Kuna mapishi mengi ya kutengeneza mkate wa tangawizi.
Ladha hii inaweza kufanywa kutoka kwa custard na unga mbichi. Unga unaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa miezi kadhaa au kuoka mara moja.
Unga unaweza kuwa konda au tajiri. Katika utengenezaji, unaweza kutumia unga mbalimbali wa kusaga tofauti, siagi, majarini na hata mafuta ya alizeti. Pia sukari iliyochomwa, sukari ya kawaida, sukari ya miwa, asali. Unga wa mkate wa tangawizi unaweza kufanywa na au bila mayai.
Hapa unaweza kugeuka na kutumia mawazo yako katika uchaguzi wa manukato ya gingerbread - mchanganyiko wa viungo.

Mkate wa tangawizi ni uwanja mkubwa wa majaribio. Kwa mfano, katika kuchorea mkate wa tangawizi, kwa kutumia dyes asili - mboga au matunda, kakao, kahawa, chicory, chokoleti na hata chai. Unaweza kuongeza vodka na cognac, mbegu za poppy na zest, maziwa ya kuchemsha, zabibu na karanga kwenye unga.
Pia, mkate wa tangawizi unaweza na unapaswa kupambwa! Protini iliyopigwa na sukari au icing ya sukari, nyunyiza na mbegu, marzipan, chokoleti, mbegu za poppy, karanga, marshmallows, marmalade. Au tumia ubao wa mkate wa tangawizi. Katika kesi hii, tutapata mkate wa tangawizi uliochapishwa.

Tunatengeneza mkate wa tangawizi uliochapishwa.

Viungo:

• 225 gramu ya sukari granulated
• 115 ml ya maji
• 120 g asali
• 90 g siagi
• Vijiko 3 vya kakao
• 0.5 kg ya unga
• 75 g poda ya kuoka ya nyumbani
• 2 mayai
• viungo kwa ladha

Maandalizi:

Unga zaidi huongezwa, unga unakuwa mwinuko.
Unga wa mkate wa tangawizi unabana sana na unahitaji mikono ya mwanaume…. kwa kuchapwa viboko.

Tunapiga unga kwa dakika 15, mara moja kuanza kuoka.

Kiasi kikubwa cha unga ni ngumu sana kusambaza. Kata unga katika sehemu 4 sawa. Tunaacha sehemu moja ya kusonga, kuweka iliyobaki kwenye sufuria chini ya kitambaa kibichi.

Vipande vitatu vimewekwa kwenye sufuria na kusubiri kwenye mstari.
Wanaweza pia kugandishwa hadi wakati ujao.

Pindua kipande cha unga mnene kama notch ya mkate wa tangawizi. Hii ni kawaida kuhusu cm 0.90. Hakuna haja ya kufuta bodi na unga na unga au kunyunyiza pini ya kukunja. Tayari kuna unga wa kutosha katika unga ambao tunaweka. Unga mwingi unaweza kufanya mkate wa tangawizi kuwa mgumu.

Tunakata vipande vya mkate wa tangawizi kwenye unga uliovingirishwa na ukungu wa chuma. Wakataji hawa wanaweza kutumika kukata vidakuzi vya mkate wa tangawizi kwa kupaka rangi kwa mkono au kuvitumia kuoka vidakuzi.

Lubricate notches za gingerbread (bodi) na mafuta ya alizeti. Unahitaji kuhakikisha kuwa ubao una mafuta mengi kila wakati, vinginevyo unga utavunjika wakati unachukua mkate wa tangawizi.
Tunatumia mswaki kwa lubrication. Yeye anapata vizuri kwa pembe zote na njiani husafisha ubao wa unga wa kuambatana.

Tunaweka vipande vya mkate wa tangawizi kwenye mapumziko na kuzipiga kwa uangalifu na visukuma.

Ondoa kwa uangalifu vidakuzi vya mkate wa tangawizi kutoka kwa ukungu kwenye ubao wa kukata, tukijisaidia na kisu.
Kata unga wa ziada kutoka kando, rekebisha mkate wa tangawizi kwa kutumia kisu.
Nyunyiza karatasi ya kuoka na unga kupitia ungo.
Tunahamisha vidakuzi vya mkate wa tangawizi kwenye karatasi ya kuoka na kuweka kwenye oveni.

Vidakuzi vya mkate wa tangawizi kwenye karatasi ya kuoka iliyonyunyizwa na unga.

Tunaoka kwa dakika 10 kwa joto la digrii 200. Kwa unene wa unga wa 0.8-10 mm, hii ndiyo muda gani unahitajika. Wakati wa mchakato wa kuoka, mkate wa tangawizi kivitendo haubadilishi rangi yake, huangaza kidogo tu.
Haina maana kutoboa mkate wa tangawizi kwa fimbo ya mbao, kama tunavyofanya na mikate, au kuigusa kwa kidole na kisu. Mkate wa tangawizi hautakuambia. Itakuwa tayari baada ya dakika kumi.

Tunaichukua kutoka kwenye oveni, kuihamisha kwa kisu kutoka kwa karatasi ya kuoka hadi kwenye ubao wa kukata, wacha iwe baridi kwa dakika 3-5 na uondoe safu ya unga kutoka nyuma ya mkate wa tangawizi na brashi au leso.
Ondoa unga uliobaki kutoka kwenye karatasi ya kuoka ili kunyunyiza karatasi ya kuoka tena kwa kundi linalofuata la mkate wa tangawizi.

Acha mkate wa tangawizi ufanyike kwa masaa kadhaa. Mkate wa tangawizi kimsingi ni mkate. Wakati ambapo viungo havijatumiwa nchini Urusi, ladha hii iliitwa hivyo - mkate wa asali. Kama mkate, mkate wa tangawizi pia unahitaji kupata ladha na harufu.

Sasa unaweza kuanza kupamba!

Inaonekana kwangu kwamba mkate wa tangawizi ni ladha ya kushangaza, ambayo mtu haoni aibu ya sikukuu na ulimwengu na watu wazuri! Nakumbuka ni muda gani uliopita waliniletea mkate wa tangawizi kama zawadi - mbuzi kutoka mkoa wa Arkhangelsk. Jinsi alivyokuwa mzuri, ni huruma gani kula. Nilimpenda kwa muda mrefu!

Oka vidakuzi vya mkate wa tangawizi kwa familia yako, kwa watoto na wajukuu, kwa wapendwa, wageni, marafiki, karibu na mbali, wenzako! Kwa kuongezea, Pasaka inakuja hivi karibuni - kisingizio cha ajabu cha zawadi!

Hamu nzuri na mhemko mzuri kwa kila mtu!

Moja ya vitamu vya zamani zaidi ni mkate wa tangawizi.

Kwa ajili ya harusi, siku ya jina, siku za likizo kubwa na ndogo za Orthodox - mkate wa tangawizi ulifanywa katika kila mji, na kila aina ilikuwa na maelekezo yake mwenyewe, sura maalum na mapambo.

Kutajwa kwa kwanza kwa maandishi ya mikate ya asali kulianza 350 BC. Hata Wamisri walitengeneza mikate isiyotiwa chachu na kuipaka asali.

Katika mkate wa tangawizi wa Kirusi, asali iko kwa idadi kubwa kwenye unga, na hakuna nchi nyingine ulimwenguni iliyo na aina nyingi za mikate ya tangawizi kama huko Urusi. Huko Urusi, kuki za kwanza za mkate wa tangawizi zilionekana katika karne ya 9. Walifanywa kutoka kwa mchanganyiko wa unga wa rye, asali na juisi ya berry. Vidakuzi vile vya mkate wa tangawizi viliitwa "mkate wa asali". Ladha hii ilipata jina "mkate wa tangawizi" baadaye.

Tayari katika karne ya 11-12, mkate wa tangawizi ulipata muundo wa unga, asali na manukato, ambayo katika karne zilizofuata iliboreshwa na aina mpya, fomu na aina za mapambo ya kina.

Katika karne ya 13, manukato ya kigeni kutoka Mashariki ya Kati yalianza kuonekana nchini Urusi, ambayo, bila shaka, yaliongezwa kwa mkate wa tangawizi. Tangu wakati huo, jina "mkate wa tangawizi" hatimaye limepewa keki za Kirusi za asali.

Katika karne ya 18-19, uzalishaji wa mkate wa tangawizi nchini Urusi ulikua. Mikoa kuu ya "gingerbread" imechukua sura: Tula, Tver, Vyazemskaya, Kharkiv, Ryazan, Novgorod. Mkate wa tangawizi ulifanywa kaskazini - huko Arkhangelsk na katika Urals - huko Perm. Vidakuzi vya mkate wa tangawizi vya Tver hata vilihifadhi maduka yao katika miji mikuu ya Uropa.

Muundo wa mkate wa tangawizi ni rahisi sana.

Inategemea mchanganyiko wa unga wa rye na asali (katika mapishi ya zamani uwiano ulikuwa sawa, lakini kisha asali kidogo iliongezwa), viini na maziwa (katika baadhi ya aina za gingerbread). Kama viongezeo vya kunukia na kunukia, tulitumia viungo vya kunukia vilivyokandamizwa vilivyo na mafuta muhimu: mdalasini, karafuu, anise ya nyota, iliki, allspice, nutmeg, tangawizi, anise, ndimu, vanilla au decoctions ya mimea yenye kunukia (oregano, mint). Vipengele vya lazima katika mkate wa tangawizi vinaweza kuchukuliwa kuwa molasi nyeusi na nyeupe ya confectionery na sukari ya kuteketezwa. Vidakuzi vya mkate wa tangawizi mara nyingi vilitayarishwa na kujazwa kwa matunda (jam, marmalade), wakati mwingine karanga, matunda ya pipi, zabibu na matunda mengine yaliyokaushwa yaliongezwa.

Wengi wa gingerbread Kirusi ilifanywa konda (bila mayai na maziwa). Sehemu kuu ya kuunganisha ya unga wa gingerbread ilikuwa asali, molasi au sukari. Ikiwa maziwa na mayai yaliongezwa, basi kidogo sana (glasi 1 ya maziwa na viini 1-2 kwa kilo ya unga). Vipengele vilichanganywa hadi laini, baada ya hapo unga ulipaswa kukandamizwa kwenye misa ya plastiki yenye homogeneous. Baada ya kuchomwa au, kama walivyosema, "kupiga" unga unapaswa kuruhusiwa kupumzika kwa dakika 15, na kisha uoka mkate wa tangawizi.

Maudhui ya juu ya asali yalifanya mkate wa tangawizi uliomalizika kuwa huru, laini, harufu nzuri na sio stale kwa muda mrefu. Asali ilifanya kama poda ya kuoka ya asili, wakati mwingine cream kidogo ya sour (100-200 g kwa kilo 1 ya unga) iliongezwa, ambayo pamoja na asali hutoa fermentation nyepesi, kufuta unga. Athari dhaifu ya kunyoosha ni muhimu sana, kwa sababu ikiwa utaipindua, wiani wa mkate wa tangawizi utageuka kuwa laini isiyo ya lazima ya kuki za mkate mfupi.

Vidakuzi vya kwanza vya mkate wa tangawizi vilikuwa na aina kadhaa, na mara nyingi "zilitengenezwa", ambayo ni, bidhaa zilizounganishwa kwa mkono za maumbo anuwai. Huko Kaskazini, walitengeneza "mbuzi" wa kitamaduni, ambao walikatwa kwa unga mnene sana na kisha kupambwa kwa glaze ya rangi nyingi. Kwa "roe" sehemu maalum ilitayarishwa - "zhzhenka", iliyojumuisha syrup ya sukari, iliyoletwa kwa hali nene sana, na rangi maalum ya hudhurungi.

Baada ya muda, ilionekana nchini Urusi aina nyingi za mkate wa tangawizi, ambayo inaweza kuainishwa kwa masharti

* kwa teknolojia ya uzalishaji (mbichi, kuvunjwa, custard);
* kwa kuonekana (iliyoandikwa kwa mkono, curly, iliyochapishwa, kubomoka);
* katika muundo na kujaza (mint, asali, almond, raspberry, treacle).

Mara nyingi, mkate wa tangawizi ulitofautishwa na mahali pa asili: Tula, Moscow, Vyazemsk, Rzhev, Gorodets. Ingawa vidakuzi vya mkate wa tangawizi vilikuwa na mambo mengi yanayofanana (zote zilikuwa na asali na unga wa shayiri), viungo vya kitamaduni vya kuonja vilitumika katika kila eneo. Mikate ya tangawizi kutoka maeneo tofauti inaweza kutofautishwa na kuonekana kwao: sura, uchapishaji na glaze.

Mkate wa tangawizi uliitwa kupigwa kutoka kwa vipande vya unga, ambavyo vilikuwa vikubwa sana (pood na zaidi) kwamba hapakuwa na njia ya suuza kwa mikono yako. Unga ulipigwa na watu kadhaa na vijiti maalum au popo.

Mkate wa tangawizi uliochapishwa, kama jina linavyodokeza, zilipambwa kwa chapa ya muhuri upande wa mbele kabla ya kuwekwa kwenye oveni. Hizi ni mkate wa tangawizi maarufu wa Tula. Muhuri huo kwa kawaida ulikuwa na wahusika wa hadithi za hadithi au miundo ya mapambo. Wakati mwingine kwenye mihuri mtu anaweza kupata kanzu ya mikono ya jiji au alama nyingine.

Mkate wa tangawizi wa custard alifanya hivyo kwa muda mrefu. Unga ulikandamizwa kwenye syrup ya moto na joto la karibu 65 ° C, vikichanganywa na asali na kuwekwa moto kwa muda. Kisha ikapozwa hadi 25-30 ° C na kushoto kwa siku kadhaa kwa kukomaa.

Mkate wa tangawizi mbichi Imetengenezwa na asali kidogo zaidi, ikichanganya vifaa vyote kwa wakati mmoja kwa joto la 20-22 ° C.

Sasa kichocheo kifuatacho cha unga wa mkate wa tangawizi hutumiwa mara nyingi zaidi:

Viungo:

750 ml (vikombe 3) unga
250 ml (glasi 1) ya asali
50 g siagi
mayai 2,
1/2 kijiko cha chai cha soda (angalia KUMBUKA na ujaribu kufanya bila kuoka soda)
1/4 kijiko cha mchanganyiko wa viungo (tazama hapa chini).

KUMBUKA

Ikiwa badala ya soda katika unga huu (katika custard - tu baada ya baridi kamili), ongeza mafuta safi ya sour cream (katika mapishi hii, 50-150 g kwa msimamo wa unga) na 2 tbsp. Vijiko vya vodka, brandy au ramu, basi utapata unga halisi wa mkate wa tangawizi bila mawakala wa chachu ya kemikali. Unga utafungua fermentation dhaifu ya cream ya sour na asali, na pombe iliyoongezwa itatoa hewa ya unga.

Kwa kuongeza, mkate wa tangawizi halisi unaweza tu kuwa custard. Mkate mbichi wa tangawizi sio wa kitamu sana na umechakaa haraka.

Matokeo bora hupatikana kwa kuongeza berries mbalimbali za unga kwenye unga wa gingerbread, pamoja na kuanzisha matunda yaliyokaushwa vizuri au kusaga ndani ya unga - zabibu, apricots kavu, tarehe, prunes na wengine.

Unga wa gingerbread unapaswa kusaga kikamilifu (dakika 10-40, kulingana na ukubwa wa kipande), kisha ukate bila kuchelewa na uoka mara moja. Unga wa mkate wa tangawizi hauvumilii kuzeeka au kuhifadhi!

Kwa kushangaza, kutumia unga uliopunguzwa kwa mkate wa tangawizi hutoa matokeo bora.

Maandalizi ghafi:

Weka asali kwenye sufuria, ongeza siagi iliyochanganyika, mayai na viungo, changanya kila kitu vizuri au whisk. Ongeza unga uliochanganywa na soda ya kuoka na ukanda unga. Unga unapaswa kukandamizwa kwa mkono (kwa muda mrefu, mkate wa tangawizi utakuwa mzito na laini).

Maandalizi ya Choux:

Weka asali kwenye sufuria, ongeza robo ya glasi ya maji na joto hadi 50-60 ° C, ongeza nusu ya unga (kuipepeta kabla) na usumbue unga kwa nguvu hadi laini. Baridi unga ulioandaliwa, uliokandamizwa kwa joto la kawaida, ongeza mayai, soda ya kuoka na nusu nyingine ya unga. Changanya kila kitu mara moja na uanze kukandamiza. Kadiri unavyokanda, ndivyo mkate wa tangawizi utatoka. Wakati unga ni laini na unatibika, tenganisha na uoka.

Usifanye unga kuwa mwinuko sana - kuki za mkate wa tangawizi zinaweza kuwa ngumu sana na unga hautafufuka. Laini sana, kinyume chake, itaenea, mkate wa tangawizi utakuwa wa sura isiyojulikana, na kingo zilizopigwa. Unga unapaswa kuwa laini, utii kwa kugusa, rahisi kuunda, kuchukua sura na kuiweka kwa muda mrefu.

Mkate wowote wa tangawizi hupendezwa na mimea au viungo vya mashed. Hii ni sehemu muhimu ya maandalizi.

Viongezeo vya kunukia (katika biashara ya mkate wa tangawizi huitwa "manukato kavu") huwekwa katika hatua ya kukanda unga ili waijaze vizuri na harufu zao. Unaweza kutumia utungaji uliopendekezwa hapa chini au kuja na yako mwenyewe - jambo kuu ni kwamba viungo vilivyoandaliwa katika fomu ya kumaliza na iliyochanganywa ni ya kupendeza kwako. Ikiwa kijenzi chochote kinaonekana kuwa kisichofaa au hupendi harufu yake, kibadilishe unavyoona inafaa.

35% coriander,
30% mdalasini
10% ya kadiamu
10% nutmeg
5% ya karafuu
5% nyota ya anise,
5% allspice.

Vipengele vyote vinapaswa kusagwa vizuri ndani ya vumbi na kukandamizwa kwenye unga wakati unga bado ni kioevu.

Kama vitu vya ziada kwenye unga wa mkate wa tangawizi, unaweza kuongeza zest ya limao, karanga zilizokatwa (kwa mfano, walnuts), vanilla kidogo. Ikiwa haikuwezekana kupata unga wa rye, basi unaweza kuweka unga na sukari ya kuteketezwa (sukari ya kuteketezwa). Sukari iliyochomwa huongezwa pamoja na viungo kwenye unga uliobaki.

Hapo awali, kwa ajili ya kujaza mkate wa tangawizi, walifanya mabaki kutoka kwa matunda, wakatayarisha marmalade mnene sana. Katika kesi hiyo, sukari haikutumiwa, kwa kuwa utamu wa asili wa berries ulifanya iwezekanavyo kufikia ladha ya tamu na kamili. Sasa kujaza mkate wa tangawizi kunaweza kutumika kama jamu nene, karibu na caramelized, jamu nene au marmalade iliyofutwa kutoka kwa peel na mbegu.

Ili kutoa mkate wa tangawizi sura nzuri, panua unga na pini kwenye ubao mkubwa au meza, ukipunyiza uso na unga. Ikiwa unaamua kukata karatasi nzima ya kuoka, kisha toa safu kuhusu nene ya sentimita. Kwa mkate mdogo wa tangawizi, safu inapaswa kuzungushwa na unene wa 5-8 mm. Baada ya kuvingirisha, kata jozi za takwimu, weka kujaza moja juu ya uso, funika na nusu nyingine, na upofushe kingo kwa ukali.

Mkate wa tangawizi mara nyingi ulipambwa kwa muhuri au baridi, wakati mwingine muhuri na baridi zilikuwepo kwa wakati mmoja. Glaze hufanywa kutoka kwa sukari iliyochemshwa katika maji, kuchapwa na wazungu wa yai.

Glaze halisi (kwenye wazungu wa yai)

Viungo:

400 g sukari
5 yai nyeupe
0.25 vikombe vya maji
zest ya limao.

Maandalizi ya glaze:

Futa sukari katika maji na upika hadi fondant. Whisk wazungu ndani ya povu mnene na polepole kumwaga sukari ndani ya wazungu, whisking kuendelea (kufanywa na msaidizi). Panda mkate wa tangawizi na misa iliyoandaliwa na kavu kwenye oveni yenye moto sana (au oveni) hadi ukoko kavu uonekane.

Baada ya kupamba, weka biskuti za gingerbread kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta. Paka mafuta safu ya juu ya mkate wa tangawizi na kiini cha yai, nyunyiza na karanga zilizokandamizwa ikiwa inataka. Oka mkate wa tangawizi wa ukubwa mdogo kwa 220-240 ° C kwa dakika 5-10, mkate mkubwa wa tangawizi au mkate wa tangawizi mkubwa - saa 180-220 ° C kwa dakika 15-20. Futa vidakuzi vya mkate wa tangawizi vilivyomalizika juu na kitambaa (sio karatasi) na ufunike tena na glaze. Acha katika oveni yenye moto ili kukausha baridi.

Kichocheo cha mkate wa tangawizi wa Tula ambacho kimesalia hadi leo haitaji idadi halisi, lakini inatoa fursa ya kujaribu na kujaribu kutengeneza mkate wa tangawizi, ambao uliandaliwa miaka mia tatu iliyopita katika mkoa wa Tula.

Ongeza asali na mayai kwenye siagi laini, changanya vizuri. Panda unga na ukanda unga na maji yaliyoyeyuka na soda ya kuoka. Kwa kujaza, chemsha jamu na sukari ili kuifanya iwe nene. Panda unga, panda katika tabaka mbili, weka kujaza kati ya tabaka. Weka unga katika tanuri ya moto kwa dakika 1-2. Baridi na uoka kwa dakika nyingine 5 katika oveni yenye moto (lakini sio moto). Baridi tena na upake baridi. Weka mkate wa tangawizi katika tanuri tena kwa dakika moja ili kuweka na kuimarisha baridi.

Mkate wa tangawizi hufanywa sio tu nchini Urusi. Mkate wa tangawizi wa Kichina huokwa mara moja kwa mwaka kwa Sikukuu ya Mwezi, ambayo huadhimishwa mnamo Septemba 19.

Hadithi nzuri inasema kwamba Chang Ae, Fairy anayeishi Mwezini, aligundua na alikuwa wa kwanza kuoka biskuti kama hizo za mkate wa tangawizi kwa mtoto wake, ambaye alikua yatima Duniani na aliishia na mama yake Mwezini. Ilikuwa siku ya 15 ya mwezi wa 8. Mtawala wa mwezi, baada ya kujifunza kwamba mtu rahisi wa kidunia alikuwa amekwenda kwa mwezi, alimfukuza mvulana huyo. Miaka ilipita, mvulana alikua, akawa mtawala mwenye nguvu na, kwa kumbukumbu ya mama yake, aliamuru raia wake kuoka mkate wa tangawizi, pande zote kama mwezi, kila mwaka siku ya 15 ya mwezi wa 8.

Mkate wa tangawizi wa mwezi.

Huko Uchina, keki za mwezi huliwa kwenye Tamasha la Mwezi. Keki za mwezi huja katika aina mbalimbali za kujaza.

Hapa kuna kichocheo cha matibabu haya ya Kichina.

Viungo:

550 g ya unga
400 g molasses
150 g sukari
100 ml mafuta ya mahindi
125 g walnuts
100 g ya almond
100 g mbegu za melon
100 g sukari melon
100 g ya mbegu za ufuta
120 ml ya maji
75 g unga wa mchele
75 g tangerine ya pipi,
1/4 Sanaa. vijiko vya mchuzi wa soya giza,
2 tbsp. vijiko vya brandy.

Maandalizi:

Changanya kijiko cha nusu cha soda ya kuoka na molasi, mafuta ya mahindi na kijiko kimoja cha maji. Piga unga na kijiko cha mbao na uache kupumzika kwa masaa 4-5.
Baada ya wakati unaofaa kupita, ongeza matone kadhaa ya mchuzi wa soya na, ukipepeta unga kupitia ungo, ukanda unga hatua kwa hatua. Unga haipaswi kuwa mwinuko sana.
Baada ya kukanda, acha unga usimame kwa masaa 6-7.
Gawanya unga katika sehemu sawa (50 g kila moja).
Changanya karanga, matunda ya peremende yaliyokatwa, mbegu, sukari, mchuzi wa soya, maji iliyobaki, unga wa mchele na brandy. Koroga vizuri. Gawanya misa hii katika sehemu za gramu 100.
Baada ya kunyunyiza unga kwenye mikono yako, funga kila sehemu ya kujaza katika sehemu ya unga, kuweka kwenye sahani ya pande zote ili kufanya mduara sawa na kuweka kwenye karatasi ya kuoka.
Oka kwa 180 ° C.

Leo, mikate ya asali imeandaliwa huko Belarusi, Poland, Ulaya Kaskazini (msalaba kati ya kuki za mkate mfupi na mkate wa tangawizi), lakini kuki za mkate wa tangawizi zilienea zaidi nchini Urusi katika karne ya 19. Aina nyingi kama hizo, ladha na harufu za mkate wa tangawizi katika siku hizo hazikupatikana mahali pengine popote ulimwenguni. Kwa hivyo, mkate wa tangawizi wa Kirusi mwishoni mwa 19 - mwanzo wa karne ya 20 ulitolewa sana kwa nchi nyingi za Uropa na Amerika. Kisha vita vingi vya nusu ya kwanza ya karne ya ishirini viliua tasnia nzima ya mkate wa tangawizi wa Urusi. Majaribio ya kufufua ilianza tu katika miaka ya 1950.

Lakini kufikia wakati huo, mapishi mengi ya mkate wa tangawizi wa Kirusi yalikuwa yamepotea, na tasnia ya kisasa ya Kirusi inayoitwa "mkate wa tangawizi" kwa ujumla hutoa kitu kisicho cha kibinafsi (tazama hapa chini kwa zaidi juu ya hili), lakini kwa viongeza vingi vya kemikali.

Siku hizi, wazo la "mkate wa tangawizi wa Kirusi" linahusishwa haswa na upishi wa asili wa Kirusi wa karne ya 19.

Lakini hatupaswi kusahau kuwa vidakuzi vyetu vya mkate wa tangawizi vya Kirusi vinastahili kabisa kutotumia wawakilishi wa kisasa wa viwandani kutoka kwa duka, na kuoka mkate wetu wa tangawizi wa nyumbani mara nyingi zaidi nyumbani, sio tu kwenye likizo nzuri - baada ya yote, kuki za mkate wa tangawizi ni rahisi na haraka kuandaa. .

Katika jikoni yako ya nyumbani, jaribu sana na nyongeza tofauti kwa unga wa mkate wa tangawizi - na ladha ya mkate wako wa tangawizi itazidi matarajio yote.

Hadithi ya mkate wa tangawizi wa Tula

Katika nyakati za zamani, mkuu, baada ya kuonja mkate wa tangawizi wa Tula, aliamua kuoka ladha kama hiyo katika ukuu wake ili kuwashangaza wageni wa balozi. Akamwita bwana mmoja stadi wa mkate wa tangawizi kutoka mji wa Tula, na kumwambia: "Ikiwa utanipendeza, ikiwa mkate wa tangawizi utaonja kama Tula, nitakumiminia lulu na dhahabu, lakini ikiwa hutaki, nitaendesha gari. umetoka kwa aibu."

Bwana alikubali, kwa sababu kwa utukufu alitembea kati ya biskuti za Tula gingerbread. Alianza kujumuika na kufanya kazi, na mkate wa tangawizi ulipokuwa tayari, aliuliza mkuu aonje ladha ya miujiza.

Mkuu alionja na uso wake ukabadilika, na kwa hasira akamwita bwana wa mkate wa tangawizi kuwa tapeli kwa sababu mkate wa tangawizi haukuwa wa ladha ya Tula, na akamfukuza kwa aibu.

Mkuu kutoka Tula alimwita bwana mwingine wa mkate wa tangawizi na kumwambia kwamba alikuwa amezungumza na wa kwanza, ambaye alikuwa amefukuzwa kwa aibu. Na bwana wa pili alikubali, kwa sababu alikwenda kwa mikate ya tangawizi ya Tula hata kwa utukufu zaidi. Huyu bwana wa suseki akatazama huku na huko akiwa na unga, akatazama ndani ya kisima na kumwambia mkuu maneno yafuatayo: "Nipe mkuu, hapa unga wa Tula na maji ya Tula, vinginevyo sitakubali kufanya kazi." Mkuu alifikiria na kufikiria na akajibu: "Iwe ni njia yako." Na akawaamuru watu wake wapeleke kwa wakuu kile bwana wa mkate wa tangawizi anahitaji. Wakati unga na maji vililetwa, bwana alianza kunyoosha na kufanya kazi, kisha akamwomba mkuu aonje ladha ya ajabu. Mkuu alionja na uso wake ukabadilika, na kwa hasira zaidi akamwita bwana wa mkate wa tangawizi tapeli na kumfukuza kwa aibu.

Na ladha ya muujiza haikuacha kichwa cha mkuu, na akamwita kutoka kwa Tula bwana wa tatu wa mkate wa tangawizi, ambaye hakuwa na sawa kabisa, na akamwambia maneno yale yale ambayo alimwambia wa kwanza na wa pili, akifukuzwa kwa aibu.

Bwana wa tatu akatazama unga, akaonja kwenye ulimi wake na kusema: "Ni unga mzuri." Alitazama maji, akaiinua na ladle, akachukua sip, akaiweka kinywa chake na akasema: "Maji mazuri."

"Sawa, fanya kazi na ukumbuke makubaliano yetu," mkuu alimwambia. Bwana alifikiria na kufikiria na akajibu: "Nitaanzisha mkuu, lakini chini ya hali hii - kando na unga wa Tula, na zaidi ya maji ya Tula, kuleta hapa, mkuu, na hewa ya Tula, basi mkate wa tangawizi utaonja unavyohitaji. hilo." Mkuu huyo wa kutisha alitafakari. Alielewa kuwa ni rahisi kuleta unga na maji kutoka Tula, lakini haikuwezekana kuleta hewa. Mkuu alifikiria na kufikiria, na uso wake ukabadilika, ukaangaza. Alimwachilia bwana wa mkate wa tangawizi, akamzawadia lulu nyingi na konzi ya dhahabu kwa ustadi wake.

Imetajwa kutoka kwa maandishi L.S.Kolesnik, T.N. Sulimova, M.N. Sokolova, O.I. Kudryashova. "Tula ndio mji mkuu wa mkate wa tangawizi. Kutoka kwa historia ya biashara ya confectionery nchini Urusi na Tula "

Sasa kwenye mtandao kuna kichocheo kama hicho cha mkate wa tangawizi wa Vyazma nyumbani:

Utunzi:

Unga - 160 g
- sukari - 130 g
- mafuta - 10 g
- almond - 8 g
- asali - 50 g
- marmalade - 100 g
- molasi - 6 g (molasi inapaswa kubadilishwa na syrup yenye nguvu ya fructose, ambayo limau - ambayo huongezwa kwa ladha)

kwa syrup:

Sukari - 200 g
- maji - 100 g

Mbinu ya kupikia:

Chemsha syrup ya sukari na asali "kwa ngozi" na uifanye baridi. Panda unga, ongeza siagi, almond iliyokunwa na molasi iliyochemshwa na uikate pamoja.
Kisha toa nje nyembamba na ukate vipande vipande. Weka marmalade ya apple au matunda yaliyokatwa kwenye unga na kukunja mkate wa tangawizi kwa namna ya kitabu kilichofungwa.
Mimina mkate wa tangawizi uliomalizika na syrup ya sukari.
Maandalizi ya syrup kwa glaze: mimina sukari na maji na chemsha "kwa mfupa", ondoa povu iliyokusanywa kwenye syrup, baridi kidogo, ladha ikiwa inataka na endelea kuangazia mkate wa tangawizi au gingerbread.
Unaweza glaze na brashi, gingerbreads ndogo inaweza limelowekwa mzima katika bakuli na syrup. Weka kuki za mkate wa tangawizi au mikate ya tangawizi iliyofunikwa na glaze mahali pa joto sana (digrii 50-60), weka bidhaa kwenye karatasi, ukauke hadi ukoko unaong'aa na mipako nyeupe itaonekana juu yao.

Kumbuka: kupika syrup "kwa uzi" - hii inamaanisha kwamba ikiwa unachukua matone machache ya syrup kama sampuli na vidole viwili, basi unapobonyeza kidole kimoja na kingine, thread inapaswa kuunda kati yao.

Maelekezo ya mkate wa tangawizi wa Gorodets huchukuliwa kutoka kwa brosha iliyonunuliwa kutoka kwenye makumbusho. Ina chaguzi kadhaa za kutengeneza unga wa mkate wa tangawizi na mapendekezo muhimu.
Uwezo wa glasi iliyoonyeshwa kwenye mapishi ni 250 ml.

Hivyo, unga wa gingerbread unaweza kuwa rahisi na custard. Bidhaa za keki za Choux hukaa kwa muda mrefu na ni tastier zaidi.

Viungo:

Vikombe 3 vya unga wa ngano
- 1/2 tsp soda
- 3/4 kikombe sukari
- 1/2 kikombe cha asali
- 50 g siagi
- 2 mayai

Mkate wa tangawizi "Starorusskiye"

Viungo:

Unga wa Rye - vikombe 2.5
asali - 1 kioo
sukari - 1/3 kikombe
zest - 1/2 machungwa
pombe - 1/3 kikombe
karafuu - 1/2 tsp
nutmeg - 1/2 tsp
allspice - 1/2 tsp

Maandalizi

Chemsha asali, baridi, koroga kwa viungo, peel ya machungwa iliyokatwa, whisking na spatula, hatua kwa hatua kuongeza sukari, pombe, unga, na wakati wingi unapopungua, panda unga.
Baada ya hayo, fanya unga kwa kukunja na kunyoosha hadi iwe nyeupe.
Wacha tuketi kwa dakika 20-30, kata vidakuzi vya mkate wa tangawizi vya unene wa kawaida na uoka kwenye karatasi ya kuoka iliyonyunyizwa na unga kwa kama dakika 15.

Oatmeal gingerbread

Viungo:

Unga - 250 g
sukari - 200-250 g
oatmeal ya ardhi - 250 g
soda - 1/2 tsp.
asidi ya citric, asali - kwa ladha
yai - 2 pcs.
siagi - 50 g
karanga kwa ladha

Maandalizi

Changanya viungo vyote isipokuwa siagi na karanga. Ongeza siagi na karanga - piga unga.
Tengeneza vidakuzi vya mkate wa tangawizi, weka kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta na majarini na uweke kwenye oveni iliyowaka moto kwa dakika 30-40.

Mkate wa tangawizi wa hazelnut na matunda ya pipi

Viungo:

Matunda ya pipi (zest ya limao) - 90 g
matunda ya pipi (peel ya machungwa) - 90 g
soda - 3 g
ramu - 2 tbsp. l.
yai - 2 pcs.
sukari - 125 g
mdalasini - 1 tsp
karafuu (ardhi) - 1/4 tsp
rangi ya nutmeg - 1/4 tsp.
chumvi - 1 Bana
zest (limau iliyokunwa) - 1 tsp.
almond (iliyokatwa) - 100 g
hazelnuts (ardhi) - 125 g
chokoleti (maziwa) - 150 g
siagi - 20 g
kaki (kaki na kipenyo cha cm 4-5) - pcs 40.
sukari ya icing - 50 g

Maandalizi

Kata matunda ya pipi vizuri. Futa soda katika 1 tbsp. kijiko cha ramu. Piga mayai na sukari. Changanya mdalasini, karafuu, nutmeg, chumvi, zest na kuchanganya na molekuli ya yai. Piga kwa muda wa dakika 5 hadi povu yenye nene itengenezwe, na kisha ongeza soda ya kuoka iliyopunguzwa. Changanya mlozi, hazelnuts na matunda ya pipi, ongeza kwenye misa ya yai na uache unga kwa karibu masaa 2.
Kata chokoleti na kuyeyuka katika umwagaji wa maji ya joto. Ongeza samli, koroga na uiruhusu iwe ngumu. Preheat oveni hadi 150 ° C.
Weka mikate kwenye karatasi za kuoka zilizo na karatasi.
Tengeneza mipira 40 ya kipenyo cha cm 4 kutoka kwenye unga, uwaweke kwenye mikate na ubonyeze kidogo. Oka kwa dakika 20, acha iwe baridi.
Kuyeyusha chokoleti. Changanya sukari ya icing na 1 tbsp. kijiko cha ramu.
Funika mikate 14 ya tangawizi kila moja na chokoleti na icing ya sukari.

Ramu ya mkate wa tangawizi

Viungo:

Kwa mtihani:

Asali - 225 g
sukari ya miwa - 100 g
siagi - 75 g
lemon ya pipi - 25 g
matunda ya machungwa ya pipi - 25 g
ladha ya limao
almond (iliyokatwa) - 50 g
yai - 1 pc.
unga - 400 g
ramu - 4 tbsp. l.
kadiamu (ardhi) - 1 tsp
mdalasini (ardhi) - 1 tsp
poda ya kuoka (kwa unga) - 1 sachet

Kwa kunyunyizia:

Poda ya sukari - 150 g
ramu - 1-2 tbsp. l.
icing (chocolate-creamy) - 100 g

Maandalizi

Unga: Katika sufuria, koroga pamoja asali, sukari, siagi, machungwa ya pipi na matunda ya limau na ladha ya limau. Kuchochea kila wakati, joto hadi sukari itayeyuka. Cool wingi.
Ongeza mlozi, yai, ramu na viungo kwa misa ya asali yenye cream. Koroga unga na poda ya kuoka, ongeza kwa viungo vingine na ukanda kila kitu vizuri.
Pindua unga ndani ya roller nene 3 cm na ukate vipande 2 cm nene kwa kisu.
Pindua kila kipande kwenye mpira na uweke kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta.
Oka katika oveni iliyowashwa hadi 175 ° C kwa karibu dakika 15. Tulia.

mkate wa tangawizi wa Rostov

Viungo:

Vipande vya Vanilla (vilivyovunjwa) - 400 g
jamu ya pipi - 800 g
unga wa ngano - 1.2 kg
sukari - 2 vikombe
amonia hidrokloriki - 6g
mdalasini - 1 tsp
nyota ya anise - 1 tsp
nutmeg - 1/2 tsp
karafuu (iliyosagwa) - 1/2 tsp
kadiamu (iliyosagwa) - 1 tsp
mafuta ya alizeti (iliyosafishwa) - 1 kioo
yai - 4 pcs.

Maandalizi

Chemsha jamu ya pipi. Funika syrup na mikate iliyovunjika na baridi. Changanya molekuli unaosababishwa na unga, kuongeza mayai, mafuta ya alizeti, viungo, kusagwa kwenye chokaa, na asidi hidrokloric ya amonia.
Weka unga mahali pa baridi kwa siku 3.
Kisha uikate na sausage kwenye ubao ulionyunyizwa na sukari iliyokatwa, kata vipande vipande 3 cm nene na ueneze kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta na alizeti. Oka katika oveni saa 100 ° C kwa dakika 15.

mkate wa tangawizi wa Vyazemsk

Viungo:

Unga - 160 g
sukari - 130 g
mafuta - 10 g
almond - 8 g
asali - 50 g
marmalade - 100 g
molasi - 6 g
Kwa syrup:
sukari - 200 g
maji - 100 g

Maandalizi

Chemsha syrup ya sukari na asali hadi mtihani wa "nyuzi nyembamba" na uifanye baridi. Panda unga, ongeza siagi, almond iliyokunwa na molasi iliyochemshwa na uikate pamoja. Kisha toa nje nyembamba na ukate vipande vipande. Weka marmalade ya apple au matunda yaliyokatwa kwenye unga na kukunja mkate wa tangawizi kwa namna ya kitabu kilichofungwa.
Kisha kuweka unga kwenye sahani ndogo ya mbao, uijaze na mallet ya mbao, kata kando, uondoe unga kutoka kwa ukungu, uweke kwenye karatasi na uoka katika oveni.
Mimina mkate wa tangawizi uliomalizika na syrup ya sukari. Maandalizi ya syrup kwa glaze: mimina sukari na maji na chemsha hadi sampuli ya "nyuzi nyembamba", ondoa povu iliyokusanywa kwenye syrup, baridi kidogo, ladha ikiwa inataka na endelea glaze mkate wa tangawizi au gingerbread.
Unaweza glaze na brashi, gingerbreads ndogo inaweza limelowekwa mzima katika bakuli na syrup. Weka vidakuzi vya mkate wa tangawizi au mikate ya tangawizi iliyofunikwa na glaze mahali pa joto sana (50-60 ° C), ueneze bidhaa kwenye karatasi, kausha hadi ukoko unaong'aa na nyeupe uonekane juu yao.
Kumbuka: chemsha syrup kwa sampuli ya "nyuzi nyembamba" - hii inamaanisha kwamba ikiwa unachukua matone machache ya syrup kati ya vidole viwili kama sampuli, basi "nyuzi" ya syrup inapaswa kuunda kati ya vidole viwili wakati unapopunguza vidole vyako.

Mkate wa tangawizi mwepesi

Viungo:

Unga - 350 g
poda ya kuoka - 2 tsp
tangawizi (ardhi) - 2 tsp
siagi - 100 g
sukari ya kahawia - 185 g
treacle mwanga - 3 tbsp. l.
yai - 1 pc.

Maandalizi

Ongeza unga, poda ya kuoka na tangawizi kwenye processor ya chakula. Kata siagi kwenye cubes na uongeze kwenye processor ya chakula. Changanya hadi unga uonekane kama makombo.
Ongeza sukari, molasi na yai, piga unga.
Funga na uweke kwenye jokofu kwa angalau dakika 30.
Bika kwa muda wa dakika 12-15, mpaka unga uinuka kidogo na ni rangi ya dhahabu.
Acha kwa dakika 2 na kisha uhamishe kwenye rack ya waya.

Mkate wa tangawizi wa giza

Viungo:

Pancake ya unga - 400 g
tangawizi (ardhi) - 2 tsp
karafuu (ardhi) - 1/2 tsp
siagi - 125 g
sukari ya kahawia - 125 g
molasi ya giza - 125 g
yai - 1 pc.

Maandalizi

Preheat oveni hadi 200 ° C. Paka karatasi mbili za kuoka na mafuta.
Weka unga na viungo kwenye processor ya chakula. Kata siagi kwenye cubes na uongeze kwenye processor ya chakula. Changanya hadi unga uonekane kama makombo. Ongeza sukari, molasi na yai, piga unga. Funga na uweke kwenye jokofu kwa dakika 30.
Pindua unga kwenye uso wa unga. Kata biskuti kwenye vipandikizi vya kuki na uweke kwenye karatasi za kuoka.
Oka kwa muda wa dakika 12-15, mpaka ufufue kidogo na rangi ya dhahabu. Acha kwa dakika 2 na kisha uhamishe kwenye rack ya waya.

mkate wa tangawizi wa Kilatvia

Viungo:

Unga - 900 g
poda ya kuoka - 4 tsp
tangawizi (ardhi) - 8 tsp
mdalasini (ardhi) - 3 tsp
pilipili ya cayenne - 1/4 tsp
chumvi - 1 Bana
siagi - 500 g
sukari ya icing - 400 g
molasi nyepesi - 9 tbsp. l.
yai - 3 pcs.

Maandalizi

Chekecha unga, hamira, tangawizi, mdalasini, pilipili na chumvi. Ongeza siagi, sukari na saga hadi mchanganyiko ufanane na mchanga.
Ongeza syrup na yai iliyopigwa ya kutosha ili kufanya unga kuwa mnene na laini. Tengeneza mpira nje ya unga na uifunge kwa plastiki. Weka kwenye jokofu na uondoke kwa angalau dakika 45 ili ugumu.
Washa oveni hadi 180 ° C.
Pindua unga kwa unene wa mm 3. Kata vidakuzi na vikataji vya kuki yoyote.
Weka kwenye karatasi za kuoka zilizotiwa mafuta. Oka kwa dakika 10-12 hadi hudhurungi ya dhahabu.
Ondoa kutoka kwenye oveni, acha iwe baridi kwenye karatasi ya kuoka. Kupamba na sukari ya icing. Hifadhi kwenye chombo kilichofungwa vizuri.

Mkate wa tangawizi tamu

Viungo:

Unga - 200 g
maziwa - 150 ml
siagi - 150 g
sukari - 150 g
soda ya kuoka - 1/2 tsp
tangawizi (ardhi) - 1 tsp
allspice (ardhi) - 1/2 tsp
mdalasini (ardhi) - 1/2 tsp
nutmeg (ardhi) - 1/2 tsp
karafuu (ardhi) - 1/2 tsp

Maandalizi

Chemsha siagi na sukari hadi siagi itayeyuka. Mimina unga na viungo ndani yake, joto la maziwa na kumwaga soda ndani yake, koroga, piga mayai. Ongeza maziwa na mayai kwenye siagi ya viungo. Changanya kila kitu vizuri na piga hadi laini.
Weka unga kwenye ukungu na uoka kwenye rafu ya waya kwa nguvu iliyo juu ya kati kwa dakika 12.
Angalia utayari na uiruhusu ikae kwa sura.
Ni vizuri kuifunga mkate wa tangawizi uliopozwa kwa hermetically au kuifunga kwenye filamu na kuiweka kwenye mfuko kwa siku 1-2 - hii itafanya kuwa yenye kunukia zaidi na ya kitamu.

Mkate wa tangawizi na mbegu za poppy

Viungo:

Unga wa ngano - vikombe 1.5
asali - 1/2 kikombe
viungo kwa mkate wa tangawizi - 1 tsp
ramu au cognac - 1 tbsp. l.
poppy - 3 tbsp. l.
mint (kavu) - 1 tsp
mafuta ya mboga - 2 tbsp. l.
sukari - 1/2 kikombe
soda ya kuoka - 1 tsp.

Maandalizi

Kuchanganya asali na sukari na siagi, joto mchanganyiko, kisha baridi. Changanya misa inayosababishwa na unga, ongeza kitoweo, mbegu za poppy, mimina ndani ya soda iliyoyeyushwa kwenye ramu, panda unga na uweke kwenye jokofu kwa masaa 24.
Pindua unga uliokamilishwa na roller na ukate vipande vipande. Oka biskuti za mkate wa tangawizi kwa dakika 10-12 kwa 180 ° C.
Nyunyiza na sukari ya unga kabla ya kutumikia.

Mkate wa tangawizi wa asali na cherries

Viungo:

Asali - 5 tbsp. l.
sukari ya icing - 150 g
chokoleti - 20 g
semolina - 200 g
yai - 5 pcs.
maji - 3 tbsp. l.
walnuts - 100 g
zest ya limao - 1/2 pc.
cherries (makopo) - 300 g
jamu ya cherry - 100 g

Maandalizi

Changanya asali, mayai, maji, zest ya limao iliyokunwa, chokoleti iliyokunwa, sukari na piga hadi povu. Ongeza semolina, iliyochanganywa na cherries zilizokatwa na zilizokatwa vizuri, na koroga.
Mimina mchanganyiko unaozalishwa kwenye fomu iliyotiwa na karatasi na kuoka katika tanuri juu ya joto la kati kwa muda wa dakika 45-50.
Changanya jamu ya cherry na asali iliyobaki, ongeza karanga zilizoharibiwa, mafuta ya uso wa gingerbread kilichopozwa na mchanganyiko huu na uikate katika sehemu za ukubwa na sura inayotaka.

Mkate wa tangawizi wa matunda

Viungo:

Unga wa ngano au rye - 300 g
sukari - 700 g
poda ya kuoka (kwa unga) - 2 tsp.
vanillin, peel ya limao - kuonja
asali - 100 g
majarini - 50 g
yai - 2 pcs.
karafuu - 2 buds
mdalasini, kadiamu (ardhi) - kulawa
pilipili tamu - 5 g
anise na nyota ya anise - 10 g kila moja
karanga (peeled) - 50 g
tini (kavu) - 150 g
prunes - 20 g
sukari ya icing - 250 g
ramu - 3 tbsp. l.
jam nyekundu ya currant

Maandalizi

Loweka tini na prunes kwa masaa machache. Ponda manukato kwenye chokaa. Kata karanga. Futa asali katika 200 g ya maji, kuongeza mayai, koroga.
Hebu margarine imesimama kwenye joto la kawaida na kupiga.
Changanya unga na sukari, poda ya kuoka na viungo, ongeza zest ya limao iliyokunwa, majarini na asali iliyochemshwa, kanda unga. Ongeza karanga zilizokatwa, prunes zilizokatwa na tini. Weka unga kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta na unga na uoka kwenye moto mdogo kwenye oveni iliyowaka moto.
Baridi mkate wa tangawizi uliomalizika, kata kwa nusu na safu na jam. Funika juu ya mkate wa tangawizi na icing.
Kwa icing, mimina 100 g ya maji na sukari ya unga, mimina ndani ya ramu na joto hadi unene.

Mkate wa tangawizi kutoka Siena

Viungo
:
almond (peeled) - 100 g
hazelnuts (peeled) - 100 g
walnuts - 100 g
tini (kavu) - 150 g
matunda (mbalimbali za pipi) - 150 g
sukari ya icing - 150 g
asali - 100 g
mdalasini (ardhi) - 1/2 tsp
karafuu (ardhi) - 1 Bana
coriander - 1 Bana
tangawizi - 1 Bana
nutmeg - 1 Bana
unga - 2 tbsp. l.
siagi (kwa kupaka mold)
sukari ya icing, mdalasini - kwa kunyunyiza

Maandalizi

Kaanga mlozi, hazelnuts na walnuts kwenye sufuria bila mafuta. Baridi karanga, kata kwa upole na uweke kwenye bakuli.
Kata tini kavu na matunda ya pipi kwenye cubes ndogo, changanya na karanga. Ongeza viungo na kuchanganya vizuri. Changanya poda ya sukari na asali, kuweka katika umwagaji wa maji. Joto, kuchochea mara kwa mara, mpaka mchanganyiko unayeyuka. Ondoa kutoka kwa moto na, kuchochea mara kwa mara, baridi kidogo. Preheat oveni hadi 150 ° C. Changanya asali na karanga. Ongeza unga.
Weka ngozi kwenye ukungu, mafuta na mafuta na uweke unga (urefu haupaswi kuzidi 2 cm). Oka kwa dakika 30.
Ondoa mkate wa tangawizi pamoja na ngozi na baridi. Ondoa ngozi, nyunyiza mkate wa tangawizi na mdalasini na poda ya sukari.

Gorodets asali-sukari gingerbread

Viungo:

Vikombe 3 vya unga wa ngano
- 1/2 tsp soda
- 3/4 kikombe sukari
- 1/2 kikombe cha asali
- 50 g siagi
- 2 mayai
- 1/4 kikombe cha maji (au chini ikiwa mayai ni makubwa)
- 1/2 tsp mchanganyiko wa viungo (unaweza kuweka viungo zaidi, hata karibu kijiko kizima)

Kwa mchanganyiko wa viungo, tunachukua (kwa utaratibu wa kupungua kwa kiasi): mdalasini, anise ya nyota, kadiamu, karafuu, allspice, nutmeg. Tunasaga kila kitu vizuri kwenye kinu.

Maandalizi

Kuyeyusha asali, sukari na siagi katika umwagaji wa maji.
Changanya unga na viungo na soda ya kuoka.
Mimina mchanganyiko wa moto wa asali-mafuta ndani ya unga na uchanganya vizuri. Ruhusu baridi hadi joto kidogo.
Piga mayai kwenye unga na kuongeza maji (ikiwezekana nusu ya kijiko, ukiangalia unene wa unga).
Kanda unga laini. Haipaswi kuwa nata sana, lakini haipaswi kuwa baridi pia.
Ili kufikia rangi nzuri, sukari ya kuteketezwa huongezwa kwenye unga, kufutwa kwa namna ya syrup nene. Lakini haijalishi.
Kijitabu hiki kina chaguzi kadhaa za kutengeneza keki ya choux. Ni sahihi zaidi kuchanganya nusu tu ya unga kwenye mchanganyiko wa asali ya moto, baridi unga kidogo, piga mayai, siagi na unga uliobaki. Ingawa kuna kichocheo katika brosha ambayo inashauriwa kutengeneza unga wote, katika kichocheo kingine, mafuta ya moto huchanganywa kwenye unga uliotengenezwa. Kwa kifupi, kuna fursa nyingi, unaweza kuchagua na kujaribu.
Unga wa mkate wa tangawizi lazima ukatwe na kuoka mara moja. Ikiwa ni ndefu sana ("muda mrefu"), bidhaa zitatoka bila ladha.
Sasa sehemu ya kufurahisha ni ukingo wa mkate wa tangawizi uliochapishwa. Tunachukua bodi ya mkate wa tangawizi, ambayo (ikiwa ni mpya) tumekuwa tukitayarisha kazi kwa siku kadhaa. Kupika ilikuwa rahisi. Lubricated na mafuta ya alizeti mara kadhaa na kusumbuliwa mpaka kueneza kamili na kisha kuruhusiwa kukauka kwa siku 2-3.
Katika mapishi, inashauriwa kuinyunyiza unga kwenye uso wa kazi. Au, unapofanya kazi na unga wowote wa nata, unaweza tu kupaka nyuso na mikono na mafuta.
Tunaweka mafuta ya bodi vizuri, chukua kipande cha unga, uijaze na fomu na uifute kwa ukali na pini ya kusongesha. Ondoa unga mwingi karibu na kingo. Workpiece haipaswi "kunyongwa", lazima ijaze fomu nzima sawasawa.
Tunageuza tupu yetu kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na karatasi ya kuoka. Tunarudia idadi inayotakiwa ya nyakati.
Kichocheo hiki kinakuja na karatasi 2 za kuoka za biskuti 12 za mkate wa tangawizi.
Tunaoka biskuti za mkate wa tangawizi katika oveni iliyowekwa tayari hadi digrii 200-220 kwa dakika 10-12 (kwa mkate wa tangawizi wa ukubwa wa kati bila kujaza).
Baridi kwenye rack ya waya.
Mkate wa tangawizi haupaswi kufunuliwa sana katika oveni, vinginevyo watakuwa "jiwe".
Kabla ya kuoka, vifaa vya kazi vinaweza kupakwa mafuta na yai.
Ili kufanya mkate wa tangawizi uangaze, mara baada ya kuoka, uifute kwa kitambaa na upake mafuta na syrup ya moto (1/2 glasi ya maji 1 glasi ya sukari, chemsha hadi "nyuzi ya kunyoosha", paka mafuta haraka uso wa mkate wa tangawizi na moto. syrup na brashi.
Unaweza kung'aa na sukari ya kawaida ya icing, iliyopigwa kutoka kwa sukari ya unga iliyopepetwa na kiasi kidogo cha maji safi ya limao.

Mikate ya asali ya Gorodets na walnuts

Viungo:

1 kikombe cha unga (unga huongezwa kwa unene uliotaka wa unga)
- 1/4 tsp soda
- 1/2 kikombe cha asali
- 1/4 kikombe cha sukari (kahawia ni bora, lakini sio lazima)
- 1 yai
- 1/2 tbsp. l. siagi
- 1/2 tsp viungo (kama katika mapishi ya awali)
1/4 kikombe cha walnuts iliyokatwa vizuri

Maandalizi

Kuyeyusha asali na sukari, baridi kidogo, ongeza kwenye unga na koroga vizuri. Baridi unga.
Kusaga yai, koroga ndani ya unga na siagi ya moto iliyoyeyuka, kuongeza viungo na karanga.
Futa soda katika 1/2 tsp. maji, chaga unga.
Kanda unga laini. Tengeneza mkate wa tangawizi.
Oka kwa digrii 200 Celsius. Wakati wa kuoka kama "mkate wa tangawizi wa mlozi" (tazama hapo juu).
Unga unaweza kuchukua zaidi ya glasi 1. Inahitajika kufikia msimamo kama huo ili unga uweze kuumbwa, lakini sio nene sana. Lubricate mikono na sura na mafuta mengi wakati wa ukingo!
Kwa jumla, ninapata mkate wa tangawizi 8 wa g 150-160. Kutoka kwa mabaki ya unga huu, unaweza kuunda takwimu za mkate wa tangawizi.
Au toa tu "soseji" na uzizungushe kwa ond kwenye ndege.

Na chaguo moja zaidi, kabisa bila asali.
Ni zaidi kama kuki, lakini ladha.

Mkate wa tangawizi wa almond

Viungo:

1/2 kikombe cha unga wa ngano
- 2 mayai
- 1/2 kikombe cha sukari + 1 tbsp. l.
1/4 kikombe cha unga wa almond
- 1/2 zest ya limao
- 1/8 tsp soda

Maandalizi

Kuwapiga yai na sukari, kuongeza unga, soda, almond na zest. Usikanda unga mnene.
Tengeneza mkate wa tangawizi.
Oka kwa 200 gr. Celsius katika tanuri iliyowaka moto hadi zabuni.
Wakati wa kuoka hutegemea saizi ya mkate wa tangawizi. Kwa ndogo, dakika 5-7 ni ya kutosha, kwa kati - dakika 10-12, kwa gramu 150, dakika 15 ni ya kutosha.
Ngano na unga wa mlozi unaweza kuchukua zaidi - kiasi kinategemea ubora wa unga na imedhamiriwa na msimamo wa unga.
Vidakuzi vya gingerbread hupozwa kwenye rack ya waya. Unahitaji kuhamisha kwa uangalifu, vidakuzi vya mkate wa tangawizi vilivyotengenezwa tayari ni laini kabisa na vinaweza kuvunjika.
Unaweza kupaka bidhaa za kumaliza na glaze au syrup.

Mkate wa tangawizi wa asali na karanga

Viungo:

2 tbsp. l. asali,
140 g sukari ya unga
350 g (na zaidi) unga,
mayai 2,
5 g ya soda ya kuoka,
50 g peel ya machungwa (matunda ya pipi),
100 g ya karanga.

Maandalizi

Piga mayai, sukari, asali na viungo hadi povu. Ongeza unga, soda, matunda yaliyokatwa ya pipi.
Piga unga kwenye ubao wa unga na uiruhusu kusimama kwa masaa 2-3.
Kutoka kwenye unga, kisha tunaunda mipira ya saizi ya nati, ambayo tunaweka kwenye karatasi za kuoka zilizo na mafuta kidogo kwa umbali fulani kutoka kwa kila mmoja.
Oka katika oveni juu ya moto wa kati hadi hudhurungi ya dhahabu.
Wakati vidakuzi vya gingerbread ni baridi, vifunike na icing ya kakao na kuinyunyiza na karanga za ardhi.
Tunaweka biskuti za gingerbread, zimefungwa kwenye foil, kwenye vikapu.

Mkate wa tangawizi wa asali ya jadi

Viungo:

500 g ya asali
500 g ya unga
1/2 kikombe cha sour cream
Glasi 1 ya maziwa, viini 2-3,
10 g sukari iliyochomwa
1 tsp mdalasini ya ardhi
1/2 tsp soda ya kuoka.

Maandalizi

Changanya unga na mdalasini na soda na kuongeza sukari ya kuteketezwa, maziwa, cream ya sour kwa asali. Piga viini na kisha uchanganya bidhaa zote vizuri. Ongeza unga na ukanda unga.
Tunakata fomu, ambazo tunaweka kwenye karatasi za kuoka, zilizotiwa mafuta na kunyunyizwa na unga. Tunaoka katika oveni.

Mkate wa tangawizi wa asali na karanga

Viungo:

300 g ya asali
500 g ya unga
70 g ya sukari ya unga,
100 g ya karanga
Viini 3,
1/2 tsp soda,
1 tsp tangawizi, mdalasini na anise.

Maandalizi

Changanya asali, sukari, viini, viungo, soda, kuongeza karanga na 1/3 unga.
Piga unga kwenye ubao mdogo wa unga, wacha usimame kwa masaa 3 - 4, toa karatasi ya mm 4 mm, ambayo tunakata takwimu. Tunawaoka katika oveni juu ya moto mwingi hadi hudhurungi ya dhahabu. Lubricate na yai.

Keki za asali zilizojaa

Viungo:

2 tbsp. l. asali,
450 g ya unga
130 g ya sukari ya unga,
70 g siagi,
mayai 2,
1 tsp mdalasini na karafuu,
1/2 tsp. anise, soda.

Maandalizi

Weka unga, viungo kwenye ubao; changanya soda na mayai, ongeza kwenye unga, kisha changanya asali, mafuta ya moto, ukanda unga na uiruhusu kwa masaa 3.
Kisha sisi hunyunyiza bodi na unga, toa safu ambayo tunakata mioyo.
Oka katika oveni juu ya moto mwingi hadi hudhurungi ya dhahabu.
Pasha vidakuzi vya mkate wa tangawizi vilivyopozwa na cream iliyoandaliwa tayari na uchanganye katika sehemu mbili.
Funika na icing ya chokoleti (tazama hapa chini), nyunyiza na karanga za kusaga na kupamba na icing ya sukari ya unga iliyopigwa kwenye yai nyeupe kwa kutumia cornetic.

Viwanja vya mkate wa tangawizi wa asali

Viungo:

250 g asali
500 g ya unga
60 g ya sukari ya unga
40 g siagi,
80 g karanga za ardhini
1 tsp anise, mdalasini, iliki na karafuu;
yai 1,
5 g ya soda ya kuoka.

Maandalizi

Tunaeneza unga kwenye ubao, kuongeza yai, asali, sukari, siagi yenye joto, karanga na viungo vingine.
Piga unga, uipitishe kupitia grinder ya nyama, uikate tena na uiruhusu kukaa kwa angalau masaa 2.
Kisha tunatupa safu ya 3-4 mm nene, kata mraba, ambayo tunaoka kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta juu ya moto mwingi hadi hudhurungi ya dhahabu.
Baada ya mkate wa tangawizi kupozwa, glaze na rum glaze na kupamba na matunda ya pipi.

Mkate wa tangawizi kwa divai

Viungo:

50 g asali
1 kg ya unga
400 g sukari
mayai 2,
3 tbsp. l. maji,
1 tsp mdalasini, anise, karafuu,
200 g ya karanga
100 g matunda ya pipi,
15 g ya soda.

Maandalizi

Futa sukari na maji juu ya moto ili kufanya syrup, mimina syrup ya joto ndani ya asali na kuongeza unga; changanya vizuri na acha mchanganyiko usimame kwa masaa 24.
Kisha kuongeza mayai, karanga, matunda ya pipi na soda ya kuoka.
Piga unga kwenye ubao wa unga.
Kutoka kwenye vipande vya unga, tunatoa tabaka 4 mm nene, ambayo sisi kukata takwimu mbalimbali.
Oka kwenye karatasi za kuoka zilizotiwa mafuta kidogo juu ya moto mwingi na katika oveni iliyowaka moto hadi manjano nyepesi.
Baada ya mkate wa tangawizi umepozwa chini, uimimishe kwenye glaze, kauka kwenye tanuri ya joto.
Kutumikia na divai.

Roll ya mkate wa tangawizi ya asali na kujaza

Viungo:

2 tbsp. l. asali,
500 g ya unga
150 g ya sukari ya unga
150 g ya karanga
mayai 2,
1/4 tsp soda,
100 g matunda ya pipi,
100 g prunes (iliyopigwa)
1 tsp mdalasini, anise, karafuu,
150 g jam ya currant,
glasi nusu ya maziwa.

Maandalizi

Tunachanganya asali, unga, mayai, sukari, viungo kwenye ubao na maziwa, ambayo soda ilipasuka. Piga unga laini, funika na uiruhusu kusimama kwa masaa 3.
Mimina maji ya moto juu ya prunes, kata vipande vidogo na kuchanganya na matunda ya pipi na karanga zilizokatwa vizuri.
Gawanya unga katika sehemu mbili, toa karatasi ya mstatili kutoka kwa kila mmoja, mafuta na jam na uinyunyiza na matunda yaliyokatwa vizuri.
Tunapiga kila karatasi kwenye roll.
Weka vipande viwili vya roll kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta kwa umbali wa cm 4-5 kutoka kwa kila mmoja na uoka juu ya moto wa kati hadi hudhurungi ya dhahabu.
Wakati rolls bado ni moto, mafuta na yai iliyopigwa na ukate vipande nyembamba.

Mkate wa tangawizi wa custard unaweza kufanywa nyumbani kutoka kwa asali, chokoleti, tangawizi, karanga, limao. Ikiwa inataka, unaweza kuijaza na jam, matunda au matunda.

Keki za custard zinaweza kupakwa na sukari au icing ya chokoleti.

Viungo

Karafuu za ardhi Bana 3 Mdalasini 5 gramu Cardamom 5 gramu Chumvi 5 gramu Soda 10 gramu Viungo vya manukato Bana 3 Siagi gramu 60 Mayai ya kuku 2 vipande) Asali 250 mililita Unga wa ngano gramu 450

• Huduma: 6
• Wakati wa maandalizi: Dakika 30
• Wakati wa kupika: Dakika 15

Mkate wa tangawizi wa custard: picha, mapishi

Asali na viungo vya kunukia vitaongeza ladha maalum kwa mikate ya nyumbani.

1. Weka asali, siagi, iliki na mdalasini kwenye sufuria. Joto mchanganyiko hadi digrii 75, ukikumbuka kuchochea chakula.
2. Wakati Bubbles ndogo zinaanza kuonekana kwenye uso wa mchanganyiko, ongeza nusu ya unga ndani yake. Koroga viungo.
3. Pika unga hadi unene.
4. Kuhamisha mchanganyiko wa moto kwenye bakuli la kina na baridi kwa joto la kawaida. Kisha kuongeza mayai, chumvi, kuoka soda na wengine wa unga kwa unga.
5. Kanda unga. Ikiwa ni nata, ongeza unga kidogo zaidi.
6. Gawanya unga wa custard katika sehemu 12-15 sawa, pindua kwenye mipira na uweke kwenye ngozi. Bika biskuti za gingerbread katika tanuri kwa digrii 200 kwa dakika 10-12.

Tiba ya kumaliza inapaswa kupozwa kwa joto la kawaida, na kisha kutumwa kwenye jokofu kwa masaa 5-6. Shukrani kwa hili, ladha ya mkate wa tangawizi wa nyumbani itakuwa tajiri na ya kuelezea. Pamba na icing au syrup nene kabla ya kutumikia.

Mapishi ya mkate wa tangawizi

Wakati huu tunakualika kuandaa dessert ladha iliyojaa kuweka chokoleti.

Viungo:

• unga - 250 g;
• sukari ya icing - 8 tbsp. l.;
• sukari - 150 g;
• asali - 100 g;
• maji - 100 ml;
• yai ya kuku - 1 pc.;
• siagi - 30 g;
• soda - 5 g;
• viungo - 5 g;
• chokoleti kuenea kwa ladha.

1. Joto 50 ml ya maji kwenye sufuria kwa joto la digrii 70, kisha uongeze sukari na asali kwao. Koroga chakula, kuleta misa inayosababisha kwa chemsha na baridi hadi digrii 80.
2. Mimina 125 g ya unga uliofutwa, mdalasini na soda kwenye mchanganyiko wa asali-sukari, ongeza siagi iliyoyeyuka na mayai.
3. Koroga chakula, ongeza unga na ukanda unga. Itakuwa laini na nata kidogo.
4. Gawanya unga katika vipande 12-14 sawa, tembeza kila mmoja kwenye keki ya gorofa yenye unene wa 1 cm. Weka vijiko 1-2 vya kuweka nyanya kwenye kila kipande. Kusanya kingo za mikate pamoja, punguza na utembeze mipira kwa mikono yako.
5. Weka kuki za mkate wa tangawizi za baadaye kwenye karatasi ya kuoka na uoka kwenye oveni kwa digrii 200 kwa dakika 30-40.
6. Changanya sukari ya icing na maji iliyobaki. Unapaswa kupata misa ya homogeneous bila uvimbe. Kupamba gingerbread kilichopozwa na icing kusababisha.

Ikiwa unataka, unaweza kufanya kutibu na kujaza apple au cherry jam.

Kutumikia mkate wa tangawizi na chai ya moto, kakao, maziwa au kahawa.

(ushauri kutoka kwa mabwana wa zamani

Teknolojia ya kutengeneza mkate wa tangawizi wa custard ni ngumu zaidi kuliko mkate wa tangawizi mbichi. Hata hivyo, mikate ya tangawizi ya custard, kwa kulinganisha na mikate ya tangawizi mbichi, ni tastier, zabuni zaidi, crumbly na ina maisha ya rafu zaidi.
Inashauriwa kuandaa unga wa mkate wa tangawizi kama ifuatavyo:
1. Changanya malighafi zote zilizo na sukari (sukari, asali, molasi) na kiasi kizima cha maji kilichotolewa na mapishi na joto kwa joto la 80-100 ° C.
2. Mimina suluhisho la joto ndani ya bakuli, ongeza unga ndani yake (kuongeza unga kwa hatua kwa hatua na kuchochea, kuepuka kuundwa kwa uvimbe wa unga uliotengenezwa) na ukanda unga.
3. Pakua unga uliotengenezwa kutoka kwenye bakuli, uweke kwenye vyombo maalum na uweke mahali pa baridi kwa siku 10-12. Keki ya Choux inaweza kuhifadhiwa mahali pa baridi kwa miezi kadhaa, ubora wa mkate wa tangawizi unaboreshwa kutoka kwa hili.
4. Bidhaa iliyopikwa na yenye umri wa kumaliza nusu imegawanywa katika sehemu, ambazo hutumiwa hatua kwa hatua kukanda unga wa gingerbread.
5. Ammoniamu carbonate hupasuka katika maji baridi kabla ya kuongezwa kwenye unga. Wakala wengine wa chachu wanapaswa kuongezwa kwenye unga kwa mujibu wa maagizo ya matumizi yao.
6. Unga wa mkate wa tangawizi (isipokuwa unga wa Tula, Vyazma na mkate mwingine wa tangawizi) unapendekezwa kukanda laini.
7. Baada ya kukanda, unga wa tangawizi uliokamilishwa huachwa uweke kwa dakika chache.
8. Kwa kukata kwa mwongozo, sehemu ya unga wa gingerbread hupigwa kwenye meza kwenye safu ya 8-10 mm nene. Nafasi za mkate wa tangawizi wa sura inayotaka hukatwa kutoka kwa safu. Kabla ya kusambaza unga wa gingerbread, meza ya kukata inapaswa kuinyunyiza na unga. Wakati wa kukunja unga na kukata tupu za mkate wa tangawizi, unapaswa kuhakikisha kuwa unga haushikamani na meza. Kukata nafasi zilizoachwa wazi za mkate wa tangawizi kunapaswa kufanywa kwa uangalifu ili kuwe na vipande vichache vya unga.
9. Vipande vya mkate wa tangawizi huwekwa kwenye karatasi za kuoka zilizonyunyizwa na unga na kutumwa kwa kuoka.
10. Kuoka mkate wa tangawizi (ikiwa hakuna mapendekezo maalum), inashauriwa kutekeleza kwa joto la 200-240 ° C.
11. Baada ya kuoka, vidakuzi vya moto vya gingerbread vinasalia kwenye karatasi za kuoka kwa dakika chache ili "kuimarisha". Kuondoa mkate wa tangawizi wa moto kutoka kwa karatasi za kuoka mara baada ya kuwaondoa kwenye oveni kunaweza kusababisha mkate wa tangawizi kuvunjika.
12. Vidakuzi vya gingerbread kilichopozwa hutiwa ndani ya masanduku au masanduku na kushoto mpaka kufunga au glazing.
13. Katika aina zote za mkate wa tangawizi, isipokuwa mint, unaweza kuongeza rusks 20-30% kutoka kwa aina ya unga ambayo mkate wa tangawizi hufanywa. Kuongezewa kwa makombo ya makombo husaidia kufuta gingerbread bora.
14. Kwa ajili ya maandalizi ya unga wa gingerbread, ni bora kutumia unga wa ngano wa daraja 2.

Mkate wa tangawizi wa Strawberry (custard)
(kulingana na Plotnikov P.M., Kolesnikov M.F.)

• Maji -20-25 l
• Masi - 45 kg
• Sukari - 10 kg
• unga - 80 kg

• Keki zote za choux
• Unga - 15 kg
• Margarine - 2
• Melange - 2
• Kabonati ya Amonia - 0.8
• Kunywa soda - 0.4
• Manukato "strawberry"
• Chakula cha rangi ya pink

Vidakuzi vya mkate wa tangawizi hufanywa kwa sura ya pande zote, rangi ya pinki.

Vidakuzi vya mkate wa tangawizi huokwa kwa joto la 220-230 o C.

Kwa kuiga, syrup hutumiwa na kuongeza ya ladha na rangi.

Kilo 1 ya mkate wa tangawizi ina vitu 50 vya 20 g kila moja.

Kulingana na kichocheo cha mkate wa tangawizi wa strawberry, peari, mananasi, na mkate wa tangawizi wa ndizi hutolewa. Kwa kila moja ya aina hizi za mkate wa tangawizi, wakala wa ladha na rangi inayolingana na jina hutumiwa.

Mikate ya tangawizi hutengenezwa kwa matunda yanayofanana (kupitia matumizi ya vipandikizi au kufa kwa sura inayotaka).

Mkate wa tangawizi wa matunda (custard)

( kulingana na Plotnikov P.M., Kolesnikov M.F.)

Kuchomelea:

• Maji -10-15 l
• Molasses - 65 kg
• Apple jam - 20 kg
• Sukari - 5 kg
• unga - 85 kg

• Keki zote za choux
• Unga - 15 kg
• Amonia carbonate - 0.5
• Kunywa soda - 0.4
• Kutoa ladha
• Chakula cha rangi ya pink

Molasses, jam, sukari hupasuka katika maji, huwashwa moto karibu na kuchemsha na hutumiwa kutengeneza unga wa rye.

Baada ya majani ya chai kupozwa kwa joto la kawaida, yanaweza kutumika kukanda unga wa gingerbread.

Kabonati ya amonia, soda, ladha iliyoyeyushwa katika maji huongezwa kwa majani ya chai kilichopozwa na kila kitu kinachanganywa vizuri, baada ya hapo unga uliobaki kulingana na mapishi huongezwa na unga wa tangawizi hupigwa. Unga unapaswa kuwa na msimamo wa kati.

Unapoumbwa, biskuti za gingerbread hupewa sura ya pande zote.

Kukausha na glaze nyeupe na kuongeza ya ladha.

Mkate wa tangawizi wa Raspberry (custard)

( kulingana na Plotnikov P.M., Kolesnikov M.F.)

Kuchomelea:

• Maji - 25 l
• Masi - 25 kg
• Sukari - 40 kg
• unga - 75 kg

Melange, majarini, carbonate ya amonia, soda, sehemu ya ladha na kilo 20 za unga huongezwa kwenye keki ya choux kilichopozwa.

Bidhaa zilizokamilishwa zimeangaziwa na syrup ya sukari ya rangi ya rasipberry.

Mkate wa tangawizi wa Leningrad (custard)

( kulingana na Plotnikov P.M., Kolesnikov M.F.)

Kilo 1 vipande 20

Kuchomelea:

• Maji - 25 l
• Masi - 20 kg
• Sukari - 40 kg
• unga - 75 kg

Futa sukari na molasi katika maji na joto hadi chemsha. Suluhisho la moto linalosababishwa hutengenezwa na kilo 75 za unga. Majani ya chai yamepozwa. Inashauriwa kuweka pombe kwa siku 10-15 kwenye chumba baridi kwa ajili ya kukomaa.

Melange, majarini, kadiamu, kaboni ya amonia, soda, sehemu ya ladha na kilo 20 za unga huongezwa kwenye keki iliyopozwa na iliyokomaa.

Unga mnene hukandamizwa, ambayo hutumwa mara moja kwa kukata.

Wakati wa kukata na kutengeneza, unga umevingirwa kwenye safu ya 5-6 mm nene na kukatwa vipande vipande vinavyolingana na ukubwa mbili za mold.

Vipande vya unga huchafuliwa na jam, vimefungwa kwa nusu ili kupatana na mold na kuingia kwenye mold. Unga katika mold ni kuunganishwa kwa makini ili muundo wa misaada ya mold ni wazi kuchapishwa juu ya uso wa workpiece.

Kando ya unga hukatwa, vipande vinatolewa kwa uangalifu kutoka kwa ukungu na kuwekwa, kwa muundo, kwenye karatasi ya kuoka.

Joto la kuoka 210-220 o C.

Bidhaa za kumaliza zimeangaziwa na syrup ya sukari na kuongeza ya ladha na rangi.

Tula mkate wa tangawizi (mbichi)

( kulingana na Plotnikov P.M., Kolesnikov M.F.)

Kuna vidakuzi 40 vya mkate wa tangawizi katika kilo 1.

Vidakuzi vya mkate wa tangawizi vinaweza kuzalishwa kwa kipande.

Sirasi iliyotengenezwa na maji, sukari na molasi hupozwa na unga mnene hukandamizwa juu yake kutoka kwa viungo vyote vilivyowekwa kwenye mapishi.

Unga umevingirwa kwenye safu ya 5-6 mm nene.

Unga hukatwa vipande vipande vinavyolingana na saizi mbili za ukungu.

Vipande vya unga hutiwa mafuta na jam au marmalade, iliyowekwa katikati kulingana na saizi ya ukungu na inafaa kwenye ukungu. Unga katika mold ni kuunganishwa kwa makini ili muundo wa misaada ya mold ni wazi kuchapishwa juu ya uso wa workpiece.

Kando ya unga hukatwa, vipande vinatolewa kwa uangalifu kutoka kwa ukungu na kuwekwa, kwa muundo, kwenye karatasi ya kuoka.

Kuoka kwa joto la karibu 300 ° C.

Vidakuzi vya mkate wa tangawizi hutiwa glasi na syrup.

Kwa muda mrefu nilitaka kutengeneza mkate wa tangawizi kutoka kwa keki ya Sissy choux, lakini kwa namna fulani sikuthubutu au sikuweza kupata kichocheo kinachofaa. Kesi hiyo hata hivyo iliibuka kama rafiki yangu wa zamani sana kutoka Nizhny Novgorod. Tulisoma pamoja na bado tunadumisha urafiki. Alinishangaza sana kwamba alileta mkate wa tangawizi nyumbani naye kwenye keki ya choux.

Ni mkate wa tangawizi uliofungwa kwenye foil ambao unaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa karibu mwezi.

Tu, kama nilivyofikiria, haikuchukua wiki, ililiwa haraka sana, inageuka kuwa ya kitamu sana na ya asili. Kweli, kwa kuwa kesi kama hiyo imetokea, lazima tuitumie. Miezi miwili imepita na ni wakati wa kurudia kichocheo hiki nyumbani kwangu.

Sissy ya mkate wa tangawizi wa Custard

Huduma: 10 Wakati wa maandalizi: dakika 10 Jumla ya wakati wa kupikia: Saa 1 dakika 10

Viungo

• pcs 2 - yai;
• Gramu 100 - siagi;
• 1 tsp - USIZIME soda;
• Gramu 200 - sukari iliyokatwa, kidogo iwezekanavyo;
• 10 gramu - mdalasini ya ardhi;
• Vijiko 3 - asali;
• Vijiko 10 - unga, na slide, unaweza kuhitaji zaidi;
• 0.5 inaweza - jam au kuhifadhi.

Hatua kwa hatua mapishi

Kupika unga laini katika umwagaji wa maji

Tutakuwa na unga wa custard, kwa hivyo tunahitaji umwagaji wa maji. Tunaweka bakuli pana la maji juu ya moto ili joto.

Changanya asali na mdalasini

Changanya viungo vyote mara moja isipokuwa unga - yai, siagi laini, mdalasini, asali, soda na sukari.

Kiasi cha sukari kinaweza kupunguzwa, yote inategemea upendeleo wako.

Changanya kila kitu vizuri na uweke kwenye bakuli na maji tayari ya kuchemsha. Endelea kuchochea kila wakati kwa dakika 15-20. Rangi ya mchanganyiko itaanza kubadilika kwani asali inazima soda.

Ongeza unga

Tunaondoa molekuli iliyotengenezwa na kuongeza polepole unga, kuhusu vijiko 10 na juu, ikiwa unga ni mzuri, na ikiwa unga sio ubora mzuri sana, basi zaidi. Piga kitu ambacho haipaswi kushikamana na mikono yako.

Gawanya unga katika sehemu 2, kama kwenye picha. Lubricate karatasi ya kuoka na siagi.

Sehemu moja inaweza kuvingirwa na pini ya kusongesha, ikiongeza unga kila wakati ili isishikamane na meza na mikono. bado unaweza kuinyoosha kwa mikono yako kwa saizi inayotaka. Tunauhamisha kwenye karatasi ya kuoka iliyoandaliwa

Tunachukua sehemu ya pili ya unga, kuifungua na kuifunika kwa jam, tukipiga kando ili kujaza kutovuja wakati wa kuoka.

Utayari wa mwisho

Tunaweka karatasi ya kuoka katika oveni iliyowashwa hadi digrii 180 kwa karibu dakika 45, au kama rafiki yangu alisema: "Unaweza kujua ikiwa uko tayari kwa harufu." Hakika, harufu iliongezeka kupitia nyumba ya kushangaza.

Mara tu gingerbread iko tayari, basi iwe ni baridi kidogo, uondoe kwenye mold na ueneze juu. Niliifunika kwa asali iliyoyeyuka, ilifanya kazi vizuri sana. Tunangojea ipoe, weka kettle na ufurahie mkate wa tangawizi wa kupendeza. Furahia chai yako!