Bologna. Mortadella - sausage ladha zaidi ya kuchemsha nchini Italia
Leo, mortadella inaweza kupatikana katika karibu maduka makubwa yoyote makubwa, popote duniani.
Hata wazalishaji wengi wa sausage katika nchi za CIS wanajaribu kufuta kichocheo chake na kuzalisha, ili kuiweka kwa upole, parody ya mortadella, sawa inaweza kusema kuhusu bidhaa nyingine za kawaida za Italia. Lakini Muitaliano yeyote atasema bila kusita hivyo mortadella bora zinazozalishwa katika mkoa wake wa nyumbani.
Uzalishaji wa mortadella unafanywa kulingana na mapishi madhubuti. Ili kufanya hivyo, tumia nyama iliyohifadhiwa au iliyohifadhiwa, ambayo imevunjwa vizuri kabla ya kuchanganywa na viungo vingine. Kisha vipande vya mafuta ya nguruwe yenye ubora wa juu huongezwa kwa nyama ya kusaga(iliyokatwa hadi sentimita 1 za ujazo) na mchanganyiko wa viungo (chumvi, pilipili nyeupe, coriander, anise, pistachios na divai).
Baada ya hayo, mchanganyiko unaozalishwa umefungwa. Shells kwa mortadella inaweza kuwa ya asili na ya bandia. Haiathiri ubora kabisa.
Baada ya ufungaji, mortadella inasindika kwa kutumia hita maalum kwa joto la 75 °C. Wakati wa kupikia unategemea ukubwa (kipenyo) cha sausage, na inaweza kudumu kutoka saa moja hadi kadhaa. Mortadella inachukuliwa kuwa tayari wakati joto la msingi wake linafikia 70 °C. Na tu baada ya hayo, sausage hupozwa haraka.
Soseji mortadella (mortadella) inaweza kuwa kamili ukubwa tofauti, kwa kawaida kutoka gramu 500 hadi 100 kilo.
Kwa hakika, mortadella halisi haipaswi kuwa na vichungio mbalimbali, ladha, rangi bandia na vihifadhi.
Lakini wazalishaji wengine huongeza caseinate ya sodiamu kwa bidhaa, ya ubora wa chini au wa kati, ili kuboresha ladha.
Jinsi ya kula mortadella
Ikiwa tayari umekuwa Italia, basi uwezekano mkubwa unajua kwamba karibu kila kitu kinakatwa sana kwenye mashine maalum. Mortadella inahusu sausages vile, ambayo inaweza kusema - nyembamba tastier. Ingawa inaweza kutumika kwa namna yoyote - kata na kisu cha kawaida, cubes, nk.
Kwa sababu bidhaa inayoweza kuharibika, Waitaliano wanapendelea kununua kidogo, vizuri, hebu sema kwamba ni ya kutosha tu kwa sandwich au kwa kuandaa sahani (kwa wakati mmoja). Katika mazoezi yangu (nilipofanya kazi katika duka la Kiitaliano), mwanamke mmoja aliniomba nipunguze gramu 30 tu. Huko Italia, hii ni kawaida.
Mortadella hutumiwa kuandaa sahani nyingi, lakini kwa maoni yangu ya kawaida ni bun ya kawaida safi (panino) ndani ambayo huweka vipande vichache vya sausage. Chakula cha kupendeza kwa watu ambao hawana nafasi ya kula nyumbani.
Gharama ya wastani ya mortadella ya ubora mzuri (katika maduka maalumu - "salumeria") ni 12 €. Katika maduka makubwa unaweza kupata bei nafuu, lakini ubora mbaya zaidi.
Mortadella halisi ya Kiitaliano, fahari ya Bologna, ni zaidi ya sausage ya kuvuta sigara. Inatumika kama sandwichi, kama appetizer, au kama kozi kuu, Mortadella di Bologna ni ladha nyingine kutoka kwa ardhi yenye neema ya eneo la Emilia-Romagna.
Mortadella anatoka katika jiji lenye utajiri mkubwa wa chakula la Bologna, linaloitwa kwa utani "la nyasi", ambalo linamaanisha mafuta. Miongoni mwa sausage nyingi za nguruwe zinazozalishwa katika kanda, hii ndiyo maarufu zaidi. Mortadella imetengenezwa kwa angalau miaka mia tano, na mapishi yake yanaweza kuwa na mizizi katika Roma ya kale. Soseji iliyopendwa sana na Warumi iliitwa farcimen mirtatum. Walikolezwa na matunda ya mihadasi na kutayarishwa kwa kutumia mchi na chokaa. Jina mortadella linatokana na maneno ya Kilatini mirtatum (myrtle) na mortario (chokaa), na kichocheo cha soseji kilibaki bila kubadilika hadi Enzi za Kati. Leo, njia ya kupikia na viungo ni tofauti kidogo, kwani vyakula vya Italia vimebadilika zaidi ya karne kadhaa.
Mortadella di Bologna huanza na nyama iliyokatwa vizuri, kwa kawaida kukata vizuri vile haitumiwi katika aina nyingine za sausage. Kwa hakika, Mortadella ni ushuhuda wa ustadi wa wakulima wa Italia, kwani kila sehemu ya nguruwe inayoliwa hutumiwa. Nyama hii ya ardhi imechanganywa na mafuta ya juu (kawaida kutoka koo) na viungo: chumvi, pilipili nyeupe, pilipili, coriander, anise, vipande vya pistachio na divai. Yote hii kisha imejaa ndani ya nyama ya ng'ombe au nguruwe, kulingana na saizi iliyokusudiwa ya sausage, na kupikwa, kulingana na wingi wake. Baada ya kupika, mortadella imesalia mahali pa baridi ili kuimarisha sausage na kuipa uimara.
Ili bidhaa ya mwisho iitwe mortadella di Bologna, inapaswa kufikia vigezo fulani, kwa mfano: uwiano wa nguruwe na mafuta lazima iwe saba hadi tatu. Muundo wa sausage unapaswa kuwa mnene, na vipande vya bakoni vinasambazwa sawasawa katika kila kipande. Vipande hivi vya sifa vinapaswa kuzungukwa kwa ukali na wingi wa sausage na haipaswi kutengana wakati wa kukata. Mortadella halisi ni sausage mnene, ya pinki na vipande vyeupe vya mafuta ya nguruwe. Inapaswa kuwa ya viungo kidogo, lakini ladha yake inapaswa kupunguzwa na mafuta ya nguruwe, na harufu ya tabia inapaswa kuwepo.
Ndugu wa karibu wa mortadella di Bologna ni mortadella di Amatris. Mortadella hii ya kuvuta sigara na mzee inatoka katika mji wa Amatrice, ulioko Apennines. Lahaja hii imekolezwa na michanganyiko mbalimbali ikiwa ni pamoja na kitunguu saumu na mdalasini. Ujerumani na Amerika zina matoleo yao yanajulikana kama sausage ya bologna (au baloni), lakini haina sifa za bakoni na inatofautiana katika ladha na ubora.
Kukata, kutumikia na kuhifadhi mortadella
Kama ilivyo kwa aina zote za soseji za Kiitaliano (isipokuwa salami), kipande nyembamba, bora zaidi. Vipande vyembamba vya mortadella vinapendeza zaidi, na kuruhusu kujisikia maelezo ya hila katika ladha ya nyama na viungo. Vipande vyembamba pia huongeza ladha ya kipekee ya sausage hii, hata hivyo, mortadella inaweza pia kukatwa kukatwa kwenye cubes ndogo kama ham.
Mortadella ni sahani inayotumika sana ambayo inaweza kutumika katika kila aina ya milo, kutoka kwa vitafunio hadi kozi kuu. Inatumika pamoja na walnuts, jibini na matunda yaliyokaushwa, au kama msingi wa pasta ya kupendeza, mortadella inaweza kuwa kiungo bora kwa vitafunio mbalimbali. Mortadella pia ni mzuri pamoja na mayai, kama kiungo katika kimanda cha Kiitaliano kinachojulikana kama frittata. Kuhusu sahani za pasta, mortadella ni kujaza kwa ajabu katika kito kingine kutoka Bologna, tortellini. Hata hivyo, wapenzi wa kweli wa sausage hii maarufu mara nyingi huikata tu na kuitumikia kwa mkate mzuri na divai nyekundu yenye matunda.
Wakati wa kununua mortadella, chukua kadiri unavyoweza kula kwa wakati mmoja. Kama ilivyo kwa sausage zingine za aina hii, ladha na harufu hupotea haraka sana mara tu unapoanza kukata sausage, kwa hivyo kiasi kidogo cha mortadella kilichonunuliwa kutoka kwa mchinjaji au kwenye duka ni dhamana bora ya kwamba ladha yake maalum itahifadhiwa.
Kuna habari njema kwa watu wanaojali afya ambao huepuka mafuta yaliyojaa na cholesterol. Mortadella, pamoja na vipande vyake vyeupe vya mafuta, sio hatari kama mtu anavyoweza kufikiria. Uwepo wa mafuta unatisha wengi, lakini sausage hii ni kweli afya sana. Mafuta yanayopatikana katika mortadella ni mafuta yasiyokolea, sawa na mafuta ya mizeituni, na hayana cholesterol zaidi ya kuku. Soseji hiyo pia ina protini nyingi, bila kutaja ukweli kwamba mortadella di bologna inalindwa na jina lake la kijiografia (Dalili ya Kijiografia Iliyolindwa), ambayo inahakikisha kuwa mortadella halisi haina vichungi, rangi bandia, ladha na vihifadhi.
Kwa wengine, mortadella ni sausage ya kawaida, lakini ni tofauti sana, ya kitamu na yenye lishe. Ikilinganishwa na vipande vya baloni vilivyochakatwa na vifurushi unavyoweza kununua kwenye duka kuu, hiki ni chakula cha afya. Mortadella di Bologna ni mfano mwingine mzuri wa ladha nzuri ya Italia, sio tu ya kitamu, bali pia yenye afya.
Mahali kuu ya uzalishaji ni Naples. Mortadella hutumika kama kichujio kikuu cha pizza ya Neapolitan.
Saladi ya Mortadella na mahindi.
Osha radish, peel na ukate vipande nyembamba. Osha lettuce, kavu na, kama mortadella, kata vipande vipande. Chambua vitunguu, kata kwa nusu na ukate. Tupa nafaka kwenye colander na uchanganya na radish, lettuce, vitunguu na sausage. Osha parsley chini ya maji baridi, kavu na ukate laini. Changanya siki vizuri na kuweka viungo, parsley, coriander na mafuta ya mboga. Mimina marinade juu ya saladi na uchanganya kwa upole. Acha saladi kwa dakika chache, kisha upange kwenye sahani na utumie kwenye meza na mkate mweupe.
Kwa huduma 4: 400 g radish, 200 g lettuce, 400 g mortadella, 2 vitunguu nyekundu, 200 g mahindi ya makopo, 1 rundo la parsley, vijiko 2 vya siki ya matunda na berry, kijiko 1 cha kuweka viungo, 1 Bana ya coriander, 4 vijiko vya mafuta ya mboga.
Pies za Bolognese:
Inahitajika kwa huduma 4:
300 g ya unga wa pizza (250 g unga + unga wa kukunja unga 10 g chachu safi (au 1/3 pakiti ndogo ya chachu kavu) 1 Bana ya sukari 1/4 tsp chumvi mafuta ya mizeituni kwa kupaka sufuria)
Gramu 200 za unga
100 g jibini iliyoyeyuka
Mafuta ya mboga kwa kukaanga
Chumvi kwa ladha
Wakati wa kupikia: 40 min.
Kupika:
Hatua ya 1 Kuandaa unga wa pizza. Pindua unga uliokamilishwa, tengeneza miduara na kipenyo cha cm 8.
Hatua ya 2 Mortadella na jibini iliyoyeyuka hukatwa vipande vidogo. Weka vipande vichache vya mortadella na jibini kwenye kila mduara.
Hatua ya 3 Pindisha pie kwa nusu na funga kingo.
Hatua ya 4 Pasha mafuta ya mboga vizuri kwenye sufuria ya kukaanga (chagua mafuta yanafaa kwa kukaanga kwa kina!). Ingiza patties kwenye batches na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu.
Hatua ya 5 Weka mikate iliyokamilishwa kwenye kitambaa cha karatasi ili kumwaga mafuta mengi. Chumvi kidogo mikate na utumie moto.
Kidokezo: Mortadella inaweza kubadilishwa na sausage nyingine ya kuchemsha na kumwaga mafuta.
Kufahamiana na nchi ya Leonardo da Vinci na Christopher Columbus hakutakuwa kamili bila kuonja soseji za Italia, ambazo majina yao yamekuwa sawa na ladha ya kupendeza na ubora usio na kifani. Ni aina gani zinazofaa kujaribu nchini Italia - hii itajadiliwa katika hakiki hii.
Mortadella
Nchi ya sausage hii ya kuchemsha ni Bologna, hivyo katika mikoa mingine ya Italia mara nyingi huitwa Bolognese. Watalii wanaojaribu kwa mara ya kwanza, mortadella haivutii tu na ladha yake ya ajabu ya maridadi, lakini pia na ukubwa wake wa kuvutia. Sausage ina sura ya cylindrical, na mkate mmoja unaweza kupima kutoka kilo 0.5 hadi 100!
Mortadella hutengenezwa kutoka kwa nyama ya nguruwe iliyokatwa na vipande vya bakoni ya zabuni, ndiyo sababu muundo kwenye kata unafanana na mosaic. Aina nyingine za nyama mara nyingi huongezwa kwa nguruwe: veal, nyama ya ng'ombe au nyama ya farasi. Muundo wa aina fulani za sausage ni pamoja na kupasuka na offal. Vitunguu, pilipili, pistachio, nutmeg, na matunda ya mihadasi yaliyokaushwa hutumiwa kama viungo.
Sausage kawaida hukatwa vipande nyembamba sana na kuliwa na mkate mweupe, crackers au mkate mkavu. Panini na mortadella pia ni maarufu nchini Italia.Chapa bora zaidi nchini ni Mortadella di Prato na Mortadella Bologna. Mwisho unaweza kuchukuliwa kuwa aina ya ishara ya upishi ya Bologna. Gharama ya Mortadella kutoka 12 hadi 30 € kwa kilo. Watengenezaji maarufu ni Salumeo, Golfera na Italia Alimentari S.p.A.
Salami
Sausage hii ya Kiitaliano yenye ukungu inajulikana zaidi nje ya nchi. Inafanywa kutoka kwa nguruwe na kuongeza ya bakoni, pilipili nyeusi, divai nyeupe na mimea. Ladha hiyo ina ladha nzuri na harufu maalum ambayo viungo huipa. Na nini ni muhimu hasa - salami halisi ya Kiitaliano ina muundo wa marumaru wa tabia juu ya kukata na "ganda" nyeupe ya mold.
Moja ya aina bora ni salami di Felino. Inazalishwa katika jiji la jina moja katika mkoa wa Italia wa Parma. Mchakato wa kukomaa wa sausage hii iliyokaushwa hufanyika chini ya utawala maalum wa joto na unyevu, kama matokeo ya ambayo fermentation hutokea na mold hutokea. Hali kama hizo huruhusu matumizi ya kiwango cha chini cha chumvi.
Katika jiji la Felino, Jumba la kumbukumbu la Salami limefunguliwa, ambalo liko kwenye eneo la ngome ya mzee. Ziara hufanywa na waelekezi wanaozungumza Kiingereza. Hapa unaweza kufahamiana na historia ya sausage maarufu na mila ya uzalishaji wa ndani. Gharama ya tikiti ya kuingia na kuonja ni 5 €.Aina nyingine ya salami ni pepperoni, aina ya spicy ya sausage. Pia imetengenezwa kutoka kwa nguruwe na ni kiungo maarufu cha sandwiches. Huko Italia, salami inaweza kununuliwa kwa bei ya 10-11 € kwa kilo.. Watengenezaji mashuhuri ni Negroni Groupe na Salumeo.
Ventrychina
Hii ni sausage maarufu nchini Italia. Nchi yake ni mkoa wa Abruzzo. Ventricina hutengenezwa kutoka kwa nguruwe na mafuta ya nguruwe na chumvi na viungo. Kama viungo, fennel, rosemary, pilipili (tamu na moto), wakati mwingine vitunguu na zest ya machungwa hutumiwa. Kuna aina mbili kuu - Vasto na Teramo.
Ventrichina Vasto ina mafuta 20-30%. Viungo vyote havikumbwa kwenye nyama ya kusaga, lakini kata ndani ya cubes. Kisha vipande vya nyama na mafuta vimevingirwa katika manukato na kujazwa nao. Soseji hukomaa ndani ya siku 120. Bidhaa ya kumaliza ina piquant, ladha ya spicy na rangi nyekundu isiyo sawa.
Maudhui ya mafuta ya Ventricina Teramo sausage ni ya juu zaidi - 50-60%. Pia inajumuisha offal, na viungo vyote hupitishwa kupitia grinder ya nyama. Utamu huo huliwa kwa kutandazwa kwenye mkate na kutumika kutengeneza michuzi ya nyama.
Aina zote mbili za sausage zimepewa jina la maeneo ambayo hutolewa. Kijadi, kibofu cha nguruwe imekuwa ikitumika kama kifuko cha ventrikani, lakini watengenezaji wa kisasa wanaweza pia kutumia ganda bandia. Ventricina inafanywa na Portalupi, Villani SpA, Alto Concetto na wazalishaji wengine. Unaweza kununua sausage nchini Italia kwa bei ya 18 hadi 32 € kwa kilo.
Kotekino
Muundo wa sausage hii ya Kiitaliano ni pamoja na shingo ya nguruwe, sehemu za kichwa, nyama, mafuta ya nguruwe, vipande vya ngozi na ngozi. Viungo vyote vinasagwa vizuri na vimetiwa chumvi, pilipili na viungo. Sausage inaendelea kuuzwa katika fomu mbichi, iliyokaushwa kidogo. Mahitaji yake yanaongezeka usiku wa Mwaka Mpya, kwa kuwa moja ya sahani za jadi kwenye meza ya Mwaka Mpya ya wenyeji wa Italia ni lenti kotekino.
Sausage inapaswa kupikwa kabla ya matumizi. Kimsingi, ni kuoka au kuchemshwa juu ya moto mdogo, baada ya kutoboa shell katika maeneo kadhaa. Juu ya kukata, bidhaa ya kumaliza ina pink, karibu rangi nyekundu. Unaweza kununua kotekino nchini Italia kwa bei ya 16 hadi 30 € kwa kilo. Mmoja wa watengenezaji maarufu wa sausage ni Antica Ardenga Srl.
salsicia
Soseji hizi za mafuta zinatengenezwa katika mikoa mingi ya Italia. Na katika kila moja ya maeneo, uzalishaji na maelekezo yana vipengele. Katika maeneo mengine, nyama ya nguruwe hutumiwa kama kiungo kikuu - kwa hili huchukua sehemu ya dorsal au ya kike. Katika maeneo mengine, salsicia inaweza kufanywa na Uturuki, kondoo au nyama ya ng'ombe, pamoja na kuongeza ya offal. Ganda hutumiwa asili au bandia.
Viungo havivunjwa vizuri sana. Mchanganyiko wa mimea, mbegu za fennel, chumvi na pilipili (allspice, machungu na paprika) huongezwa kwenye nyama iliyopangwa tayari. Viungo vinaweza pia kutofautiana kulingana na eneo. Katika baadhi ya mikoa ya Italia, coriander huongezwa kwa sausages hizi, kwa wengine - vitunguu, kwa wengine - divai iliyoimarishwa kidogo na hata jibini. Sausage ina kipenyo kidogo na sura ya pete.
Salsicia pia imeandaliwa kwa njia tofauti. Aina zingine hukaushwa kwa miezi miwili, kama Salsiccia Stagionata (bei yake ni kutoka 16 hadi 29 € kwa kilo). Nyingine zinauzwa mbichi, kama Salsiccia Fresca (inagharimu 13–15 €). Sausage hizi zinaweza kuoka au kukaanga nyumbani. Salsicia iliyokaushwa huongezwa kwenye kitoweo au kutumika kama kitoweo cha pizza. Miongoni mwa wazalishaji ni muhimu kuzingatia Salumeo na Casa Montorsi.
Mahali pa kuonja na kununua sausage huko Roma
Orodha ya aina maarufu za sausage za Italia sio kamili. Katika nchi ya jua, aina nyingi huzalishwa, kati ya hizo kuna nyingi za mbichi za kuvuta sigara, kavu-kutibiwa na kuvuta sigara. Wazalishaji wa ndani huheshimu mila, hivyo ladha ya baadhi ya bidhaa imebadilika kidogo tangu Zama za Kati, wakati zilitumiwa kwenye meza za wakuu wa Italia.
Unaweza kununua aina bora za sausage nchini Italia katika duka la Volpetti huko Roma (Via Marmorata, 47). Urithi wa ajabu wa duka hili la gastronomiki linaweza kushangaza gourmets za kisasa zaidi. Kila mteja atasaidiwa kufanya chaguo hapa, na watalii wanaonunua zawadi za kupendeza kabla ya kurudi nyumbani watapakia soseji kwenye vifungashio vya utupu.
Mahali pengine pazuri huko Roma kununua vyakula vitamu vya Kiitaliano halisi ni Antica Salumeria (Piazza della Rotonda 4/00186). Duka katika mgahawa huu hutoa aina mia kadhaa za soseji, jibini, nyama iliyohifadhiwa na divai. Hapa unaweza kununua na kuonja bidhaa za ndani. Sahani kubwa na aina tofauti za vyakula vya kupendeza itagharimu 15 €.
Kata nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe katika vipande vya kiholela. Pitisha nyama ya nguruwe kupitia grinder ya nyama (pamoja na mashimo ya gridi 2-3 mm), ongeza 1 tbsp. l. chumvi na sukari yote, changanya, weka kwenye bakuli, funika vizuri na filamu na uhifadhi kwa masaa 12 au zaidi kidogo kwenye jokofu kwa joto la 3-4 ° C.
Kando, kwa njia ile ile, kwenye grinder ya nyama iliyo na mashimo ya gridi ya 2-3 mm, kata nyama ya ng'ombe, ongeza chumvi iliyobaki, kanda, weka kwenye bakuli, funika kwa ukali na foil na uweke kwenye jokofu kwa wakati mmoja na nyama ya nguruwe. .
Changanya kabisa aina zote mbili za nyama iliyopangwa tayari na kupita kupitia grinder ya nyama mara nne, kila wakati kidogo (kuhusu 2 tsp) kuongeza divai nyeupe kwa nyama iliyokatwa.
Weka mbegu za cumin kwenye sufuria kavu ya kukaanga, joto juu ya moto mdogo na upika, ukitikisa sufuria ya kukata, kwa muda wa dakika 1-2, hadi harufu nzuri. Kisha ponda mbegu kwenye chokaa vizuri iwezekanavyo na uongeze kwenye nyama iliyokatwa. Changanya kabisa.
Suuza pistachios na maji ya moto (lakini si maji ya moto!) Ili kuondoa chumvi nyingi na vumbi kutoka kwao na kavu kabisa kwenye kitambaa cha karatasi. Ongeza kwa kusaga pamoja na pilipili nyeupe iliyosagwa.
Punja nutmeg kwenye grater ndogo na uongeze kwenye nyama iliyokatwa. Ongeza pilipili nyeusi. Changanya vizuri tena.
Funga mafuta ya nguruwe kwenye filamu ya kushikilia na uweke kwenye jokofu kwa dakika 20-30 ili mafuta ya nguruwe iwe ngumu na iwe rahisi kukata. Kwa kisu mkali, uimimishe ndani ya maji ya moto, kata mafuta ndani ya cubes na upande wa 10-12 mm.
Mafuta ya nguruwe yaliyokatwa haraka, wakati bado ni baridi, ongeza kwenye nyama iliyokatwa na uchanganya kwa upole. Wakati huu, huna haja ya kukanda vizuri nyama ya kusaga - ni ya kutosha kwamba vipande vya mafuta vinasambazwa zaidi au chini sawasawa.
Pindua filamu ya kushikilia mara 4. Unapaswa kupata mstatili unaopima cm 30x40. Weka vitu kwenye filamu kwa namna ya "mkate" ili pande zake fupi zisifikie ukingo wa filamu kwa angalau 5 cm, kando ya makali marefu karibu na wewe - kwa cm 5, kando ya mbali - kwa cm 15 -20.
Mortadella (bologna sausage) ni kitamu cha kitamaduni cha Kiitaliano. Ni soseji iliyochemshwa iliyotengenezwa na nyama ya nguruwe iliyosagwa na mafuta ya nguruwe, ambayo huipa sifa ya umbile la doa.
Utengenezaji
Soseji ya Kiitaliano mortadella imetengenezwa kwa nyama ya nguruwe iliyosagwa na mafuta ya nguruwe. Viungo mbalimbali huongezwa kwenye mchanganyiko unaozalishwa. Kama sheria, hizi ni pilipili nyeusi, divai, pistachios, vitunguu na, bila kushindwa, matunda ya mihadasi kavu. Kisha huchemshwa kwa joto la nyuzi 80 Celsius, baada ya hapo huwekwa kwenye shell ya protini (ya chakula).
kalori
Gramu 100 za sausage ya Mortadella ya Italia ina karibu 311 kcal.
Kiwanja
Kichocheo cha kitamaduni cha sausage ya Kiitaliano ya mortadella inajumuisha utumiaji wa nyama ya nguruwe iliyokatwa na mafuta ya nguruwe, na pia viungo kadhaa - vitunguu, pilipili nyeusi, divai, pistachios na matunda kavu ya mihadasi. Utungaji wa kemikali ya ladha hii ya nyama ina sifa ya maudhui ya juu ya mafuta yaliyojaa, protini, lipids, asidi ya mafuta ya poly- na monounsaturated, cholesterol, vitamini (B6, B12, D) na madini (chuma, kalsiamu, potasiamu, magnesiamu).
Jinsi ya kupika na kutumikia
Soseji ya Mortadella ni moja ya viungo maarufu katika vyakula vya Italia. Haitumiwi tu katika maandalizi ya sandwichi, lakini pia katika sahani kadhaa za jadi, kwa mfano, katika omelet ya frittata. Mara nyingi, mortadella hutumiwa katika saladi, vitafunio baridi na pasta, kuwa "rafiki" bora kwa walnuts, matunda ya sour, jibini, kuku na mayai ya quail.
Mortadella sio maarufu sana katika vyakula vya kitaifa vya nchi kadhaa za Ulaya Mashariki, haswa Romania, Hungary, Kroatia, Macedonia, Slovenia na Poland. Kama sheria, ladha hii ya nyama ni mbadala ya bei nafuu kwa sahani za kukaanga na za nyama ya nguruwe. Kabla ya kukaanga katika batter, mortadella hutumiwa na viazi au saladi. Kwa upande mwingine, huko Vietnam, ladha hii ya nyama inayojulikana kama Cha Lua mara nyingi hutumiwa kuandaa moja ya matoleo ya sahani ya jadi ya Banh Cuon.
Ni nini kimeunganishwa na
Soseji ya Kiitaliano ya Mortadella inakwenda vizuri na vyakula maarufu zaidi, hasa walnuts, matunda, jibini, mayai, mboga mboga, uyoga, mkate na pasta, bidhaa za maziwa yenye rutuba.
Jinsi ya kuchagua
Wakati wa kuchagua sausage ya Mortadella ya Italia, kuna mambo kadhaa ya kuzingatia. Kwanza kabisa, hii ni kuonekana kwa shell. Katika sausage za hali ya juu, ni safi, laini, inashikilia sana yaliyomo, bila uharibifu wowote. Sababu nyingine ya uteuzi ni rangi na usawa wa kukata sausage. Inapaswa kupakwa rangi katika vivuli laini vya pink au nyekundu, na inclusions ya mafuta inapaswa kuwa nyeupe. Kwa kuongezea, mortadella ya hali ya juu ina harufu ya "nyama", bila kuingizwa kwa kigeni.
Hifadhi
Maisha ya rafu ya ladha hii ya nyama inaweza kutofautiana kulingana na teknolojia inayotumiwa katika uzalishaji, viungo na ubora wa ufungaji. Bidhaa hii ya sausage inapaswa kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa joto la nyuzi 0 hadi 6 Celsius. Kwa kutokuwepo kwa uharibifu wa shell, inaweza kuhifadhi mali zake zote za awali kwa siku 10-14. Ikiwa ni muhimu kuhifadhi kwa muda mrefu (hadi siku 30), sausage ya Italia ya mortadella inaweza kugandishwa, wakati wa kuhakikisha utawala fulani wa joto (sio zaidi ya digrii 18 Celsius).
Vipengele vya manufaa
Vipengele maalum vya teknolojia ya uzalishaji na muundo wa kemikali hufanya sausage ya Italia ya mortadella kuwa muhimu kwa mwili wa binadamu tu inapotumiwa kwa kiasi. Hasa, ladha hii ya nyama huchochea michakato ya hematopoiesis, kimetaboliki na uundaji wa tishu za misuli na mfupa, hupunguza msisimko wa neva, inaboresha utendaji wa njia ya utumbo, na pia inaboresha kinga na ina immunostimulating, antioxidant, anti-inflammatory athari.
Tumia vikwazo
Uvumilivu wa mtu binafsi, uzito kupita kiasi, magonjwa ya mfumo wa moyo na mishipa.
Bidhaa za nyama zinazofanana na sifa za organoleptic kwa ladha hii ya kitamaduni ya Kiitaliano hutolewa katika nchi nyingi, pamoja na Urusi. Katika nchi yetu, mortadella inajulikana zaidi kama "Russian", "Stolichnaya" au "Amateur" sausage. Zinatofautiana na "asili", kwanza kabisa, katika mapishi - nyama ya kusaga imetengenezwa kutoka kwa mchanganyiko wa nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe na kuongeza ya mafuta ya nguruwe, na mayai na maziwa. Chumvi, coriander na nutmeg hutumiwa kama viungo.
