คำแนะนำ

ตัดขนมปังเป็นชิ้นแบนๆ วางขนมปังบนแผ่นอบในแถวเดียวแล้วใส่ในเตาอบ คุณต้องทำให้ขนมปังแห้งด้วยขนาดเล็กจนเป็นเปลือกสีทอง เปลือกไม่ควรสุกเกินไป มิฉะนั้น kvass จะได้รับรสชาติ

หลังจาก 2 วัน กรอง kvass ผ่านผ้าหรือตะแกรงเพื่อแยกความหนาทั้งหมดออก นำดินในตู้เย็นออก เทน้ำตาลและลูกเกดที่เหลือลงในขวด ลูกเกดต้องล้างให้สะอาดก่อน ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

เท kvass ลงในขวดแล้วปิดฝาให้แน่น นำ kvass ออกในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน kvass สามารถดื่มได้

บันทึก

ในระหว่างการหมัก น้ำตาลจะกลายเป็นแอลกอฮอล์ ซึ่งหมายความว่า kvass จะมีแอลกอฮอล์ 1-2% ผู้ขับขี่รถยนต์และผู้ปกครองของเด็กเล็กต้องจำสิ่งนี้ไว้
ยีสต์ไม่สามารถเจือจางในน้ำร้อน มิฉะนั้น กระบวนการหมักจะกลายเป็นข้อบกพร่อง
ในขณะที่กระบวนการหมักอยู่ในระหว่างดำเนินการ ไม่ควรปิดโถ kvass พร้อมฝาปิดแน่น

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

คุณสามารถใช้ขนมปังสำหรับทำ kvass แบบโฮมเมด แต่ kvass จะได้สีน้ำตาลเข้มจากขนมปังข้าวไรย์ ขนมปังเก่ายังเหมาะสำหรับการทำ kvass หากขนมปังมีกลิ่นเหม็น ไม่จำเป็นต้องอบในเตาอบ

บทความที่เกี่ยวข้อง

ที่มา:

• วิธีทำ kvass จากขนมปัง

แครกเกอร์โฮมเมดเป็นเครื่องดื่มที่ดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบและเหมาะสำหรับการทำอาหารจานโปรดในฤดูร้อน - okroshka เมื่อเชี่ยวชาญสูตรพื้นฐานแล้วอย่าลืมลองทำอาหาร kvassความแตกต่างของรสชาติต่างๆ ในงานปาร์ตี้ฤดูร้อน เสิร์ฟเครื่องดื่มโฮมเมดที่แขกของคุณจะประทับใจอย่างแน่นอน

คุณจะต้องการ

• kvass รัสค์โฮมเมด: - 500 g rye rusks; - น้ำ 5 ลิตร - น้ำตาล 300 กรัม - ยีสต์ 30 กรัม kvass ลูกเกด: - 500 g แครกเกอร์; - น้ำ 5 ลิตร - ยีสต์ 15 กรัม - น้ำตาล 200 กรัม - 0.5 ถ้วยแยมลูกเกด; - ใบลูกเกดและสะระแหน่สด Kvass กับมะรุมและน้ำผึ้ง: - แครกเกอร์ 600 กรัม; - น้ำ 4 ลิตร - น้ำตาล 300 กรัม - ยีสต์ 30 กรัม - น้ำผึ้ง 100 กรัม - มะรุม 100 กรัม

คำแนะนำ

เตรียมวัตถุดิบหลักสำหรับ kvassเอ - แครกเกอร์จากขนมปังข้าวไรย์หรือโบโรดิโน ตัดก้อนเป็นชิ้นแล้วเป็นริบบิ้นหรือลูกบาศก์แคบ ๆ อบแครกเกอร์ในเตาอบให้แห้งจนเป็นเปลือกบาง ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ไหม้ สำหรับเครื่องดื่มแครกเกอร์สามารถบดในครกหรือเลื่อนในเครื่องบดเนื้อแล้วเปลี่ยนเป็นเศษเล็กเศษน้อย

ลองทำอาหารหลายๆ แบบ kvassแล้วเลือกอันที่เหมาะกับคุณมากกว่า สามารถเทวัตถุดิบกับน้ำเดือดหรือน้ำอุ่น เติมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าได้ kvassยาต้มของสะระแหน่ ใบลูกเกด ลูกเกด น้ำผึ้ง ยี่หร่า มะรุมหรือแยม - และเป็นผลให้เครื่องดื่มนี้มีความหลากหลายมากขึ้น อย่างไรก็ตาม ฐานของแครกเกอร์ kvassแต่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - มันคือข้าวเกรียบข้าวไรย์ ยีสต์ และน้ำ

Kvass ปรุงในจานขนาดใหญ่ - แก้วหรือเคลือบทั้งหมด เทแครกเกอร์ลงไปแล้วเทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งส่วนผสมไว้ 10 ชั่วโมง ต้มน้ำตาลผสมกับน้ำหนึ่งแก้วในชามแยก เทแครกเกอร์แช่ลงในภาชนะอื่นเติมน้ำเชื่อมและยีสต์ลงไป ผัดส่วนผสมและทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้กระบวนการหมักจะเกิดขึ้น

นำโฟมออกจากเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว ความเครียด kvassส่งผ้าก๊อซไปที่ตู้เย็นเพื่อให้แก่โดยเทลงในขวดแก้วหรือขวด สำหรับแต่ละเพิ่มลูกเกด อ่อนเยาว์หลังจาก 2 ชั่วโมง kvassเขาจะพร้อม ยิ่งนั่งนาน รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้น อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้ทนต่อเกินสองวันจะดีกว่าที่จะระบายเศษและสด kvass.

เหลือจากชุดแรก kvassใหม่ต้องใช้. เพิ่มเกล็ดขนมปังและยีสต์ในส่วนของส่วนผสม แทนที่จะใส่น้ำตาล ให้ใส่โฮมเมดครึ่งแก้วลงในส่วนผสม ในชามแยก ให้ต้มใบลูกเกดสดหนึ่งกำมือและใบสะระแหน่สดสองสามก้าน เทสาโทด้วยน้ำต้มร้อนใส่สมุนไพรต้มและใส่ส่วนผสมเป็นเวลา 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นกรอง เทลงในขวดแก้วที่สะอาดแล้วใส่ในตู้เย็น

ลองตัวเลือกอื่นที่ผิดปกติ - kvassกับและนรก เทแครกเกอร์ด้วยน้ำเดือดและทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงเพื่อใส่ กรองยาผ่านผ้าขาวใส่ยีสต์และน้ำตาลลงไป ใส่ kvassสำหรับการหมักเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง ขูดรากมะรุมแล้วผสมกับน้ำผึ้งเหลว เพิ่มส่วนผสมที่เกิดขึ้นให้กับหนุ่ม ๆ kvassผสมให้เข้ากัน เทลงในขวดหรือขวดและแช่เย็น

บทความที่เกี่ยวข้อง

ที่มา:

• kvass โฮมเมดจาก breadcrumbs

Kvass เป็นเครื่องดื่มที่นุ่มนวลและสดชื่นที่สามารถดับกระหายของคุณและใช้เป็นฐานในการทำ okroshka kvass แบบโฮมเมดนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม มีสูตรดั้งเดิมมากมายสำหรับทำ kvass ที่บ้านซึ่งไม่เพียงทำให้เครื่องดื่มนี้อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย

คลาสสิก rye kvass

ตัดขนมปังข้าวไรย์เป็นชิ้น จากนั้นวางชิ้นขนมปังบนแผ่นอบที่แห้งแล้วใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด เรากำลังรอให้ชิ้นขนมปังกลายเป็นสีเข้ม ต้องระมัดระวังไม่ให้ขนมปังไหม้ เราเปลี่ยนแครกเกอร์เป็นจานที่เหมาะสมแล้วเทน้ำเดือด 5 ลิตร ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง กรองสาโทผ่านผ้าก๊อซ ใส่ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลครึ่งแก้ว และลูกเกด 1 ช้อนโต๊ะ ผัดปิดฝาทิ้งไว้ค้างคืน เท kvass ที่เสร็จแล้วลงในขวด ไม้ก๊อก และนำไปแช่เย็นในตู้เย็น

ขนมปัง kvass กับผลไม้แห้ง

เทส่วนผสมของผลไม้แห้งกับน้ำและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที ขนมปังข้าวไรย์แห้งเทน้ำเดือดและทิ้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เรากรองยาต้มของผลไม้แห้งและสาโทแล้วผสมให้เข้ากัน เพิ่มน้ำตาลยีสต์และใส่ในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก เราเท kvass หมักลงในขวดแล้วใส่ลูกเกด 3 ลูกในแต่ละขวด เราใส่ในที่เย็น คุณสามารถใช้น้ำผึ้งต้มกับน้ำแทนน้ำตาลได้ หลังจาก 3 วัน kvass ก็พร้อม

Kvass กับสะระแหน่หรือออริกาโน

ปรุงแบบเดียวกับเมื่อก่อน เพิ่มน้ำผึ้งเพียงเล็กน้อย และปรุงรสด้วยมิ้นต์สดหรือแห้ง หรือหญ้าออริกาโน จุ่มถุงผ้าก๊อซใน kvass เป็นเวลา 10 ชั่วโมง มิ้นต์ให้รสชาติที่สดชื่นและออริกาโนช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร

Kvass กับ calamus

ราก Calamus มีผลดีต่ออวัยวะย่อยอาหาร ปรับปรุงสภาพของเหงือก และลดความดันโลหิต เพิ่มการแช่ calamus ลงในขนมปัง kvass ที่เตรียมตามปกติ สำหรับขวด kvass ขนาด 3 ลิตร ให้เติมราก calamus 1 ถ้วยตวงหรือใส่ราก calamus แห้ง (80 กรัม) ลงในถุงผ้าก๊อซเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

Kvass จากแครอทสด

ล้างแครอทแล้วปอกเปลือกออก ขูดบนเครื่องขูดหยาบและใส่ในขวดแก้วขนาด 3 ลิตรใส่เปลือกขนมปังสีน้ำตาลแห้งเทน้ำอุ่นต้มแล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซ หลังจากการแช่เราจะกรองของเหลว (สาโท) และเพิ่มยีสต์ที่เจือจางในน้ำอุ่นด้วยแป้งจำนวนเล็กน้อยและตั้งให้หมักค้างคืน หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกที่ปลายมีดได้ มันจะไม่เพียงทำให้สดชื่น แต่ยังเป็นเครื่องดื่มที่อุดมด้วยวิตามินและแร่ธาตุ สำหรับ kvass 3 ลิตร คุณจะต้องมีแครอท 150 กรัม, น้ำตาล 1 แก้ว, ยีสต์ 20 กรัม, ขนมปังข้าวไรย์ 500 กรัม, กรดซิตริก, แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

มะนาว kvass "Ekaterininsky"

ในการเตรียม kvass "Ekaterininsky" เราจะเตรียมมะนาว 700 กรัม, ลูกเกดหนึ่งกำมือ, น้ำตาล 500 กรัม, ยีสต์ 50 กรัมและน้ำ 10 ลิตร ใส่น้ำตาลทรายลงในหม้อและรอให้น้ำเดือด จากนั้นคุณต้องทำให้น้ำเย็นด้วยน้ำตาล ขูดผิวมะนาวบีบน้ำจากมะนาวนวดยีสต์แล้วใส่ทุกอย่างลงในกระทะ ผสมทุกอย่าง โยนลูกเกดหนึ่งกำมือแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน

เป็นเวลากว่า 1,000 ปีของประวัติศาสตร์ ที่ไม่เพียงได้รับสถานะที่ไม่เพียงแต่เป็นเครื่องดื่มระดับชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุดอีกด้วย แม้แต่ในรัสเซียก็รู้ดีว่า kvass ไม่เพียงแต่ดับกระหายในวันฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์สำหรับการขาดวิตามิน ความเหนื่อยล้าที่เพิ่มขึ้น และมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย และที่สำคัญที่สุด - สามารถปรุงเองที่บ้านได้ คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่า kvass ได้มาจากการหมักและการแช่ขนมปัง น้ำ น้ำตาล มอลต์และยีสต์ เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มลูกเกด, มะนาว, สมุนไพร, แครนเบอร์รี่, lingonberries, เถ้าภูเขา อย่าลืมว่าบนพื้นฐานของ kvass คุณสามารถใช้ทั้ง okroshka และตัวอย่างเช่น tyurya หรือ botvinya

คุณจะต้องการ

• • ยีสต์ 25 กรัม
• น้ำ 3 ลิตร
• แครกเกอร์ข้าวไรย์ 1 กก.
• ลูกเกด 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำผึ้ง 100 กรัม
• รากขิง 200 กรัมหรือพืชชนิดหนึ่ง 100 กรัม

คำแนะนำ

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

บันทึก

หาก kvass กลายเป็นเผ็ดมากเมื่อเติมมะรุมหรือขิงปริมาณของสารเติมแต่งเหล่านี้ที่แนะนำในสูตรจะลดลงครึ่งหนึ่ง

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

แบล็คเคอแรนท์ ใบเชอร์รี่หรือเลมอนบาล์ม ผลไม้แห้ง และผลเบอร์รี่ยังเหมาะเป็นเครื่องปรุงสำหรับ kvass แบบโฮมเมด

Kvass นั้นเท่และชุ่มชื่น เป็นสิ่งที่คุณต้องการในสภาพอากาศร้อน เครื่องดื่มนี้ดื่มมาหลายพันปีแล้วและชาวสลาฟเป็นคนแรกที่ทำ kvass มีหลายพันธุ์: สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, บีทรูท, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์และแม้กระทั่งกับเครื่องเทศ อย่างไรก็ตาม เราจะมาเรียนรู้รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของ bread kvass ที่เราคุ้นเคย

คำแนะนำ

Kvass เป็นเครื่องดื่มฤดูร้อนที่สมบูรณ์แบบ ช่วยดับกระหายได้ดีเพิ่มความแข็งแรงหลังจากคลายความร้อนและเติมสารที่มีประโยชน์ให้ร่างกาย Kvass ประกอบด้วยวิตามิน B, C, PP และ E, แคลเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัสและกรดอะมิโนต่างๆ, โปรตีน, คาร์โบไฮเดรตและกรดอินทรีย์

คุณสมบัติที่ดีคือ kvass ช่วยกระตุ้นระบบทางเดินอาหาร ปรับปรุงการเผาผลาญ และทำหน้าที่ในกระเพาะอาหาร เช่น kefir ช่วยรักษาจุลินทรีย์ที่แข็งแรง ช่วยกำจัดความหนักเบาในกระเพาะอาหารหลังจากรับประทานอาหารมากเกินไปและมีผลเป็นยาระบายเล็กน้อย

มีข้อสังเกตว่าการใช้ kvass บ่อยครั้ง แต่ไม่มากเกินไปเคลือบฟันจะแข็งแรงขึ้นผมร่วงน้อยลงเล็บเปราะหายไป และต้องขอบคุณเนื้อหาของยีสต์ใน kvass สิวและตุ่มหนองบนผิวหนังจึงหายไป เพื่อปรับปรุงสภาพของเส้นผมและผิวหนัง kvass ใช้ภายนอกล้างผมและทำโลชั่นบนใบหน้า

การดื่ม kvass ตรงเวลาจะทำให้คุณและลูกน้อยของคุณได้รับประโยชน์มากมายหากไม่มีข้อห้าม ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและเติมวิตามิน แน่นอนว่าคุณไม่ควรดื่มเครื่องดื่มนี้มากเกินไปเพราะเสี่ยงต่อการได้รับน้ำหนักเพิ่มขึ้น มี 21 กิโลแคลอรีต่อเครื่องดื่ม 100 มล.

แม้แต่สิ่งที่มีประโยชน์ก็มีข้อห้าม ตัวอย่างเช่น kvass ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มี urolithiasis, ความดันโลหิตสูง, โรคไต, ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร (ลำไส้ใหญ่, ท้องอืด, ท้องร่วง) รวมถึงผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร สตรีมีครรภ์ไม่ควรดื่มเครื่องดื่มหากมีการคุกคามของการตั้งครรภ์และน้ำเสียงของมดลูกที่เพิ่มขึ้น

น่าเสียดายที่เครื่องดื่มของร้านค้าที่มี "Kvass" นั้นอยู่ไกลจากเครื่องดื่มจริงในแง่ขององค์ประกอบและที่มา พวกเขามีสารเคมีและสารกันบูดจำนวนมากดังนั้นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย มันจะดีกว่าถ้าคุณไม่ขี้เกียจเกินไปและเตรียมน้ำอัดลมด้วยตัวเองที่ นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารต่างๆ มากมายบนอินเทอร์เน็ต

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

เมื่อไม่มีใครอยากกินขนมปังแห้งก็ต้องทิ้งหรือให้นกกิน จากความจริงที่ว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะกลับไปหาเขาในรสชาติดั้งเดิมที่ทำให้เกิดความอยากอาหาร แต่สำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์แล้วทุกอย่างเป็นไปด้วยดี และหากไม่สามารถให้สภาพดั้งเดิมของขนมปังได้จริง ๆ แล้วไปในทางอื่น - มาใช้ความเฉลียวฉลาดกันเถอะ!

คุณจะต้องการ

• เก่า ขนมปังเริ่มเหม็น (สภาพหลัก: ไม่ขึ้นรา)

คำแนะนำ

เราอบแครกเกอร์ให้แห้ง
ในการทำเช่นนี้เราใช้ขนมปัง (ที่นี่คุณสามารถใช้สดได้ความหลากหลายไม่สำคัญ) เราเปิดเตาอบที่ 180 องศา เราตัดขนมปังของเราเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางบนแผ่นอบ เราใส่ถาดในเตาอบ เราปิดแครกเกอร์ไว้ประมาณ 10 นาที รอให้เป็นสีน้ำตาล จากนั้นปิดเตาอบและปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องแกะแคร็กเกอร์ออก สิ่งสำคัญคือการสังเกตค่าเฉลี่ยสีทอง: อย่าปล่อยให้แครกเกอร์ไหม้และไม่แห้ง แครกเกอร์ที่ไหม้เกรียมกินไม่ได้และแครกเกอร์ที่แห้งเกินไปจะเน่าเสียได้เร็ว

เราทอด croutons
ตัดขนมปังเป็นชิ้นขนาดกลาง Croutons แตกต่างกัน:, กระเทียม,.
เพื่อเตรียม croutons ด้วย ส่วนผสม: ไข่ 3 ฟอง นม 1 แก้ว ผสมนมกับไข่ ตีให้เป็นเนื้อเดียวกันตลอดเวลาในทิศทางเดียว (เพื่อไม่ให้โปรตีนบิดกลับ) ถ้าเราต้องการขนมปังกรอบสำหรับชา ให้เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน จุ่มขนมปังลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วทาบนกระทะที่อุ่น จากนั้นให้แน่ใจว่าทอดทุกด้านเราตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าพวกเขาไม่ไหม้!
มีสองวิธีในการเตรียม croutons กระเทียม ขั้นแรกให้ croutons ที่ได้รับแล้วถูด้วยกระเทียมเค็ม ประการที่สองกระเทียมทอดในกระทะก่อนแล้วจึงเพิ่ม croutons เท่านั้น แต่ระวัง: กระเทียมไหม้เร็วมาก!

kvass ทำอาหาร
เราต้องการ: 3 ลิตร น้ำเปล่า 200 กรัม น้ำตาล 20 กรัม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำขนมปังเบอร์รี่และบีท kvass บน breadcrumbs ที่บ้าน: วิธีทำข้าวไรย์แครกเกอร์มอลต์สำหรับ kvass และ sourdough จากพวกเขา

ระดับ
ใบสั่งยา

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

1 กรัม

0 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

40 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรคลาสสิกสำหรับ kvass จากเกล็ดขนมปังกับยีสต์

ความหลากหลายของยีสต์ไม่ส่งผลต่อรสชาติของ kvass มากนัก ตามเนื้อผ้าพวกเขาใช้สดหรือที่เรียกว่าแอลกอฮอล์ แต่ในทางปฏิบัติความแตกต่างระหว่างเครื่องดื่มกับยีสต์แห้งนั้นแทบจะมองไม่เห็น นอกจากนี้ kvass ประเภทนี้ไม่ได้ให้รสชาติด้วยมินต์หรือวิธีการอื่นที่คล้ายคลึงกัน หากคุณวางแผนที่จะปรุง okroshka จะดีกว่าถ้าลดปริมาณน้ำตาลลงหนึ่งในสาม

วัตถุดิบ:

• ขนมปังข้าวไรย์ - ครึ่งกิโลกรัม
• น้ำตาลสามร้อยกรัม
• น้ำสะอาดห้าลิตร
• ยีสต์, ผง - แอลกอฮอล์ห้ากรัมหรือ 20 กรัม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ kvass จากแครกเกอร์

แคร็กเกอร์อย่างรวดเร็วและไม่เสี่ยงต่อการถูกไฟไหม้ จะถูกทำให้แห้งในเตาอบเมื่อถูกความร้อน ประมาณสองร้อยองศา เราเลือกขนมปังสำหรับ kvass ที่ไม่มีสารปรุงแต่งรสเช่นงาหรือลูกเกดพวกเขาจะทำลายรสชาติของเครื่องดื่มเท่านั้นหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทาบนแผ่นอบ เราส่งเตาอั้งโล่ไปที่เตาอบเป็นเวลาห้านาทีคุณสามารถอบแครกเกอร์และนานขึ้นเล็กน้อยซึ่งจะทำให้ kvass เข้มขึ้นและรสชาติจะคมชัดขึ้น

ต้มน้ำสะอาดห้าลิตรเทลงในอ่างขนาดใหญ่แล้วปล่อยให้เย็น เราเตรียมขวดสามลิตรสะอาดสองสามขวดแล้วแบ่งน้ำระหว่างขวด นอกจากนี้เรายังจัดวางแครกเกอร์ที่เย็นลงในขวดโหล ปิดคอขวดด้วยผ้ากอซทิ้งไว้ให้อุ่นนานถึงสองวัน

หลังจากเวลาที่กำหนด เราจะกรอง kvass ลบ croutons เราแนะนำยีสต์และน้ำตาลที่ละลายแล้วลงในของเหลวที่กรองแล้วผสมให้ละเอียดปิดฝา Kvass จะหมักได้นานถึงสิบหกชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 25 องศาควรทิ้งไว้ในที่มืด ถัดไป kvass ถูกกรองอีกครั้งและทำให้หวานเพื่อลิ้มรส

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับ kvass แบบโฮมเมดจากเกล็ดขนมปังที่ไม่มียีสต์ในขวด

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ kvass กับยีสต์และไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนใหญ่ โปรดทราบ: ขนมปังที่แห้งและยังไม่เปรี้ยวควรใช้ถึงหนึ่งในสามของปริมาตรของโถลิตร น้ำตาลตามที่กล่าวไว้ด้านล่างขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณหากคุณลดปริมาณลง kvass ดังกล่าวจะดีมากสำหรับ okroshka

วัตถุดิบ:

• ขนมปังดำสองแผ่นเล็ก ๆ
• ช้อนกับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์
• น้ำอุ่นสะอาดสองแก้ว

วิธีการปรุง kvass จากแครกเกอร์อย่างรวดเร็ว

เพื่อเตรียมแป้งสาลี ขนมปังจะต้องทำให้แห้ง ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ สีน้ำตาลจนกรอบในเตาอบ หลังจากเทขนมปังลงในขวดลิตรแล้วเติมน้ำตาลลงไปแล้วเทน้ำ ผัดและปิดฝาแล้วพักไว้ในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปสองสามวัน ส่วนผสมจะหมัก

เท sourdough ที่เสร็จแล้วลงในขวดขนาดสามลิตรคุณสามารถเพิ่มแครกเกอร์อื่น ๆ ลงไปแล้วเติมน้ำตาลเล็กน้อย ปรับความหวานได้ตามใจชอบ เติมน้ำต้มแล้วปิดฝา ย้ายไปยังที่มืดที่อบอุ่น

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เท kvass ลงในขวดพลาสติก ค่อยๆ เทออกจากตะกอน ใส่ลูกเกดสองสามลูกลงในชามแต่ละใบ ปิดให้สนิท เมื่อขวดสัมผัสแน่นแล้ว ให้แช่เย็นไว้ครู่หนึ่ง

ตัวเลือกที่ 3: kvass บีทรูทโฮมเมดพร้อมเกล็ดขนมปัง

แม้แต่ความงามของบีทรูทประเภท kvass ก็เพียงพอที่จะรวมอยู่ในสูตรอาหารทั้งหมดสำหรับเครื่องดื่มนี้ นอกจากนี้ kvass ตามสูตรนี้ยังมีของตัวเองซึ่งแตกต่างจากสูตรขนมปังโดยเฉพาะความคมชัดและความอิ่มตัวของสี

วัตถุดิบ:

• หัวบีทครึ่งกิโลกรัม - พืชรากขนาดกลาง
• เปลือกข้าวไรย์หรือแครกเกอร์ห้าสิบกรัม
• น้ำตาลหนึ่งช้อนใหญ่
• น้ำ - สามลิตร

ทำอาหารอย่างไร

ล้างหัวบีทด้วยแปรง ลอกผิวที่หยาบออกแล้วละลายเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในขวดสามลิตรแล้วเติมน้ำเพื่อให้มีที่ว่างถึงคอสามนิ้วใส่ขนมปังหั่นบาง ๆ ใส่น้ำตาลและผสม

สำหรับการหมักบีทรูท kvass ที่เหมาะสมจำเป็นต้องมีสถานที่ที่อบอุ่นและค่อนข้างมืดเพียงแค่ห่อขวดด้วยผ้าบาง ๆ ก็ไม่เพียงพอ นำโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวหลายครั้งในระหว่างวันออก ทันทีที่โฟมลดน้อยลงอย่างเห็นได้ชัด จากนั้นการก่อตัวของโฟมก็หยุดลงอย่างสมบูรณ์ ให้กรองและเท kvass ลงในขวด "แก้ไข" ด้วยลูกเกดแล้วนำไปให้เย็น

เมื่อใช้ beet kvass เป็นเครื่องดื่ม ให้เติมน้ำตาลอีกเล็กน้อย หากต้องการใช้ในซุปเย็น ควรใส่กระเทียมสับเล็กน้อย

ตัวเลือกที่ 4: Rye kvass จากแครกเกอร์โฮมเมด

จำนวนแคร็กเกอร์จากมวลที่ระบุของผลิตภัณฑ์เกินจำนวนที่ต้องการสำหรับผู้เริ่มต้นหนึ่งรายอย่างมาก เก็บไว้ในตู้เสื้อผ้าเสมอในภาชนะที่หลวมและควรใส่ในถุงผ้าใบ มีการโต้เถียงกันมากมายเกี่ยวกับประเภทของมอลต์ ลองทำขนมปังสำหรับขนมปังกรอบ ตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง คุณยังสามารถทดลองกับมอลต์ข้าวไรย์ได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์หนึ่งกิโลกรัม
• มอลต์ข้าวสาลีบด 160 กรัม
• น้ำตาล;
• น้ำหกแก้ว

สูตรทีละขั้นตอน

เทน้ำอุ่นลงในอ่างเคลือบหรือพลาสติกที่มีปริมาตรเพียงพอ เพิ่มมอลต์และแป้งในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้งที่เหนียวและมีน้ำมาก อย่าลืมคลุมชามด้วยผ้าหรือผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เพิ่มแป้งข้าวไรนวดแป้งบนโต๊ะแล้วแบ่งออกเป็นสี่ koloboks รีดให้แบนเล็กน้อยแล้วปั้นเป็นก้อนเล็กๆ เตรียมขนมปัง จัดเรียงบนแผ่นอบให้แน่ใจว่าได้วางกระดาษรองอบแล้วแช่ในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่งไม่เกินเจ็ดสิบองศา จากนั้นเพิ่มความร้อนเป็น 200 องศา อบจนสุก ทันทีที่ขนมปังข้าวไรย์เริ่มมีกลิ่นขนมปังไหม้เล็กน้อย ให้ปิดไฟและเปิดประตูเตาอบทันที

ขนมปังสำเร็จรูปจะต้องแห้ง จัดวางบนกระดาษ นำออกไปที่ระเบียง หรือจัดเป็นร่าง หลังจากวันหรือสองวัน ขนมปังจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระจายอีกครั้งบนแผ่นอบแล้วส่งไปที่เตาอบด้วยความร้อนปานกลาง ตากแครกเกอร์ให้แห้งจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม แล้วเก็บใส่ถุงผ้า

เพื่อเตรียมเสิร์ฟ kvass ให้ต้มน้ำแปดลิตร หลังจากปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ใส่แครกเกอร์ประมาณสี่ร้อยกรัมลงไป คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้แปดชั่วโมง จากนั้นกรอง kvass ใส่ยีสต์ผงหนึ่งช้อนแล้วละลายน้ำตาลแยกกันในอัตรา 25-30 กรัมต่อเครื่องดื่มหนึ่งลิตรแล้วเทลงในมวลทั้งหมด หลังจากรอการก่อตัวของชั้นบาง ๆ ของโฟมเบา ๆ บนพื้นผิว ให้เท kvass ออกจากตะกอนลงในขวดขนาดสองลิตร ปิดผนึกให้แน่นและแช่เย็นเป็นเวลาสองวัน ทำให้ kvass สำเร็จรูปหวานตามความชอบของคุณ

ตัวเลือกที่ 5: ขนมปัง kvass จากแครกเกอร์กับน้ำผึ้ง

แม้แต่น้ำผึ้งในปริมาณเล็กน้อย ภายใต้สภาวะที่ขาดไม่ได้ของความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ ก็สามารถให้กลิ่นหอมอ่อนๆ ของ kvass แบบโฮมเมดได้ ไม่แนะนำให้เพิ่มปริมาณน้ำผึ้งเนื่องจากตามกฎแล้วจะไม่ปรับปรุงรสชาติ

วัตถุดิบ:

• ขนมปัง Borodino สองก้อนเล็ก - เพียง 800 กรัม
• ยีสต์ผงสองช้อน;
• น้ำตาลสี่ร้อยกรัม
• ลูกเกดหนึ่งกำมือ;
• น้ำผึ้งสองช้อน

ทำอาหารอย่างไร

หั่นขนมปังเป็นชิ้นแซนวิช จัดวางบนกระทะย่างและอบให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิสูงมาก ขนมปังจะต้องปิ้งและไหม้เล็กน้อย ปล่อยให้แครกเกอร์เย็นและใส่ในกระทะขนาดใหญ่หรือถังเคลือบ แยกกันเติมน้ำเล็กน้อยคนและละลายน้ำผึ้ง เทยีสต์แห้งกับน้ำหวานผสมให้เข้ากัน

ใส่น้ำตาลและลูกเกดลงในแครกเกอร์ เทส่วนผสมของยีสต์ จากนั้นเติมน้ำอุ่นบริสุทธิ์แล้วปิดฝาภาชนะด้วยผ้าก๊อซ ในสถานที่ที่อบอุ่นมากเช่นบนระเบียงในสภาพอากาศร้อนหนึ่งวันก็เพียงพอแล้วที่จะทำ kvass โดยเฉลี่ยแล้ว คาดหวังเวลาเป็นสองเท่า

วางชิ้นขนมปังที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำเพื่อเป็นการเริ่มต้นสำหรับ kvass ชุดต่อไป กรองของเหลวด้วยชั้นผ้ากอซ เทลงในขวดพลาสติกหรือแก้ว แช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้จะเติบโตและได้รับความคมชัดที่ต้องการ

ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์สำหรับส่วนต่อไปของ kvass เราใส่ sourdough ที่เก็บไว้ก่อนหน้านี้ในถังเพิ่มแครกเกอร์สดจากนั้นทำต่อโดยเริ่มจากขั้นตอนที่สองโดยไม่รวมยีสต์ตามที่กล่าวไว้

kvass เดียวกันซึ่งมีคิวอยู่บนถนนในเมืองและซึ่งมักจะอยู่บนโต๊ะในลานชนบทยังคงอยู่ในอดีต

แต่วันนี้เรามีโอกาสที่ดีในการทำ kvass แบบโฮมเมดด้วยเครื่องดื่มอันดับหนึ่งในบ้าน สูตรสำหรับทำเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ตามที่เตรียมในรัสเซียมาเป็นเวลานานได้รับการส่งต่อจากมือถึงมือคุณย่าและแม่ของเราอย่างพิถีพิถันตลอดจนผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร - ผู้เชี่ยวชาญในสาขาของตน

เครื่องดื่มที่มาถึงเราจากอียิปต์โบราณได้หยั่งรากในรัสเซียและกลายเป็นอาหารในเวลาเดียวกัน ท้ายที่สุดมีอาหารมากมายรวมถึงสูตร kvass

kvass ทำเองที่บ้านมีผลดีต่อสุขภาพของเรา มันควบคุมการเผาผลาญในร่างกายปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารทำให้เราอิ่มตัวด้วยเอนไซม์แร่ธาตุและวิตามินและช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ฉันแนะนำให้คุณเตรียมเครื่องดื่มดีๆ - ตามสูตรดั้งเดิมของข้าวเกรียบข้าวไรย์เหมือนที่ฉันทำ

โฮมเมด rye kvass

คุณจะต้องใช้ขนมปังข้าวไรย์หนึ่งก้อน น้ำ 8 ลิตร ยีสต์ 55 กรัม น้ำตาล 220 กรัม และลูกเกดเพื่อลิ้มรส

• ขั้นแรก ฉันทำให้เกล็ดขนมปังแห้งในเตาอบโดยใช้ไฟแรง พวกเขาควรจะเป็นสีทองในขณะที่ฉันมักจะตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่ไหม้ Kvass จากเกล็ดขนมปังข้าวไรย์ปรุงเองที่บ้านมีรสชาติหวานอมเปรี้ยวของขนมปังข้าวไรย์ ดับกระหายได้ดี ปรับสีและให้กำลัง เป็นผู้ที่บรรพบุรุษของเราพาไปทำหญ้าแห้งด้วย
• จากนั้นฉันก็ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำตาลลงไปผัด ฉันใส่แครกเกอร์ลงไปในน้ำและปล่อยให้ทุกอย่างเย็นลงและใส่ลงไป
• หลังจากตรวจสอบให้แน่ใจว่าฐานเย็นลงแล้ว ฉันบดยีสต์ให้เป็นของเหลวในปริมาณเล็กน้อยแล้วเททุกอย่างลงในฐาน ยีสต์สำหรับสิ่งนี้จะดีกว่าที่จะกดสด ฉันกวนส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อให้ยีสต์กระจายตัวในน้ำอย่างสมบูรณ์และการสุกของ kvass แบบโฮมเมดเกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอ
• ฉันผูกกระทะกับ kvass ในอนาคตด้วยผ้าขนหนูบาง ๆ เพื่อที่สิ่งมีชีวิตที่บินได้จะไม่โลภมันและพักไว้สำหรับการหมักเป็นเวลาหนึ่งวันครึ่ง
• ถ้าคุณชอบ kvass ที่มีรสแหลมกว่า คุณสามารถปล่อยให้มันอยู่ได้นานขึ้น ฉันเริ่มดื่มเครื่องดื่มในหนึ่งวัน แต่เนื่องจากฉันเตรียมเครื่องดื่มจำนวนมากในคราวเดียว มันจึงเข้มข้นเมื่อเวลาผ่านไป ฉันจึงดื่มด้วยความยินดีและปฏิบัติต่อเพื่อนๆ ของฉัน
• หลังจากครึ่งวันฉันกรองเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วลงในภาชนะอื่นและเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส แต่เพียงเล็กน้อยเพื่อให้เครื่องดื่มไม่แรงจนเกินไป
• ฉันเพิ่มลูกเกดจำนวนหนึ่งลงไปเพื่อให้ kvass แบบโฮมเมดของฉันได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอ ลูกเกดให้รสชาติที่พิเศษแก่เครื่องดื่มและยังช่วยในการหมักเพิ่มเติมและกลายเป็นน้ำอัดลม คุณสามารถเพิ่มแบล็คเคอแรนท์และใบสะระแหน่ โรวันเบอร์รี่ น้ำผึ้ง ลงใน kvass ได้อย่างง่ายดาย สิ่งนี้จะกระจายรสชาติของเครื่องดื่มที่คุณเตรียม
• ทิ้งไว้อีกวันแล้วระบายน้ำจากตะกอนกรองให้หมดจด ฉันล้างลูกเกดและผล็อยหลับไปใน kvass ที่เสร็จแล้วอีกครั้ง
• ฉันวางเครื่องดื่มไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น ในกรณีของคุณ นี่อาจเป็นตู้กับข้าวหรือตู้เย็น
• ฉันใช้สาโทที่เหลือหลังจากการรัดเพื่อทำ kvass แบบโฮมเมดเป็นครั้งที่สอง
• ในการทำเช่นนี้ฉันต้มน้ำอีก 7 ลิตรแล้วเติมน้ำตาล 100-120 กรัมลงไป ฉันปรุง kvass ตามสูตรก่อนหน้า เพิ่มแครกเกอร์ 300 กรัมและยีสต์ 40 กรัม ครั้งที่สองที่เครื่องดื่มมีรสชาติดีขึ้นและได้รับรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

สูตรสำหรับ kvass จากขนมปังข้าวไรย์กับยีสต์

• ขนมปังข้าวไรย์ดำหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบให้แห้ง ระวังอย่าต้มหรือเผาขนมปังมากเกินไป จากนั้น kvass ที่เสร็จแล้วจะขม
• นำไปต้มน้ำ เทแครกเกอร์ลงในขวดโหล (ควร 3 ลิตร) Rusks สำหรับโถต้องการประมาณครึ่งก้อน ชั้นหนาประมาณ 8-10 ซม.
• เพิ่มน้ำตาล (3-4 ช้อนโต๊ะ) แล้วเทน้ำร้อน เทน้ำลงบนไหล่
• เมื่อน้ำเย็นลงที่อุณหภูมิ 35-37 องศา ให้เติมยีสต์ที่เจือจาง (แห้งครึ่งถุงหรือสดชิ้นเล็ก) ในการผสมพันธุ์ยีสต์จากขวดโหล ให้เทยีสต์ลงในถ้วยเล็กน้อยแล้วเจือจางยีสต์ในนั้น คุณสามารถใช้แค่น้ำอุ่นก็ได้
• ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาขวดด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าเช็ดปากพับหลายชั้นแล้วทิ้งไว้ครึ่งวัน
• สำหรับการหมักที่เข้มข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มลูกเกดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• จากนั้นกรอง kvass ขนมปังที่เสร็จแล้วใส่ขวด เพิ่มลูกเกดสองสามชิ้นและแช่เย็น 6-8 ชั่วโมง ฉันออกค้างคืน

ส่วนถัดไปของ kvass สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ เพิ่มแครกเกอร์สด หนึ่งหรือสองกำมือ น้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ ลูกเกดสองสามชิ้น เติมน้ำและทำซ้ำตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

kvass ขนมปังไม่มียีสต์

ในส่วนแรกของ kvass ตามสูตรข้างต้น คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติและกลิ่นของยีสต์ก่อน หลายคนไม่ชอบมันมาก ดังนั้นฉันจะให้สูตร kvass จากขนมปังข้าวไรย์ดำที่ไม่มียีสต์

• เพื่อเตรียม kvass ขนมปังตามสูตรนี้ให้ใช้ขนมปังข้าวไรย์หรือขนมปัง sourdough, hop sourdough
• หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผึ่งให้แห้งในเตาอบ สำหรับส่วนแรกของ kvass ให้ใช้ขนมปังเพิ่มเล็กน้อย เทแครกเกอร์ลงในขวดขนาดสามลิตร (เกือบครึ่งขวด)
• ต้มน้ำและละลายน้ำตาลในนั้น (10-15 ช้อนโต๊ะ) เย็นและเทแครกเกอร์ สำหรับการหมักที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้เติมลูกเกดหนึ่งกำมือ
• ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยให้หมัก หลังจากวันหรือสองวัน การหมักจะเริ่มขึ้น แครกเกอร์ในโถจะเริ่มขึ้นๆ ลงๆ และเพิ่มความเข้มข้นขึ้นทุกวัน kvass ขนมปังส่วนแรกจะพร้อมใน 3-4 วัน
• ระบาย kvass ที่เสร็จแล้วออกจากโถ ไม่จำเป็นต้องทิ้งแครกเกอร์ทั้งหมด เหลือประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาณต้นฉบับ เพิ่มแครกเกอร์แห้งสดหนึ่งกำมือ น้ำตาล 2-4 ช้อนโต๊ะ ลูกเกดสองสามชิ้น คลุมด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยให้หมัก หากคุณเท kvass ส่วนใหม่ในตอนเย็นในตอนเช้าก็มักจะพร้อม จากนั้นเราทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าจะมีความปรารถนาที่จะปรุง kvass

ใส่น้ำตาลจำนวนมากในส่วนแรกของ kvass นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้กระบวนการหมักและ kvass ไม่เปรี้ยว หากไม่มีลูกเกดคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้อีก ในครั้งต่อไปสามารถเพิ่มน้ำตาลลงใน kvass จากขนมปังเพื่อลิ้มรส 3-4 ช้อนโต๊ะ

เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่เป็นประโยชน์ในการทำ kvass แบบโฮมเมดจากขนมปังข้าวไรย์

• คุณต้องปรุง kvass ในภาชนะที่ไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์ หากคุณปรุง kvass ในกระทะ ควรใช้กระทะเคลือบหรือสแตนเลส
• เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ถ้าชอบเปรี้ยวก็ใส่น้ำตาลน้อย หวาน - เพิ่มน้ำตาล เพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อยในส่วนแรกของ kvass
• ความอิ่มตัวของสีของ kvass นั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับชนิดของขนมปังเท่านั้น แต่ขึ้นอยู่กับระดับการคั่วของแครกเกอร์ด้วย แต่ก็ยังไม่คุ้มกับการต้มแครกเกอร์มากเกินไป kvass จะมีทั้งรสชาติและกลิ่นของขนมปังไหม้
• ความเข้มข้นของการหมักซึ่งหมายถึงความพร้อมของขนมปัง kvass ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง อุณหภูมิที่สูงขึ้น - การหมักจะเริ่มเร็วขึ้น ดังนั้นต้องคำนึงถึงช่วงเวลานี้ด้วยเพื่อไม่ให้ kvass เปอร์ออกไซด์
• ลูกเกดไม่เพียงก่อให้เกิดกระบวนการหมักเท่านั้น แต่ยังทำให้ kvass มี kvass ที่เป็นประกายและอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์
• หากคุณไม่ได้เตรียม kvass ส่วนใหม่ทันที อย่าทิ้งแครกเกอร์ที่นิ่มแล้วที่เหลืออยู่ โอนไปยังขวดและแช่เย็น ก่อนปรุงอาหาร นำขวดโหลออก อุ่นในห้อง เติมน้ำตาล และแป้งสำหรับ kvass ชุดใหม่ก็พร้อม

กฎการทำขนมปังโฮมเมด kvass

1. ยีสต์ต้องสดที่สุด และขนมปังสำหรับสาโทต้องเป็นข้าวไรย์
2. Kvass จัดทำขึ้นในน้ำต้มสุกเย็น
3. ขอแนะนำให้เก็บ kvass ไว้ในที่เย็น
4. kvass พร้อมควรบริโภคใน 2-3 วัน เมื่อเก็บไว้นานขึ้นจะทำให้สูญเสียรสชาติและมีรสเปรี้ยว
5. ภาชนะที่ใส่สาโทควรเป็นแก้วหรือเคลือบ kvass ไม่สามารถปรุงในภาชนะอลูมิเนียมได้เนื่องจากออกซิไดซ์
6. สำหรับการเตรียมเบอร์รี่ kvass จะใช้เฉพาะผลเบอร์รี่ที่ไม่บุบสลายที่คัดเลือกแล้วเท่านั้น

ผู้ที่ต้องการเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยแนะนำให้เตรียมขนมปัง kvass แบบโฮมเมดตามสูตรต่อไปนี้ เราจะเป็นคนแรกที่เผยแพร่สูตรสำหรับ kvass ที่ไม่มียีสต์

กวาสไร้ยีสต์

Sourdough สำหรับ kvass ที่ไม่มียีสต์

น้ำต้มสุก 2 ถ้วยตวงที่อุณหภูมิห้อง
ขนมปังข้าวไรย์ 0.5 ชิ้น
1 ช้อนชา น้ำตาลทราย.
สำหรับแป้งเปรี้ยว ให้ใช้น้ำต้มอุ่นหนึ่งแก้ว น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา และขนมปังข้าวไรย์ครึ่งแผ่น ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถ 0.5 ลิตร มาแบ่งขนมปังกันเถอะ ปิดฝาขวดด้วยผ้าแล้วปล่อยให้เปรี้ยวในที่อบอุ่น หากไม่มียีสต์ การหมัก sourdough จะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย: หนึ่งหรือสองวัน

วิธีทำขนมปัง kvass โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ที่บ้านจาก sourdough

1 เซนต์ น้ำตาลทรายหนึ่งช้อน
ขนมปังข้าวไรย์ 1 - 2 แผ่น
แป้งเปรี้ยวปรุงสุก 0.5 ลิตร
น้ำต้มเย็น 1.5 ลิตร

ดังนั้นหนึ่งหรือสองวันผ่านไป คุณได้ชิมเชื้อและตรวจดูให้แน่ใจว่ามันพร้อม ของเหลวควรมีรสขุ่นและมีความคมชัด ขั้นแรกให้ใช้ขวดขนาด 2 ลิตรเทแป้งลงไปใส่ขนมปังข้าวไรย์ 2 ชิ้น (บด) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเติมน้ำต้มเย็นที่ขอบขวด ปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งวัน คุณยังสามารถใส่แครกเกอร์แห้งในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทองในขวดโหล ในกรณีนี้ kvass จะซึมซาบนานกว่ามาก แต่ได้สีทองเกือบจะในทันที หลังจากวันหรือสองวันเมื่อได้ลิ้มรส kvass แรกแล้วให้เทของเหลว 2/3 ลงในภาชนะแยกต่างหาก เทเชื้อที่เหลือลงในขวดโหลด้วยน้ำต้มจนเย็นที่อุณหภูมิห้อง ใส่ขนมปังข้าวไรย์สดสับ 1-2 ชิ้น ปิดฝาแล้วยืนยันอีกครั้ง

สูตรสำหรับ kvass ขนมปังโฮมเมด

เนื่องจาก kvass จากร้านแทบจะเรียกได้ว่ามีประโยชน์ หลายคนต้องการเรียนรู้วิธีการทำ kvass ที่บ้าน ท้ายที่สุด kvass ขนมปังแบบโฮมเมดนั้นอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า นอกจากนี้การทำอาหารที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากสำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์

สูตรสำหรับ kvass จากแครกเกอร์

วิธีการปรุง kvass แบบโฮมเมดจากแครกเกอร์:
ข้าวเกรียบข้าวไรย์ (1 กก.) ทอดในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่กระทะเทน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นสองสามชั่วโมงคนเป็นครั้งคราว การแช่จะถูกระบายออก แครกเกอร์ที่เหลือจะถูกเทด้วยน้ำอีกครั้งยืนยัน 1-2 ชั่วโมงแล้วเทลงในยาที่ได้รับก่อนหน้านี้ สาโทที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงถึง 20 องศา เติมน้ำตาล (สำหรับน้ำ 3 ลิตร - น้ำตาล 1.5 ถ้วย) และยีสต์ (40 กรัม) เจือจางด้วยสาโทเดียวกัน ปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง kvass พร้อมเทลงในขวดหรือขวดและเก็บไว้ในที่เย็น

สูตร Boyarsky kvass

วิธีการปรุง boyarsky kvass ที่บ้าน
ส่วนผสม: ขนมปังข้าวไรย์เก่า 1 กิโลกรัม น้ำ 5 ลิตร น้ำตาล 1.3 กรัม ยีสต์ 60 กรัม แป้งสาลีที่ 1 มิ้นต์เพื่อลิ้มรส
เตรียมสตาร์ท. ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางยีสต์ด้วยน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้วใส่ในที่อบอุ่น สะระแหน่แห้งเทน้ำเดือดทิ้งไว้ให้ใส่ ขนมปังหั่นเป็นชิ้นเทน้ำเดือดและเย็นถึง 30-40 องศา เพิ่ม sourdough, mint infusion ทิ้งไว้หนึ่งวันจากนั้นความเครียดใส่น้ำตาลลงไปผัดจนละลายหมด เท kvass ลงในขวด ปิดฝาให้สนิท แล้วเก็บในที่เย็น

สูตร Borodinsky kvass

ทำอาหาร Borodinsky kvass ที่บ้าน
ส่วนผสม: น้ำ 3 ลิตร, ขนมปังโบโรดิโน 2 ชิ้น, ยีสต์ 15 กรัม, แป้ง 1 ช้อนชา, ลูกเกดหนึ่งกำมือ
วิธีการปรุง Borodino kvass หั่นขนมปังเป็นชิ้นบาง ๆ และอบในเตาอบเล็กน้อย เทน้ำเดือดปล่อยให้สาโทชงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เจือจางยีสต์ด้วยแป้งเพิ่มลงในสาโท ทิ้งไว้หนึ่งวัน ความเครียด. เทลงในขวดเพิ่มบิดแต่ละอัน เก็บความร้อนไว้ 3 ชั่วโมง แล้วใส่ขวดในตู้เย็น หลังจาก 3-4 วันสามารถดื่ม kvass ได้ Borodino kvass พร้อมแล้ว

กรุบกรอบกับมะรุม

ปรุงที่บ้านด้วยมะรุม ลูกเกด และน้ำผึ้ง
ส่วนผสม: น้ำ 4 ลิตร, ข้าวเกรียบข้าวไรย์ 800 กรัม, ยีสต์ 20 กรัม, น้ำผึ้ง 100 กรัม, มะรุมขูด 100 กรัม, ลูกเกด 50 กรัม
วิธีการปรุง kvass ที่แข็งแรงด้วยมะรุม เทน้ำเดือดบนแครกเกอร์และปล่อยให้ยืนประมาณ 3-4 ชั่วโมง ความเครียด. เพิ่มยีสต์และปล่อยให้หมักประมาณ 5-6 ชั่วโมง เพิ่มมะรุมขูดและน้ำผึ้ง ผัดเทลงในขวดใส่ลูกเกดลงไป ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง kvass ที่แข็งแรงพร้อมมะรุมพร้อมแล้ว

สูตรบีท kvass

วิธีทำบีทรูท kvass ที่บ้าน
ส่วนผสม: หัวบีท 1 กิโลกรัม, น้ำ 2 ลิตร, น้ำตาล 20 กรัม, ขนมปังดำ 1 ชิ้น, กานพลูกระเทียม, เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีการปรุงบีทรูท kvass ปอกหัวบีทขูดบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ในขวด 3 ลิตรเทน้ำ เพิ่มขนมปังดำ น้ำตาล เกลือเล็กน้อย ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน ใน kvass ที่เกือบจะพร้อมคุณสามารถเพิ่มกระเทียมหนึ่งกลีบ บีท kvass พร้อมแล้ว

ขนมปังแดง Kvass

ที่จำเป็น:

ข้าวบาร์เลย์มอลต์ละเอียด - 2 กก.
- ข้าวมอลต์ - 1 กก.
- แป้งข้าวไร - 500 กรัม
- แป้งสาลี - 500 กรัม
- ยีสต์ - 10 กรัม
- มิ้นต์ - 20 กรัม

สูตรอาหาร:

ต้มแป้งและมอลต์ด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ได้แป้ง ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง จากนั้นเจือจางตามความหนาแน่นที่ต้องการเพิ่มยีสต์ที่เจือจางในน้ำซุปสะระแหน่ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้หมักจนเกิดฟอง เป็นสิ่งสำคัญ (!) ที่จะคนให้บ่อยขึ้นและไม่ปล่อยให้เปรี้ยว

เท kvass ที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้ววางในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

Kvass จากแครกเกอร์

ที่จำเป็น:

น้ำ - 1l
- แครกเกอร์ - 200g
- ยีสต์ - 10g
- น้ำตาล - 50g.

สูตรอาหาร:

เทแครกเกอร์ลงในกระทะเคลือบด้วยน้ำเดือดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ความเครียดจากการแช่เพิ่มน้ำตาลและยีสต์ลงไป เจือจางยีสต์ด้วยน้ำอุ่น เขย่าด้วยแป้ง ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

Kvass หลังจากเติมยีสต์ลงไปแล้วให้ใส่ในที่อบอุ่นประมาณ 4-5 ชั่วโมงจากนั้นให้เย็น มันพร้อมใช้งาน

นี่เป็นวิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดในการทำ kvass จากแครกเกอร์ที่บ้าน ในอนาคต rusk kvass เริ่มได้รับการปรับปรุงโดยการเพิ่มเครื่องปรุงต่างๆ และผลิตภัณฑ์รสเผ็ดลงไป

ข้าวบาร์เลย์ Kvass

ที่จำเป็น:

ข้าวบาร์เลย์ - 2 กก.
- น้ำตาล - 600 กรัม
- ฮอปยีสต์ - 400 กรัม
- น้ำ - 10l
- ผงยี่หร่า.

สูตรอาหาร:

นำเมล็ดข้าวบาร์เลย์และย่างจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นเติมเมล็ดพืชด้วยน้ำและต้มประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง น้ำซุปที่ได้จะต้องกรองเพิ่มน้ำตาลและยี่หร่าและเย็น

หลังจากนั้นสักครู่ให้ใส่ยีสต์ลงในน้ำซุปที่แช่เย็นแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน kvass หมักจะต้องเทลงในขวดและใส่ในที่เย็น

คุณสามารถดื่มได้หลังจาก 3 วัน

เหนือ kvass

ที่จำเป็น:

น้ำ - 1 ลิตร
- ข้าวเกรียบข้าวไรย์ - 1กก.
- น้ำตาล - 750g
- ใบแบล็คเคอแรนท์ - 20g

สูตรอาหาร:

เทน้ำเดือดลงบนขนมปังข้าวไรย์ ใบแบล็คเคอแรนท์ น้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝา ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 3-4 ชั่วโมง กรองส่วนผสมที่เตรียมไว้ เพิ่ม sourdough ลงในสาโทใส่ในเย็น 2-3 วัน จากนั้นสาโทจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 100 ° C และต้มประมาณ 5-7 นาทีโดยเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก

กรองเครื่องดื่มร้อน เย็น ขวด ไม้ก๊อก และใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

kvass โฮมเมด (ด่วน)

ที่จำเป็น:

น้ำ - 10 l
- ข้าวเกรียบข้าวไรย์ - 1กก.
- น้ำตาล - 750g
- ลูกเกด - 50g
- ใบแบล็คเคอแรนท์ - 15g
- ผู้ผลิตเบียร์ยีสต์ (ของเหลว) - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
- สะระแหน่หยิก (แห้ง) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรอาหาร:

เทแครกเกอร์ด้วยน้ำร้อนและใส่เป็นเวลา 12 ชั่วโมงชงใบสะระแหน่และแบล็คเคอแรนท์แยกจากกันทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง กรองแครกเกอร์ที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรงใส่ใบสะระแหน่และลูกเกดที่กรองแล้วน้ำตาลและยีสต์ ใส่หมักเป็นเวลา 4 ชั่วโมง กรองและขวด เพิ่ม 2-3 ลูกเกดในแต่ละขวดและทิ้งไว้ 2 วันเพื่อให้แก่

Rusk kvass ในภาษาโปแลนด์

ที่จำเป็น:

น้ำ - 1 ลิตร
- ขนมปังข้าวไรย์ - 1kg
- น้ำตาล - 4 ถ้วย
- ยีสต์ - 20g
- กรดซิตริก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. หรือน้ำผลไม้ - 2 มะนาว

สูตรอาหาร:

ขนมปังข้าวไรย์แห้งเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง เมื่อเย็นแล้วให้กรองน้ำตาลทราย, ยีสต์, น้ำมะนาวหรือกรดซิตริก

ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง แล้วเทใส่ขวด จุกไม้ก๊อก และนำออกมาแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน

Rusk kvass กับ calamus และ motherwort

ที่จำเป็น:

Kvass - 3 ลิตร
- ยาต้มของ calamus - 1 ถ้วย
- ยาต้มของ motherwort - 1 ถ้วย

สูตรอาหาร:

เพิ่มยาต้มสดจากราก calamus แห้งและสมุนไพร motherwort แห้งลงใน kvass ที่เตรียมตามปกติ

kvass แห้งกับลูกเกด

ที่จำเป็น:

น้ำ - 8 ลิตร
- แครกเกอร์ขนมปังไรย์ - 1 กก.
- กากน้ำตาล - 3 ถ้วยหรือน้ำผึ้ง - 1 ถ้วย
- ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ
- ยีสต์กด - 25g.

สูตรอาหาร:

เทแครกเกอร์บดจากขนมปังข้าวไรย์ด้วยน้ำร้อนผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง เทสาโทที่ใสสะอาดลงในชามอีกใบอย่างระมัดระวังใส่กากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งและยีสต์ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง

เท kvass อ่อนลงในขวด เติมลูกเกด 1 ลูกในแต่ละขวด เก็บที่อุณหภูมิ 18-20 องศาเซลเซียสจนเกิดฟองอากาศ จุกขวดที่มี kvass และนำออกมาในที่เย็นวางด้านข้างเป็นเวลา 1 วัน

Rusk kvass กับออริกาโนป่า

ที่จำเป็น:

น้ำ - 10l
- แครกเกอร์ - 1kg
- ยีสต์ - 30g
- แป้ง - 50g
- แช่ออริกาโน - 1 แก้ว

สูตรอาหาร:

เทน้ำเดือดบนแครกเกอร์ที่ปิ้งแล้วจากขนมปังเก่าแล้วทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้กรองเพิ่ม sourdough ซึ่งประกอบด้วยยีสต์กดแป้งและน้ำอุ่นเล็กน้อยกับน้ำตาล นำส่วนผสมไปหมัก จากนั้นเติมออริกาโนแช่ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

เทลงในขวด ก๊อกด้วยไม้ก๊อก และใส่ในที่เย็น 10-12 ชั่วโมง

kvass แห้งกับมินต์และน้ำตาลไหม้

ที่จำเป็น:

น้ำ - 3 ลิตร
- แครกเกอร์ขนมปังไรย์ - 1kg
- น้ำตาล - 2 ถ้วย
- ยีสต์ - 25g
- แช่สะระแหน่ (เพื่อลิ้มรส) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรอาหาร:

ทอดแครกเกอร์จากขนมปังข้าวไรย์จนเป็นสีน้ำตาลอ่อนแล้วเทน้ำร้อนราด แช่ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 18-20 องศาเซลเซียส เทสาโทที่ได้ลงในชามอีกใบ เทแครกเกอร์อีกครั้งด้วยน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมง รวมส่วนนี้กับส่วนแรกเพิ่มน้ำตาลและยีสต์ที่เจือจางในปริมาณเล็กน้อย น้ำตาลควรเติมในสภาวะที่ละลายได้ดีที่สุด - ในรูปของน้ำเชื่อม เพื่อปรับปรุงรสชาติของสาโท (แช่) ให้เติมน้ำมินต์และน้ำตาลไหม้เพื่อให้ได้สีน้ำตาล หลังจากการหมักเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ให้เย็น kvass เทลงในขวดและเก็บที่อุณหภูมิ 10°C

kvass แห้งกับฮ็อพ

ที่จำเป็น:

น้ำ - 10 l
- แครกเกอร์ - 1 กก.
- ฮ็อพ - 200g
- น้ำตาล - 1-2 ถ้วย

สูตรอาหาร:

เตรียมแครกเกอร์จากขนมปังข้าวไรย์ ทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เทน้ำในถังไม้โอ๊ค ปิดแล้วปล่อยให้ต้มที่อุณหภูมิ 18-20 องศาเซลเซียส จากนั้นเติมฮ็อพที่ต้มในน้ำเล็กน้อย ทิ้งไว้ 1 วัน กรองผ่านผ้าขาวแล้วเก็บในที่เย็น

เพิ่มน้ำตาลเพื่อปรับปรุงรสชาติ

Rusk kvass ที่มีส่วนผสมของพืชรสเผ็ด

ที่จำเป็น:

น้ำ - 5 ลิตร
- แครกเกอร์ - 1kg
- น้ำตาล - 300g
- ยีสต์ 25 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ลูกเกด 1 ช้อน ส่วนผสมของมินต์และออริกาโน่ 30 กรัม ผิวมะนาว 1 ลูก

สูตรอาหาร:

จากข้าวเกรียบข้าวไรย์และข้าวสาลีธรรมดา (1: 1) ผัดจนเป็นสีน้ำตาลเตรียมยาตามวิธีที่ยอมรับกันโดยทั่วไปนั่นคือโดยการแช่ในน้ำร้อนประมาณ 3-5 ชั่วโมง เพิ่มน้ำตาลและยีสต์เจือจางในการแช่ (สาโท).

หมักทิ้งไว้ 1 วัน นำโฟมออก ใส่สมุนไพร (สะระแหน่ ออริกาโน่) และผิวเลมอน ผัด เทลงในขวด ใส่ลูกเกด 3-4 ลูกในแต่ละขวด จุกขวดด้วยจุก ทิ้งไว้ 1 วันในห้อง

กวาส ยี่หร่า

ที่จำเป็น:

น้ำ - 20 l
- ขนมปังข้าวไรย์ (สำหรับแครกเกอร์) - 2kg
- ยีสต์ - 50g
- น้ำตาล - 4 ถ้วย
- ยี่หร่า - 50-60g.

สูตรอาหาร:

ยี่หร่า kvass ได้รับการจัดเตรียมอย่างดีในเทือกเขาอูราลและไซบีเรีย เป็นเครื่องดื่มอาหารและป้องกันโรคที่ควบคุมการย่อยอาหารและป้องกันโรคหวัด

Kvass จัดทำขึ้นจากการแช่เกล็ดขนมปังตามปกติจะมีการเติมเมล็ดยี่หร่าที่บดแล้วพร้อมกับยีสต์และน้ำตาลเท่านั้น ก่อนทำความเย็น kvass จะถูกกรอง

ขนมปัง kvass กับมะนาว

ที่จำเป็น:

ขนมปังข้าวไรย์ - 800 กรัม
- น้ำ - 7 ลิตร
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ยีสต์ -5 กรัม
- น้ำมะนาว 1 ลูก
- เปลือกส้ม

สูตรอาหาร:

เทน้ำเดือดบนแครกเกอร์ข้าวไรย์แล้วปล่อยให้มันต้ม ทันทีที่การแช่เย็นลงที่ประมาณ 25-30C คุณต้องเพิ่มแป้งยีสต์และใส่ภาชนะด้วย kvass ในความร้อนค้างคืน
ในตอนเช้าความเครียดใส่น้ำตาลน้ำมะนาวผิวส้มผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ค้างคืนในที่อบอุ่นอีกครั้ง
วันรุ่งขึ้น ขวด ไม้ก๊อก และแช่เย็น คุณสามารถดื่ม kvass ในหนึ่งวัน

Kvass "Petrovsky" จากแครกเกอร์

ที่จำเป็น:

น้ำ - 2 ลิตร
- แครกเกอร์ - 400g
- น้ำผึ้ง - 30g
- มะรุม - 50g
- ยีสต์ - 10g.

สูตรอาหาร:

เทแครกเกอร์ที่ได้จากขนมปังดำด้วยน้ำเดือดแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นถูผ่านตะแกรงใส่ยีสต์น้ำตาล ใส่ kvass แล้วปล่อยให้หมักประมาณ 5-6 ชั่วโมง ใส่พืชชนิดหนึ่งและน้ำผึ้งที่ขูดไว้ล่วงหน้าลงใน kvass ที่เสร็จแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

กวาสมินต์

ที่จำเป็น:

แป้ง (เม็ด) - 500g
- แป้งบัควีท - 400g
- เกล็ดขนมปัง (ตากในแครกเกอร์แล้วบดให้แห้ง) - 500g
- ลูกเกด - 40g
- มิ้นต์ - 1 พวง

สูตรอาหาร:

ผสมแป้งและเศษขนมปังและต้มน้ำเดือด 5 ลิตรแล้วเจือจางด้วยน้ำให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการ เมื่อเข้ากันแล้ว เทลงในชามอีกใบ ใส่สะระแหน่ ลูกเกด หมักด้วยผงฟู เมื่อหมักแล้วคั้นให้ใส่ขวดใส่ลูกเกดลงไป

Kvass สีขาว

ที่จำเป็น:

แป้งข้าวไร - 4kg
- มอลต์ - 400g
- แป้งบัควีท - 400g.

สูตรอาหาร:

ทั้งหมดนี้ผสมให้ละเอียดเจือจางด้วยน้ำ (ประมาณ 3 ลิตร) ผสมอีกครั้งแล้วเทน้ำเดือด 3 ลิตร หลังจาก 0.5 ชั่วโมง เติมน้ำเดือดอีก 3 ลิตร เติมน้ำเดือดในส่วน 2-3 ลิตรต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งปริมาณสารละลายทั้งหมดถึง 12 ลิตร หลังจากผสมแล้วสารละลายถูกเทลงในถังเติมดิน 2 ลิตรจากใต้ kvass เก่าคลุมด้วยผ้าแล้วใส่ในที่อบอุ่น

วันรุ่งขึ้นเติมน้ำ 4 ถัง (ต้มและแช่เย็น) กวนย้ายไปห้องเย็น เกร็งก่อนใช้งาน

Kvass สีขาว okroshochny

ที่จำเป็น:

ข้าวบาร์เลย์มอลต์ - 500 กรัม
- แป้งข้าวไร - 4 กก.
- แป้งบัควีท - 1 กก.
- ยีสต์ - 50 กรัม
- ยี่หร่า - 100 กรัม

สูตรอาหาร:

ในการชง kvass ให้ผสมข้าวบาร์เลย์และมอลต์ข้าวไรย์กับน้ำอุ่น ใส่แป้งสาลีและแป้งบัควีทลงไป แล้วคนอย่างต่อเนื่อง เทลงในน้ำเดือด ใส่ "ใบ" นี้ในความร้อนเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำเดือด 15 ลิตร ยี่หร่า คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน

หลังจากที่มวลที่ได้อุ่นขึ้นแล้ว ให้เติมยีสต์ที่เจือจางในน้ำอุ่นลงไป แล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลาสองวัน จากนั้นกรองชีส 2 ชั้น ใส่ขวดและเก็บในที่เย็น

ไดเอท kvass

ที่จำเป็น:

น้ำ - 3 ลิตร
- รำข้าวสาลี - 500g
- น้ำตาล - 250g
- ยีสต์ - 30-50g
- ความเอร็ดอร่อย - 1-2 มะนาว

สูตรอาหาร:

ชงรำข้าวสาลีด้วยน้ำเดือดนำไปตั้งอุณหภูมิ 100 ° C บนไฟอ่อน ๆ เย็นถึง 18-20 ° C ใส่น้ำตาลและยีสต์ยาต้มเปลือกมะนาวแล้วหมักทิ้งไว้ 1 วัน หลังจากนั้นกรองด้วยผ้าขาว เทลงในขวด ปิดด้วยจุกไม้ก๊อก

หน้าแรก kvass

ที่จำเป็น:

ข้าวเกรียบข้าวไรย์ - 1 กก.
- น้ำตาล - 500 กรัม
- ลูกเกด - 50 กรัม
- ยีสต์ - 25 กรัม
- มิ้นต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- แบล็คเคอแรนท์ - 10-12 ใบ
- อบเชยเล็กน้อย
- ตะไคร้ - ผลเบอร์รี่ 50 กรัม

สูตรอาหาร:

แครกเกอร์สีน้ำตาลเล็กน้อยในเตาอบใส่ในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเดือดแล้วปล่อยให้มันต้มประมาณ 10-12 ชั่วโมง ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ชงมินต์และลูกเกด กรองแครกเกอร์ที่แช่ไว้ผ่านผ้าขาวแล้วเติมน้ำซุปลูกเกดรวมทั้งน้ำตาลและยีสต์ ผสมทุกอย่างแล้วปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง

เมื่อ kvass เริ่มเป็นฟอง ให้เอาโฟมออก กรองอีกครั้ง บรรจุขวด แล้วเติมน้ำต้มมินต์ เพิ่มตะไคร้สองสามขวดและปิดผนึกอย่างดี kvass นี้ถ้าคุณดื่ม 0.5 ถ้วยทุกเช้าจะมีผลโทนิคที่ยอดเยี่ยม

ฤดูหนาว kvass

ที่จำเป็น:

แป้งสาลี - 400g
- แป้งบัควีท - 80g
- มอลต์ข้าวสาลี (พื้นดิน) - 200g
- ข้าวบาร์เลย์มอลต์ (พื้นดิน) - 320g

สำหรับไอน้ำ:
- แป้งสาลี - 120g
- แป้งบัควีท - 80g
- ยีสต์ - 75 มล
- น้ำตาล - 80g.

สูตรอาหาร:

ผสมแป้งและเจือจางด้วยน้ำอุ่นถูเพื่อไม่ให้มีก้อน (คุณต้องใช้น้ำประมาณ 4 ลิตร) ใส่กระทะในเตาอบร้อนและเมื่อเตาอบเย็นลง - ใส่แบตเตอรี่และเก็บไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง

จากนั้นเจือจางแป้งด้วยน้ำอุ่น (ประมาณ 6 ลิตร) Kvass ต้องชำระเพื่อให้ความหนาตกลงไปที่ด้านล่าง ในระหว่างนี้ ให้เตรียมแป้ง: เจือจางแป้งและยีสต์ด้วยน้ำอุ่นจนเป็นแป้งและปล่อยให้ขึ้นฟู เทแป้งนี้ลงในกระทะที่สะอาด เพิ่ม kvass ที่เตรียมไว้

ผสมให้เข้ากันใส่น้ำตาลแล้วพักไว้ 20 ชั่วโมง จากนั้นผสมอีกครั้งเทลงในขวดไม้ก๊อกและใส่ในที่เย็น แต่เพื่อไม่ให้ kvass แข็งตัว

Kvass จากเกล็ดข้าวโอ๊ต "Hercules"

ที่จำเป็น:

น้ำ - 5 ลิตร
- ข้าวโอ๊ต - 500g
- น้ำตาล - 1 แก้ว
- ยีสต์ - 10-15g.

สูตรอาหาร:

เทเกล็ดข้าวโอ๊ต "Hercules" ด้วยน้ำเย็นต้มประมาณ 30-50 นาทีปล่อยให้มันต้มจนเย็น (2-3 ชั่วโมง) ความเครียดใส่น้ำตาลและยีสต์ หมักทิ้งไว้ 24 ชม. นำออกมาแช่เย็นและใช้ภายใน 1-2 วัน

Kvass จากเปลือกข้าวไรย์ในสไตล์ตาตาร์

ที่จำเป็น:

น้ำ - 1 ลิตร
- เปลือกขนมปัง - 1กก.

สูตรอาหาร:

เปลือกขนมปังหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะเคลือบแล้วเทน้ำต้ม ใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 6-7 วันเพื่อใส่ แล้ว
ความเครียด.

kvass ขิงลิทัวเนีย

ที่จำเป็น:

Kvass - 6 l
- น้ำเชื่อมแอปเปิ้ล - 1 ถ้วย
- น้ำตาล - 1 แก้ว
- ขิง - 5g.

สูตรอาหาร:

เทขิงและน้ำเชื่อมแอปเปิ้ลลงในขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว เพิ่มน้ำตาลและยีสต์ เจือจางยีสต์ด้วยน้ำอุ่น ใส่แป้งและน้ำตาลลงไป พักไว้ 1 ชั่วโมง

Kvass แข็งแกร่ง

ที่จำเป็น:

น้ำ - 3 ลิตร
- แครกเกอร์ - 1 กก.
- ยีสต์ - 25g
- น้ำตาล - 100g.

สูตรอาหาร:

สำหรับผู้ชื่นชอบ kvass ที่แข็งแกร่ง สิ่งที่คุณต้องทำจากข้าวเกรียบข้าวไรย์และน้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทแครกเกอร์ด้วยน้ำเดือดทิ้งไว้ 1 วัน หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำใส่ยีสต์และน้ำตาลที่เจือจางลงไป

ทิ้งไว้ 1 วัน สำหรับการหมักและเทลงในขวดแก้วหนาซึ่งใส่ลูกเกดที่ล้างแล้ว 3-4 ลูก จุกขวดและเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 7-8°C

ชาวนากวาส

ที่จำเป็น:

ข้าวมอลต์ - 500 กรัม
- ข้าวบาร์เลย์มอลต์ - 200 g
- แป้งข้าวไร - 300 กรัม
- ข้าวเกรียบข้าวไรย์ - 1 ถ้วย
- ขนมปังข้าวไรเก่า - 2 ชิ้น
- กากน้ำตาล -700 กรัม
- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

สูตรอาหาร:

มอลต์และแป้งนวดด้วยน้ำ 3 ลิตรมวลที่ได้จะได้รับอนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะวางในชามเคลือบปิดฝาวางในเตาอบร้อนและเคี่ยว 2.5- 3 ชั่วโมง จากนั้นผสมขูดออกจากผนังเทน้ำเดือดที่ด้านบนแล้วใส่ในเตาอบอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งวัน

จากนั้นใส่จานความจุแล้วเทน้ำเดือด 9 ลิตร ด้วยการกวนแครกเกอร์บดและขนมปังจะถูกเพิ่มเข้าไปพวกเขายืนเป็นเวลา 8 ชั่วโมง เมื่อหนาตกลงและสาโทเริ่มหมักก็จะถูกเทออก เทความหนาอีกครั้งด้วยน้ำร้อน 8 ลิตรกวนป้องกัน 2-3 ชั่วโมงแล้วเทออก อีกครั้งเทน้ำเดือด 4 ลิตรลงในส่วนผสมที่ข้นกวนและระบายออกหลังจากตกตะกอน

การแช่สะระแหน่, กากน้ำตาลจะถูกเติมลงในสาโทที่เกิดและโดยไม่ต้องเพิ่มยีสต์ก็จะถูกทิ้งไว้สำหรับการหมัก หลังจากผ่านไปประมาณ 2 ชั่วโมงพวกเขาจะถูกย้ายไปที่เย็นและเมื่อการหมักสงบลงจะมีการเติมกากน้ำตาลและปิดให้แน่น

Kvass จะพร้อมใน 3 วัน ควรเก็บไว้ในที่เย็น (หลายเดือน) ในขณะที่ความเป็นกรดเพิ่มขึ้น

อาราม kvass

ที่จำเป็น:

มอลต์ Kvass - 1 ถ้วย
- ลูกเกด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- มะนาว 1 ลูก
- แอปเปิ้ล 1 ลูก
- แป้งข้าวไร - 1 ถ้วย
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- ใบราสเบอร์รี่แห้ง - 1 ช้อนชา
- น้ำ - 2 ลิตร

สูตรอาหาร:

ต้มแป้งข้าวไรย์ด้วยน้ำเดือดปล่อยให้มวลเย็น

ล้างแอปเปิ้ล, มะนาว, ลูกเกดให้ละเอียดแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ บดใบราสเบอร์รี่แห้ง ใส่น้ำผึ้ง ผสมกับมอลต์ kvass แอปเปิ้ลสับและมะนาว น้ำผึ้ง แป้งข้าวไรย์ที่ต้มแล้วเทลงในน้ำที่เหลือ ผสมมวลให้ละเอียดแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาหลายวันในที่อบอุ่น

ระบายของเหลวและใช้ข้นสำหรับ sourdough ใน kvass สำหรับแต่งกลิ่นคุณสามารถเพิ่มโป๊ยกั๊ก, ยี่หร่า, เสจและพืชรสเผ็ดอื่น ๆ แป้งข้าวไรสามารถแทนที่ด้วยแป้งสาลี ข้าวโอ๊ต หรือแป้งบัควีท

ข้าวโอ๊ตบดกับน้ำผึ้ง

ที่จำเป็น:

น้ำ - 10 l
- ข้าวโอ๊ต (ร่อนทั้งหมด) - 3kg
- ยีสต์หรือขนมปังซาวโดว์ - 50g
- น้ำผึ้ง - 1 ถ้วย (สำหรับ kvass 3 ลิตร)

สูตรอาหาร:

บดข้าวโอ๊ตและใส่แป้งที่ได้พร้อมกับรำลงในหม้อดินแล้วเทน้ำเดือดลงไป ใส่ในเตารัสเซียอุ่นค้างคืน หลังจากเย็นตัวแล้วให้แยกของเหลวด้วยตะแกรงหรือผ้ากอซเจือจางด้วยน้ำอุ่นหมักด้วยยีสต์ เพิ่มน้ำผึ้ง ทน 12-24 ชั่วโมง เก็บ kvass ที่เกิดขึ้นในที่เย็น ใช้ภายใน 2-3 วัน

Kvass okroshochny จากขนมปังข้าวสาลี

ที่จำเป็น:

น้ำ - 8 ลิตร
- แครกเกอร์ข้าวสาลี - 1kg
- เกล็ดขนมปังข้าวไรย์ - 150-200g
- น้ำตาล - 100g
- ยีสต์ - 25-30g
- แป้ง - 100g.

สูตรอาหาร:

ตัดขนมปังเป็นชิ้นหรือก้อนแล้วเช็ดให้แห้งจนเป็นสีน้ำตาล ใส่หม้อ เทน้ำเดือด ปิดฝา ทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง

แยกจากกัน นวดแป้งในน้ำอุ่นจากเศษขนมปังข้าวไรย์ แป้งข้าวไร และยีสต์เล็กน้อย ใส่แป้งในที่อบอุ่นเพื่อทำให้สุกประมาณ 1-2 ชั่วโมง

หลังจากนั้นทำเค้กก้อนเล็ก ๆ จากแป้ง (แต่ละก้อน (50-100 กรัม) แล้วอบในกระทะในเตาอบหรือเตาอบรัสเซีย ใส่เค้กที่ทำเสร็จแล้ว ผ่าครึ่ง ลงในกระทะที่มีเกล็ดขนมปังนวดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เพิ่มน้ำตาลยีสต์และผสมอีกครั้ง ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงในที่เย็น

ในฤดูร้อน kvass นี้สามารถใช้ในการปรุง okroshka เพิ่มในซุปผัก และสามารถเปลี่ยนรสชาติของ kvass ได้โดยเติมเครื่องเทศและน้ำตาล น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล

ก.พ.-27-2017

kvass ขนมปังคืออะไร

kvass ขนมปังเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดและเป็นที่รักของ kvass มากที่สุด เครื่องดื่มเข้มข้นและเข้มข้นนี้ทำมาจากซีเรียลหรือขนมปัง kvass ที่หลากหลายนี้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ อย่างแรกเลยคือ kvass wort ซึ่งทำจากข้าวบาร์เลย์ เมล็ดข้าวสาลีแตกหน่อ ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ตหรือเปลือกขนมปัง

ในกระบวนการหมักจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์จำนวนมากจะก่อตัวขึ้นในเครื่องดื่มซึ่งเข้าไปในทางเดินอาหารของเรายับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรครักษา dysbacteriosis นอกจากนี้ยังเป็นขนมปังที่ช่วยรักษาในสมัยก่อนจากโรคเหน็บชาโรคโลหิตจางและเลือดออกตามไรฟัน

kvass ขนมปังเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในเมนูของผู้ที่เป็นโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำ, โรคประสาท, ซึมเศร้า, นอนไม่หลับ, ความดันโลหิตสูง, โรคหลอดเลือดหัวใจ, หลอดเลือด เนื่องจาก kvass มียีสต์ มันทำให้สภาพของผู้ป่วยเบาหวานเป็นปกติ องค์ประกอบของวิตามินและเอ็นไซม์ที่เข้มข้นของเครื่องดื่มนี้ช่วยในการกำจัดโรคตา เช่น สายตาสั้น จอประสาทตาฝ่อ จอประสาทตาลอกออก ต้อหิน

นอกจากนี้ kvass นี้ยังช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันซึ่งเป็นวิธีการป้องกันโรคติดเชื้อและไวรัสเนื่องจากกรดอะมิโนและโปรตีนทำลายเซลล์ของเชื้อโรคในหลายโรคดังกล่าว

ไม่สามารถเตรียม kvass ขนมปังรัสเซียแท้ๆ ได้หากไม่มีส่วนประกอบ เช่น มอลต์หรือยีสต์ Kvass บนมอลต์และ kvass ที่ทำจากยีสต์แตกต่างกันในด้านรสชาติและคุณภาพการรักษา พิจารณาเครื่องดื่มทั้งสองประเภทนี้โดยละเอียด

ขนมปัง kvass บนมอลต์

ความยากในการทำ kvass ขนมปังจริงที่บ้านคือ คุณต้องทำมอลต์ด้วยตัวเอง เนื่องจากตอนนี้ไม่มีขายแล้ว กระบวนการผลิตชิ้นส่วนนี้ในสมัยก่อนใช้เวลานานพอสมควร นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านสมัยใหม่ใช้เกล็ดขนมปังแทนมอลต์ Kvass ทำให้สุกแม้ในกรณีนี้อย่างไรก็ตามในรสชาติมันอยู่ไกลจาก kvass ที่แท้จริงของบรรพบุรุษของเรานอกจากนี้เกลือจากขนมปังยังส่งผลเสียต่อเครื่องดื่มมากยิ่งขึ้น

เชื่อกันว่า kvass กลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและป้องกันโรคด้วยคุณสมบัติการรักษา ต้องขอบคุณมอลต์เช่นกัน ควรสังเกตว่าตัวมอลต์เองไม่ใช่วิธีการรักษาแบบเจาะจงสำหรับอาการใดๆ อย่างไรก็ตาม หากรับประทานเป็นประจำ ร่างกายมนุษย์จะหายจากโรคภัยไข้เจ็บมากมาย

เมล็ดธัญพืชที่มีอยู่ในมอลต์ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน กระตุ้นการสร้างเม็ดเลือดและการเผาผลาญอาหาร บรรเทาอาการขาดวิตามินและแร่ธาตุ ปรับความสมดุลของกรดเบสให้เป็นปกติ ช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย เพิ่มประสิทธิภาพและป้องกันริ้วรอยก่อนวัย

เมล็ดพืชที่แตกหน่อและมอลต์จึงมีโปรตีนจำนวนมาก คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย เส้นใยอาหารที่มีเส้นใยอาหาร แร่ธาตุ วิตามิน เอนไซม์จากพืช ฮอร์โมน เม็ดสีและสารประกอบโพลีฟีนอล ปริมาณวิตามินที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเช่นนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับการงอกของเมล็ดพืชเท่านั้น ซึ่งต้องเอาชนะอุปสรรคมากมายในการเผชิญกับแสงแดด เมื่อระบบรากเริ่มทำงานในพืชยอดจะปรากฏขึ้นปริมาณวิตามินจะลดลงอย่างมาก

นอกจากนี้ มอลต์ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก ซึ่งไม่เพียงแต่ป้องกันโรคเท่านั้น แต่ยังช่วยยืดอายุอีกด้วย

ขนมปัง kvass กับยีสต์

มักใช้ยีสต์และแครกเกอร์แทนมอลต์แทนมอลต์ ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตที่มีเซลล์เดียว - เชื้อราที่ไม่มีคลอโรฟิลล์ พวกเขาสืบพันธุ์โดยการสร้างเซลล์ลูกสาวและทำให้เกิดกระบวนการหมักซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกเขาได้รับพลังงานจากสารอาหาร

เราได้พูดถึงประโยชน์ของยีสต์ไปแล้วในหัวข้อที่แล้ว ผลประโยชน์ของยีสต์ในร่างกายนั้นยิ่งใหญ่มาก ส่วนใหญ่เกิดจากการมีเอ็นไซม์ในตัวพวกมันที่ทำลายเซลล์จุลินทรีย์ของเชื้อโรคต่างๆ

คุณสมบัติการรักษาของเชื้อรานั้นเกิดจากการมีกรดนิวคลีอิก ฟอสฟาไทด์ แร่ธาตุ วิตามิน และโปรตีนอิ่มตัวด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น

เชื้อรายีสต์นั้นตามอำเภอใจมาก ดังนั้น ก่อนการประดิษฐ์เทอร์โมมิเตอร์ เครื่องหมักต้องจุ่มนิ้วลงในภาชนะที่เตรียมไว้เพื่อคำนวณอุณหภูมิสำหรับการเติมยีสต์ ถ้าเย็นยีสต์จะไม่ทำงาน ถ้าร้อนก็ตาย

Kvass ที่เตรียมด้วยการเติมยีสต์ช่วยเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่ออาการของปัจจัยแวดล้อมที่ไม่พึงประสงค์ช่วยรับมือกับความเครียดและฟื้นตัวจากการทำงานหนัก เครื่องดื่มดังกล่าวเพิ่มความอยากอาหารและปรับปรุงการดูดซึมของอาหารโดยการปรับปรุงคุณสมบัติการเคลื่อนไหวและการดูดซึมของลำไส้ซึ่งส่งผลดีต่อการหลั่งน้ำย่อยของตับอ่อนในกระเพาะอาหาร

นอกจากนี้ยีสต์ kvass ยังทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติและยังช่วยให้ผมและเล็บแข็งแรง kvass เหล่านี้ช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวเร็วขึ้นหลังจากเจ็บป่วยร้ายแรง รวมถึงการได้รับรังสีเป็นเวลานาน

Kvass สำหรับการผลิตที่ใช้ยีสต์มีประโยชน์สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจาก:

• ความผิดปกติของการเผาผลาญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในโรคเบาหวาน โรคอ้วน เช่นเดียวกับผลข้างเคียงของการรับประทานอาหารมาก;
• โรคของระบบย่อยอาหารรวมถึงความผิดปกติของตับอ่อนและตับ enterocolitis ความผิดปกติของกระเพาะอาหารและลำไส้
• โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับหลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง, กับ endarteritis ทำลาย;
• โรคของระบบประสาทส่วนปลายเช่นโรคไขข้ออักเสบ
• โรคติดเชื้อเฉียบพลันโดยเฉพาะโรคกระดูกพรุน
• กระบวนการหนองในปอด, ผื่นคัน, กลาก, โรคสะเก็ดเงิน, วัณโรค;
• โรคเหน็บชา, โรคโลหิตจาง;
• โรคตารวมทั้งการฝ่อของเส้นประสาทตา retinitis pigmentosa

สำคัญ! ข้อห้ามในการใช้ยีสต์ kvass: ภาวะไตวายเรื้อรังและโรคเกาต์

วิธีทำขนมปัง kvass ที่บ้านสูตร:

ในการทำขนมปัง kvass คุณต้องมียีสต์ น้ำตาล แครกเกอร์ หรือ kvass wort หลักการทั่วไป: ควรเทแครกเกอร์หรือสาโทด้วยน้ำ ยีสต์ (นี่คือ sourdough ของเรา) และควรเติมน้ำตาลและปล่อยให้หมัก

อย่างอื่นคือรายละเอียดและความแตกต่าง: สารเติมแต่งต่างๆ อุณหภูมิของน้ำที่แตกต่างกัน ฯลฯ นี่คือความแตกต่างที่แยกแยะสูตรต่างๆ ในการทำขนมปัง kvass

ส่วนนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารทั่วไปที่น่าสนใจ เกี่ยวกับสูตรเก่าสำหรับ kvass และยา - อ่านต่อ แม้ว่าอย่างที่เราทราบแล้ว kvass ทั้งหมดนั้นกำลังรักษาอยู่

kvass คลาสสิกจากขนมปังข้าวไรย์

อันที่จริงคุณสามารถใช้ขนมปังอะไรก็ได้คุณสามารถผสมขนมปังได้ แต่ขนมปังข้าวไรย์จะให้สี kvass ที่ยอดเยี่ยมแก่เรา

• แครกเกอร์ขวด 1/2 ลิตร - สำหรับ sourdough
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา
• น้ำเดือด 0.5 ลิตร
• ยีสต์เล็กน้อย
• แครกเกอร์ 200-300 กรัม - สำหรับ kvass
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮารา
• น้ำ 2.5 ลิตร
• กำมือของลูกเกด

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำ kvass คุณต้องตัดขนมปังแล้วเช็ดให้แห้ง ดีที่สุด - ในเตาอบเพื่อทำให้ kvass อิ่มตัวด้วยสีที่ต้องการ ถัดไป คุณต้องเตรียมวัฒนธรรมสำหรับผู้เริ่มต้น: เติมขวดโหลที่มีแครกเกอร์แห้งครึ่งขวด เติมน้ำเดือดและน้ำตาล แล้วปล่อยให้แครกเกอร์บวม

หลังจาก 5 นาที คุณจะไม่ข้น แต่ไม่เหลวสำหรับขนมปัง ถ้าข้นก็เติมน้ำ เพิ่มยีสต์ลงในสารละลายที่เย็นลงจนอยู่ในสภาวะอุ่น (อย่าลืมทำให้เย็นลงเพราะยีสต์จะเดือดในความร้อน!) ผัดทุกอย่างปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 2-3 วันในที่อบอุ่น สำหรับการหมัก ในระหว่างการหมัก ฟองแก๊สจะถูกปล่อยออกมาและมีกลิ่นเฉพาะของ kvass ปรากฏขึ้น Sourdough พร้อมแล้ว - คุณสามารถปรุง Sourdough ได้เอง

เทแครกเกอร์เต็ม 3 กำมือลงในขวดขนาด 3 ลิตร เติมน้ำตาลและเติมน้ำลงในขวด “ถึงบ่า” สำหรับ kvass สีเข้ม คุณต้องใช้น้ำเดือดเพื่อดึงสีออกจากแครกเกอร์ สำหรับ kvass สีอ่อน น้ำอุ่นต้มก็เหมาะ

หากเทน้ำเดือดลงไป คุณต้องปล่อยให้ส่วนผสมของขนมปังเย็นลงจนอยู่ในสถานะอุ่น จากนั้นเพิ่มสตาร์ทเตอร์และทิ้งโถไว้กับ kvass ในอนาคตในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-2 วันสำหรับการหมัก หลังจากที่ kvass ได้รับความคมชัดและความเป็นกรดที่จำเป็นในระหว่างกระบวนการหมัก ก็ควรกรองผ่านผ้ากอซสองชั้นเพื่อแยกเศษขนมปัง

เป็นผลให้ได้ kvass ประมาณ 2 ลิตรและยังคงมีขวดข้าวต้มหนึ่งลิตรซึ่งสามารถใช้เป็นสตาร์ทเตอร์ได้ในภายหลัง ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

ใน kvass ที่เกือบจะพร้อมแล้วหากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสละลายในน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยลูกเกดและใส่เครื่องดื่มในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน กวัสพร้อม!

• ยีสต์จะดีกว่าที่จะเพิ่มสด แต่คุณสามารถทำให้แห้ง หากเติมยีสต์สดลงไป คุณสามารถบดเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าเล็บมือได้ ถ้าแห้ง ก็ให้เหน็บแนม
• ใช้แป้งขนมปังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยดังนี้: ใส่แครกเกอร์ในขวดโหลครึ่งหนึ่งของสารละลาย (ไม่จำเป็นอีกต่อไป) ปล่อยให้หมัก - ทุกอย่างเหมือนครั้งแรก kvass ที่สองนั้นอร่อยกว่าครั้งแรกเสมอเพราะไม่มียีสต์ซึ่งทำให้รสชาติของ kvass ค่อนข้างหยาบ

คำแนะนำ. หากคุณต้องการทำ kvass สีเข้ม ให้อบขนมปังที่หั่นแล้วในเตาอบให้แห้งเพื่อให้ได้สีที่เข้มข้นและถึงขั้นไหม้เล็กน้อย ในการเตรียม kvass สีเข้ม คุณสามารถใช้ breadcrumbs ผัดแห้ง สำหรับ kvass เบา - ขนมปังแห้งเล็กน้อยหรือไม่ทำให้แห้งเลย เพื่อให้สีของ kvass อิ่มตัวและลึกยิ่งขึ้นคุณสามารถแต้มสีด้วย zhzhenka: อุ่นน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะจนละลายและได้สีเข้มหนาจากนั้นเติมน้ำร้อนประมาณครึ่งแก้วลงในน้ำตาลที่เผาแล้ว ส่วนเล็ก ๆ แล้วทิ้งไว้จนละลายหมด หลังจากแก้ปัญหาน้ำมันไหม้แล้วให้เติม kvass ที่เสร็จแล้ว

kvass คลาสสิกจากขนมปังข้าวสาลี

เทคโนโลยีภายในบ้านสำหรับการทำ kvass จากขนมปังข้าวสาลีนั้นเหมือนกับขนมปังข้าวไรย์ แป้งข้าวสาลีนั้นแตกต่างกัน: มันเบากว่ากลิ่นและรสชาติค่อนข้างเด่นชัดน้อยกว่า kvass นี้สามารถให้สีเข้มขึ้นได้โดยการเติมน้ำตาลคาราเมลหรือวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ (น้ำบีทรูทสีแดง, ลูกเกดดำ, น้ำ chokeberry) สามารถเตรียมได้ทั้งแบบมีหรือไม่มีมอลต์ (เทคโนโลยีทั้งสองมีอธิบายไว้ในสูตร)

คุณสามารถทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่น่าสนใจโดยเติมน้ำผึ้ง แยมหรือผลไม้ลงในสาโทในระหว่างการหมัก แทนที่จะใส่น้ำตาลบางส่วน ในฤดูหนาวแยมจากแบล็คเคอแรนท์หรือเชอร์รี่, chokeberry, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่มีความเหมาะสมและในฤดูผลไม้ - แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์, แอปริคอตหรือองุ่น, ลูกเกดหรือเชอร์รี่ ฯลฯ คุณสามารถเพิ่มผลไม้ใด ๆ เช่นแยมใด ๆ มีสนามกว้างให้ทดลองชิม

เพื่อให้ "ความเปรี้ยว" ของ kvass คุณสามารถใช้มะนาวหรือกรดซิตริก, เวย์, ก้านรูบาร์บ, ใบสีน้ำตาล, ผลเบอร์รี่เปรี้ยวและผลไม้

หากต้องการสามารถเพิ่มผักลงใน kvass ได้ และสมุนไพรอีกด้วย หนึ่งในตัวเลือกคือ แป้งสาลีกับถั่วขาว มะรุม สมุนไพรและเครื่องเทศ เช่น โกโก้ วานิลลิน อบเชย ขิง สะระแหน่ โหระพา ออริกาโน ดอกคาโมไมล์ คุณสามารถเพิ่มใบแบล็คเคอแรนท์ สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และอีกมากมาย ลอง! การทดลอง!

• ขนมปังข้าวสาลี 300 กรัมหรือแครกเกอร์ข้าวสาลี 200 กรัม
• น้ำ 3 ลิตร
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• ยีสต์ 5 กรัม
• 0.5 เซนต์ ล. ดินแห้งหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มอลต์สีเขียวเปียก

ขนมปังหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เทน้ำร้อนทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเติมมอลต์สีเขียวทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอีกชั่วโมง จากนั้นเทน้ำต้มสุกและเทลงในน้ำอุณหภูมิห้อง ผสมส่วนผสมเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

หลังจากนั้นจะต้องกรอง kvass อ่อนผ่านผ้ากอซบรรจุขวดในขณะที่ใส่แยมหรือผลไม้ที่คุณเลือกในแต่ละขวดแล้วปิดขวดให้แน่น ขอแนะนำให้เสริมความแข็งแรงของจุกด้วยลวด Kvass สุกใน 1-2 วัน kvass ดังกล่าวดูเหมือนของเหลวทึบแสงที่มีรสหวานอมเปรี้ยว แป้งข้าวสาลีจะฟู่และดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ

• ในการทำ kvass จากขนมปังข้าวสาลีที่ไม่มีมอลต์ต้องเทเศษขนมปังด้วยน้ำเดือดทั้งหมดในคราวเดียว ในเวลาเดียวกัน ให้ผสมยีสต์ที่กดไว้กับสาโทอุ่นเล็กน้อย เพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำตาลและ - เลือกได้ - 1 ช้อนชา แป้งสาลี. ต้องทิ้งยีสต์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามชั่วโมงก่อนที่การหมักจะเริ่มขึ้น เทยีสต์หมักและสารละลายน้ำตาลที่ต้มในน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงลงในสาโทที่เย็นลงประมาณ 30 ° C ทิ้งสาโทกับยีสต์และน้ำตาลเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อหมักที่อุณหภูมิห้อง ขวด kvass หนุ่มในลักษณะเดียวกับ kvass กับมอลต์

การทำกรีนมอลต์จากข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์

ในการทำมอลต์ด้วยตัวคุณเอง คุณสามารถใช้ซีเรียลธัญพืชอะไรก็ได้ แต่ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์นั้นดีที่สุด พวกมันมักใช้ในสมัยก่อนเพื่อทำเครื่องดื่ม เป็นที่ทราบกันดีว่าคุณภาพของมอลต์ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบโดยตรง กล่าวคือ เมล็ดพืชซึ่งควรจะ "เต็มและมีน้ำหนัก"

ข้าวบาร์เลย์อายุไม่ควรเกินสามปีและควรเป็นเนื้อเดียวกันนั่นคือจากพืชชนิดเดียวกัน ซีเรียลนี้เปรียบได้กับธัญพืชชนิดอื่นๆ ในระหว่างที่มันงอก จะมีสารไดแอสเทสจำนวนมากขึ้น ซึ่งจะเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล

สำคัญ! ไม่แนะนำให้ต้มมอลต์ด้วยน้ำเดือดมิฉะนั้นเอนไซม์ที่รับผิดชอบในการหมักเครื่องดื่มจะถูกทำลาย เพื่อการหมักที่ดีขึ้น สามารถเพิ่มเบียร์ ฮ็อพ ผลิตภัณฑ์นมหมักลงในมอลต์ได้

มอลต์ทำขึ้นได้ดีที่สุดในเครื่องไม้หรือเครื่องเคลือบ ก่อนอื่นต้องล้างเมล็ดพืช ถัดไปคุณต้องเติมน้ำที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เมล็ดพืชทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยของเหลว ส่วนผสมทิ้งไว้ 5-6 วันกวนมวลเป็นระยะ ต้องล้างเมล็ดพืชทุก 2-3 วันและเปลี่ยนน้ำ เมื่อเมล็ดงอกและถั่วงอกยาวกว่าเมล็ดพืช 2-3 เท่า คุณต้องสะเด็ดน้ำ ผึ่งให้แห้งในเตาอบ แล้วบดในเครื่องบดกาแฟ

มอลต์บดได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีในถุงผ้าในที่เย็น ในอนาคต สามารถหาสาโทได้จากมอลต์โดยการเจือจางด้วยน้ำร้อนและทิ้งไว้หลายชั่วโมง ส่วนผสมที่ได้สามารถใช้เป็นเครื่องดื่มอิสระหรือสามารถเตรียม kvass ได้

มักเรียกว่า mash ทำจากมอลต์ - แป้งที่ทำจากส่วนผสมของแป้งและมอลต์และน้ำปริมาณเล็กน้อย หากแป้งนี้หมักทันทีโดยไม่ต้องเตรียมการใด ๆ เพิ่มเติมจะได้ kvass สีขาวซึ่งมีรสชาติที่คมชัดกว่าและใช้สำหรับหลักสูตรแรกแบบเย็น อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่มักจะอบขนมปังหรือแคร็กเกอร์ kvass ครั้งแรกจากการบดซึ่งจะได้รับ kvass สีเข้มในเวลาต่อมา

บางครั้งเมล็ดข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ถั่ว ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ตจะผสมกัน แต่ในกรณีนี้ โอกาสในการรวมมอลต์ประเภทต่างๆ ในสัดส่วนที่ต่างกันจะหายไป ทำให้ได้รสชาติใหม่ของ kvass อยู่ตลอดเวลา นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมมอลต์ของซีเรียลแต่ละชนิดจึงถูกเก็บไว้ในถุงที่แตกต่างกัน

kvass ขนมปังสีเข้มง่าย ๆ กับยีสต์:

• ขนมปังดำ 250 กรัม
• น้ำ 2.5 ลิตร
• กำมือของลูกเกด
• น้ำตาล 1.5 ถ้วย
• 1 ช้อนชา ยีสต์

ทอดขนมปังในเตาอบใส่ในขวดสามลิตรใส่น้ำตาล, ลูกเกด, ยีสต์, เทน้ำเย็นดิบ, คน, ปิดฝาหลวม ๆ

ในหนึ่งวัน kvass ก็พร้อม

kvass โฮมเมดสีเข้มจากขนมปังที่ไม่มียีสต์:

• ขนมปังดำ 350 กรัม
• น้ำ 2.5 ลิตร
• น้ำตาล 1 ถ้วย

ทอดขนมปังในเตาอบเพื่อให้ไหม้เล็กน้อยใส่ในขวดสามลิตรใส่น้ำตาลเทน้ำ หลังจาก 3 วัน (ไม่ควรเดินเตร่ในที่เย็น!) ระบาย kvass แรกเพิ่มขนมปังปิ้งเล็กน้อยน้ำตาลเล็กน้อยแล้วรออีกครั้งเป็นเวลาสามวัน ในขณะที่ kvass ที่สองถูกเติมลงไป เราก็ดื่ม kvass อันแรกด้วยความยินดี!

kvass แสนอร่อยสำหรับ okroshka

• น้ำ 3 ลิตร
• แครกเกอร์ข้าวสาลี 350 กรัม
• เศษข้าวไรย์ 50-100 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• ยีสต์ 15-20 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 30 กรัม

ขนมปังควรหั่นเป็นชิ้นหรือลูกบาศก์แล้วตากให้แห้งจนเป็นสีน้ำตาล ใส่กระทะเคลือบแล้วเทน้ำเดือดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง

แยกจากกัน นวดแป้งในน้ำอุ่นจากเศษขนมปังข้าวไรย์ แป้งข้าวไร และยีสต์เล็กน้อย ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้สุกประมาณ 1-2 ชั่วโมง

หลังจากนั้น ทำเค้กก้อนเล็กๆ จากแป้ง (ชิ้นละ 50-100 กรัม) แล้วอบในกระทะในเตาอบ ใส่เค้กที่ทำเสร็จแล้ว ผ่าครึ่ง ลงในกระทะที่มีเกล็ดขนมปังนวดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เพิ่มน้ำตาลยีสต์และผสมอีกครั้ง ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงในที่เย็น

• ในฤดูร้อน kvass นี้สามารถใช้ทำอาหาร okroshka ได้เช่นเดียวกับการเพิ่มลงในซุปผัก หากต้องการ คุณสามารถทดลองกับรสชาติของ kvass โดยเพิ่มเครื่องเทศหรือน้ำผึ้งต่างๆ

จากหนังสือของ Maria Ostanina “Kvass รักษา! 100 สูตรต่อต้าน 100 โรค