Watu wachache wanajua kuwa haina maana kuzungumza juu ya vyakula vya Kirusi. Haipo tu. Mshangao! Wataalam wengi wa kigeni wa gastronomiki wanathibitisha ukweli huu. Walakini, kama ile ambayo hakuna vyakula vya Ufaransa au vya Italia. Na ukweli ni kwamba wote wameumbwa bandia. Na wanaelekeza tu kwa mipaka ya kijiografia ya makopo makubwa ya chakula, ambayo mamia na maelfu ya vipengele vya kikanda vya gastronomiki hutengenezwa.

Mizizi ya gastronomiki

Sote tulijaribu vyakula vya Kirusi. Ah, sahani hizi na ladha mkali, moja kwa moja na upendo usiobadilika kwa viazi na bizari! Upikaji wa kisasa wa ndani na mtego mkali ulijihusisha na mayonnaise, na sasa wana upendo na uelewa kamili. Dumplings hizi zote, dumplings, pies, nafaka na supu ...

Wakati huo huo, vyakula vya Kirusi ni phantom ya gastronomic juu ya nchi isiyo na mwisho inayoitwa Urusi. Mchanganyiko wa watu na tamaduni kadhaa uliunda jogoo la uchawi, ambalo bado tunatengeneza. Ni Umoja wa Kisovyeti pekee uliweza kuzuia vyakula vya Kirusi vya bure, vingi na vya kuvutia, na kugeuka kuwa mtumishi mtiifu wa Wizara ya Sekta ya Chakula. Wingi wa bidhaa na ubunifu wa wapishi wa Tsarist Russia ilibadilishwa na upangaji mkali, ugawaji na makusanyo kavu ya mapishi.

Huu ndio urithi ambao Urusi ya kisasa imepokea. Wingi wa chakula, shule, teknolojia na vyanzo vya ushawishi. Ingawa, chini ya mwongozo mkali wa wapishi wa Ufaransa, vyakula vya Kirusi vilipata sifa nzuri. Kumbuka tu saladi ya asili ya Olivier: mikia ya crayfish, quail na hakuna sausage. Lakini Wajerumani walitupa upendo kwa sahani za nyama ya kusaga - sausage na cutlets.

Jikoni iliyosahaulika

Na mwaka wa 1785 nchini Urusi "Barua ya Shukrani kwa Miji" ilitolewa. Hivi ndivyo "mali ya tatu" ilionekana (baada ya wakuu na makasisi), ingawa ilikuwepo hapo awali, ilikua tayari katika karne ya 19. Propaganda za Soviet zingewaita mabepari, na historia inawataja wafanyabiashara kwa fahari. Pamoja na maendeleo ya biashara, kundi hili la watu lilipata uzito wa kijamii. Na jikoni haikusimama kando. Ilikuwa kwa nia na mahitaji yao kwamba biashara ya mikahawa ilistawi kote Urusi. Maelfu ya tavern zimeunganishwa katika mandhari ya mijini na kuwa sehemu muhimu ya maisha ya mamilioni. Hivi ndivyo vyakula vya mfanyabiashara vilienda kwa raia.

Tyumen yupo

Mahali maalum katika vyakula vya mfanyabiashara ilichukuliwa na kutafakari upya kwa sahani na bidhaa za zamani. Hivi ndivyo cutlets za pike zilionekana. Mara moja mwindaji huyu alikuwa kitamu mbaya na alikuwa maarufu sana kati ya wavulana. Wale, katika kofia kubwa za manyoya, nguo za manyoya na fimbo. Ndio, ilikuwa pamoja nao kwamba Peter mimi mwenyewe nilikata ndevu zake. Na wakati huo huo huko Uingereza kulikuwa na hysteria sawa kati ya aristocracy karibu na samaki sawa. Na sasa katika Tyumen unaweza kupata cutlets pike, kwa mfano, katika mgahawa "", hapa hutolewa hata katika muundo wa chakula cha mchana cha biashara. Ladha ya tamu nyepesi ya pike inaweza kufurahisha hata wale wanaokula nyama.

Tyumen ni jiji la mfanyabiashara, ingawa sasa pia kuna matarajio ya mji mkuu. Lakini zamani haziwezi kufutwa kwa urahisi, mara tu wafanyabiashara ndio waliamua hatima ya jiji. Ikiwa unasoma wasifu wa wakuu wa jiji katika karne ya 19, basi mashaka juu ya jukumu la "mali ya tatu" katika maisha ya Tyumen yatayeyuka peke yao. Kwa muda mrefu, mgahawa "" ulikuwa ngome ya historia ya mfanyabiashara. Jumba la kifahari katika robo yenye ushawishi mkubwa. Ngazi zinazoteleza. Na habari ndogo kutoka zamani kwenye kuta: pesa, kadi za posta, picha zilizo na athari za historia kwenye kingo. Na katika menyu mtu anaweza kupata mashahidi kadhaa wa siku kuu ya gastronomy ya mfanyabiashara. Lakini hii tayari imekuwa historia.

Majaribio yamekuwa yakizingatiwa kila wakati. Ilikuwa mara moja kuchukuliwa kama kamari kubadili mapishi ya jadi. Na dumplings walitofautiana katika njia ya ukingo. Lakini juu ya wimbi la vyakula vya mfanyabiashara, mamia ya chaguzi za dumplings zilionekana, kwa sura na kwa kujaza.Kwa hivyo mgahawa wa Tyumen "" hauko nyuma, na orodha yake inajumuisha dumplings na uyoga wa kukaanga. Ukweli, hizi sio nyeupe, kama mantiki ya Siberia inavyoonyesha, lakini champignons, lakini asante kwa kujaribu kushangaza. Na huduma tofauti ya mchuzi kutoka kwa dumplings pia ni kupatikana kwa vyakula vya "mali ya tatu".Kwa njia, hii "utajiri wa kioevu" inaweza kupatikana kwa urahisi katika canteens ya jiji letu. Ninakuhakikishia, kwa hakika wapo, na unaweza kula huko pia. Nikiwa zamu, mimi pia huenda kwenye vituo vya upishi vya umma ... na inaonekana kama niko hai. Wakati mwingine unaweza kupata ufumbuzi wa ladha ya kuvutia sana katika maeneo kama hayo kwa mtindo wa vyakula vya mfanyabiashara halisi. Hii ni kweli hasa kwa nafaka na compotes. Kupikwa katika sufuria kubwa, kuingizwa na kukaushwa vizuri, ni ya thamani halisi ya gastronomiki.

Bahati nyingi za wafanyabiashara zilitengenezwa kwa nyangumi wawili: mkate na chai. Na ni nini kingine ambacho mtu wa Kirusi anahitaji kuwa na furaha? Pombe haipaswi kutolewa ... Basi haikuwa shauku ya mamilioni ya watu, lakini kikundi tofauti tu cha jamii. Kwa hivyo ubunifu wa chai, anayestahili kuitwa mfanyabiashara, hupatikana katika mgahawa "". Chai ya mkusanyiko maalum: "Tsarskie", "Boyarskie", na, kwa kweli, "Mfanyabiashara zaboristy" na pink radiola, oregano, thyme na rose mwitu.

Mkate unaochakatwa na wafanyabiashara ni nini? Je, ni hamburger na mbwa wa moto kwa mtu wa Kirusi aliyevingirwa kwenye moja? Hizi ni mikate. Ndogo na kubwa, ya moyo na dessert. Hii ni upishi wa zama za Tsar. Wafanyabiashara wengi wadogo walianza biashara zao pamoja naye, wakiuza mikate ya kuuza. Ndiyo, akiwa na tray shingoni, akiwavutia wapita njia kwa simu za sauti. Na katika Tyumen kwa mikate unaweza kwenda. Classic mfanyabiashara inaonekana kama hii - pai na sungura na uyoga. Kwa bahati mbaya, hit ya mapema karne ya ishirini. Na usiogope jina la kigeni, lakini hii ni pai. Kumbuka hila ya zamani ya biashara ya Kirusi - kutaja bidhaa au kampuni yenye neno lisilojulikana na ikiwezekana Kijerumani? Nadhani kila mtu tayari amekisia katika enzi gani hila hii ilizuliwa. Tuna mengi ya kujifunza kutoka kwao.

Sasa tunaishi katika zama za utandawazi. Vyakula vya ulimwengu vimepata karibu iwezekanavyo kwa milango yetu. Tayari katika familia yangu, haikuwa mshangao wakati mama yangu akipika lasagne, cheesecake au tiramisu. Ingawa daima kuna nafasi ya supu ya kabichi na dumplings kwenye meza. Na vyakula vya mfanyabiashara vilithibitisha kwamba si lazima kunakili mgeni ili kula ladha. Unahitaji kufikiria, kuonyesha ustadi na ustadi. Labda ni wakati wa sisi kufanya vyakula vya kisasa vya Kirusi bora?

Usisahau mizizi yako na, bila shaka, hamu ya kula!

Supu ilikuwa sahani ya lazima kwenye meza ya chakula cha jioni. Kweli, supu kuu nchini Urusi wakati huo na sasa ni supu ya kabichi. Kuchukua kabichi, nyama ya ng'ombe, ham, wachache wa oatmeal, vitunguu, kumwaga yote hayo kwa maji na kupika hadi kwa makusudi mkaidi. Kisha, baada ya kunyunyiza unga kidogo na siagi ya ng'ombe kwenye tope moja la mtama kwenye kikombe maalum, weka kwenye ashti na kisha uifanye meupe na cream ya sour. ... Wakati wa kutumikia, ongeza pilipili na vitunguu vilivyochaguliwa vizuri na crackers. Supu ya kabichi nchini Urusi ni zaidi ya supu. Wasafiri walichukua supu ya kabichi iliyogandishwa kwenye rinks za skating pamoja nao barabarani. Askari wa Kirusi katika kampeni za kigeni kwa ukosefu wa kabichi iliyopikwa supu ya kabichi kutoka kwa majani ya zabibu. Na supu ya kabichi ya siki ni kinywaji zaidi kama kvass karne mbili zilizopita, hata kutumika kutibu homa. Katika chakula cha jioni rasmi, supu hiyo ilitolewa na watembea kwa miguu. Na katika mali isiyohamishika, kwenye meza ya nyumbani, mhudumu mwenyewe akamwaga supu.

Pai au kulebyaki zilitumiwa na supu ya kabichi kutoka kabichi safi. Chakula cha mchana kwenye mali hiyo kawaida kilikuwa na mabadiliko manne ya kozi. Supu ilifuatiwa na sahani baridi ya uchaguzi wako. Shanga na kabichi, nyama ya nguruwe ya kuchemsha na vitunguu, studio ya nyama na kvass, cream ya sour na horseradish. Wakati wa mapumziko ya pili, sahani za samaki zilitumiwa mara nyingi. ... Samaki wa kukaanga, mvuke, chumvi, kuvuta sigara, samaki waliokatwa walijumuishwa kwenye menyu ya kila siku ya mtu mashuhuri wa Urusi. Kwa bahati nzuri, mito ya Kirusi na bahari kisha ilitoa meza za mabwana kwa wingi na lax, sturgeon, lax, beluzhin na sterlet. Kama sahani ya kando, crayfish ya kuchemsha mara nyingi iliunganishwa kwenye sahani ya samaki. Caviar haikuzingatiwa kuwa ladha maalum. Jambo kuu katika samaki lilizingatiwa kuwa safi. Kama wapenda vyakula wa kweli wa karne ya 19 walivyobishana, samaki wanapaswa kupikwa wakati wageni tayari wanakula supu. Hesabu Stroganov alitoa chakula cha jioni kwa hospitali nyingine maarufu, Naryshkin. Jinsi moto ulivyotokea. Naryshkin peke yake hakushtushwa na kupiga kelele: kuokoa sterlet na beluzhin.

Mabadiliko ya tatu ya sahani yalikuwa na sahani za moto: bata na uyoga, kichwa cha ndama na prunes na zabibu, dumplings kidogo za Kirusi, ubongo chini ya mbaazi za kijani. Katika mapumziko ya nne, walitumikia mchezo wa kukaanga: bata, bata, bukini, hazel grouses, partridges. Kwa kupamba: kachumbari, mizeituni, ndimu zilizokatwa na maapulo. ... Hata hivyo, pamoja na mchezo, sturgeon iliyokaanga na konokono na upande wa mutton na uji wa buckwheat inaweza kuonekana kwenye meza. Sikiliza, inaonekana kama mashairi. Na unawezaje kukataa mhudumu, ambaye aliweka kipande kingine kwenye sahani yako, mwingine na mwingine ...

Kwa kweli, kunaweza kuwa hakukuwa na chakula cha jioni kwenye mali hiyo. Mchakato wa kula chakula wakati mwingine haukuisha hadi jioni. Dessert ikifuatiwa. Aina mbili za keki zilitumiwa kwenye meza: mvua na kavu. Keki za mvua zilikuwa: compotes, jelly baridi na cream, soufflé ya beri, biskuti na ice cream. Sahani hizi ziliitwa keki za mvua kwa sababu zililiwa na vijiko. Mikate kavu ilichukuliwa kwa mkono, kwa mtiririko huo. Hizi ni mikate ya puff, marshmallows, pancakes, macaroons. ... Na unawezaje kupinga majaribu haya ya gastronomia? Ulafi, ingawa ni moja ya dhambi za kibiblia, lakini wamiliki wa ardhi wa Kirusi waliunganishwa nayo kwa furaha. Na kulikuwa na walafi na hadithi tu. Mtaalamu Ivan Andreevich Krylov aliweza kumeza hadi pancakes 30 na caviar kwa kiti kimoja, kula sahani tatu za pasta mara moja, aliharibu oyster 80 kwa wakati mmoja, ingawa madaktari walibishana kwamba tumbo la mwanadamu haliwezi kukubali zaidi ya 50. Katika maelfu na maelfu ya mashamba ya Kirusi, siku iliisha na chai ya jioni. ... Kunywa chai kwa Kirusi kulimaanisha kunywa na chakula na pipi, na bila shaka, na ladha inayopendwa zaidi nchini Urusi - jam. Idadi ya aina za jam kwenye pishi kwenye mali wakati mwingine ilifikia dazeni kadhaa. Kwa chai ya jioni, unahitaji kufikiri juu ya maandalizi. Baada ya yote, wakati wa baridi unakuja, waungwana watalazimika kuhamia jiji, watachukua pamoja nao gari zima la gari la vyakula mbalimbali, watachukua pamoja nao kila kitu ambacho mali zao ni tajiri, ili kuwe na chakula cha kutosha. kwa siku zijazo.

150 g ya beets, 30 g ya horseradish, 20 g ya siki 3%, 10 g ya mafuta ya mboga, 5 g ya sukari, zest ya limao, mdalasini, karafuu, majani ya bay na pilipili.

Chambua beets zilizooka au zilizochemshwa kwenye ngozi, zikate vipande vipande au vipande nyembamba, weka kwenye tabaka za porcelaini au vyombo vya udongo, nyunyiza kila safu na horseradish iliyokunwa, mimina marinade iliyopozwa na uondoke kwa masaa 2-3. Kabla ya kutumikia, weka saladi kwenye slide kwenye bakuli la saladi, nyunyiza na sukari na uimimine na mafuta ya mboga.
Kwa marinade, ongeza karafuu, mdalasini, zest ya limao, majani ya bay, pilipili kwa siki, kuleta kwa chemsha kwenye chombo kilichofungwa, baridi na shida.

60 g artichokes, 20 g celery (mizizi), 30 g apples, 30 g nyanya, 20 g mafuta ya mboga, 1/4 limau (kwa juisi), 10 g lettuce, pilipili.

Kata celery kwenye vipande, maapulo, nyanya safi (bila ngozi na mbegu) na artichoke ya kuchemsha iliyokatwa kwenye cubes ndogo. Changanya mboga, msimu na chumvi na pilipili, kuongeza maji ya limao na mafuta ya mboga. Kutumikia kwenye bakuli la saladi, kupamba na majani ya lettu.

Kwa 500 g ya viazi: 1 vitunguu, 1 pc. karoti, 1/2 karafuu ya vitunguu, kioo 1 cha divai, vijiko 2 vya mafuta ya mboga, 1/2 maji ya limao, chumvi na pilipili ili kuonja.

Viazi huchemshwa kwenye ngozi zao. Karoti zilizosafishwa hupikwa kando, kata vipande nyembamba. Chumvi, pilipili, vitunguu vilivyochaguliwa vizuri na vitunguu vilivyochapwa huongezwa kwa viazi vya joto na karoti. Kioo cha divai hutiwa juu ya mchanganyiko huu na kushoto kwa saa, baada ya hapo hutiwa na mchuzi uliofanywa kutoka kwa limao, siki 3% na mafuta ya mboga.

Kwa maharagwe 150 g: karoti 2, apple 1 kubwa, parsley, 50 g mavazi.

Kata karoti mbichi na maapulo matamu yaliyokatwa kwenye vipande nyembamba, changanya na maharagwe, ongeza mavazi ya saladi na uinyunyiza na parsley. (Kwa saladi hii, unaweza kutumia maganda ya maharagwe ya makopo na maharagwe safi ya kijani kwa kuchemsha, kumenya na kukata vipande vipande).

Kwa 100 g ya uyoga kavu: 1 kg ya beets, vitunguu 2, 1/2 kikombe cha mafuta ya mboga, 3-4 karafuu ya vitunguu, siki, sukari, chumvi.

Chemsha beets kwenye peel, peel, kata vipande vipande na uinyunyiza na siki. Kata vitunguu moja vizuri na kaanga katika mafuta ya mboga. Kata vitunguu vya pili na uyoga wa kuchemsha kwenye vipande. Ponda vitunguu. Changanya bidhaa zote, msimu na chumvi na sukari kwa ladha.

Kwa 50 g ya uyoga wa chumvi: 100 g ya jelly (gelatin 4 g).

Pamba: 10 g karoti, 10 g pickles, 25 g viazi, 3 g mafuta ya mboga, 5 g siki.

Ili kuandaa jelly, ongeza brine kidogo iliyochapishwa kutoka kwenye uyoga hadi maji, chemsha, kuweka gelatin iliyotiwa ndani ya maji na kuifuta. Mimina safu nyembamba ya jelly kwenye molds. Wakati inauma, weka uyoga wa chumvi iliyokatwa vizuri, mimina juu ya jelly na uweke kwenye baridi. Ondoa kujaza kutoka kwa molds (kuiingiza ndani ya maji ya moto kwa sekunde chache), kuiweka kwenye sahani au vase, kupamba na mboga za kuchemsha zilizokatwa vizuri na siki, mafuta, pickles, nk.

Kuchukua kuchemshwa na peeled uyoga mbalimbali kavu, pickled au pickled uyoga. Pika kando katika maji yenye chumvi hadi asparagus laini, iliyosafishwa na iliyokatwa, maharagwe ya kijani kibichi, kolifulawa na viazi vijana, weka kwenye colander, mimina maji baridi, weka kwenye kikombe, ongeza vipande vya matango safi yaliyosafishwa, ongeza vijiko 2 vya mboga. mafuta, kijiko cha siki, ongeza wiki iliyokatwa ya tarragon, fennel, bizari, koroga, weka kwenye sahani kwenye lundo, funika miduara ya ukubwa sawa kwenye beets na viazi, ukizibadilisha na mashada ya parsley ya kijani. Chukua 600 g kwa jumla mbichi.

Kwa vinaigrette ya samaki, unapaswa kuchukua samaki kubwa kila wakati, ambayo kuna mifupa machache, kama vile: sturgeon, lax, pike perch, whitefish, trout, nk.
Baada ya kusafisha uso na ndani ya samaki, unahitaji kuikata kwa urefu, kuondoa massa kwanza kutoka kwa mfupa wa mgongo, na kisha kutoka kwa ngozi, ondoa, ikiwezekana, mifupa yote madogo. Ili iwe rahisi kuziondoa, kata vipande hivi kwenye vipande vidogo, oblique kwa mkia.
Kisha chumvi vipande hivi, nyunyiza na pilipili, mimina na maji ya limao, weka sufuria ya shaba iliyotiwa mafuta, ongeza vijiko viwili vya maji baridi, funika na kifuniko ili safu ya juu ya samaki isiuke, weka kwenye oveni baridi au kwenye kando ya jiko, ili samaki hupikwa na kukaanga kwa wakati mmoja hadi kupikwa.
Wakati samaki ni tayari, kuiweka kwenye baridi ili baridi. Wakati samaki imepozwa chini, weka viazi zilizokatwa na beets kwenye sinia, kisha samaki kwa safu na vipande vya viazi zilizokatwa vizuri na beets. Mimina mchuzi wa haradali juu ya kila safu, na kwa meza ngumu zaidi - mchuzi wa Provencal. Wakati kila kitu kimewekwa, gorofa, maeneo tupu yanaweza kujazwa na mikia ya crayfish, juu na mchuzi wa Provencal, gorofa tena, kulala usingizi na mimea iliyokatwa vizuri, kuweka kwenye baridi ili kufanya mchuzi uwe na nguvu.

100 g ya nyama au samaki, beets 1-2, kijiko 1 cha gherkins, tango 1 ya kung'olewa au safi, sill 1, mayai 2, pcs 5-6. uyoga, kijiko 1 cha kachumbari, viazi 5-6, vijiko 2 vya capers, vijiko 3 vya sauerkraut, 1/2 kikombe cha maharagwe ya kuchemsha, mizeituni 20, 1/2 kikombe cha siki, vijiko 2 vya mafuta ya mboga, kijiko 1 cha haradali. .

Chukua nyama choma tofauti: nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe, nyama ya ng'ombe au samaki wa kuchemsha: sturgeon, pike, lax, ongeza beets 1-2 za kuchemsha au kuoka, kijiko 1 cha gherkins, tango 1 iliyochujwa au safi iliyokatwa, sill 1, mayai 2 ngumu, 5- Uyoga 6 wa kung'olewa, kijiko 1 cha kachumbari, viazi zilizokatwa vizuri - vipande 5-6, vijiko 2 vya capers, vijiko 3 vya sauerkraut, 1/2 kikombe cha maharagwe nyeupe, mizeituni, kuchemshwa kwa maji yenye chumvi, vipande 20, bila mfupa.
Kata haya yote kwa vipande vidogo vya mstatili, ongeza parsley ya kijani, chumvi, pilipili, 1/2 kikombe cha siki, vijiko 2 vya mafuta ya mboga, kijiko 1 cha haradali iliyopangwa tayari - yeyote anapenda, vipande 2-3 vya sukari, koroga, weka. juu ya sahani, funika na viazi zilizopikwa vizuri na beets, fimbo kwenye mduara wa parsley ya kijani, vipande vya nusu vya limau, mayai ya kuchemsha.

200 g karoti, 200 g asparagus, 300 g maharagwe ya kijani, 800 g mbaazi za kijani, 2 pcs. kohlrabi, glasi 6 za mchuzi, vijiko 2.5 vya siagi, vijiko 2 vya sukari, vijiko 2 vya chumvi, vijiko 2 vya unga, viini 3.

Vinaigrette ya Leipzig imetengenezwa kutoka kwa mboga mbalimbali: karoti, asparagus, cauliflower, maharagwe ya kijani, mbaazi ya kijani, kohlrabi, nk. Baada ya kumenya karoti, huchemshwa haraka kwenye mchuzi pamoja na siagi, sukari na chumvi. Asparagus iliyosafishwa hukatwa vipande vipande 2 cm na kuchemshwa kwa maji na chumvi, kama kolifulawa iliyokatwa kwenye maua madogo. Kohlrabi na maharagwe ya kijani hukatwa kwa vipande vya mstatili na kupikwa hadi laini kwenye maji ya chumvi, kama vile mbaazi za kijani kibichi. Wakati mboga zote zimepikwa, kisha saga vijiko 2 vya mafuta na vijiko 2 vya unga mweupe, uimimishe na maji mengi kutoka kwa avokado na cauliflower, ambayo inahitajika kwa mchuzi, endesha kwenye viini 3, ukipigwa kwa nguvu ndani ya povu na kijiko cha sukari, na mara moja uondoe sufuria kutoka kwa moto.Kwenye sahani ya pande zote, weka kichwa kikubwa cha cauliflower katikati na ukizunguka na shada la maharagwe, ambalo linaisha na shada la karoti. Mboga mbalimbali, vikichanganywa na crayfish iliyokatwa, huwekwa kwa namna ya ray, na mchuzi hutiwa juu ya kila kitu. Rangi tofauti za mboga zinapaswa kuonekana, hivyo usiongeze mchuzi mwingi. Sahani iliyopikwa hutiwa na mafuta ya crayfish, na cutlets ndogo nzuri na shells zilizojaa crayfish huchanganywa karibu na sahani.

Chemsha 500 g ya viazi, kata vipande nyembamba. 2 herrings peeled na kuosha, laini kukata vitunguu 2; Kusaga viini 2-4 vya kuchemsha hadi laini na vijiko 2 vya mafuta ya mboga, vijiko 2 vya haradali iliyoandaliwa, kuweka pilipili, kijiko 1 cha capers, kijiko cha siki, tarragon, koroga na viazi zilizokatwa vizuri.

75 g caviar iliyochapishwa, 1/6 limau, mimea.

Pima sehemu za caviar, weka kwenye bodi ya marumaru na ukate kwenye mstatili au rhombus kwa kisu. Kuondoa kwa makini caviar kwa kisu sawa, kuweka sahani au sahani na kupamba na mimea na limao.

75 g balyk, 1/6 limau, mimea.

Weka mkate, peeled na kukata oblique ili vipande ni pana, kuweka sahani au sahani, kuweka limao na parsley upande.

1-1.5 kg ya vichwa, mapezi, ngozi ya samaki ya familia ya sturgeon au kiasi sawa cha faini za samaki, karoti 1, 1/2 vitunguu, mizizi 2 ya parsley, 3-4 karafuu ya vitunguu, kijiko 1 cha gelatin.

Mimina taka ya chakula au samaki wadogo ndani ya lita 1.5 za maji baridi na upike kwa moto mdogo kwa karibu masaa 2. Wakati wa mchakato wa kupikia, mara kwa mara uondoe povu na mafuta. Nusu saa kabla ya mwisho wa kupikia, ongeza mboga kwenye sufuria, na mwisho - viungo.
Wakati samaki hupikwa, tenganisha nyama kutoka kwa mifupa na uikate vizuri na kisu. Chuja mchuzi, ongeza chumvi, massa ya samaki na chemsha kwa dakika 10. Ikiwa mchuzi ni fimbo ya kutosha, basi hakuna gelatin inapaswa kuongezwa. Ikiwa halijatokea, basi gelatin ni kabla ya kuingizwa ndani ya maji, imeongezwa kwenye mchuzi na kuletwa kwa chemsha. Weka vitunguu vilivyoangamizwa kwenye supu iliyokamilishwa na kunde, koroga mchanganyiko, mimina katika fomu zilizoandaliwa na uiache iwe ngumu mahali pazuri.
Chini ya mold, unaweza kuweka vipande vya karoti zilizofikiriwa.

100 g samaki, 150 g jelly, 1/15 limau, 40 g mchuzi, horseradish na siki, 100 g kupamba.

Sturgeon ya kuchemsha na ya baridi, sturgeon ya stellate au beluga, iliyokatwa vipande vipande na kuvuliwa cartilage na ngozi, kuweka pike kuchemshwa au poached sangara kwenye karatasi ya kuoka ili kuna mapungufu kati ya vipande vipande, na kumwaga safu nyembamba ya jelly. Kupamba vipande vilivyojaa vya samaki na vipande vya matango safi, takwimu kutoka karoti za kuchemsha; unaweza pia kuweka vipande vya limao, shingo ya crayfish, sprigs ya wiki kwenye samaki. Ili kushikamana na mapambo kwa samaki, kwanza unahitaji kuzama kwenye jelly iliyoyeyuka. Wakati jelly kwenye samaki inakuwa ngumu, mimina tena na safu ya 1-1.5 cm ya jelly, baridi na ukate sehemu za samaki ili kando ya vipande ziwe na bati.
Kutumikia samaki jellied na au bila kupamba. Kutumikia mchuzi wa horseradish na siki tofauti.

125 g sterlet, 150 g samaki wadogo, 3 g gelatin, 15 g caviar iliyoshinikizwa, 15 g vitunguu, shingo 2 za kamba, 15 g ya caviar ya punjepunje , 30 g mchuzi, horseradish na siki.

Kata sterlet iliyosindika katika sehemu na upika kwenye mchuzi wa samaki ulioandaliwa tayari kutoka kwa samaki wadogo. Ondoa cartilage kutoka kwa vipande vya kumaliza vya sterlet na uhifadhi kwenye jokofu. Chuja mchuzi, kuleta kwa chemsha, ongeza gelatin iliyotiwa (12-15 g kwa lita 1 ya mchuzi) na ueleze kwa kuvuta kwa caviar. Jelly iliyochujwa ya uwazi inapaswa kufanana na sikio kwa kuonekana na ladha. Cool jelly kidogo na kumwaga katika bakuli saladi katika safu ya 1-1.5 cm kuweka vipande vya sterlet juu ya safu waliohifadhiwa ya jelly, kahawia yao na shingo crayfish, caviar punjepunje na hatua kwa hatua kumwaga jelly.
Wakati wa kutumikia, bakuli la saladi ya sterlet inaweza kuwekwa kwenye bakuli lingine na barafu iliyovunjika. Kutumikia tofauti mchuzi wa horseradish na siki. Unaweza pia kupika pike perch, burbot au ruff.

120 g lax, 100 g mboga kupamba katika vikapu, 50 g jelly, 1/15 limau, 30 g mayonnaise, mimea.

Sinda lax ndogo au trout kubwa ili tumbo lisikatwe. Funga samaki tayari (kwa ujumla na kichwa) katika maeneo kadhaa na ribbons nyembamba chachi, kuweka tumbo juu ya rack waya, kufunga katika maeneo mawili na kuweka rack waya katika kettle samaki. Mimina samaki na mchuzi wa spicy uliopozwa na polepole joto hadi kuchemsha, kisha upika samaki kwenye joto la karibu na kuchemsha. Baridi samaki kwenye mchuzi, ondoa chachi, kavu na uondoe ngozi, kata samaki pande zote mbili na kisu nyembamba, ukizingatia idadi ya huduma. Kupamba samaki na wazungu wa yai, majani ya parsley, vipande vya mizeituni au truffles, nk, kuunganisha kupamba na jelly (kuingiza kila kupamba kwenye jelly). Baada ya hayo, funika samaki na bomba la karatasi na safu nyembamba ya jelly iliyoimarishwa na kuiweka kwenye jokofu.
Mimina jelly yenye nguvu ya uwazi kwenye sahani (huku ukizingatia uzito wa mzoga wa samaki) na, wakati ugumu, weka samaki katikati ya sahani. Karibu na samaki, fanya welt nyembamba ya jelly iliyokatwa vizuri kwa kutumia tube ya karatasi. Pamba samaki na mboga mboga, mimea, vikapu vya puff na jelly iliyokatwa. Bandika makucha ya kamba wakubwa na vipande vya limao nyuma ya samaki. Kutumikia mchuzi wa mayonnaise tofauti.

Nguruwe 1, vijiko 3 vya gelatin, kikundi 1 cha parsley, chumvi kwa ladha.

Kwa mchuzi: 400 g sour cream, 100 g horseradish, chumvi na sukari kwa ladha.

Funga nguruwe iliyochomwa na iliyooshwa vizuri kwenye kitambaa, weka kwenye sufuria ya enamel, ongeza maji ili kufunika nguruwe, weka moto mwingi, acha maji yachemke mara moja, kisha punguza moto ili maji yasichemke. Kwa hivyo, kupika nguruwe kwa masaa 3.5 bila chumvi, viungo na mizizi. Wakati nguruwe imepikwa, toa nje, uhamishe kwenye sufuria nyingine na ujaze na maji baridi ya chumvi. Kutoka kwa lita 1.5 za mchuzi ambao nguruwe ilipikwa, fanya jelly. Kata nguruwe iliyopozwa katika sehemu: kata kichwa kwenye kiungo, uikate kwa urefu wa nusu, kata miguu kwenye sehemu ya pamoja, ukate nguruwe kwa urefu, ukate nusu zote mbili kwa idadi sawa ya vipande. Katika sahani ndefu, panda vipande ili upate nguruwe nzima, mimina jelly iliyohifadhiwa nusu juu yake, kupamba nguruwe na matawi ya parsley. Kutumikia mchuzi wa horseradish na cream ya sour na sahani hii.

1 hazel grouse, pcs 4-5. viazi, matango 2 safi au pickled, 100 g ya saladi ya kijani, mayai 2, kijiko 1 cha siki, mchuzi wa mayonnaise.

Massa ya hazel ya kuchemshwa au kukaanga, viazi, matango, kata yai iliyochemshwa kwa vipande nyembamba, kata majani ya lettu katika vipande 2-3 kila moja, weka yote kwenye bakuli, chumvi na uchanganya mayonesi na mchuzi, na kuongeza. siki na 1/2 kijiko cha sukari ya unga ...
Weka saladi kwenye slide kwenye bakuli la saladi, kupamba na majani ya lettuki na vipande vya mayai ya kuchemsha, pamoja na vipande vya nyanya na matango safi.

50 g ya kuku iliyopangwa tayari, 50 g ya viazi, 50 g ya matango, 30 g ya maharagwe ya kijani au mbaazi, yai 1, 50 g ya mayonnaise, 10 g ya mchuzi wa nyanya, mimea.

Viazi za kuchemsha, matango na nyanya (safi au makopo) hukatwa kwenye vipande nyembamba, maharagwe ya kijani kwenye vipande, kata lettuce, kata nyama ya kuku ya kuvuta kwenye vipande nyembamba. Msimu baadhi ya mboga na mimea iliyoandaliwa na mchuzi, mayonnaise, kuongeza mchuzi wa nyanya na kuweka bakuli la saladi kwenye slide; weka vipande vya kuku juu, kata mboga iliyobaki na mayai ya kuchemsha kwenye vipande na uweke karibu na slaidi.
Kabla ya kutumikia, mimina saladi na mayonesi kutoka kwenye bomba la karatasi, kupamba na mimea.

60 g ya mchezo uliopikwa, 35 g viazi, 30 g ya matango mapya, 25 g cauliflower, 30 g nyanya, 10 g ya celery, 15 g maharagwe (maganda), 25 g mbaazi za kijani, 25 g avokado, 40 g ya mavazi ya saladi, 15 g ya kijani. saladi.

Kata mchezo wa kuchemshwa au kukaanga (hazel grouse, pheasant, grouse nyeusi, partridge) kwenye vipande nyembamba vya mviringo, viazi za kuchemsha na karoti - katika vipande vya kipenyo cha 1.5-2 cm, avokado ya kuchemsha na maharagwe ya kijani - katika vipande 2.5-3 cm, Gawanya cauliflower ya kuchemsha kwenye coles ndogo. Tumia mbaazi za makopo. Kata celery ya saladi kwenye vipande nyembamba, nyanya safi na matango kwenye miduara.
Weka saladi iliyokatwa vizuri katikati ya bakuli la saladi au vase, na karibu - mboga kwenye piles, kisha vipande vya mchezo katika piramidi; Panga matawi ya celery au majani ya lettuki katikati.
Wakati wa kutumikia, nyunyiza na mavazi ya saladi au utumie tofauti.

1/2 hazel grouse au partridge, 50 g ya mayonnaise na jelly, 1.5 gelatin, 150 g ya kupamba mboga, prunes na mimea, 20 g ya mavazi ya saladi, 1/4 ya yai.

Acha hazel grouses au partridges zichemke, baridi, toa minofu kutoka kwa mifupa, peel na ukate. Tenganisha fillet ndogo, uikate kwa oblique katika sehemu mbili au tatu kwa kisu mkali na uingize vipande vya semicircular 1.5 cm ya yai nyeupe, ulimi au ham na kumwaga jelly ya nyama. Juu ya fillet kubwa ya mchezo na mayonnaise na mchuzi wa jelly. Kupamba na muundo wa mboga, prunes, nk Juu na jelly nusu ngumu kwa gloss na kijiko.
Wakati wa kutumikia kwenye mchanganyiko wa mboga, weka fillet kubwa iliyofunikwa na mayonnaise, na karibu nayo fillet ndogo iliyojaa jelly.

1 yai, 35 g kaa makopo au shingo crayfish, 25 g mayonnaise, 10 g punjepunje caviar, 1 puff keki kikapu, mimea.

Chemsha mayai kwenye begi, baridi. Weka mayai kwenye puff au vikapu vya keki visivyotiwa chachu vilivyojaa kaa wamevaa mchuzi wa mayonnaise. Toa caviar ya punjepunje (kwa namna ya lace) kutoka kwenye bomba la karatasi karibu. Wakati wa kutumikia, weka vikapu kwenye sahani iliyofunikwa na kitambaa cha karatasi, kupamba na sprigs ya parsley au celery.

Mayai 2, ng'ombe 2 au 1 kubwa, 80 g ya samaki, mchuzi wa 50 g, divai 10 g, 1/10 limau, 5 g ya unga, 10 g ya uyoga, 50 g ya kaa au shingo ya crayfish, 10 g siagi, pilipili.

Kata sturgeon, stellate sturgeon, beluga bila ngozi na cartilage katika vipande vidogo (7-10 g kila), scald katika maji ya moto na kupika kwenye chombo kilichofungwa na mchuzi wa samaki na divai nyeupe kavu. Peleka samaki iliyokamilishwa kwenye sahani nyingine, na uvuke mchuzi uliobaki kwa nusu ya kiasi, kisha mimina mchuzi nyeupe au nyanya ndani yake, chemsha, msimu na siagi, maji ya limao, chumvi na pilipili. Weka kwenye mchuzi huu samaki ya kuchemsha, champignons safi au uyoga wa porcini, kata vipande nyembamba na joto kila kitu hadi 80-85 ° C. kwa namna ya cubes kuhusu 1.5 cm kwa ukubwa, msimu na chumvi, mkate katika unga na kidogo. kaanga katika siagi.
Mimina samaki wa kukaanga na mchuzi nyeupe au nyanya iliyokatwa na siagi, chumvi na pilipili, ongeza champignons safi za kuchemsha au uyoga wa porcini kukatwa kwenye vipande nyembamba. Baada ya hayo, kuleta samaki kwa chemsha kidogo hadi kupikwa kabisa.
Kata kaa tayari au shingo ya crayfish katika vipande vidogo, joto na siagi na msimu na mchuzi wa nyanya.

Na hii au samaki au kaa, iliyoandaliwa kama ilivyoelezewa, jaza volovanov kutoka kwa keki isiyotiwa chachu, weka yai iliyochemshwa kwenye begi, mimina juu na mchuzi mnene wa nyanya, ikiwa samaki walitiwa na mchuzi nyeupe, kisha tumia hollandaise au crayfish. michuzi. Kupamba sahani na mikia ya crayfish na vipande vya champignon.

800 g unga wa Buckwheat, 500 g unga wa ngano, 1 l maziwa, 0.5 l cream, 200 g sour cream, 100 g siagi, mayai 5, kijiko cha chumvi, kijiko cha sukari, chachu.

Chemsha nusu ya kiwango kilichowekwa cha maziwa, baridi ili iwe joto kidogo. Chachu hupasuka kwa kiasi kidogo cha maziwa haya, hutiwa ndani ya maziwa mengine, hatua kwa hatua unga wote wa buckwheat huongezwa, na kuchochea vizuri. Unga huwekwa mahali pa joto kwa masaa 1-2. Ongeza maziwa iliyobaki, cream, weka viini, piga na cream ya sour, sukari, siagi na chumvi, na hatua kwa hatua kuongeza unga wa ngano. Unga hukandamizwa na kuruhusiwa kuongezeka kwa masaa 1.5-2. Kisha wazungu wa yai waliopigwa huongezwa.

Pancakes hizi zilikuwa za kawaida sana katika siku za zamani. Bidhaa anuwai zilitumiwa kama kuoka (kujaza): mayai yaliyokatwa, uyoga, ini, samaki na wengine.
Unaweza kuoka pancakes hizi kwa njia tofauti, kulingana na makaa. Njia rahisi ni kama ifuatavyo: unga kidogo hutiwa kwenye sufuria iliyotiwa mafuta kuliko kawaida. Wakati pancake imeangaziwa kidogo kutoka chini, huweka moto juu yake, ijaze na sehemu mpya ya unga ili joto liwe ndani. Kisha pancake inageuzwa kwa upande mwingine na kukaanga kidogo.
Keki inaweza pia kuwekwa moja kwa moja kwenye sufuria iliyowaka moto, na kisha kumwaga unga juu. Ikiwa pancakes zimepikwa katika oveni ya Kirusi, basi ni bora kuoka wazi kwa upande usio na kukaanga wa pancake.
Unaweza kujumuisha mboga anuwai kama kujaza kwenye unga wa pancake. Hii sio tu ya kitamu, lakini pia ni afya sana, kwani sahani inafanywa kwa usawa zaidi katika muundo na chini ya kalori. Njia ya kuandaa pancakes na viongeza mbalimbali vya mboga kivitendo haina tofauti na yale yaliyoelezwa. Pancakes kama hizo ni muhimu sana kwa watoto na wazee.

200 g unga wa Buckwheat, 200 g unga wa ngano, vikombe 3 vya maziwa, kijiko kamili cha dessert ya soda, mayai 3, kijiko kamili cha dessert ya cremortartar (tartar iliyopigwa), vijiko 2 vya maji, kijiko cha siagi.

Maandalizi: 200 g ya unga wa buckwheat na 200 g ya unga wa ngano huchochewa katika glasi 3 za maziwa baridi, na kuongeza kidogo; kisha kuongeza mayai 3 huru sana na, muda mfupi kabla ya kuoka, kuweka kijiko kamili cha dessert ya cremortartar na kijiko kamili cha dessert cha soda, kufutwa katika vijiko 2 vya maji. Kutoka kwenye unga ulioandaliwa, pancakes ndogo huoka katika mafuta au mafuta na hutumiwa na siagi iliyoyeyuka na cream ya sour.

400 g ya unga wa Buckwheat, 400 g ya unga wa ngano, glasi 4.5-5 za maji, vijiko 2 vya chumvi, vijiko 2 vya sukari, kijiko 1 cha asidi ya citric, kijiko 1 cha soda, 100-200 g ya siagi.

Kuchukua 400 g ya buckwheat na 400 g ya unga wa ngano, 4.5 - 5 glasi ya maji ya joto, kuongeza chumvi, sukari, changanya vizuri, kuwapiga nje. Wakati sufuria ni moto, chukua kijiko 1 cha asidi, mimina ndani ya vikombe 0.5 vya maji baridi, koroga, mimina ndani ya unga, kisha koroga kijiko 1 cha soda ya kuoka katika vikombe 0.5 vya maji baridi, mimina ndani ya unga, koroga na uoka. mara moja pancakes.
Kutumikia siagi iliyoyeyuka, cream ya sour, caviar kwa pancakes.

Vikombe 4 vya unga wa buckwheat, vikombe 2.5 vya maji, vikombe 2 vya maziwa, chachu ya 20-25 g, kijiko 1 cha sukari, chumvi kwa ladha.

Panikiki hizi huitwa pancakes za custard kwa sababu unga au unga hutengenezwa kwa maji ya moto. Unahitaji kutumia sio maji ya kuchemsha, lakini moto tu kwa chemsha. Kioevu kinapaswa kumwagika hatua kwa hatua (katika trickle) ili si kuua chachu.
Mimina glasi mbili za unga ndani ya sufuria, mimina glasi mbili za maji ya moto juu yake, koroga vizuri ili hakuna uvimbe. Wakati unga umepozwa kwa joto la kawaida, punguza chachu katika glasi ya nusu ya maji ya joto na uimimine ndani ya unga. Piga unga vizuri, funika na kitambaa na uweke mahali pa joto. Wakati unga unapoongezeka kwa kiasi mara 2-3, ongeza unga, maziwa, chumvi ndani yake, piga tena na uweke mahali pa joto. Oka pancakes kwa njia ya kawaida.

800 g unga wa ngano, mayai 8, siagi 100 g.

800 g ya unga wa ngano, viini vya yai 8 na 100 g ya siagi, weka kwenye sufuria na, baada ya kuchochea kabisa na jelly, punguza na maziwa ya sour kwa uwiano unaofaa, kisha piga protini 8, weka kwenye unga na, ukichanganya. misa nzima na merry, bake pancakes.

apples 10 tamu na siki, 1.6 kg ya unga wa ngano, 15 g ya chachu kavu, mayai 10, cream.

Maapulo huchujwa au maapulo huoka katika oveni, na kisha kusuguliwa kupitia ungo. Kutoka 800 g ya unga, fanya unga katika maziwa; wakati inapoa, ongeza chachu iliyochemshwa kwenye maziwa kidogo na uweke mahali pa joto ili kuinuka. Wakati unga unapoinuka, ongeza maapulo, mwingine 800 g ya unga, viini 10 na wazungu 10 waliochapwa, piga vizuri, punguza na cream hadi pancakes za kawaida ziwe nene, hebu kuja tena na kuoka.
Sukari, jam na cream hutumiwa tofauti.

Alikuwa maarufu sana kati ya wafanyabiashara. Mara nyingi ilihudumiwa katika tavern. Kulebyaki hutofautiana na mikate kwa sura yao ndefu na kujaza ngumu.

Kwa unga: 400 g unga, 25-30 g chachu, glasi 1.5 za maziwa, 100 g siagi, mayai 1-2, chumvi kidogo, sukari kwa ladha.
Kwa samaki ya kusaga: 400 g ya fillet ya pike (au samaki wengine), kijiko 1 cha mafuta ya mboga, mayai 2, vijiko 2 vya crackers iliyokatwa, kijiko 1 cha cream ya sour, 1/3 kikombe cha maziwa, vitunguu 1, chumvi, pilipili ili ladha.
Kwa kujaza mchele: 200 g ya mchele, vikombe 2.5 vya maji, kijiko 1 cha mafuta, kijiko 1 cha chumvi.
Kwa kuongeza, unahitaji 300 g ya minofu ya samaki yoyote ya mafuta, yai ya yai kwa lubrication.

Tayarisha unga wa chachu kwa njia ya sifongo, Wakati unga unakuja, pika uji wa mchele. Baada ya uji kupoa, weka kwenye sufuria ya kukaanga iliyotiwa mafuta na uoka kwenye oveni hadi uji upate hudhurungi kidogo.
Tembeza fillet ya pike mara mbili na vitunguu kupitia grinder ya nyama na, ukiongeza mayai ya kuchemsha iliyokatwa vizuri, pamoja na vifaa vingine, changanya nyama iliyokatwa vizuri.
Wakati unga unakuja, pindua kwenye keki ya mviringo yenye unene wa kidole. Katikati yake na slaidi ya mviringo, weka tabaka za samaki wa kusaga na mchele, kisha vipande vya fillet ya samaki na tena nyama ya kusaga na mchele.
Funga kingo za mkate wa bapa na ubonye vizuri juu ya nyama ya kusaga. Kupamba uso wa keki na vipengele vya keki. Weka kulebyaka tayari kwa uthibitisho mahali pa joto kwa dakika 15-20. Kisha unapaswa kuipaka mafuta na yai ya yai na kufanya punctures kadhaa kwa uma. Hii ni muhimu kwa mvuke kutoroka wakati wa kuoka.
Joto la tanuri linapaswa kuwa 210-220 ° C. Wakati wa kuoka wa keki inategemea unene wa unga na aina ya nyama iliyokatwa. Utayari wa kulebyaki unaweza kuamua kwa kuchomwa kwa fimbo nyembamba ya mbao au mechi: ikiwa unga haushikamani na fimbo, basi pie iko tayari.

Pie ni bidhaa iliyooka pande zote na kujaza wazi katikati. Kwa nje, ni pie, iliyopigwa kwa njia ambayo shimo na kujaza wazi kubaki juu. Pies zilihudumiwa kila wakati kwenye tavern.

400 g ya unga, vijiko 3 vya mafuta, 25-30 g ya chachu, 300 g ya fillet ya pike, 300 g ya lax (pike na lax inaweza kubadilishwa na samaki wengine, hivyo nyama nzuri ya kusaga hupatikana kutoka kwa bass ya bahari, cod; pike perch, carp), pini 2- 3 za pilipili nyeusi ya ardhi, mayai 3, kijiko cha makombo ya mkate ulioangamizwa, vikombe 1.25 vya maziwa, chumvi kwa ladha.

Futa chachu katika maziwa ya joto, ongeza unga na ukanda unga. Wacha iwe juu, kisha uweke viini 2, vijiko 2 vya siagi ndani yake na, ukipiga vizuri, acha unga uinuke tena.
Kata fillet ya pike vizuri na, msimu na chumvi na pilipili, kaanga katika mafuta.
Pindua unga ulioinuka mara ya pili kwenye karatasi nyembamba na ukate miduara na glasi au kikombe. Weka nyama ya pike iliyokatwa kwenye kila duara, na juu yake kipande nyembamba cha lax. Piga ncha za patties ili katikati ibaki wazi.
Weka mikate iliyoandaliwa kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta na waache kusimama kwa dakika 10-15. Kisha grisi kila pai na yai na kuinyunyiza na mkate. Pies zinapaswa kuoka katika tanuri iliyowaka moto hadi 210-220 ° C.

Kwa nyama ya kukaanga: 800 g ya nyama (massa), vijiko 3 vya siagi, mayai 5 ya kuchemsha, chumvi, pilipili nyeusi ya ardhi ili kuonja.

Kuandaa unga wa kawaida wa chachu. Kata nyama vipande vidogo na katakata au uikate kwa kisu. Weka nyama iliyokatwa kwenye karatasi ya kuoka (au sufuria ya kukaanga), iliyotiwa mafuta na majarini, kitoweo kidogo, kisha ukate (au ukate) tena, ongeza chumvi, pilipili, mayai yaliyokatwa kwake.
Kutoka kwenye unga, fanya mipira, kila uzito wa 150 g, na waache kusimama kwa dakika 8-10. Toa keki za pande zote kutoka kwa mipira hii, weka kujaza (70-80 g) juu yao na piga kingo, ukiacha katikati wazi. Acha mikate kwa dakika 10-15 kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta na majarini. Bika mikate kwa joto la 210-220 ° C. Baada ya kuoka, mafuta yao na siagi.

Kwa kujaza: 500 g ya minofu ya samaki, vitunguu 1, viazi 2-3, vijiko 2-3 vya siagi, chumvi, pilipili ili kuonja, mayai 2 kwa lubrication.

Kuandaa unga wa chachu kwa njia ya sifongo. Pindua kama ungefanya kwa mkate wa kawaida na uunda keki mbili za pande zote au za mstatili. Keki ambayo itatumika kwa safu ya chini ya keki inapaswa kuwa nyembamba kidogo kuliko ile ya juu.
Weka kujaza kwenye tortilla: safu ya viazi mbichi iliyokatwa nyembamba, iliyonyunyizwa na chumvi na pilipili, vipande vikubwa vya fillet ya samaki, juu - vitunguu mbichi vilivyokatwa. Nyunyiza kila kitu na mafuta na ufunike na mkate wa pili wa gorofa. Jiunge na kando ya mikate na uinamishe chini. Ruhusu unga kwa umbali, uifuta kwa yai na ufanye punctures kadhaa kwa uma. Kuoka katika tanuri iliyowaka moto hadi joto la 200-220 ° C. Badala ya viazi mbichi, unaweza kutumia viazi zilizochujwa tayari na kuongeza ya vitunguu vya kukaanga, maziwa, cream.

Kwa unga: 25 g ya chachu, 400 g ya unga, glasi moja na nusu ya maziwa, kijiko cha robo ya chumvi, 100 g ya siagi, yai, kijiko cha crackers zilizopigwa.

Kwa nyama ya kusaga: sahani ya mabaki ya kuchoma, kikombe cha mchuzi wa kukaanga, kijiko cha siagi, kijiko cha cream ya sour.
Kwa kujaza mchele: 100 g ya mchele, vikombe 4.5 vya maji, nusu ya kijiko cha mafuta, mayai 5, kijiko cha chumvi.

Tayarisha unga wa chachu, ukanda vizuri na uiruhusu kuinuka. Baada ya kusugua 100 g ya siagi ndani ya povu, kuiweka kwenye unga ulioinuka vizuri na kutoa unga, ikiwa kuna wakati, uinuke tena. Kisha, ukiongeza unga kidogo, ukanda unga na, ukiondoa sehemu ya unga kama nene kama kidole, uweke kwenye karatasi iliyotiwa siagi; safu ya nyama ya kukaanga (iliyotayarishwa kutoka kwa mabaki ya kukaanga, mafuta, cream ya sour na mchuzi kutoka kwa kukaanga) hutiwa kwenye unga, kisha mayai yaliyokatwa kwa bidii, mchele na mayai tena (mchele ulioosha huchemshwa katika glasi 4.5). maji na kuongeza ya chumvi na siagi ya kijiko cha nusu; haipaswi kuwekwa moto kwenye unga). Baada ya kukunja unga uliobaki, funga kujaza na, ukikanda vizuri pande zote, wacha uinuke tena. Baada ya hayo, mafuta na yai, nyunyiza na mikate ya mkate na uoka kwa muda wa saa moja katika tanuri yenye moto sana. Pie hutumiwa moto.

400-600 g ya kabichi, 1/3 kikombe cha mafuta ya mboga, nafaka 5 za allspice, vitunguu 1, 600-800 g ya samaki, nafaka 5 za pilipili nyeusi.

Kaanga vitunguu 1 vilivyokatwa vizuri katika mafuta ya kikombe cha 1/4, weka vikombe 3 vya sauerkraut iliyochapishwa, pilipili ndogo na paprika, chemsha chini ya kifuniko hadi laini, ukichochea ili isiwaka. Samaki ya chumvi iliyosafishwa: lax, lax, sturgeon, nk, kata vipande nyembamba, uondoe mifupa kutoka humo, kaanga katika kijiko cha mafuta, kuchanganya na kabichi, kujaza pie.

Kwa kujaza kwanza: Vijiko 3 vya mchele, 150 g ya uyoga safi, vijiko 4 vya siagi, glasi 3 za maji kwa mchele wa kupikia, vitunguu 1, kijiko 1 cha unga wa ngano, chumvi, pilipili ili kuonja.
Kwa kujaza pili: 700 g ya kabichi safi, mayai 2, vijiko 4 vya siagi, chumvi kwa ladha.

Andaa unga wa chachu, uikate kwa safu nyembamba pana na ukate miduara yenye kipenyo cha 60-70 mm. Kuandaa kujaza.
Kwa kujaza kwanza, chemsha mchele, chemsha uyoga kwenye maji yenye chumvi hadi laini, ukate na kaanga katika mafuta na vitunguu. Weka uyoga nje ya sufuria, kaanga unga juu yake, uimimishe na mchuzi wa uyoga (1/2 kikombe). Kuchanganya mchuzi huu na uyoga na mchele.
Kwa kujaza pili, suuza kabichi na ukate kisiki kutoka kwake. Kisha kata kichwa cha kabichi na kaanga kwenye sufuria na siagi hadi laini. Ongeza mayai ya kuchemsha kwenye kabichi, chumvi na uchanganya kila kitu.
Weka nyama iliyochongwa katikati ya kila duara (keki), panda keki kwa nusu na ubonye na mkate. Katika kesi hii, mikate inapaswa kuwa na nyama tofauti ya kusaga. Weka safu ya mikate katika fomu iliyotiwa mafuta kwa upana na kina cha kutosha, upake mafuta na siagi. Weka safu mpya juu yao, nk, mpaka fomu ijazwe juu. Paka mafuta safu ya juu ya mikate na siagi, weka sahani kwenye oveni na uoka kwa joto la 200-220 ° C.
Wakati wa kutumikia, pai hii haijakatwa, lakini imevunjwa kwa uma, kijiko na kisu.

Kwa kujaza: kioo 1 cha asali, 200 g ya siagi, kioo 1 cha karanga, mayai 3 (ambayo moja ni ya lubrication).

Tayarisha unga wa chachu au unga wa bezoparny, toa keki ya pande zote au ya mstatili kutoka kwayo, uiweka kwenye sufuria ya kukaanga iliyotiwa mafuta.
Kutoka kwenye unga huo huo, fanya tourniquet, ambayo imewekwa kwenye karatasi ya kuoka kando ya pie. Ukingo huu umeundwa ili kuzuia kujaa kwa asali kutoka kwenye karatasi ya kuoka.
Jitayarisha kujaza: joto la asali na siagi kwa hali ya kioevu, baridi hadi 25-30 ° C, ongeza karanga zilizokatwa na mayai na kuchanganya kila kitu. Weka kujaza hii sawasawa juu ya uso wa pai na baada ya dakika 20-30 ya uthibitisho, paka mdomo na yai na uoka katika oveni kwa joto la 210-220 ° C.

300 g ya nyama ya nyama ya ng'ombe, 300 g ya nyama ya nguruwe, vitunguu 1, karafuu 2-3 za vitunguu, 2/3 kikombe cha maziwa, chumvi, pilipili ili kuonja.

Ruka nyama ya ng'ombe, nyama ya nguruwe, vitunguu na vitunguu kupitia grinder ya nyama, msimu na chumvi, pilipili, kuongeza maziwa na kuchochea nyama iliyokatwa vizuri hadi laini.
Tengeneza unga na ufanye dumplings.

100 g ya uyoga kavu, 400 g ya fillet yoyote ya samaki (ikiwezekana sturgeon, lax, halibut), vitunguu 2, 1/2 kikombe cha mafuta ya mboga, chumvi, pilipili ili kuonja.

Suuza uyoga vizuri, ongeza maji ili iweze kufunika kwa vidole 2, na upike hadi laini. Pitisha minofu ya samaki, uyoga, vitunguu kupitia grinder ya nyama, changanya kila kitu vizuri na kaanga hadi zabuni kwenye sufuria na siagi.

300-350 g ya nyama ya nguruwe, 200 g ya kabichi safi, 1/4 kikombe cha maji, vitunguu 1, chumvi, pilipili ili kuonja.

Pitisha nyama ya nguruwe na vitunguu kupitia grinder ya nyama, ongeza kabichi iliyokatwa vizuri, chumvi, pilipili, maji na uchanganya vizuri.
Ifuatayo, kupika dumplings kwa njia ya kawaida.

250 g ya nyama ya nguruwe, 300 g ya minofu ya samaki (lax pink, chum lax), vitunguu 2, yai 1, 1/4 kikombe cha maji, chumvi na pilipili kwa ladha.

Samaki, nguruwe na kitunguu katakata mara mbili. Ongeza yai, pilipili, chumvi, maji na kuchanganya vizuri.
Ifuatayo, kupika dumplings kwa njia ya kawaida.

Imeanza! Kama katika misitu karibu na Moscow, baada ya mvua, uyoga mzuri huanza kuonekana, kwa hivyo huko Moscow, moja baada ya nyingine, mikahawa ya vyakula vya Kirusi inafunguliwa, au zile za zamani zinasasisha menyu yao.

Zamoskvorechye ni ishara ya mfanyabiashara Moscow.

Mkahawa mmoja huko Zamoskvorechye umesasisha menyu yake wiki hii Nicholas, sasa ni mgahawa mfanyabiashara Moscow vyakula... Ni nini hapa haishangazi kwangu. Kwa mimi, haswa, Zamoskvorechye ilikuwa ishara ya uzalendo wa Moscow.

Ninaelewa mgawanyiko huo kuwa mabepari wadogo, mfanyabiashara, mtukufu, mkulima na vyakula vingine ni vya kiholela, lakini bado kuna tofauti. Ikiwa wakuu au wamiliki wa ardhi katika karne ya 19 waliathiriwa zaidi na ushawishi wa Kifaransa, basi mfanyabiashara wa Moscow alihifadhi kwa kiasi kikubwa ladha na teknolojia za karne zilizopita. Wafanyabiashara ni watu wenye heshima, wamejitolea kwa mila na hawabadilishana kwa mwenendo wa bei nafuu wa Kifaransa. Na sehemu zinapaswa kuwa kubwa.

Mpishi na wanahistoria

Mbele ya mpishi wa mgahawa Vladimir Gorskikh na wanahistoria wa vyakula vya Kirusi Paulo na Olga Syutkin kulikuwa na kazi ngumu - kuchagua mapishi ya zamani ambayo yanahusiana haswa
vyakula vya mfanyabiashara na kuziweka kwa njia ya kisasa, au tuseme ladha.

Mgahawa ni taasisi ya kibiashara ambayo inapaswa kuwa na faida. Orodha ya taasisi yoyote inapaswa kujumuisha sahani ambazo zimeagizwa, yaani, zinapata faida, hivyo kutoka kwa sahani nyingi za kale ilikuwa ni lazima kuchagua sahani ambazo zingeuzwa.

Kama nilivyoambiwa Olga Syutkina, ilikuwa ya kuvutia na ngumu. Sio teknolojia zote za karne ya 19 zinaweza kuigwa katika jikoni za kisasa. Ladha zimebadilika zamani. Na ikiwa miaka 150-200 iliyopita, babu zetu walifanya bila michuzi, kwa hivyo, basi kwa mlaji wa leo, tumikia mchuzi wako na kila kipande cha nyama au cutlet. Lakini karibu hakuna michuzi kama hiyo katika vyakula vya jadi, bila ushawishi wa Ufaransa, kulikuwa na majipu, tofauti kidogo na michuzi ambayo tumezoea. Au Buckwheat, sasa tunajua aina mbili za perforated na unground, na katika karne ya 19 kulikuwa na mengi zaidi yao, kwa mfano, nafaka za smolensk... Na Buckwheat ilipata sura ya hudhurungi baada ya kukaanga katikati ya karne ya 20.

Chakula. Vitafunio

Nitasema mara moja kwamba buckwheat hupatikana katika sahani nyingi, ambayo haishangazi - bidhaa za kitaifa. Kwa mfano, nguruwe iliyooka na buckwheat.

Sisi sote tunawakilisha nguruwe nzima mara moja. Lakini hii ni ya kupoteza, kwa karne ya 19 na kwa karne ya 21. Ndiyo, kampuni inaweza kuagiza nguruwe ya kunyonya iliyojaa buckwheat, au inaweza kupikwa kama Nicholas.

Kumbuka kwa wahudumu:

Ili kufanya nguruwe na buckwheat, si lazima kuichukua nzima, unaweza kufanya na kipande cha nguruwe.

Unachokiona kwenye picha ni sawa na Olivier wa kisasa, lakini katika karne ya 19 saladi hii iliitwa " mayonnaise» ( moja ya siku hizi itakuwa muhimu kuwaambia hadithi ya saladi "olivier" - "mayonnaise" nchini Urusi) Kwa hivyo saladi - watangulizi wa Olivier wa kisasa, mji mkuu na saladi zingine za mayonnaise walikuwa katika karne ya 19. Aina ya babu. Ghafla!

Saladi ya Kirusi ya classic ina historia yake mwenyewe. vinaigrette... Siku zote nimejiuliza kwa nini tunayo saladi, lakini huko Ufaransa ni mchuzi, na sio tu kwa saladi. Subiri - nitaandika moja ya siku hizi .

Jeli au nyama ya jellied - mzozo huu ni wa kudumu, wote kati ya philologists na kati ya wapishi. Sitatupa magogo zaidi, na nitaiita kama kwenye menyu - jelly.
Hapa yuko na masikio ya nguruwe.

Pavel Syutkin anaeleza : Hapo awali, jeli ilikuwa sahani ya kutupa mabaki ya nyama ya kukata. Hooves, masikio, matumbo - hii ni msingi wa sahani hii, kutokana na collagen ni solidified. Wakati huo huo, mchuzi ulikuwa giza opaque, ilikuwa baadaye walianza kuipunguza, kukata mboga kwa mfano, kuongeza yai, sprigs ya mimea, na baadaye kwa ujumla walianza kufanya aspic katika mchuzi wa mwanga na kuongeza ya gelatin. Lakini katika karne ya 19 ilikuwa sahani ya giza, opaque, nitasema - "mafuta". Jelly katika Nikolos ni maono ya mpishi wa vyakula vya Kirusi vya mfanyabiashara wa karne iliyopita.

Supu

Supu, kwa namna na kwa wingi kama zipo katika vyakula vya Kirusi, katika karne ya 19 na 21, hazipatikani popote pengine.

Kwa kawaida, kuna uwasilishaji wa supu ya kabichi na borscht.

Supu ya Borscht na kabichi ilionekana mapema zaidi kuliko kwenye eneo la Dola ya zamani ya Urusi au USSR, kama unavyopenda, majimbo ya kwanza yaliundwa.

nitabainisha Supu ya sauerkraut na buckwheat... Supu ya kabichi yenyewe ni ya kitamu, lakini tahadhari maalum kwa buckwheat - casseroles ya buckwheat. Inaweza kuliwa kama kuuma au kutupwa kwenye sufuria. Sikuelewa jinsi tastier ilikuwa.

Tena, historia kidogo. Karibu na chemchemi, kabichi ilizidishwa zaidi na zaidi na ili kupunguza asidi katika supu, buckwheat iliongezwa ndani yake. Buckwheat, kama nafaka nyingi, itapunguza asidi kwenye sahani. Sikujua? Na sikujua.

Moto

Katika sehemu hii ya vyakula vya wafanyabiashara, hautapata msururu wa rangi na ladha, kana kwamba ni vyakula bora na upendeleo wa Ufaransa. Hapa sahani zote zimekuja kwetu tangu zamani.

Nyama ya ng'ombe ya kuchemsha- Msingi wa Kirusi lakini ushawishi wa Kifaransa na hutumiwa na mchuzi wa béchamel na gratin ya viazi.

Imefurahishwa na perch ya pike chini ya ukoko wa Buckwheat. Lakini hata hapa unaweza kuona Ufaransa - avokado na bechamel.

Ushauri mwingine zaidi kwa mama wa nyumbani:

Jaribu kuchukua nafasi ya makombo ya mkate na buckwheat kwenye sahani yako, itakuwa na afya na ladha zaidi.

Unaweza kuzungumza kama unavyopenda juu ya asili ya vyakula vya Kirusi, lakini karne ya 19 ilikuwa wakati ambapo Wafaransa walikuwa na ushawishi mkubwa sana kwenye vyakula vya Kirusi. Inaonekana kwangu kwamba kukopa, ikiwa huleta kitu kipya na muhimu, sio kutisha sana.

Mambo ya Ndani.

Kawaida maoni ya kwanza ya wageni kuhusu mkahawa ni mpangilio. Hapa inalingana na menyu mpya.

Hisia kwamba ulisafirishwa miaka 150 iliyopita, ulisafirishwa kwa wakati tu, lakini sio angani, jengo hili lilisimama hapa katikati ya karne ya 19.

Kana kwamba hakuna kitu kilichobadilika wakati huu, viti sawa, meza na maua katika vases.

Muhtasari

Niligundua kuwa vyakula vya mfanyabiashara wa Moscow sio vyangu, hapa, nisamehe, ladha na rangi - huwezi kupata uma za kutosha.

Bei ziko juu kiasi. Kuna maelezo ya busara kwa hili - bidhaa zote ni bidhaa za shamba, kutoka kwa shamba lao wenyewe, gharama ni kubwa.

Lakini inafaa kuelewa jinsi babu zetu walivyokula. Labda nilitaka "kitu kama hicho", wakati wengine wataipenda.

Kwa hali yoyote, kila kitu ni imara, asili, na sehemu ni kubwa, kama wafanyabiashara wa Kirusi wa karne ya 19 wangependa.

Alexander Pushkin alikuwa mjuzi maarufu wa vitafunio na vinywaji vya kupendeza. Shujaa wake Eugene Onegin pia aliingia katika historia ya fasihi kama gourmet. Katika riwaya, katika aya, mshairi alitaja zaidi ya sahani 30 tofauti, ambazo nyingi hata sio kila mtu wa juu angeweza kumudu. Tunakumbuka kile simba wa kidunia wa karne ya 19 walipenda kula, ikiwa ni pamoja na Eugene Onegin dandy.

HUKO PETERSBURG

Baada ya choo cha asubuhi na kusoma kwa uvivu kwa mialiko ya mipira na jioni, Onegin alikwenda kwa matembezi. Majira ya saa nne hivi ulikuwa ni muda wa chakula cha jioni. Wakati huu ulionekana kuwa "Ulaya" kwa chakula cha jioni - wakati wa baridi saa nne tayari ni giza. Vijana wasioolewa wanaoishi katika jiji mara chache waliajiri mpishi - serf au mgeni. Kwa hivyo, walienda kwenye mikahawa kwa chakula cha mchana.

Kwa upande wa gastronomy, wakuu waliongozwa na vyakula vya Uropa na haswa vya Ufaransa - mpangaji anayetambulika katika mtindo wa upishi. Haishangazi kwamba Eugene Onegin alikwenda kwenye mgahawa wa Kifaransa Talon kwa chakula cha mchana.

Taasisi hiyo kweli ilikuwepo St. Dandies wa enzi hiyo walikusanyika katika mgahawa wa Mfaransa Pierre Talon katika nyumba namba 15 kwenye Nevsky Prospekt. Wapishi wake waliwalisha simba wa kidunia hadi 1825.

Alexander Pushkin mwenyewe mara nyingi alitembelea mahali hapa pa mtindo. Mgahawa huo haukuwa moja tu ya maarufu zaidi, lakini pia moja ya gharama kubwa zaidi huko St. Petersburg mwanzoni mwa karne ya 19.

Iliingia: na cork kwenye dari,

Hatia ya comet ilieneza mkondo ...

Hapa, kwa kweli, Pushkin aliandika juu ya champagne - kinywaji kinachojulikana cha aristocracy ya Kirusi ya enzi hiyo. Mshairi alikuwa akimaanisha champagne ya 1811. Baada ya majira ya joto kali na kavu mwaka huo, vuli kali na ya joto ilikuja Ulaya ya Kati. Mavuno ya zabibu yalikuwa mazuri sana, na divai kutoka kwake iligeuka kuwa bora tu. Kisha mwezi wa Agosti, comet mkali na kubwa ilionekana mbinguni, ambayo pia ilizingatiwa na wenyeji wa St.

Champagne ya mwaka huu ilikuwa imefungwa kwa comet. Mvinyo adimu ilizingatiwa sana na wajuzi kwa ladha yake. Kwa sababu ya vita kati ya Urusi na Ufaransa mnamo 1813, chupa 100 tu za champagne ya mavuno ya 1811 ziliingizwa rasmi nchini Urusi - kwa rubles 600.

"Mbele yake nyama choma ina damu ..."

Mnamo 1819-1820, mtindo wa nyama ya kukaanga ya sahani ya Kiingereza ulikuja Urusi. Ilitengenezwa kutoka kwa nyama nzuri ya bovin. Ili kuweka fillet laini ndani, iliwekwa kwenye maziwa kwa masaa kadhaa kabla ya kupika. Baada ya hayo, walikuwa kukaanga kwa dakika tatu kila upande katika sufuria, kumwaga na divai nyeupe kavu na kupikwa kwa dakika 15 nyingine.

Katikati ya nyama ilitakiwa kubaki nusu-kuoka - rangi ya rangi ya pink. Kutoka hapo juu, sahani ilifunikwa na ukoko wa hudhurungi ya dhahabu. Nyama choma ililiwa kwa kawaida baridi. Juisi ya nyama ilitolewa na kutumika katika mashua ya mchuzi. Nyama iliyochomwa ilitolewa na viazi vya kukaanga au mboga za kuoka.

Na truffles, anasa ya umri mdogo,

Vyakula vya Ufaransa ni rangi bora ...

Truffles ni bidhaa nyingine ambayo watu matajiri tu wanaweza kumudu. Mpishi maarufu wa Kifaransa Jean Anthelm Brillat-Savarena aliita uyoga wenye harufu nzuri ya gharama kubwa "almasi ya jikoni".

Vladimir Nabokov, ambaye aliandika juzuu mbili za maoni kwa Eugene Onegin, alizielezea kama ifuatavyo: "Uyoga huu wa kupendeza ulithaminiwa sana hivi kwamba sisi, kwa rangi isiyo na ladha ya harufu za bandia, hatuwezi kufikiria." Wakati wa Eugene Onegin, truffles zililetwa Urusi kutoka Ufaransa.

Uyoga hukua kwa kina cha cm 20 chini ya ardhi kwenye miti ya mwaloni na beech huko Ufaransa, Italia, Ujerumani na nchi zingine za Ulaya. Sasa, kama miaka 200 iliyopita, nguruwe na mbwa waliofunzwa maalum wanawatafuta kwa harufu.

Kilo ya uyoga wa truffle hugharimu karibu euro 1000. Haiwezekani kwamba walikuwa nafuu kabla, ikiwa Pushkin aliwaita "anasa ya miaka ya vijana."

"Na mkate wa Strasbourg usioharibika ..."

Dandi za enzi ya Pushkin zilipenda pate ya ini ya goose ya Strasbourg - sahani yenye mafuta sana na ya gharama kubwa. Mara nyingi wapishi waliongeza truffles ladha sana kwake. Hakuna pai iliyoandaliwa nchini Urusi. Watu wa wakati wa Onegin wangewezaje kumla huko St.

Sahani ililetwa hapa imehifadhiwa - moja kwa moja kutoka Ufaransa. Ndiyo sababu Pushkin alimwita "asiyeharibika." Kuhifadhi vyakula ili kupanua maisha yao ya rafu ilizuliwa wakati wa Vita vya Napoleon.

Ili pate isipotee njiani, ilioka kwenye unga, iliyowekwa kwenye sahani ya kina, iliyotiwa na mafuta ya nguruwe (mafuta) na imefungwa kwa hermetically. Kwa kuaminika, briquettes za barafu ziliwekwa kati ya masanduku yenye pies.

Pai ya ini ya goose haikuandaliwa mwaka mzima, lakini tu kutoka mwishoni mwa Septemba hadi Desemba mapema. Ya kupendeza zaidi ilikuwa pate iliyopikwa mwishoni mwa msimu: harufu ya uyoga wa truffle imefunuliwa kikamilifu tu baada ya baridi ya kwanza.

"Kati ya jibini kuishi Limburg ..."

Bidhaa inayofuata kwenye menyu ya mgahawa wa Talon ni jibini maarufu kutoka kwa Duchy ya Ubelgiji ya Limburg. Jibini hili laini lililotengenezwa kwa maziwa ya ng'ombe lina ladha kali na msimamo wa kioevu. Ndio maana mshairi alimwita "hai". Kwa sababu ya harufu kali, jibini la Limburg halikuliwa kabla ya kwenda nje au tarehe.

Kawaida divai nyekundu kavu zilitolewa kwake, kuweka viungo vyake. Mbali na jibini hili la caustic lakini la kitamu la Limburgian, Parmesan, Stilton, Chester, Neuchâtel, Kiholanzi, Uswisi na jibini nyingine zilikuwa maarufu nchini Urusi.

"Na mananasi ya dhahabu"

Matunda ya kigeni yalikuwa njia nyingine ya kutumia pesa kwa mtindo na uzuri. Wasafiri wa kigeni walivutiwa hasa kwamba wakuu wa Kirusi walinunua matunda wakati wa baridi wakati yalikuwa ya gharama kubwa.

Wakati wa Pushkin, maeneo mengi ya Moscow yalikuwa na greenhouses zao, ambazo miti ya matunda ilipandwa. Mwandishi wa kumbukumbu Catherine Wilmont, ambaye alitoka Uingereza hadi Urusi kumtembelea jamaa yake, aliandika:

"Greenhouses ni lazima hapa. Kuna wengi wao huko Moscow, na wanafikia ukubwa mkubwa sana.<…>Kulikuwa na mitende mia kwenye bafu katika kila safu, na miti mingine ilikua kwenye vitanda vya chafu.

Hakukuwa na greenhouses vile huko St. Petersburg, hivyo mananasi, tikiti, peaches, machungwa na watermelons zililetwa ama kutoka Moscow au kutoka nje ya nchi. Mananasi, kwa mfano, iliuzwa kwa rubles 5 kila moja.

Kiu inaomba miwani zaidi

Mimina mafuta ya moto juu ya cutlets ...

Eugene Onegin, ambaye alionja nyama iliyochomwa na damu, jibini la Ubelgiji, pai ya ini ya goose, matunda na kuiosha na champagne, hakujivuta. Ifuatayo, cutlets zilitolewa kwenye meza.

Neno "cutlet" lilikuja kwa Kirusi kutoka kwa Kifaransa. Cotlett hutafsiri kwa "mbavu". Ikiwa leo tunapika sahani hii kutoka kwa nyama ya kusaga, basi katika nyakati za Onegin, cutlets zilifanywa kutoka kwa nguruwe na mbavu za veal.

Kulingana na kichocheo kutoka kwa "Kitabu kipya kabisa cha kupikia" cha 1828, ilipendekezwa kuwaweka kwa muda wa saa moja na mbaazi, uyoga, vitunguu, parsley, vitunguu na siagi ya joto, na kisha kuinyunyiza na mkate wa mkate na kaanga juu ya moto mdogo.

Nyama-steaks na pai ya Strasbourg

Mimina champagne na chupa ...

Hapa Alexander Pushkin alikumbuka kwa mara ya pili juu ya pai ya ini ya goose na akataja beefsteak - sahani ya kitaifa ya Kiingereza ambayo ikawa mgeni wa mara kwa mara kwenye meza za wakuu wachanga wa Kirusi. Wapishi waliitayarisha kutoka kwa minofu ya nyama ya ng'ombe.

Nyama ilikatwa kwenye cubes kubwa na kukaanga juu ya moto mwingi bila chumvi na viungo. Kisha wakafunika sahani na celery, parsley na bizari. Inatumika kwenye sahani kubwa na kipande cha siagi iliyoyeyuka juu.

Wakati wa safari yake, Eugene Onegin alionja umaalumu wa mgahawa - oysters - katika mgahawa maarufu wa Odessa Otona.

Oysters ni nini? njoo! Oh furaha!

Vijana mlafi wanaruka

Kumeza kutoka kwa maganda ya bahari

Wanyama walio na mafuta na wanaoishi,

Kunyunyiziwa kidogo na limau.

Kelele, mabishano - divai nyepesi

Imeletwa kutoka kwa pishi

Juu ya meza na Otho kusaidia;

Saa inaruka, na alama ya kutisha

Wakati huo huo, inakua bila kuonekana.

Wavuvi walipeleka oyster wapya waliovuliwa kwa wakazi matajiri wa Odessa na St. Haishangazi kwamba Pushkin aliandika juu ya "akaunti ya kutisha" ambayo ilikuwa ikikua bila kuonekana. Radhi hii haikuwa nafuu: kwa oysters mia walilipa 50, na wakati mwingine hata rubles 100. Kama mshairi alivyoelezea, walikula safi, wakinyunyizwa na maji ya limao. Mvinyo mweupe mwepesi ulitolewa na oysters.

Moscow hukutana na Onegin

Kwa ubatili wako wa kiburi,

Anatongoza na wanawali wake,

Sturgeon hutibu sikio...

Tofauti na Petersburg na vyakula vyake vya Kiingereza, Ubelgiji na Kifaransa, huko Moscow Onegin alipendelea vyakula vya Kirusi na aina nyingi za supu. Supu ya sterlet ni sahani ya jadi ya Kirusi. Mbali na samaki safi ya gutted na peeled, mboga mboga na vodka ziliongezwa kwenye supu. Supu hiyo ilichemshwa kwenye mchuzi wa kuku wazi, na celery iliwekwa kwa ladha.

Kati ya supu za moto katika karne ya 19, mbali na supu ya samaki, supu ya kabichi ilikuwa maarufu, na ya supu baridi, botvinia. Ladha ya supu ya kabichi ya Kirusi ilipendezwa na wasafiri wengi waliotembelea Urusi.