წიწილა ტაბაკა, tsitsila tumbaku, kutoka kwa Kiarabu iliyokopwa طبق, tabbaq "sahani", "tray", "sahani") - sahani ya vyakula vya Kijojiajia. Ni kuku iliyopikwa katika sufuria ya kukaanga na kifuniko cha "tapaka", ambacho kinatokana na neno lile lile la Kiarabu (Kijojiajia ტაფა, tapha "sufuria ya kukaranga"). Wakati wa kupika kwenye sufuria kama hiyo, mzoga ulilazwa kabla ya kukaanga.

Huko Urusi, njia hii ya kupikia iliitwa "Tumbaku ya kuku"

Kichocheo

Bidhaa muhimu

• kuku - 1 pc.
• cream ya sour - 1 tsp
• ghee - 20 g
• vitunguu - 1-2 karafuu
• chumvi, mimea ya viungo

Njia ya kupikia

Suuza mzoga, kata matiti, funua kuku, wakati unafanya notch kando ya mgongo kutoka ndani, piga kidogo, ukipe sura ya gorofa, paka na vitunguu, nyunyiza chumvi na pilipili.

Kabla ya kukaanga, paka mafuta ndani na siki na weka kwenye sufuria ya kukausha iliyosokotwa na mafuta na nyuma imeangalia juu, weka kifuniko cha waandishi wa habari juu. Wakati ndani ya kuku ni kahawia vizuri, piga mswaki nyuma na cream ya sour, ikata chini, weka vyombo vya habari na kaanga hadi laini.

Weka kuku iliyokamilishwa kwenye sahani na kupamba na mimea. Kutumikia kachumbari na adjika ya viungo tofauti.

Msingi wa Wikimedia. 2010.

Tazama "Kuku Tabaka" ni nini katika kamusi zingine:

Sasa, idadi ya visawe: sahani 3 (133) kuku tapaka (2) tumbaku ya kuku (1) .. Kamusi ya kisawe

Kuku ya tumbaku, kuku wa tumbaku ... Tahajia ya kumbukumbu ya tahajia

Nomino., Idadi ya visawe: 2 tumbaku ya kuku (3) tapaka ya kuku (1) Kamusi ya kisawe ya ASIS. V.N. Trishin. 2013 ... Kamusi ya kisawe

Frenzy. (... Kamusi ya maneno ya kigeni ya lugha ya Kirusi

Kuku tapaka Kuku tapaka (Kijojiajia Kihindi, tungili ya tsitsila, kutoka Kiarabu iliyokopwa طبق, sahani ya tabbaq, tray, sahani) ni sahani ya vyakula vya Kijojiajia. Ni kuku aliyepikwa katika sufuria ya kukaanga na ... ... Wikipedia

KUKU nka; PL. lyata, lyat; M. 1. Kifaranga cha kuku au ndege mwingine wa utaratibu wa kuku. Ndogo, manjano c. Kuku na kuku. C. pheasant. Kuku za kuzaliana. * Kuku huhesabiwa katika vuli (mwisho). 2. Sahani iliyotengenezwa kwa vifaranga vya kuku. Kuku wa kukaanga ... Kamusi ya ensaiklopidia

- (kuku tapaka, mzigo. წიწილა ტაბაკა "tsitsila tumbaku" kutoka kwa jina la sufuria ya kukaranga ya Kijojiajia ambayo hupikwa) sahani maarufu ya vyakula vya Transcaucasian nchini Urusi. Inawakilisha c ... Wikipedia

Vitabu

• Chumvi cha mkate, Nambari 10, Desemba 2014 ,. Mnamo Desemba, tunajiandaa kwa Mwaka Mpya! Jedwali la Mwaka Mpya halijakamilika bila ndege, kwa hivyo tumekusanya mapishi 10 ya kuku mzuri kwa likizo yako. Tumbaku ya kuku, pai ya Kiingereza, roll ...
• Ensaiklopidia ya upishi. Juzuu 40. C - Z (Kuku - Shayiri), hayupo. Kwa ujazo 40: - kila kitu juu ya chai, chokoleti na mayai; - historia ya uvumbuzi wa chips; - mapishi ya strudel na eclairs; - jinsi ya kupika kuku ya tumbaku; - ni nini chumvi ya quaternary na chimichurri; - sahani gani ...

Swali linavutia sana. Kwa kweli, katika sahani hii ya kupendeza sana ya vyakula vya Kijojiajia, tumbaku haitolewi na majaribio yoyote ya kuthubutu ya wapishi waliokata tamaa zaidi. Isipokuwa mlevi alikosea majivu yake ya sigara kimakosa.Kwa hivyo kwa nini kuku wa tumbaku huitwa hivyo?

Kwanini kuku wa tumbaku

Maelezo ni rahisi sana. Yote ni juu ya ujinga wa kusoma na kuandika au uvivu wa wapishi wa Kirusi ambao wamechukua mila. Jina la asili liligunduliwa kwa sikio, na lugha ya Kijojiajia inajulikana na koo fulani. Kwa hivyo neno la Kijojiajia "tapaka" lilisikika na herufi "b" katikati. Tapa ni sufuria nzito ya kukausha jiwe. Kwa kawaida, na chini nene. Na kifuniko kizito cha waandishi wa habari.

Kijadi, katika siku za zamani, sahani mara nyingi ziliitwa kwa jina la sahani ambazo zilipikwa. Kwa hivyo kuku iliyokaangwa katika tapa ilijulikana kama tapaka.

Jinsi ya kupika tumbaku ya kuku nyumbani

Kwa kukosekana kwa tapaka ya jiwe, skillet nzuri ya chuma iliyo na kifuniko kinachofanana itafanya.

Viungo

• kuku yenye uzito hadi 700 g;
• kijiko cha Abkhaz adjika, nene, kama kuweka;
• 5 karafuu kubwa ya vitunguu;
• kijiko cha mafuta kwa kukaanga;
• glasi nusu ya maji moto ya kuchemsha;
• kikundi cha cilantro safi;
• unaweza mbegu za komamanga kwa mapambo.

Jinsi ya kupika - mapishi ya hatua kwa hatua

Suuza mzoga, kata mabawa na mkia. Kata kutoka upande wa matiti na kisu kali. Punguza adjika kwa upole ndani ya kuku pande zote. Salting sio lazima - kila kitu unachohitaji tayari kiko katika adjika.

Preheat skillet na siagi, weka kuku kichwa chini na kufunika. Wakati ganda la hudhurungi linapoonekana, mzoga lazima ugeuzwe kichwa chini na kufunikwa tena.

Chambua vitunguu, ponda na ukate laini ya kutosha. Mimina vitunguu na maji moto ya kuchemsha na wacha inywe kwa dakika 10. Wakati kuku ni kahawia, piga pande zote na maji ya joto ya vitunguu.

Shikilia moto kwa zaidi kidogo bila kifuniko.

Weka kuku kwenye sahani ya joto, nyunyiza mbegu za cilantro na komamanga.

Tumbaku ya kuku

Kabla ya kukupa kichocheo cha kutengeneza kuku wa tumbaku, ningependa kukuambia ni kuku halisi wa tumbaku.

Kuna mapishi mengi na jina hili kwenye mtandao sasa. Mapishi haya peke yake hayana uhusiano wowote na kuku wa tumbaku. Kuna kuku, lakini kichocheo kiko mbali sana na asili.

Kwanza, mapishi yote ya kupikia kuku kwenye sleeve, kwenye sahani ya kuoka, kwenye jar, n.k. hawana uhusiano wowote na tumbaku.

Wacha tujaribu kurudi kwenye misingi.

Historia ya sahani ya Kuku ya Tabaka

Kuku ya tabaka ni sahani ya vyakula vya Kijojiajia, ambavyo wakati wa enzi ya Soviet vilikuwa sio vya kimataifa tu, bali Umoja-wote.

Kwa ujumla, inaweza kuelezewa kama ifuatavyo: kuku, iliyokamilishwa na vitunguu na viungo, na kukaanga kwa njia maalum.

Jina linazungumza juu ya njia maalum - kuku ya tumbaku. Ni wazi kuwa hakuna tumbaku katika mapishi. Lakini kuna tapa.

Tapa ni sufuria ya kukausha chuma nzito na chini ya ribbed. Pani hii ya kukaanga huja na kifuniko kizito cha chuma au vyombo vya habari vya kushinikiza ambavyo vinasisitiza kifuniko dhidi ya msingi wa sufuria ya kukaranga.

Tayari katika nyakati za Soviet, sahani kama hizo zilikuwa nadra sana. Lakini, watu wa Soviet walikuwa watu wenye busara zaidi duniani. Uhaba wa jumla ulitoa maoni mengi. Katika USSR, tapa ilikusanywa kutoka kwa njia zilizoboreshwa - chuma cha chuma kilichowekwa kwenye kifuniko cha chuma (inaweza kubadilishwa na sufuria ya kukausha ya kipenyo kidogo) (katika miaka ya 60-70, hizo zilikuwa bado zimekutana) au dumbbell, au sufuria ya maji. Ilibadilika kuwa tapa mzuri.

Katika lugha ya Kirusi, maneno tapa na tapak hayakuchukua mizizi, na yakageuka kuwa tumbaku inayojulikana. Na tofauti hii haikumchanganya mtu yeyote - kuku aliyemalizika alinyunyizwa kwa ukarimu na pilipili na viungo, ambavyo baada ya kukaanga vilikuwa kama nafaka za tumbaku.

Kwa hivyo kuku ya Kijojiajia ya tapaka iligeuka kuwa kuku wa tumbaku wa Soviet.

Mbali na sufuria maalum ya kukaranga, utaratibu wa kusafirisha nyama ni lazima. Ni baharini ambayo hukuruhusu kupata nyama yenye juisi na yenye kunukia chini ya ganda la crispy. Ikiwa kuku hajasafishwa, basi kuku atakaangwa, sio kuku wa tumbaku.

Na sasa mapishi.

Mapishi ya tumbaku ya kuku

Ili kuandaa tumbaku ya kuku, utahitaji:

• Kuku yenyewe yenye uzito wa kilo 1
• Vitunguu - 5 karafuu
• Mafuta ya mboga
• Viungo, mimea, chumvi na pilipili nyeusi kuonja

Kupika tumbaku ya kuku:

1. Kata kuku kwa urefu kando ya sternum. Kuenea kwenye bodi ya kukata. Ondoa mishipa, vidonge vya damu, filamu. Kavu na kitambaa cha karatasi.
2. Weka kuku kwenye mfuko wa plastiki na piga kwa nyundo kwa upole. Katika mapishi kadhaa, ninashauri kukandia mzoga kwa mikono yako. Hii haitoshi. Unahitaji tu kupigana.
3. Changanya viungo, chumvi na vitunguu vilivyochapishwa kupitia vyombo vya habari. Brashi ya ndani na nje ya kuku na mchanganyiko huu.
4. Weka kuku kwenye bakuli lililofunikwa na uondoke. Baadhi ya mapishi wanapendekeza kusafiri kwa masaa 2. Hii itakuwa ya kutosha, lakini ... Ukimwacha kuku kwa masaa 2-3 kwenye joto la kawaida na kisha ukamsafisha kwenye jokofu mara moja, utaishia na kuku tofauti kabisa. Na hautajuta kusafirisha nyama kwa muda mrefu.
5. Mimina mafuta ya mboga kwenye sufuria. Pasha moto.
6. Weka ngozi ya kuku upande kwenye skillet. Bonyeza chini kwa ndege na mzigo. Fry juu ya joto la kati kwa dakika 10-15. Kisha geuka juu na kaanga kwa dakika nyingine 15-20.

Kuku ya tabaka hutumiwa na mboga mpya na, kwa kweli, na mchuzi. Mchuzi uko kwa hiari yako.

Tumbaku ya kuku ni sahani inayojulikana kwa muda mrefu. Lakini wengi bado hawajui jinsi ya kupika, au labda walisahau tu. Kichocheo kilichothibitishwa kwako. Lakini kwanza, historia kidogo.

Hadithi ya Sahani Moja: Kuku Tabaka

Tumbaku ya kuku (sahihi: tapaka) ni sahani maarufu katika vyakula vya Kijojiajia. Jina lake linatokana na jina la sufuria ya kukaruza ya Kijojiajia ambayo kuku hupikwa. Sahani hii ni nini? Kuku ya kukaanga hadi crispy na vitunguu na viungo. Imepikwa kwenye sufuria maalum ya kukaranga na kifuniko cha tapaka.

Hadithi ya Sahani Moja: Kuku Tabaka

Kulingana na vyanzo vingine, sahani hii ina mizizi ya Kiarmenia. Kwa sababu tumbaku au tapak inamaanisha "gorofa, imeshinikizwa, imebanwa", na tapacats hutafsiri kama "kukaanga", na kwa maana ya pili pia "imebanwa". Nao wanapika huko Armenia sahani kama hiyo iitwayo tapakats hav - kwa tafsiri "kuku wa kukaanga" au "kuku uliyepewa".

Maneno haya yote, kwa kweli, husababisha "tabbaq" ya Kiarabu, ambayo inamaanisha 'gorofa'. Inajulikana kuwa wakati kuku wa tumbaku anapikwa, mzoga wake hufunuliwa na kubambazwa kabla ya kuwekwa kwenye sufuria ya kukausha. Nao walikaanga kwa sababu, lakini chini ya kifuniko kizito au vyombo vya habari maalum.

Kwa hivyo kichocheo:

Utahitaji:
kuku - 1 pc.
cream ya sour - 1 tsp
ghee au siagi - 20 g
vitunguu - 1-2 karafuu
mchuzi wa nyanya (adjika, pilipili) - 50 g
chumvi, mimea ya viungo, pilipili nyeusi.

Osha, kata na kufunua mzoga. Usisahau kufanya notch kando ya mgongo kutoka ndani. Mzoga lazima upigwe mbali, ukanywe vitunguu na kusaga nyama, uliowekwa na chumvi na pilipili (pilipili nyeusi hutiwa bila stint).

Moja kwa moja, kabla ya kukaanga kutoka ndani, unahitaji kueneza nyama na cream ya siki, kisha uiweke mara moja kwenye sufuria moto ya kukausha na upande wa ndani chini, bonyeza juu na vyombo vya habari. Kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu, kisha ueneze cream ya siki nyuma, geuza kuku na bonyeza tena. Sasa kaanga hadi zabuni.

Weka kuku ya kumaliza ya tumbaku kwenye sahani na kupamba na mimea. Kutumikia mchuzi wa moto, kama adjika, kando.

Mapishi ya kuku ya kuvutia zaidi

Kulingana na vyanzo vingine, kwa mara ya kwanza, kuku iliyokaangwa kwa crisp ilitolewa huko Georgia. Wataalam wengine wanasema kwamba Armenia ni nchi ya sahani hii. Bila shaka, vyakula vya nchi hizi ni maarufu kwa wingi wa viungo na viungo kadhaa. Hapa unaweza kupata manukato, cilantro yenye kunukia, kitunguu saumu, zafarani "yenye furaha", na mimea mingine mingi na mbegu ambazo zinaweza kuongeza viungo kwenye sahani.

Historia ya asili ya jina

Kuna matoleo kadhaa ya historia ya asili ya jina la sahani iliyotajwa. Kulingana na mmoja wao, mchanganyiko wa maneno "kuku tabaka" ulitoka kwa upendeleo wa utayarishaji wa kuku. Ukweli ni kwamba kabla ya kukaanga ilinyunyizwa na pilipili nyeusi, ambayo inafanana na tumbaku.

Kulingana na toleo jingine, kuku iliyopikwa kwa njia hii haihusiani na mimea ya jina moja. Jina lenyewe katika sauti za asili kama "tsitsilla Tapaka" - kutoka kwa neno la Kijojiajia "tapha" (tapa). Hili ni jina la sufuria maalum ya kukaanga ambayo ni kawaida kupika sahani hii. Kwa hivyo, jina la sahani hutafsiriwa kama "kuku katika sufuria". Bomba lazima lifanywe kwa chuma cha kutupwa au jiwe ili iweze kuhimili joto kali.

Katika tafsiri ya Kiarmenia, "tapak" inamaanisha "bonyeza", ambayo ni "gorofa, bapa". Maana ya pili ya neno hili ni "kukaanga". Huko Armenia, sahani hii iliitwa "Tapakats Khav". Kwa hivyo, jina hilo linaweza kutafsiriwa kama "kuku iliyokaangwa kukaanga". Katika toleo la lugha ya Kirusi, jina lilianza kusikika haswa kwa njia ambayo tunaijua sasa.

Kupikia nuances

Kuna matoleo mengi ya jinsi ya kupika kuku ya tumbaku vizuri. Yote inategemea eneo ambalo imeandaliwa, na vile vile ni manukato gani ambayo hutumiwa hapo. Inaaminika kuwa katika toleo la asili, tu chumvi, pilipili na vitunguu iliyokatwa vilikuwa kwenye kichocheo. Wakati wa kuunda toleo la kisasa la kupikia kuku wa tumbaku, kila mpishi anapendelea kuongeza viungo kwa kadri aonavyo inafaa. Mtu anapendelea kuoka nyama kwenye juisi ya limao iliyochanganywa na viungo. Watu wengine wanapenda kutumia sour cream. Katika kesi hiyo, nyama ni laini sana.

Wale ambao wanapenda moto husafisha nyama hiyo kwenye mchuzi wa divai au nyanya. Kuna idadi kubwa ya mapishi ya marinade. Walakini, karibu tofauti zote kwenye mada ya tumbaku ya kuku, cilantro, basil na pilipili nyingi zipo kila wakati. Karibu hakuna sahani ya Caucasian imekamilika bila wao.

Kichocheo cha kuku cha marinade kinachoweza kutumiwa kinaweza kufanywa kwa kuchanganya juisi ya limao moja na chumvi na pilipili.

Kichocheo

Ili kuandaa tumbaku ya kuku, ndege hutiwa mafuta kabla, hukatwa kifuani, ikifunuliwa, ikapigwa na kusuguliwa na marinade na viungo. Ili msimu uweze kufyonzwa, ni bora kuweka nyama kwenye marinade kwa masaa mawili kwenye joto la kawaida, na kisha kuiweka kwenye jokofu mara moja.

Ni bora kukaanga nyama kwenye sufuria ya kukaanga iliyotanguliwa na mafuta. Insides zilizobaki zimewekwa juu. Ili nyama ipike vizuri, funika kwa kifuniko. Itafanya kama vyombo vya habari. Ikiwa unafanya sahani kulingana na sheria zote, basi kuku inahitaji kupikwa juu ya moto wazi. Ni bora ikiwa sio jiko, lakini moto. Kisha kuku itageuka na ganda la hudhurungi la dhahabu. Ili kutoa utulivu kwa sahani ambazo nyama hupikwa, ni muhimu kufunga wavu au karatasi ya chuma juu ya moto, ambapo sufuria ya kukaanga imewekwa.

Kwa sufuria yenyewe, inaweza kuwa pande zote au mraba. Jambo kuu ni kwamba ina sehemu nyembamba ya chini na kifuniko kizito ambacho kinaweza kuponda nyama wakati wa mchakato wa kupika. Ili mzoga uweze kutoshea kabisa kwenye sahani, upana au kipenyo cha chini kinapaswa kuwa angalau cm 25-20. Mafundi wengine, kwa kukosekana kwa sufuria ya kukausha ya tapa, pika kuku wa tumbaku katika sahani za kawaida, na utumie dumbbells za michezo kama ukandamizaji. Ikiwa bibi ana chuma cha zamani cha chuma kwenye dari, inaweza pia kutumika kama wakala wa uzani.

Wakati wa kupikia unategemea saizi ya ndege. Kawaida mchakato wa kuchoma huchukua saa moja na nusu. Katika kesi hiyo, mzoga unapaswa kugeuzwa mara kwa mara ili iwe sawa kwa kila upande. Ndege iliyokamilishwa hunyunyiziwa ukarimu na mimea iliyokatwa vizuri. Nyama iliyokaangwa huenda vizuri na mboga mpya, na inaweza pia kutumiwa kama sahani tofauti. Kama kitoweo, unaweza kutumia mchuzi wa nyanya kama vile adjika.

Divai kavu kavu, pamoja na zabibu iliyokamuliwa au juisi ya komamanga, ni bora kwake.

Kwa habari juu ya jinsi ya kupika kuku wa tumbaku, angalia video hapa chini.