ฉันต้องการเสนอตัวเลือกที่ผิดปกติสำหรับการทำแพนเค้ก - ในเตาอบ เขาสามารถทำ Maslenitsa Maslenitsa ได้แม้กระทั่งสำหรับผู้ที่ไม่สามารถกินอาหารทอดและไขมันได้ด้วยเหตุผลบางอย่าง ดังนั้นมันจึงเกิดขึ้นในกรณีของคุณยายของฉัน - ไม่มีทางเป็นไปได้สำหรับเธอเพราะอาหารพิเศษ และฉันต้องการแพนเค้ก! เราแสดงความเฉลียวฉลาดเล็กน้อยและหาวิธีทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ต้องการไม่เป็นอันตราย นี่คือวิธีการรับแพนเค้กที่อบในเตาอบ พวกเขามีรสชาติแตกต่างกันบ้างจากแพนเค้กที่ทอดในกระทะ แต่แพนเค้กดังกล่าวดีกว่าไม่มีเลย

สำหรับแพนเค้ก ใช้ไข่ไก่สี่ฟองแล้วตีให้เข้ากันเล็กน้อย

ใส่น้ำตาลทรายลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะ

เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชา

ตอนนี้เพิ่มแป้งหนึ่งแก้วเต็มแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน

เทนมหนึ่งแก้วลงในแป้งแล้วนวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งคล้ายกับ ryazhenka ในความสม่ำเสมอ

เราเปิดเตาอบและทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิสองร้อยองศา เมื่อใช้ร่วมกับเตาอบจานที่จะอบแพนเค้กก็ร้อนขึ้นเช่นกัน เป็นที่พึงปรารถนาที่อาหารเหล่านี้มีการเคลือบกันติดที่ดีเพราะเราจะไม่ใช้น้ำมันในการอบ เทแป้งหนึ่งในสี่ลงในแบบฟอร์มที่อุ่นแล้วส่งไปยังเตาอบประมาณสิบห้าถึงยี่สิบนาที เวลาทำอาหารที่แน่นอนขึ้นอยู่กับตัวเตาอบ: บางครั้งหลังจากผ่านไปสิบห้านาที แพนเค้กก็มีสีน้ำตาลเพียงพอ และบางครั้งเวลานี้ก็ไม่เพียงพอสำหรับอบ

เมื่ออบแพนเค้กอาจเริ่มบวมอย่างน่าขบขัน ไม่มีอะไรต้องกังวล - มันจะละลายหลังจากการอบ เมื่อแพนเค้กเป็นสีน้ำตาลด้านบน เรานำออกจากเตา วางบนจาน แล้วปิดด้วยฟิล์มยึดหรือใส่ในถุงพลาสติกเพื่อให้แพนเค้กร้อนนิ่มและไม่แข็งตัว ไปที่แพนเค้กต่อไป

แพนเค้กที่เย็นแล้วจะเป็นพลาสติกเพียงพอ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะห่อไส้บางส่วนเช่นคอทเทจชีสกับแยม

แพนเค้กม้วนได้ดีและไม่คลายตัว

อร่อย!

*จำนวนส่วนผสมที่ระบุจะทำแพนเค้กขนาดใหญ่สี่ชิ้น หากคุณใส่แป้งน้อยลงในกระทะ คุณจะได้แพนเค้กอย่างน้อยหกชิ้น และแพนเค้กจะบางลง และใช้เวลาในการปรุงน้อยลงห้านาที

เวลาทำอาหาร: PT01H20M 1 ชม. 20 นาที

พวกเขากินแพนเค้กบน Maslenitsa ตั้งแต่เช้าจรดเย็น สลับกับอาหารอื่นๆ แพนเค้กเนยยีสต์เป็นที่นิยมอย่างมากในช่วงเวลานี้ พวกเขามักจะขายจากแผงขายของทุกมุมและในร้านเหล้าและร้านอาหารพวกเขาเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว, เห็ด, คาเวียร์, ปลาเฮอริ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, วิปครีม, แยม, น้ำผึ้ง พวกเขาล้างแพนเค้กด้วยชา sbitn นมร้อน ในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงในเมืองใหญ่พร้อมกับเมนูมีการแสดงความยินดีกับ Maslenitsa ที่พิมพ์เป็นพิเศษซึ่งมักจะเขียนด้วยกลอนและตกแต่งด้วยภาพวาดที่สดใส และพวกเขาพูดถึงแพนเค้ก

1. ทำไมแพนเค้กก้อนแรกถึงเป็นก้อน?

วันนี้สุภาษิตนี้ตีความในแง่ที่ว่าประสบการณ์ครั้งแรกมักไม่ประสบความสำเร็จ สมมติว่าแพนเค้กชิ้นแรกล้มเหลวเนื่องจากกระทะร้อนไม่ดี จริงอยู่ว่าทำไมบรรพบุรุษของเราจึงประมาทเลินเล่อ และแทนที่จะทำให้กระทะอุ่นขึ้น พวกเขากลับแต่งสุภาษิต - ไม่มีใครอธิบาย แท้จริงแล้ว ความหมายของสุภาษิตต้องค้นหาจากที่อื่น บรรพบุรุษของเราเชื่อว่าในสัปดาห์ Maslenitsa วิญญาณของคนตายจะกลับสู่โลก ดังนั้นแพนเค้กแรกจึงมีไว้สำหรับพวกเขา: "ใน Maslenitsa แพนเค้กแรกมีไว้เพื่อความสงบสุข" บางครั้งแพนเค้กชิ้นแรกถูกมอบให้คนจนเพื่อพวกเขาจะได้ระลึกถึงคนตายทั้งหมด เชื่อกันว่า "วิญญาณ" เองมีส่วนร่วมในการอบแพนเค้กชิ้นแรกอันที่จริงเพราะบางครั้งมันก็กลายเป็น "ก้อน"

2. ทำไมแพนเค้กจึงกลมและแบน?

ดูเหมือนคำถามแปลกๆ ดูเหมือนว่าทุกอย่างชัดเจน แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนัก ทุกคนคงรู้ดีว่าแพนเค้กเป็นอาหารที่ทำพิธีกรรมซึ่งมักกินกันในบางช่วงเวลาของปี เมื่อเชื่อกันว่าวิญญาณของคนตายได้มายังโลก อันที่จริงเชื่อกันว่าแพนเค้กคือขนมปัง แต่เชื่อมโยงสองมิติเข้าด้วยกัน - โลกแห่งความจริงและชีวิตหลังความตาย บรรพบุรุษมั่นใจว่า "วิญญาณแห่งความตาย" สูญเสียความสามารถในการมองเห็นสามมิติและมองเห็นทุกอย่างแบน ดังนั้นแพนเค้กจึงอบแบบกลมและแบน

E.Shtyrov Shrovetide

3. คำว่า "เวร" เกิดขึ้นได้อย่างไร?

ไม่มีคำตอบเดียว - นักวิทยาศาสตร์ยังคงโต้เถียงกันอย่างถึงพริกถึงขิง รุ่นที่พบบ่อยที่สุด - "แพนเค้ก" มาจาก "mlyn" ของรัสเซียโบราณ (จากกริยา "grind") จริงอยู่ ไม่ชัดเจนว่าทำไมเมื่อเวลาผ่านไปเสียง "m" จึงกลายพันธุ์เป็นเสียง "b" ในคำนี้ และตัวอย่างเช่น ในคำว่า "โรงสี" ซึ่งมาจากคำว่า "บด" สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้น - เราไม่ได้พูดว่า "เบลนิทซ่า"! เราชอบเวอร์ชันของนักภาษาศาสตร์บางคนที่เชื่อมโยง "แพนเค้ก" กับ "ความจริง" ที่บิดเบี้ยว: พวกเขากล่าวว่า "วิญญาณ" ที่ไปแพนเค้กเห็นทุกอย่างในมุมมองที่บิดเบี้ยว ดังนั้น "ความจริง" (ความเป็นจริง) จึงถูกมองว่าเป็น " แพนเค้ก" (ความเป็นจริงที่มีการหักเหเล็กน้อย) อย่างไรก็ตาม มีอีกเวอร์ชั่นที่น่าสงสัยที่คำว่า "เวร" เกี่ยวข้องกับคำลามกคำหนึ่ง เริ่มแรกคำเดียวกันหมายถึง "โกหก", "หลอกลวง", "หลง" และเนื่องจากแพนเค้กทำหน้าที่เป็นขนมปังเลียนแบบสำหรับ "วิญญาณของบรรพบุรุษ" ด้วยการรับรู้ "แบน" เกี่ยวกับความเป็นจริงของเราจึงไม่รวมถึงความสัมพันธ์ในครอบครัวกับคำหยาบคาย

4. ทำไมวันธรรมดาถึงกินแพนเค้กไม่ได้?

ตอนนี้ถือว่าเป็นบาปบางอย่าง แต่บรรพบุรุษของเราปฏิบัติต่อสิ่งนี้อย่างอวดดี พวกเขากินแพนเค้กในเวลาที่อนุญาตเท่านั้นเมื่อ "วิญญาณของปู่และทวด" มาเยี่ยมชมความเป็นจริงของเรา ใครจะไม่เคยกินแพนเค้กในเวลาปกติที่ไม่ใช่พิธีกรรม ใครจะไปหาปู่ทวดได้ตลอดไป เชื่อกันว่ามีเพียงพ่อมดเท่านั้นที่สามารถสื่อสารกับ "คนตาย" ได้เท่านั้นที่สามารถฝ่าฝืนข้อห้ามนี้ได้

5. แพนเค้กที่เกี่ยวข้องกับเทห์ฟากฟ้าคืออะไร?

วันนี้นักวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่ด้วยเหตุผลบางอย่างมั่นใจว่า "แพนเค้ก" เป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ สาเหตุหลักมาจากรูปทรงกลม อย่างไรก็ตาม ในบางที่ไม่มีหลักฐานของรัสเซีย เรายังสามารถอ่านการอ้างอิงถึงดวงจันทร์ได้ สิ่งนี้ดูสมเหตุสมผลกว่าเพราะเชื่อกันว่า "วิญญาณของบรรพบุรุษ" ไม่เข้าใจแสงแดดได้ดีและอยู่ภายใต้การอุปถัมภ์ขององค์ประกอบทางจันทรคติ

6. ทำไมแพนเค้กถึงมีรสชาติดี?

ฉันหมายถึงเปรี้ยวเล็กน้อย นี่เป็นเพราะความเชื่อที่ว่า “คนตาย” ชอบทุกอย่างที่มีรสเปรี้ยว และกล่าวได้ว่าเกลือโดยทั่วไปสามารถทำให้ "วิญญาณของบรรพบุรุษ" หวาดกลัวและทำให้ขุ่นเคืองได้ นั่นคือเหตุผลที่แพนเค้กกับคาเวียร์เป็นนวัตกรรม "เจ้านาย" และไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับประเพณีเก่า

ด้วยบัตเตอร์คัพกว้าง โปสการ์ดก่อนการปฏิวัติ (ก่อนหน้า พ.ศ. 2460)

7. ทำไมถึงต้องม้วนแพนเค้ก?

เพราะสะดวกแน่นอน การบรรจุอาจกระจุย แต่ประเด็นนี้แตกต่างออกไป ตามที่นักประวัติศาสตร์นิทานพื้นบ้านจำนวนหนึ่งกล่าวว่า เราเริ่มม้วนแพนเค้กลงในหลอดเมื่อไม่นานนี้ - ประมาณ 200 ปีที่แล้ว ก่อนหน้านี้ แพนเค้กถูกพับเป็น "ซองจดหมาย" เป็นหลัก - ยิ่งไปกว่านั้น ในรูปแบบที่ซับซ้อนที่สุด จากนั้นเทรนด์ที่เรียกว่า "พาย" ก็เข้ามาแทนที่ แต่นี่ก็เป็นนวัตกรรมเช่นกัน เพราะก่อนหน้านี้แพนเค้กไม่ได้พับเลยเพราะไม่ควรใส่ไส้ แพนเค้กเองถือเป็นผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานและสำหรับการอุดฟันมีรูปแบบของพายซึ่งโดยวิธีการที่เกี่ยวข้องกับพิธีกรรมของ "วิญญาณบรรพบุรุษ" แต่เราจะพูดถึงเรื่องนี้อีกครั้ง

"ผู้สื่อข่าวส่วนตัว"

แม่บ้านมีทัศนคติที่คลุมเครือต่อแพนเค้กหรือค่อนข้างที่จะอบขนม บางคนคิดว่าการอบแพนเค้กเป็นเรื่องง่าย คนอื่นไม่ได้ทำธุรกิจที่ลำบากนี้ด้วยซ้ำ

และทั้งหมดเป็นเพราะแพนเค้กเป็นอาหารที่ไม่สามารถคาดเดาได้ และบางครั้งก็มีแนวโน้มที่จะแตกออก และได้รับ "ก้อน" ไม่เพียง แต่แพนเค้กแรกเท่านั้น แต่ยังได้รับแพนเค้กที่ตามมาด้วย

อันที่จริง แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถเรียนรู้วิธีการอบแพนเค้กได้ สิ่งสำคัญคือต้องจำกฎง่ายๆเพียงไม่กี่ข้อในการเตรียมอาหารจานนี้รวมถึงทำความคุ้นเคยกับสาเหตุที่แพนเค้กไม่ได้ผล ตัวอย่างเช่นพวกเขาจะฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ

ปริมาณแป้งที่ไม่ถูกต้อง

รสชาติของแพนเค้กขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เติมลงในแป้ง แพนเค้กทำด้วยนมและ kefir พวกเขาเป็นยีสต์หรือโซดา บางครั้งแทนที่จะเติมน้ำ kefir หรือนม น้ำแร่ เบียร์ หรือแม้แต่น้ำเกลือ

แต่ในแต่ละสูตรเหล่านี้สถานที่หลักคือแป้ง ความหนาของแพนเค้กและความแข็งแรงขึ้นอยู่กับมัน

ถ้าใส่แป้งเยอะแป้งจะหนา ซึ่งหมายความว่าจะไม่สามารถทาให้ทั่วกระทะได้อย่างรวดเร็วและแพนเค้กจะออกมาหนา ในที่สุดแพนเค้กดังกล่าวจะกลายเป็นหนักและอาจไม่ได้อบ สามารถพลิกกลับด้านอื่นได้ง่าย ถอดออกจากกระทะ แต่เมื่อพับมักจะฉีกขาด

หากคุณใส่แป้งเล็กน้อยลงในแป้งจากนั้นในระหว่างการอบมันจะไม่จับมันยังคงเป็นของเหลวและไม่สามารถพลิกหรือนำแพนเค้กดังกล่าวออกจากกระทะได้โดยไม่มีผลกระทบ

ดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดโดยเติมแป้งให้มากที่สุดตามที่ระบุไว้

แต่ส่วนใหญ่ปฏิคมไม่ได้พึ่งพาสูตร แต่นวดแป้งสำหรับแพนเค้กจากส่วนผสมที่มีอยู่

ในกรณีนี้คุณต้องผสมไข่กับน้ำตาลและเกลือก่อนแล้วเติมของเหลวครึ่งหนึ่งผสมให้เข้ากัน ในขณะที่กวนให้ค่อยๆใส่แป้ง จากนั้นเจือจางแป้งหนากับของเหลวที่เหลือจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ มันควรจะเปิดออกเพื่อให้มันไหลหนืดจากทัพพี แต่หยดไม่ควรหนา

อัตราส่วนส่วนผสมไม่ดี

ไข่

เชื่อกันว่าแพนเค้กขาดเพราะมีไข่จำนวนน้อยในแป้ง แต่นี่ไม่ใช่ข้อสรุปที่ถูกต้องอย่างสมบูรณ์ มีสูตรมากมายที่มีไข่เพียง 2 ฟอง แต่แพนเค้กนั้นสมบูรณ์แบบ

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความเหนียวของแป้ง การผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างละเอียด

และในบางสูตรไม่มีไข่เลย ไม่สามารถเพิ่มไข่ลงในแป้งบน kefir แต่ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ต้มแป้งด้วยน้ำเดือด มันยืดหยุ่นได้และแพนเค้กไม่ฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ

แป้งสำหรับแพนเค้กบน kefir หนากว่านมหรือน้ำเล็กน้อย เพราะคุณต้องคำนึงถึงความหนาแน่นของคีเฟอร์ด้วย เพื่อไม่ให้แพนเค้กมีความหนาแน่นต้องเติมโซดาหรือผงฟูอื่นลงในแป้ง

โซดาควรผสมกับแป้งและไม่ดับในช้อนเหมือนที่แม่บ้านหลายคนทำ หากโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูแยกต่างหากจากแป้ง ฟองแก๊สทั้งหมดที่ทำให้แป้งโปร่งสบายจะระเหยออกก่อนที่จะผสมกับแป้ง จากนั้นโซดาก็จะรู้สึกเล็กน้อย

หากแพนเค้กฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ คุณสามารถเพิ่มไข่ 1-2 ฟองลงในแป้งได้ แต่คุณต้องจำไว้ว่าเนื่องจากมีไข่จำนวนมาก แพนเค้กจึงกลายเป็นเรื่องยาก

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเตรียมแพนเค้กจากแป้งยีสต์

เนื่องจากโฟมทำให้ยากต่อการกำหนดความหนาแน่นของแป้ง หากเติมแป้งเล็กน้อยลงในแป้งแล้วแพนเค้กก็จะแตก

จำเป็นต้องใส่ไข่ลงในแป้งยีสต์และตีให้ละเอียดแล้วรวมกับแป้งที่ทำจากของเหลวครึ่งหนึ่งและแป้งตามปกติ นวดแป้งจนก้อนหายไปอย่างสมบูรณ์

ของเหลวที่เหลือจะถูกเติมที่ส่วนท้ายสุดของชุดงาน แพนเค้กดังกล่าวจะอบหลังจากที่แป้งขึ้นดีเท่านั้น ไม่มีการกวนก่อนอบเพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศ

น้ำตาล

บางครั้งแพนเค้กขาดเพราะน้ำตาลจำนวนมาก ด้านล่างของแพนเค้กที่ทำจากแป้งดังกล่าวเริ่มทอดอย่างรวดเร็วและด้านบนยังคงดิบอยู่ เป็นการยากมากที่จะพลิกแพนเค้กทั้งหมด

แต่คุณไม่ควรละทิ้งน้ำตาลอย่างสมบูรณ์เนื่องจากแพนเค้กที่ไม่มีน้ำตาลจะซีด ดังนั้นจึงพอใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลเพื่อให้แพนเค้กมีรสหวานปานกลาง แต่ไม่ไหม้

เนย

เพื่อให้แพนเค้กพลิกและนำออกจากกระทะได้ง่ายจึงเทน้ำมันพืชลงในแป้ง

บางครั้งแม่บ้านเชื่อว่ายิ่งเทน้ำมันลงในแป้งมากเท่าไหร่แพนเค้กก็จะถูกลบออกจากกระทะได้ง่ายขึ้น แต่มันมีผลตรงกันข้าม เมื่ออบแพนเค้ก น้ำมันเริ่มเดือด แป้งเป็นฟอง ความสมบูรณ์ของมันแตก และเป็นผลให้แพนเค้กขาด

ดังนั้นจึงเพียงพอที่จะเทน้ำมันลงในแป้งไม่เกิน 40-50 กรัม - แค่พอให้แพนเค้กกลายเป็นไขมันปานกลางและไม่ติดกระทะ

กระทะ

คุณภาพของแพนเค้กขึ้นอยู่กับกระทะที่เหมาะสม

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการอบคือกระทะแพนเค้ก มีด้านต่ำให้ความร้อนได้ดีและเย็นลงอย่างรวดเร็ว เพียงแค่ทาเนยเบา ๆ ก่อนแล้วจึงอบแพนเค้กอย่างใจเย็น

หากไม่มีกระทะดังกล่าว คุณต้องใช้กระทะเหล็กหล่อหรือกระทะ "ยาย" เก่าที่มีก้นหนา ไม่น่าแปลกใจเลยที่คุณยายทำแพนเค้กให้สมบูรณ์แบบ

เพื่อไม่ให้แพนเค้กฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ ก่อนที่แต่ละส่วนของแป้งใหม่ กระทะจะทาน้ำมันหมูชิ้นหนึ่ง สับด้วยส้อม หรือน้ำมันพืชด้วยแปรง

ไม่แนะนำให้เทน้ำมันลงในกระทะจากขวดเพราะแป้งไม่ติดกับพื้นผิวของกระทะ แต่ "ไหล" ไปที่ขอบด้านหนึ่ง ในเวลาเดียวกัน น้ำมันเริ่มฟอง เจือจางแป้ง และแพนเค้กแตกเมื่อคุณพยายามพลิกกลับ

หมายเหตุถึงเจ้าของ

• เพื่อให้แพนเค้กสมบูรณ์แบบ ต้องจัดสรรกระทะส่วนตัวสำหรับแพนเค้ก
• ก่อนเทแป้งส่วนแรก กระทะที่ทาน้ำมันจะต้องอุ่นจนมีหมอกควันจางๆ แทบสังเกตไม่เห็น จากนั้นนำออกจากเตาประมาณ 5-6 วินาที และหลังจากนั้นก็เทแป้ง อบแพนเค้กด้วยไฟปานกลาง
• อย่าอารมณ์เสียถ้าแพนเค้กชิ้นแรกกลายเป็น "ก้อน" มักจะใช้ตัดสินว่าต้องเทแป้งลงในกระทะเท่าไหร่ ถ้าจำเป็น ให้เติมแป้งเพิ่ม หรือในทางกลับกัน ให้ทำให้แป้งบางลง อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถเพิ่มแป้งลงในแป้งทั้งหมดได้เนื่องจากจะกำจัดก้อนเนื้อได้ยาก จำเป็นต้องเทแป้งเล็กน้อยลงในชามอีกใบผสมกับแป้งให้ละเอียดแล้วผสมกับแป้งที่เหลือเท่านั้น

และสุดท้าย การขูดแพนเค้กเหนียวออกจากกระทะ เช็ดอย่างเดียวไม่พอ ต้องล้างให้สะอาดเผาแล้วทาน้ำมันอีกครั้ง และที่สำคัญต้องเชื่อว่าทุกอย่างจะสำเร็จ!

แพนเค้กเป็นหนึ่งในอาหารที่ไม่มีอาหารรัสเซียสมัยใหม่ที่คิดไม่ถึง อย่างไรก็ตามเค้ก "ซันนี่" ปรากฏตัวครั้งแรกก่อนยุคของเรา ดังนั้น ประวัติของอาหารจานนี้มีมากว่าสองโหลศตวรรษ

ประวัติอ้างอิง

หลายคนคิดว่าแพนเค้กเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริง คนแรกที่ทำเค้กเปรี้ยวคือชาวอียิปต์โบราณในศตวรรษที่ห้าก่อนคริสต์ศักราช

ในรัสเซีย แพนเค้กชิ้นแรกที่ทำขึ้นจากปรากฏราวๆ 1005-1006 มีหลายตำนานว่าแพนเค้กแรกเกิดได้อย่างไร ตามเวอร์ชั่นหนึ่งพนักงานหญิงลืมข้าวโอ๊ตบดในเตาอบ มันข้นขึ้น ผัด และ "ลองชิม" ทุกคนตัดสินใจว่ามันอร่อยมาก

เป็นที่น่าสังเกตว่าตั้งแต่เริ่มแรก แพนเค้กเป็นอาหารที่ทำขึ้นแบบดั้งเดิมโดยใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้น นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าพวกเขาได้รับพรที่มีความหมายอันศักดิ์สิทธิ์ - พวกเขาเหมือน kutya ตั้งใจไว้เพื่อระลึกถึงญาติผู้ล่วงลับ ตามธรรมเนียมแล้ว พวกเขาจะอบหลังงานศพและแจกจ่ายให้กับคนยากจนพร้อมกับคำขอให้ระลึกถึงผู้เสียชีวิตรายใหม่

อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป ความหมายของอาหารจานนี้เปลี่ยนไป พวกเขาได้กลายเป็นอาหารจานหลักของ Maslenitsa ซึ่งเป็นวันหยุดที่จะได้เห็นฤดูหนาว แพนเค้กทรงกลมสีทองเริ่มถูกมองว่าเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ฤดูใบไม้ผลิและเทพเจ้าสลาฟ Yarilo แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรลับเฉพาะของตนเองซึ่งสืบทอดมาจากแม่สู่ลูก ผู้ที่ไม่มีโอกาสอบขนมด้วยตัวเองสามารถซื้อได้จากพ่อค้าแม่ค้าริมถนน - โชคดีที่ที่ Maslenitsa จานนี้ขายตามตัวอักษร "ทุกมุม": ในร้านเหล้าหรือจากพ่อค้าเร่ริมถนน

การอุดฟันมีความหลากหลายมากที่สุด - เห็ดคาเวียร์หรือปลา ผู้ที่มีความมั่งคั่งพอประมาณก็พอใจกับแพนเค้กที่ยัดไส้ด้วยหรือ

สิ่งที่เรียกว่า "แพนเค้กกับเกลือ" ถือเป็นอาหารอันโอชะพิเศษ พวกเขาเตรียมในลักษณะพิเศษ - พวกเขาทอดด้านหนึ่งและวางฟิลเลอร์ใด ๆ ที่สองและเทแป้งที่ด้านบน จากนั้นพลิกขนมอีกด้านแล้วทอด ผลที่ได้คือแพนเค้กดับเบิ้ลที่มีไส้ "อบ" อยู่ตรงกลาง ขนมอบดังกล่าวยัดด้วยเห็ดป่าสด สมุนไพร ผัก ไข่ต้ม

เรื่องน่ารู้

ดูเหมือนว่าเราจะรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับแพนเค้ก อย่างไรก็ตาม มีข้อเท็จจริงที่น่าสงสัยบางประการที่อาจยังไม่เป็นที่รู้จักของผู้ชมในวงกว้าง

ตอนนี้เป็นแม่บ้านที่กำลังอบแพนเค้กจาก ในรัสเซียถือว่าแป้งแพนเค้กมานานแล้ว ต้องขอบคุณเธอที่ทำให้แป้งมีกลิ่นหอมมากและการอบก็มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยที่น่าพึงพอใจ

สุภาษิตที่รู้จักกันดี "แพนเค้กก้อนแรกเป็นก้อน" ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับความผิดพลาดของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในสมัยโบราณ อันที่จริงมันเกี่ยวข้องกับวันหยุดของ Komoeditsa ซึ่งมีตัวละครหลักคือ ... หมี สัตว์เหล่านี้ในรัสเซียเรียกว่า "โคม่า" Komoyeditsa ถูกกำหนดเวลาให้สัตว์ตื่นหลังจากจำศีลและในตอนเช้าแพนเค้กก็ถูกนำไป "เป็นของขวัญ" ให้กับหมีที่ถ้ำของพวกเขา นี่คือลักษณะที่สุภาษิต "แพนเค้กตัวแรกคือ komAm" เกิดขึ้นซึ่งในที่สุดก็เปลี่ยนและได้รับความหมายที่ทันสมัย

ไม่เพียงแต่การอบแพนเค้กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการบริโภคที่เกี่ยวข้องกับประเพณีจำนวนมาก ดังนั้นจึงอนุญาตให้ใช้มือเท่านั้น ไม่สามารถใช้ช้อนส้อมได้และแม้แต่คนที่ตัดแพนเค้กด้วยมีดก็ถือเป็นอาชญากรตัวจริงในรัสเซีย!

ในต่างประเทศ แพนเค้กทำมาจากผลิตภัณฑ์ที่เกือบจะเหมือนกัน แต่แต่ละสัญชาติมีลักษณะเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับการอบและการบริโภค ดังนั้นในสหราชอาณาจักรแป้งเบียร์และมอลต์จึงใช้สำหรับแป้งแพนเค้ก แพนเค้กอเมริกันมีขนาดเล็กและอวบอ้วนมาก อันที่จริงนี่คือแพนเค้กที่เสิร์ฟในสไลด์พร้อมน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเบอร์รี่หรือผัก ชาวเยอรมันเสิร์ฟแพนเค้ก และในขณะที่ชาวสเปนอบและยัดไส้ด้วยเนื้อสับ และในประเทศจีนมีการเติมหัวหอมจำนวนมากลงในแป้ง

วันนี้ในโลก นอกเหนือจากแพนเค้กรัสเซียทั่วไปแล้ว เครปฝรั่งเศสที่พับใน “ซองจดหมาย”, “ปาลาชินกิ” เช็กที่นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อกับซอสวานิลลาหรือชีส, แพนเค้กอเมริกัน, แพนเค้กแบบมองโกเลียที่เรียกว่าแกมเบียร์ เช่นเดียวกับแพนเค้กเอธิโอเปียจากเทฟฟ์ แป้งที่เรียกว่า "ingera"

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของแพนเค้ก

ส่วนผสมหลักที่ใช้ทำแพนเค้กคือแป้ง นม และไข่ ส่วนประกอบที่เหลือแตกต่างกันไป - และเป็นผลและการเปลี่ยนแปลง เป็นที่น่าสังเกตว่ามีแคลอรี่มากขึ้นในแพนเค้กพร้อมไส้ ในแพนเค้กที่ไม่มีไส้ ตัวบ่งชี้คือ 189 Kcal ต่อการอบ 100 กรัม ปริมาณผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วย 5.1 ก. 3.1 ก. และ 32.6 ก.

ประโยชน์และโทษของแพนเค้ก

ประโยชน์ของแพนเค้กนั้นพิจารณาจากองค์ประกอบทางเคมีของการอบนี้ ประกอบด้วย (ผลในเชิงบวกต่อการเผาผลาญ, การฟื้นฟูระบบภูมิคุ้มกัน), (มีประสิทธิภาพ, ส่งผลต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์และสภาพผิว) และ (ลดระดับ, กระตุ้นระบบทางเดินอาหาร) นอกจากนี้ในองค์ประกอบคือ (เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ), (ฟื้นฟูไต), (การสร้างเซลล์ใหม่, กำจัดสารพิษ), (ป้องกันโรคโลหิตจางและโรคไทรอยด์) และ (รับผิดชอบต่อสภาพของกระดูกและฟัน, ส่งเสริมกิจกรรมทางจิต ).

ในเวลาเดียวกัน แพนเค้กโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับไส้มีแคลอรีค่อนข้างสูง ดังนั้นคนที่มีแนวโน้มจะเพิ่มปอนด์พิเศษไม่ควรหลงไปกับอาหารจานนี้มากเกินไป

นอกจากนี้ตอนนี้แพนเค้กสำเร็จรูปมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง แต่คุณภาพของการอบดังกล่าวทำให้เป็นที่ต้องการอย่างมากเนื่องจากมีเครื่องปรุงและสารกันบูดจำนวนมากที่ผู้ผลิตไร้ยางอายเพิ่มเข้าไป ดังนั้น หากคุณยังตัดสินใจชอบทานแพนเค้กอยู่ ทางที่ดีควรอบด้วยตัวเอง

แพนเค้กใส่นม

ในบรรดาแพนเค้กที่หลากหลาย แพนเค้กบางมาก ๆ ที่จริงแล้วเป็นลายลูกไม้ที่ทำจากแป้งปลอดยีสต์นั้นเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่นักชิม พวกเขามักถูกเรียกว่า "ฝรั่งเศส" ซึ่งต่างจากรัสเซียดั้งเดิมซึ่งทำจากยีสต์และมีความหนาแน่นค่อนข้างมาก

ในการเตรียมแพนเค้กสิบห้าชิ้นที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20-22 เซนติเมตร คุณจะต้อง: นม 0.5 ลิตร, ไข่ 3 ฟอง, แป้ง 200 กรัม, น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้ทั้งผักและน้ำมันกลั่นโดยไม่มีกลิ่นฉุน) ปริมาณน้ำตาลเท่ากันและเกลือครึ่งช้อนชา

โปรดทราบว่าเพื่อให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเอานมและไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ในกรณีที่คุณใช้เนย จะต้องละลายก่อนและปล่อยให้เย็น โปรดทราบว่าการอบด้วยเนยจะทำให้ออกสีแดงก่ำและได้กลิ่นครีมที่เด่นชัด

ล้างไข่และแตกลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เพิ่มเกลือและน้ำตาล ผัดส่วนผสมโดยใช้เครื่องผสม หรือเพียงแค่ปัดหรือส้อม โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องตีไข่ลงในโฟม คุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่าเกลือและน้ำตาลละลายหมด

เทนมประมาณ 150 มล. ลงในส่วนผสม ผสมให้ละเอียดแล้วร่อนแป้งลงในภาชนะที่มีแป้งในอนาคต ผสมให้ละเอียดอีกครั้งเพื่อให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนเดียว จากนั้นเทนมที่เหลือลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง เพิ่มน้ำมันและผสมจนแป้งมีความมันเยิ้ม

ควรใช้น้ำมันทากระทะก่อนเทแป้งสำหรับแพนเค้กชิ้นแรกลงไป อย่างไรก็ตามในกรณีที่แพนเค้กติดมันควรหล่อลื่นทุกครั้งก่อนเทแป้ง โปรดทราบว่าควรใช้น้ำมันพืชหล่อลื่นกระทะเพราะแพนเค้กไหม้

เพื่อให้ขนมอบไม่เพียงแค่บาง แต่เป็นแบบ openwork อย่างแท้จริงด้วยรูควรอุ่นกระทะให้มากที่สุด

พลิกแพนเค้กเมื่อด้านบนไม่เหนียวเหนอะหนะ ใช้ไม้พายสำหรับการจัดการเหล่านี้

แพนเค้กบน kefir ด้วยน้ำเดือด

แม่บ้านหลายคนไม่ใช้นมทำแพนเค้กแต่ เป็นผลให้แพนเค้กบางมีรูพรุนพวกเขาละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

คุณจะต้อง: kefir (400 ลิตร), น้ำเดือด (200 มล.), ไข่สองฟอง, แป้ง 250 กรัม, น้ำมันดอกทานตะวันสองช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 75 กรัม, โซดาครึ่งช้อนชาและเกลือเล็กน้อย

ไข่ควรตีให้ละเอียดด้วยน้ำตาลและเกลือ เท kefir ลงในภาชนะเดียวกัน ใส่แป้งที่ร่อนแล้วแล้วตีอีกครั้ง

ต้มน้ำละลายโซดาในนั้นแล้วเริ่มเทลงในแป้งในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลา หลังจากนั้นให้เติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้แป้งต้มประมาณห้านาที

ตั้งกระทะให้ร้อนดี หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชและเริ่มทอดแพนเค้ก

แพนเค้กจากบวบ

สำหรับการเตรียมแพนเค้กนั้นไม่ได้มีแค่แป้งเท่านั้น แพนเค้กจากก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

ในการเตรียม คุณจะต้อง: บวบสด (450 กรัม), kefir (300 กรัม), ไข่สี่ฟอง, น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ, เกลือ 5 กรัม และเนย ซึ่งจะใช้ทาน้ำมันกระทะ

ขูดบวบบนเครื่องขูดที่เล็กที่สุด บีบน้ำออก ตีไข่กับเกลือแล้วใส่ลงในบวบ เท kefir เดียวกันและเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด ผัดและเติมน้ำมันดอกทานตะวัน หลังจากนั้นผสมอีกครั้งและปล่อยให้แป้งยืนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ตั้งกระทะให้ร้อน ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน แบบฟอร์มแพนเค้ก ทอดจากถังทั้งสองจนเป็นสีทอง หลังจากนั้นให้ทาเนยแต่ละแพนเค้กด้วยเนย

ในบทความนี้ เราจะบอกคุณถึงวิธีการอบแพนเค้ก: ส่วนผสมใดบ้างที่สามารถรวมอยู่ในแป้งแพนเค้ก หลักการและเทคโนโลยีของการนวด กฎพื้นฐานและข้อผิดพลาด

แพนเค้กและแพนเค้กได้กลายเป็นสมบัติประจำชาติของชาวโลกมากมาย

สำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่ การอบประเภทนี้เป็นที่ชื่นชอบและเป็นที่นิยมมากที่สุด เพราะบางครั้งอาจใช้เวลาครึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหารทั้งหมด

Voila อาหารเช้าแสนอร่อยของคุณพร้อมแล้ว!

และถ้าคุณยัดไส้แพนเค้กด้วยไส้ คุณจะได้อาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อย

ทุกคนสามารถเรียนรู้วิธีการอบแพนเค้กแสนอร่อย เพียงทำตามคำแนะนำของเรา ฝึกฝนให้บ่อยขึ้น แล้วคุณจะประสบความสำเร็จ ..

จำไว้ว่าแพนเค้กเป็นเรื่องง่าย!

วิธีอบแพนเค้ก - หลักการพื้นฐานและความลับ

แม่บ้านแต่ละคนมีความลับและสูตรในการทำแพนเค้กแสนอร่อย

แต่หลักการนวดแป้งแพนเค้กจะเหมือนกันเสมอ:

• ไข่สำหรับแพนเค้ก - ฉันควรใส่ไข่กี่ฟองในแพนเค้ก?

ไข่วางในแป้งแพนเค้กเป็นสารยึดเกาะ พวกเขาเปลี่ยนส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นแป้งที่เนียนและให้เปลือกของขนมอบ

แพนเค้กจะใส่ไข่กี่ฟอง เป็นเรื่องของการปฏิบัติและรสนิยม

หากคุณตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน แพนเค้กจะฟูขึ้น ขั้นแรกให้ใส่ไข่แดงที่ตีลงในแป้งแล้วผสมแป้งแล้วใส่ไข่ขาวตีเป็นโฟมหนา

จดจำ!

ยิ่งไข่มากเท่าไร แป้งก็จะยิ่ง "หนาแน่น" มากเท่านั้น - แพนเค้กก็จะยิ่งนิ่มและเจาะรูมากขึ้นเท่านั้น

• ของเหลวชนิดใดที่เติมลงในแป้งแพนเค้ก - แพนเค้กสามารถอบอะไรได้บ้าง?

แพนเค้กสามารถอบในน้ำและน้ำเดือด นม kefir เวย์ ครีมเปรี้ยว นมเปรี้ยว และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ

หากคุณอบแพนเค้กในน้ำหรือนม โปรดทราบว่าก่อนที่จะนวดแป้ง จะต้องอุ่นแป้งก่อน หากใช้ kefir ก็ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

• ทำไมต้องใส่น้ำมันพืชลงในแป้งแพนเค้ก?

หากเติมน้ำมันพืชลงในแป้งก็ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นกระทะสำหรับอบแพนเค้ก

• ทำไมต้องใส่แป้งลงในแพนเค้ก?

หากคุณใส่แป้งลงในแป้ง (1-2 ช้อนโต๊ะ) คุณจะได้แพนเค้กลายลูกไม้ในแป้ง และแพนเค้กรูจมูกหรือรูพรุนในแป้งที่หนาขึ้น

• ควรเติมน้ำตาลลงในแป้งแพนเค้กมากแค่ไหน?

หากคุณเติมน้ำตาลลงในแป้งแพนเค้ก (1 ช้อนโต๊ะต่อแป้ง 1 ลิตร) แพนเค้กจะกรอบและเปลี่ยนเป็นสีทอง

แต่จำไว้ว่าคุณต้องอบแพนเค้กอย่างระมัดระวังมากขึ้นพวกเขาอายเร็วขึ้นส่วนบนไม่มีเวลาแป้งยังคงเปียก ทำให้ไฟมีขนาดเล็กลง

• กระทะที่ดีที่สุดสำหรับแพนเค้กคืออะไร?

กระทะเหล็กหล่อที่ไหม้เกรียมแบบเก่าเหมาะสำหรับการอบแพนเค้ก

โปรดจำไว้ว่าในการอบแพนเค้กชิ้นแรกกระทะควรร้อนจากนั้นไฟควรลดลงเล็กน้อยและควรเลือกอุณหภูมิโดยสังเกตจากประสบการณ์

ก่อนอบแพนเค้กชิ้นแรก อย่าลืมเช็ดกระทะด้วยน้ำมัน

เส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะควรตรงกับหัวเตา กระทะขนาดใหญ่บนเตาขนาดเล็ก - ตรงกลางของแพนเค้กไหม้ กระทะขนาดเล็กบนเตาขนาดใหญ่ - ขอบไหม้

สิ่งสำคัญในกระทะสำหรับแพนเค้กคือด้านล่างสม่ำเสมอและหนา

• ใช้แป้งอะไรทำแพนเค้กคะ?

ในการทำแพนเค้ก คุณสามารถใช้แป้งได้หลายประเภท: ข้าวสาลี (หลากหลายพันธุ์), บัควีท, ข้าว, ข้าวโพด, ข้าวโอ๊ต

• ความสอดคล้องของแป้งแพนเค้กควรเป็นอย่างไร?

หากคุณกำลังจะอบแพนเค้กบาง ๆ แป้งควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวมาก

หากคุณต้องการอบแพนเค้กให้หนาขึ้น แป้งควรมีลักษณะเหมือนครีมเปรี้ยวเหลว

โปรดจำไว้ว่าความหนาของแพนเค้กไม่เพียงขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของแป้งเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับปริมาณที่เทลงในกระทะด้วย

บันทึก!

หากคุณกำลังจะอบแพนเค้กพร้อมไส้ - ทำให้แป้งมีความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวและไม่เหลวมาก

วิธีการนวดแป้งและอบแพนเค้กอย่างถูกต้อง?

อันที่จริง พ่อครัวแต่ละคนมีหลักการในการทำแพนเค้กของตัวเอง

เราจะพิจารณาเทคโนโลยีพื้นฐาน (คลาสสิก) สำหรับการนวดแป้งที่ไม่ใช่แป้งสำหรับแพนเค้ก:

• เราใส่ไข่ เกลือและน้ำตาล ของเหลวอุ่นครึ่งหนึ่งลงในชามแล้วตีทุกอย่างด้วยที่ตีหรือเครื่องผสม
• ในขั้นตอนของการตีของเหลวให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้ในส่วนเล็ก ๆ
• เมื่อแป้งได้โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน ให้เติมของเหลวและน้ำมันพืชที่เหลือเป็นส่วนๆ โดยควบคุมความสม่ำเสมอ
• ปล่อยให้การทดสอบยืนเป็นเวลา 20 นาที
• เราอุ่นกระทะสำหรับแพนเค้กบนกองไฟ
• เทแป้งด้วยทัพพีโดยถือกระทะไว้ในมือซ้ายโดยเริ่มจากขอบด้านหนึ่งในขณะที่ขยับมือซ้ายพร้อมกันให้เปลี่ยนตำแหน่งของกระทะอย่างรวดเร็วเพื่อให้แป้งกระจายอย่างสม่ำเสมอตามด้านล่าง
• ควรพลิกแพนเค้กเมื่อด้านบนเป็นด้าน (จะไม่มีแป้งดิบอยู่) และมีรู หากด้านล่างสุกเกินไปในช่วงเวลานี้ เราจะอบแพนเค้กชิ้นต่อไป โดยลดความร้อนลงเล็กน้อย โดยปกติด้านหนึ่งจะใช้เวลา 20-30 วินาที พลิกแพนเค้กด้วยไม้พายแบนๆ

วิธีการนวดแป้งยีสต์สำหรับแพนเค้กบนแป้ง?

ละลายยีสต์ในนมอุ่น ใส่แป้ง คนทุกอย่างจนเนียน ใส่แป้งในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก อุ่นนมอีกส่วนหนึ่งไว้ที่ 30-40 ° C ใส่เนย น้ำตาล ไข่ เกลือ ลงไป แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วผสมกับแป้งที่ทำเสร็จแล้ว

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ?

ทุกคนที่เคยอบแพนเค้กอาจเคยเจอกับความจริงที่ว่าไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายอย่างที่เห็นในแวบแรก

และทุกอย่างเริ่มต้นเมื่อเราเริ่มหมุนแพนเค้ก แพนเค้กจะติดหรือฉีกขาด

มีเพียงไม่กี่คนที่ทำตามขั้นตอนนี้ในทันที และสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าทำไมมันถึงเกิดขึ้น ทำไมแพนเค้กบางอันถึงสวยและแดงก่ำ ในขณะที่บางคนทำงานเป็นถัง

หลังจากวิเคราะห์ปัจจัยทั้งหมดแล้ว สาเหตุหลักต่อไปนี้สำหรับการอบแพนเค้กที่ไม่สำเร็จสามารถสังเกตได้:

• 1. ประเด็นคือพื้นผิวของกระทะเอง - คุณมีกระทะอบแพนเค้กไม่สำเร็จ

ปัจจุบันมีกระทะทอดหลายแบบในท้องตลาด และรุ่นที่ดีที่สุดคือกระทะแบบไม่ติดกระทะและเหล็กหล่อ

อดีตต้องการการดูแลอย่างระมัดระวัง (ไม้หรือพลาสติก ไม้พายซิลิโคน) และกลัวการขัดถูริมฝีปากและผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด

ประการที่สองก่อนใช้งานจะต้องได้รับความร้อนพอสมควรโดยการหล่อลื่นพื้นผิวการทำงานด้วยไขมันไม่อิ่มตัว

• 2. มันเป็นเรื่องของการทดสอบ

ตามกฎแล้วแพนเค้กที่ทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์นมหมัก (kefir, นมอบหมัก, นมต้ม, หางนม, ayran, ฯลฯ ) ไม่พลิกกลับและยึดติดกับพื้นผิวของกระทะ

การเติมโซดาลงในแป้งทำให้กระบวนการเปลี่ยนแพนเค้กยุ่งยาก

นอกจากนี้ไม่สามารถใส่แป้งแพนเค้กได้หลังจากผสมเป็นเวลา 20-30 นาทีจะมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและยืดหยุ่นได้

แป้งอาจเหลวเกินไปในการแก้ปัญหานี้ - เพิ่มไข่และแป้งเล็กน้อย

แป้งหนา - เจือจางด้วยนมหรือน้ำปล่อยให้มันยืนเล็กน้อยชง

ดังนั้นสำหรับการอบแพนเค้กที่ประสบความสำเร็จคุณต้อง:

1. เลือกกระทะที่เหมาะสม (การเคลือบกันติดหรือเหล็กหล่อ ความละเอียดอ่อนจะสูงกว่า)
2. เตรียมแป้งให้เหมาะสม (ควรใส่ในนมหรือน้ำ) ให้แป้งชง แป้งควรมีความสม่ำเสมอตามปกติ (ไม่เหลว ไม่ข้น)
3. นอกจากนี้ การทำให้พื้นผิวกระทะร้อนด้วยเป็นสิ่งสำคัญมาก
4. พลิกแพนเค้กเมื่อด้านข้างเป็นสีน้ำตาลแล้ว และพื้นผิวก็แห้งขึ้น
5. การเติมน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะลงในแป้งแพนเค้กในอัตราน้ำ 2 ถ้วย (นม) จะช่วยป้องกันไม่ให้แพนเค้กติดกระทะ
6. การทำแพนเค้กให้เล็กลงจะทำให้พลิกได้ง่ายขึ้น
7. อย่าทำให้แพนเค้กสุกเกินไปและใช้ไม้พายพลิกกลับด้าน (ขึ้นอยู่กับชนิดของการเคลือบกระทะของคุณ)