Vyakula vya Moldavia au vyakula vya kitaifa vya Moldova vina historia ndefu ya kuwepo. Uundaji wake uliathiriwa na utamaduni wa Kigiriki na Byzantine. Kwa hivyo, kwa mfano, upishi wa Moldova umeboreshwa na kichocheo cha sahani kama vertuta. Kwa kuongeza, ushawishi pia uliathiri kuibuka kwa teknolojia maalum na mbinu katika kupikia. Pia kawaida katika vyakula vya jadi vya Moldova ni matumizi ya puff, siagi na puff pastry, matumizi ya mafuta ya mboga katika kupikia, pamoja na matumizi ya vin kwa kupikia mboga na sahani za nyama. Kwa kuongeza, unaweza kupata katika vyakula vya kitaifa vya Moldova na baadhi Vidokezo vya Kirusi, kwa kuwa nchi hii katika kipindi cha karne ya 8 hadi 13 ilikuwa sehemu ya hali ya kale ya Kirusi. Ushawishi wa Slavic kwa kiasi kikubwa uliathiri mila ya kufanya maandalizi ya majira ya baridi. Kwa kuongeza, shukrani kwa Wamoldova wa Kirusi, walipenda kwa mikate ya kabichi! Inafaa pia kuzingatia hilo shukrani kwa karibu miaka mia tatu ya kuwasilishwa kwa Uturuki, vyakula vya Moldova pia vimeboreshwa na maelezo ya mashariki.... Kwa hiyo, kwa mfano, watu wa Moldova wanapendelea mutton kutoka kwa bidhaa za nyama, pamoja na wakati wa kupikia, bidhaa zinajikopesha kwa usindikaji wa pamoja, ambayo ni ya kawaida kwa vyakula vya Kituruki.

Kuhusu orodha ya aina ya sahani za vyakula vya kitaifa vya Moldova, kati yao utapata kozi ya kwanza na ya pili, vitafunio, bidhaa mbalimbali za unga, desserts. Supu za jadi zinajulikana na ladha ya uchungu katika ladha yao na kuongeza mara kwa mara ya bouquet nzima ya mimea mbalimbali: parsley, bizari, celery, tarragon, thyme, mint, lovage. Wao ni tayari kwa misingi ya mboga, nyama na broths samaki. Kozi za kwanza hutiwa asidi kwa kutumia kvass ya mkate inayoitwa Borsh au asidi ya citric. Unga na yai iliyopigwa hutumiwa kama mavazi. Kwa ujumla, aina mbili za supu zinajulikana zaidi katika vyakula vya Moldova: chorba au supu nene na zama au mchuzi wa kuku.

Kozi ya pili katika vyakula vya Moldova inaweza kuwa tofauti sana, lakini kuongeza mboga au matunda, ambayo hukua kwa wingi katika Moldova ya jua, mara kwa mara! Greens ya kila aina pia ni sehemu isiyoweza kubadilika katika maandalizi ya sahani hizo. Hivyo, ladha ya sahani ni tajiri na spicy. Kuhusu njia za kupikia, moja ya maarufu zaidi ni kuoka katika sufuria za udongo. Katika migahawa ya vyakula vya Moldova, samaki na nyama mara nyingi hupikwa juu ya mkaa, ambayo inatoa sahani hizo harufu ya ajabu!

Mapishi ya vyakula vya Moldova ni tofauti sana. Hii inatumika moja kwa moja kwa bidhaa za unga. Wanawakilishwa na mikate, mikate, mikate ya Pasaka, na pia rolls. Kujaza pia kunaweza kuwa tofauti sana, lakini kujaza kwa kawaida hufanywa kutoka kwa jibini la feta, na pia kutoka kwa karanga na malenge. Kwa kuongezea, watu wa Moldova huoka kila aina ya keki, keki na vidakuzi. Kujazwa kwa dessert hizi kawaida huwa na matunda na matunda ya ndani.

Akizungumza juu ya vyakula vya kitaifa vya Moldova, mtu hawezi kushindwa kutaja vin za nchi hii. Wako mbalimbali kwelikweli! Hali ya mkoa wa Moldova inaruhusu kilimo cha aina mbalimbali za zabibu, ambazo, kwa kweli, ziliamua maendeleo ya winemaking.

Unaweza kufahamiana kwa undani zaidi na vyakula vya kitaifa vya Moldova, au tuseme, na mapishi ya sahani zake, kwenye wavuti yetu. Wote sio tu maelezo ya kina, lakini pia hutolewa na picha za hatua zote za maandalizi.

Vyakula vya Moldova katika ulimwengu wa kisasa viko katika nafasi ya Cinderella. Yeye ni rahisi na mnyenyekevu, mara chache huondoka nyumbani, hana gloss na exoticism kuangaza katika migahawa. Wengine hata wanaamini kuwa haipo kabisa. Walakini, vyakula vya Moldova ni vya ajabu: ni mkali, asili, matajiri katika ladha na harufu. Kuhusu manufaa yake, sahani nyingi za jadi za Moldova ni kiwango cha kula afya.

Kuna maoni kwamba kwa kuwa Moldova haikuwa huru kwa historia yake nyingi, basi haiwezekani kuzungumza juu ya vyakula vya kujitegemea vya Moldova, na sahani zote za kawaida katika eneo la Moldova ya kisasa ni za Kiromania au zilizokopwa kutoka Kituruki, Kirusi, Kigiriki, Balkan. na vyakula vingine. Mtazamo huu ni rahisi kukanusha: Romania iliundwa kwa uwongo katika karne ya 19 kutoka sehemu za Moldova, Hungary, Jamhuri ya Czech, Bulgaria. Vyakula vilivyoenea huko viliitwa ipasavyo Kiromania, ingawa kwa kweli sahani nyingi za Kiromania zina mizizi ya zamani ya Moldova.

Idadi kubwa ya mikopo kutoka kwa majirani pia sio hoja dhidi ya vyakula vya Moldova, kwa sababu kuna mikopo hata katika vyakula vya Kijapani vilivyofungwa, na Moldova, pamoja na hali ya hewa kali na ardhi yenye rutuba, daima imekuwa sehemu ya kitamu kwa washindi wengi. ya Jimbo la Kale la Urusi, Uturuki, na baadaye - Ya Dola ya Urusi na USSR. Zaidi ya hayo, iliyoko kwenye makutano ya njia za kale za biashara kati ya kaskazini na kusini na kati ya mashariki na magharibi mwa Moldova, ilikuwa vigumu tu kuepuka mchanganyiko wa mila ya upishi. Njia nyingi za usindikaji na kanuni za kuchanganya bidhaa huko Moldova ni sawa na katika Balkan, Ugiriki, Uturuki, Urusi, Ukraine, kuna ushawishi mkubwa wa mila ya Kiyahudi, Kijerumani, Mediterania na Mashariki. Wakati huo huo, hakuna kichocheo kimoja kilichokopwa kabisa, bila mabadiliko. Wapishi wa Moldova, wataalam wa upishi na mama wa nyumbani daima wamekuwa na maoni yao wenyewe ya kupikia na hawakuiga, lakini waliunda, kuunganisha sehemu zote za dunia kwenye meza yao ya kula.

Mfano mkuu ni mahindi. Nafaka hii ya Amerika Kusini ilionekana katika ukuu wa Moldavia hivi karibuni (kama miaka 300 iliyopita), lakini sahani iliyotengenezwa kutoka kwayo - mamalyga - inachukuliwa kuwa alama ya vyakula vya Moldova. Nafaka inafaa zaidi kuliko mtama, ambayo sahani hii ya zamani ilitayarishwa hapo awali. Inaaminika kuwa babu wa mamalyga ni polenta ya Kiitaliano, na kati ya gourmets, majadiliano juu ya ambayo sahani hizi za maskini ni tastier haziacha. Kuwa hivyo iwezekanavyo, mamalyga, sahani hii rahisi, lakini ya kitamu sana na yenye afya bado inapendwa na kuheshimiwa huko Moldova. Hominy ya mahindi inaweza kuwa sahani ya kujitegemea, unahitaji tu kuongeza kitu kwa ladha: siagi, cream ya sour, maziwa, vitunguu, jibini, cracklings, uyoga. Sio kawaida kukata mamalyga kwa kisu, imevunjwa kwa mikono au kutengwa na uzi. Kisha kila mtu hupunguza kipande cha hominy mikononi mwake na kuichovya kwenye siagi iliyoyeyuka na jibini iliyokunwa iliyokunwa: inageuka kuwa vitafunio bora kwa divai nyekundu kavu. Ikiwa ni rahisi sana, unaweza kufanya sahani nyingine za kuvutia kutoka kwa hominy: urs (feta cheese iliyooka kwenye mipira ya mamalyga), sarmale (rolls za kabichi au kabichi na hominy), au tu kaanga vipande vya mamalyga katika siagi.

Mamalyga haiwezi kuitwa mbadala wa mkate, kama ilivyokuwa katika familia maskini za Moldova. Leo mkate wa ngano nyeupe unachukua nafasi maalum kwenye meza ya Moldova. Mapishi mengi ya pai pia yanajulikana hapa. Pie maarufu zaidi za Moldova ni placinta (placinda) na vertuta. Tofauti yao kuu ni katika fomu: patchinta ni keki ya gorofa, na vertuta ni roll iliyopigwa kwa ond. Zinatengenezwa kutoka kwa unga usio na sukari na kujaza anuwai: jibini la Cottage, jibini la feta, vitunguu, mayai, viazi, matunda au karanga. Kutoka kwa vyakula vya Kirusi vilikuja na kupenda pies na safi au sauerkraut - varzere.

Pipi za Moldova ni za kawaida sana, ziko karibu na vyakula vya mashariki kuliko ile ya Uropa. Kwa kweli, katika vyakula vya Moldova kuna mikate inayojulikana, mikate na mikate ya tufaha, lakini pipi za Mediterania zilizotengenezwa kutoka kwa unga na siagi, mikate ya tangawizi ya asali iliyotengenezwa na unga wa mahindi na mdalasini, mkate mfupi wa ngano, biskuti za gogosh zilizowekwa na marmalade, kuki za semilune zinavutia sana. . Na kisha kuna bibi mweusi wa kushangaza - ama keki au pudding, ambayo huoka katika oveni kwa masaa 4.

Mbali na keki tamu, vyakula vya Moldova pia vina pipi tofauti kabisa kulingana na matunda, matunda na karanga: kitonoage (marshmallow iliyotengenezwa na quince na tufaha), alvica (halva na walnuts), pelta (jelly iliyotengenezwa na juisi za matunda na beri na decoctions) . Pia wanajua jinsi ya kupika pipi za kawaida za mashariki: nut nougat, marshmallows ya matunda, marmalade, marshmallow na soufflé. Wafanyabiashara wa Moldova hawawezi kufanya bila divai kwa kuingiza pipi zilizopangwa tayari. Utaalam mwingine wa ndani: matumizi ya lazima, juisi nene ya zabibu, bidhaa ya uzalishaji wa divai. Matunda na hata mboga hupikwa ndani yake.

Hali ya hewa ya Moldova ni bora kwa kukua zabibu, mboga mboga, matunda na nafaka. Wingi na anuwai ya vyakula vya mmea huko Moldova ni kwamba kuna nafasi kidogo ya nyama kwenye meza na tumboni. Kwa hiyo, kwa muda mrefu, vyakula vya Moldova vilionekana kuwa duni na visivyovutia. Sahani nyingi za kitamaduni za Moldova hazikujulikana nje ya nchi, ingawa si ngumu kuiga ikiwa viungo vilipatikana. Leo, wakati mtazamo juu ya lishe umebadilika na kuwa kinyume cha diametrically, na antioxidants na nyuzi zimekuwa thamani kuu ya chakula badala ya kalori na mafuta, vyakula vya Moldova vinaweza kuitwa moja ya afya zaidi duniani, karibu na vyakula vya Mediterania. kwa upande wa anuwai ya bidhaa.

Kuna njia maalum ya mboga huko Moldova: huoka mzima, kung'olewa na kukaanga, kupondwa, kuingizwa na kukaushwa, na kung'olewa na chumvi kwa msimu wa baridi. Mahindi ya kawaida ya kuchemsha au kuoka kwenye cob, na hiyo inachukuliwa kuwa sahani ya kujitegemea, ina jina lake - popushi - na hutumiwa kwa chumvi na siagi au mchuzi maalum wa spicy. Mboga zinazopendwa zaidi nchini Moldova ni pilipili tamu, gogoshar (aina ya pilipili tamu yenye ladha ya viungo), nyanya, vitunguu, bilinganya, zukini, na malenge. Kunde ni maarufu sana hapa: maharagwe nyeupe na kijani, lenti, chickpeas. Kawaida hupunjwa na vitunguu, vitunguu na mafuta ya mboga. Mboga na kunde hutumiwa huko Moldova karibu mwaka mzima kwa njia ya vitafunio vya chumvi, saladi, sahani za upande, kozi kuu, supu na sahani za nyama.

Siri ya ladha ya sahani za mboga za Moldavian iko katika matumizi makubwa ya michuzi ya moto, cream ya mafuta ya sour na feta cheese - jibini la brine lililofanywa kutoka kwa maziwa ya kondoo. Jibini la kung'olewa na bidhaa zingine za maziwa zilizochachushwa zinaweza kupatikana katika vyakula vya karibu mataifa yote, lakini cream ya sour na cheese feta huchukua nafasi maalum huko Moldova. Wanaongeza satiety na thamani ya lishe na hufanya kama viungo ili kuunda ladha ya chumvi na siki katika sahani za nyama, samaki, mboga na unga. Lakini hii haina maana kwamba viungo ni tight katika Moldova. Mimea yenye kunukia hutumiwa kwa wingi hapa: vitunguu, vitunguu, vitunguu, tarragon, thyme, lovage, bizari, celery, parsley na viungo vya classic: nyeusi, nyekundu na allspice, coriander, karafuu, nutmeg, majani ya bay, mdalasini. Michuzi rahisi ilitoka kwa vyakula vya Mediterania hadi Moldavia, lakini imebadilika sana hivi kwamba haitambuliki tena kama pesto ya kawaida katika scordola ya Moldavian, na aioli katika muzhdea.

Nyama, kuku na samaki hazizingatiwi sana huko Moldova, lakini hakuna marufuku ya nguruwe au nyama nyingine yoyote. Nyama laini ya wana-kondoo, ndama na kuku wachanga inathaminiwa sana katika vyakula vya Moldova. Nyama mara nyingi hutumiwa kama kiungo cha hiari, cha hiari katika sahani, kama viungo. Ni kitamu nayo, lakini sio mbaya bila hiyo. Kwa mfano, katika kondoo wa givech hupikwa na kuoka pamoja na karoti, pilipili, zukini, mbilingani, cauliflower, vitunguu, viazi, vitunguu, juisi ya nyanya na ni kivitendo kupotea dhidi ya historia hii mkali. Katika moussaka ya Moldova - "pie" dhaifu ya mbilingani, nyanya, vitunguu, zukini, viazi, kabichi - nyama ya kondoo iliyokatwa ni chini ya nusu ya kiasi, au inaweza kuwa haipo kabisa.

Kiungo kikuu ni nyama tu katika sahani za kale za kawaida kwa watu wote wa kanda. Vile ni, kwa mfano, mifupa - nyama ya nguruwe iliyooka juu ya moto, marinated katika divai; kuruka - mguu wa nguruwe wa kuvuta sigara; kifteluce - mipira ya nyama ya kukaanga; resol - baridi ya jogoo, kuku mzima wa kukaanga na Uturuki. Mara nyingi, nyama huko Moldova ni kukaanga tu juu ya moto wazi: kwenye mate au kwenye rack ya waya (gratare). Wakati huo huo, eggplants, pilipili ya kengele hupikwa, viazi hupikwa - na chakula cha jioni rahisi, cha moyo, kizuri na harufu ya moshi ni tayari. Kwa mujibu wa mila ya Moldova, hasa nyama ya mafuta na samaki daima huandaliwa na sehemu ya tindikali: juisi ya nyanya, limao, quince, apples, apricots, divai. Hii inafanywa sio tu kwa ladha, bali pia kwa ngozi bora ya mafuta ya wanyama, ambayo inathibitishwa na sayansi ya kisasa.

Kama vyakula vyovyote vya kitaifa, Moldavian hutumia sana bidhaa za asili. Sahani maarufu zaidi ni ini ya mutton iliyooka kwenye tezi (risasi) na soseji za nyama ya kukaanga na nyama ya nguruwe (mitity na kyrnets).

Supu za Moldova ni za kuvutia sana - mchanganyiko wa mila ya Kale ya Kirusi, Mediterranean na Caucasian. Kwa mfano, chorba ni supu ya siki kwenye mchuzi wa nyama, iliyopikwa kutoka kwa mboga zachanga ambazo hazijachomwa na kukolezwa na mimea, cream ya sour, kachumbari ya kabichi au kinywaji cha kitaifa cha bran ya Moldova, kukumbusha kvass ya sour. Kutoka kwa kuku, vitunguu, karoti, viazi, maji ya limao na yai ghafi, iliyopigwa na cream ya sour, unapata supu nyingine ya sour - zama. Na ikiwa shamba lina mboga tu na unga wa mahindi, unaweza kuongeza whey na kufanya supu rahisi inayoitwa cheesebushka.

Inashangaza, vinywaji vya moto sio maarufu sana huko Moldova. Wingi wa matunda na matunda uliacha chai, kahawa na kakao hakuna nafasi ya umaarufu. Juisi, compotes, jelly, syrups, sorbets na vinywaji mbalimbali vya maziwa yenye rutuba hunywa jadi hapa. Kinywaji kinachopendwa zaidi huko Moldova ni, bila shaka, divai nyekundu. Waakiolojia wanadai kwamba mila ya kutengeneza divai ya Moldova ni mojawapo ya kongwe zaidi ulimwenguni. Katika eneo la Moldova ya kisasa, divai ya zabibu ilijulikana miaka 5000 iliyopita. Vijiji vingi vya Moldova, licha ya utawala wa muda mrefu wa Milki ya Ottoman ya Kiislamu na kupiga marufuku uzalishaji wa divai, vimehifadhi aina za zabibu za kale ambazo hazipatikani popote pengine kwenye sayari. Maarufu zaidi kati yao ni Feteasca Regale, Feteasca Albe, Rara Neagra. Hali ya hewa na udongo wa Moldova huruhusu kilimo cha aina za zabibu za Kifaransa: Pinot Gris, Aligote, Cabernet, Muscat. Divins pia hufanywa huko Moldova - roho kwa kutumia teknolojia ya brandy.

Aina ya vin inakuwezesha kuchagua ledsagas yako mwenyewe kwa kila sahani: mwanga nyeupe au vin nyekundu kwa nyama ya ng'ombe na kuku; pink kwa mboga; nyekundu iliyochanganywa - kwa mamalyga; cahors au sherry - kwa mikate ya Pasaka na pies tamu; vinywaji vikali - kwa sahani nzito na za spicy. Umuhimu na mila ya zamani ya utengenezaji wa divai huko Moldova inathibitishwa zaidi na ukweli kwamba kijiji cha Moldova cha Mileştii Mici kina mkusanyiko mkubwa zaidi wa mvinyo ulimwenguni: zaidi ya chupa milioni moja na nusu zimehifadhiwa kwenye pishi zenye urefu wa kilomita 200.

Katika karne ya 20, vyakula vya Moldova vilipata metamorphoses kali: sahani nyingi za kale zilipotea au zilibadilika zaidi ya kutambuliwa, lakini mpya zilionekana ambazo hazihusiani na mapishi ya jadi ya Moldova. Vile ni, kwa mfano, saladi ya Chisinau. Kulingana na vyanzo vingine, ina matango, nyanya, pilipili hoho, vitunguu, mimea na hutiwa na cream ya sour au mayonnaise, na kulingana na wengine, ni saladi ya kupendeza ya kabichi, maapulo, karoti, jibini, karanga, mdalasini, asidi ya citric na mayonnaise.

Hivi karibuni, kwa viwango vya kihistoria, sahani mpya ya nyama imeonekana huko Moldova: matango ya Tiraspol. Kwa kweli, hizi ni rolls za nyama iliyokaanga na vitunguu, mafuta ya nguruwe na viungo. Wataalamu wengine wa upishi huongeza matango na cheese feta kwenye rolls ili kufanana na jina. Inageuka aina ya nyama inayofanana na sushi. Mfano mwingine wa vyakula vya New Moldova ni keki ya Gugutse Hat. Hii ni keki ngumu sana yenye umbo la piramidi iliyotengenezwa kutoka kwa safu na kujaza cherry na kupambwa kwa cream na meringue. Mapishi hadi sasa kutoka kwa mila inamaanisha kuwa vyakula vya Moldova havipiti kipindi chake bora. Lakini kama tujuavyo kutoka kwa historia, anaweza kustahimili majaribu yoyote na kutoka kwao akiwa ametajirishwa. Hata sasa, vyakula vya Moldova viko hai na vinaendelea kukua.

Moldova ni ardhi tajiri, ardhi ya zabibu, matunda na mboga mbalimbali, ambayo inawezeshwa na hali nzuri ya asili na hali ya hewa. Haishangazi kwamba vyakula vya Moldova vimekuwa vikitumia utajiri huu wote kwa muda mrefu. Lakini pamoja na hali ya asili, maendeleo ya vyakula vya Moldova yaliathiriwa sana na hatima ya kihistoria ya watu wa Moldova, eneo la Moldova kwenye makutano ya nchi zilizo na tamaduni tofauti, kwenye mojawapo ya njia za kale za biashara.

Brynza ni moja wapo ya aina ya jibini la brine iliyotengenezwa na maziwa ya kondoo, inahitaji kuzeeka kwa muda mfupi sana (wiki 1-1.5), imeandaliwa huko Moldova tangu nyakati za zamani kwa idadi kubwa, inategemea ufugaji wa kondoo wa jadi hapa, ambao ulikuwa mwingi. iliendelezwa katika karne ya 17-19. ilipokuwa tawi linaloongoza la uchumi wa Moldova. Jibini hutumiwa sio tu kama vitafunio vya kila siku katika hali yake ya asili, lakini pia katika fomu iliyokunwa kama nyongeza ya mboga, yai, unga na sahani za nyama.

Ikilinganishwa na jibini la feta, mahindi yamekuwa bidhaa ya kawaida kwa vyakula vya Moldova hivi karibuni - miaka 200 tu iliyopita. Ililetwa Moldova tu katika karne ya 17. na kuenea sana katika karne ya 18, na kuwa, kwanza kabisa, chakula cha kila siku cha maskini. Baada ya muda, watu wa Moldova walijifunza jinsi ya kupika sahani mbalimbali kutoka kwa mahindi. Uji wa kitaifa wa mamalyga ni maarufu, nafaka hutumiwa sana katika supu na sahani za upande, hupikwa na kuoka. Wakati huo huo, ngano badala ya mkate wa mahindi hutumiwa kwa jadi huko Moldova.

Mboga huchukua jukumu kubwa katika vyakula vya Moldova. Sahani za upande na sahani za kujitegemea zimeandaliwa kutoka kwao. Mara nyingi huchemshwa, kuoka, kuingizwa, kukaushwa na kutiwa chumvi, mara nyingi hukaanga. Mboga zinazopendwa na mahususi kwa vyakula vya Moldova ni nafaka na maharagwe ya kijani (kijani), dengu, nyanya, gogoshari, pilipili hoho, bilinganya, na zukini.

Mara nyingi kunde hupunjwa, hupigwa na vitunguu na mafuta ya mboga. Mboga iliyobaki, haswa pilipili, biringanya, gogoshars, kawaida hujazwa na mboga zingine au wali na mboga na nyama. Mara nyingi mboga hutumiwa na michuzi, marinades na mavazi mengine kutoka kwa divai, cream ya sour, mboga za spicy na mimea ya spicy. Mboga mbalimbali zilizokaushwa juu ya moto mdogo na mafuta ya mboga na wanyama na viungo hutumiwa kuandaa sahani mbalimbali za mboga - givech na moussaki, ambazo zina ladha ya kupendeza. Jibini na cream ya sour mara nyingi huongezwa kwa sahani hizo za mboga.

Ya mimea ya viungo na mboga za manukato, mahitaji makubwa zaidi ni vitunguu (Prague) na celery, ambayo hutumiwa Moldova kwa kiasi kikubwa sio tu kwa vitunguu, bali pia kama sahani za kujitegemea.

Viungo vingine ni pamoja na coriander katika mbegu, nyeusi na allspice, karafuu, majani ya bay, tarragon, hasa katika pickles. Vitunguu pia hutumiwa sana, ambayo ni msingi wa gravies mbili za kitaifa za Moldova - muzhdeya na scordoli, na pia huenda kwenye sahani zote za nyama na mboga, hasa kutoka kwa kunde. Katika ngano na imani za Moldova, kitunguu saumu kina uwezo wa kufanya miujiza. Hapo awali, huko Moldova, pamoja na majira ya joto na baridi yenye unyevu, ilikuwa tiba ya watu iliyotumiwa na chakula.

Vyakula vya Moldova, kama ilivyoonyeshwa hapo juu, ni sifa ya uvumilivu kwa mtazamo wa mila ya upishi ya watu wa jirani. Hii inaonekana kwa urahisi katika mfano wa sahani za nyama. Katika vyakula vyao vya kitaifa, watu wa Moldova hutumia nyama ya kondoo (chorba, givech, moussaka), na nyama ya nguruwe (kyrnecei, mfupa, nzi), na nyama ya ng'ombe (mititei), na kuku (zama). Wakati huo huo, upendeleo wazi hutolewa kwa vijana, nyama ya zabuni ya ndama, kondoo, cockerels vijana na kuku. Nyama hupikwa lazima pamoja na mboga, kuhusiana na ambayo hufanya sehemu ndogo katika sahani kama hizo, na pia pamoja na matunda (veal - na quince, Uturuki - na apricots).

Tabia ya vyakula vya Moldova ni mchanganyiko wa divai kavu na juisi ya nyanya katika sahani za nyama na michuzi. Hii inatoa nyama upole maalum na wakati huo huo inafanya kuwa piquant zaidi, ambayo inafanya vyakula vya Moldova kuhusiana na vyakula vya watu wengine wa Romanesque.

Teknolojia ya kupikia sahani za nyama za kitaifa ina sifa ya matumizi ya moto wazi na gratara. Gratar hapo awali hutiwa mafuta, bakoni au mafuta ya wanyama, nyama au kuku huwekwa juu yake kwa kipande, au kwa fomu iliyokatwa na kisha iliyoshinikizwa (risasi, mitity, kyrnetsey). Tanuri kawaida hutumiwa kuzima, badala ya moto wa jiko. Ufafanuzi wa vyakula vya jadi vya Moldova hautakuwa kamili bila kutaja bidhaa za unga: pies, mikate ya Pasaka, mikate ya Pasaka, dumplings, nk Walnuts ni maarufu sana.

Nilipofikiria tu kuhusu safari yangu ya kwenda Moldova na kuiambia familia yangu kuihusu, mara moja walianza kuzungumza kwa mshangao kuhusu vyakula vya Moldova. Kwa sababu fulani nilidhani kuwa ni sawa na Kiukreni au Kirusi, lakini ikawa kwamba vyakula vya Moldova vinajulikana na pekee yake. Kama ilivyotokea, vyakula vya kitaifa vya Moldova viliundwa chini ya ushawishi wa vyakula vya Kituruki, Kigiriki na Ulaya Magharibi. Bila shaka, ushawishi wa vyakula vya Kiukreni na Kirusi pia haukupita.

Siku zote mimi hujifunza zaidi kuhusu nchi kupitia vyakula vyake, kama katika msemo maarufu "Njia ya moyo wa mtu ni kupitia tumbo lake." Vyakula vya Moldova sio ubaguzi. Kuangalia mbele, nitasema kwamba katika vyakula vya kitaifa vya Moldova, sahani zangu za juu-3 ni hominy, pancakes na cherries na placinda na cheese feta. Hata hivyo, tulijaribu sahani nyingi za Moldova na ninaweza kusema kwa ujasiri kwamba nilipenda kila kitu! Unajua, Moldova imekuwa mojawapo ya nchi hizo kwangu, ambapo ningerudi kwa ziara ya gastronomia.

Katika makala hii, nitakuambia kuhusu sahani ambazo tulijaribu kwa siku 3 huko Moldova, na pia kushiriki mikahawa ya ladha na migahawa. Katika hoteli tuna kifungua kinywa kilichojumuishwa, kwa hivyo tulifikiria tu juu ya chakula mara mbili kwa siku) Kwa njia, kwenye safari napendelea hoteli na kifungua kinywa, hauitaji kufikiria juu ya wapi kwenda asubuhi na wapi hasa ninachopenda. kwa kifungua kinywa itakuwa. Zaidi ya hayo, mimi si shabiki wa kula kupita kiasi kwa kifungua kinywa.

Labda nitaanza na placinda. Kwa ujumla, majina yote ya sahani za Moldova husikika isiyo ya kawaida sana na wakati mwingine ya kuchekesha. Placinda- mikate ya ladha ya maumbo mbalimbali na cheese feta, jibini la jumba, kabichi, viazi, nyama au matunda (cherries au apples). Katika hoteli yetu kwa ajili ya kifungua kinywa, placinths walikuwa na karibu ladha zote, lakini kwangu ladha zaidi walikuwa na feta cheese.

Analog ya placinda, lakini tu kutoka kwa keki ya puff - mizunguko... Zinafanana kwa umbo na mirija, na kujazwa kwao ni karibu sawa na ile ya mikate bapa ya Moldova. Ukweli kutoka kwa kawaida unaweza kupatikana kwa sauerkraut au vitunguu vya kukaanga.

Huko Vietnam napenda supu ya Pho na nyama ya ng'ombe, nchini Thailand - Tom Kha kwenye maziwa ya nazi na dagaa, na huko Moldova - Zama... Supu ya kuku nyepesi na noodles za nyumbani na mimea. Huko nyumbani, wakati mwingine mimi hupika sawa na kuongeza ya mboga waliohifadhiwa, sasa tunawaondoa kwenye supu, tunapata zama za supu ya Moldova. Supu ya pili maarufu zaidi ni Chorba... Sikuwa na wakati wa kujaribu, lakini muundo wake ni wa kawaida zaidi. Imeandaliwa kwa misingi ya mchuzi wa giblet na kuongeza ya kvass au brine, ambayo inatoa sahani ladha ya siki. Pilipili, maharagwe, kabichi au mchele huongezwa kutoka kwa mboga (badala ya viazi), na offal inaweza kubadilishwa na nyama ya ng'ombe.

Inafurahisha, jina "Chorba" linatokana na Kituruki "Shurpa", kama supu ziliitwa katika Dola ya Ottoman.

The Hutsuls Banush au Banosh, na Moldova - Hominy... Hii ni grits ya mahindi iliyosagwa vizuri. Zaidi ya yote, napenda kwa namna gani ilitolewa kwenye cafe, kama medali.

Hapo awali, mamalyga ilibadilisha mkate kwa Moldova, lakini hii inasababishwa zaidi na umuhimu kuliko mila, na sasa sahani hii inajulikana hata katika migahawa ya wasomi. Sahani ya msingi hutumiwa na kupasuka, jibini la feta, yai, cream ya sour na mchuzi Muzhey(mchuzi wa vitunguu kulingana na mchuzi na kuongeza mafuta ya mboga na bizari).

Ikiwa unachukua nafasi ya kupasuka na nyama ya nguruwe katika hominy, basi tunapata sahani Tokana... Nyama ya nguruwe ni kukaanga katika vipande na vitunguu na wakati mwingine divai na mchuzi huongezwa. Vitunguu vilivyoimarishwa huongezwa kwa karibu kila sahani, ambayo huongeza harufu nzuri. Vitunguu huchukua nafasi maalum katika vyakula vya Moldova; sio tu upendeleo wa ladha ya watu wa Moldova unahusishwa nayo, lakini pia imani (kwa mfano, vampires).

Majina ya kuchekesha ya sahani za kitaifa za Moldova ni pamoja na Mititei- soseji za nyama iliyoangaziwa na kondoo na viungo.

Unapenda nini zaidi rolls za dolma au kabichi? Mimi ni dolma, na watu wa Moldova wana jina lao la sahani hizi - Sarmale... Kabichi iliyokatwa au majani ya zabibu hutumiwa mara nyingi badala ya kabichi ya kawaida. Kijadi, ni stewed katika cauldron. Ya sahani zilizooka, pancake na nyama ilinishinda. Kuona picha kwenye menyu, sikutarajia kuwa kwa kweli sahani hiyo itakuwa kubwa na ya kuridhisha.

Kando, ningependa kuangazia Moldova kachumbari... Sijala kwa muda mrefu, kwa kweli zilikuwa tofauti sana na zetu. Kwa siku 3 huko Moldova, tulikula kachumbari zote ambazo tulileta kwenye vyombo, na jioni ya mwisho tulikwenda kwenye mgahawa wa Moldovanesc wa vyakula vya Moldova na tukaagiza sahani tofauti ya kachumbari huko.

Keki imekuwa mfalme wa desserts kwangu Kofia ya Gugutse... Inachanganya pancakes ninazopenda na cherries. Keki hupandwa kwenye cream tamu na kunyunyizwa na chokoleti juu. Ni kitu tu na kitu! Kawaida mimi si kula pipi kwa kifungua kinywa, lakini huko Moldova nilifanya ubaguzi. Tayari ninalemewa na macho kutokana na mtazamo mmoja kwenye picha.

Napenda kukukumbusha kwamba kutoka kwa tamu pia kuna placinths na twirly na matunda.

Mikahawa na mikahawa ndani ya Chisinau

Ni vizuri kwamba sikuweka wakfu nakala hii kwa mikahawa huko Chisinau. Kuwa waaminifu, tulikuwa wageni wa kawaida kwenye mtandao La Placinte cafe... Ilikuwa dakika chache tu kutoka kwa Hoteli yetu ya Bristol Central Park. Vyakula hapa ni vya kushangaza, na bei ni nafuu sana, hata nafuu zaidi kuliko Kiev.

Kurasa kadhaa za menyu zilizo na bei huko La Placinte.

Pia tulienda kwa mgahawa wa Kihindi Himalayan Jikoni na Baa kwa chakula cha jioni, ina ukadiriaji mzuri kwenye TripAdvisor, lakini sikuwa na shauku sana kuhusu vyakula hivyo.

Mahali pa pili tulipotembelea ili kujua vyakula vya Moldova vyema zaidi ni papya Mgahawa wa Moldovanesc... Ilifunguliwa hivi punde katika jumba la maduka la Sun City katikati mwa jiji. Inachukuliwa kuwa kila jioni kutakuwa na ngoma na maonyesho ya Moldova. Tulipofika, kulikuwa na watu wachache sana, au tuseme, tulikuwa peke yetu jioni hiyo, kwa hiyo hatukuiona dansi.

Kila mmoja wetu, akija katika nchi fulani, anataka kujaribu vyakula vya ndani, vya kitaifa na kujifunza utaalam wake. Huko Ukraine, hii ni borscht na nyama ya nguruwe na dumplings, huko Uholanzi - herring safi ya chumvi, huko Ufaransa - supu au miguu ya chura na mchuzi….

Na ni nini kitamu huko Moldova, wanawezaje kutushangaza? Sahani za Moldova?

Nimekuwa nikiandamana kwa miaka kadhaa mfululizoziara za Moldova kutoka Kiev ... Kwa hiyo, niliamua kukusanya 10 za juu, kama kwa ladha yangu, sahani ladha zaidi ya nchi hii.

Labda itamfaa msafiri anayependa kujua safari kutoka Kiev hadi Moldova ...

Kwa hivyo, wacha tuonje!

1. Placinths

Placinths ya Moldavia ni keki tamu ambazo watu wa Moldova hutengeneza kutoka kwa keki iliyonyooshwa, chachu au puff. Keki yenyewe ni pande zote, gorofa katika sura, na kujaza ndani. Kama kujaza, hufanyika - jibini, jibini la feta, jibini la Cottage na mimea, kabichi, viazi, nyama, au kwa kujaza tamu, matunda hutumiwa - cherries, maapulo. Kama sheria, placintas hutolewa moto, na hii ni ladha sawa ya ladha!

2.

Mapacha ya Moldavia pia ni mikate ya bapa iliyokaangwa, kama placinths, lakini kwa kawaida hutengenezwa kwa keki ya puff na huwa na umbo tofauti. Vertuta - inaonekana kama bomba la unga uliowekwa na viazi, jibini la Cottage, vitunguu vya kukaanga, maapulo au hata zabibu zilizo na mbegu za poppy. Vertuta, kama placinda, itakuwa sawa kila wakati - kwa kuuma na sahani nyingine, kama dessert au kama vitafunio barabarani.

Tunapoenda kwenye ziara ya Moldova na Transnistria, kikundi kizima kinafurahi kuwahifadhi kwa vitafunio barabarani! Juu ya tumbo kamili huwa ya kuvutia zaidi) ....

3. Uhuni

Mamalyga ni moja ya sahani maarufu za Moldova. Hii ni aina ya analog ya banosh ya Transcarpathian.

Imetengenezwa kutoka kwa mahindi ya kusagwa laini, na tofauti na banosh, hominy hupikwa kwenye maji. Inageuka kuwa ni nene sana kwamba unaweza kuikata vipande vipande kwa urahisi. Kawaida hutumiwa na sour cream, tokana (zaidi juu ya hapo chini), feta cheese au mchuzi wa "Muzdey" (mchuzi wa vitunguu katika mchuzi na viungo).

Supu ya mboga ya sour ya Moldavian na kvass ya bran. Chorba imeandaliwa kwa wingi wa viungo na mboga tofauti. Kulingana na chaguzi za mapishi, maharagwe, pilipili hoho, kabichi au mchele (badala ya viazi) zinaweza kuongezwa kwa chorba. Kichocheo maarufu cha chorba na offal, katika kesi nyingine, ongeza nyama ya ng'ombe.

Cream cream na pilipili ya moto lazima itumike na chorba.

Kwa kupendeza, asili ya jina "Chorba" linatokana na neno la Kituruki "shurpa", kama supu ziliitwa katika Milki ya Ottoman. Inavyoonekana, ushawishi wa kukaa kwa muda mrefu kwa Moldova katika hali ya kibaraka wa Dola ya Ottoman walioathirika.

Zama. Zama ni mojawapo ya supu maarufu zaidi za Moldova. Imetengenezwa kutoka kwa kuku ya nyumbani na noodles za nyumbani, karoti, parsley, kvass ya bran, wakati mwingine thyme na hata nyanya huongezwa. Kawaida hutumiwa na mimea na cream ya sour.

Hizi ni sausages ndogo za nyama za juisi, bila shell, jadi kukaanga kwenye "grater", aina ya analog ya grill. Kawaida huandaliwa kutoka kwa nyama ya ng'ombe na kuongeza ya kondoo na kuongeza ya viungo. Kutumikia moto, inaweza kutumika kwa mimea na mchuzi wa Muzdey.

7. Tokana

Sahani nyingine ya nyama ya Moldavia maarufu huko Moldova. Kama sheria, hii ni nyama ya nguruwe iliyooka, ambayo ni kukaanga na viungo, wakati mwingine na kuongeza ya divai na mchuzi, na vitunguu. Mwisho wa kupikia, vitunguu vilivyoangamizwa huongezwa, hii inatoa sahani harufu ya kupendeza. Kutumikia na hominy, feta cheese na mimea.

Pia kuna "Tokana ya Mboga". Kwa kweli ni kukaanga - mboga zilizokaushwa kwenye mchuzi wa sour cream. Mboga gani? Ndiyo, kila kitu kinachokua katika bustani ya Moldova!

Sarmale ni sahani sawa na kabichi iliyojaa na dolma. Kuandaa kutoka kwa nyama tofauti, wakati mwingine kutoka kwa aina kadhaa. Mchele na viungo mbalimbali na mimea huongezwa kwa nyama iliyokatwa. Badala ya kabichi ya kawaida, kabichi ya kung'olewa au majani ya zabibu hutumiwa mara nyingi kwenye kitambaa. Kijadi, ni stewed katika cauldron.Mlo maarufu kwenye harusi za Moldova. Na tena - hebu tukumbuke Milki ya Ottoman, kwani jina linatokana na neno la Kituruki "Sarmak". Na hii katika tafsiri - kufunika.

9. Givech

Givech ya Moldavian mara nyingi ni sahani ya mboga, katika nchi zingine, wenzao huwa na nyama, ingawa ni mama wangapi wa nyumbani - mapishi mengi ...

Mboga yote ambayo watu wa Moldova wanapenda ni pilipili hoho, mbilingani, nyanya, karoti, vitunguu, nyanya. Yote hii imeandaliwa na viungo na mimea yenye harufu nzuri. Kwa hivyo walaji mboga huko Moldova hawatalala njaa!

10. Kofia ya Gugutse

Huko Moldova, kando na sahani za mboga na nyama za kupendeza, pia kuna dessert tamu huko Moldova. Mbali na placinas na twirls, na kujaza tamu, matunda mara nyingi zaidi, keki hii ya ladha inaweza kutofautishwa - Hat Gugutse.

Jina lake linatokana na jina la hadithi ya watoto kuhusu ujio wa mvulana mdogo asiyetulia ambaye alikuwa na kofia kubwa ya kuchekesha ...

Inajumuisha majani yaliyooka kulingana na teknolojia fulani na cherries ndani. Utungaji unaweza pia kujumuisha karanga, na ni muhimu kwamba keki imeingizwa kwenye cream ya ladha, hivyo wale walio na jino tamu wanapaswa kujaribu!

Natumaini makala hii ilikuwa ya kuvutia na yenye manufaa kwako.

Na ikiwa unataka kuonja kitamu hiki huko Moldova -

tazama ziara zetu Moldova najiunge na safari ya "Hifadhi Club" kwenye nchi hii ndogo nzuri!