Katika maduka ya Kirusi unaweza kupata caviar ya samaki anuwai. Inatofautiana kwa rangi na saizi.

• Lax ya Chinook: mayai makubwa (hadi kipenyo cha 7-9 mm) ya rangi nyekundu-machungwa na ganda laini, onja na tundu.
• Lax ya Chum: mayai makubwa (hadi kipenyo cha 5-7 mm) ya rangi tajiri ya amber na ganda lenye mnene, ladha tamu.
• Lax ya rangi ya waridi: mayai ya ukubwa wa kati (3-5 mm), rangi ya machungwa mkali na ganda laini, ladha inayojulikana.
• Lax ya Coho: mayai madogo (2-3 mm) ya rangi nyekundu na ganda la elastic, ladha kali.
• Lax nyekundu: mayai madogo ya rangi nyekundu na ganda la elastic, ladha kali.
• Trout: mayai madogo (hadi 2 mm) ni rangi ya machungwa nyepesi na ganda la elastic, ladha kali.

Kijadi, caviar ya lax ya chum na lax ya pinki inachukuliwa kuwa bora katika ladha.

Ni nani anayeamua ni ubora gani wa caviar inapaswa kuwa?

Hati iliyopitishwa katika kiwango cha shirikisho. Hii ni GOST "Salmon Caviar Granular", iliyoidhinishwa mnamo 2004. Kulingana na hayo, kuna aina mbili za caviar nyekundu.

Maziwa ya daraja la kwanza lazima yawe na rangi sawa na saizi, laini ya wastani, bila uchafu, kutoka kwa samaki wa spishi sawa, jina ambalo linaonyeshwa kwenye benki. Daraja la pili huruhusu mchanganyiko wa caviar kutoka aina tofauti za samaki. Katika kesi hiyo, benki haiandiki ni ipi.

Pia, wazalishaji hawawezi kufanya kazi kulingana na GOST, lakini kulingana na TU (hali ya kiufundi). Inatokea kwamba caviar iliyopikwa kulingana na TU inageuka kuwa bora na tastier. Lakini ni muhimu kukumbuka kuwa hapa mtengenezaji yuko huru kutunga kichocheo mwenyewe.

GOST inaweka mahitaji kali ya yaliyomo kwenye chumvi: kutoka 4 hadi 6% kwa uzito wa caviar kwa daraja la kwanza na kutoka 4 hadi 7% kwa daraja la pili.

Kiwango cha Roskachestvo ni kali zaidi, alama ya kufuata ambayo wazalishaji hupokea kwa hiari. Chumvi katika bidhaa kama hiyo haipaswi kuwa zaidi ya 3.5-5% ya jumla ya misa ya caviar, bila kujali aina yake. Kuongezewa kwa antibiotics ni marufuku kabisa.

Inawezekana kutambua caviar nzuri na jar?

Je! Soma, toa, angalia:

• The can lazima ionyeshe mtengenezaji, GOST au TU, aina ya samaki (ikiwa caviar ni ya daraja la kwanza), muundo, maisha ya rafu (bila matumizi ya vihifadhi vya ziada - kutoka miezi 8 hadi mwaka). Ni vizuri ikiwa mtayarishaji yuko karibu na mahali pa uvuvi.
• Utungaji bora ni lakoni iwezekanavyo: caviar, chumvi. Inaruhusiwa yaliyomo kwenye mafuta ya mboga na kiwango cha chini - vihifadhi. Ni bora ikiwa ni asidi ya sorbic tu. Ikiwa hakuna vihifadhi katika bidhaa, basi caviar imehifadhiwa, ambayo ina afya zaidi.
• Alama kwenye kifuniko cha makopo lazima iwe mbonyeo, sio concave (mwisho ni ishara ya bandia). Tafuta safu tatu za ishara: tarehe ya uzalishaji wa caviar, alama ya urval "CAVIAR" na idadi ya mmea na nambari ya kuhama na faharisi ya tasnia ya uvuvi "P".
• Bati hiyo haipaswi kukunjwa au kubanwa.
• Ikiwa unanunua caviar kwenye glasi, una nafasi nzuri ya kuchunguza mayai. Bora - safi, sare kwa rangi na saizi, na juisi kidogo au hakuna.
• Kiasi cha jus kwenye bati kinaweza kuamua kwa kuitikisa. Ni mbaya ikiwa unahisi kupasuka na kusonga kwa ndama ndani.
• Kwa caviar iliyojaa kwenye chombo cha plastiki, sheria hizo hizo zinatumika. Ufungaji unapaswa kuwa na habari yote muhimu.
• Caviar katika duka inapaswa kuwekwa kwenye jokofu.

Je! Juu ya kununua caviar kwa uzito?

Ikiwa haununui kutoka kwa wauzaji wa kutisha katika soko, lakini kutoka kwa idara maalum za samaki kwenye maduka makubwa, kwa nini? Lakini kumbuka kuwa wakati mwingine caviar isiyo na kiwango inauzwa kwa njia hii.

Caviar ya wingi hupungua haraka. Hailindwa kutoka kwa ushawishi wa nje, pamoja na bakteria hatari.

Uzaaji wa lax na uvuvi kawaida hufanyika mnamo Julai-Agosti. Ndiyo maana Inashauriwa kuinunua kwa uzito hadi Novemba iwe pamoja.

Caviar ya ubora inapaswa kuwa mbaya. Jaribio rahisi: ni vizuri mayai yanapoanguka kutoka kwenye kijiko moja kwa moja, mbaya - kwenye donge kubwa.

Jinsi ya kutambua bandia?

Caviar ya bandia imetengenezwa kutoka kwa mayai, maziwa, gelatin, kwa kutumia rangi. Ladha na faida ya bidhaa hii haiwezi kulinganishwa na asili. Lakini kwa nje, wanaweza kuonekana sawa.

Unaweza kutambua bandia kama hii:

• Jaribu kusaga yai na kidole chako. Ya kweli hupondwa kwa urahisi, bandia ni ngumu, ni mnene sana.
• Bandia ina harufu kali ya samaki, kukumbusha ya.
• Ikiwa utaweka caviar ndani ya maji, itageuka rangi ya machungwa.
• Hakuna macho ya kiinitete katika mayai.
• Vijiti bandia kwenye meno.
• Bei ya chini. Hata kama muuzaji anasema kwamba "ofa hii ya ukarimu isiyosikika" ni kwa heshima tu ya likizo, ni bora usiihatarishe.

Jinsi ya kutambua caviar iliyoharibiwa?

Kama sheria, inakuwa giza sana na inachukua harufu mbaya, kali.

Ikiwa huwezi kuuma kupitia mayai, hupasuka kinywani mwako kwa kubofya tabia, ambayo inamaanisha kuwa caviar imeiva zaidi. Mara nyingi, huvunwa tayari kwenye uwanja wa kuzaa na majangili.

Kuharibiwa (sio tu kumalizika muda, lakini pia kupikwa kwa kukiuka viwango vya teknolojia na teknolojia) caviar inaweza kusababisha. Bakteria ya Pathogenic hukua ndani yake, pamoja na Escherichia coli na Staphylococcus aureus.

Kivutio nzuri ni sauerkraut ... Lakini caviar nyekundu, kwa kweli, ni bora zaidi.

Kwa ujumla, lavi caviar (lax yenyewe sio samaki, lakini jina la jumla kwa kundi zima la maji safi na wenyeji wa baharini), kwa bahati nzuri, sasa imeacha kuwa ndoto ya roho ya raia wa Soviet ambao waliona peke yake kwenye picha.

Leo karibu kila familia inaweza kumudu kununua caviar nyekundu (angalau mara moja au mbili kwa mwaka).

Bidhaa hii, kwa kweli, sio ya bei rahisi, ladha, hata hafifu, na ni muhimu zaidi kuichagua kwa usahihi ili tiba inayosubiriwa kwa muda mrefu isiwe tamaa mbaya.

Lavi caviar

Kwa sababu ya ladha yake ya kipekee na mali muhimu, caviar nyekundu imekuwa kipenzi ulimwenguni.

Inatumiwa kwa tofauti tofauti - kama kivutio, kama sehemu ya saladi, kwenye michuzi, kama sahani ya kando, kama sehemu ya mapambo ya sahani zilizopangwa tayari.

Caviar, kama kitu kingine chochote, ni nzuri na pancake, mayai, pancake za viazi. Jambo kuu ni kwamba ni baridi wakati unatumiwa.

Mali muhimu ya caviar nyekundu

1. Thamani kubwa ya lishe, zaidi ya mara mbili ya yaliyomo kwenye kalori ya nyama ya kuku au nyama ya nyama ya nyama.

2. Bidhaa inayoweza kumeng'enywa kwa urahisi, sehemu ndogo ambayo hujaa haraka na kwa muda mrefu.

3. Inakuza uundaji wa seli nyekundu za damu - erythrocytes.

4. Inasimamia michakato ya kimetaboliki mwilini, hurekebisha viwango vya sukari kwenye damu.

5. Inaboresha viwango vya cholesterol, ina lecithin, ambayo hupunguza cholesterol mbaya.

6. Bidhaa hii ina matajiri katika protini muhimu ambazo hutoa anuwai kamili ya asidi ya amino, na mafuta, asidi ya mafuta, kati ya ambayo ni muhimu kwa utendaji wa kawaida wa mwili.

7. Ni chanzo cha vitamini (A, B vikundi, D, E) na madini (iodini, chuma, fosforasi, n.k.).

8. Hupunguza mchakato wa kuzeeka ndani ya mwili na nje - huweka ngozi safi, huzuia malezi ya mikunjo, hutengeneza upya maeneo yaliyoharibiwa.

9. Caviar - bidhaa muhimu kwa moyo na mishipa ya damu, hupunguza hatari ya kuganda kwa damu.

11. Ina athari nzuri juu ya acuity ya kuona.

12. Huimarisha tishu za mfupa.

13. Ana uwezo wa kuongeza kinga.

Miongoni mwa sifa hasi za caviar nyekundu, ambazo zinaonyeshwa peke na matumizi yake kupita kiasi, ikumbukwe kwamba kwa sababu ya kiwango kikubwa cha chumvi, inaweza kusababisha kuonekana kwa edema, kuruka kwa shinikizo la damu kwa wagonjwa wenye shinikizo la damu.

Haishauriwi kula sana caviar kwa wanawake wajawazito na wanaonyonyesha, watoto chini ya miaka mitatu, watu wenye shida na figo, ini na njia ya utumbo.

Caviar nyekundu italeta faida za kiafya ikiwa utakula kwenye kijiko mara mbili hadi tatu kwa wiki.

Caviar nyekundu - "wafadhili" ni akina nani?

Ikiwa utanunua caviar nyekundu, basi ni caviar nzuri tu - hii inaeleweka, lakini jinsi ya kuichagua? Kwanza unahitaji kujua ni aina gani ya samaki na ni tofauti gani kutoka kwa kila mmoja.

Caviar nyekundu ya kibiashara ya kawaida ni lax ya rangi ya waridi, lax ya chum, sima (au masu), trout na lax ya sockeye, nadra kupatikana kwenye lax ya chinook na lax ya fedha. Caviar inatofautiana na lax hii kwa saizi, rangi na ladha.

Ladha ya kila mtu ni tofauti, kwa hivyo maelezo mafupi ya kila aina ya caviar.

1. Caviar ya trout- ndogo zaidi, sio zaidi ya 3mm kwa kipenyo, ina ladha ya samaki iliyo wazi ambayo sio kila mtu anapenda.

2. Caviar ya lax ya rangi ya waridi (pamoja na kichuzh, misa, salmoni ya sockeye)- kubwa kidogo - hadi 5 mm. Rangi ya lavi ya laxi nyekundu ni machungwa yenye juisi na blotch nyeusi kwenye kila "bead" - hii ni kijusi cha kaanga, ladha na uchungu unaonekana kidogo, laini na ya kupendeza.

Sockeye caviar nyekundu nyekundu (pia na blotches nyeusi) ina harufu ya samaki inayotamkwa, uchungu unaoonekana.

3. Chum lax caviar na lax nadra chinook - kubwa zaidi- hadi 7 mm. Chum lax caviar ni laini sana, rangi ya machungwa, yenye kung'aa, na mabaka mekundu, bila uchungu.

Wataalam wa Caviar wanadai kuwa inayojulikana zaidi ni lax ya chum na caviar ya lax ya pink... Wao ni mchanganyiko, kitamu, wana sura nzuri na rangi, bila harufu kali.

Caviar ya samaki wengine wa lax inajulikana na rangi nyekundu zaidi, uchungu mkubwa na harufu ya samaki inayoendelea.

Wacha tuende kwa caviar! Jinsi ya kuchagua

Miongoni mwa anuwai ya mitungi na trays za caviar kwenye kaunta za kisasa, ni ngumu kutochanganyikiwa, haswa kwani kila mtu anajua kuwa labda kuna bidhaa zenye ubora wa chini na wakala bandia waliofichwa hapo.

Nini cha kutafuta wakati wa kuchagua caviar nyekundu kwa meza?

1. Bati ni mwiko! Wataalam wanashauri sana dhidi ya ununuzi wa kitamu kama caviar iliyojaa kwenye makopo.

Ndani yako, na dhamana ya 99%, utapata mayai ya kiwango cha pili - saizi za ukubwa tofauti, zilizobana, zikielea kwa kiasi kikubwa cha juisi - jusa. Mara nyingi ufungaji kama huo huwa na caviar iliyoharibiwa, ambayo hupendezwa na sehemu za farasi za vihifadhi.

Ikiwa bado unaamua kununua - zingatia uwepo wa alama ya GOST, dalili ya aina ya samaki wa familia ya lax, engraving ya tarehe na nambari ya kundi kwenye kifuniko inapaswa kuwa laini, sio unyogovu!

2. Tununua tu kutoka kwenye jokofu! Kwa kuongeza, jokofu imefungwa, na joto la chini ndani.

Ikiwa badala ya jokofu kuna kesi ya kuonyesha iliyoboreshwa, angalia kipima joto cha upande; joto kwenye rafu halipaswi kuzidi digrii 5 za Celsius.

Ikiwa unataka caviar kwa uzito, basi usisite na muulize muuzaji awasilishe hati (cheti cha mifugo) ambayo inaonyesha tarehe ya kutolewa kwa caviar hii, ikiwa ni zaidi ya siku 7, basi tafuta kitoweo mahali pengine.

3. Jaribu kwanza! Tunazungumza juu ya caviar kwa uzani... Chukua mayai machache - angalia kwa uangalifu, harufu (ikiwa haina harufu kabisa, inamaanisha bandia au baada ya kufungia), jaribu.

Mayai yanapaswa kuwa wazi, bila tope, na nukta nyeusi ndani, na harufu kama samaki. Ikiwa harufu ni kali, caviar inaweza kuwa ya siki au iliyooza.

Makini na chombo - ikiwa kuna maua meupe kwenye mdomo - caviar ni ya zamani, usichukue.

4. Kumbuka uchungu wa asili! Caviar ya lax ya waridi ina uchungu dhaifu, na kichuzh ina uchungu wa asili uliotamkwa.

5. Je! Uko tayari kulipia zaidi kontena? Caviar kwenye mtungi wa glasi inapatikana kwa mnunuzi - hii ni nzuri, lakini lazima ulipe kwa maandamano kama haya - hii ni mbaya.

Mitungi ya glasi ya kupendeza na vifungo vya chuma ni msaidizi mzuri na wa gharama kubwa kwa caviar, lakini sio dhamana ya ubora.

Angalia caviar kama hiyo kwenye nuru - angalia uwazi, uwepo wa matangazo meusi kwenye mayai, asilimia ya mayai yaliyosongoka na kuharibiwa, kiwango cha kioevu.

Pindua jar, caviar haipaswi kuanguka mara moja kwenye kifuniko, shanga chache zaidi. Wingi unapaswa kusonga polepole chini ya kuta.

6. Tarehe ya kufunga ni kiashiria muhimu! Caviar bora imetengenezwa kutoka mbichi, na sio kutoka kwa bidhaa iliyokamilishwa nusu iliyohifadhiwa, kwa hivyo kumbuka ni samaki gani anayezaa ili wakati wa kununua dukani, zingatia tarehe ya kufunga - inapaswa kuambatana na kipindi cha kuingia kwa kuzaa ya samaki fulani.

Inaaminika kuwa uvunaji wa caviar unapaswa kumalizika katika muongo wa kwanza wa Oktoba, kwani salmonids nyingi huzaa kutoka Julai hadi Septemba. Salmin ya Magharibi ya lax huzaa mwanzoni mwa msimu wa joto - hadi Julai.

Sakhalin ya Mashariki - mwezi mmoja baadaye, kutoka Julai hadi Agosti ikiwa ni pamoja. Mwanzo wa kuzaa katika lax ya chum ni Agosti-Septemba, lakini katika eneo la pwani ya kusini tarehe hizi zinahamishwa mwezi mmoja baadaye. Laum ya Sockeye huzaa kuanzia Mei hadi Julai, na kichuzh - katika vuli na msimu wa baridi, hadi Februari.

Caviar imegawanywa katika daraja la kwanza na la pili... Ya kwanza ni ya juu, caviar ya daraja la 1 inapaswa kusawazishwa, bila filamu na uchafu wa damu, nguvu, uwazi, kung'aa, kunukia.

Asilimia ya chumvi - sio zaidi ya 6%, vihifadhi - sio zaidi ya vitu 2. Caviar ya daraja la 2 ni chumvi, mayai yanaweza kuharibiwa na saizi tofauti.

Gharama ya caviar yoyote ni kubwa sana, kwa hivyo ladha hii ni rahisi kutoka kwa kila mtu. Lakini kuna aina, bei ambayo inashtua tu. Kwa hivyo, wacha tugundue ni samaki gani ana caviar ya gharama kubwa zaidi.

Ghali zaidi ulimwenguni ni albino beluga caviar. Samaki huyu hupatikana pwani ya Iran katika Bahari ya Caspian. Anachukuliwa kama ini ya muda mrefu. Mara ya kwanza beluga huanza kuzaa akiwa na umri wa miaka 40-50, hata hivyo, caviar inachukuliwa kutoka kwake tu baada ya umri wa miaka mia moja. Uzito wa samaki kwa wakati huu ni takriban sawa na tani 1. Wakati huo huo, caviar hufanya karibu asilimia 20 ya uzito wote wa samaki.

Msimu wa samaki wa lax chum lax huanza mwanzoni mwa Juni na huisha mwishoni mwa Septemba. Ni spishi ndogo na ya kawaida huko Alaska. Nyama ya aina hii ya lax ina muundo maridadi na ni mzuri kama trout kubwa, na kama unaweza kudhani kutoka kwa jina lake, lax ya pinki kwa Kiingereza ina rangi ya rangi ya waridi. Pia huitwa humpback au lax ya humpback, kwani inabadilisha mofolojia wakati wa kuzaa na inachukua vibuyu nyuma. Caviar yao inaweza kuchanganyikiwa kwa urahisi na trout.

Msimu wa samaki wa lax nyekundu ni mfupi zaidi, kuanzia katikati ya Juni na kuishia katikati ya Septemba. Pia inajulikana kama lax nyekundu au lax nyekundu, ina ukubwa wa kati na mwembamba kuliko spishi zingine. Kutoka kwa rangi yake nyekundu, ina ladha ya tabia na muundo thabiti sana, kwani nyama yake ni ngumu sana kuliko aina zingine. Kwa sababu ya muundo na rangi, wengine wamekuja kuelezea kama njia mbadala katikati ya lax ya Atlantiki na tuna. Caviar yao pia ina rangi maalum nyekundu.

Ni rangi ya fedha au rangi ya kijivu na ina ladha ya lishe. Walakini, gourmets tajiri zaidi ulimwenguni wamekuwa wakibishana juu ya ladha ya kitamu hiki kwa miaka mingi. Wengine wao hawahisi chochote maalum ndani yake, wakati sehemu nyingine inazingatia bidhaa hii kama kito halisi. Gramu 100 za kitoweo hugharimu karibu dola elfu 2.5, lakini pia sio rahisi sana. Mzungu wa mayai, bei itakuwa ghali zaidi. Ufungaji huo pia unafanana na caviar - kawaida huwekwa kwenye makopo ya dhahabu 995. Kama sheria, imeamriwa mapema, miaka 4 mapema, na sio zaidi ya kilo 10 za caviar hii inauzwa kwa mwaka. Inaharibika haraka sana, kwa hivyo bidhaa muhimu kama hiyo inapaswa kutumiwa mara tu baada ya ununuzi.

Binafsi, napenda toleo la kuvuta sigara la salmoni. Kwa kupenda kwangu, hata inashinda toleo la samaki ya fedha, ambayo inasemekana "inacheza kwenye ligi kubwa." Msimu wa samaki mwekundu wa lax huanzia katikati ya Mei hadi katikati ya Septemba. Kwa kuwa huanza wiki chache kabla ya msimu wa lax na mwezi mmoja mapema kuliko msimu wa fedha na nyekundu, kampeni nyekundu ya lax huongeza matarajio mengi kwa sababu hapo awali ni msimu wa uvuvi huko Alaska.

Katika mawazo yetu, inamezwa na ndoo. Kwa kweli, gramu chache tu zitafikia ladha yetu ikiwa tunaamua kufanya ladha ya caviar mwaka huu. Dhahabu hii nyeusi, kama inavyoitwa wakati mwingine, inastahili kuonja kulingana na sheria ili kufaidika kwa ujanja wake wote. Vidokezo vya kuonja mafanikio.

Walakini, gharama hii bado sio rekodi. Sio zamani sana, wamiliki wa moja ya kampuni huko Austria walianza kutoa caviar ya sturgeon, iliyopambwa na dhahabu 22 ya karati. Gharama yake inashangaza - euro elfu 35 kwa kijiko. Kulingana na watengenezaji wa ladha hiyo, caviar hii ni ya kipekee, inaimarisha kinga na ina faida sana kwa afya ya jumla.

Caviar, "ghali sana, ni ya nini"?

Mipira midogo nyeusi ni mayai ya samaki, sturgeon zaidi. Aina tatu za mwitu zimeshikwa katika Bahari ya Caspian: mbegu muhimu: nyangumi wa beluga, ambaye hutoa mayai makubwa dhaifu na ladha dhaifu, maharagwe ya hudhurungi ya dhahabu na sevruga na marumaru ndogo za kijivu.

Na mayai mengine ya samaki

Caviar nyeusi ghali zaidi

Caviar nyeusi yenye thamani zaidi ni beluga. Gharama yake inategemea makazi na njia ya bidhaa hiyo. Kwa wastani, jarida la gramu 125 la caviar nyeusi litagharimu takriban elfu 13. Katika nafasi ya pili ni caviar ya sturgeon. Gharama yake ya wastani ni rubles 4-5,000 kwa gramu 100.

Caviar nyekundu ghali zaidi

Caviar nyekundu kawaida inachukuliwa kuwa ya bei rahisi kuliko caviar nyeusi. Hii ni kwa sababu inachimbwa kwa idadi kubwa. Je! Ni caviar nyekundu ya bei ghali zaidi? Chinook caviar inachukuliwa kuwa ghali zaidi. Ina uchungu kidogo, ambayo imejumuishwa na ladha dhaifu, na ni adimu kidogo. Maziwa yana kipenyo kikubwa sana. Utalazimika kulipa rubles 3,500 kwa kilo ya chinook caviar.

Jina la kawaida: Lax ya Atlantiki. Salmoni ni samaki aliye na nyama ya machungwa-nyekundu ambayo ni ya familia ya lax. Aina nyingi za lax zinazopatikana katika duka la vyakula ni lax ya Atlantiki na spishi tatu za lax ya Pasifiki, ambayo, kwa sababu ya umbali, mara nyingi hutumiwa katika chakula cha makopo. Sockeye pia ana nyama nyekundu-machungwa. Rangi ya nyama ya lax ya chum iko kati ya salmoni ya skeki na ya rangi ya waridi, wakati nyama ya lax nyekundu ni laini na haina tabia ya rangi ya machungwa ya salmoni kadhaa. Salmoni ya Atlantiki hawana rangi hizi; Rangi ya Carotenoid kama vile astaxanthin na canthaxanthin.

Bei kidogo, kwa rubles 3200 kwa kilo, itagharimu lax ya chum na coho lax caviar. Ya kwanza pia ina mayai ya kipenyo kikubwa na inaonekana kuvutia sana, kwa hivyo hutumiwa kupamba sahani. Caho ya lax ya Coho ni ndogo na ina rangi nyekundu nyeusi. Kwa mali yake muhimu, inapita aina zingine nyingi. Walakini, ladha ya coho lax caviar sio kwa kila mtu, kwani ni chungu kidogo.

Kanuni na mali zinazotumika

Salmoni inachukuliwa kama samaki mwenye mafuta, ingawa yaliyomo kwenye lipid hutofautiana sana kati ya spishi. Athari za kula samaki wenye mafuta kwenye kupunguza hatari ya ugonjwa wa moyo na mishipa na vifo kutoka kwa ugonjwa wa ateri ya moyo sasa ni sawa kati ya watafiti. Uchunguzi mwingine wa ugonjwa wa Alzheimers umeonyesha uhusiano mzuri kati ya ulaji wa samaki wenye mafuta na kupungua kwa ugonjwa wa arthritis 5, 6.

Iwe hivyo, caviar yoyote, bila kujali bei, ni nzuri sana. Kitamu hiki ni ghala halisi la vitamini, na pia ina athari ya faida kwa mwili mzima kwa jumla, huongeza kinga na inaboresha mhemko.

Hapo zamani, caviar nyekundu nchini Urusi haikuchukuliwa kama kitamu. Ilikuwa juu ya meza katika kila nyumba, ililiwa kwa kiamsha kinywa na iligharimu senti. Hivi sasa, hali imebadilika - caviar imepanda bei na imekuwa kitamu cha kweli. Kwa kuwa hatuwezi kununua caviar mara nyingi, hatujui jinsi ya kuchagua moja sahihi. Kwa bahati mbaya, sio wazalishaji wote wanaozingatia viwango vya ubora. Ili usikose hesabu, unapaswa kujipatia maarifa muhimu.

Shirika la Moyo la Amerika linapendekeza kwamba watu wazima wenye afya kula angalau milo miwili ya samaki kwa wiki kuchukua faida ya athari zao za kiafya. Masomo machache yametathmini hasa ufanisi wa kula lax nzima. Kulingana na masomo mengine ya kibinadamu, kuganda damu na wakati wa kujumlisha platelet wakati mwingine iliboresha 10, wakati mwingine sio 11, kama matokeo ya ulaji wa lax. Wakati vitu vingine vya lax vinaweza kuwa na faida za kiafya, imeonyeshwa kuwa na umati wa asidi ya mafuta ya omega-3.

Jinsi ya kuchagua caviar nyekundu ya hali ya juu?

Caviar hupitia mchakato wa usindikaji kamili kabla ya kufika kwenye meza. Kwanza, mayai hupangwa kwa ubora na kiwango cha ukomavu, kisha hutenganishwa na filamu na kuoshwa vizuri na maji baridi ya kuchemsha. Kisha hutiwa chumvi katika suluhisho maalum na kuhifadhiwa.

Usindikaji wa hali ya juu na utayarishaji sahihi unawezekana tu kwenye kiwanda. Ni bora kununua caviar katika maduka makubwa makubwa, ambapo ukaguzi kamili wa bidhaa unazingatiwa. Haupaswi kamwe kununua bidhaa ya bei rahisi kutoka sokoni.

Salmoni ni chanzo bora cha asidi ya eicosapentaenoic na asidi ya docosahexaenoic, asidi mbili za mafuta ya familia ya omega. Wao hufanya kama watangulizi wa wajumbe wa kemikali wanaokuza kinga nzuri, mzunguko wa damu na utendaji wa homoni. Kadhaa na imeonyesha kuwa matumizi ya asidi ya mafuta ya omega-3 yana athari nzuri kwenye mfumo wa moyo na mishipa na hupunguza vifo kutoka kwa ugonjwa wa moyo na mishipa. Asidi hizi za mafuta hufanya kwa njia kadhaa, pamoja na kupunguza shinikizo la damu viwango 12 vya triglyceride 13 na kutengeneza mabonge 14 ya damu , ambayo inapunguza hatari ya kupata atherosclerosis.

Ikiwa swali ni, ni aina gani ya caviar ya kununua - kwa uzito au kwenye makopo, ya mwisho inapaswa kupendelewa. Caviar ya wingi iko wazi kila siku kwa bakteria hatari, kwa kuongeza, haujui hakika tarehe ya utengenezaji na tarehe ya kumalizika muda, kwa hivyo kuna uwezekano wa kununua bidhaa zilizoisha muda wake.

Caviar kwenye makopo inalindwa kwa uangalifu kutoka kwa mambo ya nje, utajua tarehe ya utengenezaji, lakini hautaweza kukagua bidhaa yenyewe - hii ndio shida kuu. Njia pekee ya kuangalia ubora wa caviar iliyowekwa kwenye makopo ni kutikisa kifurushi: ikiwa inaganda, inamaanisha kuwa kuna brine nyingi ndani yake.

Matumizi ya asidi hii ya mafuta pia ina athari nzuri kwa shinikizo la damu, ugonjwa wa arthritis, unyogovu, atherosclerosis, thrombosis na magonjwa mengine. Aina tofauti za lax zina kiasi tofauti cha omega-3s. Walakini, kula samaki wenye mafuta, pamoja na lax, isingeathiri kinga na matibabu ya shida ya akili.

Pamoja, samaki wanaotumia watakuwa na athari za kupinga uchochezi. Kwa kweli, ulaji wa samaki unahusishwa na viwango vya chini vya protini tendaji ya C na interleukin-6, alama za uchochezi. Mali hizi za kuzuia uchochezi zingekuwa vyama vinavyohusika na kupunguza hatari ya magonjwa yanayohusiana na michakato ya uchochezi kama ugonjwa wa moyo na mishipa, ugonjwa wa matumbo ya kuvimba, saratani fulani, ugonjwa wa damu na ugonjwa wa neva.

Bidhaa yenye ubora wa juu ina mayai yote, bila pande zilizobunwa, ambazo zinafaa kukazana moja kwa nyingine.Misa jumla katika mtungi inapaswa kuwa na rangi nyekundu, unene wa kutosha bila mabaki ya nje (filamu, burdock, kuganda kwa damu, ukungu na mashapo meupe ).

Wakati wa kununua caviar nyekundu kwenye jar, hakikisha kusoma habari kwenye lebo. Daima kuna GOST ya hali ya juu, na pia imeandikwa juu ya anuwai. Daraja la 1 inamaanisha kuwa mayai yanafanana kabisa kwa saizi. Daraja la pili inaruhusu kuchanganya mayai ya samaki tofauti wa lax, ambayo inafanya bidhaa hiyo isionekane.

Mwishowe, matumizi makubwa ya samaki na omega-3s yanaweza kuhusishwa kinyume na dalili sugu za unyogovu. Athari hizi zitajulikana zaidi kati ya wanawake 30. Utafiti zaidi unahitajika kudhibitisha madai haya, lakini hii inabakia kuwa ya kuahidi.

Samaki ni chanzo bora cha protini kamili kwa ujumla, kwani ina asidi tisa muhimu za amino. Protini hutumiwa kufundisha digestion na homoni, na kufundisha, kurekebisha, na kudumisha tishu kama ngozi, misuli na mfupa. Ikumbukwe kwamba masomo ya wanadamu yamefanywa tu na kudhibitisha matokeo haya.

Kwenye lebo, mtengenezaji huonyesha muundo wa bidhaa kila wakati. Kama ilivyo sahihi, ina caviar, chumvi na vihifadhi. Bila vihifadhi, inaweza kuhifadhiwa kwa zaidi ya miezi 2; na vihifadhi, bidhaa inaweza kubaki safi kwa karibu mwaka kwa joto bora.

Huko Urusi, asidi ya sorbic (E200) na urotripine ya antiseptic (E239) hutumiwa kama viongeza. Mwisho ni dutu yenye sumu, kwa hivyo haitumiwi mara kwa mara, ikibadilika kuwa njia mpya za kuhifadhi bidhaa. Mmoja wao ni upendeleo (disinfection ya joto la juu). Ili kuweka unyevu kwenye caviar, glycerini (E422) imeongezwa kwa bidhaa.

Lishe muhimu zaidi

Vitamini hii inalinda moyo kwa kuzuia hesabu ya mishipa na ugumu wa mishipa, ikiingilia usiri wa insulini na upinzani wa insulini katika ugonjwa wa kisukari cha 1 na 2, itashiriki katika auto - kama vile ugonjwa wa sklerosis, ugonjwa wa damu na ugonjwa wa Crohn. Mwishowe, itachochea mfumo wa kinga, kupunguza matukio ya mafua na maambukizo ya kupumua. Phosphorus makopo ketak na kusindika lax ya Atlantiki - fosforasi. Katika mwili, fosforasi ni ya pili kwa madini mengi baada ya kalsiamu.

Kuna sheria za jumla za kuchagua bidhaa:

1. Soma maandiko kwa uangalifu. Caviar ya bei ghali na ya hali ya juu inachukuliwa kuwa caviar ya lawi ya punjepunje, daraja la 1;
2. Kijani na bidhaa lazima iwe na habari juu ya mtengenezaji, anwani, upatikanaji wa GOST, tarehe ya utengenezaji na ufungaji, na pia tarehe ya kumalizika muda;
3. Maziwa yanapaswa kuwa kamili, sio makunyanzi, bila ya kula. Wanapaswa kutoshea pamoja;
4. Caviar haipaswi kuwa na msimamo mwingi wa kioevu;
5. Utungaji unapaswa kuwa na caviar, chumvi, sio zaidi ya vihifadhi 1 - 2;
6. Ladha ni nyekundu caviar - bila uchungu mkali na chumvi ya kati;
7. Saizi ya mayai inapaswa kuwa sawa, na rangi inapaswa kuwa sare;
8. Wakati wa kutumia caviar kwenye sandwich, mayai yanapaswa kujitenga kwa urahisi kutoka kwa kila mmoja.

Caviar nyekundu nzuri ni ngapi?

Mbali na bidhaa asili, duka mara nyingi huuza caviar bandia iliyotengenezwa kutoka kwa bidhaa za protini (maziwa, mayai, gelatin) na kuongeza ladha, rangi na ladha. Ili usichanganye caviar bandia na caviar halisi, unapaswa kusoma kwa uangalifu maandiko na kuchambua bei.

Inachukua jukumu muhimu katika malezi na matengenezo ya mifupa na meno yenye afya. Kwa kuongeza, inakuza ukuaji wa tishu na kuzaliwa upya na inasaidia kudumisha mtiririko wa kawaida wa damu. Mwishowe, fosforasi ni moja ya vifaa vya utando wa seli. Salmoni ya makopo ya makopo na mashamba ya lax ya Atlantiki ni vyanzo bora vya seleniamu. Madini haya hufanya kazi na moja ya Enzymes kuu ya antioxidant, na hivyo kuzuia malezi mwilini. Pia husaidia kubadilisha homoni za tezi kuwa fomu yao ya kazi.

Pia inakuza usambazaji wa msukumo wa neva na kukuza ukuaji wa kawaida. Yeye pia anashirikiana katika mchakato wa malezi ambayo inaruhusu ukuaji wa kawaida na maendeleo. Salmoni iliyochonwa ya Atlantiki ni chanzo bora cha asidi ya pantotheniki, na lax ya makopo ni chanzo kizuri. Pia inahusika katika hatua kadhaa katika usanisi wa homoni za steroid, nyurotransmita, na hemoglobini. Pia inakuza utengenezaji wa seli nyekundu za damu na inawaruhusu kubeba oksijeni zaidi kwa seli za neva na kurekebisha vipokezi vya homoni. Vitamini hii inafanya kazi pamoja na asidi ya folic kutoa seli nyekundu za damu kwenye damu.

Inasaidia pia utunzaji wa seli za ujasiri na mfupa. Laum ya makopo ni chanzo kizuri cha kalsiamu. Kalsiamu ni madini mengi zaidi mwilini. Imehifadhiwa katika mifupa ambayo ni sehemu. Inasaidia katika malezi ya mifupa na meno, na pia katika kudumisha afya zao. Kalsiamu pia ina jukumu muhimu katika kuganda damu, kudumisha shinikizo la damu, na kupunguka kwa misuli.

Caviar ya lax ya waridi ni ya jumla kwa ladha, kwa hivyo inapendwa na watu wengi. Mayai ya lax ya rangi ya waridi yana ukubwa wa kati (kama kipenyo cha 5mm), na ganda dhaifu, rangi ya machungwa au rangi ya machungwa nyepesi.

Caho ya lax ya Coho inajulikana na vivuli vya burgundy na kipenyo kidogo. Inapenda uchungu kidogo, kwa hivyo sio kwa kila mtu.

Trout roe ni kipenyo kidogo (karibu 2 - 3 mm). Kipengele tofauti ni rangi - kutoka manjano hadi machungwa mkali.

Salmoni ya Atlantiki iliyochomwa na lax ya makopo ya makopo vyote ni vyanzo vya magnesiamu. Magnésiamu inachangia ukuaji wa mifupa, maendeleo ya protini, vitendo vya enzymatic, contraction ya misuli, afya ya meno, na utendaji wa mfumo wa kinga. Pia ina jukumu katika ubadilishaji wa nishati na usafirishaji wa msukumo wa neva.

Salmoni ya Atlantiki iliyochomwa na lax ya makopo ya makopo ni vyanzo vyote vya potasiamu. Katika mwili, hutumikia kusawazisha pH ya damu na kuchochea uzalishaji wa asidi hidrokloriki ndani ya tumbo, ambayo husaidia kumeng'enya. Kwa kuongeza, inawezesha kupungua kwa misuli, pamoja na moyo, na inahusika katika usafirishaji wa msukumo wa neva.

Sockeye caviar ni karibu 4 mm kwa kipenyo na ina ladha nzuri. Hivi sasa, caviar nyekundu ya laum ya samaki haipatikani kamwe kwenye rafu za duka, kwa sababu ya kuangamizwa kwa samaki hii.

Chum lax caviar inaweza kufikia kipenyo cha 5 - 6 mm. Mayai makubwa yana umbo la duara, rangi ya kahawia-machungwa, ganda lenye mnene na chembe inayoonekana ya mafuta. Chum ya caviar ya lax hutumiwa mara nyingi kupamba sahani.

Rangi ya mayai nyekundu ya caviar - ambayo samaki ni mzuri zaidi

Laum ya makopo ni chanzo cha chuma kwa wanadamu tu, na mahitaji ya chuma ni ya juu kwa wanawake. Ikumbukwe kwamba chuma katika samaki, nyama na kuku iko sehemu katika mfumo wa hemic, ambayo inasaidia sana ngozi ya matumbo. Kila seli katika mwili ina chuma. Madini haya ni muhimu kwa usafirishaji wa oksijeni na uundaji wa seli nyekundu za damu. Pia ina jukumu katika utengenezaji wa seli mpya, homoni, na neurotransmitters.

Salmoni ya Atlantiki iliyochomwa na lax ya makopo ya makopo ni vyanzo vyote vya zinki. Zinc ina jukumu muhimu katika majibu ya kinga, katika utengenezaji wa vifaa vya maumbile, kwa mtazamo wa ladha, katika uponyaji wa jeraha na katika ukuaji wa fetasi. Pia inaingiliana na ngono na homoni za tezi. Katika kongosho, inahusika katika usanisi, uhifadhi na kutolewa kwa insulini.

Chinook lax caviar ni kipenyo kikubwa zaidi na inaweza kufikia hadi 8 mm. Inayo rangi nyekundu na ladha kali ya uchungu. Hivi sasa, caok ya lax ya chinook haiwezi kupatikana katika duka, kwani samaki huyu ameorodheshwa kwenye Kitabu Nyekundu.

Caviar nyekundu ni bidhaa bora ya gourmet ambayo ina vitamini na vijidudu vingi. Licha ya mali zake nzuri, caviar bado haifai kutumiwa vibaya, vinginevyo kimetaboliki inaweza kusumbuliwa. Ili kujifurahisha na bidhaa yenye kitamu na ya hali ya juu, unapaswa kufuata kwa uangalifu chaguo lake.

Katika ulimwengu wa kisasa, kuna maoni kwamba caviar ni kitamu na ishara ya meza tajiri kweli, kwa sababu ndio sehemu yenye lishe zaidi ya samaki wowote. Gourmets halisi itathamini kila wakati ladha ya chakula halisi ghali, kama vile watakavyoweza kutofautisha sio tu rangi ya bidhaa na hiyo (caviar imegawanywa zaidi kuwa nyekundu na nyeusi), lakini pia kuamua aina ya samaki ambayo caviar fulani ni ya. Kwa kweli, kuna aina nyingi za ladha hii, na zote zinagharimu pesa nyingi, lakini hebu kwanza tujue ni nini caviar ghali zaidi ulimwenguni?

Albino nyeupe beluga caviar

Kwa kushangaza, caviar ya gharama kubwa zaidi ulimwenguni sio ya aina yoyote ya kawaida - sio nyeusi au nyekundu, ni nyeupe! Kwa kweli, rangi "nyeupe" ina masharti sana - kwa kweli, ni zaidi ya kijivu nyepesi au kivuli, na baada ya kuijaribu, hakika utahisi ladha ya nati (haijulikani wazi ni wapi mtu anapata hizi vyama vya ladha, kwa sababu hakuna samaki wowote katika Bahari ya Caspian hula karanga). Samaki ambayo kitoweo hupatikana ni albino beluga, kiumbe wa muda mrefu anayeishi katika Bahari ya Caspian karibu na pwani ya Iran. Albino beluga ni tofauti sana na wenzao "wa kawaida": juu ya maisha yake yote, inakua saizi kubwa (uzani wa samaki mtu mzima anaweza kuwa karibu tani moja, ambayo kilo 200 ni caviar ya thamani tu). Kwa sehemu, bei ya ladha hii hasa inaelezewa na ugumu wa uchimbaji wake: sio tu unahitaji kukamata samaki wa kilo elfu moja, lakini pia unaweza kupata bidhaa inayofaa kwa chakula tu baada ya samaki kufikia umri wa mwaka mmoja. miaka mia.

Hebu fikiria, caviar ambayo watu hula ilibebwa na samaki ambao walikua wakati huo huo na bibi zao.

Ni ngumu kuinunua: hautaweza kuifanya kwa wakati mmoja, unahitaji kuagiza kitoweo miaka minne kabla ya risiti iliyopangwa. Kwa ujumla, zaidi ya kilo kumi za bidhaa hii haziuzwi kila mwaka ulimwenguni, hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba idadi ya samaki yenyewe ni ndogo sana - kwa kitoweo muhimu ilikuwa karibu kabisa kuangamizwa. Kwa ujumla, wanaikolojia hutoa utabiri mzuri juu ya kupona kwa idadi ya samaki wa aina hii, lakini sio mapema zaidi ya miongo mitatu hadi minne, lakini kwa sasa, albino beluga caviar ndio ya thamani zaidi kuliko zote zinazopatikana (au hazipatikani, yote inategemea mkoba maalum), na leo siku gharama yake ni dola elfu mbili na nusu kwa gramu mia moja.

Kitamu hiki hupewa kifalme: hutolewa kwa mteja kwenye jar iliyotengenezwa kwa dhahabu safi zaidi ya 995.

Caviar "Dhahabu"

Kwa kweli, bei ya bidhaa iliyopatikana kutoka kwa albino beluga ni mbali na rekodi (ikiwa hatuzungumzii tu juu ya bidhaa asili kabisa). Bidhaa tofauti katika kiwango chetu ilionyesha caviar nyingine ghali zaidi ulimwenguni: mtu aliweza kuuza kitoweo kwa bei ya euro elfu 35 kwa kijiko kimoja! Ni baada tu ya kusikia takwimu hii, mtu anaweza kutilia shaka afya ya akili ya wale ambao walinunua sahani hii, lakini, kwa bahati, kama wanasema, "matajiri wana quirks zao." Gharama yake kubwa inaelezewa na ukweli kwamba wazalishaji wa Austria waliijaza dhahabu halisi ya kula na kuitumikia kwa kauli mbiu kwamba muundo huo wa thamani (kwa maana halisi ya neno) huimarisha mfumo wa kinga ya mwili na ni muhimu sana kwa afya ya mtu yeyote.

Splash chache za dhahabu - na utamu huwa wa bei kubwa

Caviar nyekundu ghali zaidi

Ilitokea tu kwamba caviar nyekundu inachukuliwa kuwa nafuu zaidi kwa watu wengi. Sehemu ya tofauti kati ya bei kati ya aina nyekundu na nyeusi inaweza kuelezewa na ukweli kwamba ile ya zamani ni rahisi sana kukamata - kuna spishi za samaki wa samaki zaidi, na kwa hivyo caviar yao sio ya thamani kama ile nyeusi. Na bado nyekundu pia inachukuliwa kama kitamu, na spishi bora za "wazalishaji" wa samaki ni lax ya waridi, lax, lax ya skeoni na lax ya chum. Kwa kweli, bidhaa hiyo itatofautiana kwa ladha katika spishi za samaki za kibinafsi, na bado caviar yote nyekundu imeunganishwa na ladha ya tabia kali, ambayo maelezo maridadi yatashinda hatua kwa hatua. Wataalam wa gourmet wanaamini kuwa mayai mazuri, ladha yao itakuwa bora.

Chakula cha bei ghali zaidi cha aina hii ulimwenguni ni chinook lax caviar, kilo moja yake inagharimu rubles elfu tatu na nusu (kwa kweli, hii sio kitu ikilinganishwa na "dhahabu" iliyoelezwa hapo juu, lakini sasa hatuongei zaidi kupatikana "furaha" ya maisha "ya kidunia"?). Samaki mwingine wa thamani ni wa lax ya coho, lakini sio kila mtu atapenda ladha yake: ina uchungu mkali ikilinganishwa na aina zingine.

Hata licha ya ukweli kwamba caviar nyekundu iko mbali na ya thamani zaidi na ya gharama kubwa ulimwenguni, ni ngumu kwa mtaalam yeyote kupingana na idadi ya mali muhimu iliyomo. Hata gourmet inayopenda haipaswi kamwe kupuuza spishi hii, kwa sababu kwa kuongeza protini yenye lishe bora, pia ina vitamini nyingi ambazo zitanufaisha tu mwili na kinga.

Caviar nyekundu huimarisha kinga

Caviar nyeusi ghali zaidi

Kwa sehemu kubwa, caviar nyeusi inachukuliwa kama kitoweo cha bei ghali na cha thamani, kwa sababu hupatikana kutoka kwa samaki nadra zaidi wa sturgeon - sturgeon na beluga, kwa kuongeza, kwa kweli, sturgeon yenyewe. Ukweli wa kupendeza ni kwamba caviar nyeusi ghali zaidi sio giza kabisa, lakini badala yake - rangi nyepesi, bidhaa ni ghali zaidi.

Caviar nyeusi ghali zaidi ni bidhaa iliyovunwa kutoka kwa beluga, inapatikana kutoka samaki mkubwa wa sturgeon, hadi kilo 600 kwa saizi. Caviar ya samaki hii haina rangi sare, inaweza kuwa kijivu nyepesi au kufikia karibu nyeusi kabisa. Wakati huo huo, katika palette ya vivuli, kulingana na makadirio ya wataalam, ladha yake haibadilika kabisa na inafanana na "harufu nzuri zaidi ya baharini". Caviar ya sturgeon nyeusi pia ni ya thamani, ladha yake inajulikana kama "karanga na cream", na rangi yake ni ya dhahabu kuliko nyeusi.

Ni ngumu kusema ni kiasi gani caviar ghali zaidi ulimwenguni kati ya aina yake "nyeusi" gharama - bei inategemea sio tu kwa aina ya samaki yenyewe, lakini pia kwa makazi yao, jamii bora, usindikaji wa bidhaa iliyokamilishwa, nk. . Jambo pekee ambalo linaweza kusemwa kwa hakika juu ya caviar nyeusi ni kwamba ina thamani ya kweli sio tu kwa nambari kwenye tepe ya bei, lakini pia kwa vitu vingi muhimu kwa mwili wa binadamu ulio ndani.

Kama sheria, mzee sturgeon ambayo utamu hupatikana, ni nyepesi yenyewe.

Tunaposema "caviar", mara nyingi tunadhania kuwa tumepata sawa na samaki. Walakini, ukweli huu haufanani kila wakati na ukweli - moja ya caviar ghali zaidi ulimwenguni hupatikana kutoka kwa konokono za Ufaransa. Rangi ya bidhaa hii inafanana kabisa na "Alamas" caviar (ya thamani zaidi ulimwenguni, iliyotolewa kutoka kwa albino beluga yao) - ni nyepesi kabisa, inaweza hata kuitwa "nyeupe". Kwa bei, hata hivyo, ya juu zaidi ulimwenguni, pia sio duni sana: kwa gramu 50 tu za kitamu hiki, italazimika uma kwa dola mia mbili. Gharama kubwa kama hiyo inaelezewa na ukweli kwamba uchimbaji wa caviar ni mdogo sana: katika maisha yake yote, konokono mmoja hawezi kutoa zaidi ya gramu nne. Mtengenezaji wa kitoweo hiki bado hajaiachia kwa soko pana (labda bado haina konokono wa kutosha), na ni ngumu sana kuinunua.

Labda na hamu ya kisasa ya upendeleo, caviar ya konokono itaonekana hivi karibuni kwenye menyu ya mikahawa bora ulimwenguni.

Kwa muhtasari, tunaweza kusema bila shaka kwamba mtu wa kawaida ana nafasi chache sana za kununua caviar ya gharama kubwa zaidi ulimwenguni - kwa sababu hakuna konokono caviar wala albino beluga "almasi" inayoweza kupatikana kwenye soko huria, na ili kupata ni, itabidi uma nje kidogo ni kiasi gani cha kutafuta. Walakini, kuna jambo lisilowezekana kwa mtu wa kisasa? Kwa wale ambao hawataki kujilemea na utaftaji wa kitoweo na bei kubwa, maduka mengi ya ndani na nje hutoa urval kubwa ya caviar nyekundu na nyeusi. Na hata ikiwa sahani yako haina gharama ya dola elfu kadhaa, basi baada ya kujaribu aina kadhaa, hakika utapata ladha ambayo inaonekana kwako bora ulimwenguni!

Haupaswi kutegemea kabisa tathmini ya wataalam wa gourmets zinazotambuliwa - baada ya yote, hakuna mtu anayeweza kudhibitisha ni caviar gani utakayopenda kibinafsi.

Kutafuta ladha "yako" haswa, kumbuka kuwa ubora wa utumbo wala idadi ya mali muhimu, kama sheria, haitegemei bei ya bidhaa (ikiwa hauingii katika kitengo cha bei ya chini kabisa). Jaribu kila kitu, na, labda, ladha yako unayopenda itageuka kuwa sio ya bei ghali na itakuwa sahani inayofaa sio tu kwenye likizo, bali pia kwa siku nyingine yoyote wakati unataka kujipendeza!

Wawakilishi anuwai wa familia ya lax, kama lax, lax ya waridi, lax ya chum, lax ya sockeye, lax ya coho, nk. tupatie moja ya bidhaa muhimu zaidi kwenye sayari yetu - nyekundu caviar. Ikumbukwe kwamba kwa mali yake muhimu, caviar yote nyekundu ni sawa, bila kujali ni lipi iliyopatikana. Walakini, ladha na muonekano wake unaweza kuwa tofauti sana. Ili kuonja na rangi, kama wasemavyo, hakuna wandugu, mtu anapenda mayai ambayo ni makubwa na yenye rangi nyeusi, wakati zingine, badala yake, ni nyepesi na ndogo kama nafaka.

Caviar ya lax ya rangi ya waridi

Caviar ya lax ya waridi imekuwa maarufu sana nchini Urusi na kuna sababu kadhaa nzuri za hii. Kwanza, lax ya rangi ya waridi inashika nafasi ya kwanza kati ya salmoni katika uzazi, na pili, ladha ya caviar katika samaki hii inaweza kuitwa kwa wote na inafaa kwa wapenzi wengi wa caviar nyekundu. Mayai ya lax ya rangi ya waridi yana ukubwa wa kati (karibu 5 mm), rangi ya machungwa yenye rangi nyekundu. Ganda la mayai halina nguvu ya kutosha, kwa hivyo, wakati mayai yanachanganywa, mayai mengine hupasuka, na kutengeneza juisi. Kwa suala la thamani yake ya lishe, lax ya laum pink iko katika nafasi ya pili (chum lax caviar mahali pa kwanza), na kwa suala la uzalishaji iko katika nafasi ya kwanza yenye heshima.

Coho lax caviar

Mayai ya lax ya coho ni ndogo ikilinganishwa na mayai ya samaki wengine wa familia ya lax (takriban 4-5 mm). Rangi ya caviar ni nyekundu nyeusi, wakati mwingine hata na rangi ya burgundy. Caho ya lax ya Coho ina ladha ya uchungu kidogo. Huko Urusi, aina hii ya caviar nyekundu inathaminiwa kidogo kuliko caviar ya spishi zingine za samaki. Licha ya ladha yake kali, yaliyomo kwenye vitamini na vitu muhimu katika salmon ya coho ni kubwa sana, na inashika nafasi ya kwanza kwa mali yake ya faida.

Caviar ya trout

Trout ina caviar ndogo (saizi ya wastani ya mayai haizidi 2-3 mm). Inang'aa kwa rangi ikilinganishwa na aina zingine za caviar nyekundu. Caviar ya trout inaweza kutofautiana kwa rangi kutoka manjano nyeusi hadi nyekundu nyekundu. Siku hizi unaweza kupata caviar ya trout kwenye maduka; kila mwaka inakuwa maarufu zaidi. Ladha inajulikana na uwepo wa uchungu.

Sockeye caviar

Caviar ya lax ya sockeye ni nyekundu nyekundu na kidogo kidogo kuliko ile ya lax ya pink (wastani wa ukubwa wa 4.5 mm). Kwenye soko la Urusi, aina hii ya caviar ni nadra sana, kwa sababu lax ya sockeye sio kawaida katika nchi yetu. Samaki huyu ameenea sana pwani ya Amerika (kutoka Alaska hadi California).

Chum laum caviar

Chum lax caviar inashika nafasi ya pili kwa ukubwa baada ya chinook caviar (kipenyo cha 5-6 mm). Katika kipindi cha kabla ya mapinduzi, aina hii ya caviar nyekundu iliitwa "Tsarskaya" na ilisafirishwa nje ya nchi na mafanikio makubwa. Rangi ya mayai huanzia amber hadi machungwa. Mayai yote yana umbo sahihi la duara na chembe inayoonekana wazi ambayo kiinitete iko. Chum lax caviar inaonekana zaidi ikilinganishwa na aina zingine za lavi caviar na mara nyingi hutumiwa kupamba samaki na dagaa.

Chinook caviar

Chinook lax caviar ni kubwa zaidi kuliko kila aina ya caviar nyekundu (kipenyo cha 6-7 mm) ya rangi nyekundu. Inapenda uchungu kidogo kuliko coho lax caviar, lakini uchungu kidogo bado upo. Licha ya saizi yake kubwa, caviar kutoka lax ya kifalme (hii ndivyo lax ya chinook inaitwa) ni dhaifu sana kwa ladha na ganda la mayai sio mnene kama la lax chum. Caviar ya Chinook inachukuliwa kuwa ya gharama kubwa zaidi na adimu.

Machi 12, 2011 Marina