Baklava (Baklava kwa Kituruki) ni keki tamu ya kitamaduni ya Kituruki. Imeandaliwa kutoka kwa karanga zilizowekwa kati ya tabaka za unga mwembamba wa yufka (tunauita filo kwa Kigiriki). Baklava huoka katika tanuri au tanuri, baada ya kuoka hupandwa kwenye syrup au asali.

Kulingana na njia ya maandalizi, baklava ya Kituruki iko karibu sana na sahani hizi zote mbili zimeandaliwa kutoka kwa unga wa yufka. Wengine hata huita baklava aina ndogo ya berek. Walakini, itakuwa sahihi zaidi kusema kwamba berek na baklava ni kaka na dada.

Waturuki wanachukulia baklava kuwa moja ya uvumbuzi wao mkuu wa upishi. Wengine wawili ni wafadhili na.

Jinsi ya kuandaa toleo la classic

Mara nyingi, baklava imeandaliwa kwa namna ya keki kubwa ya safu. Unga mwembamba wa yufka hupakwa siagi iliyoyeyuka au mafuta ya mboga. Kisha vipande vya mstatili vya unga huwekwa kwenye karatasi ya kuoka, kuweka kujaza kwa karanga zilizokatwa kati yao: pistachios, walnuts, hazelnuts, almond.

Lozi hutumiwa katika aina za baklava asilia. Hazelnuts hutumiwa katika aina kutoka pwani ya Bahari Nyeusi. Walnuts katika aina kutoka Anatolia ya Kati. Pistachios katika aina kutoka Anatolia Kusini.

Pia katika aina kutoka pwani ya Bahari ya Marmara na kutoka Bursa, chestnut hutumiwa. Aina kutoka Thrace na Edirne (sehemu ya Ulaya ya Uturuki) hutumia mbegu za ufuta.

Kujaza hakuwekwa kwenye kila safu. Kuna tofauti nyingi: na safu moja ya kujaza tu katikati, na tabaka mbili juu na chini ya keki, na tabaka nyembamba kadhaa. Yote inategemea mawazo ya mpishi.

Kabla ya kuoka, mkate mkubwa wa baklava hukatwa vipande vipande, mara nyingi umbo la almasi, mara nyingi chini ya pembetatu, mstatili au sehemu, kama kwenye picha iliyo karibu nayo, bonyeza kwenye picha ili kupanua. Ikiwa haya hayafanyike, basi baada ya kuoka haitawezekana kukata baklava kwa uzuri.

Oka katika oveni kwa karibu dakika 30 kwa joto la digrii 180-190. Mara baada ya kuoka, mimina na asali au syrup, ambayo huingia ndani na kuloweka sahani. Inayotumika zaidi ni sharubati ya waridi au syrup ya maua ya machungwa.

Ni desturi nchini Uturuki kunyunyiza baklava juu na karanga za ardhi. Chini mara nyingi, ice cream, cream cream au kaimak huwekwa juu.

Fomu za msingi na aina

Baklava ni tofauti:

Kwa fomu: pai ya puff, rolls, bahasha, roll iliyokatwa.

Kulingana na aina ya karanga zilizotumiwa: pistachio (Fıstıklı), na walnuts (Cevizli), na hazelnuts (Fındıklı), pamoja na almonds (Badem).

Kulingana na aina ya kujaza kutumika: asali (Bal) au kwa syrups (Şuruplu).

Kwa mwonekano: mraba (Kare), wazi (Açık), karoti (umbo kama kipande cha pembetatu kama keki, Havuç), kwa namna ya kome (Midye).

Na kuna aina zaidi ya dazeni ya kuvutia na ya kitamu ya baklava, ambayo ni nadra hata Uturuki, na nchini Urusi haipatikani kabisa. Tutazungumzia kuhusu aina hizi kwa undani katika sehemu ya pili ya makala yetu.

Maagizo ya kupikia

Saa 2 dakika 30 + dakika 5 Chapisha

1. Panda kiasi kinachohitajika cha unga kulingana na mapishi kwenye bakuli. Ongeza chumvi kidogo, koroga.
Fanya shimo katikati ya kilima cha unga na kuongeza vipengele vyote vya kioevu vya unga huko: maziwa ya joto, yai, siagi iliyoyeyuka (50 g).

2. Kutumia uma, kuongeza unga kutoka kando ya shimo hadi katikati, kuanza kukanda unga.
Unahitaji kuhakikisha kuwa unga wote uliopimwa kwenye bakuli huingia kwenye unga na wakati huo huo unageuka kuwa laini kabisa, elastic na sio nata. Ikiwa unahisi kuwa wakati wa mchakato wa kukandia unga hauna kioevu wazi, inageuka kuwa kavu na haiwezi kunyonya unga wote, ongeza maziwa ya joto kwa sehemu ndogo.

3. Weka unga uliokandamizwa kwenye ubao uliochafuliwa na unga na ukanda vizuri kwa muda wa dakika 7-10 mpaka unga utaacha kushikamana na mikono yako na ubao. Weka unga uliokandamizwa kwenye begi na uiruhusu kupumzika kwa angalau dakika 30.

4. Kwa kujaza, utahitaji kukata karanga vipande vipande. Changanya karanga za kusaga na poda ya sukari na mdalasini.

5. Gawanya unga uliopumzika vipande vipande vya ukubwa wa mpira wa ping-pong (vipande 23).

6. Funika unga uliogawanyika na kitambaa ili usikauke. Chukua kipande kimoja na uifanye nyembamba iwezekanavyo kwenye mduara. Brush unga uliovingirishwa na siagi laini sana. Nyunyiza kujaza juu ya unga. Chombo cha pini cha kusongesha Ili kusambaza karatasi kubwa ya unga, pini ya kusongesha lazima iwe ndefu. Pia itakuwa rahisi zaidi kufanya hila nayo, ambayo hukuruhusu kufanya sare ya unene wa karatasi: hutegemea unga kwenye pini ya kusongesha na kuzunguka hewani. "Afisha-Chakula" ilipanga marekebisho ya pini za kusongesha, inayoweza kusongeshwa zaidi ilikuwa chapa ya beech Bérard.

7. Kutumia fimbo nyembamba (Kichina kwa mfano), fanya unga ndani ya roll. Kukusanya unga uliopigwa kwenye accordion, uondoe kwenye fimbo na uweke vidokezo ndani. Pindua kwa njia ile ile, nyunyiza na kujaza na pindua unga wote uliobaki. Weka vipande vilivyotengenezwa vya baklava kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na ngozi na kufunika vipande vilivyotengenezwa na kitambaa ili visike.

8. Wakati vipande vyote viko tayari, vipake mafuta na yai ya yai, iliyotikiswa na kijiko cha maji na kuweka katika tanuri iliyowaka moto hadi 200 C kwa dakika 10-15. Punguza joto katika oveni hadi 160-170 C, ondoa karatasi ya kuoka, paka kwa ukarimu baklava na siagi iliyoyeyuka, rudisha karatasi ya kuoka kwenye oveni na uoka kwa kama dakika 50-60 hadi utayari wa dhahabu. Zana Kipimajoto cha tanuri Jinsi oveni huwaka, hata ukiweka halijoto mahususi, inaweza kueleweka tu kwa uzoefu. Ni bora kuwa na thermometer ndogo mkononi, ambayo huwekwa kwenye tanuri au tu kunyongwa kwenye wavu. Na ni bora kuonyesha digrii Selsiasi na Fahrenheit kwa wakati mmoja na kwa usahihi - kama saa ya Uswizi. Thermometer ni muhimu wakati ni muhimu kuchunguza kwa makini utawala wa joto: kwa mfano, katika kesi ya kuoka.

9. Kwa wakati huu, tunatayarisha syrup ya sukari. Kwa syrup ya sukari, ongeza kiasi sahihi cha sukari na kijiko cha asali kwa maji ya moto na, inapokanzwa, kufikia kufutwa kabisa kwa sukari. Kuleta suluhisho kwa chemsha na kupika kwa chemsha kidogo kwa dakika 15.

10. Mimina baklava ya moto na syrup ya sukari na uondoke kwenye joto la kawaida kwa masaa 5-6, ukifunika baklava na filamu.

Umewahi kujaribu baklava ya Kituruki? Ikiwa umejaribu, basi hakika utakubali kwamba hii ni moja ya aina ya ladha, tamu na juicy ya baklava duniani kote. Nakala ya jinsi ya kutengeneza baklava kama hiyo, na tunayo mapishi 6 bora!

Baklava ya classic imeandaliwa kutoka kwa bidhaa zifuatazo:

• unga wa ngano - 450 g;
• Siagi (isiyoenea) siagi - pakiti 1½;
• Maji ya barafu - 150 ml;
• Yai - 2 pcs.;
• sukari granulated - vijiko 2;
• Chumvi - kwa ladha.

Bidhaa zote hapo juu - msingi wa sahani - ni vipengele vya keki ya puff. Iwapo hujisikii kuhangaika kwa kuikanda, hifadhi tu iliyotengenezwa awali kwenye duka lako la mboga. Maandalizi ya kujaza, kujaza na mapambo hayatafanya bila:

• Walnuts - 350 g;
• siagi - 350 g;
• Mdalasini - 1½ vijiko;
• Vanilla - kulawa;
• asali nene - 250 g;
• Maji ya moto - 150 ml;
• nusu ya walnuts;
• Yai ya kuku - 1 pc.

Kupika baklava itachukua muda mwingi, lakini matokeo hayatakufanya huzuni kuhusu jitihada zilizotumiwa. Kinyume chake, una uwezekano mkubwa wa kushiriki katika mchakato wa kupikia goodies.

1. Panda unga uliopozwa hapo awali na uchanganye na siagi iliyokatwa kwenye grater coarse;
2. Futa chumvi na sukari katika maji baridi, koroga yai hapa;
3. Tunachanganya sehemu za kioevu na unga wa msingi wa baklava ya baadaye kwenye unga wa homogeneous;
4. Funga na filamu ya chakula na upeleke kwenye jokofu;
5. Baada ya dakika 30-50, tunachukua bidhaa iliyokamilishwa, tukigawanya katika sehemu 4 sawa, toa tabaka, ambazo tunapaka mafuta na kuziweka juu ya kila mmoja;
6. Tunapiga safu inayosababisha kwa nusu na kuifungua tena;
7. Tunagawanya safu iliyovingirwa katika nne na, baada ya kupaka mafuta, kurudia utaratibu wa kugawanya kwa nusu;
8. Tunarudia utaratibu mara kadhaa, hatimaye kupata tabaka 4;
9. Kusaga karanga na kuchanganya na viungo vya unga na tamu;
10. Changanya asali na maji ya moto;
11. Tunapaka karatasi ya kuoka na mafuta na, kwa kutumia pini iliyotiwa na unga, tunabadilisha safu ya unga juu ya uso mzima wa karatasi ya kuoka;
12. Kunyunyiza na siagi iliyoyeyuka na kuinyunyiza na kujaza nut;
13. Tunafunika na safu, ambayo sisi ladha na siagi na kujaza;
14. Kurudia operesheni mpaka viungo viishe;
15. Sisi hufunga kando na kuondoka kwa dakika 20;
16. Wakati unapita, tunapaka uso wa sahani na yolk, tugawanye katika sehemu, ambayo kila mmoja tunapamba na nusu ya walnut;
17. Tunatuma kwenye tanuri iliyowaka moto hadi digrii 200;
18. Baada ya dakika kumi za kwanza za kupikia, mimina unga na mchuzi wa asali;
19. Baada ya dakika nyingine 20, tunachukua utamu kutoka kwenye tanuri;
20. Hebu tufurahie chakula!

Kichocheo cha 2: Baklava ya Kituruki kutoka unga wa filo

Kuanza, mara moja nitafanya uhifadhi kwamba utayarishaji halisi na kuoka kwa baklava huchukua si zaidi ya dakika 40. Hii ni ikiwa huna haraka. Zaidi ya hayo, itachukua saa 8-10 kwa syrup tamu na unga wa filo kuwa moja. Na hii, kwa njia, ni rahisi sana. Walioka jioni, wakainyunyiza na syrup, na asubuhi unaweza kufurahisha familia yako na baklava ya kitamu na tamu ya kushangaza.

Ili kuandaa baklava kwa mafanikio, unahitaji:

• unga wa filo 450 g
• siagi 180 g
• walnuts 1 kikombe

Kwa syrup:

• asali 1 kioo
• sukari 0.5 kikombe
• maji vikombe 0.2

Viungo sita tu, mapishi rahisi sana ya baklava. Siagi inaweza kuwa zaidi - baklava itageuka kuwa tastier. Unaweza kuwa na walnuts nyingi unavyotaka. Ninapenda wakati kuna zaidi yao, kwa sababu mchanganyiko wa asali na karanga ni mchanganyiko bora katika desserts. Kwa kuongeza, karanga ni bidhaa yenye afya sana.

1. Maandalizi ya chakula

Tunawasha oveni saa 220 ° C na kuchukua fomu. Ili kutengeneza baklava kutoka unga wa phyllo, mimi hutumia glasi na kuta nene. Ni rahisi sana - haina kuchoma, haina fimbo, na inaonekana zaidi aesthetic na appetizing.

Kuyeyusha siagi, kata karanga. Kwa baklava, sehemu ya karanga inaweza kuwa kubwa, lakini hii sio kwa kila mtu. Tunafungua unga.

Itakuwa nzuri kuwa na kitambaa cha mvua kwa mkono. Unga wa Phyllo hukauka haraka baada ya kufungua kifurushi. Tenganisha safu, panda unga uliobaki, funika na kitambaa - na unaweza kuchukua muda wako.

Sasa tuko tayari kuunda na kuunda.

2. Tunakusanya baklava

Ondoa kwa uangalifu safu moja nyembamba ya keki ya filo. Tunaiweka kwa fomu kulingana na saizi yake. Lubricate na mafuta. Na tunarudia hii mara 2 zaidi.

Ya tatu, iliyofunikwa na mafuta, safu ya baklava yetu ya kitamu sana ya baadaye hunyunyizwa na karanga.

Endelea kufanya hivyo hadi karatasi ya mwisho ya unga wa phyllo. Au mpaka baklava yetu ifikie urefu unaotaka. Kisha tunachukua kisu kali zaidi. Ikiwa hii sio hivyo, tunaboresha. Kata baklava vipande vipande hadi katikati. Kisha kuweka katika tanuri iliyowaka moto hadi hudhurungi ya dhahabu.

Ikiwa, wakati wa kutenganisha tabaka, hupasuka - hakuna haja ya kuwa na wasiwasi, kila kitu kinakwenda kulingana na mpango. Jambo muhimu zaidi ni kwamba karatasi ya juu ni intact. Lakini hata ikiwa ilifanyika kwamba unga wa phyllo uliokutana nao sio wa ubora wa juu, jaribu kuchagua maeneo yote ya unga ambayo ni kubwa kwa eneo. Weka safu ya juu ya baklava ili kupunguzwa kuanguka kwenye viungo vyao na voila!

3. Syrup

Tunaweka asali, sukari kwenye sufuria, kumwaga maji. Juu ya moto mdogo, kuchochea, kuleta kwa chemsha. Tunasubiri dakika tano. Unaweza kucheza Ratatouille - majaribio sio ya kutisha hapa, ingawa ...

Kwa ujumla, baada ya dakika 5 ya kuchemsha, syrup ya baklava kulingana na mapishi yetu iko tayari. Na, uwezekano mkubwa, katika oveni, pia, kila kitu kilikuwa tayari kimetiwa hudhurungi.

4. Kujaza na syrup

Tunachukua baklava kutoka kwenye oveni, kata unga hadi chini ya ukungu na ujaze na syrup. Wakati fomu imepozwa, itawezekana kuiondoa kwenye jokofu kwa masaa 8-10. Na baada ya - chai ya kupendeza, dessert tamu na raha.

Kichocheo cha 3: jinsi ya kufanya baklava ya asali ya Kituruki nyumbani

Kwa sahani ya kina 25 x 35 cm (kuhusu resheni 18-20), utahitaji bidhaa zifuatazo.

Kwa unga wa chachu:

• unga: 500-600 g (au ni kiasi gani zaidi);
• maziwa: kuhusu 200 ml;
• cream cream: gramu 100;
• mayai: vipande 2 (viini 4 vinawezekana);
• siagi: gramu 30;
• mafuta ya mboga - gramu 20;
• chachu (safi): gramu 10-15 (au gramu 5-7 za chachu kavu);
• sukari: kijiko 1;
• chumvi - 1 Bana.

Badala ya unga wa chachu, unaweza kuchukua unga ulio tayari, kwa mfano - Filo au nyingine yoyote.

Kwa kujaza:

• walnuts (unaweza kuchukua hazelnuts, almond au pistachios ya uchaguzi wako): 500 g;
• sukari: 450 g;
• sukari ya vanilla: kijiko 1;
• mdalasini: kijiko 1;
• kadiamu ya ardhi (hiari): 0.5 tsp.
• Kwa syrup ya asali
• asali: gramu 500;
• maji - 100 ml;
• siagi (inahitajika kwa kumwaga baklava): 200 g;
• viini vya yai (inahitajika kwa lubrication ya baklava): pcs 1-2;
• nusu ya walnuts (inahitajika kupamba baklava): pcs 25-30.

1. Kupika karanga

Kueneza karanga kwenye karatasi ya kuoka na kavu kwa joto la 100-140 ° C kwa muda wa dakika 10. Baada ya hayo, tunapunguza karanga na kusaga kwenye blender - sio laini sana, saizi inapaswa kuwa takriban sawa na ile ya chumvi kubwa. Weka karanga zilizokatwa kwenye bakuli kubwa, ongeza sukari, sukari ya vanilla, mdalasini, kadiamu na uchanganya vizuri.

2. Asali au syrup ya sukari

Ili kuandaa syrup ya asali, asali (500 g) imejumuishwa na maji (100 ml), huletwa kwa chemsha na kuchemshwa kwa "nyuzi nyembamba". Wakati wa kuchemsha wa syrup itategemea unene wa chini na kuta za sufuria, na juu ya ukubwa wa joto. Nguvu ya joto, kasi ya syrup ita chemsha. Ili usikose wakati syrup iko tayari, ni bora kujaribu "nyuzi nyembamba" mara nyingi zaidi. Tunafanya hivi:
mimina syrup kidogo kwenye sahani baridi na kijiko; kisha, pamoja na chini ya kijiko, bonyeza kidogo juu ya uso wa syrup na mara moja uinua kijiko juu. Wakati huo huo, thread nyembamba ya syrup itanyoosha nyuma ya kijiko.

Badala ya syrup ya asali, unaweza kumwaga baklava na syrup ya asali-sukari.

Ili kuandaa syrup ya asali-sukari, tunahitaji zifuatazo:
kufuta sukari na maji na kuchemsha kidogo, kuondoa povu kusababisha; baada ya povu kutoweka, ongeza asali kwenye syrup ya sukari na chemsha hadi thread nyembamba ichukuliwe.

Uwiano wa sukari, asali na maji kwa syrup ya asali-sukari ni kama ifuatavyo (katika gramu):

Maji ya Asali ya Sukari
100 250 90
150 200 100
200 150 110
250 100 120
300 50 130

3. Kupika unga wa chachu kwa baklava

Mimina kijiko 1 cha sukari kwenye bakuli, mimina kijiko 1 cha maziwa ya joto na koroga hadi sukari itapasuka. Ifuatayo, vunja chachu na uchanganya vizuri na maziwa tamu. Acha joto kwa muda wa dakika 15-20, mpaka chachu itapanda na "cap". Vunja mayai (au viini vya yai) kwenye bakuli kubwa, ongeza chumvi kidogo na cream ya sour. Tunachanganya kila kitu vizuri.

Mimina katika maziwa iliyobaki, ongeza siagi iliyoyeyuka na mafuta ya mboga, na kuchanganya. Panda glasi ya unga, changanya. Ongeza chachu ya povu kwenye unga na kuchanganya tena. Hatua kwa hatua kuongeza unga, kanda unga laini. Tunaweka unga kwenye bakuli la kina, mafuta ya uso wa unga na mafuta ya mboga, kaza bakuli na filamu ya chakula au kufunika na kitambaa. Tunaondoa unga mahali pa joto kwa masaa 1.5-2, hadi itakapoongezeka mara mbili kwa kiasi. Piga unga ulioinuka, funika bakuli tena na filamu ya chakula na uache unga ufufuke tena.

4. Tunakusanya baklava ya Kituruki

Tunagawanya unga uliokamilishwa katika vipande 10-14. Siagi (200 g) kuyeyuka na baridi. Paka ukungu na siagi iliyoyeyuka kwa kutumia brashi. Tunatoa kipande cha unga kwa unene wa mm 1 na kuiweka kwenye ukungu (safu ya chini ya unga, ikiwa inataka, inaweza kuzungushwa kwa saizi kubwa ili kufunika sio chini tu, bali pia pande za mold na unga; kwa hili, kipande cha unga kinaweza kuchukuliwa kidogo zaidi kuliko wengine). Lubricate unga kwa wingi na siagi. Nyunyiza unga sawasawa na baadhi ya kujaza. Pindua safu ya pili ya unga na uweke juu ya ya kwanza.

Lubricate unga na siagi na pia uinyunyiza na kujaza nut. Kwa hivyo, kubadilisha unga (uliotiwa mafuta na siagi) na kujaza nati, tunajaza fomu. Usinyunyize safu ya mwisho na karanga. Acha baklava ipumzike kwa dakika 15-20.

Kisha brashi na yai ya yai. Kata baklava kwa uangalifu kwenye rhombuses (bila kukata unga hadi chini ya ukungu). Tunapamba kila kipande cha baklava na nusu ya walnut (bonyeza karanga kidogo kwenye unga). Tunaweka baklava katika tanuri iliyowaka moto hadi 180 ° C. Siagi iliyobaki (inapaswa kubaki gramu 100-50) huletwa kwa chemsha. Baada ya dakika 15, mimina baklava na siagi ya kuchemsha, ukijaribu kuingia kwenye kupunguzwa. Rudisha baklava kwenye oveni kwa dakika 30. Tunachukua baklava nje ya tanuri na mara nyingine tena kukata rhombuses ya baklava pamoja na kupunguzwa kwa zamani hadi chini ya fomu. Mimina baklava na asali au syrup ya asali-sukari, ukijaribu kupata syrup kwenye kupunguzwa kwa baklava. Weka katika oveni kwa dakika nyingine 5.

Baklava ni tastier, zaidi kulowekwa katika syrup asali. Kwa hivyo, syrup ya kumwaga baklava haiwezi kuachwa.

Tunachukua baklava iliyokamilishwa kutoka kwenye oveni, funika na kitambaa na uiache kwa fomu hadi kilichopozwa kabisa na kuingizwa (kwa masaa 3-5).

Hifadhi baklava kwenye jokofu kwa karibu mwezi.

Kichocheo cha 4: Baklava ya Kituruki na Pistachios (Hatua kwa Hatua na Picha)

Kwa mtihani:

• 300 g unga
• 60 ml ya maji
• 2 mayai
• 1 tbsp mafuta ya mboga
• chumvi kidogo
• Bana ya soda

Kwa kujaza:

• 200 g walnuts
• 150 g hazelnuts
• 100 g pistachios
• 120 g siagi
• 1 tsp mdalasini
• 4 tbsp. l. asali
• 20 g ya sukari ya vanilla

Kwa syrup:

• 100 g sukari
• 130 ml ya maji
• 2 tbsp asali
• 30 ml maji ya limao
• zest ya nusu ya limau

Piga unga, uweke kwenye bakuli, funika na kitambaa na uondoke kwa dakika 30. Kisha tunaponda na kuondoka kwa dakika 20 nyingine. Hebu kurudia mara 2 zaidi.

Kichocheo cha 5 cha Haraka: Baklava ya Puff ya Kituruki

• Kilo 1 ya keki iliyotengenezwa tayari (sio chachu);
• mayai 2;
• 1 kikombe cha sukari;
• 1 kioo cha walnuts;
• 1 kikombe cha zabibu.

Kwa syrup:

• Vikombe 0.5 vya sukari;
• Kijiko 1 cha asali;
• ¼ kikombe cha maji;
• Vijiko vichache vya maji ya limao.

Tunachukua keki iliyokamilishwa kutoka kwenye jokofu kwa nusu saa ili iweze kuyeyuka kabisa kwenye joto la kawaida na kuwa laini.

Tenganisha kwa uangalifu wazungu wa yai kutoka kwa viini - ikiwa pingu huingia kwenye wazungu, hawatapiga vizuri.

Piga wazungu wa yai na mchanganyiko hadi povu, kisha ongeza sukari.

Mimina karanga zilizokatwa na zabibu ndani ya povu, ambayo ni bora kuwaka na kukaushwa kwanza - basi inakuwa laini zaidi.

Kwa upole, kutoka chini kwenda juu, changanya wingi wa lush na karanga na zabibu.

Tunafunika karatasi ya kuoka na ngozi ya confectionery, iliyotiwa mafuta na mboga, na kueneza keki ya keki ya puff juu ya ngozi. Niliunganisha vipande viwili vya unga kwenye keki nzima.

Tunasambaza molekuli ya protini-nut juu ya keki.

Lubricate keki ya juu na viini vya kuchapwa (hiyo ni muhimu, haikuwa lazima kufanya omelet!).

Haki katika fomu ghafi, sisi kukata baklava ya baadaye katika rhombuses oblique. Unaweza kukata sio chini kabisa ili kujaza kusitirike nje ya keki kwenye karatasi.

Tunaoka baklava ya puff kwa joto la chini ili keki za puff na kujaza unyevu kati yao zimeoka vizuri. Nilioka baklava hii karibu mwaka mmoja uliopita na sikuandika mara moja kwa joto gani, lakini katika mapishi ya awali kutoka Marina inaonyeshwa kuwa saa 170C. Kisha moto unapaswa kupunguzwa zaidi ili kukausha bidhaa zilizooka.

Tunaoka hadi hudhurungi ya dhahabu - uso wa baklava unapaswa kuwa laini, laini, shiny, unga unapaswa kukauka, na meringue iliyo na karanga inapaswa kukauka kidogo.

Kwa wazo la pili, niliamua kumwagilia sharubati ya asali juu ya baklava ya puff—syrup hufanya baklava iwe tamu tamu, kulingana na kichocheo cha awali tulichojaribu. Tunapika syrup ya asali ya sukari kama hii: mimina sukari kwenye sufuria, ongeza maji na, kwenye moto mdogo kabisa, ukichochea, upike hadi sukari itayeyuka, na kisha kwa chemsha laini kwa kama dakika 10. Ifuatayo, ongeza asali na upike kwa kama dakika 5 zaidi. Ongeza maji ya limao na uzime, umekamilika! Baklava haipaswi kumwagilia na syrup ya moto. Hebu iwe baridi, usiipoteze - syrup inaweza kugeuka kwenye caramel, na kisha itahitaji kuwa moto ili kuyeyuka.

Mimina baklava na syrup na kupamba kila rhombus na nusu - "vipepeo" kutoka kwa kokwa za walnut.

Baada ya kugawa baklava katika vipande vilivyogawanywa, tunatoa pipi kwa chai!

Kichocheo cha 6: Baklava ya Kituruki nyumbani na picha

• Vikombe 4 vya maji (kwa syrup)
• Vikombe 5 vya sukari iliyokatwa (kwa syrup)
• 2 tbsp. l. maji ya limao (kwa syrup)
• Vikombe 3 vya walnuts (kwa kujaza)
• 2 tbsp. l. sukari iliyokatwa (kwa kujaza)
• Kikombe 1 ½ samli isiyo na chumvi (iliyolowekwa)
• Pakiti 2 za unga wa phyllo, kila moja ina karatasi 20-22

Kwanza tunatengeneza syrup. Changanya sukari na maji kwenye sufuria ndogo, chemsha kwa dakika 5, kisha punguza moto na, bila kufunika kifuniko, chemsha kwa dakika 10 nyingine. Syrup iko tayari wakati inageuka manjano nyepesi. Koroga maji ya limao kwenye syrup na uweke kando ili baridi.

Kuandaa kujaza: Kusaga walnuts na sukari kwenye processor ya chakula, lakini usisonge kabisa ili kujaza baklava iwe crispy. Tunaondoka kando.

Paka karatasi ya kuoka na siagi iliyoyeyuka. Preheat oveni hadi digrii 190. Weka kwa makini karatasi ya unga wa phyllo kwenye karatasi ya kuoka na ujue kuwa ni tete sana. Usijali ikiwa unga umepasuka kidogo katika sehemu zingine, sio muhimu.

Brashi ya kupikia pana mafuta kidogo karatasi ya unga na siagi iliyoyeyuka (si zaidi ya 2 tbsp.). Endelea kuweka karatasi za keki, ukizipiga kwa siagi iliyoyeyuka, mpaka umetumia mfuko mmoja wa unga wa phyllo.

Kuenea nje walnuts ya ardhini na sukari juu ya unga na kuinyunyiza kidogo na maji ili kushikamana vizuri na safu inayofuata ya unga. Weka kifurushi cha pili cha unga wa filo juu ya kujaza, ukinyunyiza kila karatasi na mafuta. Mafuta pia safu ya juu na kando ya baklava.

Chovya kisu kikali ndani ya maji ya moto na kukata baklava ghafi katika mistatili hata mistatili, mraba au rhombuses kabla ya kujaza. Safu ya juu tu ya unga inapaswa kukatwa, kabla ya kujaza. Hii itaruhusu tabaka za juu za keki ya puff kujipinda ndani kidogo wakati wa kuoka.

Weka karatasi ya kuoka katikati ya oveni. Oka baklava kwa dakika 30 kwa digrii 190. Kupunguza joto hadi digrii 160 na kuacha baklava katika tanuri kwa nusu saa nyingine mpaka safu ya juu igeuke. Baada ya kuondoa baklava kutoka kwenye tanuri, basi iwe baridi kidogo kwenye joto la kawaida.

Pitia kisu mara moja zaidi pamoja na kupunguzwa tayari kufanywa mapema, lakini wakati huu kukata hadi mwisho na kugusa karatasi ya kuoka kwa kisu. Nyunyiza baklava na syrup iliyopozwa pamoja na mistari iliyokatwa na uache baridi kabisa. Kutumikia baklava kwa joto la kawaida. Katika jokofu, sahani iliyokamilishwa itahifadhiwa kwa wiki.

Jinsi ya kutengeneza baklava ya Kituruki nyumbani: vidokezo

1. Kichocheo hiki kinapendekeza kutumia ghee ili kuloweka unga, lakini unaweza kuibadilisha na siagi ya kawaida isiyo na chumvi. Kuyeyusha tu na kuiweka kwenye jokofu.
2. Unga wa Phyllo unaweza kupatikana katika maduka makubwa mengi katika sehemu ya chakula iliyohifadhiwa. Weka kwenye jokofu hadi utakapohitaji. Panda unga kwenye joto la kawaida kabla ya kupika, lakini usifungue kifurushi au kufuta unga ambao haujaharibiwa kabisa. Wakati unga unapokwisha na karatasi zake zinaweza kutenganishwa kwa urahisi kutoka kwa kila mmoja, fungua kifurushi na ufunika mara moja na kitambaa cha uchafu kidogo ili unga usikauke. Unga hukauka haraka sana, kwa hiyo uifunike kwa kitambaa kibichi ikiwezekana unapopika.
3. Kwa ladha iliyosafishwa zaidi ya baklava, pistachios inaweza kutumika badala ya walnuts kwa kujaza.

Somo fupi katika kupikia na masomo ya mashariki katika makala moja! Uturuki, Crimea, Azerbaijan na Armenia - ni nini kinachounganisha nchi hizi zote? Baklava ni tamu iliyosafishwa ambayo kila mtu anaweza kupika. Jambo kuu ni kufuata kichocheo kilichochaguliwa kwa usahihi.

Baklava - sanaa

Baklava ina historia ndefu, kupitisha kichocheo kutoka kwa kizazi hadi kizazi, hii labda ni moja ya sahani chache ambazo zimehifadhiwa hadi sasa na, wakati huo huo, zimehifadhi kichocheo cha awali.

Walakini, baklava ilitangatanga sio tu kwenye blogi za upishi na daftari za wahudumu: kila nchi ya mashariki ina tofauti yake halisi ya ladha hii.

Chini ya ushawishi wa sanaa ya kisasa ya upishi, baklava, bila shaka, inachukua marekebisho - Wakanada walipenda baklava, iliyotiwa na syrup ya maple, na Wamarekani - na siagi ya karanga.

Hata hivyo, hakuna mtu anayethubutu kuacha maelekezo ya jadi, kwa sababu wana mlipuko wa kipekee wa ladha na bouquet ya harufu.

Baklava au njia 7 za kushinda Mashariki

Unakumbuka maneno "Mashariki ni jambo dhaifu"? Hakika, usemi huu umethibitishwa katika kila kitu: kutoka kwa mawazo ya watu hadi vyakula vya kitaifa.

Tunawasilisha maelekezo yako ya baklava katika tofauti za nchi mbalimbali za mashariki. Tu katika mchakato wa kupikia kuwa mwangalifu sana na ukumbuke kila wakati hekima ya watu.

Keki ya Asili ya Baklava: Kichocheo cha Hatua kwa Hatua

Kujua utamu wa mashariki itakuwa busara kuanza na mapishi ya jadi, ya ulimwengu wote. Baklava ya kawaida ya kimataifa imetengenezwa kutoka kwa bidhaa zifuatazo:

Bidhaa zote hapo juu - msingi wa sahani - ni vipengele vya keki ya puff. Iwapo hujisikii kuhangaika kwa kuikanda, hifadhi tu iliyotengenezwa awali kwenye duka lako la mboga. Maandalizi ya kujaza, kujaza na mapambo hayatafanya bila:

• Walnuts - 350 g;
• siagi - 350 g;
• Mdalasini - 1½ vijiko;
• Vanilla - kulawa;
• asali nene - 250 g;
• Maji ya moto - 150 ml;
• nusu ya walnuts;
• Yai ya kuku - 1 pc.

Kupika baklava itachukua muda mwingi, lakini matokeo hayatakufanya huzuni kuhusu jitihada zilizotumiwa. Kinyume chake, una uwezekano mkubwa wa kushiriki katika mchakato wa kupikia goodies. Hatua kwa hatua mapishi:

Mapishi ya baklava ya Kituruki

Kusahau kuhusu mashirika ya usafiri, nenda jikoni na uanze kutengeneza baklava ya Kituruki. Tunakuhakikishia kwamba utasikia ladha nzima ya vyakula vya Kituruki. Kwa hili utahitaji:

• Unga - kilo 1;
• Yai ya kuku - pcs 2;
• Maziwa - 500 ml;
• Siagi (sio kuenea) siagi - 100 g;
• Chumvi - kulahia;
• Karanga - 600 g;
• Poda ya sukari - kuhusu 600 g;
• Mdalasini - kijiko 1;
• Karafuu za ardhi - kulawa;
• Sukari - 500 g;
• Maji - 500 ml;
• Yai ya yai - 1 pc.

Mapishi ya baklava ya Kituruki:

Baklava ya Kiarmenia

Bidhaa ya confectionery kama baklava ya Armenia inajulikana kwa kila mtu. Lakini, kwa bahati mbaya, si kila mtu anajua mapishi. Lakini wewe si wa kwao, sivyo? Unapenda kujipa changamoto na kutibu familia yako kwa chipsi kitamu, sivyo? Kisha andika mapishi.

Viungo vinavyohitajika ni pamoja na:

• Siagi (sio kuenea) siagi - 300 g;
• cream cream - 300 g;
• Yai - 1 pc.;
• Unga wa ngano - 5.5 tbsp. vijiko;
• Soda - 2/3 tsp;
• Walnuts - vikombe 2;
• Mdalasini - vijiko 2;
• Vanilla sukari, kadiamu kwa ladha;
• Sukari - 2 tbsp. kijiko;
• Maji - 225 ml;
• Asali - 75 ml;
• Yolk - 1 pc.

Mlolongo wa vitendo vya utayarishaji wa baklava ya Kiarmenia:

Baklava ya Kiazabajani

Unapenda vyakula vya Kiazabajani au, kinyume chake, haujawahi kufanya majaribio kama haya ya upishi jikoni yako?

Kisha kichocheo cha kitamu na noti za Kiazabajani kiliundwa haswa kwako:

Crimean beach asali baklava na karanga

Ikiwa angalau mara moja katika maisha yako ulilazimika kutembelea pwani ya Crimea, basi, kwa hakika, unajua kilio cha wanawake warembo "Baklava! Baklava! Baklava! Pengine, kwa sahani hii unaweza kujua peninsula ya Crimea.

Utamu huibua furaha ya kweli ya kitoto iliyochanganyikana na kumbukumbu za sauti ya mawimbi ya baharini na miale murua ya jua. Usikate tamaa ikiwa utaenda kutumia likizo ijayo au majira ya joto ijayo mbali na kuta za ghorofa.

Kichocheo kifuatacho kitakunyima uchovu wowote kuhusu wakati uliotumika kwenye pwani ya Crimea.

Sahani hiyo inajumuisha:

• Maziwa - 250 ml;
• Creamy (mkulima) siagi - 60 g;
• cream cream - 50 ml;
• Soda - ¼ kijiko;
• unga - vikombe 3.5-4;
• sukari iliyokatwa - ½ kg;
• Maji - 200 ml;
• Asali - vijiko 2;
• Walnuts - wachache;
• Mafuta ya mboga iliyosafishwa - ½ lita.

Katika hatua ya kwanza, kuyeyusha siagi na kuchanganya na maziwa. Ongeza cream ya sour na soda kwenye mchanganyiko wa maziwa ya siagi na kuchanganya vizuri.

Hatua kwa hatua ongeza unga na ukanda unga mgumu ili ufanane na unga wa dumpling katika muundo. Funika msingi wa baklava na uiache kwa muda wa dakika 15-20, kisha ugawanye katika mipira yenye kipenyo cha sentimita tano.

Nyunyiza uso wa kazi na unga, toa kitengo kimoja cha unga, upe safu ya unene wa millimeter sura ya mstatili. Sasa piga safu kwenye roll, na kutengeneza aina ya "zamu".

Loweka kingo na maji ili isipoteze sura yake wakati wa kukaanga. Kwa pembe ya digrii 45, kata roll iliyoundwa katika sehemu mbili.

Hakikisha kingo hazishikani pamoja! Punguza kidogo boti zinazotoka na kutikisa unga wa ziada kutoka kwao.

Jaza sufuria ya kukaanga na mafuta ya mboga na, ukipunguza baklava ndani yao, kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Ondoa mafuta na taulo za karatasi.

Usisahau kuandaa syrup kutoka sukari na maji vikichanganywa pamoja na kuletwa kwa chemsha. Ongeza asali kwenye mchanganyiko. Ingiza kila kipande kilichopozwa kwenye mchuzi wa tamu kwa nusu dakika hadi dakika, na kisha uinyunyiza na karanga.

Baklava ya unga wa ajabu wa phyllo

Upekee wa mapishi hii katika mtihani ni kwamba inaitwa filo au kutolea nje. Ni msingi ambao hutoa hewa na wepesi wa kipekee wa dessert. Tunatoa ujuzi wa mbinu ya kukanda unga na maandalizi sambamba ya baklava kutoka humo.

Nunua viungo vifuatavyo:

• unga - ½ kg;
• Chumvi - kijiko 1;
• Mafuta ya mboga (ya kawaida) - 5-6 tbsp. vijiko;
• Siagi - 50 g.

Viungo hivi vinne vinaweza kubadilishwa na unga wa filo wa kilo nusu iliyonunuliwa.

Kwa syrup utahitaji:

• Maji - vikombe 1.5;
• Sukari - vikombe 1.5;
• Juisi ya limao - 1 kijiko.

Kama nyongeza ya dessert kwenye unga, weka:

• Walnuts - vikombe 1.5.

Mlolongo ufuatao wa vitendo utatumika kama msaada wa kuunda matibabu ya hewa:

1. Kwanza unahitaji kuandaa kujaza, kwa sababu baada ya kukanda unga, huwezi kusita hata dakika. Ili kufanya hivyo, mimina sukari na maji ya limao ndani ya maji, kwanza kuleta mchanganyiko kwa chemsha, na kisha, juu ya moto mdogo, hadi unene. Katika hatua sawa, saga karanga;





2. Wacha tuanze kukanda unga. Panda unga mara mbili, ongeza chumvi na mafuta ya mboga na hatua kwa hatua kumwaga maji ya joto (glasi 1 ya joto la digrii 35). Piga unga na kijiko cha mbao. Kuongeza kwa taratibu kwa maji itakuokoa kutoka kwenye unga wa mwinuko: kijiko 1;
3. Tunabadilisha donge la unga kwenye meza na kukanda kwa mikono yetu bila kuongeza unga. Piga kwa uangalifu kwenye uso wa kufanya kazi mara kadhaa. Tunaweka unga kwenye mfuko wa plastiki uliofungwa, funga mwisho wa bure na uimimishe ndani ya maji na joto la digrii 40 kwa dakika 10;
4. Gawanya unga vipande vipande saizi ya mpira wa tenisi. Nyunyiza meza na unga na unyoosha kila sehemu juu yake kwa hali ya uwazi. Kukamata juu ya mipira iliyobaki, funika tabaka za kibinafsi na kitambaa cha uchafu. Baada ya kuyeyuka siagi, mafuta kila sahani;



5. Weka karatasi mbili za phyllo zilizotiwa mafuta kwenye karatasi ya kuoka na uinyunyiza na karanga. Sasa tena safu mbili za unga na karanga. Rudia hadi malighafi zote ziishe;



6. Sisi kukata unga ndani ya rectangles au rhombuses, kujaribu kuondoka safu ya chini intact;



7. Katika oveni iliyowashwa hadi digrii 180, bake filo baklava kwa dakika 25. Baada ya kumalizika kwa muda, tunapunguza joto kwa digrii 20 na kuendelea kuoka kwa muda huo huo;
8. Kuchukua baklava nje ya tanuri, tunapitia vipande tena, hatimaye kugawanya dessert. Mimina molds na syrup;



9. Baada ya masaa 3-4 unaweza kuonja salama matunda ya kazi yako!

Furahia mlo wako!

Na baada ya kujaribu baklava, wengi huanza kupendezwa na jinsi ya kupika nyumbani. Baklava (au baklava) inachukuliwa kuwa keki maarufu ya puff. Kichocheo cha baklava ya Kituruki sio ngumu sana. Kama sheria, baklava ina kujazwa kwa karanga na hutiwa na syrup ya sukari.

Sahani hii imeenea katika nchi za mashariki, imepata umaarufu mkubwa katika Crimea. Kwa mara ya kwanza, pipi zilitajwa katika karne ya 15.

Kulingana na hadithi, Sultan Vatih alipenda baklava sana hivi kwamba aliamua kuendeleza kichocheo hiki cha baklava cha Kituruki.

Tangu wakati huo, baklava imepikwa wakati wa kila likizo. Kwa mujibu wa toleo jingine, kichocheo cha baklava kililetwa na Wagiriki wa kale kwenye peninsula kutoka Athene. Usiwe wavivu na jaribu kupika sahani hii ya kushangaza mwenyewe!

Mapishi ya baklava ya Kituruki hatua kwa hatua

Viungo:

• Unga - 500 g
• Yai - 1 pc
• Yolk - 1 pc.
• Siagi - 250 g (200 g - kwa lubrication, 50 g - kwenye unga)
• Maziwa - kikombe 1 (+1 tbsp kwa kupaka mafuta)
• Walnuts - 300 g
• Poda ya sukari - 300 g
• Asali - 300 g
• Maji - vikombe 0.5
• Mdalasini - 0.5 tsp
• Chumvi - 1 Bana

Vunja yai 1 kwenye unga uliofutwa na kuongeza 50 g ya sl iliyoyeyuka. mafuta, chumvi kidogo. Pasha moto 1 tbsp. maziwa na kumwaga ndani ya bakuli la unga. Piga unga, inapaswa kuwa elastic. Wakati unga uko tayari, funika na kitambaa na uweke mahali pa joto kwa nusu saa. Tunatayarisha kujaza. Kusaga karanga, kuongeza poda ya sukari na mdalasini, changanya.

Baada ya nusu saa, toa unga na ugawanye katika mipira 20 sawa. Tunachukua mpira mmoja wa unga na kuiingiza kwenye sahani nyembamba, kisha mafuta na siagi iliyoyeyuka.

Sasa weka kujaza tayari kwenye sahani, kuhusu vijiko 2-3 ili usifikie makali ya sahani.

Tunaweka fimbo yoyote ya mviringo juu, kwa upande wangu penseli na kukunja sahani kwa namna ya roll na penseli.

Ni bora kuandaa vijiti maalum kwa hili mapema.

Kisha tunasonga kando ya roll hadi katikati na kuondoa penseli.

Tunafanya operesheni sawa na mipira 19 iliyobaki. Sasa tunachukua sahani ya kuoka, kuipaka mafuta na siagi na kuweka rolls zilizopikwa juu yake kwa ukali kwa kila mmoja.

Changanya yai ya yai na kijiko cha maziwa na mafuta ya uso wa rolls na mchanganyiko huu. Ifuatayo, tuma fomu hiyo kwenye tanuri iliyowaka moto hadi digrii 200 kwa dakika 10-15.

Baada ya muda kupita, tunahitaji kupata baklava na kuipaka mafuta na siagi yote iliyoyeyuka ambayo tumeacha.

Tena tunatuma kwenye tanuri, lakini tayari kupunguza joto hadi digrii 170 na kupika kwa muda wa saa moja. Wakati huo huo, tunachanganya asali na maji kwenye sufuria, kuiweka kwenye moto na kupika mchanganyiko huu kwa dakika 10 baada ya kuchemsha.

Wakati baklava iko tayari, tunaichukua kutoka kwenye oveni na kuimina na mchanganyiko wa asali iliyoandaliwa, wacha iwe pombe kwa masaa 1.5-2.

Naam, basi unaweza tayari kuwaita familia kwenye meza na kuwatendea na baklava ya Kituruki yenye harufu nzuri. Furahia mlo wako!

Mapishi ya video ya baklava ya Kituruki: