสีเหลือง แนะนำให้ใช้แอนนาตโตสารสกัด E160B, แคนแทคนิน E161g, แคโรทีน E160a, ไรโบฟลาวิน E101, ทาร์ทราซีน E102, ควิโนลีนสีเหลือง E104 ย้อมสีน้ำตาล-สีน้ำตาล(สีคาราเมลธรรมดา) E150a ใช้ได้ไม่มีข้อจำกัด ในบรรดาสีย้อมสีเขียว คลอโรฟิลล์ E140 เหมาะสมที่สุด

จากสีย้อมอนินทรีย์ - เหล็กออกไซด์ E172 (สีดำสีแดงและสีเหลือง) และไดออกไซด์ E171 สามารถใช้ได้ แต่ในปริมาณที่ จำกัด

ห้ามใช้สีผสมอาหารในการย้อมสี: นม, เนื้อสัตว์, ขนมปัง, แป้ง (ผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กและอาหารลดน้ำหนัก

สารแก้ไขสีและสารฟอกสีไม่ใช่สีย้อม แต่บางชนิดมีปฏิกิริยากับสารอาหารในอาหารทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่มีสีที่ต้องการ บางชนิดป้องกันการสลายตัวของสารแต่งสีตามธรรมชาติที่พบในอาหาร และช่วยรักษาเสถียรภาพของสีหรือทำให้เกิดการเปลี่ยนสีของสารประกอบที่ไม่ต้องการซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการแปรรูปหรือการเก็บรักษาอาหาร

โซเดียมไนไตรท์และ โพแทสเซียม E249และ E250ใช้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกมีสีคงที่ ไนไตรต์ถูกเติมลงในสูตรนมหรือน้ำเกลือ ซึ่งจะถูกไฮโดรไลซ์เพื่อสร้างไนตริกออกไซด์ซึ่งมีปฏิสัมพันธ์กับไมโอโกลบิน และเกิดไนโตรโซมโยโกลบินซึ่งมีสีแดงคงที่ ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ไนโตรโซมโยโกลบินจะได้รับการเปลี่ยนแปลงด้วยการก่อตัวของโกลบินที่เสียสภาพและไนโตรโซมโยโครโมเจน ซึ่งทำให้ไส้กรอกและเนื้อรมควันมีเฉดสีน้ำตาล ปริมาณไนไตรต์จะถูกทำให้เป็นมาตรฐาน: ในไส้กรอกต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมไม่เกิน 5 มก. ในไส้กรอกรมควันกึ่งรมควันและต้มสุก ไม่เกิน 3 มก. ในไส้กรอกรมควันดิบ

ปัจจุบันการใช้ไนเตรตและไนไตรต์ในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์มีความสำคัญในปัจจุบัน เนื่องจากจะเข้าสู่ร่างกายพร้อมกับอาหารจากพืช เพื่อลดการก่อตัวของไนโตรซามีน (มีคุณสมบัติเป็นสารก่อมะเร็ง) เมื่อสูบบุหรี่ "ผลิตภัณฑ์ควรเพิ่มกรดแอสคอร์บิกรวมไนเตรตและไนไตรต์

ใช้เพื่อทำให้สีคงตัวและเป็นสารกันบูด ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ E220และสารประกอบ E221-E228 ผลิตภัณฑ์อาหารได้รับการบำบัดด้วยแอนไฮไดรด์ที่เป็นก๊าซ สารละลายในน้ำของกรดซัลฟูรัส H 2 SO 3: โซเดียมไบซัลไฟต์ แคลเซียมไบซัลไฟต์ โซเดียมไพโรซัลไฟต์ โพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์ หรือโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และซัลไฟต์ปกป้องผักและผลไม้สดและแปรรูปจากการเกิดสีน้ำตาลจากเอนไซม์

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ฟอกเนื้อปลา เห็ด ปู และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ห้ามใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เพื่อหลีกเลี่ยงการปลอมแปลงและปิดบังสินค้าที่เน่าเสีย

กรดกำมะถันใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่แหล่งของวิตามินบี) (ไทอามีน) เนื่องจากเนื้อหาของบี 1 ลดลงระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

การศึกษาด้านสุขอนามัยได้พิสูจน์ผลเชิงลบของสารฟอกขาวที่ออกซิไดซ์ (ประกอบด้วยออกซิเจนที่ใช้งานหรือคลอรีนที่ใช้งาน) ต่อผลิตภัณฑ์: วิตามินถูกทำลาย กรดไขมันไม่อิ่มตัวจะถูกออกซิไดซ์ กรดอะมิโนเปลี่ยนไป

ในบางประเทศมีการใช้สารฟอกขาวต่อไปนี้: โบรเมต เปอร์ซัลเฟต โอโซน ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ และเบนโซอิล

โพแทสเซียมโบรเมต- แป้งฟอกขาวทั่วไป ในกระบวนการแปรรูปทางเทคโนโลยีจะเปลี่ยนเป็นโพแทสเซียมโบรไมด์ ส่วนหลังเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์จึงไม่เป็นพิษ อย่างไรก็ตาม มีหลักฐานว่าสารประกอบนี้ทำลายไทอามีน นิโคตินาไมด์ และเมไทโอนีน

สารประกอบที่มีคลอรีนที่ใช้งานก๊าซคลอรีนไดออกไซด์ E926 และโซเดียมและแคลเซียมไฮโปคลอไรท์ใช้ในการรักษาพืชผลและน้ำมันพืช แต่จะทำลายโทโคฟีรอล

ดังนั้น คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญของ FAO-WHO ด้านวัตถุเจือปนอาหารและคณะกรรมการ Codex Alimentarius จึงจำกัดความเข้มข้นที่อนุญาตของคลอรีนไดออกไซด์และโพแทสเซียมโบรเมตสำหรับแป้ง (20 มก./กก.) ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารห้ามใช้โพแทสเซียมและแคลเซียมโบรเมต E924a และ E924b โพแทสเซียมและแอมโมเนียมเพอร์ซัลเฟต E922 และ E923 คลอรีน E925 คลอรีนไดออกไซด์ E926 และแป้งและสารปรับปรุงขนมปังอื่น ๆ จำนวนหนึ่ง

สารที่สร้างกลิ่นหอมช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติของอาหารได้อย่างมาก เพิ่มการย่อยได้ กระตุ้นความอยากอาหาร เสริมสร้างกิจกรรมของอวัยวะย่อยอาหาร

สารปรุงแต่งรสใช้ในการสื่อสาร เพิ่มประสิทธิภาพ และปรับเปลี่ยน ตลอดจนสร้างมาตรฐานของกลิ่น กลบกลิ่นรสที่ไม่พึงประสงค์ของผลิตภัณฑ์อาหาร

รสชาติของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยการมีอยู่ของส่วนประกอบหลักหลายอย่างในนั้น เช่น น้ำตาล กรด เกลือ ฯลฯ กลิ่นหอมเกิดจากไมโครเอ็นไซม์หลายพันชนิด ซึ่งแสดงปริมาณด้วยส่วนผสมหลายพันชนิด ซึ่งรวมกันแล้วมีปริมาณน้อยกว่า มากกว่าหนึ่งล้านของผลิตภัณฑ์ ในกระบวนการจัดเก็บวัตถุดิบและส่วนประกอบที่ใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร ในกระบวนการแปรรูปทางเทคโนโลยี ส่วนประกอบที่รับผิดชอบต่อรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนแปลงไปทั้งเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพ

เป็นกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ควบคู่ไปกับรูปลักษณ์ที่กำหนดทางเลือกของอาหารโดยผู้บริโภค

วัตถุเจือปนอาหารมีสี่ประเภทที่ใช้ในการปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของอาหาร: รส; สารปรุงแต่งรสและกลิ่น สารแต่งกลิ่นรสและสารควบคุมความเป็นกรด

รสชาติแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:

ธรรมชาติที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ (เช่น น้ำมันหอมระเหย) และสารประกอบหรือสารผสมที่สกัดจากวัตถุดิบธรรมชาติ (citral, ยูจีนอล)

เหมือนกันกับธรรมชาติ ได้มาจากสารที่ระบุในธรรมชาติ แต่ "เกิดในห้องปฏิบัติการ" ในโครงสร้างโมเลกุล มีความสอดคล้องกับสารธรรมชาติและอาจรวมถึงส่วนผสมจากธรรมชาติและที่เหมือนกัน

ประดิษฐ์ซึ่งได้มาจากการสังเคราะห์ประกอบด้วยสารอย่างน้อยหนึ่งชนิดที่ไม่มีอยู่ในธรรมชาติ

สารแต่งกลิ่นรสสามารถผลิตได้ในรูปของ:

สารละลายของสารอะโรมาติกในเอทิลแอลกอฮอล์ โพรพิลีนไกลคอล และตัวทำละลายอื่นๆ ที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานด้านสุขภาพ

อิมัลชันน้ำมันในน้ำโดยใช้สารเพิ่มความเสถียรต่างๆ

ของผสมแห้งที่ได้จากการกระจายตัวของสารอะโรมาติกบนตัวพาแห้ง

สารเติมแต่งทำให้แห้งด้วยการพ่นแห้งแบบพ่นฝอย ซึ่งในระหว่างที่สารอะโรมาติกจุลภาคเกิดขึ้นเนื่องจากการมีสารเพิ่มความคงตัวของเหงือกพิเศษในส่วนผสม

บริษัท - ผู้ผลิตสารเติมแต่งซึ่งครองตำแหน่งผู้นำในโลกกำลังปรับปรุงผลิตภัณฑ์ของตนอย่างต่อเนื่อง ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาสารเติมแต่งดังกล่าวได้ปรากฏขึ้นเช่น:

Encapsulated Captiff (Captiff) TM ให้ระยะเวลาในการจัดเก็บที่ยาวนานโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่มองเห็นได้ทั้งในรสชาติและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ใช้

แต่งกลิ่นรสด้วยระบบควบคุมการปลดปล่อยกลิ่นในระยะยาว ใช้สำหรับเคี้ยวหมากฝรั่ง

Living Flavours TM ซึ่งสร้างรสชาติและกลิ่นหอมของผลไม้และผลเบอร์รี่สด สุก ไม่ได้เก็บ ผักและสมุนไพร

Topiff (Topiff) TM - ไส้ผลไม้ทนความร้อน

ปัจจุบันมีบริษัทต่างชาติมากกว่า 1,000 แห่งที่มีส่วนร่วมในการพัฒนาและการผลิตสารปรุงแต่งรสและรสอาหาร ผู้ผลิตชั้นนำของยุโรปคือ Akras และ Perlarom

ในบรรดารสชาติต่างๆ ที่มีอยู่ ให้พิจารณาถึงน้ำมันหอมระเหย หัวเชื้อ และองค์ประกอบจากกลิ่นเหล่านี้

น้ำมันหอมระเหย- เหล่านี้เป็นของผสมที่มีหลายองค์ประกอบ ซึ่งมักจะมีความโดดเด่นของสารเดียว: พวกมันทั้งหมดระเหยง่าย แอกทีฟทางแสง ส่วนใหญ่ไม่ละลายในน้ำและออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วในแสง

องค์ประกอบของน้ำมันหอมระเหยจากผักชีฝรั่ง, โป๊ยกั๊ก, ยี่หร่ารวมถึงสารสำคัญจากธรรมชาติของอะเซทิลฟีนอล ในน้ำมันกานพลู 78-90% ฟีนอลยูจีนอล; ในน้ำมันหอมระเหยของอบเชย cinnamic aldehyde มีอิทธิพลเหนือ; ในน้ำมันยี่หร่า - คาร์โวน; ในน้ำมันหอมระเหยจากสะระแหน่และสะระแหน่ สารหลักคือเมนทอล ฯลฯ

สารปรุงแต่งรสและน้ำมันหอมระเหยทั้งหมดมักจะได้รับในรูปแบบที่มีความเข้มข้นสูง และไม่เหมาะสำหรับอาหารในรูปแบบบริสุทธิ์ ปริมาณขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของกลิ่นที่ต้องการและประเภทของผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยี โดยปกติเครื่องปรุงจะเติมเกลือหรือน้ำเชื่อมและผสมให้เข้ากัน

สำหรับการผลิตไส้กรอกจะใช้องค์ประกอบของน้ำมันหอมระเหยที่ได้จากพืชหอมในประเทศและสารพาหะแห้งที่ประกอบด้วยเกลือน้ำตาลและพริกแดงป่น

รายการน้ำมันหอมระเหยจากธรรมชาติที่มีจำหน่าย: โป๊ยกั๊ก, ส้ม, โหระพา, กานพลู, เกรฟฟรุ๊ต, อบเชย, มะนาว, อ่าว, หัวหอม, มิ้นต์, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทย (พริกไทยดำ), ยี่หร่า, กระวาน, ส้มเขียวหวาน, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, อัลมอนด์, ฯลฯ

เอสเซ้นส์อะโรมาติก- เป็นสารละลายเข้มข้นของสารหอมที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติหรือเทียม สารสกัดธรรมชาติได้มาจากการสกัดหรือแช่วัสดุจากพืช (ผลไม้ เบอร์รี่ ดอกไม้ ฯลฯ) น้ำหอมผสมกับเกลือแกง ซูโครส แป้ง ฯลฯ สาระสำคัญประดิษฐ์ประกอบด้วยสารประกอบที่ได้จากการสังเคราะห์ ซึ่งเหมือนกับสารธรรมชาติหรือไม่พบในผลิตภัณฑ์

ปัจจุบันผู้ผลิตมีการนำเสนอสาระสำคัญมากกว่า 100 รายการ มีสาระสำคัญมากมายในเครือข่ายการค้าปลีก: แอปริคอท; สับปะรด; ส้ม; กล้วย; ครีมวานิลลา; ลูกแพร์; แตงโม; ดัชเชส; กีวี่; สตรอเบอร์รี่; แครนเบอร์รี่-lingonberry; โกเมน; ลูกพีช; อัลมอนด์; สตรอเบอร์รี่; มะนาว; ช็อกโกแลตนมดำ เหล้ารัม ฯลฯ นิยมใช้ทำขนม น้ำอัดลม แอลกอฮอล์ ไอศกรีม ของหวาน ผลิตภัณฑ์นมหมัก

กฎสุขาภิบาล จำกัด การเติมน้ำมันหอมระเหยทั้งหมดไว้ที่ 0.05% สาระสำคัญและ 1.5%

ตลาดเครื่องปรุงอาหารที่ทันสมัยมีความหลากหลายอย่างมาก ผู้ผลิตและซัพพลายเออร์เมื่อเสนอสินค้าให้กับผู้บริโภคกลุ่มรสชาติอาหารตามกฎตามวัตถุประสงค์ของพวกเขา: รสชาติของกลุ่มหวาน (แอปริคอท, สับปะรด, ส้ม, ถั่วลิสง, กล้วย, มะกรูด, เชอร์รี่, แตงโม, สตรอเบอร์รี่, กีวี, มะพร้าว, เฮเซลนัท, กาแฟ , มะนาว, ราสเบอร์รี่, มะม่วง, น้ำผึ้ง, อัลมอนด์, ช็อคโกแลต, แอปเปิ้ล, ฯลฯ ); น้ำมันหอมระเหยจากธรรมชาติ (โป๊ยกั๊ก, ส้ม, โหระพา, กานพลู, เจอเรเนียม, ผักชี, โรสแมรี่, ยี่หร่า, ฯลฯ ); วนิลา; สารปรุงแต่งรสสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (ไวน์แดง, ประเภทมัสกัต, ประเภทอิซาเบลลา, องุ่น, วิสกี้, คอนยัค, ลูกพรุน, ฯลฯ ); รสชาติอาหาร (บาร์บีคิว มัสตาร์ด แกง ซอสมะเขือเทศ เนื้อรมควัน กุ้ง ปู หัวหอมดิบและทอด มาการีน เนย เนื้อสัตว์ ครีมเปรี้ยว เชดดาร์ชีส เครื่องเทศสมุนไพร ฯลฯ)

เนื่องจาก สารปรุงแต่งรสและกลิ่นผลิตภัณฑ์อาหารใช้แอล-กลูตามิกแอซิด E621-E624 กรดกลูตามิกและเกลือของกรดนี้ใช้ในการผลิตเนื้อกระป๋อง อาหารเข้มข้น หลักสูตรที่หนึ่งและสอง และไม่ได้ใช้ในอาหารสำหรับทารก การบริโภค "กลูตามีน" มากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ ท้องร่วง อาการจุกเสียด ปวดหัว การกดหน้าอก

ในฐานะที่เป็นผู้ปรับปรุงรสชาติในต่างประเทศจะใช้ไอโซเมอร์ของกรดไรโบนิวคลีอิกและเกลือไดโซเดียม, โซเดียมไอโนซิเนต, ไดโซเดียมไอโนซิเนต E631; โซเดียมกัวนีเลต, ไดโซเดียมกัวนีเลต E627, เอ็กซ์ตร้าโกล

หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมคือเกลือแกง ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร

รสชาติมีสี่ประเภทหลัก: เปรี้ยว (เชอร์รี่, แลคติก, ซิตริก, มาลิกและกรดอื่น ๆ ); หวาน (น้ำตาล, ขัณฑสกร, กรดอะมิโนบางชนิด); เค็ม (เกลือแกง); รสขม (ควินิน, คาเฟอีน, โพแทสเซียม, เกลือแคลเซียมและแมกนีเซียม)

สารให้ความหวานต่างกันที่แหล่งกำเนิด (ธรรมชาติและเทียม) ระดับความหวาน (เทียบเท่าน้ำตาลสูงและต่ำ) ปริมาณแคลอรี่ (แคลอรีสูง แคลอรีต่ำ ไม่มีแคลอรี) ในโครงสร้างทางเคมี (น้ำหนักโมเลกุล ชนิดของสารเคมี สารประกอบ) ในระดับการดูดซึมของร่างกายมนุษย์ เป็นต้น .

สารให้ความหวานจากธรรมชาติผลิตจากวัสดุจากพืชโดยไม่ต้องใช้เทคนิคการสังเคราะห์ทางเคมี เหล่านี้รวมถึง: ทูอามาติน, มิราคูลิน, โมเนลิน, สตีวิโอไซด์, ไดไฮโดรคาลโคน

ทูอามาติน E957- สารที่รู้จักที่หอมหวานที่สุด มีความหวานเท่ากับซูโครส 80-100,000 เท่า ละลายได้ง่ายในน้ำ มีความเสถียรในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดที่ pH 2.5-5.6 และอุณหภูมิสูง ผลิตในสหราชอาณาจักรภายใต้ชื่อ Falune

ปาฏิหาริย์- ไกลโคโปรตีน ซึ่งเป็นส่วนโปรตีนซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโน 373 ตัว ส่วนคาร์โบไฮเดรต ได้แก่ กลูโคส ฟรุกโตส อาราบิโนส และน้ำตาลอื่นๆ ได้มาจากผลของพืชแอฟริกัน Richazdella dulcifia ความคงตัวทางความร้อนแตกต่างกันที่ pH 3-12

โมเนลิน- โปรตีนที่ประกอบด้วยโพลีเปปไทด์สองสาย pH 2-10 ที่ pH อื่นและความร้อน รสหวานจะหายไป โมเนลินได้มาจากองุ่นที่ปลูกในแอฟริกา Dioscophyllum cumminsii

สตีวิโอไซด์- ส่วนผสมของสารหวานของโครงสร้างไกลโคซิดิก ที่ได้จากการสกัดด้วยน้ำจากใบของพืชในอเมริกาใต้ (Stevia Zebalioena Berfoni) ตามด้วยการทำให้บริสุทธิ์จากสารบัลลาสต์และทำให้สารสกัดแห้ง สตีวิโอไซด์เป็นผงสีขาว ละลายได้ง่ายในน้ำ และมีความหวานมากกว่าซูโครส 300 เท่า ความรู้สึกของความหวานนั้นยาวนานกว่าซูโครส เทคโนโลยีได้รับการพัฒนาเพื่อใช้ทั้งผงและพืชธรรมชาติในการผลิตอาหารกระป๋อง เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ แอลกอฮอล์ และเครื่องดื่มชา

ไดไฮโดรคาลโคน- อนุพันธ์ฟลาโวโนน - 7 ไกลโคไซด์ที่แยกได้จากผลไม้รสเปรี้ยว (มะนาว ส้ม ส้ม เกรปฟรุต) มีความหวานมากกว่าซูโครส 30-300 เท่า Digyrochalcones ละลายได้ไม่ดีในน้ำและทนต่อสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ในรัสเซีย neohesperidin dihydrochalcone E959 ได้รับการอนุมัติให้ใช้

ถึง สารให้ความหวานเทียมรวมถึงขัณฑสกร, ไซคลาเมต, โพแทสเซียมอะซีซัลเฟต, แอสปาแตม

เกลือโซเดียมและโพแทสเซียมใช้เพื่อทำให้อาหารหวาน ขัณฑสกร E954ขัณฑสกรมีความหวานมากกว่าซูโครส 400-500 เท่า ร่างกายไม่ถูกดูดซึม 98% ถูกขับออกทางปัสสาวะ

ไซโคลแมท E952- เกลือของกรด cyclohexylamino-N-sulfonic เกลือโซเดียมและแคลเซียมเท่านั้นที่ใช้เป็นสารให้ความหวาน สารประกอบนี้มีรสชาติที่ถูกใจ ละลายได้ดีในน้ำ และใช้ในการผลิตขนมและเครื่องดื่ม

โพแทสเซียมอะซีซัลเฟต (แอสปาร์แตม)หวานกว่าซูโครส 160-200 เท่า ผงผลึกสีขาวซึ่งมีความทนทานต่อ pH อุณหภูมิสภาพการเก็บรักษาค่อนข้างต่ำซึ่งสร้างปัญหาบางอย่างในเทคโนโลยีการบริโภค

ผลิตเป็นพาร์แธมภายใต้ชื่อแบรนด์ นูทรา สวีท (Nutra Sweet) ใช้ในเทคโนโลยีมากกว่า 5,000 ชื่อผลิตภัณฑ์ แทบไม่มีแคลอรี เหมาะสำหรับทุกกลุ่มอายุและผู้ป่วยโรคเบาหวาน แอสพาเทมใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในอุตสาหกรรมที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ในการผลิตโยเกิร์ต นมกระป๋อง ขนมหวาน ฯลฯ เป็นสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำเพียงชนิดเดียวที่มีรสชาติเหมือนน้ำตาล

โพลีไฮดริกแอลกอฮอล์- ซอร์บิทอล ไซลิทอล แมนนิทอล และแลคติทอล ร่างกายดูดซึมได้เกือบทั้งหมด ใช้เป็นสารให้ความหวานในผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและโรคอื่นๆ ความหวานของไซลิทอล E967 คือ 0.85 ของความหวานของซูโครส, ซอร์บิทอล - 0.6

Maltitol และ maltitol E965 พร้อมด้วยสารให้ความหวานทำหน้าที่เป็นสารทำให้คงตัวและอิมัลซิไฟเออร์

Lactitol E966 ใช้เป็นสารให้ความหวานและ texturizer

ปัจจุบัน การผลิตผลิตภัณฑ์หวานที่ได้จากการไฮโดรไลซิสของแป้ง (กลูโคส ฟรุกโตส กลูโคส และน้ำเชื่อมกลูโคส-ฟรุต) กำลังขยายตัว ด้วยการไฮโดรไลซิสที่ไม่สมบูรณ์ของกากน้ำตาล (น้ำตาลต่ำ, กากน้ำตาลคาราเมล, มอลโตเดกซ์ทริน, ฯลฯ )

การบริโภคสารให้ความหวานทั่วโลกกำลังเพิ่มขึ้นเนื่องจากความต้องการด้านวิทยาศาสตร์โภชนาการและความต้องการอาหารเพื่อสุขภาพที่มีแคลอรีต่ำ* สารให้ความหวานมีความปลอดภัยทางสรีรวิทยาเมื่อใช้ในปริมาณที่ยอมรับได้

สารควบคุมความเป็นกรด- กรดอาหารและสารทำให้เป็นด่าง ในกระบวนการผลิตอาหาร จำเป็นต้องควบคุมปฏิกิริยาของสิ่งแวดล้อมเพื่อให้ได้ผลบางอย่างในระหว่างการผลิตหรือการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์หรือเพื่อเน้นย้ำถึงรสชาติ ทำได้โดยการเพิ่มกรดในอาหาร ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเฉพาะและช่วยให้ดูดซึมได้ดีขึ้น ความเป็นกรดมีความสำคัญอย่างยิ่งในการประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร

ในอุตสาหกรรมอาหาร ใช้กรดซิตริก ทาร์ทาริก อะดิปิก แลคติก มาลิก ออร์โธฟอสฟอริก คาร์บอนิก และกรดอะซิติก

กรดซิตริก E330มีรสเปรี้ยวอ่อนๆ น่ารับประทาน ไม่ระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของทางเดินอาหาร ดังนั้นจึงนิยมใช้ในอุตสาหกรรมขนม อุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และในการผลิตน้ำอัดลม กรดซิตริกได้ทางชีวเคมีและในประเทศทางตอนใต้จากน้ำมะนาว (ได้กรดซิตริก 25 กก. จากมะนาว 1 ตัน), DSD (ปริมาณรายวันที่อนุญาต) - 0-60 มก. / กก.

กรดทาร์ทาริก E334ที่ได้จากการผลิตไวน์เสีย DSD - 0-6 มก. / กก.

กรดอะดิปิก E355ที่ได้จากฟีนอลซึ่งบางครั้งใช้แทนมะนาวหรือไวน์ แต่มีรสชาติที่เด่นชัดน้อยกว่า

กรดออร์โธฟอสฟอริก (ฟอสฟอริก) E338และเกลือของมัน (E339-E341) ทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมความเป็นกรด DSD - 0-5 มก. / กก.

กรดคาร์บอนิก E290ใช้ในการอัดลมของเครื่องดื่ม

กรดแลคติก E270เกิดขึ้นระหว่างการหมักน้ำตาลแลคติกกรด (เช่น เมื่อหมักผัก ผลไม้) จะใช้ในการผลิตขนม น้ำอัดลม เบียร์บางชนิด และสำหรับเนยที่เป็นกรด

กรดมาลิก E296ได้จากการสังเคราะห์ฟีนอล ผลิตภัณฑ์ขั้นกลางคือกรดมาเลอิก (มีคุณสมบัติเป็นพิษ) ไม่ใช้สำหรับการผลิตอาหารทารก กรดนี้ใช้ในการผลิตน้ำอัดลมและขนมในปริมาณจำกัด

สารควบคุมความเป็นกรดได้แก่ โพแทสเซียมฟูมาเรต E366 แคลเซียม E367 แอมโมเนียม E368 กรดซัคซินิก E363 กรดอะซิติก E260

สารทำให้เป็นด่างใช้เพื่อลดความเป็นกรด เช่น ในการผลิตนมผงและนมข้น ผลิตภัณฑ์ฟู่แห้ง บิสกิต (เป็นหัวเชื้อ) ได้แก่ โซเดียมคาร์บอเนต E500 โพแทสเซียมคาร์บอเนต E501 แอมโมเนียมคาร์บอเนต E503

หน่วยงานกำกับดูแลความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์- อิมัลซิไฟเออร์ สารเพิ่มความคงตัว สารฟอง สารกักน้ำ และสารอื่นๆ สารเติมแต่งทั้งหมดเหล่านี้สร้างและรักษาความสม่ำเสมอที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ โดยเป็นหนึ่งในคุณลักษณะของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส พวกเขาเป็นส่วนสำคัญของผลิตภัณฑ์และถูกนำมาใช้ในระหว่างกระบวนการทางเทคโนโลยี

สารเพิ่มความหนืดและ สารก่อเจลสารละลายที่มีความหนืดสูงในน้ำมีความหนืดสูง สารก่อเจลและโครงสร้างเปลี่ยนน้ำให้จับเป็นก้อนและก่อตัวเป็นเจล

สารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ: E406 วุ้น, E440 เพกติน, เมือกจากเมล็ดแฟลกซ์, ข้าวโอ๊ต, มะตูม, carob ฯลฯ (E407, E409-412, E 415-419 เป็นต้น)

สารเพิ่มความข้นกึ่งสังเคราะห์ยังได้มาจากฐานพืชโดยการปรับเปลี่ยนคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของเซลลูโลสหรือแป้ง ซึ่งรวมถึง: เมทิลเซลลูโลส ไฮดรอกซีเอทิลเซลลูโลส อะไมโลเพคติน เป็นต้น (E461-E467)

วุ้น- สารก่อเจลที่พบบ่อยที่สุด ใช้ในไอศกรีม, ครีม, พุดดิ้ง, แยมผิวส้ม, เยลลี่เนื้อ, ปาท, เยลลี่ ได้รับวุ้น" สาหร่ายทะเล ความสามารถในการก่อเจลสูงกว่าเจลาติน 10 เท่า

เจลาติน- ส่วนผสมของโปรตีนโพลีเปปไทด์ที่ได้จากกระดูกอ่อน เส้นเอ็น และเนื้อเยื่อของสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม ไม่มีรสและกลิ่น ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ในการผลิตไอศกรีม กล้ามเนื้อ ของหวาน ปลา ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ฯลฯ ไดรเวอร์ Proc เจลาติน: เบลเยี่ยม เยอรมนี

เพคติน E440- โพลีแซ็กคาไรด์เชิงซ้อนที่สร้างขึ้นจากกรดกาแลคโตโรนิกที่ตกค้างซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ของการเกิดออกซิเดชันของกลูโคส วัตถุดิบในการรับเพคติน ได้แก่ กากแอปเปิล เนื้อบีท เปลือกส้ม เพกตินใช้ทำเยลลี่ น้ำผลไม้ แยมผิวส้ม ไอศกรีม ฯลฯ ซัพพลายเออร์หลักของเพคตินสู่ตลาดโลก: เยอรมนี เดนมาร์ก อิตาลี ฝรั่งเศส ผู้นำในการผลิตเพคติน (มากกว่า 100 สายพันธุ์) คือสมาคมการผลิต "Herbstrait und Fuchs KG" (ประเทศเยอรมนี) ในการดำเนินการมีผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อการรักษาและป้องกันโรค - "Medetopect" ซึ่งมีสารเพคติน มีความสามารถในการขจัดโลหะหนักออกจากร่างกายรวมทั้งความสามารถในการลดคอเลสเตอรอลในเลือดปรับปรุงการย่อยอาหารและลดน้ำหนักส่วนเกิน

แป้งพื้นเมืองและ ดัดแปลง (เช่น มีคุณสมบัติที่เปลี่ยนทิศทาง แป้งมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น สารเพิ่มความข้นและสารก่อเจล วัตถุดิบในการผลิตแป้งดัดแปร ได้แก่ มันฝรั่ง ข้าวโพด ข้าวฟ่าง ถั่วลันเตา ข้าวสาลี เป็นต้น

กฎสุขาภิบาลอนุญาตให้ใช้แป้งดัดแปรประมาณ 20 ชนิดเป็นสารปรุงแต่งอาหาร: E1400-E1414, E1420-E1423, E1440, E1442, E1443, E1450 แป้งดัดแปรใช้ในอุตสาหกรรมขนม เบเกอรี่ การผลิตไอศกรีม ฯลฯ

กลุ่มย่อยของสารเพิ่มความข้นและความคงตัวยังรวมถึงเซลลูโลส E460 และอนุพันธ์ของ E461-E467 ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตไอศกรีม, มูส, เยลลี่, ครีม, ลูกกวาด

โซเดียมอัลจิเนต E401 และ E402 ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและความคงตัวสำหรับการผลิตซอสมะเขือเทศ ซอส มายองเนส แยมผิวส้ม น้ำพริก ครีม ไอศกรีม เพื่อความกระจ่างของไวน์และน้ำผลไม้

แอลจิเนตได้มาจากสาหร่าย - เคลป์ ในฐานะที่เป็นวัตถุเจือปนอาหาร แอมโมเนียมอัลจิเนต E403 และแคลเซียม E404 ได้รับอนุญาตให้ใช้เป็นสารเพิ่มความข้น และอัลจิเนต E405 มีคุณสมบัติเป็นอิมัลชันและถูกใช้เป็นสารทำให้คงตัวในการผลิตไอศกรีม น้ำส้มเข้มข้น แอลจิเนตใช้สำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ชีส ผลไม้ เป็นสารทำให้เกิดฟอง

อิมัลซิไฟเออร์และ ความคงตัว- เป็นสารที่ช่วยลดแรงตึงผิวที่ขอบเฟส และเติมลงในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อให้ได้ระบบคอลลอยด์ที่ละเอียดและเสถียร พวกมันถูกใช้เพื่อสร้างอิมัลชันของไขมันในน้ำหรือน้ำในไขมัน อิมัลซิไฟเออร์สามารถทำให้เกิดฟองได้

เลซิติน (ส่วนผสมของฟอสฟาไทด์)ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในการผลิตมาการีน ช็อคโกแลต มายองเนส ซอส และขนมบางชนิด เลซิติน E322 ได้มาจากน้ำมันพืช (ถั่วเหลือง ไม่ค่อยทานตะวัน)

เกลือแอมโมเนียมกรดฟอสฟาติดิลลิก E442 เป็นอะนาลอกสังเคราะห์ของเลซิติน พวกเขาผลิตบนพื้นฐานของถั่วเหลือง (ชื่อทางการค้าอิมัลซิไฟเออร์ VN) ​​และน้ำมันเรพซีด (RM อิมัลซิไฟเออร์) บนพื้นฐานของไขที่กินได้ (อิมัลซิไฟเออร์ FOLS)

การใช้อิมัลซิไฟเออร์สังเคราะห์ช่วยให้บรรลุคุณสมบัติและหน้าที่ที่หลากหลายของสารเหล่านี้ในกระบวนการรับผลิตภัณฑ์และรักษาคุณภาพ ตามโครงสร้างทางเคมีสารเหล่านี้คือเอสเทอร์สำหรับการเตรียมกลีเซอรอล, โพลีกลีเซอรอล, โพรพิลีนไกลคอล, ซอร์บิทอลใช้เป็นแอลกอฮอล์และใช้กรดไขมันสูง (ซิตริก, ทาร์ทาริก, แลคติก, ซัคซินิก) เป็นกรด ส่วนผสมต่างๆ ของสารเหล่านี้ ระดับของเอสเทอริฟิเคชันทำให้ได้สารเติมแต่งที่มีคุณสมบัติหลากหลาย ผลิตภัณฑ์โลโก้ที่พบมากที่สุดคือโมโนกลีเซอไรด์

โมโนและไดกลีเซอไรด์กรดไขมัน E471 มีคุณสมบัติเป็นอิมัลชัน เสถียร และต้านอนุมูลอิสระ สามารถใช้เป็นสารเคลือบป้องกันสำหรับชีส ถั่ว ผลไม้ เนื้อสัตว์ อิมัลซิไฟเออร์ T1 และ T2 - E471, E472 รักษาความเสถียรของอิมัลชันไขมัน ป้องกันการแยกและปล่อยไขมันอิสระ

เอสเทอร์ของกลีเซอรอล, โมโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมันและกรดอะซิติก, แลคติก, ซิตริก, ทาร์ทาริก, ซัคซินิกและกรดไขมัน - E472 (a, c, c, e, e, d) มีคุณสมบัติเป็นอิมัลชันทำให้คงตัวและทำให้เกิดความซับซ้อน มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตไอศกรีม มายองเนส มาการีน พาสต้า ในอุตสาหกรรมขนมและเบเกอรี่

สารลดแรงตึงผิวใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเช่นทินเนอร์ ซึ่งรวมถึงถั่วเหลืองหรือฟอสฟาไทด์เข้มข้นจากดอกทานตะวัน เอสเทอร์ของโมโนแซ็กคาไรด์ที่มีกรดซิตริก ฟอสโฟกลีเซอไรด์ น้ำตาลจากไขมันสังเคราะห์ เป็นต้น

สารทำฟองใช้ในการผลิตมาร์ชเมลโลว์, มาร์ชเมลโลว์, ไส้วิปปิ้งสำหรับขนม, ฮาลวา

ไข่ขาวในรูปแบบสด แห้ง และแช่แข็ง ซีรั่มเลือดแห้ง โปรตีนจากนมใช้เป็นสารทำให้เกิดฟอง สารเก็บความชื้น ได้แก่ E452 polyphosphates และ E450 pyrophosphates, E421 mannitol, sorbitol และ E420 sorbitol alcohol ช่วยเพิ่มความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่และเมื่อใช้ในการผลิตไส้กรอกเนื้อในเนื้อสัตว์แช่แข็งและปลาจะช่วยเพิ่มการดูดซึมความชื้น และความสามารถในการอุ้มน้ำ

สารกันบูดและสารต้านอนุมูลอิสระ สาเหตุของการเน่าเสียของอาหารในกรณีส่วนใหญ่เกิดจากการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์ในจุลินทรีย์และการสะสมของผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึม วิธีการเก็บรักษาแบบคลาสสิก - การทำความเย็น การพาสเจอร์ไรส์ การฆ่าเชื้อ การสูบบุหรี่ การใส่เกลือ การเติมน้ำตาล เกลือ ฯลฯ เพื่อวัตถุประสงค์ในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาว สารกันบูดเคมีและสารต้านอนุมูลอิสระถูกนำมาใช้ซึ่งไม่มีผลเสียต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์และสุขภาพผู้บริโภค

ไม่มีสารกันบูดสากลที่เหมาะสมสำหรับการรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมด

เมื่อใช้ใดๆ สารกันบูดต้องคำนึงถึงความเป็นกรดของตัวกลางด้วย ผลิตภัณฑ์ที่มีกรดต่ำจะเน่าเสียได้ง่ายกว่าและควรเพิ่มปริมาณสารกันบูดสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ 30-40% เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ทั่วไป

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ E220(ซัลเฟอร์ไดออกไซด์หรือซัลเฟอร์ไดออกไซด์) สารละลายน้ำของกรดซัลฟิวริกและเกลือของมัน E221-E228 (ซัลไฟต์, ไฮโดรซัลไฟต์, ไพโรซัลไฟต์และไบซัลไฟต์) - สารเหล่านี้ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา, ยีสต์และแบคทีเรียแอโรบิก, และยังปกป้องมันฝรั่ง, ผัก, ผลไม้จากเอนไซม์บราวนิ่ง

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์, กรดกำมะถันใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารในการผลิตน้ำซุปข้นผักและผลไม้, แยม, แยม, น้ำผลไม้, วางมะเขือเทศ, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากผลเบอร์รี่และผลไม้ ฯลฯ

กรดซอร์บิก E200และเกลือโซเดียมโพแทสเซียมและแคลเซียม E201-E203 ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ - ผัก, ผลไม้, ไข่, เนื้อสัตว์, ปลา, ในการผลิตชีส, มาการีน, ไวน์

ฤทธิ์ต้านจุลชีพของกรดซอร์บิกนั้นมีประสิทธิภาพ มักใช้ในความเข้มข้น 0.1%

กรดเบนโซอิก E210และเกลือของมัน - โซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียม E211-E213 ยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ในเซลล์จุลินทรีย์ที่ทำปฏิกิริยารีดอกซ์ และมีผลเสียต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดบิวทิริกและยีสต์เป็นหลัก กรดเบนโซอิกไม่สะสมในร่างกายมนุษย์ แต่เป็นส่วนหนึ่งของผลเบอร์รี่บางชนิด (แครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่) และผลไม้เป็นสารประกอบจากธรรมชาติ เอสเทอร์ของกรด p-hydroxybenzoic - ในองค์ประกอบของอัลคาลอยด์ของพืชและรงควัตถุ

กรดเบนโซอิกใช้ในการถนอมผลไม้บด น้ำผลไม้ ขนมผลไม้ ผลิตภัณฑ์คาเวียร์ แยมปลา น้ำอัดลม มาการีน LSD ของกรดเบนโซอิก 0-5 มก./กก.

ซันโตนใช้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของแอปเปิ้ล รักษาพื้นผิวของแอปเปิ้ลด้วยสารละลายแอลกอฮอล์ในน้ำของยา

ยูกลอนใช้เพื่อปรับปรุงความเสถียรของเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ระหว่างการเก็บรักษา

ไดเมทิลไดคาร์บอเนต E242ใช้สำหรับไวน์ น้ำผลไม้ น้ำอัดลม มีฤทธิ์ต้านจุลชีพ

ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ใช้ถนอมน้ำซุป เจลาตินฟอกขาว และเลือด (ที่ได้จากการฆ่า)

กรดโพรพิโอนิก E280และเกลือโซเดียม E281 ใช้เป็นสารกันบูดในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนม ป้องกันเชื้อรา

กรดฟอร์มิก E236และเกลือของมัน (โซเดียมและแคลเซียม E237 และ E238) มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อที่แข็งแกร่งซึ่งใช้แทนเกลือในโภชนาการอาหาร

เกลือแกง- ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารในฐานะสารต้านจุลชีพ ความต้องการรายวันคือ 10-15 กรัม รวมทั้ง 2-5 กรัมโดยเนื้อหาธรรมชาติในอาหาร

ยาปฏิชีวนะใช้เป็นสารกันบูด พวกเขามีข้อกำหนดดังต่อไปนี้:

ปลอดสารพิษ;

การกระทำที่หลากหลาย

ความสามารถในการปิดการใช้งานอย่างง่ายดายระหว่างการจัดเก็บหรือการอบชุบด้วยความร้อน

ไม่มีผลกระทบต่อคุณสมบัติอินทรีย์และคุณภาพของผลิตภัณฑ์

เหล่านี้รวมถึง nisin, biomycin, nystatin เป็นต้น

Nisin E234- ยาปฏิชีวนะที่ผลิตโดยแล็กติก สเตรปโทคอกคัส ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อ Staphylococci ชนิดต่างๆ ลดความต้านทานของสปอร์ของแบคทีเรียทนความร้อนต่อความร้อน ซึ่งเพิ่มผลของการฆ่าเชื้อ ปลอดสารพิษ สลายตัวเร็ว ใช้ป้องกันอาการบวม ของชีสในการผลิตนมกระป๋องและผักคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนเม็ด

ไบโอมัยซินมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียในวงกว้าง แต่ไม่ยับยั้งยีสต์และเชื้อรา Biomycin ใช้ในปริมาณที่จำกัดเฉพาะในองค์ประกอบของน้ำแข็ง (5 กรัมต่อน้ำแข็ง 1 ตัน) สำหรับการขนส่งปลาค็อดที่จับได้สดๆ ในสภาพการตกปลาแบบสำรวจ ไม่แนะนำให้เพิ่มไบโอมัยซินในผลิตภัณฑ์นม แปรรูปผักและผลไม้

Nystatinยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ ร่วมกับไบโอมัยซิน ใช้สำหรับแปรรูปซากเนื้อสัตว์ในระหว่างการขนส่งทางไกลโดยการชลประทานด้วยสารละลาย (ไบโอมัยซิน 100 มก. / ล. และนิสแตติน 200 มก. / ล.) เอกสารกำกับดูแลไม่อนุญาตให้มียาปฏิชีวนะเหล่านี้ในน้ำซุปเนื้อ

สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ)ใช้เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของอาหารที่มีไขมัน ปกป้องพวกเขาจากการเน่าเสียของออกซิเดชัน การเกิดออกซิเดชันของไขมันทำให้เกิดไฮดรอกไซด์ อัลดีไฮด์ คีโตน ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสหืนและมันเยิ้ม ซึ่งทำให้คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ลดลง เพื่อป้องกันความเสียหายจากการเกิดออกซิเดชันจึงใช้สารต้านอนุมูลอิสระซึ่งแบ่งออกเป็นสองกลุ่มคือแบบธรรมชาติและแบบสังเคราะห์

ถึง สารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติเกี่ยวข้อง โทโคฟีรอล:เข้มข้นของส่วนผสมของโทโคฟีรอล E306 และα-tocopherol E307; แอสคอร์บิกแอซิด (วิตามินซี) E300, ฟลาโวนส์ (เควอซิติน) เป็นต้น

โทโคฟีรอลมีอยู่ในน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี ใช้เพื่อเพิ่มความเสถียรของเนยเทียม ไขมันสัตว์ เนยวัว

กรดแอสคอร์บิก EZOO(วิตามินซี) และเกลือของมัน - โซเดียมแอสคอร์เบต E301 ใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและเสริมฤทธิ์กันของสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ ในอุตสาหกรรมไส้กรอกและกระป๋อง ในการผลิตมาการีน ในการผลิตไวน์ ใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ascorbates E302, โพแทสเซียม E33, ascorbyl palmitate E304, ascorbyl stearate E305

สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์- butylhydroxylantisol E321 เป็นต้น ยาเหล่านี้ใช้เพื่อชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมันที่แสดงออกมาและเบคอนเค็ม สามารถชุบด้วยวัสดุบรรจุภัณฑ์สำหรับไขมันและผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน การใช้อย่างแพร่หลายทำจากสีย้อมสังเคราะห์ gallates EZ12-EZ12 - เอสเทอร์ของกรดแกลโลนิก (propyl, octyl และ do-doyl gallates) เพื่อชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมันในการผลิตอาหารเข้มข้น (น้ำซุป เนื้อไก่ และเนื้อ)

สารต้านอนุมูลอิสระที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติและสังเคราะห์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในต่างประเทศ

สารต้านอนุมูลอิสระรวมถึงการเตรียมควันซึ่งใช้ในการให้คุณสมบัติด้านรสชาติบางอย่างแก่ผลิตภัณฑ์และเพิ่มความต้านทานต่อการเน่าเสียของออกซิเดชันและจุลินทรีย์ ปัจจุบันวิธีการสูบบุหรี่แบบก้าวหน้าคือการใช้การเตรียมควันแทนการสูบบุหรี่ การเตรียมควันใช้สำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากปลา ชีส ฯลฯ มีการเตรียมควันจากน้ำมันในการขายและในรูปแบบของสารละลายน้ำ ซึ่งใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับการรักษาพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ซัพพลายเออร์ของการเตรียมควัน ได้แก่ รัสเซีย สวิตเซอร์แลนด์ ฝรั่งเศส ฯลฯ

ในอุตสาหกรรมอาหาร การเตรียมเอนไซม์ E1100, E1101 ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเบียร์ ไวน์ ชีส ขนมปัง แอลกอฮอล์ วิตามิน ฯลฯ

เอนไซม์ได้จากเนื้อเยื่อสัตว์ (rennet) และสิ่งมีชีวิตในพืช (ficin) ที่แยกได้จากจุลินทรีย์ ในการต้มเบียร์ จะใช้การเตรียมเอนไซม์จากเชื้อราเชื้อรา Aspergillus flavus สายพันธุ์ 716 และ Trichothecium roseum เพื่อเพิ่มผลผลิตของ sha คุณภาพ และความเสถียรในการเก็บรักษา สำหรับการสุกของปลาเฮอริ่งเค็ม จะใช้การเตรียมเอนไซม์จากเชื้อราเชื้อรา Aspergillus toiricola สายพันธุ์ 3374 และ PC Aspergillus oryzae เอนไซม์ rennet renin ที่ได้จากกระเพาะของน่องและลูกแกะ ใช้ในการจับตัวโปรตีนนมในการผลิตคอทเทจชีสและชีสเรนเนท

ในปัจจุบัน สารตั้งต้นจากแบคทีเรียและการเตรียมแบคทีเรียถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมัก ครีมเปรี้ยว คอทเทจชีส และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ อุตสาหกรรมนี้ผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่งที่มีไบฟิโดแบคทีเรีย เช่น ไบโอคีเฟอร์ ไบโอโยเกิร์ต ฯลฯ ซึ่งช่วยรักษาสมดุลปกติของจุลินทรีย์ในลำไส้ของมนุษย์ และจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับเด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ป่วย ข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารตาม Codex Alimentarius แสดงไว้ในตารางที่ 10.1

สารเติมแต่งที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร)ควรแยกออกจากวัตถุเจือปนอาหารซึ่งอาจรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อให้มีคุณสมบัติบางอย่างและ (หรือ) รักษาคุณภาพ

ไม่มีกิจกรรมทางชีวภาพต่างจากผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

วัตถุเจือปนอาหาร - สารธรรมชาติหรือสารเทียมและสารประกอบของสารเหล่านี้ นำมาใช้เป็นพิเศษในผลิตภัณฑ์อาหารในระหว่างการผลิต เพื่อให้คุณสมบัติบางอย่างแก่ผลิตภัณฑ์อาหารและ (หรือ) รักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร

อันที่จริงวัตถุเจือปนอาหารเป็นส่วนผสมทางเทคโนโลยีเนื่องจากไม่ได้ใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารและประกอบด้วย 4 คลาส:

วัตถุเจือปนอาหารที่ให้ลักษณะที่จำเป็นและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ (สารปรับปรุงความสม่ำเสมอ, สีย้อม, รส, สารแต่งกลิ่นรส);
- วัตถุเจือปนอาหารที่ป้องกันการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์จุลินทรีย์หรือออกซิเดชัน - สารกันบูด (สารต้านจุลชีพ, สารต้านอนุมูลอิสระ);
- วัตถุเจือปนอาหารที่จำเป็นในกระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตอาหาร (ตัวเร่งกระบวนการทางเทคโนโลยี ผงฟู สารก่อเจล สารทำให้เกิดฟอง สารฟอกขาว)
- วัตถุเจือปนอาหารที่ปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร (สารปรับปรุงแป้งและขนมปัง สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน สารเคลือบ สารตัวเติม)

สารปรุงแต่งอาหารมีอยู่ในปัจจุบันในผลิตภัณฑ์ทั่วไปส่วนใหญ่ ตั้งแต่โยเกิร์ตไปจนถึงไส้กรอก มีการใช้มากกว่า 500 ชนิดในโลก ตั้งแต่น้ำส้มสายชูจนถึง tert-butylhydroquinone การมีอยู่ของวัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์อาหารมักจะถูกกำหนดโดยดัชนี "E" (จากยุโรป) ภายในประชาคมยุโรปตามการจำแนกระหว่างประเทศ สารเติมแต่งดังกล่าวแต่ละชนิดมีองค์ประกอบทางเคมีที่ผ่านการทดสอบความปลอดภัยแล้ว

การจำแนกวัตถุเจือปนอาหารตามดัชนี Codex alimentaris:

E100-E182 - สีย้อมที่ใช้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีสีต่างกัน
- E200 และอื่นๆ - สารกันบูดที่ใช้ยืดอายุการเก็บรักษา
- E300 และอื่น ๆ - สารต้านอนุมูลอิสระรวมถึงสารควบคุมความเป็นกรดที่ชะลอกระบวนการออกซิเดชัน ในความเป็นจริง พวกเขามีผลคล้ายกับสารกันบูด) (E330 เป็นกรดซิตริกปกติ มักใช้ในการปรุงอาหารที่บ้าน);

E400-430 - สารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความข้น นั่นคือสารที่ช่วยรักษาความสม่ำเสมอที่ต้องการของผลิตภัณฑ์
- E430-500 - อิมัลซิไฟเออร์นั่นคือสารกันบูดที่คล้ายคลึงกันในการออกฤทธิ์เพื่อความคงตัว สนับสนุนโครงสร้างบางอย่างของผลิตภัณฑ์
- E500-E585 - ผงฟูที่ป้องกันการก่อตัวของก้อนและ "การแตก" ของผลิตภัณฑ์

E620-E642 - สารเติมแต่งที่ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์
- E642-E899 - ดัชนีสำรอง;
- E900-E1521 - สารที่ช่วยลดการเกิดฟอง เช่น เมื่อเทน้ำผลไม้ สารให้ความหวาน สารเคลือบ

ทุกสิ่งที่ “ซ่อนเร้น” อยู่เบื้องหลังตัวเลขตั้งแต่หนึ่งถึงหนึ่งร้อยเป็นวัตถุเจือปนอาหารจากธรรมชาติ นั่นคือ สีย้อมและรสธรรมชาติที่มีต้นกำเนิดจากสารเคมี แต่อนุญาตให้ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารได้ ยกเว้น 5 รายการต้องห้าม คน

สารต้องห้าม:

E-121, สีย้อมสีแดงส้ม;
- E-123, ผักโขม - ย้อม;
- E-240, ฟอร์มาลดีไฮด์ - สารกันบูด;
- E-924a, โพแทสเซียมโบรเมต - สารปรับปรุงแป้งและขนมปัง;
- E-924v, แคลเซียมโบรเมต - สารปรับปรุงแป้งและขนมปัง

สารเหล่านี้มีผลก่อมะเร็ง ก่อกลายพันธุ์ และก่อภูมิแพ้ต่อร่างกาย

วัตถุเจือปนอาหารที่มีผลเสียต่อร่างกายมนุษย์:

ผลการก่อมะเร็ง - E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447;
- ผลต่อระบบทางเดินอาหาร - E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466;
- สารก่อภูมิแพ้ - E230, E231, E232, E239, E311-313;
- ผลกระทบต่อตับและไต -E171-173, E320-322

ควรสังเกตว่าตั้งแต่ปี 2542 ข้อกำหนดสำหรับการตรวจสอบประสิทธิภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ใช้งานทางชีวภาพโดยหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียได้สูงขึ้น

คุณไม่สามารถโฆษณาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเป็นวิธีการรักษาที่ไม่ซ้ำใคร มีประสิทธิภาพมากที่สุด และปลอดภัยโดยไม่มีผลข้างเคียง
- เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิดว่าแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารรับประกันความปลอดภัย
- คุณไม่สามารถสร้างความประทับใจว่าการมีส่วนร่วมของแพทย์ไม่จำเป็นเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

เป็นที่ยอมรับแล้วว่าสามารถใช้บางส่วนของพืช 50 ชนิดในการผลิตอาหารเสริม ห้ามมิให้ใช้วัตถุดิบจากสัตว์และอวัยวะพืชที่สะสมสารประกอบธรรมชาติที่กระตุ้นจิตมีศักยภาพและเป็นพิษเป็นวัสดุเริ่มต้น

ในกฎอนามัยและบรรทัดฐานของสหพันธรัฐรัสเซียซึ่งตีพิมพ์เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา ได้มีการกำหนดว่าควรใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อป้องกันและสนับสนุนข้อ จำกัด ทางสรีรวิทยาของกิจกรรมการทำงานของอวัยวะและระบบของมนุษย์ ลักษณะนี้ทำให้เราเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไม่สามารถทดแทนอาหารได้และไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อรักษาโรค

การลงทะเบียนของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในวันนี้ดำเนินการตามพระราชกฤษฎีกาฉบับที่ 21 ของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งรัฐเมื่อวันที่ 15 กันยายน พ.ศ. 2540 ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนของปีเดียวกันพระราชบัญญัติฉบับนี้ได้แนะนำขั้นตอนการลงทะเบียนผลิตภัณฑ์เสริมอาหารของรัฐซึ่ง จัดให้มีการออกใบรับรองการลงทะเบียนของแบบฟอร์มที่กำหนดไว้สำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ข้อกำหนดและมาตรฐานด้านสุขอนามัยในปัจจุบันสำหรับการผลิตสารเติมแต่งชีวภาพกำหนดขึ้นโดยกฎสุขาภิบาลปี 2539 ประกอบด้วยส่วนที่กำหนดข้อกำหนดด้านความปลอดภัยสำหรับพวกเขาทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและตัวบ่งชี้ที่จำเป็นของผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานทางชีวภาพบางประเภท

ในกระบวนการจดทะเบียนของรัฐ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจะได้รับการตรวจ โดยจะประเมินประสิทธิภาพและความปลอดภัยต่อชีวิตและสุขภาพของมนุษย์ การตรวจสอบถูกควบคุมโดยแนวทางปฏิบัติปี 2541 เรื่อง "การประเมินประสิทธิภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร"

บนพื้นฐานของพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียฉบับที่ 988 ลงวันที่ 21 ธันวาคม พ.ศ. 2543 "ในการจดทะเบียนผลิตภัณฑ์อาหารและวัสดุแห่งรัฐ" กระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซียได้ออกคำสั่งฉบับที่ 89 วันที่ 26 มีนาคม 2544 การจัดทำรายการผลิตภัณฑ์ที่ชัดเจนขึ้นภายใต้การจดทะเบียนของรัฐ เมื่อวันที่ 29 พฤษภาคม พ.ศ. 2545 กระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซียได้ส่งจดหมายฉบับหนึ่งไปว่า "ในการเสริมสร้างการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐในการผลิตและการไหลเวียนของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหมายเลขตลอดจนรายชื่อพืชที่มีอยู่ ในองค์ประกอบของสารเติมแต่งที่ใช้งานทางชีวภาพต้องได้รับการยืนยันว่าไม่มีพิษ ได้มีการพัฒนาวิธีการตรวจสอบตัวบ่งชี้ความถูกต้อง ประสิทธิภาพ และความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

เมื่อวันที่ 1 มกราคม พ.ศ. 2546 ภาคผนวกได้รับการแนะนำในรูปแบบของ SanPiN 2.3.2.1153-02 ซึ่งรวมถึงรายชื่อพืชที่ไม่สามารถใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหารได้ ประกอบด้วย 183 ชื่อเรื่อง

รายชื่อเนื้อเยื่อของสัตว์ที่อาจเป็นอันตราย สารสกัด และผลิตภัณฑ์ได้ขยายเพิ่ม และรวมรายการเพิ่มเติม "พืชและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปที่ไม่รวมอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ใช้งานทางชีวภาพที่มีส่วนประกอบเดียว" รวมอยู่ด้วย

สุดท้าย มีข้อกำหนดบังคับสำหรับการติดฉลากผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

บรรจุล่วงหน้าและบรรจุหีบห่อสารเติมแต่งที่ใช้งานทางชีวภาพต้องมีป้ายกำกับเป็นภาษารัสเซีย:

ชื่อผลิตภัณฑ์และประเภท;
- หมายเลข TU (สำหรับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในประเทศ);
- พื้นที่ใช้งาน
- ชื่อของผู้ผลิตและที่อยู่สำหรับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนำเข้า - ประเทศต้นทาง, ชื่อของผู้ผลิต;

น้ำหนักและปริมาตรของผลิตภัณฑ์
- ชื่อของส่วนผสมที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ
- คุณค่าทางโภชนาการ (ปริมาณแคลอรี่, โปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต, วิตามิน, ธาตุอาหารรอง);
- สภาพการเก็บรักษา;

วันหมดอายุและวันที่ผลิต วิธีการใช้งาน (หากต้องการเตรียมผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพิ่มเติม)
- คำแนะนำสำหรับการใช้งานปริมาณ;
- ข้อห้ามสำหรับการใช้งานและผลข้างเคียง (ถ้าจำเป็น)
- เงื่อนไขการดำเนินการพิเศษ (ถ้าจำเป็น)

ข้อกำหนดเหล่านี้สอดคล้องกับกฎหมายระหว่างประเทศ

โปรดทราบว่าฉลากติดป้ายกำกับเฉพาะค่าเหล่านั้นซึ่งมีค่าเกิน 5% (วิตามินและมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก) หรือ 2% (สารอาหารอื่นๆ)

เปอร์เซ็นต์ของวิตามินส่วนใหญ่ไม่ควรเกินความต้องการเฉลี่ยต่อวันเกิน 3 เท่าและ

วัตถุเจือปนอาหารเป็นสารที่ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ คงไว้ซึ่งการนำเสนอเป็นเวลานาน และยืดอายุการเก็บรักษา

สารเติมแต่งใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดบนเคาน์เตอร์ในร้านค้าประกอบด้วย - ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป ผักดอง อาหารกระป๋อง ผลไม้และผัก ขนมหวานต่างๆ (ไอศกรีม ขนมหวาน ของหวาน เยลลี่ โยเกิร์ต ชีส) และแม้แต่ขนมปัง

การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร

I. โดยกำเนิด วัตถุเจือปนอาหารต่อไปนี้มีความโดดเด่น:
1. ธรรมชาติ - มาจากพืชหรือสัตว์รวมถึงแร่ธาตุในองค์ประกอบ
2. เหมือนกันกับธรรมชาติ - มีคุณสมบัติเหมือนกับอาหารเสริมจากธรรมชาติ แต่สังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ
3. สังเคราะห์ (เทียม) - พัฒนาและสังเคราะห์ในสภาพเทียมไม่มีความคล้ายคลึงในธรรมชาติ

ครั้งที่สอง มีการแบ่งวัตถุเจือปนอาหารตามรหัสตัวเลข
วัตถุเจือปนอาหารมีอักษรย่อว่า "E" ที่มาของเรื่องนี้มีหลายเวอร์ชั่น ผู้เชี่ยวชาญบางคนโต้แย้งว่าชื่อนี้มาจาก Examined (แปลว่าผ่านการทดสอบ) ในขณะที่คนอื่นๆ เชื่อว่ามาจากคำว่า Europe ตัวอักษร "E" จะมาพร้อมกับตัวเลขที่ระบุกลุ่มอาหารเสริมเสมอ
E 100-199 - สีย้อมที่ช่วยเพิ่มสีธรรมชาติหรือคืนค่าสีที่หายไประหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์

E 200-299 - สารกันบูดที่ช่วยยืดอายุผลิตภัณฑ์

E 300-399 - สารต้านอนุมูลอิสระหรือสารต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันการเน่าเสียของอาหาร
E 400-499 - สารเพิ่มความข้น อิมัลซิไฟเออร์ และความคงตัวที่ส่งผลต่อความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์
E 500-599 - สารที่รักษาโครงสร้างของผลิตภัณฑ์เนื่องจากการทำให้เป็นกรด, ความชื้นเป็นปกติ พวกเขาจะเรียกว่าผงฟู ช่วยป้องกัน "เค้ก" ของผลิตภัณฑ์
E 600-699 - สารปรุงแต่งรสและกลิ่น
E 700-799 - วัตถุเจือปนอาหารที่มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียที่เด่นชัด
E 800-899 - หมวดหมู่ที่เหลือสำหรับสารเติมแต่งใหม่
E 900-999 - สารให้ความหวานและสารลดฟอง
E 1000-1999 - กลุ่มของวัตถุเจือปนอาหารที่มีการกระทำที่หลากหลาย: สารเคลือบ (สารป้องกันการลุกไหม้), ละลายเกลือ, เท็กซ์เจอร์ไรเซอร์, ตัวแยก, เคลือบหลุมร่องฟัน, เครื่องอัดแก๊ส

สาม. นอกจากนี้ยังมีวัตถุเจือปนอาหารที่มีประโยชน์ เป็นกลาง เป็นอันตราย และเป็นอันตราย (ต้องห้าม) พวกเขาจะกล่าวถึงในรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง

ประโยชน์และโทษของวัตถุเจือปนอาหารต่อร่างกายมนุษย์

ตอนนี้การยืนยันเป็นที่นิยมอย่างมากว่าวัตถุเจือปนอาหารทั้งหมดก่อให้เกิดอันตรายเท่านั้น อันที่จริงสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเลย พวกเขามีข้อดีและข้อเสียและบางส่วนมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ด้วยซ้ำ

ข้อได้เปรียบที่ดีของวัตถุเจือปนอาหารคือช่วยให้สามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้น ให้รูปลักษณ์ที่ "น่ารับประทาน" ทำให้น่ารับประทานมากขึ้น (ซึ่งนักชิมนิยมชื่นชมอย่างมาก)

ข้อเสียเปรียบหลักรวมถึงผลกระทบต่อสุขภาพ วัตถุเจือปนอาหารสังเคราะห์หลายชนิดสร้างความเสียหายต่ออวัยวะและทำให้เสื่อมสภาพเร็ว เนื่องจากร่างกายมนุษย์ประมวลผลสารเคมีได้ยาก ในปริมาณที่สูง อาหารเสริมบางชนิดอาจเป็นอันตรายได้

การรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยสารปรุงแต่งรสและรสชาติเป็นธุรกิจของทุกคน บางคนชอบกินอาหารที่อร่อยมากโดยไม่ให้ความสำคัญกับข้อเท็จจริงที่ว่าสิ่งนี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ บางคนแทบไม่ซื้ออะไรเลยในร้านค้าเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบของสารเคมี และคนอื่นๆ สามารถยืนหยัดเป็นกลาง กินอาหารส่วนใหญ่ และปฏิบัติตาม “มาตรการความปลอดภัย”

อาหารเสริมที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

เคอร์คูมิน (E100) - ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและเพิ่มฮีโมโกลบิน, มีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร (กระตุ้นการบีบตัวของมัน, ทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ, มีประสิทธิภาพสำหรับการติดเชื้อในลำไส้และแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น, ฟื้นฟูเซลล์ตับ), ป้องกันการพัฒนาของโรคเบาหวาน โรคข้ออักเสบ และมะเร็ง

ไรโบฟลาวิน (E101) - เป็นวิตามิน B2 มันเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญไขมันและโปรตีน ในกระบวนการรีดอกซ์ ในการสังเคราะห์วิตามินอื่น ๆ ในร่างกาย Riboflavin รักษาความอ่อนเยาว์และความยืดหยุ่นของผิว ซึ่งจำเป็นสำหรับการก่อตัวและพัฒนาการตามปกติของทารกในครรภ์และการเจริญเติบโตของเด็ก นอกจากนี้ยังมีประสิทธิภาพมากสำหรับความเครียดคงที่ ภาวะซึมเศร้า และความเครียดทางจิต-อารมณ์

แคโรทีน (E160a), สารสกัดจากแอนนาตโต (E160b), ไลโคปีน (E160d) มีองค์ประกอบและการกระทำที่คล้ายคลึงกันกับวิตามินเอ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ พวกเขามีส่วนช่วยในการรักษาและปรับปรุงการมองเห็นเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันป้องกันมะเร็ง โปรดจำไว้เสมอว่าสารเหล่านี้เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง

Beet betanin (E162) - มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ลดเสียงของหลอดเลือด และทำให้ความดันโลหิตลดลง ลดความเสี่ยงของกล้ามเนื้อหัวใจตาย ปรับปรุงการดูดซึมโปรตีนจากพืชและสัตว์ มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โคลีนซึ่งช่วยกระตุ้นการทำงานของเซลล์ตับ (เซลล์ตับ) นอกจากนี้สารนี้ยังมีฤทธิ์ต้านการแผ่รังสีที่รุนแรง นอกจากนี้ยังป้องกันการพัฒนาหรือความก้าวหน้าของโรคมะเร็ง การเสื่อมของเนื้องอกที่ไม่ร้ายแรงให้กลายเป็นมะเร็งได้

แคลเซียมคาร์บอเนต (E170) เป็นชอล์กธรรมดา ด้วยการขาดแคลเซียมในร่างกาย มันชดเชยการขาดแคลเซียม อาจส่งผลต่อการแข็งตัวของเลือด มีส่วนร่วมในการหดตัวของกล้ามเนื้อรวมทั้งกล้ามเนื้อหัวใจ เป็นส่วนประกอบหลักของกระดูกและฟัน ชอล์กในกรณีที่ให้ยาเกินขนาดมีผลเป็นพิษต่อร่างกายทำให้เกิดโรคอัลคาไลน์ในนม

กรดแลคติก (E270) พบได้ในผลิตภัณฑ์นมและชีส กะหล่ำปลีดอง และแตงกวา มันทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติและเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตส่งเสริมการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต

วิตามินซี (E300) - กรดแอสคอร์บิกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและปกป้องเซลล์ร่างกายจากอนุมูลอิสระ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน พบในปริมาณมากในแบล็คเคอแรนท์ กีวี แอปเปิ้ล กะหล่ำปลี หัวหอม พริกไทย
วิตามินอี (E306-309) - โทโคฟีรอลเร่งการงอกใหม่ของผิว ชะลอความชราของร่างกาย ป้องกันการกระทำของสารพิษ พวกเขาทำให้เลือดบางและกระตุ้นการทำงานของเซลล์เม็ดเลือดแดงซึ่งส่งผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด
เลซิติน (E322) มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย พบในไข่แดง คาเวียร์ และนม มีส่วนช่วยในการพัฒนาระบบประสาทอย่างเหมาะสม เพิ่มภูมิคุ้มกัน ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและขับออกจากร่างกาย ปรับปรุงการสร้างเม็ดเลือดองค์ประกอบของน้ำดี ป้องกันการพัฒนาของโรคตับแข็งของตับ

วุ้น (E406) เป็นส่วนหนึ่งของสาหร่าย มันอุดมไปด้วยวิตามิน PP และธาตุ (โซเดียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ไอโอดีน) มักใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและขนม วุ้นเนื่องจากไอโอดีนในปริมาณสูงช่วยกระตุ้นต่อมไทรอยด์ นอกจากนี้ยังสามารถจับและขจัดสารพิษและสารพิษต่างๆ ออกจากร่างกายได้ คุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกอย่างหนึ่งของมันคือการปรับปรุงการทำงานของลำไส้

เพกติน (E440) ซึ่งมาจากแอปเปิล องุ่น ผลไม้รสเปรี้ยว ลูกพลัม พวกเขาขจัดสารพิษสารพิษโลหะหนักออกจากร่างกาย ช่วยทำความสะอาดลำไส้ พวกเขาปกป้องเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารจากการกระทำของปัจจัยที่เป็นอันตรายมีผลยาแก้ปวดและการรักษาแผล ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ควรจำไว้เสมอว่าเพคตินในปริมาณมากเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง

วัตถุเจือปนอาหารเป็นกลาง

คลอโรฟิลล์ (E140) เป็นสีย้อม เป็นสีผสมอาหารสีเขียว ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างสมบูรณ์ ผู้เชี่ยวชาญบางคนบอกว่ามันมีประโยชน์ด้วยซ้ำ - มันขับสารพิษออกจากร่างกาย เมื่อทาภายนอก มันสามารถรักษาบาดแผลและกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่ปล่อยออกมาจากร่างกายมนุษย์

กรดซอร์บิก (E202) มีฤทธิ์ต้านจุลชีพที่มีประสิทธิภาพ เนื่องจากสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราในผลิตภัณฑ์ได้ ปลอดภัยสำหรับมนุษย์อย่างแน่นอน ส่วนใหญ่มักจะใส่ไส้กรอก, ชีส, เนื้อรมควัน, ขนมปังข้าวไรย์

กรดอะซิติก (E260) เป็นตัวควบคุมความเป็นกรดที่พบบ่อยที่สุด ในระดับความเข้มข้นเล็กน้อยจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างสมบูรณ์และมีประโยชน์ด้วยซ้ำเพราะช่วยส่งเสริมการสลายคาร์โบไฮเดรตและไขมัน แต่ที่ความเข้มข้น 30% ขึ้นไปจะเป็นอันตรายเนื่องจากมีโอกาสเกิดแผลไหม้ที่ผิวหนังและเยื่อเมือกของอวัยวะภายใน ใช้ในการเตรียมมายองเนส, ซอสต่างๆ, ขนม, ในการถนอมผัก, ปลา, เนื้อสัตว์.

กรดซิตริก (E330) ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มรสชาติ สารกันบูด และสารควบคุมความเป็นกรด เนื่องจากใช้ในปริมาณน้อยจึงปลอดภัยสำหรับมนุษย์ แต่เมื่อทำงานกับสารละลายเข้มข้นหรือเมื่อรับประทานกรดซิตริกในปริมาณมาก ผลข้างเคียงอาจเกิดขึ้นได้ - แผลไหม้ของเยื่อเมือกในปาก หลอดลม หลอดอาหาร และกระเพาะอาหาร การระคายเคืองต่อระบบทางเดินหายใจและผิวหนัง

หมากฝรั่ง (E410, 412, 415) เป็นสารเติมแต่งตามธรรมชาติสำหรับไอศกรีม ของหวาน ชีสแปรรูป ผักและผลไม้กระป๋อง ซอส พาย ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ใช้เนื่องจากความสามารถในการสร้างเยลลี่เพื่อสร้างโครงสร้างผลิตภัณฑ์เฉพาะ นอกจากนี้ยังป้องกันการตกผลึกซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับไอศกรีม ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ สังเกตผลประโยชน์ของมันต่อความอยากอาหาร - หมากฝรั่งช่วยลดมัน

โมโน - และไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน (E471) ทำหน้าที่เป็นสารทำให้คงตัวและอิมัลซิไฟเออร์ตามธรรมชาติ พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของมายองเนส, หัว, โยเกิร์ต ปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างแน่นอน แต่มีผลข้างเคียงที่สำคัญอย่างหนึ่ง - เมื่อใช้ในปริมาณมากน้ำหนักตัวจะเพิ่มขึ้น

เบกกิ้งโซดา (E500) ทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม (ขนมอบ คุกกี้ เค้ก) เพราะจะป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เค้กและการก่อตัวของก้อนในพวกเขา ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์

แคลเซียมและโพแทสเซียมไอโอไดด์ (E916, 917) ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเหล่านี้อยู่ระหว่างการตรวจสอบ ดังนั้นจึงไม่อยู่ในรายการสารต้องห้ามหรือสารที่อนุญาต ในทางทฤษฎีควรกระตุ้นต่อมไทรอยด์ สามารถป้องกันรังสีกัมมันตภาพรังสี เมื่อร่างกายได้รับไอโอดีนในปริมาณมาก จะมีอาการเป็นพิษ ดังนั้นควรบริโภคอาหารเสริมเหล่านี้ในปริมาณที่พอเหมาะ

โพแทสเซียมอะซีซัลเฟม (E950), แอสปาร์แตม (E951), โซเดียม ไซคลาเมต (E952), ขัณฑสกร (E954), เทามาติน (E957), มอลทิทอล (E965), ไซลิทอล (E967), อีริทริทอล (E968) - สารให้ความหวานและสารทดแทนน้ำตาล พวกเขาจะเติมน้ำอัดลม ของหวาน ลูกอมแข็ง หมากฝรั่ง และอาหารแคลอรี่ต่ำบางชนิด

มีการถกเถียงกันอย่างแข็งขันเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเหล่านี้ บางคนเชื่อว่าปลอดภัยต่อร่างกายอย่างแน่นอน ในขณะที่บางคนโต้แย้งว่าสารเหล่านี้เสริมฤทธิ์ของสารก่อมะเร็ง มีความเห็นว่าสารให้ความหวานเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่ยอดเยี่ยมและเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก แพทย์เตือนถึงผลเสียต่อเซลล์ตับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่เป็นโรคตับอักเสบ

วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายและผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

ต่อไปนี้คือรายการของวัตถุเจือปนอาหารที่พบบ่อยที่สุดที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร แม้ว่าจะมีอันตรายเกิดขึ้นก็ตาม

ควิโนลีนสีเหลือง-เขียว (E104) เป็นสีย้อม มันถูกเพิ่มเข้าไปในขนม, หมากฝรั่ง, เครื่องดื่มอัดลม, ของชำ, ปลารมควัน มันสามารถทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง, โรคของระบบทางเดินอาหาร มันส่งผลเสียต่อสุขภาพของเด็ก

กรดเบนโซอิกและอนุพันธ์ของกรดเบนโซอิก (E210-213) เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างมาก โดยเฉพาะในเด็ก ทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงและการพัฒนาของมะเร็ง ความตื่นเต้นทางประสาท และส่งผลเสียต่อระบบทางเดินหายใจและสติปัญญาของมนุษย์ รายการผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเหล่านี้มีจำนวนมาก นี่คือบางส่วนของพวกเขา: มันฝรั่งทอด, ซอสมะเขือเทศ, ผักและเนื้อสัตว์กระป๋อง, เครื่องดื่มอัดลม, น้ำผลไม้ อย่างไรก็ตาม สารเหล่านี้ไม่ได้ถูกห้ามในหลายประเทศ

ซัลไฟต์ (E221-228) เป็นกลุ่มของวัตถุเจือปนอาหารที่ยังไม่ค่อยเข้าใจและถือว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ พวกมันเป็นสารกันบูดและเติมลงในผลไม้และผักกระป๋อง มันบดสำเร็จรูป ซอสมะเขือเทศ แป้งและไวน์ พวกเขาแปรรูปผลไม้แห้งและฆ่าเชื้อในภาชนะ สารเหล่านี้สามารถทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง กระตุ้นการโจมตีของโรคหอบหืด ระคายเคืองต่อระบบทางเดินหายใจ และโรคทางเดินอาหาร หากเทคโนโลยีการทำอาหารถูกละเมิด อาจทำให้เสียชีวิตได้

Urotropin (E239) ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของชีสและคาเวียร์กระป๋อง เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์เนื่องจากมีฤทธิ์ก่อมะเร็งอย่างรุนแรง ยังเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่มีประสิทธิภาพและเป็นสาเหตุของโรคผิวหนังต่างๆ

ไนไตรต์และไนเตรต (E250-252) วัตถุเจือปนอาหารเหล่านี้ถูกเติมลงในไส้กรอกเพื่อให้มีสีชมพูเข้มข้น นอกจากนี้ยังสามารถปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเกิดออกซิเดชันและการสัมผัสกับสารจุลินทรีย์ แม้จะมีคุณสมบัติในเชิงบวกดังกล่าว แต่สารเหล่านี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์มากเพราะมีฤทธิ์ในการก่อมะเร็งซึ่งกระตุ้นการพัฒนาของมะเร็งปอดและลำไส้ มักมีอาการแพ้จนหายใจไม่ออก พวกเขายังส่งผลต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดไม่ว่าจะแคบลงหรือขยายหลอดเลือดซึ่งจะทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ไนเตรตยังส่งผลต่อระบบประสาท นี้ประจักษ์โดยอาการปวดหัว, การประสานงานบกพร่อง, ชัก

Propionates (E280-283) ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด พวกเขาจะเพิ่มผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ซอสต่าง ๆ พวกเขามีผลเสียต่อหลอดเลือดของสมองทำให้พวกเขากระตุก อาการปวดหัวไมเกรนอาจเกิดขึ้นได้หากใช้สารเคมีเหล่านี้มากเกินไป ไม่แนะนำสำหรับเด็ก

คาร์บอนไดออกไซด์ (E290) เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของเครื่องดื่มอัดลม สามารถล้างแคลเซียมออกซึ่งเป็นอันตรายต่อสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโต มันสามารถกระตุ้นอาการกำเริบของโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารของการเรอและท้องอืด

แอมโมเนียมคลอไรด์ (E510) ทำหน้าที่เป็นสารปรับปรุงแป้ง มันถูกเพิ่มเข้าไปในยีสต์, ขนมปัง, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, อาหารและแป้ง มีผลเสียอย่างมากต่อระบบทางเดินอาหาร โดยเฉพาะต่อตับและลำไส้

โมโนโซเดียมกลูตาเมต (E621) เป็นหนึ่งในวัตถุเจือปนอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด อยู่ในกลุ่มสารปรุงแต่งรส อันตรายที่รับรู้ของเขาเกินจริงเล็กน้อย อันที่จริง โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นส่วนประกอบของพืชตระกูลถั่ว สาหร่าย ซีอิ๊วขาว ในปริมาณเล็กน้อยจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อย่างสมบูรณ์ แต่ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์จำนวนมากอย่างเป็นระบบ (ชิป, เครื่องปรุงรส, ซอส, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) การสะสมและการสะสมของเกลือโซเดียมในอวัยวะต่างๆ ด้วยเหตุนี้โรคจึงสามารถพัฒนาได้: การมองเห็นลดลง, อิศวร, ความอ่อนแอทั่วไป, อาการปวดหัวอย่างรุนแรง, ความปั่นป่วนทางประสาท, โรคภูมิแพ้ (อาการคันของผิวหนังและใบหน้าแดง)
นี่ไม่ใช่รายการที่สมบูรณ์ รวมเฉพาะวัตถุเจือปนอาหารที่อันตรายและใช้กันทั่วไปเท่านั้น ในความเป็นจริงมีอีกมากมาย

วัตถุเจือปนอาหารต้องห้าม

ทาร์ทราซีนสีเหลือง (E102) ใช้เป็นสารแต่งสีในไอศกรีม ขนมหวาน เครื่องดื่มอัดลม โยเกิร์ต มันสามารถทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง ไมเกรนและความตื่นเต้นทางประสาท อันตรายมากสำหรับเด็ก ห้ามในประเทศส่วนใหญ่

ส้มแดง (E121) ถูกเติมลงในเครื่องดื่มอัดลม, อมยิ้ม, ไอศครีม เป็นสารก่อมะเร็งที่มีประสิทธิภาพ ห้ามในประเทศส่วนใหญ่

ดอกบานไม่รู้โรย (E123) - ย้อมสีแดงเข้ม เป็นวัตถุเจือปนอาหารเคมีที่มีผลต่อตับและไต กระตุ้นให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง โรคจมูกอักเสบเรื้อรัง และมะเร็ง มักใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ชื่นชอบเด็กมาก - เยลลี่ ของหวาน พุดดิ้ง ไอศกรีม ซีเรียลอาหารเช้า มัฟฟินและอื่น ๆ สารนี้เป็นสิ่งต้องห้ามในประเทศส่วนใหญ่

ฟอร์มาลดีไฮด์ (E240) ใช้เป็นสารกันบูดในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และไส้กรอก เครื่องดื่มต่างๆ (น้ำอัดลม ชาเย็น น้ำผลไม้) และขนมหวาน (ของหวาน อมยิ้ม หมากฝรั่ง เยลลี่) มีฤทธิ์ก่อมะเร็ง สร้างความเสียหายต่อระบบประสาท ภูมิแพ้ และความมึนเมาของร่างกาย

โพแทสเซียมและแคลเซียมโบรเมต (E924a, E 924b) ทำหน้าที่เป็นสารปรับปรุงและตัวออกซิไดซ์ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เช่นเดียวกับสารลดฟองในเครื่องดื่มอัดลม พวกเขามีผลในการก่อมะเร็งที่มีประสิทธิภาพ ห้ามในประเทศส่วนใหญ่

การให้อาหารเสริม

สำหรับวัตถุเจือปนอาหารแต่ละชนิด ปริมาณรายวันที่ยอมรับได้จะถูกกำหนดซึ่งสุขภาพของมนุษย์จะไม่ได้รับอันตราย แต่สิ่งที่จับได้คือผู้ผลิตส่วนใหญ่มักไม่เขียนเนื้อหาของสารในผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์ องค์ประกอบทั้งหมดสามารถพบได้ในห้องปฏิบัติการพิเศษเท่านั้น ในที่เดียวกันได้ทำการคำนวณสารเติมแต่งที่แน่นอนสำหรับปริมาณที่กำหนดของผลิตภัณฑ์

มีกฎสำหรับการกระจายส่วนผสมในลำดับจากมากไปน้อย - สารที่มีความเข้มข้นสูงสุดจะถูกระบุเป็นอันดับแรกในองค์ประกอบ และอย่างน้อยที่สุด - อย่างสุดท้าย

บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตเพื่อซ่อนข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์เพิ่มวัตถุเจือปนอาหารไม่ใช่ตามเทคโนโลยี แต่เพื่อนำไปสู่ ​​"การนำเสนอ" ดังนั้นพวกเขาจึงไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามีสารเคมีอยู่กี่ตัว และบรรจุภัณฑ์ไม่ได้ระบุองค์ประกอบที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์เสมอไป

จนถึงปัจจุบัน สารเติมแต่งได้ท่วมตลาดอาหารมากจนยากที่จะบอกว่าไม่มีสารนี้อยู่ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ขายในร้านค้าโดยสมบูรณ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสิ่งนี้ใช้กับชาวเมือง

ดังนั้นคุณควรพยายามลดการใช้งานให้น้อยที่สุด

ด้านล่างนี้คือเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีการทำเช่นนี้
ก่อนที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ใด ๆ จะเป็นการดีกว่าที่จะศึกษาองค์ประกอบที่แน่นอนล่วงหน้า (ข้อมูลสามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ต)
 ควรจำไว้เสมอว่าสารเคมีส่วนใหญ่มักเป็นอันตรายเมื่อใช้ในปริมาณมาก ไม่ว่าจะเป็นสารเติมแต่งที่มีประโยชน์หรือเป็นอันตราย
 นอกจากนี้ ผลกระทบต่อร่างกายขึ้นอยู่กับอายุและน้ำหนักของบุคคล
 ระหว่างเจ็บป่วยหรือเมื่อภูมิคุ้มกันอ่อนแอ สารเคมีก่ออันตรายมากขึ้น ดังนั้นในสภาวะเช่นนี้ เป็นการดีกว่าที่จะจำกัดการใช้สารเคมี
 เส้นใยของเส้นใยพืช ต้องขอบคุณเพคตินที่ประกอบด้วย ชำระร่างกายของสารพิษและสารพิษ ดังนั้นทุกวันคุณต้องกินผักและผลไม้สด
 อาหารที่บรรจุสารเคมีสามารถก่อตัวและปล่อยสารอันตรายในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน อันตรายที่สุดในเรื่องนี้คือแอสปาแตม (E951) และโซเดียมไนไตรท์ (E250) ก่อนที่คุณจะทอดหรือต้มผลิตภัณฑ์ คุณต้องศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ
 อย่ากินอาหารที่มีสีสดใส ผักและผลไม้นอกฤดูกาล
 จำเป็นต้องจำกัดการใช้อาหารที่อุดมด้วยวัตถุเจือปนอาหารสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี (ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ชีส ของหวาน เยลลี่ โยเกิร์ต เครื่องปรุงรสและน้ำซุปเนื้อ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ซีเรียล และอื่นๆ)
 และที่สำคัญที่สุด ทุกอย่างควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ - คุณไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งโดยสิ้นเชิง แต่คุณไม่ควรใส่ใจกับไส้กรอก มันฝรั่งทอด และแฟนต้ามากเกินไป ร่างกายในสภาวะปกติสามารถประมวลผลสารเคมีจำนวนเล็กน้อยได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ผลกระทบที่เป็นอันตรายของพวกเขาเริ่มปรากฏขึ้นด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสีย้อมและสารทดแทนอย่างเป็นระบบ