Kila mama wa nyumbani mara nyingi analazimika kuamua: ni nini bora kufanya na uyoga wa porcini uliokusanywa siku moja kabla katika msitu wa karibu. Unawezaje kusaga mawindo yako? Ni mapishi gani ya kuchagua kwa kuvuna uyoga kwa msimu wa baridi? Nyenzo hii inaelezea juu ya nini cha kufanya na uyoga wa porcini baada ya kuvuna - jinsi ya kuzipanga, kuzisafisha kutoka kwa takataka na kuzitayarisha kwa usindikaji. Nini cha kufanya baadaye na uyoga wa porcini inategemea mawazo ya mhudumu na mahitaji ya familia. Unaweza kuchemsha malighafi na kisha kufungia. Unaweza kufanya uhifadhi kwa namna ya marinades na pickles. Na unaweza kaanga uyoga wenye harufu nzuri na viazi na mimea safi. Soma makala kwa mawazo juu ya nini cha kufanya na uyoga safi wa porcini, chagua unachopenda na kutekeleza.

Uyoga hutumiwa sana katika kupikia katika fomu safi, waliohifadhiwa, kavu, kukaanga, kuchemsha, chumvi na kung'olewa, na pia huletwa katika sahani mbalimbali. Huko Urusi, uyoga wa porcini huchukuliwa kuwa muhimu zaidi katika kupikia. Inatofautishwa na kunde nyeupe mnene, ambayo haitabadilisha rangi wakati wa matibabu ya joto. Nini cha kufanya na uyoga wa porcini uliokusanywa mara baada ya kurudi kutoka msitu umeelezwa kwenye ukurasa.

Ikiwa uyoga kutoka msitu umechafuliwa sana, hutiwa maji na kushinikizwa chini na uzito kwa kuzamishwa kamili. Baada ya dakika 10-20, kofia tayari zimeosha kwa urahisi kutoka kwa kuambatana na nyasi na majani. Haupaswi kuacha uyoga ndani ya maji kwa muda mrefu, kwani wataichukua kikamilifu, ambayo hatimaye itaathiri vibaya ladha na harufu yao, na kufanya kofia ziwe brittle. Kisha uyoga huosha na maji safi ya bomba.

Uangalifu hasa hulipwa kwa kuosha uso wa chini wa kofia za uyoga, ambayo ni spongy au lamellar, na kwa hiyo huathirika zaidi na uchafuzi. Kisha uyoga huachwa kwenye colander au ungo ili kukimbia kioevu. Isipokuwa ni uyoga unaokusudiwa kukaushwa na wakati mwingine kufungia. Wao ni kusafishwa tu, lakini si kuosha na maji, kiasi kidogo kulowekwa.

Uyoga hukaushwa kwa fomu yao ya asili, na kwa kufungia ni kabla ya kukatwa kwenye vipande nyembamba au vipande, kulingana na ukubwa. Kwa kupikia, uyoga hukatwa kwa njia mbalimbali (vipande, vipande, majani, cubes, vijiti) au chini ya nyama iliyokatwa kwa kutumia grinder ya nyama au blender. Kwa njia, sahani zilizo na uyoga zilizokatwa ni bora kufyonzwa. Huko nyumbani, uyoga huvunwa kwa matumizi ya baadaye kwa kukausha, kuokota, kuweka chumvi na kuweka kwenye mitungi ya glasi iliyotiwa muhuri.

Nini cha kufanya na uyoga wa porcini kavu

Sahani zilizotengenezwa na uyoga safi wa porcini zina ladha maalum, na uyoga kavu wa spishi hii, tofauti na wengine wote, ni harufu nzuri zaidi. Nini cha kufanya na uyoga wa porcini kavu: wanapendekezwa kuongezwa kwa kozi za kwanza, michuzi na kujaza pie. Kabla ya matumizi, uyoga kavu huosha na maji na kulowekwa katika maji safi baridi, na kisha kuchemshwa hadi zabuni. Kisha tu hukatwa vipande vipande na kuongezwa kwa viungo vingine. Uyoga safi huhifadhiwa kwa muda mfupi, kwa hiyo, ndani ya masaa 3-4 baada ya kuokota, lazima zifanyike - zimepangwa na zimeandaliwa kwa canning au kutumika kwa kupikia sahani za uyoga. Ikiwa haiwezekani kusindika uyoga mara moja, uhamishe kwenye bakuli la enamel bila kifuniko na uhifadhi kwenye jokofu kwa siku 1-2.

Wakati huo huo, wanapaswa kutikiswa na kubadilishwa kidogo iwezekanavyo, na kushughulikiwa kwa uangalifu ili usiondoke matangazo ya giza na dents. Maandalizi ya uyoga kwa usindikaji wa upishi ni kusafisha kutoka kwa uchafu (kushikamana na nyasi na wadudu), kuondoa maeneo yenye giza au kuharibiwa. Kofia za uyoga husafishwa kwa kisu na blade ya chuma cha pua au kitambaa laini. Kukatwa kwa miguu kunasasishwa kwa kuondoa sehemu iliyochafuliwa zaidi.

Nini cha kufanya na uyoga mkubwa wa porcini

Jambo bora zaidi la kufanya na uyoga mkubwa wa porcini ni kukausha na kusindika kuwa unga wa uyoga. Kukausha ni njia iliyothibitishwa zaidi na ya kuaminika ya kuhifadhi uyoga. Uyoga kavu vizuri huweka vizuri, kubaki kitamu na lishe. Wao hutumiwa kuandaa supu, roasts, michuzi, kujaza. Kwa kukausha, ni muhimu kuchagua uyoga safi, mchanga, wenye nguvu na usio kamili. Uyoga wa Porcini huhifadhi rangi yao nyeupe hata baada ya kukausha na matibabu ya joto, ambayo walipata jina lao.

Nini cha kufanya na uyoga wa porcini wa zamani

Kwa hivyo, jambo bora zaidi la kufanya na uyoga wa porcini wa zamani ni kukausha. Na jinsi ya kufanya hivyo kwa haki ni ilivyoelezwa hapa chini. Kabla ya kukausha, usiosha uyoga wa porcini, lakini uifute kwa kitambaa kavu. Kata vielelezo vikubwa vipande vipande, kavu iliyobaki nzima. Katika siku za moto, unaweza kukausha uyoga kwenye jua - kufanya hivyo, uziweke kwenye kamba na uziweke kwenye hewa. Kutoka kwa nzizi hufunika uyoga na chachi.

Huko nyumbani, uyoga unaweza kukaushwa katika tanuri saa 70-80 ° C na mlango wazi ili kuruhusu hewa safi kuingia na kuondoa unyevu kutoka kwa uyoga.

Weka uyoga kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na ngozi. Mchakato wa kukausha utachukua muda wa saa 5, wakati ambapo uyoga lazima ugeuzwe mara kadhaa. Uyoga kavu kwa njia hii inapaswa kuhifadhiwa mahali pa kavu, kwenye mitungi ya kioo au mifuko ya kitani, tofauti na bidhaa zilizo na harufu mbaya.

Ni nini kinachofanywa na uyoga wa porcini kwa msimu wa baridi

Jambo la kawaida wanalofanya na uyoga wa porcini kwa majira ya baridi ni salting na pickling uyoga katika mitungi.

Kuweka chumvi ni njia ya jadi ya kuhifadhi uyoga. Njia rahisi zaidi ya kuvuna inategemea athari ya kihifadhi ya chumvi ya meza katika mkusanyiko fulani. Huruma pekee ni kwamba chini ya ushawishi wa chumvi, thamani ya lishe ya uyoga hupungua na, kwa kiasi kikubwa kuliko njia nyingine za kuvuna, ladha yao inazidi kuwa mbaya. Uyoga hutiwa chumvi kwa njia tatu: kavu, baridi na moto. Kila njia inatumika kwa aina fulani za uyoga, kwa kuzingatia mali zao.

Kuchuna uyoga ni njia ya kuvuna kwa kutumia asetiki au asidi ya citric, viungo, chumvi na sukari. Uyoga wa kuokota huchukuliwa mchanga, wenye nguvu na bila minyoo kidogo. Kofia nyingi hutiwa marini, na uyoga mdogo hutiwa nzima. Uyoga mkubwa hukatwa kwa nusu au robo. Mizizi ya uyoga wa porcini hukatwa kwenye vipande visivyo na nene sana na marinated tofauti na kofia. Unaweza kupika marinade pamoja na uyoga ili kuhifadhi harufu na vitu maalum vya kuchimba kwenye bidhaa iwezekanavyo, ambayo hutoa sahani za uyoga ladha yao maalum. Katika kesi hii, marinade inageuka kuwa imejaa zaidi, lakini sio kila wakati kuwa na mwonekano wa kupendeza - ni giza, mawingu, mnato, mara nyingi na vipande vya uyoga vilivyobomoka wakati wa kupikia.

Nini cha kufanya na mguu wa uyoga wa porcini

Kuna chaguzi kadhaa za usindikaji wa sehemu tofauti za uyoga. Jambo bora zaidi la kufanya na mguu wa porcini ni kufanya caviar. Lakini njia nyingine ya usindikaji pia inafaa - canning. Pre-chemsha miguu iliyokusudiwa kwa pickling na uipunguze kwenye marinade ya kuchemsha tayari. Kwa njia hii, marinade inageuka kuwa nyepesi, safi na ya uwazi zaidi, lakini duni kwa bidhaa iliyoandaliwa kwa njia ya kwanza kwa suala la nguvu ya harufu ya uyoga na ladha. Chumvi huchochewa hadi kufutwa kabisa, suluhisho huletwa kwa chemsha na uyoga ulioandaliwa hupakiwa kwenye boiler. Uyoga huchemshwa kwa kuchemsha kidogo na kuchochea kwa pala ya mbao, huku ukiondoa povu inayosababisha. Ili kuwapa hue nzuri ya dhahabu, ongeza asidi ya citric (3 g kwa kilo 10 cha uyoga). Muda wa kupikia, kulingana na umri wa uyoga, ni kutoka dakika 20 hadi 25. Kuweka uyoga chini ya boiler na uwazi wa brine ni ishara za utayari wao. Ili kupata uyoga wa kung'olewa, 80% ya asidi ya asetiki, diluted mara 2-3, na viungo huongezwa kwa brine dakika 3-5 kabla ya mwisho wa kupikia. Kwa kilo 100 za uyoga mweupe ongeza (katika g):

• jani la bay - 10
• pilipili tamu - 10
• 10 g ya karafuu na mdalasini

Marinade inapaswa kufunika uyoga. Ikiwa chumba ni kavu na mitungi haijafungwa kwa kutosha, wakati wa baridi wakati mwingine ni muhimu kuongeza marinade au maji. Kawaida uyoga wa kung'olewa huhifadhiwa kwenye mitungi na kifuniko cha plastiki na vyombo vingine visivyo na oksidi. Unaweza kuzihifadhi kwenye chupa na shingo pana, na eneo ndogo la uvukizi. Ili kulinda dhidi ya mold, uyoga hutiwa na mafuta ya kuchemsha kutoka juu. Badala ya asidi ya asetiki, asidi ya citric inaweza kutumika, lakini athari yake juu ya uhifadhi wa uyoga ni dhaifu zaidi.

Marinadi zilizo na asidi ya citric zinapaswa kuhifadhiwa kwenye mitungi iliyotiwa muhuri kwa saa 1 kwa 100 ° C.

Nini cha kufanya na uyoga wa porcini: jinsi ya kufungia

Tunashauri ujifunze zaidi juu ya nini cha kufanya na uyoga wa porcini na jinsi ya kufungia kwa kutumia friji ya nyumbani au jokofu. Chambua na suuza uyoga wa porcini vizuri, kisha uweke kwenye begi na uweke kwenye jokofu. Unaweza kufungia uyoga wote na kukata. Uyoga waliohifadhiwa wanaweza kutumika kuongeza kwenye sahani mbalimbali - ladha yao itabaki sawa na safi. Uyoga safi uliogandishwa kwa -28 °C unaweza kuhifadhiwa kwa miezi 6-12.

Uyoga mweupe: nini kifanyike nayo

Vipengele:

• Uyoga mweupe
• majani ya horseradish
• mafuta ya mboga

Ikiwa uyoga mweupe hukusanywa kwa kiasi kikubwa, jambo la kwanza unaweza kufanya nayo ni, bila shaka, kuhifadhi. Chemsha uyoga katika maji ya chumvi, kuweka kwenye colander, baridi. Weka majani ya horseradish yaliyoosha kwenye mitungi iliyokatwa. Kisha kuweka uyoga, ukibadilisha na majani ya horseradish. Wakati jar imejaa, mimina uyoga na mafuta ya mboga. Ni muhimu kwamba uyoga na horseradish hufunikwa kabisa na mafuta. Funga jar na kifuniko na uhifadhi mahali pa baridi.

Mama wengi wa nyumbani wanafikiri juu ya nini ni bora kupika kutoka uyoga wa porcini, kwani uyoga ni mawindo ya nadra. Hazipatikani katika misitu katika maeneo yenye uwazi mkubwa. Kwa hiyo, unapaswa kuchagua kile ladha ya kupika kutoka uyoga wa porcini ili kujifurahisha mwenyewe na wapendwa wako. Ukurasa huu una mapishi ya kile kinachoweza kutayarishwa kutoka kwa uyoga wa porcini kwa kutumikia kwenye meza ya familia.

Miongoni mwa sahani kuna aina mbalimbali za chaguzi kwa chakula cha jioni, chakula cha mchana au kwa ajili ya kuweka meza ya sherehe. Tunatumahi kuwa habari hii ni muhimu. Angalau kutakuwa na majibu ya maswali kuhusu nini cha kupika kitamu na isiyo ya kawaida kutoka kwa uyoga wa porcini. Vidokezo vinatolewa juu ya nini cha kupika kutoka uyoga wa porcini kwa chakula cha jioni au kwa kuhifadhi majira ya baridi.

Jambo la kwanza unaweza kupika kutoka uyoga wa porcini safi katika hali ya hewa ya joto ya majira ya joto ni okroshka. Chop uyoga, kata matango safi na vitunguu ya kijani, changanya kila kitu. Chambua karoti na viazi zilizopikwa na ukate kwenye cubes. Chemsha mayai kwa bidii, kata wazungu ndani ya cubes, na saga viini na haradali na cream ya sour. Kuchanganya bidhaa zote zilizoandaliwa, mimina kvass, msimu na mchanganyiko wa viini vya yai, haradali na cream ya sour, chumvi na kuongeza sukari. Wakati wa kutumikia, msimu na cream ya sour na mimea iliyokatwa vizuri.

Kwa 100 g ya uyoga wenye chumvi:

• 300 g mkate kvass
• 40 g viazi
• 20 karoti,
• 50 g uyoga safi
• 1 vitunguu
• 30 g cream ya sour

Haradali, chumvi, sukari na bizari kwa ladha.

Nini cha kupika kutoka uyoga wa porcini ya kuchemsha

1. Lakini jambo bora zaidi kupika kutoka uyoga wa porcini ya kuchemsha ni supu ya puree na mali ya kushangaza ya lishe.
2. Kupitisha uyoga kupitia grinder ya nyama, kuweka kwenye sufuria, kumwaga 1 tbsp. l. siagi, kuweka karoti zilizokatwa, vitunguu nzima, funika sufuria na kifuniko, simmer kwa dakika 40-45.
3. Mimina katika glasi ya maji.
4. Baada ya kupika, futa kila kitu kupitia ungo.
5. Tofauti, katika sufuria ya supu, toast lightly 2 tbsp. l. unga na 2 tbsp. l. mafuta, kisha kuondokana na kila kitu na glasi 4 za maziwa, glasi ya mchuzi wa mboga au maji, chemsha, kuweka uyoga wa stewed (ondoa karoti na vitunguu) na upika kwa muda wa dakika 15-20.
6. Kisha chumvi supu, msimu na siagi na viini vya yai 2 na kuongeza glasi ya cream.

Kwa 600 g ya uyoga safi:

• 80 g siagi
• 20 g ya unga
• Viini vya mayai 2
• Glasi 4 za maziwa
• 50 g vitunguu
• 75 g karoti
• 1 kikombe cream
• chumvi kwa ladha

Nini cha kupika kutoka uyoga wa porcini na viazi

Ikiwa hujui nini cha kupika kutoka uyoga wa porcini na viazi, kisha upika borscht hii isiyo ya kawaida.

Chambua uyoga safi, suuza kwa maji ya bomba, kata na uikate pamoja na mizizi iliyokatwa vizuri kwenye mafuta.

Kupika mchuzi kutoka kwa uyoga tayari.

Kusaga beets za kuchemsha kwenye vipande, nyunyiza na siki na kaanga, kata viazi kwenye vipande vya mviringo, chemsha kwenye mchuzi hadi laini, uongeze kwenye vitunguu kilichokatwa, unga, vikichanganywa na kiasi kidogo cha maji baridi.

Yote hii weka kwenye mchuzi, chumvi na upike kwa dakika 10.

Kabla ya kupika, ongeza puree ya nyanya na jani la bay.

Wakati wa kutumikia, msimu na cream ya sour na uinyunyiza na parsley.

• 5 mizizi ya viazi
• 3 beets
• parsley au mizizi ya celery
• 1 kichwa cha vitunguu
• 2 tbsp. l. nyanya puree
• 1 st. l. unga
• siki ya meza
• jani la bay
• parsley

Ni nini kinachoweza kupikwa kutoka kwa uyoga wa porcini waliohifadhiwa

Vipengele:

• Arugula - 200 g
• Siki ya balsamu - 70 ml
• Mafuta ya alizeti - 80 ml
• Nyanya kavu - 150 g
• Uyoga mweupe safi-waliohifadhiwa - 250 g
• Thyme - matawi 1-2
• Vitunguu - 6 karafuu
• Shallots - 2 pcs.
• Cognac - 100 ml
• Siagi - 70 g
• Pilipili ya chumvi

Sahani hii ndio jambo kuu ambalo linaweza kutayarishwa kutoka kwa uyoga wa porcini waliohifadhiwa, kwa sababu ina ladha isiyo ya kweli. Changanya mafuta kidogo ya mizeituni na siki ya balsamu. Suuza arugula, kavu na kuiweka kwenye sahani za kina, mimina juu ya mchanganyiko huu. Kata nyanya zilizokaushwa na jua kwenye vipande. Uyoga kumwaga maji ya moto, kuleta kwa chemsha, kukimbia, kukatwa kwenye cubes kubwa. Kaanga uyoga katika mafuta iliyobaki, thyme, vitunguu na shallots iliyokatwa vizuri. Mimina brandy juu ya uyoga na kuweka moto (flambe), chumvi na pilipili.

Ni nini kinachoweza kupikwa kutoka kwa miguu ya uyoga wa porcini

Muundo:

• Uyoga mweupe - 200 g
• Mafuta ya alizeti - 50 ml
• Vitunguu - 1 karafuu
• Thyme - matawi 2-3
• Jibini laini - 150 g
• Viini vya yai - 4 pcs.
• Basil ya kijani - 1 sprig
• pilipili

Fikiria sahani nyingine ya kile kinachoweza kutayarishwa kutoka kwa miguu ya uyoga wa porcini na kuongeza ya jibini yenye heshima. Osha uyoga wa porcini, peel na chemsha kwa kiasi kidogo cha maji yenye chumvi hadi zabuni kwa dakika 10-15. Kata uyoga ndani ya vipande nyembamba na kaanga katika mafuta ya mizeituni na vitunguu na thyme hadi hudhurungi ya dhahabu. Weka uyoga kwenye bakuli la kuoka, panua jibini iliyochanganywa na viini vya mayai juu na uoka katika oveni kwa dakika 7-10 hadi hudhurungi ya dhahabu. Kupamba na basil kabla ya kutumikia. Weka uyoga kwenye sahani karibu na arugula iliyokaushwa, weka nyanya zilizokaushwa na jua juu. Wakati wa kutumikia, msimu sahani na pilipili nyeusi ya ardhi.

Nini cha kupika kutoka kwa uyoga wa porcini kwenye jiko la polepole

Viungo:

• 500 g uyoga nyeupe
• 1 kikombe cream
• 1 st. kijiko cha siagi

Nini cha kupika kutoka kwa uyoga wa porcini kwenye jiko la polepole ikiwa kuna cream na siagi tu kutoka kwa viungo vya ziada? Unaweza kuoka uyoga tu, pamoja na kutumia oveni kwa hili. Chambua uyoga safi, suuza na kaanga, kisha ukate vipande vipande, chumvi na kaanga kidogo. Baada ya hayo, uwaweke kwenye sufuria au sufuria na kumwaga cream ya kuchemsha. Funga wiki ya parsley na bizari, weka mdalasini, karafuu, pilipili, jani la bay katikati ya kundi, na uweke kwenye sufuria - kwenye uyoga. Chumvi uyoga, funika na kifuniko na uweke kwenye tanuri yenye moto wa wastani kwa saa 1 ili kitoweo. Wakati uyoga ni tayari, toa wiki iliyofungwa, na utumie uyoga kwenye bakuli moja ambayo walikuwa wamepigwa.

Supu ya uyoga kwenye jiko la polepole.


Vipengele:

• Uyoga safi wa porcini - 600 g
• Karoti - 1 pc.
• Vitunguu - 2 pcs.
• Viazi - 3 pcs.
• Chumvi, pilipili nyeusi, jani la bay kwa ladha

Fry katika mafuta ya mboga 300 g ya uyoga, kata vipande vya ukubwa wa kati, vitunguu vilivyochaguliwa na karoti. Peleka yaliyomo kwenye bakuli la multicooker, ongeza uyoga na viazi zilizobaki. Kisha kuweka jani la bay, kuongeza maji kwa alama ya "8" iliyoonyeshwa kwenye chombo. Funga kifuniko na uweke kipima muda kwa dakika 40-50 katika hali ya SOUP/STEAM. Ongeza chumvi na pilipili kwa ladha.

Ni nini kinachoweza kupikwa kutoka kwa uyoga wa porcini kavu

Wacha tufikirie juu ya kile kinachoweza kutayarishwa kutoka kwa uyoga wa porcini kavu, ikiwa muundo ufuatao unapatikana:

• 500 g safi, 250-300 g kuchemsha au 60-70 g uyoga kavu
• 50 g mafuta ya nguruwe ya kuvuta sigara
• 40 g mafuta
• 1 balbu
• pilipili
• Vijiko 2-3. vijiko vya cream ya sour
• 1-2 nyanya
• Viazi 10-12
• Dili
• parsley

Chop uyoga na vitunguu, kitoweo katika mafuta, kuongeza viungo. Kata viazi kwenye vipande au vipande vinne, chemsha kwa kiasi kidogo cha maji, ukimbie maji, uhamishe viazi kwenye sufuria ya moto au bakuli. Weka uyoga juu, chemsha kwa dakika chache ili viazi zimejaa mchuzi wa uyoga.

Wakati wa kutumikia, kupamba na vipande vya nyanya na mimea.

Ni nini kinachoweza kupikwa kutoka kwa uyoga kavu wa porcini

Viungo:

• 400 g uyoga nyeupe
• 3 vitunguu
• 100 g jibini
• 100 g siagi

Jambo rahisi zaidi ambalo linaweza kutayarishwa kutoka kwa uyoga kavu wa porcini ni sahani iliyooka na sahani ya viazi. Uyoga huosha, safi, kata vipande. Vitunguu peel, osha, kata ndani ya pete. Jibini wavu kwenye grater coarse. Uyoga huchanganya na vitunguu na siagi kukatwa vipande vidogo, kuweka kwenye foil, kunyunyiza jibini, wrap. Oka kwa 260 ° C na kasi ya juu ya feni kwa dakika 35.

Supu ya viazi na uyoga safi wa porcini.

Muundo:

• 500 g uyoga nyeupe
• 500 g viazi
• 200 g mizizi na vitunguu
• 2 tbsp. vijiko vya siagi
• 3 lita za maji
• Jani la Bay
• vitunguu kijani
• Dili
• krimu iliyoganda

Safi na safisha uyoga safi. Kata miguu, kata na kaanga katika mafuta. Tofauti kaanga mizizi na vitunguu. Kata vifuniko vya uyoga vipande vipande, kaanga, weka kwenye ungo na, wakati maji yanapungua, uhamishe kwenye sufuria, ongeza maji na upike kwa dakika 20-30, na kuongeza viazi zilizokatwa. Kisha weka miguu ya uyoga wa kukaanga, mizizi, vitunguu, chumvi, pilipili, jani la bay kwenye sufuria na upike kwa dakika nyingine 10. Wakati wa kutumikia, ongeza cream ya sour, vitunguu vilivyochaguliwa vya kijani na bizari. Supu na uyoga safi pia inaweza kutayarishwa kwenye mchuzi wa nyama. Katika kesi hii, ongeza semolina kwenye supu (10 g kwa sahani).

Uturuki na uyoga wa porcini.

Kuandaa nyama ya kusaga:

• Gramu 400 za nyama ya ng'ombe
• Gramu 400 za mafuta safi
• 150 gramu ya makombo ya mkate yaliyowekwa na yaliyochapishwa
• Gramu 500 za miguu ya uyoga wa porcini
• kitoweo katika mchuzi duxelle

Msimu na gramu 15 za chumvi, pilipili, nutmeg. Jaza Uturuki na nyama ya kusaga. Chemsha hadi karibu kumaliza. Badilisha chombo, zunguka na gramu 600 za bakoni iliyochapwa na kukaanga, kata ndani ya cubes, na kilo 1 cha uyoga wa kukaanga wa porcini. Mimina kwenye mchuzi uliobaki kutoka kwenye kitoweo, funga kifuniko kwa ukali, ulete utayari. Weka ndege kwenye sahani, zunguka na sahani ya upande. Mapambo yanaweza kutumiwa tofauti.

Nini cha kupika na uyoga wa kuku na porcini

Yafuatayo ni mapishi 2 ya nini cha kupika kutoka kwa kuku na uyoga wa porcini nyumbani haraka na kitamu.

Kuku ya kukaanga na uyoga wa porcini.

Kaanga kuku katika mafuta ya mboga, weka nje. Chuja mafuta. Ongeza kijiko cha shallots kwake na uwashe na divai nyeupe. Vukiza kioevu kwa nusu. Weka gramu 50 za siagi na kumwaga mchuzi unaotokana na kuku. Kuzunguka na uyoga wa porcini kupikwa kwa mtindo wa Bordeaux (250 gramu), nyunyiza na parsley.

Kuku na uyoga wa porcini katika mchuzi.

Massa ya kuku ya kuchemsha na uyoga wa kuchemsha hukatwa vipande vipande. Weka uyoga, nyama kwenye sufuria ya moto na mafuta ya mboga, kaanga kidogo, msimu na mchuzi wa sour cream, kuchanganya, kunyunyiza jibini iliyokatwa, kumwaga mafuta na kuoka katika tanuri.

Vipengele:

• 250 g uyoga nyeupe
• 500 g nyama ya kuku ya kuchemsha
• 2 tbsp. l. siagi,
• 1 kikombe sour cream mchuzi
• 2 tbsp. l. jibini iliyokunwa.

Kuku ya kuchoma na uyoga wa porcini.

Viungo:

• 600 g nyama ya kuku
• 150 g uyoga wa porcini ya kuchemsha
• Vichwa 2 vya vitunguu, karafuu za vitunguu
• 100 ml mafuta ya mboga
• 1 st. l. nyanya ya nyanya
• wiki ya bizari
• pilipili nyeusi ya ardhi

Osha kuku, kata vipande vipande na kaanga katika mafuta ya mboga. Chambua vitunguu, suuza, ukate laini na uongeze kwa kuku. Chumvi kuchoma, pilipili, kuweka uyoga kung'olewa, kuweka nyanya na kumwaga katika maji kidogo. Dakika 5 kabla ya utayari, ongeza vitunguu vilivyopitishwa kupitia vyombo vya habari na uinyunyiza na bizari iliyoosha na iliyokatwa vizuri.

Kichocheo cha uyoga wa porcini waliohifadhiwa

Kulebyaka na uyoga wa porcini ni kichocheo cha nini cha kupika kutoka uyoga wa porcini waliohifadhiwa kwa kunywa chai na familia nzima.

Viungo. Unga:

• Vikombe 4 vya unga
• 2 tbsp. l. Sahara
• 4 mayai
• 1 tsp chumvi
• 50 g siagi
• 1 st. l. mafuta ya alizeti
• 5 g chachu kavu
• 1 glasi ya maziwa

Kujaza:

• Kilo 1 cha uyoga wa porcini waliohifadhiwa (400 g ya kuchemsha), uyoga kavu 2-3
• 3 vitunguu
• 1 st. l. siagi
• pilipili
• bizari na parsley.

Changanya unga na chachu. Maziwa ya moto hadi 40 ° C, kufuta chumvi, sukari ndani yake na kumwaga ndani ya unga. Ongeza mayai 3 na kuchanganya. Ongeza siagi iliyoyeyuka na kuikanda unga. Ikiwa ni nene, ongeza maziwa, ikiwa ni maji - unga. Unga uliomalizika unapaswa kushikamana vizuri kutoka kwa mikono na kuta za vyombo.

Ongeza mafuta ya mboga mwisho.

Funika unga na ukingo wa plastiki na uache kwa uthibitisho. Kujaza: kuponda uyoga kavu kuwa poda. Chemsha uyoga safi, kuweka kwenye colander. Kata vitunguu, kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu, ongeza uyoga wa kuchemsha na unga wa uyoga. Pitia kupitia grinder ya nyama. Punguza na mchuzi nyeupe. Wakati unga umeinuka, ugawanye katika sehemu 3 - mbili zinazofanana na moja ndogo, kwa ajili ya mapambo. Weka unga kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta, funika na ukingo wa plastiki na uiruhusu kuinuka.

Pindua unga, weka kujaza, panga unga kwa namna ya mstatili, piga kingo, pindua mshono chini na uweke kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta. Wacha kusimama kwa dakika 15. Fungua yolk, ongeza 0.5 tsp. maji na grisi pie. Kata mapambo ya mapambo kutoka kwa unga uliovingirwa vizuri kwa kutumia molds au kisu. Wapange juu ya uso uliotiwa mafuta na yolk, brashi juu. Fanya punctures kadhaa na uma au hairpin ya mbao - juu na pande za pai. Weka kulebyaka katika tanuri iliyowaka moto na uoka kwa dakika 35 kwa 180 ° C. Wakati tayari, toa kutoka kwenye tanuri, funika na kitambaa na uache baridi kwa dakika 20.

Nini cha kupika kutoka uyoga wa porcini kwa majira ya baridi

Uyoga wa kukaanga - hii ndio unaweza kupika kutoka kwa uyoga wa porcini kwa msimu wa baridi bila wakati mwingi na gharama za mwili.

Wakati wa kupikia - dakika 15.

Muundo:

• 1 kg ya uyoga
• 0.5 tsp asidi ya citric
• 5 st. l. chumvi
• 2 tbsp. l. mafuta ya mboga
• viungo kwa ladha

Uyoga wa Blanch kwa dakika 3, kisha uikate kwa nusu na kaanga katika mafuta. Chini ya jar, kuweka viungo kwa ladha na uyoga katika mafuta. Chemsha maji na chumvi na asidi ya citric na kumwaga uyoga. Funga na vifuniko na baridi.

Kichocheo cha uyoga wa porcini kavu

Hii ni kichocheo ngumu cha kutengeneza uyoga wa porcini kavu, lakini matokeo yanazidi matarajio yote.

Vipengele:

• Uyoga 8 wa porcini kavu na kofia nzima
• 1 st. l. jibini iliyokunwa
• 1 st. l. mafuta ya mboga
• ½ rundo la wiki ya bizari

Kwa kujaza:

• 100 g mbaazi za kijani za makopo
• 1 balbu
• 2 karafuu za vitunguu
• ½ rundo la wiki ya bizari
• 2 tbsp. l. siagi

Kwa bahati mbaya, mama wa nyumbani wengi wa kisasa hawawezi kabisa kupika sahani kwa kutumia bidhaa za asili za Kirusi. Kwa mfano, wakazi wengi wa miji mikubwa hawajui nini cha kufanya na uyoga wa porcini ili waweze kutumika, bila kutaja kuvuna kwa majira ya baridi. Lakini hufanya supu nzuri, inaweza kuongezwa kwa roasts, saladi na sahani nyingine nyingi. Hata corny kukaanga ni nzuri ikiwa hupikwa na vitunguu na siagi.

Baada ya safari ya msitu (au kwenye soko la karibu), kabla ya kuendelea na usindikaji, ni muhimu kuchunguza kwa makini mawindo. Ni bora kuondokana na minyoo na vielelezo vingine vya tuhuma mara moja, hata ikiwa ni nzuri sana. Ukweli ni kwamba uyoga ulioharibiwa unaweza kuwa chungu, na wazee hujilimbikiza aina mbalimbali za sumu kutoka kwa hewa inayozunguka, udongo, nk, ambayo inaweza kusababisha sumu. Kwa hiyo, bila kujali kitakachofanywa na uyoga wa porcini katika siku zijazo, hupangwa na kusafishwa. Pia unahitaji kuhakikisha kwamba majani yote, wadudu, minyoo na viumbe vingine vilivyo hai vinavyopenda kula chakula cha misitu vinaondolewa.

Uyoga mweupe kwa majira ya baridi

Wale ambao hawapendi kabisa kuvuruga na aina zote za nafasi bila shaka watapenda njia hii ya uhifadhi isiyo na adabu, lakini yenye ufanisi sana. Kwa hivyo, pia huanza na kuchagua na kusafisha. Kwa hali yoyote haipaswi kuosha, vinginevyo unaweza kuharibu uonekano wa bidhaa ya mwisho. Kwa hivyo majani, sindano na uchafu mwingine huondolewa kwa mikono. Utaratibu yenyewe ni bora kufanywa katika hali ya asili. Mchakato huo unaharakishwa na hali ya hewa nzuri ya jua. Bila shaka, kila kitu kinaweza kufanywa katika dryer maalum, pamoja na kutumia jiko la gesi, lakini uyoga wenye harufu nzuri na wenye afya utageuka ikiwa hutegemea nyumba ya nchi chini ya dari au kwenye balcony yenye uingizaji hewa.

Wale ambao hawajawahi kukutana na njia hii ya kuvuna na hawajui nini cha kufanya na uyoga wa porcini kabla ya kukausha wanapaswa kushauriwa kutenganisha kofia kutoka kwa miguu. Ya kwanza hukatwa kwenye vipande nyembamba, mwisho - kwenye miduara. Kisha wote wawili hupigwa kwenye thread yenye nguvu na kunyongwa nje, au kuenea kwenye safu moja kwenye karatasi ya kuoka. Chini ya hali ya asili, hii itachukua muda wa wiki, na katika tanuri - saa kadhaa. Kiwango cha utayari kinapaswa kukaguliwa mara kwa mara. Ni muhimu si kujaribu kuharakisha mambo kwa kuongeza joto (haipaswi kuwa juu kuliko 70 ° C), vinginevyo uyoga utakuwa uchungu katika siku zijazo. Kazi kama hiyo inapaswa kuhifadhiwa mahali pakavu, giza. Chombo kilichofungwa vizuri, kisicho wazi kinafaa.

Katika majira ya baridi, itafanya supu nzuri. Kabla ya kulowekwa ndani ya maji, wanaweza pia kukaanga, kukaanga, kuongezwa kwa michuzi, kwa ujumla, fanya kila kitu sawa na safi.

Uyoga nyeupe kukaanga

Sahani hii ni bora kwa wale ambao wamerudi kutoka msituni na kikapu kamili na bado hawajui nini cha kufanya na mawindo yao. Kufikiria juu ya kukausha au kufungia uyoga, baadhi yao yanaweza kukaanga haraka. Kwa kuongeza, bidhaa zitahitaji kiwango cha chini na wakati pia. Kwa paundi ya uyoga, chukua vitunguu, 30 g ya mafuta ya mboga na 50 g ya siagi, chumvi, pilipili ya ardhi na vitunguu ili kuonja. Kwanza, hupangwa, kusafishwa na kuosha, kisha kukatwa na kutumwa kwenye sufuria tupu ya kukata moto. Hivi karibuni juisi nyingi itaonekana, ambayo hutiwa ndani ya aina fulani ya chombo (bado itahitajika), na mafuta huongezwa badala yake. Vitunguu hupunjwa, kukatwa kwenye pete za nusu na kutumwa huko, mwishoni kuna vitunguu vilivyochaguliwa. Ifuatayo, uyoga unapaswa kukaanga kwa ukoko, chumvi, pilipili na kumwaga juisi nyuma. Kisha moto unafanywa kwa kiwango cha juu na kitoweo na kifuniko kimefungwa kwa dakika nyingine 5. Wao hutumiwa kama sahani ya kujitegemea au kwa sahani yoyote ya upande. Kichocheo hiki ni kamili kwa wale ambao hawajui nini cha kufanya na uyoga wa porcini, kwa sababu ni rahisi sana, na matokeo ni mazuri.

Kabla ya kuandaa sahani nyingi, ni vyema kuchemsha uyoga wa porcini kwa dakika 15, baada ya hapo mchuzi hutolewa, na uyoga hutumiwa kupika.

Jinsi ya kukausha uyoga wa porcini

Virutubisho vingi huhifadhiwa kwenye uyoga kavu. Ili kuwatayarisha, kwanza unahitaji kusafisha uyoga kutoka kwa uchafu, lakini usiosha, lakini tu kuitingisha moss, sindano na uchafu mwingine kutoka kwao kwa kitambaa. Uyoga mdogo unaweza kukaushwa mzima, wakati kubwa inaweza kukatwa vipande vidogo. Miguu kubwa imegawanywa katika magurudumu yenye upana wa sentimita mbili hadi tatu.

Uyoga uliokatwa lazima uweke kwenye tray zilizowekwa na ngozi. Nafasi lazima iachwe kati ya uyoga ili kuruhusu hewa kuzunguka. Weka trays na uyoga kwenye loggia au balcony. Utayari wa uyoga kavu wa porcini unaweza kuamua kwa kupiga kofia - inabaki kuwa laini, lakini inaweza kuvunja ikiwa imeinama sana. Baada ya hayo, uyoga unaweza kuhifadhiwa. Ni muhimu kuhakikisha kwamba uyoga hauukauka.

Unaweza pia kutumia sindano kubwa ya darning na uzi wa pamba nene. Uyoga mdogo lazima utoboe katikati ya kofia na usambazwe kwa zamu kwa urefu wote wa uzi. Kausha shanga hizi za uyoga moja kwa moja kwenye jua. Ili kufanya hivyo, unaweza kuzifunga kwa umbali kutoka kwa kila mmoja na kufunika na chachi ili vumbi na nzi zisipate juu yao.

Unaweza kupika uyoga wa porcini kavu kwa njia nyingine: unahitaji kueneza uyoga kwenye karatasi na kuondoka kwenye jua hadi kavu kidogo. Baada ya hayo, sawasawa kusambaza kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na ngozi, kuweka karatasi ya kuoka katika tanuri kwa digrii 60-70. Mara tu zinapokauka, lazima zihifadhiwe mara moja.

Uyoga wa porcini waliohifadhiwa

Ili kufungia uyoga wa porcini, peel, suuza na ukate vipande vipande vya milimita tano hadi saba. Zikaushe kwenye ungo au kwenye colander ili zisishikamane na kupoteza ladha na harufu kwenye friji. Baada ya hayo, weka uyoga kwenye mifuko ya plastiki kwa kiasi cha kuandaa sahani moja. Ni muhimu kusambaza uyoga kwenye safu nyembamba na kufukuza hewa ya ziada kutoka kwenye mfuko.

Unaweza pia kufungia uyoga wa porcini ya kuchemsha au kukaanga. Ili kuandaa uyoga wa porcini waliohifadhiwa, uyoga safi lazima upeperushwe, kuosha, kukatwa na kuchemshwa kwa maji ya moto kwa dakika tano, kukimbia, na kuweka uyoga kwenye ungo, baridi na kavu. Kama ilivyo kwa uyoga mpya, lazima iwekwe kwenye mfuko na kuhifadhiwa kwenye chumba tofauti cha kufungia.

Ili kupika uyoga waliohifadhiwa waliohifadhiwa, uyoga safi lazima kaanga katika mafuta ya mboga hadi kioevu kizima kabisa na uyoga uwe mwekundu. Hakuna haja ya chumvi na pilipili. Weka uyoga wa kukaanga kwenye safu nyembamba kwenye tray ya kupoeza, kisha uipange kwenye mifuko ya chakula au kwenye trei zilizofungwa kwa hermetically. Uyoga waliohifadhiwa wanaweza kutumika badala ya safi katika sahani zote.

Jinsi ya kuchuja uyoga wa porcini

Ili kuchuna uyoga wa porcini, utahitaji kilo moja ya uyoga safi, mililita 200 za maji, kitunguu kimoja, mililita 60 za siki asilimia sita, mbaazi kumi za pilipili nyeusi, majani matatu au manne ya bay, mbaazi tatu za allspice, karafuu tatu na kijiko kimoja cha chumvi. .

Ikiwa ni lazima, safi na suuza uyoga. Pickle uyoga mdogo mzima, na kubwa inapaswa kukatwa vipande vipande sawa. Weka uyoga kwenye sufuria na kumwaga glasi nusu ya maji, kuweka sufuria juu ya moto na kuleta kwa chemsha. Baada ya kuchemsha, kupunguza moto na kupika kwa muda wa dakika 10-15, kuchochea daima ili uyoga usishikamane chini ya sufuria.

Tupa uyoga kwenye colander, mimina mchuzi kwenye chombo kingine na kuongeza pilipili, chumvi, karafuu na jani la bay kwake. Kuleta mchuzi kwa chemsha, toa jani la bay na kumwaga siki. Weka uyoga kwenye marinade na upika kwa muda wa dakika 5-10, ukichochea na kuondoa povu.

Chambua vitunguu na uikate kwenye pete nyembamba. Scald jar na maji ya moto, kuweka vitunguu chini, na uyoga juu, mimina marinade na kufunga jar na kifuniko. Mara baada ya kupozwa kabisa, hifadhi kwenye jokofu.

Sahani za uyoga wa porcini

Kutoka kwa uyoga, unaweza kupika sahani zifuatazo za ladha.

Uyoga mweupe katika cream ya sour

Viungo: gramu 500 za uyoga wa porcini, vijiko viwili vya siagi, glasi nusu ya cream ya sour, kijiko moja cha unga na gramu 25 za jibini.

Matayarisho: safi, suuza na scald uyoga na maji ya moto, uziweke kwenye ungo ili kioo ni maji, na ukate vipande vipande, chumvi na kaanga katika mafuta ya mboga. Kabla ya mwisho wa kukaanga, ongeza unga kwa uyoga na uchanganya, kisha weka cream ya sour, chemsha, nyunyiza na jibini iliyokunwa na uoka. Nyunyiza na bizari au parsley kabla ya kutumikia.

Uyoga wa Porcini kukaanga na vitunguu

Viungo: gramu 500 za uyoga wa porcini, vijiko vitatu vya mafuta na vitunguu moja, chumvi.

Matayarisho: safi na suuza uyoga, scald na maji ya moto. Kata vipande nyembamba, chumvi, kaanga katika mafuta ya mboga. Tofauti kaanga na vitunguu na kuchanganya na uyoga. Nyunyiza na bizari au parsley kabla ya kutumikia. Sahani hii inaweza kutumiwa na viazi vya kukaanga.

Supu ya uyoga mweupe

Viungo: gramu 500 za uyoga wa porcini, viazi tatu, vitunguu moja na karoti moja, pilipili, pilipili, chumvi na mimea.

Matayarisho: Osha na kusafisha uyoga vizuri, kata vipande vidogo na ulete kwa chemsha. Mara baada ya kuchemsha, ondoa povu, chumvi na kuongeza pilipili. Wakati uyoga hupikwa, onya karoti na viazi na ukate kwenye cubes ndogo. Vitunguu pia kata na kaanga. Ongeza karoti na viazi, vitunguu vya kukaanga kwenye mchuzi wa uyoga na kupika hadi zabuni. Mwisho wa kupikia, ongeza wiki.

Kitoweo cha uyoga wa porcini na mboga

Viungo: gramu 500 za uyoga wa porcini, gramu 300 za viazi, mililita 100 za mafuta ya mboga, vitunguu viwili, nyanya mbili, mizizi ya parsley moja, karoti moja, pilipili tamu, zukini moja, gramu 50 za unga, pilipili, chumvi na mimea.

Maandalizi: safi, safisha na chemsha uyoga, baridi, kata vipande vikubwa na kaanga katika mafuta ya mboga. Ifuatayo, ongeza mchuzi mdogo wa uyoga, pilipili, chumvi, jani la bay na simmer juu ya moto mdogo. Kata mizizi ya parsley, karoti, viazi na zukini kwenye cubes ndogo, kaanga na uongeze kwenye uyoga. Fry unga kwenye sufuria kavu ya kukaanga na kuongeza kwenye mchuzi wa uyoga. Mwishoni mwa kupikia, ongeza pilipili tamu iliyokatwa vizuri, nyanya na mimea.

Kwa mchuuzi wowote wa uyoga, uyoga mweupe ni nyara ya kukaribisha. Hii ni haki kabisa. Mara chache kutoka kwa uyoga gani unaweza kupika masterpieces nyingi za upishi. Si vigumu kufanya sahani rahisi na za bei nafuu zaidi pamoja nao, lakini kupika uyoga wa porcini kwa usahihi, ili kuhifadhi harufu na ladha yao ya kipekee, ni sanaa.

Mahali pa kutafuta uyoga

Njia rahisi zaidi ya kupata uyoga wa porcini kwenye soko. Lakini kuna hatari moja inayonyemelea hapa. Uyoga huchukua mionzi, metali nzito na vitu vyenye madhara kama sifongo. Kwa hiyo, haiwezekani kuwakusanya kwenye kando ya barabara kuu na katika maeneo ya viwanda. Na muuzaji sokoni hana uwezekano wa kusema ni njia gani ya umeme alivuna mazao yake.

Inaaminika zaidi kutafuta uyoga msituni peke yako.. Wanakua katika misitu ya coniferous na mchanganyiko, katika misitu ya birch. Wazungu hawapendi kivuli chenye nguvu, kwa hivyo hakuna uwezekano wa kupatikana katika msitu mnene wa spruce. Lakini kwenye kando ya barabara za misitu, kando ya shamba, katika maeneo yenye uingizaji hewa na mwanga wa misitu - kama unavyopenda. Mkusanyiko wa uyoga wa porcini huanza Julai na kuishia na baridi ya kwanza.

Usindikaji msingi

Kawaida hufanyika mara baada ya kukusanya. Kofia inafutwa na uchafu wa kuambatana. Mabaki ya dunia na mycelium hukatwa kutoka kwa miguu. Miguu imetenganishwa na kofia. Ikiwa kofia au shina ina mdudu mdogo, basi huwekwa kando kwa kukausha. Uyoga mkubwa wa zamani pia huenda huko. Sampuli za vijana bila uharibifu wa minyoo zinaweza kutumika kwa kufungia kwa majira ya baridi, canning au kukaanga.

Sahani za uyoga wa champignon rahisi na ladha

Kukausha nyumbani

Boletus kavu ni bidhaa ya nusu ya kumaliza. Kisha unaweza kupika supu ya uyoga kutoka kwake. Unaweza kuchemsha na kisha kaanga na viazi. Wengine hula tu uyoga kavu.

Ili kuandaa uyoga mweupe kwa kukausha, kofia na miguu yake hukatwa kwenye sahani nyembamba. Kisha huwekwa kwenye safu kwenye rack ya waya na kuwekwa ili kukauka. Kwa kukausha, unaweza kutumia:

• tanuri;
• jiko la gesi;
• microwave;
• hewa wazi.

Katika oveni, uyoga hukaushwa na mlango wazi na joto la digrii 50. Mara kwa mara wanahitaji kuchochewa ili wasishikamane na wavu. Mchakato wote kawaida huchukua siku mbili. Sahani ya uyoga iliyokaushwa inapaswa kuwa nyepesi na kuvunja kwenye zizi.

Unahitaji kuwa makini sana unapotumia jiko la gesi kwa kukausha. Kwa njia hii, wavu imewekwa juu ya jiko kwa umbali wa karibu mita kutoka kwa uso wa joto au burners za gesi. Jiko limewekwa kwenye joto dhaifu zaidi. Hakikisha kuhakikisha kwamba uyoga hauwaka na kuchochea mara kwa mara. Kukausha kwa njia hii itachukua siku mbili.

Tanuri ya microwave inapaswa kutumika tu ikiwa hakuna chaguzi nyingine za kukausha zinapatikana. Uyoga uliokatwa vizuri huwekwa ndani na moto huwashwa kwa dakika 20. Baada ya hayo, mlango wa microwave unafunguliwa kwa dakika 10 ili kuyeyusha unyevu kupita kiasi. Utaratibu huu unarudiwa hadi kavu kabisa.

Ukaushaji wa nje umetumika tangu nyakati za zamani. Nani asiyekumbuka kamba ya uyoga kavu kwenye kamba. Sahani za uyoga hupigwa kwenye nailoni au uzi mkali na kunyongwa kwenye chumba chenye joto, chenye hewa ya kutosha.

Caviar kutoka uyoga: mapishi ya kupikia kwa majira ya baridi

Kufungia kwa msimu wa baridi

Njia hii ni nzuri kwa sababu inabakia mali yote ya uyoga safi na inahitaji karibu hakuna hatua. Uyoga mchanga wenye nguvu husafishwa, kukatwa kwa ukali na kuhifadhiwa kwenye mifuko ya plastiki. Ni bora kuifanya kwa sehemu, kwa wakati mmoja. Uyoga hauvumilii kufungia tena.

Uyoga waliohifadhiwa huchukua nafasi nyingi sana. Kwa kuongeza, ili kuzihifadhi katika hali hii, unahitaji friji.

Mapishi ya Uyoga Mweupe

Kupika uyoga wa porcini nyumbani kawaida haisababishi ugumu wowote kwa mama wa nyumbani. Kutoka kwao unaweza kufanya, kwa mfano, sahani kama hizo:

Julienne hutengenezwa kutoka uyoga wa porcini na mchuzi wa sour cream. Ili kuitayarisha, unahitaji suuza kabisa, peel na ukate kilo moja ya uyoga. Joto vijiko 2 vya siagi kwenye sufuria ya kukata, kisha ongeza uyoga. Yote hii huchemshwa juu ya moto wa kati kwa takriban dakika 10. Juisi ya uyoga inayotokana lazima iondolewe. Hakuna haja ya kumwaga chini ya kuzama, bado itakuja kwa manufaa. Kisha vitunguu viwili vidogo, kata ndani ya pete za nusu, na vijiko kadhaa vya mafuta huongezwa kwa uyoga. Kwa muda wa dakika kumi na tano yote hupungua kwa moto mdogo.

Katika bakuli tofauti, changanya juisi ya uyoga iliyokatwa, gramu 200 za cream ya sour na kijiko kimoja cha unga. Tikisa kila kitu vizuri. Mchuzi unaosababishwa unapaswa kuongezwa kwenye sufuria na uyoga na kuchemsha, kuchochea, kwa dakika 10.

Kutoka ndani, suuza kokotnitsa na vitunguu, weka uyoga wa kitoweo kwenye mchuzi na kumwaga jibini iliyokunwa juu. Weka katika oveni kwa dakika 15 kwa digrii 200.

Supu ya uyoga na nyama: mapishi ya classic na mapendekezo

Caviar ya uyoga na jibini iliyoyeyuka ni appetizer dhaifu zaidi. Katika sufuria ya kukata, unahitaji kaanga karafuu tatu za vitunguu zilizokatwa vizuri na kichwa cha vitunguu hadi rangi ya dhahabu na kuongeza ya kiasi kidogo cha siagi na mafuta. Ongeza gramu 300 zilizokatwa za uyoga wa porcini na gramu 50 za divai nyeupe ya meza. Chemsha, kuchochea, mpaka unyevu uvuke kabisa, kisha baridi. Ongeza jibini iliyokatwa, iliyokatwa kwenye grater, na sprig iliyokatwa vizuri ya parsley, pamoja na chumvi na pilipili nyeusi ili kuonja. Piga kila kitu kwa whisk hadi creamy, kisha uifanye kwenye jokofu ili unene.

Uyoga mweupe uliokatwa, haswa ndogo, huonekana kuvutia sana kwenye meza ya sherehe. Pick yao kama ifuatavyo. Kilo mbili za uyoga mdogo lazima zioshwe kabisa. Kisha uwaweke kwenye sufuria, ongeza maji na ulete kwa chemsha. Baada ya dakika tano ya kuchemsha, maji hutolewa. Hii ni muhimu kuosha na kuondoa uchafu wote. Kisha uyoga hutiwa tena na maji na kuchemshwa juu ya moto mdogo kwa dakika 20 katika maji ya chumvi. Kisha wanaweza kutupwa kwenye colander na kuruhusu maji kukimbia.

Marinade imeandaliwa tofauti. Kijiko cha sukari na chumvi, jani la lavrushka, karafuu iliyokatwa ya vitunguu na mbaazi chache za pilipili nyeusi huongezwa kwa lita moja ya maji. Yote hii huletwa kwa chemsha, baada ya hapo kijiko cha kiini cha siki kinaongezwa. Uyoga kutoka kwa colander huhamishiwa kwenye marinade na waache kuchemsha kwa dakika. Kisha sufuria huondolewa kutoka kwa moto.

Uyoga huwekwa kwenye mitungi iliyokatwa kabla na kujazwa na marinade ya moto karibu chini ya kifuniko. Kugusa mwisho itakuwa kuongeza kwa kiasi kidogo cha mafuta ya mboga juu. Benki zimefungwa na vifuniko. Hifadhi uyoga wa pickled kwenye jokofu.