Kivutio nzuri ni sauerkraut ... Lakini nyekundu caviar, kwa kweli, ni bora zaidi.

Kwa ujumla, lavi caviar (lax yenyewe sio samaki, lakini jina la jumla kwa kikundi chote cha maji safi na wenyeji wa baharini) sasa, kwa bahati nzuri, imekoma kuwa ndoto ya roho ya raia wa Soviet ambao waliiona peke kwenye picha.

Leo karibu kila familia inaweza kumudu kununua caviar nyekundu (angalau mara moja au mbili kwa mwaka).

Bidhaa hii, kwa kweli, sio ya bei rahisi, ya kupendeza, hata ya sherehe, na ni muhimu zaidi kuichagua kwa usahihi ili tiba inayosubiriwa kwa muda mrefu isiwe tamaa kali.

Lavi caviar

Kwa sababu ya ladha yake ya kipekee na mali muhimu, caviar nyekundu imekuwa kipenzi ulimwenguni.

Inatumiwa kwa tofauti tofauti - kama kivutio, kama sehemu ya saladi, kwenye michuzi, kama sahani ya kando, kama sehemu ya mapambo ya sahani zilizopangwa tayari.

Caviar, kama kitu kingine chochote, ni nzuri na pancake, mayai, pancake za viazi. Jambo kuu ni kwamba ni baridi wakati unatumiwa.

Mali muhimu ya caviar nyekundu

1. Thamani kubwa ya lishe, zaidi ya mara mbili ya yaliyomo kwenye kalori ya nyama ya kuku au nyama ya nyama ya nyama.

2. Bidhaa inayoweza kumeng'enywa kwa urahisi, sehemu ndogo ambayo hujaa haraka na kwa muda mrefu.

3. Inakuza uundaji wa seli nyekundu za damu - erythrocytes.

4. Inasimamia michakato ya kimetaboliki mwilini, hurekebisha viwango vya sukari kwenye damu.

5. Inaboresha viwango vya cholesterol, ina lecithin, ambayo hupunguza cholesterol mbaya.

6. Bidhaa hii ina matajiri katika protini muhimu ambazo hutoa anuwai kamili ya asidi ya amino, na mafuta, asidi ya mafuta, kati ya ambayo ni muhimu kwa utendaji wa kawaida wa mwili.

7. Ni chanzo cha vitamini (A, B vikundi, D, E) na madini (iodini, chuma, fosforasi, n.k.).

8. Hupunguza mchakato wa kuzeeka ndani ya mwili na nje - huweka ngozi safi, huzuia malezi ya mikunjo, hutengeneza upya maeneo yaliyoharibiwa.

9. Caviar - bidhaa muhimu kwa moyo na mishipa ya damu, hupunguza hatari ya kuganda kwa damu.

11. Ina athari nzuri juu ya acuity ya kuona.

12. Huimarisha tishu za mfupa.

13. Ana uwezo wa kuongeza kinga.

Miongoni mwa sifa hasi za caviar nyekundu, ambazo zinaonyeshwa peke na matumizi yake kupita kiasi, ikumbukwe kwamba kwa sababu ya kiwango kikubwa cha chumvi, inaweza kusababisha kuonekana kwa edema, kuruka kwa shinikizo la damu kwa wagonjwa wenye shinikizo la damu.

Haishauriwi kula sana caviar kwa wanawake wajawazito na wanaonyonyesha, watoto chini ya miaka mitatu, watu wenye shida na figo, ini na njia ya utumbo.

Caviar nyekundu italeta faida za kiafya ikiwa utakula kwenye kijiko mara mbili hadi tatu kwa wiki.

Caviar nyekundu - "wafadhili" ni akina nani?

Ikiwa utanunua caviar nyekundu, basi ni caviar nzuri tu - hii inaeleweka, lakini jinsi ya kuichagua? Kwanza unahitaji kujua ni aina gani ya samaki na ni tofauti gani kutoka kwa kila mmoja.

Caviar nyekundu ya kibiashara ya kawaida ni lax ya rangi ya waridi, lax ya chum, sima (au masu), trout na lax ya sockeye, nadra kupatikana kwenye lax ya chinook na lax ya fedha. Caviar inatofautiana na lax hii kwa saizi, rangi na ladha.

Ladha ya kila mtu ni tofauti, kwa hivyo maelezo mafupi ya kila aina ya caviar.

1. Caviar ya trout- ndogo zaidi, isiyo na zaidi ya 3mm kwa kipenyo, ina ladha ya samaki iliyo wazi ambayo sio kila mtu anapenda.

2. Caviar ya lax ya rangi ya waridi (pamoja na kichuzh, misa, salmoni ya sockeye)- kubwa kidogo - hadi 5 mm. Rangi ya lavi nyekundu ya lax ni machungwa yenye juisi na blotch nyeusi kwenye kila "bead" - hii ni kijusi cha kaanga, ladha na uchungu unaonekana kidogo, laini na ya kupendeza.

Sockeye caviar nyekundu nyekundu (pia na blotches nyeusi) ina harufu ya samaki inayotamkwa, uchungu unaoonekana.

3. Chum lax caviar na lax nadra chinook - kubwa zaidi- hadi 7 mm. Chum lax caviar ni laini sana, rangi ya machungwa, yenye kung'aa, na mabaka mekundu, bila uchungu.

Wataalam wa Caviar wanadai kuwa inayojulikana zaidi ni lax ya chum na caviar ya lax ya pink... Wao ni mchanganyiko, kitamu, wana sura nzuri na rangi, bila harufu kali.

Caviar ya samaki wengine wa lax inajulikana na rangi nyekundu zaidi, uchungu mkubwa na harufu ya samaki inayoendelea.

Wacha tuende kwa caviar! Jinsi ya kuchagua

Miongoni mwa anuwai ya mitungi na trays za caviar kwenye kaunta za kisasa, ni ngumu kutochanganyikiwa, haswa kwani kila mtu anajua kuwa labda kuna bidhaa zenye ubora wa chini na wakala bandia waliofichwa hapo.

Nini cha kuangalia wakati wa kuchagua caviar nyekundu kwa meza?

1. Bati ni mwiko! Wataalam wanashauri sana dhidi ya ununuzi wa kitamu kama caviar iliyojaa kwenye makopo.

Ndani yako, na dhamana ya 99%, utapata mayai ya kiwango cha pili - saizi za ukubwa tofauti, zilizobana, zikielea kwa kiasi kikubwa cha juisi - jusa. Mara nyingi ufungaji kama huo huwa na caviar iliyoharibiwa, ambayo hupendezwa na sehemu za farasi za vihifadhi.

Ikiwa bado unaamua kununua - zingatia uwepo wa alama ya GOST, dalili ya aina ya samaki wa familia ya lax, engraving ya tarehe na nambari ya kundi kwenye kifuniko inapaswa kuwa laini, sio unyogovu!

2. Tununua tu kutoka kwenye jokofu! Kwa kuongeza, jokofu imefungwa, na joto la chini ndani.

Ikiwa badala ya jokofu kuna kesi ya kuonyesha iliyoboreshwa, angalia kipima joto cha upande; joto kwenye rafu halipaswi kuzidi digrii 5 za Celsius.

Ikiwa unataka caviar kwa uzito, basi usisite na muulize muuzaji awasilishe hati (cheti cha mifugo) ambayo inaonyesha tarehe ya kutolewa kwa caviar hii, ikiwa ni zaidi ya siku 7, basi tafuta kitoweo mahali pengine.

3. Jaribu kwanza! Tunazungumza juu ya caviar kwa uzani... Chukua mayai machache - angalia kwa uangalifu, harufu (ikiwa haina harufu kabisa, inamaanisha bandia au baada ya kufungia), jaribu.

Mayai yanapaswa kuwa wazi, bila tope, na nukta nyeusi ndani, na harufu kama samaki. Ikiwa harufu ni kali, caviar inaweza kuwa ya siki au iliyooza.

Makini na chombo - ikiwa kuna maua meupe kwenye mdomo - caviar ni ya zamani, usichukue.

4. Kumbuka uchungu wa asili! Caviar ya lax ya waridi ina uchungu dhaifu, na kichuzh ina uchungu wa asili uliotamkwa.

5. Je! Uko tayari kulipia zaidi kontena? Caviar kwenye mtungi wa glasi inapatikana kwa mnunuzi - hii ni nzuri, lakini lazima ulipe kwa maandamano kama haya - hii ni mbaya.

Mitungi ya glasi ya kupendeza na vifungo vya chuma ni msaidizi mzuri na wa gharama kubwa kwa caviar, lakini sio dhamana ya ubora.

Angalia caviar kama hiyo kwenye nuru - angalia uwazi, uwepo wa matangazo meusi kwenye mayai, asilimia ya mayai yaliyosongoka na kuharibiwa, kiwango cha kioevu.

Pindua jar, caviar haipaswi kuanguka mara moja kwenye kifuniko, shanga chache zaidi. Wingi unapaswa kusonga polepole chini ya kuta.

6. Tarehe ya kufunga ni kiashiria muhimu! Caviar bora imetengenezwa kutoka mbichi, na sio kutoka kwa bidhaa iliyokamilishwa nusu iliyohifadhiwa, kwa hivyo kumbuka ni samaki gani anayetaga ili wakati wa kununua dukani, zingatia tarehe ya kufunga - inapaswa kuambatana na kipindi cha kuingia kwa kuzaa ya samaki fulani.

Inaaminika kuwa uvunaji wa caviar unapaswa kumalizika katika siku kumi za kwanza za Oktoba, kwani salmoni nyingi huzaa kutoka Julai hadi Septemba. Salmin ya Magharibi ya lax huzaa mwanzoni mwa msimu wa joto - hadi Julai.

Sakhalin ya Mashariki - mwezi mmoja baadaye, kutoka Julai hadi Agosti ikiwa ni pamoja. Mwanzo wa kuzaa katika lax ya chum ni Agosti-Septemba, lakini katika eneo la pwani ya kusini tarehe hizi zinahamishwa mwezi mmoja baadaye. Laum ya Sockeye huzaa kuanzia Mei hadi Julai, na kichuzh - katika vuli na msimu wa baridi, hadi Februari.

Caviar imegawanywa katika daraja la kwanza na la pili... Ya kwanza ni ya juu, caviar ya daraja la 1 inapaswa kusawazishwa, bila filamu na uchafu wa damu, nguvu, uwazi, kung'aa, kunukia.

Asilimia ya chumvi - sio zaidi ya 6%, vihifadhi - sio zaidi ya vitu 2. Caviar ya daraja la 2 ni chumvi, mayai yanaweza kuharibiwa na saizi tofauti.

Labda, meza nadra ya sherehe inaweza kufanya bila ladha hii ya kupendeza na inayotafutwa sana - nyekundu caviar. Mhudumu yeyote anayejiheshimu anataka meza yake iwe tajiri na nzuri, haswa kwa Mwaka Mpya. Lakini inaweza kuwa ya kukasirisha wakati unununuliwa, caviar nyekundu isiyo na gharama kubwa, mara moja hutupwa kwenye tupu la takataka. Leo tutajaribu kujua jinsi ya kutokata tamaa na kununua kitamu bora na kitamu.

Kama nilivyoandika katika nakala iliyotangulia, caviar ya samaki nyekundu ndio bidhaa muhimu zaidi kwa afya yetu. Inapatikana kutoka kwa samaki wa familia ya lax, ambayo ina aina 13 za samaki. Kwa upande wa muundo wa kemikali, mayai ya samaki wote ni sawa, lakini kwa muonekano (saizi ya mayai na rangi yao) hutofautiana.

• Mayai madogo - kutoka kwa trout na sockeye, 2-3 mm kwa saizi,
• Mayai ya lax ya rangi ya waridi, lax ya coho katika kipenyo cha 4-5 mm,
• Mayai makubwa zaidi ya lax ya chum na lax ya chinook, kipenyo chake kinafikia 7 mm.

Mayai pia ni tofauti na rangi.

• Lax ya rangi ya waridi ina mayai mepesi ya machungwa,
• Chum lax - kutoka nyekundu nyekundu hadi rangi ya machungwa,
• Lax ya Coho, lax ya chinook na lax ya sockeye ina mayai mekundu.

Lakini chochote tunachochagua caviar, bora na ladha zaidi - safi, iliyowekwa vizuri. Hapa kuna jinsi ya kuchagua bidhaa bora na kitamu, na kisha usifadhaike, nitakaa kwa undani zaidi.
Swali la kwanza linaloibuka ni nini caviar ni bora kununua: kwenye makopo - glasi au bati, au kwa uzani. Ninajibu swali hili: ni bora kununua caviar katika benki. Kwa nini?

1. Caviar inapaswa kuwa kwenye kopo, na kwenye bati. Hakuna semina moja ya upakiaji wa caviar iliyoko mbali na mahali samaki hupatikana, kwa hivyo wazalishaji wa caviar hawatapakia caviar kwenye vyombo vyenye glasi nzito. Kwa madhumuni haya, hutumia tu karatasi nyepesi na ya kudumu ya karatasi.
2. Wakati wa kununua caviar kwa uzani, ni ngumu kujua ni lini na nani ilitengenezwa na caviar hii. Na hakuna mtu atakayekupa dhamana kwamba caviar ilichakatwa katika hali nzuri ya usafi na haikuhifadhiwa.

Jinsi ya kuchagua caviar nyekundu kwenye mitungi

Kujua siri zingine wakati wa kununua kitoweo kwenye makopo, tunaweza kuchagua kwa usahihi bidhaa ya hali ya juu na ya kitamu.

Kwa kweli, kwenye mitungi ya glasi tunaweza kuona jinsi bidhaa inavyoonekana. Lakini hii sio kiashiria kuwa caviar ndani itasikia samaki na bahari.

Je! Unapaswa kuzingatia nini wakati wa kununua, ni nini kinapaswa kuandikwa kwenye lebo ya kopo?

• Kwanza kabisa, angalia ambapo caviar ilifungwa. Itakuwa sahihi ikiwa inasema: Kamchatka, Kisiwa cha Sakhalin, Visiwa vya Kuril, Khabarovsk na Primorsky Krai. Kama sheria, caviar imejaa mitungi ya glasi katika miji mbali na bahari. Na ili caviar iwe ya hali ya juu, inapaswa kuingizwa kwenye mitungi ndani ya masaa 2-3 baada ya kuvua samaki, na hii inaweza kufanywa tu katika eneo karibu na bahari.
• Tarehe ya kufunga inapaswa kuwa kati ya Julai 1 na mwisho wa Oktoba, ni wakati huu ambapo caviar safi hutolewa. Kwa kuongezea, caviar iliyo na tarehe katika kipindi hiki inapaswa kuliwa kabla ya Februari, vinginevyo itakuwa chungu sana kwa sababu ya asidi ya mafuta iliyooksidishwa.

Ni muhimu kujua! Ikiwa caviar haiuzwi kwa wakati huu, basi wauzaji wasio waaminifu huihifadhi tena na kuweka tarehe ya ufungaji, ambayo inafanana na msimu ujao wa uvuvi. Kwa bahati mbaya, hii haiwezekani kufuatilia!

• Jina "Salmoni caviar" ni neno la pamoja. Kwenye benki inapaswa kuandikwa haswa, ambaye samaki wa samaki yuko kwenye benki. Kwa mfano, caviar ya lax ya rangi ya waridi, lax ya sockeye, nk. Kawaida, neno "lax caviar" hutumiwa na wafungaji na wazalishaji "wasio waaminifu".
• Chakula cha makopo katika duka kinapaswa kuhifadhiwa kwenye jokofu maalum kwa joto la -2-6º. Ikiwa sheria za uhifadhi zinakiukwa, E. coli inaweza kuzidisha bidhaa, na hii inaweza kusababisha kuharibika kwa matumbo na shida zingine za kiafya.
• Soma viungo kwenye lebo kwa uangalifu. Jari iliyo na bidhaa bora haipaswi kuwa na chochote isipokuwa caviar, chumvi, mafuta ya mboga. Uwepo wa viongeza vya chakula E 211 (benzoate ya sodiamu) na E 200 (asidi ya sorbic) inaruhusiwa - hizi ni vihifadhi salama, vina athari ya antimicrobial. Uwepo wa viongeza hivi vya chakula unapaswa kuandikwa katika muundo.

Lakini nyongeza ya chakula E 239 (urotropin) haipaswi kuwapo kwenye jar. Urotropini pia ina athari ya antimicrobial, lakini ikijumuishwa ndani ya tumbo na mazingira tindikali ya juisi ya tumbo, hufanya formaldehyde - sumu yenye nguvu na athari ya jumla ya mwili.

• Shake can kabla ya kununua. Ikiwa unasikia tabia, sauti inayopunguka, inamaanisha kuwa kuna kioevu nyingi kwenye jar - sludge au "jusa".

Sludge ni kioevu cha rangi ya waridi ambacho mayai huelea. Inaonekana wakati caviar inaoshwa kabla ya kufunga au iligandishwa. Baada ya kufungua jar kama hiyo, hakika utapata tamaa.

• Kabla ya kununua caviar, hakikisha uangalie uwekaji alama kwenye jar. Kwa upande mmoja, kutoka ndani, inapaswa kuwe na nambari katika safu 3: safu 1 - hii ndio tarehe ya kufunga caviar, safu 2 - neno "CAVIAR", safu 3 - nambari ya mmea na herufi "P".
• Lebo kwenye jar lazima iwe imeunganishwa sawasawa, haipaswi kuwa na smudges juu yake.

Jinsi ya kuchagua caviar nyekundu kwenye mitungi ya glasi

Watu wengine bado wanapendelea kununua caviar kwenye mitungi ya glasi. Kwa kweli, kwenye mitungi ya glasi unaweza kuona msimamo, saizi na rangi ya mayai. Kila kitu kinaonekana kuwa wazi hapa. Walakini, mara nyingi, unapofungua kopo, utasikia harufu ya kuchukiza ya bidhaa iliyoharibiwa.

Ili usiwe na tamaa katika ununuzi, wakati wa kununua caviar kwenye duka, zingatia tarehe na mahali pa ufungaji, muundo wa yaliyomo kwenye jar. Fikiria vidokezo vyote hapo juu kwa makopo.

Jinsi ya kuchagua caviar nyekundu kwa uzito

Ikiwa haiwezekani kununua jar ya caviar, na unaona kuwa wanauza caviar nyekundu na yenye kupendeza inayoonekana yenye kupendeza na uzani, basi jinsi ya kupata? Lakini tena, ni jinsi gani usikosee, baada ya yote, wanasema: "Caviar kwa uzito ni mchezo wa talaka"? Tumia vidokezo hivi vya kusaidia.

1. Chukua mayai kutoka kwenye sinia na uivute kati ya vidole vyako. Ikiwa watateleza kwa urahisi kwenye ngozi, basi caviar ilitibiwa na mafuta ya mboga. Hii inazungumzia uaminifu wa wauzaji, kwa hivyo wanajaribu kuongeza uzito au kutoa bidhaa yenye ubora wa chini kuonekana kwa soko. Caviar ya asili daima ni mbaya, haina kushikamana pamoja.
2. Onja mayai machache. Ikiwa mayai kwenye ulimi hayatapasuka, lakini fimbo kwa meno, basi hii inaonyesha bidhaa ya uwongo.
3. Ndani ya mayai ya asili, unaweza kuona nucleolus, caviar ya asili inaangaza, saizi sawa, haishikamani.
4. Wakati wa kununua caviar huru, fahamu kuwa ni ngumu kujua ni lini ilitengenezwa na katika hali gani ilikuwa imehifadhiwa hapo awali. Na vyeti vinaweza kughushiwa!
5. Kwenye hewa wazi, caviar huru inaweza kupandwa haraka na microflora ya pathojeni kutoka hewani na kuwa uwanja bora wa kuzaliana kwao.

Jinsi ya kuihifadhi kwa usahihi

Ili kuzuia caviar kukuletea mshangao usiyotarajiwa, fahamu kuwa ni bidhaa inayoweza kuharibika, kwa hivyo zingatia sheria zifuatazo wakati wa kuihifadhi.

• Hifadhi jarida lililonunuliwa, lakini bado halijafunguliwa kwenye jokofu. Katika jokofu la kaya, inaweza kuhifadhiwa hadi miezi 3.
• Unapaswa kula jar iliyofunguliwa ndani ya siku 3, lakini tena, ikiwa imehifadhiwa kwenye jokofu. Kwa kuongezea, caviar iliyobaki kutoka kwa bati iliyofunguliwa inapaswa kuhamishiwa kwenye chombo safi au jar ya glasi, hii itazuia oxidation zaidi ya bidhaa.
• Usisimamishe caviar kwenye freezer, kwani inapoteza sifa zake muhimu na za watumiaji, baada ya kupuuza caviar itageuka kuwa molekuli nyembamba ya kioevu.

Nzuri kutumikia caviar nyekundu kwenye meza ya sherehe

Ulinunua caviar ladha na ya hali ya juu, na sasa unafikiria jinsi ya kuitumikia vizuri kwenye meza. Kuna chaguzi kadhaa.

• Inaweza kutumiwa kwenye sahani nzuri ya caviar na kijiko, kila mgeni atachukua kama vile anataka.
• Sandwichi kutoka mkate mweupe, kuenea na siagi, na caviar nyekundu juu.
• Vijiti, pia vimepakwa mafuta kutoka ndani na siagi, na iliyojaa kiasi kidogo cha caviar.
• Mayai ya kuku ya kuchemsha kwa bidii yametobolewa kutoka kwenye kiini na badala yake hujazwa na caviar nyekundu.
• Pancakes zilizojazwa na caviar nyekundu.
• Kama moja ya viungo vya saladi, kwa mfano.

Kawaida kuna wageni wengi kwenye meza ya sherehe na wakati mwingine hakuna vitafunio vya kutosha na caviar nyekundu kwa kila mtu. Jinsi ya kuwa, jinsi ya kutengeneza sandwichi nyingi kutoka kwenye jar moja kwamba wageni wote watatosha? Utapata jibu kwenye video hii. Angalia, hautajuta!

Wasomaji wapendwa, sasa unajua jinsi ya kuchagua caviar nyekundu sahihi na jinsi ya kuitumikia kwenye meza ya sherehe. Na ninakutakia Heri ya Mwaka Mpya, na iwe tu ikuletee bahati nzuri na uwe na afya!

Katika mkesha wa likizo, kama sheria, watu wengi wana swali la kushinikiza sana: jinsi ya kuchagua caviar nzuri, tamu, na muhimu zaidi ya hali ya juu, sio kuingia kwenye bidhaa iliyoharibiwa au bandia na tafadhali wageni, na sio kufanya wao gag kwenye meza ya sherehe. Wacha tujue ni jinsi gani unaweza kuchagua kitamu cha kitamu na nzuri cha caviar, tukiamua ubora kwa muonekano wake.

Duka zetu zinauza aina sita za caviar, ambazo hutofautiana kwa rangi na saizi.

• Lax ya Chum: roe ya kipenyo kikubwa (hadi 5-8 mm) ya kivuli kirefu cha kahawia na ganda lenye mnene, na ladha nzuri, inachukuliwa kuwa moja ya ladha bora.
• Lax ya rangi ya waridi: mayai ya ukubwa wa kati (4-5 mm) ya rangi tajiri ya machungwa na filamu laini, inachukuliwa kuwa ya pili bora kwa ladha.
• Lax ya Chinook: mayai ya saizi kubwa (hadi kipenyo cha 8-10 mm) ni nyekundu-machungwa na rangi na filamu maridadi, ladha kali.
• Lax ya Coho: kipenyo kidogo cha yai (2-4 mm) ya rangi nyekundu na ganda kali na ladha kali.
• Trout: mayai madogo zaidi (hadi 2 mm kwa kipenyo) yana rangi ya machungwa mkali na ganda la elastic na ladha kali.
• Lax nyekundu: pia mayai nyekundu ya ukubwa mdogo na filamu ya elastic na ladha kali.

Caviar ya ubora kulingana na GOST, TU, Roskachestvo. Nani anajali?

Kulingana na GOST "Granular Salmon Caviar", ambayo iliidhinishwa mnamo 2004, caviar nyekundu imegawanywa katika aina mbili.

Maziwa ya daraja la 1 lazima yawe na saizi sawa na rangi, laini ya wastani, bila viongezeo vyovyote, kutoka samaki wa spishi sawa, jina ambalo lazima lionyeshwe kwenye benki. Daraja la pili hukuruhusu kuchanganya caviar kutoka samaki tofauti, wakati jar haitaonyesha ni ipi.

Kwa kuongezea, wazalishaji wako huru kutengeneza caviar nyekundu sio kulingana na GOST, lakini kulingana na TU (hali ya kiufundi). Kuna visa wakati caviar iliyotengenezwa kulingana na TU inageuka kuwa tastier na bora, kwa kweli. Walakini, usisahau kwamba katika kesi hii mtengenezaji anaweza kubandika chochote hapo, pamoja na.

Ni ngumu sana kuzingatia GOST, kwa sababu ya mahitaji yake kali ya asilimia ya chumvi: 4-7% kwa daraja la 2 na 4-6% ya uzito wa caviar kwa daraja la 1.

Mbaya zaidi ni kiwango cha Roskachestvo, ambacho sio lazima kitimizwe. Ikiwa mtengenezaji anasumbuka kupata alama hii, unaweza kumpa haki yake na uangalie kwa undani bidhaa zake. Chumvi katika caviar nyekundu ya daraja yoyote kulingana na Roskachestvo haipaswi kuzidi 3.5-5% ya jumla ya uzito wa caviar kwenye jar. Ni marufuku kuongeza viuatilifu.

Kitu kingine juu ya juisi ("juisi" iliyofichwa) - sludge yenye maji, kuonekana kwake kunasababishwa na uharibifu wa asili kwa mayai. Kiwango cha juu cha jus, kuna uwezekano mkubwa kwamba caviar nyekundu ni duni au iligandishwa usiku wa usindikaji na ufungaji kwenye makopo. Yaliyomo ya juisi haipaswi kuzidi 5%. Kwa njia, caviar nyekundu nyekundu, wakati inafunguliwa, inapaswa kuwa na harufu kidogo ya bahari. Hakuna manukato ya kemikali ambayo yanawaka utando wa pua.

Jinsi ya kutambua caviar nzuri na jar?

Kulingana na ushauri wetu, unaweza kutenga bidhaa ya hali ya chini kwa urahisi kutoka kwenye kapu lako la ununuzi na kurudi nyumbani na caviar nyekundu nzuri. Soma, pindisha, toa, gonga, kwa neno moja, angalia:

• Kwenye kopo na caviar nyekundu, lazima iandikwe ni nani mtengenezaji, kulingana na GOST au TU bidhaa hiyo imetengenezwa, aina ya samaki (ikiwa caviar ni ya daraja la 1), kwa kweli, muundo na tarehe ya kumalizika muda . Maisha ya kawaida ya rafu bila vihifadhi vilivyoongezwa ni miezi 7-8 hadi 12. Itakuwa nzuri tu ikiwa mtengenezaji iko mbali na mahali pa uvuvi.
• Utungaji bora ni muundo mfupi: caviar nyekundu na chumvi. Utungaji unaokubalika, wakati bado kuna mafuta ya mboga ndani yake na, tibu kwa uangalifu ikiwa kuna vihifadhi. Inaweza kuchukuliwa ikiwa tu asidi ya sorbic E200 imeonyeshwa hapo. Ikiwa haiko kwenye bidhaa, basi caviar nyekundu imehifadhiwa, ambayo ni afya zaidi kwa afya yako.
• Kuweka alama kwenye kifuniko cha kopo na caviar nyekundu inapaswa kubomolewa kutoka ndani, ambayo ni, mbonyeo, na isichapishwe au kupakwa nje (ambayo ni, concave, kwa sababu hii ndiyo ishara kuu ya kughushi bidhaa yoyote kwenye makopo. ). Lazima utambue safu tatu za ishara: tarehe ya uzalishaji wa caviar nyekundu, alama ya urval "CAVIAR" na idadi ya mmea ulio na nambari ya kuhama na faharisi ya tasnia ya uvuvi "P".
• Jari iliyo na caviar nyekundu haipaswi kuwa na uharibifu wa nje, achilia mbali kuvimba.
• Ikiwa unapendelea kuchukua caviar kwenye mitungi ya glasi, una nafasi nzuri ya kuangalia vizuri kila kitu. Chaguo bora ni mayai safi ya saizi na rangi sawa, na kiwango cha chini cha jus, au bora bila hiyo.

• Yaliyomo katika jini kwenye bati na caviar nyekundu inaweza kuamua kwa kuitingisha kidogo. Splashes na harakati ya caviar nyekundu ndani ya jar ni ishara mbaya.
• Kwa caviar iliyowekwa ndani ya vyombo vya plastiki, sheria sawa zinatumika. Maelezo yote ya kupendeza kwetu yanapaswa kuonyeshwa kwenye chombo.
• Caviar nyekundu kwenye maduka haipaswi kulala kwenye rafu za kawaida, lakini kwenye vyumba vilivyo na jokofu au sehemu zilizopozwa.

Na ikiwa unachukua caviar nyekundu kwa uzito? Jinsi ya kuamua ubora wake? Sio hatari?

Ikiwa utanunua caviar nyekundu katika idara maalum za samaki za maduka makubwa, na sio kutoka kwa wauzaji wenye kutia wasiwasi katika bazaar ambao hufanya kazi tu wikendi ya wiki ya tatu ya mwezi, basi kwanini? Walakini, kumbuka kuwa kwa njia hiyo hiyo, wakati mwingine caviar nyekundu inauzwa, imetengenezwa bila kuzingatia teknolojia ya uzalishaji.

Kwa kuongezea, kama kila kitu kinachonunuliwa kwa uzito, caviar kama hiyo itazorota haraka sana. Hailindwa kwa njia yoyote kutoka kwa mambo ya nje, pamoja na vijidudu hatari, ambavyo, bora, vitakupa muda mwingi wa kukaa na kufikiria kwa uangalifu juu ya usahihi wa maamuzi yako na ubatili wa kuwa.

Uzaaji wa lax na uvuvi kawaida hufanyika mnamo Julai-Agosti. Kwa hivyo, ni bora sio kununua caviar kwa uzito baadaye kuliko Novemba.

Caviar nyekundu yenye ubora mzuri haipaswi kuwa nata. Hiyo ni, wakati mayai yalikusanywa na kijiko cha nyuma nyuma ya kila mmoja na kuanguka kutoka kwake moja kwa moja - hii ni ishara nzuri, na wanaposhikamana pamoja kwenye donge - ni mbaya sana.

Jinsi ya kutambua bidhaa bandia?

Caviar nyekundu bandia imetengenezwa kutoka kwa mayai, maziwa, gelatin, na kuongeza ya rangi. Ubora wa ladha na mali muhimu ya bidhaa kama hiyo hailinganishwi na caviar halisi. Lakini muonekano wao unaweza kuwa sawa.

Unaweza kutambua caviar nyekundu bandia kama ifuatavyo:

• Ponda yai, ikiwezekana na vidole vyako. Ya kweli itapasuka kwa urahisi chini ya shambulio lako, bandia - kwa shida, kwani ganda lake ni mnene sana.
• Caviar nyekundu bandia inajulikana na harufu kali ya samaki, takriban sawa na ile inayosababisha sill.
• Bandia inajitahidi kushikamana na meno.
• Ikiwa caviar nyekundu bandia imewekwa ndani ya maji, itageuka rangi ya machungwa.
• Ikiwa sio ya kutisha, unaweza kuangalia buds. Hazipo katika mayai bandia.
• Gharama nafuu. Hata kama muuzaji atahakikishia kuwa hii ni "mnada wa ukarimu ambao haujawahi kutokea" sasa tu na kabla tu ya likizo, ni bora sio kuhatarisha afya yako.

Na jinsi ya kuelewa kuwa caviar imeshuka?

Kwanza kabisa, kwa sababu ya uvundo. Ndio, haswa kwa sababu ya uvundo, kwa sababu utanuka vibaya. Ikiwa una pua iliyojaa au shida zingine na harufu, unaweza kuiamua kwa kuibua. Caviar nyekundu iliyoharibiwa itageuka kuwa nyeusi sana.

Ikiwa ni ngumu sana kwako kuuma kwenye mayai au hupasuka kinywani mwako kwa kubofya kwa sauti, basi unakula caviar nyekundu iliyoiva zaidi. Kama sheria, majangili huipata tayari kwenye uwanja wa kuzaa.

Ubora duni, uliokwisha muda wake, bandia na nyingine yoyote nyekundu caviar, iliyofanywa kwa kukiuka viwango vya usafi na teknolojia za uzalishaji, inaweza kusababisha sumu kwako, kwa familia yako yote na wageni. Na badala ya kusherehekea, utakuwa umekaa kwenye choo. Kweli, subiri awe huru au asisubiri ... Na hii ni bora. Katika caviar nyekundu ya hali ya chini, vijidudu vya bakteria na bakteria, pamoja na Escherichia coli na Staphylococcus aureus, wanaishi kwa uhuru, wanakua.

Sikukuu ya jadi ya Mwaka Mpya na sikukuu ya Krismasi daima ni maarufu kwa anuwai anuwai ya saladi, vitafunio na chakula cha moto. Moja ya vyakula maarufu ambavyo vinaweza kuonekana karibu kila nyumba siku hizi ni caviar nyekundu. Inapatikana kutoka kwa samaki wa familia ya lax. Caviar ya samaki anuwai hutofautiana sana katika sifa zao za organoleptic, wakati ina muundo sawa. Ili usilipe zaidi ya pesa na usinunue bandia, inashauriwa kujua jinsi ya kuchagua bidhaa bora ya gharama inayokubalika.

Muundo na faida

Caviar nyekundu inachukuliwa kuwa bidhaa bora ya lishe, lishe yake ni karibu 25 g ya protini, 18 g ya mafuta na 4 g ya wanga kwa g 100. Yaliyomo ya kalori ya ladha ni ya juu zaidi kuliko nyama ya nguruwe au nyama ya ng'ombe: karibu 250-270 kcal kwa g 100 ya bidhaa. Kwa kuongezea, tofauti na nyama au kuku, caviar huingizwa haraka na rahisi na mwili wa mwanadamu. Kila yai lina karibu vitu vyote muhimu kuhakikisha maisha ya kawaida ya mwanadamu.

• Vitamini E, A, D na karibu kikundi chote cha vitamini B.
• Macro na microelements: fosforasi, iodini, chuma, kalsiamu na zingine.
• Lecithin, ambayo ni muhimu kwa kupunguza cholesterol.
• Asidi ya mafuta ya polyunsaturated: Omega - 3, Omega - 6.
• Amino asidi hupatikana katika protini.

Utunzi kama huo wa bidhaa hutoa haki ya kuiita msaidizi halisi katika mapambano dhidi ya magonjwa mengi. Kinga ya chini, atherosclerosis, magonjwa ya moyo na tabia ya thrombosis zote zinazingatiwa dalili za moja kwa moja za kuletwa kwa caviar nyekundu kwenye lishe. Kwa kuongezea, kati ya mali muhimu ya bidhaa hii, zifuatazo zinaweza kuzingatiwa.

• Iodini, ambayo iko katika ladha hii ya gharama kubwa, ni muhimu kwa utendaji wa kawaida wa tezi ya tezi. Kwa kuongeza, inaboresha mkusanyiko, hupunguza mafadhaiko, na inaboresha umakini. Iron ni muhimu kwa upungufu wa damu, kwani kitu hiki kinahusika katika michakato ya hematopoiesis. Kalsiamu ni nzuri kwa nywele, kucha na meno, wakati fosforasi inapunguza nafasi ya kuvunjika.
• Vitamini, zilizomo katika caviar, ni muhimu kudumisha kinga, utendaji wa kawaida wa moyo na viungo vingine vya ndani, na kuzuia magonjwa ya virusi. Asidi ya folic (vitamini B9) ni muhimu sana kwa wanawake wajawazito, kwa sababu inawajibika kwa malezi ya kawaida na ukuzaji wa kijusi. Kwa kuongeza, ni muhimu kwa mfumo wa genitourinary kufanya kazi.

Kulingana na hakiki nyingi kwenye mabaraza anuwai, vijiko kadhaa vya caviar huliwa mapema katika mzunguko wa hedhi vinaweza kusaidia kupunguza maumivu ya mgongo na miamba.

• Faida za caviar nyekundu kwa watoto ni kubwa sana hivi kwamba hakuna tofauti katika ulaji wa kila siku wa mtoto na mtu mzima. Unaweza kuanza kulisha mtoto wako na nafaka zenye chumvi kutoka umri wa miaka 3, na kuongeza idadi yao pole pole. Mzunguko ni karibu mara 1-2 kwa wiki. Vitamini na madini yaliyojumuishwa kwenye bidhaa yatakuwa na athari ya faida kwa kiwango cha ukuaji na ukuaji wa mvulana na msichana. Watasaidia mfumo wa musculoskeletal kuunda na kuimarisha kinga ya makombo.
• Licha ya kiwango cha juu cha bidhaa hiyo, ni msaidizi bora katika mapambano dhidi ya uzito kupita kiasi. Kiasi kidogo cha nafaka mkali (1-2 tsp) hurekebisha michakato ya kimetaboliki mwilini na kuharakisha kimetaboliki ya mwanadamu. Kwa kweli, ikiwa unakula sandwichi kadhaa na siagi ya mafuta na mkate mtamu kila siku, basi hautafaulu kupoteza uzito. Ni bora kutumia bidhaa hii katika hali safi au kuiongezea mkate wa rye, mboga mboga na sahani zenye afya.

Kwa bahati mbaya, kwa faida zake zote, caviar nyekundu pia inaweza kusababisha madhara makubwa kwa mwili ikiwa unanunua na kuitumia bila kuzingatia ubora na idadi ya bidhaa. Kwanza, ladha hii ni mzio wenye nguvu na inaweza kusababisha uvimbe mkali. Pili, kiwango cha kila siku cha bidhaa haipaswi kuzidi 50-70 g kwa siku, ambayo ni kama vijiko 3-4. Tatu, gharama kubwa ya caviar nyekundu mara nyingi ni sababu ya udanganyifu. Inafaa kusoma kwa uangalifu muundo na data ya mtengenezaji kwenye ufungaji, ununue bidhaa mpya kutoka kwa wauzaji waaminifu.

Kipengele kingine ni kwamba karibu bidhaa zote kwenye maduka zinauzwa kwa fomu ya chumvi. Kiasi kikubwa cha chumvi kimekatazwa kwa watu walio na magonjwa ya mfumo wa mkojo na figo, na kwa hivyo wanapaswa kukataa kununua caviar yoyote.

Ni nini hufanyika, samaki wa aina gani?

Samaki wenyewe, mali ya familia ya lax, hutofautiana sana kwa muonekano. Ipasavyo, caviar ya kila mmoja wao inaweza kutofautiana katika vigezo hivi. Ukubwa wa caviar ni:

• karibu 7 mm kwa kipenyo - kubwa;
• karibu 5 mm - kati;
• karibu 4 mm - ndogo;
• 2-3 mm kwa kipenyo - caviar ndogo zaidi ya trout.

Kwa kuongeza, caviar inaweza kutofautiana kwa rangi. Inaweza kuwa nyekundu nyekundu, rangi nyekundu na tinge ya machungwa, au rangi ya machungwa. Bidhaa hiyo inaweza kuwa safi, iliyohifadhiwa au iliyotiwa chumvi. Walakini, mara nyingi caviar imegawanywa kulingana na aina gani ya samaki iliyopatikana kutoka.

• Lax ya rangi ya waridi. Mayai yenye rangi nyekundu-machungwa yenye ukubwa wa kati mara nyingi hupatikana katika duka kubwa lolote. Ladha ya kupendeza bila uchungu huenda vizuri na jibini yoyote maridadi au mkate mtamu.

• Trout. Mayai madogo, yasiyozidi 3 mm kwa kipenyo, yana gharama ya chini na huuzwa karibu katika duka lolote. Pia haina uchungu uliotamkwa, na kwa hivyo inafaa kwa vitafunio vyovyote.
• Lax ya Coho. Mayai ya kati hadi 4 mm kwa kipenyo, rangi ya raspberry, yanajulikana na uchungu mkali. Ina idadi kubwa ya virutubisho ikilinganishwa na aina zingine za caviar, lakini ni ngumu kuipata hata katika miji mikubwa.
• Lax nyekundu. Caviar hii ni maarufu sana Amerika, kwani makazi yake iko kando ya pwani ya bara hili. Unaweza pia kupata kitamu hiki katika nchi yetu, lakini bei yake ni kubwa sana kwa saizi hii ya mayai (4-5 mm).
• Chum. Nafaka kubwa zilizo na kipenyo cha mm 6 na ganda kali na kiinitete kidogo ndani. Caviar kama hiyo ina bei ya juu na hutumiwa mara nyingi kama mapambo ya sahani zilizopangwa tayari kama kiungo huru. Ladha ina uchungu kidogo na mafuta yenye nguvu.
• Chinook lax... Sio kila mtu anayeweza kumudu caviar kubwa na kipenyo cha nafaka cha karibu 7 mm. Kwa sababu ya gharama kubwa, ni karibu kuinunua katika duka za kawaida, mara nyingi bidhaa hii imeamriwa moja kwa moja kutoka kwa muuzaji. Ladha kali bila uchungu ni kamili kwa saladi, vivutio na kama mapambo ya sahani kuu.

Jinsi ya kuchagua?

Haiwezi kusema bila shaka kwamba hii au aina hiyo ya caviar nyekundu ni bora kuliko zingine. Kila mnunuzi mwenyewe anachagua vigezo ambavyo uteuzi utafanywa. Mtu atapendelea bidhaa yenye lishe na afya, wakati mtu atafanya uchaguzi wao kulingana na saizi ya mayai. Jambo kuu ni kuchagua kitamu cha ubora mzuri.

Katika makopo ya bati

Mara nyingi, katika vituo vidogo vya ununuzi na duka za kawaida za kununua, unaweza kununua caviar iliyohifadhiwa kwenye makopo madogo. Katika kesi hii, hakuna njia ya kutathmini rangi au saizi ya mayai, kwa hivyo umakini wote unapaswa kulipwa kwa uadilifu wa kifurushi na habari juu yake. Bidhaa kwenye kaunta lazima iwe na maisha sahihi ya rafu, isiwe na uchafu mkubwa wa kemikali na vihifadhi, na pia iwe kutoka kwa mtengenezaji anayeaminika. Mapitio ya wazalishaji anuwai wa caviar yanaweza kusomwa kwenye mtandao kabla ya kwenda kununua.

Bati lililofungwa linaweza kusimama kwenye jokofu hadi mwisho wa maisha yake ya rafu, na wazi haiwezi zaidi ya siku mbili.

Katika glasi

Mbali na makopo, vyombo vya glasi pia hutumiwa kama vyombo vya vitoweo vya chumvi. Katika kesi hii, pamoja na vigezo hapo juu, unahitaji kuzingatia rangi na saizi ya mayai wenyewe. Ishara kwamba mnunuzi ni bandia inaweza kuwa rangi ya bandia mkali au saizi kubwa sana ya mayai. Kwa kuongezea, nafaka za caviar asili hazilingani kwa saizi, kwa hivyo zinaweza kutofautiana kidogo. Ikiwa mayai yote kwenye mtungi ni sawa kabisa, unapaswa kutafuta bidhaa kutoka kwa muuzaji mwingine.

Kwa uzani

Duka zingine kubwa au maalum huuza caviar nyekundu kwa uzito. Katika kesi hii, muuzaji hupima kiwango kinachohitajika cha bidhaa hiyo na huipakia mwenyewe kwenye chombo cha plastiki kinachoweza kutolewa. Ikiwa duka linatoa fursa kama hiyo, basi ni bora kujaribu caviar papo hapo na tu baada ya hapo fanya uamuzi wa ununuzi. Ikiwa hii haiwezekani, basi inafaa kutathmini rangi yake, saizi, na muhimu zaidi, harufu. Caviar safi inapaswa kuwa na harufu ya samaki na uchungu kidogo. Ikiwa kuna harufu ya siki kutoka kwa bidhaa, basi imeisha. Tofauti na caviar ya makopo, bidhaa nyingi hazipaswi kuhifadhiwa nyumbani kwa zaidi ya siku 2-3, vinginevyo inaweza kuzorota.

Nini cha kutumia na?

Njia ya jadi ya kula caviar nyekundu ni sandwichi na mkate na siagi. Na pia mara nyingi huwekwa kwenye saladi au hutumiwa kuipamba. Kwa kuongeza, caviar yenye chumvi mara nyingi hujumuishwa na pancake au mkate mweusi. Itaonekana nzuri juu ya chips nyembamba za mboga, na iliyowekwa juu ya kipande cha samaki waliooka au kukaanga haitasaidia tu ladha yake, lakini pia itaongeza muonekano wa mgahawa kwa sahani ya kawaida.

Watu wengine wanasema kuwa caviar yenye chumvi huenda vizuri na ice cream baridi. Mchanganyiko kama huo wa bidhaa yenye chumvi na tamu inaweza kupatikana katika mkahawa anuwai, kwa mfano, katika caramel yenye chumvi au chokoleti yenye chumvi, kwa hivyo ikiwa ununuzi wao haukuleta tamaa, unaweza kujaribu mchanganyiko huu wa kawaida.

Kwa habari juu ya jinsi ya kuweka chumvi nyekundu caviar nyumbani, angalia video inayofuata.

Jinsi ya kuchagua bidhaa zenye ubora wa hali ya juu? Ni caviar ipi yenye afya na bora? Je! Ni ipi tamu zaidi kuliko lax ya pinki, salmoni ya sockeye, lax ya chum, lax ya chinook au salmoni ya coho? Unapaswa kuangalia nini wakati unununua caviar nyekundu?

Sio kawaida kwa wanunuzi ambao husimama dirishani kupotea katika aina ya vitoweo maswali haya yanaibuka.
Ili kufanya uamuzi sahihi, inafaa kutathmini caviar ya lax na vigezo kadhaa.

Maoni

Mara nyingi, caviar nyekundu hupatikana:

Lax ya rangi ya waridi- caviar nyekundu ya bei rahisi na ya kawaida. Inatofautiana na chum na chavychevaya kwa saizi, karibu 3-5mm. Inatofautiana na aina zingine za kupendeza kwa rangi (nyepesi tu katika lax ya chum), ikiwa ni pamoja. Kuona mayai mepesi ya machungwa ya saizi ya kati, usisite - hizi ni caviar ya lax nyekundu. Ladha sio chungu, mara nyingi hutiwa chumvi kidogo.

Lax nyekundu- caviar nyekundu kidogo, 2-3mm. Ni rahisi kutambua wote kwa saizi yake na kwa rangi ya machungwa ya kina. Inatamkwa harufu ya samaki na ladha kali. Kutokuwa sawa kwa rangi kunaruhusiwa wakati wa utengenezaji, ikiwa ni pamoja. usiogope ikiwa rangi ya mayai hutofautiana katika tani nyekundu za machungwa (nyeusi na nyeupe, inaonyesha bidhaa iliyoharibiwa). Maoni yangu ni ladha zaidi ya aina ya ladha inayopatikana kwenye duka. Bei yake kawaida ni sawa na lax ya pink, wakati mwingine rubles 100-200 zaidi.

Chum- bei ya kati, caviar kubwa na nyepesi. Na lax ya chum yenyewe ni kubwa zaidi kuliko lax ya coho na lax ya sockeye. Inatambulika kwa urahisi na rangi yake ya machungwa, rangi sare (makosa ya rangi hayaruhusiwi). Mayai yenye kipenyo cha 5-7mm. Mnono zaidi, na ladha maridadi (na uzalishaji sahihi). Sio kawaida kutolewa kama chavychevaya kwa sababu ya kufanana kwa saizi, ambayo ni rahisi kuamua na rangi.

Coho- bei ya wastani (mara nyingi hulinganishwa na ket moja). Rangi ni nyekundu nyekundu, burgundy. Maziwa ni takriban 3-4mm. Katika uzalishaji, tofauti ya rangi inaruhusiwa. Ladha ni kali. Kwa ladha na muonekano, ni sawa na caviar ya sockeye, isipokuwa rangi nyekundu yenye rangi nyeusi.

Chinook lax- caviar nyekundu ghali zaidi, bei ni 500-700r juu kuliko lax ya pink. Rangi ni nyekundu nyekundu. Ladha ni chungu, spicy kidogo. Ukubwa wa mayai ni kubwa kidogo kuliko ile ya lax nyekundu. Hapo awali, chinook caviar ilikuwa kubwa zaidi, lakini katika miaka 10 iliyopita, lax ya chinook ilianza kupungua, watu zaidi na zaidi wenye uzito chini ya kilo 10-15 wanapatikana. Ipasavyo, caviar katika samaki kama hiyo ni ndogo.

Kuna maoni kwamba lax ya Chinook imeorodheshwa kwenye Kitabu Nyekundu, lakini sivyo. Katika kumbukumbu yangu, mnamo 2005 tu kulikuwa na marufuku ya kuipata, ilidumu karibu mwaka. Sasa tunaendelea kuipata kwenye rafu za Kamchatka, chinook caviar haitakuwa ngumu kupata.

Huko Urusi, lax ya chinook inachimbwa tu huko Kamchatka, kwa hivyo zingatia mkoa huo wakati unununua. Kuna bandia nyingi kwenye ukanda wa kati, mara nyingi ni chum caviar na kuongeza rangi. Unaweza kujilinda kwa kununua kitoweo kutoka kwa wauzaji waaminifu, na pia kwa kukagua bidhaa ikiwa kuna ladha ya viungo.

Mtengenezaji

Kigezo muhimu zaidi wakati wa kuchagua caviar nyekundu ni mtengenezaji. Kwa kuongezea, hakuna jibu dhahiri, ni aina gani ya caviar ya lax iliyo bora. Katika mazoezi yangu, nilikutana na biashara kubwa kubwa ambazo, kuiweka kwa upole, zilikiuka GOSTs, na wazalishaji wadogo wanaozalisha bidhaa zenye ubora wa hali ya juu.

Pima faida na hasara

Ubora

Mtengenezaji aliyethibitishwa tu ndiye anayeweza kukupa dhamana. Uzalishaji wa caviar unahitaji udhibiti wa ubora wa kila wakati, ambao unaonyeshwa kwenye hati zinazoambatana. Lakini ukweli sio mzuri sana. Sio wazalishaji wote walio na hati "nyeupe" wanajali biashara yao, na mara nyingi benki zinaishia na caviar ya samaki wa hali ya chini na wakati mwingine. Hii ni kweli kwa viwanda vinavyofanya kazi na bidhaa zilizochukuliwa, ukadiriaji sio muhimu kwao.

Wazalishaji wadogo wanaouza caviar kwa uzito wanaweza pia kuwa wauzaji "wasio waaminifu". Tofauti na bidhaa za kiwanda, hautapokea dhamana. Kwa hivyo, ununuzi wa kitoweo bila hati kutoka kwa watu wenye mashaka, unacheza bahati nasibu na afya yako. Kwa mfano, nimekutana na "wandugu" ambao hutumia "Domestos" katika uzalishaji wao. Pia kuna biashara nzima kwa ununuzi wa caviar ya lax iliyooza, usindikaji na uuzaji. Nadhani hakuna mmea mmoja utathubutu kufanya hivyo, ikiwa ni pamoja na. Ikiwa muuzaji wa bidhaa za mikono hajui kwako, nisingependekeza kumwamini.

Muundo

Kila kitu kinaonekana kuwa rahisi hapa. Mchanganyiko wa lavi ya chumvi iliyo na chumvi kulingana na GOST ni pamoja na: mbichi, chumvi, maji, mafuta, nyongeza ya chakula "Varex-2" (asidi ya sorbic). Lakini tena, "BALI" hutoka.

Ukweli ni kwamba viwanda wakati wa uzalishaji haziwezi kutoka kwa wageni. Na kulingana na GOSTs, caviar lazima iwe na 0.2% "Varex-2". Faida ambazo siko peke yangu katika mashaka. Sasa, ni watu wachache wanaobishana juu ya mada hii, kila mtu amepimwa kwa muda mrefu na hitaji hili, lakini mnamo 2005, majadiliano ya nyongeza hii katika "uwanja wa caviar" yalikuwa mazito. Kuanzia na hofu ya kuambukizwa saratani Sitaki kumtisha mtu yeyote, lakini ninaona ni muhimu kuonya.

Kwa wakati huu, "vichaka" viko huru kuchagua vihifadhi. Najua wazalishaji wengi ambao huongeza tu chumvi kwa caviar, wengine hununua vihifadhi vya Kijapani. Katika visa vyote viwili, kupendeza sio duni kwa kiwanda kwa ladha, maisha ya rafu, kulingana na teknolojia, pia inalingana na kawaida. Ni bila kusema kwamba haupaswi kuamini kila mtu mfululizo, kwani wanasema "amini lakini thibitisha".

Uhifadhi na usafirishaji

Biashara kubwa ni kiongozi asiye na ubishi hapa. Mtengenezaji yeyote ana nia ya kupata faida, hakuna mtu anayetaka kupoteza malighafi na bidhaa zilizomalizika, kwa hivyo, kwa viwanda vikubwa (alikuwa kibinafsi miaka 4), wanatii viwango.

Biashara ndogo ni mbaya zaidi, mtandao umejaa video ambapo caviar ya samaki nyekundu huhifadhiwa kwenye pishi chafu na vyombo visivyooshwa. Na katika maisha hii sio kawaida. Yote inategemea uangalifu wa mtengenezaji na ubora wa kazi ya mamlaka ya kudhibiti.

Kifurushi

Kuna maoni kwamba caviar katika vyombo vya glasi ni bora, na kwenye vyombo vya plastiki ina viwango vya chini zaidi. Kwa kweli, katika kiwanda, uhifadhi katika mitungi ya glasi na chuma, mapipa ya mbao na ndoo za polima huruhusiwa. Ni muhimu sana kwamba bila kujali ufungaji umevunjika, meno, kutu, chips hazikubaliki.

Jinsi ya kuchagua caviar kwenye bomba la chuma

Kila kitu ni rahisi hapa:

• Tunaangalia jar kwa kasoro (meno, kutu, nk), haipaswi kuwa
• Tulisoma tarehe ya utengenezaji kwenye kifuniko (si zaidi ya miezi 12)
• Kuchagua anuwai: kuna 2 tu kati yao, chumvi ya caviar haitegemei anuwai
• Shake jar, yaliyomo hayapaswi kusumbua
• Joto la kuhifadhi kwa caviar yenye chembechembe kwenye maduka ya rejareja +2 - +4 C. (Kiwango cha kimataifa)
• Inafaa kukumbuka kuwa ladha katika bati inapaswa kutumiwa ndani ya siku 5 kutoka wakati wa kufungua.
• Bati imeoksidishwa sana, kwa hivyo ni busara kuhamisha bidhaa hiyo kwa vifaa vya glasi

Jinsi ya kuchagua caviar kwenye chombo cha glasi

Tunafanya alama sawa na kwa chuma, na vile vile:

• Tunaamua homogeneity ya misa kwa kugeuza jar, caviar haipaswi kutiririka (kulingana na GOST, uwepo wa brine (sludge) haukubaliki kwa bidhaa ya daraja la kwanza)
• Mayai yanapaswa kuonekana kamili, tunaangalia pia kutokuwepo kwa matangazo ya damu, vipande vya filamu na ganda la mayai ya burdock
• Rangi ya kupendeza lazima iwe sare, isipokuwa lax ya laho na sockeye

Jinsi ya kuchagua caviar kwa uzito

• Sehemu bora ni kwamba wakati wa kununua kwa uzito, unaweza kujaribu bidhaa, na hapa ndipo unapaswa kuanza.
• Ladha inapaswa kuwa ya kupendeza, na uchungu kidogo, yenye chumvi kidogo. Ladha tamu na tamu inaonyesha uwepo wa idadi kubwa ya vihifadhi, au bidhaa zilizoharibiwa
• Utamu kutoka kwa jokofu hauna harufu, harufu kidogo ya samaki inaruhusiwa ukinunua sockeye na coho lax caviar.
• Kwa kuonekana, mayai yanapaswa kuwa sawa, sio kukunjwa. Chungwa au nyekundu (kulingana na aina ya caviar), na sehemu moja ndogo ndani (ambayo hutofautisha caviar halisi kutoka kwa caviar bandia). Haipaswi kuwa na mayai meusi na meupe, uwepo wa moja ya haya utaambukiza jar nzima ndani ya masaa 24
• Wakati wa kutafuna, mayai yanapaswa kupasuka kwa urahisi, ganda lenye nene ni ishara ya "sio mafuta ya nafaka". Pia, ikiwa bidhaa inapita na kuna kioevu nyingi ndani yake, haifai kuinunua, hii inamaanisha kuwa imepunguzwa mara nyingi.

Tangu nakala hii iandikwe, maoni yamejazwa tena na habari muhimu. Ikiwa haujapata jibu la swali lako, nitafurahi kulijibu.

Caviar nyekundu ni ladha nzuri, ya kitamu na yenye afya, jambo kuu ni kuweza kuichagua kwa usahihi. Natumahi nakala hiyo haikuogopesha, lakini ilikufundisha njia sahihi ya kuchagua bidhaa. Kula caviar, kuwa na afya, andika hakiki na uulize maswali (pamoja na mada ya ununuzi wa bidhaa).