Inaonekana wakati, kwa mfano, unavuna apples, zabibu, kabichi kwenye dacha yako, na unataka hivyo kuiweka safi na juicy kwa muda mrefu iwezekanavyo! Ni nini hali ya kuhifadhi matunda? Katika kesi hii, itakuwa muhimu kusikiliza maoni ya wanasayansi.

Hebu tuanze na apples. Tufaha, kama maisha yote,: hunyonya oksijeni na kutoa. Zaidi ya hayo, wanapumua sio tu kwenye tawi, lakini pia katika hifadhi, wakiwa tayari wamepigwa ... Ikiwa kuna oksijeni nyingi kwenye chumba cha kuhifadhi, matunda hupumua kikamilifu na kuiva haraka sana, na kisha kuoza na kuharibika. Kuongezeka kwa mkusanyiko wa dioksidi kaboni, kwa upande mwingine, huchelewesha kupumua kwa fetusi. Hata hivyo, ikiwa kuna dioksidi kaboni nyingi, hii pia ni mbaya: matunda yanalazimika kudumisha shughuli zake muhimu kwa gharama ya hifadhi ya ndani, inapoteza juiciness yake, na hivi karibuni inakuwa inedible kabisa. Hali ya kuhifadhi matunda ni bora zaidi wakati viwango vya juu zaidi vya oksijeni na dioksidi kaboni huzingatiwa. Lakini kuamua uwiano halisi wa gesi ni nusu tu ya vita. Bado inahitaji kudumishwa kwa miezi mingi kwa usahihi wa sehemu ya kumi ya asilimia!

Kwa kusudi hili, ni bora kununua ufungaji maalum unaounga mkono moja ya bandia katika vyumba vya friji. Masharti ya kuhifadhi matunda ndani yake ni kama ifuatavyo: siku chache baada ya kuanza kwa uhifadhi, maapulo huchukuliwa nje ya hewa ya oksijeni ya ziada na muundo bora wa anga huanzishwa kwenye chumba. Maapulo yametoa kiasi kikubwa cha dioksidi kaboni - itapunguzwa mara moja na oksijeni iliyotolewa.

Hali ya uhifadhi wa zabibu inazidishwa na ukungu unaojulikana kwa wakulima wote - sababu kuu ya kuharibika kwa zabibu wakati wa kuhifadhi. Ili kupigana nayo, njia mbili hutumiwa: ya kwanza ni baridi, ya pili ni moshi wa sulfuriki. Katika kesi ya kwanza, aina za zabibu sugu huhifadhiwa kwa si zaidi ya miezi miwili. Njia ya pili, hadi hivi karibuni, ilikuwa kuchukuliwa kuwa njia pekee ya kuhifadhi zabibu kwa muda mrefu. Kama katika siku za zamani, walichoma, na moshi uliingizwa kwenye vyumba vya friji. Lakini mabadiliko ya mara kwa mara katika mazingira ya gesi yanaharibu tena matunda. Wanafanya giza, ladha yao huharibika. Kwa kuongeza, gesi ya sulfuriki inafanya kazi kwa kemikali na yenye sumu, watu wanapaswa kufanya kazi katika masks ya gesi.

Lakini unaweza kutumia metabisulfite ya potasiamu - dutu ambayo hutengana katika hewa na hutoa gesi ya sulfuriki. Vidonge vilivyotengenezwa kwa mchanganyiko wa gelatin na metabisulfite ya potasiamu hutoa gesi ya sulfuriki kwa miezi saba. Chumba cha friji daima hudumisha mazingira ambayo yanaharibu kuvu. Zaidi ya hayo, mkusanyiko wa gesi ni kidogo.

Vipi kuhusu kabichi? Je, ni hali gani za kuhifadhi matunda haya? Katika kipindi cha kuhifadhi, "haze" huanguka kwenye kabichi. Ugonjwa huo unakula kichwa cha kabichi kutoka ndani, katikati yake huwa giza, majani ya ndani na kisiki huanza kuoza. Sababu ya ugonjwa huo ni ukiukwaji wa kubadilishana gesi ndani ya kichwa cha kabichi. Kabichi huhifadhiwa kwenye baridi, majani ya juu yanafungia na hairuhusu tena hewa kupenya ndani. Majani ya ndani yanaendelea kupumua, na kuteketeza oksijeni iliyohifadhiwa. Dioksidi kaboni hujilimbikiza ndani ya kichwa cha kabichi, na kuunda mazingira mazuri kwa ukuaji wa ukungu. Hali nzuri za uhifadhi wa matunda ya kabichi, katika kesi hii, ni kama ifuatavyo: kichwa cha kabichi hukatwa katikati, na hivyo kutoa ufikiaji wa bure wa hewa kwa majani ya ndani. Unaweza pia kukata kichwa cha kabichi katika nusu mbili pamoja na kisiki. Hivi ndivyo inavyotokea: hadi sasa iliaminika kuwa vichwa vyote vya kabichi vimehifadhiwa bora kuliko nusu, lakini ikawa kinyume chake!

Matunda yanaweza kuhifadhiwa kwenye vihifadhi vya matunda visivyopozwa na vilivyowekwa bandia (jokofu).

Kutokana na baridi ya asili katika vuli, majira ya baridi na spring mapema, hali ya joto na unyevu wa hewa huhifadhiwa karibu na mojawapo. Katika kipindi hiki, maapulo, peari, mandimu, quince, tangerines, machungwa, na aina za zabibu zilizoiva zaidi huhifadhiwa katika vituo vya kuhifadhi matunda visivyopozwa. Katika chemchemi, joto huongezeka kwenye vifaa vya kuhifadhia na matunda lazima yauzwe haraka au kuhamishiwa kwenye vifaa vya kuhifadhi vilivyohifadhiwa kwenye jokofu. Katika friji wakati wowote wa mwaka, bila kujali joto la nje, mode muhimu huundwa.

Matunda huwekwa kwenye seli, kuta, sakafu na dari ambazo zimewekwa vizuri. Mbali na vyumba ambako matunda iko, kuna vyumba vya kazi ya muda, kuchagua, baridi, kufuta (kwa ajili ya joto la matunda kabla ya kuuza).

Vifurushi vimewekwa sawa na kifungu cha kichwa kutoka kwa kuta na dari ambazo hazina vifaa vya kupoeza, umbali unapaswa kuwa 30 na 20 cm, kwa mtiririko huo, na 40 cm kutoka kwa dari na vifaa vya baridi vya ukuta. muda wa cm 10 kwa mzunguko wa hewa. Kati ya kila jozi ya safu mbili kama hizo, kifungu cha cm 50-60 kinasalia, kutoka kwa njia ya kati hadi ukuta.

Sanduku katika stack zinaweza kupangwa kwa njia mbalimbali: vizuri, tee, muundo wa wima na checkerboard, ngome mbili. Wakati wa kutumia stackers na lori za forklift, makreti kawaida huwekwa kwa wima kwenye pallets. Urefu wa stack inapaswa kuwa 4-6 m, na kwa stacking ya mwongozo - pasipoti ya 2-2.5 mA imeunganishwa mahali pa wazi kwenye kila stack, ambayo inaonyesha pomological, daraja la biashara, uzito, muuzaji, tarehe ya upakiaji, makadirio ya maisha ya rafu. .

Uhifadhi wa matunda ya pome. Hali bora za kuhifadhi maapulo na peari za majira ya joto na vuli ni kutoka 0 hadi -0.5 ° C, maapulo ya msimu wa baridi ni kutoka 0 hadi -1 ° C, na unyevu wa jamaa ni 90-95%. Miongoni mwa aina za apple, kuna wale ambao, hata kwa joto karibu na 0 ° C, huathiriwa na magonjwa ya joto la chini (Antonovka, Pobeditel, Parmen dhahabu baridi, Aport). Aina zinazostahimili baridi huhifadhiwa vyema katika vyumba na joto hadi -2 ° C (White Rosemary, Kandil Sinan, Saffron Pepin, Boyken, nk). Hata kwa joto la chini chanya, matunda ya aina hizi hunyauka, kuiva, na kuharibiwa na kuchomwa na jua, na Saffron Pepin huharibiwa na moyo wa kahawia.

Uhifadhi wa matunda ya pome katika mazingira yaliyodhibitiwa hutoa matokeo mazuri. Katika mkusanyiko wa C0 2 2-3%, 0 2 - 5-6% na nitrojeni - 92-97%, aina fulani za apples huhifadhiwa kwa miezi 7-8. Maapulo yanaweza kuongezwa kabla ya kuhifadhi. Mchanganyiko huo ni pamoja na mafuta ya taa ya kufungia, mchanganyiko wa emulsion ya wax na asidi ya sorbic. Uhifadhi wa apples pia inawezekana chini ya shinikizo la kupunguzwa. Wakati huo huo, maudhui ya ethylene, sababu ya kuiva zaidi, hupungua kwa kasi katika massa ya matunda. Hata hivyo, mbinu tofauti inapaswa kutumika kwa njia za matibabu ya utupu: katika baadhi ya modes, kukomaa ni kuchelewa, kwa wengine, ni kasi. Mwisho unahusu upokeaji wa matunda mabichi, wakati ni muhimu kuharakisha uvunaji.

Pears. Kwa uhifadhi wa muda mrefu (miezi 4-6), pears za aina za vuli na baridi huwekwa, ambazo huvunwa mnamo Septemba-Oktoba, kwa muda mfupi (miezi 1.5-2) - vuli na mapema baridi, aina za majira ya joto hazistahili kuhifadhi. Pears za aina za marehemu zilizokusudiwa kuuzwa, miezi miwili baada ya kuvuna, zinaweza kuhifadhiwa kwenye uhifadhi bila bandia

bure baridi. Kwa muda mrefu, huwekwa kwenye jokofu. Inashauriwa kuhifadhi pears kwa joto la -1 ... 0 ° C na unyevu wa jamaa wa 85-90%. Aina sawa huhifadhiwa kwa muda tofauti kwa joto tofauti. Joto linapopungua, ubora wa kibiashara wa matunda huongezeka. Pears za msimu wa baridi huiva polepole, kwa hivyo, kabla ya kuziuza, inashauriwa kuziweka kwa siku kadhaa kwa joto la +15 ... +20 ° C hadi zimeiva kabisa.

Matokeo mazuri wakati wa uhifadhi wa peari huzingatiwa wakati wa kutibiwa na antiseptics. Kwa kusudi hili, unaweza kutumia 0.2% ya makini ya benamil, Pra-Long ni mchanganyiko wa esta ya asidi ya mafuta na polysaccharides.

Maandalizi hutumiwa kwa matunda yenye ngozi mnene na yaliyokusudiwa kwa usafirishaji wa muda mrefu. Kwa hivyo, matunda kutoka nchi za Kiafrika na Amerika Kusini yaliyochakatwa na Pralong huhifadhi uwasilishaji wao kwa wiki 2-3 zaidi ya yale ambayo hayajatibiwa, na taka wakati wa usafirishaji hupunguzwa kwa 30%. Kama maapulo, peari zinaweza kuhifadhiwa chini ya shinikizo lililopunguzwa, usindikaji wa joto la juu unaweza kutumika.

Uhifadhi wa matunda ya mawe, matunda. Matunda ya mawe yana ngozi nyembamba na haiwezi kuhimili uhifadhi wa muda mrefu.

Aina za Vengerka, Renklody, zimefungwa kwenye sanduku-sanduku, zilizowekwa na karatasi ndani kwenye friji, huhifadhiwa kwa muda wa miezi 1.5-2 kwa joto la karibu 0 ° C na unyevu wa 95%, katika mifuko ya plastiki yenye uzito wa 0.5-1. kilo kwa joto -1 ° C - miezi 2-3. Katika hali iliyodhibitiwa, maisha ya rafu hupanuliwa hadi miezi 3-4.

Apricots huhifadhiwa kwenye masanduku madogo na sanduku-sanduku kwa joto la karibu 0 ° C na unyevu wa jamaa wa -85-90% kwa siku 10 hadi mwezi mmoja.

Peaches, zilizoondolewa ambazo hazijaiva, zimefungwa kwenye masanduku, wakati kila tunda limefungwa kwa karatasi au kuwekwa kwenye pedi maalum zilizofanywa kwa karatasi nene au kadi ya seli, huhifadhiwa kwa muda wa miezi 1-1.5 kwa joto la +1 ... -1 ° C na. unyevu wa jamaa wa 85 -95%. Uhifadhi katika anga iliyodhibitiwa huongeza maisha ya rafu kwa mara 1.5-2.

Cherries. Aina zilizo na nyama mnene wa giza huhifadhiwa bora. Katika masanduku-trays kwa joto la 0 ... -1 ° С na jamaa

unyevu wa hewa - 90-95% maisha ya rafu - siku 10-15, katika vifurushi vya kilo 1 - hadi mwezi mmoja.

Cherries tamu. Hifadhi kwenye jokofu kwa joto la -0.5 ... +0.5 ° C na unyevu wa jamaa wa 85-90% kwa mwezi mmoja, katika hali iliyodhibitiwa - hadi miezi mitatu.

Uhifadhi wa berries. Zabibu ni kitu kigumu cha kuhifadhi, kwa sababu matunda kwenye mashada ni tofauti, hutofautiana kwa uzito, muundo wa kemikali, kuweka ubora. Berries zilizo chini ya rundo zina virutubisho zaidi, ikiwa ni pamoja na sukari, na ni imara zaidi. Upotevu wa unyevu na magonjwa wakati wa kuhifadhi huongezeka matunda yanaposogea hadi juu ya tuta. Ubora wa kutunza aina za zabibu ni sifa ya uwezo wao wa kuhifadhi unyevu. Aina hizi za marehemu ni pamoja na Nimrang, Taifi pink, Taifi white, Isabella, Ararat, n.k. Zabibu kwenye mashamba hupakiwa kwenye masanduku ya ki-tray yaliyo wazi yenye ujazo wa kilo 8. Makundi yamewekwa kwa uangalifu katika safu moja, kwa nguvu kwa kila mmoja, na shina juu, ili usiharibu matunda. Hifadhi kwenye jokofu kwa joto la - + 1 ... 0 ° C na unyevu wa 90-95%. Matokeo mazuri yanapatikana kwa kutumia metabisulfite ya potasiamu. Wakati wa kufunga, trays zimewekwa na karatasi ili mwisho unaweza kufunga zabibu kutoka pande na juu. Metabisulfite ya potasiamu katika vidonge kwa kiasi cha 20 g imewekwa sawasawa chini ya sanduku chini ya karatasi. Inapohifadhiwa hewani, metabisulfite ya potasiamu hutoa SO 2 na kunyonya oksijeni na chumvi za sulfate huundwa. Misombo hii ina mali ya antiseptic na antioxidant. Mkusanyiko wa S0 2 katika masanduku hufikia 0.002% na inabakia kwa muda wa miezi 4-6 kwa joto la kuhifadhi 0 ... + 2 ° C.

Wakati wa kuhifadhi zabibu, fungicides pia inaweza kutumika, ambayo hutumiwa kusindika ufungaji wa karatasi. Hii hukuruhusu kupunguza upotezaji wa matunda wakati wa kuhifadhi kwa mara 5 ikilinganishwa na hali ya kawaida. Uhifadhi katika anga iliyodhibitiwa pia hutoa matokeo mazuri.

Berries zilizopandwa hazihifadhiwa vizuri. Moja ya sababu ni kizazi cha joto nyingi wakati wa kupumua. Currants nyeusi inaweza kuhifadhiwa hadi wiki 5, currants nyekundu - hadi wiki 7, gooseberries - hadi wiki 4-6 kwenye jokofu kwa joto la 0 ° C na unyevu wa jamaa wa 85-90%.

Raspberries, blueberries, blackberries hupozwa mara moja hadi mahali pa kufungia baada ya kuvuna, baada ya hapo wanaweza kuhifadhiwa kwa siku 7-10. Kufunga katika mifuko ya plastiki haipendekezi, kwani ladha na harufu hupotea.

Katika anga iliyodhibitiwa, currants nyekundu zinaweza kuhifadhiwa hadi miezi miwili, blueberries inaweza kuhifadhiwa bila kuzorota kwa ubora kwa siku 10-15 katika mkusanyiko wa C0 2 - 6% na 0 2 - 3%. Katika viwango vya juu vya CO2 katika berries, mchakato wa fermentation huanza.

Katika baadhi ya nchi, mfiduo wa mionzi hutumiwa kwa matunda na matunda na maisha mafupi ya rafu. Umwagiliaji huongeza maisha ya rafu kwa siku 2-3.

Uhifadhi wa matunda mengi katika vyumba bila baridi ya bandia, haswa mahali ambapo huvunwa, ni ya muda mfupi - hadi masaa 12.

Lingonberries huhifadhiwa kwenye mapipa safi kwa joto la +3 ... +5 ° C kwa miezi miwili. Inaweza kumwaga kwenye mapipa na maji baridi hadi 7% kwa uzito wa matunda. Maisha ya rafu ni miezi 10. Katika maeneo ya kuvuna katika vyumba visivyopozwa, lingonberry huhifadhiwa hadi siku 10.

Imara zaidi wakati wa kuhifadhi ni cranberries. Katika pochi, sanduku zilizo na safu ya cm 25-30 kwenye ghala ambazo hazijapozwa, cranberries kwa joto kutoka +2 hadi +15 ° C zinaweza kuhifadhiwa bila hasara kwa hadi miezi 10.

Sawa na lingonberries, cranberries inaweza kuhifadhiwa kwa hadi mwaka mmoja katika mapipa yaliyojaa maji safi ya kunywa.

Uhifadhi wa mazao ya kitropiki, kitropiki na karanga. Citrus. Baada ya kuvuna, matunda hupangwa, kusawazishwa kwa vikundi na kuingizwa kwenye masanduku au sanduku za kadibodi za kilo 20-25. Matokeo bora zaidi hupatikana kwa kuifunga kila matunda kwenye karatasi nyembamba na karatasi iliyotiwa diphenyl. Hali ya uhifadhi inategemea kiwango cha ukomavu. Kwa hivyo, machungwa, mandimu na mboga huhifadhiwa kwa joto la +5 ... + 8 ° C, tangerines - +2 ... +3 ° C na unyevu wa 82-85%, matunda yaliyoiva huhifadhiwa kwa joto. joto la +1 .. . + 3 ° С na unyevu wa hewa wa jamaa 85-90%. Wakati wa uhifadhi wao, ethylene hutolewa au huletwa kwenye chumba cha kuhifadhi.

Maisha ya rafu yanahakikishwa na ukweli kwamba peel ya matunda ya machungwa ni mnene na nene, na hii inazuia uvukizi wa unyevu na kuzuia matunda kutokana na uharibifu wa mitambo. Mafuta muhimu, polyphenols, ambayo ngozi ni tajiri, pia ina hatua ya antimicrobial. Katika suala hili, mandimu inaweza kuhifadhiwa kwa muda wa miezi 5-6, katika hali ya kudhibitiwa - 6-7, machungwa - 4-5, tangerines na zabibu - miezi 3-4. Katika joto chini ya +1 ... +2 ° С katika matunda ya machungwa, kubadilishana gesi kunafadhaika na aina mbalimbali za magonjwa ya kisaikolojia hutokea - spotting, dots.

Huongeza maisha ya rafu na hupunguza taka kwa kutumia angahewa iliyodhibitiwa. Kipengele cha vyombo vya habari vya gesi kwa matunda ya machungwa ni maudhui ya chini au hakuna CO2, maudhui ya O2 ni 10-15%.

Katika nchi nyingi, antiseptics ya synthetic hutumiwa wakati wa kuhifadhi matunda ya machungwa. Katoni za kuhifadhi zimejaa mchanganyiko wa mafuta ya taa iliyoyeyuka na biphenyl. Kutibu uso wa matunda ya machungwa, fungicides yenye nitrojeni hutumiwa - ciabendazole kwa kipimo cha 6 mg / kg.

Matokeo mazuri katika uhifadhi wa tangerines yalianzishwa wakati wa kutumia fungicides ya mawasiliano "Te-ko" nchini Uswisi, "Batran" - nchini Marekani.

Tini huhifadhiwa kwa joto la +18 ... +20 ° С kwa si zaidi ya siku moja, kwa joto la 0 ° С - hadi siku 10.

Makomamanga yaliyowekwa kwenye masanduku hadi kilo 30 na bitana kati ya tabaka za mbao huhifadhiwa kwa joto la + 1 ... +2 ° C na unyevu wa hewa wa 85-90% kwa miezi 2 hadi 6.

Wakati wa kuhifadhi, ni bora kuifunga persimmon kwenye karatasi nyembamba na kuiweka kwenye masanduku yaliyowekwa na karatasi, safu ya chini imewekwa na kikombe chini, ya juu - na kikombe chini ya kifuniko. Persimmons huhifadhiwa kwa joto kutoka 0 hadi +1 ° C na unyevu wa jamaa wa 85-90% kwa miezi miwili hadi mitatu. Kwa joto la juu, kukomaa huharakishwa na maisha ya rafu hupunguzwa. Uvunaji huharakishwa na ethylene, muda wa kukomaa na ethylene ni siku 3-4, bila hiyo - siku 25.

Feijoa huhifadhiwa kwa karibu 3 ° C kwa hadi mwezi mmoja.

Ndizi. Muda wa uhifadhi wa ndizi baada ya kukata kutoka kwa mti ni siku 35-40, ikiwa ni pamoja na siku 10-17 zilizotumiwa kwa usafiri. Wakati huu, kwa kuongeza au kupunguza joto na unyevu wa hewa wa hewa, inawezekana kudhibiti kiwango cha kukomaa na maisha ya rafu ya matunda.

Wakati wa kuhifadhi ndizi za kijani, masanduku pamoja nao yamewekwa kwenye vyumba kwenye safu ya pcs 6-8., Joto linapaswa kuwa thabiti - +12 ... +14 ° С, unyevu wa jamaa - 85-90%. Vyumba lazima iwe na hewa kwa dakika 30-40. Katika hali hii, ndizi za kijani zinaweza kuhifadhiwa kwa siku 5-7.

Kuiva huharakisha kwa kuongezeka kwa joto na unyevu wa jamaa. Wakati wa kukomaa kwa joto la 16-17 ° C, siku ya tano, ndizi hupata rangi ya njano ya dhahabu. Kuanzia wakati huu, unaweza kupunguza kasi au kuharakisha kukomaa kwa kurekebisha hali ya joto. Kwa kukomaa kwa kasi, joto katika vyumba huongezeka hadi 20 ° C ili kupanda kwa joto la ndizi sio zaidi ya 2 ° C kwa saa, unyevu wa jamaa huletwa kwa 90-95%. Joto hili huhifadhiwa kwa saa 24, basi hupunguzwa hadi +18 ... +19 ° С. Seli hizo hazina hewa ya kutosha. Kuinua na kupunguza joto kunapaswa kufanywa kwa uangalifu, kwani ndizi zenyewe hutoa joto la kutosha na nyama inaweza kulainika. Uvunaji wa ethylene huharakisha.

Mananasi pia yana uwezo wa kuiva, kwa hivyo matunda ya ukomavu sawa yanapaswa kuwekwa kwenye vyumba.

Mananasi yaliyoiva na rangi ya ngozi ya kawaida, bila dalili za kuiva, bila uharibifu wa mitambo na magonjwa katika ghala huhifadhiwa kwa joto la +7.5 ... +8 ° C na unyevu wa 85-90% hadi siku 10-12. . Uhifadhi chini ya 7 ° C husababisha hypothermia na uharibifu wa ubora. Majani ya rosette huwa laini, rangi ya matunda ni giza, msimamo wa massa ni maji, giza.

Mananasi ya kijani na baridi kidogo chini ya ushawishi wa ethilini kwa joto la +15 ... +16 ° C na unyevu wa 80-85% huiva katika siku 2-3.

Karanga ni mali ya bidhaa za uhifadhi wa muda mrefu, kwa sababu ya unyevu wao mdogo, ubora wao wa kutunza huongezeka kwa sababu ya kukausha baada ya kuvuna. Karanga huhifadhiwa katika vyumba safi vya kavu kwa joto la +15 ... +20 ° C, bila kushuka kwa ghafla na unyevu wa 70%.

Walnuts na hazelnuts huhifadhiwa kwa mwaka mmoja, karanga za pine - miezi 6, mlozi - miaka 5 kwa joto la 0 ° С na miaka miwili kwa joto la +10 ... +20 ° С.

Kernels ya walnuts na karanga za pine huhifadhiwa si zaidi ya miezi 6, chestnuts - miezi 1.5-2. Maisha ya rafu ya karanga ni mdogo na oxidation ya mafuta na mold.

0

Hakuna chochote ngumu katika uhifadhi sahihi wa matunda, jambo kuu ni kufuata sheria kadhaa za msingi. Wao ni pamoja na pointi zifuatazo:

• ubora wa matunda;
• nafasi inayofaa ya kuhifadhi;
• usafi;
• tofauti maudhui.

Matunda bora ni mojawapo ya vipengele muhimu zaidi vya uhifadhi wa muda mrefu wa matunda. Matunda lazima yachunwe kwa mkono na yasioze au kuharibika.

Mahali penye hewa ya kutosha, baridi, kulindwa dhidi ya panya na wadudu, ni mahali pazuri kabisa pa kuhifadhi matunda. Inafaa ikiwa itakuwa pishi, basement au karakana.

Kwa kuongeza, unyevu ni muhimu sana, ambayo inapaswa kuwa karibu 80%. Joto la kufaa zaidi wakati wa baridi ni kutoka 1 hadi 4 ° C, katika spring na majira ya joto haipaswi kuzidi 12 ° C. Matunda haipaswi kufungia, kwa sababu katika kesi hii watapoteza vitamini, pamoja na ladha na harufu.

Usafi wa chumba ni jambo la kawaida. Ikiwa hii ni pishi au basement, basi inashauriwa kusafisha na kupaka kuta. Osha na kukausha rafu na vyombo ambavyo chakula kitahifadhiwa.

Ni vizuri ikiwa masanduku ya matunda yamefungwa, lakini usisahau kuhusu haja yao ya uingizaji hewa wa kawaida.

Hifadhi tofauti ni muhimu sana kwa aina fulani za matunda, hasa maapulo na peari, kwani hukubali harufu nyingine kwa urahisi. Kwa kuongezea, maapulo hutoa ethylene, ambayo husababisha kukomaa kwa matunda mengine. Matunda mengine, kama vile ndizi, yanaweza kuharibu matunda mengine kwa urahisi.

Unaweza kuhifadhi wapi matunda mapya?

Katika ukanda kavu, joto la chumba hufikia karibu 18-20 ° C na unyevu wa chini wa tabia. Nyumbani, matunda mara nyingi huhifadhiwa kwenye rafu kwenye makabati ya jikoni au chumbani. Hapa ndio mahali pazuri pa matunda yaliyokaushwa, lakini matunda mapya hayatadumu kwa muda mrefu.

Eneo la baridi ni chumba na joto la 12 ° C na unyevu wa juu kidogo. Hii inaweza kuwa, kwa mfano, basement. Ni nzuri kwa kuhifadhi matunda na mboga sawa.

Ikiwa huna basement nyumbani, basi matunda yanaweza kuhifadhiwa kwenye balcony.

Eneo la friji ni jokofu, hali ya joto ambayo lazima iwe katika safu kutoka 0 hadi 5 ° C. Hapa ndio mahali pazuri zaidi kwa matunda hayo ambayo utaenda kusindika kuwa compote au kula ndani ya siku chache. Sehemu ya baridi zaidi ya kuhifadhi matunda ni friji. Matunda waliohifadhiwa yanaweza kulala ndani yake kwa muda mrefu sana, lakini kwa uharibifu wa mali zao za manufaa.

Katika friji

Leo, karibu kila nyumba ina jokofu. Pamoja na ujio wa kitengo hiki, tumesahau kwa muda mrefu kwamba baadhi ya bidhaa zinaweza kuhifadhiwa nje ya jokofu. Kwa kuongezea, aina zingine za matunda kimsingi hazivumilii baridi. Kwa mfano, matunda ya machungwa, ndizi na matunda yote ya kitropiki hayawezi kuhifadhiwa ndani yake.

Ni bora kuweka matunda ambayo haukula siku moja kabla na utaenda kuifanya hivi karibuni. Ni bora kuweka matunda yaliyoiva sana kwenye jokofu, kwa sababu ni yeye tu anayeweza kuwaokoa.

Ya matunda sugu ya baridi, jordgubbar zinaweza kuzingatiwa, haziogope baridi na kwa hivyo jokofu itakuwa mahali pazuri zaidi kuzihifadhi. Berry inaweza kulala hapo kwa siku kadhaa, imejaa vikapu vidogo. Ni bora kugawanya jordgubbar katika vipande kadhaa ili kuzuia kuharibika.

Mbali na jordgubbar, matunda kama vile maapulo, zabibu, pears zilizoiva zinaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu. Katika kesi hii, kikomo cha joto cha chini haipaswi kuwa chini kuliko 8 ° С, na ya juu haipaswi kuwa ya juu kuliko 13 ° С. Cherries tamu, cherries, raspberries, currants, blackberries, blueberries na matunda mengine yanaweza kulala kwenye rafu ya juu kwa si zaidi ya siku mbili hadi tatu.

Juu ya jikoni

Matunda maarufu zaidi leo ni apple. Inaweza kuonekana kwenye meza karibu na nyumba yoyote. Tunda hili huhifadhiwa kwenye rafu safi za mbao ili matunda yasigusane. Acha nafasi ndogo ya hewa kati ya vyombo. Hii itawawezesha apple kuiva haraka.

Sehemu ya kuhifadhi haipaswi kuwa na hewa ya kutosha, kwani matunda yatakauka haraka.

Pears zinaweza kuhifadhiwa kwa njia sawa na apples. Matunda ya machungwa - ndimu, machungwa, zabibu na zingine hukaa safi kwa muda mrefu wakati zimefungwa kwenye gazeti, zimewekwa kwenye sanduku na kuhifadhiwa mahali pa baridi na giza.

Jinsi ya kuhifadhi matunda vizuri nyumbani

Jinsi ya kuweka matunda ambayo hayajaiva nyumbani

Kwa wazalishaji wengi wa matunda na wafanyabiashara, favorite mara nyingi ni ile ambayo inaweza kuiva nje ya hali ya asili bila kupoteza ladha na ubora. Matunda haya ni pamoja na tufaha, ndizi, na peari. Matunda mengine yanaweza pia kuiva nyumbani, lakini ladha yao itatofautiana sana na yale ambayo yanaiva kwenye mti. Hii inatumika kwa mananasi, apricots, peaches na nectarini.

Inashauriwa kununua plums zilizoiva sana, kwani, mara nyingi, hazijaiva nyumbani na kubaki mbichi.

Peaches ambazo hazijaiva zinapaswa kuhifadhiwa kwa joto la kawaida kwa wiki 2 hadi mwezi, kulingana na kukomaa.

Ni kiasi gani na kwa joto gani matunda ya kigeni yanaweza kuhifadhiwa

Matunda ya kigeni kawaida hununuliwa bila kukomaa na kuachwa kuiva nyumbani. Muda gani matunda yatachukua kukomaa inategemea hali ambayo yatahifadhiwa. Uvunaji wao unaweza kuharakishwa na apple, ambayo hutoa dutu maalum.

Weka tu avocado au mango kwenye mfuko wa karatasi pamoja na apple na uiache kwenye joto la kawaida kwa siku chache. Mananasi hukomaa ndani ya siku 2-3.

Matunda ambayo hayajaliwa lazima yamefungwa kwa kitambaa cha plastiki na kuwekwa kwenye jokofu kwa muda usiozidi siku 2.

Usihifadhi ndizi kwenye jokofu kwa hali yoyote, joto la kuiva na kuzihifadhi haipaswi kuwa chini ya 14 ° C. Ikiwa matunda yanahifadhiwa kwa joto la chini, itaathiri vibaya ladha na muundo wake. Utatambua ndizi mbivu na matangazo yake ya hudhurungi kwenye peel, ambayo inaonyesha uwepo wa fructose. Ndizi ambazo hazijaiva ni ngumu kusaga na kuonja wanga.

Matunda yaliyokaushwa

Ikiwa unatumia matunda yaliyokaushwa mara kwa mara, basi unapaswa kujua kwamba wana hali maalum za kuhifadhi sahihi. Jambo muhimu zaidi kwa bidhaa hii ni unyevu na joto. Kwa hivyo, ni bora kuhifadhi matunda yaliyokaushwa mahali pakavu kwa joto la si zaidi ya 10-12 ° C.

Ikiwa umehifadhi na kukausha mengi, basi lazima ioshwe na kukaushwa tena kwenye tanuri. Hii itasaidia kuzuia hatari ya ukungu, ambayo huathiri zaidi matunda yaliyokaushwa. Chagua chombo maalum cha kuhifadhi bidhaa. Mifuko ya glasi au mifuko ya pamba hufanya kazi vizuri zaidi. Usisahau kuhusu nyakati za kuhifadhi. Matunda yaliyokaushwa hayawezi kuhifadhiwa kwa zaidi ya mwaka mmoja.

Katika vuli, ni wakati wa kufikiria juu ya jinsi ya kuhifadhi matunda na kuhifadhi kwenye kipimo cha vitamini kwa msimu wa baridi. Njia za kawaida ni:

• Kuganda.

Njia hii imeenea sio tu katika nchi yetu, lakini pia huko USA, ambapo familia milioni 20 huamua kufungia matunda bila hofu ya kupoteza thamani yao ya lishe;

• Kuweka makopo.

Huu ni mchakato rahisi na sio ngumu sana. Ili kuhifadhi matunda yako unayopenda na ubora wa juu na kitamu, unahitaji tu kufuata sheria fulani;

• Kukausha.

Ingawa matunda hupoteza baadhi ya vitamini, ladha na rangi wakati wa mchakato huu, ni mojawapo ya njia maarufu zaidi za kuhifadhi matunda.

• Usioshe matunda kabla ya kuiweka kwenye jokofu.
• Kumbuka, sio vyakula vyote vinahitaji kuhifadhiwa mahali pa baridi ili kuviweka vikiwa vipya kwa muda mrefu.
• Ikiwa matunda yamefungwa kwenye kitambaa cha plastiki, maisha yao ya rafu yataongezeka sana.
• Matunda yenye afya kama vile zabibu ni bora kuliwa mara moja.

Uwezo wa matunda na matunda kuhifadhi chakula na mali ya lishe kwa muda fulani huitwa kuweka ubora. Inategemea aina na hali ya kuhifadhi. Kwa mfano, rangi ya matunda huathiriwa kwa kiasi kikubwa na joto la kuhifadhi: joto la kuongezeka huchangia uharibifu wa haraka wa chlorophyll katika seli na njano ya bidhaa, joto la chini linaweza kuwa mbaya zaidi rangi ya matunda na matunda. Kwa hivyo, katika aina fulani za maapulo, giza la massa huzingatiwa kwa joto la karibu 0 ° C. Ubora bora wa kutunza unaonyeshwa tu na mavuno sahihi na kufuata hali ya uhifadhi, kwa kuzingatia sifa za spishi na anuwai.

Je, mbolea huathiri ubora wa matunda na matunda?

Mbolea mbalimbali zina athari tofauti katika ubora na kuweka ubora wa mazao. Kwa hivyo, mbolea ya madini kwa kiwango fulani huamua muundo wa kemikali wa matunda na matunda, ukuaji wao na uwezo wa kuhifadhi. Uwekaji wa mbolea fulani kwenye udongo kawaida husababisha mkusanyiko unaolingana wa vitu hivi kwenye bidhaa. Nitrojeni ya ziada ni hatari, kwani wiani wa matunda na matunda hupungua, rangi na uwezo wao wa kubeba huharibika. upinzani dhidi ya uharibifu wa mitambo. Kiasi cha kutosha cha potasiamu na fosforasi kwenye udongo huchangia mkusanyiko wa sukari, rangi na vitu vyenye kunukia katika matunda, inaboresha ubora wao wa kutunza. Mbolea ya madini huathiri kuonekana kwa magonjwa fulani ya kisaikolojia wakati wa kuhifadhi. Katika kesi hii, kalsiamu ina jukumu la kuamua. Upungufu wa maudhui yake katika apples huchangia tukio la magonjwa ya kisaikolojia (mashimo ya uchungu, rangi ya rangi ya massa), na kusababisha kuzeeka kwa haraka kwa fetusi. Dawa ya ufanisi dhidi ya magonjwa hayo ni kabla ya kuvuna miti yenye ufumbuzi wa 0.3-0.7% ya kloridi ya kalsiamu au kuzamishwa kwa matunda katika ufumbuzi wa 4% wa chumvi hii. Potasiamu, tofauti na nitrojeni, ina athari nzuri juu ya rangi na wiani wa matunda na matunda. Chini ya ushawishi wa mbolea ya madini, ladha ya matunda inaweza kubadilika. Kwa mfano, na ziada ya fosforasi, matunda hupata msimamo mkali.

Je, hisa huathiri ubora wa kuhifadhi matunda?

Ubora wa kutunza matunda hutegemea shina la mizizi. Miti iliyopandwa kwenye mizizi inayokua chini huingia kwenye matunda mapema na kutoa matunda makubwa. Lakini matunda kama hayo huiva haraka na huhifadhiwa vibaya zaidi kuliko yale yaliyopandwa kwenye vipandikizi vilivyo na nguvu. Kwa hiyo, wanahitaji kuondolewa kutoka kwenye hifadhi mapema.

Je, kumwagilia huathiri ubora wa matunda?

Joto la juu, pamoja na kiasi kikubwa cha mvua, inakuza ukuaji na kukomaa kwa haraka kwa matunda, lakini kudumisha ubora katika kesi hii hupungua. Katika majira ya mvua lakini baridi, matunda yana maudhui ya sukari ya chini, asidi ya juu, yana rangi mbaya, huiva polepole na huhifadhiwa vibaya. Matunda yaliyopandwa na mvua ya kutosha na ya usawa, kutokuwepo kwa mabadiliko makali ya joto na mwangaza mzuri hutofautishwa na ubora mzuri wa kutunza. Bustani zisimwagiliwe maji muda mfupi kabla ya kuvuna. Vinginevyo, ubora wa kuweka matunda hupungua, huathiriwa zaidi na magonjwa ya kisaikolojia.

Je, ukubwa wa matunda na uwekaji wao kwenye mti, umri na mzigo wa mazao huathiri kutunza ubora?

Ndiyo. Matunda makubwa kupita kiasi ya aina moja huhifadhiwa mbaya zaidi kuliko ya kati na ndogo, kwa hivyo mavuno lazima yagawiwe. Umri wa mti una jukumu muhimu. Matunda kutoka kwa mashamba machanga hayapendi kukomaa, kwani yanashambuliwa zaidi na aina mbalimbali za magonjwa. Matunda bora na kukomaa zaidi kutoka sehemu za nje za taji, vyema na jua.

Ni aina gani za matunda unaweza kuhifadhi?

Wakati wa kuchagua aina mbalimbali za kuhifadhi, kwanza kabisa, mtu lazima azingatie ubora wake wa asili. Maapulo yanapaswa kuwa na seti ya aina ili iweze kuliwa katika majira ya joto, vuli na vipindi vya vuli-baridi. Katika njia ya kati kwa uhifadhi wa muda mrefu, matunda ya aina Bogatyr, Welsey, Northern Sinap, Zhigulevskoe, Mayak, Orlovskoe baridi, Lobo, Kortland, Vityaz, Antonovka kawaida, Bananovoe, Melba inapaswa kukua; kusini - Mekintosh, Calvil Snowy, Jonathan, Renet Si-Mirenko, Golden Delicious, Starking, Starkrimson.

Wakati wa kuchagua aina mbalimbali, ugumu wake wa majira ya baridi na upinzani wa magonjwa na wadudu pia huzingatiwa.

Je, ninahitaji kupanga na kusawazisha maapulo baada ya kuokota?

Kabla ya kuhifadhi maapulo ya kila aina, ni muhimu kutatua, kuchagua wale walioathirika na magonjwa na wadudu au kwa uharibifu wa mitambo. Unahitaji kuhifadhi matunda yenye afya tu. Matunda makubwa, mapema yanaiva, hupumua kwa nguvu zaidi, hutoa vitu vingi zaidi, ambavyo, kwa upande wake, huathiri matunda yanayozunguka, kuharakisha kukomaa kwao. Kwa hiyo, kabla ya kuhifadhi, matunda ya aina sawa yanapaswa kugawanywa kwa ukubwa: kubwa, kati, ndogo. Bodi ya calibration ni rahisi kwa operesheni kama hiyo, ni rahisi kuifanya mwenyewe. Mashimo lazima yafanywe kwa kiwango cha juu zaidi. Matunda yaliyorekebishwa yanapaswa kuunganishwa tofauti na kuondolewa kutoka kwa hifadhi kwa nyakati tofauti.

Jinsi ya kuhifadhi maapulo - kwenye vyombo au kwenye rafu?

Ni bora kuhifadhi matunda na matunda kwenye chombo, kwa sababu sio tu inalinda dhidi ya uharibifu wa mitambo, lakini pia hutengeneza hali nzuri ya joto na unyevu karibu na bidhaa, inaruhusu uingizaji hewa bora na baridi. Bila kujali sura, saizi na muundo, chombo lazima kiwe na nguvu, safi, kilichotengenezwa kwa kuni laini au kadibodi inayostahimili unyevu. Kadiri matunda na matunda ya zabuni zaidi, safu ndogo zinahitaji kuwekwa. Inashauriwa kuhifadhi jordgubbar, raspberries, cranberries, currants, gooseberries katika vikapu tattered na sieves, cherries, pears majira ya joto, plums katika trays, apples na pears marehemu katika masanduku. Hata hivyo, masanduku yenye mapungufu makubwa sana kati ya bodi huharibu matunda na hayafai kwa usafiri na kuhifadhi. Maapulo yanaweza kuwekwa kwenye sanduku za kadibodi, vifua vikubwa vya trellised, mifuko ya plastiki, kwenye rafu.

Ninawezaje kuhifadhi maapulo?

Ufungaji wa ziada hulinda matunda kutokana na uharibifu wa mitambo, maambukizi, na pia hutumika kama ulinzi wa kuaminika dhidi ya kukausha nje ya bidhaa. Nyenzo za ufungaji hazipaswi kunyonya maji, zisiwe na harufu ya kigeni na mali za sumu.

Ni bora kutenga kila apple kutoka kwa wale walio karibu nayo: kuifunika kwa karatasi au kuiweka tena kwa nyenzo zisizo huru (peat, husk, buckwheat husk, kitani, moss, majani ya miti, mchanga). Chips za mbao ngumu na unene wa 0.1-0.15 mm sio duni kwa sifa zao kwa vifaa vingine vya ufungaji. Imefungwa, unahitaji kuhifadhi maapulo ya aina ya Melba, Pepin zafarani, Lobo, Cortland, Spartak Kadiri matunda yanavyopangwa, uharibifu wa mitambo utakuwa mdogo wakati wa usafirishaji.

Inashauriwa kuweka matunda kwenye sanduku kwa diagonally au kwa safu. Ili kulinda apples kutokana na kuchomwa na jua, wanapaswa kuingizwa katika vifaa mbalimbali: karatasi, napkins, shavings zilizowekwa kwenye mafuta ya vaseline (100 g kwa napkins 500). Ili kufanya hivyo, upepo kitambaa kwenye pini au roller, unyekeze kidogo na mafuta na karatasi ya roll au napkins, kisha uhamishe kila karatasi iliyotiwa kavu.

Katika kifurushi kama hicho, ni nzuri sana kuhifadhi matunda ya aina ya kawaida ya Antonovka (zinahifadhiwa vibaya kwenye karatasi isiyotibiwa).

Jinsi ya kuhifadhi pears?

Kwa njia ya kati, bado ni ngumu kupendekeza aina za peari ambazo zinaweza kukidhi mahitaji ya watumiaji katika suala la kuweka ubora na ladha. Matunda lazima yahifadhiwe kwa joto la chini sana - kutoka minus 1 hadi minus 0.5 hadi 0-5 ° C. Katika kesi hiyo, huhifadhiwa kwa miezi kadhaa, kwa joto la juu - kwa wiki kadhaa.

Pears haipaswi kuvunwa mapema sana. Ikiwa, hata hivyo, matunda yanaondolewa kijani, ni vyema kuwahifadhi kwenye joto la 2-4 ° C, vinginevyo hawawezi kuiva.

Je, matunda na matunda yanaweza kuhifadhiwa kwenye karatasi ya plastiki?

Maapulo, pears, plums na currants nyeusi inaweza kuhifadhiwa kwenye mifuko ya polyethilini yenye uwezo wa kilo 1-1.5, iliyotengenezwa na filamu ya shinikizo la juu isiyo na utulivu na unene wa mikroni 50-60 (filamu nene haifai, kwani haiingii oksijeni na dioksidi kaboni, kwa hivyo bidhaa haraka. kuzorota). Ndani ya mfuko, kama matokeo ya kupumua kwa matunda na matunda, dioksidi kaboni (4-6%) hujilimbikiza na maudhui ya oksijeni hupungua. Mabadiliko haya katika muundo wa mazingira ya gesi hupunguza kiwango cha kupumua kwa matunda na matunda.

Unyevu wa juu wa hewa (90-99%) kwenye mfuko husababisha upotevu mdogo wa unyevu, kwa hiyo kupoteza uzito wa asili hupungua hadi 0.6-1% na bidhaa haipoteza sifa zake za kibiashara.

Muda wa kuhifadhi huongezeka kwa miezi 1.5-2. Polyethilini ina mali nyingine. Dutu mbalimbali tete (kunukia) zinazotolewa na matunda na matunda hupita ndani yake. Ikiwa vitu hivi vilikusanywa kwenye mfuko, basi bidhaa zingeiva haraka. Kwa njia hii, ni vizuri kuhifadhi maapulo ya aina. Milia ya vuli, Pepin zafarani, Lobo, Spartan, Melba, Cortland... Haipendekezi kupakia matunda ya aina mbalimbali kwenye kitambaa cha plastiki. Antonovka kawaida, kwani katika kesi hii wao huharibika haraka.

Hali ya uhifadhi wa maapulo na peari zilizojaa kwenye vyombo vya plastiki haina tofauti na ile ya kawaida (joto 0-3 ° С, unyevu wa jamaa 90-95%). Kwanza, matunda yanapaswa kupozwa. Ili kuzuia condensation ya unyevu kwenye mfuko, mabadiliko ya joto yanapaswa kuwa ndogo. Inashauriwa kuweka mifuko yenye matunda kwenye vyombo au kwenye racks, iliyofunikwa hapo awali na karatasi, ili bodi mbaya zisikiuke ukali wa mfuko. Hali ya bidhaa lazima ifuatiliwe mara kwa mara.

Jinsi ya kuhifadhi matunda na matunda kwenye mifuko ya plastiki yenye utando unaoweza kupenyeza kwa hiari?

Yaliyomo ya oksijeni angani ni 21%, dioksidi kaboni - 0.03, nitrojeni - karibu 79%. Ikiwa uwiano unabadilishwa kwa njia ambayo mkusanyiko wa oksijeni na dioksidi kaboni kwa mtiririko huo ulipungua na kuongezeka kwa kiwango ambacho kinaweza kushikilia kupumua kwa bidhaa bila kusumbua mchakato huu, basi katika hali kama hizi matunda na matunda yanaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu. wakati. Uwiano wa oksijeni unaofuata kwa dioksidi kaboni unapendekezwa: 12 na 9; 3 na 5; 3 na 1.

Uhifadhi katika mifuko ya polyethilini yenye utando unaoweza kuchaguliwa (pande zote, jopo) inazidi kuenea. Ndani ya mfuko, kama matokeo ya shughuli muhimu ya matunda na matunda, mkusanyiko wa oksijeni hupungua, na mkusanyiko wa dioksidi kaboni huongezeka. Utungaji bora wa anga hutolewa na membrane.

Je, ni masharti gani ya uhifadhi wa muda mfupi wa currants nyeusi, jordgubbar, raspberries na gooseberries?

Currant nyeusi katika hali ya kawaida, haidumu kwa muda mrefu. Katika mifuko ya plastiki iliyofungwa kwa joto la 0 ° C, inaweza kuhifadhiwa kwa miezi 1-2. Kutokana na kupumua, dioksidi kaboni hujilimbikiza ndani ya mfuko wa polyethilini (hadi 4-6%) na maudhui ya oksijeni hupungua. Kutokana na mabadiliko haya, kiwango cha kupumua kwa bidhaa hupungua. Katika unyevu wa juu wa hewa katika mfuko (95-99%), upotevu wa unyevu hauna maana, kwa hiyo, kupoteza uzito wa asili hupungua hadi 1% na bidhaa haififu.

Strawberry- berry laini sana. Inapaswa kuondolewa katika masaa ya asubuhi ya baridi, haraka kilichopozwa na kuwekwa kwenye glacier au pishi na theluji. Wakati wa kuiva, jordgubbar huharibika haraka, kwa hivyo unahitaji kukusanya kila siku, wakati huo huo panga matunda, kuweka vielelezo visivyoweza kutumika kwenye chombo tofauti. Baada ya kuokota, kuchagua na kuhamisha berries haiwezekani, kwa kuwa ubora wao huharibika, juisi hupotea. Hata inapopozwa haraka na vipande vya barafu na kisha kuhifadhiwa kwenye jokofu au kwenye barafu, jordgubbar ni vigumu kuhifadhiwa kwa muda mrefu zaidi ya siku tano. Berries mnene wa Talisman, Zenga Zengana, Nadezhda, aina za Zenit zimehifadhiwa vizuri.

Raspberries- pia berry zabuni. Baada ya kuokota kwa uangalifu, matunda huhifadhiwa kwa siku mbili hadi nne tu kwa joto la 0-0.5 ° C na unyevu wa 85%. Kwa hivyo, unahitaji kujaribu kusindika raspberries kwa wakati unaofaa.

Berries zisizoiva gooseberry weka kwenye trei kavu kwa kilo 4-5 kwa muda mrefu. Katika jokofu, jamu kama hiyo inaweza kuhifadhiwa kwa siku tatu hadi tano, kukomaa - siku moja au mbili.

Ni ipi njia bora ya kuhifadhi matunda?

Katika matunda yaliyovunwa lakini hayajachakatwa, michakato ya biochemical inaendelea, na hivyo kuchangia kuzorota kwa ubora wao. Ili kupunguza madhara mabaya, hali zifuatazo lazima zizingatiwe kwa uangalifu: kabla ya baridi ya bidhaa (haraka kuondoa joto kutoka kwa matunda yaliyovunwa); kukusanya matunda kwenye vyombo vidogo mara baada ya kuokota, epuka usafirishaji zaidi na kuchagua bidhaa; vuna kwa kuchagua na mara kwa mara, epuka uvunaji mwingi wa matunda. Hali hii ni rahisi kuzingatia ikiwa kuna aina ya mazao ya beri na vipindi tofauti vya kukomaa kwenye bustani.

Ni sifa gani za kuhifadhi cherries na plums?

Plum inaweza kuhifadhiwa kwa wiki mbili hadi nne, matunda ya aina ya kawaida ya Hungarian, Memory Timiryazeva, Hungarian Azhanskaya - wiki nne hadi tano (katika miaka nzuri). Uvunaji lazima ufanyike kwa uangalifu ili usiharibu mipako ya nta, ondoa matunda pamoja na bua, uwaweke kwa uangalifu kwenye chombo na uwapeleke kwenye hifadhi mara moja. Katika wiki mbili za kwanza, zinaweza kuhifadhiwa kwa joto la karibu 0 ° C, kisha kwa joto la 5-6 ° C na unyevu wa 85-90% (katika hewa kavu sana, plums hukauka haraka). Uhifadhi wa muda mrefu kwa joto la 0 - minus 0.5 ° C husababisha massa ya hudhurungi. Cherries kawaida huhifadhiwa kwenye jokofu kwa si zaidi ya siku 10-15. Ni lazima kuvunwa mapema asubuhi, wakati matunda yana wiani bora wa massa. Wakati mwingine joto la kuhifadhi linapokuwa chini sana, nyama hubadilika kuwa kahawia.

Ni joto gani la hewa linapaswa kudumishwa wakati wa kuhifadhi matunda na jinsi ya kuifanya?

Mara baada ya kuondolewa, matunda lazima yapozwe na kuhifadhiwa haraka kwenye joto la chini na unyevu wa juu wa jamaa. Joto la juu huchangia kuoza kwa haraka kwa klorofili kwenye seli, chini sana - inaweza kuathiri vibaya usalama wa matunda (joto la kufungia la maapulo ni minus 1.4 - minus 1.8 ° C). Joto bora kwa aina nyingi huchukuliwa kuwa 0 ° С, kwa apples ya aina Antonovka kawaida na Renet Simirenko - joto la 2-3 ° С. Ili kupunguza joto (kwa kutokuwepo kwa barafu au theluji), chumba lazima iwe na hewa ya kutosha usiku au wakati wa baridi. Joto linapaswa kupimwa na thermometers mbili za pombe, moja ambayo ni Hung karibu na sakafu na mahali ambapo hewa ya hewa (karibu na mlango, dirisha), nyingine katikati ya chumba. Joto la mara kwa mara ni ufunguo wa mafanikio ya kuhifadhi.

Ni unyevu gani unapaswa kudumishwa wakati wa kuhifadhi matunda?

Kuongezeka kwa kutolewa kwa unyevu kutoka kwa matunda hutokea wakati hewa katika duka ni joto sana na kavu, uingizaji hewa mkali na hali mbaya ya bidhaa. Kwa hiyo, wakati wa kuhifadhi, karibu daima ni muhimu kuongeza unyevu wa hewa. Hii lazima ifanyike kwa uangalifu, kwani wakati unyevu wa hewa ni wa juu sana, ukungu na kuvu hukua sana, na magonjwa kadhaa ya kisaikolojia ya matunda yanaonekana. Unyevu bora wakati wa kuhifadhi ni 90-95%. Unyevu lazima ufuatiliwe kila wakati. Kwa kusudi hili, ni bora kununua psychrometer. Kwa msaada wake, unaweza kupima kiwango cha unyevu kwa wakati na kuidhibiti. Ili kuongeza unyevu katika chumba ambako imepangwa kuhifadhi matunda, ni muhimu kumwagilia sakafu, na ikiwa nyenzo inaruhusu, basi kuta.

Katika kesi ya mabadiliko makubwa ya joto, unyevu mwingi wa hewa haukubaliki, kwani matunda yanaweza jasho. Unyevu hupungua kwenye kuta, vyombo, vinavyochangia kuonekana kwa kuoza kwa matunda. Udhibiti wa unyevu unapaswa kufanyika mara kwa mara wakati wa kipindi chote cha kuhifadhi.

Je, unahitaji kuingiza hewa kwenye vituo vya kuhifadhia?

Katika masaa ya baridi ya siku, vifaa vyote vya kuhifadhi lazima viwe na uingizaji hewa na vifaa vya uingizaji hewa. Kadiri hali ya joto ya hewa iliyoko inavyobadilika, ndivyo unavyohitaji kuingiza hewa kwenye duka kwa uangalifu zaidi ili kuzuia kufidia unyevu kwenye bidhaa.

Ni vyumba gani vinaweza kutumika kuhifadhi matunda?

Majengo yoyote ambapo ni rahisi kudumisha joto sare chini ya 5 ° C na unyevu wa jamaa wa 80-90%. Kwa mfano, inashauriwa kuhifadhi maapulo kwenye barafu au pishi zilizojaa theluji, kwani hutoa unyevu wa juu wa hewa na joto thabiti la karibu 0 ° C.

Jinsi ya kujenga glacier na pishi?

Matunda yanaweza kuhifadhiwa kwenye pishi za udongo. Kwa pishi la kina, unahitaji kuchimba shimo na kuta zilizopigwa. Nguzo za mbao zinapaswa kuzikwa chini, zimewekwa lami na kuwekwa kwenye msingi uliotengenezwa kwa jiwe la kifusi au sahani za mbao. Katika pishi ya juu ya ardhi, kuta za udongo wazi wakati mwingine huanguka, zinahitaji mazingira ya kila mwaka. Kwa hiyo, ni vyema kuwaimarisha kwa aina fulani ya nyenzo (wicker, croaker). Katika cellars, sheds za kuhifadhi, mashimo, usambazaji na mabomba ya kutolea nje yanaweza kuwekwa. Inakubalika kuweka mapipa na mchanganyiko wa barafu-chumvi, kuleta theluji au kuvuna kutoka spring (kujaza pishi) na kuitumia wakati wa kuhifadhi muhimu zaidi. Pishi ndogo za kina zilizotengenezwa na barafu ya kufungia kwenye fomu iliyokusanywa tayari ni rahisi. Kwa insulation nzuri na vumbi na ardhi, pishi kama hiyo ya barafu hudumu kwa miaka mitatu hadi minne.

Theluji ni pishi iliyozama ndani ya ardhi yenye ukumbi, chumba cha kuhifadhia bidhaa na hifadhi ya barafu. Kuna aina tatu za barafu: chini ya kubeba, upande wa kubeba na juu ya juu. Wanapaswa kuingizwa mara moja kwa mwaka mwishoni mwa msimu wa baridi. Ni vizuri sana kuhifadhi raspberries, currants nyeusi, gooseberries kwenye glacier.

Jinsi ya kurekebisha vyumba, cottages baridi, verandas, balconies kwa ajili ya kuhifadhi matunda?

Chumba kidogo kinaweza kufungwa kwenye chumba karibu na dirisha. Ikiwa chumba ni baridi, basi compartment lazima iwe na maboksi zaidi, ikiwa ni joto - kutoa uingizaji hewa mzuri (panga dirisha la uingizaji hewa au kufunga shabiki wa kaya). Katika chumba baridi sana, kwa mfano kwenye veranda au balcony, matunda yanapaswa kuhifadhiwa kwenye mapipa yaliyowekwa kwenye sanduku na kwa kuongeza maboksi na machujo ya mbao. Safu ya vumbi inapaswa kuhakikisha joto la kawaida la karibu 0 ° C. Juu ya joto la kuhifadhi, zaidi ya bure kuwekewa kwa matunda, uwekaji wao katika chumba. Kutumia filamu katika vyumba vya joto huzuia kupungua kwa matunda na kupunguza matumizi ya virutubisho kwa kupumua.

Jinsi ya kuandaa uhifadhi na vyombo vya kuweka matunda kwa kuhifadhi?

Jengo linapaswa kusafishwa kabisa na mabaki ya matunda na uchafu. Choma takataka. Ili kupambana na panya, mabomba yote ya usambazaji na kutolea nje lazima yametiwa muhuri na mesh ya chuma, mashimo - kujazwa na kioo kilichovunjika na saruji au kujazwa na suluhisho la bleach. Majengo, vyombo, rafu na vifaa mbalimbali lazima vichafuliwe, kuta na dari zipakwe chokaa. Kwa disinfection, unaweza kutumia formaldehyde (20 cm3 formalin + 20 cm 3 maji kwa 1 m3 kiasi) au dioksidi sulfuri (kuchoma 10-20 g ya sulfuri kwa 1 m3 ya chumba). Vyombo na vifaa lazima kutibiwa na soda ash au soda tasa. Je, si disinfecting majengo katika kuwasiliana na vyumba vya kuishi. Kazi zote lazima zifanyike kwa kuzingatia kwa uangalifu sheria za ulinzi wa kazi na hatua za usalama, ikiwezekana chini ya usimamizi wa mtaalamu wa ulinzi wa mmea.

Taarifa za msingi. Katika matunda na matunda, baada ya kuvuna, michakato ngumu inaendelea, inayohusishwa na uvunaji na uvunaji mwingi, mabadiliko katika ubora na uharibifu wa bidhaa. Michakato hii imegawanywa katika biochemical (mabadiliko katika muundo wa kemikali), kisaikolojia (kupumua, malezi ya tishu mpya, kukomaa, kuiva) na kimwili (uvukizi, kufuta, jasho, baridi na kufungia, mabadiliko ya wingi na kiasi). Maendeleo ya microorganisms husababisha kuoza kwa malighafi. Wakati michakato ya kisaikolojia inafadhaika, magonjwa ya kisaikolojia ya fetusi hutokea, ambayo huharibu sana ubora wao.

Wakati wa kuhifadhi, taratibu za hidrolisisi hushinda michakato ya awali. Kwa mfano, katika matunda ya mazao ya pome, utungaji wa kemikali hubadilika, taratibu za kukomaa hutokea, na kwa uhifadhi wa muda mrefu, uvunaji hutokea. Wanga ni hidrolisisi kwa sukari, kiasi cha asidi za kikaboni hupunguzwa. Hii kwanza inaboresha ubora wa matunda, na kisha, wakati yameiva, huzidisha. Protopectini ni hidrolisisi kwa pectini, kwa sababu hiyo, nguvu ya matunda hupungua (kulingana na kiashiria hiki, mtu anaweza kuhukumu muda wa uhifadhi wa matunda). Kwa uhifadhi zaidi, pectini tayari imejaa hidrolisisi na malezi ya pombe ya methyl, na matunda huwa na madhara. Katika matunda, kama sheria, baada ya kuvuna, michakato ya uharibifu wa virutubisho huanza mara moja, na ubora wa matunda huharibika.

Yaliyomo ya vitamini katika matunda na matunda hupungua wakati wa uhifadhi wa muda mrefu, tannins huharibiwa kwa sehemu, kama matokeo ya ukali wa matunda hupungua. Muda wa kuhifadhi matunda na matunda pia inategemea michakato ya kimwili. Wakati wilting, shughuli za enzymes huongezeka, ambayo huharakisha uharibifu wa vitu. Aidha, upinzani wa matunda kwa magonjwa hupungua. Wakati jasho, kuweka ubora pia hupungua na ubora wa malighafi huharibika. Wakati waliohifadhiwa, matunda na matunda hupoteza ubora wao. Baada ya kuyeyuka, hupoteza juisi, hufanya giza na kuoza haraka.

Muda wa uhifadhi wa matunda hutegemea kiwango cha kukomaa baada ya kuvuna, ambayo inathiriwa sana na hali ya uhifadhi (joto, unyevu wa jamaa, muundo wa mazingira ya gesi) na hali ya kitu cha kuhifadhi yenyewe (kiwango cha ukomavu, turgor ya seli). , aina ya utamaduni, sifa za aina). Kwa mfano, matunda ya aina ya apple ya majira ya joto huhifadhiwa hata chini ya hali nzuri kwa 4 ... siku 20, kwa vile huiva tayari kwenye mti. Matunda ya aina ya majira ya baridi yana muda mrefu wa kukomaa baada ya kuvuna, na kwa hiyo huhifadhiwa kwa 4 ... miezi 6 au zaidi.

Berries zina pericarp ya juisi, tishu za maridadi, huondolewa wakati zimeiva. Wakati wa kuvuna, matunda yanaharibiwa kwa sehemu wakati wa kujitenga na mabua. Utungaji wa juisi ni mzuri kwa ajili ya maendeleo ya magonjwa mbalimbali, chachu ya divai na microorganisms nyingine. Katika suala hili, matunda huhifadhiwa kwa muda mfupi.

Ushawishi mkubwa zaidi juu ya michakato yote inayotokea katika matunda na matunda, haswa juu ya kupumua, hutolewa na hali ya joto na unyevu wa hewa. Kadiri halijoto inavyoongezeka, ndivyo kasi ya kupumua, kukomaa baada ya kuvuna, nk.. Joto bora la kuhifadhi matunda na matunda mengi ni karibu 0 ° C, na unyevu wa jamaa ni 90 ... 95%. Lakini kuna sifa za mtu binafsi katika hali ya uhifadhi wa matunda ya mazao ya mtu binafsi na hata aina. Kulingana na ubora wa kuhifadhi matunda na matunda na hali ya uhifadhi, vipindi fulani vya uhifadhi vimeanzishwa, ambapo ubora wa malighafi haubadilika sana (Jedwali 3).

Jedwali 3. Masharti na joto la uhifadhi wa matunda na matunda

Vidokezo. 1. Wakati wa kuhifadhi maapulo, peari, zabibu kwa matumizi safi, uhifadhi wa muda mrefu wa aina za kukomaa inaweza kuwa 5 ... 9 miezi. 2. Katika jokofu joto ni 0 ... 1 ° С (kwa machungwa, mandimu na tangerines 2 ... 5 ° С).

Unyevu wa jamaa wa juu zaidi ya 95% haufai, kwani inawezekana kwa matunda kutoa jasho na ukungu kwenye vyombo na vifungashio. Kutokwa na jasho kwa matunda pia kunawezekana kwa unyevu wa chini wa hewa kama matokeo ya tofauti kubwa ya joto kati ya hewa na matunda. Ikiwa unaleta matunda baridi kutoka kwenye chumba ndani ya chumba na hewa ya joto na yenye unyevu, basi maji yatapunguza matunda.

Utungaji wa mazingira ya gesi pia una ushawishi mkubwa juu ya kiwango cha kupumua, ambacho kinaonekana katika matokeo ya kuhifadhi. Kwa kupungua kwa maudhui ya O2 na ongezeko la CO2 hadi mipaka fulani, nguvu ya kupumua hupungua, taratibu za kukomaa baada ya kuvuna hupungua, na maendeleo ya magonjwa yanakandamizwa. Yote hii inachangia kuongezeka kwa ubora. Walakini, uhifadhi wa matunda na matunda katika anga iliyodhibitiwa (CGM) ina sifa nyingi za kibaolojia. Matunda ya aina nyingi huhifadhiwa vizuri kwenye maudhui ya O2 ya 3 ... 5%, CO2 saa 3 ... 5%, na kwa aina fulani (Antonovka Obytochnaya, Pobeda, nk) - kwa maudhui ya O2 ya 14.. 16%, CO2 0 ... 1%. Kiasi kilichobaki kinajazwa na nitrojeni. Katika matunda ya aina fulani za apple na peari, maudhui yaliyoongezeka ya CO2 husababisha magonjwa ya kisaikolojia.