Kuku wa nyama hutofautishwa na kuku wa mayai na nyama laini. Na ikiwa mwisho ni bora kutumia kwa mchuzi, basi broiler ya juisi inaweza kuchemshwa, kukaanga au kuoka. Njia rahisi ni kutumia sleeve ya upishi kupika kuku.

Jinsi ya kuoka kuku wa nyama

Picha na Shutterstock

Unachohitaji kupika kuku: kuandaa chakula

Utahitaji:

kuku 1; - chumvi; - manjano; - pilipili nyeusi; - 15 ml ya maji ya limao na mchuzi wa soya; - karafuu 2-3 za vitunguu; - kilo 1 ya viazi; - sleeve ya upishi.

Uzito wa kuku uliochaguliwa hauathiri kiasi cha viungo vilivyobaki katika mapishi hii. Wakati wa kupikia tu wa sahani hutegemea, ambayo huongezeka ikiwa uzito wa mzoga unakaribia kilo 2

Osha kuku, suuza, kavu na kitambaa cha karatasi. Changanya chumvi na viungo na maji ya limao na mchuzi wa soya na kusugua nje na ndani ya mzoga na mchanganyiko huu. Kata karafuu za vitunguu ndani ya karafuu kadhaa, uboe mzoga katika sehemu kadhaa na kisu kwa kina ambacho vitunguu huingia kwenye kupunguzwa. Jaza nyama na vitunguu na uweke kwenye jokofu kwa masaa kadhaa, wakati huo itakuwa na wakati wa kunyonya harufu ya viungo.

Funika sahani ambazo broiler itatiwa marini na kifuniko au kitambaa cha plastiki ili kuzuia nyama kutoka kukauka. Karibu na wakati wa kupikia, onya viazi na suuza, itafanya sahani ya kupendeza ya kuku, yenye juisi na ya kitamu.

Jinsi ya kupika broiler kitamu juu ya sleeve yako

Kata sehemu ya sleeve ya upishi ambayo itafaa kuku na viazi, na kuacha nafasi ya kutosha kwa kingo ili kuimarisha. Weka mzoga ndani ya sehemu ya kati ya sleeve, weka viazi kando yake. Usipendeze sleeve ndani na chochote na usiongeze mafuta ya ziada kwenye viazi, kwani mafuta ambayo huyeyuka wakati wa kuoka kwa mzoga ni ya kutosha kwa kupikia sahani.

Salama kando ya sleeve na kikuu au kuzifunga, kisha uweke sleeve kwenye rack ya waya au karatasi ya kuoka katika tanuri. Weka joto hadi 180 ° C na uoka mzoga kwa saa moja hadi mbili. Wakati wa kupikia unahusiana moja kwa moja na uzito: saa inatosha kwa mzoga wenye uzito wa kilo 1.

Bila shaka, wasomaji wangu wengi ni wanablogu wa hali ya juu, wasomi sana (au wapishi wenye uzoefu sana, wenye vipaji na uzoefu). Kwao, labda kutakuwa na mpya kidogo katika chapisho hili. Lakini pia nina jeshi zima la wasomaji - mama wachanga wa nyumbani, wapishi wa novice, au tu wale ambao jikoni sio hobby yao kuu. Chapisho hili ni zaidi kwao. Kwa hivyo, risala juu ya jinsi ya kaanga kofia ya mafuta na kuoka kuku ya broiler katika oveni!

Kuku aliyeokwa yuko kwenye "Jumanne alasiri baada ya mkusanyiko wa kazi." Hiyo ni, mimi huoka kuku mara nyingi, labda kwa wastani mara moja baada ya wiki mbili, na, kwa kawaida, tayari nimejaribu marinades nyingi tofauti, utawala wa joto na teknolojia. Sasa naweza kuoka ndege na, kama wanasema, "kisigino cha kushoto", hivyo katika suala hili unaweza kuniamini. Mimi karibu kila mara huwapata sio kavu, sio mbichi kwenye mifupa, kukaanga, nyekundu, laini na yenye juisi.

Sehemu ya kwanza. Ode kwa marinades.

Kwa kweli, kuku inaweza kuoka bila kuokota, kusugua tu na chumvi, pilipili na mimea. Lakini mimi ni shabiki mkubwa wa kachumbari! Wao hupunguza kikamilifu kuku, kuifanya kuwa laini na yenye juisi. Kwa kuongeza, marinades inaweza kuwa tofauti, na, kwa mujibu wa hili, nyama itapata ladha tofauti, yaani, unaonekana kuweka sahani mpya kwenye meza kila wakati :) Nitatoa mifano michache ya marinades tunayopenda. kwa kuku.

Lemon marinade(ya kawaida zaidi katika familia yetu):

juisi ya limao moja

1 tsp chumvi

1/2 tsp rosemary kavu

1 tbsp mafuta ya mzeituni

Marinade iliyoongozwa na Asia:

kipande cha mizizi safi ya tangawizi, karibu 4 cm.

5-7 karafuu ya vitunguu iliyokatwa

juisi ya limao moja

juisi ya nusu ya limau

1 tsp chumvi

1/2 tsp pilipili nyeusi ya ardhi

2 tsp sukari (huwa natumia kahawia)

2 tbsp mchuzi wa soya

1 tbsp mafuta ya mzeituni

Kefir marinade(katika marinade kama hiyo, mimi husafirisha vipande vya kuku, lakini wakati mwingine ndege mzima pia):

Vikombe 2 vya siagi au kefir ya chini au ya chini ya mafuta

nusu ya vitunguu vya kati

3-4 karafuu ya vitunguu

juisi ya nusu ya limau

1 tbsp mchuzi wa moto (kama vile Tabasco au jalapeno sauce)

1/2 tsp thyme kavu

1 tsp pilipili nyeusi ya ardhi

2 tsp chumvi

Mvinyo-haradali marinade:

1 kioo cha divai nyeupe kavu

1 tbsp divai au siki ya apple cider

1 tbsp haradali

1 tsp chumvi

1/2 tsp pilipili nyeusi ya ardhi

1 tbsp mafuta ya mzeituni

Unaweza kukaanga kuku kutoka saa moja hadi siku. Ikiwa nina saa moja au mbili tu ya kusafirisha, ninaweka kuku kwenye joto la kawaida na kuiweka kwenye jokofu kwa muda mrefu. Ikiwa marinade ni ndogo, ni bora kugeuza kuku wakati mwingine. Ni rahisi sana kuoka kuku asubuhi, kabla ya kazi: katika kesi hii, jioni unaweza kuiweka tu kwenye oveni. Na pia ni vizuri kujaza kuku na chives.

Kausha kuku na taulo za karatasi kabla ya kuoka.

Linapokuja suala la kujaza kuku, mimi si shabiki wa wali, couscous au kujaza mkate. Wanachukua juisi ya kuku, na kuku sio juisi kama tungependa. Kwa hiyo, mimi huweka vipande kadhaa vya mboga au matunda katika cavity ya kuku: vitunguu, karoti, celery, apple, limao, machungwa, peari. Unaweza pia kuweka jani la bay, sprigs chache za parsley, rosemary au thyme katika cavity. Mboga na matunda yenyewe sio kitamu sana, na ninawatupa. Lakini wakati wa kuoka, vitu kama hivyo hutoa mvuke, na kuku hugeuka kuwa juicy.

Mimi pia sasa daima hufunga miguu ya kuku kabla ya kuoka na twine: inaonekana kwangu kwamba kwa njia hii ndege inaonekana zaidi ya kupendeza.

Sehemu ya 2. Kuoka.
Kuna, kwa kweli, idadi kubwa ya njia za joto la oveni wakati wa kuchoma kuku. Watu wengine wanapenda kuoka kwa muda mrefu kwa joto la chini, wengine kwa muda mfupi kwa joto la juu, wengine huanza kwenye joto la juu na kisha kupunguza, mtu pia hufunika kuku kwa muda kwa foil. Tena, nimejaribu chaguzi nyingi na ninachopenda ni kuoka kuku kwa 205 C (400 F). Kuku wa kawaida wenye uzito wa 1200-1500 g huokwa kwa karibu saa 1 dakika 10. - Saa 1 Dakika 20. Katika nusu ya pili ya kuoka, mimina maji ya kuku na juisi kutoka chini ya mold kila dakika 15; inasaidia sana kufikia ukoko mzuri, sawasawa wa dhahabu.

Mimi pia ni shabiki mkubwa wa kipimajoto cha nyama. Ananisaidia sana. Joto la ndege iliyokamilishwa kwenye makutano ya mguu na mwili (lakini sio kwenye mfupa yenyewe) inapaswa kuwa 77 C (170 F). Vyanzo vingi vinatoa joto la juu, lakini mazoezi yangu yanaonyesha kuwa saa 77 C, kuku ni tayari. Mbali na hilo, baada ya kuiondoa kwenye tanuri, kuku haipaswi kukatwa na kutumiwa mara moja, lakini ni bora kuifunika na kuiruhusu kusimama kwa muda wa dakika 10. Wakati huu, joto ndani ya ndege litaongezeka kidogo.

Kidogo kuhusu kuoka sahani. Ninachopenda zaidi ni viunzi vya glasi visivyoshika moto ambavyo ni vikubwa kidogo kuliko ndege. Ndani yao, kuku ni zabuni zaidi, kwa sababu ni kupikwa "katika juisi yake mwenyewe."

Usitumie fomu kubwa sana: juisi ya kuku na mafuta yataenea juu yao, wakati mwingine huwaka, na pestry yenyewe itageuka kuwa kavu. Ikiwa unatumia rack kubwa au waya, ni bora kupanga vipande vya mboga na matunda karibu na kuku.

Sehemu ya 3. Tunaoka sahani ya upande na kuku!

Wakati mwingine mimi huoka sahani ya pili na kuku: mboga za mizizi, matunda na mboga. Viazi vitamu, viazi vya kawaida (vidogo vidogo vinaweza kutumika), zukini, karoti, turnips, vitunguu (unaweza pia vidogo, "lulu"), karafuu za vitunguu zisizochapwa, maapulo na peari katika mchanganyiko tofauti na uwiano zinafaa vizuri. Jozi nzuri: viazi, karoti na turnips; apples, zukini na vitunguu; viazi vitamu, tufaha na peari, n.k. Kuongozwa na ladha yako na akili ya kawaida.

Kata mboga na matunda katika vipande vya kati:

Kisha uwanyunyize na chumvi, pilipili, mimea iliyokaushwa, uinyunyiza na mafuta, kuchanganya na kuweka kwenye mold.

Jinsi ya kupika kuku laini katika oveni? Je, ninahitaji kuchemsha kwanza ili kupata nyama ya juisi? Ni viungo gani vinaweza kufanya kazi vizuri na ndege wa rustic? Tunajibu maswali ya kawaida kuhusu sahani zao za kuku za nyumbani. Na tunaandika mapishi ya ndege ya ladha iliyopikwa katika tanuri.

Kuku wa nyumbani ana nyama ngumu. Kwa hali yoyote, mama wengi wa nyumbani wanafikiri hivyo. Na wamekosea, kwa kuwa sio ndege zote zinazokuzwa katika kijiji hazifaa kwa ajili ya kuandaa sahani ladha. Kuna mifugo tofauti, ambayo kwa kawaida imegawanywa katika tabaka na broilers. Kwa hivyo katika kuku wa mayai, na hata zaidi katika wazee, nyama ni ngumu sana. Lakini katika broilers, na hata kukua kwenye mikate ya bure, ina ladha ya kushangaza ya maridadi na tajiri.

Ujanja wa kupika nyama ya kuku

Kuku ya juisi katika tanuri itapatikana kutoka kwa mzoga wa uzazi wa broiler. Inatofautishwa na matiti ya mviringo, mapaja makubwa. Ni bora kuchagua nyama safi - ngozi yake itakuwa nyeupe na manjano, na mafuta yanayojitokeza yatakuwa ya weupe bora.

Kwa njia, haipaswi kutarajia maudhui ya juu ya mafuta kutoka kwa kuku. Kwa sababu ya ukweli kwamba yeye ni mzima porini, hutembea kuzunguka yadi au kwenye ndege, hana wakati wa kupata mafuta. Tofauti na broilers kukulia katika mashamba ya kuku, ambapo wao kukaa nje ya mahali maisha yao yote, bila shughuli yoyote ya kimwili. Kwa hiyo, sahani za kuku zinaweza kuchukuliwa kuwa chakula - zina vyenye kalori kidogo kuliko broilers kutoka kwenye maduka makubwa.

Ili kufanya kuku ya nyumbani katika tanuri ya ladha ya kupendeza, fuata sheria hizi.

• Ndege haipaswi kuwa zaidi ya mwaka mmoja. Katika kuku wakubwa, nyama ni ngumu, bila kujali kuzaliana. Sio lazima kufafanua "ndege ilikuwa na umri gani" kutoka kwa muuzaji. Pima tu mzoga na uondoe ununuzi ikiwa una uzito wa zaidi ya kilo 1.5.
• Usinunue ndege wenye ngozi ya bluu. Inatofautisha uzazi wa kuku ambao haukusudiwa kupika.
• Ikiwa, hata hivyo, unaingia kwenye mikono ya kuku ya kuwekewa au ndege ya zamani, inapaswa kwanza kuchemshwa kwa saa 2, na kisha tu kuoka. Kisha sahani itageuka kuwa juicy.
• Suluhisho sahihi la jinsi ya kuoka kuku katika tanuri ili juicy ni kutumia sleeve ya upishi. Ndani yake, nyama hupikwa kama kwenye jiko la shinikizo, ikichemka katika juisi yake mwenyewe. Kiwango cha kupikia ni cha juu katika sleeve kuliko katika sahani ya kioo chini ya kifuniko. Unaweza pia kuoka kwenye foil, lakini hakikisha kwamba mashimo hayafanyike ndani yake. Vinginevyo, juisi itavuja na ndege itabaki kavu.

Kabla ya kuoka mzoga, fanya vidonda kwenye kifua na uweke vipande vya siagi ndani yao. Shukrani kwa hilo, matiti konda yatakuwa ya juisi zaidi. Ama ingiza mbawa kwenye noti-"mifuko" kwenye matiti, au uzifunge kwa foil, upande unaong'aa nje. Wakati wa kuoka, sehemu hizi nyembamba kawaida huwaka wakati mapaja na matiti yanapikwa.

Kupika kuku katika sleeve

Kwa hiyo, tutajifunza jinsi ya kupika kuku ya nyumbani katika tanuri kwa kutumia sleeve ya upishi. Pamoja na nyama, unaweza kuweka viazi au mboga nyingine ndani yake, kwa mfano, nyanya, vitunguu, zukini, zukini, cauliflower. Mzoga uliopikwa na mboga utapata ladha ya kuvutia zaidi. Na utapokea chakula kamili cha chakula cha jioni, na sahani ya upande iliyopangwa tayari.


Utahitaji:

• kuku - mzoga 1;
• vitunguu - 4 karafuu;
• vitunguu - kichwa 1;
• mayonnaise - 2 tbsp. vijiko;
• ketchup - 2 tbsp. vijiko;
• chumvi na viungo;
• viazi au mboga nyingine - hiari.

Maandalizi

1. Osha, peel, kavu mzoga wa kuku.
2. Kata vitunguu vipande vipande, pita vitunguu kupitia vyombo vya habari.
3. Kuchanganya mayonnaise na ketchup (au kuweka nyanya) na vitunguu na vitunguu. Pamba mzoga na marinade hii, nyunyiza na viungo.
4. Marine kwa saa 1 chini ya kifuniko cha plastiki.
5. Tayarisha mboga (viazi, boga, nyanya), kata ndani ya cubes na uweke kwenye sleeve yako.
6. Weka kuku kwenye mto wa mboga na funga sleeve.
7. Weka mfuko kwenye karatasi ya kuoka. Weka kwenye tanuri ya preheated kwa 1, masaa 5, bake saa 200 °.

Sahani kwa sherehe na kwa kila siku

Kuku ya rustic katika tanuri itafaa mlo wako wa kila siku na kwa likizo. Katika kesi ya kwanza, unaweza kupika kwa sahani ya upande wa nafaka, kwa mfano, mchele au buckwheat. Katika pili, tunatoa sahani ya kisasa zaidi - nyama ya kuku iliyooka na mchuzi wa asili.

Kutoka kwa juisi ambayo hutoka wakati kuku hupikwa, unaweza kufanya mchuzi. Chemsha 350 ml ya divai nyeupe kwenye sufuria, ongeza pilipili na chumvi na uondoke kwa dakika 5. Ongeza juisi kutoka kwa kuku iliyotiwa kwenye sleeve, chemsha tena. Chemsha 200 ml ya maji kando, ongeza vijiko 2 vya sukari, maji ya limao ndani yake, koroga hadi kufutwa. Mimina katika gramu 250 za gooseberries au matunda mengine ya sour, chemsha, saga kupitia ungo. Ongeza wingi kwa mchanganyiko wa divai nyeupe na juisi ya nyama, changanya, tumikia na kuku.

Pamoja na mchele kwa familia nzima

Kichocheo hiki cha kuku cha tanuri cha juicy kitafanya kazi hata kwa kuku wakubwa na nyama ngumu. Sahani hiyo inageuka kuwa ya moyo, na sahani ya upande, na pia inafaa kwa meza ya watoto.


Utahitaji:

• mchele - 100 g;
• kuku - mzoga 1;
• vitunguu na karoti - 1 mizizi ya mboga kila;
• unga - 3 tbsp. vijiko;
• siagi - 3 tbsp. vijiko;
• mchuzi wa kuku - 200 ml;
• mayonnaise - 100 g;
• jibini ngumu - 100 g.

Maandalizi

1. Suuza na kuchemsha mchele, kuleta hadi nusu kupikwa.
2. Chop vitunguu na karoti, kaanga, kuchanganya na mchele.
3. Chemsha mzoga wa kuku, kata vipande vipande.
4. Fry unga, kuongeza siagi, kuondokana na mchuzi. Wakati mchanganyiko una chemsha, ongeza mayonesi.
5. Weka mchele na mboga, nyama ya kuku katika fomu, mimina juu ya mchuzi.
6. Nyunyiza na jibini, mahali kwenye tanuri. Oka kwa 200 ° kwa dakika 20.

Na apples - kwa likizo

Kichocheo kizuri cha jinsi ya kuoka kuku ya nyumbani katika oveni na kupata sahani ya asili kwa sherehe ya familia.


Utahitaji:

• kuku - mzoga 1;
• apples - 2 kubwa;
• vitunguu - 3 karafuu;
• mchuzi - 200 ml;
• chumvi na pilipili;
• viungo - kulingana na ladha yako.

Maandalizi

1. Kata mzoga na uifanye gorofa kwenye meza ya kukata. Hii itafanya kuoka haraka.
2. Sugua na viungo, chumvi, vitunguu ndani kutoka nje.
3. Kata apples kwenye vipande, weka kwenye karatasi ya kuoka, ongeza mchuzi.
4. Weka ngozi ya mzoga juu.
5. Weka katika oveni kwa masaa 1, 5. Kumimina mchuzi kwenye mzoga utakupa ukoko mzuri.

Sasa unajua jinsi ya kufanya kuku katika tanuri juicy, hata kama ni kuku. Jaribu kupika kwa familia yako!

20.10.2018

Hujui jinsi ya kupika broiler katika tanuri? Mapishi kutoka kwa wahudumu wenye ujuzi watakusaidia kufanya sahani ya nyama ya ajabu kutoka kwa kuku wa kawaida. Tayari? Kisha kwenda mbele - kushinda urefu mpya wa upishi!

Kwa hiyo, tuna broiler katika tanuri kwenye orodha. Kichocheo ni rahisi kabisa na kinapatikana kwa kila mtu. Kuku kama huyo huvutia na harufu yake na ukoko wa kupendeza. Na jinsi ni juicy ndani!

Viungo:

• broiler - 1.5-2 kg;
• chumvi;
• siagi laini - vijiko vitatu. vijiko;
• pilipili nyeusi.

Ushauri! Unaweza kuweka vipande vya limao au apple ndani ya broiler. Kisha sahani itang'aa na maelezo mapya ya ladha mkali.

Maandalizi:

Broiler kuku katika tanuri: mapishi ya sherehe

Kwa sikukuu ya sherehe, unaweza kupika broiler na mboga. Watachukua mafuta ya kuku, kuwa na harufu nzuri na juicy - tu sahani ya upande bora kwa broiler.

Ushauri! Kurekebisha kiasi cha mboga kulingana na mapendekezo yako ya ladha. Ikiwa mizizi ya viazi na mizizi ya karoti ni mchanga, suuza tu, uwaache peke yao, na uoka kabisa.

Viungo:

• broiler - mzoga;
• rosemary - meza moja. kijiko;
• chumvi;
• pilipili safi ya ardhini;
• mafuta ya alizeti - vijiko vitatu. vijiko;
• divai nyeupe kavu - glasi mbili;
• siagi laini - 0.1 kg;
• Chungwa;
• thyme - chai moja. kijiko;
• pilipili nyeusi;
• asali - meza mbili. vijiko;
• karafuu za vitunguu - vipande tano;
• viazi, vitunguu, mizizi ya karoti - kulawa.

Maandalizi:

Kumbuka! Nyakati za kupika nyama za kuku zinaweza kutofautiana kulingana na utendaji wa oveni. Tazama sahani ili isiwaka.

Kupika kuku katika mfuko

Broiler itakuwa juicy ikiwa imepikwa kwenye mfuko wa kuchoma. Na mchuzi wa sour cream utampa ndege ladha ya kupendeza na harufu ya kumwagilia kinywa.

Viungo:

• broiler;
• cream cream - meza tatu. vijiko;
• karafuu za vitunguu - vipande tano;
• mafuta ya alizeti - meza moja. kijiko;
• mchanganyiko wa viungo;
• chumvi.

Maandalizi:

Mbili katika moja

Bika broiler na viazi kwa chakula cha jioni cha familia. Kisha huna kufikiri juu ya kuandaa sahani ya upande tofauti.

Viungo:

• broiler - mzoga mmoja;
• mizizi ya viazi - vipande saba;
• limau;
• karafuu za vitunguu - vipande vitatu;
• chumvi;
• mafuta yasiyo na ladha - vijiko vitatu. vijiko;
• pilipili nyeusi;
• mimea kavu;
• mchuzi - glasi nusu.

Kumbuka! Badala ya mchuzi, unaweza kuongeza maji iliyochujwa au divai.

Maandalizi:

Kumbuka! Ikiwa unaona juu ya broiler ni kahawia sana, funika sufuria na karatasi ya foil. Na ikiwa kuku ni kavu, ongeza maji kidogo zaidi. Unaweza kuweka vipande vichache vya bakoni chini ya ngozi katika eneo la matiti.

Rafu za maduka yetu ya kisasa hupasuka halisi na wingi wa nyama ya kuku, hapa mizoga yote, na kuku zilizokatwa tayari, na giblets; tunaweza kununua kuku wa nyama wakubwa na gherkins ndogo. Tatizo moja ni kwamba hakuna pesa itaweza kununua kuku ya nchi yenye harufu nzuri iliyopandwa kwenye malisho ya bure katika duka la kisasa. Na mahitaji yana jukumu kubwa kwa kutokuwepo kwa bidhaa hii kwenye rafu za maduka yetu. Kwa bahati mbaya, wanawake wengi wa nyumbani wanaona kuku wa kijijini kuwa bidhaa ambayo inahitaji muda mwingi na jitihada za kuandaa, na matokeo yake yanachukuliwa kuwa haitabiriki. Na bure kabisa! Wale ambao ni wazee hawatasahau kamwe ladha na harufu ya noodles au mchuzi ulioandaliwa na bibi kutoka kwa kuku aliyechinjwa asubuhi. Chukua neno langu kwa hilo, au bora uangalie, hautaweza kupika kitu kama hiki kutoka kwa kuku wa viwandani. Na usiogope kwamba kuku wa kijijini atakuwa mgumu sana, ikiwa utafuata sheria fulani na hila kidogo za upishi, sahani ya ndege ya kijiji itageuka kuwa ya juisi, laini, na laini, na tu ladha na harufu yake itakuwa. charm wewe mara moja na kwa wote. Leo tunakualika ufikirie na sisi na ukumbuke jinsi ya kupika kuku wa nyumbani.

Ikiwa unafikiri kuku ya nyumbani ni nzuri tu kwa broths na supu, fikiria tena. Na miaka mia moja na mia mbili iliyopita, bibi zetu na babu-bibi, pamoja na bibi-bibi zao, hawakujua broilers yoyote iliyokuzwa katika immobility karibu kabisa na kulishwa na malisho ya kiwanja. Kwa upande mwingine, kila ua uliendesha kuku wake. Na walitayarisha idadi kubwa ya sahani tofauti zaidi kutoka kwa kuku hawa wa nyumbani. Zilichemshwa na kukaushwa na kukaangwa na kuoka; walipika tambi zote mbili na uji pamoja nao; kuku za nyumbani zilikuwa kamili kwa ajili ya kuandaa vitafunio, na kwa kozi za kwanza, na kwa kozi za pili. Na pies na pies gani zilipatikana kwa nyama na giblets ya kuku wa ndani! Hakuna kilichobadilika leo. Unaweza kupika karibu sahani yoyote inayojulikana kutoka kwa kuku wa nyumbani, sahani kama hiyo tu itageuka kuwa ya kitamu zaidi, yenye harufu nzuri na tajiri kuliko ile iliyoandaliwa kutoka kwa kuku wa kawaida wa duka. Na hii inatumika si tu kwa sahani za vyakula vya Kirusi, bali pia kwa sahani nyingi za vyakula vingine vya kitaifa. Kwa mfano, chakhokhbili kutoka kwa kuku wa nyumbani hugeuka kuwa ya kitamu zaidi, na jinsi harufu nzuri na tajiri katika lagman hutoka kwa kuku vile! Na jaribu kutengeneza curry ya India kutoka kwa kuku kama huyo, wewe mwenyewe utashangaa jinsi sahani hii tayari yenye harufu nzuri na yenye harufu nzuri inaweza kugeuka! Tunaweza kusema nini juu ya ukweli kwamba, kulingana na sheria rahisi sana, kuku ya nyumbani inaweza kukaanga katika oveni, na kuoka kwenye sufuria na mboga mboga na viungo, na kupikwa kwenye jar, na kuongeza upole zaidi na juiciness kwake. Je, unaweza kuorodhesha kila kitu? Niamini tu, sahani yoyote iliyotengenezwa kutoka kwa kuku ya kijijini iliyotengenezwa nyumbani inageuka kuwa ya kitamu sana na yenye kunukia, unahitaji tu kuweka hamu kidogo na mawazo yako mwenyewe ya upishi.

Leo tovuti "Edeni ya Kitamaduni" imekusanya na kukuandikia vidokezo muhimu na siri, pamoja na mapishi ya upishi yaliyothibitishwa ambayo hakika yatasaidia hata mama wa nyumbani wasio na ujuzi na itakuambia kwa urahisi jinsi ya kupika kuku ya nyumbani.

1. Kwanza kabisa, hebu tujue ni wapi tunaweza kupata kuku halisi ya nyumba ya nchi. Usitafute hata kuku kama hizo kwenye duka, hazipo hapo. Katika soko la pamoja la shamba na wakulima, nunua kuku wa kienyeji tu kutoka kwa wauzaji wanaoaminika, kwa sababu, kwa bahati mbaya, sasa hata kuku ni bandia: wao huweka manjano kwenye duka la kawaida na kuwapitisha kama kuku wa kienyeji, wakitarajia kutokuwa na uzoefu wa mnunuzi. Ni bora kununua kuku wa kienyeji moja kwa moja kutoka kwa mkulima. Ikiwa unauliza karibu na marafiki zako, hakika kutakuwa na mtu anayejua bibi za kijiji au wakulima wazuri wenye uangalifu ambao wanafuga kuku wa mifugo. Kawaida, unaweza kuendesha gari hadi kwa wazalishaji kama hao peke yako, na kibinafsi kwa ajili yako watachinja na kuandaa kuku safi zaidi, na unaweza kuona kwa macho yako mwenyewe masharti ya kuweka kuku zinazotolewa kwako.

2. Ukiamua kununua kuku sokoni, chagua ununuzi wako kwa uangalifu sana. Kwanza kabisa, amua ni sahani gani unahitaji kuku ya nyumbani. Kwa broths na supu, tabaka kuhusu umri wa mwaka mmoja zinafaa zaidi. Kuku kama hiyo haipaswi kuwa na uzito zaidi ya kilo moja na nusu, miguu ya kuku kama huyo wa ndani inapaswa kuwa ndefu, brisket ni ngumu sana, kuku yenyewe inapaswa kuwa konda, sio mafuta sana. Ikiwa utanunua kuku kwa ajili ya kupikia kozi ya pili, kisha chagua kuku isiyo na uzito zaidi ya kilo, na brisket bado ni laini kabisa, na miguu bado ni mkali, njano, si nyeupe. Kwa kugusa, nyama ya kuku kama hiyo itakuwa laini, na mifupa ni nyembamba na dhaifu. Mifugo ya kisasa ya broiler ya bure mara nyingi huitwa kuku wa nyumbani. Kwa kweli, kuku na nyama kama hizo zina zaidi, zote mbili ni mafuta na laini kuliko tabaka, na ni rahisi zaidi kupika. Shida moja ni kwamba hata broilers kama hizo za nyumbani hazifanani na kuku halisi wa kijijini kwa ladha na harufu, ingawa, kwa kweli, ni tamu zaidi kuliko broilers za duka. Hapa chaguo ni lako. Jaribu na uchague kuku wa kienyeji unaopenda zaidi.

3. Baada ya kuamua juu ya uchaguzi, chunguza kuku kwa karibu zaidi. Ifuatayo, chunguza kwa uangalifu mzoga wa kuku uliochagua. Katika kuku nzuri ya nyumbani, miguu itakuwa bluu, na mapaja yatakuwa ya njano kutokana na mafuta. Ngozi ya kuku nzuri itakuwa badala nyembamba, uwazi kidogo, njano njano. Usichukue kuku aliye na ngozi nyeupe sana au ya rangi ya manjano - labda mzoga kama huo ulilowekwa kwenye klorini au ulitiwa rangi ya manjano ili kutoa uwasilishaji wa kuvutia zaidi, lakini inafaa kununua kutoka kwa muuzaji ambaye anajaribu kukudanganya. mwanzo kabisa? Hakikisha kunusa kuku kwa chaguo lako! Kuku nzuri ya nyumba ya nchi ina harufu nene, lakini ya kupendeza. Ikiwa kuku inayotolewa kwako ina harufu ya kawaida ya tamu, isiyoonekana - unadanganywa, ukipitisha ndege wa kawaida wa viwandani kama wa nyumbani. Na, kwa kweli, hakikisha usafi wa kuku unaotolewa kwako: angalia ikiwa ngozi yake ni ya upepo, harufu, ikiwa kuku imeanza kuzorota, jisikie ikiwa nyama imepoteza elasticity - kila kitu ni kama kawaida wakati wa kuchagua. kuku safi.

4. Baada ya kuleta kuku wako uliochaguliwa nyumbani, uandae mara moja. Kata kichwa na miguu, suuza shingo na kichwa vizuri, na uchome miguu, safi na ukate makucha. Sehemu hizi za kuku ni nzuri kwa kutengeneza mchuzi na kuongeza ladha ya ziada na utajiri ndani yake. Suuza ndani na nje ya kuku. Ichunguze kwa uangalifu, kwa sababu hata kuku aliyeng'olewa vizuri na aliyechomwa anaweza kuwa na katani ndogo kutoka kwa manyoya yaliyopotea kwenye tabaka za kina za ngozi - vuta tu kwa kibano. Ikiwa utapika mchuzi wa kuku wako, umemaliza. Ikiwa ulinunua kuku kwa kukaanga au kukaanga, loweka kwa masaa kadhaa kwenye maji yenye chumvi, hii itaongeza uwazi na upole kwa nyama ya kuku. Baada ya kuloweka, suuza kuku wako tena vizuri na kavu kidogo. Usiloweke kuku wako katika maziwa au maji na siki! Hii itamnyima ile harufu ya kupendeza, tajiri, nene, ambayo umetumia bidii kutafuta na kununua kuku wa kweli wa nchi.

5. Hebu tuanze ujuzi wetu na sahani za kuku za nyumbani na maandalizi ya mchuzi, yenye harufu nzuri sana, yenye tajiri na yenye kitamu sana ya kuku ambayo bibi yako angeweza kujivunia. Weka mzoga mzima wa kuku uliosafishwa, uliosafishwa na kuosha kwenye sufuria ya kina, ongeza miguu iliyosafishwa na kichwa na shingo. Jaza maji baridi ili maji yafunike kuku kwa sentimita 10 hadi 15. Kuleta maji kwa chemsha juu ya moto mwingi, futa povu, punguza moto kwa kiwango cha chini sana, funika sufuria na kifuniko na uache kuchemsha kwa karibu hakuna kuchemsha kwa saa moja. Wakati huo huo, onya karoti moja na vitunguu moja. Weka bud ya karafuu kwenye balbu. Unganisha mabua machache ya parsley na celery pamoja na kamba. Baada ya saa, ongeza vitunguu vilivyoandaliwa, karoti, rundo la mimea na majani kadhaa ya bay kwenye mchuzi wako. Funika sufuria na kifuniko na upika kwa saa nyingine au saa na nusu. Usiongeze maji wakati wa kupikia mchuzi, hii itawanyima nguvu zake na harufu nzuri! Chumvi mchuzi kwa dakika 20 hadi 30 hadi zabuni. Wakati mchuzi uko tayari, ondoa mboga, mimea na jani la bay kutoka humo, na uache kuku ili baridi. Ondoa kuku kutoka kwenye mchuzi kilichopozwa kwa joto la kawaida, na uchuje mchuzi. Mchuzi huu unaweza kutumika kando, unaweza kutumika kama msingi wa supu, noodles au lagman. Ikiwa unataka kuokoa mchuzi kwa siku zijazo, uimimine ndani ya vyombo vya plastiki na kufungia, niniamini, hisa ya mchuzi huo wa kitamu na yenye kunukia daima utakuja jikoni yako!

6. Kuku iliyobaki baada ya kuchemsha mchuzi inaweza kutumika katika supu au saladi, unaweza kuitumikia baridi na horseradish, unaweza kufanya vitafunio vingi vya ladha kutoka kwake, au unaweza kuoka nzima na vitunguu na cream ya sour. Jaribu, ni kitamu! Changanya kikombe kimoja cha cream nene ya sour na karafuu sita za kitunguu saumu, kijiko 1 cha manukato ya kuku uipendayo, na kijiko ½ cha chumvi. Wacha iwe pombe kwa dakika 10. Suuza mchuzi unaosababishwa nje na ndani ya kuku iliyochemshwa nyumbani na uweke kwenye sahani ya kuoka iliyotiwa mafuta. Weka vipande vichache vya siagi juu ya kuku. Oka katika tanuri iliyowaka moto hadi 180 ° kwa dakika 20-30 hadi hudhurungi ya dhahabu. Kutumikia na viazi za kuchemsha na pickles.

7. Kuku ya nyumbani iliyooka katika tanuri na apples na mandimu ni kitamu sana. Osha kabisa na loweka kuku wa nyumbani mwenye uzito wa kilo mbili kwenye maji baridi yenye chumvi kwa masaa mawili. Ondoa kuku kutoka kwa brine, suuza na kavu. Kata kuku kando ya matiti na ufungue kama kitabu, piga kidogo na nyundo ya kupikia, paka na viungo vyako unavyopenda, vitunguu vilivyoangamizwa na chumvi. Ikiwa kuku haina mafuta ya kutosha, weka vipande vichache vya siagi chini ya ngozi. Kata apples tatu za sour kwenye vipande vikubwa, ukiondoa katikati na mbegu. Kata limau moja ndogo kwenye pete nene. Paka bakuli la kuoka na mafuta, weka maapulo na mandimu chini, weka kuku juu na nyuma, ongeza glasi kadhaa za mchuzi wa kuku au maji. Oka katika tanuri iliyowaka moto hadi 180 ° kwa saa moja na nusu hadi mbili. Hakikisha kwamba kuku haina kuchoma, mara kwa mara maji maji na maji ya siri na mafuta. Usimkaushe kuku wako kupita kiasi! Ikiwa mchuzi umechemshwa kabisa, na bado kuna muda wa kutosha kabla ya mwisho wa kuoka, jisikie huru kuongeza glasi nyingine ya nusu ya mchuzi au maji.

8. Kuku ya juicy na laini ya nyumbani hugeuka, kupikwa katika tanuri kwenye jar. Tofauti na kuku wa dukani, katika kesi ya kuku wa nyumbani, haifai kutumia bia au vinywaji vingine na harufu kali, kwa sababu haiba ya kuku wa nyumbani katika harufu yake tajiri na ladha, inatosha kufanya na maji wazi au. mchuzi wa kuku. Loweka kwa muda wa saa moja katika maji ya chumvi, suuza na ukimbie kuku moja ya nyumbani yenye uzito wa kilo moja na nusu. Changanya vijiko vitatu vya cream ya sour na vijiko vitatu vya siagi laini, karafuu moja ya vitunguu iliyovaliwa, chumvi, pilipili nyeusi na nyekundu ili kuonja. Punja kuku na mchuzi unaosababisha. Jaza jarida la kioo lita robo tatu na maji ya joto au mchuzi. Weka kuku kwa upole juu ya shingo ya kopo, kama glavu, mkia chini. Weka bakuli la kuku kwenye karatasi ya kuoka na uweke kwenye tanuri iliyowaka moto hadi 180 °. Oka kwa saa na nusu. Ikiwa kuku huanza kahawia haraka sana juu au juu ya mbawa, funika kwa karatasi ya kushikilia.

9. Kuku iliyochomwa nyumbani kwenye sufuria ni kitamu sana. Osha na ukate kuku mmoja mwenye uzito wa kilo moja na nusu vipande vidogo. Kata karoti mbili kubwa kwenye cubes. Kata vitunguu moja kubwa na karafuu mbili za vitunguu. Kata vipande vikubwa 600 gr. viazi. Kata pilipili tamu mbili katika vipande vidogo. Pasha chuma kikubwa cha kutupwa au sufuria yenye uzito wa chini juu ya moto mwingi. Kueneza vipande vya kuku katika sehemu ndogo kwenye sufuria kavu ya kukata na kaanga mpaka rangi ya dhahabu pande zote mbili. Kuhamisha kuku iliyopikwa kwenye sahani tofauti. Wakati kuku mzima ni kukaanga, kuweka vitunguu na vitunguu katika mafuta iliyobaki katika sufuria na kaanga mpaka uwazi, kisha kuongeza karoti na kaanga juu ya joto la kati hadi rangi ya dhahabu. Kuhamisha mboga kwenye sahani tofauti. Ongeza vijiko kadhaa vya mafuta ya mboga kwenye sufuria, joto na kuongeza viazi. Kaanga juu ya moto mwingi, ukichochea mara kwa mara, hadi hudhurungi ya dhahabu. Wakati viazi ni kukaanga, kuongeza mboga kukaanga, kuku, pilipili hoho, ¼ kijiko ya flakes pilipili, Bana ya pilipili nyeusi, chumvi kwa ladha. Koroga na chemsha kila kitu pamoja kwa dakika 10. Kisha kuongeza 1 tbsp. kijiko cha kuweka nyanya na simmer, kuchochea mara kwa mara, kwa dakika kadhaa. Ondoa kwenye joto. Weka jani moja la bay kwa wakati katika sufuria za sehemu ya kauri, kueneza kuku na mboga mboga na kuongeza robo tatu ya mchuzi wa kuku. Weka sufuria kwenye karatasi ya kuoka, funika na uweke kwenye tanuri iliyowaka moto hadi 180 ° kwa saa moja. Baada ya muda kupita, ondoa sufuria kutoka kwa oveni, ondoa vifuniko, nyunyiza choma na jibini unayopenda iliyokunwa na urudishe kwenye oveni kwa dakika 20 nyingine.

10. Ni rahisi sana kufanya kuku ladha ya nyumbani katika jar. Kata kuku katika vipande vidogo, kata karafuu kadhaa za vitunguu ndani ya petals, ukate vitunguu moja ndogo. Changanya kila kitu, ongeza majani kadhaa ya bay, chumvi na pilipili nyeusi ili kuonja. Koroga tena na kujaza jar lita na mchanganyiko. Funika jar vizuri na karatasi ya foil, weka kwenye karatasi ya kuoka na uweke kwenye tanuri baridi. Usiongeze maji au mchuzi kwa kuku - itakuwa stewed katika juisi yake mwenyewe! Washa oveni na ulete joto hadi 160 °. Kupika kuku katika jar katika juisi yake mwenyewe kwa saa mbili, kuzima tanuri na kuondoka kuku kwa dakika nyingine 30 katika tanuri ya baridi. Kutumikia na viazi za kuchemsha au mchele.

Na kwenye kurasa za "Edeni ya Kitamaduni" unaweza kupata mawazo ya kuvutia zaidi na maelekezo yaliyothibitishwa ambayo yatakuambia jinsi ya kupika kuku ya nyumbani.