มะรุมเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยม ผลิตภัณฑ์อาหารคาวดูเหมือนเป็นส่วนเสริมที่ดีในอาหารหลากหลายประเภท มาดูวิธีการเตรียมมะรุมดองสำหรับฤดูหนาวกัน สูตรการทำอาหารที่ได้รับความนิยมในหมู่แม่บ้านเราจะพิจารณาเพิ่มเติมในบทความนี้

กับหัวบีท

ดังนั้นวิธีการดองมะรุม? สูตรซึ่งถือว่าธรรมดาที่สุดนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้หัวบีทเป็นส่วนผสมหลักอย่างหนึ่ง ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยคุณจะต้อง:

• รากพืชชนิดหนึ่ง - 800 กรัม
• หัวบีท - 600 กรัม
• น้ำ - 700 มล.
• น้ำตาล - 60 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 170 มล.;
• น้ำมันพืช - 150 มล.;
• เกลือ - 30 กรัม

จำเป็นต้องเตรียมการถนอมรักษาดังนี้ บีทรูทและมะรุมล้างให้สะอาด หลังบดบนเครื่องขูดหรือเครื่องบดเนื้อ หัวผักกาดต้มด้วยไฟอ่อน น้ำต้มละลายน้ำตาลและเกลือในปริมาณข้างต้น รากมะรุมขูดวางในของเหลว เนื้อหาอิดโรยบนเปลวไฟขนาดเล็กประมาณ 15-20 นาที จากนั้นเติมหัวบีทสับ น้ำมันดอกทานตะวัน และน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ส่วนผสมจะถูกลบออกจากความร้อนและผสมให้ละเอียด

ในที่สุดก็ยังคงเตรียมขวดที่ปลอดเชื้อ ส่วนผสมถูกวางไว้ในภาชนะดังกล่าวและปิดผนึกด้วยฝาปิด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

กับเครื่องเทศ

วิธีการปรุงมะรุมดองกับเครื่องเทศสำหรับฤดูหนาว? ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• รากพืชชนิดหนึ่ง - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 80 มล.;
• กานพลูและอบเชย - ไม่กี่กรัม

วิธีการดองมะรุมกับเครื่องเทศ? ปอกเปลือกรากพืชชนิดหนึ่ง ต้มน้ำแล้วเติมเครื่องเทศที่นี่ ภาชนะจะถูกลบออกจากกองไฟ ทันทีที่น้ำดองเย็นลงน้ำส้มสายชูจะถูกเทลงไป ส่วนผสมถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจาก 24 ชั่วโมง มะรุมสับบนเครื่องขูดชั้นดีจะถูกใส่ในน้ำดอง

เตรียมขวดแก้วซึ่งผ่านการอบร้อนในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 100 ° C เป็นเวลา 20-25 นาที ทันทีที่ภาชนะเย็นลงขนมที่ทำเสร็จแล้วจะถูกวางที่นี่และปิดฝาให้แน่น

การประยุกต์ใช้วิธีนี้จะช่วยให้คุณสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้หลายปี หากมีการวางแผนว่าจะบริโภคขนมขบเคี้ยวในไม่ช้าก็ไม่จำเป็นต้องใช้พาสเจอร์ไรส์

ใส่มะเขือเทศ พริกหวาน และกระเทียม

คุณสามารถดองมะรุมกับมะเขือเทศ การเก็บรักษาดังกล่าวจะทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลัก ผลิตภัณฑ์มีรสหวานและเผ็ดปานกลาง ในการเตรียมอาหารว่าง คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• กระเทียม - 7-8 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• พริกหยวก - สองสามชิ้น;
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 170 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 180 มล.

วิธีการดองมะรุมด้วยวิธีนี้? ปอกเปลือกกระเทียมและมะรุม เมล็ดจะถูกลบออกจากพริกไทย ผักชีฝรั่งสับละเอียด ส่วนผสมเหล่านี้บดในเครื่องปั่น หลังจากนั้นจะผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

มะเขือเทศล้างใต้น้ำไหล ตัดเป็นวงกลมบาง ๆ และซ้อนกันหลายชั้นในขวดปลอดเชื้อ ใส่น้ำสลัดที่เตรียมไว้ระหว่างมะเขือเทศ ภาชนะบรรจุจะเต็มไปด้วยองค์ประกอบ นอกจากนี้น้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชูจะละลายในน้ำต้ม เนื้อหาของขวดเต็มไปด้วยของเหลวดังกล่าว

กระทะขนาดใหญ่คลุมด้วยผ้าหนาเติมน้ำแล้ววางบนเตา โหลที่เต็มไปด้วยขนมวางอยู่ที่นี่ ภาชนะจะถูกฆ่าเชื้อเพิ่มเติมด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 15-20 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด เหยือกจะถูกลบออกจากกระทะและม้วนด้วยฝากระป๋อง เมื่อผลิตภัณฑ์เย็นตัวลงแล้ว ก็สามารถนำไปวางในที่ที่เก็บผักดองไว้ได้

กับมะนาว

อาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าสนใจและเผ็ดได้มาจากการหมักมะรุมกับมะนาว มีประโยชน์ในการใช้การเก็บรักษาดังกล่าวเพื่อเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและป้องกันโรคหวัด ในการเตรียมผลิตภัณฑ์คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• รากพืชชนิดหนึ่ง - 700 กรัม
• มะนาว - สองสามชิ้น;
• น้ำตาล - 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• กรดซิตริก - 20 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

หมักมะรุมกับมะนาวด้วยวิธีนี้ ส่วนผสมจะถูกล้างและปอกเปลือกอย่างทั่วถึงหลังจากนั้นก็หั่นเป็นวงกลมเล็ก ๆ น้ำต้มในกระทะขนาดใหญ่ที่น้ำตาล เกลือ และกรดซิตริกละลาย

กำลังเตรียมขวดฆ่าเชื้อ ใส่มะรุมและมะนาวที่หั่นไว้ล่วงหน้าลงในภาชนะ ส่วนผสมควรใช้ประมาณ ¾ ของปริมาตร พื้นที่ที่เหลือเต็มไปด้วยน้ำดอง ธนาคารถูกฆ่าเชื้อในน้ำต้มเป็นเวลา 20 นาที อาหารเรียกน้ำย่อยถูกปิดผนึกด้วยฝากระป๋อง หลังจากทำความเย็นแล้ว ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

กับแอปเปิ้ล

สุดท้ายนี้ ฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีการดองมะรุมกับแอปเปิ้ล ในการเตรียมอาหารว่างคุณจะต้อง:

• รากพืชชนิดหนึ่ง - 250 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• น้ำ - 100 กรัม
• แอปเปิ้ล - 70 กรัม

มะรุมและแอปเปิ้ลบดบนเครื่องขูดชั้นดี น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเกลือและน้ำตาลผสมกับน้ำต้ม ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน องค์ประกอบที่ได้จะถูกกระจายในขวดขนาดเล็กและปิดผนึกอย่างแน่นหนา ภาชนะถูกฆ่าเชื้อในกระทะที่เติมน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง ธนาคารถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ในที่สุด

อย่างที่คุณเห็นมีสูตรอาหารที่น่าสนใจมากมายที่ให้คุณทำขนมมะรุมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาว การใช้การเก็บรักษาดังกล่าวทำให้สามารถกระจายอาหารเมื่อเริ่มมีอากาศหนาวรวมทั้งทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นทั้งหมด

ในเครื่องเทศยอดนิยม - ซอสมะเขือเทศพริก, มัสตาร์ด, adjika - มะรุมตรงบริเวณสถานที่พิเศษ กระฉับกระเฉง แข็งแรง มีรสชาดสดใส และความฉุนเฉียว "ฉีกตา" เข้าทางสมอง แน่นอน เรากำลังพูดถึงเครื่องปรุงรสรัสเซียแท้ๆ ที่ทำจากรากสด ไม่ใช่ตัวแทนที่ขายตามชั้นวางในซุปเปอร์มาร์เก็ต ไม่รู้จะดองมะรุมที่บ้านยังไงดี? ง่ายนิดเดียว! และเชื่อฉันเถอะ แม้จะเสียน้ำตา (และจะต้องเป็นอย่างนั้นแน่ๆ - ไม่มีที่ไป) มันก็คุ้มค่า

ในสมัยก่อนมะรุมรัสเซียแท้ๆปรุงทันทีก่อนใช้งานไม่มีการเตรียมการใด ๆ และเพื่อตุนวัตถุดิบรากจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือทำให้แห้ง

สัตว์ชนิดใดและกินกับอะไร?

เครื่องปรุงรสรสเผ็ดจากรากมะรุมเป็นที่รู้จักในรัสเซียตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 ในยุโรปวัฒนธรรมผักที่เฉพาะเจาะจงได้รับการยอมรับหลังจาก 5-6 ศตวรรษ แต่ก็ได้รับการชื่นชมเช่นกัน อย่างไรก็ตามที่นี่การทำเกลือมะรุมแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ก็อร่อยไม่น้อย

รากใช้ในการปรุงอาหารโดยเริ่มจากปีที่สองของพืชพันธุ์ไม้ยืนต้น ในปีแรกพวกมันผอมเกินไปและไม่ไหม้ รากเก่า - ปีที่สามและสี่ของชีวิต - มีเนื้อไม้มากเกินไปเป็นปมและในระหว่างการแปรรูปพวกมันให้ของเสียมากมาย
มะรุมมักจะเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง รากจะลึกลงไปในดินและให้กิ่งก้านมากมาย ดังนั้นจึงไม่สามารถขุดได้หมด ใช่และไม่จำเป็นเนื่องจากพืชขยายพันธุ์ตัวเองและทวีคูณด้วยเหง้าที่เหลือ

รากที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ถูกเติมลงในน้ำเกลือและน้ำดองสำหรับผักดองมานานแล้ว - พวกเขาให้แตงกวา, มะเขือเทศ, กะหล่ำปลี, เห็ดเป็นป้อมปราการและรสชาติที่เผ็ดร้อน

แต่มะรุมแท้ ๆ ถูกเปิดเผยเฉพาะในเครื่องปรุงรสที่มีชื่อเดียวกันซึ่งได้มาจากเหง้าขูด ซึ่งแตกต่างจากเครื่องเทศที่ร้อนที่สุด มันไม่อุดตันรสชาติของอาหาร แต่ทำให้มันอยู่ในเกณฑ์ดี มะรุมเหมาะอย่างยิ่งกับอาหารจานเนื้อเย็นและปลา

น้ำมันหอมระเหยรสเผ็ดร้อน รสจัดจ้าน และกลิ่นหอมของผัก - อะนาล็อกของมัสตาร์ดและสารไลโซไซม์ เหล่านี้เป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่มีผลน้ำยาฆ่าเชื้อและยาต้านจุลชีพเด่นชัด นอกจากนี้ รากยังมีวิตามินซี มาโครและไมโครอิลิเมนต์ phytoncides จำนวนมาก ซึ่งมีหน้าที่ในการสร้างภูมิคุ้มกันของพืช ในปริมาณที่พอเหมาะ มะรุมช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร กระตุ้นการเผาผลาญ และบรรเทาอาการอักเสบในปากและลำคอ

มาตรการความปลอดภัยในการทำงานกับมะรุม

ถ้าก่อนใส่เกลือ คุณเริ่มถูมะรุมตามปกติ เช่น แครอท คุณรู้หรือไม่ว่าจะเกิดอะไรขึ้น? ในตอนแรก ทุกสิ่งในตัวคุณจะกลายเป็นน้ำแข็งและหดตัวเป็นลูกบอล จากนั้นวิญญาณที่แข็งแรงจะเจาะจมูก ลำคอของคุณ และดูเหมือนว่าทุกเซลล์ของร่างกายคุณ และในที่สุด มันก็จะทะยานขึ้นไปเพื่อขจัดน้ำตาที่กระเด็นออกไป . และไม่ใช่อย่างใดอย่างหนึ่ง

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องใช้มาตรการรักษาความปลอดภัย

1. เมื่อทำความสะอาดรากอย่าเอาชั้นบนสุดขนาดใหญ่ออก - เพียงแค่ล้างให้สะอาดด้วยแปรงและขูด คุณต้องตัดส่วนที่เสียหายออกเท่านั้น - ดำคล้ำและเน่าเสีย
2. ถ้าไม่ต้องการเครื่องปรุงที่ร้อนเกินไป ให้หั่นรากเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนถูแล้วแช่ในน้ำเย็นจัดประมาณ 3-4 ชั่วโมง น้ำมันหอมระเหยบางชนิดจะระเหยออกไป
3. ใช้วิธีการที่ปลอดภัยในการหั่นมะรุม พลเมืองที่มีความคิดสร้างสรรค์เสนอสิ่งเหล่านี้หลายอย่าง
   • รากบิดในเครื่องบดเนื้อและเพื่อไม่ให้อีเธอร์ "ชั่วร้าย" กระจายไปทั่วห้องจึงใส่ถุงพลาสติกไว้บนกระดิ่งแล้วดึงด้วยแถบยางยืด ข้าวต้มที่บดแล้วจากเครื่องบดเนื้อจะตกลงไปในถุงทันทีหลังจากเติมแล้วจะถูกอพยพลงในขวดที่อยู่ใต้ฝาอย่างรวดเร็ว
   • มะรุมหั่นเป็นชิ้นบางๆ บดในเครื่องปั่นใต้ฝา นอกจากนี้ยังสามารถเป็นแอนะล็อกไฟฟ้าได้ เช่น เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องบดสับ หรือแม้แต่เครื่องคั้นน้ำผลไม้ เฉพาะในกรณีหลังเท่านั้นอย่าลืมผสมน้ำกับเค้ก ฝาปิดจะป้องกันไม่ให้ miasma ที่แข็งแรงเข้าตาและจมูกของคุณ
   • ผักสามารถนำไปแปรรูปกลางแจ้งได้ ความเข้มข้นของสารระเหยในกรณีนี้จะไม่มีนัยสำคัญ คุณอาจร้องไห้ แต่ไม่มาก การจัดอากาศบริสุทธิ์ในประเทศไม่ใช่เรื่องยาก แต่ในอพาร์ตเมนต์เราแนะนำให้ใช้เครื่องดูดควัน
   • แม่บ้านบางคนแนะนำให้แช่แข็งรากมะรุมก่อนเกลือแล้วละลาย ดังนั้นพวกเขาจึงมีความชั่วร้ายน้อยลง

แต่ถ้าคุณเป็นฮีโร่ผู้กล้าหาญที่ไม่คุ้นเคยกับความยากลำบาก เราขอแนะนำให้คุณสูดดมกลิ่นของมะรุมให้น้อยลงหรือสวมผ้าพันแผลผ้าฝ้ายกอซเป็นอย่างน้อย

วิธีทำเกลือมะรุม

ตามธรรมเนียมของรัสเซีย มะรุมเป็นเครื่องเทศที่ "โดดเดี่ยว" มีทุกอย่างที่กระตุ้นความอยากอาหารและเน้นข้อดีของอาหารจานหลัก - รสเผ็ด กลิ่นหอมยั่วเย้า ความขมเล็กน้อย บันทึกการเผาไหม้ ตอนแรกไม่ได้เติมกรดลงไป มีแต่เกลือและน้ำตาล คุณสามารถใช้สูตรนี้หรือรูปแบบการปรุงรสในภายหลัง ไม่สำคัญว่ามะรุมจะเค็มแค่ไหน ที่สำคัญคือมันอร่อยและน่าทึ่งเหมือนออกเดทครั้งแรก

สูตรรัสเซียดั้งเดิม

รากมะรุมสดที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2.5–3 ซม. หรือมากกว่านั้นหลุดจากพื้นดินและกิ่งก้านเล็ก ๆ ล้างให้สะอาด ขูดผิวครีมที่สกปรกออก และชิ้นส่วนที่เสียหายจะถูกตัดออก หากวัตถุดิบแห้งโดยไม่ปอกเปลือกให้แช่ในน้ำเย็น 1-2 วันและทำความสะอาดหลังจากนั้นเท่านั้น

รากที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกถูบนเครื่องขูดที่เล็กที่สุดหรือบดด้วยวิธีอื่นที่มีอยู่ ข้าวต้มใส่ในขวดแก้วใต้ฝา ผู้นับถือประเพณีรัสเซียที่ก้าวหน้าที่สุดบางคนเชื่อว่ารสชาติโลหะที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏในผักจากเครื่องใช้ไฟฟ้าดังนั้นพวกเขาจึงสะอื้น แต่ถูมันบนกระต่ายขูดเท่านั้น

ข้าวต้มสำเร็จรูปจะเจือจางด้วยน้ำเกลือ ในการเตรียมละลายในน้ำเดือด 400 มล. เกลือ 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์ แต่ไม่มีความคลั่งไคล้และน้ำตาล 2 ช้อนชา สมัยก่อนกินน้ำผึ้งแทนน้ำตาล ทำให้น้ำเกลือเย็นลง

มีความจำเป็นต้องเจือจางข้าวต้มทีละน้อยเพื่อให้เป็นน้ำซุปข้นข้น พืชชนิดหนึ่งจะใช้น้ำตามต้องการ ปริมาตรที่ระบุ (400 มล.) คำนวณสำหรับรากขูด 500 กรัม แต่มันอาจฉ่ำกว่า แห้งกว่า ดังนั้นจึงกำหนดความสม่ำเสมอระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

เพื่อให้เครื่องปรุงรสเปิดเต็มที่จะต้องยืนยันในตู้เย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง คุณต้องกิน "อร่อย" นี้ภายใน 3-4 วัน

คำแนะนำ! ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเสิร์ฟมะรุมในรูปแบบบริสุทธิ์กับปลา เพื่อเน้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเนื้อปลา อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดจะรวมกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสโฮมเมด มันทำให้ซอสเผ็ดเล็กน้อย นอกจากนี้ยังเป็นน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับหัวไชเท้า ผักกาดขาว ขึ้นฉ่ายกับแอปเปิ้ล

เครื่องปรุงรสยูเครนและโปแลนด์

ใน Volhynia ในโปแลนด์ เป็นเรื่องปกติที่จะใส่มะรุมเกลือกับน้ำบีทรูทสีแดง สารเติมแต่งดังกล่าวไม่ได้เปลี่ยนรสชาติของเครื่องปรุง แต่สีนั้นน่าทึ่ง นอกจากนี้ที่นี่พวกเขาเรียนรู้วิธีเก็บเครื่องปรุงไม่ใช่ 3-4 วัน แต่นานกว่าหนึ่งเดือน แต่สิ่งแรกก่อน

ในสูตรก่อนหน้านี้คุณต้องขูดมะรุมก่อน ต่อไปเราจะคั้นน้ำบีทรูท สามารถทำได้ด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือขูดรากผักบนเครื่องขูดละเอียดแล้วบีบด้วยผ้ากอซ ในการเจือจางเครื่องปรุงให้ใช้น้ำผลไม้บริสุทธิ์หรือเจือจางด้วยน้ำต้ม (ใช้น้ำ 1 ส่วนต่อน้ำ 2 ส่วน) เพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

สำหรับพืชชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม (ขูดแล้ว) จะใช้เวลา:

• น้ำบีทรูท - 500 มล.;
• น้ำเย็นต้ม - 300 มล. (อาจน้อยกว่านี้);
• เกลือ - 40 กรัม
• น้ำตาล - 80 กรัม

นำน้ำผลไม้ไปต้มเกลือและน้ำตาลละลายในนั้นและทำให้เย็นลง น้ำจะถูกเติมในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเพื่อให้มะรุมมีความหนาแน่นตามต้องการ เครื่องปรุงรสที่ปรุงเสร็จแล้วจะถูกปิดและส่งเป็นเวลาหนึ่งวันในที่เย็นเพื่อชง

พวกเขาเรียนรู้ที่นี่เพื่อยืดอายุและบรรเทา "ความโกรธ" ของมะรุมด้วยความช่วยเหลือของน้ำส้มสายชูหรือกรดอื่น ๆ หากคุณเติมน้ำส้มสายชู 9% 50-60 กรัมลงในเครื่องปรุงที่เตรียมตามสูตรข้างต้น คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งเดือน น้ำในกรณีนี้จะใช้เวลาน้อยลง

น้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกหรือน้ำมะนาว ความเข้มข้นของน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนโต๊ะเท่ากับน้ำคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว (200 มล.) เท่ากับกรดซิตริกหนึ่งช้อนชา

มะรุมกับเครื่องเทศ

เมื่อรู้วิธีดองมะรุม คุณสามารถด้นสดโดยเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ ลงไป ผักให้รสชาติที่น่าสนใจผสมผสานกับมัสตาร์ด, ขิง, อบเชย, กานพลู พิจารณาสูตรสำหรับซอสบางชนิด

1. ด้วยมัสตาร์ด คุณจะต้องใช้พืชชนิดหนึ่งขูด 100 กรัมและมัสตาร์ดสำเร็จรูป (ไม่แห้ง!) ​​รวมทั้งน้ำมะนาว 3 ลูก เติมเกลือและน้ำตาลลงในเครื่องปรุงเพื่อลิ้มรส โดยคงอัตราส่วน 1:2
2. ด้วยขิง ก่อนอื่นพวกเขาเตรียมมะรุมโต๊ะปกติ - สำหรับราก 500 กรัมพวกเขาใช้เกลือ 1 ช้อนชา 2 - น้ำตาลและน้ำส้มสายชู 25 มล. จากนั้นเพิ่มขิงขูดเพื่อลิ้มรส - สำหรับผู้เริ่มใช้สองสามช้อนโต๊ะ
3. ด้วยอบเชยและกานพลู สำหรับพืชชนิดหนึ่งครึ่งกิโลกรัมนอกเหนือจากเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูและน้ำ ให้ใส่กานพลูและอบเชยที่บดแล้วสองสามกลีบที่ปลายมีด

เกลือมะรุมสำหรับฤดูหนาว

ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเก็บรากในฤดูหนาวและไม่มีเวลาดองมะรุมส่วนเล็ก ๆ เสมอไป การเตรียมฤดูหนาวจะช่วยได้

สำหรับรากขูด 2 กก. ของผักที่ "แข็งแรง" ให้เตรียม:

• น้ำบีทรูท - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 160 กรัม
• เกลือ - 80 กรัม
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (80%) - 50 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 250 มล.

ต้มน้ำกับน้ำให้เดือด ละลายเกลือและน้ำตาลในของเหลว ให้เย็นลงที่ 50⁰ C เทส่วนผสมลงไป แล้วปล่อยให้น้ำดองเย็นสนิท ตอนนี้คุณสามารถปรุงอาหารและจัดเครื่องปรุงรสในขวดโหลได้ เพื่อความปลอดภัยในฤดูหนาว เราจะทำหมัน - ขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 20 นาที ปิดผนึกมะรุมสำเร็จรูปและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

มีการใช้รากพืชชนิดหนึ่งซึ่งมีรสแหลมและไหม้ในรัสเซียเพื่อเตรียมเครื่องปรุงรสประจำชาติสำหรับอาหารจานเนื้อและปลามาเป็นเวลานาน น้ำมันหอมระเหยและไฟตอนไซด์ที่มีอยู่ในพืชให้รสชาติแบบรัสเซียเช่นเดียวกัน และยังมีประโยชน์อย่างมากสำหรับคุณสมบัติการรักษาจากโรคหวัดในฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาวและโรคเหน็บชาในฤดูใบไม้ผลิ สูตรมะรุมสีทอง อาหารเรียกน้ำย่อย และซอสมะรุมทำได้ง่ายๆ ที่บ้านและเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน

วิธีการจัดเก็บรูท

พืชชนิดหนึ่งเติบโตได้ทุกที่ในกระท่อมฤดูร้อนและมีความสามารถในการจับพื้นที่ขนาดใหญ่อย่างรวดเร็วด้วยการเติบโตที่ไม่สามารถควบคุมได้ เหง้าเก็บเกี่ยวโดยการขุดดิน โดยปกติในเดือนกันยายน-ตุลาคม

การเก็บรากในฤดูหนาวทำได้หลายวิธี:

• ในห้องใต้ดินฝังเหง้าในกล่องทรายโดยไม่รวมการสัมผัสระหว่างกัน ทรายจะต้องชุบน้ำเป็นระยะเพื่อไม่ให้รากแห้ง
• บนระเบียงที่ไม่มีเครื่องทำความร้อนในกระบะทราย สภาพการจัดเก็บจะเหมือนกันสำหรับการจัดเก็บในห้องใต้ดิน
• ในช่องแช่แข็งก่อนหน้านี้ทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น คุณสามารถบดรากพืชชนิดหนึ่งได้อย่างสมบูรณ์
• ใส่ในภาชนะหรือถุงพลาสติกและแช่แข็ง ก่อนแช่แข็งคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหรือแอปเปิ้ลเปรี้ยวขูดกับมะรุมขูด ในกระบวนการแช่แข็งเครื่องปรุงรสจะไม่สูญเสียรสชาติที่คมชัดและไหม้
• การทำให้แห้งในอากาศ ในเครื่องอบไฟฟ้า เตาอบ หลังจากทำความสะอาดและตัดรากเป็นชิ้นเล็กๆ

รากแห้งต้องเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้กลิ่นฉุนเฉพาะของมันหายไป ใช้ในการเตรียมซุป ซอส และสะดวกมากที่จะใช้กับผักดอง

การแปรรูปเหง้า

ด้วยสูตรใด ๆ สำหรับการเตรียมเครื่องปรุงรสหรือซอสมะรุมก่อนอื่นจะต้องผ่านกรรมวิธีคือสับหรือบด

เมื่อแปรรูปมะรุมต้องใช้ความระมัดระวังเนื่องจากสารอะโรมาติกเฉียบพลันที่ปล่อยออกมาส่งผลกระทบต่ออวัยวะของกลิ่นและการมองเห็นอย่างแข็งขัน อาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ เพื่อปกป้องระบบทางเดินหายใจและอวัยวะของการมองเห็น คุณสามารถใช้ผ้าพันแผลสำหรับปากและจมูก เครื่องช่วยหายใจ แว่นตาว่ายน้ำ

ก่อนแปรรูปต้องทำความสะอาดรากและวางในน้ำเย็น ในฤดูร้อนที่แห้งแล้งการแช่น้ำสามารถอยู่ได้นานถึงสามวันโดยมีเหง้าที่ชุ่มฉ่ำเพียงหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว การแช่มะรุมในน้ำเย็นจะช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการถูรากบนเครื่องขูดผัก

ที่บ้านมักบดมะรุมด้วยการบดในเครื่องบดเนื้อหลังจากยึดถุงพลาสติกบนกระดิ่งด้วยแถบยางยืด

เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนที่มีประสิทธิภาพในการบดเหง้า:

• เครื่องเตรียมอาหาร
• เครื่องปั่น;
• คั้นน้ำผลไม้

การใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้นั้นมีประสิทธิภาพมาก: ในเวลาเดียวกันน้ำผลไม้เล็กน้อยจะถูกปล่อยออกมาและเหง้าจะถูกบดให้เป็นก้อน โดยการเติมน้ำที่ได้ลงในรากที่บดแล้วเราจะได้มวลที่สม่ำเสมอที่ดี

สูตรทองในการเก็บเกี่ยวมะรุมสำหรับฤดูหนาว

ตามประเพณีของอาหารรัสเซียในฤดูหนาว อาหารจานเนื้อหรือปลาจะเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรสมะรุมที่ให้รสชาติและรสชาติที่พิเศษ สูตรทองสำหรับทำขนม เครื่องปรุงรส และซอสจากเหง้า ถูกเก็บรักษาไว้ในหมู่คน

การเก็บเกี่ยวเครื่องปรุงรสที่บ้านทำได้สองวิธี:

• ด้วยการอบชุบด้วยความร้อน การฆ่าเชื้อ และการปิดผนึกกระป๋องอย่างผนึกแน่น
• การปรุงอาหารดิบโดยไม่ต้องอบร้อนและฆ่าเชื้อ เก็บไว้ในตู้เย็นใต้ฝาเท่านั้น

เมื่อเก็บเกี่ยวมะรุมมาเป็นเวลานาน ต้องคำนึงว่ารสชาติที่คมชัดและไหม้จะอ่อนลงเมื่อเวลาผ่านไป และอาจหายไปโดยสิ้นเชิงหลังจากเก็บรักษาสามถึงสี่สัปดาห์

มีการเก็บเกี่ยวรากพืชชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวทั้งแบบแยกกันและด้วยการเติมผักและผลไม้ต่างๆ เช่น

• มะเขือเทศ;
• กระเทียม;
• พริกหวานและร้อน
• หัวผักกาด;
• มะนาว;
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว

มะรุมสูตรคลาสสิก

สูตรคลาสสิกในการทำมะรุมสำหรับอนาคตนั้นค่อนข้างง่าย เทน้ำเล็กน้อยลงในรากที่บดแล้วเพื่อไม่ให้แห้งเติมน้ำตาลเกลือน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรสและวางในขวด ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาทีและปิดผนึกให้แน่น

ในช่องว่าง น้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ได้อย่างปลอดภัยด้วยกรดซิตริกหรือน้ำมะนาวคั้น

สูตรพื้นบ้านสำหรับ Khrenovina

สูตรพื้นบ้านอย่างแท้จริงสำหรับพืชชนิดหนึ่งที่เรียกว่า "Spark" หรือ "Hrenovina" เขาเป็นที่รู้จักและชื่นชอบอย่างกว้างขวางในภูมิภาคต่างๆ ของประเทศ

มีสองวิธีในการปรุงอาหารมะรุมสำหรับฤดูหนาว ความแตกต่างหลักมีดังนี้:

• ผักยังคงดิบ
• ผักสุก.

เมื่อเตรียมเครื่องปรุงรส Khrenovina ผักจะยังคงดิบไม่โดนความร้อนและฆ่าเชื้อ ชิ้นงานต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

วัตถุดิบ:

• 300 รากขูด;
• กระเทียม 100 กรัม
• มะเขือเทศ 1 กก.

สับมะเขือเทศและกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มมวลขูด เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่าง เรียงใส่ขวด ปิดฝาพลาสติก เก็บในตู้เย็น

มะเขือเทศควรปอกเปลือกก่อน ในการทำเช่นนี้ผิวหนังที่ก้านถูกตัดตามขวางและมะเขือเทศจะถูกจุ่มลงในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาทีหลังจากขั้นตอนดังกล่าวผิวหนังจะถูกลบออกได้ง่าย

ปริมาณกระเทียมและรากในเครื่องปรุงสามารถเพิ่มได้ถึง 100 กรัมต่อมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม สำหรับผู้ที่ชอบ "ร้อน" คุณสามารถเพิ่มพริกแดงร้อนลงในเครื่องปรุง 1 ฝักต่อมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม

สำหรับผู้ที่ชอบความนุ่ม คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสลงในอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนเสิร์ฟ

เมื่อใช้วิธีที่สองผักจะถูกเคี่ยวบนกองไฟขวดเครื่องปรุงรสจะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่น คุณสามารถจัดเก็บช่องว่างในที่มืดและเย็นได้ วิธีนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งเมื่อตู้เย็นไม่ว่าง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก 1 กก.
• เหง้าขูด 300 กรัม
• พริกหวาน 300 กรัม
• เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ หรือไม่ก็ได้
• แครอทขูด 300 กรัม เป็นตัวเลือก
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ใส่ผักสับลงในหม้อ เกลือ ใส่น้ำตาลและพริกไทยดำ นำมวลไปต้มและปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 40 นาที จัดเรียงส่วนผสมที่เดือดลงในขวดโหลและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปิดฝาขวดโหล พลิกขวดโหลร้อนคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม เครื่องปรุงรสเย็นควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

มะรุมกับหัวบีท

มะรุมสับ เทน้ำเดือด เทน้ำเย็นสะเด็ดน้ำ ในมวลเย็นเพิ่มหัวบีทขูดต้ม, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดปิดฝาพลาสติกแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

วัตถุดิบ:

• รากขูด 300 กรัม
• น้ำ 2.5 แก้ว
• น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง 6%;
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• หัวผักกาดต้ม 200 กรัม

มะรุมกับน้ำบีทรูท

มะรุมปรุงรสด้วยน้ำบีทรูทแตกต่างจากบีทรูทที่มีความสม่ำเสมอมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• เหง้าขูด 1 กก.
• น้ำบีทรูท 500 มล.
• เกลือ 40 กรัม
• น้ำตาล 80-90 กรัม
• 30 มล. น้ำส้มสายชู 70%

ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำบีทรูทนำไปต้มให้เย็นเทน้ำส้มสายชูและผสมกับพืชชนิดหนึ่งขูด เทมวลลงในขวดเก็บในตู้เย็นใต้ฝา

มะรุมกับครีมเปรี้ยว

มะรุมกับครีมเปรี้ยวเป็นสูตรปรุงรสที่อ่อนโยนที่สุด

วัตถุดิบ:

• รากขูด 300 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 2.5 ถ้วย;
• น้ำตาล 1 ช้อนชาเต็ม
• เกลือ 1 ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์

ผสมทุกอย่าง ต้ม จัดเรียงในขวดโหล เก็บในตู้เย็น

มะรุมใส่มะนาว

มะรุมกับมะนาวเป็นซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานปลาและยังช่วยรักษาโรคหวัดได้อย่างมีประสิทธิภาพ

วัตถุดิบ:

• มะรุมขูด 1 กิโลกรัม
• 1 มะนาวขนาดใหญ่ (ความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้)
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้มน้ำเย็น

วิธีการทีละขั้นตอนในการเตรียมชิ้นงานประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้:

• ลวกมะนาวด้วยน้ำเดือดเอาความเอร็ดอร่อยบนเครื่องขูดละเอียดแล้วบีบน้ำ
• เพิ่มความเอร็ดอร่อยกับพืชชนิดหนึ่งสับและผสม
• เพิ่มเกลือและน้ำตาล
• เทน้ำต้มเย็นลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วนำไปเป็นสารละลายข้น
• จัดเครื่องปรุงรสที่เกิดขึ้นในขวด
• เติมน้ำมะนาว 1 ช้อนชาลงในขวดแต่ละขวด
• ปิดขวดให้แน่น

ควรใช้มะรุมกับมะนาวเพื่อทำซอสโดยใส่ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสลงไป

สลัดราก แอปเปิ้ล และแครอท

แอปเปิ้ลและแครอทเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับมะรุม สลัดวิตามินที่มีรสเผ็ดนี้ทำหน้าที่เป็นของตกแต่งโต๊ะในฤดูหนาว สามารถเลือกจำนวนส่วนผสมได้อย่างอิสระ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงจุดหนึ่ง: ยิ่งอัตราส่วนของรากต่อส่วนประกอบอื่น ๆ สูงเท่าไหร่อาหารเรียกน้ำย่อยก็จะยิ่งเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น สูตรคลาสสิกแนะนำให้ใช้ส่วนผสมทั้งสามในสัดส่วนที่เท่ากัน

ผสมผลิตภัณฑ์ที่บดแล้ว จัดเรียงในขวดโหล เทน้ำดองเดือดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นม้วนไหขึ้น

ผักดองควรเป็นน้ำเกลือตามน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ 1 ช้อนชาไม่มีสไลด์
• น้ำตาล 1 ช้อนชาเต็ม

นำทุกอย่างไปต้ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเกลือและน้ำตาลละลายหมดแล้ว

สูตรสีทองสำหรับการเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณสามารถเสริมอาหารของคุณด้วยเครื่องปรุงรสซอสและสลัดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจากผักดิบและกระป๋อง

คำนำ

ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดและเผ็ดไม่สามารถละเลยพืชชนิดหนึ่งได้เนื่องจากรากของของว่างแสนอร่อยซอสและการเตรียมการ นอกจากรสชาติที่แปลกประหลาดของผักชนิดนี้แล้ว ยังมีประโยชน์อย่างมากอีกด้วย มาดูวิธีการปรุงมะรุมดองสำหรับฤดูหนาวกัน

มะรุมดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ 1

ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะไม่ป่วยในฤดูหนาวและในขณะเดียวกันก็กินอย่างเอร็ดอร่อย ตุนรากที่มีประโยชน์นี้ไว้ อย่างไรก็ตาม สามารถเก็บสดได้นานในแครอทและผักอื่นๆ เพื่อรักษาผลประโยชน์สูงสุด คุณสามารถเตรียมอาหารเป็นส่วนเล็กๆ โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ เพื่อบริโภคได้ทันที

พืชชนิดหนึ่งเป็นยาพื้นบ้านที่ยอดเยี่ยมในการป้องกันโรคหวัดรวมถึงโรคทางเดินหายใจต่างๆ

สูตรมะรุมดองสำหรับฤดูหนาวมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• รากพืชชนิดหนึ่ง - 0.5 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว;
• น้ำตาล 40 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำเปล่า 2 แก้ว.

ก่อนอื่นคุณต้องล้างผักให้สะอาดแล้วปอกเปลือกออก จากนั้นพวกเขาจะต้องแช่ในน้ำค้างคืนหรือข้ามคืน หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำออกจากภาชนะแล้วบดโดยใช้เครื่องขูด หลังจากถูมะรุมเราก็ดำเนินการเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำลงในกระทะแล้วรอจนเดือด จากนั้นเทเกลือและน้ำตาลลงไปตามปริมาณที่กำหนด ผสมให้ละเอียดจนสารละลายใส

หลังจากนั้นนำกระทะออกจากกองไฟ เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองแล้วเทมะรุมขูดลงไป เมื่อผสมเครื่องปรุงรสที่ได้ให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว มันจะดีกว่าที่จะเก็บช่องว่างบนชั้นวางในห้องเย็นถัดจากไห c ซึ่งเราเตรียมไว้ในบทความอื่น

วิธีดองมะรุมสำหรับฤดูหนาวด้วยแครอทและแอปเปิ้ล

เพื่อเซอร์ไพรส์แขกด้วยเครื่องปรุงรสที่ผิดปกติ เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับสูตรนี้ การเตรียมนี้ดูน่ารับประทานมากและเก็บไว้ในขวดโหลเป็นเวลานาน เพื่อเตรียมความพร้อมเราต้องการ:

• แครอท 1 กิโลกรัม
• แอปเปิ้ลเขียว 1 กิโลกรัม
• รากมะรุมปอกเปลือก 0.5 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• 5 เซนต์ ล. น้ำตาลและ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ.

ก่อนอื่นเราทำความสะอาดรากมะรุมเอาผิวหนังออกจากพวกมันแล้วบดด้วยเครื่องขูดหรือเครื่องปั่น จากนั้นล้างแครอท ปอกเปลือกและถูบนเครื่องขูดหยาบ เราทำการดำเนินการง่ายๆ เช่นเดียวกันกับแอปเปิ้ล

ผสมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นลงในชามและจัดเรียงในขวดโหลเพื่อให้ส่วนผสมมีปริมาณ 4/5 ของภาชนะ ได้เวลาต้มน้ำเกลือ: ต้มน้ำ ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เราเทลงในขวดซึ่งเราปิดฝาทันที ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินอื่นๆ

หมักมะรุมกับเครื่องเทศสำหรับฤดูหนาว

เครื่องปรุงรสนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบเครื่องเทศ มันเผ็ดและรสชาติดีมาก ในการจัดเตรียม เราต้องการสิ่งต่อไปนี้: น้ำบีทรูท 0.5 ลิตร น้ำส้มสายชู 40 กรัม รากพืชชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม น้ำตาล 70 กรัม เกลือ 50 กรัม กานพลู 1 กรัม และอบเชย 0.5 กรัม รากมะรุมของฉันสะอาด

คำนำ

พืชชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวไม่ได้เป็นเพียงเครื่องปรุงรสรสเผ็ดที่ยอดเยี่ยมที่เพิ่มความซับซ้อนและความน่าดึงดูดใจให้กับอาหารจานโปรดของคุณ แต่ยังรวมถึงตู้กับข้าวของวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์ที่ร่างกายต้องการ เพื่อรักษาไว้ที่บ้าน มีสูตรที่พิสูจน์แล้วว่าใช้มานานหลายปี

หนึ่งในคุณสมบัติด้านรสชาติอันล้ำค่าของมะรุมคือความคม เพื่อให้มันเป็น "ความชั่วร้าย" อย่างแท้จริง มันสำคัญมากที่จะใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงและแข็งสำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว - รากมะรุม ต้องมีความฉ่ำ แข็งแรง หนาอย่างน้อย 20 มม. และต้องไม่เสียหาย ช้ำ หรือเน่าเสีย

ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญมากหลังจากขุดรากถอนโคนแล้ว ให้จัดเก็บไว้อย่างเหมาะสมจนถึงการประมวลผลที่จะเกิดขึ้น เพื่อให้คงความสดและไม่เน่าเสียให้ได้มากที่สุด เพื่อเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวไม่จำเป็นต้องเก็บรักษาไว้เลย วิธีที่ดีที่สุด เช่นเดียวกับรสชาติและวิตามินทั้งหมด คือการวางรากในกล่องด้วยทรายแม่น้ำที่สะอาดและร่อน ควรวางอย่างหลวม ๆ เป็นแถวซึ่งแต่ละอันโรยด้วยทราย ตั้งแต่สมัยโบราณ มะรุมถูกเก็บเกี่ยวในรัสเซีย เพื่อให้รากชุ่มฉ่ำและสดชื่น คุณต้องโรยทรายด้วยน้ำเบา ๆ สัปดาห์ละครั้ง

วิธีการเก็บเกี่ยวพืชชนิดหนึ่งนี้ช่วยให้คุณสามารถเก็บไว้ได้จนถึงการเก็บเกี่ยวใหม่และให้บริการเฉพาะมะรุมที่ขูดสดใหม่และแข็งแรงจริงๆ บนโต๊ะตลอดฤดูหนาว เกลือมัน เจือจางด้วยน้ำและเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส หากคุณปฏิบัติตามประเพณีของอาหารรัสเซียแล้วก่อนที่จะเสิร์ฟในมะรุมหนืดและหนาคุณต้องเพิ่มครีม - สำหรับ 1 ช้อนโต๊ะมะรุมขูด 1 ช้อนขนมหวานครีมเปรี้ยว นี่จะเป็นพืชชนิดหนึ่งของรัสเซียที่มีชื่อเสียงและไม่มีใครเทียบได้

หากอย่างไรก็ตามมีการตัดสินใจที่บ้านสำหรับฤดูหนาวแล้วมีหลายวิธีดังต่อไปนี้ โดยไม่คำนึงถึงสูตร ควรเตรียมรากไว้ล่วงหน้า: ล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำหนึ่งวัน หากขุดรากใหม่ไม่ต้องแช่น้ำ จากนั้นที่รากจำเป็นต้องตัดยอดและขูดผิว - ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกเหมือนมันฝรั่งตัดชั้นบนสุด หลังจากนั้นพวกเขาก็ถูกบดขยี้ คุณสามารถใช้เครื่องขูดได้ แต่เครื่องบดเนื้อที่มีหัวฉีดซึ่งมีรูที่เล็กที่สุดจะดีกว่า

ควรวางถุงพลาสติกบนเต้าเสียบของเครื่องบดเนื้อโดยยึดด้วยแถบยางยืด สิ่งนี้จะช่วยบรรเทา "ความทุกข์" (ลดการฉีกขาด) ของคนบ้าระห่ำที่บดรากและป้องกันไม่ให้พืชชนิดหนึ่งหมดไอน้ำในระหว่างการแปรรูป การเตรียมการเพิ่มเติมจะดำเนินการตามสูตรที่เลือก ยิ่งดำเนินการทำอาหารทั้งหมดได้เร็วเท่าใด ไอน้ำก็จะยิ่งไหลออกน้อยลงเท่านั้น ทางที่ดีควรเก็บมะรุมกระป๋องไว้ในภาชนะแก้วขนาดเล็กที่มีฝาปิดแน่น

หลังยังเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ควรเก็บไว้ในที่เย็น ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถผสมกับครีมเปรี้ยว - นี่จะทำให้ความคมชัดของเครื่องปรุงอ่อนลงและทำให้รสชาติเผ็ดร้อน

หลังจากเตรียมรากตามที่ระบุข้างต้นแล้ว คุณสามารถเก็บเกี่ยวต่อได้ตามสูตรด้านล่าง วิธีหนึ่งในการปรุงมะรุมดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้านมีดังนี้ สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

• น้ำ 2 ถ้วยและน้ำส้มสายชู 9% 1 ถ้วย;
• เกลือและน้ำตาลที่ไม่เสริมไอโอดีน 30 กรัม

หลังจากบดราก 1 กิโลกรัมแล้วให้ปรุงน้ำดอง: ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเดือดจากนั้นนำน้ำเกลือออกจากเตาทันทีเติมน้ำส้มสายชูลงไปแล้วผสม สารละลายที่ได้และมะรุมผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งเราเติมขวดร้อน เราพาสเจอร์ไรส์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นเวลา 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 90 ° C หลังจากนั้นเราก็บิดภาชนะ

สูตรที่ใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู สำหรับการหมักรากสับ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• น้ำ - 2 แก้ว;
• กรดซิตริก - 40 กรัม
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนและน้ำตาลทราย - 30 กรัมต่อชิ้น

ละลายส่วนผสมหมักในน้ำเดือด จากนั้นเราเติมรากที่เตรียมไว้ด้วยสารละลายที่ได้และผสมทุกอย่างจนเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งเราเติมขวดร้อนทันที เราพาสเจอร์ไรส์ภาชนะประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 90 ° C หลังจากนั้นเราก็บิดภาชนะ

สูตรดองกับกานพลูและอบเชย คุณจะต้องการ:

• มะรุม - 0.5 กก.
• ดอกคาร์เนชั่น (ตา) - 2 ชิ้น;
• อบเชย - 1/3 แท่ง;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - เพื่อลิ้มรส;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำ - 1 แก้ว

ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ จากนั้นใส่กานพลูและอบเชยที่นั่น เราต้มส่วนผสมนี้ให้เดือดแล้วทำให้เย็นลงที่ 60 ° C แล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป หลังจากนั้นต้องอนุญาตให้หมักดอง หลังจากวันผสมน้ำดองกับรากที่เตรียมไว้ เราจัดวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในธนาคาร

สูตรสำหรับบิลเล็ตรสเผ็ดด้วยน้ำบีทรูท: "มะรุมที่บ้าน" คุณจะต้องการ:

• มะรุม - 1.5 กก.
• หัวบีท (ใหญ่) - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• มะนาว - 1 ชิ้น (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู);
• น้ำ.

เราถูหัวบีทบนเครื่องขูดด้วยเซลล์ขนาดเล็กและกรองน้ำ ผสมรากที่เตรียมไว้กับเกลือและน้ำตาล ผสมน้ำบีทรูทกับน้ำเล็กน้อยและตั้งไฟให้เดือด จากนั้นเทพืชชนิดหนึ่งที่ขูดลงไป เราผสมสารละลายที่ได้จนเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งเราจัดวางในขวดทันที หลังจากนั้นให้เทน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูที่คั้นจากมะนาวสักสองสามหยดแล้วปิดฝาภาชนะ

สูตรบีทรูทดอง. คุณจะต้องการ:

• มะรุม - 0.5 กก.
• หัวบีท (กลาง) - 0.5 กก.

ในการเตรียมไส้คุณต้องใช้: น้ำ 1 แก้วและน้ำส้มสายชู 9% - 0.5; เกลือและน้ำตาลที่ไม่เสริมไอโอดีน 30 กรัม เราต้มหัวบีท ทำความสะอาด แล้วหั่นเป็นแผ่นหนาประมาณ 4 มม. หรือถูบนเครื่องขูดตาข่ายขนาดใหญ่ จากนั้นเราก็ใส่บีทรูทเป็นชั้น ๆ ในขวดเทรากที่เตรียมไว้ให้มีความหนาเท่ากัน

หากหัวบีทถูกขูดให้ผสมกับมะรุมแล้วใส่ลงในขวดโหล เราเตรียมไส้: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มแล้วเอาน้ำเกลือออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป หลังจากนั้นเราเทน้ำดองร้อนลงในขวดแล้วใส่ภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 ° C ระยะเวลาในการอบชุบด้วยความร้อนสำหรับภาชนะขนาดครึ่งลิตรคือ 15 นาที และสำหรับภาชนะขนาด 1-2 ลิตร - 20 นาที

ส่งกระเทียมและมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมกับรากที่เตรียมไว้ เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หลังจากนั้นเราจัดวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดที่สะอาดแล้วนำไปจัดเก็บ