Katika muundo wa juisi ya tumbo, asidi hidrokloriki inachukua nafasi muhimu. Yeye ndiye sehemu yake kuu. Asidi husaidia kuhakikisha kuwa chakula kinasindika vizuri na inahakikisha harakati zake polepole kutoka kwa tumbo kupitia kile kinachoitwa pyloric sphincter (pyloric sphincter) ndani ya duodenum.

Pia hufanya kazi zingine ambazo sio muhimu sana kwa mwili wa mwanadamu:

• Inakuza usindikaji na upunguzaji wa protini kwenye cavity ya tumbo. Shukrani kwa hii, mgawanyiko wake unaofuata umewezeshwa sana.
• Inakuza uanzishaji wa pepsinojeni, ambazo hubadilishwa kuwa pepsini.
• Inaunda mazingira ya tindikali, bila ambayo hatua ya enzymes iliyo kwenye juisi ya tumbo haiwezekani.
• Husababisha mchakato wa usiri wa kongosho.
• Inakuza hatua ya antibacterial ya juisi ya tumbo.

Haiwezekani kwa mtu wa kisasa kujikinga na mvutano wa neva, kufanya bila mafadhaiko, isiyo na maana au kuleta shida kubwa maishani. Njia ya kasi ya maisha, densi yake ya haraka mara nyingi haitoi wakati wa kuzingatia kanuni za lishe bora na ya kawaida. Kupakia nyingi kunaonyeshwa katika kiwango cha asidi ya juisi ya tumbo, kuibadilisha katika mwelekeo mmoja au mwingine. Halafu, bila kubadilisha chochote katika mtindo wa maisha, ni vigumu kujikinga na magonjwa ya njia ya utumbo. Kupungua au kuongezeka kwa asidi ya ishara ya tumbo kwamba ugonjwa sugu, gastritis, inaweza kuwa imeonekana.

Uamuzi wa asidi

Unaweza kugundua na kuamua kiwango maalum cha tindikali katika kituo cha matibabu. Mbinu za kisasa za utafiti zinatoa matokeo sahihi. Lakini kugundua ikiwa asidi hupunguzwa au imeongezwa, unaweza pia nyumbani.

Jinsi ya kuamua mapema ni nini tabia yake (ongeza au punguza) bila kutoka nyumbani? Ili kufanya hivyo, hakuna haja ya kutumia pesa kwa vitendanishi vya gharama kubwa, kumeza uchunguzi na kuchukua vipimo. Mara ya kwanza, inatosha kuangalia kwa karibu mwili wako mwenyewe, kuzingatia dalili ambazo hazikuwepo hapo awali. Kwa kweli, ikiwa asidi hubadilika juu au chini, hii haiwezi lakini kuathiri hali ya afya: inabadilika pia.

Asidi imeongezeka: tunaamua kwa kujitegemea

Kuongezeka kwa asidi ni ugonjwa ambao unaathiri vibaya hali ya jumla ya mwili. Kwa kuwa kuta za njia ya kumengenya hukasirika na kuzidi kwa asidi, basi huonekana vile dalili:

• Kuhisi kuwaka katika eneo la koromeo na umio, ambayo hufanyika sana - kiungulia... Sababu ya kuonekana kwake ni kutolewa kwa kiwango cha ziada cha asidi hidrokloriki ndani ya umio. Kiungulia kinaweza kutokea wakati wowote, bila sababu dhahiri. Lakini mara nyingi husababishwa na juisi tamu na vyakula vyenye manukato mengi na mimea. Kwa mfano, hizi ni nyanya, plamu, juisi za peach, nyama za kuvuta sigara, haradali, ketchup. Kwa asidi iliyoongezeka, kiungulia kitaonekana baada ya kula limau, matunda ya zabibu, kiwi, tofaa za kijani kibichi.

  Maji ya madini ya alkali, mbegu za alizeti, suluhisho la kuoka soda husaidia haraka kuondoa hisia hizi mbaya.

• Ladha ya shaba na siki mdomoni... Inatokea wakati unanuka na kunuka vyakula vya siki. Hata mawazo ya ndimu, sauerkraut au matango ya kung'olewa, sauerkraut, maapulo husababisha idadi kubwa ya mate mdomoni.
• Kupiga inaweza kutokea bila kujali aina ya chakula. Lakini kama kawaida, kama kiungulia, huzingatiwa wakati vyakula vya kukaanga, vyenye mafuta na vikali vinatawala katika lishe. Juisi tamu, jam, ice cream, keki na biskuti pia husababisha jambo hili lisilo la kufurahisha.
• Kuugua, kutuliza na kuvuta maumivu ndani ya tumbo... Inakua wakati hisia ya njaa inaonekana. Mara nyingi huibuka asubuhi. Hizi ndizo zinazoitwa "maumivu ya njaa". Karibu kila wakati hupungua wakati sehemu mpya ya chakula inapoingia tumboni.
• Uzito ndani ya tumbo na bloating baada ya kila vitafunio, haijalishi ni ndogo kiasi gani.
• Ukiukaji wa mchakato wa kujisaidia haja kubwa: kuvimbiwa au kuhara... Dalili zote mbili zinaweza kusababisha kusita kula. Baada ya yote, wakati mwingine unapaswa kula tu - tumbo hunyakua mara moja, na safari zaidi ya mara kwa mara kwenye choo hutolewa.
• Kuchukua dawa za kuzuia uchochezi husababisha kichefuchefu au maumivu ya tumbo. Dalili hizi zinaonekana mara tu baada ya kuchukua dawa.

Mbali na shida zilizoorodheshwa hapo juu, udhihirisho wa ishara kama hizo za asidi ya juu pia inawezekana:

• Maumivu ya kichwa baada ya kula vyakula vyenye mafuta, kukaanga au kuvuta sigara.
• Kupungua au kupoteza kabisa hamu ya kula.
• Hali hupungua, kuna kuvunjika na kutojali.
• Usumbufu wa tumbo hauwezi lakini kusababisha kuwashwa.
• Mashambulizi ya kichefuchefu na kutapika. Wanakuja karibu saa ile ile wakati ulaji wa chakula umekwisha, au baada ya muda mfupi. Lakini dalili hii inajidhihirisha mara chache sana kuliko zile zilizotangulia.
• Shida za tumbo na utumbo hufunika ulimi na mipako nyeupe-kijivu na ya manjano.

Ikiwa hakuna dalili zilizoelezewa zipo, basi asidi ya tumbo iko katika mipaka ya kawaida. Lakini hisia za angalau chache zinapaswa kuwa sababu ya kuwasiliana na daktari wa tumbo.

Jinsi ya kuamua mwenyewe ikiwa asidi imepunguzwa

Ikiwa asidi imepunguzwa, kuna hamu ya kula kitu kisichochoka: kabichi, tango, hata limau. Inavutia mkate wa rye nyeusi, viungo na viungo, ketchup, apple na juisi za zabibu.

Kupungua kwa yaliyomo katika asidi hidrokloriki pia ni kupotoka kutoka kwa kawaida, kama vile kuongezeka. Solyanka, ambayo iko kwenye juisi ya tumbo, hupunguza bidhaa za chakula zinazoingia kwenye umio kutoka kwa vijidudu vya magonjwa, bakteria hatari. Wakati tindikali inapungua, ambayo ni, mvuto maalum wa asidi hidrokloriki kwenye juisi huanguka, mchakato wa disinfection unashindwa. Kama matokeo, bakteria anuwai zisizohitajika huingia ndani ya tumbo, idadi ambayo inakua.

Mchakato wa uchochezi wa utando wa mucous hufanyika, na mtu hupata dalili, tabia yake ambayo ni:

• Ujenzi na harufu ya yai iliyooza au na ladha iliyooza. Inasababisha kuonekana kwa harufu mbaya ya kinywa, ambayo haifai sana na ina harufu mbaya.
• Sasa hisia ya tumbo lililofura, kelele. Michakato ya Fermentation hufanyika katika njia ya kumengenya. Wanasababisha maumivu kutoka kwa gesi iliyokusanywa, upole.
• Kuungua kwa moto kwenye koo (kiungulia).
• Kuhisi uzito katika hypochondrium.
• Mjinga maumivu katika kitovu baada ya kila vitafunio au muda mfupi baada yake.
• Kuhisi kana kwamba kuna kitu kinachopasuka kutoka ndani.
• Shida za kinyesi ni dalili nyingine ya asidi ya chini. Kiasi cha kutosha cha asidi katika juisi ya tumbo hupunguza sana athari yake ya antibacterial. Vidudu vinavyoingia ndani ya utumbo wa mwanadamu bila kizuizi, hubadilisha microflora yake, hukasirisha usawa. Mtu huyo anaugua kuvimbiwa au hawezi kuondoa kuhara. Ugumu wa kujisaidia husababishwa na shida ya gari ya matumbo, ambayo, kwa upande wake, ni kwa sababu ya asidi ya kutosha.

Kiwango kilichopunguzwa husababisha kupunguzwa kwa protini. Kama matokeo, bidhaa za kuoza hujilimbikiza ndani ya tumbo, ambayo ina sumu kwa mwili mzima. Kinga hupungua, na mlango unafungua kwa maendeleo ya michakato ya kiolojia. Kwanza kabisa, kuonekana kwa mycoses anuwai kunawezekana: vidonda vya kuvu hufunika utando wa mucous wa uso wa mdomo, ngozi, kucha. Mwili hushambuliwa zaidi na virusi na maambukizo anuwai.

Kunyonya kwa kutosha kwa vitamini na madini ambayo yamo kwenye chakula hufanyika. Na, kama matokeo, ni rahisi kuona kwamba:

• Ngozi kwenye mikono na uso inakuwa kavu.
• Misumari hukua polepole, kuvunja na kutolea nje.
• Nywele inakuwa nyembamba na inakuwa dhaifu na kavu. Ukuaji wao pia unapungua.
• Kuonekana kwa chunusi na vasodilation kwenye pua na mashavu ni ishara zingine zinazoonekana za kupungua kwa asidi.

Ikiwa tindikali imepunguzwa kwa muda mrefu, basi mtu huhisi:

• Udhaifu wa jumla.
• Kupungua uzito.
• Usomi na kupoteza nguvu.
• Mwelekeo wa maisha ya kukaa na hypotension.

Ikiwa unashuku uwepo wa asidi ya chini, unahitaji kuzingatia kwa uangalifu kinyesi chako. Ikiwa zina uchafu wa chakula usiopuuzwa, vipande vyake - tuhuma ni sawa.

Dalili za asidi ya chini au ya juu hazionekani pamoja. Kwa kawaida ishara moja tu au mbili zipo.

Katika hali ya kuonekana kwa huduma kama hizi na usumbufu kidogo wa ustawi, unaweza, kwa kweli, kujaribu kurekebisha ukali wa tumbo mwenyewe. Ili kufanya hivyo, kwanza kabisa, unahitaji kurekebisha lishe yako.

Lakini ikiwa hali haibadiliki, na usumbufu unaongezeka, inafaa kutafuta msaada kutoka kwa daktari. Njia maalum za uchunguzi zitasaidia kuamua kwa usahihi asidi ya tumbo na sababu za kupotoka. Mapema unapochunguzwa na kutibiwa, shida chache za kiafya zitatokea baadaye.

Tuma kazi yako nzuri katika msingi wa maarifa ni rahisi. Tumia fomu hapa chini

Wanafunzi, wanafunzi waliohitimu, wanasayansi wachanga ambao hutumia msingi wa maarifa katika masomo na kazi zao watakushukuru sana.

Iliyotumwa tarehe http://www.allbest.ru/

Iliyotumwa tarehe http://www.allbest.ru/

MOU "Shule ya Sekondari Na. 28"

Uamuzi wa tindikali na sukari kwenye juisi ya apple

Imefanywa

Malysheva Olga

Vologda 2011

Utangulizi

3. Sehemu ya vitendo

Hitimisho

Bibliografia

Matumizi

tindikali asidi tindikali yaliyomo ndani

Utangulizi

Umuhimu na riwaya

Juisi ni kinywaji chenye afya, matumizi ya juisi wakati wa msimu wa baridi ni muhimu, kwani inasaidia kukidhi mahitaji ya mwili kwa vitamini na vitu vingine muhimu. Kwa hivyo, ubora wa juisi inayotumiwa ni muhimu kwetu. Utafiti ulionyesha kuwa juisi inayotumiwa zaidi ni juisi ya apple.

Jifunze muundo wa juisi na athari zake kwa mwili.

1. Kusoma matumizi na umaarufu wa juisi kati ya wanafunzi wa shule № 28

2. Uamuzi wa tindikali na sukari kwenye juisi ya apple

3. Uamuzi wa jambo kavu

Njia kuu za kisayansi:

1. Nadharia ya jumla:

- Uchambuzi;

- Kulinganisha.

2. Kijamaa:

- Kuuliza maswali.

Njia maalum za kisayansi:

Kinadharia:

- Uchambuzi wa fasihi;

Nguvu:

- Uchunguzi;

- Uzoefu wa kazi.

1. Sifa za vinywaji vya juisi

Kuna vikundi vikuu vifuatavyo vya vinywaji vya juisi:

1. Matunda au juisi ya mboga - juisi iliyopatikana kutoka kwa matunda yaliyoiva, matunda safi na mboga, iliyokusudiwa kutumiwa moja kwa moja kwenye chakula au kwa usindikaji wa viwandani. Juisi hukazwa moja kwa moja na kuunda upya.

2. Nectar ya matunda - bidhaa ya kioevu iliyopatikana kwa kuchanganya juisi ya matunda au maji ya matunda yaliyojilimbikizia na maji ya kunywa na sukari, ambayo jumla ya sehemu ya juisi ya matunda, kulingana na aina ya matunda, sio chini ya 25%

3. Kinywaji cha matunda - bidhaa ya kioevu iliyopatikana kutoka kwa matunda safi au waliohifadhiwa, ikifuatiwa na kuichanganya na bidhaa ya uchimbaji na maji ya moto ya kunywa na au bila ladha, na sehemu ya juisi ya beri au puree ya angalau 15%

4. Juisi ya ugawanyaji - bidhaa ya kioevu inayopatikana kwa kutoa vitu vya ziada kutoka kwa matunda yaliyokatwa mapema au matunda makavu ya aina moja na maji ya kunywa, ambayo juisi yake haiwezi kupatikana kiufundi

5. Dutu asili ya matunda yenye kuleta harufu nzuri (mboga) - bidhaa ya kioevu inayopatikana kwa njia ya mwili kutoka kwa matunda, mboga mboga au juisi zao, pamoja na ugumu wa asili wa vitu vyenye asili vya harufu, ambayo maudhui yake yanazidi angalau mara 4. maudhui yao ya asili katika matunda, mboga mboga au juisi zao. Dutu ya matunda yenye kujilimbikizia hutumika kurejesha harufu katika juisi zilizotengenezwa kutoka kwa juisi zilizojilimbikizia, na pia katika utengenezaji wa nekta na vinywaji vya juisi.

2. Utungaji wa juisi na athari zake kwa mwili

Juisi ya Apple ni matajiri katika wanga wenye afya, rahisi kuyeyuka, sukari na asidi za kikaboni; ina protini, mafuta na nyuzi za lishe, wanga na hata pombe - asilimia ndogo sana. Maapuli ni matajiri sana katika vitamini anuwai (Kiambatisho 1). Kuna madini mengi katika apples na juisi ya apple kuliko katika matunda na juisi zingine nyingi: macronutrients - kalsiamu, magnesiamu, sodiamu, potasiamu, fosforasi, klorini, sulfuri; fuatilia vitu - chuma, zinki, iodini, shaba, manganese, chromium, fluorine, molybdenum, boron, vanadium, aluminium, cobalt, rubidium, nikeli.

Mchanganyiko kama huo wa virutubisho una athari nzuri kwa mwili kwa magonjwa mengi: juisi ya apple ni muhimu kwa magonjwa ya ini, tumbo, utumbo, figo, kibofu cha mkojo, nk.

Lakini athari kwenye seli za ubongo ni tofauti kabisa. Juisi ya Apple inawalinda kutokana na uharibifu, na hata inazuia ukuzaji wa ugonjwa mbaya sana - ugonjwa wa Alzheimer's. Majaribio ya panya yameonyesha kuwa juisi ya apple hulinda seli za ubongo kutoka kwa mafadhaiko ya kioksidishaji wakati wa mafadhaiko, ambayo inaonyesha mali yake yenye nguvu ya antioxidant. Inatosha kunywa 300 g ya juisi ya apple kwa siku ili kuzuia ukuzaji wa ugonjwa wa mishipa ya ubongo.

Shukrani kwa sukari ya asili na asidi ya kikaboni, juisi ya apple hutusaidia kupona baada ya kujitahidi sana, huimarisha moyo na mishipa ya damu.

Matumizi ya kawaida ya juisi ya apple hurekebisha viwango vya cholesterol ya damu, inasaidia kazi ya moyo, na inalinda dhidi ya mionzi.

Uthibitishaji wa kuchukua juisi ya apple

Kuna ubadilishaji mdogo, lakini ni. Hauwezi kunywa juisi tamu na tamu ya tufaha kwa gastritis iliyo na asidi ya juu na magonjwa mazito ya njia ya utumbo, na mzio wa matunda nyekundu, na pia na kutovumiliana kwa mtu binafsi. Kwa sababu ya kiwango cha juu cha sukari, haipaswi kuliwa na wagonjwa wa kisukari au watu wanene. Matumizi mazito ya juisi yanaweza kusababisha kuhara sugu.

3. Sehemu ya vitendo

Hojaji

Ili kusoma bidhaa, niliamua kufanya uchunguzi wa wanafunzi wa shule na kugundua bidhaa maarufu zaidi. Jarida lilikuwa na maswali manne:

1. Unakunywa kinywaji gani mara nyingi?

Jibu la kawaida lilikuwa jibu "chai / kahawa", na pembe ndogo mahali pa pili ni juisi (Kiambatisho 2). Umaarufu wa chai haishangazi, kwani huwaka wakati wa baridi na hukata kiu wakati wa kiangazi. Lakini nilipendelea juisi. Kwa matokeo ya kina zaidi, swali la pili liliulizwa.

2. Unapendelea juisi ya aina gani?

Juisi inayotumiwa kidogo ni juisi ya nyanya. Juisi ya machungwa hutumiwa zaidi, lakini juisi ya apple iko pembeni (Kiambatisho 3).

3. Je! Unapenda juisi na massa?

Zaidi ya asilimia themanini walijibu hapana, kwa hivyo nilitumia juisi bila massa kama msingi wa utafiti.

4. Je! Ni kiasi gani cha juisi unayokunywa kwa wiki?

Chaguzi lita 0-2 na lita 2-5 ziligawanywa takriban sawa. Chaguo "zaidi ya 5" lilipata idadi ndogo ya kura

Ilipendekezwa pia kuandika chapa yako ya juisi unayopenda.

Kulingana na hii, nilichukua majibu maarufu zaidi kwa uchambuzi, ambayo ni:

2. Familia yangu

3. Unayependa

4 shamba la bustani

Uamuzi wa asidi

Wakati wa kuamua tindikali ya juisi, asidi kamili huhesabiwa kwa suala la asidi iliyopo kwenye juisi iliyopewa.

Ukali wa juisi imedhamiriwa kwa kuongeza suluhisho la alkali ya mkusanyiko fulani (suluhisho la titration) kwake. Titre ni kiasi cha alkali katika 1 ml ya suluhisho, na titration ni uamuzi wa asidi kutumia suluhisho la titration. Matokeo ya athari wakati alkali imeongezwa kwenye juisi huangaliwa na kiashiria - mtihani wa litmus. Wakati wa kuamua kiwango cha asidi, suluhisho la titration ya hidroksidi ya sodiamu hutumiwa.

Ufumbuzi wa titration. Ni suluhisho la hidroksidi kavu ya sodiamu kwa kiasi cha 5.97 g., Imeyeyushwa kwa lita 1 ya maji yaliyotengenezwa.

Uamuzi wa yaliyomo kwenye asidi

Kiini cha njia hiyo ni pamoja na kuongeza suluhisho la titration kwa kiasi fulani cha juisi mpaka karatasi ya litmus igeuke rangi ya bluu kutoka kwa mchanganyiko unaosababishwa, ambayo itamaanisha kutoweka kwa asidi yote kwenye juisi na alkali. Kujua ujazo wa kwanza wa juisi na ujazo wa suluhisho inayotumiwa ya upunguzaji wa alkali, na kwamba 1 ml ya alkali haifutishi asidi 0.1%, ni rahisi kuamua asidi ya juisi.

Wacha tuangalie kwa karibu mfano ufuatao. Wacha tuseme una juisi ya apple. Weka burette safi na kavu wima juu ya meza, kisha mimina kwa makini 10 ml ya juisi ndani yake. Hii ni kiwango cha kipimo cha juisi kwa kumwaga ndani ya beaker ya glasi. Kisha, kwenye glasi iliyo na juisi kutoka kwa bomba, ongeza suluhisho la titration katika sehemu zilizopimwa, baada ya kila nyongeza, changanya juisi na fimbo ya glasi, na weka matone kutoka kwa fimbo ya glasi hadi kwenye karatasi ya litmus. Rangi nyekundu ya litmus inamaanisha kuwa sio asidi yote bado haijafutwa na kwa hivyo tunaongeza sehemu mpya ya suluhisho la titration ya alkali. Tutafanya hivyo mpaka rangi nyekundu ya karatasi nzima ya litmus ibadilike kuwa bluu, ambayo itakuwa wakati asidi yote itakamilishwa na alkali. Tuseme tulitumia 21 ml ya suluhisho la titration ya alkali ili kupunguza 10 ml ya juisi ya apple, basi hii inamaanisha kuwa lita 1 ya juisi ina 21 g. asidi ya maliki, au asidi 2.1%.

Matokeo ya jaribio hili yameorodheshwa kwenye jedwali (Kiambatisho).

Uamuzi wa yaliyomo kwenye sukari

Jumla ya sukari katika juisi inaweza kuamua na mvuto maalum wa juisi, ambayo inategemea utegemezi wa wiani wa juisi kwenye yaliyomo ndani ya sukari. Mvuto maalum huamuliwa kwa kupima kiwango cha kipimo cha juisi kwenye usawa sahihi au kutumia hydrometer. Kabla ya kuamua kiwango cha sukari, juisi inapaswa kuchujwa kupitia kichungi cha karatasi. Joto la juisi inapaswa kuwa 19-20 ° C.

Ikiwa hali ya joto ya juisi inatofautiana na 20 ° C, basi marekebisho ya joto hufanywa kwa usomaji wa hydrometer. Ikiwa hali ya joto iko juu ya 20 ° C, basi thamani inayopatikana kutokana na kuzidisha tofauti katika digrii za joto na 0.0002 lazima iongezwe kwenye usomaji wa hydrometer. Kwa mfano, saa 25 ° C, usomaji wa hydrometer ni 1.053, na uzito halisi utakuwa: 1.053 + (5 x 0.0002) = 1.054. Kinyume chake, kwa joto la juisi chini ya 20 ° C, tofauti ya joto iliyozidishwa na 0.0002 lazima iondolewe kutoka kwa usomaji wa hydrometer.

Baada ya kufanya marekebisho ya joto, yaliyomo kwenye sukari imedhamiriwa na mvuto maalum wa juisi.

Mbali na sukari, juisi pia ina vidonge, ambayo yaliyomo ni tofauti katika juisi tofauti. Vipimo hivi vinaathiri usahihi wa matokeo ya kuamua sukari kwenye juisi, ikiruhusu kupotoka ndani ya 1. Kwa hivyo, wakati wa kusoma kuna juisi chache za kuchimba (kwa mfano, juisi ya apple), 1 lazima iongezwe kwenye yaliyomo kwenye sukari kwa Wakati wa kuhesabu, tumia fomula:

C = (Y: 5) + 1,

Tulifanya majaribio kwa joto lililowekwa la 20 ° C, kwa hivyo, hakuna marekebisho yaliyofanywa. Takwimu za jaribio hili zimeingizwa kwenye jedwali (Kiambatisho 4).

Uamuzi wa jambo kavu

Jambo kavu katika juisi imedhamiriwa kwa uzito (kwa kupima). Mabaki kavu yanajumuisha kavu halisi ya juisi ya asili pamoja na viongezeo vya kiwanda. Mabaki kavu huhesabiwa na fomula:

Mabaki kavu,% = (M kuanza - M mwisho) / M kuanza x 100,

M kuanza - wingi wa chupa na sehemu iliyopimwa kabla ya kukausha,

M con - wingi wa chupa na sampuli baada ya kukausha

Kuamua mabaki kavu, tulipima 10 ml ya juisi, tukaingiza data kwenye jedwali (Kiambatisho 5). Kisha bakuli na juisi hiyo ilichomwa moto na taa ya pombe hadi unyevu ukauke kabisa, ikiepuka kutia moto. Tulipima tena bakuli, tukafanya hesabu kwa kutumia fomula iliyoelezwa hapo juu. Takwimu zilizopatikana ziliingizwa kwenye jedwali (Kiambatisho 5).

Hitimisho la kufanya kazi na majaribio

1. Maudhui ya asidi ya juu katika juisi "I".

2. Kiwango cha chini kabisa cha sukari kwenye juisi ya "Orchard", lakini juisi ya "I" iko katika nafasi ya pili. Kwa hivyo, inaweza kuzingatiwa kuwa juisi iliyo na sukari kidogo.

3. Sehemu kubwa zaidi ya mabaki kavu katika juisi "I", ambayo inaonyesha umuhimu wake

Kuchunguza sifa hizi, tunaweza kusema kwamba juisi "mimi" inakidhi mahitaji yote na ndio ubora wa hali ya juu kati ya zile zilizowasilishwa, kama inavyothibitishwa na bei yake. Juisi hii ni ghali zaidi (18.9 rubles).

Katika juisi "Familia yangu" uwepo wa asidi ni wastani, yaliyomo sukari ni karibu ya juu zaidi, na kiwango cha mabaki kavu ni ya chini zaidi. Bei yake ni ya chini kabisa (rubles 9.9).

Kwa hivyo, tumechora laini ya thamani ya pesa.

Hitimisho

1. Juisi ya Apple ndio inayotumiwa zaidi (kati ya juisi) na wanafunzi wa shule

2. Mchanganyiko wa kemikali ya juisi ni ngumu na anuwai

3. Ubora wa juisi hutegemea yaliyomo kavu, asidi na yaliyomo kwenye sukari.

4. Juisi bora ni ile iliyo na tindikali nyingi, kiwango kidogo cha sukari na mabaki kavu zaidi.

5. Juisi ya Apple ni muhimu sana, inalinda kazi nyingi za mwili

6. Ina ubadilishaji kadhaa katika uandikishaji

Bibliografia

1. Utafiti wa juisi (uchapishaji kwenye mtandao, http://vinum.narod.ru)

2. Muundo wa juisi ya tofaa (chapisho kwenye wavuti, http://www.ja-zdorov.ru)

3. Faida na madhara ya juisi ya tofaa (uchapishaji kwenye mtandao, http://www.inflora.ru)

Matumizi

Demina Diana

Uchambuzi wa juisi za apple kwa sifa za organoleptic na asidi kamili ulifanywa

Pakua:

Hakiki:

Mkutano wa kisayansi na vitendo wa wilaya

"Vijana hadi Sayansi na Teknolojia"

Uamuzi wa asidi na tabia ya organoleptic ya juisi ya apple kutoka kwa wazalishaji anuwai

Izhevsk 2017

1. Utangulizi
2. Sehemu ya kinadharia

1. Historia ya juisi
2. Uainishaji wa juisi
3. Utungaji wa juisi

1. Sehemu ya vitendo

1. Mbinu ya Jaribio
2. Matokeo na majadiliano yake

IV. hitimisho

V. Orodha ya fasihi iliyotumiwa

VI Kiambatisho

I. Utangulizi

Yeyote anayeingia dukani hakika ataona rafu, au hata rafu, ambapo vifurushi vyenye juisi na nekta vinang'aa, macho yao hutoka kwa wingi! Labda kila mtu ana ladha yake anayependa, chapa anayependa. Tuligundua kuwa mara nyingi wanafunzi hununua juisi kwenye mkahawa. Nashangaa kwanini? Wengine hata hutetea laini nzima kwa sababu ya sanduku linalotamaniwa. Je! Ni kukata kiu yako? Uwezekano mkubwa sio, ikiwa kuna maji.

Tulijiuliza ikiwa juisi inayotumiwa na wanafunzi wa lyceum yetu inalingana na data ya GOST. Hizi zinaweza kuwa: asidi, mali ya organoleptic ya juisi zilizotumiwa. Wanafunzi wenzangu waliniunga mkono katika shughuli zangu za utafiti na kujibu maswali kwa hiari.

Lengo: Tambua mali ya organoleptic, asidi ya juisi zinazoongoza kulingana na matokeo ya utafiti.

Ili kufikia lengo hili, yafuatayo yalitatuliwa majukumu:

* Fanya uchunguzi kuhusu juisi zinazopendwa za wanafunzi wa lyceum -25;

* Fanya uchambuzi wa organoleptic ya juisi zinazoongoza;

* Mwalimu mbinu ya uandikishaji;

* Fanya ubadilishaji ili kuamua asidi ya juisi zinazoongoza;

* Fupisha matokeo ya majaribio.

Somo la utafiti:juisi ya apple kutoka kwa wazalishaji anuwai;

Kitu cha utafiti:asidi ya juisi;

Mbinu za utafiti:kinadharia (uchambuzi wa elimu, fasihi maarufu ya sayansi, rasilimali za mtandao), majaribio (njia ya uandikishaji, uzoefu wa kemikali katika kuamua mali za organoleptic), tuli (usindikaji wa data iliyopatikana);

1. Sehemu ya kinadharia

1. Historia ya juisi

Habari ya kwanza iliyoandikwa juu ya juisi kutoka kwa matunda na matunda kadhaa ni ya waandishi wa Uigiriki wa zamani. Inajulikana kuwa Wagiriki na Warumi walitumia matunda ya miti ya matunda sio tu kwa chakula, lakini pia waliihifadhi kwa njia ya juisi kama dawa ya magonjwa kadhaa. Hasa maarufu kati ya Wagiriki-Warumi walikuwa juisi za raspberry, zenye chumvi nyingi za madini (chuma, potasiamu, shaba), pectini (hadi 0.9%) na nyuzi (4-6%), vitamini C (25 mg%), B, B2 , PP, asidi ya folic, carotene. Juisi pia zilijulikana katika Uchina wa Kale na Rus ya Kale. Kwa mfano, babu zetu walithamini sana matunda ya bahari buckthorn, ambayo ilikua pori katika mabonde na mabonde ya mafuriko ya mito kusini mwa sehemu ya Uropa ya Urusi, Magharibi na Mashariki mwa Siberia, Caucasus na Asia ya Kati. Kwa sababu ya lishe ya juu, haswa ladha, sifa za bahari ya bahari, huko Siberia, beri iliitwa "mananasi ya Siberia". Juisi ya bahari ya bahari ya bahari ilizingatiwa kama chombo muhimu katika kuzuia na kutibu hypovitaminosis. Kwa uhifadhi wa muda mrefu, juisi iliyopatikana kutoka kwa matunda safi na matunda ilifanywa na matibabu ya joto na baba zetu, na baadaye kuongeza asali kwa kinywaji kinachosababishwa.

Katika nyakati za zamani, matunda na matunda yaliyokusanywa yalichakwa sukari, na hivyo kuongeza maisha ya vitu vyenye faida kwa mwili kwa miezi kadhaa. Matunda na matunda ya beri pia hayakuwa maarufu katika nyakati za Soviet. Umoja wa Kisovyeti ulizalisha lita milioni 550 za juisi kwa mwaka. Kimsingi, urval ya juisi iliwakilishwa na nectari za tufaha na nyanya na juisi zilizomiminwa ndani ya mitungi 1 na 3 ya glasi kwa kutumia teknolojia ya upendeleo (kujaza moto).

Mnamo 1992, upanuzi wa soko la Urusi ulianza kutoka kwa bidhaa za juisi zilizoagizwa kutoka kwa "mtindo" wa ufungaji wa kadibodi, na ukuzaji wa tasnia mpya ya juisi ya Urusi. Miaka ya 90 pia iliwekwa alama na kuonekana kwenye meza za sherehe za Warusi za juisi kutoka kwa matunda ya "nje ya nchi", kama machungwa na mananasi. Katika miaka ya 2000, soko la juisi katika Urusi ya kisasa lilipata ukuaji wa haraka. Baada ya mgogoro wa 1998, kampuni nyingi za kigeni ziliacha soko la Urusi, na hivyo kutoa nafasi kwa maendeleo ya tasnia za kitaifa.

2.1. Uainishaji wa juisi

Kuna ufafanuzi kadhaa wa juisi ni nini:

1. Juisi ni bidhaa ya kioevu ya chakula inayopatikana kutokana na uchimbaji wa matunda yaliyoiva ya mboga au matunda.

2. Sap ni majimaji ya seli za mimea.

3. Juisi ni kioevu au kusimamishwa kawaida hupatikana katika matunda, matunda na mboga.

Je! Kuna juisi gani?

Juisi isiyojulikana- juisi na kusimamishwa.

Juisi iliyofafanuliwa - juisi ambayo kusimamishwa imeondolewa kwa hali ya uwazi ya kuona.

Juisi na massa - juisi na chembe za massa, sehemu ya misa ambayo haizidi 55%.

Maji ya matunda - juisi iliyopatikana kutoka kwa iliyoiva iliyo safi, safi na iliyowekwa safi kwa sababu ya baridi ya matunda, isiyotiwa chachu, lakini inayoweza kuchacha, iliyokusudiwa kutumiwa moja kwa moja au kwa usindikaji wa viwandani.

Moja kwa moja mamacita juisi ya matunda- juisi ya matunda iliyopatikana moja kwa moja kutoka kwa matunda kwa kubonyeza, au centrifugation, au kufuta.

Juisi ya matunda iliyowekwa upya- juisi ya matunda iliyopatikana kwa kurejesha juisi ya matunda iliyojilimbikizia na maji ya kunywa katika uwiano ambao unahakikisha uhifadhi wa mali ya fizikia ya kemikali, microbiological, lishe na organoleptic ya juisi kutoka kwa matunda ya jina moja, na urejesho wa wakati huo huo wa harufu kwa kuongeza asili iliyokolea vitu vyenye kunukia vyema au bila kurudisha harufu, na vile vile na au bila nyongeza ya juisi ya matunda iliyokamuliwa moja kwa moja ya jina moja, puree ya matunda.

Juisi ya mboga - juisi iliyopatikana kutoka kwa sehemu inayoliwa ya mboga bora, isiyotiwa chachu au iliyochonwa ya lactic, iliyoundwa kwa matumizi ya moja kwa moja au kwa usindikaji wa viwandani.

Aina fulani za juisi zimedhamiriwa kulingana na

1. Malighafi inayotumika (juisi ya apple, juisi ya karoti, n.k.)
2. Teknolojia za utengenezaji (zilizofafanuliwa, ambazo hazijafafanuliwa, na massa)

3. Uwepo wa viongeza (na sukari, bila sukari)

2.3. Utungaji wa juisi

Juisi ni bidhaa yenye ladha na yenye lishe. Muundo wa juisi za matunda ni pamoja na: maji, wanga ya asili (sukari, fructose, sucrose), asidi za kikaboni (citric, malic, tartaric), protini, amino asidi, vitamini (A, C, B1, B6, B9), madini (K -potasiamu, Mg-magnesiamu, Ca-calcium), antioxidants, nyuzi za lishe. Mchanganyiko kamili wa juisi umewasilishwa kwenye jedwali 1.

Jedwali 1

Thamani ya lishe ya juisi (kwa g 100)

Thamani ya lishe ya juisi imesababisha matumizi yao kuenea kwa kuzuia na kutibu magonjwa. Kwa mfano, juisi ya machungwa huua bakteria, inaboresha kinga, inalinda dhidi ya aina zingine za saratani, juisi ya zabibu hurekebisha kimetaboliki, ni bora kwa upungufu wa damu, gastritis, neuroses. Mbegu ya malenge huongeza kiwango cha hemoglobini katika damu, inaboresha usingizi, na husaidia kuondoa sumu mwilini.

Ladha ya asili inaweza kuongezwa kwa juisi, pamoja na sukari, citric na asidi ascorbic kurekebisha ladha. Dutu zote zilizoongezwa lazima zionyeshwe katika muundo wa bidhaa, ambayo imeonyeshwa kwenye ufungaji wa bidhaa.

III. Sehemu ya vitendo

3.1 Njia ya utekelezaji wa kazi

Kusudi la kazi: Kuamua mali ya organoleptic, asidi ya juisi zinazoongoza kulingana na matokeo ya utafiti.

3.1.1 Utafiti wa sosholojia

Ili kuchagua vitu vya utafiti, na pia kufunua maswali kadhaa, uchunguzi wa sosholojia ulifanywa kati ya wanafunzi wa lyceum (dodoso linawasilishwa katika kiambatisho) Kulingana na matokeo ya utafiti wa sosholojia, tulichagua sampuli 6 za utafiti (kiambatisho)

3.1.2. Tathmini ya ubora wa Organoleptic

Kwa upande wa sifa za organoleptic, juisi lazima ikidhi mahitaji ya GOST 6687-89. Kabla ya kujaribu ladha ya juisi, tuliosha kinywa chetu na maji safi kila wakati. Muda wa kusoma kwa harufu na ladha ya kila aina ya juisi ilikuwa dakika 3. Kama matokeo, tulipata matokeo yaliyowasilishwa hapa chini kwenye kazi

Kwa udhibiti wa hisia, ladha, harufu na kuonekana kwa kinywaji hupimwa kulingana na jedwali 2,3,4.

Jedwali 2

Jedwali 3

Jedwali 4

1. Uamuzi wa asidi ya kupendeza

3.1.3.1 Maandalizi ya suluhisho la hidroksidi sodiamu

Kuamua asidi ya juisi za tofaa, tunahitaji suluhisho la hidroksidi ya sodiamu ya mkusanyiko halisi kulingana na njia.Ili kufanya hivyo, tulipima 4 g ya hidroksidi ya sodiamu kwenye usawa wa kiufundi, tukaiweka kwenye chupa ya ujazo wa lita 1 na kujazwa tena na maji yaliyosafishwa hadi alama ya 1000 ml. Mkusanyiko halisi wa hidroksidi iliyo tayari ya sodiamu iliamuliwa kwa kutumia suluhisho la asidi hidrokloriki iliyoandaliwa kutoka kwa kituo kilichowekwa.

Matokeo ya usajili yanaonyeshwa kwenye Jedwali 5.

Jedwali 5

Kuanzisha mkusanyiko wa hidroksidi ya sodiamu

Asidi inayostahiki imeonyeshwa kwa g / dm 3 ... Asidi inayoweza kupendekezwa imedhamiriwa na kiwango cha alkali (hidroksidi ya sodiamu au potasiamu) inayohitajika kupunguza asidi.

Asidi inayostahiki imedhamiriwa kulingana na utaratibu ufuatao.

Hamsini ml ya juisi huhamishiwa kwenye chupa ya volumetric ya 250 ml, iliyoletwa kwa alama na maji yaliyotengenezwa. Kisha 10 cm³ huhamishwa na bomba kwenye chupa na iliyochorwa na suluhisho la NaOH la 0.1 M mbele ya phenolphthalein (matone 3) hadi rangi ya rasipiberi itaonekana, ambayo haitoweke ndani ya sekunde 30 (uchambuzi unafanywa mara 2).

Mkusanyiko mkubwa wa asidi inayostahiki g / dm 3 (asidi), iliyohesabiwa kama asidi ya maliki, huhesabiwa na fomula Xк = 100 x V x C x M x V 0 / (1000 x M 1 x V 1)

V ni ujazo wa suluhisho la NaOH linalotumiwa kwa titration, cm³

Mkusanyiko wa С-molar wa suluhisho lenye jina la NaOH, mol / dm³

M ni uzito wa Masi ya asidi ya kikaboni iliyohesabiwa kwa (asidi ya maliki) 67 g / mol

V 0 - kiasi ambacho sampuli imeletwa, cm³

M 1 - uzito wa Masi ya alkali

V 1 - ujazo wa suluhisho iliyochukuliwa kwa titration, cm³

1. Matokeo na majadiliano yake

Kuamua aina maarufu zaidi, tulifanya uchunguzi wa sosholojia (dodoso katika kiambatisho) ambapo watu 100 kutoka lyceum yetu walishiriki. Ilibainika kuwa 70% ya wahojiwa waliohojiwa wanapendelea juisi, nekta 20% na 10% hawaoni tofauti kubwa kati ya nekta na juisi. Ilibainika kuwa nafasi inayoongoza ilichukuliwa na juisi ya apple, ilichaguliwa na 53% ya wahojiwa, ikifuatiwa na machungwa 44%, salio la 3% liligawanywa kati yao na juisi na nekta za ladha tofauti. Miongoni mwa bidhaa zinazopendelewa zaidi za juisi zilichaguliwa chapa Dobry (35%), J7 (24%), Tajiri (15%), Pendwa (13%), Orchard (8%), Familia yangu (5%). Kwa utafiti wetu, tumechagua juisi za apple kutoka kwa wazalishaji hawa.

Viashiria vya Organoleptic ya ubora wa kinywaji kilichomalizika - kuonekana, uwazi, rangi, harufu na ladha imedhamiriwa kulingana na GOST 6687

Matokeo ya viashiria vya organoleptic imewasilishwa katika jedwali 6.

Jedwali 6

Viashiria vya Organoleptic

Ya juisi zilizochambuliwa kulingana na viashiria vya organoleptic, kiongozi ni"J7" juisi hii ina sifa zifuatazo: uwazi, ukali wa manjano, na harufu ya tufaha, ladha ni nene, tamu, ladha nzuri ya tufaha hubaki kinywani. Juisi zinafuata"Aina" : juisi nyepesi ya manjano nyepesi, ina harufu ya tofaa iliyotamkwa, ladha tajiri, yenye usawa katika yaliyomo kwenye asidi na sukari na"Bustani ya bustani" juisi ya rangi ya asili, harufu nzuri ya apple, ladha ya apple iliyojulikana. Kwa kuongezea, kiwango cha ukadiriaji na ladha kilichukuliwa na"Tajiri" juisi nyeusi ya manjano na ladha tamu na harufu ya chini, kioevu wazi na"Unayependa" juisi ya uwazi ya rangi kali ya manjano. Harufu nzuri ya apple na ladha. Juisi ilipata kiwango cha chini"Familia yangu" juisi wazi ya rangi ya njano ya kawaida. Ladha na harufu sio asili kabisa, kuna ladha na harufu ya kiini cha apple.

Tulifanya uchambuzi wa idadi ya asidi ya juisi zilizochaguliwa. Njia ya titration ilitumika. Jumla ya vichwa 20 vilifanywa na vitu 6.

Asidi ni yaliyomo kwenye asidi ya kikaboni na madini, pamoja na chumvi zao tindikali zilizoamuliwa na titration kulingana na GOST R 51434-99.

Fahirisi ya asidi inayopendeza inaonyesha jinsi kinywaji ni tamu au tamu. Juisi ya Apple ni tindikali sana na haina sukari nyingi. Kwa hivyo, kurekebisha ladha, mara nyingi hupunguzwa na maji na kupikwa na sukari.Matokeo ya usajili yanaonyeshwa kwenye Jedwali 7.

Jedwali 7

Matokeo ya usajili

Kulingana na data ya usajili, maadili ya asidi ya juisi yalihesabiwa. Imewasilishwa katika jedwali 8.

Kulingana na matokeo ya titration na kulinganisha na data ya GOST (0.3-1.4), inaweza kuhitimishwa kuwa sampuli zote za juisi zinalingana na kiwango cha GOST cha juisi ya apple. Tulifurahishwa sana na data iliyopatikana, ambayo inamaanisha kwamba juisi hizi zinaweza kutumiwa salama katika chakula cha shule.

Jedwali 8

Asidi inayoweza kupendeza

IV. Hitimisho

Kwa hivyo, kama matokeo ya utafiti uliofanywa, tulipata matokeo yafuatayo:

1. Viashiria vya Organoleptic ya ubora wa juisi za applerangi, ladha na harufu ni kawaida. Rangi hutofautiana kutoka manjano hadi manjano nyeusi katika sampuli tofauti. Ladha na harufu katika sampuli zote bila ladha ya kigeni na harufu. Kwa suala la kuonekana, sampuli ziligeuka kuwa kioevu cha uwazi.
2. Juisi ilipokea kiwango cha juu zaidi cha organoleptic J7
3. Ukali wa juisi ni kawaida.

V. Orodha ya fasihi iliyotumiwa

1. Kemia ya uchambuzi. Njia za uchambuzi wa kemikali / kuhaririwa na O.M. Petrukhina M 1992
2. Biolojia: Encyclopedia / ed. M.S. Gilyarova, Moscow: Great Russian Encyclopedia, 2003, p. 384.
3. GOST 6687 -89. Bidhaa za matunda na mboga. Njia za kuamua viashiria vya organoleptic
4. GOST R 51434-99 Juisi za matunda na mboga. Njia ya uamuzi wa asidi inayoweza kupongezwa.
5. Nikiforova, N.S. Kitabu cha mkono juu ya sayansi ya bidhaa za bidhaa za chakula. Katika juzuu 2. Juzuu 1: Kitabu cha kiada. kwa mwanzo. prof. elimu / NS. Nikiforova, A.M. Novikova, S.A. Prokofiev.-M.: Kituo cha Uchapishaji "Chuo" .- 2008.-p.128-131
6. Kitabu cha maandishi Utungaji wa bidhaa za chakula / kuhaririwa na I.L. Skurikhina M: Agropromizdad 1987

Rasilimali za mtandao:

1. Thamani ya lishe ya juisi. // www.nashedelo.com.ua
2. Juisi. // www.life4u.ru
3. Tiba ya juisi. // kituo cha fito.boom.ru
4. Mchoro wa uchambuzi wa Organoleptic. // (www.cargill.ru)

VI Kiambatisho

1. Hojaji ya uchunguzi wa wanafunzi wa Lyceum

1) Unapenda nini zaidi?

a) Juisi

b) Nectar

c) Sioni tofauti

2) Je! Unapendelea juisi / nectari gani (chaguo moja)?

a) Karoti

b) Apple

c) Lulu

d) Mananasi

e) Zabibu

f) Nyanya

g) Chungwa

h) Zabibu

i) Cherry

j) Peach

k) Parachichi

l) Blueberi

m) Nyeusi

n) Cranberry

o) Lingonberry

p) Matunda ya shauku

q) Ndizi

r) Malenge

s) Tunda nyingi

t) Chaguzi zako: _________________________________________

3) Je! Unapendelea aina gani ya kinywaji (chaguo moja)?

a) "Aina"

b) "Unayependa"

c) "bustani ya matunda"

d) "Mimi"

e) "J7"

f) "Tajiri"

g) "Bustani za chini"

h) "Familia yangu"

i) "Bustani inayopendwa"

j) "Tonus"

k) "Frutonyanya"

l) Chaguzi zako: ________________________ _________________

2. Habari juu ya juisi zilizojifunzaJuisi ya Apple, sukari, asidi ya citric, maji

Urusi, mkoa wa Moscow., Shchelkovo, Proezd ya matunda

Mwaka 1

Bustani ya bustani

Juisi ya Apple, sukari, sukari-matunda syrup, asidi citric, maji

RF, mkoa wa Lipetsk, Lebedyan, st. Matrosova, 7

miezi 6

aina

Urusi, mkoa wa Moscow, Shchelkovo

3. Matokeo ya utafiti

1. Unapenda nini zaidi?

2. Je! Unapendelea juisi gani / nekta (chaguo moja)?

1. Unapendelea aina gani ya kinywaji (chaguo moja)?

Ukali wa tumbo ni kiashiria muhimu cha hali ya mazingira ya ndani ya mtu na afya yake kwa ujumla. Katika sehemu tofauti za njia ya utumbo, asidi hubadilika kulingana na kazi ya wavuti, na mabadiliko katika kiashiria hiki katika mwelekeo mmoja au mwingine inaweza kusababisha ukuzaji wa galaxy nzima ya magonjwa anuwai. Uamuzi wa asidi ya tumbo husaidia katika utambuzi na ufuatiliaji wa magonjwa ya njia ya utumbo, na dalili zinazoambatana na mabadiliko ya asidi-msingi ndani ya tumbo inapaswa kutambuliwa na kila mtu.

Kawaida, muundo wa juisi ya tumbo ni pamoja na asidi hidrokloriki na bicarbonates, ambayo ina athari ya alkali ya kati, ambayo ni, katika idara tofauti, mbadala, na wakati mwingine kwa wakati mmoja, michakato ya usanisi wa asidi na msingi unaendelea. Kwa utando wa mucous ambao unaweka njia nzima ya utumbo, ukali wote ni hatari, kwani ni mazingira ya fujo. Lakini kwa pamoja hurekebisha kila mmoja, kuzuia athari ya kuharibu.

Kupita polepole maeneo haya, yaliyomo ndani ya tumbo kisaikolojia huenda kando ya njia ya kumengenya, ikigawanyika katika molekuli ambazo mwili unaweza kufikiria. Enzymes nyingi hufichwa kwa fomu isiyotumika ili ukuta wa tumbo usichimbwe na chakula, lakini huwa hai katika asidi fulani kwa kila idara.

Ukali wa tumbo kawaida hutofautiana kwa kila sehemu, kulingana na wakati wa siku na ulaji wa chakula. Katika cavity ya tumbo juu ya tumbo tupu, asidi iko katika kiwango cha 1.5-2 pH, na inakaribia mpito kwa duodenum, pH inabadilika kwenda upande wowote na hata kidogo wa alkali (hadi 7.4). Katika safu ya epithelial, asidi inapaswa kuwa ya upande wowote.

Ikiwa tu asidi ni sawa, digestion itakuwa bora, na mucosa ya utumbo itabaki hai.

Kwa nini unahitaji kudumisha asidi fulani?

Cavity ya mdomo inakaliwa na idadi kubwa ya vijidudu, ambayo, na utendaji wa kutosha wa mfumo wa kinga, haitoi hatari kwa mtu mwenye afya. Kuchanganya na chakula, huingia ndani ya tumbo, ambayo hufanya kama sababu kuu ya ulinzi dhidi ya maambukizo haswa kwa sababu ya athari ya tindikali ya juisi ya tumbo. Asidi ya haidrokloriki huondoa bakteria wengi ambao huingia ndani ya tumbo, kuwazuia kuingia matumbo, ambapo wanaweza kufyonzwa ndani ya mzunguko wa kimfumo.

Katika tumbo, hatua ya kwanza ya kuvunjika kwa molekuli tata hufanyika chini ya ushawishi wa mifumo yake ya enzyme. Ukuta wa tumbo ni matajiri katika tezi ambazo hutoa enzymes anuwai, haswa pepsinogen.

Pepsinogen ni aina isiyofanya kazi ya pepsin ya enzyme ambayo huvunja protini. Chini ya hatua ya asidi hidrokloriki, pepsinogen isiyofanya kazi hubadilishwa kuwa pepsini inayotumika. Asidi ya haidrokloriki pia inahusika katika kuvunjika kwa protini, kuwa na athari ya kujitegemea ya proteni.

Kama asidi yoyote, HCl inakera kidogo. Kwa kuchochea motility na vipokezi vinavyokasirisha, asidi hidrokloriki inakuwa sababu ya kuchochea kwa chakula kutoka tumbo kwenda kwenye duodenum.

Kwa nini upime asidi?

Upimaji wa tindikali ndani ya tumbo umewekwa kwa utambuzi sahihi, mabadiliko katika kiashiria hiki yanaonyesha ugonjwa unaokua wa njia ya utumbo.

Kulingana na mwelekeo ambao hali ya msingi wa asidi imehama, unaweza kupata sababu iliyosababisha ugonjwa huo. Ni kwa kuhalalisha tindikali tu ndio tiba inayofaa inaweza kupatikana.

Njia za uamuzi wa asidi

Usahihi mdogo na habari takriban katika hospitali hutolewa na njia isiyo na maana, kulingana na utambulisho wa madoa tofauti ya mkojo kwa kutumia resini za ubadilishaji wa ioni. Acidotest imeenea zaidi katika safu hii ya bidhaa. Vifaa vinajumuisha vidonge kadhaa na:

• rangi;
• resini za kubadilishana ion;
• kichocheo cha usiri wa asidi ya tumbo.

Resini hazina mwili na haziingiziwi na njia ya kumengenya, ambayo inamaanisha kuwa haiwezi kuonekana kwenye mkojo, kama rangi, ambayo iko kwenye ngumu kali pamoja nao. Lakini rangi hiyo huhamishwa kwa urahisi na ioni za haidrojeni zinazotokana na asidi hidrokloriki. Kulingana na ioni ngapi kutoka asidi ya hidrokloriki imehamisha rangi, mkojo utakuwa na rangi tofauti. Kiwango cha rangi kimeshikamana na kit, kulingana na ambayo hali moja au nyingine inahukumiwa.

Kuchunguza tumbo kutaelezea kwa usahihi juu ya hali ya tindikali: yaliyomo ndani ya tumbo hutolewa nje, ambayo asidi hupimwa katika maabara. Njia hii sio ya kisaikolojia, kwani kuna mchanganyiko wa maji kutoka idara tofauti, ambazo zina asidi tofauti. Matokeo yake ni takwimu wastani na uaminifu mdogo.

Mchakato wa uchunguzi wa tumbo

Wakati wa inawezekana pia kuamua asidi ya tumbo kwa kumwagilia utando wa mucous na kiashiria maalum cha asidi kupitia endoscope rahisi. Njia hiyo ni ya kuona na pia sio sahihi sana.

Mita ya pH ya ndani inachukuliwa kama kiwango cha dhahabu na njia bora zaidi ya kupima asidi. Njia hii haitoi tu pH sahihi, lakini pia inaonyesha picha kamili ya usambazaji wa asidi ndani ya tumbo katika sehemu tofauti za njia ya utumbo au hata kwa nyakati tofauti za siku.

Jinsi ya kushuku ukiukaji wa tindikali nyumbani?

Kuamua asidi ya tumbo, unaweza kutumia mtihani rahisi na karatasi ya litmus, ambayo inaweza kununuliwa kwenye duka la dawa. Weka ukanda wa majaribio kwenye ulimi wako kwa sekunde chache.

Ni muhimu kufanya somo ama masaa 2 baada ya kula au saa moja kabla ya chakula. Kumbuka kwamba haifai kunywa juisi na vinywaji vya kaboni siku hii, zinaweza kupotosha matokeo, kujizuia na maji safi ya kunywa. Ni bora kurudia jaribio kwa siku tofauti, na kisha uone matokeo ya wastani.

Karatasi ya Litmus ni kiashiria rahisi cha mabadiliko ya pH.

Mabadiliko katika rangi ya karatasi yataonyesha hali ya asidi-msingi ya juisi ya tumbo:

• rangi nyekundu (au nyekundu) - mazingira tindikali;
• zambarau ni kati ya upande wowote.

Njia nyingine inategemea athari ya kisaikolojia ya mwili. Inatosha kufikiria ladha na harufu ya limau akilini mwako na usikilize hisia zako. Ukosefu wa kutokwa au kuongezeka kwa mate ni ishara za mabadiliko katika mazingira ndani ya tumbo.

Kwa wazi, nyumbani, haiwezekani kuamua kwa usahihi asidi "yako" ndani ya tumbo. Lakini kila mtu anaweza kudhani ukiukaji, inatosha tu kufuata hisia zao wakati wa mchana.

Kuongezeka kwa asidi

Mara nyingi, ongezeko la pH ndani ya tumbo huambatana na ukuzaji wa magonjwa yanayoitwa tegemezi ya asidi. Hii ni pamoja na hyperacid duodenitis na gastritis, vidonda vya peptic ya duodenum na tumbo, na GERD (ugonjwa wa reflux ya gastroesophageal).

• maumivu baada ya kula (masaa 1-2 baadaye);
• ukanda wa siki;
• kuchoma na uzito ndani ya tumbo (kiungulia);
• kichefuchefu (katika hali nadra - kutapika);
• tabia ya kuvimbiwa.

Kupunguza asidi

Asidi iliyopunguzwa ya juisi ya tumbo ni ugonjwa wa kawaida ambao karibu hauna dalili hadi wakati ambapo gastritis ya atrophic inakua. Usiri mdogo wa asidi hidrokloriki husababisha kudhoofisha kizuizi cha antimicrobial, ambayo husababisha maambukizo ya matumbo mara kwa mara, kudhoofisha utumbo wa tumbo na matumbo.

Dalili tabia ngumu ya hali hii:

• pumzi mbaya;
• ukosefu wa hamu ya kula;
• udhaifu, uchovu sugu;
• tabia ya kuvimbiwa au kuhara;
• upungufu wa damu;
• tabia ya athari ya mzio;
• kupumua (kuongezeka kwa gesi katika njia ya kumengenya);
• tumbo mara kwa mara hukasirika.

Jinsi ya kurekebisha asidi?

Kwa kiwango kilichoongezeka cha asidi ndani ya tumbo, dawa za kikundi cha anticholinergic, kwa mfano, atropine na platifillin, zimeonyesha ufanisi wao. Ukali wa yaliyomo ndani ya tumbo pia hupunguzwa na:

• dawa za antisecretory (ranitidine, omeprazole);
• antacids (Rennie, Gastal).

Miongoni mwa tiba za watu, viazi na maji ya aloe, tincture ya propolis na asali ya asili vimejidhihirisha. Juisi ya karoti na maziwa ya joto huweza kupunguza usiri wa tumbo na hivyo asidi. Kwa kuongezea, juisi ya karoti hupunguza maumivu ya tumbo na athari laini ya analgesic.

Ni ngumu zaidi kuongeza asidi ndani ya tumbo. Dawa mbadala pia inaweza kusaidia: machungu, mchafu au peremende. Maandalizi ya mimea kutoka kwa chamomile, wort ya St John na mimea (machungu machungu) inapaswa kutengenezwa katika thermos na kuchukuliwa glasi nusu nusu saa kabla ya kula.

Tiba ya dawa ya kulevya imeamriwa tu baada ya lishe ya matibabu kuamriwa na imekuwa na athari yake. Tiba inayobadilisha inajumuisha maandalizi ya asidi hidrokloriki (asidi-pepsini) au dawa zinazochochea uzalishaji wa juisi ya tumbo. Haiwezekani kuteua kwa kujitegemea na bila usimamizi wa mara kwa mara na mtaalamu.

Lishe na kiwango cha asidi kilichoongezeka

Chakula cha matibabu na kiwango cha kuongezeka kwa asidi imeamriwa kuzingatia kiwango cha uharibifu wa utando wa mucous na hatua ya mchakato.

Katika kipindi cha kuzidisha, kwanza kabisa, ni muhimu kupunguza muwasho wowote wa tumbo lililowaka: kemikali, joto au mitambo. Chakula haipaswi kuwa moto sana au baridi, viungo, chumvi na vyakula vyenye siki lazima viondolewe kabisa kutoka kwa lishe. Mgonjwa anapaswa kutafuna chakula vizuri na kula sehemu ndogo, lakini mara nyingi. Bidhaa zote zinavukiwa au kuchemshwa. Saa moja kabla ya kula, mgonjwa anashauriwa kunywa maji ya madini ya bicarbonate.

Wakati wa msamaha, inaruhusiwa kuongeza wanga (ngano na mkate wa rye, biskuti, biskuti), nyama konda, supu zilizopikwa kwenye mchuzi wa mboga kwenye lishe. Bado ni bora kushikamana na "lishe" yenye mvuke na epuka kula vyakula vyenye viungo, vyenye chumvi au tindikali. Kufunika mawakala wa mucous (jelly asili au infusions ya shayiri) vina athari ya faida.

Pamoja na mgonjwa huyu, hufanya mazungumzo ya usafi na ya kielimu juu ya hatari ya pombe na sigara, ambayo huchochea usiri wa tezi za tumbo, ambayo haikubaliki katika nafasi ya mgonjwa aliye na kiwango cha asidi.

Lishe na kiwango cha chini cha asidi

Makosa ya kawaida katika mbinu za kutibu viwango vya chini vya tindikali ni kusisimua kwa usiri na kujaribu kuongeza asidi. Kwa hali yoyote hii inapaswa kufanywa, kwani utando wa mucous uko katika hali dhaifu, haupaswi kupakia tumbo hata zaidi. Kwanza kabisa, inahitajika kuagiza lishe laini na chakula kinachoweza kumeng'enywa kwa urahisi.

Kama ilivyo katika kiwango cha juu cha asidi, sahani ya chaguo itakuwa nafaka anuwai (oatmeal, buckwheat), mchele, viazi zilizochujwa. Bidhaa zinapaswa kuwa laini, sare sawa na sio moto kwa joto. Mgonjwa anaweza kupika supu za mboga, nyama nyembamba na samaki, na hata unga.
Kuanzia wakati dalili zinapungua, unaweza kuanza kuchochea usiri wa juisi ya tumbo. Juisi za matunda na nyanya, marinades husaidia katika hii. Vitamini vitakuwa muhimu kwa kuboresha hali ya jumla na kama vichocheo vya uponyaji wa mucosal.

Vii. MAFUNZO YA JUISI

Ili kuandaa wort, unahitaji kujua ni kiasi gani kilichomo kwenye juisi inayosababisha asidi (asidi juisi) na Sahara (maudhui ya sukari juisi). Inahitajika kujua hii ili kuandaa divai ya ubora unaotakiwa, kwani katika hali nyingi juisi za matunda na matunda huwa na asidi nyingi na sukari haitoshi.

Katika kutengeneza divai nyumbani, haswa ikiwa kiwango kidogo cha divai kinatayarishwa, Jedwali 2 linaweza kutumiwa kuamua muundo wa juisi. Ikiwa mtengenezaji wa divai huandaa divai kwa kiwango kidogo au kiwandani, au ikiwa wanataka kuandaa divai ya hali ya juu sana, basi ni bora kufanya utafiti wa kina wa juisi. (Mimi, kwa mfano, tumia meza).

Ukali wa juisi imedhamiriwa na kiwango cha alkali kinachotumiwa kupunguza asidi iliyo kwenye juisi, ambayo inategemea mali ya asidi ili kuchanganywa na alkali.

Matunda na matunda ya beri yana asidi anuwai: tartaric, malic, citric, succinic, nk. Kama sheria, asidi ya malic na citric inashinda, tofauti na zabibu, ambapo asidi ya tartaric inachukua nafasi kubwa (ingawa asidi zingine pia zipo, lakini kiasi kidogo sana).

Wakati wa kuamua tindikali ya juisi, asidi kamili huhesabiwa kwa suala la asidi iliyopo kwenye juisi iliyopewa. Kwa juisi ya zabibu na divai - kwa suala la asidi ya tartaric, kwa juisi ya matunda na beri, kama sheria, kwa suala la asidi ya maliki na, mara chache, asidi ya citric (kulingana na ni yupi anayepatikana katika aina fulani ya matunda na matunda) .

Ukali wa juisi imedhamiriwa kwa kuongeza suluhisho la alkali ya mkusanyiko fulani (suluhisho la titration) kwake. Titre ni kiasi cha alkali katika 1 ml ya suluhisho, na titration ni uamuzi wa asidi kutumia suluhisho la titration. Matokeo ya athari wakati alkali imeongezwa kwenye juisi huangaliwa na kiashiria - mtihani wa litmus. Wakati wa kuamua kiwango cha asidi katika juisi au divai, suluhisho la titration ya hidroksidi ya sodiamu hutumiwa.

Kuamua asidi, mtengenezaji wa divai lazima awe na: bomba; bomba la glasi iliyohitimu (burette); beaker ya glasi au kikombe cha kaure; fimbo ya glasi, suluhisho la titration, kiashiria cha litmus (karatasi ya litmus, ambayo inageuka bluu kutoka alkali, na inageuka nyekundu kutoka asidi).

Pipette- bomba la glasi na mgawanyiko uliowekwa lazima iwe na angalau 10 ml ya kioevu.

Burette- bomba la glasi na mgawanyiko uliowekwa kwa kila 1 ml ya kiasi hadi 25-50 ml.

Ufumbuzi wa titration... Ni suluhisho la hidroksidi kavu ya sodiamu kwa kiasi cha 5.97 g., Imeyeyushwa kwa lita 1 ya maji yaliyotengenezwa. Itachukua karibu lita 0.3. Suluhisho lililoandaliwa hapo awali linaweza kuhifadhiwa kwenye chupa ya glasi na kizuizi cha mpira kinachokinza kemikali.

Uamuzi wa yaliyomo kwenye asidi.

Kiini cha njia hiyo ni pamoja na kuongeza suluhisho la titration kwa kiasi fulani cha juisi mpaka karatasi ya litmus igeuke rangi ya bluu kutoka kwa mchanganyiko unaosababishwa, ambayo itamaanisha kutoweka kwa asidi yote kwenye juisi na alkali. Kujua ujazo wa kwanza wa juisi na ujazo wa suluhisho inayotumiwa ya upunguzaji wa alkali, na kwamba 1 ml ya alkali haifutishi asidi 0.1%, ni rahisi kuamua asidi ya juisi.

Wacha tuangalie kwa karibu mfano ufuatao. Wacha tuseme una juisi ya apple. Weka burette safi na kavu wima juu ya meza, kisha mimina kwa makini 10 ml ya juisi ndani yake. Hii ni kiwango cha kipimo cha juisi kwa kumwaga ndani ya beaker ya glasi. Ikiwa juisi iliyopo ina rangi angavu (blackcurrant, n.k.), basi kiwango kilichopimwa cha juisi kinaweza kupunguzwa kwa kumwagilia maji yaliyotengenezwa kwa kutumia bomba (mimina yaliyomo kwenye bomba mara 3-5) ili juisi iweze kupaka rangi. Changanya mchanganyiko wa juisi na maji na fimbo ya glasi. Upunguzaji huu wa juisi hautaathiri fahirisi ya tindikali, kwani wakati inapopunguzwa, tu ujazo wa mchanganyiko utabadilika, na kiwango cha asidi haitabadilika, kwa sababu haswa 10 ml ya juisi ilichukuliwa.

Kisha, kwenye glasi iliyo na juisi kutoka kwa bomba, ongeza suluhisho la titration katika sehemu zilizopimwa, baada ya kila nyongeza, changanya juisi na fimbo ya glasi, na weka matone kutoka kwa fimbo ya glasi hadi kwenye karatasi ya litmus. Rangi nyekundu ya litmus inamaanisha kuwa sio asidi yote bado haijafutwa na kwa hivyo tunaongeza sehemu mpya ya suluhisho la titration ya alkali. Tutafanya hivyo mpaka rangi nyekundu ya karatasi nzima ya litmus ibadilike kuwa bluu, ambayo itakuwa wakati asidi yote itakamilishwa na alkali. Tuseme tulitumia 21 ml ya suluhisho la titration ya alkali ili kupunguza 10 ml ya juisi ya apple, basi hii inamaanisha kuwa lita 1 ya juisi ina 21 g. asidi ya maliki, au asidi 2.1%.

Kuamua ukali wa juisi ya kuchacha au wort, inahitajika kuchemsha kiwango cha juisi (wort) kwa chemsha ili kuondoa kaboni dioksidi ambayo imeunda wakati wa uchachuaji na inaweza kupotosha mafafanuzi haya.

Uamuzi wa kiwango cha sukari kwenye juisi.

Jumla ya sukari katika juisi inaweza kuamua na mvuto maalum wa juisi, ambayo inategemea utegemezi wa wiani wa juisi kwenye yaliyomo ndani ya sukari. Mvuto maalum huamuliwa kwa kupima kiwango cha kipimo cha juisi kwenye usawa sahihi au kutumia hydrometer. Kabla ya kuamua kiwango cha sukari, juisi inapaswa kuchujwa kupitia kichungi cha karatasi. Joto la juisi inapaswa kuwa 19-20 ° C.

Uzito maalum wa juisi huamua kama ifuatavyo: kutumia bomba safi kavu ya 10 ml, pima 10-100 ml ya juisi iliyochujwa kwenye glasi safi kavu, ambayo lazima ipimwe kabla ya kujaza juisi. Kisha, kwa kiwango sahihi, tunaamua uzani wa glasi ya juisi. Gawanya uzito wa juisi iliyopimwa na uzani wa maji ya ujazo sawa, matokeo ya mgawanyiko itakuwa mvuto maalum wa juisi. Ili kuhesabu asilimia ya sukari kwenye juisi, toa 1 kutoka kwa mvuto maalum, na ugawanye tofauti iliyobaki na 5. Takwimu inayosababishwa itaonyesha asilimia ya sukari.

Kwa mfano, 100 ml ya juisi ina uzito wa gramu 104, na 100 ml ya maji ina uzito wa gramu 100. Mvuto maalum wa juisi itakuwa: 104 : 100 = 1.040. Tunatoa moja kutoka kwa mvuto maalum: 1.040 - 1.00 = 0.040, au 40 tu (kurahisisha mahesabu). Tunagawanya tofauti hii kwa 5 na kupata asilimia ya sukari kwenye juisi, i.e. 40 : 5 = 8 au 8%.

Kutumia hydrometer, ni rahisi na haraka kuamua asilimia ya sukari. Juisi iliyochujwa huletwa kwa joto la 20 ° C, hutiwa kwenye chombo kirefu chembamba. Mimina ili hakuna aina ya povu. Hidrometer safi, kavu imeshushwa kwa uangalifu kwa wima ndani ya juisi, ikizuia kupiga mbizi. Ikiwa mwili wa hydrometer, ulio juu ya uso wa juisi, umelowekwa na juisi, basi usomaji wa hydrometer utakuwa sio sahihi, kwani kifaa kitakuwa kizito. Inahitajika kupunguza kwa uangalifu hydrometer ndani ya juisi ya jaribio, ukishika sehemu ya juu na vidole viwili. Ikiwa hydrometer imelowekwa, basi kesi inapaswa kusafishwa na maji safi na kuifuta kavu, na mchakato wa kipimo unapaswa kurudiwa tena. Usomaji wa hydrometer unapaswa kuchukuliwa ili jicho liko kwenye kiwango cha uso wa juisi.

Ikiwa hali ya joto ya juisi inatofautiana na 20 ° C, basi marekebisho ya joto hufanywa kwa usomaji wa hydrometer. Ikiwa hali ya joto iko juu ya 20 ° C, basi thamani inayopatikana kutokana na kuzidisha tofauti katika digrii za joto na 0.0002 lazima iongezwe kwenye usomaji wa hydrometer. Kwa mfano, saa 25 ° C, usomaji wa hydrometer ni 1.053, na uzito halisi utakuwa: 1.053 + (5 x 0.0002) = 1.054. Kinyume chake, kwa joto la juisi chini ya 20 ° C, tofauti ya joto iliyozidishwa na 0.0002 lazima iondolewe kutoka kwa usomaji wa hydrometer.

Kwa mfano, kusoma kwa hydrometer kwenye joto la juisi la 14 ° C ni 1.041. Kisha thamani ni: 1.041 - (6 x 0.0002) = 1.0398.

Baada ya kufanya marekebisho ya joto, yaliyomo kwenye sukari imedhamiriwa na mvuto maalum wa juisi.

Mbali na sukari, juisi pia ina vidonge, ambayo yaliyomo ni tofauti katika juisi tofauti. Vipimo hivi vinaathiri usahihi wa matokeo ya kuamua sukari kwenye juisi, ikiruhusu kupotoka ndani ya 1. Kwa hivyo, wakati wa kusoma kuna juisi chache za kuchimba (kwa mfano, juisi ya apple), 1 lazima iongezwe kwenye yaliyomo kwenye sukari kwa Wakati wa kuhesabu, tumia fomula:

C = (Y: 5) + 1, ambapo C ni yaliyomo kwenye sukari kwenye juisi kwa% au katika gp. kwa 100 ml ya juisi; Y ni kiashiria cha mvuto maalum, ambamo zile zinazoongoza na sifuri zimetengwa. Kwa mfano, mvuto maalum ni 1.041, halafu Y = 41, halafu C = (Y : 5) + 1 = 9,2%.

Wakati wa kuamua kiwango cha sukari katika juisi za uchimbaji wa kati (currants nyekundu na nyeupe, raspberries, jordgubbar za bustani, nk), tumia fomula:
C = (Y: 5).

Utafiti huu wote wa juisi ni muhimu kutengeneza divai bora. Katika utengenezaji wa divai nyumbani, haswa ikiwa kiwango kidogo cha divai kinatayarishwa, unaweza kutumia