Keki ndogo za keki za choux hujazwa na ice cream na kumwaga na cream ya chokoleti.
Matokeo yake ni profiteroles ladha na maridadi ambayo itapamba meza ya sherehe kwa heshima.

Viungo:
Gramu 450 za keki ya puff
Gramu 200 za ice cream ya vanilla (unaweza kutengeneza yako mwenyewe)
300 ml fudge ya chokoleti
Kijiko 1 cha sukari ya unga
Vijiko 2 vya maziwa

Kupikia profiteroles:

Kuandaa gramu 450 za keki ya choux. Tumia mfuko wa keki au kijiko ili kuiweka kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na karatasi ya ngozi. Laini makosa juu ya miduara na nyuma ya kijiko kilichowekwa kwenye maziwa.
Nyunyiza kila pea ya unga na uzani wa sukari iliyokatwa. Weka kwenye tanuri iliyowaka moto hadi 200 ° C na uoka hadi hudhurungi ya dhahabu (dakika 20-35).
Ondoa unga, weka kwenye sahani pana na uache baridi. Kata kila profiterole kwa kisu mkali na ujaze na kijiko cha ice cream ya vanilla. Nyunyiza kwa ukarimu na fondant ya chokoleti au chokoleti nyeusi iliyoyeyuka katika umwagaji wa maji na uitumie mara moja.
Kabla ya kutumikia, profiteroles iliyopangwa tayari inaweza kunyunyiziwa na almond iliyokatwa na sukari ya unga.

Jinsi ya kutengeneza fondant ya chokoleti:

Viungo:
50 gramu ya siagi
Vijiko 2 vya poda ya kakao
Gramu 100 za sukari (vijiko 4)
Vijiko 4-5 vya maziwa

Kupikia Fudge ya Chokoleti:

Katika sufuria ndogo au sufuria ya kahawa, changanya gramu 100 za sukari ya granulated na poda ya kakao na kuchochea. Mimina maziwa yenye joto kidogo kwenye mchanganyiko kavu wa kakao na sukari, changanya vizuri na uweke moto mdogo. Kuchochea kwa kuendelea, kufuta sukari na kuleta mchanganyiko kwa chemsha. Ondoa mara moja kutoka kwa moto na kuongeza gramu 50 za siagi. Koroga tena, acha baridi kidogo na unaweza kupamba dessert iliyoandaliwa au bidhaa zilizooka. Katika kesi hii, mimina profiteroles iliyopangwa tayari.

Kumbuka: badala ya ice cream, profiteroles inaweza kujazwa na custard yoyote.

Mapishi kadhaa ya classic ya custard.

Viungo vinavyohitajika:
50 gramu ya unga
500 ml ya maziwa ya joto
Gramu 200 za sukari (vijiko 8)
4 viini vya mayai
1 gramu ya vanillin.

Kufanya custard:
Changanya sukari, viini vya unga na vanillin na kupiga vizuri na mchanganyiko. Mimina maziwa ndani ya sufuria ndogo na kuleta kwa chemsha. Polepole kumwaga mchanganyiko ulioandaliwa wa viini, vanillin, unga na sukari ndani ya maziwa, na kuchochea kuendelea na kijiko. Weka moto mdogo na upika kwa muda wa dakika 5-10 mpaka mchanganyiko unene. Cool custard iliyokamilishwa na unaweza kujaza profiteroles.

Siagi hufanya custard kuwa nene na kuhifadhi umbo. Kwa cream hiyo, huwezi kujaza tu profiteroles, eclairs, buns, lakini pia kupamba mikate pamoja nao na kuandaa mikate kutoka kwa cream.

Viungo vinavyohitajika:
100 gramu ya unga
300 gramu ya sukari
Vikombe 2 vya maziwa ya joto
300-400 gramu ya siagi
4 viini vya mayai
2 gramu ya vanillin
20 gramu ya cognac

Kutengeneza Butter Custard:
Kaanga unga kwenye sufuria ya kukaanga moto hadi hudhurungi ya dhahabu, ukichochea kila wakati. Ondoa kutoka kwa moto na baridi. Changanya sukari, viini, vanillin, kuongeza unga kilichopozwa na kupiga vizuri ili hakuna uvimbe kubaki.
Mimina maziwa ndani ya sufuria na kuleta kwa chemsha. Hatua kwa hatua anzisha mchanganyiko unaosababishwa wa sukari, viini, vanillin na unga na uchanganya vizuri. Kuleta mchanganyiko kwa chemsha na uondoe kutoka kwa moto. Ikiwa cream si sare, unaweza kuipiga na mchanganyiko.
Piga siagi kando hadi iwe laini. Pre-laini mafuta kwa joto la kawaida. Ongeza custard kilichopozwa kwenye mchanganyiko wa siagi na kupiga na mchanganyiko. Ongeza gramu 20 za cognac na kuchanganya vizuri tena. Butter custard iko tayari.

Na hapa kuna kichocheo cha cream ya curd-siagi kwa profiteroles

Viungo:
250 gramu ya cream
250 gramu ya jibini safi ya Cottage
150 gramu ya sukari
2 gramu ya vanillin

Maandalizi:
Changanya viungo vyote vizuri na ujaze na profiteroles. Ikiwa curd ina uvimbe, inaweza kupitishwa kupitia grinder ya nyama au kuchapwa na cream na sukari kwa kutumia mchanganyiko. Ikiwa inataka, wachache wa zabibu wanaweza kuongezwa kwenye misa ya curd. Jaza profiteroles ya keki ya choux na cream inayosababisha ya curd-siagi.

Maudhui ya kalori: Haijabainishwa
Wakati wa kupika: Haijaonyeshwa

Ninatoa kichocheo na picha ya kutengeneza profiteroles na cream ya protini na unga bora. Unaweza pia kufanya kutoka kwa mtihani kama huo. Zinageuka kuwa tupu ndani, ambayo ni rahisi sana kwa kuzijaza na cream. Faida kama hizo zinaweza kufanywa kwa kujaza tofauti, kwa mfano, inaweza kuwa maziwa yaliyofupishwa au cream ya curd nyepesi, au cream iliyopigwa. Jaribu kutengeneza mikate kama hii na hautajuta.

Viungo:

Unga:
maji - 120 ml;
- chumvi - Bana,
- siagi - 65 g,
- unga - 130 g,
- yai ya kuku - pcs 4.5.

Cream:
- yai nyeupe - 2 pcs.,
- chumvi - Bana,
asidi ya citric - Bana,
- sukari - kioo 1,
- maji - vikombe 0.5.

Jinsi ya kupika kutoka kwa picha hatua kwa hatua

Kwanza, fanya unga kwa profiteroles. Mimina maji kwenye sufuria ndogo, ongeza chumvi na siagi. Kisha tunaweka mchanganyiko huu kwa moto na kuleta kwa chemsha.




Kisha mimina unga kwenye sufuria na uchanganye kwa nguvu ili kufanya unga uwe homogeneous. Tunafanya haya yote kwa moto. Tunachochea kwa muda wa dakika moja ili unga uweke vizuri nyuma ya kuta na kuwa elastic. Kisha tunaiondoa kwenye moto na kuiweka kwenye baridi.




Kisha ongeza mayai moja baada ya nyingine. Walipiga nyundo katika yai moja na kuchanganya vizuri, na kadhalika. Hii ni muhimu ili kupata uthabiti unaohitajika. Ilinichukua mayai 4.5, unaweza kuhitaji zaidi au chini kulingana na saizi yao.






Unga hautageuka kuwa kioevu, lakini sio nene sana. Jambo kuu ni kwamba ni homogeneous kabisa, na bila uvimbe.




Kisha mimina unga kwa uangalifu kwenye begi la keki, na ufanye shimo ndogo kwenye kona ili kufinya profiteroles.




Hakikisha kuweka ngozi kwenye karatasi ya kuoka, na kisha itapunguza profiteroles, kwa umbali mfupi kutoka kwa kila mmoja.






Tunawaoka katika tanuri iliyowaka moto kwa digrii 190 kwa dakika 15, na kisha kwa digrii 170 kwa dakika 15 nyingine.




Ondoa profiteroles ya hewa kutoka kwenye ngozi na uwaache baridi.




Sasa tunafanya cream ya protini. Tunachukua sufuria ndogo, kumwaga maji ndani yake na kuongeza sukari.




Tunaweka moto na kupika, kuchochea mara kwa mara, mpaka caramelized.






Kwa wakati huu, tunaanza kuwapiga wazungu baridi na chumvi na asidi ya citric. Piga hadi povu nene sana.
Kisha mimina syrup ya moto na upiga zaidi ili protini ziwe nene sana na hazienezi.




Kijiko cha cream kwenye mfuko wa keki na pua ndefu na nyembamba. Fanya shimo ndogo katika kila profiterole na uijaze ndani na cream.




Ikiwa inataka, profiteroles inaweza kumwaga na chokoleti iliyoyeyuka au icing juu.




Airy profiteroles na cream ya protini ni tayari! Furahia chai yako! Jaribu kupika pia

Siri za kupikia

Darasa la bwana: kuandaa eclairs na profiteroles

Eclairs na profiteroles, ambazo zilikuja kwetu kutoka kwa vyakula vya Kifaransa, sasa zinaweza kupatikana katika kila cafe. Keki ya choux ambayo hutengenezwa inachukuliwa kuwa ngumu sana kuandaa, kwa hivyo sio mama wote wa nyumbani wanaoamua kupika eclairs na profiteroles nyumbani. Kwa kweli, kutengeneza dessert hizi sio ngumu sana ikiwa unajua siri kadhaa. Ukiwa na ujuzi wa kukanda keki ya choux, utajifunza jinsi ya kutengeneza keki na kujaza tofauti, kushangaza wapendwa wako, marafiki na wageni. Sio bahati mbaya kwamba wapishi wa keki wa Kifaransa wanaamini kwamba mpishi ambaye amejifunza jinsi ya kufanya eclairs na profiteroles alianzishwa kuwa bwana wa sanaa ya confectionery.

Kuna tofauti gani kati ya profiteroles na eclairs

Kufanana kati ya aina mbili za confectionery ni kwamba hufanywa kutoka kwa keki ya choux, ambayo voids huunda wakati wa kuoka. Vinginevyo, zinatofautiana kutoka kwa kila mmoja - kwa mfano, ziligunduliwa kabla ya eclairs. Vifungu hivi vidogo vya pande zote vinaweza kuwa vitafunio na dessert, kulingana na ikiwa vimejazwa na kujaza tamu au kitamu. Hata hivyo, profiteroles hutumiwa bila kujaza supu na broths badala ya mkate. Neno "profiteroles" katika tafsiri kutoka kwa Kifaransa linamaanisha "faida", kwani buns hizi katika tanuri huongezeka kwa ukubwa mara kadhaa. Faida ni dhahiri - kuna unga kidogo, lakini bidhaa nyingi za kuoka. Kwa maneno mengine, kutoka kwa unga kidogo, profiteroles nyingi za kupendeza hupatikana.

Wana sura ya mviringo, daima hufanywa kwa kujaza tamu, na juu ya mikate hufunikwa na glaze au kunyunyizwa na poda ya sukari. "Eclair" katika tafsiri "umeme", labda kwa sababu mikate hupotea mara moja kutoka kwenye meza, ni ladha sana.

Keki ya choux ni nini

Ikiwa keki ya choux imepikwa kulingana na sheria zote, eclairs ni laini, laini na tupu ndani. Hii ndiyo siri kuu, baada ya kuelewa ambayo utajifunza jinsi ya kupika eclairs ladha. Unga una siagi, chumvi, maji, unga na mayai, wakati maziwa yanaweza kutumika badala ya maji kupata bidhaa laini, lakini sukari haipo katika mapishi yote. Upekee wa keki ya choux iko katika ukweli kwamba kioevu ndani yake huvukiza katika tanuri, lakini kutokana na ukoko, mvuke hubakia ndani na kushinikiza kwenye kuta za mikate, na kulazimisha kuongezeka kwa ukubwa. Teknolojia ya kupikia ni rahisi - maji yanayochanganywa na chumvi na siagi huletwa kwa chemsha, moto hupunguzwa, na unga huchanganywa kwenye kioevu. Wakati unga unapoondolewa kwenye jiko na baridi, mayai huletwa ndani yake moja kwa moja. Wakati huo huo, wingi huchapwa na blender, na kisha unga huwekwa kwenye karatasi ya kuoka kwa kutumia pua au kijiko.

Ujanja wa kupika keki ya choux

Ubora mzuri wa juu una jukumu muhimu katika utayarishaji sahihi na rahisi wa sahani kwenye meza yako. Utofauti mkubwa unatolewa kwako na duka la mtandaoni lenye chapa ya Eat Doma. Corelle Impressions Splendor ni mtindo wa kisasa, vipengele vyote vya huduma vimetengenezwa kwa glasi ya Vitrelle yenye ubora wa juu inayostahimili athari tatu. Bidhaa hizo ni za kudumu na nyepesi, zinastahimili joto hadi 180 ° C, na zinaweza kutumika katika mashine ya kuosha vyombo na microwave. Furahia kupika!

Profiteroles ni wawakilishi wadogo wa keki za Kifaransa ambazo zimeshinda nafasi zetu za upishi pia. Keki hizi, mashimo kutoka ndani, zinaweza kuzingatiwa kuwa za ulimwengu wote, kwani zinaweza kuingizwa sio tu na creams tamu, jamu na ice cream, lakini pia na saladi anuwai, misa ya jibini, caviar, uyoga na nyama.

Lakini tutaacha kwenye toleo la ladha zaidi la kujaza kwa profiteroles - cream. Inaweza kuwa custard, jibini la jumba, protini, chokoleti, cream ya sour, kutoka kwa maziwa yaliyofupishwa au kutoka kwa mascarpone - kuna tofauti nyingi za upishi juu ya mada hii. Lakini tunakupa mapishi kadhaa kwa waliofanikiwa zaidi kati yao.

Cream laini ya cream

Cream hiyo yenye maridadi kwa profiteroles, kichocheo ambacho ni pamoja na cream na jibini la cream, itafanya ladha ya mikate yako hata zaidi ya hewa na ya kisasa.

Viungo vinavyohitajika:

cream (mafuta, zaidi ya 30%) - 200 g
- gelatin - 8 g
- jibini la cream (kama Philadelphia) - 250 g
- sukari - 50 g

Mbinu ya kupikia:

1. hebu tuanze maandalizi kwa kuloweka gelatin: kujaza maji baridi kwa dakika 10 (mpaka kuvimba);
2. kisha uimimishe cream (50 g) na joto la molekuli mpaka gelatin itapasuka. Wakati huo huo, angalia - misa haipaswi kuchemsha;
3. Mjeledi 150 g iliyobaki ya cream na sukari hadi hali ya hewa, ongeza gelatin iliyoyeyushwa na jibini kwenye "wingu" hili, piga kwa upole na kuweka kwenye baridi;
4. jaza profiteroles na cream iliyopangwa tayari.

Custard

Kuna njia nyingi za kufanya mousse ya custard kwa profiteroles, lakini mapishi yetu yanadai kuwa mojawapo ya bora zaidi.

Viungo vinavyohitajika:

- mayai (tunahitaji viini tu) - 2 pcs
- sukari - ½ tbsp
- maziwa - 1 tbsp
- sukari ya vanilla - 1 tbsp. l.
- unga - 1 tbsp. l.
- vanillin - kwenye ncha ya kisu
- chumvi - Bana

Mbinu ya kupikia:

1. kuleta maziwa kwa chemsha na kuiweka kando ili baridi;
2. saga kabisa viungo vyote vya kavu na viini na kuongeza wingi unaosababishwa kwa maziwa kilichopozwa kidogo;
3. tena kuweka sufuria na yaliyomo kwenye moto mdogo na kupika, kuchochea mara kwa mara, kwa muda wa dakika 5-6 hadi unene;
4. kuondoa kutoka kwa moto, funika sufuria na kifuniko na kuweka cream yetu bado ya moto ili baridi, na kisha baridi.

Muslin chokoleti cream

Kujaza kwa hamu sawa kwa profiteroles ni cream ya kupendeza ya chokoleti, shukrani ambayo keki hizi ndogo, sawa na eclairs, huwa muhimu sana kwa wapenzi wote wa pipi za chokoleti.

Viungo vinavyohitajika:

- custard - 0.5 kg
- siagi (laini) - 150 g
- chokoleti (50-55%) - 300 g

Mbinu ya kupikia:

1. "fluff" custard iliyokamilishwa na whisk na kuipiga na siagi hadi laini;
2. hatua kwa hatua kuongeza melted (katika umwagaji wa maji au katika microwave) chokoleti katika mchanganyiko kusababisha cream, kuendelea kuwapiga kwa kasi ya wastani;
3. profiteroles inaweza kujazwa na cream ya chokoleti ya joto au kilichopozwa.

Curd cream

Ujazaji kama huo wa curd kwa profiteroles utafanya ladha yao kuwa ya hila sana, na noti nyepesi ya machungwa.

Viungo vinavyohitajika:

- jibini la jumba - 200 g
- maji ya limao - ½ tbsp
- cream (mafuta) - ½ tbsp
- sukari ya icing - 5-6 tbsp. l.

Mbinu ya kupikia:

1. kusugua kwa uangalifu jibini letu la jumba kupitia ungo;
2. kuchanganya na poda na cream, nyunyiza na maji ya limao na kuchanganya vizuri. Katika hatua hii, kiasi cha sukari ya unga kinaweza kubadilishwa kwa kupenda kwako. Matokeo ya kuchanganya inapaswa kuwa cream nene ya kutosha kuweka sura yake.

Kichocheo cha mikate midogo, isiyo na mashimo ndani, mikate ya choux, inayoitwa profiteroles, ilivumbuliwa na wapishi wa Kifaransa wasio na utulivu. Mchanganyiko wa uvumbuzi huu ni kwamba kitu chochote kinaweza kutumika kama kujaza kwa profiteroles: cream, jelly, mousse, jibini laini na hata nyama, uyoga au saladi.

Lakini tunazungumza juu ya dessert, ambayo inamaanisha kuwa tutazingatia chaguzi za kujaza tamu tu. Cream, ambayo imekusudiwa kwa profiteroles, inaweza kuwa chochote: custard, protini, siagi, siagi, kahawa - chaguzi hazina mwisho. Ikiwa unataka, unaweza hata kujaza profiteroles na maziwa ya kawaida ya kuchemsha. Keki ndogo hutumiwa na vinywaji vya moto: kahawa, chai au kakao.

Custard profiteroles ni classic ya vyakula vya Kifaransa. Unga wa hewa unakwenda vizuri na cream dhaifu ya kuyeyuka. Kwa hivyo, tunahitaji:

• Viini vya yai 5;
• 0.5 lita za maziwa;
• 25 g ya unga na wanga;
• 125 g sukari;
• 50 ml ya brandy au pombe;
• vanillin (kula ladha);
• ikiwa inataka (kuongeza upole wa cream), unaweza kuongeza cream kidogo (33%).

Haipaswi kuwa na ugumu wowote na custard, unahitaji tu kusoma kwa uangalifu kichocheo na jaribu kutojitenga nayo:

1. Weka maziwa kwenye moto mdogo ili kupokanzwa. Wakati huo huo, whisk viini na sukari na whisk. Kwanza ongeza unga na kisha wanga kwenye mchanganyiko. Bila shaka, kichocheo kinapendekeza kuchochea misa vizuri kila wakati. Maziwa kidogo ya joto huletwa mwisho.
2. Mimina mchanganyiko ulioandaliwa (bila shaka, kuchochea) kwa maziwa iliyobaki na joto juu ya moto mdogo, na kuchochea kuendelea, mpaka ina chemsha. Cream inapaswa kuchemshwa kwa si zaidi ya dakika 1. Baada ya hayo, ondoa mara moja kutoka kwa moto.
3. Mwishoni mwa mchakato, inabakia kuongeza pombe na vanillin kwa wingi uliotengenezwa, kuchanganya na kuacha baridi. Kimsingi, cream iko tayari na hivyo. Lakini unaweza kuongeza upole wake. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuchukua kiasi kidogo cha cream, kuipiga vizuri na kuiongeza kwenye misa iliyopozwa ya creamy.
4. Inabakia kujaza buns ndogo na custard. Mguso mwingine: kabla ya kutumikia keki ndogo za kumwagilia kinywa kwenye meza, kichocheo kinapendekeza kuinyunyiza na sukari ya unga au kuiingiza kwenye chokoleti iliyoyeyuka.

Kujaza kwa maziwa yaliyofupishwa

Cream ya maziwa iliyofupishwa ni, labda, uvumbuzi wa Kirusi. Baada ya yote, maziwa yaliyofupishwa ni, mtu anaweza kusema, bidhaa ya kitaifa. Kichocheo cha kujaza vile ni rahisi sana: chukua nusu ya maziwa yaliyofupishwa na kuipiga na pakiti ya siagi. Keki ndogo hujazwa na mchanganyiko huu.

Chaguo jingine: changanya gramu 500 za jibini la mascarpone na maziwa yaliyofupishwa, ambayo itakuwa ya kutosha kuchukua gramu 100 tu - 150. Hata hivyo, hapa unahitaji kuongozwa na ladha.

Hata hivyo, unaweza kufanya rahisi zaidi: kujaza mini-buns na maziwa ya kuchemsha yaliyonunuliwa kwenye duka.

Kujaza curd

Kama ilivyoelezwa tayari, profiteroles inaweza kujazwa na kujaza mbalimbali. Kwa mfano, cream yenye maridadi ya curd-siagi ni nzuri sana kwa kusudi hili. Ili kuitengeneza utahitaji:

• jibini laini la curd (kwa mfano, Almette au Philadelphia) - 250 gramu;
• cream 35% - lita 0.5;
• 100 g ya sukari;
• mfuko wa sukari ya vanilla.

Kichocheo cha kutengeneza filler kama hiyo sio ngumu kabisa: kwanza, cream iliyopozwa huchapwa vizuri pamoja na sukari (wazi na vanilla), kisha jibini la curd huchanganywa kwenye misa inayosababisha. Kila kitu kinachanganywa kabisa hadi laini. Cream inayotokana hutumiwa kujaza nafasi za keki ambazo zilikuwa zimepozwa wakati huo. Unaweza kuanzisha kujaza kwa msaada wa sindano maalum ya keki au kwa kijiko cha kawaida - kwa kuwa ni rahisi zaidi.

Kujaza strawberry

Jeli mbalimbali au mousses mara nyingi hutumiwa kama kujaza kwa profiteroles: machungwa, ndizi, limao, na kadhalika. Tunashauri kujaribu mapishi ya kuvutia sana - cream ya strawberry. Kwa ajili yake unahitaji:

• 400 g jordgubbar (berries waliohifadhiwa wanaruhusiwa);
• 2 tsp gelatin;
• 3 tbsp. l. Sahara;
• 2 tbsp. l. maji.

Mwanzoni, ikiwa jordgubbar zimehifadhiwa, lazima ziharibiwe kwa kuziweka kwenye colander: hii itaondoa juisi ya ziada. Kisha loweka gelatin katika maji baridi. Wakati huo huo, piga matunda kwenye blender. Ongeza sukari na gelatin iliyovimba kwenye puree ya beri iliyokandamizwa, na chemsha mchanganyiko juu ya moto mdogo hadi gelatin itayeyuka. Ni muhimu kuepuka kuchemsha!

Baada ya hayo, chombo kilicho na jelly ya beri kinawekwa kwenye bakuli la barafu na kilichopozwa hadi kinene. profiteroles kumaliza ni kujazwa na molekuli kusababisha.

Kwa kumalizia, inabakia kuongeza kuwa unaweza kujaribu bila mwisho na cream iliyokusudiwa profiteroles. Kwa mfano, ongeza nyongeza kadhaa kwake: karanga zilizokunwa na chokoleti, vipande vya matunda na matunda - kwa ujumla, chochote unachopenda!