Keki ya jibini ya Lviv - mapishi ya siri ya bibi yangu mpendwa kutoka Lviv! Nilifurahiya kwa kiamsha kinywa kila msimu wa joto. Cheesecake ya Lviv kutoka mapishi ya Alla Kovalchuk Jinsi ya kufanya dessert maarufu kutoka jibini la Cottage
Puffy, chini, na moles Juicy, spooky vile na zablivy - spicy Lviv smakolik! Kuna nini na mimi? Ndio ... baada ya cheesecake hii hautazungumza hivyo :)
Hakuna zukery moja huko Lvov inaweza kufanya bila cheesecake - katika matoleo kadhaa. Iko kwenye menyu ya karibu mgahawa na cafe yoyote; unaweza kuinunua kila wakati kwenye maonyesho ya mitaani. Kwa kifupi, ishara halisi ya confectionery ya Lviv. Inaweza kuonekana kuwa hakuna kitu maalum, lakini ukipika cheesecake ya Lviv kwa usahihi, utapata dessert nzuri tu.
Nilipika kulingana na mapishi ya Daria Tsvek kutoka kwa kitabu "Licorice Pechivo", niliongeza zabibu na glaze peke yangu - ni katika fomu hii kwamba cheesecake hupatikana mara nyingi huko Lviv. Ndiyo, katika mapishi ya awali ya Zvek pia kuna viazi za kuchemsha, ambazo curd hupigwa. Inacheza jukumu la kurekebisha na inahitajika hasa ikiwa curd ni nafaka - ili iwe plastiki zaidi, au ikiwa curd laini ni mvua sana. Ikiwa curd yako ni laini na "bila maji", basi viazi hazihitajiki, na muundo wa curd utakuwa zabuni zaidi.
Viungo:
500 g jibini laini la Cottage na maudhui ya mafuta ya 9% na zaidi
5 mayai
200 g sukari
10 g ya sukari ya vanilla
100 g siagi kwenye joto la kawaida
Vijiko 2 vya semolina
wachache wa zabibu
Kwa glaze ya chokoleti
200 g ya chokoleti nzuri ya giza
100 g siagi
Vijiko 5 vya cream na maudhui ya mafuta ya 30% au zaidi
Maandalizi:
1. Chukua mafuta kutoka kwenye jokofu mapema ili iwe laini na kwenye joto la kawaida. Osha zabibu na kumwaga maji ya moto kwa nusu saa.
2. Tenganisha viini kutoka kwa protini, weka viini kwenye bakuli kubwa (baadaye tutaongeza viungo vingine vyote hapo). Ongeza sukari na sukari ya vanilla. Kuwapiga na mixer mpaka viini kugeuka nyeupe na nene. Ili kwamba kwa kidole chako unaweza kuacha athari ambayo haina kuenea kwa pili. Katika bakuli tofauti, piga wazungu hadi kilele cha wiani wa kati.
3. Ongeza jibini laini la Cottage kwa viini. Ikiwa jibini lako la Cottage si laini, lakini nafaka, utalazimika kufuata ushauri wa Daria Zvek na kuongeza viazi kadhaa vya kuchemsha :) Panda jibini la Cottage na viazi zilizopikwa, piga, kisha ongeza siagi na upiga tena, na kisha tu kuongeza. kila kitu kwa viini... Weka siagi laini, semolina hapo na uchanganya.
4. Piga jibini la jumba na viini na siagi hadi laini. Ongeza protini zilizopigwa kwenye bakuli na misa ya curd. Na uchanganya kwa upole na spatula au spatula - na harakati kutoka chini hadi juu, kugeuza bakuli pamoja na mhimili. Koroga kwa upole sana ili kuweka Bubbles hewa katika protini. Kama matokeo, unapaswa kupata misa kama hiyo ya hewa ambayo huweka sura yake vizuri na haina kuelea.
5. Futa maji kutoka kwa zabibu zilizowekwa na kuongeza zabibu kwenye molekuli ya curd. Changanya kwa upole. Lubricate sahani ya kuoka na mafuta ya mboga na ueneze misa ya curd. Tunatuma kwenye tanuri iliyowaka moto hadi digrii 190 na kuoka kwa saa moja. Ikiwa juu ni nyekundu sana, funika na foil.
Tunaangalia utayari na kidole cha meno. Katikati ya cheesecake bado inaweza kubaki mvua na "kutetemeka" kidogo - hii ni ya kawaida, curdcake itaimarisha kabisa wakati wa baridi.
6. Chukua cheesecake nje ya tanuri na uiruhusu kabisa. Kimsingi, itakuwa tayari kuwa nzuri, lakini unaweza kumwaga icing juu. Ili kufanya hivyo, weka chokoleti, siagi, cream, vipande vipande ndani ya sufuria na kuweka juu ya umwagaji wa maji, na kuchochea daima. Mara tu chokoleti inapoyeyuka na misa inakuwa homogeneous, ondoa kutoka kwa moto (huna haja ya kuwasha moto sana au kuleta kwa chemsha). Ikiwa glaze inaonekana kukimbia sana, basi iwe baridi kidogo. Mimina syrnik na upeleke kwenye jokofu mpaka glaze itaimarisha. Muhimu: mimina icing juu ya keki ya curd kilichopozwa kabisa, ikiwezekana hata kutoka kwenye jokofu, kisha glaze haitakimbia na itaweka vizuri zaidi.
Maandalizi:
1. Kusaga curd kupitia ungo. Ikiwa misa iliyokunwa ni kioevu sana, kioevu kupita kiasi lazima kifinywe kupitia cheesecloth.
2. Piga viini na sukari hadi laini. Ongeza semolina, zest ya limao, zabibu na siagi kwenye mchanganyiko wa yolk (acha siagi kidogo kwa glaze - literally 1 tbsp. L.).
3. Ongeza jibini la jumba kwenye mchanganyiko, kuchanganya na kupiga kidogo kwa kasi ya chini. Piga wazungu hadi kilele.
4. Changanya kwa makini misa ya curd na molekuli ya protini. Weka misa inayosababishwa kwenye bakuli la kuoka lililofunikwa na karatasi ya keki.
5. Kufanya glaze: kuyeyuka kiasi kidogo (kuhusu 1 tbsp. L.) Siagi na 2 tbsp. l. sukari juu ya moto mdogo, kuchochea daima. Kisha kuongeza 2-3 tbsp. l. cream cream, changanya vizuri na kumwaga 2 tbsp. l. kakao.
6. Kupika juu ya moto mdogo, kuchochea vizuri. Kuendelea kuchochea, kuleta kwa chemsha, kisha kuzima moto.
7. Tunaoka cheesecake katika tanuri kwa muda wa dakika 40-50 kwa digrii 180 (inategemea sana tanuri). Pindua syrnik iliyokamilishwa kwenye sahani, uimimine na glaze ya moto. Hata hivyo, hatutumii cheesecake mara moja - inahitaji kusimama kwenye jokofu kwa angalau masaa machache, au bora - usiku mzima. Ni baada tu ya hii inaweza kutumika kwa meza.
Wakati wa historia yake fupi, Lviv syrnik tayari imekuwa dessert ya classic ya vyakula vya Kiukreni, ambayo hutumiwa katika nyumba za kahawa na migahawa. Mama wengi wa nyumbani huandaa sahani hii nyumbani, kwa sababu kichocheo cha maandalizi yake ni rahisi sana, na matokeo yake hakika yatakufurahia. Leo, pamoja na mapishi ya classic, pia kuna tofauti za mwandishi wa cheesecake ya Lviv, tofauti katika baadhi ya nuances na nyongeza mbalimbali kwa msingi wa curd. Hebu tujue jinsi ya kupika cheesecake ya Lviv vizuri na ni chaguo gani zinazotolewa na wapishi maarufu.
Jinsi ya kutengeneza dessert maarufu ya jibini la Cottage
Katika toleo la classic la cheesecake ya Lviv, viungo vifuatavyo ni vya lazima:
- jibini la Cottage la nyumbani;
- siagi;
- mayai;
- sukari;
- semolina au viazi za kuchemsha.
Kwa glaze, cream ya sour au cream, sukari, kakao (katika fomu ya poda), siagi hutumiwa.
Ni bora kununua jibini la Cottage nyumbani na mafuta, basi jibini la Cottage litakuwa la kuridhisha zaidi, na, zaidi ya hayo, asili. Ikiwa unaogopa kuipindua na maudhui ya mafuta ya sahani, bado upe upendeleo kwa jibini la mafuta la Cottage, lakini usiondoe siagi kutoka kwa mapishi.
Maandalizi ya cheesecake huanza na ukweli kwamba unahitaji kusaga curd ili kuipa hali ya homogeneous. Kisha siagi huongezwa kwa misa, iliyosafishwa hapo awali, lakini haijayeyuka. Baada ya hayo, viini huletwa kwenye mchanganyiko, na kisha protini, ambazo huchapwa kabla ya maji ya limao. Kisha cheesecake imeoka, na baada ya baridi, inafunikwa na glaze ya chokoleti.
Msingi wa curd unapaswa kuwa tofauti. Kuongozwa na mapendekezo yako ya ladha au kutumia chaguzi za upishi zilizothibitishwa. Kwa mfano, wao husaidia kikamilifu ladha ya sahani hii:
- matunda kavu (tofauti sana);
- apples safi;
- Cherry;
- karanga;
- mdalasini;
- flakes ya nazi;
- zest ya limao;
- vanila.
Mdalasini huenda vizuri na maapulo, mbegu za poppy au karanga zitakuwa nzuri na vanilla, lakini flakes za nazi au zest ya limao mara nyingi huongezwa peke yao.
Hatua kwa hatua mapishi
Mapishi ya classic na viazi za kuchemsha kutoka Daria Tsvek
Daria Tsvek anajulikana nchini Ukraine kwa mapishi yake ya thamani, ambayo kwa muda mrefu yamekuwa maarufu duniani kote. Ni mwanamke huyu ambaye ndiye muumbaji wa cheesecake ya Lviv katika maandalizi yake ya jadi, ambayo yanawasilishwa hapa chini.
Viungo vinavyohitajika:
- 600 g ya jibini la mafuta la nyumbani;
- 150 g ya sukari;
- Mayai 3, wazungu tofauti na viini;
- Viazi 2 za kuchemsha;
- 100 g siagi laini;
- 100 g zabibu;
- 1 tbsp. l. peel ya limao;
- 1 tsp maji ya limao au chumvi kidogo ili kuwapiga wazungu.
Kwa glaze:
- 70 ml ya maji;
- 5 tsp siki (9%);
- 50 g ya chokoleti ya giza;
- 50 g ya sukari.
Hatua kwa hatua kupikia:
- Preheat tanuri hadi digrii 180, mara moja funika fomu na karatasi ya kuoka. Jibini la Cottage na viazi zilizopikwa lazima ziwe chini ya grinder ya nyama au kwenye blender ili kupata mchanganyiko wa homogeneous. Viazi itapunguza curd... Jibini la Cottage lazima hakika liwe la nyumbani, la mafuta, laini, lakini bila kioevu. Ikiwa ni unyevu, weka kwenye cheesecloth kwa muda ili kukimbia kioevu.
Mchanganyiko wa Curd-viazi - msingi wa cheesecake ya classic Lviv
- Ongeza siagi na sukari kwenye mchanganyiko, piga vizuri. Tambulisha viini na kuongeza zabibu na zest ya limao.
Ongeza siagi, sukari, viini na zabibu na zest kwa misa ya curd kwa zamu
- Wazungu, wakitenganishwa kwa makini na viini, piga hadi povu imara, na kuongeza kijiko 1 cha maji ya limao au chumvi kidogo. Kisha kuchanganya kwa uangalifu na misa ya curd kwa kutumia spatula.
Whisk wazungu na upole kuchochea katika mchanganyiko curd.
- Weka unga kwenye ukungu na upike kwa karibu dakika 30-40. Tunasubiri syrnik ili baridi.
- Kufanya glaze - kwa hili tunapika syrup kutoka kwa maji, siki na sukari. Ongeza chokoleti iliyokatwa au iliyokunwa kwenye syrup, ukichochea kila wakati. Wakati chokoleti imetawanyika, ondoa baridi kutoka jiko na baridi.
- Smear cheesecake kilichopozwa na glaze ya joto. Tunaweka kwenye jokofu mara moja au kwa masaa 7.
Cheesecake ya Lviv katika glaze ya chokoleti kutoka Daria Tsvek
Na zabibu na karanga kutoka Nina Niksya
Kwa cheesecake:
- Kilo 1 cha jibini la mafuta la kati;
- 350 g ya sukari;
- 200 g siagi;
- mayai 9;
- 2 tbsp. l. decoys;
- zest ya limao moja;
- 2 tsp sukari ya vanilla;
- zabibu na karanga kwa ladha.
Kwa glaze ya chokoleti:
- 55 g siagi;
- 2 tbsp. l. Sahara;
- 5 tbsp. l. cream kali au sour cream;
- 3 tbsp. l. unga wa kakao.
Keki ya jibini ya Lviv kutoka Nina Niksya imeandaliwa na glaze ya chokoleti yenye cream
Maandalizi:
- Preheat tanuri hadi digrii 180 (ikiwa tanuri iko na shabiki, yaani, convection, kisha hadi digrii 170).
- Kusugua jibini la Cottage kupitia ungo na kuongeza siagi laini ndani yake.
- Kusaga viini na sukari na kuongeza misa curd, kuongeza semolina.
- Piga mchanganyiko.
- Sugua zest, ongeza vanilla ndani yake na uiongeze kwenye misa ya curd pamoja na karanga na zabibu.
- Ifuatayo, piga wazungu, na kuongeza chumvi kidogo hapo, na uchanganya polepole kwenye mchanganyiko wa curd na spatula.
- Weka cheesecake ya baadaye katika fomu iliyotiwa mafuta na uoka kwa saa 1 katika tanuri ya preheated.
Ikiwa juu ya cheesecake inakuwa kahawia sana, funika na karatasi ya kuoka ili kuzuia kuwaka.
- Wakati curd inapoa, tunatengeneza glaze - changanya viungo vyote kwake na upike hadi msimamo uwe laini.
- Funika cheesecake ya Lviv na glaze na kuiweka mahali pa baridi usiku mmoja.
Na mbegu za poppy
Kwa cheesecake:
- 750 g ya jibini la Cottage;
- glasi moja na nusu ya sukari;
- mayai 4;
- 4-5 Sanaa. l. wanga;
- 1/3 zest ya limao;
- 60 g siagi;
- 2 tsp sukari ya vanilla.
Kwa safu ya poppy:
- Kioo 1 cha mbegu za poppy;
- 2 tbsp. l. Sahara.
Kwa glaze ya chokoleti:
- 100 g ya chokoleti;
- 3 tbsp. l. maziwa;
- 1 tbsp. l. siagi.
Cheesecake tayari na mbegu za poppy
Maandalizi:
- Mimina maji ya moto juu ya poppy na uiruhusu baridi. Futa maji ya ziada ikiwa ni lazima. Kusaga mbegu za poppy na sukari.
- Piga jibini la jumba na viini, glasi 1 ya sukari na siagi iliyotiwa laini. Pia ongeza zest ya limao, wanga, sukari ya vanilla.
- Piga wazungu, hatua kwa hatua kuongeza glasi nusu ya sukari.
- Preheat tanuri hadi digrii 180 bila convection (170 - na convection).
- Vijiko viwili. l. changanya protini kwenye mbegu za poppy na sukari, na protini zilizobaki kwenye misa ya curd.
- Paka sufuria na siagi na uinyunyiza na semolina juu. Mimina nusu ya misa yetu ya curd hapo na laini. Kisha kuweka safu ya poppy, si kufikia kando ya fomu.
- Weka misa iliyobaki kama hii: wengine - kwenye kingo, na wengine - katikati, kufunika safu ya poppy.
- Oka kwa saa 1.
Utayari wa cheesecake ni kuchunguzwa na fimbo ya mbao au toothpick kukwama ndani yake: inapaswa kutoka kavu.
- Tayarisha icing. Kuyeyusha chokoleti katika umwagaji wa maji, na kuongeza siagi na maziwa huko. Mchanganyiko haipaswi kuletwa kwa chemsha, inahitaji tu kuwa laini. Wakati glaze imepozwa chini kidogo, funika syrnik iliyopozwa nayo.
Cheesecake iliyoangaziwa inaweza kuwa kazi halisi ya sanaa ya upishi
Nilitengeneza cheesecake, niliipenda sana. Jambo pekee ni kwamba haikuinuka sana. Wakati ujao nitajaribu kuongeza unga kidogo wa kuoka.
Cheesecake ya ajabu, yote ya creamy, juicy kwa ujumla, ya ajabu, nilitengeneza na zest ya limao, nitafanya zaidi.
Natulicka Sergeevna
https://forum.say7.info/topic31343–50.html
Icing inageuka kuwa nene, ni bora usisite na utumiaji wake, ukiweka macho tena - mara moja huanza kufungia ... nilitaka kupaka cheesecake na icing ninayopenda, lakini niliamua kutojitenga na kichocheo. mara ya kwanza.
Kombo
http://sterngotovit.com/forum/index.php?topic=7639.0
Video: kupika cheesecake ya Lviv kwenye jiko la polepole
Video: siri zote za cheesecake sahihi kutoka kwa Alla Kovalchuk
Keki ya jibini ya Lviv ni sahani ya moyo, yenye afya na ya kitamu ambayo inaweza kuwa kifungua kinywa bora. Utungaji wa classic wa viungo unaweza kuongezwa kwa urahisi na viongeza mbalimbali kulingana na ladha yako. Unaweza kupika sahani hii katika oveni na kwenye multicooker. Jaribu kupika cheesecake ya Lviv pia, labda utagundua kichocheo kipya. Hamu nzuri!
Sahani yenye thamani sana leo. Cheesecake ya Lviv ni kitamu cha nadra, kichocheo ambacho niligundua kwa bahati mbaya wakati nikijaribu kupika cheesecake ambayo binti yangu alikula huko Lviv. Hii sio casserole au watengenezaji wa kawaida wa jibini la Cottage. Keki ya jibini ya Lviv ni maalum.
Ilifanyika kwamba kujaribu kuunda kile binti yangu alipenda zaidi huko Lviv, nilijaribu mapishi kadhaa na jibini la Cottage. Hii ilisababisha mapishi ya muffins ya jibini la Cottage na. Lakini nilipokuwa nikitafuta ile ladha zaidi na jibini la Cottage, nilikutana na dessert hii.
Ndio, hii ndio dessert haswa. Unapojaribu, utapata kwamba inaweza kuangaza chakula cha mchana au chakula cha jioni. Tumefurahishwa naye tu. Na tayari ninatarajia furaha ya wale wanaothubutu kujaribu sawa.
Kwa hiyo, tufahamiane.
Viungo
- 0.5 kg ya jibini la Cottage
- 4 mayai ya kuku
- Glasi 1 ya sukari isiyokamilika (180 g)
- 120 g siagi
- Zest ya limau 1
- 1 tbsp wadanganyifu
Kwa glaze:
- 2 tbsp kakao
- 1 tbsp siagi
- 2 tbsp Sahara
- 2 tbsp krimu iliyoganda
Maandalizi
Dessert hii inahitaji jibini la Cottage lenye mafuta. Nilinunua mafuta zaidi kwenye duka - 9.5%. Inapaswa kufutwa kupitia ungo. Hakikisha kufanya hivi. Hii itafanya curd kuwa laini zaidi.
Na kwa msaada wa mchanganyiko, kugeuza squirrels na chumvi kidogo kwenye aina hii ya theluji.
Kisha endelea kwenye viini. Kwanza, unahitaji kuwapiga na sukari hadi iwe nyeupe. Kisha ongeza siagi laini kwao. (Acha 20 g ya jumla ya kiasi cha glaze na kidogo kwa kupaka mold). Weka zest na semolina huko, na upiga tena kwa upole hadi laini.
Na tu baada ya hayo kuongeza jibini la jumba na kuchanganya tena na mchanganyiko.
Funika umbo la mstatili na karatasi ya kuoka na brashi na siagi. Nilitumia sufuria ya mkate. Lakini nadhani itawezekana kununua mold maalum ndogo kwa sahani hii. Kisha cheesecake ya Lviv itakuwa ya juu zaidi. Ingawa wakati huu iligeuka vizuri.
Kwa hivyo, weka unga katika fomu iliyotiwa mafuta na uoka katika oveni kwa digrii 180. Yangu yamepikwa kwa dakika 30. Ninapendekeza kuangalia baada ya dakika 25.
Baada ya kuchukua cheesecake hii kutoka kwenye tanuri, hakuna kesi unapaswa kula mara moja. Hakika anahitaji pombe na baridi. Inafaa: Oka jioni ili kula asubuhi.
Ndiyo, hatua muhimu ni baridi ya cheesecake katika mold.
Na wakati syrnik imepozwa chini na kuinuka, kupika glaze.
Ili kufanya hivyo, kuyeyusha siagi, sukari na kakao kwenye sufuria ndogo. Wakati wa kuchochea, kuleta kwa chemsha na kuchemsha kidogo ili kuyeyusha sukari.
Mwishowe, ongeza cream ya sour na uchanganya.
Funika curd na glaze hii.
Na kuiweka kwenye jokofu kwa angalau nusu saa ili baridi.
Kutumikia katika vipande.
Kisha, wakati karibu kila mtu alikuwa amekula, walifikiri kwamba wangeweza kutumikia viwanja vidogo kwenye sahani kubwa, kama katika migahawa mazuri.
Kitamu sana. Keki ya jibini ya Lviv - cheesecake kwa cheesecakes zote!
Soma pia...
