Kondoo ni moja ya aina maarufu zaidi ya nyama. Sahani nyingi zimetayarishwa kutoka kwa bidhaa hii, pamoja na supu maarufu kulingana na mchuzi wa kondoo: shurpa, kharcho na kadhalika, sio bidhaa nyingi zinaweza kujivunia ladha kama hiyo. Nyama ina ladha bora na ni bidhaa muhimu sana. Kwa bahati mbaya, sio mama wote wa nyumbani wanajua kupika kondoo kwa usahihi na ni kiasi gani cha kupata sahani ladha ya juisi. Lakini, pamoja na nyama yenyewe, chakula kilichopikwa vizuri, kama moyo wa kondoo na mapafu, itakuwa na afya nzuri na kitamu.

Nyama

Nyama ya kondoo ni nzuri na yenye lishe, kwa sababu ya muundo wake na yaliyomo kwenye virutubishi na vijidudu, hutumiwa kama sahani ya lishe maalum ya magonjwa fulani.

Kabla ya kondoo wa kuchemsha, lazima iwe tayari vizuri. Ili kufanya hivyo, lazima kwanza loweka nyama ndani ya maji kwa masaa 1.5-2. Kuloweka kutaondoa vichafuzi vya bidhaa na vitu vyenye madhara. Baada ya kulishwa kondoo, inapaswa kutolewa kutoka kwa amana ya mafuta na tendons.

Aina maalum ya nyama inapaswa kuchaguliwa kwa kila kusudi. Kwa mfano, ikiwa kondoo anahitajika kwa mchuzi na unapanga kupika kozi ya kwanza, basi unapaswa kuchagua bidhaa kwenye mfupa. Kwa madhumuni kama hayo, mbavu au sehemu ya figo ya mgongo, pamoja na mifupa ya uboho, ambayo lazima kwanza ikatwe, ni kamili. Nyama kama hiyo inapaswa kupikwa kutoka masaa 1.5 hadi 2.5, kulingana na umri wa kondoo mume. Ni muhimu kupika kondoo juu ya moto mdogo. Nyama ya mchuzi inapaswa kuzamishwa ndani ya maji baridi, baada ya kusubiri chemsha, haupaswi kukosa wakati na kuondoa povu yote ambayo itaunda. Wakati wa mchakato wa kupikia, unahitaji kukagua utayari wa nyama hiyo kwa kuipiga kwa kisu ili usizidishe bidhaa, vinginevyo itakuwa ngumu.

Ikiwa unahitaji kupika zabuni, basi mchakato wa kupikia unapaswa kupangwa tofauti. Nyama inapaswa kukatwa vipande vidogo na kuzamishwa kwenye maji ya moto. Hii itafanya vipande vipande kuwa vyenye juisi zaidi na haitaongeza faida yoyote au ladha kwa mchuzi. Unahitaji maji kidogo, ili iweze kuficha bidhaa hiyo kwa sentimita. Kupika juu ya moto mdogo, ukiondoa kuchemsha kwa kazi. Nyama itapikwa kutoka saa 1 hadi 2, pia kulingana na umri wa kondoo dume. Kama ilivyo katika kesi ya kwanza, inahitajika kushuka kwa wakati.

Mapafu

Mapafu ya kondoo ni bidhaa inayoliwa sawa na yaliyomo kwenye protini na nyama ya wanyama. Baada ya kupika mapafu, unaweza kupika sahani nyingi za kitamu na zenye afya. Inaweza kukatwa kwenye saladi au kuliwa kama sahani ya kusimama pekee.

Ushauri! Kwa sababu ya muundo wake wa spongy, offal inachukua kioevu kikamilifu. Kwa hivyo, ukiongeza kwenye saladi na viungo vinavyokabiliwa na kutolewa kwa maji, unaweza kuzuia maji yasiyo ya lazima kwenye sahani.

Kabla ya kuchemsha offal, lazima iwe tayari, kwanza unahitaji loweka mapafu. Akina mama wenye ujuzi wanashauri kwanza kuweka kinyesi kwenye chombo, bonyeza chini na vyombo vya habari na kisha tu ujaze maji, kwa hivyo mapafu hayataweza kuelea juu na yatatoa vitu vyote vibaya ndani ya maji.

Mapafu yanapaswa kupikwa kwa masaa 1.5-2 katika hatua mbili. Mara ya kwanza, unahitaji kujaza mapafu na maji, na baada ya kusubiri chemsha, chemsha kwa dakika 5-10, baada ya hapo maji inapaswa kubadilishwa. Sehemu inayofuata ya kioevu tayari inaweza kuwa na chumvi na iliyonunuliwa ili kuonja. Wakati wa mchakato wa kupikia, povu linalofanya kazi hufanyika, kwa hivyo unahitaji kufuatilia mchakato na kuondoa povu mara kwa mara. Pia kwenye sufuria, unaweza kubonyeza vipande vya bidhaa na kifuniko cha kipenyo kidogo, hii hairuhusu kuelea rahisi na kuwezesha mchakato wa kupikia.

Moyo

Moyo wa kondoo ni kitu kingine kinachokuliwa kikamilifu sio tu na gourmets. Kawaida, ni kuchemshwa, kisha kukatwa vipande vipande na kukaanga - hii ndiyo njia rahisi na ya kawaida ya kuandaa bidhaa. Tofauti na kondoo, mnyama huyo hana mafuta, lakini wakati huo huo sio duni kwake kwa kiwango cha virutubisho na vitamini.

Ushauri! Ili kuondoa moyo wa kondoo wa harufu maalum, inaweza kulowekwa kwenye maji iliyochomwa na siki kabla ya kuchemsha.

Kabla ya kuanza kupika, moyo wa kondoo unapaswa kukatwa na kusafishwa kabisa ili kuondoa mabaki ya damu. Weka kwenye sufuria na ujaze maji baridi. Baada ya kuchemsha, toa povu, punguza moto na upike kwa masaa 1.5. Unaweza kuangalia utayari wa bidhaa kwa kuipiga na kitu chenye ncha kali, ikiwa hii itatokea bila kizuizi, basi sahani iko tayari.

Baada ya kupikwa kwa boga, unaweza kuihudumia kwa kuikata vipande vipande na kuipatia sahani ya kando au mchuzi. Unaweza pia kuendelea kupika. Goulash ya kupendeza imetengenezwa kutoka kwa moyo, kuchoma, au unaweza kukaanga bidhaa na vitunguu na viungo. Kwa kuongeza, kuna saladi nyingi ambazo zinajumuisha moyo. Mhudumu mwenye busara kila wakati ataweza kujitegemea kupata sahani akitumia kitamu kama hicho na afya njema.

Kondoo hukuruhusu kuandaa kazi nyingi za upishi, hizi sio supu tu, lakini pia sahani kadhaa za nyama kamili. Kufuatia vidokezo vya kupika, mama yeyote wa nyumbani ataweza kupika nyama vizuri na kuishangaza kaya.

Nyama ya kondoo inathaminiwa sana kati ya watumiaji wengi katika nchi yetu. Inayo idadi kubwa ya vitu muhimu kwa mwili wa binadamu (vitamini, madini na kufuatilia vitu), na pia ni muhimu kwa maana ya lishe na nishati. Walakini, ni kawaida kula sio nyama ya kondoo tu, bali pia na bidhaa zinazopatikana kutoka kwa mzoga wa mnyama huyu. Je! Unaweza kupika nini kutoka kwa giblets za kondoo? Jinsi ya kutumia matumbo ya kondoo? Katika kifungu hicho utapata kichocheo cha kuandaa chakula kitamu na kisicho kawaida.

Habari za jumla

Licha ya ukweli kwamba utumiaji wa giblets za kondoo inaweza kuonekana kuwa ya kushangaza au isiyokubalika kwa watu wengine, kuna sahani maalum katika vyakula vya watu kadhaa ulimwenguni, sehemu kuu ambayo ni kiungo kama hicho. Orodha hii pia inajumuisha sahani ya kitaifa ya Kazakh inayoitwa "kuyrdak". Ikumbukwe kwamba sahani hii tayari imeandaliwa kutoka kwa ngozi safi ya mnyama aliyechinjwa. Sehemu zifuatazo za mzoga wa mnyama kawaida huitwa giblets za kondoo wa kondoo:

• ini;
• moyo;
• mapafu;
• figo;
• lugha.

Kichocheo

Kuandaa sahani isiyo ya kawaida ya Kazakh, pamoja na giblets zilizotajwa hapo juu za kondoo utahitaji bidhaa zifuatazo:

• viazi;
• kitunguu;
• vitunguu;
• Jani la Bay;
• chumvi;
• allspice nyeusi na pilipili nyekundu nyekundu.

Ni muhimu kutambua kwamba kiwango cha viungo kinategemea kiwango cha offal ulichonacho, na pia upendeleo wako wa ladha ya kibinafsi. Wakati wa kupikia uliokadiriwa ni masaa 1.5. Kwanza unahitaji kuandaa offal. Ili kufanya hivyo, wanahitaji kusafishwa vizuri, na figo lazima zilowekwa ndani ya maji kwa masaa kadhaa. Baada ya hapo, sisi hukata sehemu ndogo ndogo.

Wakati wa kuanza kukaanga giblets, inafaa kukumbuka agizo la lazima la maandalizi yao: kwanza mapafu, kisha moyo, baadaye figo, na mwisho wa ini. Bidhaa za kaanga zinapaswa kuwa kwenye sufuria au kwenye chombo kingine chochote kilicho na kuta nene kwenye mafuta moto na kuongeza viungo. Wakati chakula kinakaangwa, inahitajika pia kuongeza vitunguu iliyokatwa na vyombo vya habari vya vitunguu na kitunguu kilichokatwa kwenye pete za nusu. Chemsha yaliyomo kwenye moto mdogo chini ya kifuniko kwa dakika 35-45. Baada ya kupika, weka kikaango kwenye sahani safi.

Makala ya kuhudumia sahani

Sahani itapambwa na viazi - tutaipika. Kutumikia sahani mezani, weka viazi zilizopikwa kwenye sahani, na juu yake - kuyrdak. Nyunyiza kila kitu na mimea safi. Inaweza pia kutumiwa na michuzi anuwai ili kukidhi ladha yako. Ikiwa unataka kuongeza ladha kwa bidhaa za kondoo dume, unaweza kutumia mchuzi wa nyanya au cream ya sour. Katika kesi hiyo, sahani inapaswa kutumiwa na mchuzi.

Kwa hivyo, shukrani kwa utumiaji wa viungo kadhaa rahisi na kufuata maagizo rahisi ya mapishi, unaweza kuandaa sahani ya kitaifa ya Kazakh jikoni yako, ambayo bila shaka itashangaza kaya yako na wageni.

Kwa kichocheo cha giblets za kondoo wa kukaanga, angalia video inayofuata.

Mapafu ya kondoo- bidhaa muhimu sana ambayo hupatikana wakati wa kukata kondoo.

Bidhaa-zinazoitwa viungo vya ndani vya mnyama, kama sheria, zina gharama ndogo.

Mapafu ya kondoo yanaweza kuhusishwa na bidhaa za lishe, kwani ina kilocalori 83 tu. Kwa hivyo, sahani za mapafu za kondoo zinapendekezwa kwa watu wanaozingatia lishe ya lishe.

Bidhaa hii inachukuliwa kuwa muhimu sana, ina protini nyingi, lakini kwa kweli haina mafuta. Kwa hivyo, protini ni muhimu kwa mwili kwa ukuaji kamili, haswa bidhaa hii itakuwa muhimu kwa watoto na wazee. Mapafu yana chuma, magnesiamu, shaba, inaonyeshwa kuitumia kwa upungufu wa damu. Yaliyomo chini ya mafuta hufanya bidhaa hii kuwa muhimu kwa lishe, inasaidia kujaza bila kupakia tumbo.

Mapafu ya kondoo yana kiwango sawa cha vitamini na madini kama zabuni ya nyama, lakini gharama ya mapafu ni ya chini sana.

Madaktari wanachukulia mapafu ya kondoo kuwa moja ya vyanzo vyenye thamani zaidi vya protini: inaweza kuliwa mara 2-3 kwa wiki. Na mapafu hayana cholesterol hatari, lakini ni tajiri kwa chuma kinachoweza kuyeyuka kwa urahisi.

Jinsi ya kupika mapafu ya kondoo?

Rahisi kupika kondoo ni rahisi, ni muhimu kuzingatia huduma zingine. Offal haipikiwi kila wakati kama nyama. Ili sio kuharibu maoni ya sahani iliyokamilishwa, lazima uzingatie sheria kadhaa.

Wakati wa kukata mapafu, ni vya kutosha kukata trachea na kukata kila mapafu vipande 3-4. Mama wengine wa nyumbani kwa makosa hunyonya bidhaa hii ndani ya maji, bila kujua nini cha kufanya kwa njia iliyofafanuliwa kabisa. Mapafu yanapaswa kutayarishwa vizuri kama ifuatavyo: kitoweo huoshwa kabisa chini ya maji ya bomba, kuweka kwenye sufuria, kukandamizwa juu na kitu kizito, na tu baada ya hapo hutiwa na maji. Kwa hivyo mapafu hayatembei juu ya uso na yamelowekwa vizuri zaidi.

Mama wengi wa nyumbani hujiuliza: ni mapafu gani ya kondoo hupikwa? Inatengenezwa kwa muda mrefu sana - masaa 1.5-2, na maji ya kwanza lazima yatolewe... Wakati wa kuchemsha, povu itaunda mara kwa mara juu ya uso, ni bora kuiondoa kwa kijiko.

Kwa kuwa mapafu ni laini asili, ni ngumu sana kujua ikiwa imefanywa, lakini kama sheria, masaa mawili ya kuchemsha yanatosha.

Moja ya mapishi maarufu zaidi ya kutengeneza mapafu ya kondoo ni goulash. Ili kuandaa goulash, utahitaji 500 g ya mapafu, kitunguu, nyanya, unga, viungo. Mapafu huoshwa kabisa, kuchemshwa kwa masaa 2. Kisha mapafu hukatwa kwenye cubes, kukaanga kwenye sufuria kwenye mafuta ya mboga, unga, vitunguu huongezwa, na kukaanga kwa dakika kadhaa. Weka mapafu kwenye sufuria, ongeza vijiko kadhaa vya mchuzi, puree ya nyanya, acha kupika kwa dakika 15. Goulash na viazi hutumiwa.

Unaweza pia kupika mapafu kwenye mchuzi. Kwa kichocheo hiki, utahitaji 800 g ya moyo, mapafu, figo, na pia idadi ya mboga na viungo. Mapafu na moyo uliosafishwa huchemshwa, kisha kukaangwa. Buds hukatwa mbichi, kisha kukaanga. Mchuzi wa nyanya huongezwa kwa ini na mboga, kitoweo hadi laini. Iliyotumiwa na sahani ya kando.

Pia ni rahisi kuandaa sahani ya kitaifa ya vyakula vya Caucasus iitwayo "kaurdak" - hii ni kitamu cha kondoo kitamu sana na chenye moyo. Mara nyingi, kaurdak imeandaliwa sio tu kutoka kwa nyama, bali pia kutoka kwa bidhaa kama hizi: mapafu, moyo, ini, na mboga pia ni sehemu ya sahani. Kwa hivyo, nyama hukatwa vipande vipande, kukaanga kwenye sufuria. Ini na mapafu yaliyokatwa pia hukaangwa. Nyanya, viazi, vitunguu huongezwa kwenye vifaa vya nyama na sahani hutiwa kwenye mchuzi. Kaurdak hutumiwa kwenye meza, ikinyunyizwa na mimea.

Kondoo mwepesi aliyechomwa kwenye maziwa huchukuliwa kama sahani ya kitamu isiyo ya kawaida. Ili kufanya hivyo, mapafu lazima ikatwe vipande vidogo, mimina na maziwa, ongeza unga kidogo na siagi. Kuleta mapafu kwa chemsha, kitoweo hadi kitakapopikwa. Hakikisha kuinyunyiza sahani iliyokamilishwa na mimea.

Kondoo la kondoo kwenye duka la kupikia

Mama wengi wa nyumbani hupika mapafu ya kondoo kwenye jiko la polepole. Kifaa hiki cha jikoni kinazidi kuwa maarufu zaidi. Kutumia sufuria kama hiyo huokoa wakati na wakati huo huo huandaa chakula kitamu. Mapafu ya kupikia kwenye multicooker hayahitaji ustadi maalum, hata mhudumu wa novice anaweza kushughulikia hili.

Faida ya kutumia multicooker ni kwamba hakuna haja ya kuongeza maji, kwa hivyo, pishi hupikwa kwenye juisi yake mwenyewe, ambayo ina athari nzuri kwa ladha yake na afya ya sahani.

Kwa moja ya mapishi rahisi ya kutengeneza mapafu ya kondoo kwenye sufuria moja kwa moja, utahitaji 300 g ya moyo, mapafu, ini ya kondoo, vitunguu kadhaa, karoti, nyanya 4, viungo. Leaver hukatwa vipande vidogo na kupelekwa kwa duka kubwa, unaweza pia kuongeza nyama safi. Vitunguu, karoti na nyanya hukatwa na kuongezwa kwa ngozi. Chumvi viungo vyote, ongeza pilipili kidogo, jani la bay na changanya. Bakuli na ini huwekwa kwenye jiko la polepole na kupikwa katika hali ya "kitoweo" kwa saa 1 dakika 30. Baada ya wakati huu, bakuli hutolewa nje ya kifaa, viungo vimechanganywa kabisa, kwa sababu wakati wa kupikia ini hutoa juisi nyingi. Ifuatayo, laini iliyokamilishwa huhamishiwa kwa sahani zilizotengwa, ikimimina juu ya mchuzi unaosababishwa.

Kutoka kwa ini iliyopatikana, unaweza pia kuandaa kujaza kwa mikate.

Matumizi ya kupikia

Katika kupikia, mapafu ya kondoo hutumiwa kwa utayarishaji wa pate, nyama ya makopo, sausage ya ini, jellies, aspic. Sahani zilizotengenezwa kutoka kwa ladha hii ya bidhaa isiyo na afya sio mbaya kuliko sahani za nyama, lakini zina kalori chache na ni rahisi. Mapafu ya kondoo na moyo vinafaa kwa kutengeneza nyama ya kusaga kwa mikate.

Taa ya kondoo iliyopikwa vizuri sio duni kwa ladha kwa sahani za nyama.

Kwa mfano, unaweza kutengeneza saladi tamu kutoka kwake. Kwa saladi, utahitaji kilo 0.5 ya mapafu ya kondoo, mayai kadhaa, mbaazi za kijani kibichi au mahindi, kitunguu, mayonesi. Mapafu huchemshwa, baada ya kupoza, hukatwa vizuri. Mayai ya kuchemsha, vitunguu pia hukatwa vizuri, vitunguu pia hukaangwa kwenye sufuria. Weka viungo vyote kwenye sahani, ongeza mahindi au mbaazi, msimu na mayonesi, na pamba saladi na mimea iliyokatwa vizuri juu.

Kondoo la kondoo ni moja wapo ya maarufu zaidi. Kwa sababu ya kiwango cha chini cha kalori na lishe ya juu, bidhaa hii inapendekezwa kwa watu wanaofuatilia takwimu zao.

Pointi 9 kati ya 10. Kitamu sana, lakini badala ya pai zinazotumia wakati.

Kupika 4 h.
20 mikate

Viungo:
Kwa kujaza:
1 ini ya kondoo (karibu 400 g)
Mapafu 2 ya kondoo (karibu 500 g)
Moyo 1 wa kondoo (karibu 250 g)
70 g siagi
Vitunguu 4 vya kati
Pilipili nyeusi 8-9
3 majani ya bay
mafuta ya mboga, kwa kukaranga
Vijiko 4 mizizi kavu ya celery
1/2 kikombe cha maziwa
Kwa mtihani:
330 ml ya maziwa
2 mayai
5 tbsp mchanga wa sukari
3 tbsp mafuta ya mboga
1 tsp chumvi
15 g chachu hai hai
450-600 g ya unga wa ngano, (kulingana na unga, inaweza kuchukua zaidi)

Maandalizi:

1. Suuza offal kabisa. Weka moyo wote katika sufuria. Ongeza kitunguu kilichokatwa, pilipili 3 nyeusi, 2 tbsp. mizizi kavu ya celery. Mimina maji baridi, chemsha na upike kwa muda wa masaa 2 hadi laini (moyo unapaswa kutobolewa kwa urahisi na kisu). Karibu na mwisho wa kupikia, ongeza jani 1 la bay. Mwisho wa kupikia, futa mchuzi, ukiacha kidogo kwa kujaza (karibu 50-70 ml).

2. Katika sufuria kubwa (!) Mchuzi weka mapafu, ukate vipande vikubwa, na mimina maji baridi. Kuleta kwa chemsha na kukimbia. Mimina tena na maji baridi, ongeza kitunguu kilichokatwa, pilipili nyeusi 6, 2 tbsp. mizizi kavu ya celery. Kama ilivyo kwa moyo, chemsha na upike kwa masaa 2 hadi laini, ukiongeza majani 2 bay kuelekea mwisho wa kupika. Unahitaji kuwa tayari kwa ukweli kwamba mapafu yataelea juu wakati wa kupika, kuongezeka kwa saizi, kisha kupungua tena - kwa hivyo, ni bora kufunika sufuria na kifuniko kizito wakati wa kupikia.

3. Safisha ini kutoka kwenye filamu na mifereji ya bile, loweka kwenye maziwa kwa dakika 30. Kisha futa maziwa. Pasha mafuta vizuri kwenye sufuria ya kukausha na ongeza kitunguu kilichokatwa kwenye pete. Weka ini juu, kata vipande vipande unene wa sentimita 1.5. Chumvi na pilipili, na chemsha juu ya moto mdogo hadi damu isitolewe kutoka kwa ini, kama dakika 10. Ni muhimu kutozidisha, vinginevyo ini itakuwa ngumu.

4. Hamisha ini iliyokaangwa kwenye bakuli pamoja na mafuta mengine ya kuchemsha; haitahitajika zaidi.

4. Tofauti kaanga kitunguu kilichokatwa vizuri kwenye mafuta ya mboga. Bidhaa zote (moyo, ini, mapafu, kitunguu) - kata na blender au katakata mara mbili. Ongeza mchuzi uliobaki kutoka kupika moyo kwa nyama iliyokatwa - inapaswa kugeuka kuwa si kioevu wala kavu. Onja kujaza na kuongeza chumvi ikiwa ni lazima.

5. Andaa unga: punguza chachu kwenye maziwa ya joto kidogo. Tenga wazungu wa mayai kutoka kwenye viini, kisha piga wazungu 2 na yolk na sukari iliyokatwa, ongeza chachu iliyochemshwa, mafuta ya mboga, chumvi na maziwa ya joto iliyobaki. Pepeta unga na, pole pole ukiongeza kwa viungo vyote, kanda unga wa msimamo ambao unabaki nyuma ya kuta. Funika kwa kitambaa na uweke mahali pa joto kuinuka, karibu saa 1, ukiondoa rasimu. Kisha ukanda unga na kuiweka ili kuinuka mara ya pili.

6. Kanda unga na unda mikate kutoka kwake, na kuongeza kipande kidogo cha siagi pamoja na kujaza. Futa kiini kilichobaki katika vijiko 2. maji ya kuchemsha na grisi uso nayo.

7. Wacha mikate iwe umbali kwa dakika 10-15, halafu weka kwenye oveni, moto moto hadi digrii 200. Oka kwa dakika 15, kisha uondoe mikate kutoka kwenye oveni, mafuta na siagi, funika na kitambaa au leso, wacha isimame kwa dakika 15 na kisha tu uhamishe kutoka kwenye karatasi ya kuoka.