แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาในการเตรียม: 40 นาที

การทำอกเป็ดนั้นจริง ๆ แล้วไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อน อย่ากลัวนกตัวนี้ สิ่งสำคัญที่นี่คือไม่ต้องเคี่ยวเนื้อเป็นเวลานานเพื่อให้ยังคงความชุ่มฉ่ำ ลองทำอกเป็ดกับส้มและสูตรของฉันพร้อมรูปถ่ายจะช่วยคุณได้ จานนี้สามารถบริโภคแยกกันได้ คุณสามารถทำสลัดตามหน้าอก หรือเสิร์ฟพร้อมมันบดหรือข้าว

เวลาในการเตรียม: 10 นาที
เวลาทำอาหาร: 30 นาที



วัตถุดิบ:
- อกเป็ด - 2 ชิ้น,
- เกลือหนึ่งหยิบมือ,
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ - เหน็บแนม
- ส้ม - 1 ชิ้น,
- arugula - สำหรับเสิร์ฟจาน

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ขั้นแรก เปิดเตาอบที่ 200 องศา ปล่อยให้มันอุ่นขึ้น วางอกเป็ดบนพื้นผิวการทำงานแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำทั้งสองด้าน เกลือจะช่วยดึงน้ำออกจากไขมัน




วางอกเป็ดด้านหนังลงในกระทะที่ไม่ติดกระทะเย็น ฟังดูแปลกๆ แต่ถ้าใส่เป็ดลงในกระทะเย็น เมื่อถูกความร้อน ไขมันจากเป็ดจะค่อยๆ ละลาย ซึ่งจะช่วยให้เต้านมได้กรอบ หากเต้านมถูกส่งไปยังกระทะร้อน คาดว่าสิ่งนี้จะปิดผนึกไว้ ไขมันจะยังคงอยู่ภายในผิวหนัง (ในระดับที่มากขึ้น) 90 เปอร์เซ็นต์ของเวลา ปรุงเป็ดบนผิวด้วยไฟแรงประมาณ 3-4 นาที สำหรับผม แนวทางการพลิกเต้าคือเปลือกสีทอง




พลิกเต้านมแล้วปรุงต่ออีก 1 นาที ไม่มาก






ใส่หน้าอกลงในเดคโคที่เตรียมไว้แล้วคุณสามารถเพิ่มชิ้นส้มด้านบนแล้วโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย วางเต้านมในเตาอบร้อนประมาณ 5-7 นาที อย่าต้มเต้านมมากเกินไปในเตาอบเพื่อให้เนื้อไม่แห้ง ระบายไขมันเป็ดที่เหลือลงในขวดแล้วส่งไปยังตู้เย็นเพื่อจัดเก็บหลังจากเย็นตัวลง ไขมันนี้สามารถเพิ่มลงในจานมันฝรั่งได้




นำอกออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบเพื่อกระจายน้ำผลไม้ทั้งหมดให้ทั่วเนื้อ




ในการเสิร์ฟ ให้หั่นเป็ดเป็นชิ้นไม่บางมากเป็นมุม ไขมันสีขาวทั้งหมดถูกทำให้เป็นเนื้อ ข้างในเป็นสีชมพูเล็กน้อย หากคุณไม่ชอบเนื้อที่มีโทนสีชมพู เพียงเก็บเต้านมไว้ในเตาอบนานขึ้นเล็กน้อย






วางอกเป็ดบนจานด้วยชิ้นส้ม ถัดจากเป็ดใส่ arugula หรือสลัดอื่นราดด้วยซอสบัลซามิก




ขอแสดงความนับถือ Elbi
และนี่คือวิธีทำอาหาร

อกเป็ดซอสส้มชุดค่าผสมที่ผิดปกติ เราเคยชินกับความจริงที่ว่าเป็ดปรุงด้วยแอปเปิ้ล แต่เป็ดในส้มเผยให้เห็นรสชาติและกลิ่นหอมใหม่ของอาหารจานนี้ ฉันทำมันเป็นครั้งแรกและมันกลับกลายเป็นครั้งแรกตามที่ฉันต้องการ สูตรง่ายมาก ทุกคนจะประสบความสำเร็จถ้าคุณทำตามลำดับ คุณสามารถทดลองได้ แต่ในตอนแรกควรปรุงตามสูตรที่พิสูจน์แล้ว

วัตถุดิบ:

อกเป็ด - 2 ชิ้น

ส้ม - 1-3 ชิ้น

ซอสถั่วเหลือง - 50 gr

น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เนย - 50 gr

น้ำซุปไก่ - 1 ก้อน

น้ำตาล - 1 ช้อนชา

แยม - 1 - 2 ช้อนชา

การทำอกเป็ด

อกเป็ดอาจแตกต่างกัน - เนื้อไม่มีผิวหนังและกระดูก, เต้านมไม่มีผิวหนังบนกระดูกและเนื้อมีผิวหนัง คุณสามารถปรุงทั้งสามตัวเลือกตามสูตรเดียวโดยมีการแก้ไขเล็กน้อย ฉันมีอกเป็ดอยู่บนกระดูกไม่มีผิวหนัง ฉันจะบอกคุณก่อนถึงวิธีการปรุงอาหาร จากนั้นฉันจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับตัวเลือกอื่นๆ

เราล้างเนื้อเป็ดปล่อยให้น้ำไหลแล้วราดซีอิ๊วขาวเพื่อให้ซอสกระจายทั่วเนื้อ เติมน้ำมันมะกอกและหมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืนในตู้เย็น

เรานำเต้านมดองออกมาเช็ดให้แห้งเพื่อไม่ให้กระเซ็นระหว่างการทอด เทน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะที่มีผนังหนาที่อุ่นแล้ววางเต้านมลงไปโดยให้เนื้อลงไปทำเป็นเปลือก การดำเนินการนี้จะใช้เวลาห้านาที

ถัดไปย้ายไปที่จานทนความร้อนหรือจานกรอบ - ฉันมีหนึ่งชิ้นสำหรับย่างในไมโครเวฟ เราใส่ในเตาอบอุ่นหรือในไมโครเวฟในโหมดย่างและอบเป็นเวลายี่สิบห้าถึงสามสิบนาที ถ้าไขมันหรือน้ำไหลออกมา คุณสามารถเทเนื้อลงไปเพื่อทำให้ชุ่ม

ซอสส้ม

สำหรับซอสบีบน้ำจากส้ม ในกระทะให้ละลายเนยด้วยการเติมน้ำตาลจนน้ำตาลละลาย - ด้วยไฟอ่อนมาก จากนั้นเติมน้ำส้มและน้ำซุปไก่ ปล่อยให้เดือด เพิ่มความเอร็ดอร่อยจากส้มหนึ่งผล หั่นตามชอบ ฉันตัดเป็นเส้น

มาต้มกันอีกสักหน่อย พอซอสเริ่มข้น - ใส่แยม ได้ซีบัคธอร์น ส้ม หรือส้มเขียวหวานกำลังดี แยมจะทำให้ซอสมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม ในตอนท้ายคุณต้องเพิ่มเนยเล็กน้อยอีกครั้ง

อกเป็ดพร้อม (เราตรวจสอบความพร้อมโดยการเจาะเนื้อในที่ที่หนาที่สุด - หากน้ำผลไม้เบาและโปร่งใสแสดงว่าเนื้อพร้อม) ทิ้งไว้สิบนาทีในเตาอบเพื่อให้ถึง

เราตัดเนื้อออกจากกระดูก ตัดเต้านมผ่านเส้นใยเป็นมุมป้านเพื่อให้ได้ชิ้นที่สวยงาม เสิร์ฟบนจานที่มีส้มสด ราดซอสด้วยความเอร็ดอร่อย พร้อมเสิร์ฟ อกเป็ดซอสส้มดีทั้งร้อนและเย็น สำหรับจานเย็น ควรอุ่นซอสก่อนเสิร์ฟ จะดีกว่า และสวยงามกว่า

ป.ล. หากคุณซื้ออกเป็ดแบบมีหนัง ก็สามารถนำหนังมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนได้โดยไม่ต้องสัมผัสเนื้อ จะทำให้ไขมันละลายได้ดีขึ้น สำหรับเต้านมที่มีผิวหนัง ให้เทน้ำมันลงในกระทะให้น้อยลงมาก เพียงเพื่อหล่อลื่นพื้นผิว ทอดครั้งแรกจากด้านผิวหนังจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นพลิกกลับและทอดอีกครั้งจนกรอบ จากนั้นทุกอย่างก็เหมือนกับในสูตร

ทอดเนื้อโดยไม่มีผิวหนังและกระดูกทั้งสองข้างแล้วนำไปอบในเตาอบหรือย่าง

สามารถ ทำอกเป็ดในกระทะอย่างสมบูรณ์ แต่ในเตาอบมันจะอร่อยกว่ามาก

ทานให้อร่อย!

อกเป็ดในซอสส้มเป็นอาหารเลิศรสที่ไม่เพียงแต่เสิร์ฟเป็นอาหารค่ำ "ธรรมดา" เท่านั้น แต่ยังช่วยให้แขกผู้เข้าพักได้ลิ้มลองรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นต้นฉบับ โดยใช้เวลาน้อยที่สุดในการปรุงอาหาร

เป็ดเป็นสัตว์ปีกที่มีคุณสมบัติในการทำอาหารในหลาย ๆ ด้านเกินกว่า "สินค้าโภคภัณฑ์" เมื่อเผชิญกับไก่หรือไก่งวง เนื้อเป็ดมีรสชาติที่เข้มข้น และในแง่ของเทคโนโลยีการปรุงอาหาร มันทำให้นึกถึงสเต็กเนื้อสันในในหลาย ๆ ด้าน ซึ่งควรนำไปทอดให้อยู่ในสถานะ "ปานกลาง" ข้อดีอีกอย่างของเป็ดก็คือมันปรุงได้เร็วมาก แน่นอนว่าไม่ใช่การย่างนกทั้งตัวในเตาอบ

สูตรอกเป็ดซอสส้ม

จาน: อาหารจานหลัก

เวลาในการเตรียม: 1 ชั่วโมง

เวลาทั้งหมด: 1 ชั่วโมง

เสิร์ฟ: 5 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• น้ำส้ม 1 แก้ว
• 5 ชิ้น เนื้อเป็ด เนื้ออกเป็ดติดหนัง
• พริกไทยดำ
• เนย 40 กรัม
• น้ำผึ้ง 5 กรัม
• เกลือ

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วิธีทำอกเป็ดซอสส้มในกระทะ

ล้างอกเป็ดใต้น้ำแล้วห่อด้วยผ้าเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน วางเต้านมแต่ละข้างโดยหงายหนังขึ้นบนเขียง และใช้มีดผ่าผิวหนังหลายๆ ครั้งโดยไม่ต้องสัมผัสเนื้อ

วางด้านหนังเป็ดลงในกระทะเย็น ตั้งไฟให้เหนือระดับกลาง ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันลงในภาชนะ ในกระบวนการทอด ไขมันจำนวนมากจะละลายออกจากเป็ดแล้วนำไปทอด

เก็บนกไว้บนกองไฟจนกว่าจะมีสีน้ำตาลดี - โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลาประมาณ 12 นาที ขณะทอดให้ใส่อกเป็ดเกลือแล้วโรยด้วยพริกไทยป่น

จากนั้นพลิกเป็ดไปอีกด้าน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปล่อยทิ้งไว้ 12 นาที

ซอสส้มสำหรับอกเป็ดทอด

ระหว่างที่นกกำลังทำอาหาร ให้เตรียมซอสส้มหวาน เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้น้ำผลไม้คั้นสดสำหรับมัน แต่น้ำผลไม้ที่ซื้อมาก็เหมาะสมเช่นกัน เทลงในกระทะ ตั้งอุณหภูมิสูงสุด แล้วรอจนของเหลวเดือด จากนั้นโยนเนยลงไปในน้ำ ใส่น้ำผึ้ง คนตลอดเวลา ระเหยซอสจนข้นเล็กน้อย (ประมาณ 10 นาที)

หั่นอกเป็ดที่เตรียมไว้เป็นชิ้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ราดด้วยซอสส้มหวานแล้วเสิร์ฟ

ทานให้อร่อย!

หากคุณเลือกจานที่ใช่สำหรับมื้อค่ำสุดโรแมนติก อกเป็ดจะใกล้เคียงกับอุดมคติ: หรูหราปานกลางแต่ปรุงได้ไม่ยาก ไม่โหดเท่าสเต็ก แต่เข้ากันได้ดีกับไวน์ ต้นตำรับ ไม่ขาด และ ที่สำคัญที่สุด - อร่อย และแน่นอนว่าจานนี้คิดไม่ถึงหากไม่มีซอส เป็ดใช้เวลาส่วนใหญ่ในชีวิตในน้ำเย็น ดังนั้นจึงมีไขมันสะสมไว้ใต้ผิวหนังในปริมาณที่เพียงพอ และเช่นเคย ซอสรสหวานและเครื่องปรุงรสเหมาะสำหรับเนื้อเป็ด ตัวอย่างเช่น ซอสส้มฝรั่งเศสคลาสสิกที่ได้รับความนิยมทั่วโลก และถ้าคุณคิดว่าคุณไม่มีเหตุผลสำหรับเรื่องรัก ๆ ใคร่ ๆ บางทีคุณควรจะจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำใต้แสงเทียนและจะหาเหตุผลด้วยตัวเอง?

อกเป็ดซอสส้ม

หากคุณซื้ออกเป็ดแช่แข็ง ให้ละลายในตู้เย็นข้ามคืน ล้างเต้านมด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ด้วยมีดคมตัดหนังด้วยขนมเปียกปูนทุก ๆ เซนติเมตรหรือน้อยกว่านั้นถึงเนื้อ แต่ไม่มาก ปรุงรสอกด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศทั้งสองด้านแล้วพักไว้

รวมไวน์ น้ำผลไม้ และความเอร็ดอร่อย (เฉพาะชั้นบนสุดที่ไม่มีส่วนสีขาว) ของส้มในกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนชา ใส่ไฟปานกลาง ต้มให้เดือดเบา ๆ แล้วปล่อยให้เดือดสองครั้ง คุณสามารถเริ่มทอดอกเป็ดในแบบคู่ขนานกันได้ โดยวางกระทะบนกองไฟเล็กๆ และวางด้านที่ด้านหนังของอกคว่ำลง ไขมันจะเริ่มละลายอย่างรวดเร็วผ่านแผลที่เราทำบนผิวหนัง และอกเป็ดเองก็จะ "หยิบขึ้นมา" และทำให้มีรูปร่างกระชับ เมื่อหนังกรอบและไขมันส่วนใหญ่สุกดีแล้ว ให้สะเด็ดน้ำมันออกจากกระทะ (ไขมันเป็ดสามารถเก็บไว้ใช้ทอดได้) พลิกหน้าอกกลับด้านแล้วทอดด้านข้างของเนื้ออย่างรวดเร็ว เวลาทอดที่แน่นอนขึ้นอยู่กับพลังงานความร้อนและความหนาของเต้านม ฉันมักจะเน้นที่ด้านผิวหนัง 8 นาที + 2 นาทีที่ด้านเนื้อ หลังจากนั้นนำเต้านมออกจากกระทะแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือปิดฝาแล้ววางในที่อบอุ่นอีก 5 นาที

โดยปกติซอสส้มจะไม่กลายเป็นสีส้ม แต่เป็นสีแดง: มันเป็นเรื่องของไวน์ซึ่งสีที่ไม่สามารถซ่อนได้ทุกที่

นำซอสต้มออกจากความร้อน ตัดเนยเย็นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในซอสใน 3-4 ขั้นตอน คนให้เข้ากันหรือคนด้วยไม้พายอย่างแรงจนเนยชุดก่อนหน้าละลายหมด เคล็ดลับคือเนยละลายในซอสร้อนทำให้เกิดอิมัลชันและซอสจะหนาขึ้นต่อหน้าต่อตาเรา ให้ซอสที่ปรุงเสร็จแล้วอุ่น แต่ห้ามนำไปต้ม

หั่นอกเป็ดเป็นแนวทแยงแล้วจัดใส่จาน เมื่อตัดแล้ว เป็ดควรเป็นสีแดงสดหรือในกรณีที่รุนแรงมาก อาจเป็นสีชมพู: อกเป็ดไม่เคยทอดจนหมด มิฉะนั้น พวกมันจะกลายเป็นพื้นรองเท้าที่แห้ง ซึ่งอยู่ในถังขยะ ใส่เครื่องเคียงเบาๆ ราดซอสส้มให้ทั่วอกเป็ด พร้อมเสิร์ฟ อย่าลืมไวน์แดงและอารมณ์โรแมนติกด้วย

ควรใช้หมักสำหรับเนื้อโดยไม่ล้มเหลว: จะทำให้เนื้อแน่นนุ่มและปิดกั้นรสชาติเฉพาะของเกม เป็ดจะหมักในน้ำส้ม เกลือ เครื่องเทศ และความเอร็ดอร่อยเป็นเวลา 15 นาที หลังจากยืนยันแล้ว อกเป็ดจะทอดในกระทะนาน 3 นาทีในแต่ละด้านเพื่อให้ดูทอดยิ่งขึ้น เนื้อทอดในกระทะย่างจะดูสวยงามเป็นพิเศษ เนื้อทอดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะถูกอบในกระดาษฟอยล์เพื่อให้ได้ความนุ่มและชุ่มฉ่ำจากผลิตภัณฑ์

วัตถุดิบ

การทำอาหาร

อกเป็ดอบเสิร์ฟอุ่นด้วยสารเติมแต่งและเครื่องเคียงต่างๆ นอกจากนี้เนื้อสัตว์สำเร็จรูปยังใช้เป็นส่วนผสมสำหรับสลัดหรือแซนวิช แต่อยู่ในรูปแบบที่เย็นแล้ว

ใส่ส่วนผสมสำหรับเตรียมอกเป็ดกับส้มลงบนโต๊ะ ล้างเนื้อในน้ำไหลแบ่งออกเป็นสองส่วนแล้วทำรอยบากในรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนด้านหนึ่ง



ตัดความเอร็ดอร่อยจากส้มที่ล้างให้สะอาด บดเปลือกส้มแล้วถูด้วยชิ้นเนื้อเค็มและพริกไทย



ใส่เนื้อในชามลึกแล้วเทน้ำส้มคั้น โรยด้วยโหระพาแห้งและ หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาที.



ทอดเต้านมหมักในกระทะที่อุ่นที่อุณหภูมิปานกลางประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง



โอนเนื้อทอดที่เย็นเล็กน้อยไปยังจานอบที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เทน้ำดองที่เหลือลงบนเนื้อแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์



อบอกเป็ดกับส้มในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15-20 นาทีเสิร์ฟเนื้อสุกร้อน เนื้อส้มสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงกับข้าวหรือผักสด ก่อนเสิร์ฟ จานนี้ตกแต่งด้วยแครนเบอร์รี่หรือลูกเกดแดง ใบโหระพาหรือโรสแมรี่ และหั่นผักอย่างสวยงาม ทานให้อร่อย!

KBJU และองค์ประกอบสำหรับทั้งจาน