Evgeny Naumov, mtaalam mkuu wa kiwanda cha usindikaji nyama "Remit"

Leo katika maduka na masoko unaweza kupata nyama kwa kila ladha. Tofauti hukuruhusu kuchagua - na hii ndio ambayo wengi hawajui jinsi ya kufanya! Nyama ni bidhaa ngumu, ni upele sana kuchukua kipande cha kwanza kinachopatikana na kuamini kwamba kitakuwa kitamu kweli. Je! Unachaguaje nguruwe kamili, nyama ya ng'ombe, kondoo na kuku?

1 Kanuni namba moja: fafanua lengo

Hatua ya kwanza ni kuelewa ni aina gani ya sahani utakayopika: cutlets, steak au mchuzi? Ukifanya makosa katika hatua hii, itakuwa vigumu kuokoa chakula cha jioni.

Kwa hivyo, kebab ladha inaweza kutayarishwa kutoka kwa nyama yoyote halisi, yote inategemea upendeleo wa kibinafsi na chaguo sahihi la sehemu ya mzoga. Kwa sahani mwana-kondoo kijadi, ham hutumiwa, lakini wajuaji wanajua kuwa ni bora kuacha kwenye vipande kutoka kwenye mgongo, ambayo ni kwamba, kutoka nyuma kuzunguka mgongo, hawana mafuta mengi, hukaanga haraka na wana ladha dhaifu. Shashlik nyama ya nguruwe itageuka kuwa laini na yenye juisi ikiwa utachukua nyama kando ya kigongo kwenye shingo (ambapo mishipa ya mafuta iko sawasawa).

Kebab ni maarufu sana leo kuku- nyepesi na laini, huokota haraka na inafaa hata kwa chakula cha lishe. Ili kupata nyama iliyooka iliyo na juisi, lakini haraka, unapaswa kuchagua mapaja ya kuku, lakini hakuna kifua, vinginevyo sahani itakuwa kavu sana.

Shish kebab inachukuliwa kuwa ngumu zaidi kuandaa. nyama ya ng'ombe, kwa sababu nyama hii haina maana sana. Ili kupunguza shida, wataalam wanapendekeza kuchukua vipande kutoka shingoni na uti wa mgongo.

Kwa kuchagua nyama ya cutlets, inafaa kukaa kwenye mchanganyiko wa nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe na nyama ya nguruwe - uwiano wa 50 hadi 50 unachukuliwa kuwa mzuri. Ikiwa unataka kupata chaguo zaidi ya lishe, unaweza kuongeza uwiano wa nyama na nyama ya ng'ombe, jambo kuu sio kuizidi, vinginevyo cutlets itageuka kuwa kavu na ngumu.

Chagua nyama ya nyama ya nyama pia sio ngumu kama inavyoonekana kwa wengi: chaguo la kushinda-kushinda ni zabuni, sirini au shingo ya nyama ya ng'ombe au nyama ya ng'ombe. Kwa nyama ya nyama ya nguruwe, laini pia inafaa, na vile vile uvimbe (nyuma ya juu kabisa ya nguruwe au ng'ombe). Chaguzi hizi zote ni za kiwango cha juu cha nyama na zinajulikana na ulaini wao na ladha bora - kile tu unachohitaji kukaranga kwenye sufuria au grill. Wakati mwingine kondoo hutumiwa pia kwa steaks: ikiwa unataka kupendeza familia yako na kitamu kama hicho, chagua nyama kutoka kwa bega, mguu wa nyuma au kiuno.

Kwa mchuzi tajiri Nyama ya mifupa inapaswa kuchukuliwa, kama vile mapaja ya kuku, mbavu za nyama, au ham (mbele kabisa).

Baada ya kuamua juu ya aina ya nyama, unaweza kuanza kuchagua kipande maalum. Hii lazima ifanyike kwa uangalifu sana, kwa sababu ladha ya sahani inategemea ubaridi, umri na vigezo vingine.

2 Kanuni ya pili: nyama yoyote lazima iwe safi

Zingatia kuonekana: nyama safi (isipokuwa, kwa kweli, tunazungumza juu ya kuku) ni nyekundu nyekundu, unyevu kidogo, hata, hakuna kamasi au kioevu juu ya uso. Ikiwa nyama ni nata, mvua, ya rangi isiyo sawa, basi ni bora kuacha kununua. Uwezekano mkubwa, imekuwa kwenye kaunta kwa zaidi ya siku moja, na, mbaya zaidi, hali za uhifadhi haziheshimiwa. Kwa kuongezea, wakati mwingine wauzaji wasio waaminifu hunyunyiza nyama na maji kuifanya ionekane inapendeza zaidi. Lakini hii inathiri ladha vibaya sana. Upya wa nyama ya kuku pia ni rahisi kuamua na rangi: rangi ya kijivu inapaswa kukuonya.

Kwa kuongeza, hali mpya na ya kuhifadhi nyama inaweza kuhukumiwa na wiani wake. Kwa hivyo, ukibonyeza kidole chako kwenye kipande, dimple inayosababishwa inapaswa kunyooka haraka. Kidogo pole hupungukiwa nje, nyama imekuwa ndefu tena kwenye kaunta.

Na jambo la mwisho: nyama nzuri inanuka vizuri, kwa mtu, kama mchungaji, harufu ya asili ya nyama safi ya nyama ya nguruwe, nyama ya nguruwe, kondoo na kuku ni ya kupendeza. Ikiwa harufu ni ya kutisha au husababisha angalau ladha ya karaha, ni bora kukataa ununuzi.

3 Kanuni namba tatu: kipaumbele ni nyama iliyopozwa

Kuna aina tatu tu za nyama: safi (hadi masaa 2 baada ya kuchinjwa), wenye umri wa baridi kali (kuhifadhiwa kwenye joto kutoka 0 hadi +2 ° С, nyama ya nguruwe, kondoo na nyama ya ng'ombe - hadi siku 7, kuku - hadi tano) na waliohifadhiwa (kwa joto chini ya -18 ° C inaweza kuhifadhiwa kwa miezi kadhaa).

Oddly kutosha, nyama yenye mvuke inachukuliwa kuwa ngumu sana kwa kupikia. Ikiwa umechukua kipande cha mvuke, unapaswa kukiweka kwenye jokofu (lakini sio kwenye jokofu!) Kwa angalau masaa machache, au bora - siku moja au mbili, ili nyuzi ziwe laini chini ya ushawishi wa Enzymes asili. Kwa njia, wakulima wa hali ya juu hutumia vyumba maalum vya kukomaa, ambapo nyama huhifadhiwa kwa joto na unyevu maalum, kufikia kiwango kinachohitajika cha "ukomavu" na kupata ladha nzuri ya mtu binafsi.

Nyama iliyohifadhiwa inafaa tu ikiwa haijahifadhiwa tena, ambayo inaharibu sifa za ladha, inaharibu muundo wa nyuzi na inaweza kusababisha kuonekana kwa bakteria wa pathogenic.

Kuamua nyama iliyohifadhiwa iliyohifadhiwa ni rahisi: unahitaji kuigusa kwa kidole kwa sekunde chache - doa nyeusi inapaswa kubaki. Ikiwa rangi haijabadilika, kipande hiki tayari kimefungwa. Chaguo bora kwa barbeque na kukaanga ni nyama iliyopozwa. Ni rahisi kuitofautisha kutoka kwa thawed hadi kugusa: ikiwa kipande kiligandishwa, kitakuwa huru na maji. Kwa kuongeza, nyama iliyopozwa ina rangi isiyo na makali sana. Nyama iliyohifadhiwa inafaa kwa cutlets, kupikia na broths.

Kanuni ya nne: steak bora hutoka kwa nyama ya wanyama wachanga

Kila kitu ni rahisi hapa: nyama nyepesi, mnyama mdogo alikuwa, mweusi - mkubwa. Ishara nyingine ni rangi ya mafuta, ikiwa inatoa manjano, inamaanisha kuwa mnyama alikuwa na umri wa miaka mingi wakati wa kuchinja. Kutoka kwa nyama ya zamani, kebabs zote mbili na steaks ni ngumu na kavu, na hakuna haja ya kutumaini kwamba marinade itaokoa siku hiyo. Matumizi bora kwa nyama ya nguruwe na nyama kama hiyo ni kupika, kwa mfano na mboga.

Kwa nyama ya kuku, umri sio muhimu sana, lakini hata hapa mpishi yeyote atatoa upendeleo kwa nyama ya kuku mchanga. Unaweza kuamua umri na ngozi: katika ndege ya zamani, ni ya manjano na mbaya.

Sheria ya tano: marinade ni sanaa

Hata ikiwa nyama kamili imechaguliwa, ni rahisi kuiharibu kwa kutumia marinade isiyo sahihi. Na hapa kila mama wa nyumbani, kama kila mpishi, ana siri yake mwenyewe: mtu anapendelea kitunguu, mtu mvinyo, wengine hutumia kefir na hata bia. Ni muhimu kuweka wakati madhubuti kulingana na mapishi ili nyama isigeuke kuwa ngumu sana (hii ni muhimu sana kwa sahani za nyama), haipotezi ladha yake na haina uchungu. Haipendekezi kutumia siki kwa marinade iliyotengenezwa nyumbani, kwani ni rahisi kufanya makosa nayo na kukausha nyama. Bora kuibadilisha na maji ya limao.

Ikiwa unununua nyama iliyopangwa tayari katika marinade, basi hakika unahitaji kuangalia maisha ya rafu ya nyama kama hiyo na uaminifu wa ufungaji. Uzoefu unaonyesha kuwa nyama iliyotiwa marini huhifadhi ladha na ubaridi wake iwezekanavyo katika kifurushi cha wazi cha utupu. Haijumuishi kupenya kwa harufu ya nje na vijidudu, na kwa sababu ya ukosefu wa hewa, mafuta na mafuta hayachomi, na ladha ya uchungu haionekani. Na kwa kweli, kebab ya shish au steak inaweza kutazamwa kutoka pande zote ili kuhakikisha ubora wa kila kipande.

Nyama ya ng'ombe ni chanzo cha protini na chuma, ina vitamini A, PP, C, B na madini: kalsiamu, seleniamu, magnesiamu, potasiamu. Ng'ombe ni msingi wa sahani nyingi za upishi, kutoka supu rahisi hadi gourmet filet mignon. Sahani za nyama ya nyama ni kitamu na zabuni sio tu kwa sababu ya mapishi ya kipekee, ladha ya sahani pia inategemea jinsi nyama iliyochaguliwa ilivyo safi na yenye juisi.

Kwa hivyo, hebu tuende kuchagua nyama ya nyama!

Kununua nyama safi

Nyama safi ni ya thamani zaidi kuliko nyama iliyohifadhiwa. Kuna sababu kadhaa: kwanza, iko tayari kabisa kupika, na pili, nyama kama hiyo ni rahisi kuchagua na kuzingatia wakati wa kununua.

• Rangi... Nyama safi ina rangi nyekundu, bila blotches ya kijani kibichi au rangi nyeusi. Nyama ya mnyama wa zamani ina rangi ya hudhurungi (kutoka kwa nyama kama hiyo - usitarajie sahani yenye juisi na laini). Pato: nyama - nyekundu tu.
• Mafuta... Mafuta yanapaswa kuwa meupe meupe na kwa unene - katika kesi hii, nyama inachukuliwa kuwa ya hali ya juu. Katika nyama ya nyama mchanga, mafuta hata hubomoka kidogo. Mafuta ya manjano yanaonyesha ugumu wa nyama. Aina bora ya nyama ya ng'ombe inachukuliwa kuwa nyama iliyotiwa - nyama kama hiyo imejaa tabaka ndogo za mafuta. Ni ngumu kuharibu nyama hii wakati wa mchakato wa kupikia - sahani kutoka kwake hakika zitakua zenye juisi. Pato: mafuta ni meupe na hubomoka.
• Uso... Upepo kidogo wa uso wa nyama ya nyama unaruhusiwa ikiwa ilikatwa masaa machache yaliyopita. Jambo kuu ni kwamba hakuna matangazo au ganda kwenye kipande cha nyama. Nyama safi ni ngumu na kavu kwa kugusa. Kingo zilizokatwa zinaweza kuwa na unyevu kidogo. Ili kuangalia ubora huu wa nyama ya ng'ombe, unahitaji kuweka mkono wako kwenye kipande - kiganja kinapaswa kubaki kavu. Haupaswi kununua nyama iliyokaa kwenye madimbwi ya damu; ni bora kununua nyama iliyokaushwa kuliko nyama iliyonywa. Pato: nyama safi lazima iwe kavu.
• Harufu... Haiwezekani kila wakati kunusa nyama, lakini ikiwa muuzaji atakuruhusu kufanya hivyo, hakikisha kutumia fursa hii.Nyama safi inanuka vizuri, bila harufu ya ziada. Ikiwa una shaka, ni bora kukataa kununua nyama kama hiyo. Pato: haipaswi kuwa na harufu mbaya.
• Elasticity... Ikiwezekana, basi inafaa kufanya mtihani wa usumbufu wa nyama. Ikiwa, unapobonyeza na kidole chako, shimo lililoundwa kwenye nyama limetengenezwa mara moja: mbele yako kuna nyama safi. Pato: nyama safi ni thabiti.
• Bei... Swali la bei ni ngumu sana, kwa sababu nyama zote ziko katika kitengo sawa cha bei. Lakini ni muhimu kukumbuka kuwa nyama ya ng'ombe wa kijiji iliyolishwa kwenye nyasi na nyasi itakuwa ya hali ya juu na ya gharama kubwa kuliko nyama ya ng'ombe kutoka shamba la kawaida. Pato: nyama bora haiwezi kuwa nafuu.

Kununua nyama ya nyama iliyohifadhiwa

Wakati waliohifadhiwa vizuri na kuyeyushwa, nyama iliyohifadhiwa karibu haiwezi kutofautishwa na nyama safi. Ng'ombe ya kukata nyama inapaswa kufanyika tu kwenye jokofu na kwa muda mrefu ni bora zaidi.

• Wakati wa utengenezaji... Kwanza kabisa, unahitaji kuangalia wakati wa uuzaji wa nyama, inapaswa kuonyeshwa kwenye lebo. Maisha ya rafu ya nyama iliyohifadhiwa ni miezi 10, kalvar ni miezi 8.
• Nchi ya mtengenezaji... Angalia kwa karibu nani mzalishaji wa nyama ya ng'ombe - ni bora kuchukua nyama ya nyumbani - kuna uwezekano wa kuingizwa nje.
• Kifurushi... Lazima lazima uzingatie uadilifu wa ufungaji. Haipaswi kuwa na mapumziko kwenye substrate, na filamu inapaswa kuwa sawa.
• Rangi... Wakati wa mchakato wa kufungia, nyama ya nyama haibadilishi rangi yake sana, kwa hivyo inafaa kuchagua vipande na rangi nyepesi. Ikiwa nyama ilihifadhiwa bila oksijeni (ilikuwa katika polyethilini au imejaa kwenye utupu), basi inaweza kuwa nyekundu nyeusi, lakini ikinyunyizwa itapata rangi yake sahihi.
• Barafu... Uwepo wa kiwango kikubwa cha barafu na theluji kwenye kifurushi kinaonyesha kuwa bidhaa hiyo inaweza kuhifadhiwa vibaya, au tayari imepunguzwa. Ni bora kukataa ununuzi kama huo.Kuwepo kwa barafu tu nje ya kifurushi inaruhusiwa.

Kuchagua nyama ya ng'ombe kwa sahani maalum

Watu wengine wanaweza kuharibu kipande kizuri cha nyama kwa sababu ya kupika vibaya. Kwenda dukani kwa nyama ya ng'ombe, unahitaji kuwa na wazo wazi la kile unahitaji.

• Kwa kukaranga... Nyama konda na laini ni kamili kwa hili. Ni sirloin, makali nyembamba, makali nyembamba, au uvimbe.
• Kwa kuoka... Kwa kuoka, ni bora kuchagua vipande vya nyama na tabaka za mafuta, katika hali ambayo nyama itakuwa ya juisi na laini. Sirloin, zabuni inafaa.
• Kwa kuzima... Tumia nyama ya nyama isiyo na mafuta kwa njia hii ya kupikia. Makali mazito, paja, brisket, sirloin imechorwa vizuri.
• Kwa supu... Mchuzi wa nyama unapaswa kuwa mwepesi, mafuta kidogo na tajiri. Kwa broths tajiri, nyama ya nyama na cartilage, tendons, na mifupa makubwa yanafaa.
• Kwa nyama ya jeli... Shank, shank na mkia ni muhimu kwa nyama ya jeli. Uwiano wa mifupa na nyama inapaswa kuwa sawa. Ni katika mguu wa chini ambayo vitu ambavyo vinatoa jelly kama jelly vinapatikana, kwa hivyo hakuna gelatin inayohitajika hapa.

Uwezo wa kuchagua nyama huja na uzoefu, ambayo inachukua miaka. Na bado ushauri mbele yako utakuwa muhimu wakati wa kununua kipande kizuri cha nyama ya nyama!

Video juu ya jinsi ya kuchagua nyama inayofaa

Kuchagua nyama sahihi ni sayansi nzima, ambayo unaweza kuelewa maisha yako yote. Na ikiwa kwa mhudumu wa novice nyama yote kwenye kaunta inaonekana sawa, basi mhudumu mwenye uzoefu anajua jinsi sio tu kutofautisha nyama ya nguruwe kutoka kwa nyama ya nguruwe, lakini pia kuchagua kipande bora katika soko lote. Iko katika soko, kwa sababu wataalam kwa ujumla hawapendekezi kununua nyama kwenye duka. Kununua nyama iliyohifadhiwa tayari ni kama kucheza mazungumzo ya Urusi. Kamwe huwezi kudhani ikiwa nyama kama hiyo ilihifadhiwa na kwa muda gani, ni wanyama gani ambao ilitengenezwa walishwa, ni dawa ngapi za dawa na homoni.

Nyama kwenye soko

Jambo la kwanza ambalo kawaida watu huzingatia wakati wa kununua nyama ni rangi yake. Lakini njia hii ni amateurishness. Rangi ya nyama ni muhimu sana, lakini unahitaji kuanza na kitu kingine. Jambo muhimu zaidi ni kuchagua sehemu hiyo ya mzoga, nyama ambayo itakuwa bora kwa sahani uliyotunga mimba. Ndio sababu wachinjaji mara nyingi wanapendezwa na kile utakachopika, na kisha tu kutoa moja au nyingine kukata. Zabuni nyororo ni nyama nzuri, lakini sio wakati utaenda kupika nyama ya jeli. Unaweza kununua kipande kikubwa cha nyama ya ng'ombe na kuiharibu bila matumaini katika mchakato. Kwa hivyo, kwanza tunatazama kata inayotaka kwenye kaunta, na kisha tunaanza kuichunguza kwa kufaa.

Kwa hivyo rangi. Nyama safi safi kamwe haina rangi ya kijani au nyeusi, haionyeshi na madoa ya petroli - inatupendeza na vivuli vyote vyekundu. Nyama safi ni nyekundu tu, kondoo ni mweusi kidogo kuliko nyama ya nguruwe, nyama ya nguruwe ni nyekundu, nyama ya zambarau ni nyekundu. Wauzaji wenye ujuzi wanaburudisha nyama iliyodorora kwa kuipaka kwenye suluhisho la potasiamu potasiamu. Ujanja huu unaweza kufunuliwa kwa kuangalia kwa karibu rangi ya mafuta na mifupa: potasiamu potasiamu itawapa rangi ya hudhurungi na ya manjano.

Mafuta ya manjano ni ishara ya mnyama wa zamani. Hii inamaanisha kuwa nyama kama hiyo itakuwa ngumu, na itachukua muda mrefu kuipika. Ng'ombe mchanga mzuri ana mafuta meupe na hubomoka, nyama ya nguruwe yenye ubora wa juu inajulikana na safu nyeupe-nyekundu ya mafuta. Kiwango cha juu zaidi cha nyama ya nyama ya nyama iliyoangaziwa, ambayo nyama imejaa sawasawa na mishipa ya mafuta. Wakati wa kupikwa, nyama kama hiyo inageuka kuwa laini na yenye juisi.

Uso wa nyama inaweza kuwa na upepo kidogo ikiwa utajitokeza sokoni kwa chakula cha mchana, na sio asubuhi, wakati mizoga imekatwa tu. Kwa kugusa, nyama safi ina msimamo thabiti na ni kavu kabisa: haina fimbo kwa mikono, haifunikwa na kamasi.

Harufu ya nyama ni alama bora ya ubaridi. Uwepo wa harufu mbaya sana katika nyama ni sababu ya kugeuka papo hapo na kwenda kutafuta mchungaji mwingine. Lakini kuna ujanja hapa pia. Kwa mfano, nyama ya nguruwe isiyokatwakatwa inaweza kuonekana na kunuka vizuri ikiwa mbichi. Lakini ikipikwa, nyama kama hiyo itahisi harufu ya mkojo, ikikunyima sio tu hali nzuri, bali pia chakula cha jioni. Ili kujikinga na mshangao kama huo, unaweza kuuliza mchinjaji kukata kipande cha microscopic kutoka kwa kata iliyochaguliwa na kuiweka moto na nyepesi au kiberiti. Inanuka kama barbeque - jisikie huru kununua, inanuka haifai - ununuzi umeghairiwa.

Nyama dukani

Kwa bahati mbaya, hakuna washauri wachinjaji wakarimu katika duka. Kwa hivyo lazima uijue mwenyewe. Baada ya kuvua briquette iliyohifadhiwa nje kwenye kesi ya jokofu, kwanza, soma lebo hiyo. Angalau inasema wakati bidhaa inazalishwa na ni saa ngapi ni nzuri. Kiasi kikubwa cha nyama kinachouzwa katika minyororo ya rejareja huletwa nje. Nyama huletwa kutoka Poland, Ajentina, na hata Australia. Kwa kweli, waliohifadhiwa imefanya sehemu yake nzuri ya njia ya rafu ya duka lako. Kwa nyama ya kukaanga, nyama kama hiyo inaweza kuwa nzuri, lakini nyama kutoka kwake itakuwa kama soli.

Ikiwezekana, chagua nyama kutoka kwa wazalishaji wa ndani. Ni safi kutoka nje, na teknolojia yetu ya kukuza mifugo bado haijaendelea sana, kwa hivyo kiwango cha homoni na viuatilifu katika nyama kutoka kwa ng'ombe wa ndani haitaondoka.

Ikiwa kifurushi cha nyama kilicholetwa nyumbani kinaanza kutoboa miasma wakati wa kunyunyiza, chukua tena dukani - ulinunua nyama iliyooza. Uwezekano mkubwa, utarudisha pesa zako bila mzozo wowote.

Wakati wa kununua nyama iliyopozwa, zingatia uadilifu wa ufungaji. Haipaswi kuwa na nyufa katika msaada wa povu au mashimo kwenye kifuniko cha plastiki. Hakikisha nyama haijaisha muda wake.

Na mwishowe, ncha: usidanganywe na ujanja wa wauzaji. "Nyama ya asili" ni neno lisilo na maana kama lebo "isiyo na cholesterol" kwenye chupa za maji za madini. Walakini, nyama ya nyama ya bure, isiyolishwa na chakula cha samaki na chakula cha kiwanja, lakini kwa nyasi na nyasi, ni bora zaidi kwa ubora na ni ghali zaidi kuliko nyama ya ng'ombe kutoka shamba la kawaida.

Sio siri kwamba sisi sote tunapenda kula vizuri. Kihistoria, kuna wakula nyama zaidi nchini Urusi kuliko wafuasi wa vyakula vya mboga. Nyama ni bidhaa ya chakula ambayo inahakikisha utendaji wa kawaida wa mwili. Ni chanzo cha protini, mafuta, wanga, vitamini na madini kadhaa. Kwa hivyo, kwenda kwa duka la bucha, kila mama wa nyumbani anafikiria juu ya jinsi ya kuchagua nyama ili sio tu ya kitamu na safi, lakini pia kama afya kadri inavyowezekana. Kujua siri chache rahisi, unaweza kupata bidhaa bora kwa urahisi.

Ubora wa nyama

Katika Urusi, kuna mahitaji kali sana kwa ubora wa nyama. Viashiria vya ubora wa nyama hutegemea muundo na mali ya malighafi, hali ya usindikaji na uhifadhi. Hali ya lazima kwa utengenezaji wa bidhaa zenye ubora wa juu ni uteuzi sahihi wa malighafi, kufuata hatua zote za mchakato wa kiteknolojia na uhifadhi, viwango vya usafi na usafi, na pia ukosefu wa vitu vyenye sumu. Ubora wa nyama huathiriwa na umri, spishi, jinsia, ufugaji na unene wa wanyama.

Wakati wa kununua nyama, tunapendekeza uzingatie kuonekana, harufu, rangi na uthabiti wa bidhaa. Lakini katika hali nyingine, ishara hizi hazitoshi kuamua ukweli wa nyama. Kwa mfano, nyama iliyohifadhiwa kabisa isiyokuwa na harufu mbaya. Kwa hivyo, ili kupata bidhaa bora, ongozwa na sifa zifuatazo:

• nyama iliyohifadhiwa yenye ubora ni thabiti kwa kugusa na hutoa sauti wazi wakati wa kugongwa;
• juu ya uso na juu ya kupunguzwa, nyama inapaswa kuwa nyekundu na rangi ya kijivu, ambayo hutolewa na fuwele za barafu;
• hata kwa kupokanzwa kidogo (kwa mfano, ikiwa unaweka kidole chako) kwenye nyama, doa nyekundu huunda;
• nyama iliyohifadhiwa haina harufu maalum ya nyama; ubaridi wake unaweza kuamua na harufu tu baada ya kung'oka;
• nyama iliyohifadhiwa mara mbili au zaidi inaweza kutambuliwa na uso wake mweusi mweusi;
• juu ya kukata, rangi itakuwa nyekundu ya cherry;
• nyama bora iliyopozwa na iliyopozwa imefunikwa na ukoko mwembamba wa rangi ya waridi au rangi nyekundu;
• wakati unahisi uso, mkono unabaki kavu;
• juu ya kupunguzwa, nyama haina fimbo na vidole;
• msimamo wa nyama safi ni mnene;
• juisi ya nyama ni wazi.

Jinsi ya kuchagua nyama inayofaa

Kwenda kwenye duka la kuuza nyama, kila mama wa nyumbani anauliza jinsi ya kuchagua nyama inayofaa kulingana na vigezo rahisi. Kujua baadhi ya huduma za kila aina ya nyama, unaweza kupata kipande cha hali ya juu na safi. Ikumbukwe kwamba sehemu tofauti za mzoga zina faida tofauti za upishi, kwa hivyo kabla ya kwenda kwenye duka la mchinjaji, tunakushauri uamue ni sahani gani utakayowatibu wapendwa wako leo.

Ng'ombe, nyama ya nguruwe, kondoo na kuku hutumiwa sana katika kupikia. Thamani ya lishe ya aina anuwai ya nyama inajulikana na uwiano wa idadi ya protini, mafuta, wanga, madini na maji ndani yake. Ili kuhifadhi virutubisho iwezekanavyo, na kuandaa sio tu kitamu, bali pia chakula chenye afya, tunapendekeza utumie njia bora zaidi za matibabu ya joto - kuoka na kupika.

Jinsi ya kuchagua nyama ya nyama

Kwa hivyo, jinsi ya kuchagua nyama ya nyama ili kupendeza wapendwa wako na sahani ladha? Jaribu kujiepusha na maduka ya kuuza nyama na maduka yasiyofahamika - hapa ndipo kuna uwezekano wa kununua nyama iliyodorora. Nenda sokoni kununua nyama ya nyama, angalau kila wakati kuna chaguo.

Kwanza kabisa, zingatia rangi: inaweza kutofautiana kutoka kwa rangi ya waridi nyekundu (kalvar ina rangi hii) hadi nyekundu nyekundu (nyama ya nyama). Kumbuka kwamba mnyama alikuwa mzee, nyama nyeusi na ngumu itakuwa. Lakini bila kujali umri wa mnyama, rangi ya nyama inapaswa kuwa sare, hata, bila inclusions yoyote nyeusi na kijani kibichi. Mafuta yana rangi ya manjano nyepesi; uthabiti mnene, hubomoka wakati unavunjika. Harufu ya nyama safi ni ya kupendeza, hakuna harufu za kigeni. Nyama safi ina msimamo thabiti: wakati wa kushinikizwa na kidole, fossa husawazishwa haraka. Wakati wa kukatwa, nyama huwa na unyevu, lakini sio mvua. Usisahau kwamba zabuni inafaa kwa cutlets, chukua brisket kwa supu, na blade ya bega itafanya kuchoma bora.

Jinsi ya kuchagua nyama ya nguruwe

Nyama ya nguruwe ni nyama ya kupendeza ambayo hutumiwa sana katika kupikia. Kila mtu anaipenda, bila ubaguzi, lakini sio kila mtu anajua jinsi ya kuchagua nyama ya nguruwe ili kuandaa sahani ladha na ladha kutoka kwake. Kulingana na unene wa bacon, nyama ya nguruwe imegawanywa katika vikundi 3: nyama (mafuta ya subcutaneous iko kwenye sehemu ya mgongo na bega); bakoni (kwenye sehemu ya msalaba ya sehemu ya kifua ya mzoga, tabaka za tishu za misuli zinaonekana); mafuta (yenye tishu nyingi za adipose). Ni vyema kuchagua nyama ya nguruwe katika masoko ya nyama. Ili kuchagua nyama ya nguruwe iliyo na lishe nyingi na sifa za ladha, zingatia rangi: rangi nyeusi sana inaonyesha kuwa hii ndio nyama ya mnyama mzee; sababu ya rangi nyepesi sana inaweza kuwa matumizi ya dawa za homoni. Toa upendeleo kwa nyama ya rangi ya waridi. Mafuta yanapaswa kuwa laini na meupe. Nguruwe mchanga ana msimamo mnene; ni tofauti na nyama ya mnyama wa zamani kwa kutokuwepo kabisa kwa filamu. Ham itafanya nyama ya nguruwe bora ya kuchemsha, shingo itafanya kebab ya shish, na kuchukua kiuno kwa kitoweo.

Jinsi ya kuchagua kondoo

Watu wachache wanajua jinsi ya kuchagua kondoo. Kwa kuwa aina hii ya nyama haitumiwi sana kupika. Lakini bure! Kondoo hutofautiana na nyama ya nguruwe na nyama ya nguruwe katika harufu na ladha yake maalum. Lakini ina chuma zaidi na cholesterol kidogo, kwa hivyo ni nzuri kwa kulisha watoto. Mwana-kondoo wa zamani anajulikana na rangi yake nyeusi nyekundu, kung'aa, manjano ya mafuta. Utatambua nyama ya wana-kondoo wachanga kwa rangi yake nyepesi, uthabiti na unyoofu. Harufu ya nyama safi ni ya kupendeza, bila harufu ya kigeni, na hata zaidi - bila udhabiti na uozo. Ili kuchagua nyama inayofaa, unahitaji kujua mzoga una sehemu gani. Kwa kupikia pilaf, chukua spatula, shingo inafaa kwa kitoweo, kwa kukaanga - ham.

Ikiwa unakaa kijijini na kuweka yadi ya ng'ombe na kuku chini ya usimamizi wa daktari wa mifugo wa huduma ya mifugo ya serikali, basi swali la wapi kununua na jinsi ya kuchagua sungura mzuri au nyama ya nguruwe hupotea yenyewe.

Lakini wenyeji wa jiji hilo wanakabiliwa na chaguo la kununua nyama katika duka kubwa au sokoni. Inaonekana kwamba hakuna kitu cha kubashiri, nenda kwenye duka lolote na uchague kile moyo wako unatamani, lakini haikuwa hapo. Katika vituo vikubwa vya ununuzi, bidhaa mara nyingi hulala kwa muda mrefu kuliko inavyostahili. Mara nyingi hurejeshwa tena na kupitishwa kama safi. Vipi kuhusu soko? Huko, pia, kwa kweli, chochote kinaweza kutokea.

Lakini nyama iliyolala wazi kwenye kaunta inaweza kuchunguzwa kwa uangalifu, kunuswa na kuguswa. Baada ya yote, soko kuu huuza bidhaa iliyopozwa, sio iliyohifadhiwa. Na ujuzi wa kimsingi wa sheria za jinsi ya kuchagua nyama kwenye soko, na usikivu rahisi utakusaidia usikose ununuzi.

Lakini katika soko, sio kila muuzaji atakuruhusu kugusa nyama hiyo kwa mikono yako. Jambo kuu ni kwamba unaweza kuiangalia hapo na uamua viashiria kadhaa kwa kuonekana. Kuna viashiria kadhaa kuu ambavyo unaweza kuamua na kuchagua nyama bora zaidi:

1. Nyama iliyochaguliwa inapaswa kuwa kavu, bila kutolewa kioevu. Na leso inapowekwa juu ya uso wa nyama, lazima ibaki kavu. Haipaswi kuwa na kunata kwa kuteleza. Kwa upande wa unyumbufu, inapaswa kuwa kama marmalade kidogo.

2. Haipaswi kuwa na damu au michubuko juu ya uso wa nyama.

3. Nyama inapaswa kuwa nyepesi. Kivuli giza cha mzoga ni matokeo ya kuchinja vibaya, au mnyama aliteseka kwa muda mrefu wakati wa kuchinja. Nyama kama hiyo hukataliwa kila wakati. Lakini wauzaji wengine bado wanawauza, huku wakikiuka sheria za biashara ya nyama. Katika kesi hiyo, ni muhimu kuwasiliana na maabara ya mifugo katika soko lililopewa.

4. Nyama safi haipaswi kuwa na harufu, isipokuwa ile maalum. Kwa joto la nyuzi 18-22 Celsius, nyama inapaswa kuwa na harufu maalum ya nyama. Kuna watu ambao hujaribu ladha kwa kukata kipande kidogo cha nyama na kutafuna. Hakuna cha kuwa na wasiwasi ikiwa unajua kwa hakika kuwa hakuna viini vya magonjwa kwenye uso wa bidhaa. Bado, haupaswi kuhatarisha kutumia njia hii.

5. Mafuta na mafuta mwilini yanapaswa kuwa meupe, katika hali mbaya, nyepesi, lakini bila kujali jinsi ya manjano. Ukweli, inapaswa kuzingatiwa kuwa wanyama wengine wanaolishwa kwa kuchinjwa wanalishwa na mahindi. Katika wanyama kama hao, baada ya kuchinjwa, mafuta yatakuwa ya manjano. Mafuta hayapaswi kunusa kabisa.

6. Unapobonyeza kidole chako juu ya uso wa nyama, dimple inapaswa kuonekana, ambayo inanyooka haraka. Haipaswi kuwa na unyevu kwenye dimple, vinginevyo nyama iligandishwa tena, ambayo haikubaliki kwa aina hii ya bidhaa.

7. Nyuzi za nyama hazipaswi kutengana kati yao. Kuangalia, unaweza hata kupindua kidogo kipande cha kuuza kwa njia tofauti. Ikiwa inachafua, inamaanisha kuwa nyama imelowekwa kwenye kitu na sio safi tena.

8. Omba kukata nyama: rangi yake kwenye kata inapaswa kuwa sawa na juu ya uso. Nyama iliyoharibiwa shimmers katika rangi tofauti.

9. Ni bora kwenda ununuzi asubuhi - jioni jioni nyama itakuwa kidogo.

Wafanyabiashara katika masoko hakika watakuwa na hati mikononi mwa hitimisho la wataalam, ambazo zinaonyesha kuwa bidhaa zao zimekaguliwa na maabara ya soko na kupatikana inafaa kutumiwa. Ikiwa maabara hupata maambukizo yoyote kwenye nyama, bidhaa hii huondolewa kutoka kwa muuzaji na kuharibiwa.

Ikiwa muuzaji alileta aina kadhaa za nyama mara moja, basi hati tofauti itatolewa kwa kila mmoja wao (isipokuwa mafuta ya nguruwe, yatarekodiwa katika maoni ya mtaalam juu ya nyama ya nguruwe). Kila hati lazima ionyeshe: jina la mmiliki, ambapo nyama ililetwa kutoka, ni aina gani na ni nini kilichojaribiwa katika maabara. Hitimisho la mtaalam lazima liwe na mihuri miwili: maabara ya soko yenyewe na udhibiti wa mionzi. Yeye pia amebandikwa kwenye risiti ya malipo ya vipimo vya maabara, tarehe ambayo lazima iwe sawa na tarehe ya hitimisho la mtaalam.

Haupaswi kununua nyama kutoka kwa mikono yako barabarani, ambapo hakuna mtu atakayekupa dhamana ya kwamba mnyama hakuumiza chochote. Kwa kuongezea, nyama iliyo wazi hewani haraka sana, ndani ya masaa mawili, imejaa vitu vyenye madhara, haswa wakati barabara iko karibu.

Jifunze kufanya chaguo sahihi la nyama na, kwa shaka kidogo juu ya ubora wa bidhaa, usiinunue, kwani chakula kilichoandaliwa kutoka kwa nyama iliyochakaa na ya hali ya chini sio hatari tu, bali pia ni hatari kwa afya. Nyama ni bidhaa ghali, inunue safi tu na ya hali ya juu. Na acha harufu nzuri na ya kuvutia itoke jikoni yako.

Naibu Elena Prokopova, Mkuu wa Idara ya Dawa ya Mifugo na Uchambuzi wa Hatari ya Uzalishaji wa Chakula, Kituo cha Marejeleo cha Rostov cha Rosselkhoznadzor

____________________
Umepata kosa au typo katika maandishi hapo juu? Angazia neno lililotajwa vibaya au kifungu na ubonyeze Shift + Ingiza au.