Mzazi wa cutlet ya Kiev ni cutlet de mapenzi. Hakuna haja ya kulawa mara mbili na kupotosha siagi, kama vile maandalizi ya vipandikizi vya Kiev. Tofauti kuu kati ya sahani mbili ni kujaza. Katika cutlet de volay, mchuzi hutumiwa kama ubora wake.

Viungo

• Kuku nzima - 1 pc .;
• siagi - 150 g;
• yai ya kuku - pcs 3-4 .;
• unga wa ngano - 150 g;
• apples kijani - 2 pcs .;
• mchanga wa sukari - 150 g;
• mkate mweupe - mkate 1;
• mafuta ya mboga - 1 l;
• lingonberry safi iliyohifadhiwa - 300 g;
• chumvi kwa ladha;
• pilipili kuonja.

Kichocheo

1. Kwa cutlet de volay unahitaji kuku mzima. Tenganisha fillet kutoka kwa miguu, toa ngozi, na kisha ondoa fillet ya miguu pamoja na mfupa wa bawa, toa fillet ya pili kwa njia ile ile.

2. Tunatakasa mfupa wa kuku kutoka kwenye massa, tukate ili mfupa uwe na urefu wa sentimita mbili. Kutoka ndani, tunakata kichwa na kuacha mfupa kwenye tendon moja tu.

3. Tenganisha kipande kikubwa kutoka kwa kijiko kidogo na kisu, kifunua kifuniko kikubwa kwa njia ya kitabu, piga viunga vyote kwa uangalifu.

4. Sio lazima kupiga fillet kubwa nyembamba sana - ujazo hautatoka kwenye cutlet hii.

5. Sasa kujaza: kwa apple iliyokatwa, toa maapulo na nafaka, kata vipande vidogo.

6. Weka maapulo, wachache wa lingonberries kwenye sufuria, ongeza sukari na chemsha juu ya moto mdogo na maji kidogo. Unaweza kuongeza siagi laini kidogo.

7. Weka ujazo unaosababishwa katikati ya kijiko kikubwa, funika na kipande kidogo cha kitambaa na bonyeza na mfupa ili cutlet isi "anguke".

8. Kutoka kwa yai iliyopigwa na unga na chumvi tunatengeneza ice cream, kuandaa mkate wa mkate mweupe.

9. Punguza kipande kwenye unga, chaga barafu - na kwa mkate mweupe.

10. Mimina siagi kwenye sufuria na chini nyembamba, kaanga cutlet mpaka mkate upate rangi ya dhahabu, leta cutlet kwa utayari kwenye oveni.

11. Kutumikia na mchuzi wa lingonberry.

Vipande vya De Volai ni sahani nzuri ya Ufaransa. Kwa aina ya utayarishaji na hata kuonekana, ni sawa sawa na cutlets za kawaida za Kiev. Lakini sahani hizi mbili zinajulikana na jambo muhimu zaidi - kujaza. Siagi hutumiwa kujaza kipande cha Kiev, wakati Wafaransa wanapendelea kuongeza mchuzi, haswa uyoga mzuri, kwenye kipande cha De Volai.

Kito maarufu cha upishi kiliundwa na mpishi Nicolas Appert mwanzoni mwa miaka ya 1900. Na miaka mingi tu baadaye, sahani hiyo ilipata umaarufu wake huko Kiev. Wakati huo huo, wapishi wa ndani walibadilisha yaliyomo kwenye cutlets, lakini walibakiza mahitaji ya kimsingi ya kupikia.

Ushauri! Ili kurahisisha kukata kitambaa cha kuku kwenye sahani, wanaanza kuikata bila kusubiri itafutwa kabisa.

Viungo

Huduma: - +

• minofu ya kuku 800 g
• champignon safi300 g
• kitunguu 1 PC
• yai 2 pcs
• cream 150 ml
• mafuta ya mboga kwa kukaanga
• chumvi, viungo vya kuonja
• mikate200 g

Kalori: 234.16 kcal

Protini: 32 g

Mafuta: 21 g

Wanga: 37.5 g

Dakika 50 Magazeti ya Mapishi ya Video

Wa kwanza kuandaa mchuzi kwa cutlets ni De-Voliai, kwani wakati wa mkusanyiko wa cutlets, lazima ipozwe chini. Kata vitunguu ndani ya cubes ndogo na kaanga kwenye mafuta moto ya mboga.

Wakati vitunguu ni vya kukaanga, uyoga huoshwa na kung'olewa. Uyoga uliokatwa huongezwa kwenye sufuria na kupikwa hadi hudhurungi ya dhahabu.

Chumvi kujaza na kuongeza cream kwake. Inachomwa juu ya moto mdogo kwa muda wa dakika 5-10, hadi kioevu kilichozidi kiingie na wingi unene. Kujaza kumaliza huondolewa kwenye moto na kushoto ili kupoa.

Kijani cha kuku hukatwa vipande vipande. Upana wa kila mmoja ni 5-7 mm. Baada ya hayo, vifaa vya kazi vinapaswa kupigwa mbali. Ili kutotia doa jikoni, nyama inafunikwa na filamu ya chakula na inafanya kazi na nyundo. Piga vipande pande zote mbili, wakati sio bidii ili nyama isiwe laini sana. Nafasi zilizovunjika zimetiwa chumvi na pilipili ili kuonja.

Sasa wanajiandaa na De-Voliai. Kwa hili, ukanda wa nyama umewekwa kwenye bodi ya kukata. Kujaza huwekwa karibu na makali moja. Kwa kila cutlet - 2-3 tsp. mchuzi uliopozwa wa uyoga uliopozwa. Tembeza safu ili kujaza kumefungwa vizuri ndani.

Baada ya dakika 5-10, vifaa vya kazi vimewekwa kwenye karatasi ya kuoka. Preheat tanuri hadi digrii 180 na uweke vipande vya De-volai ndani yake. Mpaka sahani imepikwa kabisa, unahitaji kusimama kwa dakika nyingine 20.

Vipande vilivyo tayari De Volyay hutumiwa moto. Zinaweza kutumiwa kama sahani ya kusimama peke yake au na sahani kadhaa za upande. Mara nyingi, viazi zilizochujwa huwa rafiki wa safu za kuku za De-Volay. Lakini kuongeza ustadi kwenye sahani, uijaze na maelezo ya asili, hutumiwa na mboga zilizooka. Majani ya lettuce yatasaidia kutoa sura ya sherehe.

Ushauri! Vipande vya De-volai hukatwa kwa pembe ya papo hapo wakati wa matumizi ili usipige kujaza.

Mikate maridadi, yenye juisi, na hudhurungi ya dhahabu-kahawia, na mshangao kutoka kwa kuyeyuka siagi ya "kijani" katikati - hizi ni cutlets maarufu za Kiev! Hii ni sahani ya kitamu sana, inayostahili orodha ya mgahawa. Wakati huo huo, unaweza kupika kwa urahisi cutlets za chic De-Voliai nyumbani.

Kwanini "De-volay"? ...

Historia ya sahani ni ya kushangaza na ya kuvutia. Kulingana na toleo moja, cutlets za Kiev hutoka Ufaransa katika karne ya 18. Wapishi wachanga, ambao walikuja Ufaransa kusoma sanaa ya kupika kwa mwelekeo wa Elizabeth I, walileta kichocheo kigeni. Kwa Kifaransa, sahani iliitwa kwa uzuri na kwa kushangaza: cotelette de volaille. Ilitafsiriwa, inasikika zaidi prosaic - "cutlet de-volay" inamaanisha "kuku ya kuku". Sahani ya asili ilionja hivi karibuni na kupendwa, lakini baada ya hafla za 1812, cutlets za Ufaransa zilibadilishwa jina kuwa "Mikhailovskie" ya upande wowote, na katika karne ya ishirini wamesahaulika kabisa.

Lakini karibu na miaka ya 1950, sahani ladha ilifufuliwa shukrani kwa mpishi wa moja ya mikahawa huko Kiev, ambaye alipata kichocheo kilichosahaulika kisichostahiliwa na kupikwa cutlets ladha. Kila mtu ambaye alijaribu alipenda sahani sana, na kichocheo tena kilijulikana na maarufu - sasa chini ya jina la "cutlets za Kiev".

Tofauti nyingi juu ya mada hii zimebuniwa: cutlets "Kiev" hufanywa kutoka kwa kuku na nyama iliyokatwa, iliyojaa siagi, uyoga au jibini; wakati mwingine - kwenye mfupa, wakati mwingine - bila.

Leo nina vipandikizi vya De-Voliai kutoka kuku wa kusaga:

Viungo:

• Kijani 1 cha kuku,
• 2 karafuu ya vitunguu,
• Yai 1,
• siagi,
• mikate,
• mafuta ya alizeti,
• unga,
• wiki,
• chumvi,
• viungo.

Nakukaribisha kwenye shajara yangu nzuri. Leo nimeamua kuipendeza familia yangu na sahani ya kupindukia na ladha isiyo ya kawaida - cutlets "De valyai"... Kukubaliana, watu wachache wanajua juu ya sahani kama hii, hata hivyo katika mikahawa anuwai cutlets hizo huenda "na bang", zinafanana na cutlets za Kiev, tu katika Kiev kujaza ni siagi, na kujaza ni kukaanga kwenye cutlets. champignons) na jibini iliyosindikwa na vitunguu na mimea. Basi wacha tuanze kupika cutlets ya minofu ya kuku na uyoga na jibini.

Bidhaa za cutlets 6:

• Vijiti 2 vya matiti ya kuku
• Gramu 100 za champignon safi
• 3 karafuu ya vitunguu
• Jibini iliyosindika (1pc.)
• Kikundi cha iliki
• 3 mayai
• Nusu glasi ya unga
• Mkate wa mkate mweupe (ulio na akiba)
• Chumvi na viungo

Maandalizi:

Kata kila fillet kwa urefu kwa vipande 3, nyunyiza na viungo na chumvi, piga kupitia mfuko wa plastiki.

minofu ya kuku kwa cutlets de walley

Tulipiga fillet kupitia begi.

jinsi ya kupiga kipande cha kuku

Kuandaa kujaza kwa cutlets de walley.

Kata uyoga, kaanga kwenye sufuria.

kuandaa kujaza kwa cutlets - uyoga wa kukaanga

Sugua vitunguu, kata parsley na ongeza kwa vitunguu iliyokunwa. Kisha sugua vitunguu vilivyoyeyuka pale kwenye grater iliyosababishwa.

vitunguu iliyokunwa na iliki

kujaza kwa cutlets de walley

Ongeza uyoga wa kukaanga hapo, changanya yote.

kujaza cutlets na uyoga wa kukaanga na jibini

kuandaa stuffing kwa cutlets stuffed

Tunagawanya kujaza kwa cutlets katika sehemu, nilipata sehemu 10, kwani nilichukua bidhaa zaidi.

kujaza tayari kwa cutlets zilizojaa - uyoga wa kukaanga, jibini, mimea, vitunguu

Tunaanza kufunika cutlets.

Weka kujaza pembeni ya kitambaa cha kuku kilichopigwa na anza kufunika.

funga kujaza kwenye kitambaa cha kuku

Hatua ya mwisho ya vipandikizi vya kupikia, vilivyojazwa na pembe za kukaanga na jibini, inazunguka katika unga, mkate (kabla ya kusugua mkate au saga kwenye grinder ya nyama) na yai.

tembeza cutlets de walley

Kwanza, pindua unga, kisha kwenye yai, kisha tena kwenye unga, halafu kwenye yai. Zaidi katika mkate uliokunwa.
Kisha katika yai.
Kisha tena katika mkate.

Hiyo ni, tembeza mara 2 ili cutlet iwe kubwa na yenye nguvu. Safu ya juu ni mkate uliokunwa, karibu nusu sentimita.