Sio kila jibini la Cottage lenye mafuta linaweza kujivunia muundo wa laini kama huo. Lakini mascarpone ya jibini ya Kiitaliano ni ubaguzi kwa sheria, iliyoundwa kwa misingi ya cream nzito.

Nchi ya kweli ya utengenezaji wa jibini laini la mascarpone ni mkoa wa Italia wa Lombardy (kwa usahihi, sehemu ya kusini magharibi mwa Milan). Ilikuwa hapa kwamba watengenezaji wa jibini walipata matumizi ya moja kwa moja kwa cream iliyobaki baada ya sludge ya maziwa ya jioni na ilibidi skimmed kabla ya Parmesan maarufu ya ziada-ngumu kutayarishwa kutoka humo. Cream skimmed ilikuwa na fermented na citric au asidi asetiki, moto, na hii ni jinsi maarufu duniani curd mascarpone cheese ilipatikana.

Mascarpone ni jibini laini na maudhui ya juu ya mafuta kutoka asilimia 60 hadi 75. Jibini linalotokana ni kiungo kikuu katika mapishi maarufu ya Kiitaliano kama vile tiramisu na cheesecakes.

Muundo wa jibini huanzia laini, laini, bila nafaka, hadi siagi kulingana na jinsi inavyopikwa. Kwa nje, mascarpone inaonekana kama cream iliyopigwa vizuri, ambayo siagi inapaswa kufanywa.

Ikiwa jibini hufanywa kwa kufuata viwango vyote, basi rangi yake inapaswa kutofautiana kutoka nyeupe hadi cream. Ladha inapaswa kuwa laini ya maziwa na tabia ya ladha ya maziwa ya mafuta.

Kwa njia, inakabiliwa na matibabu ya joto ya upole, inabakia mali yote ya maziwa safi, haina vihifadhi na haina chumvi kabisa. Rennet pia haitumiwi katika uzalishaji.

Muundo wa jibini la Mascarpone

Jibini nyingi, ambazo ni tofauti kabisa na jibini la Cottage, haziwezi kujivunia ladha ya siagi ya greasi, pamoja na kiasi kikubwa cha vipengele vya kemikali muhimu kwa mwili. Aina hii ya jibini ina:

Wanga;

Amino asidi muhimu (kiasi kikubwa ni tryptophan antioxidant);

Vitamini A;

Vitamini vya kikundi B (hasa, ina kiwango cha kila siku cha niacin);

Ascorbic asidi (vitamini C);

Phylloquinoan (vitamini ya hematopoietic);

Madini muhimu kama potasiamu, kalsiamu na fosforasi.

Kiasi cha mafuta ndani yake kinaweza kwenda hadi asilimia 50, asilimia 3 ya protini na asilimia 5 ya wanga. Kwa maudhui hayo ya mafuta, haiwezi kuwa bidhaa ya chini ya kalori. Kwa hivyo, maudhui ya kalori ya ladha ya jibini laini kama hiyo ni kubwa sana na ni sawa na kilocalories 412 kwa gramu 100 za bidhaa.

Kwa nini jibini la mascarpone ni muhimu

Sifa ya faida ya jibini la Kiitaliano cream, ambayo sio kabisa kama misa ya curd, ni ya thamani sana.

Ukweli, kuna orodha fulani ya sifa zinazovutia zaidi, ambazo ni pamoja na:

• Kupungua kwa kiwango cha kuongezeka kwa kuwashwa;
• Urekebishaji wa mhemko (unaweza kuzuia mabadiliko makali ndani yake);
• Kuondoa usingizi;
• Mapambano ya ufanisi dhidi ya hali ya unyogovu;
• Kuzuia athari mbaya za dhiki kwenye mwili;
• Kuimarisha mfumo wa kinga;
• Kuchochea kwa hematopoiesis hai;
• Ulinzi dhidi ya athari mbaya ya mazingira machafu;
• Kuondoa maumivu katika arthritis na arthrosis;
• Kuimarisha mfumo wa mifupa;
• Uundaji na marekebisho ya kazi ya mishipa na misuli;
• kutoa elasticity kwa mishipa ya damu;
• Kupunguza kiwango cha cholesterol katika damu;
• Kuimarisha misuli ya moyo.

Contraindications

Kwa sababu ya maudhui yake ya juu ya mafuta (licha ya asili yake ya kipekee), mascarpone ina aina nyingi za ukiukwaji wa matumizi ya moja kwa moja. Miongoni mwao ni muhimu kuonyesha:

Jibini la Mascarpone na nini na wapi hutumiwa

Mascarpone ina muundo wa laini, wa maridadi, ndiyo sababu wataalam wengi wa upishi huita jibini la siagi ya cream.

Kwa kawaida, inaweza kuenea kwa urahisi kwenye keki au kipande cha mkate. Wanaongeza kwa supu, dumplings, risottos, wakati mwingine kuchukua nafasi ya siagi pamoja nao katika bidhaa za kuoka.

Jibini la Mascarpone linaweza kutumika:

• Katika tiramisu au kama kujaza kwa desserts kama vile tarts na cheesecakes. Ladha ya laini ya laini ya jibini ni mali muhimu kwa sahani hizi.
• Katika michuzi ya pasta.
• Kwa unene na kuongeza ladha tajiri kwa sahani kama vile supu au risotto.
• Badala ya siagi au majarini. Faida ya uingizwaji huu ni maudhui ya chini ya mafuta ya mascarpone ikilinganishwa na siagi au majarini.
• Kama dessert, kama cream iliyopigwa, iliyotolewa na matunda na matunda.
• Inaweza kugandishwa kama ice cream, ikibadilisha cream kwenye mapishi nayo.

Jinsi ya kutengeneza jibini la mascarpone nyumbani

Cream hutumiwa kutengeneza jibini, sio maziwa. Hii ni jibini ambayo kila mama wa nyumbani anaweza kutengeneza. Hakuna rennet maalum ya jibini hutumiwa kwa ajili ya maandalizi yake. Kinachohitajika ni cream, asidi ya citric, au siki. Lakini kwanza, hebu tuangalie teknolojia ya kufanya jibini katika nchi yake - Italia.

• Cream safi;
• Waliongeza kiasi fulani cha asidi ya tartaric (au tuseme, divai nyeupe) au maji ya limao;
• Kisha misa hii yote ilipashwa moto, lakini haikuchemka;
• Kisha iliwekwa kwenye mifuko ndogo ya kitani na kunyongwa ili kukimbia whey.

Matokeo yake yalikuwa "jibini la Cottage" laini (hivi ndivyo neno "mascarpone" linavyotafsiriwa), ambalo lilipaswa kuliwa ndani ya masaa 24.

Leo, katika viwanda vya maziwa, kila kitu ni rahisi zaidi:

• Cream ni joto, lakini si kuchemshwa, pamoja na kiasi fulani cha asidi citric;
• Seramu inatoka;
• Misa ya curd inayosababishwa imechanganywa na imefungwa kwenye mfuko wa plastiki wa utupu wa gramu 80-500.

Uzalishaji wa jibini la nyumbani hufanya kazi kwa njia ile ile. Cream, ambayo asidi ya citric huongezwa, huwashwa kwa joto la digrii 85. Kwa joto hili, wao huchacha, na kutengeneza misa ya curd. Sasa unahitaji kutenganisha curd kutoka whey. Misa ya curd inayosababishwa kwenye chachi huwekwa kwenye jokofu kwa masaa 12.

Jinsi ya kuchukua nafasi ya jibini la mascarpone

Mbadala sawa katika mapishi ya jibini la mascarpone inaweza kuwa jibini la ricotta, ambalo limetengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe au jibini laini laini.

Jinsi ya kuhifadhi jibini la mascarpone

Jibini la Mascarpone ni bidhaa inayoharibika haraka. Kwa hiyo, unahitaji tu kuhifadhi kwenye jokofu. Baada ya kufungua kifurushi cha utupu, ni bora kuitumia mara moja. Maisha ya rafu kwenye jokofu sio zaidi ya siku tatu. Kisha jibini huanza kupiga na kuharibu.

Mascarpone ni jibini la Kiitaliano la cream. Kiungo kikuu ni cream yenye asilimia kubwa ya mafuta. Umbile hukumbusha jibini la Cottage laini au cream nene ya sour ya nchi. Bidhaa hii ina kalori nyingi, kwani ina mafuta 75%. Ladha yake ni laini na laini sana, na msimamo wake ni sawa na cream. Jibini hili mara nyingi hutumiwa katika utayarishaji wa keki: desserts, keki, keki, nk.

Tabia za mascarpone

Ni lishe sana na yenye afya: ina vitamini vya vikundi A, B, C, K, PP, kalsiamu, potasiamu, fosforasi, nk. Kwa kuongezea, kama derivative ya maziwa, ina protini kamili na asidi ya amino muhimu kwa mwili. Shukrani kwa kueneza, inaboresha utendaji wa mfumo wa moyo na mishipa, husaidia kuimarisha mfumo wa kinga na mfumo wa neva, husaidia kupambana na unyogovu na kuwashwa, huimarisha mifupa, na pia inaboresha ukuaji na kukuza ukuaji wa misuli.

Mali mbaya ya bidhaa ni pamoja na maudhui ya kalori ya juu. Kwa hiyo, matumizi makubwa ya jibini hii inaweza kusababisha viwango vya juu vya cholesterol na fetma, ndiyo sababu mama wa nyumbani mara nyingi hufikiria jinsi ya kuchukua nafasi ya mascarpone. Kwa kuongezea, kwa sababu ya muundo wake, jibini hili halipendekezi kwa watu wanaougua uvumilivu wa maziwa, na ini dhaifu na magonjwa ya njia ya matumbo, na vile vile kwa watoto chini ya miaka mitatu.

Jibini la mascarpone hutumiwa wapi?

Ni bidhaa yenye kazi nyingi:

• Inaweza kupaka mkate badala ya siagi - ladha ya sandwich itakuwa bora tu. Wakati huo huo, jibini ina kalori chache mara kadhaa kuliko siagi, na inafaa kwa wale wanaotaka kujiondoa paundi za ziada.
• Inaweza kutumika kufanya mchuzi wa ladha, maridadi.

• Ikiwa unachanganya na matunda, unapata dessert ya ajabu.
• Inaweza kuchanganywa na pombe na chokoleti. Hii itafanya kutibu maalum.
• Mascarpone ni moja ya viungo kuu vya kutengeneza casseroles ya curd na tiramisu.

Njia ya kawaida ya kuitumia ni katika confectionery. Lakini kuipata kwenye duka ni ngumu, na sio nafuu. Ukweli huu huwazuia wapishi wengi wa novice kuandaa sahani mpya za kuvutia. Katika suala hili, swali linatokea ikiwa inaweza kubadilishwa na kitu. Kwa hivyo, inafaa kuzingatia jibini la mascarpone: ni nini na jinsi ya kuibadilisha katika vyombo anuwai.

Mascarpone: ni nini na jinsi ya kuibadilisha?

Kabla ya kuzungumza juu ya jinsi ya kuchukua nafasi ya jibini la mascarpone katika sahani mbalimbali, unapaswa kuangalia kwa karibu muundo wa bidhaa. Viungo kuu, kama ilivyoelezwa hapo juu, ni cream yenye maudhui ya mafuta ya angalau 20%. Asidi na maji ya limao huongezwa kwao. Kwa hiyo, bidhaa ina velvety, ladha tajiri.

Mascarpone hutumiwa katika maandalizi ya michuzi, casseroles, iliyoongezwa kwa pasta na risotto, lakini matumizi ya kawaida ni desserts. Kwa kuwa ladha hii ni mafuta sana na yenye kalori nyingi, wakati wa kuandaa sahani kuu na desserts, mama wa nyumbani mara nyingi hujaribu kuibadilisha na kitu. Unaweza kutumia vyakula vya kalori ya chini, vyakula vyenye mafuta kidogo kwa casseroles, pasta, au icing, lakini hii haitafanya kazi na desserts. Hii inaleta swali la jinsi ya kuchukua nafasi ya jibini la mascarpone ili msimamo na ladha ya sahani zihifadhiwe. Fikiria chaguzi za kubadilisha bidhaa hii na chaguzi zingine zinazotokana na maziwa.

Njia mbadala za mascarpone

Ili kuchukua nafasi ya jibini hili katika cream kwa keki au dessert nyingine, unaweza kutumia mchanganyiko wako wa creamy. Ili kufanya hivyo, chukua 150 g ya jibini cream, kikombe cha robo ya asilimia ishirini ya cream na vijiko 2 vya siagi. Katika kesi hiyo, jibini na siagi zinapaswa kuwa kwenye joto la kawaida. Kuwapiga cream vizuri na whisk au blender, kuongeza siagi na jibini makini mashed na uma. Changanya viungo vyote hadi misa nyepesi, yenye hewa ya homogeneous inapatikana.

Ili kuchukua nafasi ya mascarpone katika vyombo vingine (kwa mfano, pasta, risotto, supu, nk), unaweza kutumia mbadala za mafuta na kalori nyingi:

• unaweza kuweka jibini laini la chini la mafuta katika lasagne au pasta;
• katika supu, saladi au risotto - cream ya sour isiyo na mafuta;
• katika glaze - chini ya kalori cream jibini;
• katika mchuzi - mtindi nene wa kalori ya chini bila viongeza.

Ricotta badala ya mascarpone

Jibini lingine maarufu la Kiitaliano la zabuni ni ricotta. Kwa hiyo, wengi wanashangaa ikiwa ricotta inaweza kutumika badala ya mascarpone. Unaweza. Ni bora kama mbadala kwani ina mali sawa: uthabiti sawa, ladha kali na muundo nyepesi.

Kwa uingizwaji kamili, utahitaji 150 g ya jibini la ricotta na 200 ml ya asilimia ishirini ya cream (ya juu). Weka viungo vyote viwili kwenye chombo na uchanganye na blender au processor ya chakula mpaka mchanganyiko wa homogeneous unapatikana, na kisha upiga hadi misa nyepesi, ya hewa inapatikana. Katika kesi hii, unahitaji kutumia mchanganyiko huu mara moja, vinginevyo itapoteza mali zake.

Jinsi ya kuchukua nafasi ya mascarpone katika tiramisu?

Dessert ya Italia tiramisu inajulikana ulimwenguni kote. Kwa hivyo, kila mama wa nyumbani anayejiheshimu anataka kujifurahisha mwenyewe na wapendwa wake na ladha hii angalau mara moja. Moja ya viungo muhimu zaidi katika tiramisu ni jibini la mascarpone, ambayo wakati mwingine ni vigumu kupata katika duka. Lakini kuna chaguzi mbili za kawaida kuliko kuchukua nafasi ya mascarpone na tiramisu.

Njia mbadala ya jibini hii itakuwa jibini la mafuta la kawaida au mchanganyiko wa jibini la Cottage na cream. Na itakuwa tastier zaidi ikiwa unachanganya jibini la jumba, cream, siagi na maziwa.

Pia, mascarpone inaweza kubadilishwa na cream ya kawaida ya sour. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuimina kwenye mfuko wa turuba na kuiacha usiku. Ili kupata pound ya bidhaa ya kumaliza, unahitaji kilo moja ya cream ya sour.

Ikiwa bado unataka kuongeza mascarpone kwenye sahani, lakini haipo kwenye maduka, unaweza kufanya jibini hili mwenyewe.

Jinsi ya kufanya mascarpone?

Ya kawaida ni njia mbili za kutengeneza bidhaa yako mwenyewe.

Kuchukua cream na maudhui ya mafuta ya angalau 20% na maji ya limao kwa kiwango cha kijiko cha juisi katika kioo cha cream. Joto cream hadi 90 ° C katika umwagaji wa maji, kisha kuongeza maji ya limao huko, koroga. Mimina mchanganyiko unaozalishwa kwenye chombo (plastiki au chuma cha pua), funika na chachi, kisha uondoke kwa saa 12 kwa joto la kawaida. Futa kioevu kilichosababisha, na uhamishe nene kwenye ungo uliofunikwa na chachi. Ondoa ungo kwa masaa 24 kwenye jokofu, ukiweka chombo chini yake ili unyevu uliobaki utoke. Weka jibini tayari kwenye chombo na kifuniko kinachoweza kufungwa. Weka bidhaa kwenye jokofu. Tumia ndani ya siku tatu hadi tano.

Kuchukua cream ya sour au mchanganyiko wa sour cream na kefir na hutegemea chachi kwa siku. Jibini itakuwa tayari wakati kioevu yote imetoka na molekuli iliyobaki ni ngumu zaidi.

Mashabiki wa dessert za Kiitaliano na sahani ladha tu hawapaswi kujizuia kwa sababu moja ya viungo kuu ni vigumu kupata katika duka, au ni juu sana katika kalori. Mascarpone inaweza kubadilishwa kwa urahisi na kiungo cha chini cha kalori, au ikiwa hii haiwezekani, na bidhaa nyingine inayotokana na maziwa ya maudhui sahihi ya mafuta. Ladha ya sahani itabaki sawa bora!

Mascarpone ni jibini laini isiyo ya kawaida iliyotengenezwa kwa msingi wa cream. Inatumika sana kuunda dessert nyingi za kupendeza, na vile vile kiungo kikuu katika mavazi na michuzi ya saladi za dagaa. Ikiwa mhudumu alichukua mimba ili kufurahisha kaya na tiramisu ya kisasa, lakini hakununua jibini kama hilo, atalazimika kufikiria kwa uangalifu jinsi ya kupata mbadala inayofaa kwake. Kuja na kitu cha kuchukua nafasi ya mascarpone na tiramisu sio kazi rahisi, lakini inaweza kutatuliwa.

Hadithi ya asili ya dessert

Wakazi wengi wa nchi yetu walipenda dessert ya Italia inayoitwa tiramisu. Gharama yake katika maduka ya confectionery ni ya juu sana, kwa hivyo wahudumu wengi wenye ujuzi wamezoea kuunda nyumbani na

Jibini hili lina ladha kali ya cream, na msimamo wake ni sawa na cream. Bidhaa kama hiyo isiyo ya kawaida ilitengenezwa kwanza katika mkoa wa kaskazini wa Italia ⎼ Lombardy. Tarehe yake rasmi ya kuzaliwa, kulingana na wanasayansi wengi, ni katikati ya karne ya 17, ingawa ni ngumu kufikiria kwamba Waitaliano wazuri hawakufikiria kuokoa cream kwa msimu wa baridi, na kuibadilisha kuwa jibini, mapema zaidi.

Wanahistoria wengine wa kisasa wanaamini kwamba jina la jibini hili linatokana na maneno mas que bueno. Inatafsiri kutoka kwa Kihispania kama: zaidi ya nzuri tu. Lakini Waitaliano wengi wanaamini kuwa inatoka kwa jina la kienyeji la jibini la rikoti ⎼ mascarpia, tangu

Hapo awali, mascarpone ilitengenezwa kutoka kwa cream kutoka kwa maziwa nyeusi ya nyati na maji ya limao. Lakini leo mavuno yao ya maziwa hutumiwa hasa kuunda hit nyingine ya Italia - na mascarpone inafanywa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe wa Alpine.

Kumbuka! Jibini hili la cream lina vitamini vya vikundi A, B, C, K, PP, kalsiamu, potasiamu, fosforasi, protini kamili na asidi ya amino muhimu kwa mwili.

Ni nini kinachoweza kuchukua nafasi ya jibini la mascarpone katika keki ya tiramisu

Wapishi wenye uzoefu watakuambia kuwa kutokuwepo kwa mascarpone sio sababu ya kukataa kupika tiramisu yako mpendwa kwa familia na marafiki. Dessert inaweza kufanywa kitamu sana bila jibini hili, ambalo unahitaji kutumia moja ya chaguzi zifuatazo:

• jibini kama hilo linapaswa kubadilishwa katika tiramisu na cream ya nyumbani kutoka kwa mchanganyiko ili kuunda pudding na maziwa yaliyofupishwa;
• mbadala ya kuvutia sana ni cream ya cream, sukari na high-fat homemade Cottage cheese;
• kuna mbadala nyingine ya mafanikio ya jibini adimu - curds glazed;
• kwa wapenzi wa njia isiyo ya kawaida ya dessert, chaguo la cream iliyotengenezwa kutoka kwa cream, jibini la Cottage na curds iliyosindika bila nyongeza inafaa;
• wakati wa kuunda cream kwa tiramisu, unaweza kutumia jibini lingine, ikiwa hakuna mascarpone: cream ya Mediterranean, Almette au rama bonjur.

Mama wengi wa nyumbani wasio na uzoefu wanateswa na swali, je ricotta inaweza kutumika kama mbadala wa mascarpone? Ndio, mbadala nzuri sana kwani zinafanana kwa ladha na sifa za kimsingi. Lakini katika kesi hii, unapaswa kuchagua toleo la sweetish, na sio la kuvuta-chumvi, vinginevyo, kwa maoni yangu, dessert itakuwa na ladha isiyo ya classical. Pia, nitaongeza kuwa wakati mwingine rickotta ni ngumu zaidi kupata kuliko mascarpone.

Mpishi wa keki, Yana Lyudskikh.

Tiramisu cream bila mascarpone

Kichocheo cha asili cha cream bila mascarpone kwa tiramisu ni toleo kulingana na cream na sour cream. Vipengele vya cream ya baadaye vinachanganywa kwa uwiano sawa kabisa hadi laini.

Sio chini ya kuvutia ni wazo la kutumia jibini la curd ya watoto, kutoka kwa uso ambao chokoleti yote imeondolewa hapo awali. Misa huchapwa na cream nzito kwa uwiano wa 2.5: 1. Pia kwa tiramisu vanilla curd molekuli bila livsmedelstillsatser yoyote, vikichanganywa na cream sawa na kuchapwa na mixer mpaka molekuli povu inafaa.

Jibini la Cottage cream kwa tiramisu bila mascarpone

Watu wazima na watoto wanapenda mascarpone katika cream ya keki ya tiramisu. Lakini ikiwa huwezi kupata jibini kama hilo kwenye duka, unaweza kutumia jibini la Cottage lililochanganywa na cream ya sour kwa idadi sawa. Misa ya curd inapaswa kuwa na maudhui ya mafuta zaidi ya 20%. Ili kutoa upole wa kiwango cha juu na usawa, inaweza kuchapwa kwa muda mrefu na whisk au mchanganyiko, au ni bora kusaga kupitia kichujio.

Wapenzi wa kila kitu tamu wanaweza kuongeza sukari kwenye mchanganyiko. Na wale wanaopenda ladha ya chumvi ya mguu wanaweza kuitia chumvi. Tiramisu iliyo tayari na cream la mascarpone itafurahisha familia nzima na ladha yake ya kupendeza.

Jinsi ya kuchukua nafasi ya mascarpone katika cheesecake

Ikiwa mascarpone haikupatikana wakati wa kufanya cheesecake, kuna njia kadhaa rahisi za kutoka nje ya hali hiyo. Chaguzi zifuatazo za kuchukua nafasi ya jibini hii ya gharama kubwa itafanya iwezekanavyo kufanya dessert ladha na hata kuokoa kidogo.

1. Weka kilo 1 cha cream ya sour kwenye kitambaa cha chachi kilichopigwa mara kadhaa na kufungia. Kisha uondoe wingi kutoka kwenye jokofu na uifute kwa kuiweka kwenye colander. Wakati maji ya ziada yanapotoka, cream iliyobaki itakuwa sawa na mascarpone.
2. Tumia mchanganyiko wa cream ya curd, kuchapwa kwenye povu yenye nguvu kwa kutumia kichujio cha kawaida au mchanganyiko. Jibini la Cottage lazima hakika kuwa mafuta, na cream lazima iwe chilled. Punguza kwa upole mchanganyiko kupitia ungo mnene tena na tena, au piga na mchanganyiko hadi laini na usiwe na uzito.
3. Changanya gramu 300 na cream ya sour na cream, 3 tbsp kila mmoja. vijiko, na kisha piga misa hadi laini na whisk. Misa inapaswa kugeuka kuwa ya hewa na ya kupendeza sana.
4. Ongeza cream ya mtindo wa Mediterania na jibini la Cottage kwa Almetta Fitaki kwa uwiano wa 2: 1: 1. Piga kila kitu vizuri ili kupata jibini ladha na misa ya curd. Chaguo hili litakuwa chini ya hewa, lakini kitamu sana.

Mara tu mbadala bora inapochaguliwa na kufanywa, mhudumu anaweza kuendelea na mfano wa mapishi ya tiramisu kwa mikono yake mwenyewe. Matokeo ya mwisho hakika yatafanana na asili kwa ladha na kuonekana. Unaweza hata kupanga mashindano kati ya marafiki au familia kwa kipande kikubwa zaidi cha dessert kwa mtu anayekisia ni nini kinachobadilishwa kwa mascarpone kwenye cream.

Matokeo

Ikiwa ilitokea kwamba huwezi kupata mascarpone, usikatae familia furaha ya kula tiramisu au cheesecake. Kuna chaguzi kadhaa za kuchukua nafasi ya jibini laini ya kushangaza nyumbani bila kuathiri ladha ya matibabu unayopenda. Hii itawawezesha kuwapa familia yako na marafiki kuridhika kwa kweli, na pia kuokoa kidogo.

Mascarpone ni jibini laini sana la cream na ladha ya maridadi ya cream ambayo inafanana na aina bora za cream ya sour na maziwa yaliyooka kwa wakati mmoja. Wengine wanaamini kwamba jina la bidhaa hii linatokana na "mas que bueno", ambayo ina maana "bora kuliko nzuri" kwa Kihispania.

Mascarpone hutumiwa mara nyingi katika biashara ya keki kuandaa dessert anuwai, maarufu zaidi ambayo ni mikate ya jibini na. Lakini jibini pia hutumiwa kama vitafunio vya spicy, iliyoandaliwa kwa kuchanganya mascarpone na haradali na anchovies.

Mali muhimu ya mascarpone

Maudhui ya kalori ya jibini la mascarpone ni ya juu: kuhusu kcal 450 kwa 100 g ya bidhaa, hivyo hakuna uwezekano wa kufaa kwa chakula. Lakini kwa watu ambao hawana shida maalum na takwimu, ladha hiyo husababisha hisia chanya za ladha.

Kama bidhaa yoyote ya maziwa iliyochachushwa, mascarpone ina idadi ya mali ya manufaa: ina amino asidi muhimu, micro- na macroelements muhimu, ikiwa ni pamoja na kalsiamu muhimu kwa mfumo wa musculoskeletal, na idadi ya vitamini.

Jibini la Mascarpone: ni nini kinachoweza kubadilishwa?

Kwa bahati mbaya, bidhaa nzuri kama hiyo haiwezi kupatikana kila wakati, na gharama ya aina hii ya jibini laini ni ya juu kabisa. Kwa hiyo, swali la asili linatokea, ni aina gani ya jibini inaweza kuchukua nafasi ya mascarpone?

Sawa zaidi na mascarpone katika ladha na ubora ni bidhaa nyingine ya kitaifa ya Kiitaliano ya maziwa - jibini iliyofanywa kutoka whey. Je, ricotta inaweza kuchukua nafasi ya mascarpone na jinsi gani? Uingizwaji unawezekana kabisa, lakini ni muhimu kuzingatia sahani ambayo jibini imekusudiwa. Tofauti na mascarpone, aina za ricotta ni za aina tofauti: tamu kidogo, zinafaa kabisa badala ya mascarpone katika desserts, na aina za chumvi na za kuvuta zinaweza kuchukua nafasi ya bidhaa sawa katika sahani za vitafunio. Lakini ricotta pia ni mgeni wa mara kwa mara katika jikoni yetu.

Watu wengine wanashauri kuchukua nafasi ya mascarpone na jibini la cream "Bonjour", "Almette" au "Rama".

Jinsi ya kuchukua nafasi ya jibini la mascarpone katika kupikia nyumbani? Bidhaa sawa na ladha ya mascarpone ya awali ni rahisi kujiandaa.

Jinsi ya kufanya mascarpone nyumbani?

Viungo:

• cream nzito (angalau 25%) - lita 1;
• asidi ya citric - ¼ kijiko.

Maandalizi

Mimina cream kwenye sufuria, joto hadi Bubbles za kwanza zionekane. Tunapunguza asidi ya citric, na kuongeza maji kidogo kwa kijiko cha asidi. Kuchochea daima, kumwaga asidi diluted kwenye cream ya moto. Tunaweka cream kwenye moto mdogo hadi inakuwa nene sana.

Tunaweka colander kwenye chombo kavu, weka kitambaa cha pamba kilichowekwa katikati chini yake. Weka cream kwenye colander na kusubiri whey kukimbia. Utaratibu huu kawaida huchukua kama masaa 1.5. Bidhaa iliyobaki kwenye colander ni analog ya mascarpone. Inapaswa kuwa nusu kilo.

Wataalamu wa upishi wanapendekeza kuchukua nafasi ya mascarpone katika cream ya tiramisu na bidhaa za maziwa zinazojulikana.

Viungo:

• mayai - pcs 3;
• cream ya kijiji - 300 g;
• jibini la Cottage la nyumbani - 300 g;
• biskuti za biskuti - 300 g;
• sukari ya icing - 3 tbsp. vijiko;
• kakao / poda - vijiko 4;
• kahawa kali ya asili iliyotengenezwa - kioo 1.

Maandalizi

Kusugua jibini la Cottage kupitia ungo, ongeza cream safi ya sour, piga mchanganyiko vizuri na mchanganyiko. Piga viini pia hadi viwe nyeupe. Tunachanganya vipengele vyote. Wazungu waliochapwa tofauti, kwa makini kumwaga ndani ya wingi, na kuchochea kuendelea. Kuchagua sahani na kingo za juu. Weka vidakuzi vilivyowekwa kwenye kahawa iliyopozwa kwenye sahani kwenye safu moja, funika na cream iliyoandaliwa juu, weka safu ya vidakuzi vilivyowekwa tena, kisha safu ya cream. Kwa hiyo tunaeneza kwa makali ya sahani, nyunyiza safu ya juu ya creamy na kakao.

Ni kawaida kula tiramisu halisi na vijiko, kama pudding, haijakatwa vipande vipande kama keki.

Kuna jibini nyingi duniani. Baadhi yao huchukuliwa kuwa vyakula vya kweli. Aina fulani huthaminiwa kwa ladha yao maalum. Na kisha kuna mascarpone, ambayo inasimama kando sio tu kwa sababu ya muundo wake usio wa kawaida, lakini pia kwa sababu ya idadi ya sahani ambayo inachukuliwa kuwa ya lazima. Lakini kauli hii bado ina utata, kwani maelfu ya wapishi na wapenzi wa uchawi kwenye jiko tayari wamejiamini.

Upekee

Jina la jibini mara nyingi hutamkwa, kwa hiari kupanga upya barua. Lakini ladha ya mascarpone ni vigumu kulinganisha na "ndugu" zake wengine. Sio laini, na kwa vyovyote ni ngumu. Badala yake, inafanana, kwa suala la wiani, siagi au cream ya sour iliyojaa mafuriko katika joto. Mascarpone imetengenezwa kutoka kwa cream ya ng'ombe au nyati. Maudhui yao ya mafuta ni 25%.

Ili kufanya jibini hili, kinachojulikana umwagaji wa maji hutumiwa, ambayo cream huwashwa, hatua kwa hatua kumwaga maji ya limao au siki ya divai. Baada ya kupindua msingi wa maziwa, misa inayosababishwa hutiwa ndani ya mifuko ya tishu mnene na kusimamishwa ili kuondoa kioevu kupita kiasi, na pia kwa kushinikiza.

Unapojiuliza jinsi ya kuchukua nafasi ya mascarpone, jaribu kuifanya nyumbani. Kwa mujibu wa maelezo ya teknolojia, hii si vigumu kufanya. Jambo kuu ni kuamua juu ya uwiano. Kwa mfano, kwa lita moja ya cream, unahitaji ¼ kijiko cha asidi. Na ikiwa kaya ina boiler mara mbili, inafaa kama kitengo kikuu.

Wengi wana maoni kwamba mascarpone ilionekana kwenye meza shukrani kwa kosa la mtaalamu asiyejulikana wa upishi mwanzoni mwa karne ya 16 na 17. Alitaka kutengeneza jibini la ricotta, lakini ikawa aina mpya kabisa. Wakati hakuna wakati wa kupika, sio kwa bahati mbaya, lakini kwa makusudi kabisa, unaweza kupata chaguzi za kuchukua nafasi ya mascarpone.

Katika sahani gani jibini hili hutumiwa mara nyingi kama nyongeza?

Jambo la kwanza ambalo connoisseurs wote wa vyakula vya ulimwengu huita tiramisu. Sio washirika wote bado wamezoea jina hili la dessert ya Italia, lakini kiini ni wazi - pai ambayo ina tabaka kadhaa. Jibini la Mascarpone linafaa kikamilifu kama interlayer. Jinsi ya kuchukua nafasi yake wakati hakuna wakati na fursa ya kuandaa misa inayohitajika? Kichocheo cha haraka sana ni mchanganyiko wa jibini la cream na cream ya sour. Ni bora kupiga viungo na blender, na kuongeza maji kidogo ya limao. Na kwa maudhui ya mafuta, unaweza kuongeza kiasi kidogo cha cream.

Nchini Italia na nchi nyingine, mascarpone hutumiwa kwa sandwichi za asubuhi. Utungaji wa maridadi lakini wa rangi ya jibini hutoa ladha ya kupendeza kwa mwanzo wa siku na kuongeza nguvu nzuri. Jinsi ya kuchukua nafasi ya mascarpone katika kesi hii? Ikiwa una jibini laini, cream na siagi iliyosafishwa kidogo kwenye friji, kuchanganya pamoja, kupiga vizuri, kuongeza juisi kidogo ya machungwa, ikiwezekana limao, na wiki kidogo.

Mascarpone imekuwa cream nzuri sio tu kwa tiramisu, bali pia kwa desserts nyingine nyingi na keki. Pie ya uyoga, iliyotiwa juu na jibini hili la kushangaza, hupata ladha ya kipekee, ya kupendeza na ya maridadi. Mchanganyiko wa curd na cream, iliyochochewa hadi laini, ni nini unaweza kuchukua nafasi ya mascarpone katika kesi hii.

desserts

Jibini ambalo hutumika kama safu pia hutumiwa kutengeneza pancakes. Vipande vya matunda mbalimbali laini huongezwa ndani yake. Na hii ni kweli dessert nzuri. Na hapa unaweza kupata chaguo la jinsi ya kuchukua nafasi ya mascarpone kwenye cream. Cream cream au curd cheese kuchanganya na kuongeza ya cream ni kufaa zaidi. Kwa njia, pancakes zinaweza kubadilishwa kwa urahisi kuwa safu za matunda kwa kukata vipande vipande vya kawaida kwa analog ya jadi.

Hujaoka mikate ya chai kwa muda mrefu? Bidhaa za keki za puff ni nzuri sana. Rafiki yetu wa kigeni pia analingana nao kama cream ndani. Ya awali inaweza kuwa ghali sana. Kwa hiyo, wakati wa kuchagua jinsi ya kuchukua nafasi ya mascarpone, unaweza kuchukua analog ya gharama nafuu zaidi kutoka kwa jibini la creamy curd. Na kuongeza sukari au asali kwa ladha.

Wafanyabiashara wa chakula wanapenda kujifurahisha na dessert nyepesi ya mascarpone na matunda. Inaweza kuwa cherry au peari katika mchuzi wa divai au juisi ya berry au syrup. Au tu kipande cha matunda. Inaonekana inafanana na ice cream. Huwezi kwenda vibaya wakati wa kuamua jinsi ya kuchukua nafasi ya jibini la mascarpone kwenye dessert hii ikiwa utageuka kwenye molekuli ya curd na cream iliyoongezwa tena.

Risotto

Kuna mapishi mengi ya sahani ambapo "Kiitaliano" inaonekana katika majukumu kuu au ya sekondari. Risotto maarufu itakuwa tastier zaidi na lishe zaidi ikiwa jibini la mascarpone linaongezwa kwenye mstari wa mwisho wa kupikia. Jinsi ya kuchukua nafasi yake ili usiharibu sahani nzima? Kwa kuzingatia kwamba mascarpone ina jukumu la uingizaji wa ziada, mchanganyiko wa cheese-cream na kuongeza ya siagi inafaa zaidi.

Analogi zinazotolewa za mnyama wa Kiitaliano ni tofauti. Pia kuna ngumu zaidi, kwa mfano, na matumizi ya jibini la ricotta. Yai ya yai, sukari, cream au maziwa huonekana kwenye viungo. Na huwezi kufanya na blender moja.

Ni muhimu kuleta yolk na maziwa vikichanganywa pamoja kwa kuchemsha, kushikilia kwa dakika kadhaa juu ya moto mdogo, na kisha baridi. Na kisha tu kuongeza cream iliyopigwa na jibini la ricotta kwao.

Leo, wengi wameanza njia ngumu ya kukabiliana na uzito wa ziada wa mwili. Kwa hiyo, mascarpone, licha ya faida zake zote za wazi, haipendekezi kwa dieters, kwa kuwa ina maudhui ya kalori ya juu sana. Watu wanaosumbuliwa na magonjwa ya figo na tumbo pia hawashauriwi kubebwa na jibini. Kikundi cha hatari ni pamoja na wale ambao wana shida na shinikizo la damu na cholesterol.

Lakini hii haimaanishi kuwa kila kitu hakina tumaini. Ni nini kinachoweza kuchukua nafasi ya jibini la mascarpone? Fuata sheria kuu. Analog inapaswa kuwa na maudhui ya chini ya mafuta. Hiyo ni, vipengele, iwe jibini la jumba, jibini, cream ya sour, chagua vipengele vya mwanga, vya chini vya kalori kwa mapishi.

Hitimisho

Chaguzi zote zilizopendekezwa ni, ikiwa sio asilimia mia moja, basi karibu na kiashiria hiki, mbadala za mascarpone. Lakini ikiwa hakuna marufuku na kuna fursa ya kujaribu asili, usijinyime fursa hii. Hii "Italia" inafaa! Tunatumahi kuwa umechagua kitu cha kuchukua nafasi ya mascarpone kwenye sahani yako.